เมื่อพิจารณาจากวรรณกรรมเกี่ยวกับการทำอาหารของแอลจีเรีย คนหนึ่งก็ประหลาดใจกับส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้โดยไม่ได้ตั้งใจ มีเพียงคิดว่าพวกเขาเจาะตารางท้องถิ่นได้อย่างไรตำรากลายเป็นเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจได้อย่างไรเพราะลักษณะเฉพาะของระบบอาหารแอลจีเรียนั้นเกิดจากตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศและประวัติศาสตร์ของ การตั้งถิ่นฐานของมัน
ดินแดนแอฟริกาเหนือเป็นที่พำนักของชาวฟินีเซียนผู้ก่อตั้งอาณานิคมของพวกเขาที่นี่ ชาวโรมันผู้ทำให้ Maghreb เป็นยุ้งฉางของกรุงโรม ชาวป่าเถื่อน, ไบแซนไทน์, อาหรับ, เติร์ก, สเปนและในที่สุดฝรั่งเศส แต่ละวัฒนธรรมเหล่านี้นำมาสู่ดินในท้องถิ่นซึ่งเป็นอนุภาคของประเพณีการทำอาหารของพวกเขา
ตัวอย่างเช่น เบอร์เบอร์...

คุกกี้โดยไม่ต้องอบเคลือบ

เป็นครั้งแรกที่ฉันเจอคุกกี้โดยไม่ต้องอบในเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารแอลจีเรีย ฉันจะเรียกมันว่า: "วิธีทำอร่อยและสวยงามจากของง่ายๆ" นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉัน แต่เด็ก ๆ ชื่นชมมันเพราะ ไอซิ่งดึงดูดพวกเขาเหมือนแม่เหล็ก

ฉันให้สูตรกับการเปลี่ยนแปลงของฉัน:
บดคุกกี้ธรรมดา 500 กรัมในเครื่องผสมและเพิ่ม
นมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 150-170 กรัม
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลึงด้วยไม้นวดแป้ง ปั้นคุกกี้ และแช่เย็น 1 ชั่วโมง
จากนั้นเคลือบด้วย:

น้ำกุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
โปรตีน 1 ตัว
น้ำตาลทราย 125 กรัม
สีย้อม

เราเพาะพันธุ์น้ำกุหลาบกับน้ำผลไม้ ...

อะไรที่คุณต้องการ:
เนื้อแกะ 1.5 กก. (ไหล่)
ลูกพรุน 350 กรัม
4 ช้อนชา ชาเขียว
อัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
อบเชย 1 แท่ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
เกลือพริกไทย

ลูกแกะแอลจีเรียกับลูกพรุน
ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 2
สับอัลมอนด์ด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งแท่งอบเชยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ 1 ถ้วย อบเชย อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในกระทะที่ทอดเนื้อแกะ นำไปต้มอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ลดไฟ ใส่เนื้อกลับเข้ากระทะ หุงใต้ฝา 45...

อัลจีเรียแฟลตเบรดกับเซโมลินาและยี่หร่า

ฉันดูเค้กเหล่านี้อย่างใกล้ชิดเป็นเวลานานมากเนื่องจากเซโมลินาในการอบมีแนวโน้มที่จะพังทลาย แต่ในสูตรนี้เนื้อหาของเซโมลินาและแป้งคือ 1: 1 แป้งกลายเป็นเชื่อฟังและอร่อยมาก

แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
เซโมลินา 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1/2 ซอง
เกลือ 2 ช้อนชา
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย

การทำอาหาร:
เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาล
เกลือเจือจางในยีสต์ sourdough
ผสมแป้ง เซโมลินา และยี่หร่า
นวดแป้งทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
แบ่งแป้งบนพื้นผิวการทำงานออกเป็น 2 เค้ก ปั้นและปล่อยให้เข้าใกล้ 2 ครั้ง
เมื่อเค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเราก็ใช้ลวดลายและอบในกระทะร้อนแห้งจาก 2 ด้านจน ...

Braj - คุกกี้แอลจีเรียพร้อมอินทผลัม

เนยละลาย 1 ถ้วย
เซโมลินา 3 ถ้วย
เกลือ
น้ำปริมาณเล็กน้อย
การทำอาหาร:
เทซีเรียลลงในถ้วยแล้วเติมเกลือ
ใส่เนยละลายแล้วถูมือ
เติมน้ำเล็กน้อยจนได้แป้งที่เชื่อฟังเป็นเนื้อเดียวกัน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ทิ้งไว้ 10 นาที

ในเวลานี้เตรียมการเติม:
เนย 30-50 กรัม
น้ำกุหลาบ 20-30 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ใส่อบเชยป่นเล็กน้อยลงใน
มวลวันที่ 300 กรัม
มวลอินทผลัมมีจำหน่ายในร้านค้า ยิ่งอ่อนมากเท่าไหร่ น้ำมันและน้ำกุหลาบก็จะยิ่งเติมน้อยลง
คุณสามารถสร้างมวลวันที่ด้วยตัวเอง:
ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของการวางวันที่ทำอาหาร

ฉันเขียนเวอร์ชั่นของฉันของการกรอก แต่มัน ...

คุกกี้โยเกิร์ตแอลจีเรีย

แป้งโด:
340 กรัม แป้ง
170 กรัม เนย
1 แพ็ค วานิลลิน
85 กรัม โยเกิร์ตผลไม้
นวดแป้งและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

การกรอก:
150 กรัม ดีไลท์ตุรกี
งา 50 กรัม หรือที่เรียกกันว่างา
อัลมอนด์สับละเอียด 100 กรัม
น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
สับขนมตุรกีอย่างประณีตและผสมกับอัลมอนด์และเมล็ดงา

เคลือบ:
1.5 เซนต์ ผงน้ำตาล
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด

ฉันลองเคลือบ 3 อันแล้วอันนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุดแม้ว่ามันจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยถ้าคุณนำไปต้มสีจะหายไปและจะมีน้ำเชื่อมธรรมดาคุณจุ่มคุกกี้และแห้งทันที
เรารีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 7 x 7 ซม. เราใส่ไส้แล้วปิดให้สนิท แป้งในเตาอบจะเพิ่มปริมาตรและอาจเปิดได้ เราใส่ในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็เตรียมเคลือบจุ่มแล้ววางบนตะแกรงหรือพลาสติกเว้นระยะห่าง ตกแต่งเพื่อลิ้มรส
ทานให้อร่อย!
© Khadija Michel Gr

ทามินา - แอลจีเรียหวานกับอินทผลัมบนเซโมลินา

ฉันลองหวานนี้เป็นครั้งแรกเมื่อ 5 ปีที่แล้วและตกหลุมรักมันทันที แต่ตอนนี้ฉันทำเองและฉันคิดว่าเวลาผ่านไปอย่างเปล่าประโยชน์ ...
เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นการเตรียมที่เร็วที่สุด อาหารอันโอชะที่ง่ายที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำ ไม่ใช่บอก ...

