แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการต้มนมโดยไม่ลังเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีไว้สำหรับเด็กเล็ก เรามาดูกันว่าการต้มมีความจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ และมีรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้อย่างไร

ทำไมต้องต้มนม?

การต้มจะช่วยฆ่าเชื้อน้ำนมดิบโดยกำจัดแบคทีเรีย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันคือแหล่งเพาะพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์สำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งตายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และเนื่องจากแบคทีเรียถูกทำลาย นมต้มจึงถูกเก็บไว้นานกว่าน้ำนมดิบ

ต้มหรือไม่?

จริงขั้นตอนนี้มีข้อเสีย อุณหภูมิสูงไม่เพียงทำลายแบคทีเรีย แต่ยังทำลายวิตามินและธาตุที่มีอยู่ในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และยังเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนนม ยิ่งผลิตภัณฑ์ปรุงสุกนานเท่าใด วิตามินก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากขั้นตอนนี้ สารอาหารในปริมาณที่เพียงพอยังคงอยู่ในนม แต่ถ้าคุณไม่ต้มนมที่ซื้อจากมือ มีความเสี่ยงที่จะติดโรคที่ไม่พึงประสงค์ เช่น อีโคไลหรือซัลโมเนลลา ดังนั้นอย่าลืมต้มนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยล่ะ!

นมจากร้าน

ดังนั้นของที่ซื้อตามท้องตลาดหรือจากยายในหมู่บ้านจึงต้องต้ม แล้วนมจากร้านค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนทุกขั้นตอนแล้วเมื่อถึงเวลาปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า และพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็น UHT หรือละลายแล้ว ก็ไม่ต้องต้ม เช่นเดียวกับสูตรสำหรับทารก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับเด็กซึ่งสามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการให้ความร้อน ในบางร้าน คุณยังสามารถเห็นนมสเตอริไลซ์ปราศจากแลคโตสได้อีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลในนม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องต้มเช่นกัน

การเลือกอุปกรณ์สำหรับต้ม

วิธีการต้มนม? ในจานแบบไหนดีกว่ากัน? ก้นหม้อสำหรับต้มควรหนาหรือเป็นสองเท่าซึ่งจะช่วยลดโอกาสเกิดการเกาะติด สำหรับวัสดุนั้นควรใช้จานสแตนเลส ถ้าไม่มีใครอยู่ในฟาร์ม ภาชนะอลูมิเนียม แก้ว หรือเซรามิกก็เหมาะเช่นกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ - นมสามารถเผาไหม้ได้ง่ายและการล้างภาชนะดังกล่าวจะไม่ง่าย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวบางรายผลิตหม้อหุงนมที่ออกแบบมาสำหรับขั้นตอนนี้โดยเฉพาะ

ต้มอย่างไร?

วิธีการต้มนม? ล้างหม้อด้วยน้ำเย็นก่อนวางบนเตาเพื่อถนอมอาหารไม่ให้ไหม้ หากคุณวางจานรองขนาดเล็กไว้ที่ด้านล่างของจาน นมอาจไม่ไหลออกมา: การเคาะที่ผนังและก้นภาชนะ จานรองจะป้องกันไม่ให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวเมื่อของเหลวเริ่มเดือด

ตั้งหม้อบนเตา เทน้ำลงไปแล้วรอให้เดือด เติมนมเล็กน้อยลงในน้ำเดือด และถ้ายังไม่ทำให้แข็งตัว ให้เทส่วนที่เหลือลงไป คนเป็นระยะ ๆ นำอาหารไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลด หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองนาที หม้อจะถูกลบออกจากเตา

ในระหว่างการต้ม นมสามารถหลบหนีได้เนื่องจากโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวของมัน และไม่ยอมให้ฟองอากาศที่พุ่งสูงขึ้นจะแตกออก คุณสามารถเอาออกได้เฉพาะในระหว่างการเดือด แต่ไม่สามารถเอาออกได้ในภายหลัง ควรทิ้งฟิล์มไว้บนผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนด้วยเนื่องจากเป็นฟิล์มที่มีสารอาหารส่วนใหญ่

ใช้เวลาในการต้มนานแค่ไหน?

