ปลารมควันหอมกรุ่นกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับปิกนิกและพักผ่อนในประเทศ จานนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและราคาไม่แพงสำหรับทุกคนในแง่ของส่วนผสม จริงอยู่ ขั้นตอนการเตรียมปลาและการสูบบุหรี่จะใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง เหมาะที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาอย่างถูกต้องด้วยความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง และไม่เพียงแต่ในโรงโม่พิเศษเท่านั้น โปรดอ่านเนื้อหา "AiF-Chelyabinsk"

การเลือกปลาที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการจับปลาด้วยตัวเองและสูบทันทีในทุ่ง หากคุณไม่ใช่ชาวประมง ให้ไปตลาดหรือซื้อปลาสด เธอนั่นแหละที่จะอร่อยที่สุด เมื่อตัวเลือกมีขนาดเล็กปลาสดแช่แข็งจะทำ

เลือกอินสแตนซ์ที่มีขนาดเท่ากันและประเภทเดียวกัน ปลาควรจะไม่มีความเสียหายมีเกล็ดหนาแน่น ปลาแมคเคอเรล ปลาไวต์ฟิช ปลาดุก ปลาหอก ปลาลิ้นหมา และปลาค็อดนั้นสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถสูบคอน ปลาทรายแดง หอก และปลาคาร์พ ซึ่งคุณจับได้ในแม่น้ำ

รื้อแต่ไม่ล้าง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล ปลาตัวเล็กไม่ผ่าและรมควันทั้งตัว ในตัวอย่างขนาดกลาง เป็นการดีกว่าที่จะเอาเหงือก เครื่องใน และฟิล์มสีเข้มออกจากซี่โครงก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นเนื้อรมควันอาจมีรสขม แต่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด: เกล็ดจะไม่ปล่อยให้ควันผ่านระหว่างการสูบบุหรี่และเก็บความชื้นไว้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ข้อยกเว้นคือปลาไวต์ฟิชและกรณีที่เกล็ดได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง ทิ้งหัวและหางไว้ แต่ถ้าซากมีขนาดใหญ่เกินไปและไม่พอดีกับโรงโม่ คุณสามารถผ่าครึ่งเป็นสองชิ้นหรือเอาหัวออก อนุญาตให้ทำสเต็กได้เช่นกัน ขั้นตอนสุดท้าย - ทำให้ปลาแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ไม่ใส่เกลือ

แต่มันเร็วเกินไปที่จะสูบบุหรี่ ก่อนอื่นคุณต้องเกลือซาก ดังนั้นกระบวนการรมควันจะเร็วขึ้น และปลาที่รมควันจะมีรสชาติดีขึ้น หากคุณปรุงปลาที่จับได้สดๆ ตามธรรมชาติและวางแผนที่จะกินมันทันที ให้เลือกเกลือแห้ง ในกรณีนี้ ขั้นตอนการใส่เกลือจะใช้เวลา 2 - 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาที่จับได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้ปล่อยปลาไว้นานขึ้น - จากหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์

ถูซากศพด้วยเกลือ (โดยเฉพาะทะเล) ในทิศทางกับตาชั่ง ตัดตัวอย่างขนาดใหญ่ตามสันเขาและเกลือด้านใน วางปลาเป็นแถวในชามแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ วางเลเยอร์ถัดไปในทางกลับกัน - หางถึงหัว และเกลืออีกครั้ง กดลงด้านบนและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากคุณเกลือที่บ้าน - จากนั้นในตู้เย็น แต่ในธรรมชาติคุณต้องขุดหลุมแล้วคลุมด้วยผ้าห่มแมลงวัน

เมื่อปลาเค็มแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้งเพื่อให้แห้งเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ จากนั้นใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และกระเทียมสับที่ท้อง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ก่อนที่จะวางบนตะแกรงโม้ซากปลาควรทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วิธีการทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการวางปลาในสารละลายเกลือเข้มข้น - ที่เรียกว่าน้ำเกลือ มันถูกจัดทำขึ้นในอัตรา 1:5 นั่นคือเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร เราวางปลาลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือใส่น้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกด ในกรณีนี้การใส่เกลือจะใช้เวลา 1.5 - 2 วัน หลังจากนั้นไม่จำเป็นต้องล้างปลา แต่เพียงแค่ทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนโรงโม่

หมักปลา

แทนที่จะใช้เกลือแบบคลาสสิก ปลาสามารถหมักก่อนสูบบุหรี่ได้ รสชาติของอาหารจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสม

หมักมะนาวรสเผ็ด

น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ใบกระวาน 1 หัวหอม ½ มะนาว 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา โหระพาพริกไทย 1 ช้อนชา เสจ โรสแมรี่ - อย่างละหยิบมือ

ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่มะนาว หัวหอมสับหยาบ และส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อ เก็บไฟไว้ 7 นาที วางปลาในน้ำดองที่เย็นไว้เป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

หมักปลาด้วย kefir

kefir 1 ถ้วย น้ำมันพืช 50 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 กานพลูกระเทียม 4 ก้านมินต์ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เนื่องจาก kefir ปลาจึงฉ่ำและนุ่ม ในการเตรียมเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir และผสม เก็บซากไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หมักปลาด้วยไวน์แดง

น้ำ 1 ลิตร 150 มล. ไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 4 ชิ้น กานพลู ½ ช้อนชา ยี่หร่า ½ ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

กานพลูจะทำให้ปลามีรสชาติที่พิเศษ และไวน์จะทำให้เนื้อนุ่ม สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือและกานพลูลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟเป็นเวลา 10 นาที เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป คนน้ำเกลือให้เข้ากันดีแล้วใส่ปลาลงไป 4 ชั่วโมง

รมควันบนต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือเชอร์รี่

ในขณะที่ปลากำลังเกลือหรือหมักอยู่ เราก็เตรียมโรงรมควัน สำหรับปลารมควัน การเลือกไม้ให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ มักใช้เศษ เศษไม้ กิ่งไม้ และใบออลเดอร์ กิ่งบางและใบของไม้ผลมีความเหมาะสม - เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกเกดและราสเบอร์รี่ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ต้นสนมิฉะนั้นปลารมควันจะขม

ขั้นแรกต้องเอาเปลือกไม้ออก เพราะมีเรซินอยู่มาก ต่อไปให้ตัดต้นไม้เป็นลูกบาศก์ขนาด 2 - 3 ซม. ก่อนวางขี้เลื่อยจำเป็นต้องหล่อเลี้ยงเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่อเปิดฝาโรงโม่แล้วจะไม่ลุกเป็นไฟ หลังจากแช่ในชั้นที่เท่ากันแล้วให้เทลงไปที่ด้านล่างของสโม้คเฮาส์

ดูแลถ่านหิน

ควรวางปลาบนตะแกรงในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ซากศพสัมผัสและอิ่มตัวด้วยควันจากทุกด้าน หากผู้สูบบุหรี่ของคุณมี 2 ระดับ ระดับแรกจะร้อนกว่า ให้ใส่ปลาที่มีหนังหนาขึ้นหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในส่วนที่สอง - ส่วนที่เหลือ ก่อนวางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายถ่านหินอย่างเท่าเทียมกัน ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องมีการบันทึกหลายบันทึก ไฟจะทำให้ควันสะอาดไหลเข้าปลาโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ต้องปิดฝาผู้สูบบุหรี่ให้แน่นขณะทำอาหาร ห้ามมิให้เปิดโดยเด็ดขาด - มิฉะนั้นขี้เลื่อยจะลุกเป็นไฟ ทันทีที่ควันขาวเริ่มตก แสดงว่ามันฝรั่งทอดเริ่มรมควันปลาแล้ว เมื่อโรงโม่อุ่นขึ้น คุณควรถอดท่อนซุงที่ลุกไหม้และนำปลาที่ใช้ถ่านเท่านั้น สำหรับปลาทั่วไป กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 30 - 40 นาที

