Khychins med kjøtt er en rett som regnes som nasjonal av mange folkeslag i Kaukasus. Karachais og Balkars aktet spesielt denne retten. Khychins er fylte kaker stekt i olje. Kaukasiske vertinner tilbereder dem for de viktigste høytidene, men de skjemmer ofte bort husholdningsmedlemmer med khychiner på hverdager. Saftig fyll, mør deig med en liten syrlighet, velduftende krydder og duften av smør - det er dette som bestemmer rettens popularitet i alle verdenshjørner. Den serveres i mange cateringbedrifter på alle nivåer, fra små spisesteder til de mest anerkjente restaurantene.

Deig for kjøtt khychin

I mange århundrer har kaukasiske kvinner tilberedt enkle, men utrolig velsmakende khychiner, de er ekstremt enkle, den inneholder bare de enkleste produktene. Deigtilberedningsteknologien er heller ikke spesielt komplisert.

Tradisjonelt ble koagulert melk, ayran eller kefir brukt som grunnlag for deigen. Noen husmødre som har mestret oppskriften på klassiske khychiner, legger til lesket brus til deigen, dette gjør den enda mer luftig. Men det er verdt å vite at det ikke var brus i den originale oppskriften. Hvis deigen er godt eltet, og det tok nok tid å heve den, blir bakevarene ganske luftige selv uten brus.

For å forberede deigen trenger vi:

• en halv liter ayran eller annen fermentert melkedrikk;
• et kilo mel;
• ett egg;
• et stykke smør (ca. 50 gram);
• en klype salt.

Ayran skal være i romtemperatur. Tilsett et egg, salt og ghee til det. Elt med en gaffel, tilsett mel gradvis. Du bør ikke gjøre deigen for stram, det er bedre å være mer oppmerksom på elting. Jo bedre deigen er eltet, jo smakligere blir khychinene med kjøtt.

Fylling

Khychins tilberedes med hjemmelaget ost og hvitløk, potetmos smaksatt med urter og selvfølgelig kjøttdeig. Kjennere tror at khychins er deilig med kylling, kalvekjøtt og svinekjøtt, men ingenting kan måle seg med ekte kjøttdeig.

For deigoppskriften ovenfor trenger du omtrent et halvt kilo av fyllet. Til finhakket lam kan du tilsette litt smult eller en vridd revet løk, et par knuste fedd hvitløk og en liten haug med urter. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper etter dine matvaner.

Du kan også tilberede fyllet fra andre typer kjøtt. Flott til khychin og blandet kjøttdeig laget med svine- og storfekjøtt.

Forberedelse

Khichiny med kjøtt er en ganske stor bakevare. Ett stykke skal ha samme størrelse som pannen. Del deigen i knyttnevestore kuler. Tell antallet og lag samme antall kjøttboller.

Form en kake, legg kjøttdeigen i midten, samle kanten med et trekkspill, stram og reduser gapet. Flat forsiktig de resulterende ballene, rull lett med en kjevle, og gir formen av en rund kake.

Stek khychinyen i varm olje til den er gyldenbrun. Stable dem oppå hverandre.

Servering til bordet

Smør hvert stekt produkt med et stykke smør. Hvis du ønsker det, kan du strø hele stabelen med khychin med kjøtt med urter. Bilder beviser at denne retten ser veldig appetittvekkende ut selv uten ekstra dekorasjoner. Derfor foretrekker noen å klare seg helt uten dem.

Det er en annen måte å servere denne retten til bordet på. En stabel khychin kuttes i 4 stykker med en skarp kniv. Det vil være mer praktisk å ta dem.

Khychins kan serveres med rømmesaus med urter, adjika, tomatsaus, hjemmelaget sylteagurk. Saltet tomatjuice, kvass, ayran serveres tradisjonelt som drinker til denne retten.

