En rekke måter å tilberede sukkersirup på.

Sukkersirup krever nøyaktige proporsjoner og streng overholdelse av reglene for matlaging under matlaging. Det spiller ingen rolle om den er beregnet for å lage syltetøy, kompotter, cocktailer eller bløtleggingskaker. Brudd på disse kravene fører til dårlig kvalitet og ubehagelige smaksopplevelser av det ferdige produktet. La oss se på hvordan du tilbereder sukkersirup på riktig måte i denne artikkelen.

Hvordan lage sukkersirup for syltetøy fra kirsebær, aprikoser, stikkelsbær: proporsjoner av vann og sukker, oppskrift

Grunnlaget for deilig syltetøy

Årsaken til altfor søtt eller fermentert, muggent syltetøy er oftest misbruk av forholdet mellom sukker og vann. Derfor er det viktig å vite de nødvendige proporsjonene for forskjellige bær og frukter. For eksempel, for syltetøy fra jordbær, bringebær, kirsebær, biter av aprikoser og noen andre frukter, tilsettes ikke vann i det hele tatt, siden de blandes med sukker gir mye juice.

For frukt med normal saftighet og sukkerinnhold tar vi:

1. 1-2 ss. vann
2. 1 kg granulert sukker
3. 0,5 ts sitronsyre (valgfritt)

Vi forbereder oss som følger:

• Hell granulert sukker i en bred, ikke høy kjele i rustfritt stål
• Fyll med kokende vann
• Vi setter på komfyren
• Rør hele tiden, til kornene er oppløst, kok opp.
• Kok 3-4 minutter
• Vi blir kvitt det dukkete skummet ved hjelp av en hullsleiv
• Passerer gjennom gasbind
• Kok så i et par minutter til uten å røre.
• Rett før beredskapen tilsetter vi syre, som vil beskytte syltetøyet mot sukker.

Ved å bruke den klassiske versjonen av å tilberede sirup for forskjellige frukter, er det nødvendig å observere riktig proporsjon avhengig av deres saftighet og sødme.

Hvordan lage sukkersirup for bløtlegging av kaker, kaker, kjeks: proporsjoner av vann og sukker, oppskrift

Klassisk måte

For å tilberede 500 g sirup trenger du:

1. 9 ss granulert sukker
2. 13,5 ss varmt vann

De viktigste stadiene i den teknologiske prosessen:

1. Vi tilbereder retter i rustfritt stål med en tykk bunn
2. Skyll den med kaldt vann
3. Vi sovner sukker
4. Fyll med vann
5. Kok på lav varme uten å slutte å røre med en silikon eller trespatel
6. Så snart kornene sprer seg, slutt å røre, kok opp
7. Etter dannelsen av skum, fjern det, fjern beholderen fra komfyren

• For å gi spesifikke smakskvaliteter, legg til den varme glasuren å velge mellom:

1. 50 ml konjakk
2. 75 ml sitrontinktur
3. En blanding av 10 ml kaffe og 1 ts. Roma

Hvordan lage sukkersirup til kompott for vinteren: proporsjoner av vann og sukker, oppskrift

Standard forhold mellom komponenter:

1. 200-350 g sukker
2. 1 liter vann

Forberedelsen er veldig enkel:

• Varm opp væsken til 35-40 grader i en rustfri bolle
• Tilsett sukker mens du rører
• Kok opp på svak varme
• Om nødvendig, filtrer, hell bær

Avhengig av typen frukt kreves en viss konsentrasjon av sirup.

Hvordan lage sukkersirup til cocktailer?

En rekke søte alternativer

Standard alternativ

Vi forbereder:

1. 100 g - sukker
2. 100 ml - vann (filtrert)

La oss begynne å manipulere:

• Vi koker væsken
• Hell i sukker
• Rør til den endelige blomstringen av solide krystaller
• Vi avkjøler sirupen
• Vi filtrerer

Viktoriansk oppskrift

1. Sukker (liten) - 200 g
2. Vann - 100 ml

Metodikk:

• Bland løs ingrediens med kokende vann
• Vi varmer opp med vannbad under konstant omrøring
• Når sukkerkornene løser seg opp er sirupen klar.
• Ikke glem å sile etter avkjøling.

