Hvorfor er det nyttig for oss, hvordan jobbe med det og hvordan er det bedre enn motstykket - fersk eggehvite.

Først av alt, la oss finne ut opprinnelsen til produktet: albumin, eller tørr eggehvite, er, som navnet tilsier, dehydrert kylling eggehvite. Under bearbeiding bevares alle næringsstoffene og nyttige stoffene i råproteinet, men risikoen for å få salmonellose og andre sykdommer er utelukket. Albumin er et kremfarget pulver, praktisk talt luktfritt og smakløst.

Hvorfor trenger du tørt protein?

For det første er holdbarheten til albumin flere ganger lengre enn holdbarheten til ferske egg og enda mer det allerede separerte proteinet. En åpen pakke med albumin kan oppbevares på et tørt og mørkt sted ved romtemperatur i opptil ett år. Lukket emballasje kan lagres i flere år helt rolig.

For det andre, som nevnt ovenfor, sikkerheten ved bruk i en termisk ubearbeidet form. Når du tilbereder glasur, fransk marengs, er det ingen grunn til å bekymre deg for at potensielt farlige mikroorganismer fra eggeskallet ikke kommer inn i sluttproduktet, siden albuminfremstillingsprosessen utelukker tilstedeværelsen av slike mikroorganismer.

For det tredje, enkel lagring, transport og bruk (det er ikke nødvendig å oppbevare ferske egg i kjøleskapet, ta hensyn til skallets skjørhet, skille hviten fra eggeplommen før bruk, og så videre), økonomi (ikke nødvendig å tenk på hvor du skal bruke de resterende eggeplommene, vei nøyaktig etter behov).

Påføring av eggehvitepulver

Albumin kan brukes i de samme oppskriftene som bruker råprotein. I næringsmiddelindustrien er tørt protein mye brukt i bakeriproduksjon, for å lage sauser, cocktailer og desserter.

Fra et konfektsynspunkt er bruk av tørt protein å foretrekke ved tilberedning av luftmasser, siden det oppnås et mer stabilt resultat enn ved bruk av ferskt protein. Så den brukes til å lage mousser, marengs, suffléer og så videre.

En liten lyrisk digresjon til ordet om stabiliteten til den tørre proteinmarengsen: en gang plantet jeg to stekebrett med marengs for baking, men jeg sendte bare ett til ovnen (jeg glemte trygt det andre i halvannen time av baker den første). Og samtidig, i løpet av den siste tiden, har ikke marengsene fra det andre bakeplaten endret seg i det hele tatt, de ble sendt til baking umiddelbart etter den første batchen og kom ikke dårligere ut enn de første.

I moderne molekylær matlaging brukes albumin til å lage skum, geler og dekorative gjenstander.

Det er to måter å bruke eggehvitepulver på: som et pulver og som en fortynnet gel. For å fortynne det tørre proteinet og få tilsvarende rått, må du tilsette væske i forholdet 1: 8-10. Det vil si at væsken skal være 8-10 ganger mer i vekt enn proteinpulveret. Mange råder til å fortynne det tørre proteinet i væske 10-15 minutter før kokestart for bedre opptak av fuktighet i pulveret, men i praksis merket jeg ikke forskjellen på bruk av nyfortynnet protein eller "satt". Jeg anbefaler heller ikke å punche en blanding av tørt protein og væske med en blender: vi trenger ikke ekstra luftbobler, men du kan røre grundig med en skje eller en slikkepott.

Albuminbasert fruktmarengsoppskrift

Et eksempel på bruk av albumin er min favoritt enkle fruktmarengs. De kan brukes som en frittstående dessert eller som dekorasjon.

For matlaging trenger vi:

• 12 g albumin
• 110 g fruktpuré (jeg brukte jordbær og pasjonsfrukt, 50/50)
• 110 g sukker

Ha alle ingrediensene i en stor miksebolle, visp først med lav hastighet (for å kombinere maten slik at albumin ikke flyr ut av bollen), visp deretter på middels til middels høy hastighet til du får en tykk, luftig masse.

Legg den resulterende marengsen i en konditorpose med det nødvendige for ditt formål

Albumin er et stoff som produseres industrielt ved å skille det hvite fra kyllingegg fra eggeplommene og tørke dem. Eggehvitepulver albumin godt balansert og derfor høy i næringsverdi.

