Hjemmelaget gjærdeig oppskrift. Kvaliteten på den ferdige deigen som har stått uten "oppmerksomhet" i mer enn tre timer forringes

19.04.2019 Buffetbord

Gjærdeig er en universell ting og det er det, fordi den kan lages og tilberedes på hvilken som helst måte du vil. Hvordan lage gjærdeig? Du kan velge og lage en oppskrift i melk, elte i vann eller legge en lett gjærdeig på rømme. En av hovednyansene er valg god gjær... Du kan gjøre både tørt og levende, alt avhenger av oppskriften du velger. Selvsagt er ikke gjærdeigen særlig rask, men dette hindrer ikke at den brukes i et stort antall retter. Hvor mange paier, paier og andre produkter du kan bake av den! Hvor mange stekte og bakte godbiter kan man lage av denne deigen! Alt avhenger bare av ferdighetene til vertinnen.

Steketid: 20 minutter for elting + 60 minutter for heving av deigen

Kaloriverdi: 296 kcal per 100 gram

Det særegne ved dette gjærdeig ved at den er veldig lydig. Oppskriften lar deg tilberede boller, paier fra den, lage mange paier og dette vil ikke være vanskelig. De virkelige er skapt av det. kulinariske mesterverk- fra stekt til bakt. Den raskeste og mest smakfulle, og matlaging er en fornøyelse.

Sett med produkter

500 gram hvetemel;
250-350 gram melk eller vann;
80 gram sukker;
50 gram smør;
25 gram presset (fersk) gjær;
0,5 ts salt.

Oppskrift

Å tilberede og legge deigen på paiene er ganske enkelt. Du trenger bare å ta en ganske varm melk, men ikke varm, tilsett en teskje sukker og la den stå i 15–20 minutter, til gjæren begynner å heve og ikke danner et skum eller "hode".
Nå er det på tide å lage deigen! Vi tar en bolle for å elte deigen og legger resten av ingrediensene i den: sukker, mel og salt. Hell så gjæren i denne massen og bland godt. Nå, når det er veldig lite igjen til deigen er klar, tilsett vegetabilsk olje i bollen og elt i ca. 2 minutter kjøkkenmaskin eller i en brødbakemaskin (ditt valg). Du kan også elte gjærdeig med hendene, men det blir mye vanskeligere og lengre.
Ferdig blandet paideig det er nødvendig å dekke med et håndkle på bordet eller overføre til en bolle og dekke med gasbind på toppen, og deretter sende for å heve til et varmt sted i 20 minutter. Etter utløpet av tiden må du elte deigen og gi den ytterligere 30 minutter slik at du kan heve.

Dermed er det enkelt å raskt og enkelt tilberede en deilig gjærdeig som vil glede alle og enhver, uten unntak. Paier og paier fra slik deig i melk eller vann er veldig møre, saftige, smakfulle og luftige, og også veldig vakre.

Råd: du trenger å lage mat og legge deigen til paiene bare hvis du har alt de riktige ingrediensene... Hvis du savner en del av oppskriften, vil det være nesten umulig å legge deigen, og å lage paiene er mye vanskeligere.

Hvordan legge gjærdeig på kefir?

Steketid: 20 minutter for elting + 30-40 minutter for "rest" av deigen

Kaloriverdi: 316,6 kcal per 100 gram

Denne oppskriften lar deg elte og tilberede en utmerket gjærdeig med kefir for perfekte stekte paier. Du må gjøre det med tilsetning av tørrgjær, hvis det er et problem med tørrgjær, kan du bruke vanlig presset (levende) gjær, de er utskiftbare. En slik deig må lages på forhånd, siden det vil være mulig å lage mat fra den først etter en stund, dette er oppskriften.

Et sett med produkter for matlaging

3 kopper hvetemel;
1 glass kefir;
½ kopp vegetabilsk olje;
2 teskjeer sukker;
1 ts salt
10 gram tørrgjær.

Oppskrift

Et kjennetegn ved en slik test kan også kalles det faktum at den viser seg å være utrolig lett og beholder sin smakskvaliteter... I utseende ligner den usyret - gjær eller til og med smørdeig, men å lage det er en fornøyelse.

Råd: Før du begynner å koke og legge paideigen, sørg for at gjæren du har valgt har en gyldig holdbarhetsdato, ellers kan du ikke legge deigen. Dette er fordi utgått gjær kanskje ikke hever, og det er veldig dårlig å koke paier fra ikke hevet deig. Sørg for å sjekke før du plasserer.

Gjærdeig er det beste av alt som kan gjøres, settes og tilberedes hjemme, spesielt hvis du lager en deig med kefir. Det er denne oppskriften som lar deg gjøre det meste deilig deig for de perfekte stekte kakene, siden lettheten er uovertruffen av noen andre. Bare ved å bruke denne oppskriften blir det vanskelig å lage og plassere deigen, men det er interessant.

Pai gjærdeig er noe utrolig, for med dens hjelp er det mulig å utføre nesten hvilken som helst rett, det viktigste er å velge den helt selv riktig oppskrift i melk og vann eller kefir. Bare hvis du bruker riktig oppskrift, er det mulig å sette den beste og enkleste gjærdeigen, samt tilberede mest appetittvekkende retter... Bare søt bakverk kan være mer interessant enn dette.

Lag deilig og nyt måltidet!

