ในการปรุงเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกไม่เพียงแต่ชิ้นที่คัดสรรมาอย่างดี แต่ยังต้องมีความรู้ในการทำอาหารด้วย แต่ถึงแม้จะจับเนื้อแข็งๆ ได้ แต่สถานการณ์ก็ช่วยได้ด้วยกลอุบายเล็กน้อย

หากคุณโชคไม่ดีและร้านค้าขายเนื้อเหม็นอับ คุณไม่จำเป็นต้องส่งมันไปที่ถังขยะทันที มีวิธีมากมายในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ประเภทนี้ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่เราขอเตือนคุณทันที คุณจะไม่สามารถรับสเต็กเนื้อนุ่มจากชิ้นเก่าที่มีเส้นเอ็นได้ แต่ด้วยวิธีการปรุงที่ถูกต้อง แม้แต่เนื้อที่แข็งก็สามารถทำเนื้อย่างดีๆ หรือเนื้ออบที่อร่อยได้

• มัสตาร์ด
• แอลกอฮอล์
• กรด
• น้ำเค็ม
• แป้ง
• วิถีจีน
• เนื้อฉ่ำตอนปรุง

มัสตาร์ด

คู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ใดๆ เธอให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ ทามัสตาร์ดให้ทั่วชิ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก - รสชาติของเนื้อจะดีขึ้นอย่างมาก เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อ ทุบด้วยค้อนและทาด้วยมัสตาร์ด

หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถทอด เนื้อสัตว์สำหรับสตูว์เนื้อวัวจัดทำในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดทั้งก่อนและหลังการตัด หากคุณต้องการรักษารสมัสตาร์ดให้เด่นชัด คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันออกก่อนปรุงเนื้อ

แอลกอฮอล์

วอดก้า 100 มล. ที่ใช้ในการปรุงอาหารช่วยให้เนื้อนุ่ม ในระหว่างการทอด ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะระเหยไป จึงสามารถรับประทานได้ก่อนขับรถ

เกลือ

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ให้เกลือผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง คุณต้องใส่เกลือลงในจานเมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว และควรเสิร์ฟเมื่อเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเกลือ เนื้อสัตว์ 1 กก. ต้องการเกลือเพียง 1 ช้อนชา สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็ม

กรด

กรดทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก แต่แนวทางที่มีเหตุผลเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ อย่าใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารออกซิไดซ์ มันถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณเล็กน้อย ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำแร่ปกติ คุณยังสามารถเติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่เมื่อเคี่ยว

ตัวอย่างเช่น มะนาวฝานหรือมะเขือเทศ เมื่ออบให้วางมะเขือเทศที่หั่นไว้บนชิ้นเนื้อ เมื่อทอดเนื้อให้ใส่มะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในเนย - จานจะอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้น

หัวหอม

เป็นการยากที่จะหาเคบับที่ไม่มีหัวหอม ส่วนใหญ่มักใช้ในปริมาณน้อยและตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หัวหอมจะต้องสับให้ละเอียดมากหรือดีกว่านั้นให้สับในเครื่องเตรียมอาหารบนเครื่องขูด

ผสมหัวหอมสับละเอียดกับชิ้นเนื้อและหมักไว้ 2 ชั่วโมง หัวหอมจะปล่อยของเหลวออกมามาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพิ่มพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหากต้องการ

หากคุณยังคงต้องการหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก็สามารถวางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบนได้ หัวหอมจะถูกแช่ด้วยรสชาติของเนื้อและสามารถใช้เสียบไม้ได้

หากคุณพบว่ามันลำบากในการบดบนเครื่องขูด ให้ใช้หัวหอมมากขึ้น (1 กก. - 5 ชิ้น) หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ผสมกับเนื้อและเครื่องเทศแล้วกดลงด้านบนด้วยการกด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองเพิ่มเติม

น้ำเค็ม

เนื้อแข็งจะนิ่มลงหากแช่ในน้ำเกลือสักครู่ หากคุณได้ชิ้นใหญ่ ให้ผ่าลึกเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

