Når den konsumeres for mye, forårsaker den salte smaken tørste, sløvhet, brennende følelse og muskelsvinn. Det gjør blodet tykt og tyktflytende og forårsaker en økning i blodtrykket. Salt smak forverrer hudtilstanden, forårsaker rynker, tap av tenner, grånende og hårtap. Den salte smaken øker surheten i magen, bidrar til utvikling av gikt og andre sykdommer, hovedsakelig relatert til Pitta.

Stigende smak

Den skarpe smaken øker Pitta og Vata og reduserer Kapha. Effekt på kroppen: oppvarming.

En krydret skarp lukt tilsvarer en skarp smak. Har en skarp smak:

• Krydder (svart pepper, cayenne, chili; sennepsfrø, ingefær, asafoetida, nellik, spisskummen, kardemomme, hvitløk, gurkemeie, kanel, anis, løk, rosmarin, oregano, etc.).
• Rå grønnsaker (reddik, reddik, pepperrot, løk, selleri, aubergine).

Den skarpe smaken er lett, varm og tørr. Den skarpe smaken fremmer fordøyelsen, stimulerer appetitten, renser munnen, fjerner blodpropp og blodstaser, renser blodet, dreper bakterier og virus, varmer kroppen fra innsiden. En skarp smak forsterker smaken av mat. Den har en antiseptisk, bakteriedrepende effekt, behandler hudsykdommer, stopper kløe, fremmer svette og eliminerer giftige ansamlinger, ødelegger ormer.

Når den konsumeres overdrevent, forårsaker den skarpe smaken utmattelse, tretthet, sløvhet, utmattelse, svimmelhet, besvimelse og bevissthetstap. Forårsaker tørste og brennende følelse. Kan provosere gastritt og magesår.

Bitter smak

Bitter smak øker Vata, reduserer Pitta og Kapha. Effekt på kroppen: kjøling.

Bitter smak tilsvarer en bitter lukt. Bitter smak inkluderer:

Bitter smak renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer, eliminerer salter, uansett hvor dypt de trenger inn i kroppen, ødelegger ormer. Lindrer brennende følelse, kløe, inflammatoriske hudsykdommer og tørste. Det har en bakteriedrepende, febernedsettende effekt. I moderate mengder stimulerer den bitre smaken fordøyelsen. Ved å virke som et dehydrerende middel på kroppen, reduserer det fett og fremmer vekttap.

Den bitre smaken er ikke særlig behagelig, men den gjenoppretter smakssansen ved å forsterke følelsen av andre smaker. Bitter smak bør konsumeres i små mengder. Hvis en person er tynn av natur, dvs. Vata konstitusjon, det trenger ikke en bitter smak. Medisinske urter Vata konstitusjon bør konsumeres med honning.

Når den konsumeres overdrevent, gir den bitre smaken opphav til depresjon, melankoli, harme, melankoli. Hvis en person blir tiltrukket av bitter mat, betyr det at han lever i melankoli. Alkohol smaker bittert. Mens han drikker alkoholholdige drikker, ønsker en person å vaske ned bitterheten sin. Overdreven besettelse med bitter smak bringer Vata dosha i ubalanse. For mye bitterhet fører til dehydrering, tørrhet, utmattelse, tretthet, hallusinasjoner, svimmelhet, munntørrhet, knusing i ledd.

Snerpende smak

Astringerende smak øker Vata, reduserer Pitta og Kapha. Effekt på kroppen: kjøling.

Måltidet skal avsluttes med en snerpende smak. Denne smaken har helbredende, tørkende, bindende egenskaper og fullfører naturlig fordøyelsesprosessen i kroppen. Astringerende smaker finnes først og fremst i belgfrukter, rå grønnsaker, frukt og krydder:

• Frukt (granateple, granatepleskall, persimmon, kvede, tranebær, feijoa, umoden banan og andre umodne frukter).
• Grønnsaker (okra eller okra).
• Belgvekster (kikerter, linser, erter, bønner, dal).
• Nøtter (hasselnøtter, grønne valnøtter).
• Krydder (gurkemeie, muskat, safran, persille, basilikum).
• Planter som inneholder tanniner (eikebark, bringebærblader, trollhassel, geranium, plantain).
• Cottage cheese.
• Te kaffe.

