สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดปรากฏเมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในสมัยของพุชกิน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร และผลที่ได้คือจานที่อร่อยจริงๆ

เปลือกสีน้ำตาลไส้ฉ่ำเนื้อนุ่ม - เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามสูตรนี้

• หนึ่งไข่และหัวหอม;
• ไก่ครึ่งตัว;
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• ขนมปังขาว 100 กรัม

กระบวนการนี้เป็นขั้นตอน:

1. บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก
2. เราเปลี่ยนหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเล็กน้อยจากนั้นใส่ไก่
3. เราขับไข่ใส่เครื่องปรุงรสและเนยสับ
4. แช่ขนมปังในครีมเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือผสมให้เข้ากัน
5. จากมวลที่เกิดขึ้นให้สร้างชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วทอดทั้งสองด้าน จากนั้นเราก็เอาออกอีก 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา

Pozharskie ทอดกับแครกเกอร์กรอบมากแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความอ่อนโยนภายใน

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
• เนื้อไก่หรือเนื้อสับ 500 กรัม
• นมหรือครีม 200 มิลลิลิตร
• เกล็ดขนมปัง;
• หนึ่งไข่;
• เนยประมาณ 30 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. เราเปลี่ยนเนื้อไก่ให้เป็นเนื้อสับหรือใช้เตรียมไว้แล้ว ผสมกับเครื่องเทศและเนยสับ
2. นำเปลือกออกจากขนมปังแช่ในครีมหรือนมแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
3. นวดให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เราเตรียมขนมปัง: เท breadcrumbs ลงในภาชนะหนึ่งแล้วตีไข่เล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง
5. ก่อนทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยแช่ในส่วนผสมของไข่จากนั้นในแครกเกอร์ทอดเล็กน้อยทั้งสองด้านแล้วนำไปให้พร้อมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 7 นาที

สูตรก่อนการปฏิวัติสำหรับชิ้นเนื้อคือตัวเลือกการทำอาหารที่ Daria Pozharskaya ใช้ มันไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์และต้องยึดมั่นในความแตกต่างบางอย่างเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมหนัก 200 มิลลิลิตร
• เนื้อไก่ประมาณ 800 กรัม
• สามหัวหอม;
• เนย 200 กรัม
• ขนมปัง 100 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. เราไม่ขัดจังหวะไก่ แต่บดให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เท่านั้น
2. หัวหอมสับและผัดในกระทะเบา ๆ แล้ววางกับเนื้อ
3. ขนมปังแบ่งออกเป็นสองส่วน ใส่น้ำมันลงในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งเล็กน้อย และอย่างที่สองก็ทำให้นิ่มในครีมและส่งไปที่ไก่
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำมันจะถูกดึงออกมาและเติมลงในอาหารที่เหลือ เรานำมวลที่ได้กลับเข้าไปในความเย็นแล้วปล่อยให้มันยืนประมาณ 30 นาที
5. เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วทำให้มือเปียกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเราก็คลึงเป็นขนมปัง ซึ่งเราทำจากขนมปังแช่แข็ง บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. นำเนยทั้ง 2 ด้านมาเตรียมจนได้เปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ

เสริมจานด้วยชีส

คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อดูน่าสนใจยิ่งขึ้นโดยใส่ชีสลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรสเผ็ด

สินค้าที่ต้องการ:

• ชีส 150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง;
• เนื้อไก่หรือเนื้อสับ 600 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• นม 150 มิลลิลิตร
• ขนมปังขาวสองสามชิ้น

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. บดเนื้อด้วยมีดหรือนำเนื้อสับสำเร็จรูป เราผสมกับเครื่องปรุงรสที่เลือก
2. นำเปลือกออกจากขนมปังเก็บในนมจนนิ่มแล้วใส่ไก่
3. เราเปลี่ยนชีสเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
4. เราทำชิ้นเนื้อขนาดใดก็ได้จากเนื้อสับแล้วใส่ชีสลงไป
5. ม้วนช่องว่างในเกล็ดขนมปังทอดชิ้นทอดสองสามนาทีในกระทะแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 7 นาทีที่ 180 องศา

Pozharsky cutlets จาก Julia Vysotskaya

ตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากตัวเลือกอื่นมากนัก แต่มีความแตกต่างบางประการ

สินค้าที่ต้องการ:

• นมครึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ
• เนื้อไก่ 800 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ขนมปังสามชิ้น
• เกล็ดขนมปัง