En klar kunnskap om oppskriften, fingerferdighet og dyktige hender - alt dette er ikke nok til å vite hvordan du skal lage mat hjemmelaget deig... Denne prosessen er full av mysterier og hemmeligheter. Å lage hjemmelaget deig er som en rolig samtale med en person du elsker, der hvert ord har sin egen betydning og uttales i rett øyeblikk, hvor oppriktighet og varme legges inn i det som sies. Dette er tilfellet med deigen - hver ingrediens har sin egen betydning og tilsettes i sin egen tid, og deretter, elt deigen, gir den en brøkdel av følelsene dine, som svar føler du dens mykhet og varme og milde smidighet til gode hender.

Hvordan lager du hjemmelaget deig, spør du, hvis det bokstavelig talt ikke er tid til noe? Gjør det enklere: velg en dag som passer deg og lag litt mat mer test, enn vanlig. En del av deigen kan brukes umiddelbart, og den andre settes i kjøleskapet, hvor den rolig venter på sin fineste time. Og hva slags hjemmelaget deig er ikke mulig: gjær, og usyret, og rik, og puff, og sand, og for pizza, og for dumplings og dumplings ... Generelt, hva du skal lage er opp til deg å velge, og vår virksomhet er å fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget deig.

Gjærdeig

Ingredienser:
3 stabler mel,
300 ml melk
50 ml vegetabilsk olje,
1 pose tørrgjær,
1 ts Sahara,
½ ts salt.

Forberedelse:
Varm opp melken til ca 40 °C, tilsett gjær, sukker og 1 ss. mel, rør til det er glatt og la stå i 20 minutter. I den hevete deigen, tilsett vegetabilsk olje, resten av melet, salt og elt deigen godt, tilsett mer mel om nødvendig. Deigen skal ikke være for stram, middels tetthet. Dekk til den ferdige deigen plastfolie og la stå i romtemperatur i 40 minutter for å komme opp.

Mager gjærdeig

Ingredienser:
6 stabler hvetemel,
1,5 stabel. vann,
½ stabel. solsikkeolje,
25 g komprimert gjær,
1 ts Sahara,
1 ts salt.

Forberedelse:
Løs opp gjær i et halvt glass varmt vann fra 1 ts Sahara. Fortynnet gjær, smør, ⅔ stabel. varmt vann, salt (og for produkter med søtt fyll+ ytterligere 1-2 ss. sukker), rør, tilsett siktet mel og elt deigen. Mens du blander, tilsett en liten ⅓ stabel. kokende vann. Deigen anses som klar når den lett faller bak veggene på oppvasken og fra hendene. Legg den ferdige deigen på et lunt sted for gjæring. Krøll deigen når den dobles i volum. Når deigen hever igjen, begynn å lage ostekaker eller paier.

Usyret deig med rømme

Ingredienser:
2,5 stabel. mel,
200 g rømme
100 g smør
1 ss Sahara,
1 ts salt,
1 ts soda.

Forberedelse:
Bland det siktede melet med natron og smør og hakk med en kniv. Hell så i rømme blandet med salt og sukker og elt en ikke særlig seig deig. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 20-30 minutter. Når tiden er ute, ta ut deigen og fortsett med videre trinn.

Butterdeig (oppskrift nummer 1)

Ingredienser:
1 kg mel
800 g smør eller margarin,
400 ml vann,
2 egg,
2 ss bordeddik
1 ts salt.

Forberedelse:
Avkjøl all mat godt, inkludert vann, og ha oljen i fryseren. Rør inn litt av melet og alt smøret, gni det over grovt rivjern(Når du gni olje, dryss med mel hele tiden). Når du har gnidd alt smøret, tilsett resten av melet, og deretter, med lette håndbevegelser, kombinerer du alt til en ball uten å elte. Pisk egg lett med eddik og salt, tilsett nok vann til dem slik at volumet av massen er 500 ml. Hell dem deretter gradvis i porsjoner i smør- og melblandingen og elt deigen raskt for å holde maten kald. ferdig deig i en stor klump, del den i 3 deler, legg hver i en egen pose og fjern før videre bruk i 2 timer i kulde. Det er smuldrete og mør deig kan brukes til å tilberede alle bakevarer.

Butterdeig (oppskrift nummer 2)

Ingredienser:
2 stabler mel + ytterligere 4-5 ss,
⅔ stabel. vann eller melk
1 egg,
⅓ ts salt,
1 ts sitronsaft eller 3% eddik,
300 g smør.

Forberedelse:
Hell det siktede melet i en haug på overflaten av bordet. Lag en fordypning i midten og hell forsiktig inn i den. kaldt vann blandet med egg, salt og sitronsaft. Bruk en kniv til å blande mel og vann, elt deretter deigen med hendene til den løsner fra hendene og bordplaten. Rull den ferdige deigen til en ball, dekk med en serviett og avkjøl i 15-20 minutter. Tilsett i mellomtiden 4-5 ss mel i det mykede smøret, bland godt og avkjøl også. Fjern den tilberedte deigen fra kjøleskapet og rull den til et rektangulært lag, hvis sentrum er tykkere enn kantene. Bruk det avkjølte smøret til å lage en firkantet kake, legg den i midten av den sammenrullede deigen og dekk med overlappende kanter av deigen i form av en konvolutt. Klem sammen alle kanter for å unngå at oljen klemmer ut. Snu det resulterende emnet med den klemte siden ned, dryss med mel og rull det til et rektangulært lag 1 cm tykt. Brett deretter deigen i tre, dekk til med et serviett og avkjøl i 5-10 minutter. Rull deretter deigen ut igjen til et tynt rektangulært lag, brett den i tre og i kjøleskapet. Gjenta denne prosedyren 4-5 ganger og send deigen en siste gang i kjøleskapet i 15-20 minutter, og begynn deretter å tilberede produktene.

