แม่ของฉันเคยทำงานเป็นลูกกวาดและมักจะทำเค้กนมนกตาม GOST ที่บ้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอทำให้ฉันพอใจกับความหวานนี้อีกครั้ง - อร่อยเหมือนในวัยเด็ก ในเวอร์ชันนี้ของ "Bird's Milk" ทุกอย่างมีความสมดุล: บิสกิตเนื้อนุ่ม ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด เค้กมีรสหวาน แต่ไม่อมยิ้ม

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ผงฟู - 4 กรัม
• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำมัน - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่:

• เนย - 135 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• น้ำต้ม - 100 กรัม
• เจลาตินทันที - 15 กรัม
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา;
• นมข้น - 200 กรัม

สำหรับฟรอสติ้งฟองดองท์:

• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ครีมหรือนม - 140 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม

เค้ก "นมนก" ตาม GOST สูตรทีละขั้นตอน

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หากคุณมีไข่ที่เลือกขนาดใหญ่คุณจะต้องมี 5 ชิ้นถ้าขนาดกลางและเล็กกว่า - 6 ชิ้น เราส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็นพวกเขาจะใช้สำหรับครีม
2. รวมไข่แดงกับน้ำตาลทราย วานิลลา และตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นฟองฟูเบา
3. จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง เฉพาะเนยควรจะนุ่มดี คุณจะได้รับมวลครีมที่อ่อนนุ่ม
4. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู เทลงในมวลเนยไข่แล้วคนด้วยไม้พายจนเนียน
5. เราเปลี่ยนแป้งด้วยไม้พายหรือช้อนให้อยู่ในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และปรับระดับ ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร
6. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 17-20 นาที
7. ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นสนิท: ควรยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
8. เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็นทิ้งไว้ให้บวม
9. เราเตรียมครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนี้: ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
10. ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มนมข้น เมื่อมีมวลที่สวยงาม เขียวชอุ่ม และเป็นเนื้อเดียวกัน - ครีมก็พร้อม
11. จากบัตเตอร์ครีม พักไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่ง
12. เราโอนเจลาตินที่บวมไปที่กระทะใส่น้ำตาล 100 กรัมผสมใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนของเหลวถึง 60 องศา เราเอามันออกจากกองไฟ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการได้ดังนี้ - ไอน้ำที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยจะปรากฏขึ้นเท่านั้น หรือน้ำจะร้อนเมื่อสัมผัส แต่ทนได้ นั่นคือ คุณสามารถกดนิ้วของคุณ น้ำตาลในน้ำเชื่อมนี้ควรละลาย
13. เรานำโปรตีนออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนโฟมนุ่ม เติมกรดซิตริก: คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเริ่มข้นขึ้นได้อย่างไร
14. โดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆเทน้ำตาล (100 กรัม) แล้วเทเจลาตินที่ละลายในกระแสบาง ๆ คุณจะสังเกตได้ว่าโฟมจะเริ่มกลายเป็นวุ้นและฟูขึ้นได้อย่างไร
15. ลดความเร็วมิกเซอร์เป็นปานกลาง แล้วค่อยๆ ใส่บัตเตอร์ครีมลงไป ตีจนเนียน
16. ตัดบิสกิตเย็นตามยาวเป็น 2 ส่วน
17. เรากระจายเค้กครึ่งหนึ่งในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งอบแล้วเทครีมครึ่งหนึ่งที่ด้านบนใช้ไม้พายปิดด้วยบิสกิตที่สองแล้วเทซูเฟล่ที่เหลือ ทาครีมให้เรียบด้วยไม้พาย เคล็ดลับเล็กน้อยจากฉัน: วางเค้กที่หั่นหงายขึ้น
18. เราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเค้กแข็งตัวสนิท
19. เมื่อเค้กนมนกแข็งตัว เตรียมไอซิ่ง - รวมครีม, น้ำตาลทราย, ใส่เตา, ตั้งไฟ, คนตลอดเวลา, จนน้ำตาลละลาย เทนมร้อนลงในช็อกโกแลตที่สับแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรลงเอยด้วยมวลช็อกโกแลตที่ยืดหยุ่นและเป็นประกาย เพิ่มน้ำมันและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ช็อกโกแลตไอซิ่งต้องเย็นลงเล็กน้อย (ไม่สมบูรณ์) ก่อนทาลงบนเค้ก เพราะมันหนาขึ้นเมื่อเย็นลง
20. ใช้มีดบาง ๆ ค่อยๆ วิ่งไปตามขอบด้านในของแม่พิมพ์ แยกเค้กออก เรานำมันออกมาแล้วโอนไปยังจาน
21. ฝนตกปรอยๆด้วยเคลือบอุ่นเล็กน้อยและปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด ควรแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงก่อนที่มันจะแข็งตัว
22. เราตกแต่ง "นมนก" ด้วยบัตเตอร์ครีม (ที่เราพักไว้ก่อนหน้านี้) โดยใช้ถุงขนม

เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด "Bird's Milk" จัดทำตาม GOST - พร้อมแล้ว! กัดนิดเดียวก็ละลายในปาก ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ! ทุกคนจะรักขนมนี้!

เมื่อฉันตัดสินใจอบ "Bird's Milk" แน่นอนว่าฉันเลื่อนผ่านอินเทอร์เน็ต พระเจ้า! บางทีไม่มีเค้กชิ้นไหนที่สามารถอวดถึงสูตรที่ "จริง" และ "ถูกต้อง" มากมายได้ เริ่มต้นจากเค้กไข่สิบเจ็ดฟองและสิ้นสุดจากความทรงจำซึ่งเขียนใหม่โดยนักข่าวซึ่งเป็นสูตร "ดั้งเดิม" ของ Guralnik โดยทั่วไปสิ่งที่น่ากลัว ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้เขียนสูตร แต่ฉันต้องการสังเกตว่ามีสูตรที่ถูกต้องด้วย
เรื่องราว. เค้กถูกคิดค้นโดย Vladimir Guralnik คนทำขนมจากร้านอาหารในปราก อีกครั้งการเก็งกำไรมากมาย ตัวอย่างทั่วไป: Guralnik ทำการปฏิวัติโดยใช้วุ้น แต่ไม่มีใครใช้วุ้นในอุตสาหกรรมขนม มีเพียงเจลาตินเท่านั้น ฉันจะบอกคุณตอนนี้ - มันไร้สาระ คนทำขนมยืมสูตรจากโรงงานมาแปรรูปเป็นซูเฟล่เค้กที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และไม่ได้ใช้เจลาตินในอุตสาหกรรมของเรา เนื่องจากเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไปเมื่อถูกความร้อน วุ้นผลิตได้ค่อนข้างมาก และไม่เพียงแต่ทำซูเฟล่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีม ชาร์ล็อตต์หรือโปรตีนชนิดเดียวกันด้วย

อย่างไรก็ตาม ซูเฟล่เป็นแขกและเป็นส่วนหนึ่งของเค้กหลายชิ้นตาม GOST แต่ให้ความสนใจ - มันคือ "นมนก" ที่กลายเป็นเค้กโปรดของคนรักหวานหลายคนและฉันจะบอกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมเค้กในขณะนั้น สูตรตีให้เป็นฟองมีอยู่ในหนังสืออ้างอิง สูตรเค้กหายากกว่า แต่ฉันโชคดี ฉันยังพบมันในหนังสือที่สั่งเป็นโหล

เกี่ยวกับเทคโนโลยี วิปปิ้งโปรตีนที่ต้มด้วยน้ำเชื่อมวุ้น-น้ำเชื่อม-น้ำตาลถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซูเฟล่ มันถูกต้มที่อุณหภูมิ 117-118C เย็นและเทลงบนโปรตีนเช่นเดียวกับในการเตรียมเมอแรงค์อิตาลี จริงอยู่ที่ในอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึง 120C แต่ในกรณีของเรา วุ้นที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียความสามารถในการทำให้เกิดเจล เนื่องจากน้ำเชื่อมแป้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย (ช่างเป็นคำของโซเวียตอนิจจา!) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ จะมีอะไรเปลี่ยนแปลง? มีเพียงความจริงที่ว่ากากน้ำตาลป้องกันไม่ให้น้ำตาลในน้ำเชื่อม และหากไม่มีกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118C มันจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว และโชคไม่ดีที่ซูเฟล่สามารถกลายเป็นเมล็ดธัญพืชได้ ดังนั้นเราจะต้มได้ถึง 110C เท่านั้น
โดยวิธีการที่หลายสูตรจากอินเทอร์เน็ตเป็นเพียงความผิดนี้ - กากน้ำตาลถูกลบออกจากรายการส่วนผสมตามลำดับใช้เวลาในการต้มน้ำเชื่อมนานขึ้นและมีน้ำตาลน้อยกว่าต่อโปรตีน
วุ้นแข็งตัวไม่เหมือนกับเจลาตินที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นควรผสมเนยกับนมข้นเป็นโปรตีนอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอให้เย็น มิฉะนั้น โครงสร้างของซูเฟล่จะถูกรบกวน