ต้มนมเท่าไหร่? นักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับระยะเวลาในการต้ม แพทย์บางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ต้มนมจนเดือด

แล้วต้องต้มนมเท่าไหร่? เชื่อกันว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางแม้ในระยะเวลาอันสั้น นอกจากนี้ ยิ่งระยะเวลาในการให้ความร้อนของนมสั้นลงเท่าใด ก็ยิ่งเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น

ต้มในไมโครเวฟได้ไหม

แพทย์ทราบว่าคุณสามารถต้มนมในเตาไมโครเวฟได้ จริงหลังจากขั้นตอนนี้วิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่ในนั้นน้อยกว่าหลังจากต้มบนเตา

วิธีการต้มนมในไมโครเวฟ? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้สูตรที่แน่นอนสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้ในเตาไมโครเวฟ - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับทั้งปริมาตรของของเหลวและกำลังของเครื่อง นอกจากนี้ เมื่อใช้เตาไมโครเวฟ จะสังเกตได้ยากว่านมเริ่มล้น ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เทลงในแก้วหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีน้ำลึก

• เพื่อไม่ให้นมต้มเน่าเสียเป็นเวลานาน ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรในขณะที่เดือด
• หากต้องการจานรองจะเปลี่ยนเป็นวงกลมพิเศษหรือ "ประตูเมือง" - สามารถซื้ออุปกรณ์เหล่านี้ได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง
• ไม่จำเป็นต้องใช้วงกลมหรือจานรองหากด้านข้างของกระทะทาด้วยเนยที่สูงกว่าระดับนมเล็กน้อย - มันจะไม่วิ่งหนีเช่นกัน
• เบกกิ้งโซดาเพียงหยิบมือจะช่วยป้องกันไม่ให้นมเก่าจับตัวเป็นก้อน หากคุณจำเป็นต้องต้ม
• ถ้านมไหม้ ให้เทนมลงในภาชนะอื่น เติมเกลือครึ่งช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 2 ลิตร แล้วใส่ภาชนะในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็น (เช่น อ่าง) ไม่ควรให้ของเหลวที่ถูกไฟไหม้แก่เด็กเล็ก แต่คุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบได้
• หากคุณจะไม่ดื่มนมทันทีหลังจากเดือด ให้เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นๆ และแช่เย็น
• คราบจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นหลังจากต้มนมจะต้องล้างออกให้สะอาด จะดีกว่าถ้ามีคอนเทนเนอร์แยกต่างหากโดยทั่วไป ซึ่งคุณจะใช้สำหรับขั้นตอนนี้เท่านั้น
• หากไม่สามารถเก็บนมฆ่าเชื้อในที่เย็นได้ ให้ต้มวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) แล้วปิดฝาหลังจากที่เย็นจนสุดแล้วเท่านั้น สิ่งนี้จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้สองถึงสามวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มนมแล้ว เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

นมสดในชนบทถือเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์และรักษาโรคได้อย่างแท้จริง ดังที่คุณทราบในระหว่างการอบร้อน วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากจะตาย แต่แม้ภายใต้สภาวะนี้ แหล่งข้อมูลจำนวนมากแนะนำให้ต้มน้ำนมดิบ

นมต้มคืออะไร?

วิธีฆ่าเชื้อนมที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการต้ม ด้วยวิธีนี้ นมจะถูกนำไปต้ม กล่าวคือ ฟองสบู่เริ่มปรากฏตามขอบ และนมจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมินี้ ต้มนมเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที ... ต้องติดตามกระบวนการต้มเพื่อไม่ให้นมหลุดออก น่าเสียดายที่การต้มจะทำลายวิตามิน D, B, C และ A บางส่วน และแคลเซียมส่วนใหญ่ก็จะเข้าสู่สภาวะที่ร่างกายจะดูดซึมได้ยาก นอกจากนี้ แบคทีเรียในนมที่ให้ชีวิตที่เป็นประโยชน์จะตาย และโปรตีนจากนมก็สลายไปบางส่วน ยิ่งกระบวนการต้มนานขึ้น นมก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

