tysk wermut- malurt
Alkoholholdig drikk smaksatt med krydder, krydder og medisinske urter med en styrke på 15 til 20 vol. Tilhører klassen for hetvin. For første gang er oppskriften på å lage vermut nevnt i kildene fra 10-900-tallet. f.Kr. i verkene til Hippokrates. Den første masseproduksjonen startet i 1786 i Torino av vinmaker Antonio Benedett Capran. På den tiden ble det kun brukt hvitvin som basis for drikken, nå brukes alle.

Vin

lat. Vinum
En alkoholholdig drikk laget av naturlig gjæring av druer eller annen fruktjuice. Styrken på vinen etter gjæring er 9-16 vol. Ved fremstilling av sterkvin oppnås høy styrke ved å fortynne vinen med alkohol til ønsket prosentandel. Vin er den eldste drikken. Det er mange legender om drikkens første opptreden, som gjenspeiles i eposene fra antikkens gresk, antikkens romersk og persisk mytologi.

kirsebærlikør

eng. kirsebærlikør
En alkoholholdig drikk tilsatt kirsebærfrukter og blader basert på druebrandy tilsatt sukker. Drikkens styrke er 25-30 vol. Kirsebærlikør ble oppfunnet i England av Thomas Grant fra byen Kent. Brennevin ble laget av en rekke sorte kirsebær - morell. Imidlertid brukes nesten alle varianter nå. I tillegg til England produseres det også kirsebærlikører i Tyskland, Frankrike og Sveits.

Gløgg

tysk Gluhender Wein- varm, flammende vin
Dette er en svært velsmakende alkoholholdig varm drikke basert på rødvin oppvarmet til 70-80°C med sukker og krydder. Det er tradisjonelt konsumert i Sveits, Tyskland, Østerrike og Tsjekkia under massejulefeiringer.

Julep

arabisk. julab- rosa vann
Avkjølt cocktail, hvor hovedkomponenten er fersk mynte. I tilberedningen brukes følgende komponenter: alkoholholdige drikker, sirup, kantine mineralvann, fersk frukt og bær. Opprinnelig ble julep, som vann med sukker, brukt til å fortynne bitre medisiner, eliksirer og tinkturer i den.

Kvass

Svak alkoholholdig drikke oppnådd ved ufullstendig gjæring av melkesyre eller brød surdeig. Drikkens styrke overstiger ikke 2,6 vol. Kvass lages tradisjonelt Slaviske folk. I følge den internasjonale klassifiseringen tilhører kvass kategorien øl; i Russland og Ukraina regnes det også som en uavhengig drink.

Kobler

Engelsk skomaker- tavernaeier, brygger
cocktail dessertdrikk, bestående av en rekke frukter, sirup, juice, alkoholholdige drikker og knust is. Cobbler ble først laget i Amerika i 1809. Den ble laget av eieren av tavernaen som et tegn på forsoning etter en krangel med sin kone, noe som gjorde henne helt henrykt, og hele verden fikk en ny drink.

Cocktail

Engelsk hanehale- hanehale
En drikk oppnådd ved å blande (blande) ulike alkoholholdige og brus. Volumet av en porsjon av cocktailen overstiger ikke 150 ml. Også i cocktailoppskriften er tydelig stavet ut komponentproporsjoner, hvis brudd kan uopprettelig ødelegge drinken eller føre til etableringen av dets nye utseende.

Kryuchon

fr. cruchon- kanne
Forfriskende kald drikke, som regel alkoholholdig, bestående av friske og hermetiske frukter og bær og en blanding av viner. For å berike drikken med bobler av karbondioksid tilsettes vanligvis champagne eller kullsyreholdig mineralvann til glasset. Kruchon på grunn av en liten likhet i forberedelsesordningen, kan man si "punch brother" og "fjern slektning av cocktailen." Før servering må drikken avkjøles til en temperatur på 8-10 ° C og en liten mengde is tilsettes.

Kumys

tyrkere. kymyk- fermentert hoppemelk
Alkoholholdig drikke basert hoppemelk, oppnådd ved gjæring under påvirkning av acidophilus og bulgarsk basill og gjær. Drikken har en hyggelig søt og sur smak, hvit farge med lite skum på overflaten. Koumiss laget av forskjellige typer startkulturer kan inneholde forskjellige mengder alkohol. Innholdet kan variere fra 0,2 til 2,5 vol. og noen ganger når 4,5 vol.

Brennevin

lat. liguefacere- løse opp
C er en søt alkoholholdig drikk tilsatt frukt, bær og urter og krydder. Dens festning svinger fra 16 til 50 ca. Datoen for opprettelsen av drikken er ukjent, men det antas at den første prototypen av moderne likører var Benedictine-eliksiren, opprettet på 1500-tallet. munk Bernardo Vinzelli i Fecamp. Denne brennevinen har mange munker og brennevinsprodusenter forsøkt å gjenta eller forbedre. Som et resultat ble nye, ikke mindre smakfulle, typer oppnådd.

mjød

En alkoholholdig drikk med en styrke på 5-16 volumer, laget på basis av honning. Prosentandelen sukker varierer fra 8 til 10%. De eldste arkeologiske utgravningene på Russlands territorium, som dateres tilbake til 700- og 600-tallet. BC, finne bevis på produksjon av en drink basert på honning av lokale folk. Derfor er mjød en av de eldste alkoholholdige drikkene i Russland.

Martini

ital. Martini
alkoholholdig drikke, styrke 16-18 vol. tilsatt urter. Del urte samling inkluderer vanligvis mer enn 35 planter, inkludert: ryllik, mynte, johannesurt, kamille, koriander, ingefær, kanel, nellik, malurt, immortelle og andre. I tillegg til blader og stilker, brukes også blomster og frø rike på eteriske oljer. Drikken tilhører klassen vermut.

Punch

Hindi slag- fem
Dette er en hel gruppe varme, brennende eller kjølte alkoholholdige cocktailer som inneholder ferske eller hermetisert frukt og juice. Av alkoholholdige drikker i tilberedning av punch brukes rom, vin, grappa, konjakk, arak, claret, alkohol og vodka. Tradisjonelt tilberedes drikken i store beholdere (puncher) og serveres på mottakelser og fester. Styrken på drikken varierer fra 15 til 20 vol. og sukkerinnhold - fra 30 til 40%. Mest kjente oppskrifter punch er Caribbean Rum Punch, Barbados Punch og Planter Punch.

Øl

En alkoholholdig drikk laget ved å fermentere maltvørter med gjær og humle. Oftest brukes bygg som maltet korn. Avhengig av type øl kan styrken på drikken variere fra 3 til 14 vol. Øl er den mest populære blant alkoholholdige drikker og rangerer på tredjeplass i verden på den totale listen over drinker etter vann og te. Det finnes mer enn 1000 forskjellige typer øl. De er forskjellige i farge, smak, alkoholinnhold, brukte innledende ingredienser og matlagingstradisjoner i forskjellige land.

