Fortell om grappa - hva det er, hvordan det er drukket, og hvordan det skiller seg fra andre alkoholholdige drikkevarer- det er umulig uten kunnskap om prosessen med å skaffe det. Med sin spesifikke smak, dette Reviver erobret hele verden og absorberte det italienske temperamentet og solfylte aromaer av druer.

Hva er grappa

Grappa er en drink for fremstilling av hvilken metoden for destillasjon av drueråvarer (sammen med frø og grener), til overs fra produksjon av edle viner, brukes. Styrken er 40-60%. Destillasjon utføres med en destillasjonsmetode utviklet tilbake på 6-8-tallet f.Kr. i Mesopotamia.

Det er en legende om retur av en romersk legionær fra Egypt til hjemlandet. Da romeren så destillasjonsapparatet fra de lokale bøndene, stjal det og brukte det til å skaffe destillat fra drueavfall.

Ifølge en annen versjon ble destillasjonsmetoden lånt fra Østerrike, hvor den ble brukt til å skaffe eplecider. For første gang ble italiensk grappa produsert av innvandrere fra Bourgogne, som bestemte seg for å bruke den østerrikske metoden, og endret bare råvarene: i stedet for epler tok de druemasse.

Det eldste grappa -destilleriet i Italia er Bortolo Nardini. I 1779 ble destilleriet Bassano del Grappa bygget, noe som revolusjonerte industrien ved å introdusere ny metode dampdestillasjon.

I 1997 ble det gitt et dekret i Italia som definerte hva grappa er og bekrefter at det tilhører et utelukkende italiensk produkt. De viktigste produserende regionene er de nordlige regionene i Italia, hvorav Veneto er den viktigste.

Drikkevarianter

Opprinnelig ble italiensk grappa vurdert mannlig drink siden smakte hardt, og de drakk det i en slurk. Over tid begynte nye teknologier å bli brukt i produksjonen. Mange oppskrifter ble prøvd, endringer ble gjort i den tekniske prosessen, noe som påvirket endringen i smak i retning av mykning og ga drikken et snev av elitisme.

Moderne grappa er en alkoholholdig drikk med en spesifikk fruktig aroma og unik smak- har mange varianter:

• Giovane (Giovani), Bianca (Bianca) - ung, uten utholdenhet;
• Aromatica (Aromatika) - brukes til produksjon av aromatiske druesorter (Muscat, Malvasia);
• Affinata - renset, med mild smak og gylden farge, aldringsperiode - 6-12 måneder;
• Invecchiata (Invenchiata) - moden drink, alderen i minst 1 år;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - "gammel" grappa, modning minst 1,5 år;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - en drink med smak, som etter destillasjon tilsetter aromatisk naturlige oljer med lukten av urter, frukt og bær;
• Monovarietale (Monovarietale) - grappa av én sort laget av 1 druesort;
• Polivitigno - multi -grade, dvs. laget av druesorterén familie, som er forskjellige i dyrkingsmetoder, region og høstperiode.

Grappasorter varierer også i henhold til det geografiske området i Italia der druene vokser. Videre har hver region tradisjoner og forskjeller i destillasjonsmetoder, og anser dem som de mest riktige og beste.

Hvordan drikke grappa

I Italia er grappa vodka klassifisert som et fordøyelsesmiddel som bør drikkes etter lunsj og komme fra prosessen ekte glede... For bruk er det spesielle tulipan vinglass med en spesiell form.

Det er regler og retningslinjer for hvordan du drikker grappa og ved hvilken temperatur. Av alle varianter er det bare den unge drikken som er fullstendig avkjølt, resten skal konsumeres oppvarmet til + 17 ° C, noe som gjør det mulig å nyte en bestemt smak og ettersmak.

Drikke eller smake grappa foregår i følgende rekkefølge:

1. Aromaen hennes inhaleres (et glass til nesen).
2. Nipp litt, ta en slurk og hold drikken i munnen.
3. Svelg og pust ut.

Disse reglene vil hjelpe deg til å nyte smaken og aromaen av den italienske drikken fullt ut.