แป้งเซมะลีเนอร์ 300 กรัม
อินทผาลัม 350 กรัม
เนยละลาย 100-150 มล.

การทำอาหาร:
ในกระทะร้อน ย่าง semolina จนเป็นสีเหลืองทอง
ผสมกับอินทผลัม บดให้ละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันเพื่อทำแป้งโดว์
ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง ทำพิมพ์และตัด
ทานให้อร่อย!

นี่เป็นขนมหวานที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด แต่ก็ทำด้วยน้ำผึ้งและอบเชยมีตัวเลือกของว่างที่มี zaatar และเกลือ

ความละเอียดอ่อนสามารถรับประทานได้ทันที ไม่ต้องแช่แข็งหรืออบ...
© Khadija Michel

Braj - บิสกิตแอลจีเรียแบบดั้งเดิม

ใส่ "ฉันชอบและบอกเพื่อนของคุณ!" แล้วสูตรจะถูกบันทึกไว้ในหน้าของคุณ!

แป้งโด:
เซโมลินา 3 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำ

การกรอก:
มวลวันที่ 500 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนย
น้ำสีชมพู
ผงกานพลู

การทำอาหาร:
ผสมแป้งเซโมลินากับเกลือและเทน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นม้วนวงกลมที่เหมือนกัน 2 วงบนเสื่อซิลิโคน เราใส่ไส้ที่ 1 และปิด 2 คุณสามารถเดินด้วยหมุดกลิ้งด้านบน หั่นและทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ทานให้อร่อย!
ป.ล. ฉันไม่ได้ระบุปริมาณน้ำ จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้งเซมะลีเนอร์
นอกจากนี้ มวลของอินทผลัมอาจแตกต่างกัน แต่คุณสามารถเพิ่มถั่ว งา หรือแม้แต่แยมมะเดื่อเพื่อลิ้มรส จินตนาการไม่มีขีดจำกัด
© Khadija Michel Gr

ลูกแกะแอลจีเรีย

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 500 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม (1/2 ถ้วย 250 กรัม)
2 มะเขือยาว
หัวหอม 250 กรัม (2 หัวหอมขนาดกลาง)
พริกหยวก 2 เม็ด
มะเขือเทศ 4-5 ลูก
น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ
น้ำมันมะกอก
หมัก:
กระเทียม 4 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก (คุณสามารถตั้งโต๊ะได้)
0.5 ช้อนชา พริกขี้หนู
0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
0.5 ช้อนชา zira
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างถั่วเขียวด้วยน้ำ
มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น, มะเขือเทศเป็นชิ้น, ฉันมีมะเขือเทศเชอรี่, ฉันผ่าครึ่ง, หั่นพริกเป็นชิ้น (ชิ้น), หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงถ้าใหญ่มาก
เตรียมน้ำดอง: บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือ ...

หวานแบบตะวันออก "เขาละมั่ง"

คุณรู้หรือไม่ว่า "เขาละมั่ง" คือการตีความภาษาฝรั่งเศสของชื่อภาษาอาหรับสำหรับ "ข้อเท้าละมั่ง" อันแสนหวาน ... นั่นเป็นวิธีที่ฟังในเวอร์ชั่นโมร็อกโก

ความหวานนี้พบได้ทั่วไปในประเทศแอฟริกาเหนือ: โมร็อกโก ตูนิเซีย และแอลจีเรีย และแต่ละอย่างก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: ในตูนิเซียมีแป้งทอด ในโมร็อกโกทำจากแป้งชอร์ตครัสที่ดีที่สุด ในแอลจีเรียตกแต่งด้วยไอซิ่ง น้ำตาลผงหรือถั่ว แต่พวกเขาทั้งหมดรวมกันโดยมีน้ำส้มอยู่ในแป้งและไส้อัลมอนด์
ฉันจะนำเสนอเวอร์ชั่นแอลจีเรียให้คุณดูเรียบง่ายและสวยงามยิ่งขึ้นต้องเตรียมเวอร์ชั่นโมร็อกโก
นาน 12 ชม. นี่คือเท่าไหร่ที่คุณต้องทนต่อการเติมในรูปของเสี้ยวก่อนที่คุณจะ "ห่อ" ...

Harisset el louz - มาการองแบบไม่ต้องอบของแอลจีเรีย

และฉันก็พบมัน! และฉันก็ทำมัน!
วันหยุดของ Uraza-Bayram กำลังใกล้เข้ามาและแม่บ้านแต่ละคนกำลังเตรียมของขวัญหวาน ๆ - ถือว่า ... ปีที่แล้วสามีของฉันนำกล่องขนมแบบตะวันออกและมีคุกกี้นี้ที่ทำให้ฉันหลงใหลตั้งแต่คำแรก: นุ่มด้วยอัลมอนด์เข้มข้น รสและช็อกโกแลตไส้ถั่ว

ฉันค้นหามันเป็นเวลานานบนอินเทอร์เน็ตและพบว่ามันต้องขอบคุณแบบฟอร์ม แนะนำสูตรเดียวในพัน...

มาร์ซิแพน:
- อัลมอนด์ป่น 250 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- เนย 50 กรัม
- นม 60 มล.
- วนิลา
- ย้อมสีขาว
- เลื่อม

ผสมน้ำตาลกับนมและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด
- ใส่น้ำมัน วานิลลา สีย้อม และประกายไฟ
...

บักลาวาแอลจีเรีย

แป้งโด:
แป้ง 1 กิโลกรัม
เนย 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปรุงรส 300 มล.

การกรอก:
วอลนัท 600 กรัม
อัลมอนด์ 200 กรัม
ผงอัลมอนด์ 250 กรัม
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 20 กรัม
น้ำปรุงแต่ง 100 มล

น้ำเชื่อม:
น้ำผึ้ง 1.5 กก.
น้ำปรุงรส

เราเริ่มแป้งและทิ้งไว้ 30 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน
ปล่อยใหญ่กว่าเล็กน้อยไว้ด้านล่าง อันที่เล็กกว่าไว้ด้านบน
คลึงแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในแม่พิมพ์และทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
วางแป้ง 3 ชั้นด้วยวิธีนี้
ใส่ไส้แล้วคลุมด้วยแป้ง 3 ชั้น ห้ามโรยแป้งสุดท้ายด้วยน้ำตาล
เราวาดรูปด้วยมีดเจาะ baklava ด้วยอัลมอนด์แล้วอย่างสมบูรณ์ ...