ที่นี่ฉันต้องการพูดอีกครั้งว่าน้ำเชื่อมต้มด้วยไฟปานกลางหรือสูง, น้ำตาล - วุ้น - ปานกลางและคนตลอดเวลา วุ้นจะต้องแช่ในน้ำอุ่นล่วงหน้าแล้วต้มจนละลายหมด น้ำตาลขัดขวางการละลายของวุ้นดังนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว

โดยทั่วไป ซูเฟล่นั้นง่ายต่อการเตรียม และ (กับวุ้น) คุณจะประสบความสำเร็จ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่วุ้นด้วยเจลาตินได้ หากต้องการเปลี่ยน ให้เติมสารละลายเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ให้เย็นลงเล็กน้อย ทั้งที่ตัวเองไม่ได้ลอง

เค้ก:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 140g
สารสกัดจากวานิลลา

ตีให้เป็นฟอง:
2 โปรตีน (60g)
น้ำตาล 460 กรัม
1\2 ช้อนชา กรดมะนาว
2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์วุ้น
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

เคลือบ:
ช็อคโกแลต 75g
เนย 50 กรัม

แบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ขึ้นไป
สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผง

คอร์จิ แป้งก็เหมือนเค้ก ตีเนยกับน้ำตาลทรายละเอียด ใส่ไข่ วานิลลา และตีจนน้ำตาลละลาย

เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

กระจายเป็นวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

อบที่ 230C นาน 10 นาที ถ้าเค้กใหญ่เกินไป - ตัดทันที เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ

ใส่เค้กที่เย็นลงในแบบฟอร์มแล้วเริ่มเตรียมซูเฟล่
แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนยและนมข้นสำหรับครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีจนเป็นครีม ใส่วานิลลาสกัด แล้วพักไว้ (ไม่แช่ตู้เย็น)

ต้มน้ำกับวุ้นบนไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายแบนๆ เพื่อให้วุ้นละลายหมดและไม่ไหม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำตาลลงไป

ใส่ไฟกลาง. นำไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มปริมาตรและมีโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ให้ยกออกจากเตา

ทำการทดสอบกับด้าย - ดึงไม้พายออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อมแล้วดึงด้ายเส้นเล็ก ๆ ไว้ด้านหลัง ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 80C ในขณะเดียวกัน ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ในชามใบใหญ่จนได้ลวดลายที่แน่นบนพื้นผิว เพิ่มกรดซิตริกแล้วตีจนข้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร

ตีจนแข็ง

ผัดเนยและนมข้นโดยหมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อผสมแล้ว ซูเฟล่ก็พร้อม
ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในแป้ง...

วางเค้กอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน แล้วเทลงบนซูเฟล่อีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว 3-4 ชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตกับเนยแล้วราดฟรอสติ้งบนเค้ก ปล่อยให้มันค้าง

วาดภาพถ้าจำเป็น

ใช้มีดปาดขอบเค้กแล้วเปิดรูปร่าง พร้อม!

โดยวิธีการที่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีวุ้น? เค้กนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่วุ้นเลย ซูเฟล่จะมีความหนาแน่น หนืด และไม่มีแม้แต่ซูเฟล่เลย แต่รสชาติก็ยังเหมือนเดิม! เฉพาะในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วเท่านั้นที่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาแล้วต้มให้เดือดที่ 117C (ซอฟท์บอล รายละเอียดเกี่ยวกับมันในสูตรลิปสติก) เทโปรตีนกับไซรัป พักให้เย็น 30-36C แล้วคนให้ครีมข้นเนยละลายเข้ากัน อีกอย่างฉันชอบเรื่องนี้มากกว่า!

