Hvordan lage en klassisk dumplingdeig i vann og egg er en enkel oppskrift senere i denne artikkelen.

I dag er det et stort antall oppskrifter for å lage deig til dumplings - vi tilbyr en enkel og standard oppskrift - klassisk deig.

Det viser seg å være elastisk, homogent, lett rullet til den fineste tilstanden og enkelt støpt.

Ønsker du en mykere og mykere deig, tilsett 2 ss smør.

Klassisk dumplingsdeig - oppskrift med egg og vann

Ingredienser

• hvetemel 3 kopper
• kokt vann 1 glass
• egg 2 stk.

Kokesekvens

Matlagingsoppskrift:

1. Knekk eggene i en egen bolle, tilsett vann, salt, rør med en visp.
2. Hell i 3 ss. spiseskjeer mel, bland slik at det ikke er noen klumper igjen.
3. Sikt mel i form av et objektglass. Lag en liten fordypning i midten. Hell i eggedosisen i en tynn stråle.
4. Elt deigen til en homogen elastisk masse er oppnådd.
5. Dryss mel på et skjærebrett, form deigen til en ball, dekk med et tørt håndkle og la stå i 20-30 minutter.
6. Del deretter deigen i 2 deler, kjevle ut hver på et bord drysset med mel, lag et tynt lag. Skjær krus ut av dette laget ved hjelp av et glass eller et glass. Rull ut et nytt lag fra de resterende restene. Deigemnene for dumplings er klare, de kan allerede brukes til det tiltenkte formålet.
7. Du kan lage emnene annerledes: rull den eltede deigen til flagella, skjær dem deretter i små biter på størrelse med en valnøtt. Rull hvert deigstykke separat med en kjevle for dumplings.
8. Deigen kan pakkes inn i matfilm og oppbevares i kjøleskapet i 1–2 dager.

Hvordan lage dumplings - video - oppskrift

Dumplings tilberedt for matlaging kokes i en bred kjele, i små partier, i saltet vann.

Kødbollene senkes i kokende vann, rør forsiktig med en hullsleiv, gjør høy varme slik at vannet koker igjen, og la deretter småkoke på lav varme i 10 minutter.

Fjern forsiktig de ferdige og flytende dumplings med en hullsleiv, sørg for å renne av resten av væsken, og smak til.

Jeg er klar til å falle på kne før han som fant opp dumplings. (Forfatteren, uansett hvordan jeg googlet, fant den ikke.)

Hvem, hva, hvor, hvorfor, når - jeg foreslår at du legger igjen spørsmål om "nasjonalitet" til dumplings, deres opprinnelse og andre kontroversielle emner til senere. Hvis vi nå fordyper oss i historiens jungel, og finner ut hvilket land som først tenkte på å koke kjøttdeig pakket inn i deigbiter, vil samtalen bli til lange timer med debatt, som et resultat av at ingen vil ombestemme seg uansett. trygg på at de har rett.

Derfor lager vi først hjemmelagde dumplings, dekker bordet, og først da snakker vi om den kontroversielle. Om fyllinger og metoder for modellering, størrelse og deig for dumplings. Og om hvem, hvor, hvordan og med hva som gir. Og enda litt om dumplingss opprinnelse.

HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Fyll for dumplings

Dumplingene starter med kjøttdeig. Det er på ham at 80% av suksessen avhenger - hvis produktene er av dårlig kvalitet, og arbeidet er slurvete, vil smaken av dumplings ikke bare forringes, men bli forferdelig. Fyllet er hjertet i dumplings, så la oss lage den med sjel, legge en haug med gode tanker i den og mange ønsker om lykke og helse til alle som sitter ved bordet ditt denne kvelden.

Klassikerne i sjangeren er hjemmelagde dumplings med kjøttdeig, men klassikerne, selv om de alltid er gode, blir ofte kjedelige og kjedelige. La oss huske hva annet du kan skjule i dumplings.

Klassisk kjøttdeig

• 0,5 kg indrefilet av svin;
• 0,5 kg oksefilet;
• 2 store løk;
• salt og pepper etter smak.

Vask kjøttet, rens det fra filmene, vri det inn i kjøttdeigen sammen med løken. Bland godt, salt og pepper og la stå i en halvtime. Etter denne tiden, tilsett et halvt glass vann, bland kjøttdeig og begynn å forme dumplings.

Hakket fisk

• 1 kg fiskefilet;
• 2 løk;

Skrell løken, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Vi vrir den beinfrie fisken i en kjøttkvern og blander med løk. Salt, pepper og begynn å forme dumplings.

Kyllingfars

• 1 kg kyllingfilet;
• 3 ss. l. rømme;
• et halvt glass melk;
• salt pepper.

Vask kjøttet og vri det i en kjøttkvern. Tilsett salt, pepper, rømme, melk og bland godt. Kjøttdeig er klar, du kan begynne å skulpturere dumplings.

Soppfyll

• 1 kg skogssopp;
• 3-4 løk;
• vegetabilsk olje, salt, pepper.

Vi renser soppen, koker til de er møre. Skjær i vilkårlige biter og stek godt i vegetabilsk olje. Vi vrir i en kjøttkvern.
Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Bland med vridd sopp, tilsett salt og pepper. Ferdig, kan du begynne å skulpturere dumplings.

Ostefars

• 0,8 kg cottage cheese;
• 0,2 kg myk ost (fetaost, fetaost);
• 2 store bunter med greener (dill, persille, koriander);
• salt og pepper etter smak.

Vri cottage cheese og ost i en kjøttkvern, bland med finhakkede urter og salt. Tilsett pepper om ønskelig. Alt, frem, til maskinen, begynner vi å forme dumplings.

I tillegg til alternativene som er oppført, kan du bruke hvilken som helst annen kjøttdeig. Jeg spiste hjemmelagde dumplings med tomater og ost, tang og kokte egg, poteter og sopp, elg- og hestekjøtt, vegetariske dumplings med gulrøtter, kål og selleri, gresskar og løk. Jeg spiste, men jeg kan ikke si at minst en av dem reagerte i min sjel med øm beven og glede: tross alt kan bare en bolle med de samme dumplings være bedre enn en tallerken med vanlige dumplings med kjøttdeig!

Deig til dumplings

De resterende 20% av suksessen til de tilberedte dumplings vil bli gitt til deigen. Nei, selvfølgelig, hundre andre faktorer er viktige (hendene til vertinnen, humør, vann, servering, bord, selskap ...), men hvis vi sier, å forkaste følelser, blir de resterende 20% fortsatt tatt av mel og vann - de grunnleggende komponentene i dumplings test. Pluss egg og smør hvis du tilsetter det.

