ถ่านกัมมันต์คือเนื้อหมู มักใช้ส่วนหลัง ปรุงด้วยการต้ม ตามด้วยอบ และมีชั้นไขมันไม่เกิน 5 มิลลิเมตร ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมและในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้มหรืออบก็ค่อนข้างต่ำ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมคาร์บอเนตและคุณค่าทางโภชนาการของ BJU คืออะไร

วิธีทำคาร์บอเนต

แม้แต่ชื่อของผลิตภัณฑ์ยังบ่งบอกถึงวิธีการจัดเตรียม คำว่า "carbonade" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส carbonnade ซึ่งในทางกลับกันก็มาจากภาษาละติน carbo ซึ่งแปลว่าถ่านหิน คาร์บอนเนดเตรียมโดยการเคี่ยวด้วยไอน้ำแห้งและอุ่น และก่อนหน้านี้ได้โดยใช้ความร้อนถ่านหินที่เงียบ

ในการปรุงผลิตภัณฑ์ให้อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์บางประเภทซึ่งปรุงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นตามกฎแล้วคาร์บอเนตจึงเตรียมจากเนื้อสันในหมู แต่บางครั้งก็ใช้เนื้อซึ่งในกรณีนี้ควรเรียกว่าคอหมู ค่าพลังงานต่ำของคาร์บอเนตนั้นเกิดจากการใช้เนื้อหมูที่มีไขมันต่ำในการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารส่วนที่เตรียมไว้ของหมูจะทำความสะอาดด้วยฟิล์มและพยายามเก็บไขมันไว้เล็กน้อย จากนั้นชุบแป้งหรือใช้ผ้าพิเศษกับแป้งหรือชุบแป้ง เกลือ เครื่องเทศ ดินประสิว และสีผสมอาหาร

ในโรงงานสมัยใหม่ เนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำแห้งในห้องพิเศษแล้วนำไปอบ นอกจากนี้ยังมีคาร์บอเนตอีกสองประเภท: รมควันดิบและแห้ง

อาจกล่าวได้ว่าอาหารอันโอชะสามารถเตรียมที่บ้านได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายเท่าที่เป็นไปได้ เนื่องจากไม่มีรสชาติ สีย้อม สารกันบูดที่เป็นอันตราย และโมโนโซเดียมกลูตาเมต

องค์ประกอบทางเคมีของคาร์บอเนต

องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ผลิต เนื่องจากนอกเหนือจากชุดมาตรฐานของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และธาตุต่างๆ แล้ว ส่วนประกอบที่เราตั้งชื่อไว้ก่อนหน้านี้สามารถเพิ่มเข้าไปได้ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้น

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะทำจากเนื้อหมูเป็นหลัก แต่ก็เรียกได้ว่าเป็น "โปรตีน" มากกว่า

เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ ให้ดูที่ BJU carbonade ต่อ 100 กรัม:

โปรตีน - 17 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 0 g

คาร์บอเนตมีองค์ประกอบวิตามินที่สำคัญ: ส่วนใหญ่เป็นวิตามิน B เช่นเดียวกับวิตามิน A และ C ธาตุอาหารหลักส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส คาร์บอเนตและองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกกีดกัน: องค์ประกอบของมันอิ่มตัวด้วยเหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี

แคลอรี่คาร์บอเนตต่อ 100 กรัม

เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าคาร์โบเนดมีปริมาณแคลอรีต่ำต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูอื่นๆ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 177 กิโลแคลอรี แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวิธีการเตรียมคาร์บอเนต ตัวบ่งชี้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 127 ถึง 345 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นไขมันด้วย ดังนั้นพอร์คชอปซึ่งมีแคลอรี่มากกว่า 200 หน่วยมีไขมันอยู่แล้วไม่ใช่โปรตีน

เมื่อพูดถึงค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะหมายถึงปริมาณแคลอรี่ของหมูสับรมควัน เท่ากับประมาณ 140 หน่วย แต่มีผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมอื่น ๆ ตามลำดับซึ่งจะมีค่าพลังงานต่างกัน คาร์บอเนตรมควันต้มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำต่อ 100 กรัมหากชั้นไขมันไม่เกิน 3 มม. ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้กับอาหารได้ แน่นอนในปริมาณน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายยอมให้มีชั้นไขมันที่หนาขึ้น อันเป็นผลมาจากค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ถือว่าเป็นอาหารอีกต่อไป

