บ่อยครั้งหลังจากตกปลาแล้วจะมีปลาตัวเล็กจำนวนมากเหลืออยู่ จะทำอย่างไรกับมันถ้าแมวปฏิเสธที่จะกินมัน? ไม่มีประโยชน์ในการทอดปลาตัวเล็ก ไม่มีอะไรเหลือจากเธอ ใช่ และคุณไม่สามารถใส่มันเข้าไปในหูของคุณ - แค่กระดูก จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถปรุงของว่างที่ยอดเยี่ยมที่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ปลากระป๋องที่บ้านจากปลาแม่น้ำนั้นอร่อยและน่าพอใจมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรและกฎการเตรียมการทั้งหมด

คุ้มไหมกับการทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ทำอาหารเนื่องจากอุณหภูมิความร้อนของภาชนะบรรจุอาหารอยู่ที่ 100 ° C การทำหมันของช่องว่างดังกล่าวควรทำในหม้อนึ่งความดัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำลายแบคทีเรียทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อใช้เวลานานกว่ามากในหม้ออัดแรงดัน ในการม้วนภาชนะบรรจุ จำเป็นต้องรอให้เย็นสนิท ในเวลาเดียวกัน แรงดันในหม้ออัดแรงดันจะต้องค่อยๆ ลดลง ในช่วงเวลานี้ อาหารกระป๋องอาจมืดลงและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไป

หากคุณไม่มีหม้อนึ่งความดันแบบพิเศษ แนะนำให้ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นเวลานาน คุณยังสามารถตุ๋นอาหารแยกกันได้ แล้วจัดใส่ภาชนะแล้วม้วนขึ้น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่สามารถดำรงอยู่ได้โดยไม่มีออกซิเจน แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋องสำเร็จรูป บางตัวสามารถปล่อยสารพิษที่แรงออกมาได้

Sprats จากปลาตัวเล็ก

ปลากระป๋องขนาดเล็กสามารถเตรียมด้วยน้ำดองได้ อย่างไรก็ตาม sprats เป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้านหลายคน นอกจากนี้สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขานั้นค่อนข้างง่าย ในการทำแยมเหล่านี้ คุณจะต้อง:

1. ปลาตัวเล็ก - 1 กก.
2. หอมหัวใหญ่ - 200 กรัม
3. น้ำมันพืช - 100 กรัม
4. น้ำ - 150 กรัมหากต้องการส่วนประกอบนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แห้ง
5. น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
6. เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดในน้ำมัน คุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง หัวหอมควรปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวง ส่วนปลา แมลงสาบ มินนาว หางปลา คอน และอื่นๆ เหมาะสำหรับทำอาหาร จะต้องปอกเปลือกซากแต่ละส่วน โดยเอาหาง ครีบ หัว และอวัยวะภายในออก แนะนำให้ล้างปลาให้สะอาด

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม ที่ด้านล่างของภาชนะใส่หัวหอมชั้นหนึ่งแล้วชั้นของปลา ซากศพควรเค็ม หลังจากนั้นคุณต้องวางชั้นของหัวหอมและชั้นของปลา ผลิตภัณฑ์จะต้องสลับกันจนกว่าจะเต็ม 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดของกระทะ หลังจากนั้นควรใส่ใบกระวานลงในภาชนะด้วย ขอแนะนำให้เทน้ำหรือไวน์รวมทั้งน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

การรักษาความร้อน

ควรวางภาชนะที่มีอาหารกระป๋องในอนาคตไว้บนเตา ผลิตภัณฑ์ควรเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 ชั่วโมงภายใต้ฝา หากอาหารกระป๋องปรุงด้วยหม้อความดันจะใช้เวลาน้อยลง ตามกฎแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง

ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร คุณควรล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ปลากระป๋องมักจะม้วนเป็นภาชนะแก้วซึ่งมีปริมาตร 0.5 ลิตร ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้ตามสภาพของปลา กระดูกของซากศพควรจะนิ่มมาก เมื่ออาหารกระป๋องพร้อมแล้วควรจัดวางในขวดโหลและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ในหม้อนึ่งความดัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้หม้อนึ่งความดันที่บ้านได้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าเฉพาะ อุปกรณ์เหล่านี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างมาก วิธีการปรุงปลากระป๋องกับพวกเขา? เริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้คุ้มค่า ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. ปลาแม่น้ำสด - 2 กก.
2. น้ำส้มสายชู 9% - 7 มล. ต่อภาชนะซึ่งมีปริมาตร 0.5 ลิตร
3. พริกไทย เกลือ.
4. น้ำมันพืช. ในกรณีนี้ คุณควรใช้วอลนัท ฟักทอง ลินสีด มะกอก ข้าวโพด หรือทานตะวัน

เตรียมธนาคาร

จำนวนส่วนประกอบที่ระบุเพียงพอที่จะเตรียมอาหารกระป๋อง 3 ขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณควรเตรียมปลาอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้ทำความสะอาดซากแต่ละอันออกจากแกลบ พร้อมกับเอาหัว หาง ครีบ และอวัยวะภายในออก ควรล้างปลาในน้ำไหล หากซากมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนได้

ใส่ชั้นของปลาที่ด้านล่างของโถ เพิ่มเครื่องเทศ และหยดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันพืช เติมภาชนะด้วยวิธีนี้ไปด้านบนสุด ในขณะเดียวกัน ก็ควรเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชั้นบนสุดของปลากับฝาไว้สูงอย่างน้อย 3 เซนติเมตร มิฉะนั้นธนาคารจะระเบิด ภาชนะที่บรรจุแล้วควรม้วนขึ้นแล้วนำไปใส่ในหม้อนึ่งความดัน

