Hva kan tilsettes kakekrem. Den deiligste kremen til mascarponekake med krem

19.08.2019 Supper

I denne artikkelen har jeg samlet alle favorittoppskriftene dine for svampkakekrem. La sparegrisen min være her, som jeg skal se nærmere på mer enn én gang hvis jeg glemmer noe. Jeg håper du finner det nyttig også! Bruk det til helsen din!

1. Smørkrem Charlotte

Deilig og delikat, med en lett struktur, passer Charlotte-krem ikke bare til kakelaget, men også til dekorasjon. Kremen tilberedes ved å piske smør med egge-melkesirup. Ta den beste oljen, uten urenheter og tilsetningsstoffer, med et fettinnhold på 82,5 %

Antall ingredienser for 250 g krem:

Smør - 100 g
granulert sukker - 90 g
Eggeplomme - 1 stk
Melk - 65 g
Cognac - 1 ss. l.

Ta oljen ut av kjøleskapet på forhånd (1-2 timer før tilberedning). For å få den raskere varm kan den deles med en kniv i biter på 1-2 cm. Jo mer overflate av oljen er i kontakt med luft, jo raskere vil den bli ønsket temperatur.

Tilbered sirupen først. Bland melk og eggeplomme, sil gjennom en sil, tilsett sukker og sett på komfyren for oppvarming. Kok sirupen over lav varme under konstant omrøring i 7-8 minutter, fra kokeøyeblikket, kok i 1-2 minutter. I utseende skal sirupen ligne kondensert melk.

Hell den tilberedte sirupen i en annen form, dekk til med plastfolie slik at toppen ikke blåser, og avkjøl.

Ha smøret i en stor bolle og visp på høy hastighet til det er luftig. Under prosessen stopper du flere ganger og bruker en silikonspatel for å samle opp kremen som er smurt på sidene av bollen. Tilsett den avkjølte melkesirupen til smøret i små porsjoner (disse ingrediensene skal ha samme temperatur). Den ferdige kremen har følgende struktur: luftig, hvit, tykk, faller lett av skulderbladet når du banker på kanten av bollen.

Charlottekrem er oftest smaksatt med sterk brennevin, konjakk, vaniljesukker. Du kan kombinere vaniljesukker med vanlig sukker og legge det til eggesirupen under tilberedningen, eller du kan male det til pulver og tilsette det i fløten helt på slutten av visp.

Denne kremen er ikke like smakfull som Charlotte, men tilberedningen er så enkel at den vil hjelpe i vanskelige tider. Det er ingen egg i den, noe som betyr at den er perfekt lagret.

Smør med 82% fettinnhold - 150 g
Pulverisert sukker - 70 g
Kondensert melk - 60 g
Vaniljesukker - 1 pose (pulver) Kan erstattes med 1 ts. vaniljeekstrakt
Cognac (eller annen sterk alkohol) - 1 ts.
Kakaopulver - 15 g

Ta all mat ut av kjøleskapet på forhånd for å holde den varm. Tilsett siktet melis, vaniljesukker, kakaopulver til mykt smør og pisk kraftig med mikser i 5-6 minutter (på maks hastighet).

Tilsett kondensert melk litt etter litt, rør grundig hver gang. Tilsett konjakk eller likør til den ferdige kremen. Den ferdige kremen ser ut som en skinnende homogen masse. Forbered den rett før bruk.

3. Krem med mascarpone

Favorittkrem som jeg bruker ofte. Den passer til både kjekskaker og cupcakes. Eclairs med mascarpone er deilige bakverk til te.

I denne oppskriften kan du endre fruktkomponenten, samtidig som du får nye nyanser av smak og farge hver gang. Men selv uten fremmede ingredienser er mascarponekremen veldig god.

Kald tung krem (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
granulert sukker - 75 g
Vaniljeekstrakt - 1,5 ts
Fruktpuré (bringebær, banan, jordbær, etc.) - 100 g

Avkjøl kremen, legg den i en bolle og sett i fryseren. Den kalde kremen vil vispe mye raskere. Bland deretter sukker, mascarpone, vaniljeekstrakt og pisk på lav hastighet, og skru deretter til maksimum. Oppnå jevne topper.

På slutten av kokingen tilsetter du fruktpuréen og rører forsiktig inn i kremen med en slikkepott. Oppbevar i kjøleskap til kaken er samlet.

4. Proteinkrem

Vanligvis er ingenting klemt med en slik krem, siden den er veldig delikat, men for å dekke og fullføre er den veldig egnet. For at proteinsmykkene skal holde formen fast, er det vanlig å farge dem: Stek i ovnen i et par minutter ved høy temperatur, mens kremen er dekket med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe.

En eggehvite - 1 stk.
granulert sukker - 60 g
Vaniljesukker - 1/2 pose

Pisk hvitene til et stivt skum, tilsett sukker og vaniljesukker, og pisk igjen kraftig til det dannes en tett, hvit, blank masse. Denne kremen må brukes umiddelbart, ellers vil den sette seg.

