Saus og smeltet ost. Ost (vanligvis mozzarella) er hovedingrediensen i pizzafyll. En av de mest populære rettene i verden, både i hjemmelaget mat og på restauranter, kafeer og hurtigmat.

Historie

Pizzaselgeren (pizzaiolo) på maleriet fra 1830

Prototypen til pizza var noen av rettene som ble servert på brødskiver i hjemmene til de gamle grekerne og romerne. I forbindelse med importen av tomater til Europa i 1522 dukket italiensk pizza først opp i Napoli. På 1600-tallet dukket det opp en spesiell type bakere, pizzaiolo (italiensk "pizzaiolo"), som forberedte pizza til italienske bønder.

Avhengig av pizza var kona til kongen av Napoli Ferdinand IV, Maria-Carolina av Habsburg-Lorraine (-), og senere - den italienske kongen Umberto I og hans kone Margaret av Savoy, etter som en av oppskriftene og en rekke forskjellige pizza fikk navnet - Margarita... Selv om det antas at dette bare er en legende. Pizza kom til USA på slutten av andre halvdel av 1800-tallet, sammen med italienske innvandrere, og dukket tilsynelatende først opp i Chicago. I 1957 dukket den halvferdige pizzaen opp. Ved slutten av 1900-tallet har ferdige frosne halvfabrikata pizzaprodukter blitt utbredt, som er nok til å varme opp i mikrobølgeovn eller ovn før bruk.

Forberedelse

Kjevle ut pizzadeig

Bake pizza på tre i en spesialutstyrt ovn

Bake pizza over åpen ild

Frossen pizza

Pizza kniv.

Den klassiske pizzadeigen er laget av spesialmel (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), naturlig gjær (surdeig), salt og vann. Deigen eltes for hånd og sendes i en to timers hvile, hvorpå den deles i kuler og sendes i lang hvile - ca 8 timer. Pizzabunnen er dannet av ballen med hender, deigen er dekket med tomatsaus eller dens analoger. Etter det er det mulig å legge til nesten alle fyllinger. Klassisk pizza er bakt i en spesiell vedovn kalt Pompeian og har form av et halvkuleformet hvelv. Det er også ildsteder og transportovner for baking av pizza. I vedovner tennes ilden fra den ene siden; varmen fra den, stiger opp, faller inn i sfærens fokus og reflekteres i midten av ovnen midt på ilden, og oppvarmer den. I denne forbindelse tilberedes pizza i en slik ovn i omtrent 90 sekunder, og hjemme - i en ovn forvarmet til 250-275 ° C i 8 til 10 minutter.

Spise pizza

Å spise pizza med hendene

Den tradisjonelle klassiske store "kollektive" pizzaen kuttes radialt med en spesiell kniv i 4, 6, 8 osv. Biter før bruk.

Det er en personversjon av pizzaen - pizzaen som ikke krever kutting.

Berømte pizza-varianter

Nylig har vegetariske pizzaer blitt populære, som kan være uten kjøtt, melkeprodukter, og til og med uten bruk av hvetemel, som brukes til å lage deigen. Selve deigen er laget av knuste linfrø, gulrøtter, selleri og courgette. Alle komponenter blandes, en kake blir dannet og tørket i en enhet som fordamper fuktighet.

Pizza i USA

På grunn av den utbredte innflytelsen fra italienske og greske innvandrere på amerikansk kultur, har pizza blitt veldig utbredt i USA. Det er ganske mange regionale typer pizza som bare ligner den italienske originalen. Tykkelsen på skorpen avhenger av forbrukerens preferanser; tykke og tynne deigpizzaer er like populære. Ofte blir nye pizzaer laget med amerikanske produkter som grillkylling eller bacon.

Ingredienser

Amerikansk pizza inneholder ofte vegetabilsk olje i deigen, ikke alltid olivenolje, som ikke finnes i tradisjonelle italienske oppskrifter. Mengden og sammensetningen av fyllet, så vel som størrelsen på pizzaen, kan variere innenfor et veldig bredt spekter. Noen ganger kalles fylling av en pizza topping, noe som er litt i strid med definisjonen. I tillegg bruker amerikansk pizza (i det minste med tynn skorpe) mel med høyt gluteninnhold (ofte 13-14%). Denne deigen kan strekkes uten å rive.

Ulike fyllinger kan legges til, vanligvis:

• Tomatsaus - En vanlig erstatning for tomatpastaen som brukes i italienske pizzaer, en ganske sterkt krydret, glatt saus med lavt vanninnhold. For eksempel brukes grillsaus noen ganger.
• Ost, vanligvis mozzarella, samt provolone, cheddar, parmesan, feta og andre oster.
• Frukt og grønnsaker: hvitløk, artisjokkhjerter, aubergine, oliven, kapers, løk, spinat, tomater, rød paprika, grønn chili paprika, ananas og andre.
• Sopp, vanligvis champignons, trøfler sjelden.
• Kjøttprodukter: salamipølser, pepperoni, italiensk skinke, bacon, biff og kylling.
• Sjømat: ansjos, tunfisk, laks, reker, blekksprut, blekksprut, blåskjell.
• Urter og krydder: Basilikum, oregano, svart paprika, chilipepper.
• Nøtter: cashewnøtter, pistasjenøtter og pinjekjerner.
• Olje: oliven, valnøtt eller trøffel.