Bruken av albumin i molekylær mat

Du trenger ikke kjøpe albumin fra butikken, du kan enkelt lage det hjemme. For å gjøre dette, hell proteinet på en silikonmatte og send det til ovnen for å tørke ved lav temperatur: 53-56 C. Det blir til en gjennomsiktig, nesten glassaktig skorpe, som du bryter og maler i en kaffekvern for å lage et pulver.

Albuminskum

I molekylær mat bruke albumin du kan lage bobler. Se for deg bobler men deilig smak. Bruk tranebærjuice til å pynte cocktailen din, eller bruk kokosvann og boblebobler over de karamelliserte aprikosene i ostetyllen. Eller lag et skum basert på litchisirup og legg det oppå østersene – det er mange alternativer.

For å holde skummet stabilt og luftig, tilsett albumin og et fortykningsmiddel som xantangummi til væsken. Hovedproduktet skal ha en rik smak, fordi skummet består for det meste av luft, noe som gjør det svakt. Ta for eksempel saltvann eller konsentrert granateple eller annet ferskvann.

Albumen,analog eggehvite, bra for å lage en ikke-reversibel gel når den blandes med andre ingredienser. Det er et stort utvalg av teksturer som kan oppnås med det, men det krever temperaturnøyaktighet, akkurat som når du koker egg.

Hvis du tilsetter et geleringsmiddel (gelatin, kappa eller agar-agar) til albumin og slår det, blir resultatet et tett, stabilt skum, noe som ligner marshmallows, avhengig av konsistensen.

Måter å bruke eggehvitealbumin på

Den kan brukes på to hovedmåter: ved rehydrering og tørr. For å rehydrere pulveret, kombinere 2 ts. med 2 ss. varmt vann og la det ligge der en stund. Bland forsiktig. Ikke visp med mindre du vil at det skal skumme umiddelbart. Unngå overoppheting da proteinet vil stivne umiddelbart.

Hvis du bruker albumin for å lage skum, sørg for å fortynne det i varm væske også. Deretter luftes. Prøv dette med en sprayakvariekompressor eller reseptfrie oksygenflasker.

Tørt pulver brukes for å skape en mer konsentrert smak.

Albumin Protein Pulver Skum Oppskrift

• 380 g konsentrert væske, for eksempel tranebær- eller granateplejuice eller kokosnøttvann;
• 1,5 g albumin;
• 1 g xantangummi.

Bland væske med albuminpulver. Tilsett tannkjøttet og rør igjen til det er helt oppløst. Fest en ren PVC-slange til akvariekompressoren og sett den andre enden inn i blandingen med en sprayflaske. Slå på kompressoren og vent til det dannes skum. Bruk en hullsleiv eller skje til å samle opp skummet og overfør til den ferdige retten du vil dekorere.

Helseeffekter av eggehvitealbumin

utgjør grunnlaget albuminprotein viktig for både barn og voksne. Dette er faktisk det samme kyllingproteinet, bare fri for bakterier og sykdommer som lett kan infiseres ved å spise ferske egg, spesielt rå. Derfor er det helt ufarlig å erstatte naturlige egg med tørt pulver, hvis det virkelig er av høy kvalitet. I tillegg takket være brukervennlighet og oppbevaring albumin anmeldelser kokker om en slik erstatning er alltid de høyeste.

Finessene ved bruk av eggehvitealbumin

• Den økte surheten og fettinnholdet i bulken bidrar ikke til dannelsen av et stabilt og godt skum.
• Hvis oppgaven er å lage skum med store bobler, er bruk av spray og fortykningsmiddel obligatorisk. La fortykningsmidlet og albuminet få tid til å løse seg opp i massen. Jeg anbefaler ikke å bruke en blender, ikke pisk massen for tidlig.
• Ikke varm opp massen over 60C* for å unngå at albuminet koagulerer.

Eggehvitepulver er et produkt laget av hviten fra ferske egg oppnådd ved å skille eggeplommene.

Eggehvitepulver har bedre piskeytelse enn vanlig kyllingprotein og har høy skumstabilitet.

Proteinpulver er et godt skummiddel som kan holde på sukker. Dette fører til bruk i produksjon av kremer, marshmallows, suffléer, marengs, kaker, etc. I konfektproduksjon brukes tørr eggehvite i tilfeller der høy dyktighet kreves for å lage vedvarende skum, emulgere fett, jevn fordeling av produksjonskomponenter, samt berike produkter med høyverdige animalske proteiner.

