ในบรรดาการเตรียมการต่าง ๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มครอบครองสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดจะถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ความสะดวกในการเลือกแม้สำหรับผู้เริ่มเก็บเห็ดมือใหม่ เช่นเดียวกับรสชาติที่เข้มข้น ทำให้เห็ดเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อเห็ดถูกใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ เห็ดนมเค็มสามารถพบเห็นได้แทบทุกโต๊ะในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ เมื่อสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ของขนมทุกชนิด เห็ดนมเค็มก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลงเรื่อยๆ แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขในการกินเห็ดนมเค็มจริงปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวในฤดูหนาวใช่ไหม

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องน่ายินดี เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมทั้งทำความสะอาดจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกแปรงภายใต้กระแสน้ำเย็น แช่ และล้างขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บสดลงในชามน้ำ ล้างสิ่งสกปรกและใบเล็กน้อย ล้างในน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรง ใช้มีดเล่มเล็กๆ ในการแกะเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดโคนก้านและส่วนที่น่าเกลียดทั้งหมดที่คุณไม่อยากเห็นในจานในฤดูหนาวออก เมื่อเห็ดทั้งหมดพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการแช่น้ำ อยู่ในกระบวนการแช่เพื่อกำจัดสารพิษหลักออกจากเห็ด ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่อยู่แล้ว ซึ่งสะสมสารส่วนเกินในตัวเองได้มาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในอ่างหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์เสมอ สำหรับสิ่งนี้ คุณควรปิดฝาแบนๆ ลงบนเห็ดและกดเบา ๆ ในสภาวะนี้ให้ทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งหรือสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมากในรูปแบบนี้จะทำให้ช่องว่างได้ง่ายขึ้น ระบายน้ำออกจากถังหรืออ่างที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นสะอาดหลายๆ ครั้ง หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้วเห็ดนมจะพร้อมสำหรับเกลือ

เห็ดนมเค็ม (เกลือเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 ถัง,
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ,
ใบลูกเกด 20 ใบ,
10 ร่มผักชีฝรั่ง,
กระเทียมกลีบใหญ่ 12 กลีบ
ใบกระวาน 1 ห่อ

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายข้างต้นเช่น ปอกเปลือกแช่และล้างออก ในกระทะหรือถังเคลือบ วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ เห็ดขนาดใหญ่ก่อนหั่นเป็นชิ้น เกลือเห็ดแต่ละชั้นเท่า ๆ กันกับ 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ใส่ใบกระวาน พริกไทย ใบลูกเกด และกระเทียมฝานบางๆ ลงบนเห็ดแต่ละชั้น บนชั้นบนสุดของเห็ดให้วางร่มผักชีฝรั่งปิดฝาทุกอย่างแล้วกดลงด้วยแรง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดไว้อย่างสมบูรณ์หากไม่เกิดขึ้นให้วางน้ำหนักที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้จัดเรียงเห็ดในขวดแก้ว พยายามห่อเห็ดให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดโหลแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศที่เหลืออยู่ในขวดโหล ปิดฝาด้วยพลาสติกปลอดเชื้อแล้วใส่ในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เกลือร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก.
ใบกระวาน 2 ใบ,
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากพืชชนิดหนึ่ง
เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมสำหรับเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ แกะก้านเห็ดออก ไม่ใช้เกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกมาโยนในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล โรยเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาลงในชั้นประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วตั้งค่าการกดขี่ ล้างการกดขี่เป็นระยะในน้ำเค็มร้อน หลังจาก 2 วันนำเห็ดไปที่ห้องเย็นและหลังจาก 25-30 วันจะสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยบนโต๊ะได้

เห็ดเค็มมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำเปล่า 500 มล
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
2 ถั่วออลสไปซ์