Sjokolade butterdeig

Ingredienser:
1,75 stabel mel,
80 ml vann,
240 g smør
2 ss kakaopulver
½ ss Sahara,
1 klype salt.

Forberedelse:
Mos myknet smør (200 g) med hendene, tilsett kakao og bland grundig til en jevn masse. Samle inn sjokoladesmør i en rektangulær blokk 3 cm tykk, legg på et ark med bakepapir og avkjøl. Gjenstående smør skjære i små biter. Sikt mel med en lysbilde, tilsett salt, sukker og smør. Lag en fordypning i midten, og hell i vann, elt deigen. Rull den deretter til en ball, dekk til og avkjøl i 15 minutter. Kjevle så ut deigen til et 3 cm tykt rektangel, ha sjokoladesmøret i midten. Rull deigen til en konvolutt slik at smøret er inni, dekk til og avkjøl i 30 minutter. Dryss mel på bordet og rull deigen til et rektangulært lag 60 cm langt, brett laget i tre, snu det deretter 90° og kjevle det ut igjen til en lengde på 60 cm. Brett det igjen i tre, dekk til og avkjøl i 30 minutter. Denne rullingen av deigen i vinkelrette retninger kalles "å gi deigen 2 omganger".
Gjenta denne operasjonen 2 ganger til med 30 minutters mellomrom, og deigen er klar til steking.

Choux-deig til dumplings og kaker

Ingredienser:
3 stabler mel,
1 egg,
1 ss vegetabilsk olje,
1 stabel kokende vann,
salt etter smak.

Forberedelse:
Tilsett salt i egget og pisk godt med en gaffel. Tilsett deretter mel og vegetabilsk olje. Bland godt og hell i et glass kokende vann. Rør først alt med en skje, elt så deigen med hendene, tilsett eventuelt litt mel og deigen er klar.

Deig til dumplings

Ingredienser:
3 stabler mel,
1 egg,
½ stabel. melk,
½ stabel. vann,
en klype salt.

Forberedelse:
Pisk egget til det skummer. Hell vannet og melken i en annen, dypere bolle og rør inn saltet i væsken. Hell så i det sammenpiskede egget der og rør igjen. Tilsett deretter 2 kopper mel til blandingen på en gang og elt godt sammen. Tilsett resten av melet litt etter litt. Legg den ferdige deigen på et trebrett, dekk til med et rent håndkle eller klut og la det modne i 40 minutter, så kan du begynne å skulpturere dumplings.

Smørdeig

Ingredienser:
3 stabler mel,
300 g smør eller margarin,
2 egg,
1 stabel Sahara,
1 ts sitronsaft
1 klype natron
1 klype vaniljesukker

Forberedelse:
Sikt mel med et lysbilde, tilsett vanlig og vaniljesukker, legg smør på toppen, revet eller kuttet i biter, tilsett natron og sitronsaft og hakk det hele med en kniv. Pisk deretter eggene inn i den resulterende krummen og elt raskt en homogen deig med hendene, rull den til en ball og, pakket inn i matfilm, fjern i 1 time i kulden. Deretter ruller du ut den ferdige deigen til et lag 4-8 mm tykt (tykkere lag er dårlig bakt) og begynn å lage produkter.

Ostemasse

Ingredienser:
300 g mel
250 g cottage cheese,
100 g sukker
50 g smør
1 egg,
1 ts bakepulver.

Forberedelse:
Sikt mel og rør inn bakepulver. Smelt smøret på laveste varme i en panne og la det avkjøles litt. Gni ostemassen gjennom en sil eller blender og tilsett den sammen med smøret og rør. Pisk egget med sukker med en mikser, hell i ostemasse og elt til den er jevn. Denne deigen er perfekt for produkter som kan bakes eller stekes.

Honningdeig

Ingredienser:
2,5 stabel. mel,
3 egg,
1 stabel Sahara,
2 ss honning,
1 ts soda.

Forberedelse:
Bland egg med sukker og honning. Ha blandingen på vann bad og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett deretter natron. Blandingen vil skumme og utvide seg kraftig. Tilsett så mel og bland godt. Deigen skal være tykk nok til å røre med en skje. På en smurt bakeplate, øs deigen med en skje, dryss med mel på toppen og bruk hendene til å tilsette ønsket form produkter du ønsker å lage mat.

"MMS" (mel, margarin, rømme)

Ingredienser:
400 g mel
200 g margarin,
250 g rømme
1 ts bakepulver.

Forberedelse:
Bland alle de ovennevnte ingrediensene, elt deigen og avkjøl i 1-1,5 time. Deigen viser seg å være ganske smuldrete, den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller klargjøres for fremtidig bruk og lagres i fryseren mye lenger. Du kan bake kaker eller kaker av denne deigen.

Kald eltet gjærdeig

Ingredienser:
3,5 stabel. mel,
1 stabel melk,
200 g myknet margarin,
50 g fersk gjær,
2 ss Sahara,
½ ts salt.