I noen oppskrifter er tomatsaus enten fraværende (hvit pizza) eller erstattet med en annen saus (ofte hvitløkolje, samt sauser med spinat og løk). I Philadelphia er det tomatpizzaer som bare inneholder saus, eller en saus med modne romerske tomater og ingen ostkrydder, samt en opp ned pizza med ost i bunnen og toppet med saus på toppen. Pizzaen konsumeres varmt (vanligvis til lunsj eller middag), og de avkjølte gjenværende bitene brukes til frokost.

Typer amerikansk pizza

New York Pizza(Pizza i New York-stil) - en type pizza, født i New York, hentet av innvandrere fra Napoli - fødestedet til pizza. Ofte av imponerende størrelse, er skivene tynne og fleksible. Deigen blir håndkledd med en moderat mengde saus og ost. New York-pizza kan betraktes som en forstørret versjon av den napolitanske pizzaen. Pizzaskiver spises alltid brettet i halvparten eller til og med stablet oppå hverandre på grunn av skorpens størrelse og fleksibilitet. Denne typen pizza dominerer de nordøstlige delstatene. Hvis en innbygger i USA sier "pizza" - så mener han mest sannsynlig nøyaktig New York-versjonen av henrettelsen. Mange pizzeriaer i New York tilbyr to hovedvarianter av pizza: "Napolitansk" eller "vanlig", med en tynnere rund base, og "siciliansk" eller "rektangulær", med en tykkere deig, kuttet i rektangulære biter. En annen type pizza, mer populær på Long Island (sjeldnere i Queens og Manhattan-områdene) - bestemorens pizza(Bestemor pizza). Denne pizzaen er rektangulær i form og har en tynn, sprø skorpe. Har mindre ost enn vanlig. Noen ganger blandes krydder og smør i deigen.

Pizza New Haven(New Heaven-style pizza), også kjent som pizza, er populær blant innbyggerne i South Connecticut. Pizzaen har en tynn skorpe, som kan være enten myk eller ganske tøff, avhengig av produsenten. Standard er "hvit" pizza, krydret med bare hvitløk og hard ost; kunder som ønsker å tilsette tomatsaus eller mozzarella, må be om dette separat. Pizzaen har en veldig mørk, "brent" knasende skorpe, som preges av en bitter smak, kompensert av tomatens søthet eller annet fyll.

Gresk pizza(Pizza i Hellas-stil) - populær i New England; spredt i pizzeriaer eid av greske innvandrere. Pizzaen har tykkere skorpe og er bakt i en skillet i ovnen, ikke direkte på steinen. Vanlig olivenolje er en del av påfyllingen og brukes også til å smøre pannen og gjøre skorpen skarp. Pizzaoppskrifter som brukes i andre deler av landet inkluderer fetaost, Kalamate-oliven og greske krydder som oregano.

Chicago pizza på tynn skorpe(Chicago-stil tynnskorpepizza) har en tynnere deig enn Chicago-stil dypfat og er bakt flat i stedet for formet. Skorpen, selv om den er tynn, har tilstrekkelig styrke, i motsetning til New York-pizza. Kaken er smurt med en sør-italiensk tomatsaus som inneholder urter og vin, og inneholder vanligvis ingen synlige tomatskiver. Tilsett deretter et lag med fyll og et lag med mozzarellaost, som ofte løsnes fra skorpen på grunn av tomatsausen. Pizzaen er kuttet i tre til fire firkanter (8-10 cm), og ikke i kiler, som det vanligvis gjøres. På grunn av den lille størrelsen på bitene, er det ikke nødvendig å brette pizzaen. Chicago tynn skorpe pizza er vanlig i hele Midtvesten. De mest kjente pizzakjedene er Aurelio's Pizza, Home Run Inn og Rosati's Pizza.

St. Louis Pizza(Pizza i St. Louis-stil) er en tynn skorpeversjon av Chicago-pizza populær i St. Louis, Missouri, samt Sør-Illinois. Den mest slående forskjellen er bruken av brukt (Provel) ost i stedet for mozzarella. Mindre vanlig brukes en blanding av disse ostene. Fyllingene er vanligvis laget av ferske ingredienser, kuttet i terninger. Felles for denne typen pizza er tilstedeværelsen av store løkbiter på toppen, paprika-ringer i skiver og en hel stripe bacon. Ved bestilling av pizza med pølse eller andre kjøttprodukter, kveles kjøttet med hendene. Tynn deig blir sprø etter matlaging og sammenlignes noen ganger med kjeks. Til tross for den runde skorpen, kuttes pizzaen i firkantede biter.

California pizza(Pizza i California-stil) er laget med ukonvensjonelle ingredienser. Ferske produkter foretrekkes. Et populært alternativ, Thai Chicken Pizza, er laget med peanøttsaus, bønnespirer, gulrøtter og grillsaus på toppen. Denne oppskriften ble oppfunnet på Chez Panisse i Berkeley, California, og har blitt popularisert av California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck og andre.