Den originale versjonen av "Rock Candy"

Vi kjøper på forhånd:

• 150 g hver hvitt og brunt sukker

Vi forbereder i tillegg:

• 150 ml vann
• 2-3 dråper vaniljeessens

Hovedstadier i arbeidet:

• Til å begynne med utfører vi manipulasjoner som ligner på forrige oppskrift:

1. fortynn sukker med vann
2. smelt massen i vannbad

• Tilsett vanilje
• røre
• Så avkjøler vi
• Vi filtrerer

Hvordan lage mat riktig inverter?

Forbered produktene:

1. Sukker - 700 g
2. Vann - 310 ml
3. Natron - 3 g
4. Sitronsyre - 4 g

Teknologisk prosess:

• Bruk en tykk gryte til matlaging.
• Bland sukker med varmt vann i det til bulkproduktet er helt oppløst.
• Varm opp over høy varme slik at massen koker
• Tilsett den foreskrevne mengden sitronsyre
• Røre
• Fordamp sirupen under lokk, uten å røre, i omtrent en halv time
• Så snart massen får en gylden farge - fjern fra komfyren, hell i brusen oppløst i en liten mengde vann
• Løsningen vil skumme - den normale reaksjonen til syre-baseforbindelsen har begynt
• Etter 10 minutter, når "hetten" faller, flytt den ferdige sirupen over i en ren bolle
• Dekk godt med lokk
• Kan brukes umiddelbart eller etter behov

Hvordan tilberede karamell riktig?

Sirup "karamell"

Nødvendige komponenter:

1. Sukker - 150 g
2. Renset filtrert vann - 150 ml
3. Fersk sitronsaft - 15-20 ml

Produksjonsteknologi:

• Bland sukker med fruktjuice i en tykkvegget kjele
• Smelt på lav varme slik at det tørre produktet er helt oppløst.
• La den stå på komfyren i et par minutter til.
• Tilsett deretter kokende vann
• blande
• Kok over moderat varme under konstant omrøring til fargen på lys karamell

Hvordan tilberede riktig glukose?

Fabrikkteknologien for å tilberede en ekte glukosesuspensjon er veldig kompleks. Det er ikke mulig å gjenta det hjemme. Mange oppskrifter bruker glukosesirup, som hjemmekokker erstatter med invertsirup. Fremstillingsmetoden beskrevet ovenfor.

Hvordan lage den rette bringebærsirupen?

Dagligvaresett:

1. Bringebær - 1 kg
2. Sukker - 2 ss.
3. Vann - 4 ss.

• Vi vasker bærene godt
• Fyll med kaldt vann
• Varm opp til det kommer bobler på overflaten.
• Reduser varmen til middels, kok i et kvarter
• Fjern skum fra tid til annen
• Deretter filtrerer du løsningen
• Hell sukker i den resulterende væsken. La bærene stå til andre retter
• Kok etter koking over svak varme i 5-10 minutter
• Hell i en ren beholder
• Vi forsegler tett
• Bruk etter behov

Hvorfor løses ikke sukker i sirup?

Grunnleggende feil

Det er visse regler for tilberedning av sukkersirup, hvis brudd fører til krystallisering av sukker. Små klumper vises i løsningen eller hele sirupen blir til en stor klump.

Nøkkelen til klar sirup er følgende aksiomer for tilberedning:

• Rør oppløsningen konstant under tilberedning.
• Etter fullstendig oppløsning av sukker er ytterligere blanding forbudt - dette er en av årsakene til krystallisering.
• Tørk av med en våt børste eller klut det øverste laget av sirup som er igjen på pannens vegger. Inntrengning av disse restene i løsningen fører også til dannelse av klumper.
• Ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom for å oppnå en klar suspensjon.

Hvordan bestemme beredskapen til sukkersirup?

Prøv forskjellige måter

• Øs den tilberedte sirupen med en skje:

1. Avløp langs kantene i to bekker - klar
2. En - kok mer

• Legg litt sirup på en skje plassert på et stykke is - den ferdige suspensjonen renner ned i en homogen dråpe, bak hvilken selv en tynn sirupstråd ikke når
• Vipp beholderen med sukkerløsningen. Tegn en stripe langs bunnen med en skje: hvis linjen med syltetøy ikke sprer seg, er den klar

Ved å påføre i strengt samsvar med alle proporsjoner og tilberedningsmetoder, vil sirupen vise seg å være velsmakende, gjennomsiktig og med den nødvendige konsentrasjonen. Enhver rett tilberedt på grunnlag av den vil glede seg over smaken, og om nødvendig varigheten av lagringen.

