เท่าที่ฉันไม่อยากทำลายความมหัศจรรย์ของคำพูดภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม แต่ในความเป็นจริง คอนซีลเลอร์สีส้ม- นี่เป็นแยมปกติของเราหรือค่อนข้างเป็นแยมที่มีส้มทั้งชิ้น ช่วงของการใช้ความหวานนี้ตามลำดับจะคล้ายกัน: ขนมอบ ของหวาน นอกเหนือจากซีเรียลและผลิตภัณฑ์จากนมหรือเพียงแค่ชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย

สูตรแยมส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 กก.
• น้ำตาล - 6 แก้ว

การตระเตรียม

ถูผิวส้ม (ส่วนสีส้ม) บนเครื่องขูด เนื้อขาวเราตัดส้มด้วยมีด พยายามรวบรวมทั้งหมดที่ไหลลงมาในกระบวนการ ตอนนี้ควรแยกเนื้อส้มออกจากเยื่อด้วยมีดคม

ใส่ความเอร็ดอร่อย เยื่อกระดาษ น้ำผลไม้ และน้ำตาลลงในชาม ใส่ชามบนกองไฟแล้วนำทุกอย่างไปต้ม เยื่อและเมล็ดที่เหลือจากการตัดเยื่อประกอบด้วย จำนวนมากเพกติน ซึ่งจะทำให้คอนฟิกของเราข้นขึ้น ดังนั้นเราจึงมัดที่ตัดแต่งไว้ในถุงผ้ากอซแล้วส่งไปที่กระทะ ปรุงแยมที่ 104 องศาเป็นเวลา 5 นาที แล้ววางลงบนจานแช่เย็น: แยมที่เสร็จแล้วจะจับนิ้วของคุณในแนวที่เท่ากัน

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟแยมไปที่โต๊ะหรือรีดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หากคุณต้องการทำน้ำส้มขมให้ใช้สูตรไม่ง่าย แต่มีสีแดงขมสำหรับสูตร

แยมแอปเปิ้ลและส้ม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราปอกส้มตามแบบแผนจากสูตรก่อนหน้ารวบรวมส่วนตัดแต่งในถุงผ้ากอซ ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล เราใส่ เปลือกส้ม, ถุง, เยื่อกระดาษและชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลในกระทะ, เติมน้ำ. ทันทีที่ของเหลวเดือด ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่แอปเปิ้ลนิ่มพอ ให้นำแยมออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ ของเราทุกคนพร้อมแล้ว!

แยมส้มถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยเจนนี่ ไคเลอร์ ชาวสก็อตแลนด์ แม้ว่าส้มจะแปลกใหม่โดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 อาจส่งผลต่อความประหยัดที่ฉาวโฉ่ของชาวสก็อต ใช้ผลขมดิบเปลือกและน้ำตาลจำนวนมาก ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง!

เนื้อหวานคล้ายเยลลี่ซึ่งรู้สึกชิ้นผลไม้เหมือนผลไม้หวาน ความขมเล็กน้อย (จากความเอร็ดอร่อยและฉากกั้นสีขาว) เพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับของหวานเท่านั้น มีข้อดีหลายประการในการทำแยมส้ม หนึ่งในนั้นคือการเก็บเกี่ยวส้มในฤดูหนาว และพนักงานต้อนรับจะไม่ขาดระหว่างแยมเชอร์รี่ แอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่ แยมนี้ไม่ยุ่งยากอย่างแน่นอน และหากเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าช่วยคุณได้ ก็ยิ่งต้องทำมากขึ้นไปอีก เลยย้ายจากทฤษฎีไปปฏิบัติและทำแยมส้มที่บ้าน

คลาสสิกของประเภท

แยมส้มอาจแตกต่างกัน หวาน ขม ของเหลว (สำหรับแพนเค้ก) หนาขึ้น (สำหรับชั้นของเค้ก) เกือบจะเหมือนแยมผิวส้มที่มีเศษเปลือกหรือโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ขั้นแรก มาเตรียมแยมส้มแบบสก็อตแท้ๆ กันก่อน ซึ่งเป็นสูตรที่เจนนี่ ไคเลอร์คิดค้นขึ้น มันต้องหวานอมขมกลืนกับ ชิ้นใหญ่ความเอร็ดอร่อยของคาราเมล นอกจากส้มสี่ผลและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมะนาวครึ่งลูก ซิทรินจะทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสเหมือนเยลลี่ (ประกอบด้วยเพคติน)