Astringerende smak kjølig, tørr og lett. Den snerpende smaken har en lindrende effekt, stopper diaré, behandler betennelser i leddene, reduserer svette og bremser eller stopper blødninger. Det har anti-inflammatoriske og sårhelende og smertestillende effekter, brukes i behandling av sår, hemoroider.

Den snerpende smaken bør ikke overbrukes, da den i overkant ubalanserer Vata dosha.

Når den konsumeres for mye, forårsaker den snerpende smaken forstoppelse, oppblåsthet, svakhet, munntørrhet og talevansker. Et overskudd av snerpende smak forårsaker overbelastning av blodårer, hjertesmerter og for tidlig aldring. Et overskudd av snerpende smak kan forårsake utmattelse, anfall, ansiktslammelse, hjerneslag og andre nevromuskulære sykdommer i Vata dosha.

Te og kaffe ødelegger magen og slukker fordøyelsesbrannen. Vanen med å drikke te eller kaffe umiddelbart etter måltider stopper fordøyelsesprosessen.

Blandede smaker

Mat og planter har sjelden samme smak, men vanligvis dominerer en av smakene.

Søte og sure smaker kombineres ofte i ulike frukter som appelsiner, epler, ananas og hagtorn. De er veldig bra for Vata. Den søte smaken kombineres ofte med snerpende, som persimmoner, granatepler, alm, vannlilje, comfrey og lotus. Urter med en søt astringens er spesielt bra for Pitta, men kan være vanskelig å fordøye. Noen ganger kombineres søte og bitre smaker - for eksempel i lakris. Disse urtene er også spesielt gode for Pitta. Søte og skarpe smaker kan kombineres, som i ingefær, kanel, fennikel. Disse urtene er spesielt gode for Vata.

Noen ganger kombineres skarp og bitter smak, som i malurt, morurt og ryllik. Disse urtene har en kraftig effekt på Kapha.

I noen tilfeller kan skarpe og snerpende smaker kombineres - for eksempel i kanel og salvia officinalis. De jobber også med Kapha. Bitre og snerpende smaker kombineres ofte, som i mange vanndrivende urter. Slike urter inkluderer plantain, bearberry, "gyllen sel". De påvirker hovedsakelig Pitta.

Noen matvarer og urter inneholder tre eller flere smaker. For å bestemme effekten av slike matvarer og urter, er deres varme- og etter-fordøyelseseffekter viktige. Urter med flere smaker har ofte sterke eller vidtrekkende effekter.

Det antas at en person skiller mellom fire eller fem elementære smaker: salt, surt, søtt, bittert og en til som det ikke er noe russisk navn for. Det kalles "umami" og tilskrives smaken av mononatriumglutamat. Imidlertid blir det noen ganger referert til som "søtlig", og om matprodusenten tror MSG rett og slett forsterker følelsen av andre smaker. Hvis du skal tro bøkene om mat, så er det ikke fem, men mange tusen smaker - men kulinariske spesialister mener ikke elementære smaker, men kombinerte. Nylig har forskere mistenkt at det ikke er fem av dem.

Det viste seg at smaksløkene til rotter reagerer ulikt på ulike bitterstoffer. Det bitre patogenet forårsaker en økning i konsentrasjonen av kalsium i reseptorcellen, noe som får cellen til å skille ut en transmitter (en kjemisk transmitter av impulser mellom nerveceller). For å studere denne prosessen, introduserte biologene A. Kaycedo og S. Roper fra University of Miami (USA) en fluorescerende etikett i smakscellene på rottetungen, som reagerer på en økning i kalsiumnivået. De utsatte deretter cellene for forskjellige bitre forbindelser. Det viste seg at 66 prosent av de bittersensitive cellene reagerte på bare én forbindelse, 27 prosent på to og 7 prosent på mer enn to forbindelser.

Det betyr at smaksløkene som reagerer på forskjellige bitterstoffer er forskjellige, men vi har bare ett navn på "bitter". Eller det er mulig at rotter rett og slett er flinkere til å forstå den bitre siden av livet enn mennesker.