การเก็บรักษาเพิ่มเติม

หม้อนึ่งความดันที่บ้านใช้งานง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ควรวางภาชนะที่มีปลาไว้ในหม้อนึ่งความดันเป็นชั้นแล้วเติมน้ำ ของเหลวต้องปิดฝาภาชนะให้มีความสูงอย่างน้อยสองเซนติเมตร หลังจากนั้นควรปิดเครื่อง ขันน็อตให้แน่น แล้วสูบลมออกเพื่อสร้างแรงดัน 1.2 atm ภายในเครื่อง

ขอแนะนำให้ตรวจสอบความหนาแน่นของการเชื่อมต่อ สามารถทำได้โดยหูหรือด้วยน้ำสบู่ ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยก็จำเป็นต้องจุดไฟภายใต้หม้อนึ่งความดัน น้ำจะต้องอุ่นภายในเครื่องที่อุณหภูมิ 112 °C

ภายใต้สภาวะดังกล่าว แบคทีเรียทั้งหมดจะตาย หลังจาก 50-70 นาทีไฟใต้เครื่องสามารถลบออกได้ หม้อนึ่งความดันควรปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 30°C หลังจากนั้นคุณควรไล่ลมออกอย่างระมัดระวังและเปิดฝา ขอแนะนำให้ระบายน้ำออกแล้วนำภาชนะออกเท่านั้น อาหารกระป๋องที่บ้านจากปลาแม่น้ำปรุงเร็วกว่ามากด้วยวิธีนี้ ผลที่ได้คือขนมอร่อย

แครอทกระป๋อง

อาหารกระป๋องที่บ้านจากปลาแม่น้ำสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับหัวหอมเท่านั้น แต่ยังมีแครอทด้วย สิ่งนี้จะต้อง:

1. ปลาแม่น้ำ - 1 กก.
2. แครอท - 700 กรัม
3. หอมหัวใหญ่ - 700 กรัม
4. น้ำมันพืช.
5. พริกไทย เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นวิธีการอนุรักษ์ปลาแม่น้ำ เริ่มต้นด้วยการเตรียมซากศพให้พร้อม แนะนำให้ทำความสะอาดปลาจากแกลบและเครื่องใน ในกรณีนี้ คุณสามารถถอดครีบและส่วนหัวออกได้ หลังจากนั้นควรวางปลาในภาชนะที่ลึกและเค็ม ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมหัวหอมและแครอทได้ ควรล้างและล้างผัก แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมสามารถหั่นเป็นวงได้

ตอนนี้คุณสามารถเชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ ควรเอาปลาออกจากน้ำเกลือและผสมกับผักสับ เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร แล้ววางปลาให้หลวม มิฉะนั้นเมื่อเดือดของเหลวส่วนเกินจะเทออกจากภาชนะ ธนาคารควรปิดฝากระป๋องและวางในเตาอบเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดไฟและทำให้ทุกอย่างร้อนได้ถึง 200 ° C ปลาควรเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะออกมา ม้วน พลิกคว่ำ และห่อได้ เมื่อปลาแม่น้ำกระป๋องทำเองเย็นลง คุณสามารถย้ายพวกมันไปที่ห้องใต้ดินได้

ปลาคาร์พในน้ำมัน

ปลาคาร์ปกระป๋องอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมจากปลาตัวเล็ก ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. ปลาคาร์พสด - 1 กก.
2. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. หัวหอม - 1 หัว
5. พริกไทยดำ, ผักชี, ผักชีฝรั่งบด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาคาร์พจากแกลบ ครีบ และอวัยวะภายใน หลังจากนั้นควรแยกหัวและตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาควรเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ ปลาคาร์พจะต้องย่อยสลายเป็นธนาคาร โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ ความจุควรปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องที่บ้านจากปลาแม่น้ำควรเคี่ยวอย่างดี ใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง

น้ำในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อจะต้องเติมในขณะที่ระเหย ของเหลวไม่ควรเย็น แต่เดือด มิฉะนั้น โหลแก้วจะแตก ควรม้วนขนมที่ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในที่เย็น ในทำนองเดียวกันเตรียมทรายแดงกระป๋อง

ปลาดุกในน้ำของตัวเอง

ในการเตรียมปลาดุกกระป๋อง คุณจะต้อง:

1. ปลาดุกสด - 1 กก.
2. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
3. ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
4. แครอท.
5. ใบกระวาน.
6. กรดซิตริก - 0.5 กรัมต่อขวดปริมาตร 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารกระป๋องไม่เพียงแค่จากปลาดุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาคาร์พ ปลาเทนช์ ปลาคาร์พ และปลาคาร์พสีเงินด้วย สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมปลา ทำความสะอาดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำไหลออกจากตัวปลา จำเป็นต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้สังเกตสัดส่วน สำหรับปลา 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมขวดแก้วและส่วนประกอบอื่นๆ ได้ แครอทควรปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นหรือสับเป็นเครื่องขูดหยาบ ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางใบกระวานสีดำสองสามเม็ดแล้วแนะนำให้ทำชั้นของแครอทและเพิ่มกรดซิตริก หลังจากนั้นสามารถเติมไหปลาโดยเว้นที่ว่างระหว่างฝาและผลิตภัณฑ์สูงอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

วิธีการฆ่าเชื้อ

ควรปิดฝาภาชนะและวางไว้ในกระทะ อย่าวางขวดแก้วที่ด้านล่างโดยตรง พวกเขาอาจระเบิด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรวางตะแกรงที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางกระป๋อง หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ระดับอยู่ใต้ฝา 3 เซนติเมตร

ฆ่าเชื้อปลากระป๋องภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ควรเติมน้ำลงในกระทะเป็นระยะ ของเหลวไม่ควรเย็น แต่เดือด มิฉะนั้น โหลแก้วจะระเบิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ขอแนะนำให้ยกฝาภาชนะขึ้นและบีบอากาศออกจากอาหารกระป๋องด้วยช้อน สรุปคือต้องทำให้โหลของปลาเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น

