Biscotti - หรือที่เรียกว่า "biscotto" - เป็นหนึ่งในขนมคริสต์มาสของอิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรูปแบบของคุกกี้โค้งหวาน คำว่า "biscotti" อธิบายลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารอันโอชะ - ในภาษาอิตาลีแปลว่า "อบสองครั้ง"

มีสูตรที่มีชื่อเสียงหลายอย่างสำหรับทำบิสกิต สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผิวเลมอนหรือส้ม ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และชิ้นช็อกโกแลตลงในคุกกี้ได้ ตามเนื้อผ้า ชาวอิตาเลียนเสริมขนมนี้ด้วยไวน์หวาน Vin Santo สักแก้ว อย่างไรก็ตาม บิสกิตยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชา กาแฟ หรือเวอร์มุตหวานได้อีกด้วย

สูตรคุกกี้บิสกิต

เปิดเตาอบที่ 155 องศา โรยอัลมอนด์บนแผ่นอบให้แห้งประมาณ 8-10 นาที ถั่วเย็น บดเป็นชิ้นใหญ่ ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลใส่ผงฟูสำหรับแป้งใส่เกลือผัดอัลมอนด์บดเป็นชิ้น

ล้างไข่ แยกโปรตีนออกจากไข่หนึ่งฟอง ใส่ในชามอีกใบ ตีไข่แดงและไข่ขาวที่เหลือด้วยส้อม ผสมน้ำตาลวานิลลาและน้ำลงในส่วนผสม เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแป้งผสมให้เข้ากัน เพิ่มลูกเกดและแครนเบอร์รี่แห้งผสมอีกครั้ง
อย่า จำกัด ตัวเองให้อยู่ที่สูตรคลาสสิก - ทดลองกับไส้! โอนแป้งไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วม้วนเป็นสาม "บาแกตต์" กว้างไม่เกิน 5 ซม. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ คลี่ "บาแกตต์" ออกโดยเว้นระยะห่างระหว่าง 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้คุกกี้ติดกัน ตีไข่ขาว ทาแป้งให้ทั่ว เปิดเตาอบที่ 175 องศา

อบช่องว่างเป็นเวลา 35 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที ใช้มีดคมตัดแป้งเป็นชิ้น 1.5 ซม. วางชิ้นบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาที ขนมอบสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3 สัปดาห์

ไม่ว่าส่วนผสมใดที่ใช้สำหรับบิสกิตอิตาเลี่ยนแบบแห้ง สูตรบิสคอตติแบบคลาสสิกยังคงเหมือนเดิม เคล็ดลับอยู่ที่การอบสองครั้ง ทำให้ขนมมีความกรอบและกรุบกรอบ จัดทำในลักษณะเดียวกับขนมปังกรอบปกติ

ขั้นแรก ก้อนจะถูกสร้างขึ้นจากแป้งชนิดพิเศษและอบในเตาอบจากนั้นหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้ง แต่ต่างจากแครกเกอร์ คนอิตาลีไม่แทะบิสคอตติ แต่จุ่มลงในไวน์ กาแฟ หรือชา คุกกี้แช่เร็วมาก นุ่ม หอม และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เนื่องจากมันถูกชุบอย่างดีจึงทำให้บางครั้งใช้ทำขนม "ทีรามิสุ"

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงบิสกิตในเอกสารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 13 แหล่งข่าวในภายหลังบอกว่าคริสโตเฟอร์โคลัมบัสเต็มใจพาเขาไปเที่ยวเพราะขนมนี้น่าพอใจมากและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

ก่อนหน้านี้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เท่านั้นที่ใช้สำหรับคุกกี้:

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 1 แก้ว;
• เนย - 50 กรัม
• เหล้า "Amaretto" - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ร่อนแป้ง ผสมในชามกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ ละลายเนยแล้วรอจนเย็น ตีไข่ให้เข้ากัน ควรใช้เครื่องผสม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี ค่อยๆ เติมน้ำตาล เทเหล้าและเนยละลาย นำเครื่องผสมออกใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้หนา

คุณต้องนวดจนกลายเป็นพลาสติก จากนั้นเทอัลมอนด์ลงในชาม นวดแป้งอีกครั้ง อัลมอนด์จะอร่อยกว่ามากเมื่อนำไปตากในเตาอบเล็กน้อย ใส่แป้งทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง

เพื่อให้คุกกี้ร่วนเป็นพิเศษ อัลมอนด์บางส่วนประมาณ 50 กรัมจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟ

เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ให้แป้งมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งชวนให้นึกถึงก้อนปกติที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน (ถ้าเตาอบมีขนาดเล็ก คุณสามารถสร้างสองชิ้น)

วางก้อนในเตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทอง จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นงานออกและเย็น ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางบนตะแกรง จากนั้นตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นกระดาษรองอบ

ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบอีก 20-30 นาที แต่แล้วที่อุณหภูมิ 150 ° C เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ให้กลับด้านหลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้เย็นบนตะแกรง ก่อนเสิร์ฟ บิสกิตสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตละลายหรือนมข้น

ท็อปปิ้งสุดคลาสสิก: น้ำผึ้ง ถั่ว และช็อกโกแลต

ฮันนี่ทำให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษ พ่อครัวขนมหลายคนจึงใส่ลงในบิสกิตด้วย อัลมอนด์สามารถใช้แทนถั่วชนิดอื่นได้ เช่น เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง ต้องขอบคุณช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์จะได้สีน้ำตาลเข้ม