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ไว้ ใส่เกลือ, ใบมะรุมสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงไปในน้ำ, ก้านจะต้องถูกตัดออกก่อน, มันจะมีประโยชน์เล็กน้อยในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งตัวโดยไม่จำเป็นต้องตัดขา ต้มน้ำให้เดือดและเคี่ยวเห็ดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้ว โรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ให้ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. วางชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นตามขวางเพื่อให้ผักชีฝรั่งป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น หลังจาก 10 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
3 ใบเชอร์รี่
มะรุมแผ่นใหญ่ 1 แผ่น
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดสำหรับโรยเกลือ แช่ในน้ำเกลือในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง โดยไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดในน้ำไหลและตัดก้าน หั่นเห็ดขนาดใหญ่ครึ่งหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมใส่ภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ดด้วยใบมะรุมใส่เห็ดบนมะรุมด้วยหมวกหลายชั้น แต่ละชั้นจะต้องเค็มและเลื่อนด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่รวมถึงกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้าก๊อซสะอาดวางวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักมากไว้ด้านบนปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้าก๊อซและเน็คไทที่สะอาด หากมีน้ำเกลือมากเกินไปคุณสามารถระบายน้ำได้หากไม่เพียงพอคุณต้องใส่น้ำหนักให้มากขึ้น เห็ดจะพร้อมใน 25-30 วัน ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 ถัง,
หัวหอม,
1.5 เซนต์ เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง ใส่เห็ดที่แช่และปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ทิ้งเห็ดนมไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนใส่ขวดโหล ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ด 5 กก.
มะรุม 1 ราก
1 เซนต์ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ,
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กะหล่ำปลี 6-8 ใบ.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเกลือเย็นในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจาก 3-4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างเห็ดในน้ำไหล และเติมน้ำเย็นสะอาดอีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วผ่าครึ่งแต่ละชิ้น ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่เห็ดในอ่างพลาสติกเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นไม่ควรสูงเกินสองฝาเห็ด วางแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศและใบไม้ ปิดฝาเห็ดด้วยฝาแบนวางแอกไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คนเห็ด 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำเพียงพอแล้ว ให้โอนไปยังขวดโหลแล้วปิดฝาพลาสติก เก็บเห็ดที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยพลิกกลับเป็นระยะและเขย่า เห็ดเค็มสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ 2 เดือนหลังจากเกลือก่อนใช้จะต้องล้างในน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดดำขนาดเล็ก 1 กก. เตรียมเกลือ
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การทำอาหาร:
ต้มน้ำ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที จากนั้นใส่กระชอนลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงไปที่เห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ พวกเขาจะสะดวกในภายหลัง ใส่เห็ดในชามเคลือบแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเอาความดันออก ผสมและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เห็ดในขวดแน่นมากแล้วกดก้านผักชีฝรั่งพับตามขวางเทเห็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น เห็ดสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วใต้น้ำไหลและตัดส่วนล่างของขารวมถึงสถานที่ที่น่าเกลียดและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในอ่างหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เพื่อให้เห็ดแต่ละชนิดจมอยู่ในน้ำจนหมด วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าต้องล้างเห็ดอีกครั้ง ขจัดสิ่งปนเปื้อนที่เหลือ และเทน้ำสะอาด กระบวนการแช่เห็ดเป็นเวลา 5 วัน กล่าวคือ ทุกวันคุณต้องระบายน้ำเก่าและเทใหม่ ในช่วงเวลานี้ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขม ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับเกลืออย่างสมบูรณ์ หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็น 6-8 ชิ้น ใส่ชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนและกดทับอย่างหนัก ทิ้งเห็ดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน ขณะกวนทุกวัน หลังจาก 3 วัน เห็ดนมสามารถใส่ในขวด ธนาคารควรบรรจุเห็ดอย่างแน่นหนาและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยมาช้านาน พวกเขาผสมผสานอย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเมื่อรวมกันแล้วก็เป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะ เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, สมุนไพร, เนย, หัวหอม, สลัด, อาหารจานหลักและแม้แต่ซุป อย่าปฏิเสธความสุขดังกล่าว ในขณะที่ฤดูเห็ดกำลังเต็มแกว่ง อย่าพลาดช่วงเวลาและทำเห็ดเกลือสักขวด!

