Tilberedningen av den ossetiske paien kan deles inn i flere stadier. Dette er å elte deigen, forberede fyllet og bake selv.

Elting av deigen

Det er veldig viktig å elte deigen til den ossetiske paien selv, den kjøpte deigen er ikke egnet for denne retten. Riktig eltet deig med egne hender er grunnlaget for en deilig rett.

Ingredienser som kreves til deigen:

• et halvt glass varmt vann;
• 300 gram mel;
• 4 store skjeer olivenolje;
• Salt på tuppen av en teskje;
• En teskje tørrgjær;
• En og en halv teskje sukker;
• Ett kyllingegg til smøring.

Tilberedningsmetode:

1. Den tilberedte mengden gjær må helles med et halvt glass varmt vann og la stå i noen minutter for å svelle.
2. Mens gjæren sveller må du sikte melet.
3. Allerede siktet mel bør gradvis legges til gjæren.
4. Videre, på samme måte, sakte, tilsettes resten av produktene: sukker, salt, vegetabilsk olje.
5. Alle produktene skal blandes med hendene til massen ligner plasticine å ta på.
6. Den resulterende deigen skal dekkes med et håndkle og stå i en halv time.
7. Hvis deigen ikke har hovnet nok på en halvtime, så er det kjedelig å gi den enda mer tid. I utgangspunktet avhenger hastigheten på denne prosessen av temperaturen og kvaliteten på gjæren. Derfor anbefales det å kjøpe kun gjær av høyeste kvalitet.

Det er en annen oppskrift på en ossetisk pai med ost og urter (bilde) uten gjær. Etter denne oppskriften eltes deigen uten bruk av gjær. Stekemetoden og fyllet er det samme for begge oppskriftene. Hvor deilig er tilberedt.

For å elte deigen til en ossetisk pai uten gjær, trenger du følgende produkter:

• Ett og et halvt glass kefir;
• Tre glass mel;
• En teskje sukker og samme mengde natron;
• Salt på tuppen av en kniv;
• En spiseskje margarin.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle de angitte ingrediensene sammen i rekkefølge.
2. Rør inn deigen til blandingen er jevn.
3. La den resulterende deigen stå i 30 minutter på et mørkt sted.

Lage paifyllet

Når deigen i henhold til den valgte oppskriften er klar, vel, eller mens den er infundert og svulmer, kan du begynne å forberede fyllet for den fremtidige ossetiske paien. Fra navnet på retten blir det klart at fyllet til den ossetiske paien, i henhold til den tradisjonelle oppskriften, er basert på ost og urter.

Til fyllet trenger du:

• Dill;
• Spinat;
• Persille;
• Grønn løk;
• Syltet ost.

Viktig: alle ingrediensene blandes i frie proporsjoner avhengig av hvor fyldig du vil at kaken skal være.

Råd: fyllet skal ikke være vått, så det er bedre å bruke syltede typer oster, for eksempel mozzarella.

Tilberedningsmetode:

Sp-force-hide (display: ingen;). Sp-form (display: block; bakgrunn: #ffffff; polstring: 15px; width: 600px; maks-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input (display: inline-block; opasitet: 1; synlighet: synlig;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (margin: 0 auto; bredde: 570px;). sp-form .sp- form-control (bakgrunn: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-venstre: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; høyde: 35px; bredde: 100 %;). sp-form .sp-field label (farge: # 444444; font-size : 13px; font-stil: normal; font-weight: fet;). Sp-form .sp-knapp (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; bakgrunn -farge: # 0089bf; farge: #ffffff; width: auto; font-weight: fet;). sp-form .sp-button-container (tekstjustering: venstre;)

1. Osten skal være godt drenert.
2. Mos osten med en gaffel hvis den er en myk variant. Hvis osten er hard, riv den. Hvis osten ligner en ostemasse, eltes den også med en gaffel.
3. Alt grønt må hakkes godt.
4. Bland ost og urter, tilsett salt i fyllet.
5. Den resulterende massen må rulles til små kuler som er like i volum til hverandre.