5 ostemasse

Denne kremen er laget av cottage cheese og vanlig krem og ligner veldig på fyllet i vaniljesausringer.

Cottage cheese - 185 g
Smør - 70 g
Pulverisert sukker - 50 g
Kondensert melk - 15 g
Vaniljesukker - 1/2 pose (du må male den til pulver)
Cognac (eller annen aromatisk sterk alkohol) - 1 ss. l.

Pisk smør, melis og vaniljesukker til det lysner, tilsett kondensert melk og pisk igjen. Tilsett cognac på slutten av prosessen.

Gni ostemassen gjennom en sil slik at den blir luftig. Kombiner med krem.

6. Krem "Sundae"

7. Vaniljesaus rømme til kjekskake

Jeg vil ikke skrive om den vanlige versjonen av kremen (der rømme blandes med sukker), den er for enkel og er kjent for alle. Jeg vil fortelle deg om en ny metode for rømme, der mel, egg og rømme brygges i vannbad.

Rømme 20% - 300 g
Egg - 1 stk.
Mel - 2 ss. l.
granulert sukker - 120 g
Vaniljeekstrakt - 1 ts
Smør - 250 ml

Bland egg, rømme, vanilje, sukker og mel, legg i vannbad og kok til det er tykt, avkjøl helt. Pisk smøret i romtemperatur og tilsett den avkjølte fløten under konstant omrøring.

Kremen er utmerket for sandwiching av kaker, siden den er ganske "våt" og ytterligere impregnering av kjeks med sirup er ikke nødvendig.

8. Fløteost

Flott til så vel som andre kaker og bakverk. Den holder formen godt, derfor brukes den ikke bare i et mellomlag, men også til å dekorere kaker og bakverk.

Ostemasse - 340 g
Smør - 115 g
Pulverisert sukker - 100 g
Vaniljeekstrakt - 2 ts

Det er veldig enkelt å tilberede kremen, ingen spesielle ferdigheter kreves. Visp først smøret (115 g) med melis (100 g) på høy hastighet, tilsett deretter kremosten og pisk igjen med en mikser.

Smøret skal ha romtemperatur, myknet og pisket godt. Kremosten skal derimot være veldig kald, fersk fra kjøleskapet.

9. Sjokoladeganache

Kremen er en blanding av smør og fløte i varierende proporsjoner, og du kan også tilsette litt fruktpuré for smak og smak.

Mørk sjokolade (70%) - 100 gr.
Krem (33%) - 50 ml.
Olje - 10-15 gr.

Smøret i denne kremen er tilsatt mer for glans enn tekstur, så mengden er liten.

Kremen tilberedes veldig enkelt: tilsett sjokolade, brutt i små biter, til den varme fløten, bland. På slutten av tilberedningen legger du et stykke smør.

Det er viktig å huske følgende proporsjoner for melk, hvit og mørk sjokolade:

Hvit ganache: 2 deler sjokolade, 1 del fløte (33%), 10% smør

Mørk ganache: 1 del sjokolade, 1 del fløte (33%), 10% smør

Melkeganache: 3 deler sjokolade, 2 deler fløte (33%), 10% smør.

Når du kjenner disse proporsjonene, kan du alltid tilberede en deilig kakekrem, samt fylle for, og selvfølgelig, makroner.

10. Krem fra kondensert melk og smør

Mykt smør - 200 g
Kondensert melk av god kvalitet (i bokser) - 200 g
Vaniljeekstrakt - 1 ts (valgfritt) Sterk aromatisk alkohol kan brukes

Et viktig poeng er å varme smøret til ønsket temperatur, dets ideelle konsistens vil være ved 20 ° C. Det føles litt kjøligere enn romtemperatur.

Pisk det varme smøret med en mikser til det er lett, luftig. Tilsett deretter kondensert melk i små porsjoner, visp hver gang. Avkjøl den ferdige kremen i kjøleskapet.

Det finnes en variant av denne kremen i Pirogeyevo

Hjemmelaget krem kan forsterke smaken på bakevarer, det være seg en svampekake, sandkake eller smørdeig. Kakekrem er en voluminøs og luftig masse, som tilberedes på grunnlag av pisket eggehvite, sukker, smør, kondensert melk og rømme. Andre enkle ingredienser er også tilsatt - for tetthet og struktur - gelatin, smaker - for smakstilsetning, naturlige farger - for et attraktivt og lyst utseende.

Ved hjelp av krem kan du ikke bare dekorere en hjemmelaget kake, men også legge kakene i lag slik at de blir gjennomvåt og blir myke og møre. Som regel påføres den på kaken ved hjelp av en kniv med bred blad, men det er mer praktisk å bruke en silikonspatel til dette formålet.

Ved å bruke en kulinarisk pose og forskjellige vedlegg til den, kan du bruke kremdekorasjoner på det øverste laget av kaken, lage vakre mønstre. Hvis du ikke har en kokepose, kan du lage en med bakepapir eller en ren plastpose. En konetik (et rør i form av en kjegle) brettes ut av papir og stikk kremen forsiktig inn i den. Klipp tuppen av konvolutten (med et rett eller kantete kutt, et nellik) og klem ut på konfektproduktet, få de nødvendige mønstrene.