สปารัตทำอาหาร
คุณจะต้องการ:
ปลาคอน - ดีกว่า ruffs, gobies มันไปได้ดี - เยือกเย็น
การทำความสะอาดปลา:
ด้วยกรรไกร เราตัดหาง ครีบทั้งหมด และตัดหัวในคราวเดียว!
จากนั้นไส้และล้างออกใต้น้ำไหลและวางบนจาน
มันเปิดออกเร็วพอ คุณสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ จากขยะและคาเวียร์!
บุ๊คมาร์ค:
ในกระทะเคลือบธรรมดา 3 ลิตรและควรเป็นเป็ด
(ดังนั้นฉันจึงคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับปริมาตรนี้)
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงด้านล่างของกระทะ
จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ครึ่งวงแล้วโรยด้วยแครอท (สามแครอทบน
เครื่องขูดขนาดใหญ่) วางแถวของปลาไว้ด้านบน ค่อนข้างแน่น
ด้านบนของปลาใส่หัวหอมกับแครอทอีกชั้นหนึ่ง (ชั้นไม่หนามาก) ใส่
ใบ lavrushka และโรยด้วยพริกไทยดำ
ชั้นนี้ใส่เกลือ เทน้ำมันพืช แล้วเจือจางในน้ำ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแล้ววางมะเขือเทศเจือจาง
(เราเตรียม 3 แก้วล่วงหน้า - ในน้ำมันหนึ่ง 200 กรัมและอีกอันผสม 200 กรัม
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 9% ในสามเจือจางใน 100 กรัม น้ำมะเขือเทศวาง).
เราวางปลาไว้ด้านบนอีกครั้ง ... และอื่น ๆ ทีละชั้น ... เช่น คุณต้องแจกจ่าย
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเทอย่างสม่ำเสมอในแต่ละชั้น
จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย และปรุงอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ควรต้มให้เดือดพอประมาณ
มันเป็นสิ่งสำคัญ!
1. งานของ sprats นั้นง่าย - ละลายกระดูกและเกล็ดขนาดเล็ก
ทำได้โดยการสึกกร่อนด้วยน้ำส้มสายชูและการเคี่ยว
ดังนั้นยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องการน้ำส้มสายชูและการเคี่ยวมากขึ้นเท่านั้น
เลือกสิ่งที่คุณชอบ: หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดพร้อมวอดก้าให้เพิ่ม
น้ำส้มสายชูมากขึ้น หากคุณทาบนขนมปังจะเคี่ยวนานขึ้น
ถ้าหลังจากเวลาที่กำหนด รู้สึกกระดูกในปลาอย่างชัดเจนและ
ตาชั่ง - ออกไปไกลกว่านี้, ชูรา, ดับ :-) (อย่างไรก็ตาม, จนถึงที่สุดพวกเขาก็ยังคงอยู่
ไม่ละลาย :-)
อย่างไรก็ตาม อาจจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูและเวลาสำหรับแมลงสาบน้อยลง - กระดูกของเธอนุ่มขึ้น
2. อย่าเค็มเกินไป! อย่าทำน้ำส้มสายชูหก! ดีกว่าที่จะเพิ่มในภายหลัง
เราแนะนำให้คุณลองชิมปลาสักชิ้นหลังจากทำอาหารไปแล้วหนึ่งชั่วโมง และเติมถ้าจำเป็น
น้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยเกลือ
3. อย่าวางชั้นที่ขอบกระทะมากเพราะอาจทำให้เดือดได้
เมื่อเสร็จแล้ว:
มาคลายร้อนกันเถอะ แล้วก็เท่านั้น! ใส่กระเทียมสับ (สับละเอียดก็ได้
มันง่ายกว่าที่จะกดด้วย "กระเทียมกด") หากคุณใส่กระเทียมตั้งแต่เริ่มปรุง
จากนั้นเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงต้ม - รสชาติจะหายไป
กระเทียมให้ความเผ็ดและเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม
จากนั้นเราก็บดและคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกระดูกทั้งหมด
คุณไม่จำเป็นต้องคนจนน้ำซุปข้น
และเราใส่ในขวดที่ล้างแล้ว (คุณสามารถต้มได้ แต่โดยปกติฉันขี้เกียจเกินไป)
เก็บขวดในตู้เย็นเท่านั้น
อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่ฉันทดสอบในตู้เย็นคือ 3-5 เดือน
ปริมาณอาหารที่จำเป็นสำหรับกระทะ 3 ลิตร:
หัวหอม - 3 หัวใหญ่มาก
แครอท - 2 แครอทขนาดกลาง แครอทให้ sprats ลักษณะ
รสที่ค้างอยู่ในคอแทบสังเกตไม่เห็น สามารถลดหรือเพิ่มจำนวนแครอทได้
และคุณยังสามารถปฏิเสธหัวหอมได้
Lavrushka - 1 ใบสำหรับปลาแต่ละแถว
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ "พร้อมท็อป" จากนั้นเติมเกลือ
อะซิติกเอสเซ้นส์ 9% - 200 gr.
น้ำมันพืช - 200g
วางมะเขือเทศ: 2 ช้อนโต๊ะ เจือจางใน 100 กรัม น้ำ.
พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรสฉันใส่ 5-10 ชิ้นต่อแถว
กระเทียม: 5-6 กลีบ (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
บางทีกานพลู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ,
ซอสถั่วเหลือง Kikkoman ไวน์แห้ง มะนาว และสารระคายเคืองที่คล้ายกัน
แต่ indegrieds เหล่านี้มีไว้สำหรับผู้ทดลอง
เรายังไม่ได้ลองใช้เรากลัวที่จะทำลายเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้น

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉันทุกคน วันนี้ผมขออุทิศบทความให้กับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลา อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ สามีของฉันชอบตกปลา และไม่ใช่แค่การตกปลาในฤดูร้อนเท่านั้น เขาตกปลาได้ตลอดทั้งปี

เราเลยต้องหาว่าจะทำอย่างไรกับปลาแม่น้ำหลายๆ ตัว แน่นอนว่าส่วนหนึ่งของปลาไปเตรียมอาหารต่าง ๆ อีกส่วนหนึ่ง - เพื่อทำราม และกินกับเบียร์ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง! แต่มีอีกวิธีในการช่วยชีวิตปลา เราจะทำอย่างไร?