Produksjon og pris

En viktig faktor i produksjonen av grappa i Italia er kvalitet. druekake... For ham bruker de ofte fruktkjøttet som ble oppnådd etter fremstilling av røde viner. Det tilsettes vørteren, der gjæringsprosessen finner sted på grunn av mengden alkohol og sukker.

Ved produksjon av hvite viner fermenteres ikke pomace på grunn av høy sukkerprosent og mindre alkohol. For dette ble han kalt "vergini" (jomfru).

Wort for å skaffe rose vin gjæringsprosessen foregår i en blanding med druebær. Det kalles semifermentat (sterkere). Før du starter produksjonen av grappa, blir fruktkjøttet og urten gjæret, deretter fjernes alle frø, stilker og grener fra råvarene.

De siste 50 årene i Italia har bare automatiserte destillasjonsmetoder blitt brukt i produksjonen av grappa. Destillatoren fra det 21. århundre er en design av 3 kjegleformede apparater, hvis drift sikrer maksimal grad av væskerensing fra urenheter.

Etter destillasjon har drikken en styrke på 65-86%, men så bringes den til ønsket konsistens ved å tilsette demineralisert vann. Det endelige alkoholinnholdet bør være opptil 38-60%.

Den siste fasen er modning eller aldring, hvis varighet bestemmer verdien av drikken. Et unntak er variasjonen av ung grappa, som umiddelbart tappes på flaske etter filtrering og fjerning av urenheter.

Andre typer grappa i Italia går gjennom stadiet av "aldring", som de helles i tønner i tre, som tradisjonelt rommer 225 liter. Oftest brukes beholdere fra eik, aske, kirsebærtre og akasie. Avhengig av treslag får sluttproduktet en bestemt smak og utseende.

Den letteste typen drikke fås i kirsebærfat, gul farge- i eik, som kompletterer den med en spesiell smak på grunn av tanniner. Duften av grappa avhenger også av typen eiketre.

Det er omtrent 130 grappa -produsenter i Italia, hvorav de fleste ligger i de nordøstlige områdene.

Store firmaer og fabrikker:

• Berta - produksjon lokalisert i Piemonte, drikke Høy kvalitet tappet på flasker med uvanlig form;
• Boccino - et selskap som holder seg til den tradisjonelle teknikken for destillering av drikker med forskjellige aldringstider, produserer 4 typer grappa;
• Bortolo Nardini - en gammel og berømt fabrikk grunnlagt av familien Nardini;
• Vittorio Capovilla - er engasjert i produksjonen fruktdrikker og grappa; Grappa di Vassano er populær (41%);
• Marolo - en fabrikk med moderne teknisk utstyr; når du destillerer en drink, tradisjonelle metoder; produserer ikke bare grappa, men også desserter med tillegg.

Grappa og chacha - hva er forskjellen

Elskere sterk alkohol finne mange likheter i metodene for å skaffe grappa og chacha. Den berømte georgiske drikken er også produsert ved destillasjon fra druerom, men det er forskjeller.

Grappa og - hva er forskjellen:

• Georgisk drikke har en høy styrke (55-60%), derfor har den en grovere smak;
• for fremstilling av chacha blir det tatt substandard druer og umodne druer, og grappa er laget av fruktkjøtt, ofte med frø;
• brukt i drikkevareindustrien forskjellige varianter druer: for georgisk - hvit (Rkatsiteli, Isabella), for italiensk - bare aromatisk;
• Lagringen av chacha foregår utelukkende på morbærfat, noe som gir drikken sin egen spesifikke aroma.

Grappa er en av de mest populære alkoholholdige drikkene, noe den årlige produksjonen av 40 millioner flasker i Italia viser, som er utsolgt i mange land.

Grappa- Dette er en litt forfinet modifikasjon av den italienske brennevinet, en gang populær blant de fattige bøndene og de fattige i byen. Forskjellen mellom brandy og grappa er i styrken 40 til 55 (brandy 40 - 60) grader og inn produksjonsprosess som du kan lese mer om.

Klassisk versjon Drikken er laget av det mest marginale avfallet med vinfremstilling: fullstendig brukt druekake, samt tilhørende frø og rygger.

I den nåværende industrielle variasjonen av grappa er bruk av ikke fullt klemte bunter tillatt, tilsetning av mykgjørende drikke fruktsirup og blanding av alkoholer hentet fra forskjellige varianter druer.