Husmødre krangler ofte om hvis dumplingsdeig er bedre. Jeg tror dette: den beste er den som har slått rot på kjøkkenet ditt. Som familien din er vant til, hvis oppskrift er utarbeidet til minste detalj, og derfor elsker vi den og er klar til å arves av en datter eller svigerdatter sammen med kinesisk porselen og sølvøreringer av flotte- bestemor.

Jeg begynner kanskje med den klassiske versjonen, med en deig i vann uten egg. Dette er hva min svigermor gjør. Nedenfor er hennes direkte tale. Og så skal jeg fortelle deg om mammas oppskrift - en oppskrift på dumplings på egg.

Deig til dumplings - oppskrift på vann

«Mel og vann. Alt. Ved å blande bare to ingredienser riktig (vel, salt gjør ikke vondt ennå, men det teller ikke), kan du få en nydelig, glatt, elastisk deig uten sidestykke!

Ved å dele hemmelighetene sine om den "riktige" deigen, anbefaler husmødre å legge litt vegetabilsk olje, egg, melk til vannet - hver har sin egen "skjær", jeg foretrekker minimalismestilen - den har blitt testet i flere tiår og av mer enn én generasjon spisere i familien vår. Melk, etter min mening, gjør ingen smaksendringer, et egg er en overdreven sløsing, som også fører til at deigen blir ru. Jeg er fortsatt klar til å tillate olje, men er samtidig fullstendig klar over at det er for mye. Det er bare unødvendig - det er alt, tro min erfaring."

Vanlig dumplingsdeig
Den klassiske versjonen er den enkleste, rimeligste og mest brukte.

Ingredienser:

• 1 glass vann;
• 3 kopper mel;
• 1 ts salt.

Hvordan lage dumplingsdeig

Sikt mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning på toppen, tilsett salt og hell vann.

Vi elter deigen - som et resultat av innsatsen din, bør du få en jevn, behagelig ball, som når den kuttes, ikke etterlater merker på kniven, ikke fester seg til den og gir en jevn blank overflate når den kuttes. I tillegg skal deigen ikke spre seg, men heller ikke være for stram.

Du trenger kanskje litt mer eller litt mindre mel - mye avhenger av kvaliteten og gluten. Fokuser på følelsene og intuisjonen - ingen, ingen oppskrifter vil gi deg det nøyaktige forholdet mellom mel og vann.

Den ferdige deigen må pakkes inn i en plastpose (eller lukkes på annen måte, se bilde) og stå i romtemperatur i 30-40 minutter – denne enkle manipulasjonen vil gjøre den enda jevnere, mer elastisk og lettere å jobbe med.

Hva er det å protestere på?

Faktisk er deigen utmerket. Medgjørlig, skånsom. Riktig forhold mellom vann og mel gir ekstraordinære resultater. Du må imidlertid kjenne moren min. Hun er uenig:

«Deigen er ikke interessant på jobb, den smaker gummi. Hvordan kan du spise det? Kanskje med den totale forsvinningen av kyllinger! Eller forbyr høyt kolesterol å spise egg? Den klassiske oppskriften er min oppskrift, skriv:

Egg dumplings deig

Ingredienser:

• 3 kopper mel
• 1 glass vann (middels varmt)
• 1 egg
• 1 ts vegetabilsk olje (noen ganger)
• ½ ts salt

Deretter - alt er som vanlig: Jeg heller melet i et lysbilde, lager en fordypning i det i form av en trakt og tilsetter vann, olje, bryter et egg inn i trakten. Jeg elter det gradvis. Jeg tilsetter mel til deigen begynner å henge etter hånden min, men jeg gjør den aldri bratt. Ingrediensene indikerer ganske nøyaktige proporsjoner, det er ikke nødvendig å ha intuisjon, noe som er spesielt viktig for nybegynnere - hvor fikk de intuisjonen fra?

Jeg bruker vegetabilsk olje, hvis jeg lager en "reserve" og jeg vet at jeg vil fryse en del - med smør tørker deigen ikke lenge og sprekker ikke når den fryses. "

Vegetariske dumplings laget av "hardt" mel

Hvilken side er jeg på? Jeg pleide å være hos min mor, men siden jeg ble vegetarianer, lager jeg mat som en svigermor, bare ... jeg kjøper fransk durumhvetemel på Auchan, blander det med premium mel og elter deigen basert på forholdet av 250 g mel til 100 g vann. Det er alt: den strenge vitenskapen om matematikk og den perfekte deigen - ingen antydning til "gelé", snarere "pasta fra Italia."

Noen flere populære dumplingsdeigoppskrifter

Choux dumplings deig

Deigen i henhold til denne oppskriften er enklere å jobbe med, den krever praktisk talt ikke ekstra mel for å rulle og kutte ut sirkler, men smaken er langt fra klassisk - den virker litt tyktflytende, for mør, mer "våt" eller til og med rå. Det er imidlertid verdt et forsøk - i det minste for å forstå hvordan det er mer praktisk og enklere for deg å jobbe.

Ingredienser:

• 2 kopper mel;
• 1 kopp kokende vann;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 0,5 ts salt.

Hvordan lage choux-deig til dumplings
Bland salt med mel, sikt og hell i en bolle. Vi lager en trakt, hell i olje og kokende vann. Vi elter først med en gaffel, deretter med hendene. Elt deigen godt på bordet – den skal ikke feste seg til overflater i det hele tatt og være veldig, veldig behagelig for hendene.

Deig til dumplings med kefir

Nok en enkel oppskrift. Også to ingredienser, men kefir i stedet for vann. Vi tar 400 g mel i et glass kefir og skynder oss ikke noe sted. Hell kefiren i en bolle, tilsett halvparten av melet der og elt forsiktig med en skje. Tilsett så gradvis resten og elt deigen med hendene. Denne deigen bør også ligge i kjøleskapet i minst en halvtime, og gjerne mer.

Det særegne med kefir-dumplings-deigen er at du ikke kan rulle den ut for tynn, men den viser seg å være veldig myk.

Dumplings

For å feste et fjell med hjemmelagde dumplings, kan du rulle ut deigen til et tynt lag og skjære sirkler ut av den med et glass. Resten av deigen samles igjen til en klump og eltes igjen, deretter rulles ut og igjen gjøres til emner for dumplings. Dette er absolutt det mest korrekte og elegante alternativet, men også tidkrevende.

Du kan gå på en enklere måte - rull den ferdige deigen til en "pølse" med liten diameter,

skjær den i relativt like store biter,

Rull hvert stykke til en liten sirkel, hvorfra du kan lage en dumpling.

Spred først kjøttdeigen med en skje (du kan tydelig se den nødvendige mengden på bildet),

Brett kaken i to, klyp kantene som en dumpling,

hvoretter dumplingen må vise gymnastikkklassen, nok en gang krøllet i to, og deretter i en ball med sammenføyde kanter.

