I dag vet alle om fordelene med vegetabilske oljer, og vi har mye å velge mellom: sortimentet er så rikt at kjøpere fra tidligere, "sovjetiske" tider ikke kunne forestille seg at det er så mange typer og varianter av vegetabilske oljer i verden , og overraskende velsmakende og sunn ...

En person trenger vegetabilsk olje for god ernæring, siden den inneholder flerumettede fettsyrer som beskytter cellene våre mot negativ påvirkning og ødeleggelse, samt mange vitaminer og næringsstoffer.

Og hvordan velge riktig olje fra all denne overfloden som virkelig vil være til nytte?

Først og fremst brukes alle oljer til å deles inn i raffinerte og uraffinerte. Og hvis tidligere, for flere tiår siden, uraffinert olje ble ansett som nærmest et produkt for de fattige, i dag har situasjonen endret seg dramatisk, og det er uraffinerte oljer som anses som de beste og mest helbredende, men ca. raffinert olje de sier at det ikke er noe nyttig igjen i den. Hvor er sannheten?

Nytten av vegetabilsk olje avhenger hovedsakelig av sammensetningen, forholdet mellom fett og syrer, og disse parametrene forblir praktisk talt uendret selv etter raffinering. Dette betyr at fordelene med olje ikke bør bedømmes fra dette synspunktet. Likevel er stadiene av raffinering også forskjellige, og det er her du må lære å forstå.

Hvorfor raffineres olje?

Hvorfor raffineres olje hvis dette ikke påvirker sammensetningen? Først og fremst er dette gjort for å gjøre det nøytralt, nesten smakløst. Dette kan virke helt unødvendig, men du bør ikke generalisere for mye - tross alt brukes olje i matlaging til å tilberede mange retter, dessuten helt forskjellige, både i sammensetning og i tilberedningsmetoden. Det er bedre å krydre salater og litt snacks med uraffinert olje, siden disse rettene ikke er tilberedt, dessuten vil oljen gi salaten en ekstra smak.

Hvis vegetabilsk olje brukes til å lage varme retter, til steking eller baking av mat, kan uraffinert olje gjøre mer skade enn nytte - på grunn av dannelse av røyk, brenning, skum, ubehagelig lukt og smak. Uraffinert olje, når den er overkokt, kan også bidra til dannelse av visse skadelige stoffer i mat, spesielt ved høye temperaturer.

Oljeraffineringsmetoder

Vegetabilsk olje i moderne industri raffineres på to måter: fysisk og kjemisk. Den fysiske metoden innebærer vanligvis bruk av adsorbenter, og den kjemiske metoden - alkalier. Oftest brukes den kjemiske metoden, fordi den er enklere, bedre utviklet, og kvaliteten på det resulterende produktet er også lettere å kontrollere.

Produsenter av olje raffinert på denne måten forsikrer at forbrukerne ikke har noe å frykte, og ingen skadelige urenheter er inkludert i sluttproduktet, fordi de sikreste alkaliene som er tillatt for matforedling, brukes i produksjonen. I tillegg er oljen godt vasket ut, og til og med spor av kjemikalier er ikke igjen i den. Jeg vil virkelig tro at dette faktisk er slik...

Hva er forskjellen mellom raffinerte og uraffinerte oljer?

Raffinert olje skiller seg fra uraffinert olje, ikke bare i sin smak, eller rettere sagt i fravær, men også ved at den ikke røyker og ikke danner skum ved tilberedning av varme retter.

Oljesteking

I det minste, for at den raffinerte oljen skal begynne å ryke, må pannen være ganske varm. Temperaturen der en bestemt olje begynner å ryke regnes som røykpunktet, og det må sies at det er forskjellig for forskjellige oljer.

I prosessen med steking, hvis oljen ryker og brenner, dannes det kreftfremkallende stoffer, og alle har hørt om farene deres. For eksempel har akrolein, det enkleste aldehydet som dannes i damper over en varm stekepanne, en giftig effekt på slimhinnene i øynene og irriterer luftveiene, noe som fører til utvikling av ulike inflammatoriske sykdommer.

Hvis kokken konstant puster akroleindamp mens han tilbereder retter, vil han til slutt få en hel haug med kroniske sykdommer, dessuten vil kvaliteten på de tilberedte rettene være langt fra den beste. Så du trenger bare å bruke raffinert olje til steking, og ikke overopphete pannen.