1 kg. tørr eggehvite tilsvarer ca. 310-330 ferske eggehviter (ca. 90 kyllingegg).

Applikasjon:
mousser, meieriprodukter, "varm is", marengs, kaker, bakverk som krever luftighet osv.

Fordeler med å bruke proteinpulver:
... tilrettelegging og akselerasjon av den teknologiske prosessen
... heve det sanitære nivået i vår egen produksjon
... reduksjon av energikostnader, reduksjon av nødvendig produksjonsareal
... stabilitet av kvaliteten på ferdige konfektprodukter.

Forberedelse:
Løs opp 1 vektdel proteinpulver i 7 deler vann.

Avlsprosess for eggehvitepulver:
Vann helles i mikseren ved en temperatur på 30-35 C, i samsvar med andelen for utvinning - 1 del tørt protein + 6-7 deler vann. Hell først i litt vann (30g), bland grundig, fortsett å røre, hell i resten av vannet. Rør blandingen i 20-30 sekunder. Og la stå til den er helt oppløst. Varigheten av oppløsningsprosessen er ca. 30-40 minutter. Det gjenvunnede proteinet piskes først ved lav hastighet (7-10 minutter), og deretter ved høy hastighet og ca. 15 % av mengden pulverisert sukker som oppskriften gir, tilsettes de piskede proteinene.

Prosessen med å oppnå tørr eggehvite
Eggehvitepulver er en homogen pulveraktig masse fra hvit til lys gul i fargen, med naturlig eggelukt og smak. Proteinproduksjonen skjer ved å separere egget i protein- og eggeplommefraksjoner ved hjelp av separate kopper. Protein gjennomgår endringer i stoffets sammensetning på molekylært nivå på grunn av fermenteringsprosessen - utvinningen av glukose.

Holdbarhet: i en forseglet beholder og relativ fuktighet ikke mer enn 75% - 24 måneder.

Disse produktene er pakket i engangsplastbeholdere i henhold til angitt vekt

Energiverdi per 100 g produkt: 340 kcal

Eggprotein er et lager av alle aminosyrer som er nødvendige for en person. Den har høy biologisk verdi og er perfekt for idrettsutøvere som er allergiske mot laktose. Hvis kroppen ikke assimilerer melkebasert sportsernæring og det er kontraindisert å ta myse- og kaseinproteiner, vil eggehvite bli produktet som effektivt erstatter dem. Det absorberes lett og brytes raskt ned i magen til aminosyrer, som sendes gjennom blodet til musklene, hvor de er involvert i syntesen av fibre. Det skal sies at i tillegg til dem er det mange mineraler og vitaminer som påvirker riktig utvikling av metabolisme, muskelvev og energimetabolisme.

Leucin regulerer proteinsyntesen i muskelmasse. Denne aminosyren inneholder en komponent på 9%. Det anses som veldig viktig for å bygge muskler, for uten det går ikke andre syrer inn i en fullverdig prosess med dannelse av muskelmasse.

Hvordan albumin oppnås

Den enorme verdien av protein ligger i dets absorpsjon av kroppen. De som ønsker å bygge muskler eller gå ned i vekt, bruker denne ingrediensen i kostholdet. Det er kjent at et egg inneholder 85% vann, omtrent 11% er fett, karbohydrater - mindre enn 1%. Proteinet av interesse for oss inneholder mange nyttige stoffer, for eksempel: ovalbumin, konalbumin, lysozym, ovomucin. For å få riktig mengde av komponenten hver dag, er det tilrådelig å bruke spesielle cocktailer som produseres i fabrikker. Proteinet males, tørkes og pulveriseres.

Det er to typer - med tillegg av eggeplomme og albumin. Sistnevnte mangler alt fett. I produksjonen blir komponenten utsatt for høye temperaturer som dreper mikroorganismer, men proteinet forblir aktivt. Dagsprisen for hver person beregnes individuelt. Alt avhenger av behovene og resultatet som etterstrebes.