Video: Grunnleggende leksjoner: Sukkersirup

Sukkersirup er en tykk, viskøs væske som består av en løsning av sukker i vann eller juice og har en konsistens som ligner på melasse. Tilbered sirup fra sukker og vann; i noen oppskrifter erstattes den første med honning, den andre med frukt- eller bærjuice. I dag skal vi snakke om hvordan du lager sukkersirup hjemme.

Andel sukker og vann

Andelene av granulert sukker og vann i sirupen avhenger vanligvis av retten som sukkersirupen skal brukes i (for bløtlegging av kjeks, lage cocktailer, forberedelser til vinteren). Klassisk enkel sirup tilberedes i forholdet en del sukker til en del vann, det vil si 1: 1. Hvitt sukker er et standard søtningsmiddel, men når du først mestrer grunnoppskriften, kan du eksperimentere og lage en sukkerløsning av for eksempel brun stokk.

En av de vanlige variantene av den klassiske oppskriften er tykk sirup. Her er proporsjonene litt forskjellige: to deler granulert sukker, en del vann (2: 1). Tilberedningsprosessen er nøyaktig den samme.

Testoved råder. Mange bartendere og elskere av hjemmelagde cocktailer foretrekker nettopp slike proporsjoner på grunn av den tykkere og mer viskøse konsistensen til sukkerløsningen.

Hvordan lage sirup

Matlagingsteknologien er så enkel at den vanskeligste delen kan være bare å måle ingrediensene. Vann og granulert sukker måles oftere i volum. For å gjøre dette, mål et glass vann med måleredskaper for væske, og et glass sukker med redskaper for å måle bulkingredienser.

Den andre måten er å måle vekten på produktene. For de mest nøyaktige proporsjonene, mål opp 200 gram sukker og 200 gram vann.

Varm først opp vannet, og løs deretter opp det granulerte sukkeret i det. Hvis du varmer dem opp sammen, vil det ikke skje noe vondt, bare hele prosessen tar litt lengre tid.

Sukkersirup: trinnvis oppskrift

5 minutter å forberede

5 minutter å forberede

285 kcal per 100 g

Hvordan lage sukkersirup - en oppskrift for å lage en enkel universalløsning av vann og sukker hjemme.

Sukkersirup til impregnering av kjeks og kakelag, boller, pepperkaker, cocktailer.

Andelene av vann og sukker kan justeres etter eget skjønn, avhengig av ønsket tetthet.

Ingredienser

• vann - 1 glass;
• granulert sukker - 1 kopp.

Hvordan lage mat

Hvor skal du bruke

• For tilberedning av et bredt utvalg av alkoholholdige og alkoholfrie hjemmelagde cocktailer.
• Legg til kaffe eller te, for eksempel når du lager iskaffe.
• impregnere

Sukkerbasert sirup har blitt veldig populær i den kulinariske verden. Sammensetningen brukes til baking, tilberedning av alkoholholdige drikker. Det er også inkludert i grunnlaget for fruktsyltetøy. Det er ikke vanskelig å tilberede sukkersirup hvis du har grunnleggende kunnskap.

Metoder for å få sukkersirup

Først av alt, bestem deg for hva sukkersirup er for. Etter det begynner du å forberede fyllet. Vurder populære oppskrifter.

Sukkersirup: en klassiker i sjangeren

• granulert sukker - 150 gr.
• rent vann - 150 ml.

1. Hell vann i en liten beholder, kok opp sammensetningen. Hell deretter sanden i en varmebestandig beholder, fyll den med varm væske.
2. Rør ingrediensene til en homogen søt masse. Etter det, avkjøl sirupen naturlig, sil. Bruk fyll som anvist.

tyktflytende sukkersirup

• renset vann - 200 ml.
• sukker - 400 gr.

1. Plasser en bolle med væske i et vannbad, hell i granulert sukker, rør sammensetningen til krystallene er helt oppløst.
2. Avkjøl den resulterende massen ved romtemperatur. En lignende sirup brukes ofte til konfektformål.

karamell sirup

• sukkersand - 950 gr.
• drikkevann - 1,5 liter.
• vanillin - 4 gr.

