ความต้องการพาสต้านั้นคงที่ ดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จึงค่อนข้างมีกำไร เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การควบคุมการผลิตเป็นเรื่องยาก จำเป็นต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม ซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบคุณภาพสูง คิดเกี่ยวกับการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเปิดสายการผลิตเดี่ยวขนาดเล็กโดยการซื้ออุปกรณ์ในประเทศหรือต่างประเทศ แต่เมื่อเลือกแล้ว ให้คำนึงถึงกำลังของหน่วย ผลผลิตต่อชั่วโมง ต้นทุน การสร้างตลาดการขายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสำคัญเท่าเทียมกัน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำพาสต้า

การผลิตพาสต้าจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสายการผลิตอัตโนมัติ คุณสามารถเลือกตัวเลือกงบประมาณที่ไม่แพงสำหรับสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตเฉลี่ยและการผลิตสูงถึง 150 กก. / ชม. แต่ถึงแม้จะเป็นกระบวนการผลิตที่เรียบง่ายที่สุด ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างการผลิต การจัดซื้อ และติดตั้งอุปกรณ์เทคโนโลยี

ประเภทหลัก:

• เครื่องจ่ายสูญญากาศสำหรับแบ่งวัตถุดิบที่จำนำเป็นปริมาณ
• ตัวโหลดสายพานลำเลียงแบบใช้ลมสำหรับป้อนผลิตภัณฑ์จากเครื่องกดไปยังเครื่องอบแห้งแบบสายพานลำเลียง
• เครื่องเป่าสายพานลำเลียงสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยการจัดหาอุณหภูมิสูงและความชื้นที่ต้องการ
• ตัวจับเวลาสำหรับตรวจสอบเวลาที่อยู่อาศัยของผลิตภัณฑ์ในหน่วย
• เครื่องกดสำหรับการผลิตแป้งพร้อมกับถังสูญญากาศเพื่อขจัดฟองอากาศออกจากมวลรวม
• ตะแกรงร่อนแป้งสำหรับขจัดสิ่งแปลกปลอมและสิ่งสกปรกออกจากแป้ง
• ถังเก็บสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ที่ใส่ถุงพร้อมกลไกการบรรจุสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในบรรจุภัณฑ์และขนถ่ายลงในถังเก็บ
• เมทริกซ์เพื่อให้รูปร่างที่ต้องการกับพาสต้าโดยคำนึงถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับห้องผลิต (การประชุมเชิงปฏิบัติการ) สำหรับการจัดวางสายการผลิต สถานที่ต้องแห้ง อุ่น และระบายอากาศโดยเชื่อมต่อกับระบบสาธารณูปโภคทั้งหมด พื้นที่โดยประมาณ 150 ม. 2 จะต้องมีสถานที่แยกต่างหากสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถเช่าได้โดยชำระรายเดือน 15,000 รูเบิล และทำบิลค่าสาธารณูปโภคได้มากถึง 10,000 รูเบิล

เรตติ้งของผู้ผลิตสายคุณภาพราคาไม่แพง

• มากิซ อูราล;
• อดีตจริง.

Makiz Ural โซเวียตสร้างขึ้นด้วยความสามารถในการผลิตกระบวนการทางเทคโนโลยีใด ๆ นี่คือมินิไลน์ที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งมีความจุสูงถึง 90 กม. / ชม. ประกอบด้วย:

• ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ;
• สายพานลำเลียงลม
• คูลเลอร์โคลง;
• ถังเก็บ;
• ที่วางกระเป๋า;
• เครื่องร่อนแป้ง

BID จากผู้ผลิตรัสเซียที่มีความสามารถในการแปรรูปแป้งจากการบดใด ๆ แต่นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อเครื่องบรรจุและเมทริกซ์

Real Past จากผู้ผลิตอิตาลีที่มีความจุ 500-600 กม. / ชม. และความสามารถในการผลิตพาสต้าที่ไม่ได้มาตรฐาน (ลาซานญ่า, beshbarmak)

ลักษณะของสายการผลิต PMI 02

ในการเริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อสายการผลิตประเภท PMI 02 ด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ตู้อบแห้ง (2 ชิ้น)
• เครื่องกดบังเกอร์สำหรับนวด ขึ้นรูป ตัด และทำแห้งผลิตภัณฑ์

เส้นนี้เหมาะสำหรับการทำงานกับแป้งที่มีการบดหยาบและนุ่มตลอดจนดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีทีละขั้นตอน: การนวด การขึ้นรูป การอบแห้งผลิตภัณฑ์ นอกจากตัวเครื่องแล้ว แม่พิมพ์ที่เปลี่ยนได้ซึ่งมีความสามารถในการผลิตพาสต้าในรูปแบบต่างๆ และคำนึงถึงความชอบของชาติด้วย

การทำงานของเครื่องกดบังเกอร์ดำเนินการแบบออฟไลน์โดยสมบูรณ์ ซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดทั้งหมดของ GOST ได้ ลักษณะทางเทคนิคหลักของสายการผลิตประเภท PMI 02 ได้แก่ :

• กำลังมอเตอร์ไฟฟ้า - 4 กิโลวัตต์;
• แรงดันไฟฟ้าที่ใช้งาน - 380 V;
• น้ำหนัก - 250-270 กก.
• กำลังดักฟังพัดลม - 30 W;
• ความจุถัง - 13 กก.
• ผลผลิต - 80 กก. / ชม.
• ขนาด - 1100x 600x1700

เลือกอะไรดี?

เมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า ผู้ประกอบการรัสเซียให้ความสำคัญกับผู้ผลิตรัสเซีย จีน และอิตาลีมากกว่า:

• อุปกรณ์อิตาลีที่มีกำลังการผลิต 250 กก. / ชม. มีราคาแพง แต่สามารถผลิตพาสต้าได้หลากหลาย
• โมเดลรัสเซียที่มีความจุ 250 กก. / ชม. มีความน่าเชื่อถือราคาไม่แพงและเป็นที่ยอมรับสำหรับผู้มาใหม่ในธุรกิจ
• คู่หูจีนที่มีความจุ 200 กก. / ชม. มีต้นทุนต่ำและได้พิสูจน์ประสิทธิภาพในการทำงานแล้ว

สายอุปกรณ์ทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด แต่ด้วยงบประมาณที่ไม่เพียงพอ มีความเป็นไปได้ในการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้วจากผู้ผลิตในรัสเซีย โดยให้คำมั่นว่าจะมีชิ้นส่วนอะไหล่และชิ้นส่วนต่างๆ ให้เลือกมากมายในกรณีที่หน่วยหนึ่งหรืออีกเครื่องหนึ่งเสีย

ค่าอุปกรณ์

ตามความเห็นของผู้ประกอบการ ก็เพียงพอแล้วที่จะมีทุน 450-500,000 รูเบิลเพื่อให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจพาสต้าโดยการซื้ออุปกรณ์ดั้งเดิมในชุดที่สมบูรณ์และเริ่มการผลิต

การผลิตพาสต้าต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษเฉพาะ สายการผลิตราคาถูกที่มีความจุสูงถึง 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะเหมาะสำหรับการเปิดเวิร์กช็อปขนาดเล็กขนาดเล็ก ค่าใช้จ่ายคือ 800,000 เหรียญ

หากต้องการหน่วยที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นพวกเขาจะมีราคาเพิ่มขึ้น - มากถึง 24,000 เหรียญ แยกจากกันและคำนึงถึงช่วงของผลิตภัณฑ์คุณต้องซื้อเมทริกซ์ - $ 50-70 ต่อ 1 ชิ้น เมื่อคำนึงถึงการสึกหรออย่างรวดเร็วและความจำเป็นในการเปลี่ยน ก็เพียงพอที่จะมีรูปร่างเมทริกซ์ได้ 5-6 แบบ ขอแนะนำให้เก็บแบบฟอร์มไว้ในสต็อกและซื้อแบบฟอร์มที่เหมือนกัน 2-3 แบบพร้อมกันเพิ่มเติม

