พฤษภาคม 2017

ฉันค้นพบเกี่ยวกับสถานที่นี้โดยดูการเปิดตัวโปรแกรม Eagle and Tails เกี่ยวกับเบรุต ตามรายงานของนิตยสาร Forbes ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้เป็นหนึ่งใน 12 แห่งที่ทำไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลก

ไอศกรีมที่ดีที่สุดในตะวันออกกลางที่ Hanna Ice Cream Shop นั่นคือชื่อของเจ้าของสถานที่นี้ เธอและสามีเป็นเจ้าของร้านกาแฟแห่งนี้ด้วยกัน “จุด” นี้ตั้งอยู่ใจกลางกรุงเบรุตในอาคารเก่าแก่เพียงไม่กี่หลังที่มีร่องรอยของสงครามครั้งล่าสุด

ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวต่างทราบดีถึงชื่อเสียงไปทั่วโลกของสถานที่แห่งนี้ โดยจะมีคิวเล็กๆ อยู่ที่ทางเข้าเสมอ

คาเฟ่จริงๆแล้วไม่ใช่ร้านกาแฟเลย แต่เป็นเพียงห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 15 ตารางเมตรเท่านั้นไม่มีสถานที่สำหรับรวบรวมผู้เยี่ยมชม

สถานที่แห่งนี้มีอายุประมาณ 50 ปี และบริหารงานโดยครอบครัวเดียวกันมาโดยตลอด สูตรอาหารและอุปกรณ์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก

ที่นี่พวกเขาทำไอศกรีมอาหรับดั้งเดิมในนม โดยไม่ใส่ไข่และครีม ข้นด้วยส่วนผสมที่น่าทึ่งที่เรียกว่าซาเลป - หัวผงของกล้วยไม้ป่า พวกเขามีกลูโคแมนแนนซึ่งต้องขอบคุณไอศกรีมที่มีความหนืดเหมือนแป้ง (อันที่จริงมันถูกนวดเหมือนแป้ง)

รายละเอียดภายใน.

ไอศกรีมเวอร์ชันคลาสสิกที่ Hanna คือพิสตาชิโอ ถั่วพิสตาชิโอสำหรับเขาได้รับการคัดเลือกและถูโดยเจ้าของด้วยตนเอง

แน่นอนว่าไอศกรีมอร่อยมาก แต่ฉันก็ยังไม่ยอมเปลี่ยนไอศกรีมครีมธรรมดาเป็นอย่างอื่น

ที่นี่เป็นที่ที่ Ksyusha ได้ลองไอศกรีมชิ้นแรกในชีวิตของเธอ

ไอศกรีมเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างในโลกนี้ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ เป็นการดีที่จะเพลิดเพลินกับของหวานเย็นๆ ในวันฤดูร้อนหรือเพิ่มไอศกรีมสักหนึ่งช้อนลงในกาแฟร้อนหอมกรุ่นในตอนเย็นของฤดูหนาว ในบรรดาไอศกรีมหลากหลายชนิด มีพันธุ์พิเศษเฉพาะที่คุ้มค่าที่จะลองหากเข้ามาดู

1. ทาโก้


ร้านไอศกรีมในแคลิฟอร์เนีย Sweet Cup ได้สร้างจานหวานที่ผิดปกติ - ไอศกรีมทาโก้ วิธีเดียวที่จะแตกต่างจากทาโก้จริง ๆ คือมันสว่างและมีสีสันมาก

ทาโก้หวานทำมาจากอะไร ข้างในนั้นแทนที่จะใส่เนื้อไอศครีมทั่วไป และแทนที่จะใช้แป้งตอร์ติญ่าที่พันไส้ไว้ Sweet Cup กลับใช้วาฟเฟิลเนื้อนุ่มแทน ไอศกรีมจะโรยหน้าด้วยทองคำที่รับประทานได้ โรยด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลต และลูกอมเป็นฟองที่เลียนแบบสลัดและซอสที่มักใส่ในทาโก้

2. คาคิโกริ


Kakigori เป็นขนมญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำจากน้ำแข็งชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม ปรากฏตัวครั้งแรกในจังหวัดคานากาว่าในปี พ.ศ. 2412 รสชาติทั่วไป ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ มะนาว ชาเขียว องุ่น แตงโม พลัมหวาน และน้ำเชื่อมไม่มีสี เพื่อให้คาคิโกริหวาน มักจะราดด้วยนมข้น Kakigori มักจะกินด้วยช้อน

3. เจลาโต้


I-Creamy Artisan Gelato ขอเสนอไอศกรีมที่อร่อยและสวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในซิดนีย์ และพวกเขาทำในรูปแบบของดอกไม้ที่สวยงามน่าทึ่งจากเจลาโต้ เจลาโต้ เป็นของหวานแช่แข็งของอิตาลีที่ทำจากนมวัวสด ครีม และน้ำตาล และยังเพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว และช็อคโกแลตเข้าไปด้วย ไอศกรีมนี้มีไขมันน้อยกว่าแต่มีน้ำตาลมากกว่า ซึ่งต่างจากไอศกรีมทั่วไป และเจลาโต้จะมีครีมข้นกว่าและละลายช้ากว่า

4. “มาการอง”


หากคุณผสมผสานพาสต้าฝรั่งเศสแบบคลาสสิกเข้ากับไอศกรีม คุณจะได้คุกกี้แซนวิชแบบหวานพร้อมชั้นไอศกรีม สิ่งที่ทำให้มีความพิเศษเป็นพิเศษ ตามที่นักข่าวด้านอาหาร Jessica Yadegaran กล่าวคือ รสชาติและเนื้อสัมผัสของส่วนผสมเข้ากันอย่างลงตัว "คุกกี้" ที่มีไอศกรีมราคาประมาณ 5 เหรียญ

5. "กอธิค"


บรรดาผู้ที่รำคาญไอศกรีมหลากสีสันก็สามารถชื่นชมยินดีได้ในที่สุด - มีไอศกรีมจริง ๆ ไม่ต่างจาก "ปกติ" ยกเว้นว่ามันเป็นเจ็ทแบล็ก ไอศกรีมรสอัลมอนด์คั่วนี้ผลิตโดย Little Damage ในลอสแองเจลิส และถูกทำให้เข้มขึ้นด้วยถ่านกัมมันต์

6. เบอร์ริโต


เจ้าของร้านขนมหวาน Sugar Sugar ในเมืองซาร์เนีย รัฐออนแทรีโอ ตัดสินใจว่าถ้ามีไอศกรีมทาโก้อยู่ ทำไมไม่ทำไอศกรีมเบอร์ริโต ห่อแทนแป้งตอร์ติญ่าในขนมสายไหม

7. "กาแล็กซี่"


ไอศกรีมกาแล็กซี่อาจจะสวยที่สุดในโลก ผู้ใช้อินสตาแกรม Lee-Chi Pan ได้โพสต์ภาพถ่ายผลงานชิ้นเอกของเขาบนเว็บในปี 2016 แต่ไม่ได้เปิดเผยสูตรที่เขาทำสำเร็จ