1. Hell i 350 gr. sand i en egen emaljepanne. Send beholderen til en langsom brann, la det småkoke sammensetningen til granulene er helt oppløst og en gylden farge vises.
2. Tilsett deretter de resterende ingrediensene til den totale massen, bland grundig. La sirupen småkoke på minimum effekt i 12-15 minutter. Deretter filtreres massen gjennom gasbind.

Invertert sukkersirup

• sukker - 2 kg.
• drikkevann - 1,2 liter.
• sitronsyre - 20 gr.

1. Bland sand og vann i en emaljepanne. Kok opp blandingen på svak varme. Hvis en karakteristisk plakk vises, bør den fjernes.
2. Tilsett deretter sitronsyre, bland godt og la det småkoke under lokk i ca 25-30 minutter. Sjekk sirupen for viskositet med en trespatel. Hvis det dannes en "tykk tråd", er sammensetningen klar.

1. For å få ønsket konsistens må du ha en ide om hva fyllet skal brukes til. Oftest brukes flytende ikke-klebrig sirup som tilsetningsstoff til brus.
2. Sukkersirup, som har en "tynn tråd", bestemmes ved å dyppe to fingre i den avkjølte sammensetningen. Hvis blandingen renner i en tynn stråle og brytes av, sørg for at massen er av høy kvalitet.
3. Oftere brukes en slik sirup til alkoholholdige tinkturer og likører. Fylling av høy kvalitet fungerer kanskje ikke første gang. Derfor må du jobbe hardt for å oppnå ønsket resultat.
4. Hvis sukkersirup har en "middels tråd", legges den oftere til bunnen av fruktsyltetøy. Strålen har en litt større størrelse og noe holdbarhet. En tykkere og tykkere sirupstråd har en tendens til å stivne raskt.

9 trinn sukkersirup

Sukkerbasert flytende sirup

1. Den flytende sammensetningen bestemmes av den innledende fasen av sirupen, tilberedningsmetoden innebærer at temperaturen ikke skal overstige 20 grader.
2. Sukker løses opp i varmt vann, har en flytende og ikke-klebrig konsistens. Slik viskositet oppnås på grunn av like proporsjoner av ingrediensene.

Tynn tråd sirup

1. For å få ønsket resultat i form av en tynn tråd med sukkersirup, må massen bringes til 100 grader. I dette tilfellet begynner sammensetningen å koke, mens vannet begynner å fordampe.
2. Forholdet mellom komponenter er 3 deler sukker til 1 del vann. For å bestemme konsistensen, slipp en liten mengde av sirupen på en tallerken.
3. Trykk deretter på sammensetningen med den konvekse delen av en metallskje. Som et resultat bør massen nå til husholdningsapparatet med en tynn tråd. Sirupen i dette tilfellet er tykk og klissete.

En middels streng sukkersirup

1. For å få en mer tyktflytende konsistens må sirupen kokes opp ved en temperatur på over 102 grader. Massen brukes hovedsakelig som hovedkomponent for syltetøy.
2. Vurder alle mulige faktorer for tilberedning av en slik sukkersirup. Tykkelsen på tråden kontrolleres på samme måte som med en tynn strøm. Den eneste forskjellen er at den mellomstore tråden har en mer viskøs og slitesterk konsistens.

En tykk tråd med sukkersirup

1. En tykk masse oppnås hvis den plages ved en temperatur på ca 110-112 grader.
2. Som en del av sirupen er det bare 12-15 % av væsken igjen. Hvis du sjekker sirupen med en skje, vil en tett og tykk tråd strekke seg bak sistnevnte.

Kjeksfondant

1. For å få impregnering til en kjeks, må du legge sirupen, som har nådd 113 grader, i kaldt vann i tide.
2. Som et resultat bør du få en løs tett blanding. Etter tilberedning, bruk fondanten til det tiltenkte formålet.

tykk fudge

1. For å forberede en tettere masse, bør blandingen bringes til 115 grader.
2. Dypp bollen med fondant i en beholder med kaldt vann. Ved utgangen vil du få en tyktflytende tykk masse.

Ball av sukker sirup

1. Sukkerkuler brukes hovedsakelig til å dekorere konfekt eller fyll. Massen kokes ned til en tilstand hvor 90 % av sanden forblir i sammensetningen.
2. Blandingen kokes til en temperatur på 118 grader. Avkjøler du den etter koking med kaldt vann, kan du etterhvert trille ballen. Sammensetningen forblir myk selv når den er helt avkjølt.