เมื่อฉันตัดสินใจอบ "Bird's Milk" แน่นอนว่าฉันเลื่อนผ่านอินเทอร์เน็ต พระเจ้า! บางทีไม่มีเค้กชิ้นไหนที่สามารถอวดถึงสูตรที่ "จริง" และ "ถูกต้อง" มากมายได้ เริ่มต้นจากเค้กไข่สิบเจ็ดฟองและสิ้นสุดจากความทรงจำซึ่งเขียนใหม่โดยนักข่าวซึ่งเป็นสูตร "ดั้งเดิม" ของ Guralnik โดยทั่วไปสิ่งที่น่ากลัว ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้เขียนสูตร แต่ฉันต้องการสังเกตว่ามีสูตรที่ถูกต้องด้วย
เรื่องราว. เค้กถูกคิดค้นโดย Vladimir Guralnik คนทำขนมจากร้านอาหารในปราก อีกครั้งการเก็งกำไรมากมาย ตัวอย่างทั่วไป: Guralnik ทำการปฏิวัติโดยใช้วุ้น แต่ไม่มีใครใช้วุ้นในอุตสาหกรรมขนม มีเพียงเจลาตินเท่านั้น ฉันจะบอกคุณตอนนี้ - มันไร้สาระ คนทำขนมยืมสูตรจากโรงงานมาแปรรูปเป็นซูเฟล่เค้กที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และไม่ได้ใช้เจลาตินในอุตสาหกรรมของเรา เนื่องจากเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไปเมื่อถูกความร้อน วุ้นผลิตได้ค่อนข้างมาก และไม่เพียงแต่ทำซูเฟล่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีม ชาร์ล็อตต์หรือโปรตีนชนิดเดียวกันด้วย

อย่างไรก็ตาม ซูเฟล่เป็นแขกและเป็นส่วนหนึ่งของเค้กหลายชิ้นตาม GOST แต่ให้ความสนใจ - มันคือ "นมนก" ที่กลายเป็นเค้กโปรดของคนรักหวานหลายคนและฉันจะบอกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมเค้กในขณะนั้น สูตรตีให้เป็นฟองมีอยู่ในหนังสืออ้างอิง สูตรเค้กหายากกว่า แต่ฉันโชคดี ฉันยังพบมันในหนังสือที่สั่งเป็นโหล

เกี่ยวกับเทคโนโลยี วิปปิ้งโปรตีนที่ต้มด้วยน้ำเชื่อมวุ้น-น้ำเชื่อม-น้ำตาลถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซูเฟล่ มันถูกต้มที่อุณหภูมิ 117-118C เย็นและเทลงบนโปรตีนเช่นเดียวกับในการเตรียมเมอแรงค์อิตาลี จริงอยู่ที่ในอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึง 120C แต่ในกรณีของเรา วุ้นที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียความสามารถในการทำให้เกิดเจล เนื่องจากน้ำเชื่อมแป้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย (ช่างเป็นคำของโซเวียตอนิจจา!) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ จะมีอะไรเปลี่ยนแปลง? มีเพียงความจริงที่ว่ากากน้ำตาลป้องกันไม่ให้น้ำตาลในน้ำเชื่อม และหากไม่มีกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118C มันจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว และโชคไม่ดีที่ซูเฟล่สามารถกลายเป็นเมล็ดธัญพืชได้ ดังนั้นเราจะต้มได้ถึง 110C เท่านั้น
โดยวิธีการที่หลายสูตรจากอินเทอร์เน็ตเป็นเพียงความผิดนี้ - กากน้ำตาลถูกลบออกจากรายการส่วนผสมตามลำดับใช้เวลาในการต้มน้ำเชื่อมนานขึ้นและมีน้ำตาลน้อยกว่าต่อโปรตีน
วุ้นแข็งตัวไม่เหมือนกับเจลาตินที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นควรผสมเนยกับนมข้นเป็นโปรตีนอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอให้เย็น มิฉะนั้น โครงสร้างของซูเฟล่จะถูกรบกวน

ที่นี่ฉันต้องการพูดอีกครั้งว่าน้ำเชื่อมต้มด้วยไฟปานกลางหรือสูง, น้ำตาล - วุ้น - ปานกลางและคนตลอดเวลา วุ้นจะต้องแช่ในน้ำอุ่นล่วงหน้าแล้วต้มจนละลายหมด น้ำตาลขัดขวางการละลายของวุ้นดังนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว

โดยทั่วไป ซูเฟล่นั้นง่ายต่อการเตรียม และ (กับวุ้น) คุณจะประสบความสำเร็จ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่วุ้นด้วยเจลาตินได้ หากต้องการเปลี่ยน ให้เติมสารละลายเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ให้เย็นลงเล็กน้อย ทั้งที่ตัวเองไม่ได้ลอง

เค้ก:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 140g
สารสกัดจากวานิลลา

