Ganache er myk fransk krem laget med sjokolade. Den brukes som glasur for kaker, kakefyll, bunner for mastikk. Den kan være forskjellig i konsistens: tykk eller flytende. La oss lære med deg hvordan du lager sjokoladeganache.

sjokolade ganache oppskrift

Ingredienser:

• krem 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• smør - 35 g;
• melis - 2 ss. skjeer.

Matlaging

For å tilberede ganachekremen, knekk sjokoladen i biter og ha i en kjele. Hell kremen i en bolle, hell melis og bland grundig. Gi blandingen et oppkok, men ikke kok opp, og hell deretter alt i sjokoladen og la stå i et par minutter. Rør deretter massen med en visp til en homogen konsistens, legg smøret og bland igjen. Som et resultat bør du få en skinnende sjokoladeganache for mastikk.

Sjokoladeganache til kake

Ingredienser:

• melk - 100 ml;
• smør - 200 g;
• bitter sjokolade - 200 g.

Matlaging

Og her er nok en oppskrift på sjokoladeganache til kaken. For å begynne å forberede dampbad slik at den mindre kjelen berører bunnen av vannet. Hell deretter melk i en mindre beholder, og mens den varmes opp, bryter vi sjokoladebaren i biter. Hell dem deretter i varm melk, vent til sjokoladen er helt oppløst, og fjern fra dampbad. Vi legger myknet smør og elt sjokoladeganachen godt til en homogen blank masse er oppnådd. Vi legger massen i kjøleskapet i ca 15 minutter, hvoretter sjokoladeganachen for å dekke kaken er klar!

sjokoladekrem ganache oppskrift

Ingredienser:

Matlaging

Så ta en bar med mørk sjokolade og skjær den i små biter. Hell nå fullfett kokosmelk i en kjele, sett på en svak brann og kok opp nesten. Etter det heller vi brunt sukker etter smak, rør godt med en visp slik at krystallene er helt oppløst. Igjen venter vi til melken varmes opp til ca 90 ° C og hell den forsiktig i hakket sjokolade. La stå i 10 minutter og ikke rør massen og ikke bland ennå! Deretter begynner vi å blande blandingen forsiktig og veldig forsiktig, men ikke slå, til en homogen sjokoladeganache er oppnådd.

for en kake

25-30 minutter

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Når du forbereder kaker, spiller det endelige belegget med krem ​​en veldig viktig rolle, fordi det ikke bare kan dekorere og gi et appetittvekkende utseende til desserten, men også maskere mislykkede bakeområder. Jeg tilbyr deg enkelt familieoppskrifter lage en av disse kremene - sjokoladeganache.

Mørk sjokolade ganache oppskrift på kaketopping

Kjøkkenutstyr: langskje av tre, målebeger og kjøkkenvekt, tre skjærefjøl, kjele eller kjele med tykk bunn, kjøkkenkeramisk kniv, mikser eller blender, høy glassbeholder, visp, matfilm, konditorpose.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Sjokolade ganache kake oppskrift video

Ved å se videoen nedenfor vil du lære hvordan du lager hvilken som helst type sjokoladeganache, perfekt for å dekke kaken jevnt.

• Velg mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, ikke mindre enn 65 %. En slik ingrediens vil smelte godt, kremen vil vise seg å være mer skinnende og stivne raskere.
• For å male sjokoladeplater kan du bruke et rivjern med store tenner. Dette sparer tid og kutter produktet bedre enn å bruke en kniv.
• For å lage ganache kan du blande forskjellige typer sjokolade, men det er alltid nødvendig å overholde visse proporsjoner. For eksempel, når du bruker hvit og mørk sjokolade, må du ta 190-210 ml fløte, 90-110 g mørk eller melkesjokolade og 190-210 g hvit sjokolade.
• Noen kokker tilsetter en teskje kakaopulver til smeltet sjokolade - det lar deg gjøre smaken og fargen på kremen mer mettet.

• best å lage mat sjokoladekrem om kvelden og la den stå i kjøleskapet over natten. Dermed vil massen tykne godt, noe som vil redusere muligheten for delaminering av sjokoladekremen.
• Sjokoladekrem kan eksfoliere av flere grunner.: hvis du overopphetet kremen, brukte sjokolade av dårlig kvalitet eller ikke lot nok tid til å tykne. Hvis ganachen fortsatt eksfolierer, varm opp massen til 40-50 grader, og pisk deretter med en stavmikser.
• Hvis du skal bruke ganache til et lag med kaker, så piskes det infunderte sjokolademasse tilsett mykt smør gradvis. Dette er la kremen få delikat struktur , vil det være enkelt å påføre på kakene. Husk imidlertid at mengden smør ikke bør overstige 10 % av totalvekten av fløte og sjokolade.

