Bakepulver til deigen er nødvendig for å bli luftig, smeltende bakevarer i munnen. I butikken kan du kjøpe en spesiell. Det er bedre å lage et bakepulver til deigen med egne hender. Et slikt tilsetningsstoff vil ikke på noen måte skille seg fra det kjøpte. Det vil legge ekstraordinær prakt til paiene dine. Hvordan lage hjemmelaget bakepulver? Svaret på dette spørsmålet finner du i denne artikkelen.

Bakepulver til deig - hva er det?

Dette produktet er et spesielt produkt som legges til gjærfrie bakevarer. Hovedformålet med denne ingrediensen er å legge til fluffiness til det ferdige kulinariske produktet.

Bakevarene er luftige og smelter i munnen takket være karbondioksid, hvis bobler frigjøres under koking og løfter deigen jevnt. Resultatet er et kulinarisk mesterverk som utmerker seg ved sin prakt og appetittvekkende utseende. Dannelsen av karbondioksid er resultatet av en reaksjon som skjer mellom komponentene i bakepulveret. Dette tilsetningsstoffet inneholder et spesielt fyllstoff som hindrer komponentene i bakepulveret i å samhandle med hverandre på forhånd.

Hva kan erstatte bakepulver for deig? Dette er beskrevet mer detaljert nedenfor.

Hvordan erstatte bakepulver?

Den klassiske sammensetningen av denne ingrediensen er som følger:

• natron - 125 gram;
• vinstein - 250 gram;
• ammoniumkarbonat - 20 gram;
• rismel - 25 gram.

Vertinnen finner ikke slike ingredienser hjemme. Så til testen?

I stedet for bakepulver kan du bruke en blanding av hvetemel, natron og sitronsyre, formulert i visse proporsjoner.

Et annet erstatningsalternativ er ganske enkelt natron. Mer om dette vil bli skrevet nedenfor. Og nå er det på tide å finne ut hvordan du lager et bakepulver til deigen med egne hender.

DIY bakepulver lage selv

For å tilberede denne ingrediensen trenger du følgende produkter:

• hvetemel - 12 ss;
• natron - 5 ss;
• sitronsyre - 3 ss.

Vurder matlagingsprosessen:

1. Hell mel i en tørr glasskrukke.
2. Tilsett natron og sitronsyre.
3. Bland ingrediensene med en tørr tresleiv.
4. Lukk beholderen godt og rist godt for å fordele alle komponentene jevnt.
5. Ha et stykke raffinert sukker i en krukke for å fjerne overflødig fuktighet.

Glassbeholderen og treskjeen må være helt tørre, ellers vil ingrediensene til hjemmebakepulveret reagere i glasset og pulveret vil bli bortskjemt.

Oppbevar den resulterende blandingen i en tett lukket glassbeholder.

Nå vet du hvordan du lager ditt eget bakepulver.

Hvordan erstatte bakepulver med natron?

Det er lov å bytte ut bakepulveret med vanlig natron. I dette tilfellet må en av følgende ingredienser være til stede i deigen:

• fermenterte melkeprodukter;
• sjokolade;
• sitronsyre;
• juice eller fruktpuré.

Hvis deigen ikke inneholder minst én av disse matvarene, vil natronen ikke ha noe å reagere med. Som et resultat vil det ikke slippes ut karbondioksid.

Hvor mye brus bør tilsettes deigen i et gitt tilfelle? Dette kan bare fastslås empirisk. Natron trenger omtrent halvparten så mye som reseptbelagt bakepulver.

Noen husmødre mener at det er nødvendig å legge til bakevarer allerede.Men hvis du introduserer denne komponenten etter at den har reagert med eddik, vil det nødvendige karbondioksidet frigjøres i luften og vil ikke komme inn i deigen. Ønsket resultat vil ikke bli oppnådd. Det ville vært mer riktig å tilsette brus i den tørre deigen. Og rett før du setter den i formen, tilsett litt eddik.

Fordeler med hjemmelaget bakepulver

Hvorfor bør du lage ditt eget bakepulver til deig, og forlate det kjøpte? I tillegg tilsettes mel eller stivelse til det butikkkjøpte bakepulveret. Det ser ut til at et slikt bakepulver utelukkende består av naturlige produkter. I masseproduksjon erstattes imidlertid noen av komponentene med kjemiske analoger, hvis hyppig bruk kan være helseskadelig.

