Denne oppskriften er nærmest de gamle, tradisjonelle. Opprinnelig ble malt, bær og frukt brukt til å lage kvass. Det var ingen andre kilder til sukker, fordi raffinert sukker i Russland dukket opp først på 1600-tallet, og det var ikke billig. Senere, i byer hvor tilgangen på malt var begrenset, ble brød brukt til fremstilling av kvass som erstatning for malt. Så gradvis erstattet brødkvass maltkvass som en tradisjonell drink.

Ingredienser til tradisjonell maltkvass:

• (ugjæret hvete (700 g) og gjæret rug (300 g)) - 1000 g
• — 5 l

Tid for forberedelse: 1440 minutter

Serveringer: 10

Oppskrift "Tradisjonell maltkvass":

Før du lager kvass, må du tilberede surdeigen. Jeg vil ikke publisere surdeigsoppskriften, det er mange av dem på siden. Du kan bruke hvilken som helst. For eksempel: "Evig surdeig til brød" av a-lesa kokk eller "Brød kvass og evig syrnet surdeig" av Mary Stone
Enhver malt kan brukes i denne oppskriften: bygg, hvete, rug, bokhvete, etc.
Denne kvassen krever 2 typer malt - hvitt (ugjæret) for forsukring og svart (gjæret) for smak og farge.
Jeg har hvit hvete og svart rug.

Mal malt. Hell i en kasserolle med tung bunn. Å fylle med vann.

La oss begynne å mose urten.
Under kontinuerlig omrøring, kontinuerlig overvåking av temperaturen med et termometer, varm opp urten til 72 gram. FRA

Det er ekstremt viktig å følge temperaturregimet. Tross alt bruker denne oppskriften ikke noe ekstra sukker enn sukkeret som finnes i maltstivelse. Derfor er det nødvendig å aktivere enzymer som bryter ned stivelse på riktig måte. Forsukring begynner allerede ved 64 gr. C. Når temperaturen overstiger 75 gr. Enzymene vil "lage mat" og vil ikke kunne fungere.

Når temperaturen når 72 gr. C, fjern pannen fra brenneren, lukk lokket, pakk den inn i tepper i et par timer (mest praktisk om natten).

Hvis alt er gjort riktig, på slutten av mosen, kan du umiddelbart se at urten har blitt mye tynnere.

Du kan sørge for at urten er fullstendig sukret ved å gjennomføre en jodtest. For å gjøre dette, hell en teskje urte på en tallerken og slipp jod på den. Ved fullstendig forsukring vil ikke jodfargen endres. Hvis urten inneholder stivelse, vil jod bli blått eller svart.
I dette tilfellet må urten varmes opp igjen til 72g. C og pakk den opp i et par timer.

Invasjonen av utenlandske drinker, som i utgangspunktet (i alle forstander) overveldet den innenlandske forbrukeren, opplever nå en viss tilbakegang. Men dette er ikke en grunn til å være trist. Tvert imot, du kan ta en lignende situasjon som en unnskyldning for å gå tilbake til tradisjonelle løsninger, inkludert drikke du får selv.

Valg av kornbase

I mange århundrer (selv før skrivingen kom) har kvass blitt brukt aktivt i Øst-Europa. Trangen etter det var karakteristisk for nesten alle mennesker, uavhengig av by, alder og sosial status. I dag ser det ut til at du kan kjøpe en ferdig drink overalt, men kvaliteten og sikkerheten er det. Fordi de fleste produsenter lenge har laget bare musserende vann med smaker og smaksimulatorer. Det er mange alternativer for det grunnleggende å lage kvass, inkludert ekte eksotisk:

• bær;
• frukt;
• nåler;
• aromatiske urter;
• rosiner.

Likevel er den tradisjonelle løsningen ute av konkurranse, det vil si kvass basert på kjeks eller rugmalt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Ekte maltkvass har ikke høy energiverdi. For hvert 100 g produkt er det maksimalt 30 kcal. Men det er mange stoffer som er nyttige for kroppen der:

• vitaminene PP, H, E, B;
• aminosyrer (lysin og valin, viktig for muskler, fenylalanin);
• sporstoffer (hovedsakelig metaller, men også fosfor og fluor).