8. สปาเก็ตตี้


อาจดูเหมือนพวงของพาสต้า แต่จริงๆ แล้วมันคือไอศกรีม พวกเขาทำปาฏิหาริย์ที่คล้ายกันในเยอรมนี และไม่จำเป็นต้องราดซอสแดง มีรูปแบบอื่นๆ เช่น สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าไอศกรีมวานิลลาเสิร์ฟพร้อมซอสเหล้าสีน้ำตาลและถั่ว

9. นักบินอวกาศ


"พรีเมี่ยม" ไอศกรีมไม่ละลายน้ำ

คงจะดีถ้าในวันฤดูร้อนคุณสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมแสนสดชื่นที่ไม่หยดลงบนมือของคุณ Rob Collington วัย 34 ผู้ก่อตั้งบริษัทไอศกรีม Gastronaut เป็นแฟนตัวยงของไอศกรีม Astronaut ที่จำหน่ายในพิพิธภัณฑ์อวกาศและร้านแคมป์ปิ้งในสหรัฐฯ มาโดยตลอด

เขาจำได้ว่ามันไม่อร่อยนักเพราะมันทำมาจากส่วนผสมเทียมที่ถูกที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็แทบจะไม่ละลายเลย ร็อบลงเอยด้วยลาออกจากงานเป็นพนักงานออฟฟิศและใช้เวลาสามปีครึ่งพัฒนาไอศกรีมออร์แกนิกแบบธรรมชาติที่มีรสชาติดีโดยไม่ละลาย

10. "เรืองแสง"


Charlie Francis จากบริษัทไอศกรีม Lick Me, I`m Delicious ได้สร้างไอศกรีมพิเศษสำหรับวันฮาโลวีนนี้ ไอศกรีมเรืองแสงในที่มืดนี้ทำขึ้นโดยใช้โปรตีนที่กระตุ้นแคลเซียมซึ่งตอบสนองต่อสิ่งเร้าภายนอก พูดง่ายๆ ก็คือ พวกมันเรืองแสงเมื่อมีคนเลียไอศกรีม ความสุขดังกล่าวไม่ถูก - $ 200 ต่อการให้บริการ

ในการจัดอันดับโลก 6 แห่งจาก 10 แห่งตกเป็นของแบรนด์ Unilever 2 ตำแหน่ง ได้แก่ แบรนด์ Nestle, General Mills และ Wells "Enterprises ได้หนึ่งแห่ง การจัดอันดับโดยรวมของ 10 แบรนด์ไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดมีดังนี้:

1. แม็กนั่ม (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
3. คอร์เน็ตโต้ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
4. Ben & Jerry's (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
5. เบรเยอร์ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
6. Carte D'or (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
7. Dreyer's/Edy's (เนสท์เล่ เอสเอ)
8. บลู บันนี่ (เวลส์ เอ็นเตอร์ไพรส์)
9. ไม้ตีกลอง (Nestle SA) 10. Kibon (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)

ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก แบรนด์ข้ามชาติยังติดอันดับด้วย: Cornetto ของ Unilever และ Haagen Dazs ของ General Mills คว้า 2 ตำแหน่ง อันดับต้น ๆ ยังรวมถึง Inner Mognolia Yuli Industrial Group 2 แบรนด์ เครื่องหมายการค้าอีก 4 รายการในการจัดอันดับเป็นของ บริษัท ญี่ปุ่น Meji, Glico และ Lotte

1. คอร์เน็ตโต้ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
2. Haagen Dazs (บริษัท General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (กลุ่มอุตสาหกรรม Mognolia Yuli ภายใน)
4. เมจิ (บริษัท เมจิ โฮลดิ้งส์ จำกัด)
5. กูลิโกะ (บริษัท เอซากิ กูลิโกะ จำกัด)
6. ล็อตเต้ (ล็อตเต้ กรุ๊ป)
7. Sanquan (อาหารเจิ้งโจว sanquan)
8. วอลล์ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
9. Yili (กลุ่มอุตสาหกรรม Mognolia Yuli ภายใน)
10. Synear (Syear Food Holdings Ltd)

ในโอเชียเนีย TOP-10 ประกอบด้วยแบรนด์ที่มีชื่อเสียงของบริษัทต่างชาติ โดย 4 ใน 10 ตำแหน่งได้เข้าทำงานใน Unilever Group เป็นที่น่าสังเกตว่าการจัดอันดับดังกล่าวรวมถึง R&R Rice Cream ซึ่งเพิ่งเปิดตัวธุรกิจร่วมกับเนสท์เล่

1. ปีเตอร์ส (R&R Rice Cream)
2. แม็กนั่ม (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
3. บูลล่า (ผลิตภัณฑ์ครีมรีกัล)
4. ทิปท็อป (กลุ่มสหกรณ์ฟอนเทอร์ร่า)
5. ซาร่า ลี (ไทสัน ฟู้ดส์)
6. ริบบิ้นสีน้ำเงิน (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
7. นักเลง (เนสท์เล่ SA)
8. พายป๊อป (เนสท์เล่ SA)
9. Cadbury (มอนเดเลซ อินเตอร์เนชั่นแนล)
10. Ben & Jerry's (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)

ในยุโรปตะวันออก 3 แบรนด์ใน 5 อันดับแรกเป็นของยูนิลีเวอร์ ตำแหน่งที่เหลือไปที่ผู้เล่นในตลาดระดับภูมิภาค Rud, Laska และ Lasunka เป็นแบรนด์ของ บริษัท นมยูเครน Frikom เป็นผู้นำของตลาดเซอร์เบีย Koral เป็นเครื่องหมายการค้าของโปแลนด์ ไอศกรีม La Fam ผลิตโดย บริษัท รัสเซีย Talosto แบรนด์ Ledo เป็นของผู้ผลิตจากโครเอเชีย

1. โกลเด้น (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
2 อัลจิด้า (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
3. "รัด" (ครีมเทียม Zhytomyr)
4. แม็กแนท (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
5. Frikom (อโกรกอร์ dd)
6. "ลาซุนก้า" (Lasunka)
7. Koral (ป.ล. Koral)
8. ลาฟาม (ทาลอสโต)
9. "ลาสก้า" (บริษัท "ลาสก้า")
10. เลโด (Agrokor dd)

ตลาดลาตินอเมริกาถูกครอบงำโดยแบรนด์ร่มยูนิลีเวอร์อีกครั้ง โดยครอง 4 อันดับแรกในการจัดอันดับ ข้ามชาติอื่น ๆ สามารถดูได้ใน TOP: Nestle และ General Mills

1. Kibon (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
2. แม็กนั่ม (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
3. คอร์เน็ตโต้ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
4. ทิโอ ริโก้ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
5. EFE (เอ็มเพรสซา โพลาร์)
6. เนสท์เล่ (เนสท์เล่ เอสเอ)
7. ครีม เฮลาโด (Grupo Nutresa SA)
8 เผ็ด (เนสท์เล่ SA)
9. โดโนฟริโอ (เนสท์เล่ เอสเอ)
10. Haagen Dazs (บริษัท General Mills Inc)