Andre skadelige stoffer, som fettsyrepolymerer og frie radikaler, dannes også ved røykpunktet fra oljer, og de forblir i sammensetningen av kokte retter. Hvis du ofte spiser slike retter, kan dette føre til kroniske helseproblemer, inkludert utvikling av onkologi.

Den brune skorpen på de stekte potetene vi elsker så mye inneholder akrylamid, et stoff som også er kreftfremkallende og til og med i stand til å ødelegge DNA. Det meste av akrylamid produseres når poteter frityrstekes i lang tid, som McDonald's.

Det som ikke finnes i overstekt kjøtt eller fisk: heterosykliske aminer som kan forårsake hjertesykdom dannes inne i et stykke, og polysykliske kreftfremkallende stoffer med mye karbon dannes i en brent stek. Oftest skjer dette hvis oljen ikke brukes for første gang, og pannen blir veldig varm.

De neste kreftfremkallende stoffene som ofte dannes under steking er peroksider, og de fleste av dem dannes under steking i solsikkeolje, som er så utbredt i Sentral-Russland. Derfor er det best å bruke olivenolje til steking - den danner praktisk talt ikke kreftfremkallende stoffer. Det er ikke for ingenting at middelhavsdietten, der olivenolje tradisjonelt er den viktigste vegetabilske oljen, anses som den mest fordelaktige for helsen.

Ut fra ovenstående er det ikke vanskelig å forstå at olje, både raffinert og uraffinert, må brukes riktig – og da vil det ikke oppstå problemer med ernæring og helse.

Hvilken olje er sunnere: raffinert eller uraffinert?

Likevel bør du vite at uraffinerte vegetabilske oljer oppnådd ved kaldpressing ved lave temperaturer - ikke høyere enn 45 ° C - er mest nyttige. Disse oljene har en rik farge, en karakteristisk lukt for hver type og en ekte, naturlig smak.

Det er vanskelig å overvurdere fordelene ved å bruke slik olje, men du må huske noen regler.

Det er umulig å lagre "levende" olje i varmen, i lyset og i friluft - så den vil raskt miste alle sine fordelaktige egenskaper, bli grumsete, bli bitter og smakløs, og vil bare skade kroppen.

Uraffinert olje har generelt kort holdbarhet - og kanskje dette er dens største ulempe, så det er bedre å lagre den i kjøleskapet, i en glassflaske og ikke bruke den etter utløpsdatoen.

I vårt detaljhandel finner man oftest raffinert olje, og den kan lagres mye lenger. Men uansett hvordan produsentene forsikrer oss, inneholder mange raffinerte oljer nesten ingen vitaminer, og få nyttige stoffer; dette gjelder spesielt for varme bearbeidede oljer ved temperaturer opp til 200 ° C. Kanskje dette er grunnen til at noen produsenter av raffinert olje forteller forbrukerne at den kan lagres i lyset og at den ikke vil forringes - fordi det nesten ikke er noe å ødelegge der.

Så raffinert olje bør kun brukes til steking og baking av mat, og tilsett uraffinert olje i salater, vinaigretter, snacks og krydder – på denne måten får du alt det beste som vegetabilsk olje har fra naturen.

Gataulina Galina
for kvinnemagasinets nettsted

Ved bruk og opptrykk av stoffet kreves det en aktiv lenke til nettmagasinet for kvinner

En ravgul oljeaktig væske, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg å spise og tilberede mange retter, er på hvert kjøkken. Den rikeste sammensetningen og de enorme fordelene med vegetabilske oljer forklarer dens utbredte bruk i ernæring, medisin og kosmetikk. Det er bare en ulempe med dette ideelle produktet - når det kokes, blir noen stoffer i sammensetningen omdannet til skadelige elementer som provoserer ondartede neoplasmer. For å hindre frigjøring av kreftfremkallende stoffer under steking og for å øke holdbarheten, raffineres oljen.

Raffinert olje - hva er det

Raffinert vegetabilsk olje er et produkt oppnådd som et resultat av raffinering fra pressede vegetabilske råvarer og som består av triglyserider av fettsyrer. Som utgangsmateriale brukes solsikkefrø, frukt av oljeplanter eller en oljebase hentet fra dem. Begrepet raffinering ble adoptert fra det franske språket og betyr behandlet. Raffinert vegetabilsk fett er oljeekstrakter, renset fra uønskede lipidgrupper, urenheter, og underveis fra den karakteristiske fargen, lukten og smaken.

