Trinn 1. Bland rismel med melis. Vi deler blandingen i tre deler, i den ene tilsetter vi vann, i den andre - en blanding av vann og gulrotjuice, og i den tredje - en blanding av vann og spinatjuice. Vi dekker bollen med hver type deig med matfilm og sender den til mikrobølgeovnen i 2 minutter eller til et vannbad i 10 minutter. Å lage deigen

Den ferdige deigen skal falle av skjeen i en klump.

Steg 2. Mal de forhåndsbløtlagte tørkede aprikosene i en blender. Skjær eplene i terninger, dryss over sukker og karamelliser lett. Bland de ferdige eplene med hakkede kjeks

Trinn 3. Dryss arbeidsflaten med stivelse, fordel deigen på den, knus den til et tynt lag og kutt den i flere deler. Legg fyllet i midten av hvert stykke, pakk inn kantene og form en ball. Så knuser vi ballen litt på sidene slik at formen på kaken blir flatere. Børst av stivelsen fra den ferdige kaken

Hva er så uvanlig med disse mystiske dessertene? Faktum er at klassiske mochi-kaker er laget av klebrig risdeig tilberedt på en ikke-standard måte. I tillegg er denne deigen fylt med forskjellige fyllinger, som også er helt uvanlige for oss - dette er en pasta av søte bønner, kokt og malt.

Fylt mochi kalles wagashi og utenfor Asia ble de populære, siden fyll tilfører i det minste litt sødme til en uvanlig dessert for oss. I dag er det mange fyllinger for wagashi, og det er slett ikke nødvendig å forlate ideen om å lage denne desserten bare fordi det ikke er bønnepasta. Dessuten er det ikke vanskelig i det hele tatt å lage mochi- og wagashi-kaker.

Ingredienser til deigen:

• Rismel - 150 gr.
• Pulverisert sukker - 50 gr.
• Vann - 300 ml.
• Dryss stivelse (mais er best) - 50 gr.
• Matfarge for fargede kaker.

Til fyllet kan du ta sjokolade-, peanøtt- eller sesampasta, syltetøy (ikke forveksle med syltetøy, syltetøyet holder formen bedre og kaken din "flyter" ikke med) eller kokt kondensert melk. Det viktigste å huske på er at fyllet ikke skal være rennende, men det skal samtidig være mykt nok til å blande seg med den delikate risdeigen.

Dessertoppskrift

1. Bland først rismelet og melis i en liten kjele, jernbolle eller dobbel kjele.
2. Etter det, legg forsiktig vann til blandingen og bland.
3. Deretter setter vi på vannbad, rører fra tid til annen, eller slår på dobbelkjelen. Tilberedningstiden for deigen vår vil være omtrent 20 minutter. Den ferdige massen skal være elastisk og litt "gummiaktig".
4. Etter at massen "når", ta den forsiktig ut på overflaten av bordet drysset med stivelse. Massen må være tykk nok til å danne en kule av den.
5. Med hendene våre danner vi en pølse ca 5-6 cm i diameter fra en ball.
6. Vi kutter "pølsen" analogt med dumplings i krus. Vi flater ut hver sirkel med hendene og legger umiddelbart omtrent en teskje av fyllet i midten, hvoretter vi dekker fyllet med deig slik at vi ender opp med en ball.
7. Rull hver ball lett i stivelse og legg på et fat.

Så, kakene er klare! Imidlertid må en slik dessert spises innen noen få timer etter tilberedning, ellers vil den tørke ut, sprekke og miste all sin smaksart.

Klassisk mochi uten fyll lages på nesten samme måte.

Klassisk mochi

1. Massen bør holdes i vannbad litt lenger.
2. Legg den ut på overflaten, form ikke en ball, men et rektangel.
3. Så kutter vi rett og slett rektangelet i små firkanter, ruller inn stivelse (for sødme kan du tilsette litt melis i stivelsen) og legge det på et fat.

Du må også spise dem så raskt som mulig. Hvis det fortsatt er litt mochi igjen, kan du fryse dem, men du må tine dem i en pose eller under en film slik at kakene ikke tørker ut og vikler seg opp under tineprosessen. Som du kan se, vil prosessen med å lage disse kakene bare ta en halv time, men den resulterende desserten vil utvilsomt overraske deg med sin uvanlige smak!

Prøv det, god appetitt!

Videooppskrift for å lage Mochi-kaker

Rismel kan kjøpes ferdig, eller du kan lage det selv, til dette trenger du en kaffekvern eller en kvern.
Hell ris over med kaldt vann og la stå og svelle i 2 timer, eller bedre over natten.
Tøm den hovne risen. Overfør risen til et serviett eller et håndkle, og dekk toppen med en serviett også. Tørk risen lett, trykk på den med håndflaten. Ikke prøv å tørke risen helt, du trenger bare å samle opp overflødig fuktighet.
Mal risen i en kaffekvern og sikt gjennom en fin sil. Grove, ikke-knuste partikler kan knuses på nytt.
Hvis du ikke bruker rismel umiddelbart, må det helles på papir og tørkes helt i flere timer. Ha det tørre rismelet over i en tørr boks, lukk godt og oppbevar i kjøleskapet.