ในตลาดตะวันออกกลางและแอฟริกา บริษัทต่างประเทศ ได้แก่ Unilever และ Nestle มีตัวแทน 4 ตำแหน่งจาก 10 ตำแหน่ง Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak เป็นบริษัทอิหร่าน IFCO เป็นผู้ผลิตจากสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

1. มิฮัน (Mihan Dairy)
2. โดมิโน (โดมิโน แดรี่ แอนด์ ไอศกรีม)
3. Kalleh (กลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร Solico)
4 แม็กนั่ม (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
5. Kimo (เนสท์เล่ เอสเอ)
6. เอ็กซ์ตรีม (เนสท์เล่ เอสเอ)
7. Daity (ซาริน กาซาล)
8. ปาก (ปากแดรี่)
9. โดลเชก้า (เนสท์เล่ เอสเอ)
10. อิกลู (IFFCO)

แบรนด์ไอศกรีม 10 อันดับแรกในภูมิภาคอเมริกาเหนือส่วนใหญ่เป็นบริษัทข้ามชาติ ข้อยกเว้นคือ Blue Bunny โดย Wells 'Dairy และ Bluebell โดย Blue Bell Creameries ในเท็กซัส

1. เบรเยอร์ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
2. Haagen Dazs (บริษัท General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
4. Dreyer's/Edy's (เนสท์เล่ เอสเอ)
5. บลูบันนี่ (Wells' Dairy)
6. คลอนไดค์ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
7. ไม้ตีกลอง (เนสท์เล่ เอสเอ)
8 Outshine (เนสท์เล่ เอสเอ)
9. ไอติม (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
10. บลูเบลล์ (บลูเบลล์ Creameries)

ในยุโรปตะวันตก ประวัติศาสตร์ซ้ำรอย: ตำแหน่งการจัดอันดับส่วนใหญ่เป็นของบริษัทระหว่างประเทศ 2 บรรทัดสุดท้ายถูกครอบครองโดยเครื่องหมายการค้าของบริษัทจากเยอรมนี

1. แม็กนั่ม (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
2. คอร์เน็ตโต้ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
3. Carte D'or (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
4. Haagen Dazs (บริษัท General Mills Inc)
5. Viennetta (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
6 เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
7. โมเวนพิค (เนสท์เล่ เอสเอ)
8. โซเลโร (ยูนิลีเวอร์ กรุ๊ป)
9. Coppenrath & Wiese (คอนดิทอเร คอปเพนรัธ & วีส)
10. โบฟรอสต์ โบฟรอสท์ เดียนสลีย์ทังส์ (GmbH)

ให้คุณทันทีพร้อมข้อเสนอที่ครอบคลุมโดยไม่ต้องจอง "วันนี้เมนูสั้นลง"

หากทุกคน "สนับสนุน" หอคอยในเมืองปิซา ก็ไม่สามารถออกจากจัตุรัสกลาง Piazza Cisterna ใน San Gimignano ได้โดยไม่ต้องถ่ายรูปเขาและชาม

ลิตเติ้ลอิตาลีในเขตปกครองกลาง

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเรื่องราวเบื้องหลัง ในส่วนที่พลุกพล่านที่สุดของ Kitai-Gorod ผสมผสานในมอสโกที่มุมของ Lubyansky Proyezd และ Maroseyka เจลาเทเรียอิตาลีที่มีชื่อโซเวียต Plombir ปรากฏขึ้นเมื่อสามปีที่แล้ว ครั้งแรกที่เจอโดยบังเอิญเพราะอยู่แถวนั้น และมันก็กลายเป็นการค้นพบส่วนตัวของฉัน - คุณมาที่นี่และมันเหมือนกับว่าคุณอยู่ในร้านไอศกรีมอิตาลี: ผนังของ "อบอุ่น", สีเหลือง, ซึ่งรูปถ่ายของคนที่มีความสุขถูกแขวน; หน้าต่างตู้โชว์ขนาดใหญ่พร้อมขอบหน้าต่างกว้างที่คุณสามารถนอนได้ กระจกสี่ใบที่เข้มงวด และในห้องโถงแห่งหนึ่งมีธงชาติซีนีสแขวนอยู่ สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ารักและคุ้นเคยอย่างไม่สิ้นสุดเหล่านี้บ่งชี้ว่าสถานที่นี้ถูกจัดขึ้นโดยชาวอิตาลีหรือโดยผู้ที่ศึกษาหัวข้อนี้เป็นอย่างดีจนไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะสับสนให้ความสนใจกับรายละเอียดนับร้อยและใส่จิตวิญญาณลงไป ย้ำสิ่งที่พวกเขาเห็นในอิตาลี และแน่นอน สิ่งสำคัญที่พวกเขามาที่นี่คือไอศกรีมหลายสิบชนิด

ฉันไปที่นี่ทุกครั้งที่ฉันต้องการได้รับ "ปริมาณของอิตาลี" ที่ฉันต้องการเพื่อการรักษา เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อเสียงของ Plombir ได้ก้าวไปไกลกว่าศูนย์กลาง - วันนี้ผู้คนมาที่นี่จากทั่วทุกมุมเมือง กลายเป็นเรื่องง่ายที่จะหาว่าใครเปิด "สาขาทัสคานี" นี้ ทุกๆ วันคุณจะพบกับเจ้าของ Azalea ซึ่งเป็นผู้หญิงที่มีพลังและมั่นใจในตัวเองด้วยทรงผมที่ร้อนแรง ซึ่งพนักงานเรียกกันว่า Signora เธอสามารถออกคำสั่งได้ทั้งในครัวและในห้องโถง และบางครั้งเธอเองก็ยืนอยู่หลังหน้าต่างเมื่อมีคิวไอศกรีมจำนวนมาก เธอไม่ใช่คนอิตาลี แต่รักประเทศนี้อย่างหลงใหล ทุกคนรู้จักวลี arte di vivere ซึ่งมักแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ศิลปะแห่งการใช้ชีวิต" ฉันแน่ใจว่าที่จริงแล้วทุกอย่างลึกซึ้งกว่านั้นมาก: นี่คือความสามารถพิเศษของชาวอิตาลีในการเปลี่ยนชีวิตประจำวันสีเทาให้กลายเป็นงานศิลปะ และตามตัวบ่งชี้นี้ Azalea เป็นผู้ลงนามในอิตาลีที่แท้จริงที่สุด