Noen ganger tilsetter husmødre mer bakepulver til deigen enn angitt i oppskriften. De tror bakevarene vil bli enda bedre. Dette er ikke verdt å gjøre. Tross alt, hvis du overdriver det med et butikkbakepulver, vil det ferdige kulinariske produktet ikke få den ønskede prakten. For store mengder natron og sitronsyre kan føre til en bitter smak.

Derfor er det best å bruke hjemmelaget bakepulver til deigen. Hva vil det gjøre for bakevarene dine? Det vil få pomp, luftighet og et vakkert utseende. I tillegg vil det ikke være skadelige kjemiske komponenter i ferdige kulinariske produkter.

Konklusjon

Nå vet du hva et bakepulver er for noe. Og hvis du til rett tid ikke hadde kjøpt bakepulver for hånden, trenger du ikke være opprørt. Komponenter som alltid er tilstede på kjøkkenet ditt kan være en verdig erstatning. Hjemmelaget bakepulver vil sammenligne seg gunstig med det kjøpte. Han gir tross alt alltid deigen prakt. Ferdigbakst har utmerket smak, inneholder ikke skadelige urenheter og er godt lagret. En annen fordel med hjemmelaget bakepulver er at kostnadene er mye lavere sammenlignet med butikkmotparten.

Bakepulver Er et tilsetningsstoff som kan brukes til å gjøre bakevarer mer luftige og myke. Det brukes veldig ofte både i hjemmelaget matlaging og i produksjon.

Bakepulveret inneholder ulike kjemiske elementer: brus, kaliumkarbonat, pyrofosfater, ortofosfater og mye mer.

Til tross for at du ved hjelp av et bakepulver kan tilberede deilige delikate bakverk, bør du ikke misbruke dette tilsetningsstoffet, siden det i store mengder ikke bare kan ødelegge deigen, men også skade kroppen.

• Fordi bakepulveret hjelper til med å skylle kalsium ut av kroppen, kan det føre til benskjørhet.
• Dessuten bryter dette produktet ned kollagen, som et resultat av at elastisiteten til huden går tapt.
• Med utilstrekkelig sterk immunitet anbefales heller ikke å spise mat med tilsetning av bakepulver, da dette kan forstyrre stoffskiftet.
• Forstoppelse og diaré er også en konsekvens av overforbruk av bakepulver, da det i store mengder påvirker fordøyelsessystemet negativt.

Blant annet kan noen mennesker oppleve individuell intoleranse mot kosttilskuddet, så mengden av bruken bør reduseres drastisk, og i beste fall elimineres helt.

Hvordan erstatte bakepulver?

Å bytte bakepulver er veldig enkelt hvis du ikke har dette produktet for hånden. For å gjøre dette, ta bare vanlig natron og slukk den med syre, det vil si sitronsaft eller eddik. Hvis du bruker eddik, bør mengden beregnes basert på andelen: en eller to små spiseskjeer brus krever opptil en halv teskje syre.

Det er best å blande ingrediensene i en forseglet beholder. Du kan også tilsette brus i mel, og tilsette sitronsyre eller eddik direkte i den ferdige deigen.

Denne bakepulvererstatningen har en betydelig ulempe: hvis proporsjonene er feil beregnet og for mye natron tilsettes, kan fargen på bakevarene bli grå og en ubehagelig lukt vil vises. Derfor er det mye mer praktisk å bruke et bakepulver kjøpt i en butikk, eller å beregne proporsjonene riktig.

Hvordan gjøre det selv hjemme?

Hjemme kan du lage et bakepulver med egne hender veldig raskt. For å gjøre dette trenger du produkter som hver vertinne sannsynligvis har på kjøkkenet. Tilberedningsprosessen og proporsjonene er som følger:

• Ta seks små skjeer med kvalitetsmel, sikt det godt inn i en ren bolle, og tilsett deretter to spiseskjeer natron.
• Rør den frittflytende blandingen og tilsett deretter en skje sitronsyre.
• Det er bedre å lagre ferdig hjemmelaget bakepulver i en romslig lukket krukke, som må vaskes og tørkes på forhånd.

Holdbarheten til et slikt produkt kan være fra en måned til seks måneder, siden bakepulveret etter den angitte perioden mister sine kjemiske egenskaper og blir ubrukelig.