สำหรับคุกกี้ช็อกโกแลต คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด;
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 2/3 ถ้วย;
• ช็อคโกแลตชิป - 2/3 ถ้วย

ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทลงในชามแป้งร่อนซึ่งควรผสมโซดาและเกลือก่อน นวดแป้ง แล้วเทช็อกโกแลตชิปและเฮเซลนัทลงไป นวดเบา ๆ อีก 2-3 นาทีเพื่อกระจายฟิลเลอร์ให้ทั่วแป้ง

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากไปกว่านี้ เนื่องจากช็อกโกแลตชิปจะเริ่มละลายจากความอบอุ่นของมือคุณ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ

การอบด้วยน้ำผึ้งจัดทำขึ้นดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาว 2 ฟอง แล้วตีให้เข้ากัน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลลงในโฟมที่แข็งแรง จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งร่อนครึ่งแก้วและอัลมอนด์ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใน biscotti ถ้าสูตรคลาสสิกแนะนำให้เพิ่ม 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น

ควรอบแป้งที่อุณหภูมิ 180 ° C ในกระป๋องสี่เหลี่ยมซึ่งทาด้วยเนยและปูด้วยกระดาษรองอบ เมื่อมีเปลือกปรากฏบนผลิตภัณฑ์ แบบฟอร์มจะต้องถูกนำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง

จากนั้นนำขนมปังออกจากพิมพ์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้หลายชั่วโมง จากนั้นหั่นให้แห้งในเตาอบประมาณ 20-25 นาที โดยอย่าลืมพลิกด้าน

บิสกิตสอดไส้ผลไม้

ใส่ผลไม้แห้งลงในแป้งเท่านั้น ควรหั่นแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรืออินทผาลัมขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อน เบอร์รี่แห้ง - ลูกเกด แครนเบอร์รี่แห้ง หรือ lingonberries - สามารถใช้ได้ทั้งลูก อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่ในนั้น ในบางสูตร ผลไม้แห้งจะต้องนำไปนึ่งในน้ำเดือดหรือแช่ในแอลกอฮอล์

คุกกี้เหล่านี้สามารถทำจากส่วนผสมที่ค่อนข้างน้อย:

• แป้ง - 1 แก้ว;
• ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและอัลมอนด์ - 50 กรัมต่อชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ผัดแป้งร่อนเกลือและผงฟูใส่ไข่ตีด้วยน้ำตาล นวดแป้ง ค่อยๆ เพิ่มผลไม้แห้งและอัลมอนด์ ปั้น 2 ก้อนจากนั้นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้ขนมปังกรอบเป็นครีมสีทองและไม่อบจนเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นนำไปแช่เย็นบนตะแกรงแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. อบคุกกี้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง แต่ก่อนหน้านั้นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 130 ° C

ในการเตรียมอาหารมื้อต่อไป คุณต้องเตรียมข้าวโอ๊ตครึ่งถ้วย กล้วยสุก อินทผาลัมไร้เมล็ด 75 กรัม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม สับวันที่แห้งถั่วเล็กน้อยในเตาอบแล้วบด หั่นกล้วยเป็นวงแล้วบดด้วยส้อม

ใส่ไข่ 1 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผสมมวลตีเล็กน้อยด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ใส่แป้งร่อนลงไป รวมกับ 1 ช้อนชา ผงฟู และ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา. นวดแป้งโดยใส่อินทผลัมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มันจะกลายเป็นค่อนข้างเหนียวดังนั้นในการปั้นก้อนคุณต้องชุบน้ำด้วยมือ

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เมื่อเย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. แล้วนำเข้าอบอีกครั้งในเตาอบประมาณ 5-7 นาที ทั้งสองด้าน

ขนมอบสำหรับวันหยุดไม่ควรแค่อร่อย แต่ยังสวยงามด้วย ดังนั้นคุณจะต้องดูแลพวกมันให้นานขึ้นอีกหน่อย ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง ตัดและอบอีกครั้ง คุกกี้ช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับไวน์และกาแฟเท่านั้น แต่ยังมีไอศกรีมอีกด้วย หากคุณไม่ชอบของหวานที่เข้มเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตเป็นสีขาวในสูตรได้

ก่อนอื่นคุณต้องตุนอาหาร:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 70-75 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช (มะกอกที่ดีที่สุด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เหล้ารัมเบา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เปลือกส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สารสกัดจากส้ม - 2-3 หยด;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ไข่ 1 ฟอง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายเพื่อทาคุกกี้ น้ำมันที่ใช้ทำแป้งไม่จำเป็นต้องอุ่น ควรยืนในที่อบอุ่นจนนิ่ม ร่อนแป้งลงในชามและกดตรงกลางเพื่อวางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

นวดแป้งจนไม่เหนียวเหนอะหนะ จากนั้นปั้นเป็นก้อนยาวจากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งสำหรับบิสกิตประเภทนี้ควรหั่นเป็นชิ้นก่อนอบ เปิดเตาอบที่ 180 ° C ทาแผ่นอบด้วยเนย สับคุกกี้แต่ละชิ้นในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบเป็นเวลา 25 นาที ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะได้สีทองที่เข้มข้น

นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อย (แต่ไม่เกิน 5 นาที) จากนั้นอัดจาระบีชิ้นที่อุ่นด้วยเนยละลายแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นให้เย็นอาหารอันโอชะบนตะแกรง ด้านบนคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่ละลายแล้วโรยด้วยถั่วที่บดแล้ว

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันเสนอให้คุณทำคุกกี้กรอบแสนอร่อย ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีทำขนมปังกรอบบิสกิตอิตาเลียน ง่ายต่อการเตรียม มีรสชาติ และเข้ากันได้ดีกับถ้วยหรือชา

ในการอบอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เพราะพวกเขาบอกว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย เพื่อความสะดวกของคุณฉันได้วาดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หากไม่รับประทานมากเกินไป บิสกิตยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื่องจากมีแครนเบอร์รี่และอัลมอนด์ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

อะไรที่คุณต้องการ?

1. อัลมอนด์ - 150 กรัม
2. ไข่ไก่ (คุณสามารถใช้นกกระทาหรือจากไก่ตะเภา - อะไรก็ได้ที่คุณหาได้) - 4 ชิ้น
3. แป้งสาลี - 400 กรัม
4. น้ำต้มเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำตาล - 1 แก้ว (250 กรัม)
6. แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
7. วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) - 1 ซอง
8. ผงฟู - 1 ช้อนชา
9. เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมส่วนผสม:

ก่อนอื่นเราจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนพื้นผิวการทำงานเพื่อไม่ให้มองหาเป็นเวลานาน

เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ร่อนแป้งให้ละเอียด ฉันชอบกินเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเล เพราะมีสารอาหารมากกว่าเกลือทั่วไป

สำหรับผงฟู มันค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเองจากแป้งสาลี 12 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้เหมาะสม ผลลัพธ์คือ ส่วนผสมที่จะคงอยู่ได้นาน

ไข่จะตรวจสอบความสดได้ง่ายมาก ให้ใส่ไว้ในแก้วน้ำ ไข่ที่สดและดีจะลงไปด้านล่าง และไข่ที่เน่าจะห้อยอยู่ตรงกลางหรือลอยขึ้นได้เนื่องจากไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สะสมอยู่ใต้เปลือก ซึ่งเป็นก๊าซที่ให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. แยกถั่วหนึ่งในสามออก (50 กรัม) แล้วลอกออกวางในจานรองด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ

เปลือกจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายโดยการถูอัลมอนด์ระหว่างฝ่ามือของคุณ

2. ตอนนี้เราต้องทำให้ถั่วแห้งด้วยเหตุนี้เราจึงปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทอัลมอนด์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 140-150 องศา

ปิดไฟ พักถั่วให้เย็นแล้วสับด้วยมีดหรือวิธีอื่นที่สะดวก (เช่น ในครก) เป็นชิ้นใหญ่

3. ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแห้ง คุณสามารถทำแป้งได้ สำหรับเขา คุณต้องเอาไข่ 1 ฟอง แต่งโปรตีนจากไข่แดงและเพิ่มไข่อีก 3 ฟองลงในไข่แดง ควรใช้อันนี้ดีกว่า ทิ้งโปรตีนไว้เพราะเราจะใส่บิสกิตของเราลงไป เพิ่มวานิลลินและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ คนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัด

4. ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเกลือ น้ำตาล และผงฟูลงในชามแยกต่างหาก

5. เปิดเตาอบในขณะที่ร้อนถึง 180 องศา ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแป้ง

6. นวดด้วยมือค่อยๆใส่ถั่วสับ - ทั้งแบบแห้งและแบบธรรมดา

7. เทผงแครนเบอร์รี่ลงไปและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

8. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

9. ชิ้นส่วนและจากแต่ละอันเราสร้างไส้กรอก ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้ววางช่องว่างของเราแล้วทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

11. ตัดเฉียงเป็นชิ้นประมาณ 1*1 ซม.

12. ใส่ในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำและแห้ง

13. คุกกี้พร้อมแล้ว หิวเลย!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรและเพิ่มถั่วอื่นๆ ลงในแป้งได้ เช่น วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากถ้าคุณใช้เครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กระวานและเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่นเมล็ดงาดำ, งา, เมล็ดแฟลกซ์หรือทานตะวัน

อย่ากลัวที่จะทดลอง คิดค้นอาหารของคุณเอง! ใช้เฉพาะอาหารคุณภาพสูงและสดในการปรุงอาหาร

คุกกี้อิตาเลียนเหล่านี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ใช้ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และถั่วในการปรุงอาหาร - ความละเอียดอ่อนจะออกมาเยี่ยมมาก!

ในการอบอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เพราะพวกเขาบอกว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย เพื่อความสะดวกของคุณสูตรเป็นทีละขั้นตอนและมีรูปถ่าย

หากไม่รับประทานมากเกินไป บิสกิตยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื่องจากมีแครนเบอร์รี่และอัลมอนด์ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

• อัลมอนด์ - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำต้มเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 แก้ว (250 กรัม)
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
• วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) - 1 ซอง
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ร่อนแป้งให้ละเอียด ฉันชอบกินเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเล เพราะมีสารอาหารมากกว่าเกลือทั่วไป

สำหรับผงฟู มันค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเองจากแป้งสาลี 12 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้เหมาะสม ผลลัพธ์คือ ส่วนผสมที่จะคงอยู่ได้นาน

ไข่จะตรวจสอบความสดได้ง่ายมาก ให้ใส่ไว้ในแก้วน้ำ ไข่ที่สดและดีจะลงไปด้านล่าง และไข่ที่เน่าจะห้อยอยู่ตรงกลางหรือลอยขึ้นได้เนื่องจากไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สะสมอยู่ใต้เปลือก ซึ่งเป็นก๊าซที่ให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์

แยกหนึ่งในสามของถั่ว (50 กรัม) แล้วลอกออกวางในจานรองด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ

เปลือกจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายโดยการถูอัลมอนด์ระหว่างฝ่ามือของคุณ

ตอนนี้เราต้องทำให้ถั่วแห้งด้วยเหตุนี้เราจึงปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทอัลมอนด์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 140-150 องศา

ปิดไฟ พักถั่วให้เย็นแล้วสับด้วยมีดหรือวิธีอื่นที่สะดวก (เช่น ในครก) เป็นชิ้นใหญ่

ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแห้ง คุณสามารถทำแป้งได้ สำหรับเขา คุณต้องกินไข่ 1 ฟอง แต่งโปรตีนจากไข่แดงและเพิ่มไข่อีก 3 ฟองลงในไข่แดง ควรใช้ไข่หลากหลายชนิดโดยเฉพาะ ทิ้งโปรตีนไว้เพราะเราจะใส่บิสกิตของเราลงไป เพิ่มวานิลลินและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ คนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัด

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งร่อน เกลือ น้ำตาล และผงฟูลงในชามแยกกันอย่างเหมาะสม

เราเปิดเตาอบในขณะที่ร้อนถึง 180 องศาใส่ไข่ลงในส่วนผสมแป้ง

เรานวดด้วยมือค่อยๆใส่ถั่วสับ - ทั้งแบบแห้งและแบบธรรมดา

เทผงแครนเบอร์รี่ลงไปและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

ชิ้นส่วนและจากแต่ละอันเราสร้างไส้กรอก ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้ววางช่องว่างของเราแล้วทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ตัดเฉียงเป็นชิ้นประมาณ 1 * 1 ซม.

เราใส่ในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำและแห้ง

คุกกี้พร้อมแล้ว หิวเลย!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรและเพิ่มถั่วอื่นๆ ลงในแป้งได้ เช่น วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากถ้าคุณใช้เครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กระวานและเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่นเมล็ดงาดำ, งา, เมล็ดแฟลกซ์หรือทานตะวัน

สูตร 2: บิสกิตอิตาเลียนกับช็อกโกแลตและอบเชย

ชื่อของคุกกี้อิตาเลี่ยนยอดนิยมแปลว่า “อบสองครั้ง” นี่เป็นเพราะว่าบิสกิตถูกอบในรูปทรงของท่อนซุงก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นตัดคุกกี้ที่อบในเตาอบ

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด - 70 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• ถั่วไพน์นัท - 50 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม

เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยน้ำมันพืช

ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้
ในการปอกอัลมอนด์ให้เทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดอีกครั้ง รอห้านาที สะเด็ดน้ำ หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่กดเบา ๆ บนถั่วด้วยสองนิ้ว

เช็ดอัลมอนด์ให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดตลอดเวลา จากนั้นตัดเป็นวงกลมแล้วพักไว้

ตีไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาให้เข้ากันดี จนเกิดฟองขาวขึ้น

ร่อนแป้ง อบเชย และผงฟูลงในชามแยก

ร่อนอบเชยและผงฟูอีกครั้งลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังและทั่วถึง แป้งกลายเป็นหนา แต่ค่อนข้างนุ่ม

ใส่ถั่วและช็อกโกแลตสับลงในแป้ง

เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน สร้างไส้กรอกสองอันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ 25-30 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง อบบน-ล่าง ไม่ใช้พัดลม

นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที ห้ามปิดเตา ย้าย "ไส้กรอก" ไปที่เขียงแล้วหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นหนา 1 - 1.5 ซม.

โอนชิ้นส่วนเหล่านี้กลับไปที่แผ่นอบและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 6 นาที จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 6 นาที
นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางบิสกิตลงบนตะแกรงหรือกระดานไม้แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เก็บ croutons ของคุณไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือขวดโหลแบบเกลียว เก็บไว้ 2 อาทิตย์แน่นอน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: บิสกิตช็อกโกแลตกับถั่ว

คุกกี้มีความกรอบ คล้ายกับขนมปังกรอบที่เราคุ้นเคย เสิร์ฟพร้อมกาแฟ ชา และแม้กระทั่งไวน์ เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรืออาหารเช้า

• แป้ง 190g
• น้ำตาล (150 กรัม
• เนย 60 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• โกโก้ 40 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ถั่ว 100 กรัม (ฉันมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้คุกกี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ 12-13 ชิ้น คุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ ฉันชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเฮเซลนัทมากที่สุด พวกเขากำลังเตรียมอย่างรวดเร็ว - เมื่อรวมกับการอบจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สับถั่วค่อนข้างหยาบ

ตีเนยกับน้ำตาล.

