สูตรถนอมปลาทะเลน้ำเค็ม

เครื่องครัว:ขวดแก้วสามใบที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร ฝาเหล็กสามฝาสำหรับขวด มีดเซรามิกสำหรับครัว; หม้อความดัน; เขียงไม้ ถ้วยตวงและมาตราส่วนครัว ชามลึกขนาดใหญ่; อุปกรณ์ปิดฝา; ผ้าห่มอุ่นๆ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราทำความสะอาดปลาในปริมาณ 900-1000 กรัมจากเกล็ดแล้วตัดหาง, หัว, ครีบและเอาด้านในออก ล้างปลาให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นจัด ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2.5-3 ซม.
2. เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วในชามลึกและเติมเกลือ 18-20 กรัมลงไปผสมให้เข้ากัน
   
   
3. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราใส่พริก 8-9 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ, ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือและกานพลู 2 กลีบ
   
   
4. เราวางชิ้นปลาที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาบนเครื่องเทศจนถึงระดับคอขวดที่แคบลง
   
   
5. เทปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ทุกชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลว เราปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
   
   
6. เทน้ำสะอาดเย็นลงในอุปกรณ์จนถึงระดับคอกระป๋องแคบลง เราปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เราปล่อยให้อาหารกระป๋องปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงหลังจากสามชั่วโมงของการบรรจุกระป๋อง ให้นำหม้อความดันออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเย็นสนิท
   
   
7. เรานำกระป๋องออกจากน้ำแล้วม้วนฝาด้วยอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ เราส่งอาหารกระป๋องไปยังที่มืด ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืน เราทำความสะอาดช่องแช่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
   
   

คุณสามารถทำตามขั้นตอนทั้งหมดของการเก็บรักษาปลาทะเลชนิดหนึ่งที่บ้านได้โดยดูวิดีโอด้านล่าง

• เมื่อเลือกปลาฉันแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับคอน, แมลงสาบ, มินนี่, สร้อย ปลากระป๋องจากปลาที่ระบุไว้จะทำให้คุณประหลาดใจและพอใจกับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
• หากคุณกำลังจะเพิ่มเครื่องเทศสับลงในอาหารกระป๋อง ให้ผสมกับชิ้นปลา และอย่าแยกใส่ขวดโหล
• กานพลูและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป เครื่องเทศที่เติมในระดับปานกลางจะทำให้ปลากระป๋องมีรสเผ็ดร้อน
• สูตรระบุปริมาณเกลือที่จะได้รับการเก็บรักษาแบบเค็มเล็กน้อย ถ้าคุณชอบปลาเค็มให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศนี้

สูตรถนอมปลาแม่น้ำในซอสมะเขือเทศ

เวลาในการเตรียม: 1 วัน 10 ชม.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 92-99 กิโลแคลอรี
จำนวนกระป๋อง:โถสี่ลิตร
เครื่องครัว:กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ควรเคลือบสารกันติด ไม้พายไม้ที่มีขอบบาง ถ้วยตวงและมาตราส่วนครัว ชามขนาดใหญ่หลายใบ โถสี่ลิตรและฝาสี่ฝาสำหรับพวกเขา แผ่นไม้สำหรับตัด มีดครัวเซรามิก; กระทะขนาดใหญ่ ผ้าหรือผ้าเช็ดครัว ผ้าห่มอุ่น เครื่องกระป๋อง

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมปลา

มาเตรียมอาหารกระป๋องกันเถอะ

นำขวดโหลออกจากถาดอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น เราใส่อาหารกระป๋องในที่มืดแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เมื่อเหยือกเย็นสนิทแล้ว เราจะส่งไปยังที่เก็บเชิงอนุรักษ์

วีดีโอสูตรการอนุรักษ์ปลาแม่น้ำ

คุณสามารถชมการทำปลาแม่น้ำกระป๋องในซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอนได้ในวิดีโอด้านล่าง

สูตรสำหรับปลาแม่น้ำกระป๋องในหม้อหุงช้า

เวลาในการเตรียม: 4:20-4:40.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 123-128 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:จาก 3 ถึง 7
เครื่องครัว:มีดครัวเซรามิก; ภาชนะลึกหลายขนาดที่แตกต่างกัน multicooker ของแบรนด์ใด ๆ เขียงไม้ ถ้วยตวงและมาตราส่วนครัว

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปลาในปริมาณ 900-1000 กรัม ล้าง ล้าง และผ่าออก
   
   
2. ในชามของอุปกรณ์เราจัดวางใบกระวาน 6-7 ใบและออลสไปซ์ 11-13 เม็ด ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง เราส่งหัวหอมครึ่งหนึ่งไปที่ชามด้วยเครื่องเทศ
   
   
3. หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.
   