Hawaiisk pizza(Hawaiisk pizza) er laget med kanadisk bacon (eller hakket skinke), ananas og mozzarellaost. Denne typen pizza er spesielt populær i det vestlige USA, så vel som i Australia, Canada og Sverige, men ikke på Hawaii. Hawaiisk pizza er også populær i Europa.

Kanadisk pizza(Kanadisk pizza). Pizza med marinara saus, en blanding av cheddar og mozzarellaost, pepperoni, bacon (vanligvis ikke kanadisk), sopp, skiver hvitløk, er veldig populær i Ontario. Blandingen av oregano, persille og hvitløk minner om Montreal-metoden for å lage krydder. Skorpen er tykk, ofte dekorert med hvitløk.

Pizza elendige(Taco pizza). Bruker ingredienser som er typiske for taco for fyllingen, som salat, hakket biff, skinke, hakkede tomater, avokado, maisflis, cheddarost, rømme og tacosaus.

Grillet pizza(Grillet pizza), oppfunnet i Providence, Rhode Island, har en ganske tynn skorpe som grilles og vender etter matlaging, slik at fyllet er på siden som skal bakes.

Engelske pannekaker(Engelsk muffin), fransk brød(Fransk brødpizza) og bagel pizza(pizza bagels) er vanlige pizzaanaloger som kan tilberedes hjemme ved hjelp av en vanlig ovn eller brødrister. Krever tilsetning av saus, revet ost og pepperoni. Fransk brød er også tilgjengelig som et halvfabrikat.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) er et bakt produkt laget av Nicola Pizza, laget av ingredienser som er karakteristiske for stromboli og formet som en calzone.

Pizza i Japan

Det er også et stort antall filmer der det oppleves pizza-leveringsscener og pizza-leveringsmenn vises blant de sekundære og til og med hovedpersonene.

Galleri

Amerikansk med pepperonipølse, pepper, oliven og sopp





Torget



Pizza rull



Israelsk pizza matzo



Kinesisk (Hong Kong)



Pie (Ohio)



Hawaiisk med ananas



Hvit med sopp (Bali)



Med stekt sopp og katsusaus



Med sopp og pølser



Med trøfler



Med poteter (Danmark)



Med reker og salat

Pizza har en tusen års historie, det er fortsatt ukjent hvem som først oppfant denne retten. Historikere krangler fremdeles om hvem som kan bli pizzaens skaper, men ingen kom til enighet. I dag anses pizza å være en italiensk rett.

Historie om pizzaens opprinnelse i andre land

Den gamle mannen lærte å bake tortillas. Til dette ble det brukt kull og en stein som kaken ble bakt på. Alle middelhavsfolk brukte denne oppskriften, og deretter begynte olivenolje å bli brukt. Så ble tortillaen drysset med urter og sesongens grønnsaker. Det samme flatbrødet fungerte som en tallerken, som gjorde det mulig å bli en universell tallerken for fotturer og arbeid i marka.

Den offisielle prototypen på pizza anses å være flate kaker, som ble laget i det gamle Egypt. For omtrent 6 tusen år siden ble gjær oppfunnet, og surdeig ble brukt til å bake disse tortillaene. Det er referanser fra historikere at krigere allerede i det 5. århundre forberedte kaker fra deig, dadler og ost på skjoldene. De legendariske etruskerne brukte samme metode. Så, ifølge noen rapporter, ble denne oppskriften lånt av det antikke Hellas, og derfra kom den til Roma, hvor den offisielle historien til denne retten begynner.

Det var i det antikke Hellas at det ble tilberedt pizza som ligner mest på det moderne utseendet. På rå deigen la grekerne ut ost, urter, løk og andre grønnsaker, hvorpå de helte olivenolje og bakte i brennende ovner. Denne retten ble kalt "plakuntos" og ble funnet til og med i annalen til Platon. Han nevnte at kaken var til stede på en overdådig fest.

En tid ble det antatt at pizza var mat for plebeerne. Dette var på grunn av det faktum at pizza var veldig praktisk å spise før de arbeidet på markene, den tilfredsstilte sulten, fikk styrke og krevde ikke mye tid å lage mat. I denne oppskriften ble nesten alle tilgjengelige produkter brukt - fra grønnsaker til rykete. Men senere fra historiens kilder ble det kjent at retten var veldig populær blant adelen. Pizzaen deres hadde en litt annen oppskrift, men essensen forble den samme - et flatbrød med ost, tomater, andre grønnsaker og olivenolje. Rustikk pizza i Italia ble kalt focazzia.

De gamle romerne hadde allerede et annet navn på parabolen - "placenta". De kompliserte oppskriften ved å legge laurbærblader og honning til deigen. Cato den eldre nevnte en kake med urter og honning smurt med honning i sin avhandling om landbruk. Imidlertid er det en annen versjon av utseendet til pizza i det gamle Roma. Det antas at den ble hentet av romerske legionærer etter retur fra Palestina og ble kalt "picea".