Hard ball med sukkersirup

1. Fremgangsmåten for tilberedning er faset, blandingen varmes opp over 119 grader.
2. Etter avkjøling blir ballen mer solid. Hvis du prøver å knekke den, kan du miste fyllingen på tennene.

Sukkersirup karamell

1. For å tilberede en fullverdig karamell, må standardsammensetningen kokes ned til 2-3% av væsken forblir i den.
2. Hvis du ruller en ball fra den resulterende karamellen, kan den etter avkjøling bare knuses som en slikkepinne. Overeksponerer du massen, risikerer du rett og slett å brenne sukker.

1. Så snart du begynner å koke sirupen, ikke glem å overvåke tilstanden. Rør av og til til blandingen er gjennomstekt.
2. Når blandingen får en homogen konsistens, og alle granulene oppløses, er det verdt å stoppe hyppig omrøring. Ellers vil luftpartikler komme inn i sirupen, sukkeret vil krystallisere.
3. For å tilberede sirupen, må du velge en tykkbunnet beholder. Et slikt tillegg vil bidra til å unngå brennende sukker.
4. Du kan også erstatte sand med pulver. Husk at støv trenger like mye som sukker. Vær ikke oppmerksom på volumet.

Når blandingen når utseendet til de første boblene, må den putres på lav, konstant varme. Tenk på det faktum at når sammensetningen koker, er det forbudt å endre kraften til brenneren til sirupen er helt kokt. Det er også verdt å vurdere at etter å ha fjernet beholderen fra komfyren, vil massen fortsette å koke i noen tid. Kok sammensetningen i den angitte perioden, slik at du får ønsket konsistens.

Video: hvordan lage invertsirup

Sukkersirup brukes både i de mest sofistikerte rettene, som impregnering av kjeks, muffins, kaker, og i de enkleste, som syltetøy. Smaken og den endelige konsistensen til den tilberedte retten vil avhenge av sirupen, så du må forstå hvorfor du tilbereder sirupen og hvilket resultat du planlegger å oppnå fra sirupen. Tenk først på de generelle reglene som må følges under tilberedningen av sukkersirup:

for matlaging av sirup er det nødvendig å velge retter med en spesiell konveks form (gryte, halvkule) laget av messing eller rustfritt stål. Velg en tykk bunn hvis varmen er ujevn, for eksempel på en gasskomfyr, men husk at varmen fortsetter når du tar kjelen av varmen, da en tykk bunn samler opp varme kan sirupen bli overkokt, så hvis du jobber med en veldig delikat kreasjon, velg en kasserolle med tynn bunn, men rør om fra tid til annen (rist oppvasken);

ikke bruk perlesukker, det vil gi mye skum og lite konsentrasjon for sirupen, for riktig sirup, bruk kun raffinert sukker, eller knust sukker;

vann helles først i pannen, og deretter helles sukker, bare i denne rekkefølgen, hvis du gjør det motsatte - når sukker helles med vann, hopper små sukkerkorn på veggene i fatet og krystaller dannes, men vi gjør det trenger ikke dette;

når sukker legges i vann må det røres til det løser seg opp, dette er nødvendig for at det ikke skal brenne seg og gi sirupen en gul farge. Men når sukkeret har løst seg opp skal ingen gjenstander dyppes i sirupen, ellers vil den krystallisere seg, bli grumsete og det kan dannes klumper. Du trenger bare å røre sirupen ytterligere ved å riste kasserollen;

du må forsiktig fjerne skummet før du introduserer andre ingredienser;

du må koke sirupen på en sterk og jevn brann;

når skummet er fjernet, er det nødvendig å forsiktig fjerne alle restene av sukkerkorn fra sidene av oppvasken med spissen av en klut dyppet i isvann, som vil brenne under matlaging og nye partikler fra sirupen vil samle seg på dem , med en slik "plakett" kan ikke sirupen bringes til de ønskede stadiene. Denne prosedyren krever innsats, men hvis den utføres riktig, vil du få den perfekte sukkersirupen;

12 prøver av sukkersirup

1. Flytende sirup (15 grader sukkertermometer): sirupen ser ut som vann, har ingen klebrighet, tilstedeværelsen av sukker er nesten umerkelig. En slik sirup brukes til bevaring av hjemmelagde kompotter, noen ganger for lette sorbeter.