การเรียนรู้วัสดุอันแสนหวาน

เหมาะสมกับเจ้าของที่แท้จริงของสถานประกอบการชาวอิตาลี เธอรู้จักผู้มาเยี่ยมประจำของเธอด้วยสายตา เมื่อฉันนั่งใน gelateria และกินไอศกรีมส้มเขียวหวาน เธอเข้ามาแล้วเราก็คุยกัน “ถูกต้องที่จะเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าเจลาโต้ ไม่ใช่ไอศกรีม” อาซาเลียอธิบาย และเสริมว่าแขกที่พูดภาษาอังกฤษจะไม่สับสนกับไอศกรีมและเจลาโต้ ประมาณว่าคุณจะไม่สับสนกับ ciabatta ที่หั่นบาง ๆ อย่างไร เจลาโต้แท้ถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวัน สำหรับการเปรียบเทียบ ไอศกรีมที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมมีอายุการใช้งาน 3-4 ปี เพิ่มเติม - เพิ่มเติม: ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์โรงงานเกิน 25% เจลาโต้มีไขมันจากนมธรรมชาติ ดังนั้นตัวเลขนี้จึงไม่เกิน 7% กินได้เป็นกิโลและจะไม่ให้หนัก จุดที่สาม ที่ยากที่สุดในการพิจารณาคือปริมาณอากาศ อากาศถูกปั๊มเข้าไปในไอศกรีมอุตสาหกรรมโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยแยกโมเลกุลออกจากกัน ดังนั้น 50% ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นเพียง "พัฟ" ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมมันจึงหลวมมากเมื่อเทียบกับเจลาโต้ “แน่นอน เรากำลังพูดถึงเจลาโต้อาร์ติชานาเล่” อาซาเลียชี้แจง - คุณรู้หรือไม่ว่าในอิตาลี มีเพียง 5% ของเจลาเตอเรียเท่านั้นที่ผลิตตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม?

1 / 2

รูปภาพ Instagram / @kirimova_natalia

หากคุณเห็นไอศกรีมกองอยู่บนภูเขา (ในอิตาลีวันนี้เป็นเรื่องธรรมดาเกินไป และวิธีการจัดวางนี้เรียกว่า alla montagna) แสดงว่าทำมาจากไขมันพืช ตรงหน้าคุณคือภูเขามาการีนสี

ในส่วนที่เหลือ - เคมีและไขมันพืช ประมาณเดียวกันคือในหน้าต่างร้านค้ามือถือในศูนย์การค้ามอสโก เมื่อสังเกตว่าในประสบการณ์หลายปีของฉันในการกินเจลาโต้บนถนนในกรุงโรมและมิลาน เกิดข้อสงสัยมากมาย อาซาเลียอธิบายว่า “วิกฤตการณ์ในอิตาลียังยืดเยื้อ และนักท่องเที่ยวสามารถให้อาหารอะไรก็ได้” จากเรื่องราวของเธอ หากคุณเห็นบางสิ่งที่เป็นสีม่วง สีฟ้า และ "ไฟจราจรพิสตาชิโอ" ในหน้าต่าง ให้เดินหน้าต่อไป ที่แย่กว่านั้นคือถ้าไอศกรีมกองบนภูเขา - มันคือไขมันพืชที่เป็นของแข็ง “เชอร์เบทของคุณหนึ่งกิโลกรัมมีเนื้อแมนดาริน น้ำตาล น้ำมะนาวและน้ำ 800 กรัม แค่นั้นแหละ” อาซาเลียชี้ไปที่ส่วนของฉัน

Azalia เจ้าของ Plombira และหุ้นส่วนชาวอิตาลีของเธอ (จากซ้ายไปขวา): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli และ Giancarlo Timballo

เธอมีหุ้นส่วนชาวอิตาลีหลายคน โดยหนึ่งในนั้นเป็นซุปเปอร์สตาร์ของอุตสาหกรรมไอศกรีมระดับโลก Sergio Dondoli ผู้ชนะการแข่งขันไอศกรีมระดับโลกหลายครั้ง เจลาโต้ทั้งหมดในมอสโก "Plombir" ทำตามสูตรของผู้เขียน พวกเขาร่วมกับอาซาเลียไปยังตลาดและร้านค้าทั้งหมดเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

Roman gelateur Sergio Colalucci หนึ่งในหุ้นส่วนธุรกิจของ Azalea กำลังทำงานในโครงการเจลาโต้ per la salute ซึ่งเป็นของหวานที่มีผลการรักษา

แต่วัตถุดิบหลักยังนำเข้าจากอิตาลี ตัวอย่างเช่น เจลาโต้ที่ฉันชอบหลากหลายชนิดต้องใช้ถั่วพิสตาชิโอจากเนินเขาเอตนาในซิซิลี เพียงเพราะพวกเขาดีที่สุดในโลก ครั้งหนึ่งสำหรับคำถามของฉัน: "คุณเพิ่มอะไรเข้าไปอีกที่คุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้" อาซาเลีย ไม่ว่าจะพูดติดตลกหรือจริงจังทั้งหมด ตอบว่าฉันจะเข้าใจเรื่องนี้ก็ต่อเมื่อได้ไปที่เจลาเตเรียของดอนโดลีในซานจิมิญญาโน ทัสคานีแล้วเท่านั้น พูดไม่ทันจบ: ฉันมาเยี่ยมเธอในฤดูใบไม้ผลินี้

แม่ค้าแห่งความสุข

ถนนสู่ซานจิมิกนาโนใช้เวลา 40 นาทีจากเมืองเซียนาพร้อมคนขับที่ร่าเริง เมืองที่มีกำแพงล้อมรอบหลังกำแพงสูงที่มีหอคอยยุคกลางและถนนที่เรียงรายไปด้วยหินปูและที่คั่นกลางระหว่างบ้านสีคล้ำมีประชากรเพียงพันคน

คนขายไอศกรีมที่ดีที่สุดในโลกที่ทุกคนเรียกกันว่ามาเอสโตร อาศัยอยู่ในวังของตัวเองและถือเจลาเทเรียในจัตุรัสกลางเมืองมาเป็นเวลา 25 ปีแล้ว เขาใช้เวลาสามนาทีในการเดินจากบ้านไปทำงาน และในช่วงเวลานี้ ดูเหมือนว่าเขาจะมีเวลาไปทักทายคนทั้งเมือง และในขณะเดียวกันก็หลอกๆ หัวเราะออกมาดังๆ แลกเปลี่ยนเรื่องตลกกับผู้คนที่เดินผ่านไปมา โดยและถ่ายรูปกับนักท่องเที่ยว บนผนังร้านกาแฟของเขา - รูปถ่ายของแขก: Tony Blair, Alexander Solzhenitsyn, Franco Zeffirelli, Andrea Bocelli

1 / 6

ภาพถ่ายกับ Ivan Urgant, Vladimir Pozner และเจ้าหญิง Strozzi, 2012

แสดงกรณีของ gelateria โดย Sergio Dondoli ใน San Gimignano

ตั้งอยู่ในGelateria Dondoli

ตั้งอยู่ในGelateria Dondoli

เมื่อฉันอยู่ที่ซานจิมิญญาโนเมื่อปลายเดือนมีนาคม คุณสามารถเข้าเจลาเตอเรียได้อย่างสงบโดยไม่ต้องต่อแถวยาว

ตอนนี้ ช่วงไฮซีซั่น เพื่อที่จะซื้อเจลาโต้ คุณต้องยืนต่อแถว

รูปภาพ Instagram / @tichacea

ตรงทางเข้าแขวนรูปกลุ่มกับ Ivan Urgant, Vladimir Pozner และเจ้าหญิง Strozzi แห่งฟลอเรนซ์ เมื่อสองสามปีก่อน เมืองนี้กำลังรอมิเชลล์ โอบามา แต่การมาเยือนครั้งนี้ก็ถูกยกเลิกในนาทีสุดท้าย ในทางกลับกัน Dondoli ได้สร้างความหลากหลายของ Michel gelato ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้ ซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เข้าชม