เราเตรียมปลากระป๋องที่บ้าน สามีที่รักของฉันมีส่วนร่วมในกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างทั้งหมด และฉันแค่มีความสุขกับมัน ฉันไม่ชอบทำความสะอาดปลา! คุณทำอะไรได้บ้าง?

จริงอยู่กระบวนการทำอาหารไม่สั้น เราจะปรุงมันในเตาอบ แต่ก็คุ้มจริงๆ! และฉันจะเรียกจานนี้ว่าไม่เพียงแค่ประหยัดแต่ประหยัดสุดๆ ไม่เชื่อ! จากนั้นดูส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แม่น้ำใด ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• ใบกระวาน

ฉันไม่ได้ระบุส่วนผสมที่นี่เนื่องจากเกลือและเครื่องปรุงรสจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ และปริมาณพริกไทยและใบกระวานฉันจะระบุด้านล่าง

วิธีการทำ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน ให้ทำดังนี้:

1. เราทำความสะอาดลำไส้และล้างปลา
2. แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นๆ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. เราทิ้งปลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้อิ่มตัวทุกรสชาติ
5. ในช่วงเวลานี้ฉันล้างธนาคาร โดยปกติเราใช้ครึ่งลิตร
6. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่ใบกระวานสองใบและพริกไทยสามเม็ด
7. หลังจากนั้นให้เติมปลาลงในไหแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
8. จากนั้นเราวางไหบนตะแกรงในเตาอบและใส่แผ่นอบด้วยน้ำ เราทำสิ่งนี้เพื่อให้ของเหลวที่เดือดในขวดโหลไม่เปื้อนเตาอบและไม่ไหม้
9. เราตั้งค่ากริดเป็นส่วนที่สองจากด้านล่าง อุณหภูมิในเตาอบคือ 180 องศา
10. หลังจากเดือดอุณหภูมิจะลดลงถึง 100 - 120 องศา
11. โดยทั่วไปแล้วปลาจะเคี่ยวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากการรักษานี้ กระดูกในปลากระป๋องจะนิ่มมาก
12. ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงในขวดโหลอย่างระมัดระวัง
13. เราปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ในที่สุดเราก็ม้วนกระป๋อง

น้ำมันที่บ้านของเราพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าการทำอาหารจานนี้ในหม้อนึ่งความดันจะสะดวกกว่ามาก ที่นี่ ที่นี่คุณสามารถซื้อได้

หลายคนชอบรสชาติของปลากระป๋อง แต่ช่วงนี้หาสินค้าคุณภาพสูงบนชั้นวางได้ยาก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากปลา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติ แต่ถ้าคุณมีปลาที่สดเพียงพอ คุณสามารถเตรียมปลาสำหรับใช้ในอนาคตได้เสมอโดยการเตรียมอาหารกระป๋องแสนอร่อยโดยไม่ใช้สารกันบูด

ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแค่ดูกฎทั่วไปในการเก็บรักษาปลาที่เคยใช้เลี้ยงปลามาเป็นเวลานานแล้ว แต่ยังนำเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายรายการสำหรับปลากระป๋องที่บ้านด้วย

ปลากระป๋อง

เมื่อวางแผนที่จะปรุงปลากระป๋องที่บ้านต้องระลึกไว้เสมอว่าในกระบวนการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้ปลาจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา (ภาพที่ 1)

เพื่อให้การบรรจุกระป๋องที่บ้านประสบความสำเร็จ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐาน:

1. คุณสามารถอนุรักษ์ความหลากหลายทั้งแม่น้ำและทะเล ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาคาร์พ crucian, หอก, ปลาคาร์พ, ทรายแดงและผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำในท้องถิ่นเพื่อจุดประสงค์นี้
2. ปลาที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องสดอย่างแน่นอนและไม่มีร่องรอยของความเสียหายต่อผิวหนัง
3. ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันพืชที่ใช้สำหรับถนอมอาหารโดยตรง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เฉพาะน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดในการเติมเท่านั้น
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องได้รับการจัดการภายใต้สภาวะที่สะอาด และต้องล้างภาชนะทั้งหมดอย่างทั่วถึงหลังจากแต่ละขั้นตอน
5. ความปลอดภัยของอาหารกระป๋องยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการฆ่าเชื้อด้วย ควรมีอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของไห

รูปที่ 1 ปลากระป๋องทำเอง

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมปลากระป๋องอย่างเคร่งครัด ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษของผลิตภัณฑ์ ในขวดที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวและที่อุณหภูมิห้อง

บันทึก:หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาขวดบวมควรทิ้งอาหารกระป๋องทันที อาการท้องอืดบ่งชี้ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นในผลิตภัณฑ์ และการรับประทานอาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถฆ่าเชื้อปลากระป๋องและปิดขวดโหลอย่างผนึกแน่นได้อย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม

ปลากระป๋องที่บ้าน

หากคุณมีปลาสดจำนวนมาก ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือตากให้แห้ง เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารกระป๋องโฮมเมดแสนอร่อยที่จะช่วยกระจายอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับการบรรจุกระป๋องซึ่งสะดวกในการเอากระดูกออก แต่หากคุณมีเฉพาะปลาตัวเล็ก ๆ เท่านั้น อย่าสิ้นหวัง: คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

ในการเตรียมอาหารกระป๋อง คุณจะต้องใช้ตัวปลา แครอท หัวหอม น้ำ น้ำมันพืช และเครื่องเทศที่คุณชอบ นอกจากนี้ คุณต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรและลิตรล่วงหน้า

เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาเล็กปลากระป๋องที่บ้าน:

1. เราแล่ปลาอย่างระมัดระวังและล้างมันใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้ความขมคงอยู่ในเนื้อ
2. ถัดไปทอดซากในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ที่จริงแล้วปลาควรว่ายในน้ำมันจนกรอบสีทองบนพื้นผิวของมัน
3. หลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกและสับหัวหอมและแครอทตามอำเภอใจแล้วทอดผักจนเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ ทันทีที่ผักเป็นสีทองให้เติมน้ำเล็กน้อยเกลือพริกไทยและเติมน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งมวลผักไว้ให้อ่อนแรงด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เราจัดวางชิ้นทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทซอสผัก

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วรอให้เย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ เนื่องจากการเตรียมปลาดังกล่าวไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาจึงสั้น แม้แต่ในห้องเย็น

ปลาในน้ำมัน

หลายคนชอบปลากระป๋องในน้ำมันซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อสังเกตเทคโนโลยีของการเตรียมการคุณจะสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยมือของคุณเอง (รูปที่ 2)

ต่อไปเราจะให้สูตรสำหรับปลากระป๋องในน้ำมันในขวดลิตร สำหรับมัน คุณจะต้องใช้ปลา 2 กิโลกรัม น้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทย ใบกระวานและกรดซิตริก (4 กรัมต่อขวดลิตร)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาให้เหมาะสม ต้องทำความสะอาดอวัยวะภายในและกระดูกขนาดใหญ่อย่างทั่วถึง และล้างด้วยกระแสน้ำเพื่อไม่ให้มีเลือดหรืออนุภาคภายในเหลืออยู่ในซากสัตว์ หากซากมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายส่วน

ต่อไปปลาจะต้องเค็มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิ้นในภาชนะแยกต่างหากแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 30 กรัมของเกลือสินเธาว์หยาบต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ควรเขย่าซากเล็กน้อยเพื่อกระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอ และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่ปลากำลังเค็ม เราก็เตรียมไห (เราล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ) ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำมันดอกทานตะวันให้เย็น อุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 90 องศา ดังนั้นควรให้ความร้อนกับน้ำมันก่อนใส่ชิ้นงานลงในขวดโหล แต่หากไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ ก็สามารถอุ่นน้ำมันอีกครั้งได้

รูปที่ 2 กระป๋องในน้ำมัน

ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละอันวางพริกไทย 4 เม็ดและใบกระวานหนึ่งใบ ตอนนี้เราเติมขวดด้วยปลาเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนถึงด้านบนของภาชนะประมาณ 2 ซม. จากนั้นเทกรดซิตริก 4 กรัมลงในขวดแต่ละใบซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ตอนนี้ชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม ในการดำเนินการตามกระบวนการนี้อย่างถูกต้องทางเทคโนโลยี ก่อนอื่นคุณต้องวางหม้อขนาดใหญ่บนเตาแล้วใส่ไหลงไป จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ (ไม่เกิน 25 องศา) เล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมที่ขอบกระป๋อง ปิดฝาภาชนะและตั้งไฟให้ร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์จะเริ่มหลั่งน้ำ ซึ่งต้องระบายออก และควรเติมน้ำมันพืชในพื้นที่ที่เกิด (50 กรัมต่อขวด) ตอนนี้ปิดฝาขวดอีกครั้งแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ กระป๋องสามารถม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะได้ แต่กระบวนการทำอาหารไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น เพื่อให้ชิ้นงานสามารถคงสภาพไว้ได้ ขวดที่ม้วนแล้วจะถูกฆ่าเชื้ออีก 8-10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟที่ช้าที่สุด จากนั้นจึงทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำเพื่อทำหมัน

หากคุณได้เตรียมปลากระป๋องในทุกขั้นตอนอย่างถูกต้อง ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปตลอดฤดูหนาวในฤดูหนาว แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าฝาขวดบวมหรืออาหารกระป๋องมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก็ไม่ควรรับประทาน

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ปลาที่ปรุงในซอสมะเขือเทศถือว่าอร่อยไม่น้อย (รูปที่ 3) แน่นอนว่าอาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า แต่จะดีกว่ามากที่จะเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยผลิตภัณฑ์ทำเอง

บันทึก:เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา เธอจำเป็นต้องถอดหัวและอวัยวะภายใน ตัดหางและครีบ และล้างภายในให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีเลือดเหลืออยู่ ซากศพขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและซากขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด

หลังจากทำความสะอาดและล้างปลาแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำหรือเช็ดซากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

การเตรียมปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศเพิ่มเติมมีดังนี้:

1. ซากปลาโรยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นแต่ละซากจะถูกรีดในแป้งและทอดทุกด้านในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หลังจากนั้นซากควรจะเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้สามารถใส่ลงในขวดโหลได้ในอนาคต
3. เมื่อบรรจุภาชนะทั้งหมดแล้วจะถูกเทด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงส่วนบนของคอประมาณ 2 ซม.

ควรให้ความสนใจกับการเตรียมไส้มะเขือเทศ สำหรับมันคุณต้องปอกและหั่นเป็นครึ่งวงหัวหอม 300 กรัมแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช

ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกและบดด้วยตะแกรงมะเขือเทศสุก 2 กก. หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบ ใส่หัวหอมทอด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ 5% 4 ช้อนโต๊ะ (ใบกระวาน 4 ใบ กานพลูและถั่วดำและออลสไปซ์) นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้ม

รูปที่ 3 การถนอมปลาในซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมการคือการฆ่าเชื้อ เพื่อดำเนินการอย่างถูกต้องขวดที่บรรจุปลาในมะเขือเทศจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 70 องศา) ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นขวดแต่ละใบจะถูกปิดฝาและฆ่าเชื้ออีก 6 ชั่วโมง ช่องว่างต้องเย็นลงโดยตรงในน้ำที่ใช้ฆ่าเชื้อ

ปลาเค็มบ้าน

ที่บ้านปลาไม่เพียงสามารถรักษาได้ แต่ยังเค็มด้วย วิธีที่เร็วที่สุดคือการทำเกลือแบบแห้งซึ่งมักใช้ทำพันธุ์สีแดง

