ของหวานคืออะไร? ความหมายและการตีความของคำว่า ทะเลทราย ความหมายของคำ ขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง: สูตรอาหารที่ดีที่สุด
ออสการ์ ไวลด์เคยพูดติดตลกว่าหลังจากนั้น อาหารกลางวันที่ดีคุณสามารถให้อภัยใครก็ได้ แม้แต่ญาติของคุณ แต่ถ้ามื้ออาหารจบลงด้วยของหวานที่ดีเท่านั้น
พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov กล่าวว่าของหวานคือผลไม้และอาหารหวานที่เสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดอาหารเย็น เป็นสัญลักษณ์ว่าคำว่า "ของหวาน" มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส เพราะลูกกวาดของฝรั่งเศสเป็นผู้นำเทรนด์ในการผลิตเค้กและขนมอบมานานหลายศตวรรษ แต่ขนมที่อร่อยที่สุดในโลกกลบเกลื่อนทั้งประเทศด้วยกลิ่นที่อร่อยและชวนให้มึนเมา โลกจาก Foggy Albionสู่โลกใต้พิภพ มาทำคู่มือ "ของหวาน" ของเรากันเถอะ และจำไว้ว่าการพันกันของทาร์ตและรสขม รสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดและนุ่มละมุนของผลงานชิ้นเอกของหวานที่ดีที่สุดนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร
คุณจะสนใจที่จะอ่าน:
"พีชเมลบา"
หนึ่งในที่สุด ของหวานแสนอร่อยถูกคิดค้นโดยหัวหน้าเชฟของ Ritz Hotel ในปารีส, Auguste Escaffé ครั้งหนึ่งนักร้อง Nelly Melba ตัดสินใจปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟเป็นของหวานให้เพื่อน ๆ - ลูกพีชหรือไอศกรีม Monsieur Escafet ขจัดข้อสงสัยของผู้หญิงที่มีเสน่ห์ด้วยทักษะและจินตนาการของเขา ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าหาญได้คิดค้นของหวานที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งซึ่งเขาตั้งชื่อตามนักร้อง: ไอศกรีมวานิลลากับลูกพีชสีขาวและราสเบอร์รี่หั่นบาง ๆ ตกแต่งด้วยตาข่ายน้ำตาล
พาย "สวาริน"
ของหวานขึ้นชื่ออีกอย่างคือพายสะวาริน ในรัชสมัยของนโปเลียน โบนาปาร์ต แอนเซลมี บริลัต-ซาวารินเป็นผู้คิดค้น เขากล่าวว่า “ในเมื่อเราถึงวาระที่จะกิน ให้เรากินให้ดี” นักเขียนและนักกฎหมายชาวฝรั่งเศสคนนี้เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้เขียนหนังสือทำอาหารและคำพังเพยที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับอาหาร ของหวานที่มีชื่อเรียกว่าเค้กยีสต์แช่เหล้ารัมในรูปแบบของแหวน หัวใจของมันคือผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ที่ตกแต่งด้วยวิปครีม
เค้กนโปเลียน"
แต่มีหลายรุ่นเกี่ยวกับที่มาของเค้กนโปเลียน นักประวัติศาสตร์บางคนยกย่องสรรเสริญการประดิษฐ์ของหวานแบบครีมให้จักรพรรดิแห่งฝรั่งเศส - นโปเลียน คณบดีของขนมที่ดีที่สุดในโลกไม่ได้เป็นผลมาจากความคิดและการทดลองมาก แต่ปรากฏเป็นผลของทันควันที่ยอดเยี่ยม ครั้งหนึ่ง โจเซฟีน ภรรยาของโบนาปาร์ตรู้สึกประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่นนักที่จักรพรรดิหนุ่มคนหนึ่งนั่งใกล้ๆ กับหมอผีอย่างไม่เหมาะสม และกระซิบบางอย่างที่ข้างหูของเธอ นโปเลียนไม่ได้เสียหัวและบอกว่าเขาแค่แบ่งปันสูตรสำหรับเค้กที่เขาคิดค้นกับคู่หูของเขา จากนั้นเขาก็ประกาศองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการอบ
ตามเวอร์ชั่นอื่น ชื่อของความละเอียดอ่อนมาจากรูปทรงของเค้ก ชวนให้นึกถึงหมวกทรงนโปเลียนที่มีชื่อเสียง ถูกกล่าวหาว่าช่างทำขนมในมอสโกได้คิดค้นขนมที่มีหลายชั้นนี้ขึ้นมาในปี 1912 ในวันครบรอบ 100 ปีของการขับไล่กองทัพฝรั่งเศสออกจากรัสเซีย เค้กสามเหลี่ยมต่อมาพัฒนาเป็นเค้กสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ แต่ชื่อยังคงไว้
เป็นเรื่องปกติสำหรับประวัติศาสตร์ของการทำอาหารที่ราชวงศ์กลายเป็นผู้เขียนขนมที่ดีที่สุดในโลก: Catherine de Medici, Louis 14, Marie Antoinette ... ในร้านอาหารยุโรปหลายแห่งคุณสามารถสั่ง "Strawberry a la Romanow" ปรากฎว่าปีเตอร์มากับขนมที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก - สตรอเบอร์รี่กับครีม
พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว "พุดดิ้ง"
“รสชาติของพุดดิ้งเป็นที่รู้จักในอาหาร” Glepthorne Henry กวีและนักเขียนบทละครชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 17 กล่าว คำพูดของเขาก็กลายเป็นสุภาษิตในที่สุด พุดดิ้งอย่างแน่นอน นามบัตรอัลเบี้ยนหมอก พุดดิ้งบ๊วยที่มีชื่อเสียงทำจากแป้ง ลูกเกด ไข่ ถั่วและเชอร์รี่หรือคอนยัค อกาธาคริสตี้ใส่ปาก Hercule Poirot ฮีโร่ของเธอเป็นบทกวีที่แท้จริง อาหารประจำชาติซึ่งลงท้ายด้วยคำเหล่านี้: "มันคุ้มค่าที่จะไปเยือนลอนดอนเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับความซับซ้อนและความหลากหลายของพุดดิ้งภาษาอังกฤษ"
"ทีรามิสุ"
ในศตวรรษที่ 5 ทีรามิสุอันวิจิตรงดงามได้ถือเอาต้นปาล์มท่ามกลางขนมอิตาลี อันดับแรก แอร์เค้กถูกเตรียมขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 สำหรับ Duke of Tuscany Cosimo de' Medici ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ชื่นชอบขนมหวาน และทุกวันนี้ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งทั่วโลกมีสิ่งนี้อย่างแท้จริง ของหวานที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมาสคาร์โปเน่ชีส คุกกี้ Savoyardi และไวน์ Marsala ถูกใช้โดยไม่ล้มเหลว
สูตรและวิธีทำ อิตาเลี่ยนทีรามิสุคุณจะพบว่า .
"ซาไบโอเน่"
ไวน์ Marsala เป็นส่วนผสมหลักของของหวานอิตาเลียน Zabaione ชื่อของมันแปลจากเนเปิลส์แปลว่า "โฟมศักดิ์สิทธิ์" ขนมครีมละเอียดอ่อนนี้ทำมาจาก ไข่แดงกับน้ำตาลและเสิร์ฟร้อน และครีมเทียมต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟ
เค้ก "ซาเชอร์"
เพิ่มในรายการขนมที่ดีที่สุดในโลกและเป็นความภาคภูมิใจของชาติชาวออสเตรีย ของเขา รสชาติที่แท้จริงสามารถสัมผัสได้ที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาเท่านั้น เค้กนี้มีชื่อของผู้สร้างคือ Franz Sacher ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมที่ศาลของนายกรัฐมนตรีออสเตรีย Prince Clemens Metternich
เค้กเมอแรงค์ "Anna Pavlova"
มีบางสิ่งที่น่าภาคภูมิใจและทวีปสีเขียว Anna Pavlova เป็นของหวานที่มีชื่อเสียงและดีที่สุดของออสเตรเลีย ชื่อของคุณ เค้กแอร์เมอแรงค์รับไม่ได้เพราะนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่ชอบที่จะเลี้ยงพวกเขา ระหว่างการทัวร์ออสเตรเลียของ Mrs. Pavlova ในออสเตรเลียในปี 1929 เธอได้แสดงที่เมืองเพิร์ท ไม่กี่ปีต่อมา เจ้าของโรงแรมที่นักบัลเล่ต์พักอยู่ได้ขอให้ลูกกวาดของเธอสร้างสรรค์ผลงานขึ้นมา ขนมใหม่. หลังจากทดลองหลายครั้งแล้ว คนทำขนมก็ "เสก" เค้กที่มีวิปครีม เมอแรงค์ และผลไม้ เมื่อเห็นปาฏิหาริย์อันแสนหวานนี้ ผู้หญิงคนนั้นก็อุทานออกมาอย่างหุนหันพลันแล่น: “อ่า นี่มันเหมือนแสง เหมือน ... Pavlova!” ในขั้นต้น แป้งกินได้ของนักเต้นชื่อดังเตรียมกีวีและเสาวรส กับเวลา ผลไม้แปลกใหม่ถูกแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่
ของหวานที่ดีที่สุดในโลกที่ผลิตในจีนและญี่ปุ่น
สิ่งที่เราหมายถึงโดยคำว่า "ขนม" หายไปจากอาหารจีน นี่ไม่ได้หมายความว่าประเทศที่ใหญ่ที่สุดไม่ได้ถูกเลือกจากรายการขนมที่ดีที่สุดในโลก แค่คนจีนใช้ระหว่างเนื้อกับ เมนูปลาเพื่อดึงรสชาติออกมา อาหารอันโอชะที่พบบ่อยที่สุดคือ "อะไรยืด" เหล่านี้เป็นผลไม้ในคาราเมล หนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศจีน พุดดิ้งข้าว“แปดเพชร”. บทบาทของอัญมณีในพุดดิ้งเล่นโดยการเติมส่วนผสมแปดอย่าง: วอลนัท, เกาลัดน้ำ, ลูกเกด, เชอร์รี่สีเขียวและสีแดง, ชิ้นหวานของแตง, ขิงและส้มแขก (ผลไม้ตระกูลส้มซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแอปเปิ้ลสีทองของเฮสเพอริเดส), แปะก๊วย พวกเขายังยกย่องไอศกรีมที่คิดค้นโดยชาวจีนเมื่อห้าพันปีที่แล้ว
ไอศกรีมเป็นพื้นฐาน โต๊ะขนมในญี่ปุ่น. ทำมาจากชาเขียวซึ่งเป็นของหวานที่ดีที่สุดในโลกสำหรับชาวญี่ปุ่นอย่างแน่นอน ไอศกรีมดังกล่าวยังทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับอาหารจานโปรดของจักรพรรดิ์ของประเทศอีกด้วย พระอาทิตย์ขึ้น – บิสกิต "มิโดริ". จินตนาการของลูกกวาดศาลสร้างปาฏิหาริย์สามชั้นด้วย สับปะรดสด, กล้วย, คัสตาร์, ตกแต่งด้วยวิปครีมและคาราเมล
เพื่อความหวาน:คู่มือของหวานอินเทรนด์
สาวทันสมัยมีสไตล์มีความรอบรู้เท่าๆ กันในเทรนด์แคทวอล์คล่าสุดและเครื่องสำอางที่แปลกใหม่ตลอดจนของหวานที่หลากหลาย ความสามารถในการแยกมัฟฟินออกจากคัพเค้กและเลือกสตรูเดิ้ลที่ดีที่สุดนั้นมีประโยชน์มากในการประชุมทางธุรกิจและการออกเดทในร้านกาแฟ เมื่อไปที่ร้านขนมและระหว่างงานปาร์ตี้ที่บ้าน คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและ ของหวานแสนอร่อย? ถ้าไม่ก็ถึงเวลาแก้ไข!
พจนานุกรมอธิบาย: types ของหวานยอดนิยม
ชื่อของขนมชวนน้ำลายสอฟังดูสวยงามและน่าดึงดูดใจ... แต่บางครั้งก็ลึกลับเกินไป อะไรที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำว่า "หวาน"?
Blancmange - เจลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมนมที่จำเป็น
เจลาโต้เป็นไอศกรีมซอฟต์ครีมไขมันต่ำของอิตาลี
คัพเค้ก - มินิคัพเค้กแบบแบ่งส่วน มักคลุมด้วยครีมหรือไอซิ่ง
Cassata - บิสกิตที่มีการเคลือบสารเติมแต่งและการตกแต่งที่หลากหลาย
Macaron - มาการองทรงกลมที่ทำจากสองส่วนด้วยชั้นครีม
มัฟฟิน - เค้กขนาดเล็กกับ ตัวเลือกต่างๆไส้
มูส - ของหวานที่ละเอียดอ่อนมีความสม่ำเสมอของโฟมหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
Panna kota เป็นพุดดิ้งชนิดหนึ่งที่ทำด้วยครีม น้ำตาล และวานิลลา
Parfait เป็นอาหารอันโอชะเย็นที่มีวิปครีมแช่แข็ง
สมูทตี้เป็นสมูทตี้ที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ และผักขูดในเครื่องปั่น
ตีให้เป็นฟอง - จานที่มีไข่ขาวตีให้ "โปร่ง"
ทีรามิสุ - ของหวานกับมาสคาร์โปเน่ชีส แอลกอฮอล์หรือกาแฟ
ฟองดู - ชิ้นผลไม้หรือขนมอบที่จุ่มในช็อคโกแลตละลาย
ชีสเค้ก - ชีสหม้อตุ๋นกับต่างๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม.
Strudel เป็นม้วนแป้งยัดไส้ (มักเสิร์ฟร้อนพร้อมกับไอศกรีม)
แฟชั่นหวานๆ : เทรนด์การทำขนมในปัจจุบัน
เมื่อความนิยมเพิ่มขึ้น วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต คำว่า "ของหวาน" ค่อยๆ ได้มาซึ่งความหมายดั้งเดิม: แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "ทำสิ่งที่ง่าย" อุดมไปด้วยแคลอรี เค้กเขียวชอุ่มยังคงอยู่ในอดีตและแทนที่ด้วยขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำที่มีน้ำตาลและสีย้อมขั้นต่ำรวมถึงผลเบอร์รี่ผลไม้และผักจำนวนมาก นอกจากนี้ ของหวานกำลังลดขนาดลงและมีขนาดเล็กลงเรื่อยๆ และในแง่ของการตกแต่งและเสิร์ฟอาหารนั้น เทรนด์หลักสามารถแยกแยะได้ 2 แบบ คือ ย้อนยุคที่หรูหรา การกลับคืนสู่ความคลาสสิกของยุโรป ศิลปะลูกกวาด- และในทางกลับกัน สไตล์แฟนตาซีที่กล้าหาญ สำหรับการสร้างสรรค์ที่ภัตตาคารบางแห่งดึงดูดนักออกแบบเสื้อผ้าชื่อดัง
ชารสหวาน: นวัตกรรมใหม่ของลิปตันในปิรามิด
อะไรที่สามารถเปรียบเทียบกับรสชาติของการรักษาที่คุณโปรดปราน? บางทีใช่! กับความแปลกใหม่ของลิปตัน การดื่มชาที่บ้านกับเพื่อนฝูงจะมอบความสุขไม่น้อยไปกว่า ของหวานรสเลิศในร้านกาแฟทันสมัย ชาดำ "บลูเบอร์รี่เค้ก" และ ชาเขียว“เค้กสตอเบอรี่” เป็นการผสมผสานระหว่างใบชาที่คัดสรรมาแล้วกับ ชิ้นใหญ่ผลเบอร์รี่สุกทำให้เกิดรสชาติของขนมที่น่ารับประทาน ซึ่งเผยให้เห็นได้อย่างเต็มที่ด้วยพื้นที่ว่างภายในถุงปิรามิด ลิปตันใหม่ในปิรามิด อร่อยจนอยากกิน!