Hva er forskjellig fra uraffinert

Begge typer vegetabilsk olje (både naturlig og raffinert) er gunstig for menneskers helse. Basen av oljeekstraktet er 99,9% fett, og kaloriinnholdet i 100 g av produktet er 900 kcal. Fjerning av enkelte kategorier av fettlignende stoffer fra oljebasen under bearbeiding gjør den mindre næringsrik. På grunn av denne funksjonen blir den konsumert av personer som følger en diett. Det er andre forskjeller mellom ubearbeidet vegetabilsk fett og de som har gått gjennom raffineringsprosessen:

Hvordan olje raffineres

Raffinering er en kompleks operasjon som består av mange påfølgende stadier. Formålet med prosess- og renseprosessen er å fjerne en rekke stoffer og urenheter fra det uraffinerte råmaterialet. Moderne metoder for raffinering av vegetabilsk fett: fysisk metode ved bruk av absorbenter, kjemisk teknologi ved bruk av alkali.

I moderne produksjon praktiseres den andre metoden for å raffinere oljeekstrakter fra planteråvarer oftere. Årsaken til dette er en forenklet prosess, bedre behandling, enkel kvalitetskontroll av det ferdige produktet. Produsenter forsikrer kjøpere om den absolutte helsesikkerheten til vegetabilsk olje oppnådd ved kjemisk raffinering. Produsenter garanterer forbrukerne et fullstendig fravær av skadelige urenheter og hevder at kun ufarlige alkalier brukes til raffinering.

I fabrikker raffineres olje ved hjelp av et kjemikalie kalt Hexane. Mettet hydrokarbon tilhører klassen alkaner og er en integrert del av syntetisk bensin. Et fargeløst organisk element løses ikke opp i vann, og kokepunktet er 67,7 grader. Prosessen med å raffinere vegetabilsk fett involverer følgende trinn:

1. Ved å blande solsikkefrø med heksan resulterer dette i frigjøring av en oljeaktig væske fra planteråvarer.
2. Fjerningen av det mettede hydrokarbonet utføres med vanndamp.
3. Nøytralisering består i å behandle den gjenværende oljeblandingen med alkali.
4. Hydrering av vegetabilsk fett er rettet mot å fjerne fosfolipider fra oljebasen. I et uraffinert produkt er fettlignende stoffer i løpet av kort tid i stand til å danne uløselige hydratiserte stoffer som utfelles, noe som fører til turbiditet i oljebasen.
5. Frysing bidrar til å eliminere voksaktige stoffer som påvirker klarheten til den oljeaktige væsken.
6. Adsorpsjonsraffinering (bleking) oppnås ved å fjerne pigmenter fra solsikkeoljesammensetningen ved bruk av kull og blekeleire.
7. Deodorisering etterlater sluttproduktet uten aroma og smak som er karakteristisk for naturlig vegetabilsk olje. Prosessen består i å føre oljevæsken gjennom et vakuum med varm damp.
8. Tapping av ferdig vegetabilsk olje, merking og sending til utsalgssteder.

Hvorfor raffineres vegetabilsk fett hvis dette ikke påvirker den nyttige sammensetningen, som produsentene forsikrer? Dette gjøres for å få en luktfri og smakløs olje, det vil si nøytral. I matlaging brukes den til å tilberede alle slags varme og kalde retter. Hvis naturlig vegetabilsk fett er mer egnet for salater, som gir forretter en rik smak og aroma, er det bedre å bruke raffinert fett til steking.

Naturlige planteoljer som brukes i varm matlaging ved høye temperaturer kan gjøre mer skade enn nytte. Dette skjer på grunn av omdannelsen av visse stoffer til kreftfremkallende stoffer, som er årsaken til kreft. I tillegg er prosessen med steking på uraffinert alltid ledsaget av dannelse av skum, røyk, brenning.

Nytte og skade

Fordelene og skadene med raffinert olje er årsaken til pågående kontrovers blant elskere av dette produktet. Noen mennesker liker raffinert og klaret olje, andre foretrekker naturlig, rik på aroma og smak av frukt eller oljefrø. Hver type oljeekstrakt har sine egne fordeler og ulemper.

Hvilken olje er sunnere - raffinert eller uraffinert

Naturlig oljeekstrakt fra solsikkefrø inneholder flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Disse stoffene er verdifulle fordi de tar en viktig del i metabolismen, og bygger også opp beskyttelsen av cellene for å motstå negative effekter og beskytte dem mot ødeleggelse. Sammensetningen av solsikkeolje inkluderer tre hovedfettsyrer: linolsyre (omega 6 innhold fra 45 til 60%), linolensyre (omega 3 - 23%), oljesyre (omega 9 innhold fra 25 til 40%).