Eggprotein: hvordan ta

Det er en vanlig misforståelse å spise råprotein. Selvfølgelig er sammensetningen der den mest korrekte, men for å få en viss dose, må du konsumere en stor mengde av produktet, noe som kan påvirke kroppen negativt. Hvorfor? Det er fare for å utvikle allergiske reaksjoner. I tillegg kan du bli syk av salmonellose. Når ett egg er konsumert, er prosentandelen av fare minimal, men systematisk inntak av store mengder råprotein kan øke den.

En annen misforståelse er kjøp av landsbyegg. Det antas at de er miljøvennlige, mettet med et stort antall næringsstoffer. Kanskje, men det er ingen sikkerhet for at produktet er helt trygt. Bønder behandler det ikke med antiseptika, vasker det ikke, noe som betyr at muligheten for å pådra seg salmonellose er stor.

For elskere av rå kosttilskudd anbefaler vi å bruke airfryer. Hvis du varmer det opp til 280 grader, vil infeksjonen på skallet veldig raskt bli ødelagt, og proteinet vil ikke bli bakt. En like vanlig metode er matlaging. Proteinnedbrytning skjer ikke her, men gunstige egenskaper er bevart. Det viktigste er å observere tidsrammen, som bør være innen 1-2 minutter.

Proteindrikken inntas i løpet av dagen, tiden er ikke begrenset, men det er viktig for idrettsutøvere at proteinet kommer inn i musklene. For dette formål anbefales det at du drikker cocktailer før eller etter treningsøktene. Det er verdt å ta hensyn til dosen basert på vekt og kosthold. For kvinner beregnes ett gram per kilo egenvekt, for menn dobles dosen.

Protein er utmerket til å redusere appetitten og tilfredsstille sult, og det er derfor det er inkludert i dietter designet for vekttap. Tilsetningsstoffet må også brukes for masseøkning. Forskere har bevist at selv 5 g protein spist etter trening kan hjelpe muskelgjenoppretting og vekst, men en porsjon på 30-40 g er tilrådelig.

Eggprotein fordeler og ulemper

La oss snakke om fordelene slik at alle kan forstå om de skal ta det og inkludere det i kostholdet eller ikke.

Positive egenskaper:

• Gir en kraftig anabol respons.
• Inneholder den største prosentandelen aminosyrer.
• Forhindrer muskelnedbrytning ved å støtte fibrene.
• Fri for laktose og fett.
• Sammensetningen inneholder vitamin B, E, D.
• Gir 100% fordøyelighet.
• Gir næring til kroppen hele dagen
• Belaster ikke nyrene.
• Truer ikke med alvorlige konsekvenser av mage-tarmkanalen i tilfelle en overdose.

Dessverre er det også negative punkter, som vi også vil vurdere.

Negative fakta:

• Forårsaker oppblåsthet, gass, forstoppelse.
• Kan forårsake en allergisk reaksjon.
• Har en spesifikk smak og bitterhet.
• Når du tilbereder en drink, produserer proteinet et sterkt skum, noe som forårsaker ulemper.
• Lav absorpsjonshastighet, som ikke tillater lukking av proteinvinduet umiddelbart etter trening.
• Høy pris.

Til tross for at prisen virkelig er høyere enn andres, velger mange idrettsutøvere eggehvite.

Hvis vi sier at kroppsbygging bare bruker eggehvitepulver, så stemmer ikke dette. Mange fagfolk og hobbyister absorberer albumin i denne formen for en rekke fordeler. Først av alt er det ikke overflødig vann og fett i sammensetningen. Rent protein er tilstede i denne formen. I tillegg er det ingen risiko for å få salmonellose og andre sykdommer på grunn av riktig laboratoriebehandling. Et annet pluss er at du ikke trenger å kaste eggeplommen og angre på at du kaster bort produktet. Det er mye lettere å lagre et tørt preparat. Holdbarheten er lengre enn for rå egg. Når den åpnes, kan den beholde nyttige egenskaper i nesten ett år. Det er enkelt å bruke: du kan dampe det, legge til mat, lage cocktailer. Bare tilsett vann og drikk den tiltenkte serveringen. Dens allsidighet er gunstig for kostholdet.

Proteinpulver kan lages hjemme, men dette krever flere brett med egg. Gjør deg klar til å slå 25-30 stykker i en blender uten eggeplomme for å få 300 g tørrstoff. Etter at en tykk hette er oppnådd, skal den helles på et flatt brett i et tynt lag og settes i en ovn. Så snart skummet tørker opp og blir til flak, må de samles og knuses. Det er det, nå kan du ta med deg albumin hjem.