   
4. เรากระจายซากที่สับแล้วลงในชามของอุปกรณ์และเติมเกลือ 8-10 กรัม
   
   
5. เทน้ำมันพืช 65-70 มล. และน้ำส้มสายชู 10-12 มล. ลงไป จากนั้นเติมน้ำเปล่า 230-300 มล. ของเหลวควรปิดชิ้นปลาจนหมด
   
   
6. ปิดฝาเครื่องแล้วเลือกโปรแกรม "ดับ" หรือ "เคี่ยว". เราปรุงอาหารจานประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง
   
   
7. หลังจากเวลาที่กำหนด เราปล่อยให้ปลาเคี่ยวในโหมด "อุ่น" ประมาณ 10-15 นาที
   
   

วีดีโอสูตรการอนุรักษ์ปลาแม่น้ำ

หลังจากตรวจสอบวิดีโอด้านล่างแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำปลาแม่น้ำกระป๋องในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้น

• คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์และเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หรือไม่? เตรียมส่วนผสมกับไส้กรอกและผักดอง เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีประโยชน์ในวันรุ่งขึ้นหลังงานเลี้ยงที่มีพายุ
• มันอร่อยไม่น้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ แม้แต่คนที่เลือกกิน คุณยังสามารถลดความซับซ้อนของสูตรและปรุงอาหารได้เล็กน้อย จานนี้จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของโต๊ะเทศกาล
• คุณเคยพยายาม? ถ้าไม่ ให้เริ่มรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทันที รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ กลิ่นหอมอร่อย และรูปลักษณ์ที่สวยงามของจานจะทำให้นักชิมทุกคนต้องทึ่ง
• เพื่อน ๆ จะประทับใจในทักษะการทำอาหารของคุณหากคุณทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขา
• “Funchoza กับไก่และผัก” แทนที่พาสต้าและบะหมี่ไข่จากอาหารรัสเซียอย่างมั่นใจ หากคุณต้องการทราบสาเหตุ ลองปรุงอาหารจานนี้ที่นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

ฉันหวังว่าหลังจากอ่านสูตรของฉันแล้ว คุณจะรู้สึกทึ่งและกำลังจะไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาส่วนผสมสำหรับถนอมปลา อย่าลืมบอกความคิดเห็นเกี่ยวกับความประทับใจของครอบครัวเกี่ยวกับปลาแม่น้ำกระป๋องตามสูตรข้างต้น หากคุณคุ้นเคยกับสูตรกระป๋องอื่น ๆ แบ่งปันข้อมูลในความคิดเห็น ฉันขอให้คุณอุทานและยกย่องเท่านั้น! กินเพื่อสุขภาพ!

คนรักปลา! นี่คือการเลือกสูตรปลากระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

1. แซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 2 กก., มะเขือเทศ - 2 กก.

✓ แครอท-800 กรัม

✓ หอมหัวใหญ่ -500g.

✓ เกลือ -1.5 ช้อนโต๊ะ (30g),

✓ น้ำตาลทราย -200g.

✓ น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

✓ น้ำมันพืช - 400 มล.

✓ ใบกระวาน -3 ชิ้น พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แต่ปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืช

แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและทอดในน้ำมัน เตรียมปลา (เอาหัว หาง เครื่องใน กระดูก)

รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่มวลสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท

2. ปลาซาร์ดีน

ก่อนปรุงปลาซาร์ดีน คุณต้องผ่าด้านในของปลาทั้งหมด ทำความสะอาดจากเกล็ด ตัดหัว หางและครีบออก

เกลือปลาตามรสนิยมของคุณแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง โอนปลาไปที่กระชอนแล้วจุ่มในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือดแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที

ใส่ใบกระวาน 1 ใบและออลสไปซ์ดำ 3-5 ถั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับถนอมอาหาร

ใส่ปลาเย็นลงในขวดเทน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีปลาซาร์ดีนเป็นเวลา 2 นาที ปิดฝาขวดและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที

จากนั้นม้วนเหยือกที่มีเนื้อหาร้อน ฆ่าเชื้อขวดรีดเป็นเวลา 50-60 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการฆ่าเชื้อ 3 ครั้งทุก 24 ชั่วโมง

3. Sprats ที่บ้าน

จากปลาตัวเล็ก ๆ (ปลากะพง แมลงสาบ ปลาซิว ปลาดุก ปลาเดซ ฯลฯ) ที่บ้าน คุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่งได้

ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด เอาด้านใน หัว ครีบและหาง ล้างซาก ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือหม้อหุงความดัน) คุณต้องใส่หัวหอมชั้นหนึ่งหั่นเป็นวงแหวนแล้วใส่ซากเค็มลงไป