Sake

Nasjonal lavalkoholdrikk av japanerne, produsert ved gjæring av ris. Smaken av sake kan ha toner av sherry, epler, druer, bananer, krydder, krydder. Fargen på drikken er vanligvis gjennomsiktig, men en endring i fargen mot rav, gul, grønn og sitronnyanser er tillatt. Styrken på drikken varierer fra 14,5 til 20 vol.

Hele utvalget av drinker er spesielt merkbart under festmåltider. Samtidig brukes mange av dem ikke så mye til å slukke tørsten som til underholdning. Og hver av dem har sin egen kjennetegn og gjengir ulik påvirkning på kroppen.

Alt moderne drinker delt i to store grupper: alkoholfri og alkoholholdig.

Typer brus

Disse inkluderer alkoholfrie eller drikkevarer der alkoholinnholdet er så lavt at det kan neglisjeres. Det er hovedtyper:

Varmt

Dette inkluderer te, kaffe, kakao og diverse andre urteavkok. Alle av dem har sine egne spesifikke egenskaper og har en annen effekt på kroppen.

Juice

En gruppe drinker oppnådd av pressrester. Regnes som en av de mest nyttige, da de inneholder stor mengde biologisk aktive stoffer, vitaminer og andre sporstoffer.

Kompott

Avkok av ulike frukter og bær. Når det gjelder nytte, er de litt dårligere enn juice, siden noen av stoffene går tapt etter bearbeiding i kokt vann.

Morse

Det ligner på kompott, bare i dette tilfellet brukes knust frukt av bær og frukt. Ikke mindre nyttig og tilfredsstillende.

Meieri

Naturlige melkedrikker inneholder en stor mengde proteiner og fett av animalsk opprinnelse. I Russland ble det likestilt med mat: da var det vanlig å si "spis melk" og ikke drikke.

Kvass

Tradisjonelt produkt, inneholder en liten mengde alkohol. Kjøler perfekt og slukker tørsten.

Kullsyreholdige drikker

Laget mer for underholdning. Karbondioksid er verken skadelig eller gunstig. Karbonisert naturlig eller kunstig.

Syntetiske stoffer

En gruppe drikker basert på smaker, søtningsmidler og farger fortynnet i vann. De gir ikke fordeler, skade på kroppen er fortsatt omstridt. Fra synspunktet om å slukke tørsten, er de tvilsomme, siden de fleste produsenter går til trikset og legger til stoffer som bare øker følelsen av tørst.

Typer alkoholholdige drikker

Betinget delt inn i lavalkohol og sterk.

Alkoholfattig drikke inkluderer:

• Alkoholholdige drikker basert på melk (koumiss, bilk; unntaket er arak)
• Fruktviner (cider, peri)
• Musserende vin,
• Naturlige drueviner

Sistnevnte har en omfattende klassifisering etter farge, sukkerinnhold. I tillegg finnes det spesielle varianter (Madeira, portvin, Cahors, vermouth, etc.). Men styrken til selv en av de sterkeste - - overstiger ikke 20%. Dette er på grunn av teknologien for forberedelse, siden alkoholgjær begynne å dø ved denne prosentvise konsentrasjonen.

Typer sterke alkoholholdige drikker

(40 % kornbasert destillat)

(destillat basert på korn, malt eller mais, utsatt for aldring i eikefat)

Brandy (destillat basert på druer og annen frukt)

• Cognac
• Armagnac
• Grappa
• Metaxa

Selv i eldgamle tider lærte folk å produsere en rekke alkoholholdige drikker. Listen over navn inkluderer et stort antall arter og varianter. De skiller seg hovedsakelig i råvarene de ble tilberedt fra.

Liste over alkoholholdige drikker med lavt alkoholinnhold

. Øl- en lavalkoholdrikk, oppnådd ved gjæring av humle, malt vørter og ølgjær. Alkoholinnholdet i den er 3-12 %

. Champagne- musserende vin oppnådd ved sekundærgjæring. Inneholder alkohol 9-20%.

. Vin- en alkoholholdig drikk oppnådd ved gjæring av gjær og drue juice forskjellige varianter, hvis navn som regel er til stede i navnet. Alkoholinnholdet er 9-20%.

. Vermouth - hetvin, smaksatt med krydret og medisinske planter, hovedkomponenten er malurt. Sterkvin inneholder 16-18 % alkohol.

. Sake- Japansk tradisjonell alkoholholdig drikke. Oppnådd ved fermentering av ris, rismalt og vann. Styrken til denne drinken er 14,5-20% vol.

Sterk brennevin

. Tequila. Det tradisjonelle meksikanske produktet er hentet fra saften ekstrahert fra kjernen av den blå agaven. "Sølv" og "Gylden" tequila er spesielt vanlige alkoholholdige drikker. Listen kan fortsettes med navn som "Sauza", "Jose Cuervo" eller "Sierra". Det beste i smakelighet en drink med eksponering på 4-5 år vurderes. Alkoholinnholdet er 38-40%.

. Sambuca. Sterk italiensk likør basert på alkohol og eterisk olje hentet fra anis. Hvit, svart og rød sambuca er mest etterspurt. Festning - 38-42%.

. Likører. Sterke søte alkoholholdige drikker. Listen kan deles inn i 2 kategorier: kremlikører (20-35%), dessert (25-30%) og sterk (35-45%).

. Cognac. En sterk alkoholholdig drikk basert på cognac-sprit oppnådd ved destillasjon av vin. Destillasjon foregår i spesielle kobberterninger, produktet er gjenstand for etterfølgende aldring på eikefat i minst to år. Etter å ha fortynnet alkohol med destillert vann, får den en styrke på 42-45%.

. Vodka. Refererer til sterke drikker med et alkoholinnhold på 35-50%. Det er en blanding av vann og alkohol, som er laget av naturlige produkter ved gjæring etterfulgt av destillasjon. De mest populære drinkene: vodka "Absolute", "Wheat", "Capital".

. Brandy. En alkoholholdig drikk laget av fermentert druejuice ved destillasjon. Alkoholinnholdet i den er 30-50%.

. Gin. Sterk alkoholholdig drikk unik smak oppnådd ved destillasjon av hvetealkohol og einer. For å forsterke smaken kan den inneholde naturlige kosttilskudd: sitron- eller appelsinskall, anis, kanel, koriander. Styrken til gin er 37,5-50%.

. Whisky. En sterk drikk som lages ved å fermentere, destillere og lagre korn (bygg, mais, hvete, etc.). Lagret på eikefat. Inneholder alkohol i mengden 40-50%.

