Tiramisý (italiensk Tiramisù) er en utsøkt italiensk dessert tilberedt på basis av mascarponeost. Det inkluderer også savoiardi (italiensk savoiardi) - tørre porøse kjeks, kyllingegg, sukker, kaffe (bedre espresso), alkohol (Marsala-vin, rom eller konjakk); på toppen er desserten dekorert med kakaopulver og revet sjokolade.

Kaken er ikke bakt; i konsistensen er den myk som pudding.

Tiramisu er en av de mest populære dessertene i verden. Den serveres ikke bare på italienske restauranter, men også på etablissementer med et annet kjøkken. Det er vanskelig å forklare hva tiramisu er, sammenlignet med en delikat kake, pudding eller sufflé. Bare følgende kan hevdes med sikkerhet: dette er en delikat, luftig, vektløs delikatesse som krever en passende holdning til seg selv.

Navnet "Tiramisu"

"Tiramisu" består av tre italienske ord: tira mi sù, som bokstavelig talt oversettes som "løft meg opp" - ifølge en versjon, på grunn av det høye kaloriinnholdet. Andre kulinariske historikere hevder at italienere mener den emosjonelle tilstanden, og denne setningen bør forstås som "muntre meg opp." Det finnes også en versjon om at tiramisu regnes som en spennende delikatesse (på grunn av kombinasjonen av kaffe og sjokolade), og derfor fikk desserten dette navnet.

Tiramisus historie

Tiramisu er en ren italiensk rett, som spaghetti eller pizza. Det antas at den første porsjonen av desserten ble tilberedt i Nord-Italia på slutten av 1600-tallet. Det skjedde nesten ved et uhell. Hertugen av Toscana Cosimo III de Medici bestemte seg for å besøke nabolandet Siena. Lokale kokker, som ønsket å glede den fremstående gjesten, tilberedte en helt ny rett for sødme, og kalte den zuppa del duca (hertugens suppe). Hertugen likte «suppen» så godt at han tok med seg oppskriften til Firenze, fordi han ikke lenger kunne forestille seg livet sitt uten denne delikatessen. På slutten av 1600-tallet var Firenze, styrt av Medici-dynastiet, blitt et senter for kunst, hvor kunstnere, skulptører og poeter strømmet til fra hele Italia. Det var de som satte pris på oppdagelsen av sienesiske konditorer, og hentet den kreative styrken til å lage verkene deres.

Fra Firenze migrerte «hertugens suppe» til Treviso, derfra, takket være de venetianske kjøpmennene, til Venezia. Lokale kurtisaner skal ha oppdaget at "hertugens suppe" ikke bare løfter stemningen, men også har afrodisiakum. Derfor er det noen ganger antatt at det var med deres lette hånd at en moteriktig rett fikk et nytt, nå endelig navn "Tiramisu", som høres noe tvetydig ut: "cheer me up", "løft meg opp."

Det finnes andre versjoner, mer tørre. Det er for eksempel en økonomisk og praktisk teori der italienere kom på ideen om å lage tiramisu ved å dyppe foreldede kaker i kaffe. Så begynte de å legge til likør til kaken, og enda senere - ost.

Matlaging: «Fra Europa med kjærlighet. Baking fra A til Å"

Det er til og med skeptikere som hevder at det ikke er noe som tiramisu i gamle italienske oppskrifter, så den ble oppfunnet ganske nylig og bare "forkledd" som en tradisjonell rett med et århundre med historie for å trekke oppmerksomhet til den. For eksempel publiserte avisen Baltimore Sun i 2006 et intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hevdet at det var han som oppfant tiramisu og kokte den i Treviso-bakerier i mange år.

På en eller annen måte, men nå for tiden er delikatessen kjent over hele verden. men det er nesten umulig å smake ekte tiramisu utenfor Italia... Faktum er at det er basert på det ferskeste mascarpone, som bare produseres på Apennin-halvøya, i Lombardia. Til i dag beiter kyr i denne italienske regionen, fra hvis melk de får høykvalitets krem, og fra fløten - en unik ost med 55% fettinnhold. Produktet er en krysning mellom veldig fet rømme og smør. Navnet kommer fra ordet mascherpa - det er slik cottage cheese kalles på langobardisk dialekt. Hvis alle andre oster er et produkt fra melkebehandling, er mascarpone laget av krem, som gir osten en delikat aroma, en unik delikat smak og en kraftig kaloriladning. I produksjonen av mascarpone varmes kremen opp til 75–90 ° C og sitronsaft eller hvitvinseddik tilsettes for å starte curdling-prosessen. Mascarpone har en kremet tekstur, noe som gjør den ideell til desserter.

En annen like viktig komponent i tiramisu er savoyardi, en luftig italiensk kjeks laget av protein, mel og sukker i form av rør. Når driftige kokker i mangel på informasjonskapsler bruker kjekskaker, er dette allerede et brudd på den tradisjonelle oppskriften.