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำที่บ้านซึ่งจะต้องปรุงแต่ง แต่ก็คุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในหมู่แม่บ้านคือถ่านอบในเตาอบ

จะต้องล้างเนื้อสันในหมูที่เหมาะสมทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ ถูหมูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง แล้วอบประมาณสองชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส หลังจากที่คาร์บอนไดออกไซด์เย็นตัวลงแล้วจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยได้ ปริมาณแคลอรี่ของหมูสับที่อบในเตาอบด้วยวิธีนี้จะเท่ากับ 234 หน่วยโดยประมาณ

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ - ถ่านกัมมันต์ดิบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 300 หน่วย เนื้อสันในหมูรมควันด้วยควันขี้เลื่อยเย็นซึ่งส่วนใหญ่ใช้ไม้ชนิดหนึ่งและขี้เลื่อยเชอร์รี่

คาร์บอเนตประเภทอื่นๆ

ถ่านกัมมันต์ไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อหมูเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ได้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่น้อยที่สุดที่ทำจากไก่ ไก่คาร์บอเนตมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 121 หน่วยต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ในความหมายกว้าง คาร์บอนไดออกไซด์มักหมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู

อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์: คาร์บอเนต ด้วยตัวอักษร "t" ที่ท้ายสารเคมีเขียนว่า - แคลเซียมคาร์บอเนต แต่ชื่ออาหารจานหอมที่ทำจากหมู เนื้อวัว หรือไก่ ควรลงท้ายด้วยตัว "d"

คำอธิบาย

Carbonade เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อหมู ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในจากส่วนหลังของซากหมูบ้านเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ อนุญาตให้มีไขมันได้ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 มม.

ประวัติของคาร์บอเนต

Carbonade เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่กลายเป็นตำนาน ในปีที่ห่างไกล คาร์บอนเนดกลายเป็นจุดเริ่มต้นในการสรุปความเป็นพันธมิตรระหว่างจักรวรรดิรัสเซียและจีน ตัวแทนของรัฐบาลจีนชอบรสชาตินี้มากจนหลังจากนั้นก็เริ่มส่งให้จีน รัสเซียได้ล่อลวงเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติด้วยอาหารรสเลิศอยู่ตลอดเวลา

ประวัติของคาร์บอเนตเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกปกคลุมไปด้วยเทพนิยายและตำนาน ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง Mitrofan Karbonad เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกสำหรับโต๊ะราชวงศ์ และผู้ปกครองรัสเซียชอบมันมากจนเริ่มปรุงตลอดเวลา อาหารอันโอชะนี้จำเป็นสำหรับการเฉลิมฉลองทั้งหมดและ Mitrofan "ผู้ค้นพบ" ได้รับตำแหน่งสูงสุดในครัวของราชวงศ์ ตามคำสั่งของกษัตริย์ Karbonad ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ก็ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Mitrofan

แคลอรี่ต้ม-รมควันคาร์บอเนต

ปริมาณแคลอรี่ของคาร์โบเนดต้มคือ 135 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของคาร์โบเนดต้มสุก

ถ่านกัมมันต์ที่ต้มแล้วมีธาตุอาหารหลักมากมาย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน เหล็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: PP, B1, B2 และ E

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แน่นอนว่าการอบชุบด้วยความร้อนนานพอสมควรส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการของเนื้ออันละเอียดอ่อนนี้ อย่างไรก็ตาม มันมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด ซึ่งหลายอย่างมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ทำให้คาร์บอเนตมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ แต่จะกลายเป็นเช่นนี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ช่วยลดความตื่นเต้นของระบบประสาท กระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เมตาบอลิซึม การก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ เลือด หลอดเลือดและทางเดินอาหาร

วิธีการปรุงคาโบนาดต้มสุก

ที่บ้านเตรียมคาร์บอเนตในเตาอบ ข้อดีของเตาอบคือเนื้อจะนุ่มกว่า ทอดอย่างดี ได้สีที่ฉ่ำ กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ และรสชาติที่สดใส

เบคคาร์บอเนตจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย สำหรับการเตรียมคาร์บอเนตจะใช้กล้ามเนื้อหลังและเอวของซากหมูแช่เย็นสองตัว กล้ามเนื้อแต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 500-700 กรัม ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-5 วันในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นก็แขวนไว้บนตะขอในตู้เย็นและเก็บไว้สองถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้ผิวหนัง (ตัวสร้างความร้อน) แห้ง การสูบบุหรี่เป็นเวลาห้าชั่วโมง ไม้ที่เหมาะสมที่สุด: เชอร์รี่, พลัม, ทะเล buckthorn ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้มเป็นเวลา 60-75 นาทีที่อุณหภูมิ 75-85 ° C จนสุกเต็มที่