. Rom. En av de sterkeste alkoholholdige drikkene. Den er laget på grunnlag av alkohol lagret i fat i minst 5 år, på grunn av hvilken den får en brun farge og brennende smak. Styrken på rom varierer fra 40 til 70%.

. Absint. En veldig sterk drikk med et alkoholinnhold på 70 til 85 %. Den er basert på alkohol, malurtekstrakt og et sett med urter som anis, mynte, lakris, calamus og noen andre.

Her er de viktigste alkoholholdige drikkene. Denne listen er ikke endelig, den kan fortsettes med andre navn. Imidlertid vil alle avledes fra hovedkomposisjonen.

Typer alkoholholdige drikker

Alle drinker inn forskjellig beløp som inneholder stoffet etanol, også kjent som alkohol, kalles alkoholholdige drikker. I utgangspunktet er de delt inn i tre klasser:

3. Sterke alkoholholdige drikker.

Brød kvass. Avhengig av produksjonsmetoden kan den inneholde fra 0,5 til 1,5 % alkohol. Tilberedt på grunnlag av malt (bygg eller rug), mel, sukker, vann, den har en forfriskende smak og brødaroma.

Skikkelig øl. Den er laget av nesten de samme ingrediensene som kvass, men med tilsetning av humle og gjær. Vanlig øl inneholder 3,7-4,5 % alkohol, men det finnes fortsatt sterkøl, hvor denne prosenten stiger til 7-9 enheter.

Kumis, ayran, bilk. Drikker basert på fermentert melk. Kan inneholde opptil 4,5 % alkohol.

Energi alkoholholdige drikker. De inneholder styrkende stoffer: koffein, guaranaekstrakt, kakaoalkaloider, etc. Alkoholinnholdet i dem varierer fra 7-8%.

Andre kategori

Naturlige drueviner. Avhengig av sukkerinnholdet og variasjonen av hovedråvarene, deles de inn i tørt, halvtørt, søtt og halvsøtt, samt hvitt og rødt. Navnene på vinene avhenger også av druesortene som brukes: "Riesling", "Rkatsiteli", "Isabella" og andre.

Naturlige frukt- og bærviner. De kan lages av ulike bær og frukter og er også klassifisert etter sukkerinnhold og farge.

Spesialkarakterer

Disse inkluderer Madeira, Vermouth, Portvin, Sherry, Cahors, Tokay og andre. Disse vinene er laget etter spesielle metoder og i et bestemt vindyrkingsområde. I Ungarn, i produksjonen av Tokay, brukes en "edel" form, som lar bærene tørke rett på vintreet. I Portugal er Madeira aldret i spesielle solarier under åpen sol, i Spania, modnes sherry under en gjærfilm.

Bord, dessert og sterke viner. Den første er tilberedt ved bruk av naturlig gjæringsteknologi, den andre er veldig søt og smaksatt, og den tredje er forsterket med alkohol for å ønsket grad. De kan alle være røde, rosa og hvite i fargen.

Champagne og andre musserende viner. Av disse er fransk det mest populære, men i andre land er det ikke mindre anstendige drinker, f.eks. portugisisk spumante, spansk cava eller italiensk asti. Musserende viner utmerker seg ved sitt spesielle utseende, delikat aroma, interessant smak. Deres viktigste forskjell fra stille viner Dette er lekne bobler. Fargen på drinkene kan være rosa og hvit, men noen ganger er det musserende rødviner. Etter sukkerinnholdet deles de inn i tørt, halvtørt, halvsøtt og søtt. Kvaliteten på en vin bestemmes av antall og størrelse på boblene, hvor lenge de varer og selvfølgelig hvordan de smaker.

Disse typer alkoholholdige drikker har en styrke på ikke mer enn 20 % vol.

Den tredje og største kategorien

Vodka. alkoholholdig drikke, laget på basis av korn, som inneholder 40 % alkohol. Ved kontinuerlig destillasjon ble det oppnådd en gang Nytt produkt, kalt vodka "Absolute", og produsenten - Lare Olsen Smith - ble tildelt tittelen "kongen av vodka". Noen ganger er denne drinken tilsatt urter, sitrusfrukter eller nøtter. Laget ved hjelp av svensk teknologi fra alkohol med høy renhet, inntar vodka med rette en av de første plassene i vurderingen av alkoholholdige drikker i denne kategorien. Den brukes til å lage forskjellige cocktailer.

Tinkturer bitter. De fås ved å insistere på vodka eller alkohol duftende krydder, urter eller røtter. Festning 25-30 grader, men kan stige opp til 45 grader, for eksempel "Pepper", "Stark" eller "Hunting".

Søte drinker

Tinkturene er søte. De er tilberedt på grunnlag av alkohol eller vodka, blandet med fruktdrikker og sukker, hvis innhold kan nå 25%, mens alkoholinnholdet vanligvis ikke overstiger 20%. Selv om noen drinker er sterkere, inneholder for eksempel Excellent-tinkturen 40 % alkohol.

Heller. De skiller seg ved at de er laget på grunnlag av friske bær eller frukt uten gjær, men med tilsetning av sterk vodka og et stort antall Sahara. Disse typer alkoholholdige drikker er veldig tykke og søte. Navnet på likørene forteller hva de er laget av: plomme, kornel, jordbær. Selv om det er merkelige navn: "spotykach", "gryte". De inneholder 20% alkohol og 30-40% sukker.

Likører. Tykke, veldig søte og sterke drinker. De lages ved å blande melasse eller sukker sirup med alkohol infundert med forskjellige urter, krydder, med tilsetning av essensielle oljer og andre aromatiske stoffer. Det er dessertlikører - med et alkoholinnhold på opptil 25%, sterk - 45% og frukt og bær, med en styrke på 50%. Enhver av disse variantene krever eksponering fra 3 måneder til 2 år. Navnet på alkoholholdige drikker indikerer hvilke aromatiske tilsetningsstoffer som ble brukt i tilberedningen av produktet: Vanilje, kaffe, bringebær, aprikos og så videre.

Sterke druedrikker

Cognac. De er laget på basis av cognac brennevin, og brennevin er oppnådd ved gjæring av ulike druesorter. En av de første plassene i rekken er okkupert av armensk konjakk. Den mest populære er "Ararat", "Nairi", "Armenia", "Jubilee" er ikke mindre kjent. Av franskmennene er de mest populære Hennessy, Courvoisier, Martel, Hain. Alle konjakker er delt inn i 3 kategorier. Den første inkluderer vanlige drikker lagret i 3 år. Den andre er vintage cognac, som har en minimum aldringsperiode på 6 år. Den tredje inkluderer langvarige drinker, kalt innsamling. Her er den korteste eksponeringen 9 år.