Men kvintessensen av tiramisu- Marsala-vin, som har en unik aroma og smak, som den ofte kalles "kulinarisk vin". Denne vinen har noen likhetstrekk med Madeira, men skiller seg fra den i sitt høye sukkerinnhold (1,5–7 %); alkoholinnhold - 18–20%.
Marsala fine og superiore brukes vanligvis til tilberedning av konfekt, mens vergine, spesielt vergine soleras, serveres utelukkende som aperitiff eller digestiff (som portvin eller sherry).

Denne vinen begynte å bli produsert i 1773 på øya Sicilia, i nærheten av byen Marsala. Middelhavsskvadronen til den britiske admiralen Nelson, på vei til Egypt, tok med seg en sending ny vin. Sjømennene (og admiralen selv) likte det så godt at de ga ham en høylytt reklame da de kom tilbake til hjemlandet. I dag er Marsala D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), noe som betyr at kvaliteten på vinen er uomtvistelig.

I produksjonen av Marsala brukes ulike tilsetningsstoffer for å gi drikken smaken av bananer, appelsiner, mandariner eller kaffe. Det er derfor, uten disse ingrediensene, kan du praktisk talt lage klassisk tiramisu.umulig.

Baking i henhold til GOST. Smaken av barndommen vår!

For matlaging klassisk tiramisu du bør male 6 eggeplommer med sukker til en homogen masse er oppnådd, tilsett deretter 450 gram mascarpone, litt marsala og bland alt godt. Ha de piskede eggehvitene forsiktig over i blandingen. Brygg 200 gram espressokaffe, avkjøl den og bland i en vid bolle med Marsala. Dypp Savoyardi-kaker (200–250 g) raskt i kaffe-marsalblandingen én etter én og legg dem på bunnen av en firkantet form. Over - et lag med mascarponekrem. Sørg for å drysse den med sjokoladebiter. Neste er et lag med kaffe- og vin-gjennomvåte kakepinner og et lag krem ​​med sjokoladebiter. Legg alt dette på en isbre (i kjøleskapet) i minst 6 timer. Dryss rikelig med bitter kakaopulver før servering.

Tiramisù a la russe er en innenlandsk versjon av en utenlandsk rett.
Det finnes ulike alternativer og tilpasninger tradisjonell oppskrift , ifølge hvilken tiramisu kan ligne pudding eller cupcake. I noen tilfeller brukes en annen smak i stedet for kaffe - for eksempel jordbær eller sitron. For så vidt desserten er ikke bakt i ovnen, men rett og slett avkjøles i kjøleskapet, selv de som er langt fra å lage mat kan prøve å overraske gjestene med variasjoner over temaet til dette mesterverket av konfektkunst. Mascarpone kan erstattes fløte, fet cottage cheese eller markedsrømme, marsala - konjakk eller Amaretto-likør, og savoyardi - kjekskaker.

Ingredienser:
sukker (75 g), egg (3 ferske eggeplommer), mascarpone-osterstatning (fløte, fet cottage cheese, etc. - 250 g) kaffe (instant, 2-3 ts), kjeks (kjeks i form av pinner 120 g ) , kakao (1 ss), konjakk (3-4 ss).

Tilberedningsmetode:
Tilbered kaffe, hell 2-3 teskjeer pulverkaffe med 200 ml kokende vann. Avkjøl, hell i en dyp bolle, tilsett konjakk eller Amaretto-likør i drinken.
Pisk eggeplommene og perlesukkeret grundig med en kost til sukkeret er helt oppløst. Tilsett i porsjoner Mascarpone-osten i eggemassen og elt til en tykk homogen masse er dannet.
Dypp raskt halvparten av alle kjekskaker i den tilberedte kaffeblandingen og legg umiddelbart rett ved siden av hverandre i en dyp rektangulær form (du kan bruke plast, du kan bruke teflon eller folie).
Fordel halvparten av mascarponerstatningskremen jevnt på kjeksene dynket i kaffeblandingen og jevn forsiktig.
Resten av kjeksen dyppes også raskt i kaffeblandingen og legges i et tykt lag på kremen. Drypp med resten av kaffeblandingen.
Fordel resten av kremen jevnt på toppen og jevn. Dekk tiramisuen med matfilm og sett i kjøleskap i minst 4 timer slik at desserten blir godt mettet.
Før servering, dryss med et tynt lag kakaopulver (det kan blandes med en liten mengde melis). Senk kniven i varmt vann hver gang før du skjærer den i skiver!