Alternativet er generelt fantastisk - forutsatt at du kan kutte de samme deigstykkene med øyet: dumplings i forskjellige størrelser ser ganske slurvete ut.

Den tredje måten er å bruke alle slags dumplings.

Enkelt, raskt, men utseendet ...

Hvis illusjonen av butikkkjøpte grå dumplings med en utydelig fylling i stedet for kjøttdeig ikke plager deg, så ta nyttige enheter i hendene og gå!

Størrelse er viktig

Har du noen gang hørt om Krim-karaittene? De urbefolkningen på Krim kan også skryte av sin egen prototype av dumplings - på kjøkkenet deres er det en rett kalt "hamur-dolma" - miniatyrbiter av deig serveres i en fyldig kjøttkraft, hvor bitte små porsjoner kjøttdeig er gjemt. Så karaittene mener fortsatt at minst 8 små dumplings bør plasseres i en standard spiseskje. Åtte, kan du forestille deg? Dette er ikke en skrivefeil eller overdrivelse - en ekte karaite elskerinne kutter deigsirkler ... med gifteringen sin.

Men om sibirske dumplings har jeg ikke en klar konsekvent oppfatning. De sier at en gang var de enorme, nesten fra håndflaten din. Men det er andre bevis også. Familien min beholder minnene om en oldemor som tilbrakte en betydelig del av barndommen i Sibir - derfra tok hun med seg historier om melk, som bestemødre selger innpakket i en fille om vinteren (de heller den i boller, fryser den, tar den ut og bære den til basarer uten beholder), om amming av barn, lagt på dunpute og dekket med nattdyne, og hjemmelagde dumplings, selvfølgelig. De sier at størrelsen på den ferdige dumplingen ikke skal være større enn lillefingerens falanx. Mindre er bedre!

Selvfølgelig forventer ingen at du umiddelbart vil skynde deg å lete etter passende dekorasjoner for å øve på å skulpturere dumplings av riktig størrelse. Likevel er det ikke verdt å skulpturere kjeltringer i størrelse XXXL, tross alt snakker vi om dumplings, ikke om pasties.

Matlagingshemmeligheter

Husker du den skjeggete vitsen om den "vanlige" livsstilen? Hvis du vil bli kjent som en gourmet, legg laurbærblad i vannet som dumplings skal kokes i.

Så uavhengig av hvor du bor og om du planlegger å bli kjent som en gourmet, anbefaler jeg deg ikke å glemme "lavrushka" - det vil selvfølgelig ikke radikalt endre smaken på den ferdige retten, men det vil legg til en unnvikende subtil tone til den generelle aromaen.

I tillegg til laurbærblader er det lurt å tilsette noen erter med allehånde i vannet for tilberedning av hjemmelagde dumplings.

Ja, og viktigst av alt - salt! Ikke glem å tilsette saltvann til dumplings - hvis du koker dem i ferskvann, blir det blid, gjerrig, trist og trist.

Du må ta en stor gryte for matlaging - herrer Pelmeni skal føle seg vel, ingenting skal begrense deres bevegelsesfrihet. I tillegg elsker de det når ingen invaderer deres intime område. Hei, rolig, uten fanatisme: det er ikke verdt å senke kjelen i et badekar fylt med vann, bare en stor kjele er nok.

Vi samler vann - to tredjedeler av volumet, salt, tilsett laurbærblad og pepper, dekk til med lokk og vent til vannet koker. Først etter det legger vi dumplings - nei, nei, ikke alle i bulk, ikke hell dem i pannen i bulk! Alle trenger oppmerksomhet - det er derfor vi tar hver og en i hånden og legger den i en kasserolle for seg.

Rør av og til. Ikke overdriv! Løs grøt vil du fortsatt ikke fungere, det er ganske nok hvis dumplings rett og slett ikke fester seg til bunnen.

Har dumplings dukket opp? Flott, et halvt minutt til og... kokte vannet? Reduser varmen og la dumplings småkoke i 5-7 minutter, og begynn deretter å fjerne dem fra pannen. Hvis du har tilberedt frosne dumplings, la dem koke i et minutt eller to til, og ta dem ut likevel. Hvis du føler deg veldig, veldig usikker, finn den største melbollen i pannen, fang den, legg den på en tallerken og del den i to. Er deigen kokt? Er kjøttet rått? Vel, få ut resten av kameratene dine raskt!

Innhopp

Når du tar dumplings opp av vannet, ikke vær grådig og legg et par spiseskjeer smør i en bolle - det vil berike smaken betydelig og forhindre at middagen din blir en stor dumplings.

Og så begynner kreativiteten. Hjemmelagde dumplings spises ikke med noe! Luksuriøs perleskimrende rømme - rustikk, fet, mør ... Gult smør - mykt, omsluttende, rikt ... Upopulær og grundig fornærmet av alle majones - krydret, fløyelsaktig, skinnende. En tyktflytende, aromatisk sennep - krydret, skarp, stolt. Lys tomatketchup - rik, krydret, mør. Eddik, til og med en flat smak, men utrolig syrlig, skarp, stikkende eddik - selv han klarte å få tusenvis av støttespillere i kampen for dumplings-akkompagnement.

Ikke vær lat - hvis en stor familie samles ved bordet, vil det mest sannsynlig være elskere av yoghurtsaus med hvitløk og tomatblanding med urter og smør, rømme, majones. Ta med deg alt du har! Du vil ikke angre.

Dumplings er en ganske tung mat, så litt grønnsakssalat, urter, buljong vil ikke skade på bordet. Det er klart at knapt noen vil bytte ut hovedretten med lettere alternativer, men selv om du spiser minst litt grønnsaker eller drikker litt buljong, vil magen allerede være lettere. Generelt er oppgaven din å prøve å få dumplings "tilbehøret" til å se like appetittvekkende ut som signaturretten.

Varianter og varianter av dumplingsoppskrifter

I tillegg til den tradisjonelle versjonen av kokte dumplings, kan du også finne en haug med ikke-standardiserte metoder for å tilberede denne retten. Selvsagt høres uttrykket "hvis du er lei av klassiske dumplings" noe ironisk og til og med spottende ut, men likevel - hvis du er lei av vanlige dumplings eller hvis du vil prøve noe nytt, bruk en av oppskriftene som er gitt - og du vil ikke angre på det!

Dumplings i en gryte

Tror du dumplings kan gjøres enda mer luksuriøst? Ganske! Bak dem i gryter – og du får ferie, feiring og glede.

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 ferdige dumplings, 2-3 ss. l. smør, 3-4 ss. l. lav-fett rømme, 50 g hard ost, noen urtekvister, salt, pepper.