Fransk, aserbajdsjansk, russisk, armensk konjakk produseres og selges av konjakkhus som ble grunnlagt for mer enn ett århundre siden og fortsatt dominerer markedet.

Grappa. italiensk vodka basert på druepresser, lagret på eike- eller kirsebærfat fra 6 måneder til 10 år. Verdien av drikken avhenger av aldringsperioden, druesorten og stedet der vintreet vokser. Grappa er i slekt med georgisk chacha og sørslavisk konjakk.

Veldig sterk brennevin

Absint- en av dem. Hovedkomponenten er et ekstrakt av bitter malurt. Essensielle oljer av denne planten inneholder stoffet thujon, som er hovedkomponenten i drikken. Jo mer tujon, jo bedre absint. Prisen avhenger direkte av prosentandelen av dette stoffet og originaliteten til drikken. Sammen med malurt inkluderer absint anis, mynte, angelica, lakris og andre urter. Noen ganger plasseres hele malurtblader i bunnen av flaskene for å bekrefte produktets naturlighet. Thujon i absint kan inneholde fra 10 til 100 %. Forresten, drikken presenteres i to varianter - sølv og gull. Så "gylden" absint, hvis pris alltid er ganske høy (fra 2 til 15 tusen rubler per liter), er forbudt i Europa nettopp på grunn av den store mengden av stoffet nevnt ovenfor, og når 100%. Den vanlige fargen på drikken er smaragdgrønn, men den kan være gul, rød, brun og til og med gjennomsiktig.

Rom. Tilberedt ved gjæring fra restprodukter av sukkerrør - sirup og melasse. Mengden og kvaliteten på produktet avhenger av type og type råvarer. Følgende romtyper utmerker seg etter farge: cubansk "Havana", "Varadero" (lys eller sølv); gull eller rav; Jamaicansk "Captain Morgan" (mørk eller svart); Martinikansk (laget kun av sukkerrørjuice). Styrken på romen er 40-75 gr.

Sterke drikker med fruktjuice

Calvados. En av variantene av konjakk. For tilberedning av produktet brukes 50 varianter av epler, og for unikhet tilsettes en pæreblanding. Deretter fruktjuice fermentert og klarnet ved dobbel destillasjon og brakt til 70 grader. Lagret på eike- eller kastanjefat fra 2 til 10 år. Deretter, med myknet vann, reduseres festningen til 40 o.

Gin, Balsam, Aquavit, Armagnac. De er også inkludert i den tredje kategorien, siden alkohol er tilstede i alle. Disse er alle sterke alkoholholdige drikker. Prisene for dem avhenger av kvaliteten på alkohol ("Lux", "Extra"), styrken og aldring av drikken, merkevaren og bestanddelene. Mange inneholder ekstrakter av aromatiske urter og røtter.

Hjemmelagde drinker

Hjemmelaget moonshine er også en fremtredende representant for sterke alkoholholdige drikker. Håndverkere lager det av ulike produkter: det kan være bær, epler, aprikoser eller annen frukt, hvete, poteter, ris, eventuelt syltetøy. Sukker og gjær må tilsettes dem. Alt dette er knust. Deretter oppnås ved destillasjon en sterk drikk med et alkoholinnhold på opptil 75%. For større renhet av produktet kan en dobbel destillasjon gjøres. Hjemmelaget måneskinn er ryddet for fuseloljer og andre urenheter ved filtrering, så blir den (valgfritt) enten insistert på forskjellige urter, nøtter, krydder eller fortynnet med fruktdrikker, essenser, juice. På riktig forberedelse denne drinken er ikke dårligere i smak enn forskjellige vodkaer og tinkturer.

Til slutt vil jeg minne deg på to enkle regler, observerer hvilke, det vil være mulig å opprettholde helsen og ikke kjede seg muntert selskap: ikke misbruk alkohol og ikke bruk penger på drikker av lav kvalitet. Og da blir alt bra.

Selv i eldgamle tider lærte folk å produsere en rekke alkoholholdige drikker. Listen over navn inkluderer et stort antall arter og varianter. De skiller seg hovedsakelig i råvarene de ble tilberedt fra.

Liste over alkoholholdige drikker med lavt alkoholinnhold

. Øl- en lavalkoholdrikk, oppnådd ved å fermentere humle, maltvørter og ølgjær. Alkoholinnholdet i den er 3-12 %

. Champagne- musserende vin oppnådd ved sekundærgjæring. Inneholder alkohol 9-20%.

. Vin- en alkoholholdig drikk oppnådd ved gjæring av gjær og druejuice av forskjellige varianter, hvis navn som regel er til stede i navnet. Alkoholinnholdet er 9-20%.

. Vermouth- forsterket vin, smaksatt med krydrede og medisinske planter, hovedkomponenten er malurt. Sterkvin inneholder 16-18 % alkohol.

. Sake- Japansk tradisjonell alkoholholdig drikke. Oppnådd ved fermentering av ris, rismalt og vann. Styrken til denne drinken er 14,5-20% vol.

Sterk brennevin

. Tequila. Det tradisjonelle meksikanske produktet er hentet fra saften ekstrahert fra kjernen av den blå agaven. "Sølv" og "Gylden" tequila er spesielt vanlige alkoholholdige drikker. Listen kan fortsettes med navn som "Sauza", "Jose Cuervo" eller "Sierra". Den beste smaken anses å være en drink med en eksponering på 4-5 år. Alkoholinnholdet er 38-40%.

. Sambuca. En sterk italiensk likør basert på alkohol og eterisk olje utvunnet fra anis. Hvit, svart og rød sambuca er mest etterspurt. Festning - 38-42%.

. Likører. Sterke søte alkoholholdige drikker. Listen kan deles inn i 2 kategorier: kremlikører (20-35%), dessert (25-30%) og sterk (35-45%).

. Cognac. En sterk alkoholholdig drikk basert på cognac-sprit oppnådd ved destillasjon av vin. Destillasjon foregår i spesielle kobberterninger, produktet er gjenstand for etterfølgende aldring på eikefat i minst to år. Etter å ha fortynnet alkohol med destillert vann, får den en styrke på 42-45%.

. Vodka. Refererer til sterke drikker med et alkoholinnhold på 35-50%. Det er en blanding av vann og alkohol, som er laget av naturlige produkter ved gjæring etterfulgt av destillasjon. De mest populære drinkene: vodka "Absolute", "Wheat", "Capital".

. Brandy. En alkoholholdig drikk laget av fermentert druejuice ved destillasjon. Alkoholinnholdet i den er 30-50%.

. Gin. En sterk alkoholholdig drikk med en unik smak, oppnådd ved destillasjon av hvetealkohol og einer. For å forbedre smaken kan naturlige tilsetningsstoffer være til stede i den: sitron- eller appelsinskall, anis, kanel, koriander. Styrken til gin er 37,5-50%.