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/
วางแผน
ไอศกรีม
มาร์ซิแพน
ขนมหวานแบบตะวันออก
ทีรามิสุ
เค้กวันเกิด
ประวัติความเป็นมาของเค้ก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขนม
สูตรขนมที่ใช่
สูตรขนมต่างๆ
คุณสมบัติของโต๊ะขนมและสูตรขนมจากประเทศต่างๆ
วิธีการเลือก สูตรที่เหมาะสมของหวาน?
สูตรของหวาน
บทสรุป
รายชื่อแหล่งข้อมูล
ของหวาน
Desemrt (จากภาษาฝรั่งเศส desservir - "ล้างโต๊ะ") - จานสุดท้ายของโต๊ะเพื่อความเพลิดเพลิน รสสัมผัสในช่วงท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น มักจะเป็นของหวาน
มักจะหวาน (เช่นเค้กหรือไอศกรีม) แต่ก็มี ของหวานจากผลไม้, ถั่ว, ชีส, ขนมหวานไม่หวาน นอกจากนี้ อาหารหวานบางชนิดไม่ใช่ของหวาน เช่น ใน อาหารจีนมีหวาน อาหารจานเนื้อที่ไม่ใช่ของหวาน ในประเทศจีนยังมีขนมที่มีพริกไทยและขิงแทนน้ำตาล ก่อนการมาถึงของชาวยุโรป ชนพื้นเมืองอเมริกันทำช็อกโกแลตด้วยพริกไทยและเครื่องเทศแทนน้ำตาล แม้แต่ในอาหารรัสเซียก็มีขนมไม่หวาน - ตัวอย่างเช่น คาเวียร์สีดำ. คลาสสิค ขนมฝรั่งเศสถือว่าชีส
ทานเป็นของหวานได้ ลูกกวาด: เค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน พาย; ประเภทต่างๆขนมหวาน, มาร์ชเมลโลว์, จานวิปครีม; ส่วนผสมผลไม้หวานและเบอร์รี่ (สลัดผลไม้ที่เรียกว่า); น้ำผลไม้ น้ำโซดา, ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่; นมหวาน ชอคโกแลต มูสผลไม้และเบอร์รี่, ครีม, เยลลี่; ไอศกรีมและของหวานไอศกรีม ของหวานอาจเป็นชา, โกโก้, กาแฟ, กาแฟกับไอศกรีม (คาเฟ่กลาเช่); พิเศษ ไวน์ของหวาน- พูดได้คำเดียวว่าทุกอย่างที่สามารถนำไปใช้กับ "ที่สาม"
โดยการให้บริการอุณหภูมิขนมจะแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น ของหวานมักจะเสิร์ฟในจานของหวานแบบพิเศษ ปกติจะกินของหวาน ช้อนขนม- ขนาดปานกลางระหว่างช้อนซุปกับช้อนชา โต๊ะขนมยังเสิร์ฟพร้อมมีดทำขนมและส้อมขนม
เรื่องราว
เมื่อเราได้ยินคำว่า "ของหวาน" เราจินตนาการถึงบางสิ่งที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน อันที่จริง ของหวานเป็นแนวคิดที่กว้างกว่า โดยมาจากภาษาฝรั่งเศสแบบเก่า (เพื่อเคลียร์โต๊ะ) ของหวานสามารถเสิร์ฟอะไรก็ได้หลังจากอาหารจานหลัก เช่น ชีส ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผลไม้ จริงอยู่ว่าไม่แน่ว่าจะนึกถึงขนม เคี้ยวหมากฝรั่ง. ตามเนื้อผ้า ของหวานรวมถึงเค้ก พาย ขนมอบ คุกกี้ ขนมหวาน ไอศกรีม มาร์ชเมลโล่ แยม ช็อคโกแลต เหล้า และขนมหวานมากมายของอาหารประจำชาติตะวันออกและยุโรป
ประเพณีปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด จึงเป็นธรรมเนียมของการให้ ความสนใจอย่างมากตกแต่งขนม จานวันหยุดควรดูน่าประทับใจ
ผลไม้หวานและน้ำผึ้งเป็นขนมยอดนิยมประเภทแรก อาหารหวานจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นฐานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ขนมที่เรามีวันนี้อยู่ไกลจาก อาหารต้นตำรับรสชาติ, คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณวิตามิน ของหวานในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นแหล่งของกลูโคส พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับความหิว ให้กำลัง กระตุ้นสมอง และปรับปรุงอารมณ์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรตามใจตัวเองด้วยของหวานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไลฟ์สไตล์ของคุณไม่สามารถเรียกว่าแอคทีฟได้
ไอศกรีม
สูตรเค้กชอคโกแลตของหวาน
มีเพียงความปรารถนาของผู้คนสำหรับปาฏิหาริย์เท่านั้นที่สามารถอธิบายลักษณะที่ปรากฏของไอศกรีมเมื่อประมาณ 4,000 ปีก่อนในเมโสโปเตเมียที่ร้อนระอุ ที่ซึ่งขุนนางมี "บ้านน้ำแข็ง" เพื่อเก็บน้ำแข็ง น้ำแข็งถูกส่งไปยังโต๊ะของฟาโรห์อียิปต์ตามแม่น้ำไนล์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในคริสต์ศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล ในเอเธนส์พวกเขาขายก้อนหิมะกับน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ สำหรับ Nero พวกเขาเก็บหิมะจากยอดเขาและเตรียม น้ำแข็งผลไม้ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว ในค. ปีก่อนคริสตกาล ชาวเปอร์เซียสามารถสร้างโครงสร้างที่น้ำแข็งที่เก็บรวบรวมในฤดูหนาวหรือนำมาจากยอดเขาถูกเก็บไว้ตลอดฤดูร้อน มันอยู่ในเปอร์เซียที่ต้นแบบของไอศกรีมสมัยใหม่ปรากฏขึ้น - จานน้ำกุหลาบแช่แข็ง หญ้าฝรั่น ผลไม้และแป้งเส้นบาง ๆ คล้ายวุ้นเส้น
เครื่องทำไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนมานานก่อนการถือกำเนิดของตู้เย็น ส่วนผสมถูกวางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของน้ำแข็งและดินประสิว ในฝรั่งเศส แทนที่จะใช้ดินประสิว พวกเขาเริ่มใช้เกลือ หลักการทำงานของ "ผู้ผลิตไอศกรีม" รายแรกนั้นง่าย - ตั้งแต่ น้ำเค็มแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผสม จำนวนมากน้ำแข็งและเกลือช่วยให้ส่วนผสมหวานเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิศูนย์ ซึ่งเพียงพอสำหรับไอศกรีม ไอศกรีมสูตรแรกถูกตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษ หนังสือสอนทำอาหารในปี ค.ศ. 1718 กลางศตวรรษที่ 19 ไอศกรีมในอังกฤษมีให้สำหรับทุกคน เนื่องจากมีการขนส่งน้ำแข็งจำนวนมากจากนอร์เวย์ ในรัสเซียอาหารจานโปรดในความร้อนคือนมที่วางแผนไว้แช่แข็งในห้องใต้ดิน
ขอบคุณไอศกรีม เครื่องดื่มครีมโซดา (ย่อมาจาก ไอศกรีมโซดา). ไอศกรีมเป็นความสุขเพียงอย่างเดียวที่ได้รับอนุญาตในวันอาทิตย์ในอเมริกาที่เคร่งครัดในศตวรรษที่ 19 เมื่อมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และ เครื่องดื่มเย็น ๆถูกห้าม วาฟเฟิลโคนไอศกรีมรูปกรวยปรากฏในอเมริกาในปี 1904 ตามตำนาน คนขายไอศกรีมไม่มีแผ่นกระดาษแข็งในงาน พ่อค้าวาฟเฟิลชาวซีเรียที่ทำงานอยู่ใกล้ๆ และประสบปัญหาลูกค้าไม่เสนอให้ร่วมมือและขายไอศกรีมในวาฟเฟิลม้วน
ในปี 1950 มีการค้นพบว่าสามารถเพิ่มปริมาณอากาศในไอศกรีมเป็นสองเท่า และทำให้ปริมาณนมลดลงในแต่ละมื้อ ในช่วงเวลาเดียวกัน ตู้เย็นสำหรับบ้านราคาประหยัดสำหรับใช้ในบ้านก็ปรากฏตัวขึ้น ทำให้ไอศกรีมกลายเป็นของกินราคาถูก ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการกินไอศกรีม โดยที่แต่ละคนมีไอศกรีม 23 ลิตรต่อปี
ของหวานเย็นไม่ได้จำกัดแค่ไอศกรีมนม เครื่องดื่มเย็น ๆ เป็นที่นิยมในภาคตะวันออก: เชอร์เบทหวาน (จาก นมไขมันต่ำ, น้ำผลไม้และผลไม้หวาน) และเชอร์เบท ( ซุปผลไม้โดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม) ในอาหารอิตาเลียนมีขนมที่ทำจากนมไขมันต่ำและไข่ (เจลาโต้) และ คัสตาร์จากนมไขมันและไข่แดง อาหารมาเลเซียที่เรียกว่า ice kasang ทำจากน้ำเชื่อม น้ำแข็ง ถั่วแดง และนมข้น
ช็อคโกแลต
ประวัติของขนมเริ่มต้นอย่างน้อย 4,000 ปีที่แล้วโดยมีขนมอียิปต์อธิบายไว้ในกระดาษปาปิริที่ยังหลงเหลืออยู่ เป็นที่ยอมรับว่าขายผลไม้หวานในตลาดใน 1566 ปีก่อนคริสตกาล โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตเมื่อชนเผ่ามายันและแอซเท็กโบราณค้นพบ คุณสมบัติอัศจรรย์โกโก้. ปรากฏในหุบเขาอเมซอนหรือโอรีโนโก ช็อกโกแลต เป็นเวลานานยังไม่เป็นที่รู้จักในโลกเก่า
ใน 600 ปีก่อนคริสตกาล ชาวมายาอพยพไปทางเหนือ อเมริกาใต้และปลูกต้นโกโก้แห่งแรกในอาณาเขตของยูคาทานสมัยใหม่ มีรุ่นที่ชาวมายาคุ้นเคยกับโกโก้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษก่อน โดยใช้เมล็ดโกโก้ป่าในการเรียกเก็บเงินและเป็นรายการเทียบเท่าเงินสด ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นช็อคโกแลตตัวแรกอย่างแน่นอน ทั้งชาวมายาและชาวแอซเท็กทำซอสโคโคเทลจากเมล็ดโกโก้ ตามตำนานของชาวแอซเท็ก เมล็ดโกโก้มาจากสรวงสวรรค์ ดังนั้นจึงให้ความแข็งแกร่งและสติปัญญาแก่ทุกคนที่กินผลของมัน
ชาวแอซเท็กเชื่อว่าพระเจ้า Quetzalcoatl ที่มาถึงโลกด้วยแสงดาวรุ่ง นำต้นโกโก้มาเป็นของขวัญให้กับผู้คนและสอนวิธีทอดและบดผลไม้และปรุงอาหาร วางบำรุง, ซึ่งคุณสามารถทำเครื่องดื่ม chocolatl (น้ำขม) เพื่อเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มที่มีรสขม ชาวแอซเท็กจึงใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ เข้าไป คำว่า "ช็อกโกแลต" สมัยใหม่จึงมาจากคำว่า "xocoatl" (โกโก้) ในเดือนพฤษภาคม และคำว่า "chocolatl" ของชาวแอซเท็ก ในภาษาของชาวอินเดียนแดงเม็กซิกันสมัยใหม่ คำว่า "chocolatl" ได้รับการอนุรักษ์ไว้ ซึ่งหมายถึงโฟมด้วยน้ำ
เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปของเหลวเท่านั้น เครื่องดื่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมเวทย์มนตร์และพิธีแต่งงาน ชนเผ่าเม็กซิกันโบราณบางเผ่าเชื่อว่าช็อกโกแลตได้รับการอุปถัมภ์โดยเทพธิดาแห่งอาหาร Tonacatecuhtli และเทพธิดาแห่งน้ำ Calciutluk ทุกปีพวกเขาจะทำการสังเวยมนุษย์ให้กับเทพธิดาโดยให้อาหารโกโก้แก่เหยื่อก่อนที่พวกเขาจะตาย
นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน Carl Linnaeus ซึ่งจำแนกพืชได้เปลี่ยนชื่อเก่าของโกโก้เป็น "theobroma" ซึ่งแปลจากภาษากรีกว่าเป็น "อาหารของพระเจ้า" เชื่อกันว่าโคลัมบัสเป็นคนแรกที่นำโกโก้ไปยังยุโรป จากการเดินทางครั้งที่สี่ของฉันไปที่ โลกใหม่เขานำเมล็ดโกโก้มาเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ แต่เมื่อเทียบกับสมบัติอื่น ๆ "อาหารของพระเจ้า" ไม่ได้รับความสำคัญ
ชาวยุโรปคนแรกที่ลองช็อกโกแลตต้นตำรับคือคอร์เตซ ซึ่งเสด็จเยือนจักรพรรดิมอนเตซูมาในเม็กซิโก มอนเตซูมาดื่มแต่ช็อกโกแลตเย็นกับวานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ ธรรมเนียมของมอนเตซูมาในการดื่มช็อกโกแลตหนึ่งถ้วยก่อนเข้าฮาเร็มทำให้แพทย์ชาวยุโรปเชื่อว่าช็อกโกแลตเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ ในปี ค.ศ. 1528 คอร์เตซได้ถวายเมล็ดโกโก้แก่กษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 5 ซึ่งเกิดขึ้นที่พระสเปนเริ่มทำช็อกโกแลตตามสูตรของอินเดียและเก็บเป็นความลับมาเกือบ 100 ปี เมื่อช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักนอกกำแพงอาราม สเปนเริ่มปลูกต้นโกโก้ในหลายอาณานิคมและทำกำไรมหาศาลจากการขายช็อกโกแลต
นักเดินทางชาวอิตาลี Antonio Carletti นำเมล็ดโกโก้มาที่อิตาลีในปี 1606 ในปี ค.ศ. 1615 เจ้าหญิงมาเรีย เทเรซาแห่งสเปนได้มอบช็อกโกแลตให้หลุยส์ที่ 14 คู่หมั้นของเธอ เมื่อสเปนสูญเสียอำนาจและการผูกขาดในช็อกโกแลต จึงมีการผลิตช็อกโกแลตทั่วยุโรป ในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี และอังกฤษ
คาเฟ่แห่งแรกที่ให้บริการช็อกโกแลตเปิดขึ้นในลอนดอนในปี ค.ศ. 1657 ช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มของคนรวยและมีราคาสูงถึง 15 ชิลลิงต่อปอนด์ เช่นเดียวกับมายา ผลของต้นโกโก้ได้กลายเป็นสกุลเงินในบางประเทศ ในนิการากัว คุณสามารถซื้อกระต่ายสำหรับเมล็ดโกโก้ 10 ตัวและทาสที่ดีได้ 100 ตัว แพทย์ชั้นนำของศตวรรษที่ 17 และ 18 ให้ช็อกโกแลตแก่ผู้ป่วยที่ร่ำรวยเป็นยาชูกำลังและรักษาโรคต่างๆ ช็อกโกแลตมักถูกกำหนดให้กับเด็กและผู้ชาย โดยใส่นม ไวน์ เครื่องเทศ และแม้แต่เบียร์ลงในเครื่องดื่ม
ในปี ค.ศ. 1674 ซอฟต์ช็อกโกแลตปรากฏเป็นแท่งและม้วน ช็อกโกแลตแท่งแรกผลิตโดย Fry & Sons ภายใต้ชื่อแบรนด์ Chocolat Delicieux a Manger ครั้งแรก ช็อกโกแลตนมปรากฏตัวในสวิตเซอร์แลนด์หลังจากนั้น บริษัท เนสท์เล่ของสวิสก็ได้รับความนิยม ในปี 1879 รูดอล์ฟ ลินด์จากเมืองเบิร์นได้ผลิตช็อกโกแลตที่ละลายในปากของคุณ เขาคิดค้นวิธีการทำช็อกโกแลตให้ร้อนอย่างช้าๆ และเริ่มเพิ่มเนยโกโก้ลงในผลิตภัณฑ์ของเขา ช็อกโกแลตแท่งแรกที่มีไส้ปรากฏในปี 1913
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ช็อกโกแลตมีราคาถูกลงและเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับประชากรทุกกลุ่มเนื่องจากการขยายพื้นที่เพาะปลูกและการใช้เครื่องจักรในการผลิต การประดิษฐ์เครื่องรีดเนยโกโก้ในปี พ.ศ. 2371 ได้ปรับปรุงคุณภาพของช็อกโกแลตและทำให้มีราคาไม่แพงมาก ในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมช็อคโกแลต. ในปี ค.ศ. 1765 ช็อกโกแลตปรากฏในอเมริกาเหนือ
Isaac Disraeli เขียนเกี่ยวกับช็อกโกแลต: "ชาวสเปนนำช็อกโกแลตมาจากเม็กซิโก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หยาบของเมล็ดโกโก้บด ข้าวโพดอินเดีย และเครื่องเทศ ชาวสเปนชอบคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลต และปรับปรุงเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุง"
เนสท์เล่กล่าวไว้ว่า ช็อกโกแลตได้รับความนิยมจากเหตุการณ์ 4 เหตุการณ์ ได้แก่ การค้นพบผงโกโก้ในปี พ.ศ. 2371 การลดภาษีสรรพสามิต การปรับปรุงการขนส่ง และการประดิษฐ์ช็อกโกแลตแข็ง อาร์เธอร์ แนปป์ นักวิจัยด้านประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลต กล่าวถึงความสำคัญพิเศษของการประดิษฐ์เครื่องกดเพื่ออัดเมล็ดโกโก้
ในศตวรรษที่ 19 เวเนซุเอลาเป็นผู้นำในการผลิตเมล็ดโกโก้ ปัจจุบัน โกโก้ครึ่งหนึ่งปลูกในบราซิลและโกตดิวัวร์ ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการผลิตช็อกโกแลต สวิตเซอร์แลนด์อยู่ในอันดับที่หนึ่ง ของการบริโภคช็อกโกแลตต่อคน ช็อกโกแลต 600,000 ตัน การผลิตช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในที่สุด อุตสาหกรรมที่ทำกำไรอุตสาหกรรมอาหาร.