ไก่อบถั่วลิสงแอลจีเรีย

วัตถุดิบ:
ไก่ (ต้นขา ปีก หรือส่วนอื่นๆ) - 4 ชิ้น
ถั่วลิสง - 0.5 ถ้วย
พริกไทยดำแดง
เกลือ
ไข่สด - 0.5 ชิ้น
เนยถั่วสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:
อบไก่ในเตาอบจนสุกโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ควรใช้การพาความร้อน เย็นเล็กน้อยเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ขณะที่ไก่กำลังอบ ให้เตรียมเนยถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดถั่วลิสงคั่วและปอกเปลือกในเครื่องบดกาแฟหรือครกให้เป็นแป้ง ผสมกับน้ำจนได้แป้ง ใส่ไฟและปรุงอาหารจนเป็นกะปิหนามาก เย็นลง. ไข่ดิบหรือค่อนข้างครึ่งไข่ตีค่อยๆใส่ถั่วลิสง
เกลือชิ้นไก่โรยด้วยพริกไทยและอย่างไม่อั้น...

ซุปไก่แอลจีเรียกับคูสคูส

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว หนัก 1.5 กก.
คูสคูสขนาดกลาง 100 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 2 ลูก
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 20 กรัม
1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
1 ช้อนชา harissas
1 ช้อนชา ซาฮารา
ใบผักชีฝรั่งกำมือหนึ่ง
ใบผักชีกำมือหนึ่ง
1 ช้อนชา มิ้นต์บดแห้ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
อบเชย 1 แท่ง
1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
1/2 ช้อนชา พริกป่น
เกลือ

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1
ตัดไก่ออกเป็น 8 ส่วน: ไม้ตีกลอง 2 ชิ้น, ต้นขา 2 ชิ้น, ปีก 2 ชิ้นพร้อมไหล่และเนื้ออก 2 ชิ้น ลอกผิว. สับหัวหอม จุ่มมะเขือเทศ 1 นาที ลงในน้ำเดือดจากนั้นถ่ายโอนไปยังชามน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก สับถั่วพิสตาชิโอ

แกะแอลจีเรียกับลูกพรุน

ส่วนผสม
เนื้อแกะ 1.5 กก. (ไหล่)
ลูกพรุน 350 กรัม
4 ช้อนชา ชาเขียว
อัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
อบเชย 1 แท่ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร
ล้างเนื้อแกะ ซับให้แห้ง นำเนื้อออกจากกระดูก ตัดไขมันภายนอกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและทอดในน้ำมันร้อน อย่างละ 5 นาที จากแต่ละด้าน โอนไปยังจาน

สับอัลมอนด์ด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งแท่งอบเชยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ 1 ถ้วย อบเชย อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในกระทะที่ทอดเนื้อแกะ นำไปต้มอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนกลับเนื้อในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

ในขณะเดียวกันใบไม้...

มะเขือม่วงตุ๋นแอลจีเรีย

มะเขือม่วง 3 ลูก
2 พริกขนาดใหญ่
มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
หัวหอมหรือกระเทียม
น้ำมันมะกอก,
พริกไทยและเกลือ
ใบสะระแหน่,
น้ำมะนาว.

หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอม (หรือกระเทียม) เกลือ พริกไทย ใส่ใบสะระแหน่และน้ำมะนาวเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 30 นาที

Kabyle Pancakes / อาหารอาหรับ

ชอบแพนเค้กที่มีรูไหม? แพนเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ :) ตัวแพนเค้กเองนั้นไม่หวาน แต่ทานกับแยมหรือแยมก็อร่อย

น้ำ - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 กอง
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กอง

ผสมแป้งกับแป้งเซโมลินาในชามลึกด้วยที่ตี, เพิ่มยีสต์, ค่อยๆเทน้ำกวนตลอดเวลาด้วยการตี / โดยไม่ต้องตี แต่กวน / จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของครีมเปรี้ยวข้น เติมเกลือเท่านั้นที่ ปลาย ปิดด้วยฟิล์มและวางที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงก็ควรจะฟองขึ้น
ผัดเล็กน้อยดับอากาศส่วนเกินเราเริ่มอบแพนเค้ก คุณต้องใช้กระทะเทฟลอนที่เรียบหรือกระทะเหล็กหล่อที่มี ...

มะกรูด (มะกรูด)

Makroud เป็นขนมหวานซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของตูนิเซีย ขนมหวานนี้พบได้ทั่วไปในแอลจีเรีย โมร็อกโก และลิเบีย มักกรุดปรุงแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ: ในตูนิเซียมักกรุดทอดยัดไส้ด้วยอินทผลัม เปลือกส้มและอบเชย ในแอลจีเรีย คุณสามารถหามักกรุดไม่เพียงแต่ทอด แต่ยังอบในเตาอบ ใส่อินทผลัม กานพลู และน้ำส้มลงในไส้ และในแอลจีเรียพวกเขาทำมักกรุดกับอัลมอนด์

น้ำ - 1/2 กอง
น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
อบเชย - 2 ช้อนชา
ผิวส้มบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
น้ำมันพืช - 250 มล
อินทผาลัม - 1 กก.
แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 กก.
โซดา - 10 กรัม

เตรียมแป้ง. มังคุ...

ซุปเนื้อแกะรสเผ็ดถั่วชิกพี

จานนี้มีรากมาเกร็บ ซุปดังกล่าวจัดทำขึ้นในตูนิเซีย แอลจีเรีย และโมร็อกโก ถ้าคุณต้องการเป็นของแท้ ให้ปรุงถั่วชิกพีของคุณเอง

ส่วนผสม
1 คอแกะบนกระดูก
2 กระป๋อง (400 กรัมต่อชิ้น) ถั่วชิกพี
มะเขือเทศสับ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
1 แครอทขนาดใหญ่
ต้นหอม 1 ต้น
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 3 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
1 ช้อนชา เมล็ดซีร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกป่นหวาน
น้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่งสับสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร
วางเนื้อแกะในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมัน แล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่แครอทที่ปอกเปลือกและสับหยาบๆ และต้นหอม ที่หั่นเป็น 3-4 ส่วน (ตรวจหา...