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้ละเอียดในแต่ละครั้ง

ใส่โกโก้ ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ผัดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เพิ่มแป้ง 100 กรัมลงในมวลช็อกโกแลต ผสมกับช้อน และเพิ่ม 90 กรัมที่เหลือ

แป้งมีความหนามาก

เพิ่มถั่วผสม

เรากระจายแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือพรม

เราสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 12 ซม. และสูง 2 ซม. แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที ไม้จิ้มฟันควรจะแห้งจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

เรากระจายเค้กบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายมือ

ตัดด้วยมีดหั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1 ซม.

ใส่ทุกอย่างบนแผ่นอบอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งอีก 8-10 นาที

นั่นคือทั้งหมด! คุกกี้พร้อม! เก็บไว้ในภาชนะปิด (อย่าลืมทำให้เย็นสนิทก่อนเก็บ)

คุกกี้ช็อกโกแลตถั่วเหล่านี้ดีมากกับนม! แม้ว่าแน่นอนว่าคุณสามารถบดขยี้ด้วยกาแฟหรือชาหอมกรุ่น อร่อย!

สูตรที่ 4: อัลมอนด์บิสกิตกับไวท์ช็อกโกแลต

สูตรนี้ใช้ลูกเกดและอัลมอนด์ในแป้ง หรือคุณอาจใช้ถั่วลิสงหรือวอลนัทแทนอัลมอนด์หรือเติมผลไม้แห้งและผิวเลมอนก็ได้ ไวท์ช็อกโกแลตที่ครอบคลุมบิสกิตสามารถใช้แทนนม นูเทลลา หรือเนยถั่วได้

• อัลมอนด์ 150 กรัม (วอลนัท);
• 2 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เนย 150 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกเกด 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

ร่อนแป้งลงในชามที่มีผงฟู ใส่เกลือเล็กน้อย หั่นเนยเย็นเป็นก้อน แล้วใส่ในชามตัวประมวลผลอาหาร ใส่น้ำตาลและบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มไข่ลงในเนยในขณะที่ตี แล้วใส่แป้งทีละน้อย เพิ่มถั่วสับและลูกเกด นวดแป้งที่ได้ให้เข้ากันดีบนพื้นผิวที่เร่าร้อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ ปั้นเป็นก้อนแบนๆ โอนแป้งไปยังแผ่นอบวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. กระจายคุกกี้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบด้วยการตัดแล้วส่งกลับไปที่เตาอบอบต่ออีก 10-15 นาที

ทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือทาด้วยเนยถั่ว หากต้องการ คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยการโรยด้วยถั่วหรือลูกเกดด้านบน อร่อย!

สูตรที่ 5: บิสกิตกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน (ทีละขั้นตอน)

สูตรนี้ใช้ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และวอลนัทเป็นสารแต่งกลิ่นรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติและความพร้อมของอาหารในตู้เย็น ตัวอย่างเช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง ลูกเกด อบเชย โป๊ยกั๊ก พิสตาชิโอ เมล็ดพืช เปลือกส้ม ผลไม้ ผลไม้แห้ง ชิ้นช็อคโกแลต เหล้า สารสกัด ฯลฯ

• แป้ง - 280 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ลูกพรุน - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• เกลือ - หยิก

ก่อนอื่นล้างและเติมแอปริคอตแห้งด้วยลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น ทิ้งผลไม้แห้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้นิ่ม จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น

เรายังตัดวอลนัทเป็นชิ้น หากเป็นเนื้อดิบ ให้เจาะก่อนในกระทะที่สะอาดและแห้ง

นำชามขนาดใหญ่สองใบใส่ไข่ทั้งฟองสองฟองและไข่ขาวหนึ่งฟองแล้วใส่ไข่แดงหนึ่งฟองลงในชามใบเล็ก เราจะอัดจารบีด้วยแครกเกอร์

เทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวลอากาศของไข่และเพิ่มแป้งซึ่งเราร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

มาคลุกแป้งกัน

ใส่ถั่วและผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ลงไป

นวดแป้งอีกครั้ง

ความสม่ำเสมอของแป้งจะเหนียว ดังนั้นเราจะปั้นด้วยความยาวไส้กรอกด้วยมือที่เปียก วางแท่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ผสมไข่แดงกับส้อมแล้วทาแป้งโดว์ด้วยแปรงซิลิโคน

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งบิสกิตไปอบ

หลังจาก 20 นาที ม้วนจะเป็นสีน้ำตาลทอง ดังนั้นให้นำออกจากเตาอั้งโล่

ตัดแท่งเย็นเล็กน้อยด้วยมีดคมเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม.

วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ

ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาและอบขนมปังกรอบ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการให้บิสกิตนุ่ม - อบ 15 นาที แห้งสนิทและกรอบ - เพิ่มเวลาในการอบใหม่เป็น 25 นาที

ในสูตรนี้ ฉันอบขนมปังกรอบ 25 นาที พวกเขากลายเป็นร่วนด้วยรสหวานที่น่ารื่นรมย์ ในเวลาเดียวกัน แม้หลังจากการทำให้แห้งสนิทแล้ว ก็ไม่แข็งเกินไป

โดยพื้นฐานแล้ว biscotti เป็นแครกเกอร์ที่แข็ง ดังนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเสมอซึ่งจุ่มก่อนใช้ croutons อิตาเลียนเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟสด ไวน์หวาน หรือน้ำส้มคั้นสด

สูตร 6: บิสกิตกับสับปะรดและผลไม้แห้ง

เราขอเสนอสูตรใหม่สำหรับขนมปังหวานที่ทำได้ง่ายและรวดเร็วซึ่งมีแป้งที่ค่อนข้างฉ่ำและค่อนข้างแน่น อิ่มตัวด้วยถั่วและผลไม้แห้งให้มากที่สุด เข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟยามเช้าของคุณ สามารถใช้ทำบิสกิตหอม ๆ (บิสกิตที่อบใหม่จากขนมปังที่ปรุงสุกแล้ว) ซึ่งสามารถห่ออย่างสวยงามและนำเสนอให้เพื่อน ๆ

• ลูกพรุน 63 กรัม
• มะเดื่อ 75 กรัม
• วันที่ 30 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 55 กรัม
• เฮเซลนัท 20 กรัม
• อัลมอนด์ 20 กรัม
• วอลนัท 30 กรัม
• พิสตาชิโอ 20 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง 250 กรัม
• แป้งสาลี 185 กรัม
• อบเชยป่น 3 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• น้ำสับปะรด 110 กรัม

สับถั่ว ตัดผลไม้แห้ง และสับปะรดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางแล้วใส่ในชามเดียว ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน: แป้ง ผงฟู และอบเชย

เทแป้งสำหรับถั่วและผลไม้แห้งและผสมให้เข้ากัน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง จากนั้นเทน้ำสับปะรดแล้วคลุกแป้งก็ควรจะเนียน หากมีรูปร่างไม่ดีสำหรับคุณคุณสามารถเพิ่มได้อีก 5 กรัม น้ำผลไม้และคนอีกครั้ง

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 170 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งไปยังแผ่นอบทำเป็นก้อนแล้วส่งไปที่เตาอบ อบจนนุ่มประมาณ 30 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของขนมปัง ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบก็ควรออกมาจากกลางขนมปังให้แห้ง

ขนมปังอบสดใหม่สามารถตัดและเสิร์ฟได้ทันที เพื่อลิ้มรสมันจะเป็นเค้กนุ่ม ๆ ที่อิ่มตัวด้วยถั่วและผลไม้แห้งให้มากที่สุด หรือคุณสามารถทำบิสกิตจากมัน: ตัดขนมปังเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.

วางกลับบนแผ่นอบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณหั่นบิสกิตที่หนากว่านี้ จะต้องใช้เวลาแห้งนานกว่า บิสคอตติธรรมดาควรมีความแน่นและกรอบพอสมควร

สูตร 7: biscotti กับผิวส้ม (ภาพทีละขั้นตอน)

• แป้งสาลี - 1.5 กอง
• แป้งอบ - 1 ช้อนชา
• ผิวส้ม (หนึ่ง)
• เกลือ (หยิก)
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2/3 กอง

เปิดเตาอบที่ 180 * C. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือ เพิ่มความเอร็ดอร่อย

ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีไข่ เพิ่มวานิลลินและเทส่วนผสมทั้งหมดลงบนแป้ง ผสมให้เข้ากันนวดเล็กน้อยด้วยมือของคุณ เพิ่มถั่วผลไม้แห้งเพื่อลิ้มรส

วางแป้งบนแผ่นอบแล้วชุบมือด้วยน้ำให้แป้งเป็นรูปครึ่งวงกลมแบนเล็กน้อย อบเป็นเวลา 30 นาที

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคม กระจายบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอีก 10 นาทีจนแห้งและกรอบ

สูตร 8: biscotti จาก Julia Vysotskaya จากแป้งข้าวโพด

สูตรอาหารจากผู้นำเสนอทีวีนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับมือได้ด้วยตัวเองพร้อมคำแนะนำด้านการทำอาหารของเรา

• แก้วที่มีแป้งสาลีกองเล็กๆ
• แป้งข้าวโพด-150 gr.
• น้อยกว่าแก้วน้ำตาลทรายเล็กน้อย
• ไข่ไก่ 3 ฟอง.
• โซดาคุณสามารถแทนที่ด้วยผงฟู - 2/3 ช้อนชา
• วานิลลาแพ็คเก็ต
• ถุงอบเชย
• น้ำมะนาว 30 มล. - จำเป็นสำหรับผู้ที่ใช้เบกกิ้งโซดา
• อัลมอนด์, อินทผาลัม, เฮเซลนัท, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ช็อคโกแลต, ลูกเกด - คุณเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ตามความชอบของคุณ

คุกกี้บิสกิตที่มีถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ มากมายปรุงตรงเวลาในลักษณะเดียวกับรูปแบบการอบครั้งก่อน รูปแบบของการกระทำมีดังนี้เราทำตามขั้นตอน:

ใส่ผลไม้แห้งและถั่วทั้งหมดลงในชาม แล้วเทน้ำเดือดให้นิ่ม ส่วนผสมนิ่มลงเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดถั่วด้วยเครื่องปั่น

ผสมน้ำตาลกับแป้ง แล้วเติมโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอกไข่ไก่ลงในชาม ใส่วานิลลาและอบเชยลงไป คนให้เข้ากัน เทไข่กับเครื่องปรุงลงในแป้งแล้วนวดแป้งแป้งควรยืดหยุ่นได้