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุดในองค์ประกอบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาใดก็ได้ในภายหลัง เห็ดหอมกรอบไม่เพียงเสิร์ฟทุกวัน แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย เพื่อที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด การทำเกลือให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่สามารถกินเห็ดนมดิบเค็มได้โดยไม่ต้องเตรียมอาหาร มิฉะนั้น แทนที่จะเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณจะยัด "สารพิษ" เข้าสู่ร่างกาย
2. สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นพุ่มไม้หรือที่โล่งจากทางหลวง ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของนิเวศวิทยา)
3. ก่อนเกลือควรแยกเห็ดนมออก ไม่รวมตัวอย่างที่มีพยาธิและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดดูดซับขยะทั้งหมด จึงต้องกำจัดทิ้ง ขัดคราบสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ส่งเห็ดนมไปที่อ่างน้ำ ทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้หั่นเห็ดเป็น 3-4 ส่วนตามเส้นใย หากต้องการคุณสามารถแยกแคปออกจากขาแล้วแยกเกลือออกจากกัน แม่บ้านบางคนชอบที่จะดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ให้เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็นจนหมด ต้มเห็ดนมด้วยจานใส่ขวดโหลของเหลวลงบนจาน (จัดเรียงแบบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากทำหัตถการแล้วเห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้งในขณะที่ให้ความสนใจกับทารกในครรภ์แต่ละคน
6. เหมาะสำหรับการปรุงด้วยเห็ด, แก้ว, เซรามิก, ภาชนะไม้ อย่าใช้โลหะและเครื่องปั้นดินเผา ภาชนะแรกออกซิไดซ์ ภาชนะที่สองดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นหอมทั้งหมด

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (โต๊ะหยาบ) - 320-340 กรัม

1. คัดแยกเห็ดนมที่เก็บรวบรวม กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดขึ้นจากการเจาะต้นสน
2. ตัดขาประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่างเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกจานที่เหมาะสมสำหรับแช่ส่งเห็ดนมลงไปเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งค่าการกดขี่ (ขวดสามหรือห้าลิตรจะทำ) เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดนมเมื่อยล้า หลังจาก 7-10 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มก่อตัวในน้ำ คุณต้องระบายออกทันที หลังจากนั้นล้างเห็ด 3-4 ครั้ง เทน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาในการแช่ 3-5 วัน ในช่วงเวลานั้นสารพิษทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ในกระบวนการแช่ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดรสขมแล้ว เห็ดก็สามารถใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ ใส่ชิ้นในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือ สลับส่วนประกอบเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้วให้วางเนื้อหาไว้ใต้แท่นกดวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาจะต้องผสมเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ตากเหยือกให้แห้งทาเห็ดดอง แพ็คเนื้อหาให้แน่นเพราะเก็บเห็ดนมไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งในที่เย็นเวลาเปิดรับ 1.5-2 เดือนในช่วงเวลานี้เห็ดจะผสมและพร้อมใช้งาน

วิธีการดองร้อน

• กระเทียม - 6 ซี่
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 stars

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหลเปลี่ยนของเหลวทุก 4 ชั่วโมง ระยะแก่คือ 3 วัน ระหว่างนั้นความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะลดลงในปริมาณเนื่องจากการสูญเสียน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่เตา เคี่ยวไฟกลางจนคริสตัลละลาย สับเห็ดและส่งไปที่น้ำเกลือเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. นำเห็ดออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งค่าการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดอ่อนระโหยในน้ำเกลือ ส่งเนื้อหาไปที่เย็นรอ 30 ชั่วโมง
4. มีส่วนร่วมในการฆ่าเชื้อกระป๋องทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อน บีบเห็ดนมอย่างระมัดระวัง
5. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝากระป๋องคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่ว ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วย้ายไปที่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. แยกเห็ดนม ขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วส่งไปที่อ่างน้ำเย็น ตั้งกดขี่แช่เห็ดนม 3 วัน
2. หลังจาก 7 ชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง พวกเขาจะสูญเสียความขมขื่น เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือ รอให้เม็ดละลาย เทเห็ดที่มีองค์ประกอบทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วตั้งน้ำเกลือไว้ คุณจะต้องการ ทำให้เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับละเอียด (วงแหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. ใส่เนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ภายใต้ความกดดัน รอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดที่เสร็จแล้วทาให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือก๊อกด้วยฝาไนลอนส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่ หลังจาก 2 วันคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดได้

เกลือในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 ช่อ
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. แยกเห็ดล้างหมวกด้วยแปรงขนอ่อนตัดขา ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำแล้วย้ายไปในอ่างแล้วเติมน้ำเย็น แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2.5-3 วัน ต่ออายุของเหลวทุก 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดใต้ก๊อก ในชามอีกใบผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรอง รอให้ผลึกละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเกลือและตั้งค่าการกดขี่รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำเปล่า หลังจากเวลาที่กำหนด นำผลไม้ออกจากของเหลวที่มีรสเค็ม ทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมลงในจาน สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือที่เหลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
5. บรรจุเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด จุกที่มีฝาพลาสติกยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผลไม้จะเค็มให้มากที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้พิษถูกขับออกจากโพรงของเห็ดทำให้ใช้งานได้ ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้ ไม่เช่นนั้น รสขมจะไม่หายไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เห็ดนมเค็มเป็นของว่างสลาฟล้วนๆ"ทำไม?" - คุณถาม. เพราะเห็ดนี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขและจัดทำขึ้นเฉพาะในพื้นที่ของเราเท่านั้น

ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์, และสารอาหาร แต่มีรสขม

ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย

และเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และสร้างความสุขให้ตัวเองด้วยของว่างแสนอร่อยประจำวันและงานรื่นเริงตลอดฤดูหนาว การแช่เห็ดและเริ่มเกลือก็เพียงพอแล้ว

บทความนี้ได้รวบรวมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดนมที่บ้านและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร

เตรียมเห็ดดอง

และที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดก็คือของสะสม

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณที่แก้ไขไม่ได้ จำไว้ว่าคุณต้องรวบรวมเห็ดนมรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ใน และอย่ากินมันดิบ

เป็นอาหารเหล่านี้ที่ดูดซับพิษได้มากที่สุดตั้งแต่แรก ดังนั้นในช่วงฤดูเห็ดควรหลีกหนีจากทางหลวงและโรงงานต่างๆ

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. ก่อนเกลือควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังทิ้งหนอนและเห็ดที่เสียหาย ล้างส่วนที่เหลืออย่างถูกต้อง
2. หากไม่ขจัดสิ่งสกปรกใต้น้ำไหล ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน
3. หากต้องการกำจัดสารอันตรายทั้งหมด ให้หย่อนลงในอ่างน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ถัดไปสำหรับเกลือหั่นเป็น 3-4 ส่วน คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะหมวก และใช้ขาเพื่อเตรียมเห็ดคาเวียร์
5. แช่เห็ดเป็นเวลาสามวันในขณะที่เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งแล้วล้างเห็ดแต่ละอัน สำหรับการแช่ให้เลือกจานลึกวางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับ เห็ดควรอยู่ในของเหลวไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
6. ในกระบวนการแช่เห็ดนมจะสูญเสียน้ำขมทั้งหมดและปริมาณลดลงอย่างเห็นได้ชัด
7. ใช้เซรามิก ไม้ หรือเครื่องแก้ว ไม่ควรใส่เห็ดนมเกลือที่เป็นโลหะและดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับรสชาติทั้งหมด

วิธีที่ 1 วิธีเกลือนมเห็ดที่บ้านด้วยวิธีเย็น

นี่เป็นสูตรดองเห็ดที่ง่ายที่สุดเพราะไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดหูหนูขาว 1กก.
2. เกลือ 40 กรัม
3. พวงผักชีฝรั่ง
4. ใบกระวาน 2 ใบ
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. รากพืชชนิดหนึ่ง
7. พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก เราแช่เห็ดสามอย่างตามที่ระบุไว้ข้างต้น เพื่อขจัดความขมขื่นทั้งหมดออกจากเห็ด
2. ถัดไปในชามลึกบดใบกระวานกระเทียมและมะรุม เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดที่นั่นเทเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
3. เราใช้ขวดสำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงไป หั่นชิ้นเห็ด ดองผสมอีกครั้ง สลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด
4. เราอัดด้วยเศษไม้ปิดฝาพลาสติกแล้วส่งขวดไปที่ตู้เย็น
5. เราเกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นก็สามารถลิ้มรสได้
6. หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป สามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้

