Mange europeiske land krangler fortsatt om hvilke av dem som kan betraktes som fødestedet til cider. Og til tross for at en drink laget utelukkende av druejuice, i samsvar med generelt anerkjente klassiske kanoner, regnes som en vin, er fruktdrikker ikke mindre populære blant kjennere.

Klarer du å lage eplecider selv? Hva trengs til det? Bare et par bøtter med saftig frukt, litt tid og selvfølgelig fantasi og godt humør.

Generelle regler for å lage eplecider

– Som allerede nevnt er det kun epler som kreves for å lage cider. Når det gjelder det spesielle teknologiske utstyret, kan du få denne lavalkoholdrikken ved å bruke tilgjengelige verktøy. En kjøttkvern eller en foodprosessor, en stor volumbeholder for gjæring og en glassflaske med vannforsegling vil være nok. For å utføre filtrering må du fylle på et stykke gasbind.

Matlagingsteknologien inkluderer flere stadier, inkludert frukttilberedning, juiceekstraksjon, vørtergjæring, filtrering og tapping.
—

For å få en velsmakende drink, må du bare velge fullt modne frukter. De minste flekkene av råte og ormehull er strengt forbudt, da deres tilstedeværelse kan ødelegge smaken av cider. Ideelt sett bør fruktene ikke vaskes, men bare tørkes av med en ren klut. Dette vil bevare naturlig gjær på skallet, noe som fremskynder gjæringen.

Alle typer eple er egnet for cider. Ved å kombinere flere kan du få en original smak, lukt og farge hver gang. I samsvar med allment aksepterte normer er den klassiske andelen forholdet mellom ½ sure og søte varianter.
- For å få juice, knuses tilberedte epler på en passende måte og la stå i en stund slik at juicen kan skilles helt fra kaken.

Den resulterende juicen blandes med sukker og lar den stå til etterfølgende gjæring. Riktignok er det også oppskrifter som cider er laget uten sukker. I dette tilfellet økes gjæringstiden.

Ofte brukes andre typer frukt som tilleggskomponenter i preparatet, samt forskjellige krydder, sitrusskall, honning.

1. Den klassiske oppskriften for å lage eplecider

I samsvar med oppskriften nedenfor oppnås en alkoholfattig (opptil 12%) drink med en søtlig smak, som minner om honning i fargen. Folket kaller ham også bakrus for at det er lett å drikke og fraværet av ubehagelige symptomer på bakrus om morgenen.

Komponenter:

• fullt modne epler - 1 kg;
• sukker - 1,5 kg.

Vi forbereder den klassiske oppskriften for å lage eplecider som dette:

Skjær av de resterende stiklingene fra frukten og gni skinnet godt med en klut. Skjær eplene i skiver sammen med skall og frø. Har du kjøkkenmaskin eller blender kan du bruke dem.

Vask bokser med en kapasitet på 3 liter i vann med tilsetning av brus og tørk. Deretter må hver av dem fylles med den resulterende massen med en hastighet på minst 2/3 av det totale volumet, tilsett sukker (100-150 g per 1 kg epler). Blandingen må smakes for å oppnå en harmonisk smak uten surhet og overdreven sødme.

Knyt halsen på hver krukke med fire lag gasbind og legg på et mørkt sted for gjæring i 4 dager. Romtemperaturen skal være romtemperatur. Massen må blandes hver dag. Etter den angitte tiden, sil pureen gjennom en metallsikt inn i en ren beholder med tilstrekkelig volum, sett en vannforsegling og sett den på et mørkt sted for å fullføre gjæringsprosessen i 36 dager. Romtemperaturen bør ikke synke mindre enn 18 grader og stige mer enn 27 grader.

Når bobler slutter å vises på overflaten av væsken, vil cideren få en lys nyanse, og et sediment vil vises på bunnen - den er klar. Vi filtrerer det gjennom flere lag med gasbind, hell det i rene flasker, forsegler det og legger det i kjøleskap eller et kjølig rom. Det tar omtrent 3 måneder før cideren modnes helt.

2. Smakens estetikk: sukkerfri eplecider

Denne oppskriften regnes som en klassiker i Vest-Europa. Det går til og med rykter om at de edle musketerene unnet seg slik cider på tavernaer. Siden det ikke er sukker i sammensetningen, er sammensetningen så ren og naturlig som mulig. For å tilberede en drink i henhold til denne oppskriften, trenger du en juicer, siden hovedkomponenten vil være juice.

Komponenter:

• fullmodne søte epler - foretrekkes.

I henhold til oppskriften tilbereder vi eplecider uten sukker som følger:

Skille halene fra frukten, tørk overflaten med en klut, klem ut saften. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet og frøene: de vil fortsatt være nyttige for oss. Tøm den resulterende saften i en beholder av passende størrelse og la stå i en dag innendørs ved romtemperatur.

Etter den angitte tiden, tøm sedimentet, hell saften i en beholder med en smal hals og sett en vannforsegling på den. Det vil ta minst 5 dager å tåle juicen på et sted beskyttet mot lys, ved en temperatur på 20 til 25 grader.

Nå kan du helle halvfabrikata i rene tørre glassbeholdere ved hjelp av et sugerør (for å utelukke inntrengning av sediment), forsegle dem hermetisk og la stå til lagring i en periode på 4 måneder.

Anbefalt temperaturområde er 6-12 grader. Etter den angitte tiden, filtrer cideren igjen og flaske for lagring. På et kjølig sted eller i kjøleskap kan cider laget med denne oppskriften vare i opptil 3 år.

Det finnes en annen metode for å lage sukkerfri cider. Riktignok er man ganske arbeidskrevende, siden gjæring vil ta lang tid. Resultatet er imidlertid verdt det.

Komponenter:

• fullt modne søte epler - 2 kilo.

Vi sorterer ut eplene, fjerner halene, tørker overflaten godt med en ren klut. Vi kutter fruktene i skiver, maler til en purélignende tilstand i en kjøttkvern og legger den resulterende massen i en rustfri stålskål. Du kan også bruke en foodprosessor til å forberede arbeidsstykket, men en juicer vil ikke fungere, siden vi trenger både juice og kake.

Bland nå det resulterende arbeidsstykket grundig, dekk overflaten av oppvasken med gasbind rullet i flere lag og la stå i minst 7 dager. Som et resultat bør en tett hette av hvitt skum vises på overflaten. Vi filtrerer sammensetningen gjennom en sil og presser grundig ut den gjenværende saften fra kaken.

Hell den resulterende flytende delen i en godt vasket og tørket glasskrukke med en kapasitet på 3 liter, sett en vannforsegling på halsen og glem dens eksistens i omtrent et par måneder.

Etter at gjæringen er fullført, filtreres drikken godt for å forhindre at sediment kommer inn i den, og vi heller den for lagring. Beholderne skal forsegles og plasseres i et kjølig rom - kjeller, bod eller kjeller. Du kan også la cideren stå i kjøleskapet.