Dette naturlige produktet har det høyeste innholdet av alfa-tokoferol, hvorav det er ca. 60 milligram i 100 g av produktet. Vitamin E er kjent for sin evne til å gjenopprette reproduktiv funksjon, positivt påvirke synet, forbedre leddmobiliteten, gjøre karene elastiske og forynge huden. Bare to spiseskjeer om dagen vil gi kroppen mange nyttige stoffer som aktiverer syntesen av hemoglobin, og forbedrer sammensetningen av blodet.

Regelmessig bruk av naturlig solsikkeolje i kostholdet vil bidra til å normalisere aktiviteten til galleblæren, immun- og fordøyelsessystemet, og undertrykke betennelsesfokus i kroppen. Bruken reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer, forhindrer utviklingen av åreforkalkning. Fosfor, inneholdt i oljeekstraktet i en mengde på 2 mg per 100 g av produktet, forbedrer tilstanden til alt beinvev, spiller en viktig rolle i metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater. Fosformangel deprimerer sentralnervesystemet, påvirker hjernen negativt, og provoserer mental retardasjon.

Raffinert vegetabilsk olje som har vært utsatt for flertrinnsbehandling er ikke like sunt som naturlig olje. Den største fordelen i forhold til råoljeekstraktet er absolutt ufarlighet når det brukes til tilberedning av varme retter. Rensing av urenheter gjør at de med matallergi kan konsumere olje fra oljeplanter.

Hvilken olivenolje er bedre - raffinert eller uraffinert

På grunn av sin rike sammensetning er naturlig olivenolje et ekte lager av nyttige stoffer (vitaminer, mineraler, fettsyrer og andre sporstoffer) som bidrar til helbredelse og foryngelse av hele kroppen. Ideelt sett bør du kun bruke kaldpresset olivenoljeekstrakt merket på Extra Virgin-etiketten, den inneholder mange nyttige stoffer:

• fenoler og polyfenoler bidrar til forlengelse av ungdom;
• tokoferoler, terpenalkoholer normaliserer blodsukkernivået;
• oljesyre øker metabolismen, styrker veggene i blodårene;
• omega 9-fettsyre har en profylaktisk effekt mot diabetes mellitus, åreforkalkning, fedme;
• linolsyre akselererer regenereringen av skadet vev, forbedrer synsskarphet;
• kvalifisering forhindrer utvikling av neoplasmer;
• vitamin E (en naturlig antioksidant) stopper prosessen med for tidlig aldring, kjemper mot radikaler, forhindrer forgiftning av kroppen;
• vitamin A fremmer dannelsen av nye celler, gjenoppretter hudens fasthet og elastisitet;
• vitamin D fungerer som en profylakse for rakitt, deltar i full dannelse av beinvev.

Raffinert olivenolje er mye dårligere enn et naturlig produkt i sine fordeler for kroppen, fordi den under rengjøring mister mange nyttige mikroelementer. Mest verdsatt er "drypp" extra virgin olivenolje. Fordelene med det bearbeidede oljeekstraktet fra fruktene av oliventrær inkluderer en økning i holdbarheten, fraværet av sediment.

Hvordan velge

Det er lettere å kjøpe god naturlig vegetabilsk olje, fordi kvaliteten alltid er bevist av den karakteristiske ravfargen og lukten av råvarene, den rike smøraktige smaken uten bitterhet, og fraværet av et uttalt sediment i bunnen av flasken. For å velge et raffinert kvalitetsprodukt, vær oppmerksom på informasjonen angitt av produsenten på etiketten:

• holdbarhet er fra 3 måneder til 2 år (maksimal lagringstid for nitrert oljeekstrakt);
• et merke på samsvar med alle standarder i samsvar med GOST (oljer produsert i henhold til TU gjennomgår mindre streng kontroll);
• kategorien vegetabilsk fett fra oljeplanter, som formålet med produktet avhenger av ("Premium", "Ekstra klasse", "Første klasse", etc.);
• datoen for produksjon og tapping må være den samme.