ตีให้เป็นฟอง:
2 โปรตีน (60g)
น้ำตาล 460 กรัม
1\2 ช้อนชา กรดมะนาว
2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์วุ้น
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

เคลือบ:
ช็อคโกแลต 75g
เนย 50 กรัม

แบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ขึ้นไป
สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผง

คอร์จิ แป้งก็เหมือนเค้ก ตีเนยกับน้ำตาลทรายละเอียด ใส่ไข่ วานิลลา และตีจนน้ำตาลละลาย

เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

กระจายเป็นวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

อบที่ 230C นาน 10 นาที ถ้าเค้กใหญ่เกินไป - ตัดทันที เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ

ใส่เค้กที่เย็นลงในแบบฟอร์มแล้วเริ่มเตรียมซูเฟล่
แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนยและนมข้นสำหรับครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีจนเป็นครีม ใส่วานิลลาสกัด แล้วพักไว้ (ไม่แช่ตู้เย็น)

ต้มน้ำกับวุ้นบนไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายแบนๆ เพื่อให้วุ้นละลายหมดและไม่ไหม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำตาลลงไป

ใส่ไฟกลาง. นำไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มปริมาตรและมีโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ให้ยกออกจากเตา

ทำการทดสอบกับด้าย - ดึงไม้พายออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อมแล้วดึงด้ายเส้นเล็ก ๆ ไว้ด้านหลัง ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 80C ในขณะเดียวกัน ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ในชามใบใหญ่จนได้ลวดลายที่แน่นบนพื้นผิว เพิ่มกรดซิตริกแล้วตีจนข้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร

ตีจนแข็ง

ผัดเนยและนมข้นโดยหมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อผสมแล้ว ซูเฟล่ก็พร้อม
ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในแป้ง...

วางเค้กอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน แล้วเทลงบนซูเฟล่อีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว 3-4 ชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตกับเนยแล้วราดฟรอสติ้งบนเค้ก ปล่อยให้มันค้าง

วาดภาพถ้าจำเป็น

ใช้มีดปาดขอบเค้กแล้วเปิดรูปร่าง พร้อม!

โดยวิธีการที่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีวุ้น? เค้กนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่วุ้นเลย ซูเฟล่จะมีความหนาแน่น หนืด และไม่มีแม้แต่ซูเฟล่เลย แต่รสชาติก็ยังเหมือนเดิม! เฉพาะในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วเท่านั้นที่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาแล้วต้มให้เดือดที่ 117C (ซอฟท์บอล รายละเอียดเกี่ยวกับมันในสูตรลิปสติก) เทโปรตีนกับไซรัป พักให้เย็น 30-36C แล้วคนให้ครีมข้นเนยละลายเข้ากัน อีกอย่างฉันชอบเรื่องนี้มากกว่า!

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยและน้ำตาลที่อุณหภูมิห้องจนเป็นสีขาว เพิ่มไข่ตีและเพิ่มแป้งร่อน ผัดอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำ วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้วเกลี่ยขนมให้ทั่ววงกลมที่คุณวาด เกลี่ยราสเบอรี่ให้ทั่วเป็นวงกลม กดแป้งเล็กน้อย อบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบที่อุ่นไว้ นำออกมาและเย็น วางชิ้นงานในแม่พิมพ์แยกและประกอบเข้าด้วยกัน หากจำเป็น ให้ตัดขอบเค้กที่ไม่สม่ำเสมอ

ราสเบอร์รี่ Confit:

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งใหม่ ๆ จะต้องละลายก่อนปรุงอาหาร แป้งถูกเจือจางด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง ใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลือกับน้ำผลไม้ในกระทะเทน้ำตาลที่นี่ กวนให้ความร้อนผลเบอร์รี่จนน้ำตาลละลาย ผสมสารละลายแป้งเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวแล้วเทลงในกระทะในกระแสน้ำบาง ๆ ต้มเยลลี่เบอร์รี่ คนตลอดเวลา นำไปข้น นำออกจากเตา จากนั้นเทกงฟีลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน "หัวใจ" แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัว เพื่อให้หัวใจแน่นและใช้งานสะดวก หากคุณทำรูปหัวใจราสเบอร์รี่บนเจลาติน คุณสามารถสร้างชั้นเจลาตินและตัดหัวใจออกด้วยที่ตัดคุกกี้