Krem til kaker er et bedervelig produkt, og etter at det er tilberedt, må det bare oppbevares i kjøleskap, ikke mer enn 38 timer.

Rømme - for å tilberede en krem basert på rømme, trenger du et produkt med et høyt fettinnhold på opptil 30%, absolutt bare fersk. Produktet skal være avkjølt, og når rømme og tung fløte blandes vil kremen få en mer stabil konsistens. Tilsetningen av gelatin vil gjøre konsistensen stabil, men samtidig vil massens ømhet og luftighet gå tapt.

Proteinkrem - for tilberedning brukes proteinene til kyllingegg, pisket med sukker (ideelt brukes pulverisert sukker). Den delikate teksturen er flott for å dekorere det øverste laget av kaker og bakverk, for å fylle tarteletter og rør, men det anbefales ikke å bruke en slik krem til sandwiching.

Vaniljesaus - Du trenger kyllingegg og fersk melk for å lage dem. Andre ingredienser er også til stede i kremen - sukker, mel eller stivelse, aromatiske tilsetningsstoffer og naturlige fargestoffer. Under kokeprosessen må den hele tiden røres, ellers kan massen krølle seg sammen og brenne. Kremen brukes avkjølt og oppbevares i ikke mer enn 5 timer i kjøleskap. Vaniljesausen brukes til å impregnere indre kaker, dekorere det øverste laget av hjemmelaget bakevarer og fylle kurver og rør.

Smørkrem - oppnådd ved å piske melk eller vegetabilsk fløte med melis, har en behagelig kremet - kremet smak, lett og delikat i konsistensen, høy næringsverdi og lett smak. Flott for impregnering og dekorering av kjeksdeig, men kan ikke brukes sammen med butterdeig eller mørdeig. Holdbarhet i kjøleskap er opptil 32 timer.

Smørkrem - ganske mye brukt til impregnering og dekorering av hjemmelagde konfektprodukter. Kremen sprer seg ikke på grunn av sin tette og stabile konsistens, perfekt til å fylle kurver, rør, butterdeigsprodukter. Som regel brukes en slik krem til å dekorere det øverste laget av kaken, ved å bruke en kulinarisk pose med en rekke vedlegg. Det er ikke nødvendig å lagre mer enn 28 timer i kjøleskapet.

Tilberedning av en krem for dekorering og impregnering av hjemmelagde kaker:

På grunnlag av den klassiske kakekremen kan du eksperimentere ved å tilsette flere ingredienser til massen for å få en tettere eller tvert imot lett konsistens, eller for å gi massen en ny pikant smak. Originale og interessante oppskrifter på hjemmelaget bakekrem.

Lett og smakfull med behagelig vaniljearoma. Det vil ta ca. 5 minutter å tilberede og maten bør være i romtemperatur.

Ingredienser:

Smør emballasje;
Vanilje pulver pose;
100 ml melk eller lett krem;
3 ss. spiseskjeer melis.

Tilberedning av smørkrem:

Gi melken et oppkok og avkjøl litt ved å løse opp melis og vanillin i det.
Skjær smøret i små biter, tilsett de flytende ingrediensene og pisk godt med en mikser til det tykner.
I stedet for vaniljepulver kan du bruke et flytende ekstrakt, eller tre pakker vaniljesukker.

Å lage en kakekrem basert på denne oppskriften kan ikke bare gjøres for å bløtlegge kjeksdeigkaker, du vil også like den som en uavhengig dessert. Kremen vil ideelt sett bli kombinert med en kake tilberedt med fersk eller hermetisk frukt og bær, sjokoladebiter.

Ingredienser:

granulert sukker - 1 glass;
Vanillin pose;
Cottage cheese - 500 gr.;
Litt tung krem - 100 ml.;
Smør - 200 g.

Tilberedning av krem:

Før du begynner å lage mat, må cottage cheese tørkes med en fin sil, da vil konsistensen på kremen vise seg å være utrolig delikat og luftig.
Hell sukker og vaniljepulver i en blender, tilsett avkjølt smør, kutt i biter. Tilsett cottage cheese og pisk til en jevn masse.
Du kan justere tettheten og lettheten til kremen ved å tilsette fløte.
For å tilberede desserten, pisk fløten først, og ikke bland den med cottage cheese i en blender, men bland den forsiktig inn i massen med en silikonspatel.

Kremen smaker sitronvent eller syltetøy, ideell for bløtlegging av kjeksdeig, samt til å fylle kurver.

Ingredienser:

Kyllingegg - 3 stk.;
3 sitroner eller 5 lime;
granulert sukker - 150 gr.;
Smør - 100 g.

