ปลาดุกเป็นตัวแทนของคำสั่งเหมือนคอน ปลามีขนาดที่น่าประทับใจถึงความยาว 1.5 เมตรและมีน้ำหนักประมาณ 25 กก. มีฟันที่ใหญ่เหมือนกับฟันของสุนัข ปลาดุกมีห้าประเภท ในขณะเดียวกันในร้านค้าในประเทศมักพบสองร้าน: ด่างและสีน้ำเงิน

เนื้อปลาดุกมีรสฉ่ำและละเอียดอ่อนเนื่องจากปลามีไขมันมาก ปริมาณไขมันถึง 5.3 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ปลาดุกยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าที่ร่างกายต้องการ เพื่อให้อยู่ในปริมาณสูงสุด มาดูวิธีการปรุงปลาอย่างปลาดุกอย่างละเอียดกันดีกว่า สูตรอาหารในเตาอบถูกนำเสนอในบทความของเรา เริ่มต้นด้วยตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก

ปลาดุกสีน้ำเงินในเตาอบกับมะนาว

สูตรนี้จะใช้สเต็กขนาดกลางสองชิ้นในการทำปลาดุก โดยวิธีการที่ปลาสามารถขายได้ทั้งสดและแช่แข็ง จะทำอย่างไรในกรณีนี้? วิธีการปรุงสเต็กปลาดุกแช่แข็ง? สามารถอบได้เฉพาะละลายเท่านั้นดังนั้นสเต็กจะต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นล่างของตู้เย็นล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง

ตามสูตรล้างสเต็กสองชิ้นเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษเกลือและพริกไทยทุกด้าน จากนั้นใส่ปลาดุกลงในจานกันไฟแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก วิธีนี้จะช่วยรักษาโครงสร้างของปลาและป้องกันไม่ให้หลุดออกระหว่างทำอาหาร ถัดไปจานสเต็กจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก

ปลาดุกอร่อยอบในกระดาษฟอยล์กับชีสและผัก

ก่อนที่คุณจะส่งสเต็กไปที่เตาอบคุณต้องเตรียม "ผ้าห่ม" หัวหอมแครอท ในการทำเช่นนี้ ผัก (1 หัวหอมและ 1 แครอท) จะถูกทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

สำหรับสูตรนี้ สเต็กปลาดุกขนาดใหญ่ (300 กรัม) ควรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นวางปลาลงบนกระดาษฟอยล์แล้วทอดจากหัวหอมและแครอท ปิดฝาปลาดุกให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที (180 องศา) หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออก โรยด้วยชีสขูด (150 กรัม) แล้วอบต่ออีก 10 นาที

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงปลาดุก (สเต็ก) ในเตาอบ ข้าวหรือผักก็เหมาะเป็นเครื่องเคียง

ในครีม

ปลาดุกรสชาติละเอียดอ่อนจะละลายในปากเมื่อปรุงในครีม ในการทำเช่นนี้สเต็กเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและเทครีม (10%) หลังจากนั้นสามารถส่งแบบฟอร์มกับปลาได้สูงถึง 190 องศา

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ในการทำปลาดุก (สเต็ก) ในเตาอบ ใช้เวลาทำอาหารเพียง 40 นาที และมีโครงสร้างคล้ายกับปลาแซลมอนที่มีไขมันมาก เสิร์ฟปลากับข้าวหรือเครื่องปรุงผัก

วิธีการปรุงปลาดุก (สเต็ก) ในเตาอบกับมะเขือเทศและหัวหอม?

ในการเตรียมปลาดุกตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีสเต็กปลา 1 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และถูด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่สเต็กลงในพิมพ์ โรยด้วยน้ำมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก แล้วนำไปแช่เย็น 30-60 นาที

ในเวลานี้เตรียมน้ำสลัดหรือน้ำปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวหอมทอด (0.4 กก.) หั่นเป็นวงบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกแล้วใส่มะเขือเทศ (1 กก.) วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำ ¼ แก้ว ไวน์ขาวหรือแดง ½ แก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส ปาปริก้าหวาน (1 ช้อนชา ล.) น้ำตาลและอบเชย (¼ ช้อนชา ล.). ปรุงส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องเทลงบนสเต็กแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงปลาดุก สเต็กอบในเตาอบเพียง 30 นาที ในขณะที่ทุกๆ 10 นาทีจะต้องราดด้วยซอสมะเขือเทศ เข้ากันได้ดีกับข้าว บูลเกอร์ คูสคูส และซีเรียลอื่นๆ