Råd: For å gjøre fyllet enda deiligere kan du bruke forskjellige typer ost. For eksempel hardost, ostemasse og sylteagurk varianter.

Siste trinn: baking av kaken

Når deigen sveller og fyllet er klart, kan du begynne å forme og bake paien.

Slik tilbereder du Ostankino-pai:

1. Den hovne deigen skal deles i 3 like deler. Rull kuler fra hver del.
2. Legg hver del på en bakeplate og elt til en flat kake.
3. Legg en ball med fyll i midten av hver kake.
4. Lengre. Det er nødvendig å samle kantene på kaken veldig nøye i midten for å lage en pose.
5. Kantene på en slik pose må være godt forbundet med hverandre, og igjen kna posen til tilstanden til en flat kake.
6. Hver kake må sendes til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 30 minutter. Det er bedre å lage et snitt i midten av kaken slik at fyllet stekes godt.

Ossetisk pai med ost og urter (oppskrift med bilde) viser seg, men det er umulig å motstå det! En velduftende varm pai, med et saftig fyll og en gyllenbrun skorpe, bare be om en munnfull. Å lage en slik kake er en god måte å overraske dine kjære med noe deilig.

God appetitt og rødmossede paier!

Si takk for artikkelen 0

Jeg ble veldig overrasket over at oppskriften på en pai med urter og ost, som hadde ligget lenge i butikken, på en eller annen måte ble glemt. Men denne deilige paien sviktet meg aldri: bunnen viser seg å være sprø og smuldrete, og fyllet er aromatisk og moderat krydret. Og veldig cheesy. I dag tilbereder jeg et fyll av en blanding av hard og smeltet ost. I denne kombinasjonen viser midten seg å være myk, og skorpen er gylden. Men du kan lage smeltet ostepai. Og jeg liker også veldig godt Adyghe (da er fyllet salt) eller mozzarella (som selges lokalt i små hoder).

Smørdeig er ved første øyekast det enkleste å tilberede – du trenger ikke viske det, eller la det stå i timevis, eller kjevle det ut utallige ganger. Blandet smør med mel og egg – og du er ferdig. Det er så vinn-vinn. Deilig og rask.

Deig:

• 250 g hvetemel;
• en klype salt;
• 1 eggeplomme;
• 125 g smør;
• 2 ss. skjeer med kaldt vann;
• ½ ts natron, lesket med eddik.

Fylling:

• 1 haug med dill;
• 1 haug persille;
• 300 g halvhard ost (som kremost);
• 70 g bearbeidet ost;
• 3 egg;
• 1 protein;
• salt, sort pepper.

Forberedelse:

1. Lag sandkakedeig først. Hvis du ikke vet hvordan du lager sandkakedeig til en pai, vil jeg vise deg en veldig rask og enkel oppskrift. Sikt mel i en bolle, bland det med salt. Riv smøret der (ta det ut av kjøleskapet), tilsett eggeplommen, vann og brus slukket med eddik.

   

2. Elt sandkakedeigen raskt med hendene, form en ball av den og pakk den inn i matfilm og legg den i fryseren i 15-20 minutter.

   

3. Mens deigen avkjøles, fyll den. Skyll urtene under rennende vann, riv av dillkvistene og bladpersille fra stilkene, tørk og hakk fint.

   

4. Pisk de fire eggehvitene til de er stive.

   

5. Kombiner begge revne ostene med middels hull i en bolle. Tilsett tre eggeplommer, skilt fra hvitene, salt og pepper ingrediensene. Bland blandingen godt. Tilsett hakket grønt og pisket eggehvite, rør ostefyllet igjen.

   

6. Forvarm ovnen til 180 grader. Ta deigen ut av fryseren og rull den til en sirkel ca 5 mm tykk (5-6 cm større enn formen - dette blir en margin for sidene). Overfør laget forsiktig til en delt panne dekket med bakepapir.