Tilberedning av krem:

Fjern skallet fra sitrusfrukter med et vanlig rivjern med en fin fraksjon. Det brukes kun farget skall, hvis den hvite delen kommer inn, blir kremen veldig bitter.
Ha skallet over i en liten kjele, tilsett sukker og rør blandingen.
Klem saften ut av sitrusfruktene og tilsett skallet, sett kjelen over bålet og varm opp. For å løse opp sukkeret raskere kan du tilsette 2 ss vann.
Så snart massen varmes opp og sukkeret begynner å løse seg opp, tilsett litt sammenpisket kyllingegg og myknet smør.
Kok fløten på svak varme til den tykner i 3-5 minutter. Avkjøl og kan brukes til pynt.

Deilig svampekakekrem er hovedkomponenten i den festlige desserten. Selv perfekte kaker kan lett bli ødelagt av en mislykket impregnering. De beste oppskriftene på krem for kjeksgodbiter er publisert nedenfor.

Ingredienser: en liter fet kumelk, 2,5 ss. spiseskjeer høyverdig mel, vaniljesukker etter smak og et glass vanlig hvit, en halv standardpakke smør, 5 ss egg.

Egg med alle løse komponenter piskes til det er jevnt. Selv de minste klumpene skal ikke forbli i blandingen.
Ikke kald melk helles i pannen med de piskede ingrediensene. Blandingen kokes under konstant omrøring i 3-4 minutter.
Smeltet smør tilsettes den nesten ferdige kremen.

Det gjenstår å slå delikatessen med en mikser på laveste hastighet.

Rømme oppskrift

Ingredienser: 260 ml middels fett rømme, et fullt glass vanlig sukker (med lysbilde) og en pose vanilje, 1 ts fortykningsmiddel.

For å tilberede den enkleste rømme til en kjekskake, må du legge et forhåndskjølt meieriprodukt i en dyp bolle.
Rømme piskes med en mikser på laveste hastighet, og parallelt helles granulert sukker i den i en tynn stråle. Dens krystaller må oppløses fullstendig i massen.
Smaksatt vaniljesukker tilsettes. Blandingen fortsetter å piske til den er tykk.
Hvis konsistensen på kremen ikke passer til vertinnen, kan du rette opp situasjonen med et fortykningsmiddel. Men dette er slett ikke et nødvendig skritt. Etter å ha tilsatt fortykningsmiddelet piskes massen igjen.

Etter å ha smurt kakene med en slik krem for høykvalitets impregnering, bør de stå i minst 5-6 timer.

Ostemassekrem til kake

Ingredienser: 80 g smør, 440 g melis, en klype vaniljeekstrakt (5-7 g), 320 g halvfet cottage cheese.

Ved lav hastighet kombinerer en mikser smeltet smør, banket cottage cheese og vaniljeekstrakt. Massen piskes til den blir luftig og så homogen som mulig.
Deretter erstattes mikseren med en skje. Pulverisert sukker helles i blandingen i minimale porsjoner. Etter det gjentas å slå med en mikser. Du må jobbe med enheten i minst 2,5-3 minutter.

I følge denne oppskriften viser cottage cheese-kremen til en kjekskake seg å være veldig luftig og lett.

Proteinlag til kake

Ingredienser: 120 ml filtrert vann, et fasettert glass granulert sukker, proteiner fra 3 kyllingegg i kategori C1, 1 ss. en skje ferskpresset sitronsaft.

Først helles sanden med den angitte mengden vann. Sukkersirup kokes over svak varme i en kjele. Når den er helt klar blir det lett å trille en ball ut av massen.
Parallelt piskes hvitene til tett skum. Sitrusjuice tilsettes dem.
Umiddelbart etter at den er tatt av varmen, tilsettes sirupen til de piskede eggehvitene under konstant omrøring.
Deretter må massen fortsette å piske til den er helt avkjølt. Du kan fremskynde prosessen ved å plassere en beholder med krem i en bolle med isvann.

Så snart massen er avkjølt kan du belegge kakene med den.

Yoghurtkrem til svampekake

Ingredienser: 420 ml eventuell lav-fett yoghurt, ¾ standard glass kokt kaldt vann, 1,5 ss. spiseskjeer gelatin i pulver, et halvt glass bærsirup eller flytende syltetøy.

Gelatin helles med vann, blandes godt og får trekke i 15-20 minutter. Vanligvis inneholder emballasjen detaljerte instruksjoner om hvordan den skal fortynnes riktig.
Det hovne produktet overføres til en kjele, fylles med sirup eller syltetøy og varmes opp over minimal varme. Det er nødvendig å hele tiden røre i komponentene og sørge for at alle kornene oppløses.
Massen avkjølt til ca kroppstemperatur kombineres med yoghurt og piskes aktivt med en visp.

Kakene, smurt med den resulterende yoghurtkremen, skal stå i romtemperatur i et par timer.

Hvordan lage mat med sjokolade?

Ingredienser: 2 standardglass fullmelk, 1 glass full av granulert sukker, 4 ss. skjeer mørkt kakaopulver, 2 ss. spiseskjeer høyverdig mel, 2/3 av en standard pakke smør.