วางสามหรือสี่ชั้นด้วยวิธีนี้ แต่ในขณะเดียวกันให้เติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร เพิ่ม allspice, ใบกระวาน, เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม น้ำมัน 100 กรัม น้ำส้มสายชู 50-9 เปอร์เซ็นต์ และไวน์หรือน้ำแห้ง 150 กรัม เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดแน่นเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง (ในหม้อความดัน 1-1.5 ชั่วโมง)

ในปลาที่ปรุงแล้ว กระดูกจะนิ่มมากจนไม่จำเป็นต้องแยกออกจากเนื้อปลาเมื่อรับประทาน

4.ปลากระป๋องในน้ำมัน

หลังจากเอาเครื่องในออก ปลา (ปลากระบอก ปลาโบนิโต ฯลฯ) จะถูกล้างออกจากเลือดอย่างทั่วถึง สะเด็ดน้ำออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของจานสำหรับบรรจุกระป๋อง

จากนั้นปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ล้างจากเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ปลาทอดวางในโหลแก้ว ระหว่างชิ้นใส่เม็ดสีดำและออลสไปซ์ใบกระวานและมะนาวฝาน

จากนั้นจึงเทน้ำมันพืชลงไปทอดเพื่อให้มีชั้นน้ำมันอยู่ 2 ซม. ด้านบนของตัวปลา เก็บในที่เย็น

5. ปลาในซอสมะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน

สูตรสำหรับโถมาตรฐาน 4 โถ ความจุ 0.5 ลิตร

ในงูเห่า, ปลาหอก, ปลาคาร์พ, ปลาบู่, ท้องถูกตัด, ปลาทูและปลาทู, หัวถูกตัดออก, ด้านใน, หางและครีบจะถูกลบออก

แอซป์ปอกเปลือก ปลาคาร์พ และปลาแมคเคอเรล ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาบู่และปลาแมคเคอเรลถูกเก็บรักษาไว้ทั้งตัว ปลาจะถูกล้างเมื่อน้ำไหลออกโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัมและรีดแป้งหลังจากผ่านไป 30 นาทีทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน

เย็นเป็นเวลา 30 นาที ใส่ในขวดโหลแล้วเทซอสมะเขือเทศเดือด 2 ซม. ใต้ส่วนบนของคอขวด

ในการเตรียมไส้มะเขือเทศ ปอกหัวหอม 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช 150 กรัม

มะเขือเทศบด 2 กก. เทลงในชามเคลือบใส่ไฟใส่หัวหอมทอด 4 กานพลู 4 ใบกระวาน 4 เม็ดขมและออลสไปซ์ 4 เม็ดน้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 4-5 ช้อนโต๊ะ 5% - น้ำส้มสายชูนำไปต้ม

ธนาคารจะเต็มไปด้วย 2 ซม. ใต้ส่วนบนของคอวางในกระทะบนตะแกรง ปริมาณน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าส่วนบนของคอขวด 3-4 ซม. และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศา

กระทะใส่ไฟปิดฝานำไปต้มและอุ่นขวดเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อ เหยือกจะเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากถาดและไม่ต้องเปิด

ปริมาณปลาสดสำหรับ 4 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร: งูเห่า - 2 กก., หอกคอน - 2.4, ปลาคาร์พ - 3.6, ปลาบู่ - 3.2, ปลาทู - 2.2, ปลาทู - 2.4 กก.

เพื่อลดเวลาในการดำเนินการ คุณสามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้อซ้ำได้

ในการทำเช่นนี้ขวดที่เติมแล้วจะปิดฝาวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาต้มเป็นเวลา 50 นาทีตรวจสอบคุณภาพของกระป๋องและฆ่าเชื้อสามครั้งเป็นเวลา 90 นาทีโดยแบ่งเป็น 24 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อแต่ละครั้ง ขวดจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเดียวกันกับที่มีการอบร้อน โดยไม่ต้องระบายน้ำออกและไม่ต้องเปิดฝากระทะ อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นในระหว่างการฆ่าเชื้อครั้งที่ 2 และ 3 คือ 20-30 องศา

6. สูตรถนอมแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เกลือแบบนี้ เอาสเต็ก ใส่ถุงพลาสติก เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป

สำหรับปลาประมาณ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนชา

เขย่าถุงและแช่เย็น

นำออกมาสองครั้งต่อวันเพื่อเขย่าและทำความสะอาดอีกครั้ง

หลังจาก 2-3 วันปลาแซลมอนสีชมพูเค็มก็พร้อม

7. ปลาซิวตุ๋นในน้ำดอง

ใส่น้ำมัน หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวลงในกระทะหรือหม้อ

ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศสับ, มินนี่ที่ยังไม่หั่นเป็นชิ้น, เคี่ยวอย่างน้อย 4 ~ 5 ชั่วโมงและปล่อยให้ยืน

เสิร์ฟพร้อมมันบดโรยด้วยผักชีลาว ปลาซิวดังกล่าวได้มาจากปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศที่มีกระดูกอ่อน เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°

มินโน 600 กรัม, น้ำมัน 50 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด

พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับปลาอื่น ๆ โดยเฉพาะปลาตัวเล็ก หากเคี่ยวในหม้อความดัน 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

8. สูตรปลาเล็กกระป๋อง

วิธีเก็บรักษาปลาไว้ที่บ้าน หาปลาตัวเล็ก เช่น คอน แปรง ปลาคาร์พ crucian ฯลฯ ทำความสะอาดพวกเขา

จากนั้นปรุงผักทอดจากแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด

ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และเลือกตามใจชอบ (ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ) จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

หลังจากนั้นใส่แครอทดิบที่ด้านล่างของหม้อความดัน จากนั้นปลา ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมและมะเขือเทศ จากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง แครอท ปลา หัวหอม และอื่นๆ จนเกือบหมดหม้ออัดแรงดัน

เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชู เติมไวน์ขาว 100 กรัม ใบกระวาน พริกไทยดำ และน้ำ 12 ถ้วย เพื่อความเปรี้ยว

ตุ๋นทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่นี่คือเวลาสำหรับปลาตัวเล็ก หากคุณมีปลาขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จะต้องเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในหม้อหุงความดัน

หลังจากพร้อมเต็มที่แล้ว ให้เกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล

9. ปลากระป๋องที่บ้าน

หากคุณมีปลาจำนวนมากก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือตากให้แห้ง คุณสามารถตุนปลากระป๋องที่ยอดเยี่ยมได้ ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - แม่น้ำทะเลสาบทะเล

เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมปลากระป๋อง ต้องดำเนินการในห้องสะอาดเท่านั้น

เครื่องใช้และวัสดุที่ใช้ต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ปฏิบัติตามสูตรและสภาวะการแปรรูปที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

เวลาในการฆ่าเชื้อปลากระป๋อง (8-10 ชั่วโมง) สามารถลดลงได้โดยการฆ่าเชื้อซ้ำหรือหลายครั้ง

ตอนนี้ดูเหมือนว่าคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านไม่ใช่เรื่องเร่งด่วนเพราะความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารกระป๋องบนชั้นวางของร้านค้าอาจตอบสนองผู้บริโภคทุกคน

แต่ก็มีบางครั้งที่ปลากระป๋องมีความจำเป็น และเรามักจะบ่นเกี่ยวกับอาหารกระป๋องที่ทำด้วยวิธีอุตสาหกรรม ปลาในนั้นกลับไม่เป็นธรรมชาติ และด้วยเหตุผลบางอย่างที่พวกเขาไม่ถามเราเกี่ยวกับ สารเติมแต่งที่มีอยู่นั้นเรากำลังเผชิญกับความจริงแล้วเมื่อเปิดขวดอาหารกระป๋อง

นั่นเป็นเหตุผลที่บางคนชอบอาหารกระป๋องแบบโฮมเมด นี่เป็นเรื่องจริงและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมปลากระป๋องรวมถึงวิธีการรักษาด้วยความร้อน

ปลาอะไรดีที่สุดที่จะรักษา?

ใดๆ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากปลาแม่น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกระป๋องอร่อยได้มาจากแมลงสาบ, ผ้าพันคอ, ปลาคาร์พ crucian, คอน, ปลาคาร์พ, ทรายแดง ...

จากปลาทะเล, saury, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาทู, ปลาเฮอริ่งเป็นที่นิยม

ปลาทุกชนิด แม้แต่ปลาที่มีหนามและมีกระดูกมากที่สุด จะทำให้กระดูกของมันนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหารและไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

เครื่องใช้อะไรดีที่สุดในการปรุงปลากระป๋อง?

คุณสามารถใช้หม้อความดัน (วิธีการปรุงที่เร็วที่สุด) หม้อหุงช้า และหากไม่เป็นเช่นนั้นแสดงว่าเตาอบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว

ที่บ้านมีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องอะไรบ้าง?