Jamie Oliver: Mitt Italia

Tiramisu tre-lags
Ingredienser:
egg - 6 stk., sukker - 6 ss,
erstatning for mascarponeost (fett cottage cheese, etc.) - 750 g,
rom - 6 ss, sterk kaffe - 1,4 liter, ferdig kjeks - 3 runde kaker, kakaopulver - 3 ss.

Tilberedningsmetode:
Skille eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med sukker til de er skummende.
Med konstant omrøring, tilsett ost (eller cottage cheese tidligere revet gjennom en sil) og rom.
Pisk hvitene til et sterkt skum og tilsett blandingen under forsiktig omrøring.
Dypp kaken raskt i den avkjølte kaffen, fjern den og legg den til avløp på rist.
Legg kjekskaken på bunnen av formen, dekk den med litt av kremen, legg neste kake på den og igjen kremen; deretter den tredje kaken og et lag med krem.
Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 3 timer.
Dryss over kakaopulver og pynt før servering.

Tiramisu er en tradisjonell italiensk rett hvis navn kan oversettes som "muntre meg opp" eller "løft meg opp." Det er en versjon som retten har fått navnet på grunn av det ganske høye kaloriinnholdet. I følge en annen versjon må oversettelsen forstås som, eller «cheer me up». Takket være den fantastiske kombinasjonen av sjokolade og kaffe, anser mange italienere tiramisu som en energigivende godbit.

Tiramisu har et ekte aristokratisk opphav, som gjør at desserten ikke kan spises mens du sitter på en parkbenk, på farten eller i bilen. Han krever en holdning som tilsvarer hans aristokratiske røtter.

Historien om tiramisu

Retten ble først tilberedt på slutten av 1600-tallet i Nord-Italia. Da hertugen av Toscana, Cosimo III de Medici, ankom Siena, kom den lokale kokken, som opprinnelig ble kalt "hertugens suppe". Hertugen elsket desserten og tok oppskriften med seg til Firenze. Etter det fikk retten verdensomspennende popularitet.

I følge uoffisielle versjoner antas det at retten ble oppfunnet nylig, og en historie med gammel opprinnelse ble oppfunnet bare for å tiltrekke seg de som vil prøve desserten.

I følge en annen versjon kom italienerne opp med tiramisu bare på grunn av vanen med å dyppe gamle kaker i kaffe. Senere, for å forbedre smaken, begynte de å legge til likør og mascarponeost.

Hvor kan man smake ekte tiramisu?

Takket være sin verdensomspennende popularitet og berømmelse selges tiramisu nå på hvert hjørne. Men det er verdt å gi opp ethvert håp om å prøve en ekte, original tiramisu utenfor vakre Italia.

Faktum er at en av hovedingrediensene i tiramisu - mascarpone-ost - produseres utelukkende på Apennin-halvøya. Produktet er noe til felles mellom delikat smør og fet rømme. Når man sammenligner mascarpone med andre oster, bør man merke seg det høye fettinnholdet (55%). Og også det faktum at alle oster er et produkt av melkebehandling, ikke fløte.

Den andre, ikke mindre nødvendige og viktige ingrediensen i tiramisu er de italienske savoyardi-kakene, bestående av mel, protein og sukker. Som en erstatning for savoyardi tar kokker en vanlig svampekake, som et resultat av at en ekte tiramisu definitivt ikke vil fungere.

En annen viktig ingrediens i ekte tiramisu er Marsala fin og overlegen vin. I dag har ikke alle råd.
Så, mest sannsynlig, har du allerede innsett at det er nesten umulig å lage en klassisk tiramisu hjemme. Derfor er den eneste veien ut for ekte søte tenner en tur til solfylte Italia.

I mellomtiden har tanker om Italia gitt deg inspirasjon, du kan lage noe på kjøkkenet. For eksempel en moset erteoppskrift. Denne sunne retten vil ikke bare fordrive tiden, men vil også gi deg en ekstra boost av livlighet, vitaminer og styrke for hele dagen.

Er du den heldige som klarte å smake den mest delikate kremete tiramisudesserten, oppfunnet av italienerne? Smaken etterlater få mennesker likegyldige, du vil prøve den igjen og igjen.

Nå for tiden, for å bli kjent med den virkelige smaken av en oversjøisk rett, trenger du ikke å fly til Italia. Du trenger bare å finne din favorittoppskrift. Jeg prøvde forresten tiramisu for første gang ganske nylig, og jeg likte den så godt at jeg ikke kan takke nei til denne fantastiske desserten, til tross for kaloriinnholdet. I tillegg viser det seg at det er like enkelt å tilberede denne deilige desserten som å avskalle pærer.