Denne teorien støttes av restene av en kokebok kalt "De Re Coquinaria", som ble funnet i ødelagt Pompeii. Forfatteren av boka er Mark Gavius ​​Apicius, som levde under tidlig kristendom. Denne boken sa å legge nøtter, ost, biter av kyllingkjøtt, mynte, pepper, hvitløk og olivenolje på deigen, deretter bake og servere, kjølt i snøen.

Det er mange rykter om historien om pizzaens fremvekst, så norske forskere antydet at prototypen på pizzaen ble oppfunnet av vikingene, som kokte tortillas på skip ved å bruke oppskrifter som ligner på pizza. De hadde spesielle panner som hjalp til med å tilberede denne retten med kjøtt, grønnsaker og fisk.

Historien om pizzaens utseende i den form som menneskeheten kjenner nå begynte i 1522. I det øyeblikket ble tomater brakt til Europa, som først ble ansett som en gift. Blant mennesker ble tomater kalt "djevelens bær", og adelen nektet å ta dem til mat i lang tid. Imidlertid skjønte de napolitanske fattigene snart at produktet var ganske spiselig og smakte godt, og begynte å bruke tomater som pizzafyll.

Allerede på 1600-tallet var pizza en deigkake toppet med olivenolje, ost, tomater, urter og bacon. Den ble tilberedt av spesialkokker kalt "pizzaioli". Forresten, denne definisjonen for mestrene har blitt bevart den dag i dag. Den gangens bakere bakte pizza tidlig på morgenen, noe som var veldig etterspurt blant seilere som kom tilbake på sene kvelder. Samtidig begynte fersk sjømat å bli aktivt brukt i pizza.

På 1700-tallet begynte det å dukke opp pizzeriaer, der en spesiell ovn og en marmorbenk ble installert for matlaging. I samme rom ble det installert bord, og det ble solgt ferdige i butikkvinduene, som kjøpere kunne ta med seg. Rundt samme periode begynte pizza å dukke opp på adelenes bord. Kona til Napoli-kongen ga til og med en ordre om at det skulle bygges en spesiell ovn til denne retten i sommerboligen, som hun senere behandlet de kongelige gjestene.

Pizzakulturen blomstret på 1870-tallet, da mange dvergstater forente seg. Det ble dannet en enkelt delstat i Italia, der mote for visse ting spredte seg over hele landet. Til slutt førte dette til at pizza ble populær ikke bare i Napoli, men også i alle andre territorier. Forresten, et interessant faktum: pizzaoppskriften i forskjellige regioner var helt unik. For eksempel har romersk pizza den dag i dag en tynn og sprø deig, mens napolitansk pizza er mykere og smulete. Allerede på slutten av 1800-tallet ble maten populær i hele Italia, nye oppskrifter og typer ble oppfunnet, adelen viste spesiell interesse for retten.

I 1905 ble den første pizzeriaen åpnet i New York, som hadde sin egen oppskrift, kalt "American" eller "New York pizza". Et særtrekk ved denne kaken er de hevede kantene, som lar deg bruke enda mer fyll. Nå er denne oppskriften ikke mindre populær enn den opprinnelige. I Japan ble deres egen versjon av pizza oppfunnet, som ikke hadde en spesifikk oppskrift, alle kunne legge til det de ville. Den eneste tilstanden var tilstedeværelsen av et dryss tørr tunfisk, som rørte av dampen fra den varme pizzaen.

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook

Historien om pizza - fra eldgamle tider til i dag. Historien om pizza i Italia, Amerika og Russland.

Det er umulig å forestille seg moderne mat uten denne retten: etter å ha blitt bedre gjennom århundrene, skaffet nye nyanser av smak, har den vunnet anerkjennelse over hele verden. Vi snakker om en av de beste kulinariske oppfinnelsene gjennom alle tider og mennesker - den velkjente pizzaen for oss.

I dag er den italienske nasjonalretten populær på alle kontinenter, men få mennesker vet at tradisjonene for tilberedning går tilbake århundrer: begynnelsen på pizzaens historie kan betraktes som den dagen da folk lærte å bake flatt brød av deig smaksatt med forskjellige fyllinger.

Den eldste historien til pizza

Det er ikke kjent med sikkerhet hvilke mennesker som oppfant pizza; Romere, grekere, etruskere, fønikere osv. Hevder rollen som oppdagerne av denne retten. Historien om pizzaens fremkomst er uløselig knyttet til de fjerne tidene da de første melproduktene dukket opp. I følge nevnelsene som finnes i historiske kilder, tilberedte persiske krigere allerede på 500-tallet f.Kr. kaker med dadler og ost, som de spiste under kampanjene. I det gamle Egypt lærte brød laget av sur melk, mel og gjær å bake for rundt 6 tusen år siden. For smak ble alger fra Nilen noen ganger tilsatt deigen. De gamle egypterne feiret Faraos bursdag med kaker med aromatiske urter.

I det gamle Hellas ble fylte brød tilberedt etter samme prinsipp som moderne pizza lages: greener, oliven, løk og ost ble lagt på den rå deigen, fyllet var smaksatt med olivenolje og kakene ble bakt på steiner. Innbyggerne i Hellas kalte disse flatbakte brødene "plakuntos". De gamle romerne diversifiserte oppskriften på greske flatbrød: i tillegg til oliven, ost og løk begynte de å tilsette honning, friske grønnsaker og aromatiske urter til fyllet.

