ปลารมควันหอมกรุ่นกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับปิกนิกและพักผ่อนในประเทศ จานนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและราคาไม่แพงสำหรับทุกคนในแง่ของส่วนผสม จริงอยู่ ขั้นตอนการเตรียมปลาและการสูบบุหรี่จะใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง เหมาะที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาอย่างถูกต้องด้วยความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง และไม่เพียงแต่ในโรงโม่พิเศษเท่านั้น โปรดอ่านเนื้อหา "AiF-Chelyabinsk"

การเลือกปลาที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการจับปลาด้วยตัวเองและสูบทันทีในทุ่ง หากคุณไม่ใช่ชาวประมง ให้ไปตลาดหรือซื้อปลาสด เธอนั่นแหละที่จะอร่อยที่สุด เมื่อตัวเลือกมีขนาดเล็กปลาสดแช่แข็งจะทำ

เลือกอินสแตนซ์ที่มีขนาดเท่ากันและประเภทเดียวกัน ปลาควรจะไม่มีความเสียหายมีเกล็ดหนาแน่น ปลาแมคเคอเรล ปลาไวต์ฟิช ปลาดุก ปลาหอก ปลาลิ้นหมา และปลาค็อดนั้นสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถสูบคอน ปลาทรายแดง หอก และปลาคาร์พ ซึ่งคุณจับได้ในแม่น้ำ

รื้อแต่ไม่ล้าง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล ปลาตัวเล็กไม่ผ่าและรมควันทั้งตัว ในตัวอย่างขนาดกลาง เป็นการดีกว่าที่จะเอาเหงือก เครื่องใน และฟิล์มสีเข้มออกจากซี่โครงก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นเนื้อรมควันอาจมีรสขม แต่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด: เกล็ดจะไม่ปล่อยให้ควันผ่านระหว่างการสูบบุหรี่และเก็บความชื้นไว้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ข้อยกเว้นคือปลาไวต์ฟิชและกรณีที่เกล็ดได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง ทิ้งหัวและหางไว้ แต่ถ้าซากมีขนาดใหญ่เกินไปและไม่พอดีกับโรงโม่ คุณสามารถผ่าครึ่งเป็นสองชิ้นหรือเอาหัวออก อนุญาตให้ทำสเต็กได้เช่นกัน ขั้นตอนสุดท้าย - ทำให้ปลาแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ไม่ใส่เกลือ

แต่มันเร็วเกินไปที่จะสูบบุหรี่ ก่อนอื่นคุณต้องเกลือซาก ดังนั้นกระบวนการรมควันจะเร็วขึ้น และปลาที่รมควันจะมีรสชาติดีขึ้น หากคุณปรุงปลาที่จับได้สดๆ ตามธรรมชาติและวางแผนที่จะกินมันทันที ให้เลือกเกลือแห้ง ในกรณีนี้ ขั้นตอนการใส่เกลือจะใช้เวลา 2 - 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาที่จับได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้ปล่อยปลาไว้นานขึ้น - จากหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์

ถูซากศพด้วยเกลือ (โดยเฉพาะทะเล) ในทิศทางกับตาชั่ง ตัดตัวอย่างขนาดใหญ่ตามสันเขาและเกลือด้านใน วางปลาเป็นแถวในชามแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ วางเลเยอร์ถัดไปในทางกลับกัน - หางถึงหัว และเกลืออีกครั้ง กดลงด้านบนและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากคุณเกลือที่บ้าน - จากนั้นในตู้เย็น แต่ในธรรมชาติคุณต้องขุดหลุมแล้วคลุมด้วยผ้าห่มแมลงวัน

เมื่อปลาเค็มแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้งเพื่อให้แห้งเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ จากนั้นใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และกระเทียมสับที่ท้อง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ก่อนที่จะวางบนตะแกรงโม้ซากปลาควรทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วิธีการทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการวางปลาในสารละลายเกลือเข้มข้น - ที่เรียกว่าน้ำเกลือ มันถูกจัดทำขึ้นในอัตรา 1:5 นั่นคือเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร เราวางปลาลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือใส่น้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกด ในกรณีนี้การใส่เกลือจะใช้เวลา 1.5 - 2 วัน หลังจากนั้นไม่จำเป็นต้องล้างปลา แต่เพียงแค่ทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนโรงโม่

หมักปลา

แทนที่จะใช้เกลือแบบคลาสสิก ปลาสามารถหมักก่อนสูบบุหรี่ได้ รสชาติของอาหารจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสม

หมักมะนาวรสเผ็ด

น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ใบกระวาน 1 หัวหอม ½ มะนาว 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา โหระพาพริกไทย 1 ช้อนชา เสจ โรสแมรี่ - อย่างละหยิบมือ

ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่มะนาว หัวหอมสับหยาบ และส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อ เก็บไฟไว้ 7 นาที วางปลาในน้ำดองที่เย็นไว้เป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

หมักปลาด้วย kefir

kefir 1 ถ้วย น้ำมันพืช 50 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 กานพลูกระเทียม 4 ก้านมินต์ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เนื่องจาก kefir ปลาจึงฉ่ำและนุ่ม ในการเตรียมเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir และผสม เก็บซากไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หมักปลาด้วยไวน์แดง

น้ำ 1 ลิตร 150 มล. ไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 4 ชิ้น กานพลู ½ ช้อนชา ยี่หร่า ½ ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

กานพลูจะทำให้ปลามีรสชาติที่พิเศษ และไวน์จะทำให้เนื้อนุ่ม สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือและกานพลูลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟเป็นเวลา 10 นาที เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป คนน้ำเกลือให้เข้ากันดีแล้วใส่ปลาลงไป 4 ชั่วโมง

รมควันบนต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือเชอร์รี่

ในขณะที่ปลากำลังเกลือหรือหมักอยู่ เราก็เตรียมโรงรมควัน สำหรับปลารมควัน การเลือกไม้ให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ มักใช้เศษ เศษไม้ กิ่งไม้ และใบออลเดอร์ กิ่งบางและใบของไม้ผลมีความเหมาะสม - เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกเกดและราสเบอร์รี่ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ต้นสนมิฉะนั้นปลารมควันจะขม

ขั้นแรกต้องเอาเปลือกไม้ออก เพราะมีเรซินอยู่มาก ต่อไปให้ตัดต้นไม้เป็นลูกบาศก์ขนาด 2 - 3 ซม. ก่อนวางขี้เลื่อยจำเป็นต้องหล่อเลี้ยงเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่อเปิดฝาโรงโม่แล้วจะไม่ลุกเป็นไฟ หลังจากแช่ในชั้นที่เท่ากันแล้วให้เทลงไปที่ด้านล่างของสโม้คเฮาส์

ดูแลถ่านหิน

ควรวางปลาบนตะแกรงในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ซากศพสัมผัสและอิ่มตัวด้วยควันจากทุกด้าน หากผู้สูบบุหรี่ของคุณมี 2 ระดับ ระดับแรกจะร้อนกว่า ให้ใส่ปลาที่มีหนังหนาขึ้นหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในส่วนที่สอง - ส่วนที่เหลือ ก่อนวางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายถ่านหินอย่างเท่าเทียมกัน ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องมีการบันทึกหลายบันทึก ไฟจะทำให้ควันสะอาดไหลเข้าปลาโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ต้องปิดฝาผู้สูบบุหรี่ให้แน่นขณะทำอาหาร ห้ามมิให้เปิดโดยเด็ดขาด - มิฉะนั้นขี้เลื่อยจะลุกเป็นไฟ ทันทีที่ควันขาวเริ่มตก แสดงว่ามันฝรั่งทอดเริ่มรมควันปลาแล้ว เมื่อโรงโม่อุ่นขึ้น คุณควรถอดท่อนซุงที่ลุกไหม้และนำปลาที่ใช้ถ่านเท่านั้น สำหรับปลาทั่วไป กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 30 - 40 นาที