อันดับแรก เราจะมีขั้นตอนที่ค่อนข้างยากในการถูความเอร็ดอร่อยจากผลไม้ทั้งผลอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็หั่นผลไม้รสเปรี้ยวแล้วคั้นเอาน้ำออก บดเค้กให้เป็นข้าวต้มแล้วมัดเมล็ดในถุงผ้ากอซ เติมน้ำเปล่าลงในน้ำส้มคั้นในอัตรา 750 มล. สำหรับน้ำผลไม้ครึ่งลิตร เราใส่กระทะบนกองไฟเพิ่มความเอร็ดอร่อยเค้กและเค้กเล็ก ๆ ที่มีเมล็ด หลังจากเดือดเราลดความร้อนและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอาถุงที่มีกระดูกออกแล้ววัดปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ถ้าส้มฉ่ำ สารให้ความหวานอาจต้องการมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้ง เราต้มคนบ่อย ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที เทลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

แยมส้ม: สูตรสำเร็จรูป

เราใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการทำขนมนี้! ออกมาเป็นแยมหวานๆ หนาๆ เหมือนมาร์มาเลด

1. ปอกส้มลูกใหญ่ห้าหรือหกลูกและมะนาวหนึ่งลูก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก บดมวลผลไม้ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้ทรายหวานหนึ่งปอนด์ต่อน้ำซุปข้นส้มหนึ่งกิโลกรัม
2. ผสมและวางในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดที่ไฟสูงสุด ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมที่ปรากฏขึ้นก็จะหายไปเอง แต่คุณต้องกวนของเหลวที่ไหลรินเป็นประจำ
3. หลังจากเดือดอย่างแรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แยมส้มจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไป 30 นาที คุณก็สามารถปิดไฟได้แล้ว เมื่อมันเย็นตัวลง มันจะยิ่งหนาขึ้น เราจัดวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมอีกสูตร

1. ส้มหนึ่งปอนด์และมะนาวหนึ่งลูกสำหรับฉัน เราใส่ผลไม้ทั้งหมดลงไป กระทะหนาและเทน้ำห้าแก้ว นำไปต้มบนไฟแรงสูงลดความร้อนของเตาลงสู่ระดับปานกลาง ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์พับสองชั้นและปิดฝา
2. ปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสามชั่วโมงจนผลส้มนิ่ม ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นค้างคืน เรานำผลไม้ออกมาคลุกด้วยมือแล้วผสมกับของเหลว เราตัดความเอร็ดอร่อยที่ต้มด้วยมีดแล้วใส่ลงในกระทะ
3. ใส่ไฟอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แยมส้มเกือบพร้อมที่บ้าน ยังคงเพิ่มน้ำตาลกิโลกรัมเท่านั้น เมื่อผลึกละลาย ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเทลงในภาชนะแก้ว

สูตรคุณยาย

1. ล้างส้มและที่ปอกผัก ตัดผิวส้มบางๆ ออกอย่างระมัดระวัง เราบดมัน ฟางเส้นเล็ก, เติมน้ำ. เราแยกส้มออกเป็นชิ้น ๆ เอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราชั่งน้ำหนักมวลผลไม้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล ต้องใช้สารให้ความหวาน 800 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ วี จานเคลือบเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยบีบ เราใส่ไฟ พอเดือดก็เอาโฟมออก เราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
3. เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง หากแยมส้มข้นเกินไปเป็นครั้งที่สาม คุณก็สามารถนำไปต้มแล้วปิดโดยไม่ต้องเดือด เราใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

อีกสูตรเก่า

1. ล้างส้มหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราผล็อยหลับไปด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและรอการปล่อยของเหลว เมื่อคริสตัลเริ่มชุ่ม เราก็เร่งกระบวนการนี้โดยเติมน้ำมะนาวสองลูก
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เปลือกมะนาวแล้วตั้งไฟ เมื่อความเอร็ดอร่อยเริ่มอ่อน ให้ใส่ส้มกับน้ำตาล เพิ่มแท่งอบเชยเพื่อลิ้มรส ปรุงแยมส้มด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
3. เราจับส้มแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น กลับน้ำซุปข้นไปที่หม้อ ใส่แล้วสับ เปลือกส้ม... ความสม่ำเสมอของขนมควรจะค่อนข้างหนา