For første gang nevnes ordet "pizza" i latinske tekster som dateres tilbake til slutten av det 10. århundre. I følge de fleste språkforskere kommer det fra ordet "pinsere", som oversettes som "crush", "crush". I følge en annen versjon har navnet på retten greske røtter: på hellens språk er "pita" lavash. Senere undersøkelser antyder at ordet "pizza" kommer fra det gotiske "bĭzzo-pĭzzo", som betyr "et stykke brød."

Middelhavsteorien om pizzaens opprinnelse blir tilbakevist av skandinaviske etnografer. Etter å ha studert vikingenes kultur, kom norske forskere til den konklusjonen at moderne pizza kommer fra brødet med fisk og grønnsaker som nordlige seilere spiste: etter deres mening serverer pannene som ble brukt til å bake flatkaker, funnet under arkeologiske utgravninger. som bevis på dette.

Historie om pizza i Italia

Det er trygt å si at bøndene ga pizzaen et moderne utseende: de lærte å lage flate runde "brød" av enkle produkter som var tilgjengelig - vann, mel og enkle krydder. Folkene som bodde på Middelhavskysten siden antikken, bakte flate kaker i kull og krydret dem med sesongens grønnsaker, kylling, nøtter, ost og olivenolje. Flat "brød" i eldgamle tider fungerte også som tallerkener.

I Apenninene, i århundrer, har to typer flatbrød vært populære: den ene med løk og hvitløk, den andre med grønnsaker og ost. I Italia selges de fremdeles i dag, og kaller dem "landsbypizza". Og disse produktene skilte seg fra moderne pizza i en viktig detalj - fraværet av tomater. Tomater dukket opp i Apenninene bare i 1522: de ble brakt til Europa fra Sør-Amerika av de spanske erobrerne. Det var sant at eksotiske bær i en periode ble ansett som uspiselige. Men snart smakte bøndene som bodde i nærheten av Napoli de utenlandske fruktene og begynte å bruke dem til å lage tradisjonelt brød og tilsette ferske tomater til fylling av ansjos og hvitløk.

Men selv i 1738, da den første pizzeriaen åpnet i Napoli (L'Antica Pizzeria Port'Alba fortsatt opererer i dag), var pizza fremdeles maten til de fattige. Hun ville ikke vite det engang å berøre den uærlige maten til vanlige mennesker. Alt endret seg bare etter halvannet århundre, på bursdagen til Margaret of Savoy, kona til Umberto I, som ledet det forente italienske kongeriket.

Royal pizza: historien om utseendet til pizzaen "Margarita"

Under en tur til Napoli uttrykte kongefamilien sitt ønske om å smake på den berømte napolitanske retten. Raphael Esposito, den mest erfarne kokken på den tiden, ble betrodd å tilberede pizza til de fremtredende gjestene. Han prøvde å behage dronningen og lagde tre typer tradisjonelle napolitanske godbiter til henne på en gang: med olivenolje, tomater og hvitløk, med ost, basilikum og bacon, og han kom med en spesiell fylling for den tredje pizzaen, laget av hvit ost, skarlagenrøde tomater og grønn basilikum, som er valgt produktene i fargene som det italienske flagget er malt i. Dronningen likte den "patriotiske" retten så godt at hun lot kokken kalle det kulinariske mesterverket han hadde skapt med sitt eget navn. Over tid vant "Margarita" berømmelsen av den mest utsøkte maten i hele Italia: dronningen beordret at denne fantastiske pizzaen skulle tilberedes utelukkende i palasset hennes.

Pizza Adventure Overseas: The History of Pizza in America

Spredningen av pizza over hele verden begynte i USA, hvor italienske utvandrere hadde med seg oppskrifter på en tradisjonell napolitansk rett. I Chicago ble det solgt pizza på gaten, kuttet stykke for stykke: en porsjon kunne kjøpes for bare to øre. For å holde varmen satte reisende kjøpmenn nybakte kaker i kobberfat og bar dem på hodet og tilbød forbipasserende en varm tallerken. Den første pizzeriaen i Amerika dukket opp i 1905 i New York. Institusjonen, åpnet av italienske Gennaro Lombardy, mottar fortsatt besøk i dag.

På 40-tallet i USA oppfant "amerikansk pizza": den skilte seg fra den italienske når det gjaldt steketemperatur, mangfold av fyll og teknikk for tilberedning av deig, hvis høye kanter gjorde det mulig å spre mer fyll på kakene. I 1957 begynte de å produsere halvferdige pizzaer.

Overraskende nok ble pizza veldig populær i Amerika først etter 2. verdenskrig, da amerikanske soldater, som kom tilbake til hjemlandet etter krigen i Italia, hadde med seg kjærligheten til middelhavsmat.

