พายแอปเปิล. น่าจะเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างน้อยก็ในยุโรป เพราะบางทีในครัวใด ๆ อาจมีอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับพายแอปเปิ้ล

วันนี้มาทำความรู้จักกับเวอร์ชั่นสวิสกัน ค่อนข้างเป็นหนึ่งในรุ่น บนฐานทราย มีพวงของแอปเปิ้ล อบเชย กลิ่นเลมอน อัลมอนด์ และ ... ไส้ครีมละเอียดอ่อนที่มีเปลือกคาราเมลสีทองบาง ๆ คุณจะต้องลองสักหน่อย แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด

ดูด้วยตัวคุณเอง!

เราต้องการ (สำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม.):

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการกรอก:

สำหรับการกรอก:

แหล่งที่มา:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, ดาวหางเวอร์ลาก

การทำอาหาร:
1. ขั้นแรกให้ทำแป้ง ผสมแป้งกับเกลือและน้ำตาล ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า


2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและมือถูทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนแป้งเนียน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที


3. ในเวลานี้ดูแลการเติม ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมะนาวลงไปทันที


4. เมื่อแป้งพักในตู้เย็นเพียงพอแล้ว ให้นำออกมาแล้วคลึงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน จาระบีจานอบหรือวงแหวนด้วยน้ำมันแล้วโอนชั้นของแป้งที่นั่นด้วยหมุดเกลียว ยืดด้านข้างให้ตรง เปิดเตาอบที่ 180 องศา


5. หั่นอัลมอนด์แล้วโรยที่ด้านล่างของพาย


6. วางชิ้นแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย ละลายเนยและทาแอปเปิ้ลด้วยแปรง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที


7. ในเวลานี้ ให้กรอก ละลายเนยในกระทะใส่แป้ง ผัดเทครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง อุ่นเครื่อง แต่อย่าปล่อยให้เดือด


8. แยกกันผสมน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและไข่กับไข่แดง ปัดทุกอย่างจนฟู ตีครีมลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


9. เทไส้ลงบนแอปเปิ้ล อบต่ออีก 15-20 นาที


10. สุดท้ายละลายเนยอีกเล็กน้อย ทาเค้กแล้วโรยด้วยน้ำตาล ย่างใต้ตะแกรงด้านบนจนเป็นคาราเมล


11. เค้กที่เสร็จแล้วเย็น นำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟ

พายแอปเปิ้ลสวิส

เปิดพายแอปเปิ้ลขนมชนิดร่วนกับ ไหลออกมา นมข้นและไข่

ความทันสมัยของพายสวิสแบบเก่า

ดั้งเดิมและอร่อยมาก

สารคดีแรกที่กล่าวถึงพาย Wähe ย้อนหลังไปถึงปี 1556 มีตัวเลือกทั้งคาวและหวานพร้อมผักและผลไม้หลากหลายชนิด

ตามเนื้อผ้า พายหวานจะราดด้วยครีม ไข่ และน้ำตาล ในระหว่างขั้นตอนการอบ ไส้ไส้จะมีสีน้ำตาลเข้ม แต่ไม่ข้นจนหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกกันว่าคีช เป็นที่น่าสนใจว่าในตำราอาหารเก่ามีสูตรสำหรับพายนี้เต็มไปด้วยไวน์, แป้ง, ไข่, ลูกเกด

วันนี้ apple vee เป็นที่นิยมอย่างมากในสวิสเซอร์แลนด์ และเนื่องจากเยอรมนีอยู่ใกล้กันมาก ฝั่งตรงข้าม แน่นอนว่าชาวเยอรมันผู้ชื่นชอบมันมาก อบมันและสร้างเวอร์ชันของตัวเองขึ้นมา ในสูตรของเรา ไส้จะกลายเป็นแป้งที่นุ่มเหมือนซูเฟล่

ความสูงของชั้นเติมเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ฉันมีแอปเปิ้ลชั้นสูงยื่นออกมาเหนือไส้เพื่อความสวยงามเป็นหลัก และเป็นไปได้ที่จะเติมแอปเปิ้ลให้เต็มโดยที่พวกเขาทำบ่อยขึ้น