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. เราทำเนื้อสับจากไก่และคุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ขั้นแรกให้เฉพาะเนื้อสัตว์แล้วรวมกับขนมปังซึ่งแช่ในนมไว้ล่วงหน้า
2. ละลายเนยประมาณ 70 กรัมแล้วใส่เนื้อสับ
3. ด้วยมือเปียกทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยทอดในกระทะสักครู่แล้วส่งไปยังแผ่นอบ ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที

จากเชฟ Ilya Lazerson

เชฟชื่อดังเสนอสูตรของตัวเอง

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ขนมปัง 4 ชิ้น;
• ครีมหนัก 100 มิลลิลิตรและนมในปริมาณเท่ากัน
• เนื้อไก่น้ำหนัก 600 กรัม
• แป้งสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่ขนมปังครึ่งหนึ่งในนม บดและทำให้ขนมปังแห้งในเตาอบ
2. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับผสมกับครีมขนมปังเปียกและเครื่องเทศ
3. สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่เกิดขึ้นม้วนในแครกเกอร์แล้วทอดในกระทะร้อนประมาณ 2-4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นนำไปอบในเตาอุ่นอีก 5-7 นาที

หมูทอดนุ่มๆ

โดยทั่วไปแล้ว ไก่จะใช้สำหรับทอดไฟ แต่ทำไมไม่ปรุงจากหมูล่ะ?

สินค้าที่ต้องการ:

• หมู 600 กรัม
• นม 150 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสตามชอบ;
• ขนมปังสองแผ่น
• เนย 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ทุบให้ละเอียด แล้วบิดเป็นเนื้อสับ
2. เราผสมกับเครื่องปรุงรสและขนมปังแช่ในนม
3. หั่นเนยเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ
4. มันยังคงเป็นเพียงการปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยถือไว้ในกระทะสักครู่แล้วนำไปให้พร้อมในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 7 นาที

Pozharskie cutlets เป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกที่แท้จริง ตามหนึ่งในรุ่นที่พบบ่อยที่สุดชื่อที่น่าสนใจของจานนี้เกี่ยวข้องกับชื่อเจ้าของโรงแรม Daria Pozharskaya มีตำนานเล่าว่าชายชาวฝรั่งเศสที่ไม่มีเงินพอที่จะค้างคืนได้แบ่งปันสูตรนี้กับปฏิคม ตามเวอร์ชั่นอื่น เดิมทีทอดมาจากเนื้อลูกวัว แต่วันหนึ่งมันไม่สามารถใช้ได้และตัดสินใจใช้ไก่

ในความหมายสมัยใหม่ คัตเติ้ลไฟเป็นส่วนผสมของเนื้อไก่ เนย ขนมปังขาว และนม (หรือครีม) เช่นเดียวกับในกรณีของ Borscht ไม่มีข้อ จำกัด ในสูตรที่เข้มงวด - แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ในแบบของเธอเอง กฎข้อเดียวที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือไข่และหัวหอมจะไม่รวมอยู่ในชิ้นเนื้อ แม้ว่าจะเป็นกฎเกณฑ์ก็ตาม

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสับ:

• ไก่ (เนื้อ) - 800 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ก้อน (ดีกว่าเก่า) - 100 กรัม;
• ครีมหรือนม - ประมาณ 150 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับขนมปัง:

• ก้อนเก่า - ประมาณ 100 กรัม

สำหรับการทอดลูกชิ้น:

• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตร Pozharsky cutlets พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนื้อสับ ตัดเปลือกออก ตัดก้อนเป็นชิ้นตามใจชอบ เติมนมหรือครีมแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
   
2. ในเวลาเดียวกันให้บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่นานมาก - ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อไก่ให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันในตอนนี้
   
3. เพิ่มก้อนที่บวมจากของเหลวลงในมวลเนื้อโดยก่อนหน้านี้จะบี้เล็กน้อย ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น
   
4. นวดไก่สับให้ละเอียดอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือส่งเนื้อพร้อมกับก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลัง ขอแนะนำให้เอาชนะมวลเล็กน้อยเพื่อความหนืดและความเป็นพลาสติก
   
5. เนยสำหรับสูตรของเราจะต้องแข็งมาก ดังนั้นจึงควรใส่ในตู้เย็นก่อน เราถูบล็อกเย็นบนเครื่องขูดหยาบ กวนมวลเป็นระยะเพื่อกระจายขี้กบน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ เราใส่เนื้อสับสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - ชิ้นเนื้อที่เกิดจากมวลที่แช่เย็นจะทำให้รูปร่างดีขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด
   