วิธีทำแยมส้มด้วยน้ำตาลขั้นต่ำ

1. ล้างผลไม้ขนาดใหญ่ห้าผลแล้วเทน้ำเดือด เราแช่ไว้ 10 นาทีแล้วตัดความเอร็ดอร่อยออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราปอกส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกแล้วคั้นเอาน้ำใส่ภาชนะที่เหมาะสมกับการใช้งานใน เตาอบไมโครเวฟ... เราทำเช่นเดียวกันกับมะนาวสองลูก
2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำผลไม้สดและเทน้ำหนึ่งแก้ว ห่อเปลือกขาวด้วยผ้าขาวแล้วใส่ในกระทะ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลัง ตั้งเวลา 20 นาที เราเอาเปลือกสีขาวออก เพิ่มน้ำตาลหนึ่งปอนด์
3. เราเปิดไมโครเวฟอีกครั้งอย่างเต็มกำลัง แต่คราวนี้ครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมทีละหยด: ไม่ควรกระจาย แต่ข้นด้วยโดม

สูตรเครื่องทำขนมปัง

1. เราเลือกส้มที่ยังไม่สุก เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มีเพคตินมากกว่า เราปอกเปลือกพวกเขา เราใช้ผลไม้เปล่าหนึ่งปอนด์ 500 กรัม น้ำตาลทราย... ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ พร้อมเอากระดูกออก
2. เราใส่ถังเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำตาล ใส่ซุปสองช้อน น้ำมะนาว... เราเปิดตัวโปรแกรม Jam และนั่นแหล่ะ! ชงชารอได้เลย ของหวานแสนอร่อย.
3. ถ้าคุณชอบความขมขื่น คุณไม่จำเป็นต้องเอาความเอร็ดอร่อยออก และเพื่อให้ได้แยมส้มที่เหมือนเยลลี่มากขึ้นในเครื่องทำขนมปังแทน น้ำตาลธรรมดาเพิ่มเพคตินในปริมาณที่เท่ากัน

ทำอาหารใน multicooker

1. มีส้มทั้งลูก 2 ลูก มะนาว 1 ลูก ผิวส้ม 3 ลูก ปอกเปลือกและหั่นผลไม้ที่เหลือเป็นชิ้นๆ เติมเต็มทุกอย่าง น้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเราโอนผลไม้ไปที่ชาม multicooker เพิ่มปอนด์ น้ำตาลอ้อยผสม.
2. ต้องถอดวาล์วออกจากฝาครอบ เราเปิดเครื่องเป็นโหมด Jam ในตอนท้ายของกระบวนการ บดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในข้าวต้ม เพิ่มแพ็คเกจส่วนผสมเจล (Quittin หรือ Zhelfix) และผสม
3. หากกระดาษติดสีส้มใน multicooker ดูบางสำหรับคุณ คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนโดยเปิดเครื่องอีกครึ่งชั่วโมง แต่การยืนอยู่ท่ามกลางความหนาวเหน็บ

อะไรจะอร่อยไปกว่าแยมส้มที่ทาไว้บนแพนเค้กที่อบใหม่ๆ แพนเค้กเหล่านี้มีเพียงสองหรือสามชิ้นเท่านั้น อาหารเช้าที่ดีที่สุดและเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ - เขาจะเรียกเก็บเงินจากคุณด้วยความร่าเริงและ อารมณ์ดี... หากไม่มีรายการว่างในหุ้นของคุณ เราจะพยายามทำให้ตอนนี้ในวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ

อ่านบทความด้วย: - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว!