ก่อนเปิดเครื่องสูบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เย็นลงแล้วและควันได้หยุดออกมาแล้ว ปลาที่เสร็จแล้วจะได้สีทองเข้ม หากซากเบาแสดงว่ายังดิบอยู่ หากคุณต้องการให้รสชาติของการสูบบุหรี่ไม่เด่นชัดมากนัก ให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนวาง โดยปล่อยหัวและหางออก

ปลารมควันควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสามวัน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ห่อซากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ คุณสามารถกินปลาเย็น ๆ ได้โดยไม่ต้องให้ความร้อน คุณยังสามารถใส่ปลารมควันในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง ภายในหกเดือน จะสามารถนำไปอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟได้

เราสูบบุหรี่ในเตาย่าง

ค่าใช้จ่ายของโรงโม่ขนาดกะทัดรัดเริ่มต้นที่ 2 พันรูเบิล อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบปลารมควันควรซื้อหน่วยตั้งแต่ 20 ลิตร จะเอะอะกับเจ้าตัวเล็กมากและสามารถปรุงซากได้เพียงหนึ่งหรือสองชิ้นเท่านั้น เลือกโรงโม่ที่ทำจากเหล็ก ตัวเลือกที่เหมาะคือสแตนเลส แม้ว่าโรงโม่หินจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็มีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ควรใช้อุปกรณ์สี่เหลี่ยมดีกว่าต้องมีที่จับ ให้ความสนใจกับถาดสำหรับเก็บน้ำมันปลาไหลและน้ำผลไม้ หากคุณเลือกอุปกรณ์ที่ไม่มีมัน คุณจะต้องวางเตาโม้บนกองไฟโดยเอียงเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสูบปลาในประเทศได้โดยไม่ต้องมีโรงโม่พิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาอั้งโล่ที่คุณต้องวางไม้ จำเป็นต้องใช้ปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือกรีนลิง ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่ง ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเจาะรูในรูนั้น รมควันปลาบนเตาย่างบนถ่านที่อุ่นไว้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นปลาจะต้องปิดด้วยกระทะเพื่อไม่ให้ควันหายไปและจานถูกรมควัน

เทคโนโลยีเช่นปลาสูบบุหรี่มีให้ที่บ้านอย่างแน่นอน วิธีการทำเช่นนี้คุณสามารถหาได้ในบทความนี้ ผู้ชายทุกคนสามารถสร้างโรงโม่เล็กได้ วิธีการนี้สามารถขยายอาหารของครอบครัวใด ๆ

และถ้าคุณสร้างโครงสร้างที่อยู่กับที่ คุณสามารถจัดหาปลารมควันได้ไม่เพียงแต่สำหรับตัวคุณเอง แต่ยังสำหรับเพื่อนบ้านของคุณด้วย สิ่งสำคัญที่นี่คือมีพื้นที่ที่มีประโยชน์และความปรารถนาจะไม่ฟุ่มเฟือย

กระบวนการสูบบุหรี่มีความซับซ้อนเพียงใด คุณสามารถหาคำตอบได้ในกระบวนการสูบบุหรี่ แม้ว่าหลายคนโต้แย้งว่ากระบวนการนี้ไม่ใช่ขั้นตอนที่ง่าย แต่คุณไม่ควรปรับให้เข้ากับความซับซ้อนมากกว่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าปลาตัวไหนดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ ตามกฎแล้วไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับปลา พูดอีกอย่างก็คือ คุณสามารถสูบปลาได้เกือบทุกชนิด

คนส่วนใหญ่ที่ทำธุรกิจนี้อ้างว่าแม้แต่หอก ปลาดุก และเบอร์บ็อตก็เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ผู้ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับปลารมควันสามารถฝึกฝนได้เช่นบนไพค์คอน, ปลาเฮอริ่ง, สเตอเล็ต, ปลาคอดหรือปลาลิ้นหมา ตามผู้เชี่ยวชาญบางคน คุณสามารถสูบบุหรี่ไม้กางเขนหรือคอน

โดยพื้นฐานแล้ว ปลาที่มีไขมันสูงสามารถสูบบุหรี่ได้ เนื่องจากจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น สิ่งเดียวคือคุณไม่สามารถสูบบุหรี่ปลาไหลได้หากคุณไม่เคยทำเช่นนี้ เนื่องจากแนวทางที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำปลารมควันแบบโฮมเมด นอกจากนี้ การออกแบบสามารถออกแบบสำหรับการรมควันทั้งแบบเย็นและแบบร้อน กระบวนการเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะมีข้อแตกต่างบางประการ ในเรื่องนี้การออกแบบก็แตกต่างกันแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มันง่ายกว่าที่จะสร้างโรงรมควันร้อน ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถสร้างโครงสร้างขนาดเล็กที่สามารถพกพาไปตกปลาและสูบปลาใกล้อ่างเก็บน้ำได้โดยตรง แน่นอนคุณไม่สามารถสะสมปลาได้มาก แต่โดยธรรมชาติแล้วกับเบียร์ก็เพียงพอแล้ว

ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือถังสแตนเลสธรรมดา ควรปรับขนาดฝาให้พอดีกับถังเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในถัง ความสูงของกล้องในระยะ 0.5-0.6 เมตรก็พอ

ต้องทำความสะอาดกริดหลังจากแต่ละขั้นตอน สำหรับการออกแบบดังกล่าว จำเป็นต้องมีขาตั้งสูง 0.3-0.4 เมตร โดยธรรมชาติแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะหาหินที่มีขนาดเหมาะสมเสมอไป และต้นไม้ก็จะไหม้

ฟืนสำหรับการรมควันหรือเศษไม้มีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะอร่อยแค่ไหน ชิปจากจูนิเปอร์หรือออลเดอร์นั้นสมบูรณ์แบบ หากไม่สามารถทำได้ วัสดุเหล่านี้สามารถเปลี่ยนด้วยไม้โอ๊ค เมเปิ้ล แอปเปิล ลูกแพร์ หรือแม้แต่ต้นเบิร์ช กิ่งที่เหลือหลังจากการตัดแต่งกิ่งต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิก็เหมาะสมเช่นกัน ต้นไม้แต่ละชนิดทำให้ปลามีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว ดังนั้นทุกคนจะสามารถเลือกชิปที่สมาชิกในครอบครัวชอบมากที่สุดได้อย่างแน่นอน

ก่อนใช้งานควรเอาเปลือกไม้ออกจากไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ไม้เรียว เปลือกต้นเบิร์ชมีเรซินที่มีความเข้มข้นสูง ต้นไม้ถูกบดขยี้ให้มีขนาดเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. จะไม่เลวถ้าช่องว่างถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือกิ่งบางเปียกที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. นอกจากนี้คุณสามารถใช้ต้นไม้ได้เกือบทุกชนิดรวมถึงเกาลัด ,ต้นป็อปลาร์และไม้ผลใดๆ แต่ไม้สนไม่เหมาะกับการสูบปลาเลย รวมทั้งไม้สนอื่นๆ พวกเขามีความเข้มข้นสูงมากของเรซินที่ไม่อร่อยซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร แม้ว่าในบางประเทศ กระดูกจะรมควันบนเข็มของต้นสนเท่านั้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ถ้าห่อปลาด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น ความขมจากควันก็จะลดลง

ไม่เพียงแต่รสชาติของเนื้อรมควันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ด้วย มะฮอกกานี เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง จะทำให้ปลามีสีทอง ไม้โอ๊คเป็นสีเหลืองเข้มหรือแม้กระทั่งสีน้ำตาล และต้นไม้ดอกเหลือง ต้นเมเปิล และสายพันธุ์อื่นๆ สีเหลืองทอง รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีเป็นส่วนใหญ่ แต่สิ่งนี้อาจมีบทบาทสำคัญหากมีการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่รมควัน และสำหรับตัวฉันเอง สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและผลิตภัณฑ์ไม่ได้กลายเป็นวัตถุดิบ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้เศษไม้แห้ง แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะใช้เศษไม้ที่เปียกเพราะทำให้เกิดควันมากกว่า นอกจากนี้ การรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมนั้นทำได้ยากมาก ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดไฟไหม้เศษไม้แห้งภายในห้องสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่เปิด