แป้ง

ละลายแป้งในน้ำแล้วใส่เนื้อลงไป แป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งใช้ได้ดีสำหรับวิธีนี้ โดยวิธีการที่เมื่อทอดเนื้อด้วยวิธีนี้เปลือกกรอบจะเกิดขึ้น

วิถีจีน

เนื้อฉ่ำตอนปรุง

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม ให้ใส่ในน้ำเดือดขณะปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายได้เล็กน้อย ขอแนะนำว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนนุ่ม

เพื่อน ๆ สนับสนุนกลุ่ม Facebook ของเรา แชร์โพสต์นี้กับเพื่อนของคุณหรือคลิก "ถูกใจ!" และคุณจะตระหนักถึงโพสต์ล่าสุดของ "Caprice" เสมอ!

สำหรับคุณ เรารวบรวมวัสดุที่ดีที่สุดจากทั่วอินเทอร์เน็ตจากโลกของผู้คนที่สวยงาม มีพลัง ร่าเริง และมีสุขภาพดี - เช่นคุณและฉัน!

เพื่อการปรุงอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องประหยัดด้วย คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็กน้อย: สิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ของคุณให้สดใหม่ สร้างรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมสูงสุด เพียงเล็กน้อย

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้อแช่แข็งคืออะไร?

คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วหรือช้า เมื่อละลายอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งจะฉีกเส้นใยกล้ามเนื้อออกจากกันและคลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การสูญเสียน้ำเนื้อจำนวนมากในระหว่างการละลายน้ำแข็งดังกล่าวทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำ

ควรใช้วิธีที่ช้ากว่า: ล้างเนื้อแช่แข็งด้วยน้ำเย็น ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะจะทำให้เสียน้ำเนื้อที่มีคุณค่ามากกว่า ใช้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการละลายระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้โดยใช้เตาไมโครเวฟ แต่คุณต้องใช้ตามคำแนะนำ

♦ อย่าใส่เกลือของเนื้อสัตว์นานก่อนที่จะทอดหรือปรุงอาหาร เพราะจะทำให้น้ำเนื้อไหลออกมาก่อนเวลาอันควร ทำให้รสชาติแย่ลง และลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก มันจะดีกว่าที่จะเกลือเนื้อหลังการปรุงอาหาร

♦ หากการได้เนื้อต้มที่อร่อยเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ให้นำไปต้มในน้ำเดือด

♦ ตีเนื้อบนกระดานที่ชุบน้ำไว้แล้ว

♦ หากคุณซื้อเนื้อแข็ง ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำและปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อน - เนื้อจะนุ่มและอร่อยขึ้น

♦ เนื้อวัววัยกลางคนจะมีความนุ่มและปรุงง่ายมากขึ้น หากคุณถูมันด้วยมัสตาร์ดแห้งสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร

♦ ก่อนทอดเนื้อชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เมื่อทอดเนื้อชื้นจะปล่อยน้ำออกมามากมายซึ่งทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังหลุดออกจากเนื้อในระหว่างการทอด ขั้นแรกให้เคลือบเนื้อในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ที่ตีแล้ว แล้วก็ชุบเกล็ดขนมปัง

♦ บางส่วนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นเนื้อไม่ควรใส่ในกระทะมากเกินไป ไขมันและจานที่ทอดเนื้อจะเย็นลงเปลือกบนพื้นผิวของเนื้อก่อตัวช้าและมีน้ำไหลออกมาจำนวนมาก

♦ วางเนื้อสัตว์สำหรับทอดในกระทะหรือถาดอบที่มีไขมันร้อนจัด มิฉะนั้น มันจะสูญเสียน้ำและรสชาติเหมือนปรุงสุกแล้ว

♦ เนื้อจะไม่ติดก้นกระทะหรือกระทะ ถ้าคุณใส่แครอทสองสามชิ้นลงในไขมัน

♦ เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อย่าง ให้ราดน้ำเกรพฟรุตหรือน้ำสับปะรดเล็กน้อยลงไป