สำหรับการเตรียมพายมักใช้ขนมปังชนิดร่วนพัฟหรือแป้งสับ

แป้งสับ (พัฟด่วน) นั้นแตกต่างจากขนมชนิดร่วนในมาการีนเย็น (หรือเนย) ที่หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด จากนั้นใช้ส้อม ไม่ใช้มือ ถูด้วยแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ใช้เครื่องขูด แน่นอนว่าสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น แป้งดังกล่าวมักจะบี้เล็กน้อย แต่คุณไม่ควรนวดด้วยมือเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เนยชิ้นเล็ก ๆ จะละลายจากความร้อนของมือของคุณ จากนั้นคุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนตามปกติ

ฉันทำจากแป้งสับ แต่คุณสามารถทำขนมชนิดเดียวกันได้ด้วยส่วนผสมเดียวกัน

แป้งวีสามารถมีรสหวานและเผ็ดได้ ดังนั้นช่วงปริมาณน้ำตาลในสูตร ให้เลือกด้วยตัวคุณเอง 50, 75 หรือ 100 กรัม ในความคิดของฉันแป้งเกือบไม่หวานซึ่งมีน้ำตาล 50 กรัมเข้ากันได้ดีกับไส้หวาน แต่แป้งหวานมีรสชาติที่ดี และถ้าวีที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนไม่หวานสำหรับคุณ คุณสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยโรยด้วยน้ำตาลผง

โปรดทราบว่าสูตรนี้ใช้นมข้นหวาน หากคุณใช้นมข้นจืดที่ไม่มีน้ำตาล และมักใช้สำหรับการอบในยุโรปและอเมริกา คุณจะต้องเติมน้ำตาล

และยังเกี่ยวกับคุณภาพของนมข้น หากคุณใช้นมที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลัก ผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างกัน ฉันใช้นมข้นของเบลารุสจากโรงงาน Rogachev มันเป็นของจริง และบางทีคุณควรระวังของปลอม

สูตรนี้มาจากญาติชาวเยอรมันของฉัน

พายแอปเปิ้ลเยอรมัน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

1. แป้ง - 250 กรัม ประมาณ 2 ถ้วย
2. มาการีนสำหรับอบ - 150 กรัม
3. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส - 50-100 กรัม
4. ไข่แดง - 1 ชิ้น
5. โซดา - 0.5 ช้อนชา
6. - หยิกหรือเครื่องเทศอื่น ๆ
7. นมหรือน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

1. แอปเปิ้ล - 500‑700 กรัม

สำหรับการกรอก:

1. นมข้นใส่น้ำตาล 8.5% - 190 g ครึ่งกระป๋อง
2. ไข่แดง - 5 ชิ้น
3. แป้ง - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
4. อบเชย - ⅓ ช้อนชา

รวมในพายสำเร็จรูป: 3426 กิโลแคลอรี, โปรตีน 61.5 กรัม, ไขมัน 171.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 440.5 กรัม

เค้กสำเร็จรูปมีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนัก

ฉันอบในกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 26 x 21 ซม.

การทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งพลาสติกจากส่วนผสมทั้งหมด แช่บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม ถ้าร้อนก็แช่ตู้เย็น

2. บนแผ่นอบหรือในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบให้วางชิ้นแป้งแล้วแจกจ่ายด้วยมือของคุณที่ด้านล่างของแบบฟอร์มโดยให้ด้านข้างเสมอมิฉะนั้นไส้จะรั่วออกมา

3. ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกน ถ้าเปลือกแอปเปิ้ลแข็ง ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนแป้งที่มีเกล็ดพัดลม

4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจนแอปเปิ้ลนิ่ม

5. ในขณะที่ตะกร้าแอปเปิ้ลกำลังอบให้เตรียมไส้ รวมนมข้น ไข่แดง แป้งหนึ่งช้อนชา และอบเชย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. นำเค้กออกจากเตา เทใส่ไส้ กลับเข้าเตาอบ อบต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก

7. เสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ในเค้กที่เย็นแล้ว ไส้จะข้นเหมือนซูเฟล่

ขอให้โชคดี!
© Taisiya Fevronina, 2013.