2. Tynn tråd (33 grader på sukkertermometer): sirup med en klar metning med sukker, når man klemmer en dråpe sirup med tommelen og pekefingeren, dannes det en tynn og lett revet tråd. En slik sirup brukes til å lage syltetøy fra harde frukter: pærer, tette epler, kvede, vannmelonskall.

3. Middels tråd (40 grader sukkertermometer): en tynn tråd sirup, men sterkere enn i forrige prøve, brukes til å lage syltetøy.

4. Tykk tråd: tykk sirup, der fingrene skilles med liten innsats, og danner en tydelig tykk tråd som stivner og beholder formen.

5. Lett fudge: denne prøven er ikke spesielt brukt ved matlaging, den er mer en varsel om neste trinn, hvis en dråpe av en slik sirup dyppes i et glass kaldt vann, dannes noe sånt som tykk rømme, som betyr neste trinn er i ferd med å bli kjedelig.

6. Fudge: Hvis en dråpe av denne sirupen dyppes i et glass kaldt vann, vil den tykne til konsistensen av en tykk olje. Denne prøven er vanskelig å fange, fordi den er veldig ustabil, så hvis tegnene på fudge faller sammen, stopper sukkeret umiddelbart fra å koke, det er best å bruke retter med tynn bunn for denne prøven. Denne typen sirup brukes til å lage fondantfyll for søtsaker, karameller, kandiserte frukter og noen ganger til pepperkaker.

7. Svak ball: i kaldt vann stivner sirupen til konsistensen til en myk, smidig ball, men hvis du elter lenge i hendene, vil kulen slutte å rynke seg over tid. En slik prøve brukes til å tilberede fløtekaramell, klissete søtsaker.

8. Sterk ball: i kaldt vann stivner ballen til en tett ball, men mister også evnen til å rynke seg hvis den gnis lenge i hendene. Prøven brukes til å tilberede iris, karameller, som er sterkere i konsistensen.

9. Sprekk: for å bestemme denne prøven, må gaffelen senkes ned i sukkersirup, fjernes og blåse på den - det dannes en sukkerfilm, som øyeblikkelig stivner og flyr av gaffelen. Brukes til å dekorere kaker og søtsaker.

10. Karamell: Hvis kokende sukker på dette stadiet helles i kaldt vann, danner det et stykke som ikke fester seg til tennene, og smuldrer til krystaller ved støt. Sukker av en slik prøve brukes til fremstilling av lollipops, søtsaker, montpensier.

11. Bypass: sprøheten til sukker skiller seg ikke fra prøve nr. 10, men fargen er mørkere, gulbrun. Ofte blir denne prøven oppfattet som karamell. En slik prøve brukes til å lage søtsaker, slikkepinner, spesielt for steking, samt for å male mange drinker og kremer i karamellfarge, og gi dem en karamellsmak.

12. Forbrenning (Zhenka): med en slik test blir sukkeret brunt, røyk og en brennende lukt vises. Dette sukkeret fortynnes med vann for å danne en klebrig sirup og brukes til å farge søtsaker, kvass, iskrem, drinker, kaker osv.

Sirup styrke, %	Vann i 1000 g sirup	Sukker i 1000 g sirup	For 1000 ml. vann tilsett sukker, gr.	Utbytte av sirup, ml..	Sirup kokepunkt, °C
10	900	100	111	1069	100,4
15	850	150	177	1109	100,4
20	800	200	250	1155	100,6
25	750	250	333	1207	100,7
30	700	300	449	1266	101,0
35	650	350	538	1334	101,2
40	600	400	667	1414	101,5
45	550	450	818	1508	101,7
50	500	500	1000	1621	102,0
55	450	550	1222	1749	102,5
60	400	600	1500	1932	103,0
65	350	650	1857	2153	104,2
70	300	700	2333	2449	106,5
75	250	750	3000	2853	108,2
80	200	800	4000	3484	115,0

For 1 kg sukker må du ta 1,5 liter vann. Omtrent en tredjedel av den totale mengden sukker bør helles i pannen. Ha sukkeret i en kjele på lav varme og ikke rør før sukkeret begynner å karamellisere. Etter at alt sukkeret blir lysebrunt, må du fylle det med vann, tilsett det resterende sukkeret og tilsett noen gram vanilje. Kok sirupen til alt sukkeret er oppløst.