ด้วยการเติมน้ำมันหรือมะเขือเทศและผัก

สูตรสำหรับปลากระป๋องกับมะเขือเทศ (สำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็ว)

แครอทขนาดกลาง - 4 ชิ้น

หัวหอม - 5 หัว

มะเขือเทศสุก - 3 ชิ้น

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป - 1 แพ็ค

เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ล้างปลา ไส้ ล้างให้สะอาด ใส่หัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ลงในหม้อความดัน ใส่ปลาด้านบน เทน้ำมันพืชและซอสมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ฝานมะเขือเทศแล้ววางด้านบน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณต้องการได้

นำส่วนผสมไปต้มในหม้อความดัน ตั้งไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดฝาหม้ออัดแรงดันหลังจากที่เย็นลงจนสุดเท่านั้น อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

สูตรปลากระป๋อง (เก็บได้นาน)

เกลือปลาที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงตามชอบ ใส่ในชามอีนาเมลแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

เตรียมขวดโหล (ควรมีขนาดเท่ากัน): ล้างและเช็ดให้แห้ง

ใส่ปลาหมักในขวดให้แน่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำเช่นนี้เพื่อให้ปลาและน้ำไม่ติดฝา วางขวดโหลบนถาดรองอบที่แถวล่างสุดของเตาอบที่อุณหภูมิ 130-150 ° ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าน้ำเริ่มเดือด คุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° และทิ้งขวดไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มน้ำมันพืชแล้วเติมไหลงไปด้านบน

ม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ

อาหารกระป๋องสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

สูตรปลากระป๋อง

หัวหอม - 2-3 หัว

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับทอดและใส่ขวด

ล้างลำไส้และล้างปลาให้สะอาด หากมีขนาดเล็กมาก ให้เก็บหัวและหางไว้ ถ้าปลามีขนาดปานกลางหรือใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และน้ำซุปควรต้มจากหัวและหางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

อาหารกระป๋องสามารถเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมน้ำมันพืช สามารถปรุงกับผัดและผัก

เกลือปลาพริกไทยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว

จากนั้นม้วนในแป้งและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

แยกแครอทและรากหั่นเป็นก้อนและหัวหอมครึ่งวง

1) ใส่ปลากับส่วนผสมในหม้อความดัน

2) นำส่วนผสมของปลาใส่ขวดโหล

เทน้ำซุปปลา 2/3 (หม้อความดันหรือไห) ใส่พริกไทย ใบกระวาน แต่ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำซุป คุณสามารถปรุงปลาในน้ำผลไม้ของคุณเอง

สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้ประมาณ 4 ชั่วโมง (ที่การตั้งค่าขั้นต่ำ)

คุณสามารถฆ่าเชื้อพวกมันในหม้อน้ำขนาดใหญ่ซึ่งหลังจากเดือดจะต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เวลาในการฆ่าเชื้อประมาณ 5 ชั่วโมง

ในหม้อหุงความดัน ปลาปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อและแห้ง) และรีดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉันทุกคน วันนี้ผมขออุทิศบทความให้กับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลา อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ สามีของฉันชอบตกปลา และไม่ใช่แค่การตกปลาในฤดูร้อนเท่านั้น เขาตกปลาได้ตลอดทั้งปี

เราเลยต้องหาว่าจะทำอย่างไรกับปลาแม่น้ำหลายๆ ตัว แน่นอนว่าส่วนหนึ่งของปลาไปเตรียมอาหารต่าง ๆ อีกส่วนหนึ่ง - เพื่อทำราม และกินกับเบียร์ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง! แต่มีอีกวิธีในการช่วยชีวิตปลา เราจะทำอย่างไร?

เราเตรียมปลากระป๋องที่บ้าน สามีที่รักของฉันมีส่วนร่วมในกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างทั้งหมด และฉันแค่มีความสุขกับมัน ฉันไม่ชอบทำความสะอาดปลา! คุณทำอะไรได้บ้าง?

จริงอยู่กระบวนการทำอาหารไม่สั้น เราจะปรุงมันในเตาอบ แต่ก็คุ้มจริงๆ! และฉันจะเรียกจานนี้ว่าไม่เพียงแค่ประหยัดแต่ประหยัดสุดๆ ไม่เชื่อ! จากนั้นดูส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แม่น้ำใด ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• ใบกระวาน

ฉันไม่ได้ระบุส่วนผสมที่นี่เนื่องจากเกลือและเครื่องปรุงรสจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ และปริมาณพริกไทยและใบกระวานฉันจะระบุด้านล่าง

วิธีการทำ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน ให้ทำดังนี้:

1. เราทำความสะอาดลำไส้และล้างปลา
2. แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นๆ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. เราทิ้งปลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้อิ่มตัวทุกรสชาติ
5. ในช่วงเวลานี้ฉันล้างธนาคาร โดยปกติเราใช้ครึ่งลิตร
6. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่ใบกระวานสองใบและพริกไทยสามเม็ด
7. หลังจากนั้นให้เติมปลาลงในไหแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
8. จากนั้นเราวางไหบนตะแกรงในเตาอบและใส่แผ่นอบด้วยน้ำ เราทำสิ่งนี้เพื่อให้ของเหลวที่เดือดในขวดโหลไม่เปื้อนเตาอบและไม่ไหม้
9. เราตั้งค่ากริดเป็นส่วนที่สองจากด้านล่าง อุณหภูมิในเตาอบคือ 180 องศา
10. หลังจากเดือดอุณหภูมิจะลดลงถึง 100 - 120 องศา
11. โดยทั่วไปแล้วปลาจะเคี่ยวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากการรักษานี้ กระดูกในปลากระป๋องจะนิ่มมาก
12. ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงในขวดโหลอย่างระมัดระวัง
13. เราปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ในที่สุดเราก็ม้วนกระป๋อง

น้ำมันที่บ้านของเราพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าการทำอาหารจานนี้ในหม้อนึ่งความดันจะสะดวกกว่ามาก ที่นี่ ที่นี่คุณสามารถซื้อได้

หากสามีของคุณ - คนหาเลี้ยงครอบครัว คนหารายได้ ชาวประมง - บางครั้งนำปลาชิ้นเล็กชิ้นน้อยมา และแมวไม่สามารถกินทรัพย์สมบัติทั้งหมดนี้ได้อีกต่อไป คุณต้องปรุงอาหารเรื่องเล็กนี้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง จะทำอย่างไรกับเธอ? ถ้าคุณทอดมัน - คุณจะไม่เห็นมันในกระทะ ถ้าคุณทำซุปปลา - มันคือกระดูกทั้งหมด ... แต่อย่าทิ้งที่จับจริง ๆ ! จากมโนสาเร่ปลาและไม่เพียง แต่จากมันคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเก๋ที่เพิ่งบินออกจากโต๊ะ เหล่านี้เป็นปลากระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างมักจะถูกเปรียบเทียบกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า แม้แต่ชื่อของสูตรอาหารก็มักจะฟังดูเหมือน: “ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เกือบจะเหมือนซื้อจากร้าน”, “ปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ, เหมือนจากร้านค้า” เป็นต้น ทำไม "ชอบจากร้านค้า"? อร่อยกว่าเยอะ! ปลากระป๋องเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการให้อาหารเด็กนักเรียนหรือสามีผู้เป็นที่รักที่ทำงานกะด้วยอาหารโฮมเมด และแขกที่จู่ ๆ ก็ปรากฏตัวขึ้นจะไม่หิว

และตอนนี้ - สูตร! ปลากระป๋องแบบโฮมเมดทั้งหมดปรุงในน้ำมัน มะเขือเทศ ในน้ำผลไม้เอง หรือในน้ำดอง เราจะให้สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่นี่และคุณเลือก

Sprats №1

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่ 200 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
ไวน์แห้งหรือน้ำเปล่า 150 กรัม
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปลาตัวเล็ก - คอน, แมลงสาบ, ปลาซิว, สร้อย, เดซ ฯลฯ - แกะเกล็ด เอาไส้ออก ตัดหัว ครีบ หาง แล้วล้างซาก ที่ด้านล่างของกระทะใส่ชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วแถวของซากปลาใส่เกลือ จากนั้นอีกชั้นของหัวหอมปลาแล้วเติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ใส่ถั่วลันเตา ใบกระวาน น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูและไวน์ (หรือน้ำ) ใส่เตาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดแน่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง หากคุณมีหม้อหุงความดันกระบวนการจะลดลงอย่างมาก - 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในปลาที่เสร็จแล้วกระดูกจะนิ่มมากจนไม่จำเป็นต้องแยกออกจากเนื้อ กระจาย sprats ที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

Sprats №2

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือไซก้า 1.2 กก.
น้ำมันพืช 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
1 กอง ชงชาเข้มข้น
พริกไทย.

การทำอาหาร:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลส โรยด้วยเกลือ เทใบชา ใส่น้ำมันพืชและพริกไทย เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงใต้ฝา จากนั้นนำฝาออกและเคี่ยวต่ออีก 25-30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหย จัดเรียงปลาในขวดโหลฆ่าเชื้อครึ่งลิตร ใส่น้ำร้อนถึงบ่า แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ม้วน.