ในเตาอบในน้ำดองขิงกระเทียม

มีสูตรที่ดีที่สุดหลายประการสำหรับการอบปลาที่มีน้ำมันนี้ หนึ่งในนั้นพูดถึงวิธีทำสเต็กปลาดุกในเตาอบให้อร่อย

การเตรียมอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. รวมเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอก (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ขิงขูดและผิวเลมอน (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) กานพลูกระเทียมบดในชามเดียว ผสมให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
3. ถูสเต็กด้วยเกลือ วางในจานอบแล้วเกลี่ยน้ำดองให้ทั่ว
4. ส่งปลาไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นย้ายจานไปที่เตาอบ
5. อบปลาดุกเป็นเวลา 30 นาที

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักโขมหรือกับข้าวผักอื่นๆ

ปลาดุกผัดผักซีอิ๊ว

สเต็กปลาดุกสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารที่น่าสนใจในซอสถั่วเหลืองได้ ในระหว่างนี้ เพื่อให้ปลาประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง ควรพิจารณาสองประเด็นต่อไปนี้:

1. ควรวางแผ่นอบที่มีปลาดุกในเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น มิฉะนั้น ปลาจะเสียรูปร่างและคืบคลานออกไป ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ทอดในกระทะ
2. ขอแนะนำให้เกลือและโรยปลาดุกด้วยมะนาวเมื่อเริ่มทำอาหาร สิ่งนี้จะช่วยรักษาโครงสร้างของปลาและให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแก่จาน

เมื่อเริ่มทำอาหารปลา คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศา จากนั้นหั่นผัก (หัวหอม แครอท และพริกหยวก) เป็นเส้นบาง ๆ ยาวประมาณ 5 ซม. สเต็กเกลือและพริกไทย (4 ชิ้น) ใส่ในจานขนาดเล็ก จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมผักให้ทั่วชิ้นปลา แล้วราดปลาดุกกับซีอิ๊วขาว (½ ถ้วย) อบสเต็กในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีราดซอสเป็นระยะ ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเกลือซึ่งมีอยู่แล้วในซีอิ๊ว

เสิร์ฟปลาดุกสูตรนี้กับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวจีน

ปลาดุกเป็นตระกูลของปลาครีบกระเบนทะเลจากลำดับของเพอร์ชิฟอร์ม ซึ่งเป็นวัตถุทางการค้าที่มีคุณค่า (เราสามารถแยกพวกมันออกจากปลาที่มีชื่อเดียวกันจากตระกูลปลาแซลมอนและปลาไหลมอเรย์) ปลานี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื้อปลาดุกนุ่มมีไขมันมากและมีรสหวานเล็กน้อยมีกระดูกขั้นต่ำในร่างกาย คุณค่าทางโภชนาการของสายพันธุ์นี้สูงมาก: เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน ธาตุและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3

คุณสามารถทำอาหารอะไรกับปลาดุก?

เป็นการดีที่สุดที่จะทำปลานึ่งหรือย่าง (ในช่วงเวลาสั้น ๆ ) แน่นอนว่าสามารถต้มตุ๋นกับผักดองเค็มแห้งและรมควัน (โดยวิธีการเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์) คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือ เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าควรทอดปลาดุกในแป้งเท่านั้นไม่เช่นนั้นปลาจะ "กระจาย" ในกระทะและละลายเป็นไขมัน โดยทั่วไป ไม่ควรให้ความร้อนเป็นเวลานาน

เนื้อปลาดุกสามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบได้ พายปลาดุกจะกลายเป็นที่น่าพอใจมาก - จานนี้เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น