. Whisky. En sterk drikk som lages ved å fermentere, destillere og lagre korn (bygg, mais, hvete, etc.). Lagret på eikefat. Inneholder alkohol i mengden 40-50%.

. Rom. En av de sterkeste alkoholholdige drikkene. Den er laget på grunnlag av alkohol lagret i fat i minst 5 år, på grunn av hvilken den får en brun farge og en brennende smak. Styrken på rom varierer fra 40 til 70%.

. Absint. En veldig sterk drikk med et alkoholinnhold på 70 til 85 %. Den er basert på alkohol, malurtekstrakt og et sett med urter som anis, mynte, lakris, calamus og noen andre.

Her er de viktigste alkoholholdige drikkene. Denne listen er ikke endelig, den kan fortsettes med andre navn. Imidlertid vil alle avledes fra hovedkomposisjonen.

Typer alkoholholdige drikker

Alle drikker som inneholder etanol i varierende mengder, også kjent som alkohol, kalles alkoholholdige drikker. I utgangspunktet er de delt inn i tre klasser:

3. Sterke alkoholholdige drikker.

Brød kvass. Avhengig av produksjonsmetoden kan den inneholde fra 0,5 til 1,5 % alkohol. Tilberedt på grunnlag av malt (bygg eller rug), mel, sukker, vann, den har en forfriskende smak og brødaroma.

Skikkelig øl. Den er laget av nesten de samme ingrediensene som kvass, men med tilsetning av humle og gjær. Vanlig øl inneholder 3,7-4,5 % alkohol, men det finnes fortsatt sterkøl, hvor denne prosenten stiger til 7-9 enheter.

Kumis, ayran, bilk. Drikker basert på fermentert melk. Kan inneholde opptil 4,5 % alkohol.

Energi alkoholholdige drikker. De inneholder styrkende stoffer: koffein, guaranaekstrakt, kakaoalkaloider, etc. Alkoholinnholdet i dem varierer fra 7-8%.

Andre kategori

Naturlige drueviner. Avhengig av sukkerinnholdet og variasjonen av hovedråvarene, deles de inn i tørt, halvtørt, søtt og halvsøtt, samt hvitt og rødt. Navnene på vinene avhenger også av druesortene som brukes: "Riesling", "Rkatsiteli", "Isabella" og andre.

Naturlige frukt- og bærviner. De kan lages av ulike bær og frukter og er også klassifisert etter sukkerinnhold og farge.

Spesialkarakterer

Disse inkluderer Madeira, Vermouth, Portvin, Sherry, Cahors, Tokay og andre. Disse vinene er laget etter spesielle metoder og i et bestemt vindyrkingsområde. I Ungarn, i produksjonen av Tokay, brukes en "edel" form, som lar bærene tørke rett på vintreet. I Portugal lagres Madeira i spesielle solarier under åpen sol; i Spania modnes sherry under en gjærfilm.

Bord, dessert og sterke viner. Førstnevnte er tilberedt ved bruk av naturlig gjæringsteknologi, sistnevnte er veldig søte og smaksatte, og den tredje er forsterket med alkohol i ønsket grad. De kan alle være røde, rosa og hvite i fargen.

Champagne og andre musserende viner. Av disse er fransk den mest populære, men i andre land er det ikke mindre verdige drinker, for eksempel portugisisk spumante, spansk cava eller italiensk asti. Musserende viner utmerker seg ved sitt spesielle utseende, delikate aroma og interessante smak. Hovedforskjellen deres fra stilleviner er lekne bobler. Fargen på drinkene kan være rosa og hvit, men noen ganger er det musserende rødviner. Etter sukkerinnholdet deles de inn i tørt, halvtørt, halvsøtt og søtt. Kvaliteten på en vin bestemmes av antall og størrelse på boblene, hvor lenge de varer og selvfølgelig hvordan de smaker.

Disse typer alkoholholdige drikker har en styrke på ikke mer enn 20 % vol.

Den tredje og største kategorien

Vodka. En alkoholholdig drikk laget av frokostblandinger som inneholder 40 % alkohol. Ved hjelp av kontinuerlig destillasjon ble det på en gang oppnådd et nytt produkt, kalt Absolut vodka, og dets produsent, Lare Olsen Smith, ble tildelt tittelen "kongen av vodka". Noen ganger er denne drinken tilsatt urter, sitrusfrukter eller nøtter. Laget ved hjelp av svensk teknologi fra alkohol med høy renhet, inntar vodka med rette en av de første plassene i vurderingen av alkoholholdige drikker i denne kategorien. Den brukes til å lage forskjellige cocktailer.

Tinkturer bitter. De oppnås ved å insistere vodka eller alkohol på aromatiske krydder, urter eller røtter. Festning 25-30 grader, men kan stige opp til 45 grader, for eksempel "Pepper", "Stark" eller "Hunting".

Søte drinker

Tinkturene er søte. De er tilberedt på grunnlag av alkohol eller vodka, blandet med fruktdrikker og sukker, hvis innhold kan nå 25%, mens alkoholinnholdet vanligvis ikke overstiger 20%. Selv om noen drinker er sterkere, inneholder for eksempel Excellent-tinkturen 40 % alkohol.

Heller. De skiller seg ved at de er laget på grunnlag av friske bær eller frukt uten gjær, men med tilsetning av sterk vodka og en stor mengde sukker. Disse typer alkoholholdige drikker er veldig tykke og søte. Navnet på likørene forteller hva de er laget av: plomme, kornel, jordbær. Selv om det er merkelige navn: "spotykach", "gryte". De inneholder 20% alkohol og 30-40% sukker.

Likører. Tykke, veldig søte og sterke drinker. De lages ved å blande melasse eller sukkersirup med alkohol tilsatt ulike urter, krydder, essensielle oljer og andre aromatiske stoffer. Det er dessertlikører - med et alkoholinnhold på opptil 25%, sterk - 45% og frukt og bær, med en styrke på 50%. Enhver av disse variantene krever eksponering fra 3 måneder til 2 år. Navnet på alkoholholdige drikker indikerer hvilke aromatiske tilsetningsstoffer som ble brukt i tilberedningen av produktet: Vanilje, kaffe, bringebær, aprikos og så videre.

Sterke druedrikker

Cognac. De er laget på basis av cognac brennevin, og brennevin er oppnådd ved gjæring av ulike druesorter. En av de første plassene i rekken er okkupert av armensk konjakk. Den mest populære er "Ararat", "Nairi", "Armenia", "Jubilee" er ikke mindre kjent. Av franskmennene er de mest populære Hennessy, Courvoisier, Martel, Hain. Alle konjakker er delt inn i 3 kategorier. Den første inkluderer vanlige drikker lagret i 3 år. Den andre er vintage cognac, som har en minimum aldringsperiode på 6 år. Den tredje inkluderer langvarige drinker, kalt innsamling. Her er den korteste eksponeringen 9 år.