วิธีการใช้

เมื่อปรุงสุกแล้ว คาร์บอนเนดจะเสิร์ฟทั้งแบบแยกกันและร่วมกับอาหารอื่น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นอกเหนือจากความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้แล้วขอแนะนำให้ใช้ซอสต่างๆรวมทั้งเครื่องเคียงกับผัก ตามกฎแล้วจะใช้อาหารต้มตุ๋นและทอดจากกะหล่ำปลีมันฝรั่งหรือพืชตระกูลถั่วเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

สิ่งที่รวมกับ

คาร์บอเนตเข้ากันได้ดีกับอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะกับผัก (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี พืชตระกูลถั่ว) ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด ซอสเปรี้ยวหวานและเผ็ด ชีส ถั่ว น้ำผึ้ง

วิธีการเลือก

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ทางเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับการทำเนื้อสับคือเนื้อหมู ในกรณีนี้คุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อกระดาษซึ่งไม่ควรสว่างเกินไปและไม่มืดเกินไป สีอ่อนบ่งบอกถึงการใช้ฮอร์โมนในการเลี้ยงสัตว์ และสีเข้มแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นนำมาจากสัตว์สูงอายุและหลังจากปรุงแล้วจะเหนียวและไม่มีรส อีกปัจจัยในการเลือกคือสีและความหนาของชั้นไขมัน ควรเป็นสีขาวและไม่เกิน 5 มม.

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อปรุงแล้วควรเก็บคาร์บอเนตไว้ในตู้เย็นโดยรับประทานภายใน 5-7 วัน ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วอาจมีรสขม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 86.77%
• ไขมัน 13.23%
• คาร์โบไฮเดรต 0%

อันตรายและข้อห้าม

การแพ้เฉพาะบุคคล, แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้, ความจำเป็นในการให้ความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียส, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (ใช้ด้วยความระมัดระวัง)

อาหารรมควันต้มและอบเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะเทศกาล กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของการสูบบุหรี่และยังมีคุณค่าทางชีวภาพที่หลากหลาย

ของอร่อยทั้งรมควันและต้ม-รมควัน

อาหารประเภทรมควัน ต้ม-รมควัน และอบค่อนข้างกว้างและอาจรวมถึงแฮมรมควัน โรล เบคอน แฮมไม่มีกระดูก ซี่โครง คาร์บอเนต เนื้อซี่โครง หมูสับ และหมูต้ม แต่ไม่จำกัดเฉพาะช่วงนี้

วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควันและต้ม-รมควัน

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เดลี่รมควัน ต้ม-รมควัน และอบ ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:

ซากหมูแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง และไขมันครึ่งตัวของเนื้อหรือเบคอน มีหรือไม่มีผิวหนัง น้ำหนัก 20-60 กก.:

ทำอาหาร;

หรือส่วนผสมในการบ่มไนไตรท์ ส่วนผสมที่บ่มด้วยไนไตรต์เป็นที่นิยมมากกว่า โดยเกี่ยวข้องกับการมีผลบังคับใช้ของสหภาพศุลกากร

หรือกลูโคส

เครื่องเทศและเครื่องเทศ (บด บด ปาปริก้า ฯลฯ) หรือสารสกัดจากเครื่องเทศและเครื่องเทศ สารสกัดจากเครื่องเทศและเครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เมื่อฉีดและคงรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้ยังสามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ เช่น เหงือก ผักหรือสัตว์ สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบอื่นๆ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควันและต้ม-รมควัน

1. หากซากหมูหรือครึ่งซากถูกแช่แข็งในห้องละลายน้ำแข็งจนมีอุณหภูมิเท่ากับความหนาของกล้ามเนื้อ 0 ... 2 ° C

2. ซากและซากครึ่งหนึ่งถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นบาดแผลจะถูกแบ่งออก หักกระดูก และหากจำเป็น ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตัวอย่างเช่น: ส่วนปากมดลูก - เซนต์จู๊ดถูกส่งไปยังการผลิตม้วนเบคอน หน้าอกสำหรับการผลิตเบคอน, ม้วน, เนื้อหน้าอกรมควัน; แฮมสำหรับแฮมรมควัน, แฮมไม่มีกระดูก, เนื้อซี่โครงสำหรับผลิตเนื้อซี่โครงรมควัน คาร์บอเนตสำหรับการผลิตคาร์บอเนตที่รมควันและรมควัน ฯลฯ