เมื่อซื้อทั้งสายสำหรับการผลิตพาสต้าในรูปแบบของโรงงานที่มีกระบวนการทางเทคโนโลยีเกือบทั้งหมดรวมอยู่ในราคาประมาณ - 27-28,000 เหรียญสหรัฐ

• สาย Matiz - 300,000 rubles;
• อุปกรณ์อิตาลีที่มีกำลังการผลิตสูงถึง 250 กก. / ชม. - $ 80,100,000;
• หน่วยมือสองจากผู้ผลิตรัสเซีย - $ 83,000-120,000 จากผู้ผลิตจีน - $ 180-200,000

ต้นทุนของแต่ละหน่วยการผลิต

ราคาโดยประมาณสำหรับอุปกรณ์บางประเภท:

• ตู้อบแห้ง - 32,000 รูเบิล;
• กดพาสต้า - 160-180,000 rubles;
• ตะแกรงแป้ง - 8000 รูเบิล;
• นวดแป้ง - 25,000 รูเบิล;
• กดพาสต้า - 160,000 รูเบิล;
• เครื่องบรรจุ - 60-70,000 รูเบิล

โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องใช้ต้นทุนของสายที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งมีความจุสูงถึง 100 กก. / ชั่วโมงในจำนวน 300-500,000 รูเบิล ด้วยความเป็นไปได้ในการผลิตกว่า 500 รายการ (เปลือกหอย, เกลียว, สปาเก็ตตี้)

วันนี้ผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศเสนออุปกรณ์ที่มีความสามารถในการดำเนินการเกือบทุกอย่างในคอมเพล็กซ์

อะนาล็อกในประเทศสามารถซื้อได้ถูกกว่า 2-3 เท่าซึ่งแตกต่างจากอุปกรณ์นำเข้า นอกจากนี้การแบ่งประเภทที่มีให้ยังรวมถึงการเลือกหน่วยที่ยอมรับได้ในด้านราคา ประสิทธิภาพ และคุณภาพ

คุณสามารถเลือกอะไหล่สำหรับอุปกรณ์รัสเซียและทำการซ่อมแซมโดยเร็วที่สุดหรือซื้อสายที่ใช้แล้วจากผู้ผลิตในรัสเซีย

ราคามินิไลน์

หากคุณต้องการเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารเล็ก ๆ คุณสามารถซื้อแบบจำลองราคาไม่แพงในรูปแบบของเครื่องทำพาสต้าโฮมเมด เหล่านี้เป็นรุ่นที่มีขนาดกะทัดรัดและราคาไม่แพงพร้อมเครื่องผสมแป้งและเหมาะสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจที่บ้าน ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อเครื่องมือระดับมืออาชีพ 1 เครื่องสำหรับการทดสอบซึ่งมีราคา 30,000 เหรียญ เพื่อเตรียมแป้งให้อร่อยและใช้สูตรที่ดีที่สุดในการผลิตพาสต้า จำเป็นต้องมีหัวฉีดสต็อกที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน

กระบวนการผลิตต้องใช้วิธีการที่มีความสามารถและเป็นระเบียบ ลงทุนครั้งเดียวคืนทุน 1 ปี ความสามารถในการทำกำไรค่อนข้างสูง แต่ข้อเสียของการผลิตพาสต้านั้นมีการแข่งขันสูง ซึ่งจะต้องเอาชนะให้ได้ในระยะเริ่มแรก สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขั้นตอนการวางแผนพัฒนาธุรกิจและจัดทำแผนธุรกิจ

การผลิตที่ค่อนข้างอยู่ในอำนาจของธุรกิจขนาดเล็กคือการผลิตพาสต้า มีความต้องการอยู่เสมอในประเทศของเรา เมื่อจัดระเบียบควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า

ปัจจุบันมีสายการผลิตหลายประเภท พวกเขาสามารถแก้ปัญหาต่างๆ ได้ ในบรรดาผู้ผลิตอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักทั้งพืชในประเทศและต่างประเทศ มีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับความจุที่ต้องการ การแบ่งประเภท และตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พาสต้าเป็นแป้งไร้เชื้อแห้ง ส่วนผสมสำหรับผสมน้ำดื่มและแป้งที่มีคุณภาพต่างกัน... เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายมากจนนักธุรกิจในประเทศเริ่มเชี่ยวชาญมากกว่าที่ตลาดต้องการ ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีอุปทานล้นเกิน ผู้ประกอบการจำนวนมากถูกบังคับให้ปิดการผลิต คุณสามารถดึงดูดผู้ซื้อขายส่งด้วยผลิตภัณฑ์และคุณภาพที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้และวิธีการทำให้แห้ง บางครั้งมีการเพิ่มสารเติมแต่งลงในแป้งพาสต้า แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

เทคโนโลยีการทำพาสต้า

mini-line ประกอบด้วยเครื่องกดพาสต้าประเภท PMI 02 และตู้อบ SHS 1 (ดูคำอธิบายด้านล่างในข้อความ)

เทคโนโลยีการผลิตมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แม้แต่วิธีเก็บแป้งก็ยังส่งผลต่อรสชาติ สามารถบรรจุและแกะกล่องได้ วิธีหลังประหยัดกว่าเพราะช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบและลดการใช้แรงงานคน

ก่อนเข้าสู่เครื่องผสมแป้ง แป้งจะถูกร่อนอย่างระมัดระวังและอุ่นที่อุณหภูมิสิบองศา ในเครื่องผสมน้ำจะค่อยๆเติมลงไป นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นในการปั้นแป้ง ให้กดผ่านแม่พิมพ์ที่มีรูเป็นรูปเป็นร่างโดยใช้สกรู กระแสลมจะถูกส่งไปยังชิ้นงานที่ทางออก จากนั้นพวกเขาจะตัดให้ได้ขนาด หลังจากขึ้นรูปแล้วพาสต้าจะถูกวางบนถาดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องกด

สำหรับการกำจัดความชื้นขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเตาอบเพื่อการทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้แผ่นอบพิเศษที่มีผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 กิโลกรัม พวกเขาอยู่ในตู้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะอยู่ที่ 19% จากตู้สินค้าจะกระจัดกระจายเป็นกล่องกระดาษแข็ง ในห้องเก็บของแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 25 องศา พวกเขายังคงสูญเสียความชื้นได้ถึง 13% จากนั้นจึงถือว่าสินค้าเสร็จสิ้นและสามารถบรรจุหีบห่อได้

แยกประเภทเป็นอาหารสำเร็จรูป พวกเขามีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนั้นแตกต่างกัน พาสต้าที่มีคุณค่ามากที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) พวกเขาได้รับมอบหมายหมวดหมู่ "A" หมวดหมู่ "B" และ "C" เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่า ไข่ไก่ ผงไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนม ผักเข้มข้น ใช้เป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมหลัก บางครั้งอนุญาตให้ใช้สีผสมอาหารสำหรับการผลิตจำนวนมาก เพื่อให้พาสต้ามีรูปร่างที่ดีระหว่างการปรุงอาหาร สารลดแรงตึงผิวจะถูกเพิ่มเข้าไป อาหารและพาสต้าสำหรับเด็กอิ่มตัวด้วยธาตุเหล็กกลีเซอโรฟอสเฟต บ่อยครั้งสำหรับเด็ก ๆ แม้แต่น้ำซุปข้นผลไม้หรือผักก็ถูกเติมเข้าไป

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการผลิตพาสต้า?

สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ เราสามารถแนะนำสายการผลิตขนาดเล็กประเภท PMI 02 ซึ่งมีเตาอบแห้งสองเครื่อง Double-hopper press PMI 02 สามารถนวด ปั้น ตัด และทำให้แห้งผลิตภัณฑ์ได้ ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัตถุดิบ อุปกรณ์นี้พร้อมที่จะทำงานกับแป้งนุ่มและหยาบ

อุปกรณ์นี้ดำเนินการในเกือบทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี ตั้งแต่การนวดจนถึงการขึ้นรูปและการทำให้แห้ง สามารถใช้กดแยกกันหรือเป่าให้แห้งก็ได้ มาพร้อมกับชุดแม่พิมพ์ที่เปลี่ยนได้ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถปรับแต่งได้ตามความต้องการของตลาดหรือความชอบของชาติ สื่อผลิตผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและคุณภาพตรงตามความต้องการของผู้บริโภค

ลักษณะทางเทคนิคของเครื่องกด Type PMI 02:

ตู้อบแห้ง ШС-1 ใช้สำหรับทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้น 19% การอบแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากการเป่าลมร้อนแบบบังคับ อุณหภูมิจะคงอยู่ในโหมดอัตโนมัติ ด้านล่างนี้เป็นลักษณะทางเทคนิคของตู้ทำแห้ง SSh-1:

สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อโมเดลที่เรียบง่ายได้ เรียกว่าเครื่องพาสต้า บางครั้งก็ใช้ที่บ้าน เครื่องมาในสองรุ่น: มีและไม่มีเครื่องนวด เครื่องทำแป้งแบบมืออาชีพราคาเพียง 30 ดอลลาร์ หากมีฟังก์ชั่นสำหรับนวดแป้งเครื่องพาสต้าจะมีราคาประมาณ 300 เหรียญ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว คุณไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังเริ่มต้นธุรกิจเล็กๆ ที่บ้านได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือตุนสิ่งที่แนบมาและสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับทำแป้งแสนอร่อย

คุณสามารถทำพาสต้าได้มากแค่ไหน?

สำหรับขนาดใหญ่ผู้ผลิตพาสต้าในประเทศเริ่มลงทุนประมาณ 500,000 รูเบิลในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก ด้วยปริมาณการผลิต 4500 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อเดือนและราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัม 39 รูเบิล รายได้จะอยู่ที่ 175.5 พันรูเบิล กำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล โดยทั่วไป อุตสาหกรรมมีระดับการทำกำไรที่ 20% ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว การลงทุนจะชำระภายใน 12 - 24 เดือน

คุณสามารถทำเงินได้เท่าไหร่ในการผลิตพาสต้า

กำไรจากการผลิตพาสต้าขึ้นอยู่กับความจุขององค์กร ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้คือ 10 - 25% โดยมีตลาดการผลิตและการขายที่จัดตั้งขึ้น การลงทุนจะจ่ายออกใน 12 - 16 เดือน หลังจากนั้นธุรกิจจะเริ่มสร้างรายได้ 100 - 150,000 รูเบิลต่อเดือน ขึ้นอยู่กับการผลิตและจำหน่ายพาสต้า 3-4 พันกิโลกรัม

วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

สำหรับการผลิตพาสต้า คุณต้องซื้อเครื่องต่อไปนี้:
- ตะแกรงแป้ง
- เครื่องกดสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้า
- อุปกรณ์สำหรับการอบแห้ง
- เครื่องอัตโนมัติสำหรับบรรจุและบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อุปกรณ์พิเศษคุณภาพสูงจัดทำโดยผู้ผลิตในอิตาลี เครื่องจักรและหน่วยของพวกเขาโดดเด่นด้วยความน่าเชื่อถือสูง บริการคุณภาพสูง และบริการรับประกันระยะยาว เนื่องจากอุปกรณ์เป็นแบบโมดูลาร์ การปรับใหม่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายบนสายพานลำเลียงเดียว

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. ชั่งน้ำหนัก ทำความสะอาด และผสมแป้ง ซึ่งทำให้สามารถบรรลุตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น และป้องกันการทำงานผิดพลาดของเครื่องกดสุญญากาศ
2. การเตรียมแป้งพาสต้าเกิดขึ้นในเครื่องผสมแป้ง องค์ประกอบของแป้งมักจะประกอบด้วยน้ำและแป้งเท่านั้นส่วนผสมอื่น ๆ (ไข่, สีย้อม) เพิ่มต้นทุนการผลิตซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการทำกำไรขององค์กร เริ่ม

ผู้ถือสิทธิบัตร RU 2430516:

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร องค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยแป้งข้าวสาลีดูรัม การอบแป้งสาลีเนื้ออ่อนและแป้งถั่วชิกพีในอัตราส่วนของส่วนประกอบ โดยน้ำหนัก%: แป้งสาลีดูรัม 5 การอบแป้งสาลีเนื้อนุ่ม 85 แป้งถั่วชิกพี 10 การประดิษฐ์นี้ทำให้สามารถ ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นด้วยตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทางกลที่ได้รับการปรับปรุง 2 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถใช้ในการผลิตพาสต้าที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมแป้งที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตพาสต้า ได้แก่ แป้งสาลีดูรัมหรือแป้งสาลีขนมปังเกรดสูงสุดและน้ำ นอกจากนี้ในรูปแบบของสารเติมแต่งในแป้งพาสต้าใช้แป้งของพืชอื่นเช่นถั่ว (เทคโนโลยี Medvedev GM ของการผลิตพาสต้า - M.: Kolos, 1999, p. 7, p. 50-52) .

ข้อเสียของการใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียวในแป้งพาสต้าคือปริมาณแป้งสูง ซึ่งนำไปสู่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีปริมาณโปรตีนต่ำ นอกจากนี้ เมื่อเติมแป้งถั่ว เช่น ถั่ว ลงในแป้งสาลี ก็ยังมีปริมาณโปรตีนไม่เพียงพอ

องค์ประกอบที่เป็นที่รู้จักของแป้งสำหรับการผลิตพาสต้า (ต้นแบบ - สิทธิบัตร RF สำหรับการประดิษฐ์หมายเลข 2289952) รวมถึงแป้งสาลีน้ำและสารเติมแต่งที่มีโปรตีน - แป้งถั่ว ได้แก่ แป้งถั่วจำนวน 10% โดยน้ำหนักของข้าวสาลี แป้งหรือแป้งถั่วในปริมาณ 10% ของมวลแป้งสาลีหรือสารเติมแต่งที่ซับซ้อนประกอบด้วยแป้งถั่วในปริมาณ 2.5% ของมวลแป้งสาลีและน้ำซุปข้นเถ้าภูเขาในปริมาณ 7.5% ของมวล ของแป้งสาลี ในขณะที่ปริมาณกลูเตนดิบในแป้งสาลีไม่ควรต่ำกว่า 28%

ข้อเสียของต้นแบบคือเมื่อเติมสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของแป้งถั่วและถั่วเลนทิลลงในแป้งสาลี แป้งพาสต้าจะมีกรดอะมิโนและแร่ธาตุไม่เพียงพอ

งานด้านเทคนิคคือการสร้างองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น พร้อมตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างและกลไกที่ปรับปรุง

ปัญหาทางเทคนิคเกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม แป้งสาลีขนมปัง และแป้งถั่วชิกพีที่มีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ wt%:

แป้งถั่วชิกพี - 10

ความแตกต่างระหว่างการประดิษฐ์ที่เสนอกับต้นแบบคือแป้งถั่วชิกพีถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้า โดยมีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%:

แป้งสาลีดูรัม - 5

แป้งสาลีอ่อน - 85

แป้งถั่วชิกพี - 10

ส่วนผสมสำหรับทำพาสต้ามีดังนี้ แป้งสาลีดูรัมจำนวน 5% ผสมกับแป้งสาลีอบอ่อนจำนวน 85% และแป้งถั่วชิกพีจำนวน 10% ปริมาณน้ำสำหรับนวดจะถูกกำหนดโดยการคำนวณ โดยคำนึงถึงความชื้นของแป้งสาลีอบอ่อน แป้งข้าวสาลีดูรัม และแป้งถั่วชิกพี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งและน้ำทั้งสามประเภทนี้จะถูกป้อนลงในรางแรกของเครื่องผสมแป้ง หลังจากนั้นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันในความชื้น แป้งที่ร่วนละเอียดจะเข้าสู่รางที่สองของเครื่องผสมแป้งที่เชื่อมต่อกับห้องสว่าน เครื่องกดพาสต้าใช้สำหรับทำพาสต้า พาสต้าอัดแห้งในเครื่องอบผ้า