Fransk, aserbajdsjansk, russisk, armensk konjakk produseres og selges av konjakkhus som ble grunnlagt for mer enn ett århundre siden og fortsatt dominerer markedet.

Grappa. Italiensk vodka basert på druepresser, lagret på eike- eller kirsebærfat fra 6 måneder til 10 år. Verdien av drikken avhenger av aldringsperioden, druesorten og stedet der vintreet vokser. Grappas slektninger er georgisk chacha og sørslavisk konjakk.

Veldig sterk brennevin

Absint- en av dem. Hovedkomponenten er et ekstrakt av bitter malurt. De essensielle oljene til denne planten inneholder stoffet thujon, som er hovedkomponenten i drikken. Jo mer tujon, jo bedre absint. Prisen avhenger direkte av prosentandelen av dette stoffet og originaliteten til drikken. Sammen med malurt inkluderer absint anis, mynte, angelica, lakris og andre urter. Noen ganger plasseres hele malurtblader i bunnen av flaskene for å bekrefte produktets naturlighet. Thujon i absint kan inneholde fra 10 til 100 %. Forresten, drikken presenteres i to varianter - sølv og gull. Så "gylden" absint, hvis pris alltid er ganske høy (fra 2 til 15 tusen rubler per liter), er forbudt i Europa nettopp på grunn av den store mengden av stoffet nevnt ovenfor, og når 100%. Den vanlige fargen på drikken er smaragdgrønn, men den kan være gul, rød, brun og til og med gjennomsiktig.

Rom. Tilberedt ved gjæring fra restprodukter av sukkerrør - sirup og melasse. Mengden og kvaliteten på produktet avhenger av type og type råvarer. Følgende romtyper utmerker seg etter farge: cubansk "Havana", "Varadero" (lys eller sølv); gull eller rav; Jamaicansk "Captain Morgan" (mørk eller svart); Martinikansk (laget kun av sukkerrørjuice). Styrken på romen er 40-75 gr.

Sterke drikker med fruktjuice

Calvados. En av variantene av konjakk. For tilberedning av produktet brukes 50 varianter av epler, og for unikhet tilsettes en pæreblanding. Deretter fermenteres og klargjøres fruktjuicen ved dobbel destillasjon og bringes til 70 grader. Lagret på eike- eller kastanjefat fra 2 til 10 år. Deretter, med myknet vann, reduseres festningen til 40 o.

Gin, Balsam, Aquavit, Armagnac. De er også inkludert i den tredje kategorien, siden alkohol er tilstede i alle. Disse er alle sterke alkoholholdige drikker. Prisene for dem avhenger av kvaliteten på alkohol ("Lux", "Extra"), styrken og aldring av drikken, merkevaren og bestanddelene. Mange inneholder ekstrakter av aromatiske urter og røtter.

Hjemmelagde drinker

Hjemmelaget moonshine er også en fremtredende representant for sterke alkoholholdige drikker. Håndverkere lager det av forskjellige produkter: det kan være bær, epler, aprikoser eller annen frukt, hvete, poteter, ris, syltetøy. Sukker og gjær må tilsettes dem. Alt dette er knust. Deretter oppnås ved destillasjon en sterk drikk med et alkoholinnhold på opptil 75%. For større renhet av produktet kan en dobbel destillasjon gjøres. Hjemmelaget moonshine renses fra fuseloljer og andre urenheter ved filtrering, deretter insisteres den (valgfritt) på forskjellige urter, nøtter, krydder eller fortynnes med fruktdrikker, essenser, juice. Med riktig tilberedning vil denne drinken ikke gi etter for forskjellige vodkaer og tinkturer når det gjelder smak.

Til slutt vil jeg minne deg på to enkle regler, etter hvilke du vil være i stand til å opprettholde helsen din og ikke kjede deg i et muntert selskap: ikke misbruk alkohol og ikke bruk penger på drikker av lav kvalitet. Og da blir alt bra.

Drikker med lavt alkoholinnhold inkluderer drikker med et alkoholinnhold på 2,8 til 9,5 % vol. masse:, øl, mos, honningdrikker.

Øl- lavalkohol bygg-maltdrikk med en behagelig bitterhet og aroma av humle og evnen til å skumme. Øl slukker tørsten godt, har en styrkende effekt, fremmer bedre assimilering mat.

Øl inneholder (i%): vann - 86-91, ekstrakter (faktisk ekstrakt) - 3-10, etylalkohol - 2,8-9,5%, karbondioksid - opptil 0,4%. Energiverdienøl varierer fra 150 til 350 kJ per 100 g. Ekstraktive stoffer inkluderer nitrogenholdige stoffer (inkludert proteiner), karbohydrater, organiske syrer, askestoffer, bitre humlesyrer og harpikser, aromadannende, fargestoffer og andre stoffer.

Råvarene for å produsere øl er bygg i form av malt, umaltede materialer, humle, enzympreparater, ølgjær, vann og andre stoffer.

Den beste for brygging er to-rads byggvarianter Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky med et høyt (minst 60%) innhold av stivelse, protein (8-12%), med et filminnhold på ikke mer enn 10% og god (90-95%) kornspiring.

I humlekongler og humlepreparater er den mest verdifulle delen bitter og a-, p-syrer - humulon og lupulon og harpiks, som har høye antibiotiske egenskaper ift. melkesyrebakterier og sarciner. Eteriske oljer av humle inneholder aromatiske hydrokarboner og terpenhydrokarboner og er involvert i dannelsen av ølaroma, mens tanniner (katechiner) gir en rødbrun farge til øl og utfeller uløselige vørterproteiner.

For produksjon av øl brukes myknet vann, gjær av spesielle nedre og øvre raser.

Umaltede råvarer - ris, mais, hvete, soyabønner, sukker, glukose og andre stoffer - tilsettes i en mengde på 15-50% av massen byggmalt(spiret og spesialforedlet bygg). Det brukes til å øke ekstraktiviteten til øl.

Enzympreparater i brygging brukes til stivelsesforsukring ved bruk av umaltede råvarer på mer enn 15 % av maltmassen. Enzympreparater hentes vanligvis fra muggsopp Aspesgillus oryzae. De, sammen med de amylolytiske enzymene til byggmalt, deltar i forsukringen av maltstivelse og umaltede materialer.

Ølproduksjon. Bryggeprosessen består av følgende hovedoperasjoner: skaffe malt, tilberede mosen, koke vørteren, fermentere vørteren, lagre, bearbeide og tappe ølet.