Hvis du ikke vil eksperimentere og vurdere det som tryggere å kjøpe merkeprotein, så forbered deg på å betale en høyere pris enn for kaseinprotein. I alle fall er profesjonell utvikling av høyere kvalitet, sikrere og mer effektiv, så det er bedre å ikke eksperimentere, men å velge favorittprodusenten din og bruke produktene.

- en flott erstatning for vanlige kyllingegg, som ikke går i stykker, ikke forringes i lang tid og har de samme nyttige egenskapene! Den såkalte melange er eggkonsentratet etter pasteurisering, filtrering og tørking. Det resulterende halvfabrikatet er bakteriologisk trygt og brukervennlig produkt.

Hvordan avle eggepulver

Bruken av et pulverisert konsentrat vil ikke forårsake vanskeligheter hvis du vil bake pannekaker eller lage en omelett. For å få en analog av et kyllingegg, må du:

1. Sikt eggemeleringen.
2. Tilsett litt varmt vann (t 30 o -35 o C).
3. Mal alle klumpene grundig.
4. Bland med gjenværende vann (melk).
5. La svelle i 20-30 minutter.

Når du vet hvordan du avler eggpulver på riktig måte, må du gjøre deg kjent med proporsjonene av "levende" og tørkede egg.

Ett kyllingegg av standardstørrelse tilsvarer 10 gram konsentrat (+ 30 g vann), dvs. ca 130-150 g tørt pulver vil erstatte et dusin store egg. Vanligvis tas 3-3,5 deler av en varm væske for 1 del av pulveret. Melange fortynnet med vann eller melk kan ikke lagres, det må brukes umiddelbart til matlaging.

Hva kan lages med eggepulver?

På grunn av den bedre skumdannelsen og evnen til å holde sukker godt, brukes pulverproduktet aktivt til fremstilling av kremer, marengs, marengs, mousse, suffléer, desserter, kaker og bakverk. Det er gunstig å bruke eggpulver i stedet for egg når det er nødvendig for å fremskynde produksjonen og den teknologiske prosessen, redusere energi- og arbeidskostnadene, og også øke det sanitære produksjonsnivået. Hjemme kan tørt konsentrat også brukes i en rekke retter og bakevarer.

Lage en omelett

For å tilberede en omelett trenger du:

• 1 ss. en skje med pulver;
• 1/3 kopp melk
• 10 g smør.

I kokt og avkjølt melk til 50 ° C, må tørr eggmelering fortynnes, injiseres i små porsjoner og la svelle i en halv time. Etter det kan blandingen helles i en forvarmet og oljet stekepanne.

Fans av desserter basert på fransk marengs vil også elske bruken av eggehvitepulver. Mange oppskrifter tilberedes uten varmebehandling, så ferske egg kan være en kilde til salmonelloseforurensning, som er utelukket når du bruker pulver.

Hvordan brukes eggehvitepulver i sport?

De fleste idrettsutøvere, inkludert kroppsbyggere, kroppsbyggere, vet at du kan bruke tørr eggehvite som en kilde til proteiner og biologisk aktive stoffer som er nødvendige for å opprettholde den normale tilstanden til muskler og bein. Eggalbumin inneholder mange nyttige komponenter: aminosyrer, magnesium, kalium, svovel, etc. På grunn av sin spesielle biologiske struktur er et kyllingegg et produkt med en gjennomsnittlig absorpsjonshastighet, slik at idrettsutøvere kan bruke eggehvitepulver hele dagen med opplæring.

Når du bruker eggprotein, som absorberes perfekt av kroppen vår, kommer en følelse av metthet raskt inn og styrkeevnen til en idrettsutøver øker. Albumin er en del av sportsernæringen.

Protein er hovedbyggematerialet for utvikling av muskler, så eggepulver kan brukes til å få masse. Den daglige normen for konsentratet er 3-4 ss, som må deles inn i flere doser i løpet av dagen:

1. på tom mage om morgenen,
2. 30 minutter før trening,
3. etter sportsaktiviteter, før leggetid.

Eggprotein brukes også til å forbrenne overflødig vekt når du tørker kroppen, fordi det ikke inneholder fett og karbohydrater. Eksperter sier at tørt eggepulver er et ideelt byggemateriale for en sunn kropp og sinn!