Du kan ikke bruke mel i prosessen med å tilberede tilsetningsstoffer, og erstatte det med samme mengde pulverisert sukker eller potetstivelse.

Vær forsiktig så du ikke får fuktighet inn i blandingen når du tilbereder ditt hjemmelagde bakepulver. Det anbefales at du ventilerer området godt før du begynner å lage mat, og også setter arbeidsområdet vekk fra fuktkilder. Hvis til og med en dråpe vann kommer inn i blandingen før den brukes til det tiltenkte formålet, vil den kjemiske reaksjonen skje på feil tidspunkt, noe som betyr at det ferdige tilsetningsstoffet er helt ubrukelig i fremtiden.

Hvis du kun skal tilsette brus i deigen, må ingredienser som honning, melk, sitronsyre, kefir eller fruktjuice være med. De vil skape et gunstig surt miljø slik at brusen begynner å avgi karbondioksid, fordi det er takket være denne prosessen at deigen viser seg å være så luftig og luftig.

Bruke bakepulver i matlagingen

Bakepulver brukes i matlaging for å gi bakevarer luftighet. Takket være det vil paiene eller bollene dine vise seg å være utrolig myke og luftige, noe som ikke bare vil forbedre utseendet, men også gjøre dem smakligere.

Hvis du bruker et hjemmelaget bakepulver, husk at en teskje rommer fem gram av tilsetningsstoffet. Siden brus ikke er mye forskjellig fra et butikkbakepulver, er mengden den samme når den legges til mat.

Et interessant faktum er at løsneblandingen kan tilsettes både til usyret deig og til gjærdeig, så vel som til sandkaker. Deilige bakevarer kan tilberedes med dette produktet. Oftest inngår bakepulver i retter som pizza, pannekaker, messingpaier, pannekaker, paier, boller, charlottes, påskekaker, samt pølser eller koteletter i deig.

Jeg vil gjerne trekke oppmerksomheten din til det faktum at det er tilfeller når du trenger å legge til ikke bare bakepulver til deigen, men også brus. Dette skjer hvis ingrediensene inneholder produkter som bidrar til utseendet til en overdreven sur reaksjon. Disse produktene inkluderer myse, yoghurt, yoghurt, surmelk, bær- eller sitrusjuice, og eddikessens eller sitronsyre.

Hvis du elter deigen uten bakepulver, spesielt hvis den er i melk, vil strukturen til den ferdige retten være for tung og tett. For å gjøre bakevarene smakfulle og luftige, anbefales det absolutt å bruke natron eller et butikkbakepulver. Ikke glem å respektere proporsjonene, ellers kan misbruk av disse tilsetningsstoffene også påvirke utseendet til bakevarene, smaken og din egen helse negativt.

For å være sikker på at kjeksen er luftig, slik at sandkakedeigen ikke blir til en hard "bunn", slik at honningkakene blir luftige og myke, og i mange andre tilfeller bruker husmødre bakepulver. Men ofte, etter å ha demontert pakkene fra butikken hjemme, finner du ut at denne lille tingen ikke er kjøpt. I dette tilfellet vil ethvert kulinarisk mesterverk bli reddet av et bakepulver laget med egne hender.

Hvorfor trenger du bakepulver til deig

I matlaging er et bakepulver til deig et stoff som gir prakt og letthet til ferdige bakevarer. Hevemidlene som brukes i prosessen med å elte deigen er konvensjonelt delt inn i to grupper: biologiske og kjemiske.

• Førstnevnte inkluderer bakegjær, hvis metabolske biprodukt er karbondioksid, som gjør bakevarer luftige.
• Den andre varianten finnes oftere i butikkhyllene i små poser med påskriften: "Bakepulver" eller "Bakepulver".

Hva er skjult i disse små posene, og vil det være mulig å tilberede en analog av denne ingrediensen på egen hånd hjemme? Dette vil bli diskutert videre.

DIY bakepulver uten sitronsyre

Blant de kjemiske "fluffers" av deigen i matlaging, brukes oftest følgende:

1. Ammoniumkarbonat (eller bare ammonium), som brytes ned med frigjøring av karbondioksid når det varmes opp over 60 grader. Den kan brukes uten nøyaktige proporsjoner da den vil gå helt i oppløsning i bakevarer.
2. Natron, som i hovedsak er et salt av ustabil karbonsyre, frigjør også karbondioksid når den reagerer med mer aktive syrer. Dens dosering i deigen må tilnærmes veldig grundig, ellers er det garantert en ubehagelig brus ettersmak i det ferdige produktet.