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดส่วนของก้อนเก่าในเครื่องปั่นหรือสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบหลังจากตัดเปลือกขนมปังออก
   
7. เราทำให้ฝ่ามือเปียกน้ำและสร้างช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสับแช่เย็นซึ่งเราม้วนเป็นเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้ชิ้นไฟที่ค่อนข้างใหญ่ประมาณ 10 ชิ้น
   
   
8. ผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช แช่ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองจากด้านล่าง (ประมาณ 5-7 นาที)
   
9. จากนั้นพลิกกลับด้าน รออีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นปิดฝาหม้อและเคี่ยวชิ้นทอดบนไฟอ่อนๆ อีก 5 นาที (จนสุกเต็มที่) คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเตาอบแทนการทอด - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา
   
10. คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นไฟพร้อมกับมันบด ข้าวต้ม พาสต้า หรือเครื่องเคียงที่คุณเลือกได้ อย่าลืมเติมอาหารมื้อใหญ่ด้วยผักสดและสมุนไพร
    

Pozharsky cutlets พร้อมแล้ว! อร่อย!

Pozharsky ลูกชิ้น! อาหารของเราเกี่ยวข้องกับอะไร - อาหารเย็นแบบพอประมาณหรือตอนเย็นที่ร้านอาหาร? ทำไมไม่เพียงแค่อ่านเกี่ยวกับประวัติของ Pozhansk ทอดในเกล็ดขนมปัง ตำนานที่ถูกต้องที่สุดจะยังคงอยู่ในอดีต แม้ว่าตัวเลือกของจักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 ซึ่งบังเอิญไปพบดาเรีย ปอซาร์สกายา เจ้าของโรงแรมโดยบังเอิญ ผู้รู้วิธีปรุงไก่ทอดกรอบแสนอร่อย แต่นักประวัติศาสตร์ก็ตัดสินใจยอมรับว่าเป็นสิ่งที่น่าเชื่อถือที่สุด

คำแนะนำในการทำอาหารที่เป็นความลับยังคงอยู่นอกเหนือขอบเขตของปีที่ผ่านมา แต่เรายังสามารถค้นพบส่วนหนึ่งของคำแนะนำในการทำอาหารที่เหลืออยู่ได้ สูตรคลาสสิกเกือบสำหรับเนื้อทอดสำหรับคุณ

มาเริ่มกันเลยดีกว่า สินค้านำมาจากรายการ

ขั้นแรก เตรียมขนมปังกรอบสำหรับ "โรย" ก้อนถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

croutons ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแผ่นอบและทำให้เย็นลง

อกไก่ถ่ายโดยไม่มีผิวหนัง คุณสามารถหั่นเนื้อไก่จากส่วนอื่นๆ ของสัตว์ปีกและผสมกับเนื้อขาวได้ ไก่ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก

จากนั้นพวกเขาก็จะถูกแปลงเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันมาก ในกรณีของเรา ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกบิดในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นก้อนแป้ง

ก้อน (สามชิ้น) แช่ในครีม

มันถูกเพิ่มเข้าไปในมวลไก่ ผสมในเครื่องปั่น ในกระบวนการวิปปิ้ง เนื้อสับสำหรับทอดไฟจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

มือจุ่มลงในน้ำและหลังจากนั้นก็หล่อขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขั้นแรกให้ลูกบอลกลิ้งและในทางกลับกันพวกเขาก็โรยด้วยแครกเกอร์ คุณสามารถใส่เนยแช่แข็งชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางลูกบอล

สิ่งสำคัญคือเวลาทอดเริ่มต้นไม่ควรล่าช้า 45 วินาทีในแต่ละด้านโดยไม่มีฝาปิดก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งไปยังจานอบและเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 30-40 นาที)

ลูกชิ้นไฟแดงก่ำมีศูนย์ที่นุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และเปลือกกรอบมาก เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ลูกชิ้นไฟที่ระบายความร้อนด้วยความเย็นจะสูญเสียความเอร็ดอร่อยนี้

Pozharsky cutlets พร้อมแล้ว! งานเลี้ยงอาหารค่ำของจักรวรรดิประสบความสำเร็จ

ข้างในนุ่มแค่ไหนลองดู