Selv den mest flittige kjemiske analysen vil ikke finne tilstedeværelsen av fett i kvass. Konsentrasjonen av proteiner er også lav, karbohydrater utgjør bare 5% av massen. Det er umulig å ignorere konsentrasjonen av etylalkohol, som normalt ikke overstiger 25 ppm.

Viktig: dette gjelder bare ekte kvass i sin rene form. Hvis du bruker det som en base for cocktailer, øker alkoholmetningen, men ekte kjennere liker ikke den resulterende grove smaken.

Fordeler og kontraindikasjoner

Den naturlige drikken er med på å stabilisere metabolismen og fordøyelsessystemets funksjon. Gjæringsprosessen fører til utseende av stoffer som reduserer risikoen for dysbiose og dens manifestasjoner. For din informasjon: diagnosen "dysbiose" kan bare stilles av en lege, selvmedisinering for lignende symptomer og enda mer uautorisert inntak av kvass i tilfelle ekte dysbiose er uakseptabelt.

En eldgammel drink hjelper når styrken undergraves og tretthet setter inn. Det hjelper med å styrke immunforsvaret, hjelper til å motstå en rekke smittsomme lesjoner. Utvilsomt er kvass nyttig for de som lider av synspatologier, først og fremst de som er forbundet med aldersrelaterte endringer.

Men det er viktig å forstå at et slikt kraftig verktøy uunngåelig medfører en viss fare.

Det anbefales ikke å drikke kvass uten tillatelse fra lege for de som har nedsatt lever- eller nyrefunksjon. Det er kategorisk uforenlig med magesår. Det er en dårlig idé å konsumere kvass for de som er utsatt for væskeansamling i kroppen, spesielt under graviditet.

Uansett hvor mye du vil drikke et krus kald drikke på en varm sommerdag, er det bedre å avstå fra denne ideen for bilister. Og ikke bare for ham, men også for alle som jobber med transport, manipulerer høyhastighetsmekanismer eller blir tvunget til å ta ansvarlige beslutninger. Det bør drikkes med forsiktighet til små barn og de som lider av allergiske reaksjoner. Det er ett poeng til (ikke helt medisinsk, skjønt): det er uønsket å drikke kvass før en lang reise eller en viktig lang hendelse.

Oppskrifter

Den enkleste måten å lage kvass hjemme på er gjæret rugmalt. Dette er navnet på et produkt som:

• spiret;
• tørket;
• varmebehandlet ved 60 grader.

Det skal bemerkes at det ikke vil fungere å tilberede en drink på en slik basis uten gjær, siden naturlig gjæring er blokkert av sterk oppvarming. Men dette er vanskelig å betrakte som en ulempe, for til gjengjeld oppnås utmerket smak og aroma. Kostnaden for ferdig rugmalt varierer fra 150 til 250 rubler per 1 kg.

Under tilberedningsprosessen må du bruke:

• 0,1 kg malt;
• 4 kg vann;
• 0,2 kg sukker;
• 10 g tørr bakegjær.

Vannet kokes og avkjøles til 50 grader. Så snart den er avkjølt, hell inn malten i en liten strøm, mens du rører den for å forhindre dannelse av harde klumper. Konsistensen av den resulterende blandingen er nær røren som det lages pannekaker fra. Da stopper tilberedningen, eller rettere sagt, det gjøres en pause i 3 timer ved en lufttemperatur på 20 grader. Når blandingen er avkjølt til mindre enn 30 grader (det vil ta 30-40 minutter å avkjøles), må en viss væske (ca. 150-200 g) helles i en annen beholder.

Deretter bør du tilsette tørr gjær der, etter å ha løst dem opp, helle det lagrede arbeidsstykket og bland alt. Tilsett så sukker og rør igjen. Lukk beholderen med surdeigen, men ikke tett slik at luft kan passere under lokket. Reservoaret plasseres i et mørkt hjørne ved 20 til 28 grader i ca 12 timer. Kvass blir filtrert gjennom osteklut brettet i to eller tre lag. I dette tilfellet skal ikke bunnfallet helles ut kategorisk.