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง ควรเติมวัสดุต่างๆ เช่น กิ่งจูนิเปอร์ โรสแมรี่ เปลือกอัลมอนด์ และอื่นๆ ลงในชิป ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นตัวปลาอุดตัน ได้ผลลัพธ์ที่ไม่เลวหากคุณเพิ่มกิ่งเถาวัลย์เล็กน้อย

คุณภาพของชิปก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ไม้ที่ดีต่อสุขภาพและไม่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อรา

เทคโนโลยีการสูบปลา

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของโรงโม่ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่มีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วชิปที่มีขนาดเท่ากันจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ เศษเล็กเศษน้อยสามารถติดไฟและเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กระบวนการรมควันเสียหาย

กระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้หากใช้ถ่านหินชนิดพิเศษแทนเศษไม้ ก่อนสูบบุหรี่โรงโม่จะร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่งหลังจากนั้นจึงติดตั้งเตาย่างกับปลาและปิดฝา ทันทีที่ควันแรกปรากฏขึ้น เวลาเริ่มนับถอยหลังของการสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้น

ปลาที่สูบบุหรี่มีลักษณะเป็นของตัวเอง ในกระบวนการสูบบุหรี่ไขมันเริ่มระบายออกจากปลาซึ่งจะต้องกำจัดออก หากใช้มาตรการไม่ทันเวลา ไขมันจะแห้งและกำจัดได้ยาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ฟอยล์จะถูกวางบนขาตั้งพิเศษ ไขมันจะไหลลงบนกระดาษฟอยล์นี้ และเมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ ไขมันจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับไขมัน มิฉะนั้นปลาอาจไม่สุก

ฝาของโรงโม่ควรปิดห้องให้แน่นที่สุด มิฉะนั้นเศษไม้อาจติดไฟจากการเข้าถึงของออกซิเจนซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

กระบวนการสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. หนึ่งในสี่ของเวลานั้นใช้สำหรับตากปลาให้แห้ง ในขณะนี้ อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ +80ºС-+90ºС
2. เวลาที่เหลืออุทิศให้กับกระบวนการสูบบุหรี่โดยตรง ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง +100ºС-+120ºС

มีวิธีง่ายๆ ในการกำหนดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำเล็กน้อยบนฝาของโรงโม่ หากคุณได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม ถ้าน้ำเริ่มเดือด ก็ต้องลดอุณหภูมิลง ไม่อย่างนั้นปลาก็จะเดือด อุณหภูมิการสูบบุหรี่ถูกควบคุมโดยปริมาณเชื้อเพลิง หากคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิ เชื้อเพลิงก็จะถูกเติมเข้าไป และไฟก็จะเริ่มเผาไหม้อย่างเข้มข้นขึ้น หากไฟลุกไหม้อย่างรุนแรงก็สามารถดับได้ด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในขวดพลาสติกและทำรูที่ฝา ทำให้สามารถควบคุมการเผาไหม้ของไฟได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ตามกฎแล้วกระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการสูบบุหรี่และขนาดของซากปลา

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการสูบบุหรี่จะได้สีบรอนซ์ทองโดยไม่มีเขม่าหรือเขม่า จากกระบวนการที่ถูกต้อง เนื้อปลาจึงแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่าย นี่แสดงว่าปลาสุกอย่างถูกต้อง หากสังเกตข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีแล้วเนื้อปลาจะมีความหนืดหรือขม หากปลากระจัดกระจายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แสดงว่าปลาได้รับแสงมากเกินไปในโรงโม่

ในการเตรียมปลาให้ทำดังนี้:

• ปลาถูกตัดและกำจัดเครื่องใน
• จากนั้นปลาก็เค็ม
• หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างจากเศษเกลือและตากให้แห้งแล้วจึงจะถูกส่งไปยังโรงโม่

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการซื้อซากที่ตัดเสร็จแล้วในร้าน ประการแรก ซากสัตว์ที่ฆ่าแล้วมีราคาแพงกว่า และประการที่สอง ไม่มีความมั่นใจในการฆ่าคุณภาพสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเองและตัดซากตามกฎทั้งหมด

นักตกปลาบางคนปฏิเสธที่จะตัดซากศพก่อนสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลามีน้ำมัน หากถูกตัด ในกระบวนการสูบบุหรี่ ปลาจะสูญเสียไขมันส่วนใหญ่ไป ตามกฎแล้วด้วยขนาดซากที่เล็กมากถึง 0.5-0.7 กก. ปลาจะไม่ถูกตัด สำหรับขนาดใหญ่ จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น เนื่องจากจะทำให้คุณสามารถปรุงอาหารปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในเวลาเดียวกันหัวและตาชั่งจะถูกเก็บรักษาไว้และสามารถเย็บซากได้ อย่างแรก มันจะช่วยให้ไขมันบางส่วนยังคงอยู่ในปลา และอย่างที่สอง มันจะช่วยให้สิ่งสกปรกหรือเศษซากเข้าไปในปลาได้

ขนาดของถ้วยรางวัลจะถูกตัดตามสันเขา ขณะที่ส่วนหัวและส่วนหางยังคงอยู่ หากทั้งสองส่วนนี้ไม่พอดีในห้องก็สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติมได้

ปลาเค็มก่อนสูบบุหรี่และทำหน้าที่สองประการ ประการแรกคือการให้เนื้อปลามีรสชาติที่แน่นอน เป้าหมายที่สองคือการฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด เมื่อรมควันเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะถูกลูบด้วยเกลือและเครื่องเทศและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อทำการเกลือซากปลาทั้งตัว กระบวนการนี้จะดำเนินการในลักษณะที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในเวลาเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำเกลือมากถึง 1.5 ลิตร ในกรณีนี้ปลาจะเค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากคุณต้องการสูบปลาขณะตกปลาจริงๆ ควรใช้เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ปลาถูกแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนที่จะย้ายปลาไปที่โรงโม่ ให้ถูด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถขูดด้วยพริกไทยหรือสมุนไพร

• อย่าให้เปลวไฟขนาดใหญ่ไหม้
• ปลารมควันขนาดต่างๆ
• เปิดโรงโม่จนควันปรากฏขึ้น
• เปิดห้องเพาะเลี้ยงจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม
• เทน้ำลงในโรงโม่

หากคุณทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ กระบวนการจะเป็นไปตามกฎทั้งหมด

สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่เย็นมีข้อดี ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่เย็นมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามากและมีสารอันตรายน้อยกว่า น่าเสียดายที่กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลามากกว่า นอกจากนี้สำหรับโรงโม้คุณต้องการพื้นที่มากขึ้น เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกัน แต่ปลาไม่พอดีกับตะแกรง แต่ถูกห้อยไว้ที่หาง

กระบวนการรมควันเย็นอาจใช้เวลา 2 ถึง 7 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ปลาจะยังคงอยู่ในโรงโม้เป็นเวลาหลายวัน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +40°C

สูบบุหรี่ร้อน

วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงปลาน้อยกว่ามาก ตามกฎแล้วกระบวนการรมควันร้อนจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของซาก หากปลามีสีน้ำตาลทองก็สามารถรับประทานได้ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันหากออกจากตู้เย็น