   

7. Fordel fyllet over kaken, pakk kantene på deigen innover for å danne en liten side.

   

8. Sett sandkakeformen i ovnen og stek de første 10 minuttene med undervarme, skru deretter på varmen fra toppen og stek i ytterligere 15 minutter.

   

9. Etter å ha tatt ut av ovnen, åpne pannen og la ostekaken avkjøles.

   

10. Skjær ost- og grønnsakspaien i trekantede biter og server med buljong eller lett grønnsakssuppe. Eller kanskje bare til frokost, til skolen for barn eller gjester som mellommåltid. God appetitt!

Oppskrift på ossetisk tynn pai med ost og urter. Vi starter gjærdeig, lager ostefyll: riv Adyghe-ost og kutt grønt. Deretter ruller du ut deigen, fordeler ostefyllet rikelig på midten, klyp kantene og form en tynn kake. Vi baker paien med ostefyll til den er gyldenbrun i ovnen. Som du kan se fra dette trinnvise bildet av oppskriften, er det ganske enkelt å tilberede denne ossetiske ostepaien, spesielt hvis du har noen ferdigheter.

Ingredienser:

Deig til 4 ossetiske paier

• varmt vann - 1 glass;
• Hvetemel - 3,5 kopper;
• Gjær (hurtigvirkende) - en halv pakke;
• Egg - 1 stk;
• Salt - 1 ts;
• Sukker - 2 ss. skjeer;
• Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;

Ostefyll

• Adyghe ost - 500 g;
• Smør - 70 g;
• Kyllingegg - 1 stk .;
• Grønn løk - en liten haug;
• Frisk dill - en liten haug;
• Nykvernet svart pepper - etter smak;

Nylig innså jeg en forferdelig ting - det viste seg at det ikke er noen oppskrifter på ossetiske paier i kokeboken min, til tross for at jeg er en stor kjenner av dem. Dessuten har jeg allerede forberedt dem flere ganger, men med tanke på at å lage et bilde av en bakeoppskrift er full av vanskeligheter (begge hender er konstant opptatt, og de er også i mel, så det er ingenting å fotografere!), tilsynelatende var bare lat. Men dette er i fortiden, fordi jeg tvang meg selv og fotograferte hele matlagingsprosessen, så nå skal jeg fortelle deg hvordan jeg tilbereder en ossetisk pai med ost og urter.

Deig til ossetisk pai

I denne oppskriften bruker jeg vanlig gjærdeig blandet med varmt vann. For å forberede den kan du besøke siden med en trinn-for-trinn-bildeoppskrift på gjærdeig. eller du kan bruke den korte oppskriften nedenfor.

Hell 3,5 kopper mel i en bolle (jeg bruker et "glass" 400 ml, tar jeg et mindre glass holder deigen bare til 3 paier), på toppen av melet - en halv pakke gjær, salt og sukker , bland alle de tørre ingrediensene i vår fremtidige store kantinedeigskje. La oss lage en liten fordypning i midten av bakken med mel, hell et glass varmt vann i den (måleglasset for vann skal helt sammenfalle med glasset som vi målte melet med, dette er viktig!). Tilsett ett egg på toppen av vannet, bland det godt i vann, slik at væsken litt forstyrrer melet, hell deretter noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en bolle og elt en myk deig (deigen skal ikke bli bratt !) Med våre hender. Ha den ferdige og eltede deigen i en plastpose, og sett den på et lunt sted for heving. I prosessen med å bringe deigen til ønsket konsistens, før du bruker den, er det nødvendig å vite minst en gang etter at den har hevet seg, og deretter vente til den hever seg igjen, lære den, og først da begynne å lage ossetiske paier! Vi fant ut deigen, la oss nå begynne å forberede ostefyllet.