Malt oppnås ved å spire bygg etter å ha bløtlagt det i malterier i en uke. Ved spiring i bygg akkumulerer sukker som gir øl søt smak, blir proteiner hydrolysert for å danne peptoner, aminosyrer og ammoniakk,

vitaminer E, C, gruppe B akkumuleres, amylolytiske enzymer som forsukker stivelse aktiveres og akkumuleres, etc.

Rå bygg etter spiring tørkes kl ulike temperaturer for å få lett malt brukt til lett øl; mørk og brent malt - til mørkt øl. Etter tørking frigjøres malten fra spirer, den hviler og går deretter til knusing.

Knust malt og knust umaltede materialer blandes med varmt vann, oppvarmet til 52 "C for å løse opp ekstrakter og tilberede en mesk, for hvilken blandingen overføres til meskebeholdere, hvor stivelse under påvirkning av maltenzymer og enzympreparater blir sukkerisert til maltose med en gradvis økning i temperaturen til 70- 72 "C. Samtidig skjer proteinhydrolyse.

Den sukkerholdige mosen filtreres, vaskes med vann og det oppnås en humlet vørter.

Når vørteren kokes med humle i vørterkjeler til en viss tetthet, får man humlet vørter. Når den avkjøles, utfeller tanninene i humlen uløselige proteiner, noe som resulterer i en klarere vørter.

Vørteren fermenteres i lukkede eller åpne beholdere med ølgjær ved en temperatur på 5-10 ° C (bunngjæring) i 7-9 dager. Under gjæringen hoper det seg opp sukker i vørteren etanol og gjæren legger seg i bunnen.

Eksponering (gjæring) av ungt umodent øl utføres i hermetisk lukkede beholdere ved en temperatur på 0-3. °С i 10–100 dager. Som et resultat av aldring blir ølet avklart, alkoholinnholdet øker, det er mettet med karbondioksid, smaken og aromaen til et modent produkt vises.

For å gjøre det helt gjennomsiktig, filtreres ølet, behandles med stoffer som forhindrer dets turbiditet (profix lucilite-RS, biofines, biofom, etc.).

Om nødvendig karboniseres øl i tillegg før tapping. Den tappes på automatiserte linjer i mørke glassflasker på 0,33 og 0,5 liter, i metallbokser på 0,35 liter, i fat på 20 og 50 liter og fat på 30, 50 og 100 liter. For tiden brukes flasker av typen "euro", som tåler trykk opp til 8 gf/cm 2 .

For å gi stabilitet pasteuriseres ølet på flasker ved 65–70 °C i 20–30 minutter, eller i en bekk før tapping på flaske. Etiketter er limt på flaskene som indikerer produsenten, hans underordning, varemerke, navnet på ølet, dets hoveddetaljer, kapasiteten til flasken, datoen for tapping eller sluttdatoen for bruk (for pasteurisert), betegnelsen på standarden. Halsen på flasker med originale øl er pakket inn i folie. Pasteurisert øl er merket "Pasteurisert".

Utvalg av øl. Avhengig av oppskrift og teknologi er øl delt inn i to typer - lyst og mørkt. Lokalt og nasjonalt

varianter (navn) av øl er delt inn i tre typer: lys og mørk, lys spesiell og mørk spesiell, lys og mørk original.

Avhengig av massefraksjonen av faste stoffer i den første vørteren, er lyse øl delt inn i 16 grupper (fra 8 til 23%), og mørke og halvmørke - i 13 (fra 10 til 23%) i henhold til GOST R 51174-98 .

Varianter av øl kjennetegnes ikke bare av fargeintensiteten, men også av smak og aroma. Til lette varianterøl er preget av humlesmak og aroma, uttrykt i varierende grad, for mørk og halvmørk - maltsmak og aroma med karamelltoner. ,

Organoleptisk vurdering av øl utføres på en 25-punkts skala

For rganoleptisk vurdering avkjøles ølet til 12 °C, helles i et spesialglass 10,5–11 cm høyt, 7–7,5 cm i diameter, og bestemmer høyden på skummet (i mm), skumbestandighet (i min). farge, gjennomsiktighet, tilstedeværelsen av fremmede urenheter, sediment.

Alle øl skal være klare, bortsett fra mørk Velvet og Porter; i fatøl er lett uklarhet (opalescens) tillatt.

Skumkapasitet - høyden på skumlaget (i mm) og hoderetensjon bestemmes fra skummet dannes til det forsvinner i den sentrale delen av overflaten av ølet.

Smaken og aromaen skal være fyldig, karakteristisk for øltypen, uten overdreven astringens og bitterhet.

De fleste øldefekter skyldes bruk av råvarer av lav kvalitet, brudd på teknologi og lagringsforhold og viser seg i uklarhet i øl, som kan være av en annen karakter.

Krystalldis(krystaller av kalsiumoksalat i form av oktaeder) på grunn av bruk av hardt vann elimineres under filtrering.

Protein dis- dannelsen av protein-polyfenoliske komplekser på grunn av bruk av malt med høyt innhold av proteiner, brudd på meskeregimene og koking av vørteren med humle.

Det er reversible og irreversible proteinopaciteter. Årsaken til det reversible er dannelsen av tannin-proteinforbindelser, som forsvinner når øltemperaturen stiger til 20 ° C som følge av nedbrytningen av disse komponentene. Irreversibel - en konsekvens av dannelsen av langtidslagring forstørrede uløselige molekyler av stoffer av protein-fenolisk natur.

Metallprotein turbiditet dannet som følge av koagulering av proteiner når øl kommer i kontakt med ubeskyttet metallutstyr.

Deigaktig (dekstrin) dis vises i øl på grunn av undersukket mos (ufullstendig nedbrytning av stivelse). En jodprøve påvises.

bakteriell-gjær turbiditet forårsaket av villgjær som utvikler seg under høy temperatur lagring og i nærvær av et ufermentert ekstrakt, samt andre typer mikroorganismer: melkesyre, eddiksyrebakterier (øl blir surt), etc.

Smaksfeil: overdrevent søt, brødaktig (mildt øl); overdrevent sur (surning), kjellersmak - dårlig behandling av leirtanker; fenol- eller klorlukt - dårlig vask av utstyr etter desinfeksjon; honningsmak (diacetyl) - gitt av gjær infisert med sarciner; solrik smak - ekkel smak og lukt som følge av virkningen av UV-stråler fra sollys og dannelse av etylmerkaptan.

Beholde øl bør ha en temperatur som ikke er høyere enn 12 ° C Og ikke lavere enn 2 °C i mørke rom. Stabiliteten til upasteurisert øl under disse forholdene er normalisert av standarden og varierer fra 3 dager med Velvet til 17 dager med Porter. Garantert holdbarhet for pasteurisert øl er fra 1 måned til flere måneder (ved bruk av stabilisatorer).