ในปี 1980 โลกตกใจกับประวัติศาสตร์การจารกรรมทางอุตสาหกรรม นักศึกษาของ บริษัท สวิสซูชาด - โทเบลอร์พยายามขายสูตรช็อคโกแลตให้กับผู้ผลิตจากรัสเซียจีนไม่สำเร็จ ซาอุดิอาราเบียและประเทศอื่นๆ
ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่รอดพ้นจากการเปลี่ยนแปลงจากเครื่องดื่มรสขมของชาวอินเดียนแดงมาเป็นขนมชั้นสูงของขุนนางและสินค้าอุปโภคบริโภคจำนวนมากที่ผลิตใน ช่วงกว้างที่สุด. นอกจากรสชาติและมูลค่าทางการค้าแล้ว ช็อกโกแลตยังมีความสามารถในการให้กำลังใจและให้กำลัง
มาร์ซิแพน
ชื่อของขนมโบราณนี้แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังมีนาคม" โดยทั่วไป มาร์ซิแพนเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ขูดและน้ำตาลผง ถั่วชนิดอื่นไม่เหมาะกับขนมชนิดนี้ น้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์ช่วยให้มีรูปร่างที่ซับซ้อนขึ้นจากมวลถั่วหวานโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งติดกาว ตุ๊กตามาร์ซิปันสามารถทาสีและเคลือบได้
มาร์ซิปันถือเป็นขนมชั้นสูงและเป็นเครื่องหมาย รสชาติที่ดี. มีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในยุโรปที่อุทิศให้กับขนมนี้ มาร์ซิแพนไม่ได้เป็นเพียงตุ๊กตาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีซึ่งมีประโยชน์สำหรับ ระบบประสาทและผิวหนัง อัตรารายวันวิตามินอีพบได้ในอัลมอนด์เพียง 20 ชนิด
ตามตำนานเล่าว่าชาวอิตาลีได้คิดค้นมาร์ซิแพนในศตวรรษที่ 10 เมื่อธัญพืชทั้งหมดล้มเหลวในการเพาะปลูก และพวกเขาต้องแทนที่แป้งด้วยอัลมอนด์ซึ่งให้ผลผลิตที่ดีอย่างน่าประหลาด ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าพวกเขาคิดค้นมาร์ซิปัน ในขณะที่ชาวซิซิลียืนยันว่าพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับมาร์ซิปันจากชาวซาราเซ็นเป็นครั้งแรก ในสเปน มาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 เพิ่มเข้าไป ถั่วไพน์นัท, ผิวเลมอนและผลไม้ ในฮอลแลนด์เตรียมมาร์ซิปันด้วย ไข่ขาว, น้ำมะนาวและเหล้า ในประเทศเยอรมนี มาร์ซิแพนเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส ลูกกวาดชาวเยอรมันรู้จักสูตรมาร์ซิปันประมาณ 200 สูตร
ขนมหวานแบบตะวันออก
คุณจะไม่แปลกใจกับคนทันสมัยด้วยขนมหวาน แต่ในสมัยโบราณ เมื่อน้ำตาลเป็นของหายาก ขนมหวานแบบตะวันออกมีราคาเท่ากับทองคำ ชาวอาหรับใช้พลังเวทย์มนตร์กับขนม ด้วยความหวานของคุณ อาหารอีสานสาเหตุหลักมาจากน้ำผึ้งและน้ำผลไม้หวานไม่เติบโตใน เลนกลาง. ผลไม้หวาน เครื่องเทศ และคาราเมลเป็นจุดเด่นของขนมแบบตะวันออก
ความสุขของชาวตุรกี (แปลจากเตอร์ก - ชิ้นเบา) ทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง ประวัติความเป็นมายาวนานหลายพันปี
มาร์มาเลดเป็นอาหารตุรกีที่หลากหลายในยุโรปตอนปลายซึ่งมีความหวานน้อยกว่าและ ผลไม้มากขึ้น. ชื่อของแยมผิวส้มมาจากคำว่า "quince" ในภาษาโปรตุเกส เนื่องจากแยมผิวส้มแห่งแรกในยุโรปผลิตจากน้ำควินซ์ ในอังกฤษเรียกว่าแยมผิวส้ม แยมส้ม.
Zephyr เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกโบราณที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาว ชาวฝรั่งเศสเรียกสูตรนี้ว่าเมอแรงค์และจานที่เติมน้ำซุปข้นผลไม้เริ่มเรียกว่ามาร์ชเมลโล่
Baklava (baklava) ทำจากแป้งพัฟซึ่งรีดเป็นชั้นที่บางที่สุดทาจารบีด้วยมวลถั่วน้ำผึ้งอบและแช่ในน้ำเชื่อม
Halva ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล บนอาณาเขตของอิหร่าน ฮาลวาดั้งเดิมทำมาจากน้ำตาล ถั่ว และรากสบู่ halva ดังกล่าวโปร่งสบายและละลายในปาก ความหลากหลายของฮาลวาคือ koskhalva ที่ทำจากไข่ขาว กากน้ำตาล เมล็ดงาดำ ลูกเกด หรือถั่ว
นุคถือเป็นความยินดีของพวกพราหมณ์ ทำมาจากน้ำเชื่อมใส่ไข่ขาว ผลไม้หวาน และถั่ว ปรุงรสด้วยวานิลลาและผิวเลมอน
เชอร์เบท - ของหวานเย็น. อาจเป็นของเหลวและข้นเหมือนไอศกรีม เชอร์เบททำมาจากน้ำผลไม้หลากหลายชนิด จึงไม่เพียงแค่ทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อความร้อน
แปะ
Pastila นั้นคล้ายกับความหวานแบบตะวันออกมาก (ความสุขแบบตุรกี) แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซีย Pastila เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นไปได้ว่าวิธีการเตรียมการนั้นยืมมาจากตะวันออก แต่รัสเซียเป็นส่วนผสมหลักของพาสต้า แอปเปิ้ลโทนอฟหรือแอปเปิ้ลป่าเปรี้ยว Marshmallow รัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Belevskaya ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดยพ่อค้า Prokhorov ผู้ชื่นชอบ แอปเปิ่้ลอบ. ต่อมามีสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์จากราสเบอร์รี่ lingonberries เถ้าภูเขาลูกเกดปรากฏขึ้น แต่ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีเพคตินเล็กน้อยและไม่ก่อตัวเป็นมวลหนาแน่นเช่นแอปเปิ้ล มาร์ชเมลโล่เบอร์รี่มักถูกใช้เป็นส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลในการเตรียมขนมพัฟ
ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเพิ่มโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้ สีขาว. Pastila ที่มีโปรตีนมีความยืดหยุ่นและเต่งตึงมากขึ้น ความลับของมาร์ชเมลโลสีขาว Kolomna ถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีน แซงหน้าลูกกวาด Kolomna โดยไม่เพียงแต่เติมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล-ผลไม้ด้วย ผลที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นยิ่งขึ้นซึ่งเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ฝรั่งเศส
ในตอนแรกมาร์ชเมลโลว์ทำมาจากน้ำผึ้งและน้ำตาลเริ่มถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เนื่องจากการตกผลึกของน้ำตาล มาร์ชเมลโลว์จึงแข็งแรงและคงรูปร่างไว้ น้ำตาล มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ผลิตออกมาหลายสิบชนิดและส่งออกไปยังยุโรป ในปารีส ลอนดอน และเมืองหลวงอื่นๆ ของยุโรป มีร้านขายขนมรัสเซีย Pastila ไม่ได้ปรุงที่บ้านอีกต่อไปเมื่อเตารัสเซียหายไป Marshmallow ต้องการความร้อนลดลงเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งขณะนี้สามารถทำได้ในสภาพโรงงานเท่านั้น น่าเสียดายที่โรงงานในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ก็ไร้ประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากต้องใช้เวลานาน
ทีรามิสุ
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ชื่อของมันแปลว่า "ดึงฉันขึ้น" ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณที่สูงส่งระหว่างและหลังเสิร์ฟขนมนี้ เป็นครั้งแรกที่ทีรามิสุเตรียมไว้สำหรับท่านดยุคทัสคานี แล้วนี้ ความหวานที่โปร่งสบายมันถูกเรียกว่าซุปของ Duke โสเภณีชาวเวนิสตั้งชื่อให้ทันสมัยสำหรับของหวานซึ่งสังเกตเห็นความสามารถในการทำให้ร่าเริง
ทีรามิสุแท้ๆ สามารถลิ้มรสได้บนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น เพราะที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในทีรามิสุ องค์ประกอบอื่นๆ ของทีรามิสุที่แท้จริงคือขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีและไวน์มาร์ซาลา
ของหวานอิตาลีแบบง่ายเรียกว่าทีรามิสุในภาษารัสเซีย ส่วนผสมของอิตาลีสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว บิสกิต คอนญักหรือสุรา ไม่ต้องอบ แค่แช่ตู้เย็นก็พอ
เค้กวันเกิด
เค้กแรกที่รู้จักกันในโอกาสพิเศษถือเป็นเค้กแต่งงาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็จบพิธีแต่งงานด้วยการรวบผมบางที่ศีรษะของเจ้าสาว เค้กข้าวสาลีปรุงบนไวน์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและการเพิ่มอย่างรวดเร็วให้กับครอบครัว ประเพณีโบราณแบบเดียวกันนี้มีอยู่ในหมู่พราหมณ์และหลายชาติในยุโรป
ในยุคกลางของอังกฤษ แขกนำเค้กโฮมเมดมางานแต่งงาน สร้างหอคอยขึ้นมา (คล้ายกับเค้กแต่งงานหลายชั้นสมัยใหม่มาก) และคู่บ่าวสาวก็จูบกันบนหอคอยนี้ อ้อ ธรรมเนียมการแต่งงาน เค้กแต่งงานรูปแกะสลักของคู่บ่าวสาวมาจากจูบนี้ ประเพณีที่น่ารักนี้ถูกลืมไปทีละน้อยเมื่อนักทำขนมคนหนึ่งคิดที่จะเติมพายทั้งหมดที่แขกนำมาด้วยไอซิ่งเป็นเค้กชิ้นเดียว
ในฝรั่งเศส เค้กแต่งงานทำจากเค้กกลมเล็กๆ สอดไส้ครีมและราดด้วยคาราเมล การชุบแข็งคาราเมลยังคงรูปร่างของโครงสร้างที่ใหญ่มาก แขกแต่ละคนจะได้รับลูกบอลสองสามลูก แยกมันออกจากพาย ภาษาฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่ง เค้กวันเกิด - เค้กชั้นตั้งแต่ชอร์ตเค้กลดลง เค้กดังกล่าวเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมและเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดวันหยุด
ในญี่ปุ่น คู่บ่าวสาวที่ไม่มีเงินทุนสำหรับเค้กแต่งงานราคาแพงใช้หุ่นจำลอง มันสามารถ "ตัด" ได้ด้วยซ้ำโดยการใส่มีดเข้าไปในช่อง ในอินเดียบางครั้งพวกเขาใช้ "เค้กเปล่า" ซึ่งเคลือบด้วยไอซิ่ง ผู้เข้าพักจะได้รับการเคลือบและผลไม้ ในรัสเซีย งานแต่งงานไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีก้อนกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การตัดเค้กแต่งงานโดยคู่บ่าวสาวมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ในหมู่คนจำนวนมาก วันนี้เค้กแต่งงานมีบทบาทในการตกแต่งโต๊ะเท่านั้นหรือทำหน้าที่เป็นการแสดงออกของคู่บ่าวสาว
ขนมปังขิง
สัญลักษณ์ของวันหยุดอีกอย่างคือขนมปังขิงอบจากแป้งที่เติมเครื่องเทศ (จึงเป็นชื่อ) แยม น้ำผึ้ง ถั่วและลูกเกด ขนมปังขิงปรากฏขึ้นในช่วงยุคหินใหม่เมื่อบรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะอบขนมปังและทดลองกับ เครื่องปรุงรส. ขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุดคือน้ำผึ้ง เค้กที่อบด้วยน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และชาวกรีก เยอรมันดีขึ้น สูตรโบราณและยังอบอยู่ ขนมปังขิงน้ำผึ้งในวันคริสต์มาส
ในรัสเซียขนมปังขิงตัวแรกก็เป็นน้ำผึ้งเช่นกัน การกล่าวถึงครั้งแรกของ ขนมปังน้ำผึ้ง" หมายถึงศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงรัสเซียตัวแรกประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง พวกเขาอบจาก แป้งข้าวไรด้วยการเติมผลเบอร์รี่สมุนไพรหอมและราก เป็นเจ้าของ ชื่อทันสมัยพวกเขาได้มาในศตวรรษที่ 13 เมื่อมีเครื่องเทศจากอินเดีย ตามเนื้อผ้าพริกไทยดำ, ส้ม (ส้มขม), มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กานพลูและลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในขนมปังขิง แต่ละท้องที่ก็มีสูตรขนมปังขิงเป็นของตัวเอง ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula และ Korensky (จาก Root Desert)
วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำขนมปังขิงคือการปั้นด้วยมือ ต่อมาขนมปังขิงอบในแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นและพิมพ์โดยใช้ลวดลายโดยใช้กระดาน ใน Pomorye พวกเขาทำ kozuli - ขนมปังขิงรูปทรงแฟนซีที่ตกแต่งอย่างหรูหรา
ประวัติความเป็นมาของเค้ก
หัววันหยุดเค้ก! ดังนั้น เมื่อถอดความสำนวนที่รู้จักกันดี เราสามารถอธิบายทัศนคติของเราที่มีต่อเค้กโดยสังเขปได้ ท้ายที่สุดแล้ว ถ้าคุณคิดเกี่ยวกับมัน จริงๆ แล้ว การเฉลิมฉลองหรือวันครบรอบจะทำอะไรโดยปราศจากมัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร? เด็กคนไหนที่สามารถจินตนาการถึงวันเกิดของพวกเขาโดยไม่ต้องเป่าเทียนบนเค้ก? โชคดีที่คนขายขนมในปัจจุบันมีเค้กสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี และสำหรับต้นฉบับนั้นมีโอกาสที่จะสั่งเซอร์ไพรส์แสนหวานด้วยภาพลักษณ์ของคนเกิดวันเกิดด้วย
วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าใครเป็นคนคิดค้นเค้ก นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนมักจะสรุปว่าเค้กต้นแบบชิ้นแรกมีต้นกำเนิดในอิตาลี นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า เค้ก ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีหมายถึงสิ่งที่หรูหราและซับซ้อน และเชื่อมโยงกับการตกแต่งมากมายของเค้กจากที่วาง สีที่ต่างกัน, จารึกและเครื่องประดับ.