Tid for forberedelse: 25-35 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 323-328 kcal.
Porsjoner: for en kake.
Kjøkkenutstyr: en kjele eller panne med tykk bunn, en fin sil, en måleskål og en kjøkkenvekt, flere beholdere med forskjellige dybder og kapasiteter, et rivjern med store tenner, en trespatel.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

1. Løs 3 g gelatin i vann i en liten bolle. Se gelatinprodusentens emballasje for vannmengde.
   
2. Mal 390-410 g hvit sjokolade med et rivjern med store tenner eller finhakk ingrediensen med en vanlig kniv.
   
3. Vi sprer den tilberedte sjokoladen i en bolle og smelter den i et vannbad, mens vi hele tiden og intensivt rører den for ikke å brenne.
   
4. Sett den smeltede sjokoladen til side for å avkjøle litt.
   
5. Hell 140-150 ml tung fløte i en kjele og ha dem på middels brann. Ikke la kremen koke i noe tilfelle, bare varm den opp til ca 50 grader, rør hele tiden med en trespatel.
   
6. Ha den hovne gelatinen i den varme kremete massen og bland litt.
   
7. Tilsett 5-8 g vaniljepasta der og rør igjen.
   
8. Den resulterende blandingen føres gjennom en fin sikt for å bli kvitt uoppløste gelatinkorn.
   
9. I tre trinn, hell den tilberedte kremen i sjokolademassen. Hver gang etter tilsetning av fløten, rør forsiktig blandingen til en homogen konsistens oppnås.
   
10. Vi dekker ganachen med matfilm slik at det ikke er luft mellom overflaten av kremen og filmen.
    
11. Vi sender kremen til kjøleskapet i 4-6 timer, og gjerne i en dag. Ta den fortykkede ganachen ut av kjøleskapet og pisk med mikser på høy hastighet i ca 1-2 minutter. Du kan også bruke kremen umiddelbart, uten å piske.
    

Sjekk ut videoen nedenfor og å lage hvit sjokolade-vaniljeganache vil aldri være et problem igjen.

Tid for forberedelse: 25-35 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 471-476 kcal.
Porsjoner: for en kake.
Kjøkkenutstyr: en visp, flere beholdere med forskjellige dybder og kapasiteter, et rivjern med store tenner eller en keramisk kniv, en måleskål og en kjøkkenvekt, matfilm, en mikrobølgeovn fra enhver produsent.

Kremvariant

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Ganache er en utrolig deilig sjokoladekrem som kommer fra fransk mat brukes til å dekorere kaker og ulike typer desserter, samt enkelt som sjokoladesaus. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager det fra forskjellige varianter sjokolade og tilby en oppskrift på å lage ganache uten krem.

Sjokoladekrem ganache - oppskrift

Ingredienser:

• bitter sjokolade - 110 g;
• krem med et fettinnhold på 33-35% - 125 ml;
• smør - 55 g;
• – 55

Matlaging

Finhakk den mørke sjokoladen med en kniv og legg i en passende bolle. Bland fløte med melis i en kjele eller kasserolle og sett på middels varme. Vi varmer blandingen under omrøring, nesten til koking, men ikke la den koke. Etter det, fjern beholderen med søt krem ​​fra varmen og hell dem over sjokoladebitene i en bolle. La massen stå uten omrøring i to til tre minutter, og rør deretter intensivt med en visp. Tilsett nå mykt smør, oppnå fullstendig oppløsning i kremen, fortsett å røre med en visp. Avhengig av formålet du skal bruke ganachekremen til, kan du påføre den umiddelbart varm eller kjølig og oppbevare i kjøleskapet i flere timer.

Når du velger mørk sjokolade for å lage ganache, tar vi hensyn til at jo høyere prosentandel kakaobønner i den, desto tykkere vil ganachen vise seg.

Hvit sjokoladeganache for mastikk - oppskrift

Ingredienser:

• ett og et halvt glass krem ​​med et fettinnhold på 33-35%;
• hvit sjokolade - 600 g.