ก่อนเปิดเครื่องสูบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เย็นลงแล้วและควันได้หยุดออกมาแล้ว ปลาที่เสร็จแล้วจะได้สีทองเข้ม หากซากเบาแสดงว่ายังดิบอยู่ หากคุณต้องการให้รสชาติของการสูบบุหรี่ไม่เด่นชัดมากนัก ให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนวาง โดยปล่อยหัวและหางออก

ปลารมควันควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสามวัน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ห่อซากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ คุณสามารถกินปลาเย็น ๆ ได้โดยไม่ต้องให้ความร้อน คุณยังสามารถใส่ปลารมควันในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง ภายในหกเดือน จะสามารถนำไปอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟได้

เราสูบบุหรี่ในเตาย่าง

ค่าใช้จ่ายของโรงโม่ขนาดกะทัดรัดเริ่มต้นที่ 2 พันรูเบิล อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบปลารมควันควรซื้อหน่วยตั้งแต่ 20 ลิตร จะเอะอะกับเจ้าตัวเล็กมากและสามารถปรุงซากได้เพียงหนึ่งหรือสองชิ้นเท่านั้น เลือกโรงโม่ที่ทำจากเหล็ก ตัวเลือกที่เหมาะคือสแตนเลส แม้ว่าโรงโม่หินจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็มีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ควรใช้อุปกรณ์สี่เหลี่ยมดีกว่าต้องมีที่จับ ให้ความสนใจกับถาดสำหรับเก็บน้ำมันปลาไหลและน้ำผลไม้ หากคุณเลือกอุปกรณ์ที่ไม่มีมัน คุณจะต้องวางเตาโม้บนกองไฟโดยเอียงเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสูบปลาในประเทศได้โดยไม่ต้องมีโรงโม่พิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาอั้งโล่ที่คุณต้องวางไม้ จำเป็นต้องใช้ปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือกรีนลิง ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่ง ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเจาะรูในรูนั้น รมควันปลาบนเตาย่างบนถ่านที่อุ่นไว้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นปลาจะต้องปิดด้วยกระทะเพื่อไม่ให้ควันหายไปและจานถูกรมควัน

อาหารอันโอชะแสนอร่อยและของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์คือปลารมควัน แน่นอนว่าตอนนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่การทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองนั้นดีแค่ไหน เทคโนโลยีของกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด ลองสูบปลาของคุณเองหรือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะกลายเป็นนักสูบบุหรี่ตัวยง เพราะกระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมาก วิธีการรมควันปลาด้วยตัวคุณเอง การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีสำหรับการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ ได้นำเสนอในบทความนี้

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่

คุณสามารถสูบปลาที่คุณชอบหรือกระเป๋าเงินของคุณ เหมาะสำหรับทั้งทะเลและแม่น้ำ จับเอง หรือซื้อในตลาด. สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาที่มีไขมันนั้นอร่อยกว่า เช่น ปลาทู ปลาดุก ปลาเฮอริ่ง ปลาคอด ปลาหอก ปลาสีแดง แต่ถ้าคุณจับปลาคาร์พ ไม้กางเขน หรือคอน คุณก็ทำอาหารได้อย่างปลอดภัยเช่นกัน

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปลาจะต้องละลายตามธรรมชาติในส่วนบนของตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ กระบวนการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ยังเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์สด

บุหรี่ประเภทต่างๆ

การสูบบุหรี่เป็นวิธีทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราสูบบุหรี่เนื้อและปลา การแปรรูปด้วยควันธรรมชาติช่วยให้คุณได้อาหารที่น่ารับประทานไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

การสูบบุหรี่มี 2 วิธีหลัก: ร้อนและเย็น

ในการสูบปลาในทางใดทางหนึ่งคุณต้องมีโรงรมควัน จากการออกแบบโรงรมควันร้อนและเย็นแตกต่างกัน สามารถซื้อเครื่องสูบบุหรี่ได้ที่ร้านเฉพาะใด ๆ และหากต้องการก็สามารถสร้างขึ้นจากวิธีการชั่วคราวได้ด้วยตัวเอง

ควรเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ในตอนเช้าในสภาพอากาศที่แห้งและมีลมต่ำ นอกจากนี้ สำหรับการสูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมฟืน เศษไม้พิเศษ

ไม้สำหรับรมควันปลา

รสชาติของเนื้อรมควันสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกไม้ที่เหมาะสม ไม้ประเภทต่างๆ ทำให้ปลามีรสชาติ กลิ่น สีสัน

คุณสามารถใช้ฟืนเพื่อทำไฟได้: ต้นป็อปลาร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ไม้ผล สิ่งสำคัญคือไฟให้ความร้อนได้ดี

ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, ไม้ผล (เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, แอปริคอท, พีช, องุ่น) เหมาะสำหรับเศษไม้ คุณยังสามารถใช้ขี้เลื่อยผสมกันได้ เช่น ออลเด้อร์กับเชอร์รี่หรือแอปริคอต เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์พร้อมกับผลเบอร์รี่

ในการเตรียมเศษไม้ คุณต้องใช้กิ่งไม้แห้ง สับมันด้วยขวานหรือตัดด้วยมีดธรรมดา คุณสามารถสับเศษไม้ ขนาดของเศษไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน (2 x 2 ซม.) เพื่อให้เศษมีควันสม่ำเสมอ

ห้ามใช้ไม้สนทุกชนิด พวกมันจะปล่อยเรซินระหว่างการเผาไหม้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นฉุนและมีรสขม นอกจากนี้ไม่ควรนำต้นเบิร์ชเนื่องจากไม้มีน้ำมันดิน

ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ควรแห้งปานกลางมีความชื้น 60-70% ไม้ที่แห้งเกินไปจะไหม้ได้เร็วโดยไม่มีควันเพียงพอ ขี้เลื่อยเปียกจะลุกเป็นไฟเป็นเวลานานมาก

การเตรียมปลาสำหรับกระบวนการรมควันร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์โดยผ่านหลายขั้นตอน:

• การรักษา.
• เกลือหรือดอง
• การทำให้แห้งหรือบ่ม

การรักษา. ขั้นแรกให้แยกปลาตามขนาด ขอแนะนำให้สูบบุหรี่ซากที่มีขนาดใกล้เคียงกัน หากคุณปรุงทุกอย่างรวมกัน อาหารจานใหญ่จะไม่ถูกรมควัน และชิ้นเล็กจะไหม้ในช่วงเวลานี้

ตัวอย่างขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและร่วนก็เพียงพอที่จะล้างออกได้ดี ปลาขนาดกลางจะต้องเป็นอิสระจากภายในและเอาเหงือกออก บุคคลขนาดใหญ่ถูกผ่าและเอาหัวออก

หากซากมีขนาดใหญ่เกินไปพวกเขาจะถูกตัดเป็นสเต็กหรือทำเป็นก้อน ตาชั่งจะไม่ถูกกำจัดออกไป เนื่องจากพวกมันจะกักเก็บสารอันตรายที่อยู่ในควัน หลังจากทำความสะอาดปลาจะถูกล้างให้สะอาดและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ

เกลือ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือผลิตภัณฑ์ในแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ซากที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทุกด้าน นอกจากนี้ควรถูเกลือในช่องท้องและบริเวณที่มีเหงือก หากต้องการสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำ
.