Hva består smak av?

Ulike stoffer kan være rene eller blandede smaker. Smaken av alle rent bitre stoffer oppfattes av en person på nøyaktig samme måte. Så løsninger av opium, stryknin, morfin, kinin kan avvike fra hverandre i intensiteten av følelsen av bitterhet forårsaket av dem, men ikke i kvaliteten. Hvis vi utjevner intensiteten av følelsen ved å ta de oppførte løsningene i forskjellige konsentrasjoner, blir de umulig å skille. Det samme gjelder for sure smaker. Oppløsninger av saltsyre, salpetersyre, svovelsyre, fosforsyre, maursyre, oksalsyre, vinsyre, sitronsyre og eplesyre, tatt i en passende fortynning, kan ikke skilles i smak. I studiet av søte stoffer ble det også funnet at det ikke finnes flere typer søt. Visse stoffer kan ha en mer eller mindre uttalt søt smak, men hvis denne smaken er rent søt, kan løsningene deres ikke skilles fra hverandre. Glukose, fruktose, laktose, sukrose har en ren søt smak. Når det gjelder saltsmaken, er det bevist at bare ett stoff har det i sin rene uttrykte form - bordsalt. Alle andre salte stoffer har en bitter eller sur smak.

Hvordan blandes smakene? Sure og søte stoffer kan produsere den søte og sure følelsen som finnes i mange varianter av epler eller fruktdrikker. Et eksempel på en sur-salt følelse er smaken av agurk. Bittert og søtt er vanskelig å blande, men bitter kakao blandet med sukker fremkaller en slags sammenhengende følelse som er iboende i sjokolade. Men sammensmeltningen av bittert med salt og spesielt bittert med surt forekommer ikke i det hele tatt. Blandinger av bitre og salte, bitre og sure stoffer er ekstremt ubehagelige for smaken.

Historie

I vestlig kultur går begrepet "grunnsmak" tilbake i det minste til Aristoteles' tid.

Hos voksne har det blandede spyttet i munnhulen en pH på 6,8 ... 7,4, slik at tungen kan føles mer eller mindre sure soner i munnen. Hvis produktet har en pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 føler vi den såkalte. "Såpeaktig" smak. En praktisk standard for surhet er eddiksyreløsninger (til sammenligning er surheten til magesaft normal ved pH ~ 1).

Søt

Søthet er vanligvis forbundet med tilstedeværelsen av sukker, men den samme følelsen oppstår fra glyserin, visse proteiner, aminosyrer (aspartam). En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxogrupper i store organiske molekyler - sukkerarter, samt polyoler - sorbitol, xylitol. Søte detektorer - G-proteiner som ligger i smaksløkene. Et system med "sekundære budbringere" brukes, spesielt cAMP, assosiert med H ± kanaler, det vil si mottak av "sur smak".

Bitter

Bitterhet, som sødme, oppfattes gjennom G-proteinene. Historisk sett har bitter smak vært assosiert med en ubehagelig følelse, og muligens med helserisikoen ved visse plantematvarer. De fleste plantealkaloider er faktisk både giftige og bitre på samme tid, og evolusjonsbiologien har grunnlag for denne konklusjonen.

Det syntetiske bitterstoffet denatonium (kjent under handelsnavnet Bitrex) syntetiseres i. Et derivat av det (Denatonium benzoat) brukes som et "avskrekkende middel" for å forhindre utilsiktet intern bruk av giftige stoffer, for eksempel av barn eller dyr.

Astringerende

Denne smaken er assosiert med mottak av tanniner (tanniner i te, svarttornbær, etc.). Mekanismen for dens forekomst er assosiert med bindingen av tanniner og proteiner rike på prolin. Med utilstrekkelig utviklet terminologi i visse sosiale eller språklige grupper, skiller ikke denne smaken seg ut og vurderes som en variant av bitter.