แต่! เมื่อต้มแล้ว แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดตาย ยกเว้นสปอร์ แต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนมมาจากไหน? แบคทีเรียสามารถเข้าไปในนมจากมือของผู้ป่วยที่รีดนมวัว จากสัตว์ป่วย หากสัตว์ไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม มีการใช้จานสกปรก พวกมันสามารถเข้ากับอาหารได้ ฯลฯ ดังนั้น เชื้อโรคที่แพร่ระบาด เชื้อโรควัณโรค ซัลโมเนลลาต่างๆ สแตไฟโลคอคซี สเตรปโทคอกคัส และอี. โคไล สามารถเข้าไปในน้ำนมได้ ดังนั้นหากคุณซื้อนมจากคุณยายที่ไม่คุ้นเคยหรือจากยานพาหนะในฟาร์มรวมก็ควรเล่นอย่างปลอดภัย

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สามารถทำได้เพื่อการต้มคืออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น อย่างที่คุณทราบ ระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมสดที่รีดนมใช้เวลาเพียงสองชั่วโมง จากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนาในนม ดังนั้นเพื่อไม่ให้นมเสียควรต้มให้เดือด

วิธีต้มนมอย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นควรสังเกตว่า สำหรับการต้ม ควรใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมหรือสแตนเลสหรือกระทะแก้ว ... แต่จะดีกว่าถ้าปฏิเสธกระทะเคลือบฟันเพราะนมจะไหม้อยู่อย่างแน่นอน ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายเสนอให้ซื้อหม้อหุงนมแบบพิเศษที่จะไม่ยอมให้นมไหลหรือไหม้ หากคุณมีกระทะก้นหนาก็สามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวได้เช่นกัน

บางคนทำผิดพลาดในการเอาฟิล์มที่ขึ้นรูปออกหลังจากที่นมเย็นลงเท่านั้น ควรถอดฟิล์มออกในระหว่างกระบวนการเดือดเท่านั้น แต่ไม่ใช่หลังจากนั้น เนื่องจากมีองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์จำนวนมาก

จำเป็นต้องเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็น และควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด เนื่องจากนมมีนิสัยชอบดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดได้ในทันที

"ถ้าคุณต้มนม แล้วอะไรคือความแตกต่าง อันไหนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตายแล้ว" - ลูกค้าของเราแสดงความคิดเห็นของเธอ และทำให้เราทำการศึกษาครั้งใหญ่เกี่ยวกับสิ่งที่นมสูญเสียไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เรายินดีที่จะแบ่งปันผลลัพธ์

ดังนั้นเราจึงมีคำถามสองข้อ:
ก) จะต้มน้ำนมดิบหรือไม่?
ข) จริงไหมถ้าต้มจริง ๆ ก็ไม่สำคัญว่านมชนิดใด โฮมเมด หรือ "ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม"

นมมีประโยชน์มากมาย เช่น โปรตีนจากนม แคลเซียม วิตามิน ไมโครและธาตุอาหารหลัก เอ็นไซม์ และอื่นๆ และอื่นๆ (Google จะช่วยคุณ) "ต้มไม่ได้ มีประโยชน์จะตาย!" - ตะโกนบ้าง

นมมีประโยชน์น้อยมาก อย่างแรกเลยคือ แบคทีเรียก่อโรค และยาปฏิชีวนะ (เช่น ถ้าให้วัวกินเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน) แบคทีเรียกรดแลคติก (เพราะว่านมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในวันเดียวกัน) และ เป็นต้น (Google อีกครั้ง ที่บริการของคุณ) "จำเป็นต้องต้มมิฉะนั้นเราทุกคนจะตาย!" - คนอื่นตะโกน

ชาวนาควรไปที่ไหน ? ดังที่ทนายความที่คุ้นเคยคนหนึ่งถามด้วยวาทศิลป์

ลองคิดดู เราตัดสินใจ และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

สิ่งที่ตายเมื่อเดือด:
1) แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งมีอยู่มากมายในน้ำนมดิบ - จากผิวหนังของวัว, ผู้รีดนม, จากอากาศ คุณจะพบทุกความหลงใหลใน Google ที่นั่น คำถามคือมันเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหน (โดยปกติไม่มากเกินไป) แต่ถึงกระนั้น แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคในน้ำนมดิบก็ตามหรือสามารถเป็นได้ ไม่ว่านมจะถูกตรวจสอบอย่างไรไม่ว่าผู้ผลิตจะแม่นยำแค่ไหนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกัน 100% ว่า Byaka ไม่ได้เริ่มในน้ำนมดิบ