I tillegg, for å få mykere og samtidig rikere varianter av drikken, kan grappa lagres i opptil ett og et halvt år (og ofte lengre) på Limousin (konjakk) eikefat.

Hvordan drikke grappa

I de aller fleste tilfellene anbefales det å drikke full av den italienske grappadrikken ren form.

Sorter som er modnet i opptil 18 måneder, spises vanligvis noe kjølt.

Den optimale temperaturen for denne grappa er 8-12 ° C.

Dette lar deg dempe den brutale hardheten i drikken uten å gå på akkord med smakbuketten og aromaen.

Avkjølt grappa er nesten universell: den kan serveres med varme varme retter, sjokolade, frukt og kremete desserter(vekten bør være på mørk sjokolade og sitrusfrukter) og, selvfølgelig, som et tradisjonelt fordøyelsesmiddel. Samtidig, under festen, tilbys små glass til drikken, mens fordøyelsen serveres i konjakk eller tulipanformede glass.

Selv om egalitær grappa kan fungere som et fordøyelsesmiddel, er det mye mer effektivt å bruke en drikke av høyere kvalitet. Dette er en grappa som ikke har forlatt fatet på halvannet år eller mer. Den kan lett gjenkjennes av sin karakteristiske lyse gule nyanse. Det må huskes at bruk av en slik drink er forbundet med implementering av en rekke strenge regler.

Som du vet, tilbys eldre grappa i motsetning til de mindre prestisjetunge søstrene i en naturlig, avkjølt form. Først undersøkes et glass fylt til ¾ i lyset for å sette pris på den edle fargen på drikken og sikre at det ikke er sediment i den. Deretter inhaleres den karakteristiske duften av grappa sakte. Hele denne tiden skal glasset holdes utelukkende av stammen, for ikke å overopphetes innholdet. Og til slutt kan du begynne å drikke og nyte hver slurk.

Kjennere av gammel grappa kan smake notater av pepper, vanilje, ristet brød, hasselnøtter, mandler, rosiner og fersken i sin smak.

Grappa i cocktailer

Hvis grappa i sin rene form avsky deg, men samtidig forfører noe i det - bruk det i cocktailer. De mest populære grappa -drikkene inkluderer Citrus, Clover og Italian Wife -cocktailer.

Grappa kalles italiensk drue vodka eller italiensk vin - og av denne usikkerheten alene er det allerede klart at en slik drink virkelig kombinerer unik smakskvaliteter som er vanskelige å matche med en annen drink. Vanligvis er det klassifisert som en førsteklasses drink, så å legge en flaske grappa på bordet betyr å indikere din høye status.

En smak av italiensk tradisjon

Som alle drinker som kom til oss fra solfylte Italia, har grappa lang historie sitt utseende. Det er overraskende å forestille seg at strømmen elitedrikk dukket bare opp på grunn av det menneskelige ønsket om ikke å kaste selv det åpenbare avfallet! Hovedkomponentene i drikken er bein, skrell, resterende fruktkjøtt - i et ord alt som vanligvis kalles avfall.

Den unike teknikken for bruk, dampbehandling under lavt trykk og påfølgende destillasjon gjorde det imidlertid mulig å gjøre en slik masse til en utrolig velsmakende alkoholholdig drink med en styrke på 40 til 60%. Helt fra begynnelsen var det en typisk "bonde" drink, som bøndene drakk i en slurk. Men i dag er det en av de mest elegante og sofistikerte typene italiensk alkoholholdige drikkevarer.

Hva vet vi om grappa?

1. Informasjon om den første produksjonen av grappa og dens første oppskrift har ikke nådd våre dager, men det kan antas at teknologien var nesten identisk.
2. Selve begrepet grappa er ikke så gammelt, og det går ikke tilbake til antikkens Roma, men bare til 1876. Litt mer enn hundre år senere bestemte italienerne seg for å endelig "sette ut" for seg selv grappa.
3. I 1997 vedtok de et dekret, som offisielt uttalte at grappa er et destillat produsert av italienske druer på italiensk territorium. Derfor, hvis du en dag kommer over en flaske med en slik drink, og et annet produksjonsland er angitt, så vet at du ikke kan stole på slike produkter.