3. Harmonisk duett: cider på honning

Hvis du planlegger å glede og overraske familien og gjestene med en uvanlig drink, er cider med tilsetning av honning den mest passende løsningen. I følge oppskriften nedenfor viser det seg å være glitrende, søtt, velduftende og også sunt. Riktignok er ikke matlagingsteknologien den enkleste, men spillet er definitivt verdt lyset.

Komponenter:

• tykk honning - 1,5 liter;
• renset vann fra våren - 6 liter;
• fullt modne søte epler - 8 kilo.

I henhold til oppskriften tilbereder vi cider med honning som dette:

Vi tørker fruktene godt, kuttet i mellomstore skiver, uten å fjerne skallet. I en tidligere forberedt gasbindpose av passende størrelse legger vi emnet, binder det tett og legger det i en beholder laget av fajanse eller tre med passende volum. Ovenfor må du plassere en trekirkel som du legger en ti-liters bøtte med vann på som last.

Vannet må kokes, avkjøles og honningen røres grundig i det til det er helt oppløst. Hell den resulterende sammensetningen til epleskivene, dekk med gasbind foldet i flere lag og fjern for gjæring på et kjølig, mørkt sted. I gjennomsnitt vil dette ta fra 30 til 35 dager.

Etter slutten av prosessen dekanterer vi væsken i en ren beholder, og fyller kaken igjen med sirup på honning, hvis volum skal være lik den drenerte. Gjæringstiden er den samme som for første kjøring.

Hell den resulterende infusjonen i en annen beholder og gjenta prosedyren igjen. Etter slutten av gjæring og dekantering av den tredje tilnærmingen, bland sammensetningene tilberedt i tre doser og sett til avsetning.

Du må være tålmodig, da det vil ta mye tid - ca 9 måneder. Filtrer den endelig fermenterte eple-honningcideren, la stå i ytterligere 30 dager på et kjølig mørkt sted, flaske til oppbevaring og kork.

4. Krydret pære: hvordan lage eple-pærecider med krydder

Viktigere er at sukker ikke er inkludert i oppskriften. For ikke å hemme gjæring, er det bedre å fokusere på søte varianter av pærer og sure - epler.

Komponenter:

• søte fullt modne pærer - 5 kg;
• modne epler - syv kilo;
• koriander - etter eget skjønn;
• tørkede hyllebærblomster - valgfritt.

I henhold til oppskriften tilbereder vi eple-pærecider som følger:

Vi renser fruktene, kutter fruktkjøttet i små skiver og kverner dem i en kjøttkvern med et rutenett med minste diameter. Vi legger den resulterende pureen i en emaljebeholder med passende volum, dekker den med gasbind rullet i flere lag og la den stå i et varmt rom i to dager.

Med et intervall på 6 timer må massen blandes grundig for å sikre jevn gjæring. På slutten av perioden legger du en trekirkel på toppen og trykker ned med en last.

Hell den resulterende juicen i en glass- eller keramikkbeholder og bestemme volumet. Tilsett deretter en lik mengde kokt vann og la blandingen stå i 7 dager for å gjære, etter å ha installert en vannforsegling på halsen tidligere.

Bundet i en linpose, dypp krydderne i drikken allerede før slutt på gjæringen og la stå der til det er slutt. Hell deretter cideren på flasker for oppbevaring, dekk til og la stå på et kjølig sted i ytterligere 30 dager.

5. Express oppskrift for å lage cider

I samsvar med teknologien som presenteres nedenfor, kan cider lages mye raskere: drikken vil være klar om en uke og vil ikke være dårligere i smak enn det som er tilberedt i samsvar med de klassiske kanonene.

Komponenter:

• vann - 10 liter;
• granulert sukker - to kilo;
• utvalgte mellomstore epler - 8 kilo;
• modne sitroner - to sitrusfrukter.

Forberedelse

Skjær frukten i to, kjerne den og ha i en passende bolle. Fyll arbeidsstykket med vann og tilsett finrevet sitronskall. Vi binder toppen av beholderen brettet i flere lag med gasbind og lar stå i 7 dager på et varmt sted. Innholdet må blandes et par ganger om dagen. Sil den nåværende cideren flere ganger, hell på flasker for lagring og avkjøl. Drikken er nå klar til å drikkes.

6. En godbit for småbarn: baby cider oppskrift

En slik brus er ideell for et barns festbord.

Komponenter:

• honning - 2 ss;
• appelsin - en stor frukt;
• kanel - 2 pinner;
• nellik - fem korn;
• epler (søte og sure varianter) - 1,5 kilo.

Forberedelse

Vask eplene godt og press saften på en passende måte. Hell det i en kjele, kok opp, avkjøl litt, tilsett honning og rør godt til det er helt oppløst.

Vi setter kasserollen på komfyren igjen, uten å koke opp, koker drikken i 10 minutter, fjern fra varmen, avkjøl og filtrer. Server cideren avkjølt, og glassene kan pyntes med "frostige" sukkermønstre og sitrusskiver.

7. Fersk og tørket: Tørket eplecideroppskrift

Komponenter:

• tørkede epler - 1 kilo;
• kildevann eller renset vann - 10 liter;
• rosiner av mørke varianter - en håndfull.

Lage tørket eplecider

Skyll tørketrommelen under rennende vann, legg den i en bolle med passende kapasitet og fyll den med avkjølt kokt vann. Dekk toppen av beholderen med gasbind og la den stå på et kjølig sted i 6 dager før gjæringen begynner.

Sil vørteren som har begynt å gjære, hell den over i en glassform, sett en vannforsegling og la den stå der i ytterligere 30 dager til slutt gjæring. Filtrer den resulterende drikken flere ganger, hell i en passende beholder med tett skrudd lokk og oppbevar på et kjølig mørkt sted eller plasser i kjøleskapet.

Hemmeligheten bak glitrende cider

Alle de presenterte oppskriftene lar deg forberede den såkalte "stille", det vil si ikke-kullsyreholdig drikke. For å få kullsyre, hell sedimentet som er fjernet etter endt gjæring i en glass- eller plastform med lokk, og la det være ca. 6 centimeter til toppen.

Ha sukker i en tom beholder på forhånd med en hastighet på 10 g per liter. Lukk oppvasken tett og la stå i to uker i et mørkt rom, kontroller gasstrykknivået en gang om dagen uten feil.

Mange ignorerer cider ufortjent, og vurderer det helt urimelig som en drink for de "lavere lagene" i samfunnet. Kanskje ble drinken beryktet på grunn av de billige boksene med en lavalkoholdrikk med eplesmak, en uttalt lukt av alkohol som spredte seg over Russland for et par tiår siden, med en uttalt lukt av alkohol og, verken til landsbyen eller til byen, påskriften "Cider" på pakken. Jeg tar en reservasjon med en gang - tilgi meg for at jeg er grei, swill har absolutt ingenting med cider å gjøre.