บันทึก:เมื่อใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะไม่เกินสามวัน

เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้านนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดซากและหั่นเป็นส่วน ๆ หากคุณใช้ปลาสีแดง (เทราต์หรือปลาแซลมอน) ให้ปล่อยเกล็ดไว้ ถัดไป เพียงแค่ถูด้วยเกลือปริมาณมาก ห่อด้วยผ้าแห้งสะอาดหรือกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์ภายในสามชั่วโมง การกำหนดระดับความพร้อมของปลานั้นง่ายมาก หากเค็มตามปกติ ผิวหนังและกระดูกจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย

หากต้องการปลาสามารถขูดได้ไม่เพียง แต่ด้วยเกลือ แต่ยังรวมถึงพริกไทยด้วย คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงไป ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นภายในตัวปลาและทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำมากขึ้น บางคนใส่สมุนไพรสดเล็กน้อยลงในเกลือ ในอนาคต ซากสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บได้

ปลาหมักหรือแยม

ปลาหมักไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าเค็มหรือกระป๋อง นอกจากนี้ สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดยังถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตามกฎแล้วปลาแม่น้ำจะใช้สำหรับการดอง แต่หากต้องการก็สามารถเตรียมปลาทะเลตามสูตรเดียวกันได้ (รูปที่ 4)

สำหรับการดองที่บ้าน คุณจะต้องใช้ปลา 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 2 หัว น้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล. เกลือ 365 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว น้ำมันพืชและเครื่องเทศ 100 มล. (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ) , ใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ขั้นแรก ปลาจะต้องถูกผ่าออกอย่างเหมาะสมและล้างใต้น้ำไหล ถัดไปซากควรจะแห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยเฉลี่ยแล้วปลา 2 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 300 กรัม เราคลุมชามที่ผลิตภัณฑ์ติดฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

บันทึก:การหมักปลาเป็นขั้นตอนสำคัญในการหมัก เช่นเดียวกับในกระบวนการนั้น พยาธิที่อาจมีอยู่ในเนื้อจะถูกทำลาย

เมื่อปลาเค็มจะต้องล้างอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซากสัตว์ในภาชนะที่ลึกแล้วเปิดน้ำ ดังนั้นปลาจะถูกล้างเป็นเวลา 15 นาทีแล้วแช่ในของเหลวเพิ่มเติมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เกลือที่ตกค้างทั้งหมดจะออกจากเนื้อ

การดองปลาจะดำเนินการดังนี้:

1. การเตรียมน้ำดอง:ใส่หม้อไฟและหลังจากเดือดใส่เกลือ 65 กรัมน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป เรารอจนกระทั่งของเหลวเดือดอีกครั้งและเกลือและน้ำตาลละลายในนั้น หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาทันทีและปล่อยให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. การเตรียมผัก:ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. บรรจุขวด:เรานำปลาขึ้นจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สลับชั้นของปลาและหัวหอม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยน้ำดองและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวด

รูปที่ 4. ขั้นตอนการดอง

หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะปิดขวดที่มีฝาปิดไนลอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น จานจะพร้อมใน 5 วัน แต่เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดหมักอย่างสม่ำเสมอแนะนำให้เขย่าภาชนะวันละสองครั้ง

แฮร์ริ่งดอง

ปลาเฮอริ่งดองแบบโฮมเมดจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรอาหารค่อนข้างมาก (รูปที่ 5) เราจะนำเฉพาะของที่อร่อยและดั้งเดิมที่สุดเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยจานปลาที่แปลกตา

ปลาเฮอริ่งหมักเกาหลีน่าสนใจมาก หากต้องการ ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน หรือปลาอื่นๆ สามารถปรุงในลักษณะเดียวกันได้หากต้องการ จากส่วนผสม คุณจะต้องมีปลา 1 กิโลกรัม หัวหอม 4 ต้น ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 75 มล. 9% น้ำมันพืชครึ่งแก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่นดำและแดงครึ่งช้อนชา .

มาเริ่มทำอาหารกันเลย:

1. เราแล่ปลาเฮอริ่งตัดหัวหางและครีบเอาด้านในออก ปลาจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. ใส่ปลา ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศลงในชามหรือกระทะใบใหญ่ เราเติมน้ำมันพืชในตอนท้ายเนื่องจากเกลือละลายได้ไม่ดี
4. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมและน้ำส้มสายชูลงไป

ปลาจะต้องผสมอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น หากคุณใช้ปลาสด ปลาจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมง แต่ควรแช่ไอศกรีมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

รูปที่ 5. ประเภทของปลาเฮอริ่งดอง

ปลาเฮอริ่งดัตช์ก็อร่อยและแปลกมากเช่นกัน ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ปลา 2 ตัว แครอท 1 ตัว หัวหอม 2 ต้น มะนาวครึ่งลูก น้ำตาล 6 ช้อนชา พริกไทยดำ 10 เม็ด และใบกระวาน 12 ใบ

เราตัดซากสัตว์ ทำความสะอาดจากด้านใน ครีบ หัวและหาง แล้วตัดเป็นเส้นบางๆ ผักที่ปอกเปลือกแล้วยังต้องสับ: แครอทขูด, ตัดหัวหอมและมะนาวเป็นวงครึ่งบาง ๆ

ตอนนี้เราใช้ชามลึกแล้วใส่ผักและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นจัดวางปลาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะขันชามด้วยฟิล์มหรือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน สูตรนี้ไม่ใช้เกลือ แต่จานเสร็จอร่อยและหอมมาก และคุณสามารถเพิ่มเกลือได้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ

การเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมมาก (รูปที่ 6)

หากคุณต้องการปรุงปลาเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้า: ปลาเฮอริ่ง 3 กิโลกรัม, น้ำต้มเย็น 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชและเครื่องเทศหนึ่งแก้ว (ผักชี, ใบกระวาน, กานพลูและ พริกไทย).