คนอื่นๆ ยึดถือทฤษฎีที่มาของเค้กแตกต่างกัน ทุกคนรู้ ขนมอร่อยตะวันออกซึ่งสามารถทำคันธนูที่มีความซับซ้อนได้ก่อนที่จะมีรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล ผู้ติดตามแนวคิดนี้พบว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณในส่วนที่ลึกลับที่สุดในโลกเตรียมของหวานโดยใช้นม น้ำผึ้ง และเมล็ดงา ใช่ และรูปร่างก็คล้ายกับเค้กที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา
ไม่ว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับที่มาของเค้กชิ้นแรกจะเป็นอย่างไร เราไม่อาจเห็นด้วยกับคำกล่าวที่ว่าฝรั่งเศสเป็นผู้นำเทรนด์ในโลกของของหวาน มันอยู่ที่นั่นในร้านกาแฟและร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เคยปรากฏ เค้กพิชิตโลกทั้งใบ พ่อครัวและลูกกวาดชาวฝรั่งเศสเป็นผู้กำหนดแนวโน้มในการให้บริการและตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศแห่งความรักและความโรแมนติกนี้มากที่สุด ชื่อที่มีชื่อเสียงของหวานที่ยังคงติดหูของเรา: เมอแรงค์ ครีม คาราเมล เยลลี่ และบิสกิต
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าใครจะเป็นผู้คิดค้นเค้ก แต่แต่ละประเทศก็มีประเพณีและสูตรอาหารของตนเองในการอบอาหารจานนี้ เค้กถูกจัดเตรียมตาม โอกาสพิเศษอย่างไรก็ตาม แต่ละรายการมีรูปแบบและเนื้อหาต่างกัน ความอยากรู้มากมายและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับเค้ก บางคนได้รับการบันทึกและรวมอยู่ใน Guinness Book of Records
ตัวอย่างเช่น มากที่สุด เค้กสูงได้จัดทำขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกา รัฐมิชิแกน มันตั้งตระหง่านอยู่เหนือโต๊ะมากกว่าสามสิบเมตรและประกอบด้วยหนึ่งร้อยชั้น เค้กที่หนักที่สุดก็อบในสหรัฐอเมริกาเช่นกันในรัฐแอละแบมาเท่านั้น ปาฏิหาริย์นี้หนักกว่าห้าสิบตัน ส่วนหลักของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้คือไอศกรีม และรูปร่างของมันคล้ายกับภาพของรัฐบนแผนที่ทางภูมิศาสตร์
แต่เค้กที่ยาวที่สุดทำโดยเชฟชาวเปรู ความยาวของมันคือสองร้อยสี่สิบหกเมตร ตกแต่งด้วยผลไม้หวานและกุหลาบครีมมากมาย จากนั้นแบ่งออกเป็นหนึ่งหมื่นห้าพันชิ้นและปฏิบัติต่อเด็กชาวเปรูทุกคนที่ฉลองวันเกิดในเดือนนี้
รัสเซียไม่ได้อยู่ห่างจากบันทึกอันแสนหวาน ที่สุด เค้กก้อนโตลูกกวาดของเราสร้างห้างสรรพสินค้า GUM ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกสำหรับวันเกิด เค้กถูกตกแต่งด้วยแยมและมาร์ซิปันจำนวนมาก ความสูงซึ่งบันทึกโดยผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญจากการบริหาร Guinness Book of Records คือสามเมตรและน้ำหนักสามตัน
หากคุณมองย้อนกลับไปเมื่อหลายศตวรรษก่อนในรัสเซียแนวคิดเรื่องเค้กไม่มีอยู่จริง พวกเขาอบตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย ก้อนแต่งงาน. แน่นอนว่ามันไม่ใช่เค้กที่เต็มเปี่ยม แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและ พายแฟนซี. “พายเจ้าสาว” ทำขึ้นเท่านั้น ทรงกลม. นี่เป็นเพราะบรรพบุรุษของเรามีความหมายบางอย่างในรูปแบบนี้ วงกลมเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ซึ่งหมายถึงความเป็นอยู่ที่ดีสุขภาพและความอุดมสมบูรณ์
ก้อนงานแต่งงานได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเปียถักเปียและลอนผมที่หลากหลาย บางครั้งตัวเลขถูกวางไว้ตรงกลางซึ่งหมายถึงคู่บ่าวสาว: เจ้าสาวและเจ้าบ่าว เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเสิร์ฟพายในตอนท้ายของงานฉลอง เพื่อเป็นสัญลักษณ์สำหรับแขก
ประเพณีการอบเค้กแต่งงานที่คล้ายคลึงกันมีอยู่ในกรุงโรมโบราณ มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่มันพังทลายเหนือศีรษะของเจ้าสาว ยังให้คำอธิษฐานและคำอำลากับคนหนุ่มสาวในการกระทำนี้
วันนี้เค้กแต่งงานเป็นองค์ประกอบที่แยกจากกันและสำคัญมากในชีวิตประจำวันขนม อีกไม่นานงานแต่งงานของรัสเซียก็ได้รับการปฏิบัติ เค้กธรรมดา. แต่ธรรมเนียมคือการอบสั่งพิเศษ ของหวานชิ้นใหญ่ซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นที่ตกแต่งอย่างหรูหราด้วยผลไม้และครีม มาจากอเมริกา และแน่นอนว่าเขาได้มาจากประเทศต่างๆ ในยุโรป
มันอยู่ในลอนดอนที่แรก เค้กฉัตร. บางครั้งเค้กดังกล่าวจะถูกนำเข้าไปยังห้องโถงที่มีการเฉลิมฉลองบนเกวียนพิเศษเนื่องจากความเปราะบางเป็นพิเศษและแน่นอน น้ำหนักมาก. และขั้นตอนในการตัดชิ้นแรกนั้นถูกล้อมรอบด้วยรัศมีแห่งความโอ่อ่าตระการตาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด
เค้กสมัยใหม่ตกแต่งด้วยมาร์ซิปัน, เมอแรงค์, เมอแรงค์, ช็อคโกแลต, ผลไม้ การเลือกและการจลาจลของสีขององค์ประกอบการตกแต่งนั้นถูก จำกัด ด้วยจินตนาการและรสชาติของลูกกวาดเท่านั้น
1. คุณตัดสินใจที่จะตกแต่งเค้กด้วยวิธีที่ผิดปกติหรือไม่? และทำให้แขกของคุณประหลาดใจ? ทำกลีบกุหลาบชอคโกแลต. แม้จะมีความเปราะบาง แต่ก็สามารถทำเองได้ง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุ่มกลีบกุหลาบจริงลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เมื่อมันแข็งตัว ให้เอากลีบช็อคโกแลตที่เป็นผลออกอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวานด้วย
2. เพื่อให้ไอซิ่งของคุณมีเฉดสีสดใส สามารถทาสีได้ สีย้อมธรรมชาติ. ดังนั้น หากต้องการให้สีเคลือบเป็นสีชมพูหรือสีแดงเข้ม ให้เติม . สักสองสามหยด น้ำบีทรูท. เพื่อให้เคลือบเหลืองหรือมะนาว ให้เทช้อนลงไปสักสองสามช้อน น้ำส้ม. ในกรณีนี้ไอซิ่งจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอีกด้วย
3. เพื่อให้การเคลือบวางบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในชั้นที่เท่ากันคุณต้องเพิ่มเล็กน้อยก่อน เนย.
4. บ่อยครั้ง เมื่อตัดเค้ก โดยเฉพาะชิ้นใหญ่ ความงามทั้งหมดจะหายไป ภาพวาดแตก, แตก, กุหลาบร่วงหรือถูกตัดอย่างไม่สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณสามารถตัดเค้กก่อน แล้วจึงตกแต่งแต่ละชิ้นแยกกัน
สำหรับผู้ที่ชอบทานช็อคโกแลตแท้ ๆ รวมทั้งเค้ก เราสามารถแนะนำ:
1. วิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตคือการขูด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต, ขม, นม, ขาวหรือกับถั่ว กระเบื้องถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นแล้วถูบนเครื่องขูด ชิปที่เกิดและโรยหน้าเค้ก
2. ลูกไม้ช็อคโกแลต การตกแต่งเค้กนี้ดูน่าประทับใจและสง่างามมาก ในการทำช็อกโกแลตลูกไม้ ให้ละลายช็อกโกแลตและใช้กระบอกฉีดยาขนม อีกครั้ง คุณสามารถเอาช็อกโกแลตอะไรก็ได้ แต่ไม่มี สารเติมแต่งต่างๆ, ถั่ว, ลูกเกด ฯลฯ เตรียมกระดาษแว็กซ์ 1 แผ่น สร้างลวดลายจากเส้นและลวดลายที่สลับซับซ้อน ปล่อยให้เย็นและแห้ง แล้วลอกกระดาษออกอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านผู้รอบรู้แนะนำว่าถ้าคุณไม่มีเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่มีมุมตัด
3. ช็อกโกแลตหยิก ด้วยการตกแต่งนี้ เค้กจึงดูโปร่งสบายและรื่นเริงยิ่งขึ้น การตกแต่งดังกล่าวก็ง่ายเช่นกัน หยิบช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง อุณหภูมิห้อง. การปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้มีความสำคัญมาก ความสำเร็จของผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับมัน หากช็อกโกแลตอุ่น ลอนลอนก็จะใช้งานไม่ได้ และหากเย็นมาก มันก็จะแตกออก ซึ่งจะดูไม่น่าพอใจนัก ต่อไปใช้มีดคมและวางแผนขอบของแท่งช็อคโกแลต ยิ่งขอบยาวเท่าไหร่ลอนก็จะดูหรูหรามากขึ้น
แต่ให้กลับไปที่ประวัติศาสตร์ของเค้กและเล่าเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของการสร้างสรรค์ศิลปะการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเช่นเค้ก Sacher และเค้กนโปเลียน
เค้ก" ซาเชอร์" !
เค้กนี้เสิร์ฟครั้งแรกที่โต๊ะของกษัตริย์ออสเตรีย และ Franz Sacher เป็นผู้คิดค้นหรืออบครั้งแรก ดังนั้นเค้กจึงมีชื่อเป็นพ่อครัวที่มีชื่อเสียง หรือเชฟเริ่มมีชื่อเสียงในด้านการทำขนมหวานของเขา เรื่องราวเบื้องหลังเค้กนี้ค่อนข้างตลก ครั้งหนึ่งเจ้าชายออสเตรียและขุนนางที่เคารพนับถือในศาลได้เรียกอาสาสมัครของเขาและถามว่า: เย็นนี้ฉันต้องการปฏิบัติต่อแขกของฉันด้วยสิ่งแปลกใหม่ แต่ที่น่าแปลกก็คือ วันนั้นเองที่พ่อครัวของครัวในราชสำนักล้มป่วยลง และมันก็เลยกลายเป็นว่าไม่มีใครทำเค้กเลย หลายคนกลัว มีเพียง Franz Sacher เท่านั้นที่ตัดสินใจทำตามพระประสงค์ของกษัตริย์ เค้กประกอบด้วย เค้กช็อคโกแลตครอบคลุม ช็อคโกแลตไอซิ่งและข้างใต้เป็นแยมส้มแสนอร่อย สูตรสำหรับเค้กนี้แม้ในขณะนั้นไม่ใช่สิ่งที่เป็นความลับ แต่มีเพียง Sacher รุ่นเยาว์เท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารให้อร่อยและผิดปกติได้
เค้ก" นโปเลียน"
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้ หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเค้กนโปเลียนได้ชื่อมาจากเมืองเนเปิลส์ซึ่งเตรียมไว้ ตามตำนานอื่น เค้ก "นโปเลียน" ได้รับการออกแบบและอบเป็นพิเศษเนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีชัยชนะเหนือกองทหารของนโปเลียนใกล้กรุงมอสโก บรรดานักทำขนมที่ทำงานในบ้านของชนชั้นสูงต่างทำงานด้วยความมหัศจรรย์ของการทำอาหารนี้ เค้กประกอบด้วยชั้นบาง ๆ จำนวนมากทาด้วยครีมหวาน เค้กกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งชัยชนะของรัสเซียเหนือนโปเลียน
แต่เค้กที่กล้าหาญอย่างแท้จริงชิ้นนี้รอดมาได้ไม่มากที่สุด เวลาที่ดีขึ้น. ในยุคหลังการปฏิวัติระหว่าง NEP เขาเริ่มทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านเหล้าและร้านอาหารคุณภาพต่ำ การปรากฏตัวของเขาประมาทและการตัดเค้กนี้ต่อหน้าแขกก็ถือว่าไม่เหมาะสม ดังนั้นแม่บ้านที่มีการศึกษาจึงตัดมันในห้องครัวออกจากสายตาที่สอดรู้สอดเห็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้น
ในหลาย ๆ ด้าน สภาพที่น่าเสียดายของเค้กอันรุ่งโรจน์นี้เกิดจากการขาดและต้นทุนของผลิตภัณฑ์สูง ครีมเตรียมโดยใช้แป้งราคาถูกและเทคโนโลยีถูกละเมิดเมื่ออบเค้ก
เวลาผ่านไป ประเพณีเปลี่ยนไป แต่เค้กนโปเลียนยังคงเป็นที่ชื่นชอบ ตอนนี้สูตรอาหารอันโอชะนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น และรัสเซียทุกครอบครัวก็มีของตัวเอง ความลับพิเศษวิธีทำเค้กนโปเลียนให้นุ่มและอร่อยมาก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขนม
Ш นักชิมที่แท้จริงและนักชิมของอาหารหวานแบบกูร์เมต์ชอบของหวาน ซึ่งรวมถึงส่วนผสมเดียวที่ลูกค้าผู้มั่งคั่งเท่านั้นสามารถซื้อได้ ส่วนผสมนี้เป็นอัญมณี! มันถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานเพื่อเป็นเครื่องตกแต่งและเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพของจานเสิร์ฟ ที่สุด ของหวานต่างๆโลกสามารถอวด "ความสนุก" เช่นนี้ได้
ค่าขนมดังกล่าวสามารถสูงถึงหลายพันดอลลาร์!