2) แบคทีเรียกรดแลคติกดังนั้นนมต้มจึงถูกเก็บไว้นานขึ้น แต่คุณไม่สามารถปรุงโยเกิร์ตจากมันได้ - ไม่มีอะไรให้เปรี้ยว

3) เอ็นไซม์ที่ช่วยดูดซึมน้ำนมได้จริง แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่สำหรับคนหนุ่มสาวเท่านั้น เมื่อเดือดประสิทธิภาพของเอ็นไซม์จะลดลง แต่ผู้ใหญ่มักไม่ต้องการมัน มีเพียงทารกแรกเกิดเท่านั้น หากเอ็นไซม์ดังกล่าวมีความจำเป็นสำหรับผู้ใหญ่ ก็ไม่ใช่น้ำนมดิบที่มีประโยชน์มากกว่า แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีเอ็นไซม์มากกว่า

4) วิตามินที่ไม่เสถียรทางความร้อนบางชนิด อย่างแรกเลยคือ วิตามินซี นี่ไม่ใช่ปัญหาเลย เนื่องจากในนมมีวิตามินซีเพียงเล็กน้อยในตอนแรก แหล่งหลักของวิตามินนี้สำหรับผู้ที่ยังไม่เกิดใหม่ไม่ใช่นมวัว

5) อิมมูโนโกลบูลิน (สารที่จำเป็นต่อการรักษาระบบภูมิคุ้มกันของน่องในสัปดาห์แรกของชีวิต) แต่ถ้าคุณไม่ใช่ลูกวัว พวกมันก็ไม่มีประโยชน์อะไรกับคุณอยู่ดี

ดูเหมือนว่านี่คือสิ่งที่ถูกดัดแปลงและตายในนมในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง

แน่นอนว่ารสชาติก็เปลี่ยนไปเช่นกันเมื่อโปรตีนเปลี่ยนไปและโฟมแน่นอน .... โฟมที่น่าขยะแขยงฝันร้ายในวัยเด็กของเรา! บร๊ะเจ้า!

สิ่งที่เก็บไว้ในนมเมื่อต้ม:
1) แคลเซียม สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นมดีคือแคลเซียม นมต้มหรือไม่นี้ไม่ส่งผลต่อปริมาณและการดูดซึมแคลเซียม

2) ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่ เหล็กต้มยังคงเป็นธาตุเหล็กและวิตามินส่วนใหญ่ไม่ต้องเดือด

3) โปรตีนนมและไขมัน เมื่อต้มแล้วจะมีการปรับเปลี่ยน แต่คุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้

กล่าวคือ ปรากฎว่า ถ้าคุณพิจารณาปัญหาอย่างมีสติ เวลาต้มนม คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากเบียกิ และในขณะเดียวกัน คุณจะไม่สูญเสียอะไรเลยในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการของ นม.

แล้วมันแปลว่าไม่ต่างกันเลยตั้งแต่ต้มจะเป็นนมทำเองหรือนมในฟาร์ม?

น่าเสียดายที่ไม่ค่อยเป็นเช่นนั้น ในการผลิตนมเพื่ออุตสาหกรรม สัตว์จะได้รับสารเติมแต่งมากมายในอาหารทั่วไป เช่น ยาปฏิชีวนะ Rosselkhoznadzor ลงทะเบียนยาปฏิชีวนะส่วนเกินอย่างต่อเนื่องในตัวอย่างนมควบคุมโดยไม่ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซีย (และไม่เป็นศูนย์เลย) ดังนั้นแม้เมื่อได้รับความร้อน ยาปฏิชีวนะของกลุ่มเตตราไซคลินก็ยังคงใช้ได้ นั่นคือทุกครั้งที่คุณดื่มนมธรรมดาจากร้านหนึ่งแก้ว ไม่สำคัญว่านมจะต้มหรือไม่ก็ตาม คุณกำลังใช้ยาปฏิชีวนะเพียงเล็กน้อย คุณต้องการมันไหม

ข้อสรุปทั่วไป:
ก) น้ำนมดิบควรต้ม ในเวลาเดียวกัน คุณจะไม่สูญเสียหลักการใดๆ แต่คุณปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากปัญหาที่ไม่จำเป็น
ข) แม้แต่นมทำเองที่ต้มเองก็ยังมีประโยชน์มากกว่านมอุตสาหกรรม อย่างน้อยก็ไม่มียาปฏิชีวนะ วิตามิน และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่สัตว์มักได้รับจากอาหารในระหว่างการเพาะพันธุ์ทางอุตสาหกรรม