Flasken, etiketten eller emballasjen må være fri for skader eller drypp. De dyreste og høykvalitets variantene av vegetabilsk fett helles i mørke glassflasker med metall- eller korkhette. Men dette betyr ikke at oljeekstraktet i en plastbeholder nødvendigvis er av dårlig kvalitet. Ved kjøp bør du alltid lese forbrukerinformasjonen på etiketten.

Pris

Kostnaden for raffinert vegetabilsk fett avhenger av råvarene, kategorien og graden av bearbeiding av produktet, avstanden til produsentens anlegg fra salgsstedet og populariteten til merkevaren. I løpet av dagene med feriekampanjer kan du kjøpe slike produkter til konkurransedyktige priser på store utsalgssteder. Det er alltid mer lønnsomt å kjøpe vegetabilsk fett fra solsikke fra innenlandsk produksjon, fordi minimumstransportkostnadene er inkludert i kostnadene deres. Prisen på olivenolje avhenger av opprinnelseslandet, hovedsakelig Spania, Italia, Hellas.

Video

Ernæringsfysiologer har snakket om fordelene med vegetabilske oljer i lang tid. Derfor foretrekker mange mennesker som overvåker helsen å bruke dem, fremfor animalsk fett eller smør. Nylig, for flere tiår siden, kunne 2-3 forskjellige typer vegetabilsk olje sees i hyllene. Nå er mangfoldet av navn og merker av ulike vegetabilske oljer rett og slett blendende i øynene.

Imidlertid presenteres alle kommersielt tilgjengelige produkter i to hovedgrupper: raffinert vegetabilsk olje og uraffinert olje, hvis forskjeller ikke er fullt kjent for noen. I tillegg er begge produktene smakfulle og sunne, så det får deg ikke til å tenke så mye over hvorfor de er delt inn i to typer. Imidlertid har de betydelige forskjeller som du trenger for å kunne forstå. Så hvilken olje bør du velge? La oss finne ut av det sammen:

Raffinert og uraffinert - hvilken skal du velge?

Poenget er at begge typer trengs. De er ganske enkelt designet for forskjellige formål. La oss snakke om dette mer detaljert:

Både den ene og den andre typen produkt er laget av de samme planteråvarene. De kjennetegnes bare av graden av rensing. For eksempel er raffinert olje den mest grundig raffinerte. I prosessen med sin industrielle produksjon går den gjennom flere stadier av teknologisk rensing. I tillegg er den raffinert. Deretter blir oljen egnet for varmebehandling. Den kan brukes til å steke en rekke matvarer og skummer eller ryker ikke når den varmes opp.

Råoljen raffineres ved hjelp av svært begrenset mekanisk filtrering. Derfor beholder den mesteparten av næringsstoffene, men brukes ikke til steking i matlagingen. Den brukes til dressing av salater og forretter.

De fleste husmødre er sikre på at uraffinert er sunnere, derfor er det mer å foretrekke. Er det sånn? La oss snakke mer detaljert om den ernæringsmessige verdien av begge typer mat.

Egenskaper til uraffinert olje

Den mest nyttige, med en helbredende effekt, regnes som et produkt laget ved kaldpressing ved en temperatur som ikke overstiger 40 - 45 ° C. Denne oljen har en mørkere farge, den er velduftende, og et sediment dannes i bunnen av flasken. Dessuten er det velsmakende og veldig sunt.

Likevel må man huske den betydelige ulempen med dette spesielle produktet. For eksempel, siden det er uraffinert "levende" og biologisk aktivt, har det egenskapen å raskt forverres. Det blir uklart, bittert, utsatt for rask oksidasjon. Derfor lagres den ikke i lang tid og mister raskt sine helbredende egenskaper.

Derfor, når du bruker uraffinerte vegetabilske oljer, husk noen få regler:

Oppbevar produktflasken ved romtemperatur, på et mørkt sted, tett lukket for å holde luft ute. Luft og sollys ødelegger næringsstoffer, forårsaker uklarhet og svekker smaken.

Ikke oppbevar den over lengre tid, da uraffinert olje ikke er beregnet for dette. Sørg for å ha den i en glassflaske. På denne måten varer det lenger.

Bruk den aldri til steking. Når oljen koker, dannes det en enorm mengde kreftfremkallende stoffer, som har en helseskadelig effekt. I tillegg, når den varmes opp, syder, spruter og ryker oljen. Dette produktet er ment å tas oralt for medisinske formål og som en salatdressing, men ikke for steking.

