ครอบครัวของฉันชอบปลามาก ฉันจึงพยายามคิดหาสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ แต่มีสูตรอาหารที่ขาดคู่แข่งมาหลายปีแล้ว ไม่ใช่แค่ในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่แม่และยายของฉันทําอาหารด้วย และ ตอนนี้ในครอบครัวของลูกสาวเป็นปลาในนม

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นครอบครัวของเราซึ่งมาจากบรรพบุรุษของฉันที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้า ตอนแรกแม่ของฉันปรุงปลาแม่น้ำตามสูตรนี้ แต่เมื่อเราย้ายจากแม่น้ำโวลก้า มีการใช้ปลาทะเลซึ่งกินพื้นที่ส่วนใหญ่ของเคาน์เตอร์ของเรา

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาที่จะแห้งหลังจากทอด แต่โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ปลาราคาไม่แพง: บลูไวทิง, พอลลอค, ปลาเฮก

ปลาในนมนั้นแปลกมากเมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ ซึ่งในขณะที่ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งประดิษฐ์ของคุณยายของฉัน ตอนนี้เพื่อนของฉันเกือบทั้งหมดที่เคยลองปลานี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งที่บ้านของฉันทำปลาด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบ:ปลา 1 กก., นม 0.5-0.6 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, แป้งขนมปัง, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

หัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่ หัวหอมมากมายในสูตรนี้ ดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่แปลก: หัวหอมและนม แต่น่าประหลาดใจในสูตรนี้หัวหอมในซอสถูกกินอย่างมีความสุขแม้กระทั่งผู้ที่ไม่สามารถทนต่อสถานะต้มได้

เราจึงเตรียมปลา หัวหอม และแป้งสำหรับทำขนมปัง

เราปิ้งปลาด้วยแป้ง

ใส่ปลาในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

ทอดทั้งสองด้านแล้วเติมช่องว่างทั้งหมดด้วยหัวหอม

ตอนนี้เติมปลาด้วยนม ระดับควรเกือบเท่ากับขอบบนของปลา และกระทะควรมีด้านที่เพียงพอ โดยทั่วไปแล้ว นมมักจะไม่หนี แต่ปลาจะปกป้องมันได้อย่างน่าเชื่อถือ

นำนมไปต้มลดความร้อนและปิดฝากระทะ ดังนั้นควรต้มปลาในนม

โดยทั่วไปแล้วปลาของเราพร้อมแล้ว แต่เรากำหนดระดับความพร้อมของจานด้วยหัวหอมมันควรจะโปร่งใสนุ่มและเกือบจะละลายในนมในขณะที่นมควรข้นและได้รับสีครีม

เป็นการยากที่จะคิดมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลานี้ แม้ว่าจะอร่อยกับเครื่องเคียงอื่นๆ เนื้อปลานุ่มมากจนละลายในปาก ซอสก็รสชาติเยี่ยม

ฉันมีคนรักที่รอจนกว่าปลาทั้งหมดจะอยู่บนจาน แล้วพวกเขาก็เดินไปที่ห้องครัวและเก็บซอสที่เหลือจากกระทะพร้อมกับขนมปัง

โดยวิธีการที่ปลานี้อร่อยและเย็นมากดังนั้นหากทิ้งไว้ในกระทะก็เป็นไปได้ที่จะมีของว่างโดยไม่มีเครื่องเคียง

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ที่

ปลาตุ๋นนมเป็นอาหารที่ทำง่าย แต่อร่อยมาก ปลาออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อด้วยซอสนมที่หาตัวจับยาก ฉันปรุงเนื้อปลาเฮก คุณสามารถเอาปลาชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน สามารถเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว อร่อยมาก!