แช่วุ้น-วุ้นล่วงหน้า 140 มล. น้ำเย็น. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องและนมข้นจืดจนเป็นครีมเนียน ห้ามแช่เย็น เทน้ำกับวุ้นลงในกระทะและคนตลอดเวลานำไปต้มบนไฟอ่อน เทน้ำตาล 210 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้ เมื่อน้ำเชื่อมมีฟองสีขาวและเริ่มเป็นฟอง ให้ยกออกจากเตา จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เริ่มตีผ้าขาวทันที สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่จนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 1 ใน 4 ช้อนชา แล้วตีอีกครั้ง ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในเวลานี้มันจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการประมาณ 80 องศา หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วอย่าหยุดตีมวลมันจะเพิ่มปริมาตรและข้นขึ้นอย่างมาก ใช้เวลาเพียงสองหรือสามนาที ตอนนี้เพิ่มครีมเนยและนมข้นลงในมวลที่ตีแล้วตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม

การประกอบเค้ก:

เราเทซูเฟล่ที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งลงบนเค้กอย่างรวดเร็ว และวางหัวใจของเราให้เป็นวงกลม ยิ่งหนาแน่นยิ่งดี และเทซูเฟล่ครึ่งหลังในทันที จำเป็นต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อที่ซูเฟล่จะไม่มีเวลาคว้า ใส่เค้กในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตและ 50 กรัม เนย. สามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ผัดจนได้ของเหลวเคลือบแล้วเทลงบนซูเฟล่ หมุนแม่พิมพ์เพื่อให้เคลือบกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ขอแนะนำให้เก็บเค้ก "Bird's Milk" ไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟได้! คุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการ

และที่น่าสนใจที่สุดคือ หัวใจสลาย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์! ในบทความนี้เราจะมาแนะนำสูตรเค้กนมนกสุดคลาสสิก เค้กนมนกเป็นขนมที่ทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก

สูตรด้านล่างถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในสหภาพโซเวียตในร้านอาหารปรากที่มีชื่อเสียงในมอสโก เค้กอร่อยมากจนต้องต่อคิวยาว เป็นเวลานานสูตรถูกเก็บเป็นความลับ แต่ในอนาคต A. Seleznev คนขายลูกกวาดจะทำซ้ำและเผยแพร่ต่อสาธารณะ

ดังนั้นวิธีการปรุงเค้กนมนกตาม GOST?

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ: แป้ง - 1 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ถ้วย, ไข่ - 4 ชิ้น.

สำหรับครีม:น้ำตาล 2 ถ้วย, ไข่ 10 ฟอง, นม 1 แก้ว, เนย 300 กรัม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้นิ่ม), เจลาติน 40 กรัม, วนิลา 1 ซอง

สำหรับเคลือบ:น้ำตาล ½ ถ้วย โกโก้ 1/2 ถ้วย นม ½ ถ้วย

ขั้นแรก มาทำบิสกิตกัน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม เวลาในการตีคือ 10 นาที จากนั้นใส่แป้งและตีต่ออีก 1 นาที อย่าตีนานเกินไปมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ฟูพอ

คุณควรมีแป้งที่สม่ำเสมอสีเหลืองอ่อน

หล่อลื่นแม่พิมพ์เค้กด้วยเนยใส่แป้งลงไป อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเสี้ยนไม้

ทำให้เค้กเย็นและผ่าครึ่ง (ในแนวนอนเป็น 2 ส่วน)

ตอนนี้เรากำลังเตรียมครีม

เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม

แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่แดงกับน้ำตาล (1 ถ้วย) จนเป็นฟอง เพิ่มนมและใส่ในอ่างน้ำ อุ่นจนครีมขยายตัวในปริมาณ

หลังจากนั้นให้ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเล็กน้อย

ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (1 ถ้วย) จนตั้งยอด รวมเมอแรงค์กับเจลาติน

ตอนนี้ค่อยๆ รวมครีมทั้งสอง: คัสตาร์ดและโปรตีน ตีให้เข้ากัน

ครีมพร้อม. ใส่เค้กด้านล่างในรูปแบบที่เหมาะสม ทาน้ำมันเบา ๆ ด้วยคอนญัก ใส่ครีมลงไป ตามด้วยเค้กชิ้นที่สอง นำเค้กออกจากตู้เย็น

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมช็อกโกแลตฟรอสติ้ง ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำตาลโกโก้และนมในอ่างน้ำจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทฟรอสติ้งนี้ลงบนเค้ก

เค้กนมนกพร้อม! ทานให้อร่อย!