Raffinerte oljeegenskaper

I utgangspunktet kan du på salg finne ulike typer raffinerte (raffinerte) oljer. I produksjonen blir de nøye behandlet og raffinert. Samtidig er smak og lukt nesten helt borte. Dessuten mister produktet nesten alle de fordelaktige egenskapene til "levende" olje.

Siden raffinert olje er fratatt biologisk aktive stoffer, vitaminer, ikke har noe naturlig sediment, forverres det praktisk talt ikke. Produktet er ikke redd for luft, sollys, så det kan perfekt lagres i lang tid i lette gjennomsiktige plastflasker.

Raffinert vegetabilsk olje er perfekt for steking. Det spruter eller røyker ikke. Men for å fylle ferdige retter er det fortsatt bedre å bruke uraffinert, som er rikt på vitaminer.

Selv om du selvfølgelig holder det raffinerte i en varm stekepanne lenger, vil det også begynne å brenne og ryke. I prosessen dannes det skadelige kreftfremkallende stoffer. Derfor er det best å innta så lite stekt mat som mulig.

Alle ernæringsfysiologer anbefaler å bruke raffinerte oljer til steking, stuing av mat. Det er å foretrekke å lage mat med oliven eller raps. Disse artene er minst utsatt for oksidasjon, og når de varmes opp, blir strukturen deres ikke ødelagt. For ikke å skade helsen din, anbefales det å varme oljen ikke høyere enn 180 ° C. Når temperaturen overstiger denne indikatoren, observeres en liten røyk over overflaten av pannen. Dette indikerer begynnelsen på dannelsen av giftige stoffer.

Vel, for å fylle ferdigretter, bruk duftende, uraffinert olje. Imidlertid er det mange som ikke liker dette produktet. I dette tilfellet kan de essensielle fettsyrene som finnes i den, vitaminer fås fra nøtter eller solsikkefrø. For eksempel 1 ts. olje vil helt erstatte 2 ts. frø, 1-2 valnøtter, 6 mandelnøtter eller 2 ss. l. peanøtter. Vær sunn!

Olivenolje er den sunneste oljen blant de som inneholder vegetabilsk fett. Den består av 80 % oljesyre og er også rik på enumettede syrer.

Derfor brukes olivenolje ofte i tilberedning av ulike retter. Det brukes også aktivt til medisinske formål - det bidrar til å lindre sykdommer i mage-tarmkanalen. Spesielt lever, mage, galle og tarm behandles med olivenolje. Dette produktet brukes ofte til å lage kremer, oljer og annen kosmetikk. Utvalget av olivenolje i dag er veldig stort og det er lett å gå seg vill i variasjonen. Pakkene indikerer vanligvis egenskapene til en bestemt type olje. Blant dem kan du ofte snuble over raffinert og uraffinert olivenolje. Hvis du ikke forstår forskjellen mellom dem, kan du kjøpe et produkt som ikke passer til visse formål.

Uraffinert Prestige Line Extra Virgin Olive Oil

Under utgivelsen av oljen brukes ulike teknologier for å hjelpe til med å fjerne uønskede urenheter. Produktet går gjennom slike stadier av behandling som:

Nøytralisering - kaustisk soda tilsettes oljen. Den skiller oljen i en tung fraksjon og nøytraliserer frie fettsyrer.

Whitening - leire tilsettes oljen for å rense den og gjøre den lettere

Deodorisering - uønskede flyktige urenheter fjernes fra oljen, og den oppnås uten smak og aroma.

Sansa Doccia Doro olivenolje til steking

Avhengig av utførelsen av disse prosedyrene, vil du motta:

Uraffinert olje - fri for mekaniske urenheter

Hydrated Oil - Den filtreres og behandles med vann. Dette fjerner noen av urenhetene

Raffinert ikke-deodorisert - et slikt produkt filtreres, hydreres, nøytraliseres med brus og blekes

Raffinert deodorisert - produktet har passert alle raffineringsstasjonene og er uten aroma.

Extra Virgin Olivenolje

Hvilken olivenolje er bedre - raffinert eller uraffinert?

For å forstå hvor høy kvalitet oljen er, må du lukte på den. Ubehandlet olivenolje vil lukte akkurat som produktet den er laget av - oliven. Hvis det ikke er lukt i produktet, er oljen behandlet. Produsenter er ofte ikke enige, og skriver at oljen ikke er raffinert for å selge produktet til en høyere pris. Men raffinering er nødvendig i noen tilfeller. Så, uraffinert olivenolje til steking du kan ikke velge, fordi det er for mye fuktighet i det, som ved oppvarming danner et skum, det vil si at det vil være vanskelig å steke mat på det.