Tiramisu - opprinnelseshistorie

Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til tiramisu. En av dem sier at denne fantastiske desserten ble oppfunnet på slutten av 1600-tallet av konditorene i den italienske byen Siena for storhertugen Cosimo III Medici, som var kjent for sin kjenner av søtsaker. Denne desserten ble kalt "Duke's soup", Cosimo var fornøyd med ham og tok med seg oppskriften til Firenze, og derfra nådde han raskt provinsen Treviso, hvor kurtisaner begynte å bruke denne desserten før kjærlighetsmøter. Det var derfra tolkningen av navnet på Tiramisu-desserten begynte.fra italiensk "tira mi su" som "begeistre meg". Selv om det er mulig å oversette og «løfte meg», «løfte meg» – jeg mener stemningen.

Tiramisu kakesammensetning

Sammensetningen av denne deilige desserten er virkelig hyggelig. Tiramisu inneholder tre essensielle ingredienser - luftige savoyardi-kaker, delikat kremet mascarponeost og italiensk vin Marsala.

I dag er det ikke lenger vanskelig å finne alle ingrediensene som er nødvendige for å lage tiramisu i nærmeste supermarked. Kremet mascarpone-ost selges i plastbokser på 250 og 500 g.

Savoyardi-kaker, eller som det også kalles "damefingre", selges også i pakker på 200 og 400 g, det er et stort utvalg av dem. Du kan tilberede dem selv eller bruke enkle kjekskaker.

Marsala-vin fikk til og med kallenavnet kulinarisk på grunn av smaken. Dette er en siciliansk vin med en karakteristisk ettersmak av skipsharpiks og brent karamell. Men selv om du ikke har en slik vin tilgjengelig, erstattes den med hell i oppskrifter med konjakk, konjakk, rom eller Madeira.

5 av de deiligste Tiramisu-oppskriftene

Tiramisu - en klassisk hjemmelaget oppskrift

Hvis du aldri har tilberedt en italiensk tiramisu-dessert, anbefaler jeg å starte med den klassiske oppskriften. Etter å ha tilberedt tiramisu minst én gang hjemme, vil du fylle hånden din, føle nyansene ved å jobbe med hvert enkelt produkt, forstå teksturen til desserten og lære dens virkelige smak. Etter det kan du allerede eksperimentere og bruke flere ingredienser og serveringsmetoder.

Ingredienser:

• mascarpone ost - 500 gr.
• sukker - 200 gr.
• egg - 4-5 stk.
• svart kaffe - 250 ml
• konjakk, konjakk eller rom - 50 ml
• savoyardi-kaker - 300 gr.
• kakao til pynt

Du trenger to dype kopper for å piske hvitene og eggeplommene separat, en flatbunnet rett som det vil være praktisk å dyppe informasjonskapsler i kaffe, og en rektangulær glassfat for selve tiramisuen.

1. Hell sukker i plommene og begynn å piske med en mikser til en tyktflytende homogen konsistens, husk at sukkeret ikke vil løse seg helt opp, dvs. krystaller vil være synlige.

2. Pisk hvitene hver for seg til de blir luftige.

3. Ha mascarponeost i sukkerplommemassen.

Det er mer riktig å elte osten bare med en trespatel til en homogen elastisk masse er oppnådd.

Du kan også bruke en mikser, men med lav piskehastighet slik at mascarponen ikke overopphetes og mister egenskapene.

4. Tilsett nå de piskede proteinene i ostemassen og bland dem forsiktig til de er jevne.

5. Forbered kaffeløsningen. Den kan brukes som malte kaffebønner, etter å ha brygget den tidligere, eller du kan også brygge vanlig pulverkaffe 3-4 ts per 250 ml kokende vann.

6. Tilsett alkohol til traktekaffen.

Vi må avkjøle kaffen helt før vi dypper kakene i den.

7. Nå, en etter en, dypper vi Savoyardi-kakene i kaffeløsningen og sprer dem over hele bunnen av fatet.

Husk at i ekte italiensk tiramisu er grunnlaget, dvs. det nederste laget er alltid en kjeks, ikke en krem.

8. Fyll kakene med halvparten av den resulterende ostekremen.

9. Gjenta så det kaffegjennomvåte kakelaget.

10. Hell ut den resterende kremen, dekk alle kjeksene med den.

11. Dryss kakao på toppen av hele overflaten av desserten vår gjennom en sil.

12. Stram til med matfilm og sett i kjøleskapet over natten.

Det er best å la tiramisuen sette seg i 5-7 timer, sukkeret vil løse seg opp, kakene vil avgi aromaen av kaffe og suge inn kremen.

Tiramisu uten egg - en oppskrift med et bilde hjemme

Oppskriften og kokeprosessen ligner den forrige klassiske oppskriften, bare her klarer vi oss uten egg. Og fra alkohol bruker vi Amaretto-likør, men har du ikke, kan du erstatte den med konjakk, rom eller konjakk.

Ingredienser:

• mascarpone ost - 500 gr.
• krem 33% - 250 gr.
• melis - 120 gr.
• vann - 300 ml
• naturlig kaffe - 2 ss. l.
• likør "Amaretto" - 50 ml
• savoyardi-kaker - 35 stk.
• kakao - 2 ss. l.