สวัสดีปีใหม่ทุกคน!

คุณฉลองปีใหม่และคริสต์มาสอย่างไร วันหยุดโดยทั่วไปเป็นอย่างไร? ได้เจอทุกคนมั้ย? คุณควรพักผ่อนอย่างไร?

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันแน่ใจว่าแม้จะจบลงแล้ว แต่ทั้งเดือนมกราคมจะยังคงมีการเฉลิมฉลองเล็กน้อย ผ่อนคลายเล็กน้อย และทุกคนจะเชิญกันและกันให้มาเยี่ยมชมและ "เสร็จสิ้น" ต่อไป มีเพื่อนและญาติมากมาย ทุกคนต้องการพูดคุย บางคนเดินทางวันนี้ และบางคนไม่ได้มาถึงด้วยเหตุผลบางอย่างของพวกเขาเอง เหมือนเคย. คุณคิดว่ามันแย่จริงหรือที่เรายังมีเหตุผลที่จะพบกันใน "ปีใหม่เก่า" ไม่ว่าจะรับรู้เรื่องไร้สาระทั้งหมดนี้หรือไม่? ฉันเคยมองหาข้อดีของฉันในทุกสิ่ง และในนี้ด้วย

บรรยากาศที่เป็นกันเองและอาหารโฮมเมดแสนอร่อยเป็นเหตุผลให้พบปะกันเสมอ นี่คือสิ่งที่สร้างอารมณ์ที่ดี และต้องตุนไว้ทั้งปี มันเป็นความจริง?

ฉันไม่มีเวลาแสดงความยินดีกับคุณ แต่มันไม่สายเกินไป ดังนั้น. ให้ปีปัจจุบันเป็นที่น่าพอใจ เป็นกันเอง และอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

และเป็นของขวัญ ฉันมีสูตรอาหารที่ผิดปกติมากสำหรับอาหารที่ฉันลองในสวิตเซอร์แลนด์และฉันชอบมันมากเพราะมันอร่อยและน่าพอใจ เหมาะมากสำหรับการสังสรรค์ที่บ้าน นั่งบนโซฟา แบ่งปันประสบการณ์ และจดจำการเดินทางและการผจญภัยกับเพื่อนและคนที่คุณรัก กินพายโฮมเมดและดื่มเครื่องดื่มอุ่น ๆ ฉันเสนอให้แบ่งปันสูตรอาหารโฮมเมดเหล่านี้ตลอดเดือนมกราคม! แบ่งปันสูตรอาหารที่ "อบอุ่น" ของคุณและทิ้งลิงก์ จู่ๆ ฉันก็อยากทำอาหารบางอย่างตามสูตรของคุณ

และวันนี้เรามีพายจากแคว้นวาเลซึ่งเป็นพื้นที่ในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งมีสกีรีสอร์ทยอดนิยมแห่งหนึ่งของเซอร์แมทตั้งอยู่ ชื่อของพายนั้นตลกมาก - อหิวาตกโรค แต่ตำนานต้นกำเนิดนั้นค่อนข้างตลก ในช่วงเวลาที่ชาวเมืองไม่ได้รับอนุญาตให้นำอาหารออกจากบ้าน ทุกสิ่งทุกอย่างที่ผู้คนมีอยู่ก็เข้าไปในพาย ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ถูกผสมและอบในแป้ง หลายประเทศมีพายที่คล้ายกัน แต่เค้กนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน หัวหอม, มันฝรั่ง, ชีส, หมู (มีตัวเลือกที่ไม่มี) และแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลในอาหารจานร้อนนั้นค่อนข้างคุ้นเคยกับชาวสวิส พิจารณาพาสต้าอัลไพน์เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ล