วิธีที่หนึ่ง - ใน multicooker

วิธีการเตรียมแยมส้มใน multicooker เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งที่สุดหรือไม่มีประสบการณ์ เราเพียงแค่เตรียมผลไม้สำหรับทำอาหารและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นผู้ช่วยในครัวอิเล็กทรอนิกส์จะจัดการส่วนที่เหลือตามโปรแกรมที่กำหนด

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับหนึ่ง โถลิตรแยม:

• - 5 ตัวใหญ่ที่มีผิวบาง
• มะนาว - ขนาดกลางครึ่ง;
• น้ำตาล - โดยน้ำหนักของผลไม้ปอกเปลือกในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์ล่วงหน้าโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร

สูตรแยมส้มนี้จะใช้เวลาน้อยมาก:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลไม้อย่างระมัดระวังเอาเปลือกบาง ๆ ออกจากครึ่งและส้มแล้วสับด้วยมีด
2. ปอกผลไม้ที่เหลือแล้วหั่นตามชอบ
3. ชั่งน้ำหนักมวลผลไม้ด้วยความเอร็ดอร่อยและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ถ้าส้มมีรสหวานมาก ควรลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย
4. เราทิ้งส่วนผสมไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาจะละลายน้ำตาลทั้งหมด
5. จากนั้นเราใส่ทุกอย่างลงในชาม multicooker แล้วเปิดโหมด "Baking" หรือ "Jam"
6. เรากำลังรอให้เนื้อหาเดือดและตั้งเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เราจัดการฆ่าเชื้อธนาคาร

พร้อมแยมเทลงในขวดร้อนเพราะหลังจากเย็นลงแล้วจะข้นขึ้น

วิธีที่สอง - ในเครื่องทำขนมปัง

การทำแยมส้มในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายยิ่งกว่าเดิม เนื่องจากเครื่องวิเศษจะคนให้เข้ากันเอง สิ่งสำคัญคือมีโปรแกรม "Jam" อยู่ในนั้น เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ส้มขนาดใหญ่
• น้ำตาล 1.25 ถ้วย;
• น้ำ 50 มล.
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

มีสูตรทำแยมส้มมาฝาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับคนที่ยังไม่ชินกับเครื่องทำขนมปัง

เลือกส้มขนาดใหญ่สามผลแล้วล้างให้สะอาด

ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

เราโอนผลไม้หั่นบาง ๆ ไปที่ถัง

เพิ่มน้ำตาล

เราเทน้ำ

เพิ่มกรดซิตริก.

สุดท้ายเพิ่มแป้งและเขย่าถังหลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมเนื้อหา ยังคงใส่ภาชนะในเครื่องทำขนมปังและเปิดโหมดที่ต้องการ

ตามกฎแล้วในเครื่องทำขนมปัง โหมดทำแยมถูกออกแบบมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที แยมส้มจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเพื่อถนอมวิตามิน โปรแกรมสามารถหยุดก่อนกำหนดได้

หลังจากปิดเครื่องทำขนมปังแล้ว มวลที่ร้อนจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วิธีที่สาม - ในกระทะ แต่จากเปลือก

หากในสูตรก่อนหน้านี้เราทิ้งเปลือกส้ม ตอนนี้เราต้องการมัน คนรักแยมจาก เปลือกส้มพวกเขารับรองว่าชิ้นที่ต้มของเปลือกในนั้นมีรสชาติเหมือนกัมมี่ ช่องนี้เหมาะสำหรับการกรอก ชีสเค้ก บิสกิต และ ชั้นผลไม้สำหรับเค้ก ในการเตรียมของหวานคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เปลือกส้ม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.75 กก.
• น้ำ - 0.25 มล.
• มะนาวครึ่งลูก

เรียงเปลือกและแช่ใน น้ำเย็นสำหรับวันเปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและชั่งน้ำหนักเปลือกโลก ต้องใช้น้ำตาลในอัตราส่วน 1 ถึง 1.5 ตัดเปลือกเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แถบสามารถบิดได้มากกว่าตัด กระดูกที่เหลือผูกเป็นผ้าก๊อซ

เมล็ดมีเพคตินซึ่งช่วยให้แยมข้นขึ้น จึงสามารถใช้แทนแป้งได้

เปลือกสับพร้อมกับปมผ้ากอซเทน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ หลังจากครึ่งชั่วโมงพวกเขาก็เอาถุงที่มีกระดูกใส่น้ำตาลแล้วต้มแยมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยไฟอ่อน ก่อนปิดเตา บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แยมผิวส้มที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

วิธีที่สี่ - ด้วยการลอก

เปลือกส้มมี น้ำมันหอมระเหยที่ให้รสชาติและมวลผลไม้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... มาลองทำแยมส้มกับเปลือกกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะนำมาซึ่ง ใช้มากขึ้นและจะเก็บบันทึกความเผ็ด ในการปรุงอาหารคุณควรเตรียม:

• ส้ม 350 กรัม
• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• กรดซิตริกที่ปลายช้อน

ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้นและไม่มีเมล็ด ส่งส้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริกลงในกระทะก้นหนา ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่กรดซิตริกก่อนปรุง คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิด ใส่แยมส้มสำเร็จรูปในขวดโหลแล้วบิด

วิธีสุดท้ายคือการเติมสารเติมแต่ง

กระจายความเสี่ยง รสส้มสามารถและควรเพิ่มลงใน jam เครื่องเทศต่างๆถั่วหรือผลไม้อื่นๆ พิจารณาอาหารเสริมที่เป็นต้นฉบับมากที่สุด:

ส้มคือ ผลไม้มหัศจรรย์... เข้ากันได้ดีกับหลายอย่างที่สุด สินค้าต่างๆให้ความสว่างไสว รสชาติวันหยุด... ทำขั้นต่ำ วัตถุดิบง่ายๆที่บ้านคุณสามารถทำแยมส้มสำหรับนักชิมได้

แยมจากส้ม มะนาว และขิง - video

แยมส้มแดง - video

แยมส้ม

• ส้ม - 6-7 ชิ้น
• น้ำตาล - 110 กรัม
• Zhelfix 3: 1 - 20 ก
• อบเชยแท่ง

ปิด แสตมป์ส่วนผสม

ฉันรักที่แตกต่างกันมากที่สุด แยมผลไม้และเบอร์รี่ดังที่คุณเห็นจากสูตรในบล็อก และแยมมากขึ้น ครอบครัวของฉันถึงกับเรียกฉันติดตลกว่าคาร์ลสัน :) ความสุขในการกินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือถ้วยร้อน ชาหอมไม่บรรจุหีบห่อ เป็นของจริง ด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ และแยมธรรมชาติหนึ่งขวด! อืมมม! ดังนั้นฉันจึงมักจะเสนอแยมเป็นชั้นเพิ่มเติมของเค้กหรือไส้คัพเค้ก รสชาติดีมากสำหรับฉัน! :)

ฉันชอบโครงสร้างของแยมและแยมผิวส้มมาก เจลาตินเล็กน้อยไม่เหลว มันมาจากเพคติน และถ้าผลเบอร์รี่หรือผลไม้มีเพคตินมากก็จะได้แยมจากพวกมันตามต้องการโดยไม่ต้อง อุปกรณ์ช่วยเหลือ... และถ้าไม่ใช่ก็ต้องเติมเพคตินจากภายนอก ตัวอย่างเช่น ลูกเกดเป็นเพคตินด้วยตัวเอง แต่เชอร์รี่ต้องการความช่วยเหลือ ปัญหาบางอย่างคือเพคตินไม่มีขายทุกที่ ส่วนใหญ่ในร้านขายขนม แต่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คุณสามารถหา zhelfix ได้ อันที่จริง นี่คือเพคตินชนิดเดียวกัน เฉพาะกับสารเติมแต่งเท่านั้น นี่อาจเป็นเดกซ์โทรส ขึ้นอยู่กับชนิดของโรคดีซ่าน ผงน้ำตาล, กรดมะนาว... ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติอย่างแน่นอน ใช้งานง่ายและสะดวกกับ zhelfix ช่วยประหยัดน้ำตาลและเวลา ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