Forberedelse:
Mos gjæren med salt, tilsett deretter melk, sukker, margarin og mel. Du kan ikke tilsette litt mel - deigen vil være klissete til å begynne med, men så, mot slutten av eltingen, vil det være lett å ta av hendene. Du bør få den myk og ikke for bratt. Legg den i en bolle og avkjøl i 4 timer eller til og med over natten.

Kjeksdeig

Ingredienser:
150 g mel
8 egg,
150 g sukker
¼ en pose vaniljesukker.

Forberedelse:
Knekk eggene og skille hvitene fra plommene. Pisk hvitene med mikser til de skummer, mos plommene i en egen bolle med sukker. Tilsett forsiktig ⅓ piskede hvite til eggeplommene, rør forsiktig og tilsett deretter siktet mel og vaniljesukker. Tilsett så de resterende piskede eggehvitene og elt deigen til en jevn konsistens. Legg den ferdige deigen i oljet og drysset brødsmuler eller melform og stek kjeksen i en ovn forvarmet til 200 ° C i 25-30 minutter.

Kåldeig

Ingredienser:
200 g kål
2 stabler mel,
1 fedd hvitløk
1 ts tørrgjær,
2 ss vegetabilsk olje,
1 ts salt.

Forberedelse:
Finhakk eller riv på fint rivjern kål. Varm vegetabilsk olje i en panne, tilsett kål, hele hvitløksfedd og stek til det er mykt (ca. 10 minutter). Løs opp gjæren i 160 ml varmt vann og la heve. Bland mel med salt, tilsett deig og elt deigen. Tilsett deretter kål til den ferdige deigen, og la stå i 1,5 time etter å ha eltet godt, og begynn deretter å lage boller eller paier.

Løkkjeksdeig

Ingredienser:
1 løk
1,5 stabel. mel,
200 g margarin,
6 ss kefir,
2 ss grønnsaker eller smør,
½ ts soda,
1-2 ss sitronsaft
salt etter smak.

Forberedelse:
Skrell løken, skjær den i terninger og stek på middels varme i olje til den er myk, la den avkjøles. Hell mel på bordet, lag et hull i midten, riv margarin der, hell i kefir, tilsett salt, brus, sitronsaft, avkjølt løk og elt deigen.

wienerbakst til luftpaier, påskekaker og khachapuri

Ingredienser:
3 stabler mel,
1 egg,
1 ts Sahara,
1,5 ts gjær

Forberedelse:
Løs opp ½ teskje tørrgjær i et glass varm melk. Tilsett deretter ½ ts salt, 1 egg og 1 ts sukker. Tilsett mel og elt med hendene til en myk, ikke-klebrig deig.

pizza deig

Ingredienser:
300 g mel
6 g tørrgjær
litt mindre enn et glass varmt vann,
2 ss vegetabilsk olje,
½ ts salt.

Forberedelse:
Bland mel, gjær og salt. Bland vegetabilsk olje og vann separat i en bolle, og hell den resulterende blandingen i den tørre blandingen, elt deigen. Ha det i en dyp bolle, smør på toppen vegetabilsk olje, dekk bollen med et håndkle eller matfilm og la stå i 40 minutter til deigen sitter godt. Når tiden er ute, elt deigen igjen, kjevle deretter ut en sirkel og bak pizzaen etter å ha lagt ut det tilberedte fyllet.

Kjære vertinner, ikke vær redd for testen! Når du vet hvordan du lager hjemmelaget deig og investerer i den din oppriktige og snille holdning til den, vil du få fantastiske resultater!

Larisa Shuftaykina

Først av alt, om mel: det er en av hovedingrediensene i enhver deig. Beste mel for baking toppkarakter, hvit(eller med en litt kremaktig nyanse), tørr, myk, danner en klump når den klemmes, og beholder et hudavtrykk når den trykkes med en finger. Du kan også bestemme kvaliteten på mel etter smak: godt hvetemel har en stivelsessmak, rugmel har en søtlig smak. Bitter smak i mel lagret under dårlige forhold eller blandet med ugress. Når du velger mel, bør du være oppmerksom på innholdet av gluten i det (angitt på pakken), som sikrer viskositeten til deigen. I premium mel må det være minst 24 %. Før bruk siktes melet for ikke bare å fjerne urenheter, men også for å løsne, berike det med oksygen, som et resultat av at produktene vil vise seg å være frodige, jevnt porøse.

Det er verdt å ta på alvor valget av gjær, kvaliteten påvirker kvaliteten direkte ferdige produkter... Med komprimert gjær må du være oppmerksom på fargen (ikke for mørk) og lukten (lett alkohol). Fra mørk gjær vil deigen vise seg å være lett, treg. Kvaliteten kan sjekkes ved å dyppe gjæren i et kar med varmt vann. Fersk gjær dukker opp. For deigen må du ta fersk presset gjær 2-5 vekt% mel, tørr i 4 mindre. Før du legger gjæren i deigen, må den fortynnes i en liten mengde varm melk eller varmt vann med sukker og mel.

Egg, smør, melk og andre tilsetningsstoffer som inngår i deigen bør også være så ferske som mulig, spesielt for å lage gjærdeig. Melk gir deigen elastisitet og gjør den lubben, og skorpen rødmer, men det skal ikke bli for mye, ellers bakes ikke deigen.