Hvordan lage dumplings i gryter. Kok dumplings til de er møre, legg i en smurt gryte, tilsett den resterende oljen, dryss med hakkede urter og hell rømme. Dryss over revet hard ost, dekk til og sett i ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Stekte dumplings

Men her jukser du ikke lenger: stekte dumplings er tross alt en rett med kinesisk-asiatiske røtter. Deilig og fyldig - mør, saftig kjøttdeig er gjemt under den sprø skorpen på deigen. Deilig!

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 dumplings, 1 glass vegetabilsk olje.

Hvordan lage stekte dumplings... Hell oljen i en liten kjele eller kjele. Varm opp godt. Dypp dumplings i den og stek til de er gyldenbrune. Vi tar ut med en hullsleiv og legger den på engangspapirhåndklær. Serveres varm.
Deilig med soyasaus.

Late dumplings

Og hva skal du gjøre hvis dumplings frykter som du vil, men tiden strekker til så vidt? Da må du lage late dumplings!

Ingredienser til deigen: 3 kopper mel, 1 kopp vann, 1 ts. salt.

Ingredienser til kjøttdeig: 400 g kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt eller en kombinasjon av disse), 1 løk, salt, pepper etter smak.

Ingredienser til sausen: 1,5 kopper lav-fett rømme, 0,5 kopper vann, 3 fedd hvitløk, salt, tørre urter etter smak.

Hvordan lage late dumplings
Tilberedning av kjøttdeig - vri kjøttet og løken, salt, pepper og elt godt.
Elt en myk, ikke-klebrig deig fra de angitte ingrediensene, la den "hvile" i en halv time, og rull den deretter til et rektangel, hvis lengde er mye større enn bredden.
Legg kjøttdeigen på deigen, fordel den jevnt over hele overflaten, la det være 2 cm fra den brede kanten. Brett den til en rull. Skjær i porsjoner, overfør til en ildfast form.
Bland rømme med vann, hvitløk, salt og urter, fyll de late dumplings med den resulterende sausen. Vi baker til de er møre - temperatur 180 grader, tid - 30 minutter.
Nyt din late appetitt!

Visste du ...

Hvor mange navn har dumplings?

Faktisk, hvor mye? Boraks, positurer, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, trollmenn - alle disse er dumplings, og alle har sin egen "skjeggete" historie. Samtalen er uendelig, striden er ukonstruktiv, og likevel foreslår jeg å snakke i det minste litt, temaet er veldig nådig!

Ravioli

Italienere, som spiser pasta rikelig drysset med parmesan, vil smile bredt og følelsesmessig avskåret: de første var ravioli, og ingen negler ... dumplings! Deretter vil de skjenke seg et nytt glass vin, og smilende igjen vil de ganske enkelt snu samtalen til et annet emne: hvorfor krangle, hvis alt er klart uansett: i begynnelsen var det S ... ravioli!

Khinkali

Georgiere og aserbajdsjanere vil gjestfritt invitere deg til et bord fullt av all slags mat. De vil helle tykk vin, lage en skål - selvfølgelig til de fantastiske forfedrene som oppfant en utrolig velsmakende rett - khinkali. De vil helle det igjen - både for seg selv og for deg, selvfølgelig, og når du bestemmer deg for å sette inn et ord om ikke mindre fantastiske forfedre som oppfant dumplings, vil de raskt og veldig godmodig avbryte og igjen lage en skål - enda mer frodig og forvirrende. Du vil gå deg vill i jungelen av verbale forviklinger og har ikke tid til å komme til fornuft, siden du nesten tror at den førstefødte fortsatt var khinkali.

Wontons

De få kineserne vil brygge te og forbli stille, men med huden din vil du føle at det ikke er noe eldgamle enn wontons i denne verden. Kanskje Kina selv.

Gedze

Som svar vil japanerne elte deigen med rismel, legge på luksuriøs gedze og, ta ut en flaske sake, starte en lang samtale om keiseren, fortelle om krysantemumfestivalen og sitere Basho. Ikke et ord vil bli sagt om dumplings, ikke et ord om dumplingsdeig, men du vil forlate bordet med en vedvarende følelse av at du i to timer har vært overbevist om at alt saltet er i gedza, resten er støv.

Vareniki

Sjenerøse og muntre ukrainere vil se på deg i forvirring og vil ikke forstå i det hele tatt hva slags dumplings som kan diskuteres, selv om den store Gogol en gang for alle klart og tydelig beskrev hvordan du spiser dumplings, med hva og når. Og dumplings - vel, det er bare hjemmelagde dumplings, hvor bryr de seg om hjemmelagde dumplings, som de til og med reiser monumenter til i Ukraina!

Manty

Tatarer og mongoler, kasakhere og tyrkere vil hakke kjøttdeig fra skulderen, stikke manti for horden og si hvordan de vil kutte den av: ingenting skjedde før de var der, men når værer, løk og manti dukket opp, så kanskje noen der jeg kom tilfeldigvis opp med noen dumplings.

Etc.

Hjemmelagde dumplings som en måte å forene familien på

Prøv å kjøpe tre eller fire kilo kjøtt (ikke kast bort tid på bagateller, mindre er ikke interessant, feil kaliko), vri det til kjøttdeig. Lag dumplingsdeig. Samle hele familien - tante, onkel, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Ikke glem bestemor Olya - hun er selvfølgelig hundre år gammel ved lunsjtid, men uten henne vil ikke familien være så lys og munter.

Og start ritualet. La noen rulle dumplingsdeigen, noen skjærer ut sirklene, den tredje samler resten av deigen til en klump og elter den igjen, og den fjerde fyller blankene med kjøttdeig. Den femte kan overlates til å lime dumplings, og den sjette - legge dem på brettet. Etter 10 minutter, som i Mad Tea Party, bytt plass, roller, oppgaver. Og igjen - i en sirkel: rull, klipp, fyll, sett sammen, lim ...

Mens du lager hjemmelagde dumplings, må du absolutt snakke - sladder om Katka, som ignorerte familiebegivenheten, fordi hun ble forelsket i en "ekte geit" og kjørte avgårde med ham på en date. Om Verka, Petka, Svetka. Om prisene på dill og den beste surkålen i hele bygda. Du kan snakke om feminin styrke og forfedres kunnskap, spådom om egg og måter å fjerne det onde øyet på. Diskuter en ny prest ved ditt lokale tempel, og snakk om barn som opptrer i kirken mens de venter på nadverden. Snakk om hva som helst - det viktigste er at praten er hyggelig og bringer glede: ellers blir ikke dumplings smakfulle, det har blitt testet en million ganger!

Ikke glem å gjemme en nøtt, et par sorte pepperkorn eller en sjokoladeskive i stedet for kjøttdeig i noen dumplings - og for den som trekker "lykkeloddet", husk å tenke over en premie eller en fant. En uskyldig spøk, men det bringer familien så nært! Tro meg, da vil du i mer enn ett år på rad huske hvordan bestefar Sergei grimaserte etter å ha spist en melbolle med gulrøtter, og unge Vitka gryntet i skuffelse, etter å ha bitt gjennom den "glade dumplingen" med deig inni i stedet for kjøttdeig.