แต่เราปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียอย่างสมบูรณ์ระบุในเว็บไซต์: "ต้องต้มน้ำนมดิบก่อนใช้"

แม้ไม่จำเป็นต้องปิดบัง แต่พนักงานของเราหลายคน โดยเฉพาะคนส่งของที่เดินทางไปฟาร์มหาอาหาร ดื่มตรงๆ ไม่ต้มอะไรเลย น่าขายหน้า! :))

จะต้องต้มนมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของนมรวมทั้งป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ ที่อาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม ก่อนต้มนม คุณต้องคิดให้ดีก่อนว่าต้องทำอย่างไร ท้ายที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างรับผิดชอบ เนื่องจากนมสามารถไหม้หรือวิ่งหนีไปได้ สำหรับการต้มนม ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียม กระทะแก้ว หรือภาชนะสแตนเลส นมสามารถไหม้ได้ในจานเคลือบ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน กระทะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นช่วยป้องกันการไหม้ได้

ก่อนเทนมลงในภาชนะ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ซึ่งจะป้องกันการเกาะติด มีเคล็ดลับอีกอย่างที่ช่วยให้คุณต้มนมได้โดยไม่ต้องเดือด ใช้จานรองขนาดเล็กแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะต้มนมคว่ำ เทนมลงในภาชนะ เมื่อนมเริ่มเดือด จานรองจะกระแทกกับก้นกระทะเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม โฟมไม่ควรก่อตัวบนพื้นผิว ดังนั้น นมจะไม่เดือดจึงไม่วิ่งหนี

ต้มนมเท่าไหร่คะ

คุณไม่สามารถออกจากเตาได้สักครู่ ควรต้มนมโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด ในขณะที่คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก ควรเอาโฟมนมออกเฉพาะตอนเดือดเท่านั้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงแล้ว ไม่ควรลอกฟิล์มออก เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของนม ในระหว่างการต้ม คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไป (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร) เก็บนมในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (นมมักจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ) ในตู้เย็น ไม่ควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการอบร้อนแล้ว (สูงถึง 80 องศาในบางครั้ง) และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดได้เสียชีวิต

ก่อนอื่นต้องชี้แจงก่อนว่า นม... ถ้าซื้อแบบขวดในร้านก็ไม่ต้อง ต้ม... แต่ถ้าคุณซื้อนมที่ตลาดหรือจากถังนำเข้าแน่นอนว่าจำเป็นต้องต้ม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ นมไม่ไหม้ - ต้มในกระทะที่มีก้นหนา

คำแนะนำจากนักโภชนาการเกี่ยวกับ ต้มนมนานแค่ไหน, หลากหลาย. นักโภชนาการบางคนให้คำแนะนำ เดือดNS นมอย่างน้อย 10 นาที ตามความเห็นของพวกเขามีความจำเป็นเพื่อทำลายสารอันตรายและแบคทีเรียในนม อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับ "10 นาที" เพราะในช่วงเวลานี้ นมก็จะ "หนีไป" เลยแนะนำ ต้ม นมใช้ไฟแรงจนเดือดจนหมด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

บ่อยครั้งที่คราบจุลินทรีย์ก่อตัวขึ้นบริเวณขอบหม้อและก้นหม้อ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยง ให้พยายามล้างหม้อด้วยน้ำทุกครั้ง ต้มนมควรจะใช้ความร้อนสูง ถึง นมไม่เดือด วางเหยือกที่ด้านล่างของหม้อเสมอ (หาซื้อได้จากร้านฮาร์ดแวร์ของคุณ) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เหยือก - เพียงแค่ทาไขมันที่ขอบกระทะ และคนตลอดเวลา นมมิฉะนั้นจะเกิดฟิล์มขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณอยู่ในประเทศ แต่ไม่มีตู้เย็น และในขณะเดียวกันก็ต้องการ นมไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายวัน - ต้มตอนเช้าและเย็น แต่อย่าปิดฝาจนกว่าจะเย็นลง

จะรู้ได้อย่างไรว่านมจริงหรือเจือจาง?