Hvordan drikke grappa: vi nærmer oss med fornuft og ordning

Denne sofistikerte drikken krever en viss oppmerksomhet (faktisk, som italienske jenter). Italienerne liker selv å spøke med at de smaker grappa, ikke drikke det som vodka. Hjemme anses det som en utmerket fordøyelse og blir ofte spist etter måltider for å slappe av og etterlate en hyggelig ettersmak etter måltidet.

Spørsmålet "hvordan å drikke grappa?" nødvendigvis oppstår, er det verdt minst en gang å innse det. Reglene er ganske enkle, men for at tiden i hennes selskap skal gå så bra som mulig, bør du fortsatt huske noen funksjoner.

Først og fremst bør det bemerkes hvor mange varianter av dette fantastisk drink, som, om enn ubetydelig, er forskjellige:

• Young (Giоvane)- den vanligste typen grappa, det er det som oftest forveksles med vodka (den har en ganske skarp smak og gjennomsiktig farge);
• Duftende (Aromatica)- grunnlaget er duftende druer, og derfor har denne sorten en dyp behagelig lukt;
• Renset (Affinata)- fortid ett års sikt aldring, slik alkohol har en mild smak og et spill med gylne farger på overflaten;
• Gammel (Invecchiata)- aldringsperioden er mer enn et år, men mindre enn halvannet år;
• Veldig gammel (Stravecchia o Riserva)- en slik drink tilføres før bruk i mer enn seks måneder;
• Laget av en variant (Monovarietale)- preget av en uttalt smak av druesorten den er laget av;
• Laget av flere varianter (Polivitigno)- preget av smakens harmoni.

Grunnleggende bruksregler

Det er ganske enkelt å finne ut hvordan du drikker grappa:

• Det krever ingen spesiell temperatur og brukes vanligvis bare ved romtemperatur. Imidlertid er det vanlig å avkjøle ung grappa til 5-10 grader, og først da drikke den.
• De drikker det rolig, smaker sakte og nyter smaken av hver frukt, bær og krydret notat.... På grunn av den unike teknologien for produksjonen, er denne typen alkoholholdige drikker alltid preget av dens dype og variert smak, mye bredere enn vodka eller vin, som den så ofte sammenlignes med.
• Når det gjelder etikette, er det spesielle glass for servering av grappa (de kalles det - grappaglas) imidlertid brukes vanlige konjakkglass ofte til smaksprøver, noe som også er tillatt.
• Glasset er fylt til ¾, og smaken er langsom, slurk. Det er vanlig å holde drikken i munnen, og nyte hele dybden av smaken.
• Grappa spises med både solide retter (tross alt så den ut som en bondedrikk til måltider) og lette desserter eller frukt.

Grappa -cocktailer

Det er ikke vanlig å blande denne italienske drinken med andre, med mindre vi snakker om cocktailer. Det er mange av dem med grappa.

"Sitrus"

Hyggelig søt cocktail med surhet.

Ingredienser:

1. 50 ml. appelsinjuice;
2. 50 ml. grapefrukt juice;
3. 50 ml. grappa.

Tilberedningsmetode:

Hell konsekvent appelsinjuice, deretter grapefruktjuice og avslutt med grappa. Rør rundt og nyt smaken.

Dolce

Delikat og søt cocktail, perfekt for damer.

Ingredienser:

1. 40 ml. grappa;
2. 20 ml. pære likør;
3. 20 ml. pæresirup.

Tilberedningsmetode:
Rør ingrediensene i en shaker, tilsett en dråpe om ønskelig sitronsaft... Kan serveres med frisk eller kandisert frukt.

"Italiensk kone"

Tidligere tilberedte italienske vinprodusenter mos for å ikke kaste ekstraktene som ble dannet under produksjon av vin. På den måten brukte de ikke bare drueskall, men også frø og kvister. Deretter ble brygget destillert, senere brukt som en alkoholholdig drink for arbeidere eller for fremstilling av medisinske tinkturer. Over tid oppdaget vinbønder at en modnet drink ikke er verre enn en sterk sterk drink, så det kan være lønnsomt. Denne produksjonen settes i drift.