Eh, noe jeg satt ved datamaskinen. Jeg skal lage meg en tallerken med dumplings - heldigvis er det alltid en tilførsel av denne fantastiske oppfinnelsen av menneskeheten i fryseren!

Hjemmelagde dumplings, oppskrifter med et bilde © Volshebnaya Eda.RU

Våre bestemødre trengte ikke oppskrifter for å lage dumplings med egne hender - denne ferdigheten ble ganske enkelt videreført fra generasjon til generasjon, og lærte barna sine. I dag forplikter ikke hver husmor seg til å lage dumplings hjemme, fordi moderne kvinner er veldig opptatt. Men, du må innrømme, noen ganger er det likevel verdt å sette av et par timer til å overraske og glede familien.

Hvorfor hjemmelagde dumplings er bedre enn kjøpte

Det er flere grunner til at det er bedre å lage hjemmelagde dumplings enn å kjøpe ferdige dumplings fra butikken:

• Hjemmelagde dumplings er bedre (for eksempel har de mer fylling);
• du vet nøyaktig hva de er laget av;
• de er billigere;
• alltid ferske (i hvert fall hvis de ligger i fryseren, vet du hvor lenge de har ligget der);
• du kan samle hele familien for å lage dumplings, og familiearbeid bringer deg alltid nærmere hverandre.

Selvfølgelig oppstår spørsmålet ufrivillig: er hjemmelagde dumplings skadelige, fordi kaloriinnholdet deres er ganske høyt? La oss bare si - hvis du spiser dem om morgenen og ikke mer enn 200 gram, vil de ikke skade figuren din. Hvor mange kalorier det er i dumplings avhenger av ingrediensene: mengden egg, typen mel, typen og fettinnholdet i kjøtt (for eksempel er lam fetere enn biff). Dumplings med hakket kylling vil ha lavere kalorier enn svinekjøtt.

Deig til dumplings

Det er ganske mange oppskrifter for å lage deig til deilige dumplings, men vi vil vurdere den tradisjonelle. For at retten skal vise seg deilig, må du ta hensyn til en rekke nyanser.

• Den første og fremste regelen er å elte deigen i et varmt rom slik at alle ingrediensene samhandler godt. Derfor, før du tilbereder dumplings hjemme, lukk alle ventilene.
• Elt deigen bare i varmt vann eller oppvarmet melk, ellers blir det vanskeligere for ingrediensene å kombinere.
• Etter elting legger du den ferdige deigen på et lunt sted i 30 minutter, slik at glutenet "spres" skikkelig, og deigen blir elastisk og tilstrekkelig klissete.
  Deigen til dumplings kan også eltes i en brødbaker - så du trenger ikke å kaste bort energi (tross alt er dette en ganske vanskelig oppgave), og den vil holde seg varm til rett tid, fordi det nødvendige temperaturregimet er opprettet i ovnen. Bare hell alle de flytende ingrediensene i formen først, deretter de tørre (eller omvendt, hvis instruksjonene til modellen din krever det) og still inn "Deig"-modus.
• Sjekk deigen ved å trykke med fingeren: Hvis en fordypning gjenstår, er den klar, hvis den fjærer tilbake, er den fortsatt ikke elastisk nok (det er vanskeligere å jobbe med umoden deig - den har en tendens til å krympe hele tiden når rullende).

Det antas at jo brattere deigen er, jo mer smakfull er den i dumplings. Men ikke overdriv - hvis det viser seg å være for kult, vil det være veldig vanskelig å skulpturere fra det.

Hvordan elte riktig

For at deigen skal bli "riktig", er det nødvendig å observere proporsjonene og elte den ordentlig.

Du vil trenge:

• mel - 3 glass (avhengig av variasjon - mer kan være nødvendig);
• vann - ½ glass;
• melk - ½ kopp;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1 teskje;
• salt - 1 teskje.

Forberedelse

1. Hell varmt vann og melk i en bolle, knekk et egg der og tilsett salt. Rør til saltet løser seg opp.
2. Sikt melet på et bord eller i en stor bolle, lag en fordypning i lysbildet og hell den tidligere tilberedte løsningen i den.
3. Bland alt med en skje først, elt deretter litt med hendene. Tilsett vegetabilsk olje (det vil gi elastisitet) og fortsett å elte. Hvis du elter i en brødbakemaskin, heller du smøret direkte på mikseren (flagget som snurrer og elter deigen).
4. La den stå på et lunt sted i 30-40 minutter og begynn å lage kjøttdeig.

Koking av kjøttdeig

Oppskriften på å lage dumplings hjemme tillater bruk av kjøtt, men hakket svinekjøtt og storfekjøtt regnes som tradisjonelt.

Du vil trenge:

• svinekjøtt (filet) - 500 g;
• biff (filet) - 500 g;
• løk - 2 store hoder;
• vann (kaldt) - 1 glass;
• salt og krydder etter smak.

Forberedelse

1. Skyll kjøttet under rennende vann. Du trenger ikke tømme den grundig - vann vil fortsatt komme godt med i kjøttdeig.
2. Fjern filmene og venene (selv om mange elskere av dumplings ikke er flaue av venene i fyllet). Hvis kjøttet ikke virker fett nok for deg, kan du tilsette litt smult.
3. Hakk kjøttet for hånd eller roter det i en kjøttkvern (gjennom midtmasken). Du kan hoppe over kjøttdeigen to ganger for å gjøre den mykere.
4. Rull løken gjennom en kjøttkvern (eller kutt i små terninger). Noen husmødre tilsetter litt finhakket kål til kjøttdeigen for å tilføre saftighet, men dette er etter eget skjønn.
5. Bland alt, tilsett krydder og salt. Om ønskelig kan du finhakke et par hvitløksfedd. La stå i kjøleskapet i 30 minutter, dekket med plastfolie (tett for ikke å tørke ut).
6. Ta kjøttdeigen ut av kjøleskapet og hell i kaldt vann, bland godt og elt i noen minutter til - dette gir luftighet og mykhet. I stedet for vann kan du legge til melk - det vil gi en spesiell smak.

Matlaging av dumplings

Det er flere måter å lage deilige hjemmelagde dumplings på.