La oss gå videre til å lage fyllet til mochien.
Jeg tilberedte forskjellige fyllinger, jeg vil beskrive noen av dem.
Først må du forberede bunnen av fyllingen, og deretter legge til andre ingredienser.
Bland melk grundig med sukker og eggeplommer, kok under konstant omrøring til den er tyknet i ~ 10 minutter. Det er nødvendig å røre slik at eggeplommen ikke stivner, men hvis en slik plage oppstår, slå fløten med en blender eller passer den gjennom en sil.

Hell gelatin med kaldt kokt vann og la svelle i 20 minutter.
For å smelte den hovne i vannbad eller i mikrobølgeovnen på full effekt i et halvt minutt. Hell gelatin i fløte, rør til det er jevnt.
Avkjøl kremen og tilsett mascarpone.
Mascarpone kan kjøpes ferdig eller tilberedt etter oppskriften der jeg beskrev hvordan du kan.

Til fyllet brukte jeg matfarger, vanillin- og myntesmak og 3-i-1 pulverkaffe

For "Banana" fyllet, elt bananen og legg til basen, bland godt. Dekk fyllet med folie og sett i fryseren.
Del den gjenværende basen i 3 deler.
For Tiramisu-fyllet blander du 1/3 av bunnen med vanilje og pulverkaffe. Dekk fyllet med folie og overfør til fryseren.
Til myntefyllet blander du 1/3 av krembunnen med mynteessens og sitronsaft. Send fyllet til fryseren.
For "Red Orange" fyllet, klem saften ut av appelsinen, det tok meg 1,5 appelsiner. Tilsett sukker til appelsinjuice og sett alt på brann. Hell stivelse med kaldt vann, bland grundig slik at det ikke er klumper. Så snart appelsinjuicen koker i en tynn stråle, hell stivelsessuspensjonen, mens saften hele tiden røres. Kok opp. Dekk til med plastfolie og la avkjøles til romtemperatur. Overfør den avkjølte kremen til fryseren. Tilsett vanilje til den resterende 1/3 av basekremen. Dette fyllet vil være sammensatt av appelsinkrem og vaniljekrem.
For "Strawberry" fyllingen, gni frosne eller friske jordbær gjennom en sil, tilsett sukker til den resulterende pureen, bland og kok. Bland stivelsen med kaldt vann og hell en tynn stråle i den kokende pureen under konstant omrøring. Kok opp, dekk til med plastfolie og avkjøl.

Når alle fyllingene er klare, kan du fortsette med å tilberede mochien. Hver porsjon mochi bør gjøres etter tur. Siden risdeigen tørker raskt og slutter å være elastisk.
Bland sammen rismel, vann, sitronsaft, melis og farge/kakao. Du kan koke deigen i en kjele, mens du rører konstant over svak varme til du får en deigklump. Men det er lettere å gjøre dette i mikrobølgeovnen i 1 minutt på full effekt. Fjern fra mikrobølgeovnen og rør. Hvis deigen ser ut til å være veldig myk, sett den i mikrobølgeovnen i et minutt til. Deigen fester seg veldig sterkt til hendene og bordet. Dryss stivelse på bordet og legg den varme deigen på den. Du må jobbe med en gang med deigen, som fortsatt er varm, den avkjøles raskt og ser ut som plastelina. Hender og bordet må hele tiden drysses med stivelse.

Selv om noe ikke fungerer første gang, kan deigen samles til en klump og jobbes med igjen. Deigen er veldig behagelig å jobbe med. Du kan forme mochi med barna dine; de ​​vil sette pris på denne flerfargede deigen.
Du kan forme mochi med en spesiell enhet for dumplings.
Riv av et deigstykke, flat det i håndflaten til en flat kake 4-5 mm tykk, legg fyllet i midten og saml deigen til en knute. Riv av overflødig deig og bruk den på nytt.

Jeg lagde sjokolademochi med tiramisufyll og bananfyll.
Grønn mochi - myntefyll
Myntefyllet kan tilberedes i en sjokoladedeig, det blir deilig, fordi sjokolade elsker mynte.
Rød mochi fylt med rød appelsin og vaniljekrem og fylt med jordbær

Jeg tilsatte bokstavelig talt fargestoffet på tuppen av kniven.
Jeg brukte maisstivelse, kun fordi jeg liker det bedre, men potetstivelse er også mulig.
Dryss den ferdige mochien sjenerøst med stivelse/kakao slik at de ikke fester seg sammen.
Et sted leste jeg at ferdiglaget mochi skulle varmes opp i mikrobølgeovnen i noen sekunder og så sendes til fryseren, men det gjorde jeg ikke.
Fra min lille erfaring innså jeg at det ville være bedre og riktigere å tykne fyllet med stivelse eller agar-agar.

Slik ser innkjøpt rismel ut. Den er gråaktig i fargen, i motsetning til den jeg har laget selv. Jeg fant den på Internett og kjøpte 1 kg for en prøve. Til tross for at hun ikke er like snøhvit som hjemmet, likte jeg mer å jobbe med henne. For hjemmelaget må du legge til mindre væske enn i kjøpt mel. Men uansett er det gode at selv om du overdriver med væske, kan du koke litt lenger og væsken vil fordampe, og melet vil svelle.
Siden hver ris krever en annen mengde væske, tilsett væske gradvis til den første porsjonen.