จากนั้นวางปลาในภาชนะที่เหมาะสมคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น ในเวลาที่เหมาะสมซากเล็ก ๆ จะถูกเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, กลาง - 2 ชั่วโมง, ใหญ่ - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ดอง เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในน้ำดองรสเผ็ด ใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือ 50 กรัมกระเทียม 3 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น ๆ ) ผักชีโหระพาขิง (ครึ่งช้อนชา) ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องต้มให้เย็น ซากสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีจะถูกวางในภาชนะที่เติมน้ำเกลือจนหมด แช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้) คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับน้ำดองเพื่อลิ้มรส

การอบแห้ง หลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องทำให้แห้งก่อนรมควัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร้อยบนด้ายหรือตะขอ แขวนในร่าง หรือใกล้พัดลม

ต้องล้างปลาเค็มแห้งก่อนเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและเช็ดด้วยผ้าขนหนู มันจะเพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ดองแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาทีและควร 2 ชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แมลงสัมผัสกับแมลงในระหว่างการทำให้แห้ง ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซที่แช่ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

นอกจากนี้ ปลายังสามารถทำให้แห้งในตู้เย็น ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อซากสัตว์ในกระดาษรองอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการรมควันร้อน

ทำอาหารในโรงรมควันร้อน

โรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนอุตสาหกรรมหรือทำเองประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ความจุ ปริมาตร 10-12 ลิตร อาจเป็นถังโลหะหรือถัง
• พาเลท น้ำผลไม้และไขมันจะระบายออกมาในระหว่างการสูบบุหรี่
• ตะแกรงสำหรับวางอาหารหรือแท่งสำหรับแขวนอาหาร
• ฝาปิดแน่นพร้อมช่องเปิดขนาดเล็ก ร้านขายบุหรี่มีฝาปิดพร้อมซีลกันน้ำ ซึ่งช่วยให้คุณปิดอุปกรณ์สูบบุหรี่ได้แน่นที่สุด

ด้านล่างของโรงโม่หินโรยด้วยเศษไม้ก็เพียงพอที่จะหยิบสองกำมือ ขอแนะนำให้ใส่กิ่งและผลเบอร์รี่สองสามต้นไว้ด้านบนเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ

วางพาเลทไว้เหนือเศษไม้ ป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าสู่ขี้เลื่อย เป็นผลให้มันจะไม่ไหม้ หากไม่มีพาเลท สามารถพับกระดาษฟอยล์อาหารได้ 2-3 ชั้น

ตะแกรงวางอยู่บนพาเลทซึ่งวางซากปลาไว้ ปลาไม่ควรนอนอย่างแน่นหนาเพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

โรงโม่ถูกปิดด้วยฝาใส่ไฟ ไฟสามารถทำได้ในบาร์บีคิวธรรมดา เช่นเดียวกับการใช้เตาหรือเตา ไฟควรมีความแรงปานกลาง

อุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ควรอยู่ระหว่าง 90 ถึง 120 องศา ในความร้อนนี้ปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกรมควันเป็นเวลา 30 นาทีและปลาขนาดใหญ่เป็นเวลา 40-50 นาที

เพื่อควบคุมระดับความพร้อมคุณสามารถเปิดฝาโรงโม่ได้ แต่ควรทำอย่างช้าๆและระมัดระวัง หากอากาศเข้าไป เศษไม้สามารถจุดไฟและทำร้ายคุณได้

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เอาปลาออกแล้วปล่อยให้เย็นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการชิมที่รอคอยมานาน สินค้าร้อนไม่ได้เก็บไว้นาน เพียง 3-4 วันในตู้เย็น ดังนั้นคุณต้องกินมันอย่างรวดเร็ว

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

ปลารมควันเย็นได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับปลารมควันร้อน ไส้ (ใหญ่) เอาเหงือกออก ล้างออกให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถัดมาเป็นช่วงเวลาของการใส่เกลือ ตามกฎแล้วในระหว่างการรมควันเย็นจะมีการเค็มด้วยเกลือแห้งในเกลือจำนวนมาก เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้วางซากศพถูด้วยเกลือก่อนหน้านี้แล้วโรยเกลืออีกครั้ง

หากมีปลาจำนวนมากให้วางเป็นชั้น ๆ แต่ละแถวจะโรยด้วยเกลือ การกดขี่ถูกวางไว้บนซากศพ พวกเขาจะเกลืออย่างน้อย 5 วัน

หลังจากนั้นให้นำซากศพไปแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำอาหารอันโอชะมาร้อยหรือพันด้วยตะขอ ตากแห้งเป็นลมหรือระบายอากาศดีเป็นเวลา 22-24 ชั่วโมง ปลาที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะนำไปวางในโรงโม่

ปลารมควันเย็น

กระบวนการควันเย็นช่วยให้เก็บอาหารปลาได้ยาวนาน แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน โรงโม่เย็นประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก: เรือนไฟ ภาชนะสำหรับรมควันผลิตภัณฑ์ และปล่องไฟที่เชื่อมต่อเตากับภาชนะ โรงผลิตควันถูกจัดเรียงแตกต่างกัน กระบวนการสูบบุหรี่ในโรงรมควันนั้นเป็นไปโดยอัตโนมัติและไม่ต้องการการควบคุมจากมนุษย์อย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีเช่นปลาสูบบุหรี่มีให้ที่บ้านอย่างแน่นอน วิธีการทำเช่นนี้คุณสามารถหาได้ในบทความนี้ ผู้ชายทุกคนสามารถสร้างโรงโม่เล็กได้ วิธีการนี้สามารถขยายอาหารของครอบครัวใด ๆ

และถ้าคุณสร้างโครงสร้างที่อยู่กับที่ คุณสามารถจัดหาปลารมควันได้ไม่เพียงแต่สำหรับตัวคุณเอง แต่ยังสำหรับเพื่อนบ้านของคุณด้วย สิ่งสำคัญที่นี่คือมีพื้นที่ที่มีประโยชน์และความปรารถนาจะไม่ฟุ่มเฟือย

กระบวนการสูบบุหรี่มีความซับซ้อนเพียงใด คุณสามารถหาคำตอบได้ในกระบวนการสูบบุหรี่ แม้ว่าหลายคนโต้แย้งว่ากระบวนการนี้ไม่ใช่ขั้นตอนที่ง่าย แต่คุณไม่ควรปรับให้เข้ากับความซับซ้อนมากกว่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าปลาตัวไหนดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ ตามกฎแล้วไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับปลา พูดอีกอย่างก็คือ คุณสามารถสูบปลาได้เกือบทุกชนิด

คนส่วนใหญ่ที่ทำธุรกิจนี้อ้างว่าแม้แต่หอก ปลาดุก และเบอร์บ็อตก็เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ผู้ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับปลารมควันสามารถฝึกฝนได้เช่นบนไพค์คอน, ปลาเฮอริ่ง, สเตอเล็ต, ปลาคอดหรือปลาลิ้นหมา ตามผู้เชี่ยวชาญบางคน คุณสามารถสูบบุหรี่ไม้กางเขนหรือคอน