Den tilberedte væsken må helles i beholderen som er mest praktisk, og etterlater alltid et fritt gap. Beholderne skal være grundig korket og stå i kjøleskapet i 4 timer for å kjøle seg helt ned. Hvis det er et ønske om å gjøre kvass søtere, kan dette oppnås ved å innføre litt ekstra sukker. Viktig: et slikt tilskudd bør bare gjøres etter at gjæringen er fullført.

Oppbevaring av den ferdige drikken er mulig i omtrent 120 timer i kjøleskap eller kjellere, hvor temperaturen holdes stabilt på nivået 10-15 grader.

Så i tillegg til kvass, oppnås den første surdeigen. Fra andre gang kan du tilberede en drink med erstatning av gjær med kvass sediment. Det er nødvendig å innføre den så snart blandingen av malt og vann er avkjølt til 25 - 28 grader. Sammensetningen må blandes grundig, suppleres med sukker og overlates til gjæring; det påfølgende arbeidet skiller seg ikke fra den opprinnelige prosessen.

Du kan brygge kvass med ukokt malt. Den totale kostnaden for råstoffet varierer lite. I tillegg til malt malt i en mengde på 0,1 kg, trenger du 3 liter vann og 0,1 kg hvetemel, samt flere dusin rosiner. Først varmes 1 liter opp til 100 grader, etter avkjøling tilsettes mel og malt i tynne strømmer, bland veldig forsiktig. Dette emnet er igjen i rommet i 180 minutter.

Etter å ha ventet på at væsken skal avkjøles til 30 grader, introduseres rosiner i den, som ikke forvaskes. Det blandede halvfabrikatet er dekket med håndklær eller lokk til slutten av planlagt tid. Deretter helles det gjenværende kalde vannet i surdeigen. Etter det legges surdeigen i et mørkt varmt hjørne i 1 dag, den eldre drikken filtreres. Du kan tilsette sukker etter smak, og omrøre det grundig. Klar kvass tappes på flaske og legges på et kaldt sted i 24 timer slik at det endelig er modent.

Hvis det likevel foretrekkes den gjærede malttypen, tilsettes 100 g betesukker i surdeigen, noe som vil akselerere gjæringen. Forsiktighet bør utvises når du bruker komprimert gjær i stedet for tørr gjær, fordi det noen ganger skaper en dårlig smak.

De grunnleggende prinsippene for håndtering av byggmalt er de samme som for rug.

For din informasjon: når du ikke bare planlegger å drikke kvass, men å lage okroshka, er malt uten gjæring å foretrekke. Den gir en lettere, litt sur væske. En lengre eksponering bidrar til å øke metningen av den sure smaken, med 1-3 timer (noen ganger mer). Men samtidig må du smake på drikken en gang i timen for ikke å møte et ubehagelig resultat. En alternativ oppskrift er dette:

• 1 liter vann helles i grunne retter;
• kokende vann blandes med malt;
• bland dem og kok igjen i 5 minutter;
• fjern oppvasken fra komfyren etter en liten fortykning og insistere i 2 timer;
• Hell 100 g av den kjølte basen i en separat bolle, tilsett all den tiltenkte mengden gjær der (de omrøres til den er oppløst);
• sukker tilsettes resten av maltet, og overvåker også fullstendig oppløsning;
• 2 kg vann legges i en stor panne, i hvilken rosiner helles;
• gjæroppløsning, malt helles der, i blandet form vil væsken gjære ved romtemperatur etter ca. 8 timer;
• den tilberedte drikken blir renset gjennom flere lag gasbind;
• for å stoppe gjæringen av gjær og forbedre smak av produktet, aldring i 2-3 timer i kjøleskapet hjelper.

Ikke prøv å lage gjæret malt hjemme. Å skaffe det krever veldig sofistikert teknologi og den strengeste overholdelse av teknologiske standarder.

Men det er fullt mulig å skaffe råvarer uten gjæring. Hvit kvass, som er tilberedt med slik malt, kan mørkgjøres ved å introdusere stekte rugkjeks. Men du må være forberedt på en betydelig endring i smak, så først bør du prøve, tilpasse deg for ikke å gjøre feil i et avgjørende øyeblikk.

Se videooppskriften for å lage kvass fra malt nedenfor.