Oftest er natron kombinert med sitronsyrepulver for å lage hjemmelaget bakepulver.

Men det er måter å tilberede ønsket produkt uten denne komponenten:

1. Tartar er et pulveraktig stoff som er et biprodukt av vinproduksjon. For å bruke den i et bakepulver, bland ¼ ts natron og 2/3 ts tannsteinspulver i en porsjon.
2. Tørkede tyttebær eller solbær. De sterke nok organiske syrene i disse bærene vil gjøre en utmerket jobb med å nøytralisere brusen i deigen. For bakepulver basert på dem er det nødvendig å male tørre bær i en kaffekvern til pulvertilstand og blande med brus i forholdet 2: 1.

De fleste husmødre som skjemmer bort husholdningen sin med ferske bakervarer vet at bakepulver må tilsettes gjærfrie melprodukter, da blir baksten frodig. Du kan kjøpe det i hvilken som helst butikk, men det hender at det ikke alltid er for hånden når du trenger det. Derfor stiller mange husmødre spørsmålet: er det mulig å lage bakepulver med egne hender? Kan! Den er designet for å gi et melprodukt en prakt og løs struktur.

Typer løsemidler

1. Selvløsende - i prosessen med en kjemisk reaksjon frigjør stoffer uavhengig løsende gasser, noe som bidrar til dannelsen av tomrom.
2. Løsningsprodukter, det vil si de som løsnes alene eller når de blandes med andre produkter, samt under mekanisk påvirkning, i form av å piske med mikser eller visp.
3. Løsne gasser. Dette er gasser som øker i størrelse og skaper tomrom inne i produktet når de utsettes for temperaturendringer. De er delt inn i: biologiske (løsning av deigen skjer som et resultat av gjæring) og kjemisk (på grunnlag av det produseres bakepulver, det såkalte bakepulveret).

Sammensetningen av det klassiske pulveret

En samvittighetsfull produsent angir alltid på emballasjen hva bakepulveret består av. I sammensetningen av det klassiske pulveret er syrer og salter til stede i visse proporsjoner, det er disse stoffene som gjør bakevarene frodige.

På emballasjen til ethvert bakepulver kan du finne en slik komponent som fyllstoff. Det er nødvendig for å forhindre interaksjon av salter og syrer før de kommer inn i deigen.

Når det kommer inn i deigen stopper virkningen av fyllstoffet, og selve ingrediensene reagerer og frigjør karbondioksid som gjør deigen løsere og luftigere.

Forskjell fra bakepulver

Bakepulver er et kunstig bakepulver for deig. I konfektbransjen er dette synonymer for det samme pulveret som skal forbedre kvaliteten på bakevarer.

Deres sammensetning og handling er identisk.

Hvordan lage mat

Hvis du ikke vet hvordan du lager bakepulver hjemme, vil det ikke være vanskelig takket være de trinnvise instruksjonene. Trenger:

• 12 deler av ethvert mel (alt: hvete, rug eller grovmaling), det er nødvendig for praktisk dosering av bakepulveret;
• 5 deler natron;
• 3 deler sitronsyre.

For tilberedning og lagring av bakepulver brukes absolutt tørre retter, for når en liten dråpe vann kommer inn, vil det oppstå en reaksjon.

Vi tar et kar hvor vi skal blande alle ingrediensene. Det bør være med tettsittende lokk slik at fukt ikke kommer dit under lagring.

Vi legger alle ingrediensene i karet, lukker og rist grundig slik at alle ingrediensene blandes sammen.

Hva kan erstattes

Mange husmødre bytter ut bakepulver med natron hvis det er sure ingredienser i deigen. Det kan være juice, fermenterte melkeprodukter, sitronsyre.

Når det ikke er slike produkter i deigen, erstattes den med brus, som slukkes med eddik eller sitronsyre. Dette er nødvendig fordi brus i seg selv ikke fungerer som et bakepulver, og karbondioksid dannes kun i reaksjon med syrer.

Hvordan bruke i baking

Bakepulveret, som oppskriften er beskrevet ovenfor, brukes i kaker, paier, boller, muffins og andre godsaker. I gjennomsnitt er det 4-6 teskjeer bakepulver for 1 kilo mel. Hvis oppskriften angir mengden pulver i gram, utgjør 1 teskje 10 gram bakepulver.