Hvordan lage karamellsirup

Produkter
For å tilberede 1 liter karamellsirup trenger du 1 kilo sukker, 1,5 liter vann og 3 gram vanilje.

Hvordan lage karamellsirup
1. Ha en tredjedel av sukkeret i en kjele, få en lysebrun farge under omrøring.
2. Hell sukker med vann, tilsett resten av sukkeret og vanilje.
3. Kok karamellsirup til ønsket tetthet i 10-15 minutter.
4. Deretter må karamellsirupen filtreres.

Hvordan lage syltetøysirup

Produkter
for 1 liter sirup
Sukker - 1 kilo
Vann - 1 liter
Vanilje - 3 gram

Hvordan lage karamellsirup
1. Hell sukker med vann og sett på brann.
2. Gi blandingen et oppkok og kok i 2-3 minutter uten å redusere varmen.
3. For jevn oppløsning av sukker må sirupen hele tiden røres og skummes.
4. En del av sukkeret kan erstattes med honning ved å tilsette det i en litt avkjølt væske og ikke lenger koke.
5. Grumsete sirup må filtreres gjennom osteduk.

Fkusnofakty

- En sirup er en konsentrert løsning som oppnås ved å løse opp sukker i vann eller fruktjuice. Oftest brygges sirup, hvor sukkerinnholdet varierer fra 30 til 80%. Hvis sukkerkonsentrasjonen er under 60 %, kan sirupen gjære. Sitronsyre, tilsatt på slutten av tilberedningen, vil bidra til å unngå å surne sirupen.

Siruper brukes til fremstilling av hermetisert frukt og bær, til fremstilling av kompotter, til matlaging av syltetøy og tilberedning av konfekt. Fruktsirup tilsettes cocktailer og kullsyreholdige drikker.

Om nødvendig brygges invertsirup, som forhindrer at søte produkter kandiseres. En tykk, honninglignende sirup brukes til fremstilling av produkter som må beholde presentasjonen i lang tid. Invertsirup tilberedes ved å tilsette natron og sitronsyre til vanlig sirup. Erstatter melasse i oppskrifter der det kreves.

Sirupsprøvetakingshastigheter
Graden av siruptetthet kan bestemmes ved hjelp av et spesielt termometer, eller med fokus på prøver, som hver har sine egne karakteristiske ytre funksjoner og formål.
1. Flytende sirup. Inneholder litt sukker, ikke tykt eller klissete. Brukes til tilberedning av kompotter.
2. Tynn tråd. Holder seg til hendene. Ved å klemme og løsne en dråpe slik sirup med fingrene kan du få en tynn, lett revet tråd. Den brukes til å lage syltetøy av tette frukter og bær.
3. Middels tråd. En klebrig sirup, en dråpe som, når den er løsnet med fingrene, gir en tynn, men sterk tråd. Egnet til konservering av bær og frukt.
4. Tykk tråd. Sirupen er mye tykkere, holder fingrene godt fast, når den ikke er skrudd opp, dannes det en sterk tykk tråd som raskt stivner. Designet for konservering av bær og frukt, inkludert myke varianter.
5. Svak fudge. Hvis du slipper slike siruper i kaldt vann, kan du se hvordan det blir til en tykk løs masse. Denne testen viser at sukkeret er klart til å tykne til neste trinn.
6. Fondant. En liten mengde sirup, dyppet i kaldt vann, danner en plastkule som ligner olje. Sirupen til denne prøven brukes til fremstilling av søtsaker.
7. Svak eller halvhard ball. En dråpe sirup, dyppet i kaldt vann, ligner en brødsmule i konsistensen, hvorfra myke kuler kan støpes. Sirupen brukes til fremstilling av kandisert fruktsyltetøy og søtsaker.
8. Hard eller sterk ball. En dråpe sirup i kaldt vann stivner til en hard tett ball. Brukes til produksjon av fløtekaramell.
9. Sprekk. Sirupen stivner til en tynn film.
10. Karamell. En dråpe sirup dyppet i kaldt vann stivner og brytes i små krystaller.
11. Omkjøringsvei. Sirupen, i tillegg til karamellstyrken, får en gulbrun farge.
12. Zhzhenka. Sukkeret i sirupen blir brunt, og en karakteristisk brent lukt vises.

Sirup 1 til 8 er beregnet på hermetikk og syltetøy.