ปลาแม่น้ำกระป๋องในน้ำมัน№1

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1-1.5 กก.
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
น้ำมันพืช 100 กรัม
น้ำ 800 มล
หัวหอม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างให้สะอาด แล่ปลา หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสามารถทิ้งได้ทั้งซาก เกลือ. วางหัวหอมสับละเอียดบนตะแกรงของหม้ออัดแรงดัน ใส่พริกไทย ใบกระวาน วางชิ้นปลาด้านบนแล้วโรยด้วยหัวหอม เทน้ำมันพืชและน้ำ ปิดหม้ออัดแรงดัน ตั้งไฟแรง ทันทีที่ไอน้ำออกจากวาล์ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จากนี้ไป ให้ปรุงปลาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที ม้วน.

ปลาแม่น้ำกระป๋องในน้ำมัน№2

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม
แครอท 700 กรัม
หัวหอม 700 กรัม
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมปลาแม่น้ำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เกลือใส่ในภาชนะเคลือบแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง นำปลาออกจากน้ำเกลือและผสมกับแครอท หัวหอมและพริก เท 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด น้ำมันพืชวางปลา แต่ไม่แน่นมิฉะนั้นของเหลวจะเทออกจากขวดเมื่อเดือด ปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋องเก่าที่ไม่มีหนังยางและใส่ในเตาอบเย็น เปิดไฟให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C และเคี่ยวจากช่วงเวลานี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดฝาอาหารกระป๋องสำเร็จรูป พลิกขวด ห่อและเย็น

หอกในน้ำมัน

1 หอกกลาง
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
น้ำมันพืช,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ไส้หอกตัดส่วนเกินทั้งหมดล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ล้างขวดโหลลวกใส่ใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างแล้วเติมปลาให้แน่นที่ไหล่ ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบที่ด้านล่างสุดด้วยน้ำเล็กน้อย ทันทีที่ของเหลวในขวดเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110 ° C แล้วทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นตั้งน้ำมันพืชในกระทะจนเดือด นำขวดโหลออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำมันที่เดือดลงในขวดโหลจนท่วมปลาทั้งหมด ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้นห่อเย็นลง

ปลาคาร์พกระป๋องน้ำมัน

วัตถุดิบ ส:
ปลาคาร์พสด 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
กระเทียม 1 กลีบ
1 หัวหอม
เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ดและครีบเอาหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือเพิ่มเครื่องเทศ ใส่กระเทียมที่ด้านล่างของขวดลิตร เทน้ำมันพืช ใส่ปลาแน่น ใส่หัวหอมด้านบน หั่นเป็นวง ปิดฝา แล้วตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ขณะที่ระเหย ให้เติมน้ำเดือด (แค่เดือด ไม่อย่างนั้นขวดอาจแตกได้!) หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือก เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น

ปลากระป๋องในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาสะอาด 1 กก.
2 กอง น้ำมะเขือเทศ
1 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%,
½ กอง น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 7 ชั่วโมง ในหม้ออัดแรงดัน จะเร็วกว่าประมาณ 3 เท่า (เช่น 2-2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ปลาในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 2 กก.
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำมันพืช 150 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
4 สิ่ง. กานพลู,
พริกไทย 4 เม็ด,
ใบกระวาน 4 ใบ,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ กัด 9%
แป้ง, น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:
เกลือปลาที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสมะเขือเทศ: ต้มมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ใส่ไฟอีกครั้ง จากนั้นม้วนชิ้นปลาในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช จัดเรียงปลาในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทซอสเดือดลงไป แล้วนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ม้วนขวดโหลและฆ่าเชื้ออีก 6 ชั่วโมง ใช้ฝาแก้วแทนฝากระป๋องหรือยึดด้วยที่ยึดฝาแบบพิเศษเพื่อไม่ให้ฝาฉีก

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งสด 3 กก.
มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหยวก 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่ 1 กก.
แครอท 2 กก.
น้ำมันพืช 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
280 มล. น้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นพริกหยวกเป็นเส้น และหัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดแครอท พริก และหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักในกระทะ เพิ่มมวลมะเขือเทศ ผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีมวลมะเขือเทศผสมและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, น้ำส้มสายชู, ผสม, ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วยกออกจากเตา จัดเรียงในขวดฆ่าเชื้อ ม้วน ห่อและปล่อยให้เย็น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือ Capelin ในซอสมะเขือเทศกับผัก