สูบปลาอย่างไรไม่ให้สูบบุหรี่

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการสูบบุหรี่แบบชั่วคราวต่างๆ เช่น ถัง มีตัวเลือกที่คล้ายกันมากมาย และทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับจินตนาการของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเจาะลึกเทคโนโลยีอย่างรอบคอบเพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ และคุณต้องการสิ่งต่อไปนี้ ห้องรมควันจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ห้องควรมีตะแกรงที่วางซากปลาและใต้กระทะที่มีไขมันจะสะสมอยู่ที่ระยะ 10-20 มม. เศษไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของห้อง สูงถึง 2 ซม. ในชั้นหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรของห้อง สรุปคือไม่มีปัญหาใดๆ และใครๆ ก็สามารถจัดการกับปลาที่สูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือ ดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างจริงจังและทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• โรงรมควันปลาร้อน
• แหล่งไฟ - ไม้ / ถ่านหิน, เตาแก๊ส
• ขี้เลื่อย - ซึ่งดีกว่าสำหรับการสูบบุหรี่
• ปลารมควันร้อน, การเตรียม, สูตรปลากะพงรมควันร้อนและทรายแดง

สโม้คเฮาส์

โรงรมควันสำหรับรมควันร้อนเป็นกล่องเหล็กไม่มีรู มีฝาปิดแน่น ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าและเผาขี้เลื่อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารของปลา เสร็จสิ้นด้วยพาเลท - แผ่นเหล็กแบน - วางโดยตรงบนขี้เลื่อยป้องกันไม่ให้เผาไหม้และไม่อนุญาตให้หยดไขมันตกบนพวกเขาและตะแกรงที่วางปลาโดยตรง

ข้อกำหนดสำหรับโรงเรือนสำหรับปลานั้นไม่แตกต่างจากข้อกำหนดสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะ เหล็กที่หนาและดีกว่า โอกาสที่เหล็กจะตะกั่วจะยิ่งน้อยลงเมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป ความหนาของเหล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับด้านล่าง - มีขี้เลื่อยอยู่บนนั้นและเหมือนกระทะยิ่งเหล็กหนาเท่าไรความร้อนของขี้เลื่อยก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้นและโอกาสที่ขี้เลื่อยจะไหม้น้อยลงที่จุดหนึ่งและไม่ถูกแตะต้องที่จุดหนึ่ง อื่นด้วยเปลวไฟที่ไม่สม่ำเสมอ

โรงรมควันปลาร้อนแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท ในกรณีหนึ่ง (ตามกฎแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นโรงรมควันขนาดเล็กทั้งหมด) แหล่งกำเนิดไฟตั้งอยู่ด้านนอกจากด้านล่าง ทำให้ก้นเตาอุ่นขึ้น และทำให้ขี้เลื่อยระอุขึ้นภายใน ตามปกติแล้วโรงโม่ประเภทที่สองนั้นมีขนาดใหญ่กว่าและมีการออกแบบคล้ายกันเนื่องจากมีขนาดใหญ่สามารถใช้งานได้ดังต่อไปนี้ - เปลวไฟถูกจุดไฟโดยตรงภายในโรงโม่หินชั้นหนาของถ่านหินร้อนจะเกิดขึ้นตาม สำหรับบาร์บีคิว "ขนมปัง" จากลำต้นของต้นไม้ที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5-20 ซม. ในลักษณะที่จะทิ้งถ่านหินที่เปิดไว้ให้น้อยที่สุดและสร้างพาเลทชนิดหนึ่งและขี้เลื่อย เทลงบน "ขนมปัง" โดยตรงวางปลาบนตะแกรงปิดฝา ฉันใช้สโม้คเฮาส์ที่ซื้อมาทั่วไป 25x25x50 ซม. สำหรับฉันดูเหมือนว่าสะดวกและกะทัดรัดช่วยให้ฉันสูบคอนได้สำเร็จ 300-1000 gr ทรายแดงขนาดเล็กมากถึง 1 กก. ไฟอยู่ข้างนอกตามธรรมชาติดังนั้นฉันจึงไม่สามารถอธิบายได้ ในรายละเอียดคุณสมบัติของการใช้โรงโม่ถ่านที่มีถ่านหินอยู่ภายในแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วปลาที่สูบบุหรี่ในนั้นจะไม่แตกต่างกันโดยเฉพาะเกณฑ์ที่มีความร้อนภายในโรงโม่ถ่านตามกฎคือความร้อนของฝา - ไม่สามารถถือได้ มือของความเจ็บปวดเป็นเวลา 1-2 วินาที

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาของโรงโม่ - ควรปิดให้แน่นไม่จำเป็นต้องรัดกุม แต่ช่องว่าง 1-2 มม. อาจทำให้ขี้เลื่อยและปลาไหม้ได้

ในระหว่างการใช้งานการเคลือบเรซินจะเกิดขึ้นบนพาเลทผนังและฝาของโรงโม่ - ฉันชอบที่จะเอาส่วนเกินออก สำหรับฉันแล้ว ถ้าสิ่งนี้ไม่ทำ ปลารมควันจะมีรสขมและลักษณะที่แย่ลงเล็กน้อย กล่าวคือสีของคอนสุกหรือทรายแดง ฉันไม่ได้ทำความสะอาดเพื่อรีดผ้า แค่เอาแผ่นโลหะที่เกินออกอย่างสิ่วเก่าออกก็พอ หลังจากนั้นฉันมักจะโรยเกลือสินเธาว์บนพื้นผิวแล้วถูด้วยผ้าแห้งหรือฟองน้ำล้างจานชั่วครู่เพื่อขจัดเรซินส่วนเกิน

กฎบังคับสำหรับโรงรมควันทั้งหมด - คุณไม่สามารถเปิดฝาได้จนกว่าโรงโม่จะเย็นลงเล็กน้อย - การสัมผัสออกซิเจนอย่างแรงบนขี้เลื่อยร้อนสามารถนำไปสู่การจุดไฟและการบาดเจ็บได้ (ฉันไม่เคยเห็นมันด้วยตัวเอง แต่ฉัน เชื่อและฉันจะไม่ตรวจสอบคำแนะนำ)

ไฟ

สำหรับโรงโม่ถ่านที่มีถ่านอยู่ข้างใน กระบวนการนี้คล้ายกับการปรุงอาหารถ่านหินสำหรับทำบาร์บีคิว ชั้นของถ่านหิน ระดับของความเหนื่อยหน่ายจะถูกเลือกโดยสังเกตจากประสบการณ์ เกณฑ์สำหรับความร้อนที่เพียงพอภายในโรงโม่คือให้ความร้อนที่ฝา - ไม่สามารถจับนิ้วได้ มากกว่า 1-2-3 วินาที

สำหรับโรงโม่ที่มีแหล่งความร้อนภายนอก สามารถใช้เตาไม้และเตาแก๊สได้ ในทางเทคนิคแล้ว เตาแก๊สเป็นที่นิยมกว่า กะทัดรัด สะอาด และได้เปรียบอย่างมาก - ช่วยให้คุณเลือกเปลวไฟที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงในอนาคตตลอดกระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมด ทำให้กระจายไฟได้ง่ายกว่าบริเวณด้านล่าง มีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการขาดความโรแมนติกและสิ่งแวดล้อม

ข้อกำหนดหลักสำหรับไฟภายใต้โรงโม่คือความสม่ำเสมอของการให้ความร้อนที่ด้านล่างและความเสถียรของเปลวไฟ ไม่ต้องการเปลวไฟที่แรงเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสัมผัสกับผนังโรงโม่ซึ่งจะนำไปสู่การเผาปลาและขี้เลื่อย เปลวไฟควรอยู่ใต้ก้นเตาเท่านั้นซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นที่ทั้งหมดเผาไหม้อย่างเสถียรตามลำดับฟืนขนาดเล็กจะลุกเป็นไฟอย่างรวดเร็วและรุนแรง แต่ในไม่ช้าการเผาไหม้ออกไม่เหมาะสม เกณฑ์ความถูกต้องของความแรงของเปลวไฟ - ควันจากขี้เลื่อยที่ปล่อยออกมาในระดับปานกลางจากใต้ฝาและความร้อนของฝาโม้ - ถูกกำหนดโดยการสัมผัสเกณฑ์ที่แม่นยำที่สุดเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ปลา ในการติดตั้งโรงโม่เหนือกองไฟความสูงของอิฐที่วางบนขอบก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางแผ่นเหล็กหรือเหล็กหล่อเพิ่มเติมไว้ด้านล่างของโรงโม่ เป็นไปได้ที่จะได้รับความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้นของขี้เลื่อยและปรับระดับผลกระทบของเปลวไฟที่ไม่เสถียรหรือการลดทอนชั่วคราวโดยไม่ได้ตั้งใจ

ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยสำหรับปลารมควัน

ส่วนประกอบมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเป็นตัวกำหนดรสชาติของปลารมควันโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นคอน ปลาทราย ปลาคาร์พ หรือปลาหอก ขี้เลื่อยสำเร็จรูปขายในร้านค้าตามกฎแล้วมันเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นไม้คลาสสิก แต่ให้รสขมซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบขี้เลื่อยที่ซื้อมาที่สองคือพวกเขา เสียเงิน :) ฉันชอบขี้เลื่อยของไม้ผล - เชอร์รี่, แอปริคอท, แอปเปิ้ล - พวกเขาไม่ให้ความขมขื่น เป็นไปได้ที่จะผลิตส่วนผสมของขี้เลื่อย - โดยทั่วไปคำถามที่สร้างสรรค์และขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด

คุณสามารถทำขี้เลื่อยด้วยตัวเองจาก stovolov และกิ่งไม้หนาทึบ กระบวนการนี้ไม่ยาก จำเป็นต้องวางท่อนซุงบนพื้นผิวที่สะอาด กระดาษแก้ว ผ้าน้ำมัน (ผ้าขี้ริ้วมีข้อเสียที่ขี้เลื่อยและฝุ่นไม้เกาะติดอยู่ ทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง) ตัวเลือกแรกคือการตัดมันด้วยเลื่อยไฟฟ้า - คุณจะได้ขี้เลื่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับของในร้านค้า ฉันไม่มีเลื่อยไฟฟ้าดังนั้นฉันจึงใช้สว่านไฟฟ้าฉันเจาะรูบนต้นไม้ด้วยสว่านจอบ 22-23 มม. ฉันได้ขี้เลื่อยที่ยอดเยี่ยมในความคิดของฉันถูกต้องมากกว่าเลื่อยไฟฟ้าและไม่มี กลิ่นจากการเจาะ ขั้นตอนการเก็บขี้เลื่อย 1 สูบ ใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที

มีความเห็นว่าควรชุบขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่ - ฉันไม่พบความจำเป็นในเรื่องนี้

ปลารมควันร้อน

สำหรับฉันปลาอันดับหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือคอน เนื่องจากฉันเชื่อว่าการสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการปรุงอาหารคอน สิ่งสำคัญคือเมื่อสูบบุหรี่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดคอน อันดับที่สองคือทรายแดง Pike perch, bersh อร่อยมากในรูปแบบรมควัน หอกรมควัน ปลาคาร์พ crucian แห้งเกินไป ปลาคาร์พตัวเล็กรมควันได้สำเร็จ - แต่ฉันชอบปลาตัวนี้ในหู

สะดวกที่สุดสำหรับฉันคือคอน 400-800 gr, ทรายแดงขนาดเล็ก 800-1000 gr ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความจริงที่ว่าขนาดของปลาที่กำหนดนั้นถูกวางไว้ในโรงโม่ของฉันได้สำเร็จมากที่สุด

เมื่อวางปลาในโรงโม่ขอแนะนำให้เลือกปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกันสำหรับการสูบบุหรี่หนึ่งครั้ง - เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ปลาตัวเล็กแห้งและปลาขนาดใหญ่ยังไม่พร้อม ขนาดที่ผันแปรในระดับปานกลางเป็นที่ยอมรับได้หากคุณเพิ่งเชี่ยวชาญการสูบบุหรี่ โดยการวางปลาที่มีขนาดต่างกัน คุณสามารถระบุได้ในการสูบบุหรี่หนึ่งครั้งว่า 20 นาทีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับปลาคอน 300 กรัมและไม่เพียงพอสำหรับ 1 กก. ซึ่งต้องสูบนานขึ้น นั่นคือการเลือกโหมดการสูบบุหรี่เร็วกว่า

สูตรเตรียมปลาสำหรับรมควัน

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่งและแม้แต่เป็นอันตราย

การเตรียมปลาสำหรับการรมควันทั้งหมดมาจากการควักไส้และการใส่เกลือ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการไส้คอนคือวิธีต่อไปนี้ ฝาครอบเหงือกงอจากด้านหลังถึงขากรรไกรล่างเยื่อบาง ๆ ถูกตัดด้วยมีดหรือกรรไกรเชื่อมต่อส่วนโค้งเหงือกสุดท้ายกับลำตัวทั้งสองด้านสะพานบาง ๆ ที่เชื่อมต่อร่างกายกับขากรรไกรล่างถูกตัดด้วย กรรไกรตัดตำแหน่งของเหงือกทั้งหมดไปที่กรามล่าง หัวของคอนงอไปทางด้านหลังเล็กน้อยจับเหงือกทั้งหมดด้วยมือแยกจากที่ยึดกับศีรษะจากด้านข้างของกรามบน นอกจากนี้ เมื่อจับเหงือกที่แยกจากกันเป็นบล็อกเดียวพร้อมกับคอหอย เราเริ่มดึงด้านในของคอนสำหรับพวกมัน ตามกฎแล้วสามารถกำจัดอวัยวะภายในทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ความเสี่ยงของความเสียหายต่อถุงน้ำดีนั้นน้อยมาก หากต้องการไขมันหน้าท้อง, กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ, คาเวียร์สามารถใส่กลับเข้าไปในท้องได้ ทรายแดงฉีกแบบคลาสสิก

ถัดไปคุณต้องเกลือปลา คุณสามารถทำน้ำเกลือเข้มข้นรสขมแล้วใส่ปลาลงไปสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้าง ผึ่งให้แห้งและควัน วิธีนี้เร็วกว่า ฉันชอบเทเกลือลงในกระเพาะของปลา ถูเกลือด้านบนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง - ต่อวัน (วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเป็นพิเศษเมื่อคุณกลับมาจากการตกปลาในตอนเย็น) แม้ว่าโดยหลักการแล้วมันเกลือออกใน 4- 6 ชม. หลังจากที่ปลาเค็มแล้ว ขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในเกลือและความเค็มที่ต้องการ ปลาจะต้องล้างจากเกลือและแช่ในน้ำได้ 15-30 นาที โดยส่วนตัวแล้วฉันคอน 400-800 กรัมหลังจากแช่เกลือเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากวัน หลังจากที่เอาเกลือออกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดปลาออกจากความชื้นและปล่อยให้น้ำไหลออก ซึ่งฉันแขวนปลาคว่ำลงเป็นเวลา 30 นาที ความชื้นที่มากเกินไประหว่างการรมควันจะทำให้ปลามีรสชาติที่ปรุงสุกและทำให้เนื้อมีความหนาแน่นน้อยลง

สูตรปลารมควันโดยใช้คอนและทรายแดงเป็นตัวอย่าง

ดังนั้นปลาที่จับได้เค็มล้างและทำให้แห้ง ขี้เลื่อยและไฟทำขึ้น มาเริ่มสูบบุหรี่กันเถอะ!