1 / 5

Sergio Dondoli และนักท่องเที่ยว

รูปภาพ Instagram / @vouparaitalia

Sergio Dondoli และนักท่องเที่ยว

รูปภาพ Instagram / @sooa1003

Sergio Dondoli และนักท่องเที่ยว

รูปภาพ Instagram / @marton_adrienn

Sergio Dondoli และนักท่องเที่ยว

รูปภาพ Instagram / @makilithelion

Sergio Dondoli และนักท่องเที่ยว

รูปภาพ อินสตาแกรม / @ashleysiegwilliams

“ไม่มีใครกินไอศกรีมขณะร้องไห้” อาซาเลียบอกฉันในมอสโก - เมื่อคนยิ้มและกินเจลาโต้ ความสมดุลระหว่างความดีและความชั่วจะเปลี่ยนไปในทิศทางที่ถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอยากอยู่ในธุรกิจนี้” Dondoli พูดซ้ำคำพูดของเธอทีละคน และสำหรับคำถามของฉันเกี่ยวกับวิธีที่เขาสามารถกลายเป็นคนเก่งที่สุดในสาขาของเขาได้อย่างไร เขาเสริมว่าด้วยวิธีนี้ เขาแบ่งปันความรักที่ล้นเหลือในชีวิตกับผู้อื่น สิ่งต่าง ๆ มีความสมดุลระหว่างความดีและความชั่วในจัตุรัสกลางของซานจิมิญญาโนอย่างไร คุณสามารถศึกษาการติดแท็กตำแหน่ง Gelateria Dondoli บน Instagram

แฟชั่นสำหรับ “เจลาโต้ แกสโตรโนมิโก” จากส่วนผสมที่ผิดปรกติกำลังค่อยๆ มาถึงรัสเซีย ไม่ว่าจะเป็นเห็ด เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และแม้แต่ขนมปัง

เมื่อปลายเดือนมีนาคม เมื่อฉันไปถึงที่นั่น ยังไม่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่หน้าประตูร้านกาแฟของเขา แต่ในฤดูร้อนบางครั้งอาจยาวถึงสามสิบเมตร ด้วยความบังเอิญที่โชคร้าย ในจตุรัสนี้มีเจลาเตอเรียอีกแห่งที่มีชื่อเสียงดังว่า World Best Gelato ดอนโดลีถึงกับพยายามฟ้องพวกหัวรุนแรงเหล่านี้ แต่สิ่งต่างๆ ก็ยังอยู่ที่นั่น หากคุณโชคดีพอที่จะไปเยือนซานจิมิญญาโน ให้มองหาป้ายชื่อ Dondoli และเข้าแถว: ของหวานอิตาเลียนเหล่านี้ต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ

ฤดูร้อน- ทำไมไม่ลองไปทัวร์ร้านเจลาเตอเรียที่มีชื่อเสียงระดับโลกเพื่อซื้อไอศกรีมที่อร่อยและแปลกตาที่สุด เพื่อลิ้มรสความละเอียดอ่อนระดับโมเลกุลหรือปรุงตามสูตรโบราณที่สุด เฉพาะจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ใครและเมื่อไหร่ที่เป็นคนแรกที่คิดค้นไอศกรีม- มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง - แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อนเมื่อพวกเขาคิดที่จะรดน้ำหิมะหรือน้ำแข็งบดด้วยน้ำผลไม้หวาน

อิตาลี

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไอศกรีมรสพิซซ่าได้ปรากฏขึ้นในเนเปิลส์ ของหวานที่ไม่ธรรมดาคือไอศกรีมครีม แป้งชิ้นไม้กับใบโหระพาและมะเขือเทศ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีรสชาติของอิตาลีมีจำหน่ายในสถานประกอบการชาวเนเปิล 5 แห่งเท่านั้นอย่างไรก็ตามในอนาคตอันใกล้นี้จะมีการเพิ่มจำนวนร้านค้าสำหรับขายอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้
วันนี้จำนวน gelaterias ทั้งหมดในอิตาลีนับไม่ถ้วน และไม่น่าแปลกใจเลยที่มีการเปิดพิพิธภัณฑ์แห่งแรกที่อุทิศให้กับไอศกรีมที่นี่ เพราะไอศกรีมถือเป็นอาหารอันโอชะต้นตำรับของอิตาลี ชาวอิตาเลียนเป็นผู้คิดค้นวาฟเฟิลโคนเพื่อให้สามารถรับประทานไอศกรีมได้ริมถนน

พิพิธภัณฑ์ Carpigianiเป็นแกลเลอรี่ เวิร์กช็อป โรงเรียน และมหาวิทยาลัยในที่เดียว พื้นที่แสงที่ทันสมัยสำหรับพิพิธภัณฑ์คาเฟ่นั้นจัดทำโดยโรงงาน Carpigiani ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีซึ่งผลิตเครื่องทำไอศกรีม ผู้เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ไม่เพียง แต่สามารถลองทุกอย่างได้ แต่ยังคิดค้นไอศกรีมตามรสนิยมของตนเอง ทัศนศึกษา ชิม และมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำไอศกรีมอิตาเลียนโฮมเมดทำได้เมื่อนัดหมายเท่านั้น

ร้านไอศกรีมที่เก่าแก่ที่สุดในโรมถือเป็นร้าน Giolittiซึ่งมีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2433 - ตอนแรกเป็นร้านขายนมที่ Sali-ta del Grillo ซึ่งเปิดโดยคู่สามีภรรยา Giuseppe และ Bernardina Giolitti ใกล้ Pantheon และหลังจากนั้นไม่นาน Giolitti ก็ย้ายไปที่ Uficci de l Vicario ซึ่งพวกเขาเริ่มขายไม่เพียงแค่นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไอศกรีมด้วย และจนถึงทุกวันนี้ ไอศกรีมก็ขายที่นี่โดยลูกหลานของคู่รักครอบครัวผู้รุ่งโรจน์นี้
การใช้นามสกุล Giolitti หลายครั้งปฏิเสธข้อเสนอในการขายแบรนด์หรือโอนไปยังผู้บริหารของ บริษัท ขนาดใหญ่บางแห่ง และเพียงครั้งเดียวก็ตกลงที่จะเปิดสาขา Giolitti ในศูนย์ธุรกิจ EUR (Esposiz-ione Universale Roma) ในเขตชานเมืองของกรุงโรม
สถานที่แห่งนี้ได้รับการพิจารณาให้เป็น "gelateria" หมายเลข 1 ของเมืองตั้งแต่ปี 1953 หลังจากที่ภาพยนตร์เรื่อง "Roman Holiday" ออกฉาย ซึ่ง Gregory Peck ปฏิบัติต่อ Audrey Hepburn ด้วยวาฟเฟิลโคนที่ซื้อมาที่นี่ พันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Giolitti ได้แก่ ไอศกรีมรสแชมเปญ Sicilian k-assata มาร์ซาลาและข้าว ในร้านกาแฟนั้นคุณสามารถสั่งของหวานตามประวัติศาสตร์ด้วยไอศกรีมได้ เช่น Coppa Giolitti ที่ทำจากไอศกรีมช็อกโกแลต เฮเซลนัทขูด วิปครีม และซาไบโอเนตามสูตรปี 1920 และ Coppa Olimpica ในรูปแบบของคบเพลิงโอลิมปิก การเปิดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงโรมในปี 1960