Tilsetning av brus til deigen krever spesiell forsiktighet. En overflod av det vil gi bakevarene en mørk farge og ubehagelig smak. Av samme grunn slukkes brus med eddik eller legges i deigen fortynnet i varmt vann.

Smaken på produktene kan varieres ved å tilsette enten en annen type mel, eller flytende produkter: rømme, myse, solsikkeolje, juice osv.

Slik forbereder du deigen riktig: elting

Enhver deig må eltes i en helt ren beholder, siden den lett absorberer fremmed smak og lukt.
Det er mer produktivt å helle væsken i melet, så deigen vil vise seg å være homogen, uten klumper. Gjør dessuten ikke dette med ett slag, men i en tynn strøm med konstant omrøring. Forresten, jo mindre væske i deigen og jo mer fett, jo mer smuldrete er produktene.

Hvis deigen ikke er saltet nok, kan du gjøre dette: løs opp litt salt i mye melk eller vann, tilsett deigen og bland godt. Men hvis den er oversaltet må du elte litt mer deig, for så å kombinere med oversaltet og elte.

For matlaging mørdeig produkter skal avkjøles, og for gjær - romtemperatur for å justere deigen raskere.

Sandkakedeigen bør eltes så raskt som mulig og avkjøles før kjevling for å unngå at deigen blir stiv. Kjeksdeigen eltes også raskt, men du må bake produktene med en gang, siden luftbobler kan slippe ut av deigen, mens kjeksen mister mørheten og smaker. Men butterdeigen avkjøles slik at smøret under baking ikke smelter og sprer seg, og deigen hever godt. Gjærdeig skal stå på et lunt sted til den dobles i størrelse. Hvis deigen kommer opp, men det er ingen måte å gjøre det på, kan du dekke den med et fuktig ark. Den bør imidlertid ikke stå på i mer enn 3 timer, ellers vil kvaliteten på bakevarene forringes.

Nå noen få hemmeligheter om hvordan du kan forbedre kvaliteten på testen. Revet på et fint rivjern tilsettes gjærdeigen for mykhet og mørhet kokte poteter(2-3 stk for 1 kg mel). Usyret deig en skje konjakk vil gi luftighet.

For å gjøre deigen mindre klissete til hendene, vask hendene med såpe før du elter deigen, og smør deretter med vegetabilsk olje. Overflaten på bordet bør også enten smøres med vegetabilsk olje eller drysses med mel.

Godt eltet deig er glatt og fri fra oppvaskveggene. Hvis deigen fester seg til hendene, finnes det måter å kjevle den ut lettere. La den for eksempel stå etter elting i 30-40 minutter. Det er lettere å kjevle ut myk og klissete deig dekket med bakepapir. Bratt klebrig deig kan kjevles ut med en flaske fylt kaldt vann.

Det har seg slik at deigen begynner å falle fra hverandre når den rulles: da kan du tilsette litt fløte (melk) og elte godt.

Veldig tynt kjevlet deig (f.eks. til baking puff kaker for Napoleonskaken) er vanskelig å overføre til en bakeplate. Dette er lettere å gjøre hvis det melede laget vikles forsiktig på en kjevle og overføres til en bakeplate.

Butterdeiger stekes på et ark dynket i kaldt vann. Smør kantene butterdeig et egg, i motsetning til populær tro, er ikke verdt det, da dette vil gjøre kantene harde, og deigen vil ikke heve.
10 minutter før du legger en bakeplate med produkter i ovnen, skal den varmes opp til riktig temperatur slik at toppen av bakebollen ikke faller av.

Hvordan lage paideig? Som forberedelse isolerer de klassiske oppskrifter basert på vann, mel, egg og salt, ekspressoppskrifter (for eksempel med rømme), komplekse og flerkomponentoppskrifter for å tilberede deilige og uvanlig baking under forhold når vertinnen ikke har det travelt.

Evne til å gjøre deilige paier hjemme - et tegn på den høye dyktigheten til vertinnen. Prosessen krever tålmodighet, oppmerksomhet, streng overholdelse av forholdet mellom ingredienser og utførelse av handlinger i en streng rekkefølge. Et av de vanskeligste øyeblikkene under matlagingen hjemmelaget bakevarer er utarbeidelse av testrammeverket.

Kalorideig

Kaloriinnholdet i deigen for paier avhenger av mange faktorer: matlagingsteknologien (i en panne, i en brødbaker, i ovnen), ingrediensene som brukes (i rømme, margarin, melk, vann), mengden sukker , etc.

En standard gjærdeig for paier på vann, med 2 store spiseskjeer granulert sukker og 100 ml vegetabilsk olje, har en kaloriverdi på 280-300 kilokalorier per 100 gram produkt.

Hvordan lage gjærdeig til paier - 4 oppskrifter

Melk

Ingredienser:

Melk - 300 ml,
Mel - 600 g
Sukker - 2 store skjeer
Gjær - 20 g
Salt - 1 teskje.