แม้ว่าไฟจะมอดและเกิดเปลวไฟปานกลางขึ้นจากท่อนซุงที่หนาขึ้น คุณสามารถใส่บุหรี่เข้าไปได้ ขี้เลื่อยวางอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม่ในชั้นสม่ำเสมอ 1-2 ซม. วางพาเลทบนขี้เลื่อยโดยตรง ปลาวางบนตะแกรง คอนถูกวางไว้ในช่องว่างระหว่างตะแกรงในแนวตั้ง, กลับลงมา, หน้าท้อง - ซึ่งจะทำให้ไขมันและน้ำผลไม้ไม่ไหลออก คอนที่มีน้ำหนัก 400 กรัมพอดีกับนักสูบบุหรี่ของฉัน คอนที่ใหญ่กว่าต้องหันหาง

ทรายแดงถูกวางไว้ในโรงโม่ที่แย่กว่านั้นดังนั้นจึงถูกวางไว้ด้านข้างไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นจากสิ่งนี้ มีการติดตั้งตะแกรงปลาในโรงโม่ข้อกำหนดเบื้องต้นคือปลาไม่ควรสัมผัสผนังของโรงโม่มิฉะนั้นจะไหม้ได้ไม่ดี หากต้องการสามารถตัดแต่งครีบสำหรับทรายแดงเพื่อไม่ให้ไหม้เกาะขนาดใหญ่มีครีบที่หาง โม้กับปลาปิดฝาอย่างแน่นหนาและจุดไฟ ให้ไฟไปอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ควันควรเริ่มเล็ดลอดออกมาจากใต้ฝาของโรงโม่ หากมีข้อสงสัย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการงอฝาเล็กน้อยหนึ่งหรือสองมิลลิเมตรตามขอบว่างแล้วปล่อยทันที (ป้องกัน มือจากการไหม้!) - ในขณะที่ปล่อยควันออกมา จากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้น คุณสามารถติดตามเวลาสูบบุหรี่และมุ่งเน้นที่การรักษาไฟที่ "ถูกต้อง" ได้ทั้งหมด หนึ่งในเกณฑ์ของความถูกต้องคือการให้ความร้อนที่ฝา ทำให้คุณสัมผัสได้ แต่ไม่อนุญาตให้จับมือคุณนานเกิน 1-2-3 วินาที เวลาสูบบุหรี่จะถูกเลือกเพื่อลิ้มรส ฉันชอบช่วงเวลาถัดไป ฉันสูบคอน 400-500 กรัมประมาณ 20 นาที 700-800 กรัมเป็นเวลา 25-30 นาทีทรายแดง 800-1000 กรัมเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่อาจมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ของคอนรมควันหรือทรายแดง เวลาหมดแล้ว - ฉันเอาโรงโม่ถ่านออกจากกองไฟ มันไม่คุ้มที่จะเปิดทันที - ทันใดนั้นขี้เลื่อยก็วูบวาบ - ฉันรอ 10-15 นาที ฉันเปิดโรงโม่ - ช่วงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์! - กลิ่นอันตระการตาของปลารมควันกระทบจมูกและเกาะอยู่บนตะแกรง ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีทองแดง หากคุณไม่พอใจกับผลลัพธ์ คุณสามารถปิดและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

บางคนชอบกินในขณะที่ปลายังร้อนอยู่ บางคนชอบกินในตู้เย็น ฉันชอบกินตอนที่มันเย็นลงและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ปลารมควันร้อนจัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่นานหลายวันไม่คุ้มที่จะห่อในถุง และจำไว้ว่าปลารมควันร้อนนั้นอร่อยมาก แต่ไม่แข็งแรง เชื่อกันว่ามีสารก่อมะเร็งในเรซิน และตัวจานเองสามารถทำให้ถุงน้ำดีอักเสบรุนแรงขึ้น ตับอ่อนอักเสบ และก่อให้เกิดหลอดเลือดได้ และหากรับประทานร่วมกับกระดูก คุณก็จะเจาะทะลุได้ ลำไส้ :). นอกจากนี้คุณยังสามารถถูกไฟไหม้จากกองไฟและโรงโม่ แต่ฉันจะไม่แลกคอนรมควันกับข้าวโอ๊ต!

ปลารมควันหอม ๆ บนโต๊ะเป็นของทานเล่นสำหรับทุกคนในครอบครัว แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารเอง สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการรมควันปลาที่บ้านเพื่อให้เป็นสีทองและฉ่ำ

การหาปลาสำหรับรมควันเย็นและร้อนไม่ใช่เรื่องยาก

กฎสำคัญสองสามข้อจะช่วยได้ที่นี่:

1. ตัวเลือกที่เหมาะคือเหยื่อที่จับได้สดๆ
2. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
3. สำเนาที่มีน้ำหนักและขนาดเท่ากันจะถูกรมควัน
4. ถ้าตาชั่งไม่แน่นเกินไป ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสื่อมลง และรสชาติจะเสื่อมลง

ชาวประมงแนะนำให้ใช้ปลาแดงหรืองูเห่า ไม่ว่าในกรณีใด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปลาขาว ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลากระบอก ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป

ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารในที่แห้งโดยไม่มีลม ผู้ชายส่วนใหญ่รู้วิธีสูบปลาอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้อยู่ในอำนาจของผู้หญิงทุกคน

วิธีการรมควันปลาในโรงรมควันร้อน

โดยปกติแล้ว ปลาจะปรุงในเครื่องรมควัน ซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีฝาปิดและตะแกรง สามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะ แต่ผู้ชายหลายคนชอบทำอุปกรณ์เอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ตะแกรง และถาด

สำหรับการรมควันเย็น กิ่งก้านบาง ขี้เลื่อย และเศษไม้ จะถูกเลือกซึ่งสามารถระอุได้เป็นเวลานาน ทำให้เกิดอุณหภูมิที่ต้องการ ควรใช้ไม้สัก 2-3 ชนิด อย่าใช้เข็มสนซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ควรคลุมฟืนด้วยเชื้อราหรือเชื้อรา

ต้นไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ มันสามารถเป็นขี้กบหรือมันฝรั่งทอด อนุญาตให้เพิ่มกิ่งและใบสด

ต้นไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน:

• เถ้า;
• ต้นแอปเปิ้ล;
• ลูกแพร์;
• จูนิเปอร์;
• ราสเบอร์รี่

ไม่แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยจากลูกพลัมและแอปริคอต คุณสามารถปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยใช้ไม้ต่างๆ

มาลองทำปลาทูรมควันกัน

• ซากปลาทู 3-4 ตัว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. ปลาที่เตรียมไว้ก่อนรมควัน มันถูกล้าง, เสียใจ, พริกไทยและเกลือ ไม่จำเป็นต้องถอดสเกลออก แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เกลือ 2-3 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถดองในน้ำเกลือกับพริกไทยและเครื่องเทศ
2. ไม่จำเป็นต้องผ่าปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม และต้องผ่าชิ้นเนื้อชิ้นที่ใหญ่กว่า ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
3. ขี้เลื่อยที่ชื้นเล็กน้อยเทลงในโรงโม่ด้วยชั้น 2-3 ซม. เศษไม้แห้งสามารถติดไฟได้
4. ปลาแมคเคอเรลวางอยู่บนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัตว์สัมผัสกัน วางในชั้นเดียว
5. ปิดฝาแล้ววางเครื่องบนไฟปานกลางหรือบาร์บีคิว
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกชัตเตอร์ขึ้นเพื่อปล่อยควัน แม้ว่านักตกปลาบางคนจะไม่ปฏิบัติตามกฎนี้และไม่ต้องการเปิดฝาระหว่างการเตรียมอาหารทั้งหมด
7. ลดชัตเตอร์อีกครั้งและสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
8. เปิดโรงโม่หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ว หากปลาเป็นสีทองเข้มและมีโทนสีแดงแสดงว่าพร้อมแล้ว

หอก ปลาไหล ปลาเทราท์ และเกรย์ลิง มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ขอแนะนำให้เก็บรักษาไว้ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ ปลาชนิดอื่นสามารถหมักในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศต่างๆ และแนะนำให้ใส่ลูกศรกระเทียมและหัวหอมสีเขียวลงในซาก

อุณหภูมิที่จะสูบปลารมควันร้อน

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ปรุงปลาที่ 80-150 องศา เมื่อปลาแห้ง 80-90 องศาก็เพียงพอแล้ว การสูบบุหรี่ต้องใช้ 120 องศา

ในการตรวจสอบอุณหภูมิภายในโรงโม่ คุณต้องหยดน้ำบนฝาของอุปกรณ์ หากของเหลวระเหยโดยไม่ส่งเสียงฟู่ แสดงว่าปลากำลังสูบบุหรี่อย่างถูกต้องและจะไม่ปรุงอาหาร ด้วยการทดสอบนี้ คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการเพิ่มหรือลดไฟ