Notater (rediger)

Lenker

1. Fant smaksløk for fet mat. BBC News.2. november 2005. Arkivert fra originalen 26. februar 2012. Hentet 28. oktober 2010.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Grunnleggende smaker" er i andre ordbøker:

Dette begrepet har andre betydninger, se Smak (disambiguation). Smak i fysiologi er en av typene kjemoresepsjon; følelsen som oppstår fra virkningen av forskjellige stoffer hovedsakelig på smaksreseptorene (plassert på smaksløkene ... ... Wikipedia

Smak i fysiologi er en av typene kjemoresepsjon; følelsen som oppstår fra virkningen av forskjellige stoffer hovedsakelig på smaksreseptorer (plassert på smaksløkene på tungen, samt bakveggen i svelget, myk gane, mandler, ... ... Wikipedia

- (japansk 旨 味?) smak av proteinstoffer, "femte smak", tradisjonelt brukt i japansk kultur, i andre land i øst. "umami"-følelsen skapes av mononatriumglutamat og andre aminosyrer. Dette er mattilsetningsstoffer fra E600 E699-gruppen. På grunn av det faktum at ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Sour . Landsby Kisloe Land Russland Russland ... Wikipedia

SMAK, substantiv. En følelse som skyldes irritasjon av slimhinnen i tungen med forskjellige stoffer

SMAK, substantiv. Eiendom, kvaliteten på maten føltes når du spiste

SMAK, substantiv. Følelse av vakker, grasiøs, en persons evne til estetisk oppfatning og verdsettelse

SMAK, substantiv. Avhengighet, interesse, avhengighet av noe

Ushakovs forklarende ordbok

SMAK, smak, m. 1. enhet kun. En følelse som oppstår ved irritasjon av slimhinnen i tungen med løselige stoffer. Bitter, søt, salt, syrlig smak. Smak er en av de fem ytre sansene. Smak. || Kvaliteten på maten, vurdert av sensasjonene den produserer, smaker. Behagelig smak. Smaken av brød. Bitter smak. Godt smakende eple (velsmakende). 2. bare enheter. Følelse av nåde, evnen til estetisk verdsettelse. Diskriminerende smak. Smakens mann. Han har en smak. God smak. Kle deg med smak. 3. Tilbøyelighet, kjærlighet til noe, vane, avhengighet. En smak for poesi. Den røffe smaken til mengden. Vi har samme smak. Griboyedov. Smak kunne ikke diskuteres. Alle har sin egen smak: hvem elsker melon, og hvem elsker vannmelon. Ordtak. Han valgte et yrke etter hans smak. 4. kun enheter. Stil, kunstnerisk måte (samtale). Antikk vase. Dette er min type. Å gå inn i en smak - å begynne å føle glede av noe, å bli avhengig av noe. Jeg har ennå ikke fått smaken. å ha smak for noe - Å være tilbøyelig til noe, å elske noe. Å ha samme smak, forskjellig smak (om gjenstander) - å ha samme smak, forskjellig smak. Å være den samme smaken, forskjellig smak (om mennesker) - å ha den samme, forskjellige smaker, synspunkter. Borgerlig med oss ​​av forskjellig smak. D. Dårlig.

Dahls forklarende ordbok

SMAK, m. Relish, en av de fem ytre sansene, hvorav verktøyene er plassert i munnen, den viktigste i språket, for å gjenkjenne visse egenskaper ved mat, som sødme, bitterhet, surhet, salt, friskhet, etc. . | Selve egenskapen til en rekke matvarer og gjenstander smakte på tungen. Smak og lukt er personlig; syn, hørsel og berøring er vanlig. Jeg har en bitter smak og alt er bittert. I disse eplene er smaken ikke god; de smaker dårlig. Navafisken smaker som torsk. Du kan ikke kjenne igjen hestekjøtt fra storfekjøtt til smak. Til smaken, til fargen til mesteren (kameraten), er det ingen som liker det. Mat læres av smak, og hellighet av smak. Uten å tygge vil du ikke kjenne smaken. Lunsj er deilig på ferdig arbeid. Mat smaker bedre på jobb. Glatt, myk og ekkel smak. Jeg prøver ikke å smake, men varmt, men det blir vått. Ikke med den smaken, men vi blir mette. | * Begrepet skjønnhet i kunsten; en følelse av ynde, skjønnhet, anstendighet og tjenerskap for øynene. | Jeg slo ned den ikonografiske slekten, arten, stilen, skolen, de særegne egenskapene til et kunstverk, som et fellestrekk ved en skole eller slekt. Ikke krangle om smak. Huset er smakfullt innredet. Denne artisten har mye smak; han bygger i den russiske smaken, i den mauriske. Deilig, behagelig på smak, behagelig for smakssansen, velspist, sørlandsk salte, folkelige, søte. Deilighet w. eiendom, kvalitet på deilig. Nydelig astrakh. kusnya, kusnitsa, eggerøre med skiver hvitt brød i melk og smør. Spis, smak hva, hva, smak mat eller drikke; | spise, spise eller drikke. | * Nyt hva; ta inn det uvesentlige. Smak på gleden, livet. Han smakte døden. -sya, å være med. Smaking ons varer. smakingen avsluttes. handling av verb.