Forberedelse:

Jeg legger melken på komfyren for å varme opp. Nok 3-5 minutter over middels varme. Jeg legger gjær i lett oppvarmet melk, tilsett 4 ss mel (ikke hele volumet fra oppskriften). Salt.
Bland grundig. Jeg lar blandingen stå i 20-25 minutter. Jeg venter på at deigen skal begynne å boble, akkurat som når jeg lager pannekakedeig.
Tilsett gradvis vegetabilsk olje, uten å stoppe å elte. Det skulle vise seg myk base som ikke fester seg til hendene dine.
Rør forsiktig for siste gang. Jeg lar den stå på et varmt sted i 60 minutter, og lukker kjøkkenhåndkle... Etter hvert som deigen hever begynner jeg å lage paier.

Video oppskrift

På kefir

Ukomplisert oppskrift matlaging med kefir og vegetabilsk olje med tilsetning av tørrgjær, som ikke krever foreløpig aktivering.

Ingredienser:

Mel - 3 glass
Kefir - 1 glass
Sukker - 1 stor skje
Salt - 1 teskje
Vegetabilsk olje - et halvt glass,
Tørrgjær ("hurtigvirkende") - 1 pose.

Forberedelse:

I en kjele blander jeg kefir med vegetabilsk olje. Jeg sender den til komfyren i 3-4 minutter. Jeg bringer væsken til en varm tilstand, fjern den fra komfyren, tilsett sukker og salt.
Jeg blander inn mel og gjær separate retter... Jeg heller over den varme blandingen av smør og kefir.
Jeg begynner å blande. Jeg danner en sfærisk masse, la den heve på et varmt sted. For å hindre at deigen forvitrer, lukker jeg den med en plastpose (matfilm eller håndkle).
Hastigheten som bakebunnen hever med avhenger direkte av temperaturen på stedet der den skal stå. Ved 35-40 grader er 30-40 minutter nok, som for pølser i deigen.

Nyttige råd. For å gjøre paiene enda mer smakfulle, la emnene ligge på et stekebrett for etterheving (ekstra gjæring) i 15 minutter på et lunt sted. Ingen utkast - nødvendig tilstand... Lukk emnene på toppen med servietter slik at de ikke blir sprukken.

På vannet

Ingredienser:

Hvetemel høyeste karakter - 500 g,
Varmt kokt vann - 250 ml,
Salt - 1,5 ts
Tørrgjær - 1 liten skje,
Sukker - 1,5 ts

Forberedelse:

Nyttige råd. Sikt melet før du tilbereder deigen.

Jeg heller varmt vann (la det stå igjen 100-120 ml) i eltebollen. jeg setter granulert sukker og salt, som i en skulpturdeigoppskrift. Jeg rører i det.
Jeg avler gjær i en egen bolle. Løs opp i et 100 mm volum varmt vann.
Jeg heller gjæren i søtt og salt vann. Hell gradvis inn produktet fra kornforedling. Rør forsiktig, ikke la dannelsen av klumper. Ferdig blanding(på det tredje trinnet av forberedelsen) i konsistens skal ligne tykk rømme.
Jeg lukker arbeidsstykket med et rent kjøkkenhåndkle eller gasbind. Jeg lar den stå i et varmt, uventilert rom i 40-45 minutter.
Jeg legger til olje, bland forsiktig. Jeg lar det være i fred i en halvtime. For den tildelte tiden hjemmeforberedelse bør øke i volum med 2-3 ganger.

Klar! Start gjerne prosessen med å lage paier.

På rømme

Ingredienser:

Rømme 15% fett - 125 g,
fersk gjær - 15 g
Mel - 500 g
Margarin - 60 g,
Sukker - 3 teskjeer
Salt - 1 liten skje
vann - 180 ml,
Vegetabilsk olje - 1 stor skje.

Forberedelse:

Jeg tar store retter. Jeg heller i varmt kokt vann (60 ml). Løs opp sukker (1 liten skje) og gjær. Jeg la 2-3 store skjeer siktet mel. Jeg lukker den med gasbind. Jeg installerer den på et varmt sted uten trekk i 20 minutter.
I en egen bolle blander jeg rømme og smeltet margarin. Jeg tilsetter varmt vann (120 ml) blandet med sukker og salt. Jeg legger mel på toppen (nesten hele gjenværende volumet). Jeg rører forsiktig slik at det nederste laget ikke blander seg med det øverste.
Jeg heller i vegetabilsk olje. Nå blander jeg alle ingrediensene forsiktig og grundig.
Dryss mel på kjøkkenbordet. Jeg spredte bakeemnet. Jeg elter med hendene til melet er helt absorbert.
Jeg dekker massen med et kjøkkenhåndkle. Jeg lar den stå på kjøkkenet (på et varmt sted) i 35 minutter. Etter elting av arbeidsstykket. Jeg venter i tillegg i en halvtime.

Nyttige råd. For søte rundstykker og kaker er det best å øke sukkeret til 3 store skjeer.

Hvordan lage gjærfri paideig - 2 oppskrifter

Melk

Ingredienser:

Smør - 150 g
Mel - 600 g
vann - 400 ml,
Brus - en halv teskje
Salt - 1 stor klype

Forberedelse:

Løs opp salt i varmt kokt vann, tilsett smør og rør.
Jeg legger til 300 gram av produktet oppnådd fra maling av korn (halvparten av det totale volumet). Jeg blander det grundig. Jeg slukker brusen for å gjøre paiene luftige. Tilsett gradvis de resterende 300 gram mel.
Elt massen grundig til den er jevn. For å forenkle prosessen med å lage paier sender jeg deigen til fryseboks i 8-12 minutter.
Jeg venter på "modningen" av basen til paiene. Jeg forbereder fyllet.
Jeg ruller ut den ferdige testbasen til et lag som ikke er mer enn 4 mm tykt. Jeg finner på det rund form ved hjelp av et stort krus eller en spesiell form.