Fødestedet til den originale drinken er Frankrike, og selve cideren er det musserende vin hovedsakelig laget av epler. Men som det er vanlig å tro, kan franskmennene mye om god alkohol, ikke sant?

Så la oss ikke tro dumme stereotyper, og det er ingen mer effektiv måte å fjerne denne støtende vrangforestillingen enn å lage eplecider selv, observere oppskriftene og produksjonsteknologiene. I denne artikkelen vil vi analysere hvordan denne drinken tilberedes, hvordan du lager den selv, og også gi ulike tilberedningsalternativer.

For å lage en ekte tørr hjemmelaget eplecider bør du kun bruke epler. Deres må bearbeides til kake, der prosessen med levende gjæring finner sted på grunn av sukkerinnholdet. Å lage cider uten tilsatt sukker vil tillate oss å drepe flere fluer i en smekk:

• Få en mer naturlig smak, ikke "tilstoppet" av sukker. Det er ingen hemmelighet at det er tørre viner som gjør det mulig å mer fullstendig avsløre hele smakspekteret. Og cider, som musserende vin, er tørr, og i dette tilfellet kalles den nøyaktig det samme - brut (se:).
• Reduser kaloriinnholdet i produktet (noe som er spesielt verdsatt av kvinner).
• Få et produkt som er lett i alkoholinnhold. Naturlig gjæret cider uten tilsatt sukker kan være uvanlig lett – til og med 2,5-3 grader. Svak tørr cider er lett å drikke, slukker tørsten perfekt og fører ikke (hvis den brukes med omhu) til en overopphetet tilstand.

Hvordan lage sukkercider?

Mange landsmenn smaker søtere cider, så sukker brukes ofte til å produsere en slik drink. La oss ta en titt på hvordan du lager hjemmelaget cider med tilsatt sukker.

For å lage søt hjemmelaget cider, trenger du 10 kilo epler og 1,5 kilo sukker... I noen tilfeller må du ty til å legge til en liten mengde vann (opptil 1 liter). Den enkleste oppskriften ser slik ut:

1. Samler epler... Ideelt sett plukk epler som allerede er falt for matlaging. På skallet deres bor svært nyttige innbyggere - villgjær, som gjør gjæringsprosessen mulig. Derfor bør de høstede eplene aldri vaskes, det maksimale som kan gjøres er å tørke av fruktene med en tørr klut.
2. Nå må vi få eplemos... Dette kan gjøres ved hjelp av en kjøttkvern, foodprosessor eller til og med en vanlig blender, etter å ha fjernet bladene og stilkene.
3. Deretter helles eplemos i nøye vaskede (og ikke mindre kvalitativt tørkede) beholdere der gjæring vil finne sted. I dette tilfellet bør en tredjedel av volumet stå ledig - denne plassen er nødvendig for skum og karbondioksid.
4. Tilsett sukker... For hver kilo potetmos kreves det 100-150 gram, nøyaktig mengde bestemmes av smak - potetmosen skal ikke bli klumpete.
5. Vi pakker nakken med gasbind, sett beholderen på et mørkt sted... I tre til fire dager bør vår fremtidige cider oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur. Hver dag er det nødvendig å røre vørteren og sørg for å smelte skummet i eplejuicen.
6. Klem ut saften, hell den inn i en helt ren tørr beholder, der gjæringsprosessen vil finne sted i 1-2 måneder. Hvis du har - installer den på beholderen, hvis ikke - en medisinsk hanske med en gjennomboret finger vil gjøre det.
7. Slå sammen fra resten den resulterende væsken, filtrer den gjennom flere lag med gasbind. Deretter flasker vi den og sender den til et kjølig rom i tre måneder.
8. Nyt den resulterende fantastiske ekte cideren!

Husk at oppskriften på hjemmelaget cider kan tilpasses av deg, ikke nøl med å eksperimentere!

Juicecider

Eplejuicecider er en annen måte å lage denne fantastiske drinken uten tilsatt sukker. For å lage cider av juice hjemme, klem ut saften (separer den fra "puréen"), la den stå i en dag, og hell den deretter over i beholdere utstyrt med vannforsegling (eller med samme hanske).

For å fremskynde gjæringen kan du sette vørteren i et varmere rom - opptil 27 grader. I dette tilfellet vil prosessen ta omtrent en måned. I prinsippet kan drikken konsumeres om en måned, men det er bedre, som i forrige oppskrift, å holde den i 3-4 måneder i et mørkt rom.

Det er viktig å ikke berøre sedimentet når du heller drikken fra gjæringstanken i flaskene som cideren skal lagres i; for dette kan du tappe den gjennom et sugerør.

Etter aldring skal den filtreres og helles i beholdere der den skal lagres. I kjøleskapet vil en slik drink ikke forringes selv om tre år. Cider laget i henhold til denne oppskriften vil være sterk nok - fra 6 til 10 grader avhengig av sukkerinnholdet i eplene og gjæringstiden.

Karbonering

La oss diskutere hvordan du lager eplecider hjemme kullsyreholdig... For å gjøre dette, ha litt sukker på bunnen av hver flaske før du fyller - ca 10 gram per liter drikke. Tilstedeværelsen av sukker vil føre til at gjæringen starter og drikken vil bli kullsyreholdig på grunn av karbondioksidet som slippes ut.

Ved kullsyresetting plasseres drikkeflaskene i et mørkt, kjølig rom i to uker, og det er viktig å evaluere trykket med jevne mellomrom. Den enkleste måten i dette tilfellet er å bruke en plastbeholder - det er nok å med jevne mellomrom prøve å skyve flasken med fingrene.

Hvis du bestemmer deg for å lage hjemmelaget eplecider, anbefaler vi å ikke begrense deg til én oppskrift. Du kan eksperimentere - bruk den enkleste oppskriften for en del av en batch, og for den andre delen, prøv for eksempel å ikke tilsette sukker.

Mange liker å bruke ulike krydder og tilsetningsstoffer, f.eks. kanel, som gir cideren en ekstraordinær aroma. Din hjemmelagde eplecideroppskrift vil stadig bli raffinert hvis du ikke er redd for å eksperimentere.

Jeg er sikker på at etter en stund vil denne edle lettdrikken finne sin plass i kostholdet ditt!

Cider er en tradisjonelt søreuropeisk drink. I vårt land var det drue- og ikke fruktviner som var mye mer populære. Og produktene som har dukket opp i hyllene de siste årene, visstnok gjæret etter originale oppskrifter, tåler ikke kritikk. Ja, vi har ikke tid til det, vi tar et par bøtter med epler, og ...

Hjemmelaget eplecider - generelle teknologiske prinsipper

Eplecider er en lett alkoholholdig drikk som kan tilberedes hjemme uten å bruke spesialutstyr. Det er nok å ha en kjøttkvern eller en annen kjøkkenkvern for hånden, en stor beholder for tilberedning av vørter og flere glassflasker med vannforsegling installert på dem. Gasbind er også nyttig for filtrering.