ตารางที่ 1 แสดงข้อมูลเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ปริมาณโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น และแร่ธาตุในพาสต้าที่เตรียมตามต้นแบบและองค์ประกอบที่เสนอ

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 1 ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมแป้งถั่วชิกพีเพิ่มขึ้น 12% ปริมาณแร่ธาตุเมื่อเทียบกับต้นแบบเพิ่มขึ้น 9%

การแนะนำแป้งถั่วชิกพีในสูตรพาสต้านั้นอธิบายได้จากความต้องการที่จะเสริมด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่จำเป็นที่สมดุลซึ่งมีอยู่ในแป้งถั่วชิกพีมากกว่าในแป้งถั่วและถั่ว การใช้สารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของแป้งถั่วชิกพีในปริมาณน้อยกว่า 10% จะทำให้ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงและคุณค่าทางชีวภาพลดลง การใช้สารเติมแต่งที่ระบุในปริมาณมากกว่า 10% จะทำให้ตัวชี้วัดคุณภาพเชิงโครงสร้างและทางกลแย่ลง

การแนะนำแป้งสาลีในสูตรแป้งพาสต้าที่ผสมผสานประเภทต่างๆ - แป้งสาลีเกรดแข็งและเกรดอ่อนและแป้งเบเกอรี่เกรดอ่อนในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ใหญ่ที่สุด (85%) อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้ ประเภทของแป้งเป็นแป้งที่พบมากที่สุดและมีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร ในสูตรของการประดิษฐ์นี้ สารปรับปรุงคุณภาพแป้งเป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติในรูปของแป้งสาลีดูรัม เมื่อใช้แป้งดูรัมน้อยกว่า 5% ตัวบ่งชี้โครงสร้างและทางกลของพาสต้าเสื่อมสภาพและการใช้มากกว่า 5% นั้นไม่สามารถทำได้เพราะ การเติมแป้งในปริมาณ 5% ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลที่เหมาะสมที่สุด

ตารางที่ 2 แสดงตัวบ่งชี้คุณภาพของคุณสมบัติการปรุงพาสต้า โดยองค์ประกอบที่จัดทำขึ้นตามต้นแบบและการประดิษฐ์

ดังจะเห็นได้จากตารางที่ 2 พาสต้าที่เตรียมตามการประดิษฐ์มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ดี ตัวบ่งชี้หลักของคุณสมบัติการปรุงอาหาร - การสูญเสียสารแห้งลงในสื่อการปรุงอาหาร - ลดลง 7.8% เมื่อเทียบกับองค์ประกอบที่ทำขึ้นตามต้นแบบ .

ตัวอย่าง. เพื่อให้ได้แป้งสำหรับทำพาสต้า, แป้งสาลีชนิดนิ่มจำนวน 8.5 กก., แป้งสาลีดูรัมจำนวน 0.5 กก. และแป้งถั่วชิกพีจำนวน 1 กก. จะถูกผสมล่วงหน้าและร่อนส่วนผสม การดำเนินการต่อไปนี้ดำเนินการตามวิธีการข้างต้นในการเตรียมแป้ง

พาสต้าที่ได้ซึ่งมีสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของแป้งถั่วชิกพีนั้นมีโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็นและแร่ธาตุเพิ่มขึ้น พาสต้าปรุงสุกด้วยสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของถั่วชิกพีมีรูปร่างปกติ ความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ และโทนสีเหลืองที่น่าดึงดูดใจ

ดังนั้นองค์ประกอบที่เสนอสำหรับการผลิตพาสต้าทำให้สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นด้วยตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทางกลที่ได้รับการปรับปรุง

องค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าที่มีแป้งสาลีดูรัม แป้งสาลีขนมปัง และแป้งถั่วชิกพีในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%

กระบวนการผลิตพาสต้าประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบ, การเตรียมแป้งพาสต้า, การกดแป้ง, การตัดวัตถุดิบ, การอบแห้ง, การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง, การปฏิเสธและการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเตรียมวัตถุดิบ... ประกอบด้วยการร่อนแป้ง, การแยกสิ่งเจือปนจากโลหะแม่เหล็กออกจากมัน, การให้ความร้อน (อุณหภูมิของแป้งต้องมีอย่างน้อย 10 ° C), ผสมแป้งชุดต่าง ๆ ตามคำแนะนำของห้องปฏิบัติการโรงงาน น้ำที่ใช้สำหรับนวดแป้งจะถูกทำให้ร้อนในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน จากนั้นผสมกับน้ำประปาเย็นตามอุณหภูมิที่ระบุในสูตร

การเตรียมอาหารเสริมประกอบด้วยการกวนในน้ำสำหรับนวดแป้ง เมื่อใช้ไข่ไก่พวกเขาจะล้างล่วงหน้าและหากใช้ผสมก็จะถูกละลายล่วงหน้า

การทำแป้งพาสต้า... ประกอบด้วยส่วนผสมในการตวง (แป้ง น้ำ และสารเติมแต่ง) และการนวดแป้ง

ปริมาณจะดำเนินการโดยใช้เครื่องจ่ายที่จ่ายแป้งและน้ำที่มีสารเติมแต่งที่ละลายในนั้นในการไหลอย่างต่อเนื่องเข้าไปในรางนวดในอัตราส่วนประมาณ 1: 3 ในรางนวดมีการผสมแป้งและน้ำอย่างเข้มข้นการทำให้ชื้นและบวมของ อนุภาคแป้ง — นวดแป้ง อย่างไรก็ตามแตกต่างจากแป้งขนมปังหรือบิสกิต แป้งพาสต้าที่ส่วนท้ายของการนวดไม่ได้เป็นก้อนที่เชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา แต่มีก้อนและเศษเล็กเศษน้อยที่ชุบน้ำหมาด ๆ

ทดสอบกดNS... เป้าหมายคือการอัดแป้งที่นวดแล้วให้กลายเป็นก้อนแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและถักนิตติ้ง แล้วให้มันมีรูปร่างที่แน่นอน การขึ้นรูปทำได้โดยการบังคับแป้งผ่านรูที่ทำในเมทริกซ์โลหะ รูปร่างของรูในเมทริกซ์เป็นตัวกำหนดรูปร่างของผลิตภัณฑ์ดิบที่อัดขึ้นรูป (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ตัวอย่างเช่น รูกลมจะทำให้เกิดเส้นก๋วยเตี๋ยว รูสี่เหลี่ยมจะทำให้เกิดเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น

การตัดวัตถุดิบ... ประกอบด้วยการตัดผลิตภัณฑ์ดิบที่อัดจากเมทริกซ์เป็นชิ้น ๆ ตามความยาวที่ต้องการและเตรียมสำหรับการทำให้แห้ง การเตรียมการนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและอุปกรณ์การอบแห้งที่ใช้ ประกอบด้วยในการวางผลิตภัณฑ์ดิบบนสายพานตาข่าย เฟรม หรือในตลับถาด หรือการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ดิบเป็นเส้นยาวบนเสาทำให้แห้งแบบพิเศษ - บาสตัน ก่อนตัดหรือระหว่างการตัด ผลิตภัณฑ์ที่กดจะถูกเป่าด้วยอากาศอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้เปลือกแห้งบนพื้นผิว เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเกาะติดกับพื้นผิวที่แห้งและไม่ให้ติดกันระหว่างการอบแห้ง

การอบแห้งผลิตภัณฑ์... เป้าหมายคือการแก้ไขรูปร่างและป้องกันความเป็นไปได้ของการพัฒนาจุลินทรีย์ในพวกมัน นี่เป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยความถูกต้องซึ่งความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งแรก การทำแห้งแบบเข้มข้นมากจะนำไปสู่การแตกร้าวในผลิตภัณฑ์แห้ง และการอบแห้งที่ช้ามากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นกรดได้ ที่สถานประกอบการพาสต้า การทำแห้งพาสต้าแบบพาความร้อน - เป่าลมร้อนเหนือผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้แห้ง

การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง... กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์สมดุลกับอุณหภูมิของอากาศในช่องบรรจุภัณฑ์ หากบรรจุพาสต้าโดยไม่แช่เย็น การระเหยของความชื้นจะยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์อยู่แล้ว ซึ่งจะทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเย็นลงอย่างช้าๆ ในถังและห้องพิเศษที่เรียกว่าสารทำให้คงตัวในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่เย็นอาจถูกปฏิเสธ ในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพจะถูกลบออก และบรรจุหีบห่อ

บรรจุุภัณฑ์... ผลิตในภาชนะขนาดเล็ก (กล่อง, ถุง) ด้วยตนเองหรือโดยเครื่องบรรจุหรือเป็นกลุ่ม "ในภาชนะขนาดใหญ่ (กล่อง, กล่อง, ถุงกระดาษ)

พาสต้ายึดติดแน่นในอาหารของเกือบทุกครอบครัว เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีให้เลือกมากมายและมีจำหน่าย รวมทั้งขาดความจำเป็นในการมีทักษะการทำอาหารพิเศษในการเตรียมอาหาร

สถานการณ์ในตลาดพาสต้า

พาสต้าวันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะโต้แย้งว่าในขณะนี้ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกำลังอยู่ในช่วงของสินค้าอิ่มตัวมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ แม้แต่การผลิตพาสต้าขนาดกลางต่างๆ ก็สามารถเข้ามาแทนที่ได้ในตลาด เพื่อสร้างความมั่นใจถึงความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้

วันนี้ไม่เพียง แต่มีความต้องการพาสต้าหลากหลายประเภท แต่ยังมีราคาแพงอีกด้วย การประเมินความต้องการของผู้บริโภคช่วยให้เราสามารถระบุความถี่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้โดยประชากร การวิเคราะห์แสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1. ความถี่ในการบริโภคพาสต้า

แนวโน้มความนิยมของพาสต้าในหมู่ผู้ซื้อที่นำเสนอในตารางเปิดโอกาสให้ได้รับผลตอบแทนทางการเงินที่ดีเมื่อเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพระดับกลางจะเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งซื้อโดยผู้ซื้อประมาณ 60-65% พันธุ์ชั้นยอดจะได้รับการจัดสรรประมาณ 30% ของส่วนแบ่งการบริโภคทั้งหมด

กลุ่มตลาด:

• Economy ซึ่งมีผลิตภัณฑ์น้ำหนักประเภท B คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตและการขาย (ประมาณ 350,000 ตัน)
• ส่วนราคากลางซึ่งมีพาสต้าประเภท B ด้วย แต่อยู่ในแพ็คเกจแล้ว โดยมีปริมาตรประมาณร้อยละ 25 หรือ 200,000 ตัน น้ำหนักหีบห่อ 400-900 กรัม และ 1 กิโลกรัม;
• "Medium Plus" ให้บริการพาสต้าประเภท A ที่ทำจากซีเรียลดูรัม (ข้าวสาลี) ปริมาณคือ 35 เปอร์เซ็นต์หรือ 300,000 ตัน เป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนเป็นส่วนใหญ่และมีจำหน่ายในถุงธรรมดา คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ 40-45 รูเบิล
• พรีเมี่ยมที่คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่ A มักจะผลิตในอิตาลี หรือภายในประเทศ แต่ "ปลอมตัว" ด้วยชื่อและดีไซน์ของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว โดยมีปริมาตรประมาณร้อยละ 5 หรือ 45 ตัน ราคาตลาดของแพ็คเกจ 0.5 กิโลกรัมมาจาก 60 รูเบิล

เมื่อเปิดธุรกิจขนาดเล็กของคุณ คุณควรคำนึงว่าประมาณ 70-80% ของผู้ซื้อต้องการสินค้าประเภทราคากลาง เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่ผู้บริโภคดังกล่าวไม่ได้แสดงความพึงพอใจอย่างชัดเจนเกี่ยวกับแบรนด์ของผู้ผลิต แต่ถ้าราคาและคุณภาพของซีเรียลดูเหมาะสมสำหรับพวกเขา ผู้ซื้อก็จะย้ายไปอยู่ในหมวด "ถาวร" และเลือกผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชอบต่อไป

ใน "ช่วงเวลาที่ยากลำบาก" ผู้ซื้อปฏิเสธผลิตภัณฑ์ระดับกลางและระดับพรีเมียม แต่อย่างไรก็ตาม ธุรกิจสำหรับการผลิตพาสต้าประเภท A ในความเห็นของผู้ประกอบการมีแนวโน้มมากที่สุด ต้องใช้อุปกรณ์นำเข้า คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซีเรียลคุณภาพสูง ทำไมมันเกิดขึ้น? ความจริงก็คือการแข่งขันระหว่างองค์กรขนาดกลางและต่ำกว่ากลุ่มราคานั้นมากเกินไปสำหรับธุรกิจขนาดเล็กของผู้เริ่มต้นที่จะสามารถสร้างผลกำไรที่ต้องการได้ แต่ในด้านการผลิตสินค้าประเภท A มีการแข่งขันเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่มีผู้ผลิตจากตะวันตกซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะ "แซง" โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่ในราคาที่ดีกว่า เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ อย่าลืมคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย

หากเราพิจารณาธุรกิจขายพาสต้าทั้งหมดในประเทศ ไม่ใช่แค่คุณสมบัติของการผลิตขนาดเล็กเท่านั้น ปรากฎว่าสินค้าส่วนใหญ่เป็นบรรจุภัณฑ์ในราคา 40-130 รูเบิล การพัฒนาอุตสาหกรรมได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพแวดล้อมของตลาด ท้ายที่สุดส่วนประกอบหลักในการผลิตพาสต้าคือแป้ง เพื่อเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของการผลิต บริษัทผู้ผลิตขนาดใหญ่มักจะควบรวมกิจการเข้าถือหุ้น แต่ขั้นตอนดังกล่าวไม่สามารถทำได้สำหรับอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดเล็ก ดังนั้นการแข่งขันจึงสูงที่สุดที่นี่ นักวิเคราะห์ระบุว่า เร็วๆ นี้จะมีผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดเพียง 5-6 รายเท่านั้นที่จะเข้าสู่ตลาดของประเทศ อย่างไรก็ตาม วันนี้ธุรกิจธัญพืชกำลังเฟื่องฟูในรัสเซีย จากสถิติพบว่าชาวรัสเซียทุกคนกินพาสต้ามากกว่า 7 กิโลกรัมต่อปี และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 8 กิโล เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ให้นึกถึงการผลิตว่าผลิตภัณฑ์ใดที่คุณสนใจมากที่สุด

การประเมินตลาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ธุรกิจพาสต้าไม่ได้เน้นความร่วมมือกับผู้บริโภคปลายทางของผลิตภัณฑ์ แต่เน้นที่จุดขายปลีกและขายส่ง ดังนั้นลูกค้าที่มีศักยภาพของผู้ประกอบการจะเป็นร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดจนสถานประกอบการจัดเลี้ยงผู้ค้าส่ง บริษัท จัดเลี้ยง การวิเคราะห์ตลาดแสดงให้เห็นสถานการณ์ต่อไปนี้เกี่ยวกับสถานที่ซื้อพาสต้าทุกประเภทที่มีความต้องการมากที่สุด ตารางที่ 2 แสดงสถิติกิจกรรมการจัดซื้อในร้านค้าปลีกต่างๆ

ตารางที่ 2. สถานที่ซื้อ

ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาธุรกิจ คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคจะรับรู้ผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ใหม่ด้วยความระมัดระวัง การเข้าร่วมประกวดราคาสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารแก่หน่วยงานของรัฐ การมีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันกับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ารายใหญ่จะช่วยให้มีฐานที่มั่นในตลาด ตลอดจนสร้างชื่อเสียงที่ดี การเปิดจุดขายพาสต้าบนพื้นฐานของการประชุมเชิงปฏิบัติการคือแนวคิดในการขายสินค้าภายใต้สโลแกน "จากผู้ผลิต" ซึ่งถือเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่ค่อนข้างชนะ

ประเภทของพาสต้า

• ตามประเภทของวัตถุดิบหลักที่ใช้ (แป้ง) - เกรดแรกและสูงสุด
• รูปร่าง - ท่อ, เกลียว, ริบบิ้นและหยิก;
• ความยาว - จาก 1.5 ซม. ถึง 50 ซม.