Pizzaens moderne historie

Fram til begynnelsen av 1800-tallet var pizza som rett kjent i Napoli, men lite populær i andre regioner i landet. Den seirende marsjen av pizza rundt om i verden begynte først etter foreningen av dvergstatene, som Italia var fragmentert i, i 1870. Ved begynnelsen av 1900-tallet hadde pizza blitt en favorittrett for italienerne; kaker med ansjos og sopp ble ansett som spesielt velsmakende. På 60-tallet av 1900-tallet ble det ene etter det andre åpnet pizzeriaer i Veneto, Umbria, Toscana, Trentino, Emilie-Romagna.

I dag er skalaen for pizzaproduksjon i Apenninene så stor at hver tredje innbygger på planeten vår kunne få en porsjon ekte italiensk pizza, noe som er veldig viktig å lage riktig mat: kakene bakes bare i en vedfyrt ovn, og deigen er laget uten hjelp av en kjevle: den tilberedes for hånd, kastes og roteres.

Etter Berlinmurens fall i 1989 ble pizza prøvd i Ungarn, Polen og andre europeiske land. Og snart ble den napolitanske delikatessen populær i Asia. I Russland ble de kjent med pizza først på 90-tallet. Først ble denne retten ansett som en delikatesse, men snart ble den til en hverdagsmat tilgjengelig for alle russere. Hjemmelagde oppskrifter, som er dominert av ingredienser som er tradisjonelle for russisk mat, har blitt veldig populære i vårt land: sild, rosa laks, russisk ost, pølse, poteter og sopp.

Etter å ha passert en vanskelig vei gjennom årtusener, har et ukomplisert flatbrød blitt et ekte kulinarisk mesterverk, fra en enkel bondemat har den blitt til en utsøkt rett som ble hedret i middelalderen, og i dag blir den behandlet med venner, og er forberedt med kjærlighet hjemme for de nærmeste og kjæreste mennesker.

Er en hundre år gammel forbedring av enkle oppskrifter. Du kan også bli en del av det og legge til din smak i favorittretten din. La pizzaen på tallerkenen din alltid være velsmakende og sunn!

Moderne mat kan rett og slett ikke forestilles uten en slik rett som pizza. Denne kulinariske oppfinnelsen fikk gradvis verdensomspennende anerkjennelse, forbedret seg gjennom århundrene og tilegnet seg nye smaker.

Opprinnelig en italiensk rett, i dag er pizza ganske populær på alle kontinenter. Dessuten går forberedelseshistorien tilbake i århundrer. Begynnelsen på pizzamarsjen over planeten kan kalles tiden da folk begynte å bake flatt brød av deig med fyll.

Begynnelsen på historien

Nå er det umulig å si med absolutt sikkerhet hvilke mennesker som var de første som oppfant pizza. Denne rollen hevdes av grekerne, så vel som romerne og mange andre. Det er vanlig å forbinde pionerhistorien til de gamle tider da melprodukter først dukket opp.

Når du studerer historiske kilder, kan du finne referanser til kaker fylt med ost og dadler, som soldatene spiste under perserkrigene. Skriftene til det gamle Egypt sier at folk begynte å bake brød av mel, melk og gjær for omtrent 6 tusen år siden. For å gi deigen en appetittvekkende lukt, la egypterne aromatiske urter eller alger til den og feiret høytiden med lignende brød.

I det gamle Hellas minner fylte flate kaker allerede mer om pizzaen vi er vant til: en flat kake ble rullet ut av rå deig, oliven, ostestykker og løk ble plassert på den. Så ble kaken hellet med olje og bakt. Denne retten ble kalt "plakuntos". Dette gjorde innbyggerne i Hellas, og innbyggerne i det antikke Roma kompliserte også denne oppskriften: I tillegg til løk og ost la de til en rekke grønnsaker, honning og aromatiske urter til kakene.

Ordet "pizza" ble først nevnt i latinske tekster fra slutten av 900-tallet. Mange språkforskere mener at dens opprinnelse henger sammen med ordet pinsere, som betyr "å knuse". Det er en annen versjon at ordet fortsatt har greske røtter, der ordet pita betyr lavash. Den siste forskningen antyder at ordet stammer fra den gotiske bĭzzo-pĭzzo, som betyr "et stykke brød."

Middelhavsversjonen av utseendet på pizza blir tilbakevist av skandinaviske forskere. Etter å ha studert vikingenes kultur og matpreferanser nøye, konkluderte forskere fra Norge at pizza stammer fra brød bakt med grønnsaker og fiskestykker. Slike brød ble en gang spist av nordlige sjømenn. Ifølge forskere er denne teorien bevist av pannene som ble funnet ved utgravningene, som vikingene brukte til å lage mat.

Historie om pizza i Italia

Hvem ga pizzaen et moderne utseende? Det kan med høy sannsynlighet argumenteres for at dette var italienske bønder. De tok uansett mat, vann, mel og krydder, og lagde flate, runde kaker som kunne brukes i stedet for brød eller serveres som et frittstående måltid. Det kan også sies at disse brødkakene fungerte som tallerkener. Folket som bodde ved bredden av Middelhavet, bakte lignende kaker på kull, og tilførte biter av forskjellige sesongens grønnsaker, kyllingkjøtt, nøtter, forskjellige oster og oljer til dem.