Ostefyll

Fyllet til disse ossetiske paiene er laget av Adyghe-osten som er tilgjengelig i Sibir, og enda rimeligere grønnsaker. Denne gangen brukte jeg grønn løk og dill plukket fra min mor i hagen, men ulike alternativer er mulige: vill hvitløk, grønne piler av hvitløk, persille, koriander. Når du velger grønt i ostefyll, blir vi styrt av våre egne preferanser.

Det er enkelt å tilberede fyllet. Hakk dill og løk,

Gni osten på et grovt rivjern.

Tilsett ett egg til osten, og hell hele dette med smør smeltet i mikrobølgeovnen,

Kombiner hakkede grønnsaker med ost,

Bland alt godt. Vårt fyll for ossetiske paier med ost og urter er klart. Og nå må vi bare vente på øyeblikket når deigen vår hever en gang til.

Lage ossetiske paier

Så snart deigen vår hever en gang til, må den myknes igjen,

Og del i 3 eller 4 deler, avhengig av volumet på målebegeret du brukte.

Vi legger tre stykker deig tilbake i posen (for ikke å vinde), og den fjerde rulles ut med en kjevle, ikke glem å drysse både kjevlen og overflaten av deigen og bordet med mel. Tykkelsen på den rullede deigen bør ikke overstige ca 3 mm.

Klyp så kantene på deigen slik at fyllet er inne i deigen,

Nå er det bare å strø mel på bakeplaten,

Legg vår ossetiske pai på den med sømmen ned,

Og bruk en kjevle (og hovedsakelig hendene), og juster ostepaien forsiktig og jevnt over hele overflaten av formen. Det er veldig viktig her å ikke la testen gå i stykker. Forresten, hvis du ikke har en pizzarett, kan du ganske enkelt fordele paien over overflaten på et vanlig stekebrett. Den blir ikke helt rund, men dette vil definitivt ikke påvirke smaken på paien!

Etter at kaken vår er ferdig formet, sender vi den til ovnen forvarmet til 210-220 grader for å bake,

Og så snart den begynner å bli brun (etter ca. 15 minutter), ta den ossetiske paien ut av ovnen, smør den med et sammenvispet egg,

deretter sender vi ostepaien for å bake til den er mør (dette er omtrent ytterligere 7-9 minutter),

Vi bestemmer beredskapen til paiene etter den rosa fargen på bakingen din.

Server den ossetiske paien med ost og urter direkte fra ovnen til bordet varm, og tilbered resten av paiene som beskrevet ovenfor.

Men oppskriften ville ikke vært komplett hvis jeg ikke viste hva som skjedde inni. Så jeg skar opp paien med en pizzakniv

Og nok en gang serverte han den til bordet, allerede oppskåret i porsjoner! Forresten, selv nå når du ser på det utskårne bildet av den resulterende paien, er det en liten følelse av at fyllene kunne ha blitt lagt til paien og mer ... Men likevel var det ganske deilig! God appetitt og lykke til med å tilberede ossetiske paier med ost i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor.

Ossetisk ostepai på ossetisk høres ut som ualibah. Dette er en stor rund flat pai laget av tynn mør deig med saftig fyll. Ossetiske paier er gode alene som en selvstendig rett med te og surmelk eller servert som brød til supper og hovedretter.

Generelt kan nesten alle fyllinger i ossetiske paier ledsages av ost, bortsett fra kjøtt, dvs. ost kan legges til urter, poteter, kål, bønner, gresskar og annet fyll. Forholdet mellom fyll og deig bør være nær 1 til 1, for eksempel for 200 gram fyll, ta ca 200 gram deig.

Deigen til ossetiske paier kan være usyret eller gjær, men alltid myk, som om den flyter og samtidig luftig. Profesjonelle eller erfarne husmødre som baker ossetiske paier nesten hver dag, er i stand til å lage paier med en ganske stor diameter, omtrent 30-40 cm, 2-3 cm tykk, ut av mobil og klebrig deig, og for nybegynnere, for sine kulinariske eksperimenter, det er bedre å øve på å støpe paier med en diameter på 15 -20 cm Du må prøve slik at fyllet ikke bryter gjennom deigen, og for store paier på de første forsøkene er dette nesten uunngåelig både under modellering og ved overføring blanken til en bakeplate eller bakebolle.