1. Først brygger vi kaffe med varmt vann. Du må brygge i en praktisk beholder, fordi vi vil dyppe informasjonskapslene i en kaffeløsning.
2. Tilsett alkohol i kaffen, rør og la avkjøle helt.

3. Pisk kremfløte til topper.

For at kremen skal piskes bedre må den avkjøles på forhånd.

4. Tilsett mascarponeost, melis i kremen og rør alt sammen med en mikser på lav hastighet til en jevn masse.

5. Nå velger vi ønsket form for tiramisuen. Siden Savoyardi-kaker er lange, vil det være mer praktisk å bruke en rektangulær form.

6. Dypp hver informasjonskapsel i en kaffedrikk og legg i rader på bunnen av formen.

Ikke oppbevar kaker i kaffen over lengre tid, ellers blir de våte.

7. Deretter smører du halvparten av kremen fra kremen og mascarponen på kjeksene, jevn med en skje.

8. Neste lag er igjen å sette informasjonskapslene, som ikke glemmer å dyppe i kaffedrikken.

9. Det øverste laget er en krem. Det kommer ganske mye krem ​​ut av denne mengden mascarpone og krem, og det gir denne desserten en luftighet. Vi jevner ut overflaten av tiramisuen med en slikkepott eller skje.

10. Dekk tiramisudesserten med matfilm og la den stå i kjøleskapet i minst 5-7 timer, og gjerne over natten.

11. Rett før servering drysser du kakaopulver på toppen. For å gjøre dette, sikt den gjennom en sil.

Tiramisu med kirsebær og sjokolade - oppskrift i glass

Hvis du vil overraske gjestene dine med en vakker dessert, kan tiramisu dekoreres med kirsebær, jordbær og serveres i porsjoner til hver gjest i et glass. Det ser ut til at barn vil være veldig fornøyd med en slik dessert. Hvis du ikke tør å tilberede en dessert med tilsetning av rå egg, kan du lage mat uten dem. Og hvis dette er en dessert for barn, kan du klare deg uten alkohol. I alle fall er denne desserten enkel og enkel å tilberede, og festbordet vil definitivt dekorere.

Ingredienser (til 4 porsjoner):

• mascarpone ost - 250 gr.
• krem 33% - 250 gr.
• melis - 90 gr.
• vann - 250 ml
• naturlig kaffe - 2 ss. l.
• kaffelikør - 50 ml
• savoyardi-kaker - 240 gr.
• mørk sjokolade - 60 gr.
• vanillin - en klype
• ferske eller frosne kirsebær - 350 gr.

Steg for steg oppskrift:

1. Pisk fløten, tilsett melis, vanillin og mascarpone. Rør alt godt, du kan røre på lav hastighet ved hjelp av en blender.
2. Lag kaffe i varmt vann. Instant kaffe kan også brygges, men jeg foretrekker naturlig kaffe.
3. Hell brennevin i en kaffedrikk, hvis du lager mat til barn, så ikke tilsett brennevin, det blir også deilig. La drikken avkjøles helt.
4. I de forrige oppskriftene på tiramisu-dessert legger vi savoyardi-kaker med bunnlaget. I samme oppskrift legger vi flere spiseskjeer smør på bunnen av glasset.
5. Og det neste trinnet er litt forskjellig fra de forrige oppskriftene - vi dypper Savoyardi-kaker i en kaffedrikk på bare den ene siden (dette vil være den øverste siden av desserten). Tørr kjeks skal være i kontakt med kremen. Hvis kjeksene er større enn diameteren på glasset, ikke vær redd for å knuse kakene i to.
6. Kirsebær er neste lag - legg helt i fruktlaget.
7. Ha kremen på toppen.
8. Vi gjentar i samme sekvens - informasjonskapsler, kirsebær (litt mindre enn før), et lag med krem ​​er på toppen.
9. Det gjenstår å dekorere desserten med sjokolade. For å gjøre dette, kutt den mørke sjokoladen med en kniv eller riv den på et grovt rivjern.
10. Til slutt legger du et friskt kirsebær helt på toppen (du kan bruke et kirsebær til en cocktail). Pynt desserten med en myntekvist.

Tiramisu kake med jordbær og banan - video - oppskrift

Hva er forskjellen mellom dessert og kake? Kaken kan lages med både savoyardi-kjeks og kjeks.

Den første oppskriften ligner den klassiske hjemmelagde tiramisuen, bortsett fra at oppskriften bruker jordbær og bananer.

En slik kake er dekorert med sider laget av savoyardi-kaker og dekorert med frukt.