โดยทั่วไปแล้วเค้กนั้นง่ายมาก ฉันจัดการทำอาหาร 4 พายสำหรับวันหยุดปีใหม่แล้ว คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อที่ร้านได้อย่างปลอดภัย เพียงใส่ใจกับองค์ประกอบและพยายามเลือกส่วนผสมที่แปลกน้อยที่สุด ถ้าคุณเคยทำแป้งที่สับแล้ว คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมแป้งสำหรับพายนี้ จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษใด ๆ เวลาเตรียมตัวอีกหน่อย

จะต้อง:

มันฝรั่ง 2 หัว (100-120g) ปรุงจนเกือบนุ่ม
แอปเปิลลูกเล็ก 1 ลูก (ชอบพันธุ์เขียว) ปอกเปลือก
1 กระเทียมหอม (หรือ 1 หัวหอมเล็ก)
ชีสขูด 100-150 กรัม (เช่น Emmental หรือดีกว่า - raclette ก็มาจาก Valais และเราจะพูดถึงเรื่องนี้ในไม่ช้า)
เนื้อซี่โครง 50 กรัม เนื้อหน้าอก เบคอนต้มหรือเนื้อสเปก
เกลือและพริกไทยป่นสด
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 150 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ
เนยแช่เย็น 50 กรัม (นำออกมา 15 นาทีก่อนปรุงให้นิ่ม)
น้ำเย็น

มาเตรียมแป้งกันก่อน เทเกลือลงในแป้ง ใส่เนยเป็นชิ้นๆ แล้วผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทน้ำเย็นพอเพียงเพื่อให้แป้งเริ่มเกาะติดกันและจับเป็นก้อนที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน (ฉันได้น้ำประมาณ 30 มล.) จากนั้นรวบรวมก้อนด้วยมือของคุณบีบเล็กน้อยจนเป็นลูกกลมและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพักผ่อน (ปิดฝาหรือถุง)

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ เราสับกระเทียมหอมและผัดผักจนนิ่ม (5-10 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและชนิดของหัวหอม) เราหั่นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นลูกบาศก์ไม่เกิน 1 ซม.: มันฝรั่ง, แอปเปิ้ล, เนื้อหน้าอก - จากนั้นเทลงในหัวหอม, ใส่เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศและผสม

เรารีดแป้งที่แช่เย็นไว้ระหว่างกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสองแผ่นเป็นชั้นหนา 3 มม. แล้วตัดวงกลมที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่จะอบเค้กหนึ่งเท่าครึ่ง ฉันขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มที่มีด้านสูง พายสูงดูงดงาม แต่โดยหลักการแล้ว จะทำอะไรก็ได้ เพียงเพิ่มความสูงของด้านข้างไปที่รัศมีด้านล่าง - เมื่อทำการตัด ฉันยังทำในรูปแบบซื้อกลับบ้านแบบใช้แล้วทิ้ง เราเอากระดาษด้านบนออกแล้วย้ายวงกลมไปที่แบบฟอร์มแล้วพลิกกลับเอากระดาษแผ่นที่สองออกแล้วกระจายแป้งอย่างระมัดระวังตามด้านล่างและด้านข้างเมื่อมีรอยย่นปรากฏขึ้นให้ยืดให้เท่ากันทั่วทั้งส่วนด้านข้าง มันไม่คุ้มที่จะทำงานหนักเกินไป แป้งนี้ไม่ควรรีดและนวดมากเกินไป ยิ่งใช้น้อย ยิ่งเบาและกรอบมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้กับการผสม