และแม้ว่าส้มจะมีเพคตินจำนวนมาก แต่ชื่อ "ซิตรัสเพคติน" ก็บ่งบอกได้อยู่แล้ว: มันถูกสกัดจากผลส้ม - แม้จะมีทั้งหมดนี้ แยมส้มกับอบเชยฉันก็ทำโดยใช้ zhelfix! ใช่ ๆ. อินเทอร์เน็ตอธิบายวิธีทำแยมส้มโดยใช้เปลือกซึ่งต้องใส่ในชีสและต้มเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่แนะนำให้บดส้มในเครื่องปั่นแล้วต้มกับน้ำตาลทั้งหมด ทั้งสองวิธีไม่เหมาะกับฉัน: ฉันไม่ได้ลองวิธีแรกโดยสุจริตเมื่ออ่านความคิดเห็นที่แย่มากในบทความ :) ผู้คนที่นั่นไม่ประสบความสำเร็จและพวกเขาต้มเปลือกเหล่านี้เป็นเวลาหลายวัน น่าเสียดายสำหรับเวลานี้ ฉันลองอันที่สองแล้วและรู้สึกผิดหวัง: ไม่พบร่องรอยของรสชาติเฉพาะของส้ม! แต่บน zhelfix ทุกอย่างก็ออกมาดี! แยมส้มมันกลับกลายเป็นว่าผิดปกติ มีกลิ่นหอม ไม่ขุ่นมัว เป็นสีส้มอย่างเห็นได้ชัดพร้อมกลิ่นอบเชยที่ละเอียดอ่อน โครงสร้างเป็นแบบผสมระหว่างแยม เยลลี่ และแยมผิวส้ม เกลี่ยได้อย่างสมบูรณ์แบบบนขนมปังปิ้ง แพนเค้ก ซาลาเปา แพนเค้ก และเล่นคู่กับ แป้งช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก แจมซึ่งฉันไม่ละอายเลยที่จะให้คุณซึ่งฉันกำลังทำอยู่ตอนนี้!

และการทำอาหารก็ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์! คุณเพียงแค่ต้องซื้อ zhelfix ล่วงหน้า มีหลายรูปแบบ: 1: 1, 1: 2, 1: 3 นี่คืออัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่ / ผลไม้ / น้ำผลไม้ / น้ำซุปข้นโดยทั่วไปวัตถุดิบ ฉันใช้ zhelfix 1: 3 ซึ่งตามทฤษฎีแล้วหมายความว่าสำหรับวัตถุดิบ 3 ส่วน ฉันต้องใช้น้ำตาล 1 ส่วน อย่างไรก็ตามฉันใช้น้ำตาลน้อยลง

โดยทั่วไปฉันบอกคุณ!

ล้าง รีดบนโต๊ะ (เพื่อให้น้ำออกมาง่ายขึ้น) ตัดและคั้นน้ำออก ฉันยังไม่มีคั้นน้ำผลไม้และกำลังดำเนินการด้วยตนเอง เราต้องได้น้ำผลไม้ 600 มล. ฉันส่งมันผ่านตะแกรงทันที

ตอนนี้เราใช้ zhelfix 20 กรัม 1: 3 และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เราผสม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เจลาตินและน้ำตาลลงในน้ำ ผัดใส่ไฟและนำไปต้ม

นำลงจากเตา ใส่น้ำตาลอีก 100 กรัม เราผสม

เพิ่มแท่งอบเชย เรากลับไปที่เตา

นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวด อย่ามองว่าแยมเป็นของเหลว: มันจะข้นขึ้นมากเมื่อเย็นลง! ฉันยังใส่แท่งอบเชยลงในโถเพื่อให้มีกลิ่นของมันต่อไป

ปล่อยให้แยมเย็นจน อุณหภูมิห้องและนำไปแช่ตู้เย็นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

นี่มันเกิดอะไรขึ้น!

ของฉันได้รับการชื่นชม! แต่ฉันยังคงเตือนคุณ: แยมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อเยลลี่เล็กน้อย ส้ม และขนมหวานฟุ่มเฟือยเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามอบเชยได้หากไม่ต้องการ

เพลิดเพลินไปกับการค้นพบการทำอาหารของคุณ!

ต้องการที่จะกล่าวขอบคุณ? ขอบคุณที่ดีที่สุด - โพสต์ใหม่! แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

19 ความคิดเห็นบนโพสต์ " แยมส้ม"

ฉันตัดสินใจว่าจะทำสวรรค์สีส้มนี้สำหรับชอคโกบิสกิต) ฉันยังไม่พบอบเชยสักแท่ง แต่พรุ่งนี้จะพยายามอีกครั้ง แต่น้ำผลไม้กลับมีรสขม ทั้งหมดนี้เป็นเพราะฉันไม่ได้ลอกเปลือกและบดส้มจนไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว) แต่ฉันก็นึกขึ้นได้เมื่อได้ลอง ฉันหวังว่าอบเชยและน้ำตาลจะบรรเทาความขมขื่นนี้ลง