Tiramisu-kake med svampekaker

Jeg vil tilby deg en annen flott oppskrift på tiramisu-kake, som er tilberedt uten savoyardi-kaker. Det lages kjekskaker til kaken. Du kan kjøpe ferdig, eller du kan lage en kjeks selv.

Ingredienser:

For kjeks:

• egg - 6 stk.
• mel - 250 gr.
• sukker - 1 glass
• vanillin - 1 ts

For impregnering av kaker:

• vann - 250 ml
• naturlig kaffe - 2 ss. l.
• rom - 40 ml
• sukker - 3 ts

For kremen:

• mascarpone ost - 500 gr.
• krem 33% - 250 gr.
• sukker - 90 gr.
• kakaopulver - 30 gr.

Steg for steg oppskrift

1. La oss først lage en kaffedrink. Brygg kaffe med kokende vann, tilsett sukker, hell i rom og avkjøl.

Vi skal bake kjekskakene selv.

2. For å gjøre dette, pisk først 6 egg i ca. 1 minutt. Hvis det ikke er noen høstemaskin, må du bruke ca 3-4 minutter.

3. Tilsett så sukker og vanillin og pisk i ytterligere 5 minutter, til du får en vakker luftig masse, som øker med ca 2 ganger.

4. Sikt nå melet gjennom en sil inn i eggemassen. I løpet av denne tiden blir melet beriket med oksygen og kjeksen viser seg å være høy og luftig.

5. Bruk en skje og rør deigen til den er jevn.

6. Hell den resulterende deigen i to former, dekket med papir eller folie og smurt med vegetabilsk olje.

7. Forvarm ovnen til 180 grader. Vi baker kakene i ca 25 minutter uten å åpne ovnsdøren. De ferdige kakene skal avkjøles.

8. For kremen, pisk den tunge kremen i 2 minutter til den er luftig og sett kremen i kjøleskapet.

9. Pisk mascarponeosten med sukker i samme bolle.

10. Kombiner ost og fløte, rør forsiktig med en skje. Kremen er klar.

11. Vi begynner å samle kaken. Det nederste laget er en kjeks, bløtlegg den med en kaffedrikk. Bruk en skje og hell den forsiktig over kaken.

12. Ha kremen på det gjennomvåte kakelaget i et ganske tykt lag, jevn ut.

13. Dryss kakaopulver på toppen.

14. Vi gjentar hele sekvensen igjen - kjeks, kaffedrikk, krem. Kun det øverste laget med krem ​​kan brukes til å dekorere toppen og sidene av kaken.

15. Kaken er klar, det gjenstår bare å strø toppen med kakaopulver.

En forutsetning for Tiramisu er at desserten eller kaken skal avkjøles i kjøleskapet i 5-7 timer, og enda bedre stå over natten.

Jeg håper du likte oppskriftene på denne fantastiske italienske desserten. Jeg forsikrer deg om at forberedelsen er innenfor makten til enhver vertinne, og gleden og komplimentene til gjestene er garantert.

Jeg ville bli glad hvis du ble en fan av denne desserten og, etter matlaging, deler inntrykkene dine på bloggen min.

Vi har allerede fortalt deg historien om opprettelsen av favorittdelikatessen til alle de som ble født i USSR - Bird's Milk-kaken, og la oss nå gå til de søte klassikerne i et annet land. Kaffedessert tiramisu er Italias stolthet og ekte symbol, i betydning på lik linje med pasta og pizza. Å lage tiramisu hjemme er ganske vanskelig, men med våre tips kan du mestre denne prosessen uten problemer.

Tiramisu har vært gjenstand for kontrovers blant kulinariske entusiaster i mange år. Noen er tilbøyelige til å tro på eventyr og legender, andre leter etter og finner stadig flere nye fakta som beviser at tiramisu er en relativt ung oppfinnelse.

I følge en versjon ble den første tiramisuen tilberedt på 1600-tallet i Firenze. Dette ble gjort etter spesialordre fra hertugen Cosimo III de Medici, en berømt søt tann. Det opprinnelige navnet på desserten var annerledes - Zuppa del duca ("Suppe for hertugen"). Ved å ta oppskriften og reise - først til Treviso og deretter til Venezia - begynte Medici å spre en fantastisk og "magisk" delikatesse over hele Italia.

Hvorfor var tiramisu så populær, og hvordan fikk den navnet sitt? Faktum er at mange som har smakt denne retten plutselig får et betydelig økt humør og til og med ... seksuell aktivitet. Det ble antatt at kaffen og brennevinet som var inkludert i retten hadde en afrodisiakum effekt. Desserten fikk kallenavnet tira mi su (oversatt fra italiensk – «cheer me up», «cheer me up») og ble ansett som et ekte afrodisiakum og hemmelig «våpen» til de venetianske kjærlighetsprestinner.