Teknologien for å lage hjemmelaget cider fra epler består av følgende stadier:

1. innsamling, utvalg og tilberedning av frukt egnet for å lage en drink;

2. skaffe juice fra originalproduktet;

3. tilberedning og gjæring av vørteren;

4. direkte gjæring;

5. Fjerne sediment fra en halvferdig drikk og filtrere den;

6. tapping og infusjon av det ferdige produktet.

For å lage deilig cider bør du ta godt modne frukter. De bør ikke vise tegn til råte og ormehull, ellers vil drikken bli ødelagt. Før bruk er det tilrådelig å ikke vaske frukten, tørk dem med et linhåndkle for ikke å fjerne den såkalte villgjæren fra frukten, noe som bidrar til raskere gjæring.

Nesten alle eple kan brukes. Ved å kombinere ulike varianter får du hver gang en ny smak, aroma og farge på den tilberedte drikken. Tradisjonelt er det vanlig å ta en del sur frukt til to deler søt frukt.

For å få juice, knuses de tilberedte fruktene uskrellet og får stå til pureen er delt i kake og juice, som dekanteres.

Sukker tilsettes den pressede juicen og lar den stå for videre gjæring. Men det finnes hjemmelagde eplecideroppskrifter uten obligatorisk tilsetning av sukker. Gjæringsprosessen i dette tilfellet er forsinket i flere dager. Den tilberedte vørteren legges under en vannforsegling en stund. Etter at gassen slutter å utvikle seg fra den, filtreres den ferdige cideren og sendes til aldring på et kjølig sted, forseglet i en ren beholder.

Hjemmelaget eplecider lages ofte med andre frukter som pærer, krydder, sitronskall eller honning.

Den enkleste hjemmelagde eplecideroppskriften

Slik tilberedes en humlet, søtlig drink, honningfarget, med en styrke på opptil 12 %. Den kalles også «bakrusfri» fordi den er lett å drikke og ikke minner om seg selv i rimelige doser neste morgen.

Ingredienser:

10 kg aromatiske, nødvendigvis modne epler;

Sukker - 1,5 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Riv av stilkene fra frukten og tørk godt med en linserviett, skjær i skiver og vri sammen med skall og frø i en kjøttkvern. Hvis du har en foodprosessor eller blender, er det best å bruke dem.

2. Skyll treliters glasskrukker grundig med brus i varmt vann, skold med kokende vann og tørk av med et håndkle. Fyll beholderne med minst 2/3 eplemos. Den omtrentlige vekten av eplevæske i en flaske er 2,5 kg.

3. Hell sukker i hver krukke, regn med 100-150 gr. per kilo fruktpuré. Vurder den opprinnelige søtheten til produktet. Den tilberedte vørteren skal smake moderat søtt, men ikke virke klumpete eller sur.

4. Rør, bind halsene med 4 lag gasbind. Fjern for gjæring på et sted utilgjengelig for direkte stråler, men ikke for kjølig i 4 dager. Rør innholdet i glassene hver dag, prøv å blande masselaget som har forvillet seg på toppen med eplejuicen best mulig.

5. Etter 4 dager, hell innholdet i boksene i en ren beholder, filtrer det gjennom en metallsikt, og klem eplekaken her.

6. Installer en vannforsegling på beholderen og fjern cideren for videre gjæring i 36 dager i et rom uten tilgang til lys. Lufttemperaturen i den bør ikke overstige 27 grader og falle under 18 grader.

7. Når drikken slutter å boble vil den lysere merkbart, og et sediment vil legge seg på bunnen av beholderen, eplecideren vil være klar.

8. Filtrer den gjennom 4–5 lag med gasbind, hell den i rene beholdere helt til halsen og forsegl tett.

9. La drikken modnes i tre måneder i et kjølerom eller kjøleskap, og først deretter ta den første prøven.

Hvordan lage sukkerfri eplecider (fra juice)

Dette er en klassisk vesteuropeisk oppskrift. Ifølge ryktene er dette drikken som serveres på tavernaer, under musketertiden. Den tilberedes uten tilsatt sukker og regnes som en ren, naturlig drikk. For tilberedning trenger du en juicer, siden drikken er tilberedt av juice.

Ingredienser:

Modne søte epler

Tilberedningsmetode:

1. Riv av halen på frukt og ikke skyll. Hvis du fortsatt måtte vaske, tørk dem tørre, brett dem sammen i ett lag i en skuff og la stå i minst tre dager.

2. Press så saften ut av dem på en juicer. Ikke skrell eller kutt frø, de er også nødvendige. Hell av all saften i en stor kjele og la stå i 24 timer ved normal romtemperatur.

3. Etter det, tøm det fra sedimentet, hell det i et gjæringskar med en smal hals og installer en vannforsegling. Bløtlegg den silte saften på et mørkt sted ved 20-27 grader i minst fem dager til den slutter å gjære.

4. Gjennom et sugerør, for ikke å fange sedimentet som har satt seg i bunnen, hell den halvferdige drikken i forberedte tørre flasker eller glasskrukker og forsegl dem tett. Plasser beholderne på et kjølig sted og la stå i fire måneder. Den optimale holdetemperaturen er fra 6 til 12 grader Celsius.

5. Filtrer den drikkeklare drikken igjen og hell den for videre oppbevaring.

6. Holdbarheten til cider tilberedt på denne måten, når den oppbevares i kjeller eller kjøleskap, kan vare opptil tre år.

Hjemmelaget eplecider oppskrift, uten sukker

Denne teknikken er ganske arbeidskrevende. Gjæringshastigheten avtar på grunn av mangel på sukker, men hvis teknologien følges, er resultatet, som de sier, verdt lyset.

Ingredienser:

Søte aromatiske epler - 2 kg;

Tilberedningsmetode:

1. Sorterte, ikke vasket, tørket forsiktig av epler, kuttet i skiver, vri i en kjøttkvern og overfør til en stor beholder i rustfritt stål. Du kan bruke en foodprosessor, men ikke bruk en juicepresse da du trenger juice og all fruktkjøttet for å lage drikken. Hvis det ikke er noe annet alternativ, og likevel juiceren gikk i drift, må du ikke kaste kaken, men bland den med juicen umiddelbart etter pressing.

2. Etter å ha rørt godt, lukk toppen av beholderen med gasbind i flere lag og fiks det godt. Hold eplemassen varm i minst en uke, til det dannes en tett hette av den hevede kaken på overflaten. Sil så alt godt på en sil og klem ut kaken godt for å fjerne resten av saften. Det blir ikke mye, men det trengs.

3. Hell den silte væsken i en ren tre-liters krukke, installer en vannforsegling på halsen og la den stå på et varmt sted uten lys i opptil 2 måneder.

4. Når gjæringsprosessen har stoppet helt, filtrer eplecideren ved å tømme drikken forsiktig fra sedimentet og fordel den på rene flasker eller bokser. Lukk godt og oppbevar på et kjølig nok sted.