แยมส้มถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยเจนนี่ ไคเลอร์ ชาวสก็อตแลนด์ แม้ว่าส้มจะแปลกใหม่โดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 อาจส่งผลต่อความประหยัดที่ฉาวโฉ่ของชาวสก็อต ใช้ผลขมดิบเปลือกและน้ำตาลจำนวนมาก ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง! เนื้อหวานคล้ายเยลลี่ซึ่งรู้สึกชิ้นผลไม้เหมือนผลไม้หวาน ความขมเล็กน้อย (จากความเอร็ดอร่อยและฉากกั้นสีขาว) เพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับของหวานเท่านั้น มีข้อดีหลายประการในการทำแยมส้ม หนึ่งในนั้นคือการเก็บเกี่ยวส้มในฤดูหนาวและปฏิคมจะไม่ขาดระหว่างแอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่ แยมนี้ไม่ยุ่งยากอย่างแน่นอน และหากเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าช่วยคุณได้ ก็ยิ่งต้องทำมากขึ้นไปอีก เลยย้ายจากทฤษฎีไปปฏิบัติและทำแยมส้มที่บ้าน

คลาสสิกของประเภท

แยมส้มอาจแตกต่างกัน หวาน ขม ของเหลว (สำหรับแพนเค้ก) หนาขึ้น (สำหรับชั้นของเค้ก) เกือบจะเหมือนแยมผิวส้มที่มีเศษเปลือกหรือโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ขั้นแรก มาเตรียมแยมส้มแบบสก็อตแท้ๆ กันก่อน ซึ่งเป็นสูตรที่เจนนี่ ไคเลอร์คิดค้นขึ้น มันควรจะหวานอมขมกลืนกับความเอร็ดอร่อยของคาราเมลชิ้นใหญ่ นอกจากส้มสี่ผลและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมะนาวครึ่งลูก ซิทรินจะทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสเหมือนเยลลี่ (ประกอบด้วยเพคติน) อันดับแรก เราจะมีขั้นตอนที่ค่อนข้างยากในการถูความเอร็ดอร่อยจากผลไม้ทั้งผลอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็หั่นผลไม้รสเปรี้ยวแล้วคั้นเอาน้ำออก บดเค้กให้เป็นข้าวต้มแล้วมัดเมล็ดในถุงผ้ากอซ เติมน้ำเปล่าลงในน้ำส้มคั้นในอัตรา 750 มล. สำหรับน้ำผลไม้ครึ่งลิตร เราใส่กระทะบนกองไฟเพิ่มความเอร็ดอร่อยเค้กและเค้กเล็ก ๆ ที่มีเมล็ด หลังจากเดือดเราลดความร้อนและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอาถุงที่มีกระดูกออกแล้ววัดปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ถ้าส้มฉ่ำ สารให้ความหวานอาจต้องการมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้ง เราต้มคนบ่อย ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที เทลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

แยมส้ม: สูตรสำเร็จรูป

เราใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการทำขนมนี้! ออกมาเป็นแยมหวานๆ หนาๆ เหมือนมาร์มาเลด ปอกส้มลูกใหญ่ห้าหรือหกลูกและมะนาวหนึ่งลูก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก บดมวลผลไม้ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้ทรายหวานหนึ่งปอนด์ต่อน้ำซุปข้นส้มหนึ่งกิโลกรัม ผัดและวางในกระทะที่ไม่ติดไฟด้วยความร้อนสูงสุด ไม่จำเป็นต้องลบโฟมที่ปรากฏขึ้น - มันจะหายไปเอง แต่คุณต้องกวนของเหลวที่ไหลรินเป็นประจำ หลังจากเดือดอย่างแรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แยมส้มจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไป 30 นาที คุณก็สามารถปิดไฟได้แล้ว เมื่อมันเย็นตัวลง มันจะยิ่งหนาขึ้น เราจัดวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมอีกสูตร

ส้มหนึ่งปอนด์และมะนาวหนึ่งลูกสำหรับฉัน เราใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำห้าแก้ว นำไปต้มบนไฟแรงสูงลดความร้อนของเตาลงสู่ระดับปานกลาง ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์พับสองชั้นและปิดฝา ปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสามชั่วโมงจนผลส้มนิ่ม ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นค้างคืน เรานำผลไม้ออกมาคลุกด้วยมือแล้วผสมกับของเหลว เราตัดความเอร็ดอร่อยที่ต้มด้วยมีดแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่ไฟอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แยมส้มแบบโฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มน้ำตาล - กิโลกรัม เมื่อผลึกละลาย ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเทลงในภาชนะแก้ว