ในการปรุงปลาตุ๋นในนมคุณจะต้อง:

หัวหอม - 0.5 ชิ้น;

เนื้อปลา ฉันปรุงเนื้อปลาเฮก) - 500 กรัม;

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

นม - 1 แก้ว;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ตัดเนื้อปลาที่ละลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ นำนมไปต้มแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียด

ใส่พริกไทยดำและใบกระวานในกระทะด้วยนม

ต้มนมกับหัวหอมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนยและชิ้นปลาลงในซอสนมที่ได้

เคี่ยวปลาในนมประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ แล้วพลิกชิ้นด้วยฝาปิดเป็นระยะ (ไม่จำเป็นต้องปิดกระทะ) ในตอนท้ายของเคี่ยวถ้าซอสไม่ข้นมากเกินไป) ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำจำนวนเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสักครู่ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วคนให้เข้ากัน ปิดแก๊ส.

ปลาเนื้อนุ่มและอร่อยตุ๋นตุ๋นในนมพร้อมเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ

คุณสามารถนำปลาราคาไม่แพงมาก็ได้ซึ่งค่อนข้างแห้งในระหว่างการทอดปกติ ในนมคุณสามารถปรุงทั้งซากปลาและเนื้อปลาธรรมดา
อีกจุดหนึ่ง: ใส่หัวหอมจำนวนมากลงในนม ได้รับการทดสอบหลายครั้งแล้ว - แม้แต่ผู้ที่ไม่สามารถทนต่อหัวหอมต้มอย่างเด็ดขาดก็กินมันอย่างมีความสุขในจานนี้ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเห็นหัวหอมด้วยซ้ำ มันก็สมเหตุสมผลที่จะบดมัน

ปลา
นม
หัวหอม
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
แป้งสำหรับทำขนมปัง

ล้างและทำความสะอาดปลา ในสถานการณ์นี้ ฉันใช้เนื้อปลาที่ต้องละลาย ล้างด้วยน้ำสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือเพิ่ม พริกไม่ได้ใช้ในจานนี้
จุ่มชิ้นในแป้ง





จุ่มชิ้นในแป้ง

เราทาปลาในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนแล้วทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง







เราหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ



เราพลิกปลาด้วยเปลือกสีแดงก่ำและเติมที่ว่างทั้งหมดด้วยหัวหอมสับ





เติมปลาด้วยนม ควรมีน้ำนมเพียงพอให้ถึงยอดปลา คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงไป ถ้าในตอนแรกปลานั้นเค็มมาก เกลือส่วนเกินก็จะเข้าไปในซอสนม ปล่อยให้นมเดือดลดความร้อนและปิดฝากระทะ เราปล่อยให้ปลาเคี่ยวในนมด้วยไฟอ่อน
เราเคี่ยวเสร็จแล้วเมื่อนมข้นขึ้นจนถึงสถานะของซอส และหัวหอมก็เกือบจะละลายในนม เมื่อเสิร์ฟให้ราดปลาด้วยซอสที่ตุ๋น มันฝรั่งบดเหมาะที่สุดสำหรับปรุงแต่งปลาชนิดนี้

บรรพบุรุษของฉันคือโวลซาน ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของการทำอาหารปลา จำได้ว่า Tosya Kislitsina ใน "Girls" พูดถึงจานมันฝรั่งอย่างกระตือรือร้น ดังนั้นคุณยายของฉันจึงสามารถนับจานปลาด้วยความร้อนแรงได้ สิ่งที่พวกเขาทำกับมันก็คือเกลือและทำให้แห้งและทอดและอบ แม่บอกว่าในช่วงสงครามระเบิดได้นำปลาจำนวนมากขึ้นสู่ผิวน้ำโดยที่มองไม่เห็นน้ำ ผู้หญิงและเด็ก ๆ เติมตะกร้าเต็มตะกร้าและนำพวกมันกลับบ้าน ในช่วงสงครามที่หิวโหย ปลาเกือบจะเป็นอาหารเพียงชนิดเดียว เช่นเดียวกับแตงกวา พวกมันถูกใส่เกลือในอ่างแล้วปรุงจากเนื้อข้าวโพด