ตามที่คนที่ได้ลองทานขนมนี้แล้ว เพชรที่ประกอบเป็นขนมนั้นไม่เพียงแต่เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมและ ตกแต่งเดิมแต่ยังทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย!
W สั่งซื้อ ของหวานสตรอเบอรี่ในร้านอาหารของ Arnaud เก่าในนิวออร์ลีนส์อย่าลืมดูป้ายราคา: เมื่อสั่งพิเศษ 1.4 ล้านดอลลาร์พ่อครัวของสถานประกอบการจะทำอาหารให้คุณ เมนูซิกเนเจอร์- สตรอเบอร์รี่หมักในพอร์ตไวน์ด้วยมิ้นต์และครีม ประดับด้วยแหวนทองคำประดับเพชรสีชมพูหนัก 5 กะรัต ซึ่งเป็นของนักการเงินชาวอังกฤษชื่อเซอร์ เออร์เนสต์ แคสเซล คุณจะได้ลิ้มรสความงดงามนี้พร้อมกับดนตรีแจ๊สสดในห้องส่วนตัวภายในร้านอาหารหรือบนระเบียงที่มองเห็นถนน Bourbon ที่มีชื่อเสียง
Ш ร้านอาหาร Wine3 ตั้งอยู่ในรีสอร์ทแห่งหนึ่งของศรีลังกา พยายามทำลายผู้มาเยี่ยมชมด้วยเงิน 14.5,000 ดอลลาร์ต่อปีในขณะนี้ โดยนำเสนอของหวานสุดหรู The Fortress Stilt Fisherman Indulgence จานนี้ประกอบด้วยคาสซาตาอิตาลี (ไอศกรีมประเภทเนเปิลส์ที่มีอมยิ้ม ผลไม้แห้ง และถั่ว) ทำจากใบไม้สีทองรสไอริชครีม มะม่วง ทับทิม และซาบายอนที่เติมแชมเปญอยู่ภายในโครงสร้างที่เปราะบางเลียนแบบอวนจับปลา และโครงสร้างช็อกโกแลตที่มีชาวประมงนั่งอยู่บนพลอยสีฟ้าครามขนาดใหญ่เข้าร่วมเค้ก
W Worldwide เชฟชื่อดัง Pierre Erme สร้างมาการองที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดซึ่งมีราคามากกว่า 7.5 พันเหรียญ องค์ประกอบของคุกกี้นอกเหนือจากแบบดั้งเดิม ช็อกโกแลตกานาซ,เชฟใส่เครื่องปรุงและสารปรุงแต่งหายาก เช่น เฟลอร์ เดอ เซล และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ขอบคุณที่ขนมได้รับรสชาติที่ประณีตและผิดปกติ
Ш "พายทองคำของสุลต่าน" - อาหารอันโอชะที่ไม่แพงมาก แต่สัญญาว่าจะปรนเปรอผู้รับของคุณไม่เลวร้ายไปกว่าของหวานก่อนหน้านี้ เค้กนี้สร้างขึ้นภายใน 72 ชั่วโมง เป็นอิฐทอง 24 กะรัตที่กินได้ ซึ่งซ่อนแอปริคอตฉ่ำ ลูกแพร์ มะตูม มะเดื่อที่หมักในเหล้ารัมจาเมกาและทรัฟเฟิลดำสับละเอียด ของหวานเสิร์ฟในกล่องเงินสเตอริงสั่งทำพิเศษพร้อมผนึกสีทอง ราคา - 1,000 ดอลลาร์
W ร้านอาหารอิตาเลี่ยนโรงแรมเลอบัวในกรุงเทพฯ จะดื่มด่ำไปกับการผสมผสานของอาหารรสเลิศ: เชอร์เบทจาก Louis Roederer Cristal Brut 2000, ใบไม้สีทองที่รับประทานได้, ครีมบรูเล่แก้วเล็กๆ และเห็ดทรัฟเฟิล Perigord, มูสช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีและชิ้นที่น่าตื่นตาตื่นใจ พายช็อคโกแลต. ให้สัมผัสถึงความหวานจากสวรรค์ของของหวาน ตรงกันข้ามกับ Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. ราคา - 640 เหรียญ
W ช็อกโกแลตบอล Madeleine Truffle จากบริษัทอเมริกัน Knipschildt Chocolatier ราคาชิ้นละ 250 ดอลลาร์ ประกอบด้วยช็อกโกแลตฝรั่งเศส Valrona และ ครีมสด, ตีด้วยวานิลลาชิปส์และเพียวๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลจุ่มลงในช็อกโกแลตและผงโกโก้ ขั้นตอนการทำขนมต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมเฉพาะสั่งและเสิร์ฟในกล่องสีเงินพร้อมข้อความส่วนตัวจากนักทำขนม Fritz Knipschildt
Ш เชฟ Mark Guibert ผู้ซึ่งทำงานที่ Lindeth Howe Country House ได้สร้างขนมที่แพงที่สุดในโลก พวกเขากลายเป็นช็อกโกแลตพุดดิ้งกับเยลลี่แชมเปญและคุกกี้ราคาแพง ประดับด้วยทองคำและเพชร 2 กะรัต
พุดดิ้ง 34,000 เหรียญดูเหมือนใหญ่ ไข่ทองคำฟาแบร์เช มันทำจาก4 พันธุ์ที่ดีที่สุดช็อกโกแลตเบลเยี่ยมและต้องสั่งล่วงหน้า 3 สัปดาห์ เพื่อให้เชฟมีเวลาเตรียมความหวานอย่างดีที่สุด
Ш เพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชื่อดัง Anna Pavlova ผู้ไปเที่ยวออสเตรเลียในปี 2469 ของหวานได้รับการตั้งชื่อว่า - เค้กเมอแรงค์พร้อมผลไม้สด เวลาที่แน่นอนและยังไม่มีการจัดตั้งสถานที่ประดิษฐ์ขนมขึ้นและเป็นประเด็นแห่งข้อพิพาทระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลียที่ยืดเยื้อ
สูตรขนมที่ใช่
จุดประสงค์หลักของของหวานคือเพื่อทำให้มื้ออาหารนั้นสมบูรณ์ ไม่ใช่เพื่อทำให้อิ่มท้อง แต่เพื่อทำให้อาหารมื้อก่อนๆ ทั้งหมดราบรื่น ปัจจุบันความหมายทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของคำนี้กำลังถูกบิดเบือน ชาวฝรั่งเศสเข้าใจขนม ทานเบาๆ, โปร่งสบาย ได้คิดค้นสูตรขนมที่ให้ความสดชื่น ชุ่มชื่น
นั่นคือเหตุผลที่ในความหมายภาษาฝรั่งเศสที่แท้จริง หมวดหมู่ของของหวานรวมถึงผลเบอร์รี่สด, รสชาติที่หลากหลาย, สีของเยลลี่, ผลไม้สด,น้ำผลไม้สด. รสชาติของขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่หวานเกินไป สูตรทันสมัยของหวานจริง ๆ คำนึงถึงคุณสมบัตินี้
สูตรขนมต่างๆ
มีขนมหลายประเภทในการปรุงอาหารแบบสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม แต่สูตรของหวานทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทใหญ่ ๆ :
1. เย็น: อุณหภูมิของขนมเหล่านี้ค่อนข้างต่ำ
2. ร้อน: ของหวานกับ อุณหภูมิสูง. กลุ่มนี้รวมถึงเครื่องดื่ม เช่น ชา โกโก้ กาแฟ เครื่องดื่มกาแฟ. ข้อดีคือมีให้ ผลกระทบเชิงบวกในหลายทิศทาง: เร่งการผ่านของอาหารผ่านทางเดินอาหาร เติมพลัง ปรับปรุงอารมณ์
คุณสมบัติของโต๊ะขนมและสูตรขนมจากประเทศต่างๆ
เพื่อที่จะจัดโต๊ะของหวานได้อย่างเหมาะสมต้องเตรียมอาหารแยกต่างหากจากโต๊ะหลักพร้อมจานหรือนำอาหารทั้งหมดออกจากโต๊ะหลักก่อน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมของหวาน เช่น ไวน์กึ่งหวานหรือหวาน เหล้า แต่นี่ไม่ใช่กฎที่เข้มงวด นอกจากนี้สำหรับโต๊ะของหวาน ผลไม้ทั้งหมดที่เสิร์ฟจะต้องวางในแจกัน ขนาดใหญ่. หากสูตรของหวานไม่เกี่ยวกับผลไม้ (เช่น เยลลี่) แต่ละคนก็ใช้เมนูของหวานของตนเองซึ่งออกแบบมาสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟจานคือจานขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับแขกทุกคน
ที่ ประเทศต่างๆสูตรขนมโลกมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับ ดังนั้นจึงมักเตรียมของหวานจากอิตาลี กรีซ และประเทศอื่นๆ
วิธีการเลือกสูตรขนมที่เหมาะสม?
ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ แต่สามารถให้คำแนะนำบางอย่างได้ ประการแรก อาหารที่เลือกต้องเป็นที่ยอมรับของสมาชิกทุกคนในครอบครัว นั่นคือ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องศึกษาส่วนผสมที่ประกอบเป็นองค์ประกอบอย่างรอบคอบ
ด้วยความหลากหลายทั้งหมด สูตรขนมตามอัตภาพสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:
1) ส่วนผสมเดี่ยว
2) สารตั้งต้น;
3) ซับซ้อนในเนื้อสัมผัส
อาหารที่มีส่วนผสมเดียวมักประกอบด้วยผลไม้หลักหนึ่งผล ซึ่งอบหรือสับอย่างประณีต เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงในรูปแบบของมิ้นต์ ดอกไม้ หรือแบบพิเศษ ซอสนุ่มกับไอศกรีม บน พอร์ทัลการทำอาหาร Delicious.ru คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับของหวานได้ในส่วนนี้
การทำอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายนั้นยากกว่าอยู่แล้วเนื่องจากประกอบด้วยสององค์ประกอบขึ้นไปซึ่งจำเป็นต้องรวมเข้าด้วยกัน เป็นแก้วค็อกเทลที่เต็มไปด้วยสลัดผลไม้หรือไอศกรีมที่เตรียมไว้ ด้วยมือของฉันเอง. อร่อยและ สูตรง่ายๆของหวานสำหรับเด็กคุณยังสามารถกระจายตารางงานรื่นเริงได้อย่างสวยงามด้วยการทำองค์ประกอบหลายชั้นจากผลไม้และไอศครีม
จานเนื้อมีความหมายมากกว่าการจัดวาง วัตถุดิบพร้อมเป็นเครื่องปรุงและการตกแต่ง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบหรือช็อคโกแลตเย็นที่สวยงาม สูตรของหวานพร้อมอุปกรณ์ประกอบอาหารเพิ่มเติมที่คล้ายคลึงกันสามารถพบได้ในคอลเลกชันของพอร์ทัลของเรา นอกจากนี้คุณยังสามารถรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างจานของคุณเอง
สูตรของหวาน
W ขนมผลไม้ดอง
วัตถุดิบ:
o ลูกแพร์สด- 4 ชิ้น
o แอปเปิ้ลสด (วาไรตี้หวานๆ) - 2 ชิ้น.
o น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
o พริกไทย - 10 ถั่ว
o ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 5 ชิ้น
o น้ำกรอง - 1 แก้ว (200 มล.)
การทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล กรดซิตริก พริกไทย และกานพลู
2. นำน้ำดองไปต้มให้เดือดลดไฟใส่ลูกแพร์ที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ลงในกระทะ
3. ต้มเป็นเวลาสามนาทีใส่ลูกแพร์ในขวดเล็ก ๆ ใส่แอปเปิ้ลหวานหั่นเป็นชิ้นเทน้ำดองจนชิ้นแช่อิ่ม
4. ปล่อยให้ผลไม้เย็นสนิท จากนั้นนำชิ้นออกจากน้ำดอง ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ
5. ใช้ส้อมจิ้มแต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนโต๊ะที่ปูด้วย กระดาษ parchment.
6. สถานที่ " ลูกอมผลไม้ในตู้เย็นเพื่อทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว
W ของหวานหน้าหนาว " สโนว์บอล "
วัตถุดิบ:
o นมสด - 375 มล.
o ไข่ไก่ - 2 ชิ้น.
o น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
o น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้ละเอียด โฟมที่แข็งแกร่ง (เครื่องเคลือบไม่ได้ใช้!). ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งโปรตีน ผสมสักครู่จนผลึกน้ำตาลละลาย
2. ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นนมให้เดือดแล้วละลายในนั้น น้ำตาลวานิลลา(ช้อนชา). ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใช้ช้อนชาสร้างก้อนโปรตีนโฟมซึ่งถูกหย่อนลงในนมร้อน นมสามารถมีได้ไม่เกินสามหรือสี่ก้อน "ก้อนหิมะ" ควรเพิ่มขนาด นำก้อนที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันระดับเสียงจะลดลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้วิปโปรตีนทั้งหมด
3. ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง: ผสมไข่แดงที่เหลือกับน้ำตาล เพิ่มนมสองช้อนโต๊ะจากตู้เย็น คน. เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับนมร้อนที่ยังคงอยู่บนเตาต้ม ใส่ก้อนหิมะลงในชามหรือจานอื่น ๆ เทซอสลงบน "ก้อนหิมะ" ในลำธารบาง ๆ
4. ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องแช่จานในตู้เย็นอย่างน้อย 120 นาที
W เต้าหู้เคลือบ
วัตถุดิบ:
ชีสกระท่อม 500 กรัม (ร่วนแบบชนบท)
o ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
o เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
o ช็อคโกแลต 100 กรัมสำหรับเคลือบ
สำหรับฟิลเลอร์:
o โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ (ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลต)
การทำอาหาร:
1. ผสมคอทเทจชีส, ครีม, ไข่, semolina,น้ำตาล,วนิลา.
2. ถูทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่ฟิลเลอร์ลงในส่วนผสมนี้ (เพื่อลิ้มรส)
4. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางมวลเต้าหู้ที่เตรียมไว้
5. ปรับระดับพื้นผิวของมวลเต้าหู้
6. วางแม่พิมพ์นี้ในแม่พิมพ์อื่นที่ใหญ่กว่าและมีด้านสูง
7. ใน รูปร่างใหญ่เทน้ำไม่เกินครึ่งความสูงของแบบฟอร์มด้วย มวลนมเปรี้ยว.
8. ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบและอบมวลเต้าหู้เป็นเวลา 30 นาทีที่ 160 ° C
9. นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ พักให้เย็น แล้วใส่ลงใน ตู้แช่เป็นเวลา 30-40 นาที
10. พลิกมวลเต้าหู้ที่เย็นแล้วลงบนกระดานอย่างระมัดระวังโดยปราศจากฟอยล์
11. จุ่มมีดลงใน น้ำร้อนแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดเท่าของเคิร์ดเคลือบแบบคลาสสิก
12. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงบนแท่งที่เตรียมไว้
สลัดของหวาน
วัตถุดิบ:
o ส้มลูกใหญ่ 4 ลูก
o แอปเปิ้ล 4 ลูก
o แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย
o องุ่นขาวพวงใหญ่ 1 พวง
o แฮมไก่ 300 กรัม
สำหรับซอส:
o ชีสนมแพะนิ่ม 100 กรัม
o ครีม 100 มล.
o มะนาว 2 ลูก
o 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
o งาดำ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. หั่นส้มเป็นซิกแซกอย่างระมัดระวังเป็นสองซีก แยกเนื้อผลไม้ออกจากเปลือกด้วยช้อน แบ่งส้มเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เลือกแกนที่มีเมล็ด หั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้วย
3. ล้างแครนเบอร์รี่ใส่ตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ล้างองุ่นแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง
5.หั่นแฮมเป็นลูกเต๋า
6. ผสมแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ เนื้อส้ม องุ่น แครนเบอร์รี่ และแฮมลงในชาม
7. จัดสลัดในชามครึ่งสีส้ม
8. เตรียมซอส ให้ผสมเครื่องปั่น ชีสนมแพะและครีม เพิ่มถูบน เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก น้ำมะนาว และเมล็ดงาดำ
W แคนดี้ " ราฟฟาเอลโล " โฮมเมด
วัตถุดิบ:
o เนย - 0.5 แพ็ค
o วาฟเฟิลครีม (มีไส้) - 1 แพ็ค.
o มะพร้าว
o นมข้น - 0.5 กระป๋อง
o อัลมอนด์ (ทั้งหมด) -- 100 gr.
o น้ำตาลวานิลลา
การทำอาหาร:
1. ทำให้เนยนิ่ม (อย่าละลาย!)
2. ใส่น้ำตาล (เล็กน้อย), เกล็ดมะพร้าว (2 ช้อนโต๊ะ), นมข้นจืด ลงในเนย ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. ใส่ครีมที่ได้ลงในตู้เย็น เก็บไว้ที่นั่นประมาณห้าชั่วโมง
4. เวเฟอร์ต้องสับให้ละเอียด
5. นำครีมแช่แข็งออกจากตู้เย็น
6. ทำครีมลูกเล็กๆ ใส่ถั่วอัลมอนด์หนึ่งลูกในแต่ละลูก
7. ม้วนลูกเป็นชิ้นวาฟเฟิลแล้วในเกล็ดมะพร้าว
8 ใส่ขนมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว
9. เสิร์ฟขนมโดยตรงจากตู้เย็น
W เรวาน
วัตถุดิบ:
เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
แป้ง 100 กรัม
o 100 กรัม น้ำตาลทราย
แป้งเซมะลีเนอร์ 100 กรัม
เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้อง:
o น้ำ 300 มล.
น้ำตาล 300 กรัม
o แครนเบอร์รี่ 5 ช้อนโต๊ะ
o น้ำตาลวานิลลา
การทำอาหาร:
1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่น้ำตาล น้ำอุ่นและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่มีรูพรุนและเป็นรูพรุน
2. ใส่ไข่ขาวที่ตีแยกไว้ แล้วค่อยๆ ตีแป้งและเซโมลินาต่อไป
3. เทมวลที่ได้ลงในแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที ต้องไม่เปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว
4. เย็น revana ที่เสร็จแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัดสี่เหลี่ยมในแนวทแยงเทน้ำเชื่อมอุ่น
5. เมื่อ revana แช่ด้วยน้ำเชื่อม ให้เสิร์ฟ
การเตรียมน้ำเชื่อม:
1. ถูแครนเบอร์รี่ผ่านกระชอน พักน้ำผลไม้ที่เกิดกับเนื้อไว้ครู่หนึ่ง
2. เทน้ำคั้นที่เหลือบนกระชอนด้วยน้ำร้อน นำไปต้มและกรองผ่านกระชอน
3. ละลายน้ำตาลในน้ำซุปที่เกิดแล้วนำไปต้ม ต้ม 1-2 นาที นำโฟมออก จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส แล้วผสมกับน้ำแครนเบอร์รี่
W ขนมหวาน "Snickers"
วัตถุดิบ:
o ครีมแห้ง 300 กรัม
o 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
o เนยจืด 50 กรัม
นมหรือครีม 0.5 ถ้วย
ถั่ว 400 กรัม
น้ำตาล 1 แก้ว
ก่อนอื่นคุณต้องผสมนม น้ำตาล และโกโก้ จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟให้ร้อน คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ รอจนเดือด แล้วยกลงจากเตา ใส่เนย ที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้และถั่วต่างๆ ผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมแห้งทีละน้อย เมื่อส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ให้นวดด้วยมือ มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา
ใส่แผ่นฟิล์มลงบนจานแล้วเทครีมแห้ง จากส่วนผสมที่ได้ ให้ปั้นเป็นลูกเล็กๆ วางบนจาน หากลูกบอลม้วนยากคุณเพียงแค่ต้องชุบน้ำเล็กน้อย - แป้งจะไม่เกาะติดและลูกบอลจะเปิดออก รูปร่างที่สมบูรณ์แบบ. ทำขนมเสร็จแล้วก็ต้องปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
W ไอศกรีมถั่ว
วัตถุดิบ:
o เนยถั่ว - 4-5 ช้อนโต๊ะ
o น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส)
o นม - 50-100 มล.
o น้ำแข็งก้อน (จากน้ำ 0.25-0.3 ลิตร)
คำแนะนำ:
ของหวานนี้ไม่ควรหวานเกินไป ค่อนข้างจะเฉยๆ แล้วรสชาติจะละเอียดอ่อนมาก ในขณะที่อยู่ในตัวเอง เนยถั่วฉันไม่ชอบเลย ในไอศกรีมรสชาติมันฟังดูแตกต่าง อร่อยมาก!
1. ใส่น้ำแข็ง เนยถั่ว น้ำตาล นม ลงในเครื่องปั่น
2. ตีทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ถ้าน้ำแข็งไม่แตก ให้เติมนมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ละลาย
4. เราใส่ในชามขนมพร้อมสไลด์คุณสามารถโรยด้วยถั่วบดที่ด้านบน
W ของหวานเบอร์รี่แช่แข็ง
วัตถุดิบ:
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
o เบอร์รี่แช่แข็งรวมตามชอบ 500 กรัม
o 500 gr โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว
o น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ:
ง่ายมาก แทบไม่มีอะไรจำเป็นเลย ยกเว้นเป็นเวลานานเพื่อให้ทุกอย่างถูกแช่แข็งในเชิงคุณภาพ
1. ละลายผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่โยเกิร์ต ผงน้ำตาลและผลเบอร์รี่รวมกันและผสมทุกอย่างเป็นเวลานานจนเนียน ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้
3. เสิร์ฟใน ถ้วยแก้วกับคุกกี้ จัดใส่แก้วด้วยช้อนไอศกรีมกลม
W ไอศกรีมแครอทกับมาสคาโรน
วัตถุดิบ:
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:
o ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
o แครอท 450 กรัม
o มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม (ดูด้านล่าง)
o นมสด 100 มล.
คำแนะนำ:
เด็กๆ จะไม่มีวันสังเกตเห็นผักในของหวานแสนอร่อยนี้
1. ใส่ลูกเกดลงในชามใบเล็กแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนลูกเกดบวม
2. ปอกแครอทและสับละเอียด นึ่ง 10 นาที จนนิ่ม
3. Shift แครอทต้มลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น
4. ใส่มาสคาร์โปเน่และนม ตีด้วยที่ตีจนเนียน
5. ถ้าใช้ผลไม้แห้ง สะเด็ดน้ำแล้วใส่แครอท
6. โอนไอศกรีมไปที่เครื่องทำไอศกรีมแล้วเปิด - ใช้เวลาประมาณ 20 นาที โอนไปยังภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง
ในหมายเหตุ: MASCARPONE - อิตาเลี่ยนเฟรช ไวท์ชีสพิมพ์ นมเปรี้ยวจากทั้งหมด นมวัวด้วยครีมประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมัน (มิลาน) มีความมันและเนื้อนุ่มชวนให้นึกถึงความหนาแน่น เนยอ่อน. มาสคาร์โปเน่มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับทำอาหาร หลากหลายเมนู, เช่น ขนมขึ้นชื่อเหมือนทีรามิสุ
บทสรุป
อาหารและเครื่องดื่มรสหวานเป็นเมนูดั้งเดิมที่เพิ่มเข้ามาในทุกเมนู มื้อเที่ยงจบลงด้วยการตกแต่งและเสร็จสิ้น ตารางวันหยุด. พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีคุณค่าทางโภชนาการมากทำให้รู้สึกอิ่มเอิบเพิ่มกิจกรรมของต่อมย่อยอาหารและช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ประเพณีปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด การตกแต่งของหวานมีความสำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากของหวานเป็นอาหารประจำเทศกาล มีอยู่ จำนวนมากของหวานนานาชนิด อะไรก็ตามที่เสิร์ฟหลังอาหารจานหลักถือเป็นของหวาน ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ต้นกำเนิดของเค้กชิ้นแรกเกี่ยวข้องกับอิตาลี “สุภาษิตฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีว่า “พวกเขาไม่เถียงเรื่องรสนิยม” ฟังเป็นภาษาอิตาลี -“ พวกเขาไม่เถียงเรื่องของหวาน (เค้ก)” อีกฉบับบอกว่าประเพณีการทำขนมมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออก: ในหลุมฝังศพ ของฟาโรห์ผู้สูงศักดิ์พวกเขาพบบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของหวานและสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นของหวานที่เก่าแก่ที่สุดในโลก นักวิทยาศาสตร์ได้พบว่าอาหารอันโอชะของอียิปต์โบราณประกอบด้วยน้ำผึ้งงาและนม ในเวลาเดียวกันชาวฝรั่งเศสเป็นผู้นำเทรนด์ในการผลิตเค้กและขนมอบเพราะเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสที่มีร้านกาแฟขนมเกิดขึ้นตามหลักฐานจากชื่อของส่วนผสมเค้กที่ลูบไล้หู - ครีม, เยลลี่, เมอแรงค์, คาราเมล, บิสกิต ฯลฯ มี ต้นกำเนิดภาษาฝรั่งเศส. เนื่องจากเค้กและขนมอบเป็นของ "ด้านหวาน" ของชีวิตของทุกประเทศและทุกชนชาติ ไม่มีใครรู้จำนวนที่แน่นอนของประเภทของพวกเขารวมถึงจำนวนสูตรตามที่พวกเขาสร้างขึ้น แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารหวานมักจะเพิ่มความรื่นเริงให้กับทุกโต๊ะและเป็นที่ต้องการและให้กำลังใจอยู่เสมอ
เอกสารที่คล้ายกัน
ประวัติความเป็นมาและเทคโนโลยีการทำไอศกรีม ช็อกโกแลต มาร์ซิปัน ขนมหวานตะวันออก, พาสเทล, ทีรามิสุ, เค้กวันเกิด, ขนมปังขิง. การนำเสนอสูตรขนมยอดนิยม - เชอร์เบทขี้เมา, แอปเปิ้ลอบ, ผลไม้เคลือบช็อคโกแลต
การนำเสนอเพิ่ม 11/23/2010
เทคนิคพื้นฐานในการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน ตัวเลือกการผสมผสาน วิธีต่างๆการเตรียมของหวานเย็นและร้อน การผสมผสานของผลิตภัณฑ์หลักกับส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างขนมที่กลมกลืนกัน
รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 05/04/2015
ลักษณะและคุณสมบัติของเทคนิคการตกแต่ง ช๊อกโกแลตฟองดูว์, ของหวานฟลามเบ้, ผลไม้ทอดในแป้ง, ย่าง. การพัฒนาช่วง ของหวานสมัยใหม่ที่สถานประกอบการ จัดเลี้ยงที่ร้านอาหาร" เมืองเก่า" กฎสำหรับการเสิร์ฟขนม
ภาคเรียนที่เพิ่ม 05/09/2014
ประวัติความเป็นมาและพัฒนาการของขนมมาจนถึงปัจจุบัน คุณสมบัติของส่วนผสมในด้านความสม่ำเสมอ ส่วนประกอบ รสชาติ ขนาดส่วน ด้านบนสุด ของหวานราคาแพงสันติภาพ. ประโยชน์และโทษของขนม การตกแต่งและการตกแต่งของหวานเผา
ภาคเรียน, เพิ่ม 02/14/2014
เทคโนโลยีการทำขนมเย็น อาหารหวานแช่แข็ง: ลักษณะ, การแบ่งประเภท, การเตรียมการ. วิธีการทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของขนมเย็น ตัวเลือกการออกแบบและเทคนิคการตกแต่งจาน
ทดสอบ, เพิ่ม 03/15/2015
ผลไม้หวานเป็นขนมรุ่นก่อนในรัสเซียประเภทของขนมแรก คุณสมบัติและส่วนประกอบทางเคมีของช็อกโกแลต การประดิษฐ์พราลีน - ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด ความลับในการทำชุด นมนก" ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อคโกแลต
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 17/09/2010
ของหวานเป็นอาหารหวานที่เติมเต็มมื้ออาหาร ความสำคัญในด้านโภชนาการ ประวัติของการก่อตัวและการพัฒนา การจำแนกประเภทและประเภทของขนม เงื่อนไขการใช้งานในรูปแบบต่างๆ ของการจัดอาหารกลางวัน สูตรอาหารสำหรับอาหารหวานข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ
การนำเสนอ, เพิ่ม 01/25/2017
กระบวนการทางเทคโนโลยีการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อนในเวิร์กช็อปเย็นและร้อน จบประเภทแป้ง องค์กรที่ทำงาน ควบคุมคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. กฎทั่วไปการทำงานของอุปกรณ์ทำความร้อนและทำความเย็น
รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 04/03/2016
การแจงนับบริการที่อนุญาตโดยร้านอาหาร "shafran" กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำขนมเย็นตราสินค้า การจัดระเบียบงานของร้านเย็นที่ออกแบบมาสำหรับการแบ่งส่วนและตกแต่งอาหารเย็นและของว่างจานหวานและซุป
รายงานการฝึกเพิ่ม 02/25/2015
ลักษณะของประวัติศาสตร์ที่มาของช็อกโกแลตและลักษณะการจำหน่ายไปทั่วโลก วิธีการทางประวัติศาสตร์ในการส่งเสริมช็อกโกแลตในยุโรป ศึกษาวิธีการเจาะช็อกโกแลตในรัสเซีย Alexey Ivanovich Abricosov - ราชาช็อคโกแลตคนแรก
แต่ละประเทศจะเสิร์ฟของหวานให้คุณเอง อาจจะเป็นปอด เมนูผลไม้หรือพอใจ ขนมช็อคโกแลต. ค้นหาสิ่งที่ผู้คนทั่วโลกกินเป็นของหวานจาก โมจิญี่ปุ่นสู่ท้องฟ้าไอซ์แลนด์
1 ฝรั่งเศส: ครีมบรูเล่
ขนมฝรั่งเศสยอดนิยมคือคัสตาร์ดหนากับ เปลือกคาราเมล. คุณจะพบสูตรสำหรับการเตรียมการ
2 อเมริกา: พายแอปเปิ้ล
มากที่สุดคือ ขนมอเมริกัน- นี่คือ พายแอปเปิล. แอปเปิลกรุบกรอบสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปครีม ไอศกรีมวานิลลา หรือแม้แต่เชดดาร์ชีส เขียนลงไป!