I mer enn tusen år har de slaviske folket æret en søt og sur, aromatisk skumdrikk - kvass. I Russland var kvass lenge elsket av vanlige folk, rike mennesker og til og med monarker. I dag, i de fleste bosettinger i Russland, kan du finne kvassboder og handelsmenn med utkast til drikk om sommeren, og plastflasker med kullsyreholdig mørk kvass blir ofte stilt opp i butikkhyllene. Men med nåtiden hjemmelaget kvass kjøpte drinker, dessverre, ikke sammenligne. Fordi butikk-kjøpt kvass er en drink laget av brus, smaksatt med smaker, fargestoffer og smakstilsetninger.

Nesten hver elsker av en tradisjonell drink har sine egne hemmeligheter for tilberedningen. Kvass er for eksempel laget av myse, vegetabilske komponenter (epler, sitron, rabarbra, gulrøtter, rødbeter, kål, tyttebær, rips, etc.), rugbrød og kjeks. For å gi drikken en spesiell aroma og smak, blir urter (timian, oregano, mynte, sitronmelisse), furu- og granål, rosiner, honning tilsatt kvass. Kvass er til og med laget av celandine, pepperrot, pulverkaffe, bananskall - slike tilsynelatende uvanlige komponenter. men klassisk kvass - en som ble tilberedt enten fra kjekseller fra rugmalt.

Kvass brukes som grunnlag for okroshka. Og borscht er laget av denne drikken, den brukes til fremstilling av marinader til kylling og kjøtt. I stedet for vann brukes kvass når du baker brød. Søte tenner er laget av gelé, iskrem, kaker fra en skummende drink. Elskere av rus er laget av kvass.

Sammensetning, kaloriinnhold, styrke på kvass

Hvis vi snakker om den klassiske maltkvassen, er det umulig å ikke sette pris på det høye vitamininnholdet. Denne drinken inneholder vitaminer (E, H, B, PP), sporstoffer (fluor, fosfor, sink, kobolt, kobber, jern, molybden), aminosyrer (leucin, fenylalanin, lysin, valin, etc.). Aromatiske urter og frukt tilsatt kvass multipliserer fordelene med drikken, tilsett variasjon i smaken av drikken.

Kaloriinnholdet i hjemmelaget kvass er ikke høyt - ikke mer enn 30 kcal (per 100 g), det har ikke noe fett i det hele tatt, få proteiner, mengden karbohydrater er omtrent 5-5,2 g per 100 g produkt. Kvass er en drink der alkohol vanligvis ikke overstiger 2,5%. Men noen ganger lager kjennere alle slags cocktailer, som inkluderer kvass og. Naturligvis øker styrken til drikken med slik blanding betydelig, men smaken blir ganske grov.

Fordelene og skadene ved kvass

Kvass forbedrer stoffskiftet, har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen. Under gjæringen av kvass dannes stoffer som normaliserer fordøyelsen, og eliminerer konsekvensene av dysbiose. Det normaliserer funksjonen til hjertemuskelen og blodkarene. En eldgamle slavisk drikke brukes med sammenbrudd, utmattelse og en reduksjon i immunitetsnivået. Vitaminer og aminosyrer i kvass hjelper til med å bekjempe virus- og bakterieinfeksjoner. Et reelt funn er kvass for mennesker med synsproblemer (grå stær, synsnerveatrofi, glaukom).

Til tross for alle de helbredende egenskapene til kvass, har det også kontraindikasjoner. Kvass brukes med forsiktighet i tilfelle nyre- og leversykdommer. Denne drikken er uønsket for personer som lider av magesår. Gravide og ammende kvinner bør drikke kvass med forsiktighet på grunn av trusselen om væskeretensjon i kroppen. Å kjøre bil må gi opp et krus kald kvass, siden selv en liten prosentandel alkohol kan føre til ubehagelige konsekvenser.

Rugfermentert malt Kvassoppskrift

For å lage aromatisk kvass hjemme, tas fermentert malt (den som har blitt kornet, tørket og varmebehandlet ved en temperatur på ca. 60 grader). Imidlertid er gjær også nødvendig for en fermentert maltdrink, siden slik malt har mistet sine gjæringsegenskaper på grunn av den høye temperaturen. Imidlertid er det fra denne malten at man får den mest aromatiske og velsmakende drikken. Du kan kjøpe gjæret rugmalt til en utsalgspris på ca 150-250 rubler per kilo.