Shorba mekatfa / อาหารแห่งแอลจีเรีย

ซี่โครงแกะ 500 กรัม
1 หลอด
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
มะเขือเทศ 1 กก.
2 บวบขนาดเล็ก
มันฝรั่ง 1 ลูก
คื่นฉ่าย,
ถั่วเขียวสดกำมือหนึ่ง
ถั่วเขียวกำมือหนึ่ง
ถั่วเขียว 50 กรัม
ผักชี 2 พวงใหญ่
1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
กาแฟ 1 แก้ว ล. adjika
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
อบเชยเล็กน้อย
0.5 ถ้วยข้าวสาลี groats หรือวุ้นเส้น

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยหัวหอมขูดเพิ่มน้ำมันพืช adjika เกลือพริกไทยดำวางมะเขือเทศครึ่งแก้วน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ใส่ถั่ว ถั่ว ถั่วและผักอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยกเว้นมะเขือเทศ เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน บดมะเขือเทศและสับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วพักไว้ ใส่มะเขือเทศกับสมุนไพรลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง เทซีเรียลหรือวุ้นเส้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที โรยด้วยผักชีที่เหลือและหากต้องการให้เทน้ำมะนาว

Maamoul - บิสกิตอาหรับสไตล์แอลจีเรีย

Maamul เป็นคุกกี้อาหรับ ต้นกำเนิดเป็นที่ถกเถียงกัน บางคนเรียกเลบานอน อียิปต์ จอร์แดน เนื้อหายังแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ฉันชอบเค้กเลบานอนแท้ๆ ที่มีแป้งเซมะลีเนอร์และถั่วพิสตาชิโอ แต่ในประเทศมาเกร็บ ความหลากหลายของแป้งและอินทผาลัมเป็นเรื่องปกติ ฉันอบมันวันนี้ช่วยตัวเองและชาตุรกีกับปราชญ์

แป้งโด:
เนยจืด 125 กรัม
แป้ง 50 กรัม
2 ไข่แดง
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 300 กรัม

การกรอก:
อินทผลัม 200 กรัม
เนย 30 กรัม
น้ำกุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
กานพลูป่นเล็กน้อย

เราสร้างคุกกี้และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

มีรสชาติเหมือนเค้ก "ตะกร้า" มาก มีเพียงไส้อินทผลัมเท่านั้น เราชอบมันมาก
© Khadija Michel

สำหรับคุกกี้จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถทำไส้กลมธรรมดาและเพื่อความงามคุณสามารถใช้การพิมพ์ใดก็ได้

อาหารประจำชาติของแอลจีเรียเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด โดยผสมผสานประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของอาหารอาหรับ ฝรั่งเศส ตุรกี โมร็อกโกและตูนิเซีย มีแนวคิดที่กว้างขึ้น - "อาหารมาเกร็บ" ซึ่งรวมอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในแอฟริกาเหนือ รวมทั้งแอลจีเรีย แต่ถึงแม้จะได้รับอิทธิพลจากภายนอกที่ทรงพลัง แต่อาหารประจำชาติของแอลจีเรียก็ยังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ ความแปลกใหม่ และรสชาติท้องถิ่นไว้ได้ อาหารในประเทศนี้เป็นส่วนพิเศษของวัฒนธรรมซึ่งผู้ชื่นชอบการท่องเที่ยวเชิงกินและนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดจะประทับใจ

Couscous ถือเป็นอาหารประจำชาติหลัก มันถูกเตรียมจากเซโมลินา ข้าวโอ๊ตชุบน้ำมันมะกอกจากนั้นทำเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเครื่องเทศต่าง ๆ และนึ่ง เสิร์ฟเป็นอาหารพร้อมรับประทาน หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และผัก บางครั้งใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง ลูกเกดลงใน Kus-Kus และคุณจะได้ของหวานที่เรียกว่า Mas-Fus

อาหารประจำชาติยังรวมถึง:

• "Harissa" - ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดโดยเติมพริกไทย, ผักชี, กระเทียม, ซีร่า, น้ำมะนาวและสะระแหน่
• « ซุปข้นถั่วลูกแกะ"(ถั่วชิกพี) - ที่เพิ่มยี่หร่า, กระเทียม, ปาปริก้าและซอส Chrisson หนึ่งช้อน;
• "Shakshuka" - สลัดผักสดและไข่ต้ม
• "Tazhin" - อาหารที่คล้ายกับไข่เจียวของเรา แต่ด้วยการเติมมันฝรั่งและเนื้อไก่
• "Reshta" - โดยเฉพาะบะหมี่ไข่นุ่มซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่ย่างและพืชตระกูลถั่ว
• "Meshui" - สเต็กเนื้อลูกวัวย่างฉ่ำมาก
• "El Ham Lalu" - จานแกะกับผักและผลไม้

อาหารประจำชาติแอลจีเรียเป็นชุดของสูตรอาหารย้อนหลังไปถึงสมัยโบราณ เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารแอลจีเรียเป็นสิ่งที่โดดเดี่ยวและมีลักษณะเฉพาะสำหรับรัฐนี้เท่านั้น

โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารแอลจีเรียเป็นของแนวคิดทั่วไปที่กว้างกว่าของ "อาหารมาเกร็บ" ซึ่งรวมอาหารประจำชาติของผู้คนที่อาศัยอยู่ในแอฟริกาเหนือ อาหาร Maghreb หลายจานมีความคล้ายคลึงกันมากในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียมและแตกต่างกันเพียงชื่อเท่านั้น

สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ง่ายจากมุมมองทางประวัติศาสตร์เพราะจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ภูมิภาคนี้ไม่มีการแบ่งแยกอย่างเข้มงวดในรัฐ ดังนั้นทุกอย่างที่นี่รวมถึงอาหารจึงพัฒนาไปในทิศทางเดียว อาหารแอลจีเรียมีร่องรอยของอิทธิพลของอาหารเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด - ตูนิเซียและโมร็อกโก อาหารฝรั่งเศสและตุรกีก็มีผลเช่นเดียวกัน

ด้วยอิทธิพลนี้ สูตรอาหารแอลจีเรียจึงกลายเป็นหัวข้อข่าว เช่น เคบับ บาแกตต์ ขนมอบพัฟ และขนมอบทุกชนิด อาหารหวานของอาหารแอลจีเรียปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้งจำนวนมากอย่างสม่ำเสมอ

ความเชื่อทางศาสนาของชาวมุสลิมแอลจีเรียได้ทิ้งร่องรอยไว้บนความชอบด้านการทำอาหาร ดังนั้นในอาหารแอลจีเรียจึงไม่มีอาหารที่ทำจากหมู และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชาวอัลจีเรียสามารถซื้อไวน์เบาที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ปลูกในไร่องุ่นในท้องถิ่นเท่านั้น ดื่มในแอลจีเรียส่วนใหญ่เป็นน้ำผลไม้ เช่นเดียวกับนมและน้ำสะอาด ชาวอัลจีเรียชื่นชอบกาแฟดำมาก แต่พวกเขาดื่มชาน้อยกว่าประเทศอื่นมาก เนื้อแกะเป็นที่ต้องการของที่นี่ ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ขัดแย้งกับความเชื่อของชาวมุสลิมเท่านั้น แต่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพอากาศร้อนในท้องถิ่นด้วย