Braga– Dette er en lavalkoholdrikk som fås ved å fermentere vørter fra rug- og byggmalt eller tørr kvass, vann, humle og sukker. Klar mos - ugjennomsiktig væske intensivt brun farge, hvor gjærsediment er tillatt Og lett opalescens. Styrken på mesken er 1,5-3,0 mai, den faktiske tettheten i henhold til sakkarimeteret er 5,6 °. I henhold til produksjonsmetoden og humlesmak - ligner det et svakt øl, iht brød smak- kvass. Braga lagres ved en temperatur på 0 til 12 ° C; holdbarhet - minst 5 dager.

Honningdrikker er lav alkohol kalde drinker, oppnådd ved gjæring av vørteren, som er tilberedt av honning, sukker og vann med tilsetning av humle og gjær. Den fermenterte vørteren avkjøles for å felle ut gjæren og gjæres i 50-70 dager. Honningdrikker har en gul eller lys gul farge, honningsmak og honning-humlearoma. Karbondioksidet som dannes under gjæringen gir drikkene en særegen skarphet i smaken. Drikk Honning inneholder 3% ma. alkohol, ukrainsk honning - 5% mai, Medoc - 6% mai. Oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 25 "C i mørke rom.

I Russland har slike drikker vært kjent i lang tid, inkludert honning, buza, øl osv. Slike drikker produseres ved å fermentere vørter tilberedt på naturlig honning, frokostblandinger, uten sukker eller med tilsetning. Siden sukker begynte å bli produsert først på midten av 1800-tallet, og drikker med lavt alkoholinnhold har vært kjent for menneskeheten i mer enn 5 tusen år, var ulike karbohydratholdige produkter råmaterialet for produksjonen.

Drikker med lavt alkoholinnhold er delt inn på utseende - for gjennomsiktig og overskyet; i henhold til graden av metning med karbondioksid- for kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige og etter behandlingsmetode- for drikker med og uten konserveringsmidler, pasteuriserte og upasteuriserte.

Drikker med lavt alkoholinnhold er laget i henhold til oppskrifter og teknologiske instruksjoner utviklet for fremstilling av en bestemt drink. Siden drikkevaremarkedet for tiden utvikler seg intensivt og befolkningen tilbys en rekke drikker laget av ulike private firmaer og bedrifter, har denne gruppen blitt legalisert.

Honningdrikker produsert ved gjæring av humlet vørter, tilberedt med naturlig honning og sukker. Gjæringsprosessen varer bare 36 timer, deretter avkjøles den unge (ufermenterte) drikken, fjernes fra gjærsedimentet og sendes til avkjøling, hvor gjæringen av sukker med gjærcelleenzymer fullføres i 7 dager ved en temperatur på 12 ° C og 3 dager ved en temperatur på 4-5 °C i fat opp til 500 dm 3 . Modnet lavalkoholdrikk filtreres og tappes på flaske eller fat med en kapasitet på 25-50 liter og oppbevares i 3-4 uker ved en temperatur som ikke overstiger 10°C.

Honningdrikker kan også produseres med tilsetning av ekstrakter fra krydret-aromatiske råvarer, andre fysiologiske aktive ingredienser(vitaminer, mineraler osv.).

Buza Den produseres ved blandet melkesyre- og alkoholgjæring basert på hirse, sukker og gjær. Vasket hirse kokes med vann (i forholdet 1:4), den resulterende grøten males, mens du legger til en dobbel mengde vann. Etter avkjøling til 30°C tilsettes gjær og opptil 50 % sukker i henhold til oppskriften. melkesyregjæring først utføres det ved en temperatur på 25-30 ° C i 24 timer slik at melkesyre samler seg, deretter tilsettes resten av sukkeret, tettheten til vørteren justeres med vann, helles i fat eller flasker og oppbevares på et kjølig sted for en annen dag.

Organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer for kvaliteten på drikker, på grunn av egenskapene til råvarene som brukes, produksjonsteknologi og tappeforhold, er etablert i teknologiske instruksjoner for spesifikke produkter. I dette tilfellet bør volumfraksjonen av alkohol være fra 1,5 til 9,0%, massefraksjon karbondioksid - 0,30%, sediment (for uklare drikker) - 2,0%.

Øl er en gammel skummende drink med behagelig smak; tonic, tørstedrikk er laget av malt (spiret bygg), humle og vann. Ølproduksjonsteknologi er en lang prosess som består av følgende stadier: maltfremstilling, vørterproduksjon, gjæring og ølbehandling (filtrering, tapping). Gjæringsprosessen varer i 7-10 dager. Deretter fermenteres og lagres ølet i 3 til 13 uker (avhengig av øltypen som produseres).

Øl, avhengig av oppskriften og teknologien, er delt inn i lys og mørk, i henhold til metoden for prosessering - pasteurisert og upasteurisert.

Lett øl er hentet fra lett malt: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, byggøre, Volgogradskoe etc.; fra mørk malt - mørkt øl: Velvet, March, Porter, etc. (bord).

Område Russisk øl

Det omfattende utvalget av øl kompletteres av alkoholfrie øl. Alkoholfritt øl oppnås ved å rense alkohol med spesielle filtre, eller ved å senke temperaturen under gjæringsprosessen.

Kvaliteten på øl bestemmes først og fremst organoleptisk. Egenskapene til øl vurderes etter et 25-punktssystem. Det legges stor vekt på fargen på øl og gjennomsiktighet (bord).

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Klarhet er en viktig indikator på øl av god kvalitet.

Klarhetsvurderingen gjelder kun lette øl. Litt uklarhet er tillatt i fatøl. Øl av høy kvalitet skal være gjennomsiktig, uten turbiditet og fremmede inneslutninger, smaken og aromaen er behagelig, humlebitterheten er ikke grov.

Fra fysiske og kjemiske indikatorer alkoholinnhold, tetthet, surhet osv.

Det er ikke tillatt å selge øl med tegn til surhet, grumsete, med sediment.

Øl helles på fat, bokser, plast- og mørke glassflasker, 0,33 og 0,5 liter hver.

Merk ølflasker som angir opprinnelsen til øl og dets egenskaper. Alkoholstyrken er uttrykt i % av volumet, og i andre land ( Nord Amerika) % alkohol kan måles i vektprosent.

Typisk europeisk øl har en styrkeindeks på 4,6 - 5,6 volum% eller 3,7-4,3 vekt%. Ved merking skal holdbarhet på øl angis.

Øl lagres i mørke kjølige rom ved en temperatur på 2 til 12 °C: upasteurisert fra 3 til 17 dager, pasteurisert uten bruk av stabilisatorer - 1 måned; pasteurisert med bruk av stabilisatorer - 3 måneder. I motsetning til drueviner plasseringen av ølflasken under lagring spiller ingen rolle. Unntaket er flasker lukket med trekorker, slike flasker oppbevares i oppreist stilling.