Hjemmelaget eplecider oppskrift med honning

Hvis du ønsker å unne deg en uvanlig honningcider, så mål å lage en sprudlende eplehonningdrikk. Denne metoden er enda mer plagsom, og du må utføre mange ekstra trinn, men resultatet er en helt original, uforlignelig cider med eple-honningsmak.

Ingredienser:

1,5 kg lett viskøs honning;

Seks liter kildevann eller bare godt renset vann;

8 kg utvalgte søte epler.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær de rene, ikke vaskede, håndkletørkede eplene i små skiver. Ta osteduk, brett den i flere lag og sy en passelig størrelse pose som du bretter epleskivene inn i. Knyt de løse kantene på linbeholderen godt og plasser den i en stor emalje-, keramikk- eller trebeholder.

2. På toppen legger du en trekirkel med 3 cm borede hull og legger en vekt - en 10 liters bøtte fylt med vann.

3. Kok og avkjøl det tilberedte drikkevannet. Fortynn deretter honning godt i den og hell den tilberedte honningsirupen i en kjele med epler, dekk til med gasbind og fjern for gjæring i 35 dager på et kjølig sted, unntatt lysinntrengning.

4. Tøm deretter væsken forsiktig i en ren tallerken og la den stå igjen og fyll massen som er igjen i posen med den samme honningsirupen, kvantitativt lik den drenerte væsken, og la den stå igjen i 35 dager.

5. Tøm cideren igjen, men over i en annen ren beholder, la den også stå. Hell den samme nylagde sirupen i pannen igjen og bløtlegg den i samme tid, under samme forhold, tøm.

6. Bland den nyavløpte cideren med den tidligere drenerte drikken, rør om og la stå. Ha tålmodighet, du må holde det kjølig i minst ni måneder.

7. Tøm den endelig fermenterte hjemmelagde eplecideren fra bunnfallet og la stå kaldt i ytterligere fire uker, tett forseglet i en ren beholder.

Hvordan lage krydret eple- og pærecider

Det er ikke brukt sukker i oppskriften. For ikke å bremse gjæringen av produktet, ta godt modne søte pærer og sure epler.

Ingredienser:

Søte modne pærer - 5 kg;

7 kg av alle aromatiske epler, modne;

Korriander frø;

Hyllebærblomster.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell skallet fra frukten, skjær dem i mellomstore skiver og kjør gjennom en kjøttkvern på den fineste rist. Ha fruktpuréen over i en stor emaljert kjele, dekk til med gasbind og varm opp i 2 dager. Sørg for å røre godt i fruktmosen hver femte time slik at produktet gjærer jevnt. Legg så en trekirkel oppå fruktmassen og legg en vekt oppå.

2. Hell den frigjorte juicen i et glass eller en annen beholder og mål mengden. Bland det med samme volum kokt vann og la det gjære i en uke, installer en vannforsegling på beholderens hals.

3. Bind krydderne i en gasbindpose, dypp den i cideren som ennå ikke er ferdiggjæret og la den stå under vannforsegling til gjæringen stopper. Sil så, kork i passende beholdere og la stå kaldt i en måned til.

En rask hjemmelaget eplecideroppskrift

Den akselererte metoden for å skaffe hjemmelaget cider fra epler skiller seg betydelig fra den etablerte teknologien, men drikken viser seg å være ikke mindre velsmakende og kan konsumeres innen en uke.

Ingredienser:

10 liter filtrert vann;

2 kg sukker;

Modne utvalgte små epler - 8 kg;

To store sitroner.

Tilberedningsmetode:

1. Halver eplene, skjær ut kjernen av fruktene og legg dem i en passende beholder.

2. Fyll halvdelene av frukten med vann og tilsett sitronskallet, skrapt med et fint rivjern. Knyt en panne brettet i 4-5 lag med osteduk og legg den tett på varm i en uke. Ikke glem å røre innholdet minst en gang om dagen.

3. Sil den modne drikken flere ganger, hell på liter eller større flasker og avkjøl. Cideren kan drikkes umiddelbart etterpå.

Hvordan lage eplecider til en barnefest (alkoholfri)

Ingredienser:

To skjeer honning;

En stor appelsin;

Kanelstenger - 2 stk.;

Fem nellikparaplyer;

1,2 kg modne, søte og sure epler.

Tilberedningsmetode:

1. Klem saften ut av rent vaskede epler ved hjelp av en tilgjengelig metode og hell den i en kjele.

2. Tilsett krydder og kok opp. Avkjøl så litt, tilsett honning og rør til det er helt oppløst.

3. Sett beholderen på bålet igjen, uten å koke, kok den alkoholfrie cideren i ytterligere 10 minutter. Avkjøl deretter og sil kaldt.

4. Server godt avkjølt, dekorer kopper eller glass med oransje ringer.

Hjemmelaget eplecideroppskrift (hjemmetørket)

Ingredienser:

Ett kilo hjemmelaget tørket eplefrukt;

10 liter rent drikkevann;

En liten håndfull mørke rosiner.

Tilberedningsmetode:

1. Eple, lett, tørkende, vask med kaldt vann, men ikke skyll grundig. Overfør til en beholder med tilstrekkelig volum og fyll med kokt kaldt vann.

2. Stram toppen av beholderen med gasbind og plasser i et kjølig rom i seks dager til gjæringsprosessen starter.

3. Sil den glitrende vørteren, hell i en glassbeholder, tilsett rosiner, installer en vannforsegling og la den stå i samme rom i en måned til til vørteren slutter å gjære.

4. Filtrer den ferdige drinken 3-4 ganger og hell den først i en ren beholder med tettsittende lokk. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Hjemmelaget eplecider - matlagingstriks og tips

Å lage hjemmelaget cider i henhold til disse oppskriftene innebærer å få en "fortsatt" ikke-kullsyreholdig drink. For å gjøre cideren kullsyreholdig, helles drikken som er fjernet fra sedimentet i rene plast- eller glassbeholdere med lokk, underfylling til halsen på 6 cm.Tidligere helles sukker i en tom beholder, med en hastighet på 10 gram. for en liter volum. De fylte beholderne er tett forseglet og plassert på et mørkt sted i 12-15 dager, sørg for å sjekke gasstrykket en gang om dagen.

Eplecider er en deilig DIY-drikk. Den klassiske hjemmelagde eplecideroppskriften er ganske enkel, og det anbefales å prøve den for første gang. Neste gang kan du eksperimentere med ingrediensene, tilberedningsmetoder og infusjonsperiode.

Klassisk oppskrift

I følge den klassiske oppskriften trenger du et minimum av produkter som du vil få en ren, aromatisk drink fra.

Vi trenger:

• 1 kg epler;
• 50 gr. rosiner;
• 300 gr. Sahara.