นิตยสารของเราเป็นเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพ นั่นคือเหตุผลที่ในหัวข้อ "อาหารเพื่อสุขภาพ" ที่ต่อเนื่องกันของเรา เราจึงบอกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในแต่ละฉบับ วันนี้เรื่องราวของเราทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่น นม... มีประโยชน์อย่างไร? มีกี่ประเภท นม? วิธีการตรวจสอบว่าเจือจางหรือไม่ นม? นำโดยแพทย์ V.V. Laidinen

เกี่ยวกับ นม

น้ำนมเป็นสถานที่สำคัญในหมู่อาหารเพราะย่อยง่ายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี น้ำนมมีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูงและสาเหตุหลักมาจากการมีโปรตีนอยู่ในนั้น โปรตีน นมมีองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต้องการ ดังนั้นโปรตีนจากนมจึงมีกรดอะมิโนเมไทโอนีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของตับ นอกจากโปรตีน นมยังมีไขมัน กรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามินต่างๆ เกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก และทั้งหมดนี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ วี นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งไม่ด้อยกว่าที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลา ควรสังเกตว่าสารบางอย่างที่จำเป็นสำหรับร่างกายมีอยู่ในนมเท่านั้น

น้ำนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุดซึ่งร่วมกับฟลูออไรด์เป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้ มีประเภทดังกล่าว นม,เช่น ดื่ม หลอม ฆ่าเชื้อ พาสเจอร์ไรส์ และปราศจากไขมัน เรามาดูแต่ละประเภทกันอย่างรวดเร็ว

มุมมองนม

ที่เรียกว่าการดื่มสุรา นมตามชื่อที่สื่อถึงผลิตขึ้นเพื่อให้สามารถดื่มได้ทันที เนยใส นมโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในระหว่างการผลิตการรักษาความร้อนจะดำเนินการและสีของนมและรสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ฆ่าเชื้อ นมเป็นนมอุ่นภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิสูง ทำเช่นนี้เพื่อให้วิตามินทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายก็ตายในระหว่างกระบวนการนี้ ดังนั้นคุณภาพของการฆ่าเชื้อ นมยังคงเลวร้ายยิ่งกว่าพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะใช้นมวัวและนมพร่องมันเนยสด ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อลิ้มรส นมคล้ายกับนมต้มและอบบางครั้ง เพื่อให้นมสเตอริไลซ์ถูกเทลงในถุงพิเศษซึ่งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 3 วันถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม ถุงที่เปิดไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
มัน นมแตกต่างกันตรงที่มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ เก็บสิ่งนี้ นมอาจจะไม่เกิน 36 ชั่วโมง
สกิม นมมีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

น้ำนมสามารถเก็บไว้ในถุงที่ยาวกว่าขวดซึ่งต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น หากคุณกำลังจะต้ม นม,ควรจำไว้ว่าหลังจากเดือดจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและแช่เย็นไว้

จะรู้ได้อย่างไร - ปัจจุบันอยู่ตรงหน้าคุณนมหรือมันเจือจาง

ถ้าอยากรู้ปัจจุบันอยู่ตรงหน้า นมหรือไม่ก็เจือจางต้องหยดนมลงในแก้วน้ำ ถ้าหยดกระจายไปทั่วผิวน้ำ นมก็จะเจือจาง ถ้า นมไม่เจือปนแล้วหยดทั้งหมด นมจมลงสู่ก้นแก้วแล้วละลายไปที่นั่น .

ดื่มนมวันละเท่าไหร่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าคนควรดื่ม 400-500 กรัมต่อวัน นม,นั่นคือประมาณสองแก้ว ดีที่สุด - ปราศจากไขมัน เปรี้ยวหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใครดื่มได้บ้างนมและใครไม่ได้รับอนุญาต