• Tradisjonell. Rull en pølse ut av deigen og skjær den i like store biter. Dypp dem i mel og kjevle dem ut med en kjevle. Legg en porsjon kjøtt på hver "pannekake" og dekk den til på noen måte: med en pigtail, en halvmåne, en sirkel, etc.
• Med et glass. Kjevle ut en stor deigskive og bruk et rundt glass til å lage sirkler av deigen. Spre også ut fyllet og form dumplings på noen måte. Rull resten av deigen til en klump igjen og kjevle den ut igjen. Ulempen med denne metoden er at det blir vanskeligere å blande trimmene hver gang.
• Med dumplings. For rask tilberedning av dumplings for en stor familie, kan en spesiell rundformet enhet med sekskantede celler være uunnværlig. Kjevle ut en stor deigskive (ikke for tynn, for da må du strekke den litt) og legg den på melbollemaskinen. Ordne kjøttdeigen i cellene, skyv hver porsjon litt (hvis du ikke skyver den, kan fyllet være for lite). Legg et annet deigark på toppen og kjevle ut med en kjevle til kantene på cellene er synlige. Slå deretter dumplings ut av formen ved å banke lett på en kjevle eller bare bruke fingrene.

Etter at du har satt på et par hundre dumplings, er det på tide å sette kjelen på komfyren. Det skal være omtrent to tredjedeler av vannet i den, slik at det er plass til dumplings, og de ikke fester seg sammen. Kast produktene i vannet en eller to om gangen (du trenger ikke kaste alt på en gang, ellers vil de umiddelbart klebe seg sammen og krølle) og rør forsiktig med en hullsleiv. Inntil de koker, må de røres med jevne mellomrom, men ikke for ofte. Etter koking, kok kjøttbollene i 5-7 minutter (hvis de er små, er 3 minutter nok), og fjern deretter raskt med en hullsleiv.

Du kan servere hjemmelagde dumplings med buljong, rømme, smør, dryss med grønn løk, smak til med hvitløkssaus, etc.

Det er mange alternativer for å lage dumplings hjemme. Her har vi bare vurdert den viktigste - med to typer kjøtt, og du må bare koble fantasien din og selvfølgelig ta hensyn til husholdningens ønsker.

Dumplingene fikk navnet sitt på 1800-tallet, da oppskriften på retten spredte seg fra Sibir til de sentrale delene av Russland. I den asiatiske delen av landet ble de kalt "ører" og "shurubarks". Kulinariske historikere mener at matens hjemland er det gamle Kina. Etter dens erobring adopterte mongolene mange av de kulturelle tradisjonene i det himmelske riket, inkludert tradisjonell mat. Nomads brakte oppskriften til Sibir.

Deigen til dumplings tilberedes på forskjellige måter, men i motsetning til fyllingen smaker den alltid utrykkelig. Fet kjøttdeig med løk, hvitløk, salt og krydder koker raskt og danner en buljong. Deigen fungerer heller som en konvolutt for saftig fyll og lar den ikke renne ut. Den skal være plastikk og ikke falle fra hverandre under koking.

Enhver rett med kjøtt og deig er solid og appetittvekkende, og dumplings er også krydret med smør, rømme og andre sauser.

Dumplings er laget av mel, egg og vann, men selv med et så magert utvalg av produkter har kjente kokker kommet opp med uvanlige kombinasjoner.

For eksempel ble kyllingegg erstattet med vaktelegg, og vann ble erstattet med fermentert melkemyse. En slik deig vil ikke bare sette av fyllet, men også legge til sin egen smak. I den klassiske versjonen er den lett, men når man blander hvetemel med rug, skifter den farge til beige. Krydder gir den også forskjellige farger, inkludert en lys gul på grunn av gurkemeie.

De riktige proporsjonene av maten lar ikke deigen blø. Den bratte eltingen og kvalitetsingrediensene gir den en delikat, behagelig smak som passer godt til kjøttdeig. I prosessen med matlaging er skallet på dumplings litt mettet med buljong, noe som gjør det enda mer raffinert og mykere.

Det anbefales ikke å oppbevare den ferdige deigen i kjøleskapet, da den tørker ut og mister sin elastisitet. Det er bedre å umiddelbart forme dumplings og fryse noen av dem. Ved mangel på tid kan de brukes på 10 minutter. lage en fantastisk middag.

Dumplingsdeig - de mest populære oppskriftene

Dumplingdeigoppskriften inkluderer en flytende base, egg, mel og salt. Ved intoleranse mot egg vil det være mulig å elte det uten dem. Flere populære metoder og aktuelle produkter lar deg velge det riktige alternativet for din favorittfylling.

Klassisk med egg

Det er hyggelig å samle hele familien på kjøkkenet om kvelden og lage dumplings i påvente av en solid middag. Det er arbeid for alle mens man lager mat. Den ene vil rulle ut deigen, den andre vil kutte i sirkler og legge kjøttdeigen i dem, og resten holder produktene sammen. Denne aktiviteten er for både voksne og barn.

Vanligvis eltes deigen fra standardkomponenter i streng overensstemmelse med prosedyren.

Sammensetning:

• ½ kg hvetemel;
• 1 egg;
• ½ ts salt;
• 250 ml varmt kokt vann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Sikt mel, hell i en dyp beholder og bland med salt.
2. Hell en skje vann over og knekk egget. Mens du rører, tilsett gradvis resten av vannet.
3. Elt deigen med hendene til den er jevn. Det ferdige produktet vil være elastisk og vil slutte å feste seg til håndflatene.
4. Pakk massen inn i plastfolie og legg den på bordet i 20-30 minutter.

Usyret brød uten egg

Når man venter på gjester og kommer opp med en meny for ankomst, bør man ta hensyn til gjestenes preferanser. Hvis en av dem ikke kan spise egg alene eller i mat, bør deigen til dumplings tilberedes uten dem.

Det vil vise seg å være brattere, men det vil fortsatt holde seg godt når man klyper kantene. Dette alternativet passer for kjøttdeig med pepper eller krydder som gir fyllet en fyldig smak.

Sammensetning:

• 750 g hvetemel;
• 1 ts salt;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 250 ml varmt kokt vann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Sikt melet i en dyp beholder og bland bulkkomponentene.
2. Hell gradvis i vann, rør massen grundig.
3. Pakk den ferdige deigen inn i folie og sett til side i 20 minutter. Før du ruller, tilsett vegetabilsk olje og elt igjen.

På kokende vann

Som navnet antyder, er en viktig ingrediens i denne dumplingdeigen kokende vann. Med det vil massen komme ut tett og klissete, da hvetemelet sveller raskere. Likevel krever det også en "hvile" etter blanding i 15-20 minutter.

Sammensetning:

• 750 g hvetemel;
• 1 egg;
• 1 ts salt;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 250 ml kokende vann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Knekk egget og pisk det i en bolle med salt.
2. Sikt mel til det og hell en skje vegetabilsk olje. Elt ingrediensene grundig.
3. Hell kokende vann i en tynn stråle, rør deigen med en skje. Elt den for hånd for en jevn konsistens og jevn finish til slutt.