♦ เมื่อย่างเนื้อในเตาอบ ให้เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงไปเท่านั้น น้ำเย็นจะทำให้เนื้อแข็ง

♦ เพื่อให้หมูอบอร่อยและชุ่มฉ่ำ ให้ใช้ปลายมีดกรีดพื้นผิวหลายๆ ครั้งก่อนนำเข้าเตาอบ

♦ จานเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น ควร "พัก" สักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ มันจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และนุ่มขึ้น

♦ หากคุณกำลังย่างเนื้อสัตว์ปีกหรือเกมในเตาอบ ให้วางคว่ำลงบนแผ่นอบหรือกระทะ

♦ เพื่อให้ซากของสัตว์ปีก กระต่ายกลายเป็นสีน้ำตาลทอง จารบีด้วยครีมเปรี้ยวก่อนนำไปอบในเตาอบ

♦ สำหรับซากสัตว์ปีกที่จะทอดอย่างดี จำเป็นต้องให้น้ำกับไขมันทุกๆ 10-15 นาที แล้วนำไปทอด

♦ ห่านย่าง เป็ด และลูกสุกรจะกรอบหากราดด้วยน้ำเย็นจัดก่อนสิ้นสุดการคั่ว

♦ เนื้อไก่หรือไก่งวงจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและนุ่ม หากถูด้วยมะนาวด้านในก่อนปรุงหรือต้มในน้ำที่มี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อน

♦ หากเปลือกเป็นสีน้ำตาลเมื่อย่างไก่หรือไก่งวงในเตาอบ แต่เนื้อในของสัตว์ปีกยังชื้นอยู่ ให้คลุมด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ

♦ เพื่อให้ไก่สุกเร็วขึ้น ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณยี่สิบนาที จากนั้นนำไก่ออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 นาที แล้วใส่กลับลงในน้ำซุปที่เดือด

♦ ชิ้นเนื้อทอดจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่หัวหอมดิบและผัดเบา ๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน และมันฝรั่งขูดดิบบางส่วน

♦ เนื้อสับและไส้กรอกชนิทเซิลจะนุ่มกว่าหากทาด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 1 หรือ 2 ชั่วโมงก่อนทอด

♦ ใช้ขนมปังขาวที่เก่าจัดสำหรับชิ้นเนื้อทอด เนื่องจากขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อเหนียว ขนมปังควรไม่เปรี้ยวและไม่มีเปลือกไหม้

♦ แช่ขนมปังในน้ำเย็นหรือนม 10 นาทีก่อนปรุงรสเนื้อสับ เมื่อผสมเนื้อสับกับขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องบีบของเหลวทั้งหมดออกจากมัน

♦ ชิ้นเนื้อจะนุ่ม ฟู ฉ่ำ หากปรุงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่

♦ ฟิล์มสามารถถอดออกได้ง่ายจากตับหากตับแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที

♦ ตับจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากนำไปแช่ในนมเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอด

♦ ไตเนื้อควรทอดด้วยไฟแรงเพื่อป้องกันน้ำรั่วไหลมากเกินไป จากการสูญเสียน้ำมาก ไตจะแข็ง

แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองในคลังแสงด้วยความช่วยเหลือ อาหารจานเนื้อไม่เพียงแต่น่ารับประทานในรูปลักษณ์และกลิ่นหอม แต่ยังอร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย เคล็ดลับการทำอาหารที่เลือกสรรนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนที่สุดได้อย่างง่ายดาย

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์มันจะนุ่มขึ้นมากและได้กลิ่นเพิ่มเติมหากเคยแช่ในจานผัก (มะเขือเทศ, แตงกวา, บวบ, สควอช, กะหล่ำปลีดอง) ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ (หมูไม่ติดมัน, เนื้อลูกวัว) ถูกล้างด้วยน้ำเย็นวางในภาชนะแก้วแล้วราดด้วยน้ำเกลือซึ่งควรปิดเนื้อให้สนิท ระยะเวลาของการดอง - จาก 24 ชั่วโมง ต่ำกว่า ใน.