Men ikke bare størrelsen på de ossetiske paiene har gjennomgått tilpasning til hjemmekjøkkenet til kokker av andre nasjonaliteter, men også andre aspekter. Tørr aktiv gjær begynte å bli brukt, og selve deigen eltes ofte ikke for hånd, men ved hjelp av husholdningsapparater.

Ossetiske oster selges ikke overalt, så de er bemerkelsesverdig erstattet av Adyghe, hjemmelaget fetaost, og noen ganger bare cottage cheese og gule oster av harde eller halvharde varianter.

I tillegg er en forenklet paiforming ganske tillatt, deigen for en pai er delt i to deler, den ene vil være bunnen av paien, og den andre vil dekke toppen og fyllet, alt som gjenstår er å blende kantene og klype. Denne metoden er spesielt egnet når fyllene tilsettes i betydelige mengder.

Total koketid - 1 time og 30 minutter
Aktiv koketid - 0 timer 20 minutter
Kostnad – Gjennomsnittlig kostnad
Kaloriinnhold per 100 g - 250 kcal
Porsjoner per beholder - 2 porsjoner

Hvordan lage en ossetisk pai med ualibah-ost

Ingredienser:

Mel - 1,5 ss. (200 ml) og mer for å legge til en tabell
Melk - 0,5 ss. (200 ml)
Smør - 1 spiseskje i deig
Egg - 1 stk. liten C3
Gjær - 1,5 ts tørke
Salt - 1 klype (r) per deig
Sukker - 0,3 ts
Adyghe ost - 400 g
Kefir - 2 ss for 1 porsjon fyll
Dill - valgfritt
Salt etter smak i fyllet
Smør - 1 spiseskje å servere

Forberedelse:

For å lage gjærdeig, varm opp melken og ha en klump smør i den. Bland egget med salt.

Sikt mel, bland med sukker og tørrgjær og tilsett egg og melkemasse.

Ved første øyekast kan det virke som om konsistensen på deigen er ganske flytende – slik er det og skal det være!

Smør hendene med vegetabilsk olje slik at deigen fester seg mindre til dem, og for å overvinne ønsket om å blande mer og mer mel, kan du elte den klissete myke deigen. Og det er lettere å overlate denne saken til husholdningsapparater: en brødbaker eller en blender med eltefunksjon.

Plasser den hevede deigen på et varmt, trekkfritt sted, beskyttet mot uttørking. Hvis den ble eltet i en brødbakemaskin, blir den vanligvis stående der på "gjærdeig"-modus, som varer i ca. 1,5 time, men vanligvis når du bruker tørr hurtighevende gjær, er en time nok.

Hvis du har en multikoker med "yoghurt"-modus eller med "multi-cook"-funksjonen, som lar deg stille inn temperaturen på 30-40 grader, så bruk. Brødbakeren blander selve deigen en gang i andre halvdel av hevetiden, og i andre tilfeller må du elte deigen selv én gang og la den heve igjen.

Når deigen er nesten klar begynner du å fylle, d.v.s. i denne oppskriften - ost. Osten må rives, oftere gjøres dette gjennom et rivjern med store celler.

Rett og slett revet ost er et populært fyllingsalternativ. Finn din peiling i mengden salt. Vær oppmerksom på at fetaost, suluguni og chanakh vanligvis er ganske salt, mens Adyghe ikke er det.

Eventuelle grønnsaker etter smak kan legges til revet ost: dill, persille, etc. Jeg tok dillen.

Et annet alternativ for fyllingen er å legge egg, melk eller kefir til revet ost, hvoretter fyllet må eltes litt. Jeg tilsatte kefir.