Vaniljesaus

Choux-deig på kokende vann tilberedes vanligvis uten egg, og tilsetter mer vann og vegetabilsk olje til sammensetningen. Det er viktig å ikke overskride mengden mel, slik at deigen ikke kommer for hardt ut.

Sammensetning:

• 750 g hvetemel;
• 1 ts salt;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 400 ml kokende vann.

Forberedelsesprosedyren er som følger.

1. Sikt mel i en bolle og bland med salt. Hell deretter ut all vegetabilsk olje og bland godt.
2. Hell gradvis i kokende vann og elt grundig.

På kefir

Eventuelle fermenterte melkeprodukter gir deigen en delikat smak.

Sammensetning:

• ½ kg hvetemel;
• ½ l kefir;
• 1 ts hver salt og brus;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 1 ss granulert sukker.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Bland først alle løse komponenter.
2. Hell vegetabilsk olje til dem, og deretter kefir i små porsjoner.
3. Elt deigen til den er jevn, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet i en time.

På mineralvann

Deigen med tilsetning av brus blir myk og mør. Standardversjonen inkluderer egg, men elting uten dem er også akseptabelt. Vann bør tas ut av kjøleskapet på forhånd og varmes opp til romtemperatur.

Sammensetning:

• 850 g hvetemel;
• ½ ts hver salt og granulert sukker;
• 1 egg;
• 4 spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 250 ml mineralvann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. I en bolle kombinerer du alle ingrediensene unntatt mel.
2. Sikt mel gradvis til dem, mens du elter deigen.

Melk

Deigen i melk vil bli fyldigere, siden en dobbel porsjon egg også legges til den. Restene blir utmerkede hjemmelagde nudler som kan kokes eller tørkes umiddelbart og oppbevares i en tett papirpose en stund.

Sammensetning:

• ½ kg hvetemel;
• 1 ts salt;
• 2 egg;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 250 ml melk.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Kombiner det siktede melet med salt og vegetabilsk olje. Elt massen, bli kvitt klumpene.
2. Pisk eggene med en visp, hell melken over dem, og tilsett deretter blandingen i porsjoner til blandingen med mel.
3. På slutten elter du den faste deigen med hendene.

På rømme

Hvordan lage en subtil kremet dumplingsdeig? Du kan bruke melk med høyt fettinnhold, men det er bedre å ta rømme.

Sammensetning:

• 500 g hvetemel;
• 1 ts salt;
• 200 ml rømme med et fettinnhold på 15-20%.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Bland halvparten av det siktede melet med salt.
2. Ha rømme til det og bland godt. Tilsett det resterende melet gradvis, hold øye med massens tetthet.
3. Pakk den ferdige deigen inn i folie og la stå på bordet i 20-25 minutter.

Farget deig

Deigen skifter farge når rug brukes i stedet for hvetemel. Det er bedre å ikke eksperimentere med andre typer mel med deigen til dumplings, siden det er hvetegluten som gjør den myk og plastisk.

Og likevel kan den tilberedes i farger uten tilsetning av matfarge. En liten mengde gurkemeie, spinat eller tomatjuice vil gjøre en vanlig hvit deig til en lys gul, grønn eller rød.

Det er nå veldig moderne å tilsette blekksprutblekk til deigen for paier og pasta. Med dem vil massen bli kullsvart. Etter å ha tilberedt både standard dumplings, og med blekk, og blandet dem under matlagingen, kan du få en interessant kombinasjon.

Sammensetning:

• 500 g hvetemel;
• ½ ts salt;
• 1 egg;
• 1 ss rømme;
• ditt valg: 180 g spinat- eller tomatjuice, 1,5 ts. gurkemeie, 10 g blekksprutblekk;
• 250 ml varmt kokt vann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Sikt mel i en bolle og bland med salt.
2. Rør spinaten med rømme og egg.
3. Bland innholdet i bollene og elt deigen, tilsett vann gradvis.

Med vegetabilsk olje

Vegetabilsk olje gjør deigen jevn. Det er lettere å elte og rulle ut. Denne deigen vil ikke rive eller koke over. Olje helles i både eggbasert deig og usyret.

Som med andre typer deig er det uønsket å tilsette kaldt vann. Med det vil glutenet av hvetemel svelle i lang tid, og etter elting kan ikke massen rulles ut i mer enn en halv time.

Når du elter deig til dumplings, er det vanlig å smøre håndflatene med vegetabilsk olje slik at den er mindre klissete.

Sammensetning:

• 600 g hvetemel;
• 1 ts salt;
• 2 egg;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 200 ml varmt kokt vann.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Bland det siktede melet med salt.
2. Tilsett vegetabilsk olje og egg, hell deretter i vann i en drypp, rør massen.
3. Pakk den ferdige, grundig eltede deigen med folie og hold den på bordet i 15-20 minutter.

I spesialavdelinger selges verktøy for å lage dumplings. Nesten hvert tegn er en metallsirkel med hull (rist), som et lag med deig er plassert på, rillene er fylt med kjøttdeig og dekket med et annet lag med deig på toppen. Etter å ha holdt den med en kjevle, vil ca 40 dumplings falle ut på bordet.

Hvis retten sjelden er tilberedt, er det mer praktisk å kutte ut sirkler fra deigen med et glass med liten diameter. Deretter legger du en porsjon kjøttdeig i midten og fester kantene.

Avhengig av skulpturmetoden vil følgende produkter oppnås.

• Ører. Den fylte deigen brettes i to, kantene klemmes, og de motsatte hjørnene av halvmånen festes sammen.
• Poser. Denne formen ligner khinkali eller kinesiske dumplings. Kjøttet legges i midten av sirkelen, hvoretter kantene trekkes opp og holdes sammen.
• Stjerner. Prinsippet for skulptur er det samme som for "posen", men deigen på toppen limes sammen langs fem kanter for å danne en stjerneform.
• Ravioli. Til tross for den lille størrelsen på produktene, foretrekker noen husmødre å feste dem i form av en halvmåne og klype dem pent langs kanten med en "pigtail" eller "kam".

Hva annet kan du lage av dumplings

Om sommeren dukker dumplings med friske bær opp på kafeens sommermeny. Kirsebær brukes oftest til fyllet. Dumplings er større i størrelse enn dumplings, og fyllingen deres er veldig variert, men deigoppskriften er nøyaktig den samme.

Noen av alternativene ovenfor for dumplingsdeig er også egnet for matlagingsprodukter med bær, poteter eller cottage cheese. I tillegg, ikke glem pasties.

Siden arbeidsstykket ikke kan lagres i lang tid - det tørker opp, deigen kuttes i tynne strimler og tørkes og spres utover bordet. Deretter kokes deilige kvalitetsnudler i buljong eller vann. Den kan vris eller kuttes i brede, korte strimler og klemmes på midten for å danne buer.