Vinprodusenter var de første til å lage drikken av Italiensk by, som ligger ved foten av Grappa -fjellet. Derfor oppsto denne eliten i dag. For å drikke en elitedrikk må du være tålmodig og jobbe hardt, fordi grappas modnes i kirsebær eller eikefat fra seks måneder til seks år.

Styrken til grappa varierer fra 40-50 ° C. Avhengig av aldring kan drikken ha en farge fra gjennomsiktig (i begynnelsen av destillasjonen) til mørk rav (etter lagring i fem år i en eikefat).

Grappa glass og serveringstemperatur

For servering av grappa anbefales det å bruke spesielle tulipanformede glass, som har et sært navn grappaglas. Hvis du ikke finner slike retter, kan du helle grappa i vanlige konjakkglass. En drink i opptil to år bør avkjøles til en temperatur på 5-10 ° C før servering. Eldre grappa må være full romtemperatur, så vil drikken avsløre hele sin bukett med aromaer.

Sterkt sammentrekkende smak, skarphet og ubalanse er indikatorer på Lav kvalitet grappa.

Hvordan drikke grappa riktig

Glasset skal være tre fjerdedeler fullt av grappa. Start smaken med å vurdere drikkens klarhet, den skal ikke inneholde sediment. Ta en slurk av en liten grappa, hold den i munnen i noen sekunder. Ettersmaken av drikken er spesielt viktig, noe som tiltrekker kjennere av elitealkohol. Noen sekunder etter en slurk vil du føle notater av fersken, vanilje,

Blant gourmeter på jakt etter originale alkoholholdige drikker, fortjener grappa spesiell oppmerksomhet. Dette er en eksklusiv italiensk førsteklasses drink, hvis smak og aroma vinner hjertet til elskere av brennevin.

Prisen for en flaske med et originalt europeisk produkt kan variere fra halvannen til flere tusen rubler.

Grappa - hva er denne drikken

• Faktisk er dette en italiensk måneskinn, som er hentet fra druekake: stilker, frø, skrell og fruktkjøtt.

Hvis tidligere grappa ble ansett som en drink av vanlige og fattige mennesker som ikke hadde råd til ekte vin, blir den nå satt på samme nivå med elitalkohol.

• Grappa tilhører de nasjonale brandy -variantene.
• De beste drikkene produseres i Veneto -regionen, som ligger i Nord -Italia.
• I dag kan du kjøpe italiensk vodka med forskjellige styrker: på vinduene på alkoholmarkeder er det prøver fra 40 til 55 grader.
• Grappa kjennetegnes ved en rekke smaker og ekstern presentasjon, så den kan bli et verdig akkompagnement til en viktig middag, et forretningsmøte og også en solid gave.

Fra drikkens historie

Drikken fikk navnet sitt fra stedet der bøndene først begynte å produsere den. Det skjedde i Bassano del Grappa tilbake på 1000 -tallet. De første skriftlige omtale av drue -vodka dateres tilbake til 1400 -tallet: i en italiensk notarius vilje ble det sagt om overføring av betydelige reserver til arvingene ferdig produkt og et spesielt apparat for destillasjon.

På 90 -tallet av XX -tallet blir druevodka fra kysten av Middelhavet populær over hele verden, og for å bevare drinkens nasjonale identitet og utelukke urettferdig konkurranse, lovgiver den italienske regjeringen retten til å kalle bare italiensk brandy , som er laget av lokale produkter, grappa.

Funksjoner av drikken

Smaksstoff

• Grappa minner sterk vin med myke undertoner og en lys fruktig ettersmak. Avhengig av produsentens oppskrift kan sammensetningen suppleres med noter av kaffe, sjokolade, krydder og bær.

Farge

• Avhengig av druesorten, kan fargen på drikken variere fra gylden til rødbrun. Disse er alltid rene farger, ikke overskyet av urenheter eller sedimenter.

Aromatisk

• En bukett grappa vodka er en blanding av smaker vinranke, bær, frukt og krydder.