Den første tiramisuen var basert på den ferskeste mascarponeosten fra Appennin-halvøya, italienske savoyardi-kaker og Marsala-vin.

Et slikt sett med produkter har reist stor tvil om troverdigheten til legenden blant moderne kjennere av kulinarisk. For det første kunne mascarponeost fra Apennin-halvøya, ifølge dem, ganske enkelt ikke leveres til Firenze, og senere til resten av Italia. Da var det rett og slett ingen måter å lagre et så delikat og luftig produkt på, den uunngåelige skjebnen ventet på osten - den ville bli ødelagt raskere enn den kom til bestemmelsesstedet. For det andre var det tvilsomt at tiramisu-oppskriften ikke var inkludert i noen kokebok, inkludert det berømte multi-volumet La mia cucina, utgitt før 60-tallet av XX-tallet.

En mer realistisk versjon av opprinnelsen til retten sier: desserten ble oppfunnet av kokken Roberto Linguanotto på slutten av 60-tallet på restauranten Alle Beccherie som ligger i byen Treviso. Retten ble kalt så ikke på grunn av effekten som hever "kampånden", men på grunn av de regenererende og ernæringsmessige egenskapene til ingrediensene i sammensetningen og det høye kaloriinnholdet.

Minst én gang vil de som har vært i Italia og har smakt tiramisu der, sikkert merke at retten i sitt historiske hjemland har en helt unik smak. Poenget her er ikke i kokkens dyktige hender og ikke i den hemmelige oppskriften. Hovedregelen for tiramisu er at alle ingredienser skal være ferske og av høy kvalitet. Som du vet er denne desserten ikke varmebehandlet, noe som betyr at den formidler produktenes originale smaksegenskaper godt. Å finne mascarpone-ost med kort holdbarhet, Marsala-vin og enda mer luftige italienske savoyardi-kaker i butikkhyllene er ganske vanskelig selv i hovedstaden, er det verdt å snakke om mer avsidesliggende hjørner av landet vårt? Når de tilbereder tiramisu, erstatter mange husmødre noen produkter med andre: savoyardi - kjeks, mascarpone - krem ​​eller cottage cheese, Marsala-vin - Amaretto-likør.

I dag vil vi, med støtte fra kokken til Buono-restauranten, Christian Lorenzini, fortelle deg hvordan du mest nøyaktig gjentar teknikken for å lage den originale tiramisuen hjemme.

Ingredienser:

Eggeplomme - 6 stk.

Sukker - 120 g

Mascarpone ost - 550 g

Vanillin - 1 g

Protein - 5 stk.

Savoyardi-kaker - 40 stk.

Espresso kaffe - 400 ml

Likør Gran Marnier - 20 ml

Kakao - 50 g

Tilberedningsmetode:

1. Pisk plommen med sukker godt, tilsett deretter mascarpone og vanillin. Vi fortsetter å blande til glatt.

2. Pisk protein og salt separat til et veldig sterkt skum. Tettheten til de piskede proteinene vil avhenge av om kremen vil spre seg eller ikke.

3. Varm espresso blandes med Gran Marnier-likør. Dypp hver kjeks i 5 minutter i kaffeblandingen og ha den i formen.

4. Fordel halvparten av kremen på savoyarden og dekk til med et andre lag med kaffebløte kaker. Legg ut den resterende kremen med et topplag.

5. Sett tiramisuen i kjøleskapet i 4-5 timer. I løpet av denne tiden vil kremen tykne. Dryss over kakao før servering.

God appetitt!

Navnet "Tiramisu" kommer fra tre ord, høres ut som tira mi su, som når oversatt fra italiensk høres ut som "løft meg opp." Desserten heter sannsynligvis det for sitt høye kaloriinnhold. Det er også påstander om at navnet oppsto fra den følelsesmessige tilstanden som denne delikatessen forårsaker, og derfor kan oversettelsen høres ut som

"Oppløftende".

Det er versjoner som tiramisu har en afrodisiakum-egenskap på grunn av den vellykkede kombinasjonen av sjokolade med kaffe i. Kanskje denne oppfatningen oppsto på grunn av det faktum at edle mennesker brukte den på tampen av et kjærlighetsmøte.

Det er vanskelig å forstå hvilken dessertrett som kalles tiramisu, hvis du sammenligner den med kaker laget av den mest delikate deigen, suffléen eller puddingene. Dette er en veldig utsøkt dessert fra Italia, du bør ikke spise den i all hast eller sitte på en benk, ikke respektere dens aristokratiske opprinnelse, ikke gi den litt oppmerksomhet. Tiramisu er delikat i smaken, luftig i konsistensen og kan ikke beskrives med ord.