นอกจากนี้ การแบ่งประเภทออกเป็นพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มหลัก ซึ่งแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยที่เล็กกว่า ตามลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในฐานะที่เป็นกลุ่มพาสต้าที่แยกจากกันคุณควรเน้นการเติมซุปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเมื่อรวมสีย้อมและวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ

พาสต้าท่อขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท: หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางพิเศษตั้งแต่ 4.1 ถึง 5.5 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปกติตั้งแต่ 5.6 ถึง 7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของมือสมัครเล่นมากกว่า 7 มม. ความหนาของผนังท่อไม่ควรเกิน 1.5 มม. (อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 2 มม. ในปริมาณไม่เกิน 5% ของมวลพาสต้าในหน่วยบรรจุภัณฑ์)

สำหรับท่อรวม (รูปที่ 1): พาสต้า - หลอดที่มีการตัดตรงยาวอย่างน้อย 15 ซม. เขา - ท่อโค้งหรือตรงที่มีความยาวตั้งแต่ 1.5 ถึง 10 ซม. ขนนก - หลอดที่มีการตัดเฉียงยาว 3 ถึง 10 ซม.

พาสต้าเส้นใย (วุ้นเส้น) ตามขนาดในส่วนแบ่งออกเป็นประเภท (รูปที่ 2); ใยแมงมุม (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม.) บาง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม.) ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม.) มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.)

พาสต้ารูปริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) ผลิตในชื่อต่างๆ (รูปที่ 3): เรียบหรือลูกฟูกมีเส้นตรงเป็นหยักหรือขอบฟันเลื่อย ฯลฯ อนุญาตให้มีความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม. ความหนาควรเป็น ไม่เกิน 2 มม. ...

พาสต้ารูป (รูปที่ 4) สามารถผลิตได้ในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ แต่ความหนาสูงสุดของส่วนใด ๆ ในการแตกหักไม่ควรเกิน: สำหรับการกด 3 มม. สำหรับการประทับตรา - 1.5 มม.

รูปที่ 4: ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่าง A - เปลือกหอย B - หอยเชลล์; B - ประทับตรา, D - หยิก, D - ไส้ซุป

พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบยาว (ตั้งแต่ 15 ถึง 50 ซม.) และแบบสั้น (จาก 1.5 ถึง 15 ซม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาว พาสต้าทำได้นานเท่านั้น วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบยาวและแบบสั้น เขา, ขนนก, ผลิตภัณฑ์หยิก - เฉพาะอันสั้น ตามวิธีการปั้นพาสต้าสั้นจะแบ่งออกเป็นแบบสั้นและแบบประทับตรา

องค์กรการผลิตพาสต้า

ในการเปิดธุรกิจ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอนเกี่ยวกับการออกแบบและอุปกรณ์ของเวิร์กช็อป

การลงทะเบียน

เหมาะสำหรับธุรกิจนี้,. ในการสมัครลงทะเบียน คุณจะต้องระบุรหัส OKVED 10.73.1 “การผลิตพาสต้า” ในขั้นตอนของการจดทะเบียนธุรกิจ ผู้ประกอบการอาจพบกับรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ ดังนั้นในบางกรณี อาจเป็นการถูกต้องที่จะขอความช่วยเหลือจากทนายความที่เชี่ยวชาญ

การเลือกห้อง

เกณฑ์สำคัญในการเลือกอาคารที่เหมาะสมสำหรับการจัดเวิร์กช็อปพาสต้าคือพื้นที่ทั้งหมด เป็นการดีที่จะสะดวกที่สุดที่จะวางไม่เพียง แต่ร้านทำงาน แต่ยังรวมถึงคลังสินค้าและสำนักงานในห้องเดียว

มีข้อกำหนดบางประการสำหรับโรงงานผลิต - ความสูงของเพดานในนั้นต้องมีอย่างน้อย 3 เมตร ความต้องการดังกล่าวเกิดจากการจัดระเบียบกระบวนการทำงานที่ถูกต้องซึ่งหมายถึงการจัดวางเครื่องจักรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง

ห้องเก็บของต้องแห้ง การระบายอากาศควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้า ตามกฎแล้วเวิร์กช็อปและคลังสินค้าจะติดตั้งตัวควบคุมปากน้ำเพิ่มเติม ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโกดังจะเป็นห้องที่มีพื้นที่มากกว่า 100 ม. 2

ส่วนในส่วนของสำนักงานนั้น จะเลือกใช้เพดานสูง 3 เมตรหรือไม่ก็ได้ จะสะดวกที่สุดในการจัดระเบียบสำนักงานที่ชั้นล่างเพื่อความสะดวกในการโต้ตอบกับซัพพลายเออร์และผู้บริโภค

อาคารสำหรับการผลิตสามารถซื้อหรือเช่าได้ ก่อนเปิดตัวสายการผลิต ผู้ประกอบการจะต้องได้รับใบรับรองจากกรมอนามัยและระบาดวิทยา งานขององค์กรนี้คือการตรวจสอบสถานที่เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับการผลิตอาหาร

นอกจากนี้ การผลิตจะสามารถทำได้หลังจากได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบอัคคีภัยและบริการด้านความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม หลังจากเยี่ยมชมสถานที่โดยพนักงานที่ได้รับอนุญาตแล้ว ผู้ประกอบการจะได้รับใบอนุญาตพิเศษสำหรับการดำเนินงานของเวิร์กช็อปต่อไป

โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของส่วนการผลิต คลังสินค้า และสำนักงาน พื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจจะเป็นห้องขนาด 300 ตร.ม. ซึ่งส่วนใหญ่จะจัดสรรให้กับการประชุมเชิงปฏิบัติการ ควรคำนึงถึงภูมิศาสตร์ของที่ตั้งของสถานที่โดยคำนึงถึงความสะดวกในการส่งมอบวัตถุดิบที่จำเป็นและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสถานที่ขาย

รับสมัครพนักงาน

การเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเป็นคำถามที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและผลกำไรขององค์กรจะขึ้นอยู่กับในอนาคต องค์กรธุรกิจขนาดเล็กหรือขนาดกลางอาจต้องการบุคลากรดังต่อไปนี้:

• นักเคมี-เทคโนโลยี;
• ตัวปรับสาย;
• พ่อครัว;
• เจ้าหน้าที่สำนักงาน

จำนวนพนักงานที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับขนาดของงานและระบบอัตโนมัติโดยรวมของเวิร์กช็อป ลำดับความสำคัญจะเป็นบุคลากรที่มีประสบการณ์อย่างน้อย 3-4 ปีในอุตสาหกรรมอาหาร

ตัวอย่างเช่น สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก คุณจะต้องจ้าง:

• ผู้จัดการและนักเทคโนโลยี
• ผู้จัดการคลังสินค้า
• ช่างบริการ
• คนขับรถ;
• คนงาน 2-3 คน;
• ผู้จัดการฝ่ายขาย.