3. เนื้อสัตว์และไขมันจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 2 ... 4 °C

4. การเตรียมน้ำเกลือ

หากไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง คุณสามารถใช้น้ำเย็นที่บ่มไว้ในห้องบ่มที่อุณหภูมิ 2 ... 4 °C ได้

น้ำเกลืออาจรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ เพื่อทำให้เนื้อข้นขึ้นหรือเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ/กักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากพืชหรือสัตว์ เหงือก แป้ง ฟอสเฟต และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

สำคัญ! หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ที่ฉีดเข้าไป เนื่องจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ในอนาคต

5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อโดยใช้หลายเข็มแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติ แฮมและผลิตภัณฑ์เดลี่ขนาดใหญ่ถูกฉีดมากถึง 12% ม้วนเล็กเนื้อหน้าอกเปลือกคาร์บอเนตถูกฉีด 5%

6. หลังการฉีด เนื้อจะถูกวางในเครื่องนวดสุญญากาศพร้อมเสื้อเย็นและนวดเป็นเวลา 45-120 นาทีที่อุณหภูมิ 0 ... 2 °C

8. หลังจากถูแล้วเนื้อจะถูกวางในสเตนเลสสตีล และทนทานขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของสินค้า 1-5 วัน ที่อุณหภูมิ 2 ... 4 °C.

9. หลังจากช่วงเวลาหนึ่งเนื้อสัตว์จะถูกเทด้วยน้ำเกลือแบบฉีดเดียวกันในปริมาณ 40-50% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การสัมผัสในน้ำเกลือได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ 2 ... 4 ° C

10. หลังจากแช่ในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 20 ... 25°C ปล่อยให้น้ำไหล

11. ผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง ถ้าจำเป็น หรือตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษแก้วและมัดด้วยเกลียว ผลิตภัณฑ์ถูกคล้องและแขวนไว้บนเฟรม

12. ผลิตภัณฑ์แขวนจะถูกเก็บไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 ... 25 ° C เพื่อให้พื้นผิวแห้ง หากพื้นผิวแห้งไม่ดีในระหว่างการสูบบุหรี่อาจทำให้เกิดข้อบกพร่องเช่นการทำให้พื้นผิวมืดลงผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นที่คมชัดและรสชาติของการสูบบุหรี่ทำให้เกิดความขมขื่น

13. การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควัน:

ที่อุณหภูมิ 30 ... 35 ° C เป็นเวลา 1-3 วันขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์จากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปอบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C เป็นเวลา 5-10 วันที่ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ ไม่เกิน 75%.

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้มั่นใจได้จากปัจจัยที่ซับซ้อน: เกลือแกงที่มีปริมาณสูง ความชื้นลดลง (เนื่องจากการอบแห้ง) และผลของสารกันบูดของควัน

การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควัน:

รมควันที่อุณหภูมิ 30 ... 35 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (บางครั้งมากกว่านั้น)

ปรุงจนพร้อมที่อุณหภูมิ 95 ° C ในขณะที่โหลดและ 82 ... 85 ° C ระหว่างกระบวนการทำอาหาร การปรุงอาหารจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 72 ... 74 ° C

หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกอาบน้ำด้วยน้ำประปาที่สะอาดที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ความหนาของกล้ามเนื้อไม่เกิน 8 ° C

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้: เกลือแกงที่มีปริมาณสูง, สารกันบูดของสารควัน, การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

การอบร้อนของผลิตภัณฑ์อบ:

ผลิตภัณฑ์เดลี่อบ เช่น หมูต้มและน้ำอัดลม อบที่อุณหภูมิ 120 ... 150 ° C เป็นเวลา 3-5 และ 1.5-2 ชั่วโมงตามลำดับ การคั่วจะดำเนินการจนอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 72 ... 74 ° C ทำให้เย็นลงอีกจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 8 °C

14. พวกเขาดำเนินการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิเคราะห์ปริมาณความชื้น โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมไนไตรท์
ความสนใจ!!!เมื่ออ้างถึงข้อความของบทความและใช้วัสดุใด ๆ จากพอร์ทัล "เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีด้านอาหาร" จำเป็นต้องมีลิงค์ไปยังเว็บไซต์

เพิ่มความคิดเห็น

สูตรสำหรับคาร์บอเนตรมควันที่บ้านมีให้สำหรับทุกคนที่ต้องการ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถสูบบุหรี่เนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อหาที่มีโครงสร้างของบทความนี้ คุณจะเชี่ยวชาญความซับซ้อนของการสูบบุหรี่ร้อนได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในระยะเวลาอันสั้น!

ดังนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมอาหารที่นุ่มและน่ารับประทานอย่างแท้จริงที่ไหน? ประการแรก การซื้อเนื้อหมูเป็นสิ่งสำคัญ เนื้อต้องมีคุณภาพดี สด เพราะรสชาติในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ซื้อเครื่องเทศที่คุณต้องการหรือใช้เครื่องเทศที่คุณมีที่บ้าน ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้ง หากคุณชอบเกลือไนไตรต์ เนื้อจะมีสีชมพูสวยงาม และจะคงไว้ซึ่งลักษณะรสชาติของคาร์บอเนตสำเร็จรูป

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทีละขั้นตอนสูตรเนื้อขึ้นแขนเสื้อของคุณ

หมูสามารถรมควันในเตาอบโดยใช้ถุงพลาสติก ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่ฉ่ำและแสดงออกน้อยลง การเตรียมปลอกแขนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ตรงกันข้ามช่วยประหยัดเวลาและพลังงาน วิธีทำคาร์บอเนตรมควันร้อนด้วยวิธีนี้ทำได้โดยใช้เนื้อหมู 1.5 กก. เกลือ กระเทียมสองสามกลีบ น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการมีไขมันสีขาว การปรากฏตัวของเธอเป็นสิ่งจำเป็น!

1. เริ่มแรกคุณต้องทำการกรีดในรูปแบบของกากบาทเล็ก ๆ บนเลเยอร์สีขาวซึ่งกล่าวไว้ข้างต้น
2. จากนั้นเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระเทียมจะถูกบดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่ว่าจะด้วยมีดหรือครก หลังจากบดแล้วเติมน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใส่พริกหยวกและโหระพา
3. หลังจากผสมน้ำดองทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นหล่อลื่นทั้งสองด้านของเนื้อและทิ้งไว้ 30 นาที
4. ถัดไป คาร์บอเนตถูกทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นเปลือกกรอบปรากฏขึ้น
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในปลอกและอบเป็นเวลา 90-120 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

ทำอาหารในกระดาษฟอยล์

ไม่มีสูตรสากลเดียวสำหรับคาร์บอเนตที่รมควัน แต่ละคนมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม สูตรด้านล่างนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกครั้ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาได้มากเพราะไม่ต้องการชามหรือโรงโม่มาตรฐาน เป็นไปได้อย่างยิ่งที่จะเปิดเผยศักยภาพในการสร้างสรรค์หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เหลือน้อยที่สุด

ในการใช้สูตรนี้ซึ่งออกแบบมาสำหรับหมูสามชั้น 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• 80-100 กรัม ไส้กรอกรมควันสำเร็จรูป
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
• กระเทียม 1-1.5 หัว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปลือกหัวหอม;
• น้ำผึ้ง 12 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 120 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ.

หน้าอกที่ล้างด้วยน้ำต้มเย็นจะต้องทำให้แห้งและยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่แกลบที่เตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เยื่อกระดาษที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่พริกไทย ใส่ไส้กรอกรมควันที่นั่น แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม การมีวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อหมูช่วยให้นักชิมที่ชื่นชอบการสูบบุหรี่ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ และเพื่อไม่ให้จานส่งผลต่อรูปร่างของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก ไม่สำคัญน้อยกว่าคือการเลือกสูตรเอง นอกจากนี้การใช้เนื้อรมควันไม่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหาร

จากนั้นนำไปต้มโดยเติมเกลือและน้ำผึ้งลงไป ให้คนให้เข้ากัน องค์ประกอบที่ได้จะต้องต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในขณะที่ทำอาหารต่อไปให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทย น้ำตาล และมัสตาร์ด อย่าลืมกระเทียม สามารถตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านการกด หลังจากนำหมูออกแล้วให้ถูด้วยมวลที่เกิดขึ้นทันทีแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำความเย็น 24 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นบนชั้นวางของตู้เย็น

คาร์บอเนตที่ต้มสุกจะมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ arukis จะถูกดึงดูดให้ลอง!