La oss begynne å lage paiene. Del den oppnådde deigmengden i to porsjoner, dvs. for to paier. Deigen er klissete, så arbeidsflaten på bordet eller brettet bør drysses godt med mel.

Trekk en del av deigen for hånd, og ikke med en kjevle, til en rund kake og legg en del av fyllet på.

Høsten gjør oss ikke glade med fine dager. Men hvorfor trenger vi et øsende regn når huset er varmt, koselig og duften av nybakt ossetisk pai fylt med myk ost og velduftende urter høres.

En steg-for-steg oppskrift på en ossetisk pai med ost og urter

Ingredienser

For testen:

• mel - 300 g;
• vann - 100 ml;
• melk - 100 ml;
• tørr gjær - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• smør - 30 g + et lite stykke for å smøre den ferdige kaken;
• salt etter smak.

For fylling:

• Adyghe ost - 300 g;
• grønn løk - 1 stor haug;
• persille - 1 middels haug;
• ghee - 1,5 ss. l.;
• rømme - 50 g;
• salt etter smak.

Koketid: 1 time 50 minutter;

antall porsjoner: 6-8;

kjøkken: kaukasisk.

Forberedelse

1. Bland 100 ml vann og 100 ml melk i en passende bolle. Tilsett tørrgjær og sukker (1 ts hver), bland.

Mange er mer vant til å legge deigen på fersk gjær. Til denne oppskriften trenger du 10 g.

2. Tilsett 300 g mel, bland godt.

3. Smelt smør (30 g) i mikrobølgeovnen eller i vannbad.

4. Ha i deigen og elt godt.

Jeg pleier å elte for hånd, så du kjenner konsistensen og tar ikke feil av mengden mel, deigen er elastisk og myk. Men det er ikke forbudt å bruke mikser hvis du vil spare tid.

5. Tilsett eventuelt mel. Deretter ruller vi den ferdige deigen til en ball. Dekk bollen med matfilm eller et håndkle på toppen og sett på et lunt sted i 1 time. I løpet av denne tiden vil vi forberede fyllet til paien.

6. Finhakk grønnløkfjærene og persille med en kniv. Det er imidlertid ikke nødvendig å være for liten. Elsk større, takk.

7. Ha osten (300 g) i en bolle og elt godt med en gaffel.

Den originale osteoppskriften krever 200 g, men etter min mening var ikke dette nok, så jeg sparte ikke og tok alle 300.

Til fyllet kan du ta hjemmelaget fetaost laget av ku- eller geitmelk. Legg favoritturtene dine til greener - koriander, dill, litt basilikum. Og i sommersesongen - ta beteblader. Vel, en blanding av paprika vil utfylle denne saftige og appetittvekkende massen.

8. Tilsett hakkede greener, 1,5 ss. l. ghee og 50 g rømme. Bland alt godt.

9. Ha deigen som har kommet opp på brettet eller direkte i formen som vi skal bake paien i. Bruk håndflatene våre til å elte den til en kake som er ca 7-10 mm tykk. Legg alt fyllet på toppen.

10. Pakk kantene på deigen til midten.

11. Kombiner dem og begynn å jevne ut, fordel fyllet fra midten til kantene, trykk litt for å gjøre deigen tynnere og få en rund flat kake.

12. I midten lager vi et lite hull for damp å slippe ut.

13. Forvarm ovnen til 200 grader og sett paien til å steke i 15-20 minutter.

14. Ta ut den ferdige paien og smør straks med et stykke smør. Det er bedre å servere det varmt, da det smaker enda bedre. God appetitt!

Hun begynte å studere oppskrifter av kaukasisk mat ganske nylig. Og hun var en av de første som prøvde ossetisk pai, hos oss spises den av begge kinn. Og det er planer om å prøve mange flere andre retter. Jeg vil definitivt dele mine oppskrifter og inntrykk med dere.

I mellomtiden, del i kommentarene hvilke retter av nasjonal mat du liker å lage mest.