Raske paier, som stekes i en panne fylt med vegetabilsk olje, kan også lages av restene av deigen. Plasser poteter med sopp eller pølse med ost i midten av en større sirkel enn for dumplings. Kantene holdes sammen og paien stekes på begge sider.

Konklusjon

Deigen til dumplings er ekstremt enkel å tilberede. Hvis andelen av produktene observeres, vil det bli lett å rulle ut og feste i kantene på produktene. Dumplingene er kaloririke, men veldig tilfredsstillende.

Om vinteren, etter å ha tilberedt dem i buljong og servert dem til lunsj, vil vertinnen vente på forespørsler om tillegg og vil definitivt høre dem. Det er vanskelig å løsrive seg fra å spise dumplings, så retten bør ikke bli hverdagslig.

All hjemmelaget mat er smakfullere og sunnere enn ferdigmat, og i alle land er håndlagde produkter spesielt verdsatt. Dumplings er kjent og elsket i hele Russland, men hver familie har sin egen oppskrift på deig og kjøttdeig.

De er blant rettene som nesten alle liker, selv om du noen ganger ønsker å diversifisere den vanlige menyen. Mange oppskrifter med en annen deigsammensetning vil hjelpe med dette.

Mitt navn er Julia Jenny Norman og jeg er forfatter av artikler og bøker. Jeg samarbeider med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med glansede magasiner. Jeg er for tiden med på å promotere virtual reality-prosjekter. Jeg har europeiske røtter, men jeg tilbrakte mesteparten av livet mitt i Moskva. Det er mange museer og utstillinger her som lader deg med positive følelser og gir deg inspirasjon. På fritiden studerer jeg franske middelalderdanser. Jeg er interessert i all informasjon om den epoken. Jeg tilbyr deg artikler som kan fengsle deg med en ny hobby eller bare gi deg hyggelige øyeblikk. Du må drømme om det vakre, så går det i oppfyllelse!

Deilige hjemmelagde dumplings. Fantastisk deigoppskrift

Ingredienser:

(128 dumplings)

• deilig dumplingsdeig:
• 500 gr. hvetemel
• 2 egg
• 1 glass melk
• 1 ss solsikkeolje
• 1 ts salt
• fyll for hjemmelagde dumplings:
• 500-600 gr. kjøttdeig
• 1 stor løk
• nykvernet sort pepper
• vegetabilsk olje

• Dumplings deig oppskrift

• vanligvis eltet uten egg eller melk, men vil du lage ekte hjemmelagde dumplings anbefaler jeg denne oppskriften.
• Så hell melet på bordet i en haug. Tilsett salt umiddelbart. I midten av melglasset lager vi en liten fordypning. Tilsett en spiseskje solsikkeolje. Det er takket være tilstedeværelsen av olje at deigen får mykhet og plastisitet.
• Pisk to egg i en stor kopp og tilsett varm melk.
• Du kan elte dumplingsdeigen på et skjærebrett, men skal du lage dumplings for første gang, er det bedre å elte deigen i en stor bolle for ikke å flekke hele kjøkkenet. Når deigen danner en klump og begynner å bevege seg bort fra bollens vegger, legg den på bordet og fortsett å elte på bordet.
• Elt deigen veldig godt. Deigen for dumplings skal være elastisk og smidig på samme tid, ikke feste seg til bordet og til hendene.
• Når det ser ut for deg at deigen på dumplings allerede er klar, fukt hendene med solsikkeolje og elt godt igjen.
• Føler du at deigen er for bratt (noen ganger skjer dette hvis du tilsetter mye mel og lite væske), så tilsett litt mer olje. Fra dette vil deigen for dumplings bare bli bedre.
• 

• Dekk deigen med et rent håndkle og la stå i en halv time. Og i mellomtiden forbereder vi fyllet til dumplings.

  Fyll for hjemmelagde dumplings

  
• Jeg pleier å bruke enten hakket svinekjøtt til dumplings, eller en blanding av 50 % svinekjøtt og 50 % biff. Jeg vil ikke åpne Amerika hvis jeg sier at kvaliteten på kjøttdeigen avhenger av hvor deilige dumplings blir. Og hvis du tilsetter god deig til god kjøttdeig, så er dumplings rett og slett dømt til å spises på et øyeblikk))).
• Så finhakk løken, og stek den på lav varme til den blir myk og gjennomsiktig.
• Tilsett ristet løk, salt og sort pepper i kjøttdeigen. Vi blander alt godt og smaker til.
• I prinsippet er fyllingen klar, men det er en hemmelighet, takket være hvilken fyllingen viser seg å være generelt uvanlig. For å gjøre dette, kok to eller tre laurbærblader i en liten mengde vann. Det avkjølte fettet, hundre gram, tilsett fyllet for dumplings. Prøv det, du vil selv legge merke til hvor mørt og smakfullt kjøttdeig blir.

  Matlaging av dumplings

  

• Det er alt, fyllet og deigen på dumplings er klar. Bare hundre eller to dumplings gjensto å lage. For å gjøre dette, ta deigen vår, form en tykk pølse fra den, som vi deler i fire deler.
• Da kan du gjøre det på to måter. Først tar vi en del av dumplingsdeigen, kjevler den tynt ut, og bruker deretter et glass med skarpe kanter for å kutte ut sirklene. Vi legger fyllet i hver sirkel og skulpturerer selve dumplingen. Med denne metoden er alle våre "emner" like runde, så det er lettere å forme dumplings av samme størrelse.
• Den andre metoden for å lage dumplings er raskere og krever litt øvelse. Vi tar en del av deigen til dumplings, lager en tynn pølse av den, som vi kutter i små biter.
• Dypp hver del lett i mel, kjevle den ut til en sirkel.
• Vi legger en teskje av fyllet, og så lager vi en dumpling. Dette gjør vi til all deigen og fyllet til dumplings er over.
• Med en hvilken som helst metode for å skulpturere dumplings, ikke glem at en ekte dumpling skal være rund og ligne et øre i form.
  
• Ta en stor vid kjele og hell nok vann i den. Hvis det ikke er nok vann, kan dumplings henge sammen. Hvis det er for mye, så "går" smaken og aromaen til dumplings i vannet, noe som heller ikke er ønskelig.
• Vi setter pannen i brann. Salt, legg noen blader av laurbærblad.
• Så snart vannet koker, kast i dumplings. Når vannet koker igjen, tar vi tid. Kok i nøyaktig fem minutter og fjern. Kok eventuelt neste parti dumplings.
• Hjemmelagde dumplings serveres varme. Det er mulig med buljong, uten, med rømme eller med majones. Glem heller ikke å ha salt og nykvernet sort pepper på bordet.
• Som et resultat bør vi få en ganske myk og elastisk deig på samme tid.
• Hell melke-eggblandingen i en fordypning i melet. Vi elter deigen.
• En kilde