รูปที่ 6 ขั้นตอนของปลาเฮอริ่งเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำแล้วพักไว้สักครู่ ต่อไปเราเตรียมน้ำดอง: ก่อนอื่นเราละลายเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเติมน้ำมันพืช นำของเหลวไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เราใส่ซากปลาในภาชนะที่สะดวกและเทน้ำดองเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมซากอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาใส่การกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงปลากระป๋องที่บ้านแสดงในวิดีโอ

ปลากระป๋องถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะปรุงอาหารสำหรับใช้ในอนาคตเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ตลอดเวลาของปี อาหารกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าอัดแน่นไปด้วยสารกันบูด สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การเตรียมแบบโฮมเมดมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบตามธรรมชาติดังนั้นจึงมีคุณภาพดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่า เราให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เน้นประเด็นหลัก

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องคุณสามารถใช้ปลาใดก็ได้ทั้งในทะเลและแม่น้ำ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผ่านการลองผิดลองถูกได้ระบุพันธุ์บางพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว ให้ความชอบแก่ปลาคาร์พ หอก ปลาเต็ง ปลาทรายแดง แมลงสาบ ปลาคาร์พไม้กางเขน และสายพันธุ์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำขนาดใหญ่ สำหรับปลาทะเลปลาแมคเคอเรล Capelin ปลาทะเลชนิดหนึ่งมักถูกเก็บรักษาไว้
2. ปลาที่เหมาะกับการปรุงอาหารที่บ้านไม่ควรเสียหาย ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังก่อนที่จะนำไปอนุรักษ์ ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สด ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำมันข้าวโพด มะกอก หรือพืชจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา บ่อยครั้งคุณสามารถหาสูตรอาหารที่ใช้ซอสมะเขือเทศกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
3. ปลากระป๋องม้วนเป็นขวดเล็ก ๆ ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 0.3 ถึง 1 ลิตร ก่อนวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะบรรจุจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้อ่างน้ำ ในการดำเนินการตามขั้นตอนให้ใช้กระทะกว้างวางผ้าหรือกระดานที่ด้านล่างใส่ขวด เติมน้ำต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันสำหรับฝาปิด

Sprats ในไวน์

• ปลา (เล็ก) - 0.8 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 145 มล.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• สารละลายน้ำส้มสายชู (ตาราง) - 45 มล.
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 55 กรัม

1. สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องปลาตัวเล็ก (ทะเลหรือแม่น้ำ) เหมาะสม ให้ความสำคัญกับ minnows, roach, perch, ruff, dace ฯลฯ
2. หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ให้ล้างซากจากเกล็ด เอาลำไส้ออก และล้างโพรงออกจากฟิล์มดำ ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล เช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้นิ่ม
3. เลือกกระทะที่เหมาะสมกับผนังหนาและก้นหั่นหัวหอมเป็นวงใส่ส่วนหนึ่งในภาชนะในชั้นบาง ๆ ตอนนี้กระจายปลาตัวเล็ก ๆ ในแถวเดียวโรยเกลือไว้ด้านบน ทำชั้นของหัวหอมอีกครั้งสลับส่วนประกอบจนกระทะเต็ม 2/3
4. หลังจากนั้นใส่พริกไทย ใส่ใบกระวาน เทน้ำมันลงไป ผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 9%) กับไวน์ขาวเติมปลา หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำดื่มตามสัดส่วน
5. ปิดฝากระทะวางบนเตาเคี่ยวด้วยไฟขั้นต่ำประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง เจ้าของหม้อความดันจะมีเวลาง่ายขึ้นมากระยะเวลาอิดโรยลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง
6. โครงสร้างของปลาจะบอกความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ซากมีกระดูกอ่อนที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณจะไม่สังเกตเห็นมัน ทันทีที่ถึงความสม่ำเสมอที่คล้ายกัน ให้ม้วนผลิตภัณฑ์ในขวดปลอดเชื้อ แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

ปลาทะเลชนิดหนึ่งกับผักในมะเขือเทศ

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 2.8-3 กก.
• แครอท - 0.7 กก.
• มะเขือเทศสด - 2.8 กก.
• หัวหอม - 0.8 กก.
• เกลือหยาบ (โดยเฉพาะทะเล) - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 90 มล.
• น้ำตาลหัวบีท - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น

1. ปอกเปลือก Capelin, แมลงสาบหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งออกจากด้านใน, ตัดหัว, หางและครีบ ล้างและทำให้แห้งซาก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเอาก้านส่งผักผ่านเครื่องปั่นผสมหรือเครื่องบดเนื้อเทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบฟัน เปิดเตาให้น้อยที่สุดปรุงมะเขือเทศสับประมาณครึ่งชั่วโมง (จนเดือด) หลังจากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ผสมจนผลึกละลาย
2. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวัน ส่งการทอดไปที่มะเขือเทศผสมเคี่ยวใต้ฝาอีก 10 นาทีแล้วปิดเตา
3. ใช้กระทะที่มีผนังหนา ใส่มะเขือเทศต้มกับทอดที่ด้านล่างแล้วใส่ปลาลงในแถวเดียว เติมกระทะ 2/3 โดยไม่ล้มเหลวชั้นสุดท้ายควรเป็นผัก ใส่พริกไทย ลอเรล และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ
4. ปิดฝาให้สนิท เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ห้ามคน ก่อนเสร็จสิ้นขั้นตอนหนึ่งในสี่ของขั้นตอนให้ใช้ไม้จีนทำรูในอาหารกระป๋อง เทน้ำส้มสายชูลงบนส่วนผสมเพื่อให้ไหลเข้าไปในรูและทำให้องค์ประกอบอิ่มตัว
5. ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดในอ่างน้ำ เช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในอาหารกระป๋อง แพ็คสินค้าเสร็จแล้ว ม้วนขึ้น เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำไปจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ปลาคาร์พสีเงินในน้ำมัน