Matlaging

Prosessen med å lage mastikk hvit sjokoladeganache er identisk med den som er beskrevet ovenfor, bortsett fra at den ikke inneholder smør og melis. For resten, mal hvit sjokolade på samme måte og hell fløte oppvarmet nesten til koking. Etter to minutter rører du massen med en visp eller stavmikser til den er jevn og sjokoladeskivene er helt smeltet. Dekk nå ganachen med et kutt matfilm slik at den er helt inntil overflaten. Dermed vil det ikke dannes en skorpe på overflaten av kremen. Vi dekker beholderen med ganache med et annet ark film og setter den i kjøleskapet over natten eller i minst syv timer.

Ganache uten krem ​​- oppskrift

Ingredienser:

• bitter sjokolade - 200 g;
• - 175 ml;
• brunt sukker - 50 g.

Matlaging

I dette tilfellet, i stedet for fløte, vil vi bruke kokosmelk. Velger du samtidig sjokolade uten animalske ingredienser, så passer denne ganacheoppskriften garantert for vegetarianere og de som faster.

Begynn å forberede ganache, skjær sjokoladen i så små skiver som mulig med en kniv. Kokosnøttmelk rist i en krukke, hell den i en øse og løs opp brunt sukker i den. Vi setter beholderen på bålet og oppvarmer massen til en temperatur på 90 grader. Deretter helles det over hakket sjokolade, og etter et par minutter blandes med en slikkepott eller visp til sjokoladeskivene er helt smeltet.

Melkesjokoladeganache - oppskrift

Ingredienser:

• melkesjokolade- 300 g;
• krem med et fettinnhold på 33-35% - 200 ml;
• en spiseskje smør.

Matlaging

Proporsjonene for tilberedning av melkesjokoladeganache er noe annerledes enn de forrige. Det vil bli påkrevd i i dette tilfellet halvannen ganger mer enn svart og samme mengde mindre enn hvit sjokolade. Siden melkesjokolade vanligvis er søtere enn mørk sjokolade, granulert sukker ikke brukt her.

For å tilberede en slik ganache, mal melkesjokolade og hell fløte oppvarmet nesten til koking. Etter to minutter, rør massen til den er helt oppløst. sjokoladebiter og rør inn smøret.

Tettheten av ganache tilberedt i henhold til en av oppskriftene kan justeres ved å redusere eller øke mengden sjokolade eller fløte.

Et konfektprodukt opprinnelig fra Frankrike er sjokoladeganache. Delikatessen er preget av enkel tilberedning, utsøkt smak, allsidig bruk. Konditorer bruker krem ​​når de dekorerer kaker, dekorerer kaker, dekorerer cupcakes, lager søtsaker.

Hvordan lage deilig sjokoladeganache

En tykk, godt herdende sjokoladekrem - ganache - kan påføres kaken før mastikk, de jevner også ut overflaten på desserten. For at ganache skal utføre alle sine funksjoner, er det veldig viktig å tilberede delikatessen ordentlig. Hovedregelen er kvalitetsprodukter:

• For å lage ganache må du kun velge ekte mørk sjokolade, med høyt kakaoinnhold (65-70%). Sammensetningen skal ikke inkludere palmeolje, ideelt sett kakaoprodukter eller kakaosmør, men ikke erstatninger. Bare et slikt produkt vil gi kremen en rik sjokolade smak.
• Krem - jo fetere, jo bedre (mer enn 33%).
• Sukker brukes hvitt eller brunt, men ikke melis.
• Kondensert melk, fløte, rømme, melk - disse produktene gjør delikatessen mykere, sjokoladesmaken er ikke så uttalt. Avhengig av oppskriften kan én eller flere ingredienser brukes samtidig.
• Smør er valgt naturlig med et fettinnhold på 82,5 %. Hvis du bruker et produkt eller pålegg av lav kvalitet, kan det hende at ganachen ikke stivner.
• Kakaopulver er valgt naturlig, uten sukker eller andre tilsetningsstoffer. Når du bruker dette produktet i stedet for sjokolade, vil ganachen ikke være så rik og velduftende.

Bitter mørk sjokoladeglasur vil vise seg å være den mest strålende, vakre og glatte, men med en karakteristisk bitterhet og minst søt. Vær oppmerksom, jo ​​tykkere ganachen blir, jo tykkere kan du dekke desserten. Hvis det er nødvendig å påføre kremen tynt, påføres massen i en varm tilstand. For å få et tykt belegg avkjøles ganachen og påføres deretter overflaten.