ฝรั่งเศส

ร้านไอศกรีม Berthillon ที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่บน Ile Saint-Louis ห่างจาก Notre Dame Cathedral เพียง 300 เมตร ที่ตั้งอยู่บน Ile de la Cité ที่อยู่ใกล้เคียง ร้านกาแฟเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2497 ซึ่งเป็นร้านของครอบครัว วันนี้ไอติมขายในมินิพ้อยท์อีก 20 แต้มบนเกาะ แต่ร้านหลักมักจะมีคิวเสมอ ในเวลาเดียวกัน ร้านมักจะปิดเป็นเวลาสองสัปดาห์ในเดือนสิงหาคม ตามตำนานเล่าว่าตระกูล Bertillon เป็นเจ้าของความลับของวิปปิ้งครีม ดังนั้นไอศกรีมจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
B-ertillon ให้บริการเชอร์เบทและไอศกรีมมากกว่า 70 ชนิด: พร้อมกีวี เสาวรส แตง รูบาร์บหนึ่งในพันธุ์ยอดนิยมคือเกาลัด และในบรรดาตัวเลือกที่โดดเด่นที่สุด- ไอศกรีมกับลูกพลัมใน Armagnac กับขิงคาราเมล นมอัลมอนด์ เกาลัดหวาน พราลีนมะนาว-ผักชี โกโก้กับวิสกี้ และราสเบอร์รี่กับดอกกุหลาบ ท่ามกลางสูตรดั้งเดิม- ไอศกรีมฟัวกราส์. นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ วานิลลา ช็อคโกแลต และสตรอเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่ที่สดใหม่ ผลไม้ที่มีผลไม้ตามฤดูกาล นมและครีมจากฟาร์มนอร์มังดี

บริเตนใหญ่

ไอศกรีมแบรนด์ดังที่สุดในอังกฤษ มอเรลลิส เจลาโต้ซึ่งเป็นเจ้าของโดยตระกูล Neapolitan ของ Morelli คุณสามารถลองใช้งานได้ที่ชั้นหนึ่งของห้างสรรพสินค้า Ha-rrods อันทันสมัยในลอนดอน ไอศกรีมนี้มีขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อ Giuseppe Morreli ซึ่งอพยพมาจาก Naples และลูกชายของเขา ขายขนมเหล่านี้จากจักรยานของเขา ชาวลอนดอนชอบไอศกรีมมากจนต้องเปิดร้าน อนึ่ง จนถึงปี 2001 ร้าน Morreli เป็นซัพพลายเออร์อย่างเป็นทางการของ British Royal Court ท่ามกลางพันธุ์ดั้งเดิม- ไอศกรีมปรุงรสด้วยพายแอปเปิล ส้มแดงซิซิลี และพุดดิ้งคริสต์มาส แต่คุณสมบัติหลักคือที่นี่คุณสามารถสั่งซื้อและทำไอศกรีมของผู้แต่งได้จากเกือบทุกส่วนผสม แม้ว่าจะมีรสชาติของข้าวบาร์เลย์มุกกับแตงกวา ตามที่เจ้าของบอก พวกเขาได้ทำไอศกรีมลูกแพร์และกอร์กอนโซลา กับไวท์ช็อกโกแลตและเห็ดทรัฟเฟิล Piedmontese และหัวหอมดอง คำสั่งที่ผิดปกติมากที่สุดคือไอศกรีมปรุงแต่งด้วย Marmite paste ซึ่งในสหราชอาณาจักรจะทาบนขนมปัง (เข้มข้นของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) และ haggis (อาหารเครื่องในแกะแบบสก็อตดั้งเดิมที่มีหัวหอม น้ำมันหมู และข้าวโอ๊ต ต้มในท้องของลูกแกะ ). สั่งไอศกรีมออริจินัลล่วงหน้า 48 ชม. สั่งขั้นต่ำได้- หนึ่งลิตร

ไอศกรีมโมเลกุล-

เมื่อเตรียมไอศครีมโมเลกุลส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยไนโตรเจนเหลวและกลายเป็นลูกบอล ของเหลวจะหยุดทันที - ผลึกน้ำแข็งไม่มีเวลาก่อตัวและไอศกรีมกลับกลายเป็นว่านุ่มผิดปกติและละลายบนลิ้นอย่างแท้จริง นอกจากนี้ "ไอศกรีมระดับโมเลกุล" ไม่ต้องการสารเพิ่มความข้นแบบเดิมๆ เช่น ไขมันในนม มันสามารถเป็นแบบที่ไม่หวานและไม่มันเยิ้มเลย และโดยทั่วไปแล้วทำจากอะไรก็ได้ รวมถึงจากส่วนผสมที่ไม่สามารถทำไอศกรีมธรรมดาได้ ต้องรับประทานไอศกรีมระดับโมเลกุลอย่างแท้จริงภายใน 1 นาทีหลังจากเตรียม มิฉะนั้น ไอศกรีมจะกลายเป็นแอ่งน้ำ

ไอศกรีมโมเลกุลแรก "คิดค้น" โดย Heston Blumenthal เจ้าของและพ่อครัวของร้านอาหาร เป็ดอ้วนในเขตเบิร์กเชียร์ ทางตอนใต้ของอังกฤษ Blumenthal ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินมากถึงสามดวง มองหาและพบวิธีที่จะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมประหลาดใจ เป็ดอ้วนเสิร์ฟไอศกรีมมัสตาร์ดกับคาสปาโช่กะหล่ำปลีแดง ไอศกรีมอีกชนิดหนึ่งอ้วน เป็ดประกอบด้วยสองส่วน: กรวยเล็ก ๆ กับไอศกรีมมะกรูดเองและของหวานสวย ๆ กับสตรอเบอรี่ macerated

ที่ ห้องปฏิบัติการชินชินเทคโนโลยีเหมือนกัน: ไอศกรีมราดด้วยของเหลว a-zot ต่อหน้าผู้เยี่ยมชม และตัวร้านกาแฟเองก็เป็นเหมือนห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์มากกว่า มีเสียงโต้เถียงกันอย่างแน่นหนา บีกเกอร์รอบๆ และผู้ขายที่สวมเสื้อคลุมสีขาว (พวกเขาเป็นเจ้าของ) เป็นคู่แต่งงานที่น่ารื่นรมย์ ในเมนู: ไอศกรีมทาร์รากอนและแบล็คเบอร์รี่หรือโหระพากับชาเขียว เช่นเดียวกับชีสเค้กวานิลลาและมะนาวแบบดั้งเดิม