พายปลาดุก - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก - 500 กรัม
• แป้งสำเร็จรูป - 500 กรัม (สามารถใช้ยีสต์, ยีสต์ฟรี, พัฟเพสตรี้);
• ข้าวร่วนเมล็ดยาวต้ม - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรหอมอื่น ๆ - 2-4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขณะที่ข้าวกำลังเดือด ให้หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือ และหมักในน้ำมะนาวกับกระเทียมบด พริกไทยป่น และเครื่องเทศแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้กลิ่นและรสชาติดีขึ้นเล็กน้อย หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะทิ้งชิ้นปลาที่หมักไว้ในกระชอนเพื่อขจัดเศษปลาที่หมักไว้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ชั้นจากส่วนแรก (ไม่บางเกินไป) แล้ววางบนแผ่นอบที่ทาไขมันหรือในแม่พิมพ์ (โดยไม่ให้ด้านสูงเกินไป) วางข้าวชั้นต่ำไว้ด้านบนแล้วปรับระดับ ด้านบนของข้าว - ปลาดุกซึ่งเราโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วใส่ข้าวบาง ๆ อีกครั้งด้านบน โรยทุกอย่างเท่า ๆ กันด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วเชื่อมขอบ เราให้พายห่าง 20 นาที ในช่วงเวลานี้ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ประมาณ 200 ° C เจาะเค้กได้หลายที่ อบประมาณ 40 นาที ไขมันของปลาดุกและกลิ่นหอมของผักใบเขียวจะทำให้ข้าวอิ่ม - มันจะอร่อยมาก แน่นอนคุณสามารถเขียนพายแบบเปิดจากนั้นเราทำ "ตาข่าย" ของแป้งบาง ๆ ที่เราเชื่อมต่อกับขอบของชั้นล่าง

วิธีการเกลือปลาดุก?

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก - 3 กก.
• เกลือ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

การคำนวณโดยประมาณสำหรับปลาที่มีไขมันเค็ม รวมทั้งปลาดุก มีดังนี้: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าเราเกลือมัน "แห้ง" - เกลือจะต้องหยาบ ถ้าเราใส่เกลือตามวิธี "เปียก" - ในน้ำเกลือ - เราจะเจือจางเกลือเพื่อให้ไข่ดิบลอย

คุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อเกลือปลาดุก การใช้เครื่องเทศอย่างแข็งขัน: ใบกระวาน, ถั่ว, กานพลู, เมล็ดโป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีและพืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดอื่น ๆ การใช้เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของปลาชนิดนี้ เมื่อดองคุณสามารถใช้สมุนไพรหอมสด

ถ้าเราเกลือปลาดุกเป็นชิ้นใหญ่ตามวิธี "แห้ง" ให้ห่อปลาเค็มด้วยกระดาษสะอาดหรือผ้าลินิน แล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน ละลายน้ำแข็งเล็กน้อยบนชั้นวางตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง

วิธีทำเกลือปลาดุกอย่างรวดเร็ว?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ในการปรุงปลาดุกอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือ ใส่ในภาชนะที่ปิดแน่นแล้วเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว พริกขี้หนูและกระเทียม หรือหัวหอม เราผสม หลังจาก 15 นาที ปลาก็พร้อม

ปลาดุกเป็นปลาร้ายกาจ มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่เสมอไป และไม่ใช่ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารตามปกติ: บางครั้งมีเพียงบางสิ่งที่เข้าใจยากยังคงอยู่ในกระทะซึ่งเป็นปลาเมื่อสองนาทีที่แล้ว แม่บ้านจำนวนมากจึงใช้เทคนิคต่างๆ ในการเก็บปลาดุก รูปร่าง - พวกเขาโยนลงในน้ำเดือดทอดในแป้งในน้ำมันร้อนเป็นต้น แต่ในความเป็นจริง ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น มีเพียงสองกฎที่ควรค่าแก่การจดจำ ขั้นแรก เมื่อซื้อปลาดุก ให้ลองเลือกปลาที่มีจุดด่างมากกว่าผิวสีน้ำเงิน เพราะเนื้อของปลาจะแน่นกว่า ประการที่สอง ทำตามสูตรนี้: ปลาดุกออกมาน่าทึ่ง แม้ว่าถ้าคุณต้องการ คุณสามารถปรุงปลาขาวในลักษณะเดียวกัน