ปลาชนิดไหนรมควันได้

ปลาแม่น้ำและปลาทะเลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลาคอด;
• ปลาทู;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอกแดง
• เบลูก้า;
• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลากะพงขาว

หากคุณไม่สามารถได้ปลาสด คุณสามารถใช้แช่แข็งได้ ต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ในโรงโม่อย่างเย็นชา

หลักการแปรรูปอาหารด้วยวิธีเย็นคือการจัดหาควันเย็นลงในภาชนะที่มีปลาแขวนอยู่อย่างต่อเนื่อง ต้องใช้หน่วยพิเศษที่มีปล่องไฟเอียง กระบวนการจะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตัวอย่างขนาดใหญ่มากสามารถรมควันได้นานถึง 7 วัน การประมวลผลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-40 องศา

ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เย็น:

• แซลมอนชุมพร;
• ปลาแซลมอนแดง
• ปลาคอด;
• ออม;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• กระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลากะพงขาว

ในการรมควันปลาด้วยวิธีเย็น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แซลมอนชุมพร 5 กก.
• เกลือ 1.3 กก.
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซากที่เตรียมไว้จะถูกล้าง หมักในเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. หลังจากเกลือแล้วปลาแต่ละตัวจะถูกตัดตามสันเขาให้แห้งเล็กน้อย
3. ปลาถูกแขวนไว้ในตู้รมควัน
4. ขี้เลื่อยเทลงในเตาเผาของอุปกรณ์ กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน
5. ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้ขี้เลื่อยที่ระอุ

หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งในที่โล่ง จำเป็นต้องปิดผ้าก๊อซจากแมลง

วิธีการรมควันปลาด้วยควันเหลว

วิธีการสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวนั้นเกี่ยวข้องกับการจัดการดังต่อไปนี้:

1. ฟืนถูกเผาในเตา
2. ควันที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านน้ำ
3. ของเหลวอะโรมาติกถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารอันตราย
4. ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเค็มในน้ำด้วยควันเหลว
5. หลังจาก 3-4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกทอดบนไฟธรรมดาโดยใช้ตะแกรง

ลองทำปลาทูที่บ้านโดยใช้ควันเหลว

สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 ปลาสด;
• ควันเหลว 100 มล.
• เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลเกลือ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. ล้างเปลือกหัวหอมและเทน้ำ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. ใส่ไฟจนเดือด
4. องค์ประกอบถูกต้มเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นกรองเพิ่มควันเหลวและใบลอเรล
6. ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
7. ปลาแมคเคอเรลละลายแล้วตัดหัวและเอาด้านในออก ล้างด้วยน้ำ
8. เมื่อใส่น้ำซุปแล้ว ให้นำใบกระวานออกมาแล้วใส่ปลาทูที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ
9. ปลาควรอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-4 วัน มันถูกวางไว้ในตู้เย็นและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากเบื้องบนจำเป็นต้องกดขี่ข่มเหง
10. หลังจากเวลาผ่านไป ปลาจะถูกนำออกมาและแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน โดยวางแผ่นอบไว้ใต้ปลาเพื่อให้มีไขมันไหลออกมา
11. จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็น

วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบที่จะใช้ควันเหลวที่ซื้อมา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมข้าว น้ำตาล ชาเขียวและชาดำ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น ระหว่างทอดหรือเคี่ยว ให้วางฟอยล์กับส่วนผสมไว้ใต้จาน ควันหนาที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติ

เมื่อพูดถึงอันตรายของควันเหลวเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสารอันตรายอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าควันธรรมชาติ แม้ว่าในบางประเทศจะห้ามใช้

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควัน

ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือ 2-3 วัน เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศา คุณไม่สามารถแช่แข็งปลาได้

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในความร้อนมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ปลาที่รมควันด้วยไนโตรเจนเหลวห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

ระดับความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งและสูญเสียคุณภาพไป จำเป็นต้องเปิดตู้เย็นเป็นระยะเพื่อเปลี่ยนอากาศ ก่อนวางผลิตภัณฑ์ในการจัดเก็บ แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและล้างชั้นวาง

ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น แนะนำให้วางปลาไว้ในถุงผ้าและเก็บไว้ในห้องใต้หลังคา ในกล่องเล็กๆ ที่มีขี้เลื่อย สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้แมลงเข้าใกล้และปกป้องจากกลิ่นภายนอกในระหว่างการสูบบุหรี่ แนะนำให้วางกิ่งต้นสนที่ด้านล่างของโรงโม่ พวกเขาจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

หลายคนรักปลารมควัน แต่ค่าใช้จ่ายบางครั้งค่อนข้างสูง ดังนั้นหลายคนจึงสนใจเทคโนโลยีการสูบปลาว่าคุณจะทำเองได้อย่างไร กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบปลาช่วยให้คุณเห็นผลในครั้งแรก แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ กระบวนการนี้ต้องใช้เครื่องมือพิเศษเท่านั้น การสูบบุหรี่ของปลาประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน แต่สิ่งหนึ่งก็คล้ายคลึงกัน คือ การรมควันแบบเย็นหรือแบบร้อน แต่ละเทคโนโลยีมีข้อดีของตัวเอง

ประเภทของบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่บ้านช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด เนื้อควรแยกออกง่าย หลังรมควันสามารถเก็บปลาไว้ได้นาน มีสามโหมดการทำอาหารหลัก:

1. การสูบบุหรี่เย็น - ดำเนินการที่อุณหภูมิ 15 ถึง 35 องศา ระยะเวลาของกระบวนการคือตั้งแต่ยี่สิบสี่ชั่วโมงถึงสองวัน
2. การรมควันอุ่น (หรือกึ่งร้อน) - ดำเนินการที่อุณหภูมิ 35 ถึง 60 องศา ระยะเวลาของกระบวนการคือสามถึงหกชั่วโมง
3. การสูบบุหรี่ร้อน - เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80 องศา ปลาปรุงจากหนึ่งถึงสามชั่วโมง

การเลือกไม้

เทคโนโลยีการสูบปลาหมายถึงการเลือกไม้อย่างระมัดระวัง สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่แตกต่างกัน ไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากมีปริมาณเรซินสูง จะทำให้ปลามีรสขม Juniper และ Alder เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ยังใช้:

• เมเปิ้ล;
• สีน้ำตาลแดง;
• เถ้า;
• ต้นแอปเปิ้ล;
• เชอร์รี่;
• ลูกแพร์;
• โรวัน;
• พลัม

ไม้แต่ละประเภทให้รสชาติ เงา และความน่าสนใจเป็นพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช่างฝีมือบางคนใช้ต้นเบิร์ชในการสูบบุหรี่ แต่แล้วปลาจะได้กลิ่นทาร์ตและมีเพียงกลุ่มนักชิมที่ชอบกินเท่านั้น สามารถใช้ไม้หลายชนิดสำหรับกระบวนการในคราวเดียว

ไม้แห้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่ขี้เลื่อยและถ่านหินที่เปียกจะทำให้ปลามีสีสดใสและมีกลิ่นทาร์ต เปลือกจะลอกออกให้หมดก่อนรมควัน

จากนั้นนำไม้มาบดเป็นขี้เลื่อยและเศษไม้ ห้ามใช้วัสดุที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราหรือเชื้อราในการสูบบุหรี่ มิฉะนั้น การปล่อยสารอันตรายอาจทำให้เกิดพิษต่อมนุษย์ได้

การเลือกปลา

เทคโนโลยีของปลารมควันที่บ้านสามารถใช้กับแม่น้ำและสัตว์ทะเลได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความซับซ้อนของการประมวลผลเนื่องจากโครงกระดูก ในปลาซึ่งมีไขมันจำนวนมาก ส่วนเกินจะหายไประหว่างการสูบบุหรี่ สำหรับขั้นตอนนี้ควรใช้เฉพาะปลาสดเท่านั้น และที่ดีที่สุดคือขนาดเดียว