Moderne forklarende ordbok

Smak, en følelse som oppstår fra virkningen av forskjellige løselige stoffer på smaksløkene som ligger hos virveldyr hovedsakelig i tungen. Grunnleggende smaksopplevelser: bitter, søt, sur, salt. Smak påvirker appetitt og fordøyelse, avhengig av den fysiologiske tilstanden. I noen sykdommer kan det være pervertert. Hos de fleste virvelløse dyr er organene i den generelle kjemiske sansen (smak og lukt) sensilla og andre kjemoreseptorer.

Estetisk SMAK, en persons evne til å skille, forstå og vurdere estetiske fenomener på alle områder av livet og kunsten. Dannelsen og utviklingen av smak er oppgaven med estetisk utdanning.

Visdomsord

Det er ord som i seg selv er spesielt opplyste.

Hva er smaken til en person? Hva er "5. smak"?

1. Taktile sensasjoner en form for hudfølsomhet forårsaket av arbeidet til to typer hudreseptorer: nerveplexusene som omgir hårsekkene
2. du må føle en ubehagelig smak for å ...
3. Det antas at en person skiller mellom fire eller fem elementære smaker: salt, surt, søtt, bittert og en til som det ikke er noe russisk navn for.
   Den femte smaken kalles "umami" og tilskrives smaken av mononatriumglutamat. Det blir imidlertid noen ganger referert til som "søtlig", og matprodusenter tror at mononatriumglutamat ganske enkelt forbedrer følelsen av andre smaker. Hvis du skal tro bøkene om mat, så er det ikke fem, men mange tusen smaker - men kulinariske spesialister mener ikke elementære smaker, men kombinerte. Nylig har forskere mistenkt at det ikke er fem av dem.

   Det viste seg at smaksløkene til rotter reagerer forskjellig på ulike bitterstoffer. Det bitre patogenet forårsaker en økning i konsentrasjonen av kalsium i reseptorcellen, noe som får cellen til å skille ut en transmitter (en kjemisk transmitter av impulser mellom nerveceller). For å studere denne prosessen introduserte biologene A. Kaycedo og S. Roper fra University of Miami (USA) en fluorescerende etikett i smakscellene på rottetungen, som reagerer på en økning i kalsiumnivået. De utsatte deretter cellene for forskjellige bitre forbindelser. Det viste seg at 66 prosent av de bittersensitive cellene reagerte på bare én forbindelse, 27 prosent på to og 7 prosent på mer enn to forbindelser. Det betyr at smaksløkene som reagerer på forskjellige bitterstoffer er forskjellige, men vi har bare ett navn på "bitter". Eller det er mulig at rotter rett og slett er flinkere til å forstå den bitre siden av livet enn mennesker.