ด้านล่างจะต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวจากนั้นใส่ไส้ครึ่งหนึ่งโรยหน้าด้วยชีสครึ่งหนึ่งจากนั้นเติมอีกครั้งและชีสที่เหลือ จากเศษแป้ง รวบรวมลูกบอลแล้วม้วนเป็นชั้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม แปรงขอบของแป้งด้วยไข่วางแป้งรอบที่สองไว้ด้านบนของไส้แล้วหยิกพับขอบเข้าด้านใน แทงด้านบนด้วยส้อมทาผิวของพายด้วยไข่แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยแป้งนี้ เค้กจะเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายวัน คุณจึงสามารถปรุงล่วงหน้าได้ หากคุณไม่ชอบเนื้อหมู ให้ละเว้นโดยการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน หรือเพิ่มเนื้อที่เหลือจากอาหารเย็น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้พัฟ จำไว้ว่า: คุณไม่จำเป็นต้องคลึงมัน แค่ตัดเป็นวงกลม 1 แพ็คต่อพายก็เพียงพอแล้ว และอย่าลืมทาน้ำมันเพื่อให้ถอดแป้งออกได้ง่ายขึ้น

โดยทั่วไป ในช่วงวันหยุดปีใหม่นี้ อาหารสวิสเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเรา เราปรุงเรชตี ฟองดู เค้กกับขนมปัง สิ่งที่คุณพูด อาหารสวิสเป็นหนึ่งในอาหารที่อบอุ่นและน่าพอใจที่สุด มกราคมจะเป็น "สวิสเมด" สำหรับฉัน ฉันต้องการถ่ายทอดความรู้สึกของฉันจากฤดูหนาวที่สวิสเซอร์แลนด์ ความผาสุกและความสะดวกสบาย ซุปเกราบึนเดินและพายวอลนัท Engadine อยู่ในลำดับถัดไป

PS ขอบคุณทุกคนสำหรับคำอวยพรวันเกิดของคุณ และในระหว่างนี้ฉันกำลังศึกษาคอมพิวเตอร์เครื่องใหม่ ซึ่งฉันใฝ่ฝันมาตลอด เชื่อหรือไม่ว่าเป็นเวลา 15 ปีแล้ว คอมพิวเตอร์ของฉันได้รับการอัปเดตและดัดแปลงมามากแล้ว แต่ในปีที่ผ่านมา ฉันตระหนักว่าถึงเวลาที่ต้องเลิกรากับมันแล้ว ตอนนี้ฉันเข้าร่วมกับ Yabloko แล้ว สามีของฉันไม่ได้พยายามโน้มน้าวฉันด้วยซ้ำ เขาแค่เอา "ดอกป๊อปปี้" มาให้ฉัน ค่อยๆชินกับความจริงที่ว่าตอนนี้ไม่ต้องรอโหลดรูปที่จำเป็น)

เค้กถั่ว Engadine เรียกอีกอย่างว่าเค้กถั่วBündnerและมีชื่อมาจากแหล่งกำเนิด - Engadine ในรัฐGraubündenประเทศสวิสเซอร์แลนด์ นักประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าสูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1900

เค้กทำแบนจากขนมชอร์ตครัสไส้วอลนัทสับหยาบในคาราเมล นี่เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุดของแคนตัน ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของสวิตเซอร์แลนด์ และเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญ เค้กสะดวกมากสำหรับพัสดุไปรษณีย์และเก็บได้นานถึง 2 เดือนในตู้เย็นโดยไม่สูญเสียรสชาติ มันถูกส่งออกไปทั่วโลกและชนะใจวาติกันคาทอลิกมาอย่างยาวนาน

ครอบครัวชาวสวิสทุกคนล้วนมีสูตรของตัวเองกับ “ลูกเกด” เค้กนี้เป็นสิ่งจำเป็นในร้านอาหารและร้านค้าทั้งหมด เมื่อเห็นเค้กวอลนัทสวิสในตารางการสั่ง ฉันก็เลยตัดสินใจนำเสนอสูตรที่แท้จริงให้คุณทราบทันที ซึ่งมาจากมือแรกและจากแหล่งกำเนิดของเค้กเอง เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ในตำบลที่มีการทำสูตรขึ้น ฉันยังต้องการแสดงเทือกเขาแอลป์เล็กน้อยว่าเค้กมาจากไหน ฉันบอกสั้น ๆ และตอนนี้พิจารณาสูตรและเค้ก แรงบันดาลใจในการทำอาหารทั้งหมดและรอคอยความคิดเห็นของคุณ!