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งปอกเปลือก 3 กก. (คาเปลินหรือปลาเฮอริ่ง)
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
แครอท 1 กก.
หอมใหญ่ 1 กก.
6-7 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
8-9 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ใบกระวานพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทมะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด ขูดแครอทขูดหยาบและหัวหอมสับแยกกัน ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมใส่มะเขือเทศ แครอท และหัวหอมลงไป รวมมวลมะเขือเทศและผัก ผสมและวางในสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อในชั้น: ส่วนผสมของมะเขือเทศกับผัก ชั้นของปลา และอื่น ๆ จนจบ ชั้นสุดท้ายควรเป็นผัก เพิ่มเครื่องเทศและใส่ไฟช้า ๆ ปิดฝา ต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู เทให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด และเจาะส่วนผสมของปลาและผักด้วยแท่งไม้ เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายไปทั่วมวล ในระหว่างนี้ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 10 ใบ ใส่อาหารกระป๋องที่ได้ลงไปแล้วม้วนขึ้น พลิกห่อให้เย็น

ปลาในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาเล็ก2กก.
1 กอง น้ำมันพืช,
1 กอง น้ำส้มสายชู 6%,
1 กอง วางมะเขือเทศ,
1 กอง ซาฮาร่า
เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากเดือดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-120 องศาเซลเซียส จัดเรียงอาหารกระป๋องสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ปลาในน้ำดองหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:
ปลา 4-5 กก.
น้ำ 5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ออลสไปซ์ 3 กรัม
กานพลู 2 กรัม
ผักชี 3 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 6%)
ใบกระวาน.

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศที่ผูกไว้ในถุงผ้าก๊อซลงไปในน้ำ ต้มและปล่อยให้เย็น ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ปลาหมักในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ใบกระวาน แล้วราดด้วยน้ำดองอีกครั้ง ปิดฝาขวดพลาสติกและแช่เย็น

เนื้อปลาบดในน้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับโถครึ่งลิตร:
ปลา 350 กรัม
น้ำมันพืช 70 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 กรัม 6%
ใบกระวาน 1 ใบ,
พริกไทยดำ 3 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์
เกลือ 8 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างปลา ล้างให้สะอาดจนขุ่นและเลือดหมดไป ใส่ใบกระวาน พริกไทย ปลาเค็ม เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างของขวดโหล ธนาคารม้วนตัวและฆ่าเชื้อในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 105 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ความอร่อยแบบนี้. จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่แนะนำให้เตรียมปลากระป๋องที่ควรเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน โดยอ้างว่าอาหารกระป๋องดังกล่าวควรผ่านการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน และแม้แต่การฆ่าเชื้อในหม้ออัดแรงดัน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 100 ° C ด้วยฝาปิดที่ปิดสนิทภายใต้แรงดัน ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับของโรงงาน การทำหมันอาหารกระป๋องเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวควรทำโดยปิดฝา หากคุณใส่ขวดโหลลงในหม้ออัดแรงดัน ปิดฝาให้แน่นและเริ่มให้ความร้อน จากนั้นแรงดันจะเริ่มขึ้นภายในหม้อและภายในขวดโหล แต่ทันทีที่การฆ่าเชื้อสิ้นสุดลงและคุณปล่อยไอน้ำออกจากใต้หม้ออัดแรงดัน ฝาฝาม้วนจะหลุดออกจากโถ มีทางเดียวเท่านั้นคือ รอให้เย็นลงและค่อยๆ ลดแรงดันในกระทะและเหยือก แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง และอาหารกระป๋องอาจมืดลงและคุณภาพแย่ลง จริงอยู่ คุณสามารถหาซื้อฝาแก้วที่มีแถบยางปิดแบบกว้างและคลิปพิเศษที่ยึดฝาไว้แน่นได้ ฝาดังกล่าวพบเห็นได้ทั่วไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว เมื่อฝากระป๋องสำหรับรีดยังหายาก

การทำหมันที่ทรงพลังเช่นนี้จำเป็นต่อการทำลายแบคทีเรียที่เป็นไปได้ทั้งหมด ความจริงก็คือในปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ และสิ่งที่เรียกว่าเห็ดธรรมชาติ (ที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น) แบคทีเรีย สปอร์และไวรัสที่ไม่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิตสามารถพัฒนาได้ พวกเขาเรียกว่าไม่ใช้ออกซิเจน จุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนรวมถึงแบคทีเรียโบทูลิซึมโดยเฉพาะ แบคทีเรียเหล่านี้พัฒนาในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเทสารพิษที่มีศักยภาพ แม้แต่ส่วนเล็กๆ ของสารพิษโบทูลินั่ม เมื่ออยู่ในลำไส้ของมนุษย์ก็สามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าได้

นี่คือเรื่องราวสยองขวัญบางส่วน ดังนั้นควรฆ่าเชื้อปลากระป๋องหรือต้มเป็นเวลานานและพยายามกินปลากระป๋องภายใน 2-3 เดือนและอย่าให้ความอบอุ่น แม้แต่กระป๋องที่รีดแล้วก็ยังควรวางไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น

ทานให้อร่อย!

Larisa Shuftaykina