Utseendehistorie

Tiramisu er en 100 % italiensk rett, sammen med pizza og spaghetti.
Mesterverket ble skapt i den nordlige delen av Italia helt på slutten av 1600-tallet. og utseendet hans var, kan man si, en ulykke: hertugen av Toscana, Cosimo den tredje, var en kjent kjenner av søtsaker og en dag planla han å besøke Siena. Kokkene i byen ønsket å overraske gjesten med noe, og var ikke redde for å servere en unik rett til dessert, hvis navn oversettes som "Duke's suppe". Adelsmannen likte maten så godt at han ikke la igjen en smule, og tok deretter med seg oppskriften til Firenze. Fremstående kunstnere har satt pris på innovasjonen blant italienske desserter. Det ble en kilde til styrke for kreativitet i skapelsen av kjente mesterverk (Firenze under Medicis regjeringstid var sentrum for italiensk kunst).

Videre endte desserten i Treviso, hvis kurtisaner veldig snart fant ut hva det unike med "suppen" er. Damer begynte å konsumere det, og gikk på veldig viktige datoer. Kvinnene hevdet at maten løfter stemningen og begeistrer, det var de som ga den det tvetydige navnet kjent for oss «begeistre meg» eller «løft meg opp».

Den andre versjonen av navnet antyder at desserten fikk navnet sitt da den var i Venezia, hvor den migrerte, ikke uten hjelp fra kjøpmenn.

Andre versjoner av opprinnelsen til navnet er ganske kjedelige. Skeptikere sier noen ganger at blant de gamle oppskriftene er det ingenting som, selv eksternt, kan ligne den mest delikate desserten. Basert på dette hevder de at retten ble laget ganske nylig og ble kalt gammel bare for at kundene skulle ta hensyn til den.

En journalist for avisen Baltimore Sun intervjuet en konditor der en mann hevdet at tiramisu var hans oppfinnelse. Den nyeste ideen er at italienerne dyppet foreldede kaker i en kopp kaffe, litt senere forsterket smaken av drinken med likør, så ble ost tilsatt denne merkelige kombinasjonen av en eller annen grunn.

Hva er ekte tiramisu

Desserten har blitt kjent i alle land, men det er dumt å håpe å smake den ekte utenfor Italia. Kaken med samme navn som vises i et butikkvindu har imidlertid ingenting å gjøre med en ekte dessert, så vel som en dessert servert på en restaurant eller kafé, kuttet i biter.

Grunnlaget for tiramisu er en veldig fersk ost kalt mascarpone, produsert kun på Apennin-halvøya (Lombardia), dens fettinnhold er 55%. Dette produktet ligger et sted mellom smør og den feteste rømme. Produktet kom fra maschera ("ostmasse" på Lombardia-dialekten). Den mest delikate osten vises som et resultat av å behandle ikke melk, men fløte, noe som gir den en fabelaktig aroma og smak, samt mange kalorier.

Den andre komponenten er savoyardi-kaker, som er luftige bakevarer i form av småkaker laget av eggehvite, sukker og mel. Produktet ligner pinner i form. Noen kokker bytter ut kjeks med kjeks, noe som gjør desserten forskjellig fra seg selv.

For tilberedning av desserten brukes også "Marsala", som ikke er mindre populær blant konditorer enn rom, konjakk og likører. Vinen er veldig aromatisk og har en unik smak, som den kalles "kulinarisk". For produksjon av vin brukes en rekke tilsetningsstoffer som gir den smaken av kaffe, appelsin, banan eller mandarin.

Fra ovenstående er det klart at det er umulig å lage en ekte deilig dessert hjemme.

Tiramisu på russisk

For de som ikke har mulighet til å besøke Italia og prøve desserten der, kan de trøste seg med dens "innenlandske" versjon. Mascarponeost kan kjøpes i butikken eller erstattes med fet cottage cheese/krem. Marsala erstattes vanligvis med likør eller konjakk; hvis savoyardi ikke kan finnes, brukes kjeks i stedet.

Konfekten bakes ikke i ovn, men avkjøles i kjøleskap.

For å tilberede tiramisu i henhold til den klassiske oppskriften, er det nødvendig å gni seks eggeplommer sammen med sukker, til en tett og luftig masse er oppnådd. Tilsett deretter 450 gr. mascarpone, hell i litt marsala og den resulterende kremete massen blandes. Hvitene pisket til et tykt skum legges ut i blandingen, kjølt espressokaffe (200 gr.) tilsettes der, alt blandes grundig.

Savoyardi-pinner dyppet veldig raskt i krem, lagt ut på bunnen av en firkantet tallerken. Dette etterfølges av et kremaktig lag, etterfulgt av et lag med bløtlagte pinner, deretter et lag med luftkrem. Den siste fasen er sjokoladebiter. Dessert bør stå i kjøleskapet i minst seks timer før servering, drysset med kakaopulver.

Enklere dessertalternativer finner du i oppskriftsbøker og på nettet.