I apenninene var to typer tortillas en gang populære, hvorav den ene ble bakt med løk og hvitløk, og den andre fylt med ost og grønnsaker. Du kan prøve dem selv når du er i det moderne Italia, hvor disse pizzaene vanligvis kalles "rustikke". Denne pizzaen inneholder alle vanlige ingredienser, bortsett fra tomater, siden tomater begynte å bli spist i Apenninene først i 1522, da de ble importert fra Amerika. En stund ble tomater til og med ansett som helt uspiselige. Men raskt nok ble de smakt av bønder fra Napoli, som begynte å bruke disse eksotiske utenlandske fruktene og tilførte de tradisjonelle flate kakene sine.

Og i 1738 begynte den aller første, som ble kalt L'Antica Pizzeria Port'Alba, i Napoli. Men de besøkende var stort sett dårlige. Den rike adelen ønsket ikke engang å tenke på å berøre parabolen, så elsket blant vanlige folk. Omtrent halvannet århundre gikk, og alt endret seg, og det skjedde takket være Margaret av Savoy, kona til Umberto den første, som da ledet det italienske riket.

The Royal Dish, eller hvordan Margarita Pizza dukket opp

Mens de var i Napoli, bestemte noen medlemmer av den kongelige familien seg for å endelig prøve retten som de fleste av befolkningen i byen spiser. En av de mest kjente kokkene i Napoli, Rafael Esposito, ble betrodd å lage pizza til hedersgjestene.

For å behage dronningen tilberedte en erfaren kokk tre typer pizza samtidig, ved bruk av vanlige, klassiske ingredienser i fyllene til de to første, og i den tredje en spesiell fylling av hvite oster, knallrøde tomater og mørkegrønn basilikum blader, det vil si at han pyntet fatet med italienske blomster. flagg. Denne "patriotiske" retten var etter dronning Margarets smak, og hun tillot å gi pizzaen navnet sitt. Etter hvert tok den sin plass på listen over den mest utsøkte italienske maten.

Amerikansk pizzahistorie

Pizzaoppskriften ble brakt til USA av utvandrere, og der ble den raskt populær. For eksempel, i byen Chicago, kunne denne retten kjøpes selv på gaten, hvor den ble tilbudt i porsjoner, til prisen av 2 cent per skive. For å holde pizzaen varm så lenge som mulig, satte gateleverandører nybakt pizza i kobberkar og gikk rundt med dem på hodet og inviterte alle til å prøve den varme retten. En av de første pizzeriaene i USA åpnet i 1905 i New York City. Denne institusjonen ble åpnet av en italiener ved navn Lombardia.

På 40-tallet i USA oppfant kokker sin egen - "amerikanske" pizza, som skilte seg fra den italienske ved at deigen ble bakt ved en høyere temperatur, og de store buede kantene gjorde det mulig å legge ut mye mer fyll . Selve fyllingen har også blitt enda mer variert. Og i 1957 ble det mulig å kjøpe halvfabrikata i butikkene.

Men pizza fikk sin bredeste popularitet i statene da soldatene som kom tilbake til Amerika etter slutten av krigen i Italia, brakte hjem Middelhavsvanen.

Pizza i dag

Fram til 1800-tallet ble pizza hovedsakelig brukt i Napoli selv og lite kjent i andre regioner. Og først etter foreningen av de små italienske statene sammen, i 1870, begynte hun sin paradetog. Allerede på begynnelsen av 1900-tallet kunne den trygt kalles den første retten i Italia. Når det gjelder mangfoldet av fyllinger, ble pizza med ansjos og soppbiter ansett som den deiligste.

I dag lager de i Italia en så stor mengde pizza at hver tredje innbygger på jorden kan få en bit av den. Hovedreglene som er nødvendige for å lage ekte pizza er som følger: den skal bare stekes i en ekte vedfyrt ovn, og deigen skal rulles ut for hånd uten kjevle eller andre enheter (deigen kastes smart og snudde for dette).

Da Berlinmuren falt i 1989, smakte folk fra Polen, Ungarn og andre europeiske land endelig pizza. Så nådde delikatessens popularitet landene i Asia. Når det gjelder Russland, var det kjent med pizza bare på 90-tallet. Først ble denne retten ansett som en utenlandsk delikatesse, men raskt nok ble den ganske hverdagslig og rimelig for enhver russer. I tillegg til de klassiske typene pizza, har vi utviklet hjemmelagde oppskrifter på denne retten, der fyllingen begynte å inkludere tilsetningsstoffer som er mer karakteristiske for vårt nasjonale kjøkken, som rosa laks og poteter.

En enkel flatbrød har gått gjennom en vanskelig sti gjennom århundrene og har blitt til et ekte mesterverk, til en tallerken som en gang hedret kongelige, og nå behandler venner, blir spist til lunsj på en kafé-pizzeria og tilberedes med spesiell kjærlighet hjemme .

Historien til en tallerken som pizza kan beskrives som en langsiktig utvikling av en veldig enkel oppskrift. Hver av oss kan bruke vår egen fantasi på dette, og legge til pizzaen vår egen spesielle glede. La pizzaen din alltid være den mest smakfulle og sunneste!