Hva er fordelene med disse to typene olivenolje?

Sansade Oliva raffinert olivenolje

Det er mange faktorer å vurdere når du kjøper kvalitetsolivenolje. Så et godt produkt kan ikke være billig - dette gjelder uraffinert olje. Det raffinerte produktet går gjennom flere stadier av prosessering, så prisen er ikke så høy som for olje som ikke har blitt raffinert med mekaniske midler. Det er viktig å finne produksjonsdatoen for produktet. Ikke ta olje som er laget for lenge siden. Olje av høy kvalitet er fortsatt fersk. Innen fem måneder fra produksjonsdatoen beholder produktet nyttige stoffer. Hvis den lagres i mer enn et år, er det bedre å bare steke den, men ikke krydre retter eller salater med den. Pakken angir også syretallet på produktet - vanligvis er det 0,8 %, men hvis tallet er lavere, er dette enda bedre. Det anbefales å gi preferanse til olje som helles i mørkt glass, fordi dette produktet ikke anbefales å oppbevares i lys eller utsettes for luft. Det er også nødvendig å nøye studere sammensetningen av oljen. Det er oljer med krydder og urter - de er bare egnet for salater, eller produktet er mettet med urenheter fra andre oljer.

I dag vet alle om fordelene med vegetabilske oljer, og vi har mye å velge mellom: sortimentet er så rikt at kjøpere fra tidligere, "sovjetiske" tider ikke kunne forestille seg at det er så mange typer og varianter av vegetabilske oljer i verden , og overraskende velsmakende og sunn ...

En person trenger vegetabilsk olje for god ernæring, siden den inneholder flerumettede fettsyrer som beskytter cellene våre mot negativ påvirkning og ødeleggelse, samt mange vitaminer og næringsstoffer.

Og hvordan velge riktig olje fra all denne overfloden som virkelig vil være til nytte?

Først og fremst brukes alle oljer til å deles inn i raffinerte og uraffinerte. Og hvis tidligere, flere tiår siden, uraffinert olje ble ansett som nesten et produkt for de fattige, i dag har situasjonen endret seg dramatisk, og det er uraffinerte oljer som anses som de beste og mest helbredende, og de sier om raffinert olje at ingenting nyttig forblir i den. Hvor er sannheten?

Nytten av vegetabilsk olje avhenger hovedsakelig av sammensetningen, forholdet mellom fett og syrer, og disse parametrene forblir praktisk talt uendret selv etter raffinering. Dette betyr at fordelene med olje ikke bør bedømmes fra dette synspunktet. Likevel er stadiene av raffinering også forskjellige, og det er her du må lære å forstå.

Hvorfor raffineres olje?

Hvorfor raffineres olje hvis dette ikke påvirker sammensetningen? Først og fremst er dette gjort for å gjøre det nøytralt, nesten smakløst. Dette kan virke helt unødvendig, men du bør ikke generalisere for mye - tross alt brukes olje i matlaging til å tilberede mange retter, dessuten helt forskjellige, både i sammensetning og i tilberedningsmetoden. Det er bedre å krydre salater og litt snacks med uraffinert olje, siden disse rettene ikke er tilberedt, dessuten vil oljen gi salaten en ekstra smak.

Hvis vegetabilsk olje brukes til å lage varme retter, til steking eller baking av mat, kan uraffinert olje gjøre mer skade enn nytte - på grunn av dannelse av røyk, brenning, skum, ubehagelig lukt og smak. Uraffinert olje, når den er overkokt, kan også bidra til dannelse av visse skadelige stoffer i mat, spesielt ved høye temperaturer.

Oljeraffineringsmetoder

Vegetabilsk olje i moderne industri raffineres på to måter: fysisk og kjemisk. Den fysiske metoden innebærer vanligvis bruk av adsorbenter, og den kjemiske metoden - alkalier. Oftest brukes den kjemiske metoden, fordi den er enklere, bedre utviklet, og kvaliteten på det resulterende produktet er også lettere å kontrollere.

Produsenter av olje raffinert på denne måten forsikrer at forbrukerne ikke har noe å frykte, og ingen skadelige urenheter er inkludert i sluttproduktet, fordi de sikreste alkaliene som er tillatt for matforedling, brukes i produksjonen. I tillegg er oljen godt vasket ut, og til og med spor av kjemikalier er ikke igjen i den. Jeg vil virkelig tro at dette faktisk er slik...