โดยพื้นฐานแล้ว ปลาที่มีไขมันสูงสามารถสูบบุหรี่ได้ เนื่องจากจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น สิ่งเดียวคือคุณไม่สามารถสูบบุหรี่ปลาไหลได้หากคุณไม่เคยทำเช่นนี้ เนื่องจากแนวทางที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำปลารมควันแบบโฮมเมด นอกจากนี้ การออกแบบสามารถออกแบบสำหรับการรมควันทั้งแบบเย็นและแบบร้อน กระบวนการเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะมีข้อแตกต่างบางประการ ในเรื่องนี้การออกแบบก็แตกต่างกันแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มันง่ายกว่าที่จะสร้างโรงรมควันร้อน ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถสร้างโครงสร้างขนาดเล็กที่สามารถพกพาไปตกปลาและสูบปลาใกล้อ่างเก็บน้ำได้โดยตรง แน่นอนคุณไม่สามารถสะสมปลาได้มาก แต่โดยธรรมชาติแล้วกับเบียร์ก็เพียงพอแล้ว

ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือถังสแตนเลสธรรมดา ควรปรับขนาดฝาให้พอดีกับถังเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในถัง ความสูงของกล้องในระยะ 0.5-0.6 เมตรก็พอ

ต้องทำความสะอาดกริดหลังจากแต่ละขั้นตอน สำหรับการออกแบบดังกล่าว จำเป็นต้องมีขาตั้งสูง 0.3-0.4 เมตร โดยธรรมชาติแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะหาหินที่มีขนาดเหมาะสมเสมอไป และต้นไม้ก็จะไหม้

ฟืนสำหรับการรมควันหรือเศษไม้มีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะอร่อยแค่ไหน ชิปจากจูนิเปอร์หรือออลเดอร์นั้นสมบูรณ์แบบ หากไม่สามารถทำได้ วัสดุเหล่านี้สามารถเปลี่ยนด้วยไม้โอ๊ค เมเปิ้ล แอปเปิล ลูกแพร์ หรือแม้แต่ต้นเบิร์ช กิ่งที่เหลือหลังจากการตัดแต่งกิ่งต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิก็เหมาะสมเช่นกัน ต้นไม้แต่ละชนิดทำให้ปลามีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว ดังนั้นทุกคนจะสามารถเลือกชิปที่สมาชิกในครอบครัวชอบมากที่สุดได้อย่างแน่นอน

ก่อนใช้งานควรเอาเปลือกไม้ออกจากไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ไม้เรียว เปลือกต้นเบิร์ชมีเรซินที่มีความเข้มข้นสูง ต้นไม้ถูกบดขยี้ให้มีขนาดเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. จะไม่เลวถ้าช่องว่างถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือกิ่งบางเปียกที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. นอกจากนี้คุณสามารถใช้ต้นไม้ได้เกือบทุกชนิดรวมถึงเกาลัด ,ต้นป็อปลาร์และไม้ผลใดๆ แต่ไม้สนไม่เหมาะกับการสูบปลาเลย รวมทั้งไม้สนอื่นๆ พวกเขามีความเข้มข้นสูงมากของเรซินที่ไม่อร่อยซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร แม้ว่าในบางประเทศ กระดูกจะรมควันบนเข็มของต้นสนเท่านั้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ถ้าห่อปลาด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น ความขมจากควันก็จะลดลง

ไม่เพียงแต่รสชาติของเนื้อรมควันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ด้วย มะฮอกกานี เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง จะทำให้ปลามีสีทอง ไม้โอ๊คเป็นสีเหลืองเข้มหรือแม้กระทั่งสีน้ำตาล และต้นไม้ดอกเหลือง ต้นเมเปิล และสายพันธุ์อื่นๆ สีเหลืองทอง รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีเป็นส่วนใหญ่ แต่สิ่งนี้อาจมีบทบาทสำคัญหากมีการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่รมควัน และสำหรับตัวฉันเอง สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและผลิตภัณฑ์ไม่ได้กลายเป็นวัตถุดิบ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้เศษไม้แห้ง แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะใช้เศษไม้ที่เปียกเพราะทำให้เกิดควันมากกว่า นอกจากนี้ การรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมนั้นทำได้ยากมาก ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดไฟไหม้เศษไม้แห้งภายในห้องสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่เปิด

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง ควรเติมวัสดุต่างๆ เช่น กิ่งจูนิเปอร์ โรสแมรี่ เปลือกอัลมอนด์ และอื่นๆ ลงในชิป ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นตัวปลาอุดตัน ได้ผลลัพธ์ที่ไม่เลวหากคุณเพิ่มกิ่งเถาวัลย์เล็กน้อย

คุณภาพของชิปก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ไม้ที่ดีต่อสุขภาพและไม่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อรา

เทคโนโลยีการสูบปลา

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของโรงโม่ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่มีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วชิปที่มีขนาดเท่ากันจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ เศษเล็กเศษน้อยสามารถติดไฟและเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กระบวนการรมควันเสียหาย

กระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้หากใช้ถ่านหินชนิดพิเศษแทนเศษไม้ ก่อนสูบบุหรี่โรงโม่จะร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่งหลังจากนั้นจึงติดตั้งเตาย่างกับปลาและปิดฝา ทันทีที่ควันแรกปรากฏขึ้น เวลาเริ่มนับถอยหลังของการสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้น

ปลาที่สูบบุหรี่มีลักษณะเป็นของตัวเอง ในกระบวนการสูบบุหรี่ไขมันเริ่มระบายออกจากปลาซึ่งจะต้องกำจัดออก หากใช้มาตรการไม่ทันเวลา ไขมันจะแห้งและกำจัดได้ยาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ฟอยล์จะถูกวางบนขาตั้งพิเศษ ไขมันจะไหลลงบนกระดาษฟอยล์นี้ และเมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ ไขมันจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับไขมัน มิฉะนั้นปลาอาจไม่สุก

ฝาของโรงโม่ควรปิดห้องให้แน่นที่สุด มิฉะนั้นเศษไม้อาจติดไฟจากการเข้าถึงของออกซิเจนซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

กระบวนการสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. หนึ่งในสี่ของเวลานั้นใช้สำหรับตากปลาให้แห้ง ในขณะนี้ อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ +80ºС-+90ºС
2. เวลาที่เหลืออุทิศให้กับกระบวนการสูบบุหรี่โดยตรง ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง +100ºС-+120ºС

มีวิธีง่ายๆ ในการกำหนดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำเล็กน้อยบนฝาของโรงโม่ หากคุณได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม ถ้าน้ำเริ่มเดือด ก็ต้องลดอุณหภูมิลง ไม่อย่างนั้นปลาก็จะเดือด อุณหภูมิการสูบบุหรี่ถูกควบคุมโดยปริมาณเชื้อเพลิง หากคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิ เชื้อเพลิงก็จะถูกเติมเข้าไป และไฟก็จะเริ่มเผาไหม้อย่างเข้มข้นขึ้น หากไฟลุกไหม้อย่างรุนแรงก็สามารถดับได้ด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในขวดพลาสติกและทำรูที่ฝา ทำให้สามารถควบคุมการเผาไหม้ของไฟได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ตามกฎแล้วกระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการสูบบุหรี่และขนาดของซากปลา

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการสูบบุหรี่จะได้สีบรอนซ์ทองโดยไม่มีเขม่าหรือเขม่า จากกระบวนการที่ถูกต้อง เนื้อปลาจึงแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่าย นี่แสดงว่าปลาสุกอย่างถูกต้อง หากสังเกตข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีแล้วเนื้อปลาจะมีความหนืดหรือขม หากปลากระจัดกระจายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แสดงว่าปลาได้รับแสงมากเกินไปในโรงโม่

ในการเตรียมปลาให้ทำดังนี้:

• ปลาถูกตัดและกำจัดเครื่องใน
• จากนั้นปลาก็เค็ม
• หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างจากเศษเกลือและตากให้แห้งแล้วจึงจะถูกส่งไปยังโรงโม่