Først blandes alle tørre ingredienser i en kjele.
Litt etter litt helles ikke kald melk i bulkprodukter. Hver gang eltes en tykk masse, som gradvis må fortynnes med væske.
Kjelen sendes til middels varme. Innholdet kokes opp under konstant omrøring.
Når massen er litt avkjølt, tilsettes olje i den.

Den ferdige sjokoladekremen må være helt avkjølt før bruk.

Kremet kjekskrem

Ingredienser: 1,5 standardpakker med myknet smør, 220 g melis, 120 ml helmelk, en klype vanillin.

Melken helles i en stor kjele og kokes opp. Deretter skal væsken avkjøles til omtrent romtemperatur. Hvis et pasteurisert meieriprodukt brukes, kan dette trinnet ignoreres.
Vanillin og pulver helles i den avkjølte væsken. Lett myknet olje tilsettes. Blandingen må visp i 3-4 minutter til den er jevn og luftig.

For å gjøre smørkremen tykk og veldig delikat, må du velge fettolje av høy kvalitet for den.

Originalt sitronmellomlag

Ingredienser: ¼ ts vaniljefrø, 1,5 standardglass filtrert vann, 4 ss. spiseskjeer maisstivelse, 80 g smør, 3 store sitroner, 4 kyllingeggeplommer, et fullt glass granulert sukker, en klype bordsalt.

Det første trinnet er å takle sitronene. De blir kvitt skallet som gnis på et fint rivjern. Dessuten presses juice forsiktig ut av sitrusfrukter.
I en kjele blandes maisenna og sukker. Sitronskall og vaniljefrø tilsettes.
Vann og fruktjuice helles i massen. Gryten sendes til middels varme, hvor innholdet kokes opp.
Eggeplommer røres med en visp. Halvparten av blandingen fra forrige trinn introduseres til dem under kraftig omrøring.
Massen sendes til stewpan til resten av ingrediensene, kokes opp og kokes i 3-4 minutter til den tykner.
Etter å ha fjernet fra varmen, tilsettes olje til godbiten.

Det gjenstår å avkjøle kremen og smøre kakene med den. Produktet oppbevares under matfilm.

Alternativ for kondensert melk

Ingredienser: 2 standardpakker kvalitetssmør, 380 g kondensert melk, 60 g konjakk.

Smøret mykner til et punkt hvor det lett kan piskes med en mikser. Den behandles med enhetens lave hastighet til den blir luftig.
Kondensert melk tilsettes gradvis til massen. Om ønskelig kan du koke den litt rett i glasset slik at fargen på produktet blir karamell. Det viktigste er ikke å overdrive den kondenserte melken før den tykner.
Cognac helles i blandingen sist. Generelt vil enhver alkoholholdig drikke duge. Det er bedre å ta alternativet uten åpenbare smaker, noe som kan ødelegge den appetittvekkende aromaen til den fremtidige kaken.

I følge denne oppskriften får man en ganske tett og veldig smakfull krem som lett faller på kakene.

Karamellkrem

Ingredienser: 1,5 fasetterte kopper granulert sukker, ¼ kopp flytende naturlig honning, 1/3 kopp filtrert kokt vann, 65 g smør av høy kvalitet, 2,5 kopper fet melk, ¼ teskje natron, 1 teskje vanillin.

Et fullt glass granulert sukker helles med den angitte mengden vann og kokes i en kjele over høy varme til væsken får en mørk ravfarget nyanse. Umiddelbart etter det tilsettes smør. Det vil smelte raskt. På dette tidspunktet må du aktivt blande alle komponentene.
Flytende honning helles i kasserollen. Komponentene blandes igjen.
I en egen bolle tilsettes natron og resten av perlesukkeret i melken. Væsken kokes opp.
Melken vil bli kokt til sukkerkrystallene i den er helt oppløst. Først da kan den litt avkjølte karamellen fra kasserollen helles i den søte melkeblandingen.
Kremen er nesten klar. Det gjenstår bare å blande alle komponentene godt, fjern massen fra varmen og tilsett vanillin til den. Andre naturlige smaker kan brukes for å passe din smak. For eksempel kanel.

Gelatin fortynnes i vann eller hermetisk fruktsirup. Produktet får deretter svelle i ca. 20 minutter. Når ventetiden går ut, løses gelatinen opp i vannbad og avkjøles.
Ostemassen eltes med en gaffel, blandes med sand og ferskpresset sitronsaft.
Tilberedt gelatin introduseres i massen. Produktene blandes til de er jevne.
Blandingen er delt i to deler.
Bær og frukt moses separat. Friske aprikoser er forskåret. Det er ikke nødvendig å forberede hermetiske komponenter for sliping.
Jordbærdelen legges til den ene halvdelen, og aprikosdelen til den andre. Pisket krem tilsettes begge massene. De skal vise seg å være veldig luftige og frodige.