Ingredienser

• Malt - 100 g;
• Sukker - 200 g;
• Vann - 4 l;
• Tørrgjær (til baking) - 10 g.

Kokeprosess

Om ønskelig kan ferdig kvass gjøres søtere ved å tilsette en viss mengde sukker til den ved slutten av gjæringen. En slik drink oppbevares i kjøleskap eller kjeller ved en temperatur som ikke er høyere enn 10-15 grader i 5 dager.

I henhold til denne oppskriften lages den første surdeigen for hjemmelaget kvass. Andre og påfølgende ganger kan du lage en drink der det brukes surdeig i stedet for gjær. Det tilsettes på det tidspunktet når malt-vann-blandingen avkjøles til en temperatur på ca. 25-28 grader, bland grundig, tilsett sukker og sett til gjæring, og gjenta samme trinn som i den angitte oppskriften.

Gjæret malt kvassoppskrift

Hvis ønskelig kan du lage kvass av malt som ikke har gjennomgått varmebehandling. Kostnaden for gjæret og gjæret malt er omtrent den samme.

Ingredienser

• Malt (usyret bakken) - 100 g;
• Mel (hvete) - 100 g;
• Vann - 3 liter;
• Rosiner er en liten håndfull (20-25 stykker).

Kokeprosess

Hjemmelaget kvass fra gjæret rugmalt, oppskrift med foto

Utmattende varme somre vil ha noe forfriskende og tørstslokkende. Kvass laget av rugmalt er akkurat en så lett og utrolig velsmakende drink som lett kan tilberedes hjemme. Og det slukker ikke bare tørsten, men fyller også på reservene med nyttige vitaminer og mineraler som er rike på selve gjæret malt. Forberedelsestiden for drikken tar deg selvfølgelig ikke mer enn en time, uten å ta hensyn til aldringstiden. Hjemmelaget kvass laget av rugmalt vil komme til unnsetning når du er tørst eller blir en fantastisk drink å spise. Aromatisk gjæret malt er ikke bare sinnsykt nyttig for kroppen vår, den gir også drinken en fantastisk aroma og rik brunfarge.

Ingredienser:

• 5 liter drikkevann;
• 110 g fermentert rugmalt;
• 400 g sukker;
• 3 ts tørr hurtigvirkende gjær.

Rugmalt kvassoppskrift

1. Hell vann i en stor gryte og kok opp.

2. Slå av varmen etter koking. Hell malten i kokende vann, rør deretter raskt med en visp slik at malt sprer seg gjennom vannet og er godt dampet. Det er bedre å ta gryten løsere, da tilsetningen av maltpulveret skaper et frodig skum som kan rømme fra pannen.

På et notat. Malt er hentet fra spirede korn av hvete, rug, bygg, etc. Kvass kan også lages av andre frokostblandinger, men det er rugmalt som gir drikken en fantastisk smak og aroma. Det skilles mellom gjæret og gjæret malt. De skiller seg fra hverandre i måten de tilberedes på. For gjæret malt blir kornene fuktet og spiret, slik at de begynner å gjære, det vil si at gjæringsprosessen starter (gjæring \u003d gjæring). Kjemiske reaksjoner begynner å oppstå, som et resultat av at nye kjemikalier dannes under påvirkning av katalysatorer. Langvarig koking av korn ved høye temperaturer gir produktet en rik brun farge, aroma og et komplett sett med vitaminer. Malten tørkes deretter med varm luft og males. Fermentert rugmalt brukes til å lage rugbrød, pepperkaker, kvass, og usyret malt brukes til alkoholholdige drikker. Produksjonen av gjæret malt eliminerer gjæringstrinnet ved høye temperaturer, spirede korn tørkes umiddelbart. Selv om gjæring skjer, men allerede direkte under produksjonen av drikken (malt brytes ned til sukker, og bearbeides deretter ved gjæring til alkohol). Klassisk kvass er laget med gjæret malt, men hvis du vil kan du også bruke ugjæret malt.