สูตรอาหารแอลจีเรียใช้ประโยชน์จากปลา มันถูกจัดทำขึ้นในหลากหลายวิธีและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่หลากหลาย

อาหารแอลจีเรียปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถแสดงรายการทั้งหมดได้นานเท่าที่คุณต้องการ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น: อบเชย ขมิ้น โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ ขิง กานพลู กระวาน ยี่หร่า พริกไทย ยี่หร่า ผักชี

แน่นอนว่าอาหารแอลจีเรียที่หายากนั้นสมบูรณ์โดยไม่มีผัก ที่นิยมมากที่สุดที่นี่คือสลัดผักและอาหารว่างผัก ตัวอย่างเช่น พริกกับน้ำมันมะกอก แอนโชวี่กับกระเทียม แตงกวากับครีม และแน่นอน สลัดพริกและมะเขือเทศย่าง ในแอลจีเรีย พวกเขากินมันฝรั่ง มะเขือยาว อาร์ติโชก หัวหอม และพืชตระกูลถั่วต่างๆ

แน่นอนว่าชาวอัลจีเรียมีประเพณีการทำอาหารพิเศษที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ของชาวมุสลิมในเดือนรอมฎอน อาหารแบบดั้งเดิมของวันหยุดนี้คือ El Ham Lalu ซึ่งเป็นเมนูเนื้อแกะที่มีผลไม้ รวมถึงซุปข้าวสาลีมังสวิรัติที่มีชื่อเสียง ซึ่งเสริมด้วยผักชีและสะระแหน่ ซุปนี้ค่อนข้างหนา แต่อร่อยผิดปกติแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม

อย่างไรก็ตามอาหารประเภทเนื้อสัตว์ครอบครองสถานที่หลักในสูตรอาหารแอลจีเรีย ที่นี่ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น huzibet กับชีสและผักโขมซึ่งเป็นอาหารจานร้อนเช่นเดียวกับ turtu กับเนื้อซึ่งชวนให้นึกถึงพายทั่วไป

สรุปได้ว่าอาหารแอลจีเรียแม้ว่าจะอยู่ภายใต้อิทธิพลภายนอกที่ทรงพลัง แต่ก็สามารถรักษาความแปลกใหม่และรสชาติท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ได้

ประเทศแอลจีเรียไม่เป็นที่รู้จักในประเทศของเราเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติ ในขณะเดียวกัน อาหารท้องถิ่นและรสนิยมทางรสชาติก็ค่อนข้างดั้งเดิม โดยอิงจากส่วนผสมและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของชาวอาหรับจำนวนมาก พวกเขายืมอะไรมากมายจากอดีตอาณานิคม อันเป็นผลมาจากการเป็นพันธมิตรนี้ทำให้เกิดอาหารแอลจีเรียดั้งเดิมและหลากหลายขึ้น

ประเพณีอาหรับ

พื้นฐานของอาหารแอลจีเรียประกอบด้วยส่วนผสมและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอาหรับทุกชนิด วิธีการอบร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเคี่ยวเป็นเวลานาน ซึ่งจะช่วยเผยให้เห็นถึงรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้

เกือบทุกจานมีผักจำนวนมาก โดยเฉพาะมะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ พริกหวาน เนื่องจากชาวอัลจีเรียส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม พื้นฐานของอาหารจำพวกเนื้อคือเนื้อแกะและเนื้อไก่

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีมูลค่าสูง: มักจะมีพริกร้อนเค็ม มะกอกหรือมะกอก ผักสดหรือผักดองอยู่บนโต๊ะ

หลักสูตรแรกที่พบบ่อยที่สุดคือซุปผักหนากับถั่วหรือถั่วชิกพีในน้ำซุปเนื้อแกะ บางครั้งก็เพิ่มวุ้นเส้น เครื่องเทศส่วนใหญ่ใช้ยี่หร่าผักชีและขึ้นฉ่ายสดผักชีฝรั่งหรือผักชี เหล่านี้เป็นซุปที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์

หลักสูตรที่สองนั้นไม่ธรรมดาสำหรับประเทศอาหรับ พื้นฐานของเครื่องเคียงส่วนใหญ่เป็นผักตุ๋นที่กล่าวถึงแล้วรวมถึงข้าวสาลี couscous - durum ชาวอัลจีเรียใช้ส่วนประกอบทั้งสองนี้อย่างชำนาญ โดยใส่ไก่ เนื้อแกะ หรือปลาเมดิเตอร์เรเนียนลงไป รวมทั้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่อั้น: กลีบชบา ยี่หร่า ขมิ้น อบเชย และน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับทำ couscous ซึ่งชวนให้นึกถึง kutya ของเรา แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ bureks แสนอร่อย - พายขนมพัฟขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ

ในฐานะที่เป็นของหวาน ขนมอบหวาน อินทผาลัม และตังเมต่าง ๆ เป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งมักจะใส่ถั่วลิสงเข้าไปด้วย ทั้งหมดนี้ล้างด้วยกาแฟที่เข้มข้นมากส่วนเล็ก ๆ ซึ่งมักจะมาพร้อมกับน้ำหนึ่งแก้ว

อิทธิพลของฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม ยุคอาณานิคมของฝรั่งเศสไม่ได้ถูกมองข้าม เป็นผลให้หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในแอลจีเรียคือชีสทั้งแบบกึ่งแข็งและแบบนิ่มซึ่งชวนให้นึกถึงเช่น Camembert ดั้งเดิมและทำจากนมวัวหรือแกะ ชีสแอลจีเรียเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงมาก

อีกตัวอย่างหนึ่งของอิทธิพลของฝรั่งเศสคือการอบ บาแกตต์คลาสสิกและขนมอบกรอบอื่นๆ เป็นที่นิยมอย่างมากในแอลจีเรีย

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารในโรงแรมแอลจีเรียมักจะถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมของยุโรป ดังนั้นคุณควรไปร้านอาหารท้องถิ่นเล็กๆ เพื่อหาอาหารท้องถิ่นต้นตำรับ และคุณสามารถซื้อซาลาเปาสดใหม่หรือวันที่ในร้านค้ามากมาย

ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารของแอลจีเรียตั้งแต่ประวัติศาสตร์ไปจนถึงสูตรอาหารแอลจีเรียที่น่าสนใจ

ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์

แอลเจียร์ตั้งอยู่ในแอฟริกาเหนือบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ภาคเหนือที่อุดมสมบูรณ์และมีภูเขาเป็นบ้านของต้นมะกอก ต้นโอ๊กไม้ก๊อก ที่มีป่าดิบชื้นที่กว้างขวางซึ่งมีหมูป่าและหมาจิ้งจอกเดินเตร่ มะเดื่อ หางจระเข้ และต้นปาล์มต่างๆ เติบโตในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น องุ่นเติบโตบนที่ราบชายฝั่ง แอลจีเรียตอนกลางประกอบด้วยที่ราบสูงที่มีทะเลสาบน้ำเค็มและน้ำตื้น ไกลออกไปทางใต้ แผ่นดินจะแห้งแล้งและผ่านไปยังทะเลทรายแห่งน้ำตาล ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของอาณาเขตของประเทศถูกครอบครองโดยทะเลทราย ซึ่งพืชพรรณมีน้อย พื้นที่แห้งแล้งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของอูฐ หมาจิ้งจอก กระต่าย แมงป่อง และงู

บริเวณชายฝั่งทะเลมีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไป โดยอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า 15 องศาในฤดูหนาว มีฝนตกชุกมากตามแนวชายฝั่ง ห่างออกไปจากทวีปอื่น มีฝนตกชุกมากขึ้น มีน้ำค้างแข็งและบางครั้งมีหิมะตก แทบไม่มีฝนตกในช่วงฤดูร้อน ในทะเลทรายซาฮารา ปริมาณน้ำฝนที่คาดเดาไม่ได้และไม่สม่ำเสมอ

ประวัติของอาหาร

อาหารแอลจีเรียมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมโบราณที่เคยอาศัยอยู่ที่นี่ ชนเผ่าเบอร์เบอร์เป็นหนึ่งในชาวพื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาปลูกข้าวสาลีและผลไม้ ชาว Carthaginians แนะนำเซโมลินาและข้าวสาลี ชาว Carthaginians ครอบครองส่วนสำคัญของแอฟริกาเหนือ ชาวเบอร์เบอร์ได้สร้าง Couscous ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของแอลจีเรีย ชาวโรมันซึ่งเข้ายึดครองแอลจีเรียในที่สุด ก็ได้เพาะปลูกธัญพืชหลายชนิดเช่นกัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 แอลจีเรียกลายเป็นหนึ่งในสิบผู้นำเข้าธัญพืชของโลก (เช่นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์)
ชาวมุสลิมอาหรับบุกแอลจีเรียในทศวรรษ 600 และนำเครื่องเทศที่แปลกใหม่ เช่น หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ขิง กานพลู และอบเชยเครื่องเทศจากหมู่เกาะชาวอินโดนีเซียตะวันออก พวกเขายังแนะนำศาสนาอิสลามให้กับชาวเบอร์เบอร์ อิสลามยังคงมีอิทธิพลต่อชีวิตชาวแอลจีเรียในเกือบทุกด้าน ซึ่งรวมถึงการควบคุมอาหาร
มะกอก (และน้ำมันมะกอก) และผลไม้ เช่น ส้ม ลูกพลัม และพีช ถูกนำเข้ามาในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากสเปนในช่วงการรุกรานในปี 1500 ขนมอบหวานที่ทำจากออตโตมันตุรกีและชาจากพ่อค้าชาวยุโรปก็เข้าสู่อาหารอัลจีเรียในช่วงเวลานี้

ในช่วงต้นปี 1800 ชาวอัลจีเรียถูกขับไล่ออกจากดินแดนของตนเองและถูกบังคับให้ละทิ้งวัฒนธรรมและพื้นที่เกษตรกรรม ฝรั่งเศสได้ถ่ายทอดอาหารและวัฒนธรรมของตนไปยังชาวอัลจีเรีย รวมถึงร้านขนมปังและคาเฟ่ริมถนนที่มีชื่อเสียง ภาษาที่สองของแอลจีเรียคือภาษาฝรั่งเศส (ภาษาอาหรับเป็นภาษาราชการ)
มะเขือเทศ มันฝรั่ง บวบ และพริก ซึ่งมีความสำคัญต่ออาหารท้องถิ่นของแอลจีเรีย ถูกนำมาจากโลกใหม่

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ

น้ำเปล่า 2 แก้ว
หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
คูสคูส 2 ถ้วย
ลูกเกด ¼ ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ

การทำอาหาร:

เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่หญ้าฝรั่น
นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
นำหม้อไปตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ เส้นคูสคูส และลูกเกด
นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
โรยด้วยสะระแหน่สด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

อินทผาลัมสด 1 ปอนด์
เนย ½ ถ้วย
แป้ง ¾ ถ้วย
กระวาน 1 ช้อนชา บด

การทำอาหาร:
ทำบ่อน้ำในวันที่
ละลายเนยในกระทะก้นหนาใส่แป้ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง ระวังอย่าให้ไหม้
นำส่วนผสมแป้งออกจากความร้อนและคนในกระวาน
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กวนเป็นครั้งคราว
ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้เทอินทผลัมลงไป แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

ผลิตภัณฑ์แอลจีเรีย

อาหารแอลจีเรีย อาหารแอลจีเรียแบบดั้งเดิมผสมผสานกันอย่างมีสีสันของอาหารเบอร์เบอร์ ตุรกี ฝรั่งเศส และอาหรับ ขิง หญ้าฝรั่น หัวหอม กระเทียม ผักชี ยี่หร่า อบเชย ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่เป็นสิ่งจำเป็นในอาหารแอลจีเรีย
Couscous อาหารประจำชาติมักสับสนกับธัญพืช แป้งพาสต้าเป็นส่วนผสมของน้ำและแป้งหยาบที่มีอนุภาคขนาดใหญ่ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงจนเป็นเม็ดเล็กๆ ชาวอัลจีเรียชอบเนื้อแกะ ไก่ หรือปลามากกว่าคูสคูสอุ่น ผักต่างๆ เช่น แครอท ถั่วลันเตา และมะเขือเทศ ใช้ทำสตูว์รสเผ็ด Couscous สามารถใช้เป็นของหวานได้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ อินทผลัม และมะเดื่อ
อาหารแอลจีเรียจำเป็นต้องเป็นขนมปัง ซึ่งมักจะเป็นขนมปังฝรั่งเศสแบบยาว ครอบครัวเบอร์เบอร์ดั้งเดิมส่วนใหญ่มักจะกินขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน

Mechoui เป็นเนื้อแกะย่างทั้งตัว ปรุงบนตะแกรงแบบเปิด ซึ่งปกติจะปรุงเมื่อมีคนกลุ่มใหญ่มารวมตัวกัน เนื้อแกะปรุงรสด้วยเนยสีเขียวเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อข้างในนุ่มและชุ่มฉ่ำ ขนมปังและผลไม้แห้งและผักนานาชนิด รวมทั้งอินทผาลัม (ต้นอินทผลัมสามารถเติบโตได้ในทะเลทรายซาฮารา) ซึ่งมักจะเป็นยอดเมโช
เครื่องดื่มเช่นชามินต์เป็นที่ชื่นชอบในทุกประเทศในแอฟริกาเหนือ โดยปกติแล้วจะให้บริการชาแก่แขก แม้ว่าจะมีการเสิร์ฟกาแฟที่ปรุงด้วยกระวานด้วย ด้วยผลไม้มากมายตลอดทั้งปีแน่นอนว่าพวกเขาทำน้ำผลไม้คั้นสดสำหรับเด็กตามกฎแล้วพวกเขาทำน้ำหวานแอปริคอท เครื่องดื่มนมรสผลไม้หรือถั่วเป็นที่นิยมของคนทุกเพศทุกวัย รวมทั้งเครื่องดื่มผลไม้และนมรสหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเบอร์เบอร์แบบดั้งเดิมชอบดื่มนมแพะแม้ว่าจะมีนมวัวก็ตาม บาสบูซาเป็นเค้กเซโมลินาของอียิปต์ ทามิน่าเป็นโจ๊กเซโมลินาผัดกับเนยและน้ำผึ้ง และคูสคูสหวานเป็นเพียงส่วนหนึ่งของของหวานแอลจีเรีย

Etzai (ชามินต์)

วัตถุดิบ

ชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สดกำมือหนึ่ง

การทำอาหาร:

ใส่ชาลงในกาน้ำชา เติมน้ำเดือด เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสจากนั้นใบสะระแหน่และผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้น้ำเดือด เทชาที่ร้อนจัด เทจากความสูงประมาณ 12 นิ้ว

Sana Abed-Kotob Sahlab - กับถั่วพิสตาชิโอนี้เป็นอาหารยอดนิยมที่มักเสิร์ฟเมื่ออากาศเย็น

สลาบ

วัตถุดิบ
นม3แก้ว
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
ลูกเกด ¼ ถ้วย
มะพร้าวขูด ¼ ถ้วย
วอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอสับ ¼ ถ้วย
อบเชย 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ในชามขนาดเล็กละลายแป้งข้าวโพดในน้ำแล้วพักไว้
ในกระทะก้นหนา นำนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
ทันทีที่นมเดือดให้ลดความร้อนลง ใส่น้ำตาล นม และเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย (ไม่เกิน 1 นาที)
ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในนม คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้นมติดด้านล่าง นมจะค่อยๆข้นขึ้น
เมื่อได้ซอสที่ข้นเหนียวข้นแล้ว ยกลงจากเตา เท sahlab ลงในชามแก้วหรือแก้วตกแต่ง โรยด้วยลูกเกด มะพร้าวขูด ถั่วสับ และอบเชย หากต้องการ เสิร์ฟร้อน
สำหรับ 6 เสิร์ฟ

Banadura Salata B'Kizbara (สลัดมะเขือเทศและผักชี)

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

ใบผักชีสดสับ ½ ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสับละเอียด 1 เม็ด
5 มะเขือเทศสุกปานกลาง
น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วใส่ในชาม โรยผักชีสับบนมะเขือเทศ ผสมพริกสับกับน้ำมะนาวและเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำมันมะกอกและส่วนผสมของพริกไทยร้อนและน้ำมะนาว
โรยด้วยมะเขือเทศและผักชี ปล่อยให้สลัดนั่ง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ
1 ถ้วยบวกคูสคูส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 2/3 ถ้วย
อินทผาลัมสด 2/3 ถ้วย
ลูกพรุนพร้อมรับประทาน 2/3 ถ้วย
เนย 6 ช้อนโต๊ะ ละลาย
¼ถ้วย) น้ำตาล
อบเชย 1 ช้อนชา บด
ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
กลีบกุหลาบบดสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

วางเส้นคูสคูสลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำอุ่น 2/3 ถ้วย ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้บวม นำเมล็ดอินทผลัมออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น สับลูกพรุนอย่างประณีต บดเมล็ดคูสคูสด้วยส้อม จากนั้นใส่ผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วนึ่งเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที โอนไปยังชามและบดอีกครั้งด้วยส้อม ใส่เนยละลาย น้ำตาล อินทผาลัม และลูกพรุน จัด couscous ให้เป็นรูปกรวยบนจานเสิร์ฟ ผสมอบเชยและลูกจันทน์เทศและโรยด้วยคูสคูส ตกแต่งด้วยกลีบกุหลาบหากต้องการ

อาหารสำหรับวันหยุดทางศาสนาและงานเฉลิมฉลอง

ชาวอัลจีเรียส่วนใหญ่ประมาณ 99 เปอร์เซ็นต์เป็นมุสลิม ซึ่งเป็นศาสนาประจำชาติของประเทศ (คริสเตียนและยิวคิดเป็น 1% ของประชากรทั้งหมด)
ชาวอัลจีเรียถือศีลอดในเดือนรอมฎอน ซึ่งเป็นเดือนที่เก้าของปีอิสลาม (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคม) ซึ่งเป็นวันหยุดที่สนุกสนานที่สุด ในช่วงเดือนนั้น ชาวมุสลิมจะต้องถือศีลอด (ไม่กินหรือดื่ม) ระหว่างพระอาทิตย์ขึ้นถึงพระอาทิตย์ตก แม้ว่าเด็กที่โตแล้วและสตรีมีครรภ์จะได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารได้เพียงเล็กน้อยก็ตาม

เมนูวันหยุดทั่วไป

แตงกวาและโยเกิร์ต ซุปยัดไส้ด้วยอินทผลัมและวอลนัท ขาแกะยัดไส้ทอด มะเขือเทศและลูกเกด มะเขือยาวยัดไส้ มันฝรั่งและถั่วชิกพี แครอทต้ม และสลัดผลไม้สด บุหงา
ครอบครัวมารวมกันเพื่องานเลี้ยง ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังขาวและชามินต์ร้อน ๆ จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
มื้ออาหารเนื่องในโอกาสสิ้นสุดเดือนรอมฎอนเป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุด มันมักจะเริ่มต้นด้วยซุปหรือสตูว์ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แม้ว่าครอบครัวที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทางตอนเหนือของแอลจีเรียจะรับประทานอาหารทะเลหลากหลายชนิด ในบ้านของแอลจีเรียส่วนใหญ่ ผลไม้สดวางอยู่บนโต๊ะเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร ตามเนื้อผ้า แต่ละคนตัดผลไม้ของตนเอง อย่างไรก็ตาม ในโอกาสพิเศษ เช่น วันอีดิ้ลฟิตริ เจ้าภาพจะเสิร์ฟผลไม้ที่ปอกเปลือก หั่น และปรุงรสแล้ว (ส่วนใหญ่มักใช้อบเชยและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ)

วันหยุดที่เป็นที่นิยมอื่นๆ ได้แก่ วันแรงงาน (1 พฤษภาคม) และวันครบรอบการปฏิวัติและการปลดปล่อยจากฝรั่งเศส (1 พฤศจิกายน) เทศกาลท้องถิ่นสองแห่งที่มีการเฉลิมฉลองในแต่ละฤดูใบไม้ผลิด้วยมูสเชอร์รี่

วัตถุดิบ

12 อินทผลัมสด
อัลมอนด์ป่น ½ ถ้วยตวง
ถั่วพิสตาชิโอ 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียดมาก
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ดอกน้ำส้ม (หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง)
วอลนัท 24 ลูก
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร:

ใช้มีดคมๆ ตัดตามความยาวทั้งหมดของแต่ละอินทผลัม แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ในชามผสมอัลมอนด์บด, ถั่วพิสตาชิโอสับและน้ำตาลทราย เพิ่มดอกไม้น้ำสีส้มเพื่อให้แป้งเนียน
ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ลงในอินทผลัม ใช้พาสต้าที่เหลือสำหรับแซนวิช ร่อนน้ำตาลผงลงบนอินทผาลัม เสิร์ฟพร้อมกาแฟ
สำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

แครอท 1 ปอนด์
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำมะนาว
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกป่น ½ ช้อนชา
ยี่หร่า ¼ ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับ

การทำอาหาร:

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามยาว ต้มในน้ำเล็กน้อยกับกระเทียมและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที
สายพันธุ์และแช่เย็นแครอท ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดน้ำมะนาว เกลือ โรยด้วยพริกป่นและยี่หร่า โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สำหรับ 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ
แตงลูกจันทน์เทศ ½ ลูก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
½แตงปอกเปลือกและสับ
สตรอว์เบอร์รี่ 1 ถ้วย ล้างผ่าครึ่ง
กล้วย 2 ลูก ปอกเปลือกหั่นบางๆ
5 ส้มหลุมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
น้ำส้ม ½ ถ้วยตวง
น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
อบเชย 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ใส่แตงโม สตรอเบอร์รี่ กล้วย และส้มลงในชามขนาดกลาง
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาว น้ำตาล วานิลลา และอบเชย แล้วราดบนผลไม้
ผสมเบา ๆ และแช่เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะในแก้วแต่ละใบ
สำหรับ 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

แตงกวาขนาดใหญ่ 1 ลูก
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง
2 กานพลูกระเทียมสับ
ผิวเลมอน 1 ลูก ขูดละเอียด
2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ
เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
น้ำน้ำแข็ง 2/3 ถ้วยตวง
ใบสะระแหน่

การทำอาหาร:

ล้างแตงกวาและตัดปลาย ขูดแตงกวาลงในชาม
ใส่โยเกิร์ต กระเทียม ผิวเลมอน และสะระแหน่บด
เกลือและพริกไทย. ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ใส่น้ำแข็งและน้ำเปล่าถ้าน้ำซุปข้นเกินไป
ชิมแล้วเทลงในชาม
ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
สำหรับ 6 เสิร์ฟ

วัฒนธรรมอาหารในแอลจีเรีย

ชาวอาหรับมีอัธยาศัยดี ยอมรับและปฏิบัติต่อเพื่อนฝูงที่บ้าน แม้แต่แขกที่ไม่คาดคิดก็จะได้รับการต้อนรับและเสนอกาแฟ (มักจะปรุงด้วยกระวาน) ในขณะที่ผู้หญิงกำลังยุ่งอยู่กับงานบ้านและการเตรียมอาหาร การทำอาหารก็ยังถือเป็นหน้าที่ของผู้หญิงเหมือนแต่ก่อน อาหาร สูตรอาหาร และประเพณีของชาวแอลจีเรียได้รับการสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคนโดยปากต่อปากเมื่อผู้หญิงมารวมตัวกันเพื่อเตรียมอาหาร

อาหารทั้งสามมื้อเป็นแบบสบาย ๆ และเข้าสังคม แม้ว่าจะมีประเพณีมารยาทบนโต๊ะอาหารที่แตกต่างกัน การนั่งโต๊ะเตี้ยเป็นธรรมเนียมที่จะกินด้วยนิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางของมือขวา (มือซ้ายถือว่าไม่สะอาด) การใช้สี่หรือห้านิ้วถือเป็นสัญญาณของความตะกละและควรหลีกเลี่ยง ครอบครัวชนชั้นกลางสามารถไปที่ร้านกาแฟได้ และดูสง่างามมากขึ้นแล้ว สมาชิกในครอบครัวที่รับใช้ผู้อื่นอาจเข้าหาทุกคนที่โต๊ะโดยเสนอชามน้ำที่มีกลิ่นหอมเพื่อล้างมือก่อนรับประทานอาหาร

Basbousa - เค้กเซโมลินา

เมืองหลวงของประเทศ แอลเจียร์ และเมืองริมชายฝั่งที่เป็นที่นิยมมักจะมีร้านอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศส อิตาลี และตะวันออกกลาง ทางตอนใต้ของแอลเจียร์ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีประชากรน้อย และอยู่ไกลจากแอลเจียร์และจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาขายอาหารทะเลและทำการค้าขายอย่างกว้างขวาง การกินมักจะเริ่มต้นด้วยซุปหรือสลัด ตามด้วยเนื้อย่าง (โดยปกติคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) หรือปลาเป็นอาหารจานหลัก ผลไม้สดมักจะเป็นอาหารมื้อสุดท้าย ในตลาดในเมือง ตลาดหรือแผงขายอาหารริมถนนมีเคบับรสเผ็ด ขนมปังฝรั่งเศส สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร อาหารของโรงเรียนมักประกอบด้วยอาหารแบบดั้งเดิม เช่น คูสคูส ผลไม้แห้ง สตูว์ และเครื่องดื่มผลไม้รสหวาน

การเมือง เศรษฐกิจ และโภชนาการ

ภาวะทุพโภชนาการเป็นปัญหาสุขภาพหลักประการหนึ่งในแอลจีเรียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของประชากรแอลจีเรียจัดอยู่ในประเภทขาดสารอาหารทั่วโลก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม เด็กที่อายุต่ำกว่า 5 ขวบ ประมาณ 13% มีน้ำหนักน้อย และเกือบ 18% มีลักษณะแคระแกรน (ต่ำสำหรับอายุของพวกเขา) พื้นที่เพาะปลูกน้อยมากในแอลจีเรีย (เพียง 3%) น้อยเกินไปสำหรับประเทศที่จะพอเพียงและเลี้ยงดูคนในประเทศ
อย่างไรก็ตาม 91% ของประชากรสามารถเข้าถึงสุขอนามัยที่เพียงพอ: เกือบ 100% ในเขตเมืองและ 80% ในพื้นที่ชนบท รัฐบาลแอลจีเรียแนะนำการรักษาพยาบาลฟรีในปี 2517 โดยเป็นส่วนหนึ่งของระบบประกันสังคม