3. ตุรกี: baklava
หนึ่งในขนมตะวันออกดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ แป้งพัฟจากชั้นที่บางที่สุดอัดแน่นไปด้วยถั่วสับในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ละลายในปาก ทำให้คุณรู้สึกได้ถึงความสุขของความแปลกใหม่แบบตะวันออก
4 อิตาลี: เจลาโต้
บนถนนในเมืองของอิตาลีที่นี่และที่นั่นพวกเขาขายเจลาโต้ ซึ่งเป็นไอศกรีมท้องถิ่นที่นุ่มกว่าของเรา เจลาโต้เตรียมด้วย สารเติมแต่งต่างๆ: ราสเบอร์รี่ พิสตาชิโอ รัม และช็อกโกแลต !
5 เปรู: Picarones
Picarones เป็นโดนัทชาวเปรูชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อม แป้ง Picarones ทำจากแป้ง ยีสต์ และน้ำตาล โดยเติมมันเทศ ฟักทอง และโป๊ยกั๊ก
6. รัสเซีย: syrniki
Syrniki - แพนเค้กแสนหวานจาก แป้งเต้าหู้เสิร์ฟพร้อมครีม น้ำผึ้ง หรือแยม ถ้าอยากชิม คลาสสิก syrnikiในกระทะ ใช้ .
7 สเปน: Tarta de Santiago
Tarta de Santiago เป็นพายแบบสเปนเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ยุคกลาง อันดับแรก พายอัลมอนด์อุทิศให้กับนักบุญเจมส์ (ภาษาสเปน - ซันติอาโก) อบในแคว้นกาลิเซียทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน
8 ญี่ปุ่น: โมจิ
แบบดั้งเดิม ขนมญี่ปุ่นมีชื่อมาจาก Mochigome ซึ่งเป็นข้าวเหนียวประเภทหนึ่งที่โขลกในครกแล้วทำเป็นแป้งซึ่งใช้ทำเค้กหรือปั้นเป็นก้อน อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในภาษาญี่ปุ่น ปีใหม่แม้ว่าจะเพลิดเพลินได้ก็ตาม ตลอดทั้งปี. ของหวานที่มีไอศกรีมหนึ่งช้อนข้างใน - ไอศกรีมโมจิ - ไม่เพียงขายในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในบางประเทศอีกด้วย
9 อาร์เจนตินา: Pastelitos
อาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟในวันประกาศอิสรภาพของอาร์เจนตินาคือขนมพัฟชนิดหนึ่งที่ยัดไส้ด้วยมะตูมหรือมันเทศ ทอดและโรยด้วยน้ำเชื่อม
10 อังกฤษ: บานอฟฟี่พาย
พายภาษาอังกฤษบานอฟฟี่ทำจากกล้วย ครีม นมข้นต้ม บิสกิตบด และเนย บางครั้งก็เติมช็อกโกแลตหรือกาแฟลงไป มากกว่า สูตรละเอียด.
11 บราซิล: brigadeiro
ขนมบราซิลยอดนิยมเป็นอาหารอันโอชะหลักในวันหยุด เช่นเดียวกับทรัฟเฟิล brigadeiros ทำด้วยผงโกโก้ นมข้นหวาน และเนย สามารถรับประทานเป็นขนมได้ แต่มักจะปั้นเป็นก้อนกลมแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิป
12. จีน: "เครามังกร"
"เครามังกร" ไม่ใช่แค่ขนม แต่เป็นขนมจีนโบราณ ศิลปะการทำอาหาร. การทำขนมเหมือนรังไหมทำจากน้ำเชื่อมน้ำตาลมอลต์ธรรมดากับถั่วลิสง งาและมะพร้าว
13 เบลเยี่ยม: วาฟเฟิลเบลเยี่ยม
วาฟเฟิลลูกฟูกหนามีจำหน่ายในเบลเยียมทุกมุม น้ำมันควรรับประทานแบบอุ่น โรยด้วยน้ำตาลผง หรือทาด้วยนูเทลล่า หากคุณมีเตารีดวาฟเฟิล คุณสามารถปรุงมันในครัวของคุณได้ง่ายๆ โดยใช้สิ่งนี้
14. อินเดีย: gulabjamun
Gulabjamun เป็นหนึ่งในขนมอินเดียที่เป็นที่รักมากที่สุดและเป็นที่นิยมทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Gulabjamun มีลักษณะคล้ายโดนัทขนาดเล็กในน้ำเชื่อม แป้งนมผงผัดในน้ำมันเนยซึ่งเป็นเนยใสชนิดหนึ่ง
15. ออสเตรีย: Sacher
เค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกชิ้นหนึ่งได้รับการตั้งชื่อตามชื่อผู้เขียน Franz Sacher ซึ่งเป็นคนแรกที่เตรียมขนมที่มีชื่อเสียงในปี พ.ศ. 2375 เมื่ออายุเพียง 16 ปี เค้กประกอบด้วยชั้นบิสกิตที่มีชั้นของ แยมแอปริคอทและเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง แต่ได้รับการดูแลอย่างเข้มงวดและรู้จักเฉพาะร้านขนมของโรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาเท่านั้น
16 ออสเตรเลีย: ลามิงตัน
Lamington เป็นเค้กฟองน้ำสี่เหลี่ยมของออสเตรเลียเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและม้วนในเกล็ดมะพร้าว
17 เยอรมนี: เค้กเชอร์รี่ป่าดำ
ชื่อของขนมที่โด่งดังไปทั่วโลกนี้แปลมาจากภาษาเยอรมันว่า - ทำจากเค้กบิสกิตแช่ใน kirschwasser ( ทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากน้ำเชอร์รี่) ใส่เค้ก ไส้เชอร์รี่และตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อกโกแลตขูด
18. ไอซ์แลนด์: skyr
ประวัติของการทำ skyr ย้อนกลับไปกว่าพันปี นี้ ผลิตภัณฑ์นมมีความคงเส้นคงวาของโยเกิร์ตและรสเปรี้ยว ผสมกันระหว่างครีมเปรี้ยวและมวลนมเปรี้ยว Skyr สามารถเจือจางด้วยนมหรือเติมด้วยผลไม้และน้ำตาล
19 แคนาดา: กระเบื้องนาไนโม
ชื่อของขนมยอดนิยมของแคนาดามาจากเมืองนาไนโม ในจังหวัดบริติชโคลัมเบีย เค้กสามชั้นนี้ไม่ต้องอบ: ชั้นล่างทำจากวาฟเฟิลครัมบ์ แล้วตามด้วยแป้งหนา ครีมเคลือบด้วยรสชาติของคัสตาร์ดและทุกอย่างราดด้วยช็อคโกแลตละลาย
20. แอฟริกาใต้: kyoksister
ของหวานจากแอฟริกาใต้นี้ตั้งชื่อตามคำภาษาดัตช์ "koekje" ซึ่งแปลว่าบิสกิตหวาน Köksister - เบเกิลบิดหวานมาก - ทำจากแป้งสำหรับโดนัททอดและแช่เย็น น้ำเชื่อม. เสิร์ฟพร้อมชาตามประเพณี
21. สวีเดน: "เจ้าหญิง"
เค้กชั้น"เจ้าหญิง" ปกคลุมไปด้วยมาร์ซิแพนหนาๆ มักเป็นสีเขียว และตกแต่งด้วยดอกกุหลาบสีแดง ข้างในเค้ก เค้กบิสกิต, เปื้อน แยมราสเบอร์รี่, คัสตาร์ดและวิปครีม
22. อียิปต์: umm ali
ของหวานอียิปต์ทำจากแป้งพัฟ, นม, น้ำตาล, วานิลลา, ลูกเกด, เกล็ดมะพร้าวและถั่วหลากหลายชนิด อบและเสิร์ฟร้อนๆ
23. โปแลนด์: ม้วนด้วยเมล็ดงาดำ
เป็นที่นิยมในโปแลนด์ซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุด แต่สามารถลิ้มรสได้ตลอดทั้งปี ด้านบนของม้วนสามารถเคลือบด้วยไอซิ่ง
24. อินโดนีเซีย: ดาดาร์ กูลุง
"ดาดาร์กูลุง" แปลว่า "แพนเค้กม้วน" ทานแล้วไม่ธรรมดา สีเขียวเนื่องจากตัวแพนเค้กเองนั้นทำมาจากใบเตยซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นที่ใช้ในอาหารชาวอินโดนีเซีย ดาดาร์กูลุงยัดไส้ด้วยมะพร้าวและน้ำตาลปี๊บ
ของหวานเป็นมงกุฎของมื้ออาหาร ของหวานอิตาเลียนเป็นวันหยุดเล็ก ๆ ที่มีดอกไม้ไฟแห่งรสชาติและความสุขของเด็ก ๆ
อิตาลีได้รับการยกย่องจากราฟาเอลและไมเคิลแองเจโล โรมและเวนิส พิซซ่าและของหวาน และ "คนดัง" เหล่านี้ทำให้เกิดความชื่นชมและความเคารพต่อคนทั้งโลกอย่างจริงใจ แต่ ของหวานอิตาเลี่ยน… ไม่มีใครเขียนเกี่ยวกับพวกเขาเป็นร้อยแก้วได้ เค้ก, บิสกิต, เค้ก, ขนมหวาน, ไอศครีมมีรสชาติอร่อยอยู่แล้วในชื่อซึ่งคุณต้องแต่งบทกวีแยกต่างหาก ทีรามิสุ - ขนมอบกรอบโปร่งสบายด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส, พานาคอตต้า - ของหวานเยลลี่ครีม, บิสกิต - แครกเกอร์หวาน, แคนนาโลนี - ครีมหลอด, แพนฟอร์เต้ - เค้กอัลมอนด์, ซาบายง - ครีมไวน์หอมกรุ่น และนี่ไม่ใช่รายการขนมทั้งหมดที่อิตาลีภาคภูมิใจ
ของหวาน อาหารอิตาเลี่ยน - เครื่องหมาย รสเด็ดและ คุณภาพสูงสุด. พวกเขามีความดั้งเดิมมากกว่าของฝรั่งเศส เบากว่าของเยอรมัน และสง่างามกว่าของอังกฤษ ขนมหวานอิตาเลี่ยนเช่นเดียวกับถั่วตะวันออกที่มีถั่ว แต่ต่างจากน้ำผึ้งที่มีรสหวานพวกมันโปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ
ของหวานของอิตาลีสามารถยกย่องได้ทุกเพศทุกวัย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะลอง ตามกฎแล้วสูตรของพวกเขานั้นเรียบง่ายและการเตรียมไม่ซับซ้อนด้วยกระบวนการที่ไม่จำเป็น จึงสามารถสร้างสรรค์อาหารอิตาลีชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยได้ที่บ้านได้ง่ายๆ
ทีรามิสุ - ของหวานที่ทำให้จิตใจเบิกบาน
Tiramisu เป็นจุดเด่นของขนมอิตาลี ครั้งแรกกับบิสกิตกรุบกรอบกับอากาศ ครีมชีสยื่นต่อท่านดยุคแห่งเมดิชิทัสคานี มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมา ของหวานมากมายได้ถูกสร้างขึ้น แต่อันนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนกลายเป็นที่ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่ของชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั้งโลกด้วย
"Tira mi su" เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "ยกฉันขึ้น" ช็อกโกแลตผสมกาแฟ แสงขนมผลกระตุ้นเนื่องจากอารมณ์สูงปรากฏขึ้น
ทีรามิสุ - ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ไม่ต้องอบ จะเรียกว่าเค้กหรือเค้กไม่ได้ และถ้าใน ร้านอาหารราคาแพงภายใต้ชื่อของเขาคุณจะได้รับชิ้นส่วนที่หั่นอย่างประณีต - อย่าเชื่อ “ทีรามิสุ” หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดไม่ใช่ทีรามิสุ ของหวานอิตาเลียนแท้ใช้ช้อนเท่านั้น
สูตรอาหาร: ทีรามิสุคลาสสิก
ไข่ 2 ฟอง ลอมบาร์ดมาสคาร์โปนชีส 250 กรัม 55% 30 ชิ้น คุกกี้ซาโวอาร์ดี น้ำตาลผง 75 กรัม 200 มล กาแฟเข้มข้น, 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ Marsala ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 80 กรัม
ในเครื่องชงกาแฟหรือ cezve ชงให้เข้มข้น กาแฟธรรมชาติและทิ้งไว้ให้เย็น มาสคาร์โปเน่ (curdled กรดทาร์ทาริกครีม) ตีแรงๆ จนเป็นครีมข้น ครีมข้น. แบ่งน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีขาวๆ ให้เป็นโฟมที่มั่นคง ประการที่สองคือการบดสีขาวกับไข่แดงเย็น ค่อยๆ ใส่ "ครีม" ไข่แดงลงในมาสคาโปน คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ช้อนใส่โปรตีนที่เขียวชอุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้นโดยเคลื่อน "จากล่างขึ้นบน" เทลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจุ่ม Savoiardi กาแฟเย็นและ Marsala สองช้อน (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก) จุ่มบิสกิตแต่ละอันลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นมากขึ้น ชั้นถัดไปเป็นครีมข้น (Savoardi ควรนอนอยู่ในนั้นไม่ใช่ว่ายน้ำ) สลับบิสกิตแช่และมาสคาโปน กรอกแบบฟอร์ม สุดท้ายจะเป็น ครีมชั้น. ทีรามิสุพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้แช่ทั้งคืนจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟ บดขนมด้วยผงโกโก้และตกแต่งด้วยสะระแหน่เล็กน้อย
สูตรอาหาร: Savoyardi
คุกกี้แท้สำหรับทีรามิสุเป็นของหายาก แต่ Savoyardi สามารถอบได้ตาม สูตรพื้นฐานที่บ้าน.