น้ำนมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด โรคตับเรื้อรัง โรคถุงน้ำดี โรคความดันโลหิตสูง โดยทั่วไป, นมมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย ถึงแม้ว่ามันจะทำให้ปวดท้องหรืออิจฉาริษยาในบางคนก็ตาม ในกรณีนี้ คุณสามารถลองดื่มได้ นมครึ่งและครึ่งกับชา ถ้าในกรณีนี้ด้วย นม"ใช้ไม่ได้ผล" คือ ทางเลือกให้ลอง นมแลคโตสฟรี... ตอนนี้นมดังกล่าวเริ่มปรากฏในร้านค้าแล้ว นอกจาก, นมไม่แนะนำให้ใช้ทั้งหมดสำหรับโรคลำไส้เฉียบพลันเช่นเดียวกับอาการกำเริบของโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับอาการท้องร่วง ถึงคนที่ดื่มไม่ได้ นมหรือมีข้อห้ามสำหรับพวกเขาพวกเขาสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir และโยเกิร์ต

นมสดในชนบทถือเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์และรักษาโรคได้อย่างแท้จริง ดังที่คุณทราบในระหว่างการอบร้อน วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากจะตาย แต่แม้ภายใต้สภาวะนี้ แหล่งข้อมูลจำนวนมากแนะนำให้ต้มน้ำนมดิบ

นมต้มคืออะไร?

วิธีฆ่าเชื้อนมที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการต้ม ด้วยวิธีนี้ นมจะถูกนำไปต้ม กล่าวคือ ฟองสบู่เริ่มปรากฏตามขอบ และนมจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมินี้ ต้มนมเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที... ต้องติดตามกระบวนการต้มเพื่อไม่ให้นมหลุดออก น่าเสียดายที่การต้มจะทำลายวิตามิน D, B, C และ A บางส่วน และแคลเซียมส่วนใหญ่ก็จะเข้าสู่สภาวะที่ร่างกายจะดูดซึมได้ยาก นอกจากนี้ แบคทีเรียในนมที่ให้ชีวิตที่เป็นประโยชน์จะตาย และโปรตีนจากนมก็สลายไปบางส่วน ยิ่งกระบวนการต้มนานขึ้น นมก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

แต่! เมื่อต้มแล้ว แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดตาย ยกเว้นสปอร์ แต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนมมาจากไหน? แบคทีเรียสามารถเข้าไปในนมจากมือของผู้ป่วยที่รีดนมวัว จากสัตว์ป่วย หากสัตว์ไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม มีการใช้จานสกปรก พวกมันสามารถเข้ากับอาหารได้ ฯลฯ ดังนั้น เชื้อโรคที่แพร่ระบาด เชื้อโรควัณโรค ซัลโมเนลลาต่างๆ สแตไฟโลคอคซี สเตรปโทคอกคัส และอี. โคไล สามารถเข้าไปในน้ำนมได้ ดังนั้นหากคุณซื้อนมจากคุณยายที่ไม่คุ้นเคยหรือจากยานพาหนะในฟาร์มรวมก็ควรเล่นอย่างปลอดภัย

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สามารถทำได้เพื่อการต้มคืออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น อย่างที่คุณทราบ ระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมสดที่รีดนมใช้เวลาเพียงสองชั่วโมง จากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนาในนม ดังนั้นเพื่อไม่ให้นมเสียควรต้มให้เดือด

วิธีต้มนมอย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นควรสังเกตว่า สำหรับการต้ม ควรใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมหรือสแตนเลสหรือกระทะแก้ว... แต่จะดีกว่าถ้าปฏิเสธกระทะเคลือบฟันเพราะนมจะไหม้อยู่อย่างแน่นอน ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายเสนอให้ซื้อหม้อหุงนมแบบพิเศษที่จะไม่ยอมให้นมไหลหรือไหม้ หากคุณมีกระทะก้นหนาก็สามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวได้เช่นกัน

บางคนทำผิดพลาดในการเอาฟิล์มที่ขึ้นรูปออกหลังจากที่นมเย็นลงเท่านั้น ควรถอดฟิล์มออกในระหว่างกระบวนการเดือดเท่านั้น แต่ไม่ใช่หลังจากนั้น เนื่องจากมีองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์จำนวนมาก

จำเป็นต้องเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็น และควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด เนื่องจากนมมีนิสัยชอบดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดได้ในทันที