Ingredienser til deigen:

• hvetemel - 600 g
• ayran - ca 300-400 ml
• 1 egg
• salt etter smak
• luktfri vegetabilsk olje - 3-4 ss

Ingredienser til fylling:

• kjøttdeig - 500 g
• greener - koriander eller persille. Du kan gjøre begge deler
• løk - valgfritt
• smør - til smøring av ferdige kaker

• forberede deigen
• forme og rulle khychiner
• stek i en tørr panne
• smør med smør

Khychins er slike kaker som er støpt ved hjelp av teknologien til lukket khachapuri, men deigen deres er gjærfri, de tilberedes i en tørr stekepanne og viser seg å være tynne (det er tykkere alternativer, men jeg liker ikke disse, så vi vil ikke vurdere dem :))). Den klassiske versjonen for fyllet er poteter, ost, urter! Slike kaker er vanlige i Kaukasus. Variantene deres er også den tyrkiske guzleme-kaken og de kaukasiske kutabene. De støpes imidlertid litt lettere. Jeg skal definitivt lage dem en gang på bloggen min. Men i dag vil jeg dele matlagingsopplevelsen min khychinov med kjøtt... Det viktigste i denne prosessen er å forberede en myk og elastisk deig som ikke fester seg til hendene! Hvis du ser på internett at deigen må være kjølig til denne retten, ikke tro det! Døm selv, vi må fylle den med kjøttdeig og deretter rulle den inn i den tynneste sirkelen. Den stramme vil bare rive før vi får den tykkelsen vi trenger! Så, hvordan lage den myk slik at den ikke fester seg til hendene dine og noen flere finesser som jeg noterte for meg selv i flere matlagingsforsøk er beskrevet nedenfor i oppskriften!

I denne oppskriften beskrev jeg så detaljert som mulig nyansene ved å tilberede khychins, som jeg gjettet selv. Ærlig talt, det er vanskelig å tilberede dem med verdighet første gang. Jeg legger også merke til at ayran gir dem en lett, fargerik syrlighet, men ikke alle ayran fungerer slik. I forskjellige forsøk brukte jeg forskjellige produsenter og effekten var veldig forskjellig. Men det er fortsatt bedre å gjøre det på den enn på vannet. Bruk også godt smør, ellers kan du ødelegge innsatsen med siste finpuss :)) Lykke til alle sammen! God appetitt!

Khychins er runde flate paier med ulike fyll blant Balkars og Karachais. Oppskriftene på disse populære bakevarene skiller seg fra hverandre. Balkarer lager oftest den enkleste deigen - fra vann og mel. De steker sine veldig tynne paier i en tørr panne. Karachais gjør khychinene tykkere og start deigen på surmelk eller kefir. Den mest nærende og rikeste blant begge folkene er khychiner med kjøtt. Du kan tilberede khychins med kjøtt i henhold til en oppskrift tilpasset hjemmeforholdene på egen hånd.

Hjemmelaget khychin oppskrift med kjøtt

Rett: Baking

Matlagingstid: 1 time

Total tid: 1 time

Porsjoner: 6

Ingredienser

• 700-800 g hvetemel
• 0,5 l kefir
• 0,5 kg kjøtt
• 1 PC. kyllingegg
• 1 ts bakepulver
• 2 stk. løk
• salt
• vegetabilsk olje
• smør

Steg for steg oppskrift med bilde

Hvordan lage hjemmelaget khychin med kjøtt i en panne

Kjøttdeig fyll for khychins

1. Tilbered kjøttdeig av kjøtt og løk. Det er raskere og mer praktisk å gjøre dette med en kjøttkvern, og installere en rist med store hull på den. Selv om det ikke er vanlig å ta svinekjøtt i nasjonale oppskrifter, er det fra det en deilig fylling for khychins oppnås. Salt kjøttdeigen og tilsett 2 - 3 kvister hakket grønt.

Deig for khychins

2. Knekk et egg til kefir. Ha i brusen. Salt, en halv teskje salt er nok.

Rør rundt og tilsett ca 400 g mel. Begynn å elte deigen.

Tilsett mel i deler, da det kan ta litt mer eller litt mindre. Det er viktig at deigen for khychins er omtrent den samme som for dumplings.

3. Del deigen i 7-8 deler. Bruk hendene eller en kjevle for å forme hver del til en sirkel.

4. Legg fyllet i midten.

Samle kantene opp.

Snu sømmen ned og form en flat, tynneste kake.

5. Smør en stekepanne med olje, slik man gjør for pannekaker. Stek khychiny i en panne på begge sider.

Når du steker, dekk pannen med lokk. Legg et stykke smør på den ferdiglagde Karachai khychin med kjøtt.