1) Vaniljesaus

INGREDIENSER:
● 440 milliliter melk
● 2 egg
● 1 glass sukker
● 2 ss. spiseskjeer mel
● 2 ts smør
● 1 ts vaniljesukker

MATLAGING:
Bland eggene med sukker i en kjele. Tilsett så mel, vaniljesukker og pisk til en jevn masse.
Kok opp melken i en separat bolle. Hell deretter melken i en tynn stråle i blandingen tilberedt tidligere, uten å glemme å røre. Sett blandingen på bålet og kok under omrøring til den tykner. Avkjøl deretter masse til romtemperatur og tilsett myknet smør. ... Pisk litt med en visp og sett i kjøleskapet i 15-20 minutter Etter tiden er kremen klar. Du kan fylle dem med kaker.

2) Sjokoladekrem til kaker og muffins

INGREDIENSER:
● Pulverisert sukker 500 g Kakao 1 ss.
● Smør 110 g Melk 8 ss. l.
● Vaniljeekstrakt 2 ts.

MATLAGING:
Kombiner melis og kakao i en liten bolle og sett til side I en stor miksebolle, pisk smøret lett (noen sekunder). Tilsett litt etter litt melis med kakao og melk, visp til det er jevnt, og tilsett deretter smøret. Tilsett vanillin, pisk til det er kremet.

3) Ostemasse

INGREDIENSER:
● 200-250 granulær cottage cheese, fettinnhold 5 % og mer,
● 250-300 ml. kremfløte, 33 % fett og over,
● 70-100 gr. sukker (opptil et halvt glass),
● 10 gr. gelatin,
● 50 ml. vann

MATLAGING:
Vi starter med å bløtlegge gelatinen i kaldt vann. I omtrent en halvtime. Jeg hadde den i et par timer mens vi så på TV, den er ikke skummel Gni ostemassen gjennom en sil. Bland all ostemassen med halvparten av sukkeret. Av mengden sukker, la deg lede av din smak. For de med søtsukker, som meg, alle 150 gr. Legg gelatinen i vannbad til den er helt oppløst. Rør kontinuerlig. Etter oppløsning, avkjøl til romtemperatur, du kan også bruke et bad.

Tilsett ostemassen og bland godt. Pisk fløten med resten av sukkeret. Tilsett kremfløten i ostemassen i noen porsjoner og bland. Jeg bruker ferdig ostemasse til å lage kaker, desserter og som fyll, for eksempel til vaniljesaus, bakverk.
Det ferdige produktet med en slik krem må stå i kjøleskap i flere timer for at det skal stivne.

4) Deilig sitronkrem

INGREDIENSER:
● 2 sitroner,
● 2 egg,
● 40 g smør,
● 100 g sukker, og eventuelt litt vanilje.

MATLAGING:
Vi skreller sitronene fra skallet (en del av skallet kan gnis på et fint rivjern og tilsettes duftkremen), press saften fra sitronene, bland med sukker til sistnevnte er helt oppløst. La oss prøve. Hvis det ikke er nok sukker, tilsett Pisk eggene separat (gjerne for hånd, ikke med mikser), filtrer gjennom en sil, tilsett sitronsaft med sukker. Bland grundig igjen.

Hvis du ikke liker skallet eller bare vil ha absolutt ensartethet av kremen, la kremen stå i 20 minutter, og sil den deretter - da kan det unødvendige skallet kastes, og kremen din blir den mest delikate.
Hell den yummy i en kjele, tilsett olje og kok til den tykner, ikke glem å røre. Vi heller den i krukker, knytter sløyfene og nyter!

5) Enkel ostemasse tykk kakekrem

INGREDIENSER:
● 320 g cottage cheese
● 175g smør
● 90g melis
● 65g kondensert melk
● 1 pose vaniljesukker
● 1 ss. konjakk eller dessertvin

MATLAGING:
Pisk det mykede smøret med melis og knust vaniljesukker til det blir hvitt. Tilsett kondensert melk i flere porsjoner, visp godt på maksimal hastighet. Tilsett konjakk til slutt.
Gni cottage cheese gjennom en sil inn i den ferdige kremen.
Slå.

6) Vaniljesaus

INGREDIENSER:
● 2 egg
● 1 glass sukker
● 1 ts. vanilje
● 1,5 kopper melk
● 2 ts. smeltet smør
● 2 ts. mel

MATLAGING:
1. Bland mel og egg i en kjele til klumpene forsvinner.
2. I en annen kjele koker du opp melk og sukker, husk å røre.
3. Hell melk og sukker i melblandingen i en tynn stråle, rør kraftig med en slikkepott.
4. Sett den resulterende kremen på lav varme, rør konstant, bring til øde. Ikke kok opp fløten!!!
5. Etter det, fjern kremen for eclairs fra varmen, tilsett vaniljesukker og smør. Rør godt og avkjøl deretter raskt ved å legge i is eller kaldt vann.