มีสูตรอาหารปลามากมายในครอบครัว แต่บางทีที่โปรดปรานที่สุดคือปลาในนม

ในช่วงเวลาของคุณยายของฉัน มันเป็นอาหารสำหรับเทศกาล และสำหรับคนรุ่นต่อ ๆ ไป มันกลายเป็นอาหารธรรมดา แต่เป็นที่นิยมอย่างมาก มันถูกเตรียมจากปลาแม่น้ำซึ่งมีกระดูกไม่กี่ชิ้น ส่วนใหญ่มาจากปลาหอก แต่เนื่องจากการย้ายจากแหล่งตกปลา พวกเขาพบปลาทดแทนปลาหอก ในสมัยโซเวียต เฮคครองชั้นวาง ดังนั้นแม่ของเขาจึงเริ่มทำอาหารตามสูตรของคุณยาย ตอนนี้ลูกสาวของฉันและฉันเอาอกเอาใจครอบครัวของเรา และถ้าเราซื้อปลา คำถามเชิงโวหารจะดังขึ้น: “ในนม?” แน่นอนในนม! ไม่มีเงื่อนไข!

ฉันทำปลาด้วยนมจากตัวแทนที่แห้งและไม่มีกระดูกเช่น cod, pollock, hake, blue whiting

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

นม 0.5 ลิตร

2 หัวหอมใหญ่

เกลือ แป้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน

เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นบางๆ หากเจอตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะ คุณสามารถหั่นเป็นเส้นแคบๆ หรือผ่าครึ่งตามสันเขาให้กว้าง 6-7 เซนติเมตร ตัดหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ (โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถทำลายจานนี้ด้วยหัวหอม) เทแป้งลงในชามสำหรับทำขนมปัง

อันที่จริงขั้นตอนเบื้องต้นนั้นคุ้นเคยในการเตรียมปลา: เกลือ, ม้วนแป้ง - และในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อน

ทอดชิ้นปลาเบา ๆ ทั้งสองด้าน ถังมีสีแดงเล็กน้อยโรยด้วยหัวหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัวเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างชิ้นปลาถ้าเป็นไปได้

แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอดหากคุณต่อต้านอาหารประเภทนี้ แต่มีเหตุผล: ปลาทอดตัวเล็ก ๆ จะรักษารูปร่างให้ดีและดูน่ารับประทานมากขึ้นนอกจากนี้แป้งจะทอดและซอสนมด้วย จะอร่อยกว่าร้อยเท่า

เติมหอมหัวใหญ่ด้วยนมเย็นจนเกือบชิดกับพื้นผิวของปลา แต่เพื่อให้เห็นถังสีแดงก่ำ เรารอจนฟองนมเหมือนลาวาภูเขาไฟ ลดความร้อนและปิดฝากระทะ

ตอนนี้เหลือเพียงการมองเพื่อให้นมไม่ขัดขืน แต่ค่อย ๆ ละเหี่ยปลาภายใต้ฝาโฟมสีขาว

ระดับของความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หัวหอมนิ่มและเกือบโปร่งใส, ซอสข้น, จานทั้งหมดกลายเป็นสีครีม

ตามเนื้อผ้าปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดราดด้วยซอสนม ผู้ชายในครอบครัวของฉันยังคงไม่รู้จักเครื่องเคียงอื่น ปลาออกมานุ่มนิ่มมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! ความงามที่อ่อนล้าอยู่บนหมอนนุ่ม ๆ ของมันฝรั่งบดและกวักมือเรียกให้ลอง

และคุณยังสามารถกินมันกับกะหล่ำดอกต้มและถั่วลันเตาหรือโดยการรวมเครื่องเคียง

มีความลึกลับที่อธิบายไม่ได้สำหรับฉันในจานนี้ ฉันรู้จักคนมากมาย รวมทั้งลูกชายของฉันเอง ที่เกลียดหัวหอมต้ม เหลือเชื่อที่ทุกคนกินหัวหอมในซอสนมกับปลาตัวนี้ ปลาในนมและเย็นเป็นสิ่งที่ดี

และรายละเอียดที่น่าสนใจอย่างยิ่ง: ถ้าคุณรอจนกว่าปลาทั้งหมดจากกระทะจะวางบนจาน จะมีคนนำขนมปังมาเก็บซอสที่เหลืออย่างแน่นอน ถ้าคุณเป็นคนแรก!