ปลาดุกที่ดีที่สุดในโลก

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เนื้อสำเร็จรูปหรือซื้อสเต็กปลาดุกหนาแล้วหั่นที่บ้านโดยเอากระดูกและผิวหนังออก รวมน้ำและน้ำตาล คนจนละลายหมด จุ่มเนื้อปลาดุกในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่ฉ่ำน้ำมากขึ้น และในกรณีของปลาดุก มันยังทำให้เนื้อของมันแน่นขึ้นด้วย หลังจากนำปลาดุกออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ล้างในน้ำไหลเพื่อล้างเกลือออกจากผิวของปลา และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

นำเนยก้อนมาห่อปลาดุกในถุงสูญญากาศหรือถุงซิปล็อค คุณสามารถปรุงรสปลาด้วยผิวเลมอนและโหระพา หรือจะปล่อยไว้อย่างนั้นเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของปลาดุก ปรุงปลาดุกด้วยวิธีซูวีดที่ 50 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากถุงแล้วซับให้แห้งอีกครั้ง ตั้งกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยก้อนหนึ่ง แล้วต้มปลาจนกรอบ จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดและน้ำมะนาวเล็กน้อย

ปลาดุกเป็นปลาทะเลที่อยู่ในตระกูลเพอร์ชิฟอร์ม เนื้อนุ่มและมีไขมันมากแตกต่างจากเนื้อปลาชนิดอื่นที่มีความคงตัวเป็นน้ำโปร่งแสง มีรสหวานเล็กน้อย และสเต็กแทบไม่มีกระดูกเลย น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ปลาอันรุ่งโรจน์นี้ในอาหารของพวกเขา - เนื่องจากการเตรียมอาหาร "ซับซ้อน" ตามที่คาดคะเน และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงปลาดุก ใช้เทคนิคบางอย่าง และปลาที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้นี้จะกลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณชอบในการทำอาหาร

ที่จริงแล้วถ้าไม่รู้วิธีทำปลาดุก ลองทอดมันในกระทะด้วยวิธีปกติที่สุดก็มักจะ "กระจาย" ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ แต่เชฟมากประสบการณ์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรเดียว และผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงก็ออกมาจากมือของพวกเขา ปลาดุกย่าง นึ่ง ทอดในแป้ง ทำให้เป็นพิลาฟ พาย เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย ย่าง ซุป และอาหารอื่นๆ อีกมากมายสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารและเคล็ดลับในการทำปลาดุก

ริซอตโต้ "ปลาดุกกับทับทิม"

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก (ปอกเปลือก);
• หนึ่งผลทับทิม (สุก);
• ข้าว - 350 กรัม
• น้ำซุป (ผัก) - หนึ่งลิตร
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• เนย - 50 กรัม
• แชมเปญแห้ง
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนเตรียมปลาดุกตามสูตรนี้ ขั้นแรกให้แยกทับทิมอย่างระมัดระวัง ผ่านเมล็ดพืชครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่น กรองน้ำ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะซึ่งละลายเนย 30 กรัมเคี่ยว
3. ตัดเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะพร้อมกับข้าว ตั้งไฟไว้ประมาณหนึ่งนาที กวนเป็นครั้งคราว
4. เทแชมเปญลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้ของเหลวระเหยผ่านความร้อนสูง
5. เทน้ำซุป (สองทัพพี) ต้มให้เดือด ลดไฟลง ปล่อยให้ข้าวสุกเต็มที่ เติมน้ำซุปเล็กน้อยตามต้องการ
6. ละลายน้ำมันที่เหลือในกระทะใส่ครึ่งหลังของเนื้อในนั้นเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วเติมแชมเปญ (เล็กน้อย) ยืนบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่เมล็ดทับทิมที่เหลือ ทิ้งบางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง
7. ใส่ผักชีฝรั่งสับปลาดุกจากกระทะลงในจานที่เสร็จแล้วผัดเบา ๆ ริซอตโต้วางบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยทับทิมและผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก (เนื้อ) - 2.5 กก.
• ชีสแข็ง - 0.3 กก.
• มายองเนส - 0.5 ลิตร;
• สามหัวหอม