7) Krem "Ganache"

INGREDIENSER:
● 200 ml krem 30 %
● 200 g mørk sjokolade
● 50 g smør

MATLAGING:
Dette er en klassisk oppskrift, men min er med digresjoner, pga fant ikke 30 % krem og 20 % ble ikke tykkere. Jeg måtte ut, men jeg vil si at fløten til slutt ble kjempegod Hell fløten i en kjele og uten å koke opp, tilsett sjokoladen. Rør hele tiden til den er jevn, tilsett smør, fjern fra varmen og avkjøl.

Hvis kremen er feit, så etter at blandingen stivner, trenger du bare å piske den og du får en tykk sjokoladekrem. Men dette skjedde ikke for meg, så jeg tilsatte gelatin og først da frøs massen.I konsistensen var den klissete for en kake, så jeg tilsatte ytterligere 100 g mykt smør og pisket.

Hvem elsker ikke hjemmelagde søtsaker?

Bestemors paier, tantes pepperkaker, mammas luftige kaker.

Og så deilig det er om det er litt fløte igjen og du får lov til å spise den bare sånn, plukke den av kasserollen med fingeren!

Det spiller ingen rolle at hjemmelagde kaker noen ganger ikke er like vakre som kjøpte, men hjemmelagde konditorer kan skryte av deilige kremer!

Kakekrem hjemme kan lages av tung krem, rømme, søtt smør eller med tillegg, eggehviter eller melk.

For å tilberede fløten kan du ta hel kondensert melk, som også kan kokes.

Avhengig av hovedproduktet og tilberedningsmetoden, kan kakekrem være:

Belkov;

Olje;

Kremete;

Rømme;

Vaniljesaus.

Smør, smør og proteinkremer anses som universelle, siden slike kremer ikke bare belegger kakene, men også dekorerer kakene.

Rømme- og vaniljesauskremer brukes hovedsakelig til å fylle kaken., men hvis slike kremer dekker overflaten, sørg for å drysse den på toppen med stekte og deretter hakkede mandler eller valnøtter, eller smuler laget av fragmenter og rester av kaker.

Vaniljesausen gjennomsyrer ikke bare delikate kjeks- og honningkaker perfekt, den egner seg som ingen andre til å smøre over kaker bakt av butterdeig. Et slående eksempel på dette er den elskede Napoleon siden barndommen.

Avhengig av typen krem, samt metoden for tilberedning, i tillegg til hovedproduktene, kan den inneholde et fortykningsmiddel i form av hvetemel.

Smaken av hjemmelagde kremer forbedres med knuste nøtter, marmelade, fruktbiter, alt avhenger av lyst og smak.

Duftkrem du kan bruke spesielle essenser, vaniljepulver (eller sukker), konjakk eller dessertviner, som tilsettes under piskeprosessen.

Diverse kremfarger, som skal brukes til dekorasjon, kan oppnås ved å blande inn ulike matfarger som også brukes i produksjonen. Slike fargestoffer er kommersielt tilgjengelige, men det er fortsatt bedre å erstatte dem med naturlige.

Finrevet sitronskall eller gulrotjuice gir en gul krem.

En rød farge vil vise seg hvis du heller litt granateple-, kirsebær- eller rødbetejuice i kremen.

Ved å blande røde og gule naturlige fargestoffer kan en oransje farge oppnås.

En vakker grønn farge oppnås ved å tilsette sorrel eller spinatjuice.

Brent perlesukker oppløst i vann eller sterkt brygget pulverkaffe vil farge krembrun.

Hjemmelaget kakekrem - generelle prinsipper for tilberedning

For å få en deilig kakekrem hjemme, bør du ta ferske, høykvalitets og kun naturlige produkter.

Det finnes mange typer kakekrem, og de er veldig forskjellige i tilberedningsmetoder.

Kakekrem hjemme tilberedes vanligvis ved først å blande alle produktene og deretter piske dem til ønsket tykkelse og konsistens.

Det finnes typer kremer som basen først brygges til, som deretter tilsettes resten av ingrediensene varme eller avkjølte under piskeprosessen, eller omvendt, andre komponenter kombineres med den allerede avkjølte eller fortsatt varmbryggede basen.

Uavhengig av hvilken type krem som tilberedes, er det en forutsetning, ved slutten av piskingen, bør det oppnås en homogen, tykk masse som har økt flere ganger. Dette er faktisk den ferdige kremen.

"Cloud" - proteinkrem til kake hjemme

Fantastisk luftig proteinkrem, fyllstoff så elsket av mange flassete "rør". På grunn av dens ømhet brukes den ofte til å bake kaker. Og hvis du legger til mer sitronsaft, vil den få en veldig uvanlig surhet.

Ingredienser:

To egg;

140 gram sukker;

Sitronsyre eller to dråper sitronsaft;

Vaniljepulver.

Tilberedningsmetode:

1. Hell femti milliliter vann i perlesukker, rør grundig og kok opp sirupen. Samtidig bør oppvarmingen av komfyren slås på maksimalt, og for at sirupen ikke skal brenne, må du hele tiden røre den under matlagingen.