จัดซื้ออุปกรณ์ทำพาสต้า

สายอัตโนมัติสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยเครื่องต่อไปนี้:

• เครื่องจ่ายสูญญากาศ
• เครื่องร่อนแป้ง
• กวน;
• อุปกรณ์สำหรับการกด;
• เครื่องซ้อน;
• อุปกรณ์สำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์
• สายพานลำเลียงลม
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• ขับ;
• สายพานลำเลียงและโหลด;
• เครื่องบรรจุ

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติที่มีความจุพาสต้าประมาณ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ราคาของความสุขอยู่ที่ประมาณ 500-700,000 รูเบิล สายอัตโนมัติผลิตพาสต้าได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาตั้งแต่ 375,000 ยูโร คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องกด สายการอบแห้ง และที่ร่อนแป้งในการผลิต

สายการผลิตที่มีกำลังการผลิตสูงมักมีสายพานลำเลียงและถังที่มีความเสถียร มีเครื่องกดพร้อมแม่พิมพ์ให้เลือก ทั้งชุดขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่ต้องการ ค่าใช้จ่ายของหนึ่งเมทริกซ์ที่สามารถผลิตพาสต้าได้หนึ่งประเภทคือ 3-5 พันรูเบิล อายุการใช้งาน 700-2000 ชั่วโมงการทำงาน อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกแจกจ่ายเป็นแพ็คเกจ - และสิ่งนี้ก็ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเช่นกัน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติ หรือคุณสามารถเป็นเจ้าของสายการผลิตทั้งหมดได้หากคุณต้องพึ่งพาการผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาต้องยืนสองสามชั่วโมงในภาชนะกระดาษแข็ง คุณสามารถลดระยะเวลาของขั้นตอนนี้ได้อย่างมากโดยการซื้ออุปกรณ์พิเศษที่ทำงานตามเทคโนโลยีความร้อนใต้พิภพของการผลิตพาสต้า ช่างเทคนิคสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและเริ่มกระบวนการบรรจุภัณฑ์ได้ทันที นอกจากอุปกรณ์แล้ว คุณจะต้องซื้อชั้นวางสำหรับเก็บแม่พิมพ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องซื้อเครื่องซักผ้าซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับลับมีดเมทริกซ์และรถเข็นสำหรับส่งมอบผลิตภัณฑ์การผลิต

หากคุณต้องการทำพาสต้าประเภทราคาปานกลางหรือต่ำ คุณจะต้องมีอย่างน้อย 1,000,000-1100 รูเบิล ในรูปนี้ เรารวมต้นทุนการจัดซื้ออุปกรณ์ ค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนธุรกิจ และการเช่าสถานที่สำหรับคลังสินค้าและการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน

1. การเตรียมวัตถุดิบ... มวลซึ่งการสร้างพาสต้าเกิดขึ้นในอนาคตประกอบด้วยแป้ง ก่อนใช้งาน วัตถุดิบที่ซื้อจะต้องผ่านการทำความสะอาดเป็นพิเศษด้วยความช่วยเหลือของแม่เหล็กที่ดึงส่วนประกอบโลหะออกจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้แป้งที่ผ่านการกลั่นจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหลังจากนั้นจะผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2: 1
2. นวดแป้ง... ขั้นตอนที่สองของงานจะเป็นการเตรียมมวลโดยมีลักษณะที่เหมาะสมในเครื่องนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้ อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ เช่น สี ไข่ สารปรุงแต่งรส ฯลฯ
3. การกดและการขึ้นรูป... จากนั้นแป้งจะได้รับความหนาแน่นที่ต้องการซึ่งเป็นผลมาจากการเป็นพลาสติกและความสม่ำเสมอ หลังจากนั้นขึ้นอยู่กับการจำแนกประเภทของพาสต้า พวกเขาจะได้รับรูปร่างที่ต้องการโดยการส่งผ่านมวลผ่านรูที่เหมาะสมในอุปกรณ์ แถบพาสต้าที่ได้จะถูกตัดภายใต้กระแสลมเย็นซึ่งจะป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดกัน
4. การอบแห้ง... จากนั้นพาสต้าจะแห้งในสายการผลิตเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรูปในอนาคตนอกจากนี้ยังมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์อีกด้วย เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ พาสต้าจะเย็นลง
5. การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง... กระบวนการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สมดุลกับอุณหภูมิของบรรจุภัณฑ์ หากไม่เย็นลง จะสังเกตเห็นการพ่นหมอกควันของบรรจุภัณฑ์และส่งผลให้มวลของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
6. ควบคุมและบรรจุภัณฑ์... ในขั้นตอนสุดท้าย แบทช์จะถูกส่งไปยังเช็คเกี่ยวกับข้อบกพร่อง หลังจากนั้นจะแบ่งตามน้ำหนัก ตามด้วยการบรรจุลงในกล่องหรือถุง

แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการผลิตซีเรียลก็รู้ดีว่าโดยพื้นฐานแล้วพาสต้าเป็นแป้งไร้เชื้อแห้งที่ได้มาจากน้ำและแป้งสาลี รูปร่างของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน - หลอด, เกลียว, ริบบิ้น ฯลฯ ปริมาณความชื้นตกค้างของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 13% อย่างไรก็ตาม พาสต้าบางชนิดมีความชื้นต่ำ ดังนั้น จึงสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติผู้บริโภคที่สูง ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และแน่นอน องค์ประกอบ พาสต้ามีหลายประเภทและชนิดย่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หมวดหมู่แยกต่างหากคือพาสต้าทันที พวกเขามีโครงสร้างเป็นรูพรุนและอุดมไปด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เป็นเพราะเหตุนี้พวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องทำอาหาร

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำพาสต้าคือดูรัม ซึ่งก็คือแป้งสาลีดูรัม ยังเหมาะสำหรับ:

• ปลายข้าว - แป้งพรีเมี่ยมซึ่งถูกเลือกระหว่างการอบ
• แป้งสาลีเบเกอรี่;
• แป้งสาลีแก้วนุ่ม
• แป้งที่มีระดับสูงสุดของการกระจายตัวที่เพิ่มขึ้นจากข้าวสาลีดูรัม

ในการผลิตซีเรียล สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะขนาดเล็ก นอกจากนี้ควรเสริมด้วยวิตามินที่ละลายน้ำได้ทนความร้อน PP, B1, B2 ปริมาณความชื้นสูงสุดของแป้งคือ 15.5% พาสต้าที่ทำด้วยแป้งอบระดับพรีเมียมมักจะเป็นสีครีมอ่อนๆ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีลักษณะเป็นโทนสีเทาและสีครีมเข้ม ในการผลิตธัญพืชให้ความสำคัญกับคุณภาพของน้ำดื่มที่ใช้

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับแป้งและน้ำ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไข่ไก่, ส่วนผสมของไข่, ผงไข่, ผลิตภัณฑ์นม (นมผงทั้งหมดหรือนมพร่องมันเนย), ผลิตภัณฑ์จากพืช (น้ำมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำพริก, น้ำผลไม้ธรรมชาติที่มีเนื้อบีท) ใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ผ่านการรับรอง (เช่น เบต้าแคโรทีนหรือทาร์ทาซีน ตามลำดับ) เป็นสารแต่งสีผสมอาหาร พวกเขาเป็นผู้ให้พาสต้าสีเหลือง สารลดแรงตึงผิวใช้ทั้งในโรงงานพาสต้าขนาดใหญ่และขนาดเล็ก พวกเขาปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้สูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร

พาสต้ามี 4 ประเภทหลัก ขึ้นอยู่กับรูปร่าง:

• เหมือนริบบิ้น;
• ท่อ;
• หยิกงอ;
• เส้นใย

ในแต่ละประเภทยังมีชนิดย่อย - และที่นี่แบ่งพาสต้าตามความกว้างเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาว (เขา, ขนนก, พาสต้า) หลังสามารถเป็นได้ทั้งยาวและสั้น (15-30 ซม.) - เป็นท่อยาวที่มีการตัดตรง นอกจากนี้พาสต้ายังแบ่งออกเป็นมือสมัครเล่น, ธรรมดา, พิเศษและหลอดขึ้นอยู่กับขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลาง หากพาสต้ามีการตัดเฉียงแสดงว่าเป็นขนนก ความยาว - 3-10 ซม. แตรมีการตัดตรงและผลิตในรูปของท่อโค้งสั้นยาว 1.5-10 ซม. เขาแบ่งออกเป็นมือสมัครเล่นสามัญพิเศษและฟาง ผลิตภัณฑ์คล้ายเกลียว - วุ้นเส้นที่มีรูปร่างตัดขวางต่างๆ (กลม สี่เหลี่ยม และอื่นๆ) แบ่งออกเป็นมือสมัครเล่น สามัญ บาง และใยแมงมุม พาสต้าริบบิ้น - เส้นก๋วยเตี๋ยว ยาว 2-20 ซม. ลูกฟูกหรือเรียบ ผลิตภัณฑ์หยิก - เกียร์ ริบบิ้น ดาว ตัวอักษรและอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะอนุมัติแผนการผลิตซีเรียลขนาดเล็ก ให้คิดถึงประเภทของพาสต้าที่คุณต้องการเสนอให้ลูกค้า

องค์ประกอบของแป้งพาสต้าขึ้นอยู่กับว่าจะใช้แป้งที่มีคุณภาพและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการได้ วิธีการทำให้แห้งและปัจจัยอื่นๆ มีความสำคัญ เมื่อทำแผนสูตรอาหาร ให้ระบุปริมาตรและอุณหภูมิของน้ำและแป้ง การมีอยู่/ไม่มีสารเติมแต่ง ตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นของแป้ง

เทคโนโลยีการทำพาสต้ามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น มีหลายตัวเลือกสำหรับวิธีที่คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในคลังสินค้าขององค์กรการผลิต:

• ทดน้ำหนักเมื่อเก็บแป้งไว้ในถุง
• เทแป้งลงในบังเกอร์ไซโล

วิธีหลังเป็นที่ต้องการ ช่วยให้คุณลดต้นทุนแรงงานและหลีกเลี่ยงการสูญเสียแป้งเพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนที่เหลือในภาชนะและการฉีดพ่น นอกจากนี้ วิธีจำนวนมากยังช่วยให้คุณลดต้นทุนการผลิตถุงบรรจุภัณฑ์ได้อีกด้วย

ก่อนส่งแป้งไปผลิตต้องร่อนแป้งอย่างดี แยกสิ่งเจือปนขนาดเล็กที่เป็นโลหะและแม่เหล็กออก แล้วอุ่นให้ร้อนถึง 10 องศา เพื่อปรับปรุงลักษณะผู้บริโภคและรสชาติ ผู้ผลิตผสมตัวอย่างจากแบทช์ต่างๆ นอกจากนี้แป้งที่กำหนดไว้ล่วงหน้าจะเข้าสู่เครื่องผสมแป้งโดยแนะนำน้ำดื่มอย่างระมัดระวัง (บางครั้งมีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมล่วงหน้า)

วิดีโอวิธีทำพาสต้า:

การนวดแป้งใช้เวลาประมาณ 10 นาที สว่านจะป้อนองค์ประกอบไปยังเมทริกซ์แล้วผลักมัน พาสต้าที่ออกมาจากรูของเมทริกซ์นั้นปลิวไปตามอากาศของพัดลมในตัว ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นบางส่วนโดยอัตโนมัติ วางบนถาด จากนั้นไปที่โต๊ะของเครื่องกดและถูกทำให้แห้งก่อน การอบแห้งขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในอุปกรณ์การอบแห้งที่มีความจุ 30 ถาด น้ำหนักสูงสุดของถาดแต่ละถาดคือพาสต้าไม่เกิน 2 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งจนความชื้นสูงถึง 18 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 55-60 นาที (กำหนดอย่างแม่นยำขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์) จากนั้นสินค้าจะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็งและตากให้แห้งตามธรรมชาติในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 25 องศา หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เมื่อพาสต้ามีความชื้นถึง 13 เปอร์เซ็นต์ พาสต้าจะถูกส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ความเชี่ยวชาญของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นก่อนหน้านี้ โดยการตรวจสอบกลิ่น รสชาติ และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญและผู้ควบคุมศึกษาพาสต้าสำหรับการขาด / การปรากฏตัวของโลหะเจือปน, ยุ้งฉางศัตรูพืชและต่ำกว่ามาตรฐาน (ผลิตภัณฑ์ที่แตกหักและผิดรูป), เศษ, การประเมินความแข็งแรง, การย่อยได้, ความเป็นกรด, ความชื้น ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากแบทช์ที่ผ่านการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญจะถูกบรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนโดยใช้เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์แบบพิเศษ

แผนธุรกิจ: ส่วนที่คำนวณได้

ในการคำนวณส่วนทางการเงินของธุรกิจพาสต้า คุณควรคำนวณจำนวนเงินลงทุนสำหรับรายการบังคับต่อไปนี้:

• ค่าเช่าสถานที่และค่าสาธารณูปโภค
• การซื้ออุปกรณ์
• เงินเดือนพนักงาน
• ต้นทุนการจัดซื้อวัตถุดิบ
• ต้นทุนผันแปรอื่น ๆ

ค่าเฉลี่ยสำหรับค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคจะอยู่ที่ประมาณ 100,000 รูเบิล

ต้นทุนการจัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนาดเล็กรวมถึงรายการต่อไปนี้สำหรับการซื้อสายการผลิตในประเทศ:

• เครื่องผสมแป้ง - 30,000 รูเบิล;
• ตะแกรง - 15,000 รูเบิล;
• ตัวจัดรูปแบบผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล;
• ตู้อบแห้ง - 40,000 รูเบิล;
• เครื่องบรรจุ - 100,000 รูเบิล

ต้นทุนรวมของการซื้ออุปกรณ์จะมีมูลค่า RUB 335,000

ค่าใช้จ่ายเงินเดือนบังคับสำหรับพนักงาน:

• นักเทคโนโลยี - 20,000 รูเบิล;
• คนขับ - 15,000 รูเบิล;
• นักการตลาด - 25,000 รูเบิล;
• คนงานปรับ - 10,000 รูเบิล;
• เจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุงสายการผลิต - 15,000 รูเบิล

จำนวนเงินทั้งหมดจะเท่ากับ 85,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - น้ำบริสุทธิ์และแป้งจะสรุปจากมวลรวม 1 กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานขนาดเล็กสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 210 กิโลกรัมต่อวัน โดยคิดจาก 22 วันทำการต่อเดือน ดังนั้น 210 x 22 = 4620 กิโลกรัม

ราคาขายส่งแป้ง 1 กิโลกรัมจะเป็น 15 รูเบิล ในเวลาเดียวกันค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบเท่ากับ: 15 x 210 x 22 = 69,300 รูเบิล

ต้องเพิ่มต้นทุนหลักในต้นทุนบรรจุภัณฑ์ การจัดส่ง การชำระค่าใช้จ่ายผันแปร - 20,000 รูเบิล

ดังนั้นการลงทุนเริ่มต้นในธุรกิจจึงเท่ากับ 609,300 รูเบิล

รายได้และระยะเวลาคืนทุนโดยประมาณ

ราคาเฉลี่ยของพาสต้าหนึ่งแพ็คในเครือข่ายค้าปลีกจะอยู่ที่ 50 รูเบิล การคำนวณรายได้รวม 4620 x 50 = 231,000 รูเบิล

โดยคำนึงถึงการคำนวณที่ได้รับ เราสามารถสรุปได้ว่าแม้แต่การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตพาสต้าก็จะกลายเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรได้สำหรับผู้ประกอบการ งานขององค์กรตามจังหวะที่กำหนดจะช่วยให้ครอบคลุมการลงทุนในองค์กรภายใน 5-6 เดือน และการเพิ่มกำลังการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขันรับประกันการคืนทุนของโครงการภายในปีปฏิทิน