• ปลาคาร์พสีเงิน - 1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช -300 มล.
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• เกลือทะเล - 60 กรัม

1. ก่อนอื่นคุณต้องหั่นปลาก่อน ตัดหัวหางครีบ แกะด้านในออก ขูดฟิล์มดำในโพรงออก ล้างซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถเอากระดูกสันหลังออกได้ แนะนำให้คนรักเนื้อเอาผิวหนังออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เตรียมขวดโหลฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถใส่ภาชนะในเตาอบและให้ความร้อนได้ดี บางคนดำเนินการตามขั้นตอนโดยใช้อ่างน้ำ (เดือดประมาณ 20 นาที)
4. หลังจากการฆ่าเชื้อให้แห้งภาชนะแล้วเริ่มวางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ ทับซ้อนกันแต่ละแถวด้วยเกลือและพริกไทยป่น เติมภาชนะในลักษณะที่ปลาเกือบถึงคอ (เยื้อง 1-2 ซม.) หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์
5. ตอนนี้หยิบกระทะกว้างที่มีก้นหนาวางผ้าหนาหรือกระดาน ใส่เหยือกลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำลงไป ของเหลวควรอยู่ตรงกลางกระป๋อง
6. ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 นาทีจนกระดูก (ถ้ามี) นิ่มสนิท ก่อนปิดเตา เอา 1 แผ่นแล้วชิมดู หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้ม้วนเหยือกและทำให้เย็นตามธรรมชาติ

Sprats ใน multicooker

• ปลา (ใด ๆ ) - 1 ชิ้น ขนาดใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• เกลือ - 70 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

1. ไส้ซาก เอาหัว ครีบ หาง เอาเกล็ดออก นำกระเพาะปัสสาวะออกจากโพรงของปลา ทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น มันจะฉีกขาดและทำให้ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีรสขม
2. หลังจากการจัดการทั้งหมดแล้วให้ล้างซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นผสมเครื่องปรุงกับเกลือ ถูปลาทุกด้าน
3. นำชามของ multicooker ออกมา ใส่วัตถุดิบลงไป แล้วเริ่มเตรียมซอส เจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำ 1:1 ผสม เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเติมปลาด้วยซอสที่ได้
4. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมเป็นวง วางผักที่ปรุงสุกแล้วบนปลาในซอส วางชามหลายใบในอุปกรณ์ ปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ดับ"
5. ในการตรวจสอบความพร้อมของ sprats ให้นำชิ้นเล็ก ๆ ออกมาประเมินเพื่อลิ้มรส กระดูกควรนิ่มจนแทบมองไม่เห็น หลังจากการดับเสร็จสิ้นแล้ว ม้วนปลาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปยังที่เก็บหรือเริ่มกินทันที

Sprats ในมะเขือเทศ

• ปลา (ใด ๆ ) - 1.3 กก.
• มะเขือเทศ - 2.1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• หัวหอม - 320 กรัม
• พริกไทย (ถั่ว) - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แป้งสาลี - 30 กรัม

1. ไส้ปลา เตรียมซากเพื่อถนอมอาหาร ล้างมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูชิ้นด้วยเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ ให้เริ่มเตรียมซอสมะเขือเทศ
2. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกวางในกระทะเคลือบฟันกว้าง เทน้ำเล็กน้อยใส่เครื่องปรุงรสน้ำมันพืชน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู ต้มผักประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปิดเตา
3. เช็ดมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับในเครื่องปั่น / เครื่องบดเนื้อ เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ จากนั้นวางกลับบนเตา เคี่ยวไฟกลางเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ให้ทอดชิ้นปลาในกระทะหลังจากจุ่มลงในแป้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล ตากให้แห้ง มิฉะนั้น แม้แต่หยดน้ำก็สามารถทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ วางปลาในภาชนะเทน้ำมะเขือเทศที่ได้ ใส่กระทะกว้างและต้มในอ่างน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง
5. หลังจากวันครบกำหนด ม้วนภาชนะ ฆ่าเชื้อ ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 4 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาครอบฉีกขาด ให้ยึดที่ยึดแบบพิเศษ ถัดไปเอาบิดบิดคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นภายใต้สภาวะธรรมชาติ ส่งไปยังที่เก็บ

การถนอมปลาในเตาอบ

Sprats สามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในหม้อหุงช้าหรือบนเตาเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในเตาอบได้อีกด้วย จำกฎสำคัญสองสามข้อเพื่อดำเนินการอนุรักษ์อย่างถูกต้อง

1. เลือกเหยือกที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้องค์ประกอบเปียกโชกอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ ปริมาตรที่เหมาะสมจะเท่ากับ 0.3-1 ลิตร
2. ก่อนวางวัตถุดิบ ให้ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแห้ง มิฉะนั้น กระป๋องอาจระเบิดระหว่างการเก็บรักษา จัดเรียงปลาในลักษณะที่ไม่มีช่องว่าง
3. เพื่อให้ปลานึ่งได้ดีให้ห่อคอด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปในโพรง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแห้ง
4. วางถาดใส่น้ำที่ชั้นล่างเพื่อหล่อเลี้ยง ในกรณีนี้ จะวางภาชนะที่มีส่วนประกอบไว้ตรงกลางเตาอบ
5. หลังจากที่คุณส่งกระป๋องที่มีสิ่งที่อยู่ภายในแล้ว ให้รอจนเดือด แล้วลดไฟลงเหลือ 100 องศา แช่ sprats ในโหมดนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันพืชร้อนและผนึก

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ sprats ถ้าคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่มีอยู่ เลือกปลาตามรสนิยมและงบประมาณของคุณ พิจารณาสูตรที่ใช้น้ำมะเขือเทศ น้ำมันพืช ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ การเก็บรักษาปลาเป็นกระบวนการที่ง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตลักษณะสำคัญ สังเกตสัดส่วนและระยะเวลาของการสัมผัส

วิดีโอ: ปลากระป๋องที่บ้าน