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบปลาในการผลิตและที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมซาก พวกเขาล้างและจัดเรียงตามขนาดอย่างระมัดระวัง ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 700 กรัมมักจะรมควันโดยไม่ต้องควักไส้และเอาเกล็ดออก บุคคลที่มีน้ำหนักไม่เกินสามกิโลกรัมจะถูกกีดกันจากอวัยวะภายใน เกล็ดยังคงป้องกันเขม่า ปลาขนาดใหญ่ถูกตัดครีบและหัวขนาดใหญ่

หลังจากนั้นซากที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำปลามาถูด้วยเกลือและกดลงด้วยการกดขี่เป็นเวลาสามชั่วโมง หากนำซากสัตว์แช่แข็งไปสูบบุหรี่ ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเคลื่อนตัวออกจากความหนาวเย็น จากนั้นการกระทำข้างต้นจะถูกทำซ้ำด้วย แต่ภายใต้แอกของซากพวกเขาจะต้องอยู่หนึ่งวัน

สูบบุหรี่เย็น

การรมควันปลาเย็นเป็นเทคนิคง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน การประมวลผลซากเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16 ถึง 40 องศา ระยะเวลาสูบบุหรี่ได้ตั้งแต่สามถึงสี่วัน กระบวนการนี้ต้องใช้หน่วยขนาดใหญ่พิเศษที่มีปล่องไฟเอียงตั้งแต่เจ็ดถึงสิบเมตร

หากคุณต้องการ คุณสามารถสร้างมันเองได้ แต่ต้องใช้พื้นที่มาก ดังนั้นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตปลารมควันเย็นจึงใช้เป็นหลักในการผลิตขนาดใหญ่ ซากศพที่เค็มถูกพันด้วยไม้หรือเกลียวเหล็กผ่านตา ปลาขนาดใหญ่ติดอยู่ทางหางเพิ่มเติม

ปลาจะถูกแขวนตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ซากศพจะถูกย้ายไปที่โรงโม่ (ถังขนาดใหญ่สามารถใช้กับพื้นที่ขนาดเล็กได้) ปลาควรได้รับการบำบัดด้วยควันเย็น ขี้เลื่อยที่ใช้เป็นแหล่งความร้อน จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่อยู่เสมอ

บุหรี่กึ่งร้อน(อุ่น)

ปลารมควันครึ่งหนึ่งเป็นเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปซากสัตว์ที่มีควันที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 50 ถึง 60 องศา ก่อนขั้นตอนซากจะถูกเค็มเป็นเวลา 18 ชั่วโมง หากบุคคลมีขนาดเล็ก เวลาจะลดลงเหลือสิบสองชั่วโมง จากนั้นล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สำหรับการสูบบุหรี่สามารถใช้ทั้งอุปกรณ์พิเศษและเตา potbelly ธรรมดาได้ ปลาถูกแขวนไว้ที่หางหรือตาในที่ที่มีควันและอากาศผสมกัน ซากศพถูกรมควันตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ วิธีนี้ค่อนข้างซับซ้อนและสำหรับผู้เริ่มสูบบุหรี่ควรใช้วิธีการอื่นในการประมวลผล

สูบบุหรี่ร้อน

เทคโนโลยีการสูบปลาร้อนแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ วิธีนี้ต้องใช้เกลืออ่อนในอัตรา 16 กก. ของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นต่อเกลือ 1 กก. ปลาตัวใหญ่จะเข้าไส้แน่นอน ทำแผลบนกระดูกสันหลังและโรยด้วยเกลือ บุคคลขนาดเล็กได้รับการจัดเตรียมโดยรวมโดยไม่ต้องตัด

ปลามันถูด้วยเกลือและห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลายเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน จากนั้นซากจะถูกวางในภาชนะเคลือบ จากด้านบนปลาจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบอีกครั้ง ความสามารถจากเบื้องบนถูกกดลงโดยการกดขี่ เรื่องเล็กยังคงต้องเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน บุคคลขนาดใหญ่ - จากสองถึงสามวัน

จากนั้นปลาจะแห้งเป็นเวลา 60 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นสะอาด แขวนหรือวางบนตะแกรงรมควัน ขี้เลื่อยและเศษไม้เทลงในด้านล่างของตัวเครื่องด้วยชั้น 20 มม. ซากศพต้องได้รับการประมวลผลในระบอบอุณหภูมิที่เข้มงวดตั้งแต่ 65 ถึง 85 องศา ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2-4 ชั่วโมง

ระหว่างกระบวนการรมควัน ต้องปิดฝาเครื่องให้แน่นเพื่อไม่ให้ไม้ติดไฟ ในตอนเริ่มต้นของการแปรรูป ไฟที่แรงจะยังคงอยู่ แต่ปลาจะต้องอยู่ห่างจากมันพอสมควรเพื่อไม่ให้ไหม้ ซากศพจะถูกพลิกกลับเป็นระยะ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกตั้งค่าในโรงโม่ ซึ่งจะถูกรักษาไว้ตลอดกระบวนการ ปลาจะต้องสุกทั่วถึง โดยพิจารณาจากสีและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีทองหรือสีน้ำตาล

การผลิตบุหรี่

เทคโนโลยีของปลารมควันร้อนในการผลิตมีความโดดเด่นด้วยขนาดและวิธีการแปรรูป ในขั้นต้นซากจะถูกตัดและเค็ม จากนั้นวางบนตะแกรง ปลาต้องผ่านการแปรรูปสามขั้นตอน: การทำให้แห้ง การต้ม และการรมควัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุหีบห่อ

ลักษณะเฉพาะของการรมควันในอุตสาหกรรมก็คือหลังจากการทำให้ปลาแห้งแล้วปลาจะถูกนำออกจากเตาอบและเคลือบด้วยชั้นซอสที่มีสารเพิ่มความข้น จากนั้นซากจะถูกส่งกลับไปยังโรงโม่จนสุกเต็มที่ วิธีนี้ช่วยลดการระเหยของความชื้นได้อย่างมากและได้รสชาติใหม่ๆ ที่หลากหลาย แป้งดัดแปรใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

สูบบุหรี่ด้วยควันเหลว

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว วิธีนี้ถือเป็นการพัฒนาใหม่ ขั้นแรกให้เผาฟืนในเตา ควันที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกส่งผ่านน้ำ ปรากฎว่าเป็นของเหลวที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นสโมคกี้ จากนั้นจะปราศจากสารอันตราย กลายเป็นสารละลายที่มีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าควันไฟธรรมดาหลายเท่า

เครื่องมือนี้สามารถทำได้อย่างอิสระหรือซื้อสำเร็จรูปในร้านค้า เทคโนโลยีการสูบบุหรี่นั้นง่ายมาก นำปลามาหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เกลือ ควันเหลวถูกเติมลงในน้ำเดียวกัน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ปลาจะสุกบนตะแกรงด้วยไฟธรรมดา

หากปลามีสีขาวหลังจากรมควัน แสดงว่าปลานั้นเน่าเสียหรือแปรรูปไม่ดี ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อการกิน เพื่อให้ปลาได้รับการแปรรูปอย่างเท่าเทียมกันจะต้องมีขนาดเท่ากัน เพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สมุนไพรจำนวนเล็กน้อยจะถูกเติมลงในขี้เลื่อย: เสจ โรสแมรี่ โหระพา และอื่นๆ

หากปลาแห้งในที่โล่ง บริเวณนั้นจะต้องกั้นจากแมลงวันและแมลงด้วยผ้าก๊อซหรือมุ้ง การสูบบุหรี่จะดำเนินการในสภาพอากาศที่สงบและแห้ง โดยอยู่ห่างจากวัตถุไวไฟและอาคารที่พักอาศัย ในระหว่างกระบวนการ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยอย่างรอบคอบเมื่อจัดการกับไฟ