สิ่งของ เนื้อย่างเป็นไปได้ไม่เพียง แต่กับกานพลูซึ่งทำให้จานเสร็จมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ แต่ยังรวมถึงรากด้วย ปอกเปลือกผักและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งสอดเข้าไปในส่วนที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบมีรสชาติที่สดใส เข้มข้น ผิดปกติ กระตุ้นความอยากอาหาร ได้กลิ่น และใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ และใส่ในอาหารจานร้อน

เนื้อสำหรับชิชเคบับดองไม่เฉพาะในไวน์ เบียร์ หรือ kefir รสชาติดั้งเดิมของเคบับสำเร็จรูปสามารถหาได้โดยใช้ผลทับทิมสดเป็นน้ำดอง น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากผลไม้ขนาดใหญ่ทั้งหมดเทเนื้อหมูที่เตรียมไว้ (ส่วนหลังคอหรือเนื้อสันใน) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนหน้านี้ (ส่วนผสมของพริกไทย, ฮ็อปซันเนลิ, เมล็ดผักชีบดในครก เกลือทะเลและน้ำตาลเล็กน้อย) ใส่หัวหอมสับ (หรือคุณสามารถหั่นเป็นครึ่งวง) หัวหอมและผสม เพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นจึงนำน้ำมันพืช 30-40 มล. ลงในน้ำดอง (ควรใช้น้ำมันข้าวโพด) ชิ้นส่วนของเนื้อในน้ำดองถูกปกคลุมด้วยแบนและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวันในระหว่างที่เคบับในอนาคตจะต้องผสมด้วยมือเป็นระยะและกดอีกครั้งด้วยการกดขี่ เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะละลายในปากของคุณหลังจากย่างบนถ่านแล้วส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ

รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มกิ่งเชอร์รี่บาง ๆ (3-4 ชิ้น) ที่จุดเริ่มต้นของการเคี่ยว จานเสร็จมีรสลูกจันทน์เทศเชอร์รี่ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ใด ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ( ฯลฯ ) จะเปรี้ยวกว่ามากถ้าผสมเนื้อสัตว์ที่ผสมไว้ล่วงหน้าแล้ว สำหรับเนื้อสับจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถโยนมันลงในชามเคลือบฟันอย่างแรง พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุบเนื้อสับแล้วโยนลงบนพื้นผิวโต๊ะโดยตรง สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือความคล่องแคล่วไม่เช่นนั้นพื้นผิวที่อยู่ติดกันทั้งหมดสามารถพ่นด้วยส่วนผสมได้

บันทึก เนื้อสดโดยปราศจากสภาพสนามหรือในประเทศก็เป็นไปได้ทีเดียว ในการทำเช่นนี้ ชิ้นเนื้อที่ล้างในน้ำเย็นที่ไหลผ่านจะต้องห่อด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อแน่น แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสดอย่างล้นเหลือ และใส่ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและเย็นที่สุดภายใต้สภาวะเหล่านี้ ผ้าจะต้องชุบองค์ประกอบที่เป็นกรดเป็นระยะ

เมื่อย่างด้วยเบียร์ข้าวข้ามคืนจะมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ รสชาติของเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจซึ่งยากต่อการระบุแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่ฉลาดที่สุด

ด้วยมัสตาร์ดโต๊ะ (แบบสำเร็จรูปหรือแบบผง) คุณสามารถทำให้นิ่มได้มากที่สุด เนื้อแข็งและเก่า... ชิ้นที่ล้างแล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างเรียบง่าย วางในกระทะเคลือบฟัน ปิดฝาและเก็บไว้ประมาณ 20 ชั่วโมง หากเนื้อนี้มีไว้สำหรับอบหรือย่างบนถ่าน คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน เพียงแค่เติมเกลือชิ้นหนึ่ง ใส่กระเทียมลงไป แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ หากจะใช้เนื้อในการเตรียมน้ำซุปก็ควรล้างในน้ำเย็นล่วงหน้า