Kefir oppskrift

Ingredienser:

Mel - 4 kopper
Kefir - 1 glass
Margarin - 200 g,
Sukker - 4 store skjeer
egg - 2 stykker,
brus - 1 teskje
Eddik - 1 stor skje.

Forberedelse:

Jeg sikter melet i en stor og dyp bolle. Jeg tilsetter sukker og rører.
Jeg skjærer margarinen fra kjøleskapet i små biter. Jeg tilsetter mel, gnir forsiktig med hendene inn liten smule.
Jeg knuser egg. Jeg heller over natron, slukket med eddik.
Jeg legger gradvis til kefir. Jeg elter en tett masse som ikke fester seg til hendene mine. Når jeg legger til kefir, glemmer jeg ikke mel. Jeg introduserer ingrediensene gradvis, blander til ønsket konsistens.

Video forberedelse

Nyttige råd. Bruk resten av margarinen (50 gram fra en standard 250 grams pakke) til å smøre bakepapiret når du baker karbonader.

Butterdeig oppskrifter for paier

Magert butterdeig

Ingredienser:

Mel - 330 g,
Vann - 1 glass
Vegetabilsk olje - 150 g
Sitronsyre - en halv liten skje.

Forberedelse:

Jeg tilsetter sitronsyre i glasset kokt vann... Jeg la den i fryseren.
Jeg legger salt i en tallerken med 2 glass siktet pulveraktig produkt (300 gram).
Tilsett gradvis det avkjølte vannet med sitronsyre... Rør forsiktig i 5-7 minutter. Jeg oppnår en homogen masse som ikke fester seg til hendene eller kantene på fatet.
Rull sammen en stor ball. Jeg legger den i en ren plastpose. Jeg sender den til kjøleskapet i en halv time.
Jeg blander det gjenværende melet (30 gram) med vegetabilsk olje. Jeg setter den i kjøleskapet i 20-25 minutter.
Jeg kjevler ut den avkjølte deigen (stor kule) til et tynt lag på 1,5 mm.
Jeg smører på toppen med en blanding av mel og vegetabilsk olje. Jeg ruller den forsiktig til en rull. Jeg lukker den med en fuktig klut. Jeg la den i kjøleskapet i en halvtime.
Jeg tar ut arbeidsstykket, ruller det ut i et tynt lag. Jeg bretter massen 4 ganger. Jeg pakker den inn i en fuktet serviett. Jeg la den i fryseren i 10-15 minutter. Jeg tar ut og starter bakeprosessen.

Melk med gjær og smør

Ingredienser:

Smør - 250 g,
granulert sukker - 80 g
Melk - 250 ml,
Mel - 500 g
tørr gjær - 7 g,
Salt - 1 klype
Vanilje - 1 klype
Sitronskall- 1 liten skje.

Forberedelse:

Jeg myker smøret.
Jeg legger melk på komfyren. Jeg varmer den opp i noen minutter. V varm melk løse opp gjær.
Sikt mel i en egen bolle. Jeg tilsetter vanilje og perlesukker. Jeg rører i det.
Jeg tilsetter myknet og smeltet smør (50 gram) i melken med gjær. Jeg rører i det.
Tilsett mel gradvis, ikke glem å røre.
Elt til en tett gjærdeig. Jeg gir det til deg, jeg elter det. Jeg legger den på et kaldt sted.
Spre pergamentpapir på kjøkkenbrett... Jeg smører resten av smøret. Jeg ruller den til et rektangulært lag med jevn tykkelse. Jeg setter den i kjøleskapet slik at temperaturen på smøret og deigen blir den samme.
Jeg elter arbeidsstykket. Jeg ruller den forsiktig ut. Jeg legger et lag smør på toppen slik at kantene på deigen kan pakkes inn.
Jeg dekker smøret med deig, ruller ut og bretter det resulterende emnet for paier 3 ganger. Jeg la den i kjøleskapet i 20 minutter.
Jeg gjentar rulle- og bretteprosessene 2 ganger. jeg legger inn kjøleskapsrom i 20-25 minutter.
Jeg kuttet deigen for å lage paier.

Raskeste deigoppskrift

Høyt enkel teknologi tilberedning av deig basert på kefir. Perfekt for babybakst, siden det ikke inneholder overflødig fett, som cottage cheese-gryte. Den eneste bemerkningen er at fyllet skal være tett. Syltetøy eller syltetøy kan spre seg.

Ingredienser:

Kefir - 200 ml,
Mel - 1 glass
egg - 2 stykker,
brus - 1 teskje
Salt - en halv liten skje.

Forberedelse:

Jeg slukker brusen med kefir.
Jeg knuser egg. Jeg tilsetter salt. Fordel melet gradvis.
Jeg elter grundig og sakte.
Jeg begynner å lage deilige hjemmelagde paier.

Hvordan lage deilig paideig i ovnen

Ingredienser:

Mel av høyeste klasse - 500 g,
fersk gjær - 30 g
Sukker - 3 store skjeer
Salt - 1 teskje
Kyllingegg - 2 stykker,
Smør - 100 g
Vegetabilsk olje - 3 store skjeer.