3. Hell litt av maltoppløsningen i en kopp eller annen beholder, omtrent halvparten av retten. Så kjøler vi det ved romtemperatur til 35-38 grader.

4. Tilsett en liten mengde sukker fra den totale massen til en kopp til løsningen, bland grundig til sukkerkornene oppløses.

5. Tilsett sukker i en gryte og rør med visp for å oppløse alt sukker. Avkjøl til 35-38 grader. For å øke kjøleprosessen kan beholderen med maltmassen flyttes til en større gryte fylt med kaldt vann.

6. Tilsett tørr hurtigvirkende gjær i en kopp med den avkjølte løsningen, bland grundig og dekk med et håndkle. La stå i 10-15 minutter på et varmt sted for å aktivere gjæren.

7. Hvis gjæren er av god kvalitet, bør et tykt skum heve seg.

8. Tilsett gjær i en varm løsning, bland og la stå i 12 timer på et varmt sted.

9. Etter gjæringstrinnet, filtrer kvassen 1-2 ganger. For siling er det bedre å ikke bruke gasbind, som vanlig, men en tett klut slik at maltbiter ikke siver inn i den silede væsken. Hvis det brukes et tynt stoff, vil maltrester være tilstede i den ferdige drikken.

Ta deg god tid til å kaste sedimentet! Dette er en naturlig surdeig som erstatter gjær perfekt når du lager neste serie kvass. Du kan oppbevare sedimentet i kjøleskapet i mer enn en dag, men med en naturlig surdeig vil hjemmelaget kvass vise seg å være enda bedre.

10. Hell drikken i plastflasker og flytt den til kjøleskapet eller kjelleren i 1-2 dager. Og mens du venter på at kvassen skal modnes, kan du fortsatt se etter interessante.

Deilig og utrolig sunn kvass laget av rugmalt er klar hjemme! Det er på tide å smake! Du kan ta en slik flaske med en forfriskende drink med på piknik, eller du kan drikke den hjemme rett fra kjøleskapet.

Nyt måltidet!

Å lage kvass av malt tar ikke mer enn to dager, og til en kostpris er denne drikken litt dyrere enn vann. Men hvis du anstrenger deg, kan du lage et ekte mirakel med egne hender og berøre kvassen oppfunnet av fjerne forfedre. Maltkvassoppskriften vil være nyttig for alle elskere av denne fantastiske drinken som foretrekker naturlige produkter. Før du lager kvass av malt, må du tilberede surdeigen. Hell malt i en liten emaljekasserolle og hell kokende vann over den. Rør godt om så det ikke blir klumper - du bør få en blanding som chouxdeig.

For en liter kokende vann vil det være nok å tilsette 1 glass malt. La den bryggede malten stå i 2-3 timer, hvorpå den kan helles i en hvilken som helst stor glassbeholder - en krukke eller flaske. Tilsett to ts tørr gjær, 100 gram sukker, bland godt igjen og sett startkulturen i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

En hvilken som helst mengde hjemmelaget kvass med malt kan lages av denne mengden surdeig. For å gjøre drinken velsmakende og sunn, fyll startkulturen med bare kaldt kokt vann.

For ett glass ferdig startkultur må du ta tre liter vann og 4-5 ss sukker - etter smak. Du kan legge til noen spiseskjeer med lette rosiner. Bland godt og avkjøl eller oppbevar i en kjeller - et hvilket som helst kjølig sted.

Ifølge denne oppskriften vil rugmalt kvass være klart dagen etter. Sil den ferdige drikken gjennom flere lag med osteklut, ikke kast den tykke. På grunnlag kan du tilberede en ny drink. For å oppdatere surdeigen må du legge til et halvt glass wort og helle kokt kokt vann over den. Denne prosedyren kan gjentas til urten er over, og tilbered en ny surdeig og tilbered en deilig drink hele sommeren.

Kvass laget av rugmalt kan ikke bare drikkes i varmt vær, den kan brukes til å lage forskjellige kalde supper. For å legge til en spesiell smak kan du legge til rosiner eller sitronskall, barn elsker kvass med aroma av kanel og vanilje.

Tradisjonelt serveres kvass kjølt godt i store krus, men isbiter kan også tilsettes hvis ønskelig.