• Tid: 15 minutter.
• Antall serveringer: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 446 kcal per 100 g.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Tradisjonell ganache er laget av tung krem ​​og mørk sjokolade, som tas inn like proporsjoner. Resultatet som oppnås er 100 % avhengig av kvaliteten på ingrediensene som brukes.

Ingredienser:

• naturlig mørk sjokolade - 2 barer på 90 g hver;
• krem 33% - 180 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Knekk sjokoladen i små biter. Legg i en beholder.
2. Hell fløten i en kjele, sett på brann. Varm opp, rør hele tiden. Ikke kok dem opp. Så snart de første boblene vises på veggene, fjern fra varmen.
3. Hell varm fløte over sjokoladen.
4. Rør til det er glatt. Den resulterende sjokolademassen skal være jevn, glatt, uten oljeaktige lag eller klumper.
5. Hvis noe ikke fungerte under forberedelsesprosessen, er det mest sannsynlig at sjokolade av dårlig kvalitet har skylden.
6. Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer.
7. Avkjølt krem ​​anbefales ikke å varme. Du må få den ut av kjøleskapet, la den stå i flere timer kl romtemperatur. Så det vil nå ønsket konsistens.

• Tid: 20 minutter.
• Antall serveringer: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 435 kcal per 100 g.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Kakaoganache brukes ofte til å lage hjemmelagde trøffelsøtsaker eller lag med kaker. Ferdiglaget delikatesse det blir mindre kremet, men i disse rettene er dette bare et pluss.

Ingredienser:

• kakaopulver - 2 ss;
• granulert sukker - 2-2,5 ss. l.;
• likør eller rom - 2 ss. l.;
• kremfløte- 60 ml;
• smør - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp fløten til den er varm, men ikke kok.
2. Tilsett kakaopulver og perlesukker, bland godt med en visp slik at det ikke blir klumper.
3. Tilsett så olje, og helt til slutt alkohol.

• Tid: 25 minutter.
• Porsjoner: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 462 kcal per 100 g.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Kremganache til kaken kan lages av melk eller hvit sjokolade. Forholdet mellom mørk sjokolade og fløte er 1:1, melk - 2:1, hvit 3:1 eller 4:1. Hvordan mindre innhold kakaosmør i baren, jo mer sjokolade trenger du til kremen. Oppskriften bruker smør for å oppnå en jevn, jevn konsistens og forbedre smakelighet.

Ingredienser:

• melkesjokolade - 500 g;
• krem 33% - 350 ml;
• smør 82,5% - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp krem.
2. Tilsett hakket sjokolade til dem.
3. Rør til blandingen blir homogen.
4. Tilsett smør. Rør for å smelte den.
5. Klar!

• Tid: 20 minutter.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 523 kcal per 100 g.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Du kan lage ganache med helmelk. Hvis fløte fjernes fra oppskriften, må det manglende fettinnholdet kompenseres med smør. En slik melkesjokoladekrem er vanskelig å bringe til tettheten til ganache. I flytende form er glasuren god å bruke som saus til pannekaker, pannekaker, pannekaker, is eller frukt.

Ingredienser:

• mørk sjokolade - 200 g;
• smør - 200 g;
• melk - 100 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Smør må først tas ut av kjøleskapet slik at det blir mykt.
2. Varm opp melken i en kjele, men ikke kok.
3. Knekk sjokoladen i biter, smelt i melk.
4. mykt smør legg inn 1 ss. l., under konstant omrøring, bring til en homogen tetthet.

Video

Trinn-for-trinn oppskrifter for sjokoladeganache for en kake med fløte og kondensert melk, honning, melk

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigmåltid

7 gr.

35 gr.

karbohydrater

447 kcal.

Alternativ 1: Klassisk sjokoladekake Ganache

Mange forveksler ganache med glasur, men dette er helt andre ting, selv om de er laget av sjokolade. Hovedforskjellen ligger i konsistensen. Ganache er en tett sjokoladekrem. Den brukes til å dekke, utjevne, fylle.

Ofte finnes en slik masse i søtsaker, sjokolade med fyllstoffer. PÅ klassisk oppskrift ganache tilberedes med fløte. Her er proporsjonene i henhold til GOST. Utgangen er tett og deilig masse, som ikke flyter, kuttes lett med en kniv.