Forberedelse:

Nyttige råd. Jo bedre du velger gjæren, desto raskere starter gjæringsprosessen. Et godt brygg vil umiddelbart "boble" og øke i volum.

Varmer opp fersk melk på komfyren. Jeg heller det i en dyp bolle. Jeg avler opp gjær. Jeg legger sukker (1 ss), et glass pulveraktig kornprodukt. Jeg rører i det. Jeg dekker fatet med et håndkle. Jeg rengjør den til et hvilket som helst varmt sted der det ikke blåser på 30 minutter.
Jeg legger salt i blandingen (1 liten skje er nok), det resterende sukkeret, jeg bryter 2 kyllingegg.

Nyttige råd. Tilsett egg ved romtemperatur. Ellers kaldt produkt animalsk opprinnelse vil bremse gjæringen.

Jeg hell vegetabilsk olje i blandingen, tilsett smeltet smør.
Bland grundig, tilsett 2 kopper mel. Jeg tar meg god tid, heller ingrediensen i porsjoner for å blande med væsken.
Jeg legger den resulterende deigen for paier på et kjøkkenbrett, tidligere drysset med mel.
jeg elter. Hell gradvis ut melet. Deigen skal ikke feste seg til hendene og treplaten.
Arbeidsstykket vil vise seg å være mykt og viskøst, noe som vil forenkle rulleprosessen så mye som mulig.

Nyttige råd. Skal du bake paier med søtt fyll øker du sukkermengden til 5-6 ss.

Glad matlaging!

Deig til paier i en bakemaskin

Ingredienser:

Vann - 240 ml,
Vegetabilsk olje - 3 store skjeer,
Kyllingegg - 2 stykker,
Mel - 500 g
Melkepulver- 2 spiseskjeer,
Sukker - 1 stor skje
Salt - 1 liten skje
Tørrgjær - 2 ts.

Forberedelse:

Jeg legger ingrediensene til bakemaskinen. Jeg starter med varmt vann, vegetabilsk olje og visp 2 kyllingegg.
Jeg siler det malte kornproduktet. Jeg heller det i kokekaret. Jeg lager 4 fordypninger for resten av komponentene: sukker, salt, gjær og melkepulver.
Jeg tilsetter ingrediensene. Jeg setter bøtta inn i brødbakemaskinen. Jeg lukker lokket. Jeg slår på programmet "Deig".
Når brødbakemaskinen er ferdig (standardtid er 90 minutter), høres et pip.
Denne blanken for paier vil være mør og luftig. Jeg overfører det til et stort brett, hvis overflate er drysset med mel.
Jeg deler arbeidsstykket i 12-14 like deler... Jeg lukker den med matfilm eller en kuttet plastpose.
Jeg begynner å lage hjemmelagde paier.

Bezoparny gjærdeig.
En bezoparny-deig tilberedes når vi legger til litt bakst i deigen: smør, egg. Vi elter en slik deig på en gang, i ett trinn.
Løs opp gjæren i varm melk eller vann (temperatur 35-37 ° C) og rør til gjæren er helt oppløst i vannet.
Tilsett egget, sukkeret, saltet, tilsett mel gradvis og elt deigen (det er bedre å male egget med salt og sukker, og deretter legge det til deigen).
På slutten av eltingen, tilsett smeltet og avkjølt smør og vegetabilsk olje og elt til deigen ikke lenger fester seg til bollen og hendene (deigen skal ikke være bratt).
Smør den ferdige deigen med vegetabilsk olje, legg i en stor bolle, dekk med et serviett eller et håndkle og sett på et varmt sted.
Når deigen hever, elt den og la den heve igjen. Deretter kan du starte ovnen.

Smør gjærdeig.
Svampdeig tilberedes når du skal ha flere muffins - smør, egg, sukker, for eksempel til søte paier, boller, etc.

Undersøkelse gjærkvalitet.
Hell 50 ml varm melk (35-37 ° C) i en liten dyp bolle, tilsett 1 ss sukker og rør.
Smuldre gjæren i melken og rør for å løse opp gjæren (det er praktisk å røre med fingrene eller en tresleiv).

Sett gjærblandingen på et lunt sted i 10-20 minutter. Gjæren skal skumme og heve opp med en "hette".

Forberedelse deig.
Sikt mel (150-200 g) i en stor bolle, hell i den resterende melken (400-450 ml) og bland - deigen skal bli som på pannekaker.
Rør skumgjæren med en gaffel eller en liten visp og hell i melk-melblandingen.

Bland godt og sett deigen på et lunt sted i 40-60 minutter.

I løpet av denne tiden skal deigen doble i volum, "rynke" og begynne å falle av.
Så snart deigen begynte å falle av, er den klar.

Å forberede muffins.
I en egen bolle maler du eggene godt med sukker og salt (du kan også tilsette vaniljesukker, vanilje, safran og andre tilsetningsstoffer for smakens skyld).

Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur (for ikke å brenne gjæren).
Tilsett bankede egg i den ferdige deigen og bland.
Tilsett mel gradvis i små porsjoner, elt en myk, elastisk deig.
I ferd med å elte deigen, smør hender og bord vekselvis med smeltet smør og vegetabilsk olje.
Elting av deigen er et av hovedpunktene ved elting av gjærdeig. Deigen er veldig glad i når den eltes lenge for hånd. Elt deigen, gjerne i minst 20 minutter.