เยอรมนี

ในคาเฟ่ Caramello ทั่วไปในเบอร์ลิน มีการเน้นที่ทุกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ ออร์แกนิก และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น ไม่ใช้สีย้อม สารกันบูด และสารเติมแต่งที่มีดัชนี E ช็อกโกแลต วานิลลา และส่วนผสมที่แปลกใหม่อื่นๆ - ซึ่งไม่ได้ปลูกโดยตรงในเบอร์ลิน - สั่งซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ใช่และเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเช่นซื้ออบเชยในศรีลังกาเท่านั้นซึ่งคาดว่าจะมีกลิ่นหอมที่สุด กาลครั้งหนึ่ง Caramello เป็นร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีสูตรอาหารซิซิลี ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไอศกรีมคาราเมล เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มเลือกสรรส่วนผสมมากขึ้นซึ่งไม่รวมทุกสิ่งที่เป็นอันตรายและน่าสงสัย และตอนนี้ ไอศกรีม C-aramello เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน (ปลอดกลูเตนทั้งหมด) เช่นเดียวกับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่แพ้แลคโตสและโปรตีนจากนม อันที่จริง เมนูคาราเมลโลทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ มีนมและไม่มีนม ตัวเลือกที่สองทำขึ้นจากนมถั่วเหลืองหรือน้ำซุปข้นผลไม้

ไอศครีมเรซิน

ไอศกรีมที่ผสมกับสีเหลืองอ่อนซึ่งเป็นเรซินชุบแข็งของต้นพิสตาชิโอป่า พบได้ในตุรกีและกรีซเท่านั้น ไอศกรีมดังกล่าวมีความหนืดมากกว่าที่เราคุ้นเคยและละลายช้ากว่า ในตลาดและในร้านค้าเฉพาะ ผู้ขายยังใช้ขวานตัดลูกบอลให้สวยงามเพื่อแสดงความแข็ง

กรีซ

ในกรีซ ไอศกรีมนี้มีชื่อว่า ไคมัก-อิ. มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย แต่จะดีกว่าถ้าไม่ได้ลองในเอเธนส์ แต่ในเมือง Pagrati ซึ่งมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ยิ่งกว่านั้นชาวกรีกเองยอมรับว่าสูตรสำหรับ kaymaki นั้นยืมมาจากพวกเติร์กซึ่งทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น ในตุรกี ไอศกรีมสีเหลืองอ่อนเรียกว่า dondu-rma

ไก่งวง

หนึ่งในร้านที่ดีที่สุดคือไอศกรีมในร้าน มาโดก่อตั้งโดยผู้อพยพจากจังหวัด Karamanmaras ซึ่งเชื่อกันว่า Dondurma ถูกประดิษฐ์ขึ้น Dondurma มักถูกเรียกว่า "ไอศกรีม Marash" ใน Mado ไอศกรีมทำจากนมแพะภูเขาเท่านั้น (ในที่อื่น - จากควาย) ในขณะที่พวกเขารับรองว่าสูตรนี้มีอายุประมาณสามร้อยปี ไอศครีมเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นกินด้วยมีดและส้อม เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มชิมด้วย Maras Cut วาไรตี้ไอศกรีมนมง่าย ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งเพราะอยู่ในนั้นที่รับรู้รสชาติเรซินของสีเหลืองอ่อนได้ง่าย ลูกไอศกรีมที่เราคุ้นเคยก็เสิร์ฟมาโดะ ลูกฟิกและเกาลัดก็อร่อยเป็นพิเศษ

ในสถาบันที่มีชื่อเสียงอีกแห่งในอิสตันบูล อาลี อุสตา dondurma ทำด้วยการเพิ่ม "salep" ซึ่งเป็นผงจากหัวของกล้วยไม้ภูเขา มี 32 ประเภทในการแบ่งประเภทของร้านกาแฟ "salepi dondurma": ด้วยมิ้นต์, วานิลลา, พิสตาชิโอ, r-ohm, กาแฟตุรกี ฯลฯ

สิงคโปร์

ในสิงคโปร์ ไอศกรีมที่ปรุงตามสูตรพิเศษสามารถชิมได้ 2 ที่ในคราวเดียว

โรงอาหารเตรียมไอศกรีมมากกว่าร้อยชนิด Toms Paletteและส่วนใหญ่คุณจะไม่สามารถหาได้จากที่อื่น ท่ามกลางความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์- ไอศกรีมกับอูหลง โสม มะนาวและวาซาบิ ข้าวดำ ตะไคร้และโซวิญอง บล็อง เต้าหู้กับลูกพลัม เบญจมาศ แกงแอปเปิ้ลหรือหัวหอมคาราเมล สำหรับคริสต์มาส ไอศกรีมที่นี่เตรียมไว้พร้อมพุดดิ้งช็อคโกแลตพร้อมบรั่นดีเกาลัดและออสมันตัส

ตามทฤษฎีแล้วชื่อร้านกาแฟ " เต้านม» («Udder ») ควรทำให้เกิดความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและภูมิทัศน์ในชนบท ไฮไลท์คือความหลากหลายด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น "Rum - & Raisins" ที่มีเหล้ารัมสองส่วน "Baileys - & Bourbon", "Black Amaretto" และ Choya Lime Umeshu Sorbet ที่อิงจากสีพลัมญี่ปุ่น คำขวัญของร้านกาแฟคือ "ไอศกรีมของเรา 3 ช้อนก็เหมือนเบียร์หนึ่งแก้ว!" ในสูตร Java Whisky Choc วิสกี้จะผสมกับดาร์กช็อกโกแลต มีไอศกรีมรสกูลามะละกาด้วย- น้ำตาลปี๊บของชาวอินโดนีเซียและผลไม้ป่าชายเลนที่ยังไม่สุก และไอศกรีมเคมเปดัก ลูกพี่ลูกน้องที่มีกลิ่นหอมของขนุนและสาเก แต่ที่หลักในเมนูมีไอศกรีมทุเรียนอยู่สองชนิด- มีกลิ่นเหม็นและมีกลิ่นเหม็นมาก

ญี่ปุ่น-

คะแนน พิพิธภัณฑ์ถ้วยน้ำแข็งในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ในโตเกียว ซันไชน์ซิตี้เป็นเหมือนพิพิธภัณฑ์และประทับใจกับไอศกรีมหลากหลายสายพันธุ์ ผู้ผลิตนมรายใหญ่คือเกาะฮอกไกโด ซึ่งมีชื่อเสียงด้านฟาร์มโคนม ช่วงของส่วนประกอบอื่น ๆ นั้นน่าทึ่งมาก มีไอศกรีมที่ทำจากลิ้นลูกวัว มันฝรั่ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก และสาหร่าย รสชาติของราเม็ง (บะหมี่ในน้ำซุปหมู) และปลาทู ปลาทู กับเนื้อปลาวาฬ ผักกาด กระเทียม กุ้ง เกลือทะเล และไก่ และที่แยกต่างหากถูกครอบครองโดยไอศกรีมแอลกอฮอล์- ด้วยรสชาติของเหล้าสาเก เบียร์ และข้าววอดก้าข้าวหลากหลายสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานรสชาติ: วานิลลาและปลาหมึกยักษ์ ฟักทองและปลาหมึก แตงโมและหูฉลาม กล้วยและวาซาบิ Cup Ice Museu-m ขายได้ประมาณ 400 มิกซ์ซึ่งดีกว่าที่อื่น