La oss begynne å lage eplecider. Enhver variasjon av epler er egnet, det viktigste er at de må være duftende. Vi vasker alle epler godt, kutter av råtne områder og andre skader, fjerner kjernen. Så skjærer vi dem fint og legger dem i en tre-liters flaske. Etter å ha tilsatt halvparten av produktet, lag med litt sukker, tilsett den andre halvparten av frukten og tilsett det resterende sukkeret. Legg rosiner på toppen - det vil gi ønsket gjæringsprosess. Fyll toppen med fjær (hvis mulig) eller destillert vann i et volum på 200 ml.

Vi lukker beholderen tett og setter inn en spesiell vannforsegling, der vi heller 60-graders måneskinn eller vodka med et volum på 40-60 ml. Vi drar i 10 dager. Når det begynner å gå bobler i flasken - gjæringen har begynt, når de slutter å stige - prosessen er over, du kan begynne å filtrere.

Ta en sil og en beholder for å helle. Sett inn en trakt med et stykke bomullsull for å filtrere sedimentet. Hell drikken, lukk godt. Oppbevares på et mørkt sted.

På en lapp. I stedet for vannforsegling kan du ta på en steril medisinsk hanske på glasset, etter å ha stukket det ene hullet med en nål slik at gassen slipper ut. Når hansken er blåst opp har gjæringen begynt, når den senkes er den over.

Den enkleste og raskeste tilberedningsmetoden

En slik oppskrift på eplecider vil være relevant i vintersesongen - drikken drikkes varm, for eksempel gløgg. Rask eplecider varmer godt etter å ha gått i kulda.

For en hjemmelaget lavalkoholdrink:

• eplejuice 1l;
• 1 eple og 1 appelsin;
• brunt sukker ¼ kopp;
• fra krydder 2 stenger kanel, nellik, muskat og litt allehånde erter.

Tilberedningsmetode:

Til å begynne med, kutt eplet i to, skrell det og stikk nellikblomsterstandene inn i det, skjær appelsinen i sirkler og gni muskatnøtten på et fint rivjern.

Vi setter saften til oppvarming. Så snart saften varmes opp, tilsett brunt sukker og rør til den er oppløst. Tilsett deretter resten av de tilberedte ingrediensene. Kok opp drikken og kok i ¼ time. Så fanger vi fruktbitene.

Drikken er klar til å drikkes. Den serveres varm.

Oppskrift på sukkerfri juice

Et alternativ for å lage deilig hjemmelaget cider raskt - fra enkel butikkjuice:

• eplejuice 2,5 l;
• gjær.

Butikkkjøpte juicer inneholder som regel mye sukker, så du trenger ikke tilsette ekstra sukker.

Vi bruker en sterilisert tre-liters krukke som beholder. Hell eplejuice i en beholder. Fyll en ufullstendig teskje tørrgjær med 50 ml varmt vann og la stå i 15 minutter Når gjæren er klar, hell den over i en krukke med eplejuice og sett den under vannforsegling. La gjære i romtemperatur i en uke.

Vi filtrerer den fermenterte juicen og hell den i rene flasker for lagring. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Med tilsetning av honning

Honningcider laget av hjemmelaget eplejuice viser seg å være veldig velsmakende og ... ganske alkoholholdig. Det går ganske mye tid fra tilberedningsstart til muligheten for å smake. Likevel er drinken verdt det, vi anbefaler å prøve den:

• flytende blomsterhonning 1,5 l;
• vann 4,5 l;
• en pose vingjær;
• nylaget eplejuice 1,5 l.

Forbered først honningbasen - hell honningen i vann og begynn å koke sakte. Det er viktig å huske vannstanden, siden honningvannet blir mye mindre på slutten av kokingen og må tilsettes.

Når det begynner å koke, vil skum skille seg ut, som må samles opp. Kok på lav varme i 1,5-2 timer til skum slutter å komme. Tilsett drikkevann til det opprinnelige nivået og kok opp. Etter at vi har lagt den til avkjøling i en bolle med vann, vil den gå raskere.

Mens honningbasen koker, tilbereder vi saften: vi renser eplene, hakker og passerer gjennom en kjøttkvern, og presser deretter ut saften med osteduk.

På dette tidspunktet er honningsirupen (mettet) avkjølt, den vil være litt varm. Tilsett sukker og rør godt.

I samsvar med doseringen angitt på posen, fortynn den nødvendige mengden gjær i varmt vann, la stå i 15-20 minutter.

I mellomtiden, hell honningen matet i en sterilisert flaske, tilsett deretter gjær og sett en vannforsegling. Vi lar gjære ved romtemperatur i omtrent en måned.

En måned senere, tøm drikken forsiktig gjennom filteret, la den stå i ytterligere 2-3 dager slik at det siste bunnfallet faller ut. I løpet av denne tiden vil drikken bli mer gjennomsiktig.

Klargjør flasker for kullsyre. Du trenger en teskje sukker per liter flaske. Vi heller på karbonering - dannelsen av gasser. Karbonering varer omtrent tre uker.

På en lapp. Hvis eplene er søte eller søte og sure varianter, må du koke 1,5 liter av dem. Hvis sur - 1 liter er nok. Det beste alternativet er 1,5 liter fra forskjellige typer epler.

Hjemmelaget eple pærecider oppskrift

Blandet cider laget av epler og pærer er veldig aromatisk og uvanlig:

• pærer 6 stk.;
• epler 5 stk.;
• vin gjær;
• sukker (50 gr. pr. 1 liter drikke).

Frukt kan tas i forskjellige varianter. Vask godt. Vi fjerner de skadede områdene, mørke flekker fra frukten, kutter ut kjernene og kutter i små biter slik at det er praktisk å passere gjennom en kjøttkvern eller juicer. Vend den tilberedte pureen til juice. Etter volum oppnås en tre-liters flaske. Avhengig av størrelsen på frukten kan den bli litt større eller mindre.

Fermenter gjæren med varmt vann i et eget glass, la den trekke i 15-20 minutter. Deretter heller vi dem i puréen og tilsetter 0,3-0,5 drikkevann. Det er viktig å ha litt ledig plass opp til flaskehalsen. Vi introduserer sukker i en mengde beregnet for det mottatte volumet av drikken. Vi setter en vannforsegling og lar den gjære i 1,5 uker. Det anbefales å helle litt vodka eller moonshine i vannforseglingen for å hindre at bakterier kommer inn.

Før den fermenterte cideren gjennom en sil og hell den over i desinfiserte flasker for å modnes i 1,5-2 måneder på et kjølig, mørkt sted.

På en lapp. Et hydrometer brukes til å måle alkoholnivået i en drikkevare. Den omtrentlige verdien for cider er ca 23, dette er et sted rundt 10-11 grader.

Alkoholfri drikke for barn

Ikke bare voksne liker epledrikken, barn vil også sette pris på den. Men med den vanlige tilberedningsmetoden viser cideren seg å være alkoholholdig. I denne oppskriften vil vi fortelle deg om alkoholfri cider for barn:

• eplejuice 3 l;
• oransje 1 stk;
• vi bruker ikke malte krydder: stjerneanis (5 stk), kanel (2 stenger), pepper (10 stk), kardemomme (5-6 knuste bokser), fennikel (2 ts.), nellik (10 stk.);
• blomsterhonning.