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Khychins med kjøtt er deilige kaker som passer godt til te eller supper/buljonger. Khychins tilberedes med kefir og mel, med tilsetning av en liten mengde salt og brus. Alle kan mestre en slik deig, til og med nybegynnere kokker, i alle fall vil min trinnvise oppskrift med et bilde hjelpe deg. Til deres smak ligner khychiner med kjøtt, spesielt hvis du prøver å rulle dem tynt-tynt. Til fyllingen kan du bruke hvilket som helst kjøtt - svinekjøtt, biff eller til og med kalkun, kylling er perfekt her. Pass på å krydre fyllet med salt, pepper og paprika, og tilsett hakket fersk dill. Khychins bakes i en tørr støpejernsstekepanne, deretter må de smøres med smør, brettes i en haug og kakene får hvile. Så hvis du aldri har prøvd å lage mat khychins, så er du velkommen til kjøkkenet.

- kefir - 1 glass,
- hvetemel - 250 g,
- salt - 1 ts,
- brus - ½ ts,
- dill - 10 g,
- svinekjøtt - 200 g,
- tørr hvitløk - ½ ts,
- løk - 1 stk.,
- salt, pepper, paprika - etter smak.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Forbered kefir - hell den i en bolle og kast i en klype salt, tilsett brus.




Dryss hvetemel i porsjoner. Rør kefir og mel med en skje, når mesteparten av melet er tilsatt, overfør deigen til en arbeidsflate og elt deigen med hendene.




La nå deigen stå i en bolle i 15 minutter, la deigen hvile litt.




Velg hvilket som helst kjøtt - skyll og tørk. Skjær kjøttet i skiver uansett størrelse. Hakk også løken vilkårlig.






Hakk kjøttet og løken i en blenderbolle eller hakk i en middels stålkvern. Tilsett salt, pepper, paprika i kjøttdeigen. Hell i tørr, granulær eller fersk, hoppet over på pressen, hvitløk.




Skyll den ferske dillen og finhakk, tilsett grønnsakene i kjøttdeigen og bland alle ingrediensene godt sammen.




Del deigen i små biter. Rull ut hvert arbeidsstykke litt, legg en kule kjøttdeig i midten.




Samle kantene på deigen over fyllet, klyp deigen litt.






Kjevle ut de resulterende kakene i et tynt lag.




Stek khychiny i en tørr støpejernspanne i noen minutter på hver side.




Smør den ferdige khychinyen med smør. Når alle kakene er klare serverer du dem til bordet.




Nyt måltidet!
Fortsatt veldig velsmakende og tilfredsstillende

Khichiny med kjøtt.

Ingredienser:
For testen:
- 500 ml koket melk;
- 1 ts. soda;
- 1/2 ts. salt;
- mel, hvor mye du tar.
For fylling:
- 1 kg biff;
- 4 mellomstore løkhoder;
- salt;
- malt svart pepper;
- vegetabilsk olje til steking.
For smøring:
- 100-150 g smør.
Matlagingsmetode:
1. I en bolle kombinerer du størknet melk, salt, natron og mel. Elt deigen, litt løsere enn for dumplings og la stå i 30 minutter.

2. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern. Skrell løken og kutt i små terninger, stek til den er gjennomsiktig i vegetabilsk olje, legg kjøttdeig på løken, rør og stek lett. Reduser deretter varmen, tilsett salt, pepper, litt vann og la det småkoke til det er mørt og fullstendig fordampning av væsken. Ro deg ned.

3. Skjær deigen i små stykker (ca. 12 stykker), kjevle ut hver del og legg på den et fyll som i volum er lik et stykke deig. Klem kantene i en pose og form en kake. Kjevle forsiktig ut hver kake med en kjevle.

4. Forvarm en stor støpejernsgryte, reduser varmen til middels og legg i en tørr panne, en flat kake om gangen, stek til den er mør (ca. 4 minutter på hver side).

5. Smør den ferdige khichinyen med smør og legg i en haug. Serveres varm, med saus: rømme + dill + pepper + salt.

Khichiny med ost.

Ingredienser:

Ost (hvit hjemmelaget) - 500 g,
- poteter - 1 kg,
- hvetemel (vanlig hvitt),
- vann, salt, smør.