เทถั่วบดและผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วนวดทุกอย่าง

โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเทแป้งออก นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อนที่เหมือนกัน และทำเป็นไส้กรอกแป้งยาว 25 ซม. จากก้อน

ม้วนกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้ววาง "ไส้กรอก" เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราอบบิสกิตในอนาคตเป็นเวลา 25 นาที หมดเวลาแล้ว นำถาดรองอบออกและอบให้เย็นประมาณ 10 นาที

เราตัดไส้กรอกแต่ละอันเป็นคุกกี้เรียบร้อย หั่นเฉียงๆ เพื่อให้การอบสวยงามขึ้น ส่งขนมอบไปอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ออกไป 10 นาที พลิกคุกกี้และอบด้านที่ไม่ได้อบในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

ขนมยอดนิยมของอิตาลีคือบิสกิตแห้งที่เรียกรวมกันว่าบิสคอตติ บิสกิตหั่นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและโค้งเล็กน้อยเป็นบิสกิต "อบสองครั้ง" อย่างแท้จริง Biscotto, biscotto - นี่คือวิธีที่เรียกว่าคุกกี้ในอิตาลี

ในภูมิภาคทัสคานี ในเมืองฟลอเรนซ์ มีการอบคุกกี้ชนิดพิเศษ - cantucci (cantuccini) สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้นี้ไม่มีไขมัน หัวเชื้อยีสต์ ดังนั้นคุกกี้จึงแห้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ สูตรดั้งเดิมใช้อัลมอนด์เท่านั้น แม้ว่ามักจะใส่ถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้หวาน และลูกเกดหลายชนิด นอกจากนี้บิสกิตสำเร็จรูปยังจุ่มลงในช็อกโกแลตและหลังจากชุบแข็งแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

คุกกี้ประเภทนี้เป็นที่รู้จักทั่วโลกในชื่อ biscotti di Prato เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม - กาแฟหรือชา แต่บ่อยกว่าด้วยไวน์หวานหรือ ทางทิศตะวันออกมีการอบคุกกี้อัลมอนด์ที่คล้ายกัน -. นี่คือขนมที่แห้งมากเป็นพิเศษในรูปแบบของแผ่นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งอัลมอนด์กับเครื่องเทศแบบตะวันออกมีกลิ่นหอมและเผ็ดผิดปกติ

ในอิตาลี ชื่อนี้เป็นชื่อของคุกกี้แบบ double-baked เกือบทุกชนิด แม้ว่าจะมีเพียงมาการองเท่านั้นที่มีชื่อเป็นของตัวเอง - cantucci ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้มีประวัติอันยาวนาน ย้อนกลับไปในสมัยของจักรวรรดิโรมัน บิสกิตแห้งถูกอบสำหรับการเดินป่า - สามารถเก็บไว้ได้นานมากและไม่เน่าเสีย ในตำราเขียนด้วยลายมือโบราณ มีสูตรสำหรับคุกกี้ที่คล้ายกัน และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ที่อิตาลี อันโตนิโอ มัตเตอิ พ่อครัวขนมจากปราโต ได้ตีพิมพ์สูตรที่กลายเป็น "คลาสสิก"

สาระสำคัญของขั้นตอนการทำอาหารคือการที่ "บาแกตต์" ที่อบแล้วบาง ๆ ของแป้งในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะถูกหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้าย คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

คุกกี้รุ่นทันสมัยจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน แม้ว่าการผลิตคุกกี้จำนวนมากจะใกล้เคียงกับอัลมอนด์แคนตูชชีมากกว่า บิสกิตโฮมเมดสมัยใหม่ นอกเหนือไปจากอัลมอนด์ มักจะมีถั่วหลายชนิด (เฮเซลนัท ถั่วลิสง และถั่วไพน์) และยังมีเครื่องเทศ - โป๊ยกั๊ก, ขิงหรืออบเชย นอกจากนี้ ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นเรื่องธรรมดา

เราได้เตรียมขนมอบที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้โดยใช้ถั่วและผลไม้หลายประเภท โดยไม่ต้องใช้ไขมันและหัวเชื้อ บิสกิตแห้งรสอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งกับชา กาแฟ หรือน้ำส้ม สำหรับสูตรนี้ ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับลูกสาวของฉัน Yulia เธอมีพรสวรรค์ในการทำขนม

ส่วนผสม (20-25 ชิ้น)

• แป้งสาลี 2.5-3 ถ้วย (325 กรัม)
• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 1 แก้ว
• ลูกเกด (หลุม) 100 กรัม
• อัลมอนด์ 100 กรัม
• เฮเซลนัท 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
• มะนาวหวาน 50 กรัม
• กีวีหรือไม้กวาดหวาน 50 กรัม
• อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศรสชาติ

เพิ่มใบสั่งยาให้กับโทรศัพท์

Biscotti. สูตรทีละขั้นตอน

1. โดยทั่วไปแล้วมีเพียงอัลมอนด์เท่านั้นที่เพียงพอ แต่สำหรับบ้านและครอบครัว คุณต้องการบางสิ่งที่สดใสและมีสีสัน งานรื่นเริงและมีสีสันอยู่เสมอ สุดคลาสสิก! เราจะอบบิสกิตแห้งโดยใช้ถั่วและผลไม้หวานต่างๆ ขอแนะนำนอกเหนือจากอัลมอนด์เพื่อเพิ่ม: เฮเซลนัท, ลูกเกดและผลไม้หวานหลากสี - มะนาวเหลือง, แครนเบอร์รี่สีแดง, กีวีสีเขียวหรือส้มโอ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ องค์ประกอบและปริมาณของสารเติมแต่งอาจแตกต่างกันอย่างมาก

   ถั่วและผลไม้หวานสำหรับคุกกี้สุดวิเศษ

2. ก่อนอื่นคุณต้องหั่นผลไม้หวานขนาดใหญ่ด้วยมีดเพื่อให้ขนาดของชิ้นทั้งหมดใกล้เคียงกับลูกเกดและแครนเบอร์รี่ รวมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานลงในชาม เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่ม จากนั้นทิ้งส่วนผสมในกระชอนแล้วบีบเบา ๆ น้ำควรระบายออกให้หมด

   ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป

3. เตรียมแป้งคุกกี้. ผสมเนื้อหาของไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 1 แก้วลงในชามผสม ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นโฟมแข็ง ประมาณเดียวกับที่ใช้ทาครีม

   ผสมน้ำตาลกับไข่

4. ผสมเครื่องเทศในถ้วย สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันแนะนำให้คุณใช้ 0.5 ช้อนชา อบเชยและขิงบด 1-2 ลูกจันทน์เทศบด เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในไข่ที่ตีแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

   ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เครื่องเทศ

5. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อกรองส่วนเกินออกทั้งหมดและป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในแป้ง ผัดไข่ที่ตีต่อไปด้วยเครื่องผสมใส่แป้ง ในที่สุดคุณต้องใช้แป้ง 2 แก้วและอีกช้อนโต๊ะเต็ม โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350 กรัม

   ใส่แป้งแล้วปั้นแป้ง

6. แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน สิ่งที่ใกล้เคียงกับน้ำผึ้งที่หนามาก หากคุณใส่แป้งลงในช้อนแล้วยกขึ้น แป้งควรค่อยๆ ยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งบางลง คุณต้องเพิ่มแป้ง - เพียงเล็กน้อยเพื่อปรับความหนืด

   แป้งสุดท้ายควรจะเบา

7. มีแก้วน้ำจากผลไม้หวานอยู่แล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะเปียก ดังนั้นเพื่อให้แป้งบิสกิตห่อผลไม้หวาน ให้เพิ่ม 1 ช้อนชาลงไป แป้งและคนให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเกาะติดกับผลไม้หวาน

   ผสมผลไม้หวานกับแป้ง

8. เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด - เฮเซลนัทและอัลมอนด์ โดยหลักการแล้วแม้ว่าหลายคนจะยืนยันเรื่องนี้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะลอกเปลือกถั่วออกจากเปลือก แม้ว่าตามที่คุณต้องการ

   เทผลไม้หวานลงในแป้ง ใส่ถั่วทั้งเมล็ด

9. ใช้ไม้พายผสมแป้งหนากับถั่วและผลไม้หวานเบา ๆ และทั่วถึง อย่างไรก็ตาม การผสมต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย เนื่องจากส่วนผสมมีความหนืดสูง

   ใช้ไม้พายค่อยๆ ผสมแป้งหนา

10. แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่งโดยปริมาตร ในลักษณะที่ปรากฏค่อนข้างชวนให้นึกถึงสลัดโอลิเวียร์ที่รดน้ำอย่างล้นเหลือด้วยมายองเนสที่เกลียดชัง

    แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้มากถึงครึ่งหนึ่ง

11. ปิดแผ่นอบโลหะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งบนแผ่นอบในบาแกตต์แบบฝรั่งเศส - ตลอดความยาวของแผ่นอบ
12. โรยแป้งบนมือ ปั้นด้วยมือให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายเค้ก คุณไม่ควรพยายามสร้างรูปทรงที่ถูกต้องทางเรขาคณิต ซึ่งไม่จำเป็น

    วางแป้งบนแผ่นอบ

13. โรยแป้งลงบนพื้นผิวของแป้งให้มากเพียงพอและไม่ข้ามบริเวณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอัดจารบีก่อนอบ ตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อมจนเนียน ใช้แปรงทาแป้งให้ทั่วพื้นผิวด้วยไข่

    โรยแป้งลงบนพื้นผิวของแป้ง

14. เปิดเตาอบที่ 210-220 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ เวลาสำหรับการอบครั้งแรกประมาณ 30 นาที จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากเปลือกสีน้ำตาลที่ทาด้วยไข่ - คุณไม่สามารถปล่อยให้มันไหม้ได้

    เวลาในการอบครั้งแรกประมาณ 30 นาที

15. หลังจากสิ้นสุดการอบในขั้นแรกแล้ว นำออกจากเตาอบและตัดแป้งเป็นแผ่นหนา 15-20 มม. ในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่โดยไม่ชักช้า

    นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วตัด

16. อันที่จริง บิสกิตสามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้หากต้องการ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์แบบแห้ง และจำเป็นต้องทำให้แห้งในระหว่างขั้นตอนที่สองของการอบ