Hell saften i en kjele. Skjær appelsinen i små ringer, deretter i kvarte og tilsett saften. Tilsett krydder umiddelbart.

Vi setter kasserollen på bålet og koker til det koker. Når det koker, la det koke i 10 minutter, ta av varmen og la det stå en stund (40 minutter). Etter det fanger vi alle fruktene og krydderne, tilsett honning etter smak, rør godt til det er helt oppløst og hell i kopper.

På en lapp. Hjemmelaget juice gjør cider mer smakfull enn butikkkjøpt juice.

Fra tørket eple frukt

Cider eller mos med tørket frukt er et godt alternativ for å tilberede en drink fra tørket sesongfrukt om vinteren:

• tørket frukt 2 kg;
• sukker 6 kg;
• gjær 300 gr.;
• filtrert vann 20 l.

Først og fremst varmer vi 10 liter til 80 grader. Hell tørket frukt i en stor beholder og fyll med vann. Dekk til med lokk og la vørteren trekke. Vi venter på at temperaturen skal kjøles ned til 35 grader.

Vi varmer opp resten av vannet til 50 grader og fortynne sukker i det. På dette tidspunktet vil vørteren ha nådd ønsket tilstand og sukkersirupen kan kombineres med eplevørteren. Vi blander og måler temperaturen, som skal være 35-37 grader. Hvis temperaturen er riktig, tilsett gjær. La streife rundt. Når skummet slutter å skille seg ut, filtrer og flaske.

Hvordan lage cider glitrende?

Drikkens kullsyre avhenger av eplenes sødme. De fleste av gassboblene er nesten usynlige, noe som gjør at cideren ser ut som eplevin.

1. Det er viktig å filtrere hjemmecider fra sedimentet.
2. Vask grundig og tørk plast- eller glassbeholderen for å helle cider.
3. Tilsett en teskje sukker per liter flaske. Det er sukker som fremmer sekundærgjæring, men siden flaskene vil være tett lukket, vil drikken forbli kullsyreholdig.
4. Hell cider på flasker, 3-5 cm til halsen, fyll ikke på og lukk godt.
5. La stå til modning i to uker på et ubelyst sted.

En av de vanligste og mest populære drikkene med lite alkohol er cider. Cider lages ved å fermentere eplejuice uten å tilsette gjær. En annen type juice, for eksempel pærejuice, brukes mye sjeldnere. For fremstilling av denne drikken brukes spesielle varianter av epler, som inneholder en stor mengde tannin og lite syre. Cider inneholder ca. 8 % alkohol og er grønn eller gyllengrønn i fargen og har en behagelig forfriskende smak og aroma.

Cider er veldig glad i å drikke i europeiske land, selv om denne drikken er utbredt i mange land rundt om i verden. I henhold til sammensetningen er cider, som vin, delt inn i tørre og søte varianter, hvis styrke øker fra den første til den andre.

De som foretrekker å drikke cider i stedet for andre alkoholholdige drikker, sier at denne drikken forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, fremmer en forebyggende effekt på menneskekroppen, og mest interessant fører til et slikt fenomen som en anti-alkoholisk effekt. Det vil si at de som drikker cider definitivt ikke blir alkoholikere. Sant eller ikke, vil vi ikke påstå, men faktum er notert.

Cider inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler, fenoliske stoffer og nyttige syrer, og en svært lav prosentandel alkohol. Dessuten, eple alkohol, som ikke er lik den vanlige.

Alle disse egenskapene fører til at cider har en rekke medisinske og profylaktiske egenskaper, kan behandle revmatisme og gikt, og også fjerne radionuklider og tungmetaller fra menneskekroppen.

Mengden cider som drikkes har vært økende over hele verden. Førsteplassen i verden holdes av England, den andre er Sør-Afrika, og tredjeplassen er tatt av to land samtidig - Frankrike og Tyskland. I det moderne Russland konsumeres også cider, selv om produksjons- og forbruksvolumene er små sammenlignet med annen alkohol.
I denne forbindelse er investeringer i produksjon av denne lavalkoholdrikken svært lovende for investorer, siden markedet har rom for utvikling, og mangelen på konkurranse og mulig høy etterspørsel i fremtiden bidrar til dette. I tillegg, i det første produksjonsstadiet, er det ingen store kostnader, og dette er et annet ganske stort pluss for slik produksjon.

Råvarer til cider

Kjennere av denne drinken kan ifølge dem bestemme landet hvor dette produktet ble utgitt, akkurat som vingourmeter. Ulike land, som er de viktigste produsentene av cider i verden, har sin egen spesielle smak og aroma av denne drinken. La oss sammenligne for eksempel engelsk, fransk, spansk og tysk cider. Engelsk cider smaker tørt og syrlig, fransk cider er søtt og mindre syrlig, med sterk eplesmak. Spansk cider er enda søtere og mindre syrlig, og tysk cider er mye syrlig enn alle de andre, men den syrligste av alle cider.

For produksjon av cider brukes spesielle varianter av epler, som ble avlet for nettopp dette formålet. De har blitt dyrket og testet i flere århundrer, og derfor festet navnet «cider»-eplesorter seg til disse sortene. I land som er ledende innen produksjon av tradisjonell cider, og som vi sa ovenfor, er disse Frankrike, England, Tyskland og Spania, og nå er det lagt stor vekt på kvaliteten og utvalget av disse variantene av epler. Alle cider i disse landene er underlagt statlig kontroll for sin smak og organiske egenskaper.

I moderne "cider" varianter av epler, sammenlignet med konvensjonelle bordvarianter, et høyere innhold av sukker og fenoliske stoffer. I tillegg til denne forskjellen har de også lang holdbarhet uten å forstyrre strukturen i skallet og en veldig tett fruktkjøtt. Men alt dette betyr ikke at dette er en slags uvanlige epler, dette er ganske vanlige varianter som under Sovjetunionen ble fullstendig dyrket nettopp med det formål å produsere cider.

Teknologiske standarder fra sovjettiden sier at epler av en regionalisert variant, som ble høstet på stadium av teknisk modenhet, med en surhet på minst 7 gram per en kubikkdesimeter, er egnet for cider. Og de fleste av vinter- og høst-vintervariantene av epler er egnet for denne tolkningen.

Følgende varianter av epler, som er vanlige i vårt land, er ideelle for å lage cider: Antonovka, Grushovka, Renet Paper, Borovinka. Et av hovedkravene i produksjonen av cider er at eplene skal være modne, og samtidig saftige og søte. Mange eksperter sier at det anbefales å blande forskjellige varianter for å gi cideren en mer edel smak. For å gjøre dette kan du eksperimentelt lage et lite parti av produktet og smake på det. Selv om det, som de sier, er like mange smaker som det er mennesker. Foruten epler, lages cider også av pærer. Denne typen cider kalles "perry", og den er tilberedt av fermentert saft av en søt type pærer.