Matlagingsmetode

1. Vri osten gjennom en kjøttkvern. Generelt avhenger suksessen til khychins med 80 % av riktig valgt ost. Osten skal ikke være veldig salt eller blid, ikke krydret etter smak, for eksempel hollandsk ost.

2. Kok potetene og knus dem som for potetmos, men uten å tilsette melk og smør. Det ideelle alternativet er å koke poteter i uniformene, avkjøle, skrelle og vri gjennom en kjøttkvern.

3. Bland ost og poteter til en homogen masse. Forholdet mellom ost og poteter er omtrent 1: 2, men dette er ikke et strengt forhold, noen liker det når det er mer ost, og noen liker mer poteter.

4. Rull baller, omtrent like store som de passer i håndflaten. Hvis pannen ikke er stor, gjør du kulene litt mindre.

5. La oss gå til testen. Hell mel i en kopp, lag en liten fordypning slik at det er praktisk å helle saltet vann der. Elt deigen gradvis. Det viktigste er ikke å gjøre deigen seig. Den skal være veldig elastisk, noe som oppnås med god blanding. Etter at deigen er klar, dekk den til og la den stå en stund.

6. Forholdet mellom fyll og deig skal være omtrent som vist på bildet. Deigen skal være flere ganger mindre.

7. Kjevle ut deigen litt eller form den til en sirkel ved å elte den i hendene.

8. Ha fyllet i deigen.

9. Strekk deigen forsiktig og jevnt rundt fyllet. Jeg må innrømme at dette kanskje ikke fungerer første gang. Dessuten fungerer det kanskje ikke hvis deigen ikke er elastisk nok, for bratt. I dette tilfellet kan du ganske enkelt rulle ut deigen for å pakke fyllet helt inn med den.

10. Knyp kanten og, hvis det er overflødig deig, skjær av med en kniv. Prøv å omslutte fyllet så jevnt som mulig.

11. Knus den resulterende ballen litt med hånden og la stå i noen minutter. Mens du kan forme følgende baller.

12. Kjevle ut enkelt og gradvis så tynt som mulig. Det er ideelt å rulle ut formen til en sirkel, men får du noe uformelig spiller det ingen rolle, det påvirker ikke smaken. Hvis deigen knekker litt under rulling, fukt dette stedet med vann og dryss med mel - hullene er borte.

13. Legg den rullede khychinen i en forvarmet tørr stekepanne (enten en støpejernspanne, en pannekakepanne eller en hvilken som helst med teflonbelegg er egnet). Stek på middels varme i et par minutter, så fort det har dannet seg stekte flekker – kan du snu.

14. På den annen side, stek også i et par minutter til det dannes brune flekker. På dette stadiet kan khychinen hovne opp - stikk hull i den med en kniv til den sprekker (hvis khychinen sprekker, ikke bekymre deg for at taket skal sprute, det kan bare rives slik at fyllet renner ut i pannen).

15. Fjern khychinen fra stekepannen og smør umiddelbart rikelig med smør. Vær spesielt oppmerksom på kantene.

Khychiny- stekte flatbrød laget av usyret deig med potetost eller kjøttfyll med urter, en nasjonalrett fra Karachais og Balkar.

Den høyeste gjestfriheten til vertinnen i huset til disse folkene i fortiden ble ansett som en invitasjon "til khychynene". Dette er en av de mest ærefulle rettene på listen over melretter fra det Karachai-Balkariske kjøkkenet, dette er så å si ansiktet hennes. Et måltid uten en khychin regnes som dårlig, spesielt uten en kjøttkhychin.

I noen av detaljene deres skilte khychinene på Balkar seg fra Karachai. Balkarianere lagde khychiner av poteter veldig tynne og bakte i en stekepanne, og smurte den med litt olje. Karachaiene lagde khychiner av samme størrelse mye tykkere (i sammenligning med Balkarene flere ganger) og stekte som regel i en stor gryte og kokende fett eller smør.

Matlagingsfunksjoner

Når du tilbereder deigen, tilsett smør eller margarin til den.
– Runde kaker kjevles veldig tynt ut.
– Etter det stekes de på begge sider i varm stekepanne og smøres med smør.
- Under steking sveller khychinen til en sfærisk form.

Basert på materialer fra nalchik.ru