การต้มนมไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรค แต่ยังทำลายสารอาหารที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย มีทางออกไหม? หากคุณซื้อนมพาสเจอร์ไรส์จากร้านค้า คำถามนี้มักจะไม่ใช่คำถามของคุณ แต่ถ้าคุณซื้อนมจากตลาด จากชาวนาที่อยู่ข้างบ้าน หรือจากคุณย่าที่ยังมีแรงจะเลี้ยงวัวหรือแพะล่ะ? ทุกเช้า เมื่อคุณเปิดขวดนม คุณอาจสงสัยว่า: ทำไมคุณถึงต้มนม และมันคุ้มค่าที่จะต้มเลยไหม? บางคนทำโดยติดเป็นนิสัย บางคนรู้ว่าการต้มเพื่อฆ่าเชื้อโรค และบางอย่างก็เก็บไว้ได้นานขึ้น การต้มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรค แม้ว่าจะไม่ขจัดสิ่งสกปรก แต่ก็สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อันตรายที่สุดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายสารอาหารบางอย่าง นมเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่แท้จริง เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย แร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม วิตามิน เช่น A, D, B1, B2, B12 และ K พบได้ในนมในปริมาณมาก อุณหภูมิส่งผลกระทบต่อสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างในนม ซึ่งทำให้คุณไม่ได้รับประโยชน์จากสารอาหารเหล่านี้ วิตามินบีจะอ่อนแอเป็นพิเศษเมื่อต้ม มีวิธีถนอมสารอาหารหรือไม่? มีครับ. ต่อไปนี้คือข้อจำกัดพื้นฐานบางประการที่ควรปฏิบัติตามเมื่อต้มนม:

• อย่าต้มนมที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลานาน
• อย่าทิ้งนมไว้ในภาชนะเปิดหลังจากเดือด
• แช่เย็นทันทีหลังจากเดือด
• อย่าอุ่นนมหลายครั้ง
• อย่าลืมคนนมขณะเดือด
• ห้ามใช้ไมโครเวฟในการอุ่นนม

การทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเก็บสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายในนมของคุณไว้ ถ้าคุณต้องการต้มนมให้แน่ใจว่าคุณทำถูกต้อง ทั้งหมดจึงเป็นการเดินไต่เชือกระหว่างความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ น่าเสียดายที่เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ยังไม่ได้มีการคิดค้นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการต้ม จะต้มนมหรือไม่ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณต้องการประนีประนอมกับสิ่งนี้ จะเป็นทางเลือกของคุณ

ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรค แต่ยังทำลายสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย มีทางออกไหม? หากคุณซื้อนมพาสเจอร์ไรส์จากร้านค้า คำถามนี้มักจะไม่ใช่คำถามของคุณ แต่ถ้าคุณซื้อนมจากตลาด จากชาวนาที่อยู่ข้างบ้าน หรือจากคุณย่าที่ยังมีแรงจะเลี้ยงวัวหรือแพะล่ะ? ทุกเช้า เมื่อคุณเปิดขวดนม คุณอาจสงสัยว่า: ทำไมคุณถึงต้มนม และมันคุ้มค่าที่จะต้มเลยไหม? บางคนทำโดยติดเป็นนิสัย บางคนรู้ว่าการต้มเพื่อฆ่าเชื้อโรค และบางอย่างก็เก็บไว้ได้นานขึ้น การต้มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรค แม้ว่าจะไม่ขจัดสิ่งสกปรก แต่ก็สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อันตรายที่สุดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายสารอาหารบางอย่าง นมเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่แท้จริง เป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์และ แร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม วิตามิน เช่น A, D, B1, B2, B12 และ K พบได้ในนมในปริมาณมาก อุณหภูมิส่งผลกระทบต่อสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างในนม ซึ่งทำให้คุณไม่ได้รับประโยชน์จากสารอาหารเหล่านี้ วิตามินบีจะอ่อนแอเป็นพิเศษเมื่อต้ม มีวิธีถนอมสารอาหารหรือไม่? มีครับ. ต่อไปนี้คือข้อจำกัดพื้นฐานบางประการที่ควรปฏิบัติตามเมื่อต้มนม:

• อย่าต้มนมที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลานาน
• อย่าทิ้งนมไว้ในภาชนะเปิดหลังจากเดือด
• แช่เย็นทันทีหลังจากเดือด
• อย่าอุ่นนมหลายครั้ง
• อย่าลืมคนนมขณะเดือด
• ห้ามใช้ไมโครเวฟในการอุ่นนม