แอปเปิ้ล - 500 กรัม
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
น้ำตาลผง - 100 กรัม
น้ำ - 100 มล
เจลาติน - 25 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
หัวบีท - 1 ชิ้น

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด สูตรจาก Liza Glinskaya

เราเริ่มทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดด้วยการแช่เจลาติน เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วย แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้บวม

เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันนำไปต้มและปรุงน้ำเชื่อม

ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 ° C หลังจากนั้นให้บดในเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือกแล้วบดด้วยตะแกรง ผสมกับน้ำตาลวานิลลา

แยกไข่แดงและไข่ขาวหนึ่งฟอง ปัดในแอปเปิ้ลซอสแล้วเพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งแล้วตีจนส่วนผสมสว่างขึ้น เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งแล้วตี

เทน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้นแล้วตีจนมวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ละลายเจลาตินที่บวมในห้องอบไอน้ำและเพิ่มน้ำซุปข้นด้วยน้ำเชื่อม ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่าและข้นขึ้น

เราใส่มาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีหัวหยิกแล้วบีบลงบนกระดาษ parchment

ในการทำให้มาร์ชเมลโล่เป็นสีชมพู ให้ขูดบีทรูทครึ่งหนึ่งบนกระต่ายขูดน้ำซุปข้นแล้วบีบน้ำออก เพิ่มลงในมวลมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน

ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง นำมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment แล้วต่อครึ่งส่วนเข้าด้วยกัน เราออกไปอีก 2 ชั่วโมง

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณปรุงตามสูตรของ Liza Glinskaya

ฐานผลไม้:

แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก - หลังจากการอบให้ผลผลิต 200 กรัม (สำคัญมากที่แอปเปิ้ลจะต้องหอมและอร่อย)

น้ำตาล 200 กรัม

ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำเชื่อม:

น้ำ 80 มล

น้ำตาล 220 กรัม

วุ้น 4 กรัม (สารก่อเจลที่ได้จากสาหร่าย สามารถเปลี่ยนเจลาตินได้ แต่เทคโนโลยีการเตรียมจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง)

ผงย้อมสีแดง

การตระเตรียม:

ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล เอาตรงกลางออก อบในเตาอบหรือไมโครเวฟ 180 องศา 15 นาที ปอกแอปเปิ้ลแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงจนน้ำซุปข้นใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน - ปล่อยให้เย็น

ผสมแอปเปิ้ลซอสที่เย็นไว้กับโปรตีนครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณและสว่างขึ้น ให้เพิ่มโปรตีนอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือและตีต่ออีกสองสามนาที

ในกระทะ ผสมน้ำและวุ้นวุ้น นำไปต้ม ใส่สี (ไม่จำเป็น) และน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

ตอนนี้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ลงในฐานวิปปิ้ง มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณและเริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที

วุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวอยู่ที่ 40 องศา ดังนั้นคุณจะต้องเติมถุงขนมอย่างรวดเร็วแล้วใส่มาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษ parchment ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ค้างคืนไว้ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงและผสมครึ่งซีก

ลิซ่า กลินสกายาผู้มีเสน่ห์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้ชนะโครงการ "มาสเตอร์เชฟ" เปิดเผยสูตรการทำมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลที่ปรุงง่าย อร่อยผิดปกติ และปรุงง่าย อาหารอันโอชะนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณและเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์หรือสังสรรค์ในยามเย็น

นักโภชนาการถือว่ามาร์ชเมลโลว์เป็นหนึ่งในขนมที่ดีต่อสุขภาพ และแนะนำให้ใส่ในอาหาร แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อันที่จริงมาร์ชเมลโลว์จากธรรมชาติไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย: เพกตินที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลอบ (ฐานของของหวาน) มีผลดีต่อสถานะของระบบย่อยอาหารและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ และด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ มาร์ชเมลโลว์จึงปลอดภัยสำหรับรอบเอวอย่างแน่นอน! ที่น่าสนใจคือคุณย่าทวดของเรารักและเตรียมขนมนี้

Pastila ในแบบฝรั่งเศส

Pastila ถูกจัดทำขึ้นในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 จากนั้นความหวานก็มีเพียงสองส่วนผสม: แอปเปิ้ลอบและน้ำผึ้ง ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับขนมนี้ถือเป็นแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งต่อมาได้มีการเพาะพันธุ์ Antonovka หากไม่มีก็ใช้ "ป่า" เปรี้ยว - เงื่อนไขหลักถือเป็นกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล ในศตวรรษที่ 15 ไข่ขาวถูกเติมลงในมาร์ชเมลโลว์ - ทำให้อาหารอันโอชะมีสีขาวและยืดหยุ่น ในเวลาเดียวกันพวกเขาเริ่มเตรียมมาร์ชเมลโล่รูปแบบเบอร์รี่ (จากราสเบอร์รี่ lingonberries สตรอเบอร์รี่เถ้าภูเขา) แต่สูตรเหล่านี้ไม่ได้หยั่งราก: ผลเบอร์รี่มีเพคตินน้อยเกินไปซึ่งไม่อนุญาตให้มีมวลหนาแน่น

โคมในสวนจะเป็นสินค้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับบ้านทุกหลัง ซึ่งสามารถสร้างความผาสุกเป็นพิเศษในอาณาเขตของคุณและทำให้ค่ำคืนนี้สว่างไสวขึ้น