   HVA ER SMAKEN AV
   Ulike stoffer kan være rene eller blandede smaker. Smaken av alle rent bitre stoffer oppfattes av en person på nøyaktig samme måte. Så løsninger av opium, stryknin, morfin, kinin kan avvike fra hverandre i intensiteten av følelsen av bitterhet forårsaket av dem, men ikke i kvaliteten. Hvis vi utjevner intensiteten av følelsen ved å ta de oppførte løsningene i forskjellige konsentrasjoner, blir de umulig å skille. Det samme gjelder for sure smaker. Oppløsninger av saltsyre, salpetersyre, svovelsyre, fosforsyre, maursyre, oksalsyre, vinsyre, sitronsyre og eplesyre, tatt i en passende fortynning, kan ikke skilles i smak. I studiet av søte stoffer ble det også funnet at det ikke finnes flere typer søt. Visse stoffer kan ha en mer eller mindre uttalt søt smak, men hvis denne smaken er rent søt, kan løsningene deres ikke skilles fra hverandre. Glukose, fruktose, laktose, sukrose har en ren søt smak. Når det gjelder saltsmaken, er det bevist at bare ett stoff har det i sin rene uttrykte form - bordsalt. Alle andre salte stoffer har en bitter eller sur smak.

   Etter at stoffet har truffet tungen, er det først en følelse av berøring (det vil si en taktil følelse), og først da - smaksopplevelser i følgende rekkefølge: på tuppen av tungen vises først den salte smaken, etterfulgt av søtt, surt og senere bittert; på grunnlag av tungen - først og fremst bitter, deretter salt og senere av alt søtt. Disse forskjellene kan også på en eller annen måte påvirke den generelle smakssansen.

4. Surt, bittert, søtt, salt, og dette er alt sammen og uforståelig.
5. 5. er en harmonisk kombinasjon av disse fire-gjettingene
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Hos mennesker utvikler smakssansen seg med direkte deltakelse av grenene til trigeminusnerven, og gir en rekke oppfattede "smaker". Begrepet aroma er i stor grad assosiert med den samtidige oppfatningen av smak og lukt.
7. Antall typer uavhengige smaksreseptorer er foreløpig ikke godt etablert. 4 "grunnleggende" smaker - den sosiokulturelle arkaismen til europeisk kultur, 5 grunnleggende smaker - kulturen i statene i Sørøst-Asia.

   Standardbæreren er natriumklorid, bordsalt, spesielt (Na+)-ionet. Det oppdages av ionekanalreseptorer på tungen, og endrer aksjonspotensialet. Salte og syrlige smaker som oppfattes samtidig forstyrrer sterkt, og gjør det vanskelig for oss å forstå hvilken faktor som er sterkest.

   En sur smak er unikt assosiert med pH i en væske. Persepsjonsmekanismen ligner oppfatningen av salt. Oksoniumioner (hovedsakelig H3O +) oppstår under dissosiasjonen av syrer. Siden pH-verdien til menneskelig spytt er nær nøytral verdi (pH = 7), forårsaker virkningen av sterke syrer og syrer med middels styrke en følelse av en rent sur smak. Noen svake organiske syrer og hydrolyserbare ioner (aluminium) kan imidlertid også forårsake astringens (snerpende smak).

   Søthet er vanligvis forbundet med tilstedeværelsen av sukker, men den samme følelsen oppstår fra glyserin, noen proteinstoffer, aminosyrer. En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxo-grupper i store organiske molekyler - sukkerarter, så vel som polyoler - sorbitol, xylitol. Søte G-proteindetektorer plassert i smaksløkene.

   Bitterhet, som sødme, oppfattes gjennom G-proteinene. Historisk sett har bitter smak vært assosiert med en ubehagelig følelse, og muligens en helsefare i visse plantematvarer. De fleste plantealkaloider er faktisk både giftige og bitre på samme tid, og evolusjonsbiologien har grunnlag for denne konklusjonen.
   Stoffer med en karakteristisk sterkt bitter smak: denatonium (Bitrex 4, syntetisert i 1958), fenyltiokarbamid (forkortelse PTC), kinin

   Den "femte smaken" tradisjonelt brukt i kinesisk kultur i andre land i øst. Umami (japansk) er navnet på smaksfølelsen som produseres av frie aminosyrer, spesielt glutamin, som finnes i fermentert og lagret mat, som parmesan- og roquefortost, soya og fiskesaus. De finnes også i store mengder ufermentert mat som valnøtter, druer, brokkoli, tomater, sopp og i mindre grad kjøtt.