2. Når det koker, reduser du varmen til veldig lav og fortsett matlagingen.

3. Mens sirupen koker, pisk hvitene skilt fra plommene til det dannes et tykt tett skum. For å piske hvitene raskere, tilsett litt sitronsyre mens du visper. Du kan presse noen dråper sitronsaft ut.

4. La oss nå sjekke beredskapen til den kokte sukkersirupen. For å gjøre dette, slipp den litt i kaldt vann og ta ballen som er dannet av den med fingrene. Hvis ballen er tett, ikke rynker, men samtidig ikke er veldig hard, er sirupen klar.

5. Ta beholderen med de piskede eggehvitene og begynn å visp dem igjen, hell i sirupen som nettopp er tatt av varmen veldig forsiktig, så tynn stråle som mulig. Ikke avbryt piskingen før du har tilsatt all den varme sukkermassen, ellers vil proteinene krølle seg sammen og kremen virker ikke.

6. Den ferdige kremen brukes umiddelbart etter tilberedning, da den stivner veldig raskt.

Protein, dampbad, kakekrem hjemme

Ingredienser:

Fem proteiner;

200 g gult, uraffinert sukker;

En klype sitronsaft.

Tilberedningsmetode:

1. Skille hvitene fra plommene og avkjøl i kjøleskapet i minst en halvtime.

2. Tilsett "sitron" til de avkjølte eggehvitene og begynn å piske sakte. Pisk først hvitene med en gaffel, og når du ser at det begynner å danne seg bobler i proteinmassen, flytt beholderen til dampbadet og fortsett å vispe med en mikser, eller med en lavhastighets stavmikser, øke hastigheten gradvis. . Husk å merke deg at badekaret er et dampbad, ikke et vann!

3. Beholderen med proteiner skal ikke berøre kokende vann. Vannet bør ikke koke for intenst, ellers vil ikke proteinene rekke å piske og koke.

4. Når massen begynner å bli hvit, tilsett hele porsjonen med perlesukker og fortsett å piske til massen øker merkbart i volum og tykner. Beredskapen kan enkelt bestemmes ved å bremse rotasjonen av blanderen.

5. Fjern beholderen med kremen fra varmen og pisk kraftig i ytterligere ti minutter.

Smør "Charlotte" - kakekrem hjemme

Ingredienser:

360 gram sukker;

400 gram søtt smør;

Kyllingegg - 1 stk .;

240 ml pasteurisert helmelk;

4 gram vaniljepulver;

1 ts konjakk, konjakk eller sterk, syrlig vin ("Madera").

Tilberedningsmetode:

1. Bland en tredjedel av melken med hele sukkerporsjonen, tilsett det løsnede egget, rør godt og varm opp på middels varme til cirka åtti grader.

2. Hell den resterende melken til massen, kok opp og, reduser varmen til et minimum, la det koke lavt i fem minutter.

3. Fjern fra varmen, avkjøl ganske mye og sil varmt gjennom en sil eller et sjeldent dørslag. Avkjøl til tjue grader.

4. Tilsett vaniljepulver, konjakk og begynn å piske krem, tilsett myknet smør gradvis.

5. Når du har en homogen luftmasse er kremen klar.

Smør "Glase" - kakekrem hjemme

Ingredienser:

400 gram naturlig smør;

350 gram sukker;

Åtte egg;

Vaniljepulver eller sukker - 5 gram;

En teskje hvit muskatvin.

Tilberedningsmetode:

Ingredienser:

En halv liter fet (hjemmelaget) rømme;

Vaniljesukker;

300 gram frittflytende sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Bruk en mikser og pisk den avkjølte rømme til den øker i volum.

2. Deretter, uten å slutte å piske, tilsett alt granulert sukker og pisk til krystallene løses opp og en tilstrekkelig luftig og tykk masse oppnås.

Hjemmelaget kakekrem - matlagingstriks og tips

Ikke pisk fløten i en emaljebolle. Ettersom emaljen kan bryte av under pisking, og bitene kommer inn i kremen.

Pisk hvilken som helst krem med lav intensitet, og øk piskehastigheten ytterligere.

Proteinkrem pisket i en aluminiumsbolle kan bli mørkere. For å tilberede en slik krem, er det best å ta en tykkvegget glass- eller keramikkbeholder.

Hvis det er dårlig å skille plommene fra proteinene, vil det ikke fungere å piske proteinkremen. Dessuten kan fett som ved et uhell kommer inn i oppvasken forstyrre piskingen.

Hvis du oppbevarer fersk rømme eller fløte i kjøleskapet i en dag, vil kremen tilberedt på basis av dem være mye lettere og raskere å slå.

Hvis rømme ikke piskes godt, brett den over på en sil, bunnen av denne er kledd med gasbind. Overflødig væske vil gå av, og kremen vil raskt slå opp.

Hvis halvparten av en rå eggehvite først tilsettes til rømme, vil den piskes veldig raskt.

Vaniljesausbunnen brygges best i en tykkvegget kjele for å unngå brent.