สูตรมาร์ชเมลโลว์ถูกเก็บเป็นความลับที่เข้มงวดที่สุดมานานหลายศตวรรษ จนกระทั่งพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสค้นพบเรื่องนี้ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาคิดที่จะเติมไม่ใช่แค่โปรตีนลงในอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังต้องตีให้เป็นโฟมที่แรงด้วย ของหวานกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นยิ่งขึ้นไปอีก ความหวานนี้มีชื่อว่า "French marshmallow" และในไม่ช้าก็พิชิตยุโรปทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน แทนที่จะใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลแทนน้ำผึ้งก็ถูกเติมลงในมาร์ชเมลโลว์ ด้วยเหตุนี้ ของหวานจึงรักษารูปร่างได้ดียิ่งขึ้น

สูตรมาร์ชเมลโล่ของฉัน

เมื่อฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าไม่มีมาร์ชเมลโล่ในร้านค้าในท้องถิ่น แต่ความคิดถึงเรื่องรสชาติในวัยเด็กหลอกหลอนฉัน จากนั้นฉันก็เริ่มทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยตัวเอง ฉันได้ลองสูตรต่างๆ มากมายสำหรับขนมนี้ และคิดว่าดีที่สุดสำหรับคุณ

ความแตกต่างที่สำคัญ

ใช้แอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น และหมายเหตุ: สูตรของฉันใช้วุ้นวุ้น ในทางทฤษฎี มันสามารถถูกแทนที่ด้วยเจลาติน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล

ฐานผลไม้: แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 2 ลูก (หลังอบ 200 กรัม), น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ขาว น้ำเชื่อม: น้ำ 80 มล., น้ำตาล 220 กรัม, วุ้น 4 กรัม, สีผสมอาหารสีแดง (ไม่จำเป็น)

รสชาติของมาร์ชเมลโล่นี้พิเศษสุด เทียบกับร้านอื่นไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติของขนมนั้นขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ล ดังนั้นให้เลือกอันที่ดีที่สุด

1. ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล แกนไว้ แล้วอบในเตาอบ (ไมโครเวฟ) ที่ 180 ° C ประมาณ 15 นาที ปอกแอปเปิ้ล ตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงจนเป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น

2. ผสมแอปเปิ้ลซอสกับโปรตีนครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณและสว่างขึ้น ให้เพิ่มโปรตีนที่เหลือและตีต่ออีกสองสามนาที

3. ต้มน้ำและวุ้นให้เดือด ใส่สีและน้ำตาล และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 5 นาที เทน้ำเชื่อมร้อนลงในฐานวิปปิ้งในกระแสบาง ๆ มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณและเริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีก 5-7 นาที

4. เติมถุงขนมแล้ววางมาร์ชเมลโลว์บนกระดาษ parchment โดยไม่ชักช้า ปล่อยให้แห้งค้างคืนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและผสมครึ่งส่วน

ส่วนผสม

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 70 มล
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 25 กรัม
• น้ำบีทรูท

วิธีทำอาหาร

1. ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

2. แช่เจลาตินในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) เราทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเราละลายเจลาตินในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ร้อนเกินไป: เจลาตินไม่สามารถนำไปต้มได้!

3. เราขัดแอปเปิ้ลที่ทำเสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบดแล้วบดด้วยตะแกรง ใส่น้ำตาลวานิลลา

4. เทน้ำ (70 มล.) ลงในหม้อแล้วเติมน้ำตาล เราวางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิถึง 118 องศา

ในการทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เทน้ำเย็นลงในชามแล้วหยดไซรัปเล็กน้อยลงไป จากนั้นชิมรสของหยดที่ม้วนงอเมื่อสัมผัส: ถ้ามันนุ่มและแน่นแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

5. ตีแอปเปิ้ลซอสเล็กน้อยจนขยายตัวเล็กน้อยและอิ่มตัวด้วยอากาศ

6. เขย่าไข่ขาวเบา ๆ แล้วเทลงในซอสแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง ตีจนมวลเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือและตีต่ออีก 5 นาที

7. เราเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลแอปเปิ้ลไข่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดที่จะตี ปัดจน masa อุ่น

8. ในขั้นตอนนี้ ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว

9. เราใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำแข็งแล้วตีต่อจนข้นและคงรูปร่างไว้

10. นำส่วนผสมใส่ถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบ (หรือวัตถุเรียบๆ อื่นๆ) ปูด้วยกระดาษรองอบ มาร์ชเมลโล่

11. เราส่งมาร์ชเมลโลว์ไปยังที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็ง

12. นำมาร์ชเมลโล่ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment ติด "กุหลาบ" เข้าด้วยกันกับด้านแบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผง

ขนมหวาน

ส่วนผสม

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งกระทะบนไฟกลาง แล้วต้มน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิถึง 118 องศา

2. แช่เจลาตินในน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) เราทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเราละลายเจลาตินในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ร้อนเกินไป: เจลาตินไม่สามารถนำไปต้มได้!

3. ตีไข่ขาวจนขาวในโฟมเบา ๆ

4. เราเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดที่จะตี ตีส่วนผสมจนแทบไม่ร้อน

5. ใส่เจลาตินลงในมวลไข่และผสมให้เข้ากัน

6. เติมแป้งลงในถุงขนมแล้ววาง "ไส้กรอก" บาง ๆ ลงบนกระดาษ parchment เราทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้จนแข็งตัว

ช็อคโกแลตร้อน

ส่วนผสม

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• นม - 500 มล.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. เจือจางนมเย็น (50 มล.) ด้วยแป้งข้าวโพด

2. ล้างพริกออกจากเมล็ดแล้วต้มกับนมสักครู่ จากนั้นเราก็เอาพริกไทยออกมาใส่ซินนามอนและช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นๆ ลงไปในนม คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

3. ในตอนท้าย ใส่แป้งที่เจือจางแล้ว