Ingredienser

• 100 g sjokolade 72%;
• 50 ml krem ​​33%.

Steg for steg oppskrift på klassisk ganache

I henhold til reglene tilbereder vi ganache i et vannbad. Slå derfor straks på kjelen med vann for å varme opp. Vi tar oppvask mindre, hell fløten og sett på toppen.

Mens du kan forberede sjokoladen. Det er bedre å kutte det med en gang. Du kan bare bryte den og kaste den i krem, alt ordner seg også, men det tar mer tid. I tillegg er det ikke alltid mulig å kjøpe sjokolade av høy kvalitet, noen produkter griper med flak under langvarig oppvarming.

Vi skifter sjokoladen til varm krem. Bland og smelt. Ikke kok i noe tilfelle, det er helt umulig å gjøre dette. Så snart de fleste bitene er oppløst, kan du umiddelbart fjerne kasserollen fra badekaret. Rør for å løse opp rester.

Vi legger ganache på kaken. Hvis det viste seg å være flytende, avkjøl litt, massen blir tykkere. Ganachen vil til slutt stivne i kjøleskapet. Han kan gjøre dette i romtemperatur, hvis det ikke er høyere enn 20 grader.

Hvis du trenger støtte flytende konsistens ganache, så er det bare å la det over en kjele med varmt vann, men komfyren er allerede slått av, noen ganger rør.

Alternativ 2: En kjapp oppskrift på sjokoladeganache for en 5-minutters kake

Navnet på denne ganachen taler for seg selv om tilberedningshastigheten. Basert på sjokolade og kondensert melk. Kremen vil vise seg søt og rik, den vil perfekt utfylle enhver kake. Vi tar ekte kondensert melk, sammensetningen skal bare inneholde melk og granulert sukker. Hvis etiketten sier vegetabilsk fett da er ikke dette produktet egnet for oss.

Ingredienser

• 80 g kondensert melk;
• 130 g sjokolade.

Slik lager du raskt ganache til en kake

Vi sprer kondensert melk og sjokolade i en liten bolle, sett til å varme opp, rør. Smelt til glatt i badekaret.

Så snart bitene er oppløst, fjern den øverste bollen og la belegget stå i noen minutter og tykne litt. Hvis det er varmt og flytende, vil kremlaget vise seg å være tynt, det meste vil ganske enkelt renne av. Vi dekker kaken.

En god ganache får man kun fra ekte mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold (minst 60 %, og helst 72 %). Ikke i noe tilfelle er fliser eller billig konfektglasur egnet. Massen vil ganske enkelt ikke herde, og smaken av belegget vil være langt fra ideell.

Alternativ 3: Sjokoladeganache til smør- og fløtekake

Ganache kokes i smør minst like ofte som i fløte. Dette produktet er veldig praktisk, siden det har et høyt fettinnhold. Han kan til og med hekke hvis sjokoladen ikke vil smelte. Krem gir imidlertid krem god smak, med dem forbedres konsistensen. Derfor er det best å bruke begge produktene.

Ingredienser

• 40 g smør;
• 100 g sjokolade;
• 100 ml krem.

Hvordan lage mat

Fløte med et fettinnhold på over 30 prosent sendes til en kjele. Vi setter det på varme, bruk et dampbad. Mange kaller det vann, men for ganache er det lurt å ikke la den øverste kjelen berøre den kokende væsken. Vi jobber med damp.

Mens kremen varmes opp, hakk sjokoladen. Du kan umiddelbart legge den i en kjele. Det gjenstår bare å vente på oppløsningen av alle brikkene. For ikke å overopphete ganachen, rør jevnlig.

Tilsett smør og rør raskt til det er jevnt. La den avkjøles litt og fordel så sjokoladekremen på kaken.

Kjøle ned ganache eller ikke? Til hvilken temperatur skal du bringe? Alt avhenger av sluttmålet. Hvis du trenger et tynt belegg som ligner sjokoladeglasur, bruk deretter en veldig varm masse. For å jevne ut kaken og tykke lagene avkjøles sjokoladeganachen først litt, uten å stivne, og smøres deretter over overflaten.