Hva er forskjellen mellom raffinerte og uraffinerte oljer?

Raffinert olje skiller seg fra uraffinert olje, ikke bare i sin smak, eller rettere sagt i fravær, men også ved at den ikke røyker og ikke danner skum ved tilberedning av varme retter.

Oljesteking

I det minste, for at den raffinerte oljen skal begynne å ryke, må pannen være ganske varm. Temperaturen der en bestemt olje begynner å ryke regnes som røykpunktet, og det må sies at det er forskjellig for forskjellige oljer.

I prosessen med steking, hvis oljen ryker og brenner, dannes det kreftfremkallende stoffer, og alle har hørt om farene deres. For eksempel har akrolein, det enkleste aldehydet som dannes i damper over en varm stekepanne, en giftig effekt på slimhinnene i øynene og irriterer luftveiene, noe som fører til utvikling av ulike inflammatoriske sykdommer.

Hvis kokken konstant puster akroleindamp mens han tilbereder retter, vil han til slutt få en hel haug med kroniske sykdommer, dessuten vil kvaliteten på de tilberedte rettene være langt fra den beste. Så du trenger bare å bruke raffinert olje til steking, og ikke overopphete pannen.

Andre skadelige stoffer, som fettsyrepolymerer og frie radikaler, dannes også ved røykpunktet fra oljer, og de forblir i sammensetningen av kokte retter. Hvis du ofte spiser slike retter, kan dette føre til kroniske helseproblemer, inkludert utvikling av onkologi.

Den brune skorpen på de stekte potetene vi elsker så mye inneholder akrylamid, et stoff som også er kreftfremkallende og til og med i stand til å ødelegge DNA. Det meste av akrylamid produseres når poteter frityrstekes i lang tid, som McDonald's.

Det som ikke finnes i overstekt kjøtt eller fisk: heterosykliske aminer som kan forårsake hjertesykdom dannes inne i et stykke, og polysykliske kreftfremkallende stoffer med mye karbon dannes i en brent stek. Oftest skjer dette hvis oljen ikke brukes for første gang, og pannen blir veldig varm.

De neste kreftfremkallende stoffene som ofte dannes under steking er peroksider, og de fleste av dem dannes under steking i solsikkeolje, som er så utbredt i Sentral-Russland. Derfor er det best å bruke olivenolje til steking - den danner praktisk talt ikke kreftfremkallende stoffer. Det er ikke for ingenting at middelhavsdietten, der olivenolje tradisjonelt er den viktigste vegetabilske oljen, anses som den mest fordelaktige for helsen.

Ut fra ovenstående er det ikke vanskelig å forstå at olje, både raffinert og uraffinert, må brukes riktig – og da vil det ikke oppstå problemer med ernæring og helse.

Hvilken olje er sunnere: raffinert eller uraffinert?

Likevel bør du vite at uraffinerte vegetabilske oljer oppnådd ved kaldpressing ved lave temperaturer - ikke høyere enn 45 ° C - er mest nyttige. Disse oljene har en rik farge, en karakteristisk lukt for hver type og en ekte, naturlig smak.

Det er vanskelig å overvurdere fordelene ved å bruke slik olje, men du må huske noen regler.

Det er umulig å lagre "levende" olje i varmen, i lyset og i friluft - så den vil raskt miste alle sine fordelaktige egenskaper, bli grumsete, bli bitter og smakløs, og vil bare skade kroppen.

Uraffinert olje har generelt kort holdbarhet - og kanskje dette er dens største ulempe, så det er bedre å lagre den i kjøleskapet, i en glassflaske og ikke bruke den etter utløpsdatoen.

I vårt detaljhandel finner man oftest raffinert olje, og den kan lagres mye lenger. Men uansett hvordan produsentene forsikrer oss, inneholder mange raffinerte oljer nesten ingen vitaminer, og få nyttige stoffer; dette gjelder spesielt for varme bearbeidede oljer ved temperaturer opp til 200 ° C. Kanskje dette er grunnen til at noen produsenter av raffinert olje forteller forbrukerne at den kan lagres i lyset og at den ikke vil forringes - fordi det nesten ikke er noe å ødelegge der.

Så raffinert olje bør kun brukes til steking og baking av mat, og tilsett uraffinert olje i salater, vinaigretter, snacks og krydder – på denne måten får du alt det beste som vegetabilsk olje har fra naturen.