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการซื้อซากที่ตัดเสร็จแล้วในร้าน ประการแรก ซากสัตว์ที่ฆ่าแล้วมีราคาแพงกว่า และประการที่สอง ไม่มีความมั่นใจในการฆ่าคุณภาพสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเองและตัดซากตามกฎทั้งหมด

นักตกปลาบางคนปฏิเสธที่จะตัดซากศพก่อนสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลามีน้ำมัน หากถูกตัด ในกระบวนการสูบบุหรี่ ปลาจะสูญเสียไขมันส่วนใหญ่ไป ตามกฎแล้วด้วยขนาดซากที่เล็กมากถึง 0.5-0.7 กก. ปลาจะไม่ถูกตัด สำหรับขนาดใหญ่ จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น เนื่องจากจะทำให้คุณสามารถปรุงอาหารปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในเวลาเดียวกันหัวและตาชั่งจะถูกเก็บรักษาไว้และสามารถเย็บซากได้ อย่างแรก มันจะช่วยให้ไขมันบางส่วนยังคงอยู่ในปลา และอย่างที่สอง มันจะช่วยให้สิ่งสกปรกหรือเศษซากเข้าไปในปลาได้

ขนาดของถ้วยรางวัลจะถูกตัดตามสันเขา ขณะที่ส่วนหัวและส่วนหางยังคงอยู่ หากทั้งสองส่วนนี้ไม่พอดีในห้องก็สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติมได้

ปลาเค็มก่อนสูบบุหรี่และทำหน้าที่สองประการ ประการแรกคือการให้เนื้อปลามีรสชาติที่แน่นอน เป้าหมายที่สองคือการฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด เมื่อรมควันเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะถูกลูบด้วยเกลือและเครื่องเทศและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อทำการเกลือซากปลาทั้งตัว กระบวนการนี้จะดำเนินการในลักษณะที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในเวลาเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำเกลือมากถึง 1.5 ลิตร ในกรณีนี้ปลาจะเค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากคุณต้องการสูบปลาขณะตกปลาจริงๆ ควรใช้เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ปลาถูกแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนที่จะย้ายปลาไปที่โรงโม่ ให้ถูด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถขูดด้วยพริกไทยหรือสมุนไพร

• อย่าให้เปลวไฟขนาดใหญ่ไหม้
• ปลารมควันขนาดต่างๆ
• เปิดโรงโม่จนควันปรากฏขึ้น
• เปิดห้องเพาะเลี้ยงจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม
• เทน้ำลงในโรงโม่

หากคุณทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ กระบวนการจะเป็นไปตามกฎทั้งหมด

สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่เย็นมีข้อดี ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่เย็นมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามากและมีสารอันตรายน้อยกว่า น่าเสียดายที่กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลามากกว่า นอกจากนี้สำหรับโรงโม้คุณต้องการพื้นที่มากขึ้น เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกัน แต่ปลาไม่พอดีกับตะแกรง แต่ถูกห้อยไว้ที่หาง

กระบวนการรมควันเย็นอาจใช้เวลา 2 ถึง 7 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ปลาจะยังคงอยู่ในโรงโม้เป็นเวลาหลายวัน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +40°C

สูบบุหรี่ร้อน

วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงปลาน้อยกว่ามาก ตามกฎแล้วกระบวนการรมควันร้อนจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของซาก หากปลามีสีน้ำตาลทองก็สามารถรับประทานได้ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันหากออกจากตู้เย็น

สูบปลาอย่างไรไม่ให้สูบบุหรี่

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการสูบบุหรี่แบบชั่วคราวต่างๆ เช่น ถัง มีตัวเลือกที่คล้ายกันมากมาย และทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับจินตนาการของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเจาะลึกเทคโนโลยีอย่างรอบคอบเพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ และคุณต้องการสิ่งต่อไปนี้ ห้องรมควันจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ห้องควรมีตะแกรงที่วางซากปลาและใต้กระทะที่มีไขมันจะสะสมอยู่ที่ระยะ 10-20 มม. เศษไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของห้อง สูงถึง 2 ซม. ในชั้นหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรของห้อง สรุปคือไม่มีปัญหาใดๆ และใครๆ ก็สามารถจัดการกับปลาที่สูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือ ดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างจริงจังและทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• โรงรมควันปลาร้อน
• แหล่งไฟ - ไม้ / ถ่านหิน, เตาแก๊ส
• ขี้เลื่อย - ซึ่งดีกว่าสำหรับการสูบบุหรี่
• ปลารมควันร้อน, การเตรียม, สูตรปลากะพงรมควันร้อนและทรายแดง

สโม้คเฮาส์

โรงรมควันสำหรับรมควันร้อนเป็นกล่องเหล็กไม่มีรู มีฝาปิดแน่น ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าและเผาขี้เลื่อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารของปลา เสร็จสิ้นด้วยพาเลท - แผ่นเหล็กแบน - วางโดยตรงบนขี้เลื่อยป้องกันไม่ให้เผาไหม้และไม่อนุญาตให้หยดไขมันตกบนพวกเขาและตะแกรงที่วางปลาโดยตรง

ข้อกำหนดสำหรับโรงเรือนสำหรับปลานั้นไม่แตกต่างจากข้อกำหนดสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะ เหล็กที่หนาและดีกว่า โอกาสที่เหล็กจะตะกั่วจะยิ่งน้อยลงเมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป ความหนาของเหล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับด้านล่าง - มีขี้เลื่อยอยู่บนนั้นและเหมือนกระทะยิ่งเหล็กหนาเท่าไรความร้อนของขี้เลื่อยก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้นและโอกาสที่ขี้เลื่อยจะไหม้น้อยลงที่จุดหนึ่งและไม่ถูกแตะต้องที่จุดหนึ่ง อื่นด้วยเปลวไฟที่ไม่สม่ำเสมอ

โรงรมควันปลาร้อนแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท ในกรณีหนึ่ง (ตามกฎแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นโรงรมควันขนาดเล็กทั้งหมด) แหล่งกำเนิดไฟตั้งอยู่ด้านนอกจากด้านล่าง ทำให้ก้นเตาอุ่นขึ้น และทำให้ขี้เลื่อยระอุขึ้นภายใน ตามปกติแล้วโรงโม่ประเภทที่สองนั้นมีขนาดใหญ่กว่าและมีการออกแบบคล้ายกันเนื่องจากมีขนาดใหญ่สามารถใช้งานได้ดังต่อไปนี้ - เปลวไฟถูกจุดไฟโดยตรงภายในโรงโม่หินชั้นหนาของถ่านหินร้อนจะเกิดขึ้นตาม สำหรับบาร์บีคิว "ขนมปัง" จากลำต้นของต้นไม้ที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5-20 ซม. ในลักษณะที่จะทิ้งถ่านหินที่เปิดไว้ให้น้อยที่สุดและสร้างพาเลทชนิดหนึ่งและขี้เลื่อย เทลงบน "ขนมปัง" โดยตรงวางปลาบนตะแกรงปิดฝา ฉันใช้สโม้คเฮาส์ที่ซื้อมาทั่วไป 25x25x50 ซม. สำหรับฉันดูเหมือนว่าสะดวกและกะทัดรัดช่วยให้ฉันสูบคอนได้สำเร็จ 300-1000 gr ทรายแดงขนาดเล็กมากถึง 1 กก. ไฟอยู่ข้างนอกตามธรรมชาติดังนั้นฉันจึงไม่สามารถอธิบายได้ ในรายละเอียดคุณสมบัติของการใช้โรงโม่ถ่านที่มีถ่านหินอยู่ภายในแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วปลาที่สูบบุหรี่ในนั้นจะไม่แตกต่างกันโดยเฉพาะเกณฑ์ที่มีความร้อนภายในโรงโม่ถ่านตามกฎคือความร้อนของฝา - ไม่สามารถถือได้ มือของความเจ็บปวดเป็นเวลา 1-2 วินาที