Hvordan velge riktig grappa

Nylig har drikken blitt populær i det "grå" markedet, der forfalskninger er stadig mer vanlige. For å kjøpe en original grappa, og ikke en falsk, må du ta hensyn til følgende punkter:

1. Emballasje kvalitet: en ekte italiensk brennevin er alltid flaske i godt glass med jevnt fordelte etiketter uten limdråper. Avgiftsvarene ekskluderer defekter på deksler, utseende av chips osv. Samtidig har hver produsent sin egen autentiske emballasje for tapping, så det er verdt å gjøre deg kjent med merkevaresortimentet på merkets offisielle nettsted på forhånd.
2. Avgiftsstempel: på originale flasker Utenlandsk alkohol må merkes med avgiftsopplysninger. Denne regelen gjelder ikke for frihandelssoner.
3. Ekspeditør: det er bedre å kjøpe eksklusive, dyre utenlandske drinker i spesialforretninger, hvor du alltid kan kreve et kvalitetssertifikat. Det er lite sannsynlig at du finner det virkelige Italiensk grappa i en bod eller et matbutikk i nærheten av huset.
4. Utseende av drikken: i den opprinnelige druevodkaen er det ikke sediment, ingen grumselighet, det er alltid gjennomsiktig og rent. Brandy kjennetegnes også ved viskositet, tykkelse: når den søles, ser det ut til at grappa trekkes fra nakken og inn i glasset.
5. Grappa pris: ekte italiensk vodka kan ikke være billig. Et volum på 300 ml kan kjøpes innen tusen rubler, og flasker med en kapasitet på 0,7 liter vil koste 5-6 000 rubler og mer. Hvor mye de originale grappa -kostnadene kan anslås på produsentenes offisielle nettsider.

Hvordan drikke grappa

For å kjenne dybden i sammensetningen, for å oppleve gleden av den omsluttende smaken og undertonene i aromaen, bør man følge de generelt aksepterte kanonene for servering og drikking av grappa.

1. Avhengig av drikkens alder helles den varm eller kjølt uten å fortynne noe. I det første tilfellet gjelder dette eldre brennevin, og unge forsamlinger anbefales å konsumeres ved en temperatur på 5 til 10 grader. Så buketten av drikken, rav og ettersmak blir bedre avslørt.
2. Grappa helles i konjakkglass eller tulipanglass og drikkes små slurker mens du nyter og utforsker nye aksenter av den utfoldende duften.
3. Som tradisjonell forrett noen vil gjøre solid matrett samt desserter: frukt, spesielt sitrusfrukter, iskrem eller mørk sjokolade. Maten tandem bør velges riktig avhengig av smakens nyanser av drikken.
4. Grappa er også grunnlaget for mange cocktailer som moderne mixologer har laget.
5. Hvis du kjeder deg med ren europeisk alkohol, kan du lage interessante blandinger med nasjonal drink Italia: "Venetian Sunset", "Mint druer", "Dolce", "Italian Wife" og andre alkoholholdige cocktailer.
6. Også for grappa er drikkeoppskrifter som er tilberedt på grunnlag av annen brennevin egnet. De er lett å finne på Internett.

Varianter av elite alkohol

I dag er det mange varianter av grappa, hvis oppskrift hver produsent prøver å supplere med sin egen merkevare eller tilby et unikt flaskedesign for tradisjonelle samlinger.

Blant denne varianten, de fleste interessante smaker eie:

• Grappa di Sassicaia er en drink basert på tandem hasselnøtt og amaretto likør. Har en gylden nyanse og en varmende aroma av kakao blandet med kaffe, vanilje og krydder.
• Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee Vil appellere til fans av fruktige aksenter. Denne gule drikken kombinerer sødmen i aprikosnoter harmonisk med forfriskende sitrus, rik på vanilje og mandler. Duften av grappa minner om sukkerbelagt frukt og ferske, bare bakte croissanter.
• Tradisjonell Nonino- ren drue drikke gjennomsiktig farge, med smak og lukt av bærvin.
• Il Moscato di Nonino Monovitigno- dette alternativet er for de som liker ferske kombinasjoner. Den krystallklare drikken kombinerer den glitrende aromaen av druer, friskheten til en rose og pikanten av salvie, og smaken er fylt orientalske notater fiken og sure hyller.