Det er verdt å huske to hovedregler, og da blir bakevarene veldig velsmakende og frodige:

• for fet deig kreves det alltid mer bakepulver;
• til usyret mat brukes flere ganger mindre bakepulver.

Erfarne husmødre, som ofte praktiserer hjemmelaget baking, vet godt at nesten ingen søte bakverk vil bli luftige og vakre hvis bakepulver ikke legges til deigen den er tilberedt fra (det andre navnet er bakepulver). Du kan selvfølgelig bruke vanlig natron som et alternativ til bakepulver, som også (hvis det slukkes med eddik) fungerer som et bakepulver. Men likevel er bakepulver mer praktisk å bruke enn brus. I tillegg gir det ikke bakevarer den ubehagelige ettersmaken som kjennes ved bruk av natron. Den trenger ikke å slukkes med eddik eller sitronsaft, men du trenger bare å blande den med mel og røre inn i deigen.

Når du kjøper industrielt bakepulver, bør du se nøye på emballasjen og studere informasjonen om sammensetningen. Ofte observerer ikke produsenter prosentandelen av ingredienser, noe som reduserer effektiviteten til produktet betydelig. Upretensiøs papiremballasje bør også varsle kjøperen. Unnlatelse av å overholde visse regler for transport og lagring av slike produkter kan føre til for tidlig reaksjon av komponentene i dets bestanddeler. Følgelig gir det ingen mening å bruke et slikt produkt.

De samme vertinnene som verdsetter personlig tid, så vel som resultatene av egen innsats, kan om ønskelig tilberede bakepulveret på egen hånd uten anstrengelse og på bare et par minutter. Det er bare nødvendig å følge én enkel regel: beholderen (krukken, helst glass), hjelpeapparatet (skje, helst tre) og alle ingrediensene som brukes må være helt tørre. Det anbefales ikke å lage et stort volum bakepulver på en gang, fordi det kan kake over tid. I tillegg er det en mulighet for at fuktighet kommer inn i beholderen med den, noe som vil medføre en reaksjon allerede før den kommer inn i deigen. For å forhindre en slik plage, vil det ikke være overflødig å legge et stykke sukker (raffinert sukker) i en krukke med et ferdig bakepulver.

Så for å lage et hjemmelaget bakepulver trenger du 3 ingredienser i et visst kvantitativt forhold.

Og siden for å måle de nevnte komponentene i gram, vil det være nødvendig med spesielle elektroniske vekter, som dessverre ikke er tilgjengelige på alle kjøkken, vil vi ta tiltaket i teskjeer som grunnlag:

3 ss sitronsyre
5 ss natron
12 skjeer mel

Mel kan trygt erstattes med potetstivelse - dette vil garantere enda lengre holdbarhet på det ferdige bakepulveret. Eller du kan blande mel og stivelse, 6 ss av hver. Det er tilrådelig å male sitronsyre, som som regel er korn, med en kaffekvern slik at alle ingrediensene er i pulverform.

Så, med tanke på hovedregelen om perfekt tørre retter og komponenter, la oss begynne å tilberede bakepulveret:

Hell først mel i en tørr krukke, deretter brus, og sist av all sitronsyre. Lukk glasset godt og rist det godt, for å sikre en jevn blanding av komponentene. Og som et resultat fikk vi 20 g ferdig bakepulver.

Hvordan lage et bakepulver hjemme på en nettside

Nå er hovedoppgaven til en god husmor riktig bruk (ta riktig mengde pulver bare med en tørr skje) og oppbevaring (oppbevar beholderen med pulveret i et tørt og mørkt rom, og alltid med et tett lukket lokk). Hjemmelaget bakepulver kan lagres i mer enn ett år hvis disse forholdene overholdes. I tillegg, i motsetning til industrielt bakepulver, eliminerer bakepulver laget med egne hender fra konvensjonelle og pålitelige ingredienser tilstedeværelsen av kjemiske tilsetningsstoffer som brukes i produksjonen. Og kostnaden for et hjemmeprodukt er en størrelsesorden mindre enn et kjøpt. På ansiktet, selv om det er beskjedent, men fortsatt besparelser på familiebudsjettet.

La dine bakverk glede deg og dine kjære med prakt, skjønnhet og utmerket smak!