Blant rettene som har vunnet anerkjennelse over hele verden, er pizza i utgangspunktet. Historien om dets opprettelse er tapt i århundrene. Kanskje pizza var en av de første rettene som de gamle lærte å lage mat. Arkeologer hevder at flate deigstykker, drysset med plantefrø, ble bakt av våre fjerne forfedre på varme steiner. Gamle grekere og egyptere stekte tortillas i ovner og smurte dem med smør og ost.

Analogen av moderne pizza dukket opp i det gamle Roma rundt 1000 f.Kr. i området mellom Napoli og Roma. Det var der de først begynte å legge kjøtt, røkt kjøtt, oliven på flate kaker og bake dem. De fleste kulinariske historikere peker på Napoli som pizzaens opprinnelse, og Napoli-pizza regnes som forfedren til alle pizzaene.

Moderne pizza er en kombinasjon av flatbrød, tomatsaus og ost.

Ordet "pizza" kommer sannsynligvis fra ordet "pita" (brød). Det er kjent at i det gamle Roma ble flatt brød brukt som en tallerken. Tilberedt mat ble stablet på en tøff byggkake. var sjeldne, og det andre kakestykket fungerte som en slags skje. Flatbrødene ble bakt spesielt for dette formålet, og etter måltidet spiste de som var fattigere "tallerkenen", og de som var rikere kastet flatbrødet dynket i saus til hundene. Senere, spesielt for formoren til moderne pizza, ble flatbrød laget av mel av bedre kvalitet og ble spist uansett rikdom.

En må-ha-pizza-ingrediens er ost, et gammelt produkt oppfunnet av pastoralister. Den beste pizzaosten er mozzarella. En myk, delikat ost tradisjonelt laget av bøffelmelk dukket opp på 1400-tallet i samme Napoli. Foreløpig er mozzarella fremstilt av kumelk. Men hvis du prøver, kan du finne ekte bøffelost et sted i Salerno. Imidlertid er slik luksus ikke egnet for pizza - det er en demokratisk og billig rett.

Tomatsaus er en ingrediens fra den nye verden. Først så europeerne på tomater med frykt og vantro, men til slutt tok tomaten rot. Klimaet og jorda, spesielt regionen Iberia, der de først "smakte" og begynte å dyrke tomat, var utmerket for den nye avlingen. Den første skriftlige omtale av tomat i Italia dateres tilbake til 1544, hvor det ble anbefalt å bli stekt og spist med salt og pepper. Og i 1692 dukket den første oppskriften på italiensk tomatsaus med chili-paprika opp. Opprettelsen av moderne pizza var rett rundt hjørnet.

Alas, vi vil aldri vite navnet på det geni som var den første som kombinerte brød, tomatsaus og ost til et eneste kulinarisk mesterverk. Oppfinnelsen av moderne pizza er imidlertid kreditert bakeren Raffaele Esposito fra Napoli. I 1889 ble Esposito-restauranten, der det ble servert et flatbrød bakt på åpen ild kalt "pizza", besøkt av kongen av Italia Umberto I og hans kone, dronning Margaret av Savoy. Den listige kokken, spesielt for kongelige, oppfant en ny pizza, for tilberedning av som, som en ekte patriot, brukte han tomater, mozzarella og basilikum - produkter i fargen på Italias nasjonale flagg. Og han kalte henne, gjettet du det, til ære for dronningen.

Pizza har blitt fantastisk populær, og mange varianter har dukket opp. For eksempel marinara-pizza - den såkalte "sjømannspizzaen", som er lett å tilberede på en reise, da den ikke krever forgjengelig mat. For tilberedningen er det nok, tomater, hvitløk, oregano og fangede ansjos. Italienerne kom med calzone (lukket kakeformet pizza), manatapizza (myk), pizza (miniatyr), Bianca-pizza (uten tomater). Alle pizzaoppskrifter kan ikke vises.

Italienske innvandrere brakte oppskriften på den elskede burritoen til USA på begynnelsen av 1900-tallet. Det var imidlertid ikke før på 1950-tallet at pizza fikk bred aksept og aksept i Amerika.

I dag er pizza en internasjonal rett. I tillegg til klassisk italiensk, lager forskjellige land pizza med nasjonal smak, og tilpasser oppskriftene i henhold til lokal smak. Så i Pakistan liker de pizza med krydret kylling, på Hawaii tilsettes ananas, og i Australia krokodille- eller kengurukjøtt. Pizza bakes med bønner, og i Russland kan de lett krydres med majones. Pizza mister ikke sin fantastiske smak, selv når den utsettes for uforutsigbar folkekulinarisk kreativitet.

Likevel er det nøyaktige stedet og tidspunktet for utseendet til pizza, for ikke å nevne oppfinneren, et mysterium. Det er tvilsomt at historikere noen gang vil vite hvem som først bestemte seg for å rulle ut et stykke deig, legge alt det deiligeste på og bake. Kanskje spørsmålet om hvem som oppfant pizza ikke er viktig. Det viktigste er at det ble oppfunnet, og menneskeheten spiser hver dag med glede en enorm mengde av dette enkle og samtidig strålende kulinariske mesterverket.