คุณจะต้องการสำหรับ 40 ชิ้น: น้ำตาล 120 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, แป้ง 80 กรัม, แป้ง 80 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลผง
บดไข่แดงเย็นด้วยน้ำตาลทราย 1/2 เม็ด แนะนำค่อยๆและในส่วนเล็ก ๆ แป้งและแป้งเกลือ เมื่อผ่านไป 7-10 นาที มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถไปยังโปรตีนได้ ต้องตีในแก้วหรือ จานเซรามิกกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟองแน่น ผสมมวลทั้งสองอย่างเบา ๆ แล้วใส่ในรูปแบบ savoiardi พิเศษหรือใช้ เข็มฉีดยาขนม. บนแผ่นอบคุณควรได้ไม้สิบเซนติเมตร แป้งบิสกิตว่างและส่งไปยังเตาอบด้วยอุณหภูมิที่ร้อนถึง 180 ° C อบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนซาโวยาร์ดิมีลักษณะเฉพาะ สีเบจ. คุกกี้เย็นในเตาอบแบบเปิด
หากคุกกี้ไม่แห้งเพียงพอสำหรับ Tiramisu ขอแนะนำให้อบในเตาอบหรือทิ้งไว้ค้างคืนภายใต้ผ้าเช็ดตัวที่อุณหภูมิห้อง
Panna Cotta - "ชาวนา" ชาวอิตาลี
ชื่อของขนมนี้ฟังดูเหมือนเป็นเสน่ห์ของหญิงสาวที่ยังไม่แต่งงาน - Panna Cotta แต่การแปลของเขาค่อนข้างเรียบง่ายและมีความหมายเพียงเท่านั้น “ ครีมต้ม". แต่ชื่อที่ไม่โอ้อวดนี้ทำให้ขนมอิตาลีโด่งดังไปทั่วโลก
พื้นฐานของพานาคอตต้าคือครีมซึ่งต้มให้อิ่มตัวด้วยความหวานวานิลลา เจลาตินถูกเติมลงในของหวานในตอนท้ายและปริมาณที่กำหนดว่า Panna Cotta จะคงรูปร่างไว้หรือกลายเป็น ครีมเจลลี่ซึ่งเสิร์ฟในครีมเทียม
สูตรอาหาร: panna kota ทูโทนพร้อมเบอร์รี่
ครีม 250 มล. มีไขมัน 33-36%, นม 60 มล. มีไขมัน 6%, น้ำตาล 70 กรัม, เจลาตินแผ่น 6 กรัม, ฝักวานิลลา ½ ฝักหรือน้ำตาล 1 ถุง, เบอร์รี่รวม 150 กรัม (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่), ผลเบอร์รี่จำนวนหนึ่งสำหรับชั้นและของประดับตกแต่ง
แช่เจลาตินครึ่งหนึ่งในน้ำเย็น แบ่งครีม นม และน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง แล้วเริ่มทำส่วนแรก ต้มส่วนผสมนมในกระทะ ในขณะที่กวนให้ใส่น้ำตาลและเพิ่มวานิลลา ใส่เจลาตินที่บวมลงในหม้อ คนและปิดทันที เมื่อส่วนผสมของนมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมชามลงไปครึ่งหนึ่ง
เทเจลาตินที่เหลือลงไปให้พองตัวด้วยน้ำ และในเวลานี้ ให้ทำผลเบอร์รี่และส่วนที่สองของส่วนผสมที่รอการตัดบัญชี บดเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่องต้มสองสามนาที ในหม้ออีกใบ ต้มส่วนผสมของนมแล้ว "เติม" ด้วยเจลาตินเช่นในกรณีแรก รวมมวลเบอร์รี่และนมเย็น
วางขนมที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่ง เบอร์รี่สดแล้วราดด้วยส่วนผสมของนมเบอร์รี่ พานาคอตต้าควรเก็บไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท เสิร์ฟของหวานกับผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่
Biscotti - ของหวาน "อบสองครั้ง"
"Croutons" - นี่คือวิธีที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับขนมอิตาลีจะเรียก Biscotti และเขาจะคิดผิด แน่นอน Biscotti ดูคล้ายกับแครกเกอร์มาก แต่มีรสชาติเหมือนขนมชั้นเยี่ยมที่มักมาพร้อมกับกาแฟหรือไวน์หวาน
จากภาษาละติน "biscotto" แปลว่า "อบสองครั้ง" และชื่อเองก็เผยให้เห็นถึงวิธีการเตรียมของหวาน มันถูกอบสองครั้ง ขั้นแรก ก้อนที่ยาวและแคบพร้อมถั่วปรุงและอบ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น "แซนวิช" และตากในเตาอบให้แห้งเพื่อให้ "แครกเกอร์" เป็นสีแดงก่ำและกรอบ
แป้ง Biscotti ไม่เพียงแค่ใส่ถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้ง ผลไม้สด ช็อกโกแลต ผิวเปลือก เหล้า และสารพัดอื่นๆ ด้วย และเพื่อให้ไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของขนมที่ได้รับความซับซ้อนของชนชั้นสูงมันถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อคโกแลต
สูตรอาหาร: Orange Chocolate Biscotti กับ Candied Ginger
เนย 150 กรัม, แป้ง 400 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ส้ม 1 ลูก, ผงโกโก้ 25 กรัม, ผงฟู 12 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม, ขิงหวาน 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย
นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มด้วยเครื่องขูด ขิงหวานและช็อกโกแลตสับ ชิ้นเล็ก ๆ. บดเนยกับน้ำตาลให้เป็นก้อนครีม ใส่ เปลือกส้มและค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป แยกส่วนผสมแห้ง (แป้ง, โกโก้, ผงฟู) และผสมกับมวลไข่ นวดจนเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ ใส่ผลไม้หวานและชอคโกแลตลงไป แป้งพร้อมและบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แบบยาว "ไส้กรอก" หากแป้งกลายเป็นน้ำ คุณสามารถวางแป้งเป็นชั้นเท่ากันในจานอบสี่เหลี่ยม ใส่ชิ้นงานในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 ° C แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันออกมาจากแป้ง แสดงว่าเค้กพร้อม เย็นนอกเตาอบ ตัดก้อนที่เย็นแล้ว (หรือเค้ก) ด้วยมีดคมเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณ 10 มม.) Biscotti ส่งอีกครั้งในเตาอบและสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (แต่ละ 10 นาที) ที่อุณหภูมิ 150 ° C
ขนมปังขิง Panforte - ของขวัญคริสต์มาสด้วยอัลมอนด์ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ
ขนม ขนมอัลมอนด์ Panforte เป็นของขวัญคริสต์มาสในครอบครัวอิตาลี เอกลักษณ์ของเค้กคือส่วนผสมของสูตร เช่น ถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ สามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้ จากนี้ไป Panforte จะไม่เลิกเป็นขนมอิตาเลี่ยน อีกอันจะปรากฏขึ้น สูตรดั้งเดิมซึ่งสามารถเป็นของขวัญตามประเพณีสำหรับวันหยุดคริสต์มาสในครอบครัวของคุณ
อิตาลี Panforte เป็นเรื่องง่ายมากในการจัดเตรียม ของหวานดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมากและหลังจากหกเดือนคุณสามารถลิ้มรส "ของขวัญ" ที่นำเสนอในวันคริสต์มาส
สูตรอาหาร: ช็อกโกแลต Panforte กับถั่ว
แป้งคุณภาพสูง 180 กรัม น้ำตาล 160 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ 100 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม แก้วสีเข้มและ ลูกเกดอ่อน, 0.5 ช้อนชา อบเชย ที่ปลายมีด - จันทน์เทศ, กานพลู, น้ำหนึ่งช้อน, เอสเซ้นส์อัลมอนด์สองสามหยด, ผงโกโก้สำหรับโรย, เกลือ
รวมอาหารแห้ง: แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือและเพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง นำออกจากเตาแล้วหยดเอสเซ้นส์อัลมอนด์ลงในของเหลวหวาน เติมช็อกโกแลตที่มีรายละเอียด ในชามที่มีส่วนผสมแห้งทำ "ดี" แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ทุกอย่างรวมกันเป็นอย่างดีในกระบวนการผสม แป้งควรจะแน่น วางชิ้นงานในรูปแบบ ทาน้ำมันหรือคลุมด้วยกระดาษ อบที่อุณหภูมิต่ำ (150 ° C ครึ่งชั่วโมง) เพื่อไม่ให้ "ขนม" แห้ง ตัดขนมปังขิงสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนในโกโก้
สำหรับของขวัญให้ใส่ชิ้นในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามผูกด้วยริบบิ้น
Cream Sabayon - อาหารอิตาเลี่ยนที่มีกลิ่นหอมของไวน์
ครีมไข่หวานเป็นพื้นฐานของขนม ถ้าไม่มีขนมอิตาลีจะไม่ใช่อาหารอิตาลี มันครองตำแหน่งผู้นำในหมู่ครีมและขึ้นอยู่กับ เค้กอร่อยและเค้ก และบางครั้งลูกกวาดก็ใช้ในทีรามิสุ อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย Sabayon เป็นของหวานที่สมบูรณ์และเป็นอิสระในแก้วเย็น ๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้ผลเบอร์รี่หรือมะเดื่อ ไวน์ซิซิลีเข้มข้น Marsala หรือสปาร์กลิง d'Asti สีขาวจะถูกเติมลงในครีมเป็นไส้แอลกอฮอล์
สูตรอาหาร: Sabayon กับแชมเปญและผลเบอร์รี่ "เมา"
เบอร์รี่ผสม 200 กรัม (ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่) น้ำผลไม้และผิวเลมอนครึ่งลูก ไข่แดง 4 ฟอง แชมเปญหวาน 150 มล. น้ำตาล 85 กรัม
โรยส่วนผสมของผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทน้ำเชื่อม "เมา" ของแชมเปญและน้ำมะนาวส่งไปยังตู้เย็น บน ห้องอบไอน้ำอุ่นชามที่จะใส่น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยและไข่แดง ตีส่วนผสมเบาๆด้วยตะกร้อมือ ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม! เมื่อมวลเริ่มจางลงและมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้เติมแชมเปญทีละน้อยโดยไม่ขัดจังหวะขั้นตอนการตี เท Sabayon อุ่น ๆ ลงในชาม ประดับด้วยผลเบอร์รี่อ่อน ๆ และเสิร์ฟทันที
Ready Sabayon สามารถ "แนะนำ" ลงในขนมอื่น ๆ ได้ เช่น ปรุงรสด้วยครีมไวน์ สลัดผลไม้หรือเทชิ้นลูกพีชหมักในไวน์แดง และไอศกรีมช็อกโกแลตหรือวานิลลาสักถ้วยก็เข้ากันได้ดีกับเหล้ากาแฟของร้าน Sabayon
Cannoli - ของหวานสำหรับคนเร่ร่อน
Cannoli เป็นขนมที่ชาวซิซิลีชื่นชอบ เป็นผู้คิดค้นห่ออย่างอ่อนโยน ไส้นมเปรี้ยวใน วาฟเฟิลโรลผัดกับไม้พิเศษ พวกเขาเตรียมเฉพาะในวันที่มีงานรื่นเริงเท่านั้น ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ถั่วหรือช็อกโกแลต เป็นธรรมเนียมปฏิบัติต่อ Cannoli กับผู้ที่เดินทางอิตาลีและเรียนรู้วัฒนธรรมของประเทศผ่าน ประเพณีประจำชาติรวมถึงการทำอาหาร
สูตรอาหาร: Cannoli ซิซิลีกับซอสสตรอเบอร์รี่
แป้ง 70 กรัม น้ำตาล 150 กรัม เนย 70 กรัม ไข่ 3 ฟอง 70 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำผึ้ง, ริคอตต้าชีส 250 กรัม, มาสคาโปน 100 กรัม, อัลมอนด์บด 50 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม, น้ำตาลผง ¾ ถ้วยตวง
จากน้ำผึ้ง, แป้ง, น้ำตาลและเนยละลาย, นวดแป้งเป็นหลอด ปูแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อน ปั้นเป็นวงกลม ใส่ถาดเข้าเตาอบ หลอดถูกอบเป็นสีทองที่อุณหภูมิ 170 ° C ม้วนแก้วร้อนอย่างรวดเร็วลงในหลอด ริคอตต้า มาสคาร์โปน น้ำตาล อัลมอนด์ และไข่รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นไส้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยน้ำตาลผงแล้วปรุงอาหารกวนจนเป็นน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น เติมครีมลงในหลอดใส่จานแล้วราดซอสสตรอเบอรี่
รสชาติละมุนของไอศกรีมโฮมเมด semifreddo
ของหวานอิตาเลียนเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไข่ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือไอศกรีมผลไม้ ความโปร่งสบายของไข่ที่ตีเป็นองค์ประกอบหลักของขนมหลายชนิด และเซมิเฟรโดก็เป็นหนึ่งในนั้น ไอศกรีมโฮมเมดอิตาเลียนรุ่นนี้ทำมาจากโปรตีนและ ครีมหนักหรือ ครีมชีส. ของหวานมักจะใส่เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่วหรือคาราเมล
สูตรอาหาร: เซมิเฟรดโดกับเบอร์รี่และถั่ว
ไข่ขาว 3 ฟอง, ครีม 100 มล. (ปริมาณไขมันสูงสุด), น้ำตาลผง 100 กรัม, เชอร์รี่หนึ่งกำมือ, เมล็ดวอลนัท, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, เกลือเล็กน้อย
ล้างผลเบอร์รี่คัดแยกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยลงใน "หิมะ" ที่นุ่มฟู เติมน้ำตาลผงเป็นส่วนๆ ใส่ถั่วและผลเบอร์รี่สับลงในวิปครีมแช่เย็น ค่อยๆผสมมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ ลงในโปรตีนในอากาศ ส่วนผสมควรมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน วางแม่พิมพ์สำหรับไอศกรีมที่มีฟิล์มยึดแล้ววางโปรตีนและมวลเบอร์รี่ ส่งถาดไปที่ช่องแช่แข็ง ปล่อยให้แช่แข็งที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ขนมจะคว้า แต่ไม่มีผลึกน้ำแข็งปรากฏขึ้น เสิร์ฟ Semifreddo กับผลเบอร์รี่และโรยด้วยเศษถั่ว
ของหวานอิตาเลี่ยน- นี่คือ เที่ยวน้อยสู่วัฒนธรรมการทำอาหารทั้งหมด แต่การที่จะทำให้สำเร็จ ไม่จำเป็นต้องไปที่ประเทศที่มีผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร วันหยุดแห่งความสุขอันแสนหวานในภาษาอิตาลีสามารถจัดได้ในที่ที่มีความรักในของหวานและความอยากรู้อยากเห็นในการทดลอง และเมื่อได้ลอง Tiramisu, Panna Cotta, Panforte หรือ Sabayon อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถรักอิตาลีหวานได้อีก!