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาของโรงโม่ - ควรปิดให้แน่นไม่จำเป็นต้องรัดกุม แต่ช่องว่าง 1-2 มม. อาจทำให้ขี้เลื่อยและปลาไหม้ได้

ในระหว่างการใช้งานการเคลือบเรซินจะเกิดขึ้นบนพาเลทผนังและฝาของโรงโม่ - ฉันชอบที่จะเอาส่วนเกินออก สำหรับฉันแล้ว ถ้าสิ่งนี้ไม่ทำ ปลารมควันจะมีรสขมและลักษณะที่แย่ลงเล็กน้อย กล่าวคือสีของคอนสุกหรือทรายแดง ฉันไม่ได้ทำความสะอาดเพื่อรีดผ้า แค่เอาแผ่นโลหะที่เกินออกอย่างสิ่วเก่าออกก็พอ หลังจากนั้นฉันมักจะโรยเกลือสินเธาว์บนพื้นผิวแล้วถูด้วยผ้าแห้งหรือฟองน้ำล้างจานชั่วครู่เพื่อขจัดเรซินส่วนเกิน

กฎบังคับสำหรับโรงรมควันทั้งหมด - คุณไม่สามารถเปิดฝาได้จนกว่าโรงโม่จะเย็นลงเล็กน้อย - การสัมผัสออกซิเจนอย่างแรงบนขี้เลื่อยร้อนสามารถนำไปสู่การจุดไฟและการบาดเจ็บได้ (ฉันไม่เคยเห็นมันด้วยตัวเอง แต่ฉัน เชื่อและฉันจะไม่ตรวจสอบคำแนะนำ)

ไฟ

สำหรับโรงโม่ถ่านที่มีถ่านอยู่ข้างใน กระบวนการนี้คล้ายกับการปรุงอาหารถ่านหินสำหรับทำบาร์บีคิว ชั้นของถ่านหิน ระดับของความเหนื่อยหน่ายจะถูกเลือกโดยสังเกตจากประสบการณ์ เกณฑ์สำหรับความร้อนที่เพียงพอภายในโรงโม่คือให้ความร้อนที่ฝา - ไม่สามารถจับนิ้วได้ มากกว่า 1-2-3 วินาที

สำหรับโรงโม่ที่มีแหล่งความร้อนภายนอก สามารถใช้เตาไม้และเตาแก๊สได้ ในทางเทคนิคแล้ว เตาแก๊สเป็นที่นิยมกว่า กะทัดรัด สะอาด และได้เปรียบอย่างมาก - ช่วยให้คุณเลือกเปลวไฟที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงในอนาคตตลอดกระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมด ทำให้กระจายไฟได้ง่ายกว่าบริเวณด้านล่าง มีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการขาดความโรแมนติกและสิ่งแวดล้อม

ข้อกำหนดหลักสำหรับไฟภายใต้โรงโม่คือความสม่ำเสมอของการให้ความร้อนที่ด้านล่างและความเสถียรของเปลวไฟ ไม่ต้องการเปลวไฟที่แรงเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสัมผัสกับผนังโรงโม่ซึ่งจะนำไปสู่การเผาปลาและขี้เลื่อย เปลวไฟควรอยู่ใต้ก้นเตาเท่านั้นซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นที่ทั้งหมดเผาไหม้อย่างเสถียรตามลำดับฟืนขนาดเล็กจะลุกเป็นไฟอย่างรวดเร็วและรุนแรง แต่ในไม่ช้าการเผาไหม้ออกไม่เหมาะสม เกณฑ์ความถูกต้องของความแรงของเปลวไฟ - ควันจากขี้เลื่อยที่ปล่อยออกมาในระดับปานกลางจากใต้ฝาและความร้อนของฝาโม้ - ถูกกำหนดโดยการสัมผัสเกณฑ์ที่แม่นยำที่สุดเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ปลา ในการติดตั้งโรงโม่เหนือกองไฟความสูงของอิฐที่วางบนขอบก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางแผ่นเหล็กหรือเหล็กหล่อเพิ่มเติมไว้ด้านล่างของโรงโม่ เป็นไปได้ที่จะได้รับความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้นของขี้เลื่อยและปรับระดับผลกระทบของเปลวไฟที่ไม่เสถียรหรือการลดทอนชั่วคราวโดยไม่ได้ตั้งใจ

ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยสำหรับปลารมควัน

ส่วนประกอบมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเป็นตัวกำหนดรสชาติของปลารมควันโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นคอน ปลาทราย ปลาคาร์พ หรือปลาหอก ขี้เลื่อยสำเร็จรูปขายในร้านค้าตามกฎแล้วมันเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นไม้คลาสสิก แต่ให้รสขมซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบขี้เลื่อยที่ซื้อมาที่สองคือพวกเขา เสียเงิน :) ฉันชอบขี้เลื่อยของไม้ผล - เชอร์รี่, แอปริคอท, แอปเปิ้ล - พวกเขาไม่ให้ความขมขื่น เป็นไปได้ที่จะผลิตส่วนผสมของขี้เลื่อย - โดยทั่วไปคำถามที่สร้างสรรค์และขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด

คุณสามารถทำขี้เลื่อยด้วยตัวเองจาก stovolov และกิ่งไม้หนาทึบ กระบวนการนี้ไม่ยาก จำเป็นต้องวางท่อนซุงบนพื้นผิวที่สะอาด กระดาษแก้ว ผ้าน้ำมัน (ผ้าขี้ริ้วมีข้อเสียที่ขี้เลื่อยและฝุ่นไม้เกาะติดอยู่ ทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง) ตัวเลือกแรกคือการตัดมันด้วยเลื่อยไฟฟ้า - คุณจะได้ขี้เลื่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับของในร้านค้า ฉันไม่มีเลื่อยไฟฟ้าดังนั้นฉันจึงใช้สว่านไฟฟ้าฉันเจาะรูบนต้นไม้ด้วยสว่านจอบ 22-23 มม. ฉันได้ขี้เลื่อยที่ยอดเยี่ยมในความคิดของฉันถูกต้องมากกว่าเลื่อยไฟฟ้าและไม่มี กลิ่นจากการเจาะ ขั้นตอนการเก็บขี้เลื่อย 1 สูบ ใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที

มีความเห็นว่าควรชุบขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่ - ฉันไม่พบความจำเป็นในเรื่องนี้

ปลารมควันร้อน

สำหรับฉันปลาอันดับหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือคอน เนื่องจากฉันเชื่อว่าการสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการปรุงอาหารคอน สิ่งสำคัญคือเมื่อสูบบุหรี่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดคอน อันดับที่สองคือทรายแดง Pike perch, bersh อร่อยมากในรูปแบบรมควัน หอกรมควัน ปลาคาร์พ crucian แห้งเกินไป ปลาคาร์พตัวเล็กรมควันได้สำเร็จ - แต่ฉันชอบปลาตัวนี้ในหู

สะดวกที่สุดสำหรับฉันคือคอน 400-800 gr, ทรายแดงขนาดเล็ก 800-1000 gr ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความจริงที่ว่าขนาดของปลาที่กำหนดนั้นถูกวางไว้ในโรงโม่ของฉันได้สำเร็จมากที่สุด

เมื่อวางปลาในโรงโม่ขอแนะนำให้เลือกปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกันสำหรับการสูบบุหรี่หนึ่งครั้ง - เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ปลาตัวเล็กแห้งและปลาขนาดใหญ่ยังไม่พร้อม ขนาดที่ผันแปรในระดับปานกลางเป็นที่ยอมรับได้หากคุณเพิ่งเชี่ยวชาญการสูบบุหรี่ โดยการวางปลาที่มีขนาดต่างกัน คุณสามารถระบุได้ในการสูบบุหรี่หนึ่งครั้งว่า 20 นาทีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับปลาคอน 300 กรัมและไม่เพียงพอสำหรับ 1 กก. ซึ่งต้องสูบนานขึ้น นั่นคือการเลือกโหมดการสูบบุหรี่เร็วกว่า

สูตรเตรียมปลาสำหรับรมควัน

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่งและแม้แต่เป็นอันตราย

การเตรียมปลาสำหรับการรมควันทั้งหมดมาจากการควักไส้และการใส่เกลือ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการไส้คอนคือวิธีต่อไปนี้ ฝาครอบเหงือกงอจากด้านหลังถึงขากรรไกรล่างเยื่อบาง ๆ ถูกตัดด้วยมีดหรือกรรไกรเชื่อมต่อส่วนโค้งเหงือกสุดท้ายกับลำตัวทั้งสองด้านสะพานบาง ๆ ที่เชื่อมต่อร่างกายกับขากรรไกรล่างถูกตัดด้วย กรรไกรตัดตำแหน่งของเหงือกทั้งหมดไปที่กรามล่าง หัวของคอนงอไปทางด้านหลังเล็กน้อยจับเหงือกทั้งหมดด้วยมือแยกจากที่ยึดกับศีรษะจากด้านข้างของกรามบน นอกจากนี้ เมื่อจับเหงือกที่แยกจากกันเป็นบล็อกเดียวพร้อมกับคอหอย เราเริ่มดึงด้านในของคอนสำหรับพวกมัน ตามกฎแล้วสามารถกำจัดอวัยวะภายในทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ความเสี่ยงของความเสียหายต่อถุงน้ำดีนั้นน้อยมาก หากต้องการไขมันหน้าท้อง, กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ, คาเวียร์สามารถใส่กลับเข้าไปในท้องได้ ทรายแดงฉีกแบบคลาสสิก

ถัดไปคุณต้องเกลือปลา คุณสามารถทำน้ำเกลือเข้มข้นรสขมแล้วใส่ปลาลงไปสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้าง ผึ่งให้แห้งและควัน วิธีนี้เร็วกว่า ฉันชอบเทเกลือลงในกระเพาะของปลา ถูเกลือด้านบนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง - ต่อวัน (วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเป็นพิเศษเมื่อคุณกลับมาจากการตกปลาในตอนเย็น) แม้ว่าโดยหลักการแล้วมันเกลือออกใน 4- 6 ชม. หลังจากที่ปลาเค็มแล้ว ขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในเกลือและความเค็มที่ต้องการ ปลาจะต้องล้างจากเกลือและแช่ในน้ำได้ 15-30 นาที โดยส่วนตัวแล้วฉันคอน 400-800 กรัมหลังจากแช่เกลือเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากวัน หลังจากที่เอาเกลือออกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดปลาออกจากความชื้นและปล่อยให้น้ำไหลออก ซึ่งฉันแขวนปลาคว่ำลงเป็นเวลา 30 นาที ความชื้นที่มากเกินไประหว่างการรมควันจะทำให้ปลามีรสชาติที่ปรุงสุกและทำให้เนื้อมีความหนาแน่นน้อยลง

สูตรปลารมควันโดยใช้คอนและทรายแดงเป็นตัวอย่าง

ดังนั้นปลาที่จับได้เค็มล้างและทำให้แห้ง ขี้เลื่อยและไฟทำขึ้น มาเริ่มสูบบุหรี่กันเถอะ!

แม้ว่าไฟจะมอดและเกิดเปลวไฟปานกลางขึ้นจากท่อนซุงที่หนาขึ้น คุณสามารถใส่บุหรี่เข้าไปได้ ขี้เลื่อยวางอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม่ในชั้นสม่ำเสมอ 1-2 ซม. วางพาเลทบนขี้เลื่อยโดยตรง ปลาวางบนตะแกรง คอนถูกวางไว้ในช่องว่างระหว่างตะแกรงในแนวตั้ง, กลับลงมา, หน้าท้อง - ซึ่งจะทำให้ไขมันและน้ำผลไม้ไม่ไหลออก คอนที่มีน้ำหนัก 400 กรัมพอดีกับนักสูบบุหรี่ของฉัน คอนที่ใหญ่กว่าต้องหันหาง

ทรายแดงถูกวางไว้ในโรงโม่ที่แย่กว่านั้นดังนั้นจึงถูกวางไว้ด้านข้างไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นจากสิ่งนี้ มีการติดตั้งตะแกรงปลาในโรงโม่ข้อกำหนดเบื้องต้นคือปลาไม่ควรสัมผัสผนังของโรงโม่มิฉะนั้นจะไหม้ได้ไม่ดี หากต้องการสามารถตัดแต่งครีบสำหรับทรายแดงเพื่อไม่ให้ไหม้เกาะขนาดใหญ่มีครีบที่หาง โม้กับปลาปิดฝาอย่างแน่นหนาและจุดไฟ ให้ไฟไปอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ควันควรเริ่มเล็ดลอดออกมาจากใต้ฝาของโรงโม่ หากมีข้อสงสัย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการงอฝาเล็กน้อยหนึ่งหรือสองมิลลิเมตรตามขอบว่างแล้วปล่อยทันที (ป้องกัน มือจากการไหม้!) - ในขณะที่ปล่อยควันออกมา จากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้น คุณสามารถติดตามเวลาสูบบุหรี่และมุ่งเน้นที่การรักษาไฟที่ "ถูกต้อง" ได้ทั้งหมด หนึ่งในเกณฑ์ของความถูกต้องคือการให้ความร้อนที่ฝา ทำให้คุณสัมผัสได้ แต่ไม่อนุญาตให้จับมือคุณนานเกิน 1-2-3 วินาที เวลาสูบบุหรี่จะถูกเลือกเพื่อลิ้มรส ฉันชอบช่วงเวลาถัดไป ฉันสูบคอน 400-500 กรัมประมาณ 20 นาที 700-800 กรัมเป็นเวลา 25-30 นาทีทรายแดง 800-1000 กรัมเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่อาจมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ของคอนรมควันหรือทรายแดง เวลาหมดแล้ว - ฉันเอาโรงโม่ถ่านออกจากกองไฟ มันไม่คุ้มที่จะเปิดทันที - ทันใดนั้นขี้เลื่อยก็วูบวาบ - ฉันรอ 10-15 นาที ฉันเปิดโรงโม่ - ช่วงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์! - กลิ่นอันตระการตาของปลารมควันกระทบจมูกและเกาะอยู่บนตะแกรง ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีทองแดง หากคุณไม่พอใจกับผลลัพธ์ คุณสามารถปิดและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

บางคนชอบกินในขณะที่ปลายังร้อนอยู่ บางคนชอบกินในตู้เย็น ฉันชอบกินตอนที่มันเย็นลงและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ปลารมควันร้อนจัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่นานหลายวันไม่คุ้มที่จะห่อในถุง และจำไว้ว่าปลารมควันร้อนนั้นอร่อยมาก แต่ไม่แข็งแรง เชื่อกันว่ามีสารก่อมะเร็งในเรซิน และตัวจานเองสามารถทำให้ถุงน้ำดีอักเสบรุนแรงขึ้น ตับอ่อนอักเสบ และก่อให้เกิดหลอดเลือดได้ และหากรับประทานร่วมกับกระดูก คุณก็จะเจาะทะลุได้ ลำไส้ :). นอกจากนี้คุณยังสามารถถูกไฟไหม้จากกองไฟและโรงโม่ แต่ฉันจะไม่แลกคอนรมควันกับข้าวโอ๊ต!

การสูบบุหรี่เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของการบำบัดความร้อนของปลาสด โดยอาศัยการใช้ควัน ซึ่งได้มาจากกระบวนการขี้เลื่อยที่ระอุมาเป็นเวลานาน หลังจากการประมวลผลดังกล่าว เวลาปลารมควันร้อน ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของซาก - มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และปลาก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

ระหว่างทำอาหาร ปลารมควันร้อนที่บ้าน มันไม่ได้ออกซิไดซ์และเนื้อของมันก็ชุ่มฉ่ำมาก พึงระลึกไว้เสมอว่าปลารมควันร้อนสามารถคงความสดได้ในเวลาอันสั้น ดังนั้นจึงควรบริโภคให้เร็วที่สุด

ขั้นตอนการเตรียมปลารมควันสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนตามเงื่อนไข

การอบแห้ง กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยมีควันที่เข้มข้นเพียงพอและมุ่งเป้าไปที่การระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากปลา ในเวลาตั้งแต่สิบห้าถึงยี่สิบห้านาที

สูบบุหรี่. ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90 องศา และต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นปลาก็จะเดือดง่าย

วิธีการรมควันปลารมควันร้อน

หากคุณวางแผนเป็นประจำ ทำปลาทำเอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ในราคาที่เหมาะสม คุณสามารถซื้อโรงโม่บุหรี่ที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมได้ หากคุณต้องการลองทำธุรกิจนี้ คุณสามารถสร้างโรงโม่หินจากวิธีการชั่วคราว: กล่องโลหะหรือถังไม้เก่าค่อนข้างเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

องค์ประกอบที่สำคัญสำหรับการจัดกระบวนการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสมคือการเลือกขี้เลื่อยหรือกิ่งไม้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าต้นสนชนิดหนึ่ง (ต้นสนต้นสน ฯลฯ ) จะปล่อยกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ขี้เลื่อยจากพวกมันไม่สามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่ได้ - ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้พวกมันจะปล่อยเรซินซึ่งไม่เพียง แต่อยู่บนผนังของ โม้ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ด้วย กิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คือกิ่งก้านและขี้เลื่อยของไม้เนื้อแข็ง: โอ๊ค, เถ้า, เมเปิ้ล, ฯลฯ กิ่งก้านของไม้ผลที่พบในเกือบทุกสวนในบ้านก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน: ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์ ฯลฯ

ไม่มีการจำกัดชนิดของปลาในการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สิ่งที่อร่อยที่สุดจากวิธีการทำอาหารนี้คือ ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ ปลาหอก ปลาหอก ฯลฯ

วิธีการปรุงปลารมควันร้อน: ขั้นตอนการเตรียม

ขั้นตอนการเตรียมการ ปลารมควันที่บ้าน ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปลาที่จับได้สดๆ - และแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาชนิดนี้ในการสูบบุหรี่ - ล้างให้สะอาด ทำความสะอาดเกล็ด และเอาอวัยวะภายในออกจากปลา เมื่อหั่นปลาขนาดใหญ่ ให้เอาหัวออก จากนั้นให้ผ่าร่างกายก่อน จากนั้นจึงคลี่ออกเป็นชั้นๆ เมื่อเตรียมปลาตัวเล็กเพียงแค่ล้างให้สะอาดก็พอ
2. ปลาที่หั่นแล้วถูด้วยเกลือการบริโภคหนึ่งกิโลกรัมสามร้อยกรัมต่อปลาห้ากิโลกรัม ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติได้
3. มือสมัครเล่นบางคนแช่ปลาในน้ำเกลือ เวลาทำอาหารปลาในทุ่งวิธีนี้ไม่น่าจะสะดวก แต่ผู้ที่ต้องการทำที่บ้านก็จะสามารถใช้วิธีนี้ได้
4. ระยะเวลาในการต้มปลาโดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณห้าถึงสิบชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น เกลือจะถูกลบออกจากพื้นผิวของปลาด้วยเศษผ้าหรือเพียงแค่สะบัดออก
5. จากนั้นซากของปลาจะแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้เชือกที่ยืดออกแล้วแขวนปลาไว้บนตะขอ ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือประมาณสองชั่วโมง

ผู้ที่ชื่นชอบการสูบปลาที่บ้านกลัวว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเค็มเกินไป จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่ควรกลัว: ปลาใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

สูตรปลารมควันร้อน

มีสูตรมากมายสำหรับปลารมควันที่บ้านเราจะให้สองสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ปลาทูรมควันร้อน

1. มีการซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดกลางหลายตัวในร้านและเตรียมสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ในลักษณะข้างต้น โปรดทราบว่าเนื้อปลาแมคเคอเรลเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่างๆ โดยเฉพาะพริกไทยป่น
2. ขี้เลื่อยเปียกเล็กน้อยสองหรือสามกำมือถูกเทลงในโรงโม้ และจะเป็นการดีที่สุดถ้าพวกมันมาจากต้นไม้ผลัดใบ
3. หลังจากนั้นซากจะถูกวางบนตะแกรงและต้องทำเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
4. โรงโม่ถูกปิดด้วยฝาและตั้งไฟขนาดกลาง
5. หลังจากผ่านไปสิบหรือสิบสองนาที ควรเปิดฝาและปล่อยควันออกจากใต้ฝา: นี่เป็นมาตรการป้องกันเพื่อให้แน่ใจว่าหลังจากปรุงอาหารปลาจะไม่ขม
6. จากนั้นโรงโม่ก็ถูกปิดอีกครั้งและถูกไฟไหม้เป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที
7. หลังจากนั้นเปลวไฟใต้โรงโม่จะดับและปลาจะถูกลบออกจากมัน - พร้อมแล้ว
8. เพื่อให้ได้รสชาติของปลาแมคเคอเรลร้อนอย่างเต็มที่ ควรบริโภคหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว

สูตรนี้น่าจะเป็นที่สนใจของชาวประมงที่กลับมาจากการตกปลาด้วยการจับปลาขนาดกลาง

รมควันปลาแม่น้ำเล็กๆ กินเบียร์

1. ทำความสะอาดปลาตัวเล็ก ๆ ส่วนเกินจะถูกลบออกเค็มและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในอ่างหรือถังเป็นเวลาสามวัน
2. หลังจากนั้นหลังจากล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วจะนำไปวางในโรงโม่
3. ก่อนหน้านี้ด้านล่างของโรงโม่ถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเททรายที่สะอาดเล็กน้อยและวางขี้เลื่อยไว้ด้านบนในขณะที่ควรให้ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือขี้เลื่อยเชอร์รี่
4. ปลารมควันควรทำที่อุณหภูมิไม่เกินเจ็ดสิบองศาเซลเซียสจากนั้นจะกลายเป็นปลาแห้งปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก
5. ขั้นตอนการทำปลาทั้งหมดตามสูตรนี้ใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่หลังจากปรุงตามสูตรของเรา

วิดีโอ: ปลารมควันร้อน สูตรอาหาร