สูตรคุณยาย

ล้างส้มและที่ปอกผัก ตัดผิวส้มบางๆ ออกอย่างระมัดระวัง บดเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำ เราแยกส้มออกเป็นชิ้น ๆ เอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เราชั่งน้ำหนักมวลผลไม้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล ต้องใช้สารให้ความหวาน 800 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ นอกจากนี้เรายังเติมน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยบีบลงในจานเคลือบฟัน เราใส่ไฟ พอเดือดก็เอาโฟมออก เราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง หากแยมส้มข้นเกินไปเป็นครั้งที่สาม คุณก็สามารถนำไปต้มแล้วปิดโดยไม่ต้องเดือด เราใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

อีกสูตรเก่า

ล้างส้มหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราผล็อยหลับไปด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและรอการปล่อยของเหลว เมื่อคริสตัลเริ่มชุ่ม เราก็เร่งกระบวนการนี้โดยเติมน้ำมะนาวสองลูก เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เปลือกมะนาวแล้วตั้งไฟ เมื่อความเอร็ดอร่อยเริ่มอ่อน ให้ใส่ส้มกับน้ำตาล เพิ่มแท่งอบเชยเพื่อลิ้มรส ปรุงแยมส้มด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เราจับส้มแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น กลับน้ำซุปข้นไปที่หม้อ เพิ่มเปลือกส้มสับที่นั่น ความสม่ำเสมอของขนมควรจะค่อนข้างหนา

วิธีทำแยมส้มด้วยน้ำตาลขั้นต่ำ

ล้างผลไม้ขนาดใหญ่ห้าผลแล้วเทน้ำเดือด เราแช่ไว้ 10 นาทีแล้วตัดความเอร็ดอร่อยออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ลอกเปลือกส่วนสีขาวออกแล้วบีบน้ำลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ เราทำเช่นเดียวกันกับมะนาวสองลูก เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำผลไม้สดและเทน้ำหนึ่งแก้ว ห่อเปลือกขาวด้วยผ้าขาวแล้วใส่ในกระทะ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลัง ตั้งเวลา 20 นาที เราเอาเปลือกสีขาวออก เพิ่มน้ำตาลหนึ่งปอนด์ เราเปิดไมโครเวฟอีกครั้งอย่างเต็มกำลัง แต่คราวนี้ครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมทีละหยด: ไม่ควรกระจาย แต่ข้นด้วย "โดม"

สูตรเครื่องทำขนมปัง

เราเลือกส้มที่ยังไม่สุก เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มีเพคตินมากกว่า เราปอกเปลือกพวกเขา เราใช้น้ำตาลทราย 500 กรัมสำหรับผลไม้ "เปล่า" หนึ่งปอนด์ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ พร้อมเอากระดูกออก เราใส่ในถังเครื่องทำขนมปังเติมน้ำตาลเติมน้ำมะนาวสองช้อนซุป เราเริ่มโปรแกรม "Jam" และนั่นแหล่ะ! คุณสามารถชงชาและรอขนมอร่อยๆ ถ้าคุณชอบความขมขื่น คุณไม่จำเป็นต้องเอาความเอร็ดอร่อยออก และเพื่อให้ได้แยมส้มที่เหมือนเยลลี่มากขึ้นในเครื่องทำขนมปัง แทนที่จะใส่น้ำตาลปกติ ให้เติมเพคตินในปริมาณที่เท่ากัน

ทำอาหารใน multicooker

มีส้มทั้งลูก 2 ลูก มะนาว 1 ลูก ผิวส้ม 3 ลูก ปอกเปลือกและหั่นผลไม้ที่เหลือเป็นชิ้นๆ เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็โอนผลไม้ไปที่ชาม multicooker ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์ผสม ต้องถอดวาล์วออกจากฝาครอบ เราเปิดเครื่องเป็นโหมด "Jam" ในตอนท้ายของกระบวนการ บดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในข้าวต้ม เพิ่มแพ็คเกจส่วนผสมเจล (Quittin หรือ Zhelfix) และผสม หากกระดาษติดสีส้มใน multicooker ดูบางสำหรับคุณ คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนโดยเปิดเครื่องอีกครึ่งชั่วโมง แต่การยืนอยู่ท่ามกลางความหนาวเหน็บ