Alternativ 4: Sjokoladeganache til honningkake

En slik sjokoladeganache for en kake er tilberedt med tilsetning av honning. Selv om denne ingrediensen er lagt i en liten mengde, gir den fantastisk behagelig smak og veldig dyp smak. Det fine er at du kan bruke til og med kandiserte og ikke helt fersk honning, i alle fall vil det smelte.

Ingredienser

• 110 g mørk sjokolade;
• 2 fulle spiseskjeer olje;
• 2 skjeer honning;
• 2 skjeer krem.

Steg for steg oppskrift

Vi kombinerer honning og fløte, sett til oppvarming i et vannbad. Tilsett sjokolade til dem og smelt.

Så snart bitene er nesten oppløst, introduserer vi to fulle spiseskjeer smør. Rør i noen sekunder, fjern fra komfyren. Fortsett å røre til oljen har løst seg opp, du skal få en tykk og jevn masse med glans. Vi bruker den til det tiltenkte formålet.

Hvis det ikke er nok honning, så reduserer vi bare mengden, ganachen vil vise seg uansett, den blir bare mindre mettet i aroma og smak.

Alternativ 5: Sjokoladeganache til melkekake

Vi kan si at dette er en økonomisk versjon av sjokoladeganache. Det blir virkelig billigere. klassisk krem fløte og mørk sjokolade. I tillegg er det ikke alltid mulig å finne, kjøpe de nødvendige ingrediensene med ønsket fettinnhold og sammensetning. Vi bruker evt helmelk tilfeldig fettinnhold.

Ingredienser

• 170 gram melk;
• 50 g sjokolade;
• 4 ss kakao;
• 5 ss sukker;
• 100 g smør.

Hvordan lage mat

Slik ganache kan tilberedes i vannbad eller rett og slett i en kjele på komfyren. I det andre alternativet går vi ingen steder og rører hele tiden. Bland melk med kakao og sukker. La oss lage mat. Kok opp denne blandingen. Fjern deretter fra varmen og avkjøl litt.

Tilsett smør og rør til det løser seg opp. Hakk sjokolade eller gni. Tilsett etter oljen, fortsett å blande. Bitene skal løses helt opp.

Vi gir ganachen litt mer å stå, blir sterkere, noen ganger rører. Smør kaken, jevn overflaten for overtrekk, eller bruk sjokolademassen til andre formål.

I stedet for melk kan du bruke fløte med et hvilket som helst fettinnhold, til og med 10 %, til en slik sjokoladeganache, eller ta begge produktene hvis noe plutselig mangler.

Alternativ 6: Sjokoladeganache til kake med kakao og kondensert melk (fløte)

Ovenfor finner du en forenklet versjon av sjokoladeganache med kondensert melk, men her er en litt annen oppskrift. I tillegg til hovedkomponentene trenger du også smør og mørk kakaopulver av høy kvalitet. Det vil forsterke fargen og utdype smaken. Dette er en variant av myk ganache, den smuldrer ikke, den fryser bare i kjøleskapet.

Ingredienser

• 0,24 kg mørk sjokolade 72%;
• 100 ml kondensert melk;
• 2 g mørkt kakaopulver;
• 140 gram smør.

Hvordan lage mat

Knekk sjokoladen i terninger og ha over i en bolle. Vi legger på et dampbad og begynner å smelte. Vi bringer til en flytende tilstand og fjerner fra komfyren slik at massen avkjøles litt, ellers vil kremen delaminere.

Oljen må mykes opp. Du kan kutte den først og deretter kaste den i en bolle. Pisk med en mikser til det er luftig. Da blir ikke kremen fet, men den beholder formen godt.

Så snart oljen blir lett, begynner vi å helle kondensert melk i den med skjeer. Pisk sammen i et par minutter, tilsett kakaopulver, rør igjen. Det er ikke nødvendig å umiddelbart introdusere all kondensert melk, ellers kan separasjon forekomme, spesielt når du bruker produkter med forskjellige temperaturer.

Det er på tide å tilsette smeltet, men ikke varm sjokolade. Pisk ganachen med en mikser for siste gang og bruk kremen til å lage kaken. Du kan lagre massen i kjøleskapet, men alltid i en forseglet beholder og ikke mer enn to dager.

Noen ganger, i tillegg til kakao, tilsettes kaffe til ganachen. Men den brukes utelukkende øyeblikkelig produkt, er det ønskelig å male den videre. I tillegg tilsettes konjakk noen ganger for smakstilsetning, men bare i små mengder.