การตระเตรียม:

1. ปลาละลายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา
2. ตัดปลาดุกเป็นส่วนขนาดใหญ่
3. ถูชีสผสมกับมายองเนสและหัวหอมสับ
4. ใส่ชิ้นปลาที่สับลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมเบา ๆ ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อหมักเนื้อ
5. จากนั้นวางปลาในจานอบพิเศษและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C และอบจนสุกเต็มที่

พายปลาดุก

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาดุกหรือทำพายกับปลานี้ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาดุก (เนื้อ) - ครึ่งกิโลกรัม
• แป้ง (ปราศจากยีสต์) - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวมันฝรั่ง 2-3 หัว;
• น้ำมัน (ผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หนึ่งหัวหอม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยส่วนหนึ่งของแป้งแล้วสับมันฝรั่งดิบเป็นชั้นบาง ๆ
2. ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ใส่ชิ้นปลาดุกโรยด้วยพริกไทยและเกลือด้านบน - หัวหอมสับละเอียด
4. ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ
5. บีบเค้กที่ขอบแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่น
6. จากนั้นนำไปวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C จนสุกเต็มที่หลังจากทำการเจาะด้วยส้อมด้านบน เสิร์ฟที่โต๊ะ

อร่อย!

แซนวิชปลาดุกเค็ม Home

ฉันเพิ่งซื้อสเต็กปลาดุกและสงสัยว่าฉันควรทำอย่างไรกับมัน หลังจากทดลองเตรียมปลาดุกทอด (คลุกแป้งแล้ว) ปรากฏว่ามีเพียงหนังทอดแผ่นบางๆ ที่มีไขมันละเอียดอ่อนเป็นชั้นๆ เท่านั้นที่อร่อยมาก แต่เนื้อหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนั้นมีน้ำมากและไม่น่าสนใจ

และฉันก็รู้ว่าถ้าเป็นปลาแบบนี้คงจะดีในแป้ง (หนาแน่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยีสต์หนืดเช่นโดนัท) ครั้งหนึ่งในไซปรัส ฉันลองอาหารจานนี้ ปลาชิ้นหนึ่งในแป้งดูเหมือนพายผัดที่ใส่ไส้ชุ่มฉ่ำมาก ซึ่งหมายความว่ามันจะอร่อยกับปลาดุก

แต่ฉันไม่ได้วางแผนที่จะทอดพายและปลาในแป้ง และสเต็ก 2 ชิ้นยังคงละลายและต้องการแนวคิด แล้วฉันก็จำได้ว่าปลาเนยเค็มอร่อยแค่ไหน (ฉันคิดว่าแม้แต่คนที่ไม่ได้ลองก็เดาคุณสมบัติของมันด้วยชื่อ) และฉันตัดสินใจทำปลาดุกเค็มเล็กน้อย และแซนวิชกับปลาชนิดนี้ช่างเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

• สเต็กปลาดุก - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) - พริกไทยดำบดสด 2-3 กานพลู (แตก)

วิธีทำเกลือ

• ละลายน้ำแข็งสเต็กปลาดุก (คุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ปล่อยให้แข็งเล็กน้อย)
• ผสมเกลือและน้ำตาล โรยให้ทั่วสเต็กทั้งสองข้าง วางปลาบนผ้าลินินที่สะอาด โรยด้วยพริกไทยและกานพลู ห่อปลาด้วยผ้า
• วางปลาในที่เย็น (ฉันใส่ในตู้เย็น) เพื่อทำเกลือ ปลาจะพร้อมในวันเดียว แต่ถ้ายืน 2 วันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
• นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเศษผ้าแล้วตัดขอบหนัง (กินไม่สะดวกจะกินแยกกันหรือโยนมันทิ้งที่มันฝรั่งเมื่อทอดเสร็จหนังจะกรอบ) . ตัดเนื้อปลาดุกออกจากกระดูก จากนั้น - ทำแซนวิชกับเนื้อนี้ (สเต็กเค็มครึ่งหนึ่งสำหรับ 1 แซนวิช) หรือ - คุณสามารถหั่นปลาเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด มันจะอร่อย!

อร่อย!