อินเดีย-

การทำไอศกรีมตามสูตรดั้งเดิมนั้นเป็นงานที่ลำบากมาก บางทีสิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารคือ กุลฟีอินเดีย เพราะปรุงจากนมที่ระเหยไปครึ่งหนึ่งโดยการต้มในชามเหล็ก ในขณะที่นม-o ต้องคนเบาๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ นมเอ็มระเหยจะอ้วนขึ้น หนาขึ้น และหวานขึ้น จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่แข็ง (ก่อนหน้านี้ใช้หม้อดินแบบใช้แล้วทิ้ง - กุลฮาร์) สถาบันทำหน้าที่เตรียมไอศกรีม kulfi ได้อย่างยอดเยี่ยม Badshah Kulfi(มุมไบ ประเทศอินเดีย).

Kulfi เป็นของหวานที่หนาแน่นและหวานชวนให้นึกถึงพุดดิ้งแช่แข็งรสครีมบรูเล่ คูลฟีพร้อมปรุงรสด้วยถั่วพิสตาชิโอบด กระวาน หญ้าฝรั่นหรือน้ำกุหลาบ มักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมกุหลาบ วุ้นเส้นใสและวุ้นเส้น และน้ำมะนาว Kulfi ในกระถางมีน้อยลงเรื่อย ๆ ตอนนี้มักจะขายบนไม้ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
คุณสามารถหาคุลฟีแบบง่าย ๆ ที่ทำจากนมข้น ครีม และแป้งได้ นั่นคือเหตุผลที่ประชาชนชื่นชม Badshah Kulfi สถาบันที่มีประวัติยาวนานกว่าร้อยปี ที่ซึ่ง kulfi ถูกสร้างขึ้นตามกฎทั้งหมด

สหรัฐอเมริกา

ตลาดไอศกรีมธรรมชาติในสหรัฐฯ มีขนาดใหญ่มากจนยากที่จะแยกแยะตัวเอง

ตัวอย่างเช่น สถานประกอบการ ปาซโซ่ เจลาโต้จากลอสแองเจลิส มีไอศกรีมมากกว่า 100 ชนิด ทำด้วยมือจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ส่วนประกอบทั้งหมดซื้อที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นเท่านั้น ความหลากหลายของพันธุ์เป็นที่น่าอัศจรรย์ ไอศกรีม w-cook หนึ่งชนิดมีประมาณ 20 ชนิด ตั้งแต่มาร์ตินี่หรือช็อกโกแลตลูกแพร์ ไปจนถึงช็อกโกแลตรมควันและช็อกโกแลตเค็ม ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละพันธุ์สามารถเลือกทำช็อกโกแลตเวเนซุเอลา (72%) เปรู (65%) มาดากัสการ์ (64%) และโดมินิกันที่ขมมาก 91% มีแม้กระทั่งไอศกรีมช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาล พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ ไอศกรีมเบียร์กินเนสส์ อะโวคาโดกับพริกไทย ฟักทองรสเผ็ด ชีสนมแพะกับมะเดื่อ มะกรูดกับลาเวนเดอร์ ลูกพลับ แตงโมสีเหลือง และดอกแคคตัส

สถาบัน เบียร์คราฟต์บรูคลินมีชื่อเสียงในด้านไอศกรีมเบอร์เกอร์ เมนูนี้แทบจะเหมือนกับเบอร์เกอร์ทั่วไป มีเพียงชั้นของไอศกรีมวนิลาในขนมปัง แทนที่จะเป็นชิ้นทอดและชีส เบอร์เกอร์ดังกล่าวเสิร์ฟที่นี่เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ และนำเสนอเบียร์มากถึง 1,000 รายการในเมนูท้องถิ่น

เลบานอน-

ครั้งหนึ่งในกรุงแบกแดด เบรุต ดามัสกัส และไคโร พวกเขาทำไอศกรีมที่ดีที่สุดในโลก ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาทำมันตอนนี้- ตัวอย่างเช่น ในร้านกาแฟในเบรุต ฮันนา ไอศกรีม, รูปลักษณ์ไม่ธรรมดา. อย่างไรก็ตาม คาเฟ่แห่งนี้มีอายุมากกว่า 50 ปี และดำเนินกิจการโดยครอบครัวไอศกรีมทำมือแบบเดียวกันมาโดยตลอด ในขณะเดียวกันสูตรและอุปกรณ์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง ที่ Hanna Ice Cream Cafe ในเบรุต ไอศกรีมทำตามสูตรอาหรับดั้งเดิม- บนนมโดยไม่ต้องเติมครีมและไข่ข้นด้วยเซลพเช่น หัวผงของกล้วยไม้ป่า หัวเหล่านี้มีกลูโคแมนแนนเนื่องจากไอศกรีมมีลักษณะกึ่งหนืดเหมือนแป้ง ไอศกรีมคลาสสิกของ Hanna คือถั่วพิสตาชิโอ ซึ่งเมล็ดถั่วพิสตาชิโอได้รับการคัดเลือกและบดด้วยมือ ไอติมทำมาจากผลไม้ตามฤดูกาลเท่านั้นที่ซื้อจากตลาดในท้องถิ่นเท่านั้น ไอศกรีม Halab-i ที่ทำจากถั่วลิสง อัลมอนด์ และช็อกโกแลตถือเป็นเมนูพิเศษ ไม่มีทักษะในการทำไอศกรีมคtennye สารเติมแต่ง ในฤดูหนาว มีการเพิ่มบิสกิตที่ทำจากอินทผลัม ถั่วพิสตาชิโอ วอลนัท และบางอย่างเช่นขนมปังขมิ้น

เวเนซุเอลา

ร้านไอศครีม เฮลาเดเรีย โคโรโมโต้-- เจ้าของสถิติโลกด้วยไอศกรีมหลากหลายประเภทที่บันทึกใน Guinness Book of R-Records: มากกว่า 800 รสชาติ! สถาบันตั้งอยู่ในเมืองเมริดาในบ้านสีเหลืองชั้นเดียวที่ดูไม่เด่น เพิ่มอะโวคาโดธรรมชาติ ฟักทอง ชีส ปลาหมึก แชมเปญ และอื่นๆ อีกมากมายลงในไอศกรีม ความภาคภูมิใจเป็นพิเศษของสถานประกอบการคือไอศกรีมโลหะที่มีไวอากร้าซึ่งเอฟเฟกต์นั้นได้รับการปรับปรุงด้วยเกสรผึ้งและน้ำผึ้งที่รวมอยู่ในสูตร