Teknologi for fremstilling av cider

Hele prosessen med å lage cider består av mange forskjellige stadier og operasjoner. Først høstes epler, deretter leveres de til produksjon, hvor de gjennomgår en vaske- og hakkeprosess.

Neste trinn er å presse de knuste eplene, og dermed presse ut saften. Etter det blir saften klaret og filtrert. Den resulterende juicen begynner å gjære, og selve prosessen med å lage cider fortsetter, hvoretter den resulterende drikken klargjøres, smakes og tappes på flaske. Noen ganger, for noen varianter av cider, er de i tillegg mettet med karbondioksid.

Det er bemerkelsesverdig at det ikke er noen spesielle krav til prosessene for å lage cider i verden, og hver produsent gjør alt i henhold til sin egen unike oppskrift. Og blant de klassiske cideroppskriftene er det flere alternativer for hvordan de skal lages, og de skiller seg først og fremst i måten å behandle cidermaterialet på, det vil si epler.

Men alle produsenter foretrekker å bruke utstyr av høy kvalitet til disse formålene i arbeidet, noe som bidrar til å oppnå en god smak av produksjonshastigheten. Dette utstyret inkluderer ulike presser, knusere, spesielle metallbeholdere og så videre. Utenfor vinduet er det 21. århundre, så uten kjøp av vanlig utstyr vil produksjon av cider være umulig. Og dette må tas for gitt hvis du bestemmer deg for å gjøre denne virksomheten.

Det er ferdige produksjonslinjer som lar deg automatisere nesten hele prosessen med å lage cider. Denne linjen velger de nødvendige råvarene, mens avfallet separeres, etter at eplene er kuttet og presset, og deretter prosessene med gjæring, bunnfelling og klaring finner sted. Utstyr for fylling og merking kan leveres som tilleggsutstyr.

Men det er også minimalt automatiserte linjer, men bruken av dem krever en menneskelig faktor, og enkelt sagt arbeidere. En betydelig forskjell ligger i kostnadene for disse linjene. Som vi sa ovenfor, er det ingen spesielle standarder i produksjonsprosessen, men det er den vanligste ordningen som alle produsenter prøver å følge.

Først av alt velges passende epler fra alle epler, og råtne skilles. Denne prosedyren foregår på en spesiell sorterings- og inspeksjonsbåndtransportør. I neste trinn vaskes alle epler to ganger i en enhetlig vaskemaskin. Etter vask føres eplene gjennom heisen for knusing. Sliping foregår ved hjelp av skive- eller hammermølle.

Knuste epler, eller som de også kalles fruktkjøtt, infunderes i beholdere uten tilgang til luft, i 6-24 timer. Etter infusjon presses eplejuice ut av denne fruktkjøttet ved hjelp av spesielle presser. Når saften er presset ut, må den fortsatt infunderes i flere dager, og saftens beredskap for videre bearbeiding bestemmes av utseendet på overflaten av den såkalte hetten, et tykt brunt skum.

Det neste trinnet er prosessen med selve juicegjæringen. Den renner i helt fylte fat, ved en omgivelsestemperatur på ikke høyere enn 12 grader. Til gjæring brukes vannsluser, slik tilfellet er med hjemmelaget vin. Med denne metoden for ciderproduksjon oppnås den såkalte hjemmelagde cideren, eller som den også kalles av fagfolk "uvennlig". Denne drinken er veldig kullsyreholdig, og derfor tappes den, som champagne, med et hodelag og oppbevares i en mørk kjølig kjeller. For å øke holdbarheten brukes pasteurisering av dette produktet.

Vi har beskrevet prosessen med å tilberede cider på klassisk måte, men ytterligere trinn brukes også til industriell produksjon. Dette skyldes det faktum at slik cider har svært kort holdbarhet, derfor tilsettes komponenter som eiketre og druemust i industriell skala til cidersammensetningen. Disse stoffene bidrar til å forlenge holdbarheten og tilfører cideren et snev av astringens og en unik blandet aroma.

Det er generelt to måter i bransjen å forlenge holdbarheten til en ferdig cider. Den første inkluderer tapping ved hjelp av membranfiltrering til spesielle champagneflasker, kalde sterile, med obligatorisk forsegling ved hjelp av en wire, som i champagne. En annen metode er flaskepasteurisering av produktet. Saften som er lagret i spesielle beholdere blir klaret, deretter avkjølt og avgjort. Og først da blir den filtrert og vørteren laget av den for fremtidig cider.

Omtrent 20 prosent av villeplejuice tilsettes vørteren for å øke sammensetningen av tanniner og for langtidslagring. Vørteren oppbevares hermetisk forseglet og fylt til toppbeholdere. Etter det blir den ferdige blandingen klarnet, filtrert og pasteurisert. Etter pasteurisering blir materialet behandlet på denne måten avkjølt, mettet med karbon i akratofor. Og i den endelige formen er den allerede tappet med korker og tråd. Cider er en veldig kullsyreholdig drikk, en størrelsesorden sterkere enn champagne, så bruk av ledningsbeskyttelse er obligatorisk. Husk, i det minste tegneserien "Vel, vent!", Hvor ulven åpnet en flaske cider, og hva kom ut av det!

For å være engasjert i industriell produksjon av cider, trengs spesialutstyr. For eksempel består en automatisk juiceutvinningslinje med en kapasitet på 150-200 liter per time av følgende elementer:

10 tonns hydraulisk drevet presse.

Knuser for å hakke frukt.

Pasteurisator.

Fyllstoff for glassbeholdere.

Metallramme for press og knuser.

Pumpe, elektrisk motor og filter.

For dette utstyret må det brukes vann som oppfyller kravene i GOST 2874-73 "Drikkevann".

Vi beregner inntekter og utgifter for denne produksjonen

Alle gründere som er klare til å investere i produksjon, trenger å vite at det i 2013 ble vedtatt en lov som sier at for produksjon av cider, så vel som mjød, trenger du ikke å få en statlig lisens, men bare en særavgift, i motsetning til andre alkoholholdige drikker ...

I 2015 er avgiften per liter cider 9 rubler, det vil si at hvis du produserer 1000 liter per måned, er avgiften 9000 rubler. For å begynne å lage cider og starte produksjonen, vil det være nødvendig med en mengde på rundt 2,5 millioner rubler. Mesteparten av disse midlene (ca. 1,5-1,8 millioner) skal brukes på utstyr. I tillegg til utstyr trenger du minst to arbeidere og innkjøp av materialer og beholdere til pakking. Dette er glassflasker og korkpropper.

Det er fullt mulig å tjene fullt ut etter 1,5-2 års arbeid. Hvis arbeidet er utført riktig, kan produksjonen av cider bli en ganske lønnsom virksomhet, spesielt ifølge analytikere er det planlagt en økning i etterspørselen etter dette produktet på markedet. Vellykket virksomhet til deg!

........................................................................................