วิธีที่ 2 วิธีเกลือนมเห็ดที่บ้านแบบร้อน

วิธีการทำเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เพราะเมื่อต้ม ความขมตามธรรมชาติ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไปจากเห็ด และการให้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดหูหนูขาว 1กก.
2. เกลือ 60 กรัม
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
5. ลูกเกดดำ 10-12 ใบ
6. ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดอย่างดีทิ้งเห็ดที่เสียหายแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วส่งไปที่หม้อน้ำ นำไปต้ม.
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที นำโฟมออกเป็นระยะ
3. โอนไปยังกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
4. เราแพ็คเห็ดในชั้นในขวดใส่พริกไทยดำใบลูกเกดกานพลูกระเทียมผ่าครึ่งและร่มผักชีฝรั่ง
5. เติมน้ำซุปเห็ด
6. ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลง ปิดฝาพลาสติก และเก็บในที่เย็น สำหรับการใส่เกลืออย่างสมบูรณ์ เห็ดนมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการอุดตันของเห็ดนม เพราะพวกมันมักจะออกซิไดซ์อย่างแข็งขัน

วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน - สูตรอัลไต

ในอัลไต ในช่วงฤดูเห็ด เห็ดนมจะใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญของวิธีนี้

เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตในครอบครัว - ถ้าคุณหาครอบครัวแบบนี้เจอได้ ก็ยังมีอีกหลายครอบครัวที่ซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดสด 5 กก.
2. เกลือหยาบ 200 กรัม
3. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4. กระเทียมครึ่งหัว
5. รากพืชชนิดหนึ่งขูด 10 กรัม
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. ออลสไปซ์ 20 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก เราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: เราทำความสะอาด ล้าง แช่ไว้สามวัน
2. ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง
3. เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปโดยขยับแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับและกระเทียม, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วออลสไปซ์และปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. สลับกันจนหมดส่วนผสม เราคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด เรากดหนักๆ ไว้ด้านบน ถ้าไม่เสร็จ เห็ดนมจะไม่ปล่อยให้น้ำไหลออกมา
5. ในกระบวนการเกลือ เห็ดนมจะมีปริมาณลดลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 25 วัน

เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

วิธีที่ 4 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านให้อร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเห็ดเพียงอย่างเดียว แต่อย่าคิดว่าตัวเองชอบเครื่องเทศ มีส่วนประกอบเพียง 2 ส่วน

คุณจะต้องการ:

1. เห็ด 3 กก.
2. เกลือหยาบ 150-160 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกแช่เป็นเวลาสามวันในลักษณะที่รู้จัก
2. จากนั้นเราก็นำจานแก้วหรือไม้มาทำเกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้นๆ แต่ละอันโรยด้วยเกลือปริมาณมาก
3. เรากดทับชิ้นงานภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาสามวัน
4. ในช่วงเวลานี้ผสมเห็ดนมวันละ 4 ครั้ง
5. หลังจากนั้นเราจัดวางเห็ดในขวดเล็ก ๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีที่ 5. เห็ดเค็มกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

1. น้ำ 5 ลิตร
2. เห็ด 5 กก.
3. หอมใหญ่ 1 กก.
4. เกลือหยาบ 250 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เห็ดแช่ไว้สามวัน
2. เราเตรียมน้ำเกลือและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องล้างพวกเขาสองครั้งด้วยน้ำเปล่า นำออกจากน้ำเกลือแล้วหย่อนกลับ
3. เรานำเห็ดนมออกมาในขณะที่เก็บน้ำเกลือไว้ - เรายังต้องการมัน
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
6. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดไว้ใต้แท่นพิมพ์เรารอ 2 วัน เราผสมองค์ประกอบทุก 7 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่น
7. เติมน้ำเกลือก๊อกด้วยฝาไนลอนส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนม

วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี

สำหรับของว่างพวกเขาเตรียมวิธีการดองเห็ดนมที่แปลกที่สุดสำหรับคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
2. เห็ด 5 กก.
3. เกลือหยาบ 300 กรัม
4. หัวกระเทียม
5. ผักชีฝรั่ง 2 พวง
6. กะหล่ำปลี 12 ใบ
7. น้ำ 5 ลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เห็ดเตรียมในลักษณะที่ระบุข้างต้น - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เรากดขี่ข่มเหงและรอ 12 ชั่วโมง
2. นำออกจากน้ำเกลือทุก 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ของฉัน
4. เราใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับส่วนผสมของเกลือที่เหลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
5. เราปิดเห็ดนมสำเร็จรูปด้วยฝาไนลอนและยืนยันเป็นเวลาครึ่งเดือนหลังจากนั้นเราก็ไปชิม ทานให้อร่อย!

เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดอย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับการเตรียมฤดูหนาวอ่านบทความที่ลิงค์

อีกสูตรที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้:

ตามเนื้อผ้าเห็ดนมร้อนเป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างรวดเร็วสำหรับการเตรียมการเก็บรักษา เห็ดเค็มร้อนไม่ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษต่อกระบวนการหมักและสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมากในช่วงฤดู คุณสามารถปรุงเห็ดนมเค็มร้อนในขวดและถังไม้ (อ่าง) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและตัวเลือกการจัดเก็บที่มี หากมีห้องใต้ดิน ทูตของเห็ดในฤดูหนาวที่ร้อนแรง ตามด้วยการบรรจุในอ่าง จะรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ดไว้เป็นเวลานาน สำหรับการจัดเก็บที่บ้านคุณต้องเลือกสูตรสำหรับเกลือเห็ดนมร้อนโดยมีความเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในภายหลัง ภายใต้สภาวะของห้อง การเก็บรักษานี้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เลือกในหน้าสูตรที่เหมาะสมทีละขั้นตอนสำหรับการเกลือเห็ดนมร้อนและปรุงอาหารการเก็บรักษาที่ยอดเยี่ยมในครัวของคุณ

สูตรสำหรับการเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อนช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและมีคุณค่าของเห็ด เห็ดสดไม่ต้องเก็บไว้นานเนื่องจากมีน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์มาก ไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะที่จะบริโภค

ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อการบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสถียรเท่านั้น เช่น การบรรจุกระป๋อง เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว สูตรที่เสนอสำหรับการดองเห็ดแบบร้อนเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดแบบโบราณ วิธีการเก็บเกี่ยวที่ง่ายที่สุดขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของเกลือแกงที่ความเข้มข้นหนึ่ง น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดลดลงและในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ รสชาติของเห็ดก็แย่ลง

เห็ดดองร้อนๆ

เห็ดนมใช้เกลือร้อนในการเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก ในการทำความสะอาดเศษซากที่แช่ (ต่อหน้าน้ำผลไม้ขม) เห็ดล้างขามักจะถูกตัดออก (แยกเกลือ) หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นเทน้ำลงในจานเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เติมเกลือและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกหย่อนลงไปแล้วต้ม คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในกระบวนการเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปรุงรส สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 3 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

เห็ดนมและพอดกรุดกิต้มประมาณ 5-10 นาที เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังชามกว้างเพื่อให้เย็นอย่างรวดเร็วจากนั้นรวมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด เห็ดนมพร้อมใช้งานใน 40-45 วัน วิธีร้อนยังใช้ในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย เห็ดต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ใส่ตะแกรง แช่เย็น ราดด้วยน้ำเย็น แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นพวกเขาจะเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีการเย็น, วางเห็ด, เครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, กระเทียม, พริกไทย, ฯลฯ ) และเกลือในชั้นในภาชนะ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะต้ม russula, greenfinches, volnushki และเห็ดอื่น ๆ ที่มีเนื้อเปราะมากซึ่งหลังจากปรุงอาหารจะมีความยืดหยุ่นไม่เปราะบางก่อนเกลือ

โรยเกลือเห็ดแบบร้อน ๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมต้ม 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 9%

ในการทำเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วด้วยความร้อน เห็ดจะต้องจุ่มในน้ำเดือด ต้มเล็กน้อย แล้วเอาโฟมออก

ระบายน้ำส่วนเกินทิ้งไว้ให้ล้างออกด้วยเห็ด

ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ถ้ารสชาติไม่เหมาะกับคุณ ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูตามชอบ

ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเย็นตัวลงก็สามารถรับประทานเห็ดได้ทันที

ทูตเห็ดดำอย่างร้อนแรง

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดำเค็มอย่างเผ็ดร้อนมีดังต่อไปนี้:

• เห็ดเผาะ 1กก.
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดที่ทำความสะอาดจากพื้นดิน ใบไม้ และเข็มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ วางใบบนเห็ดด้วย คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน หากไม่มีไดฟ์ให้เพิ่มภาระ

ทูตหัวร้อนเห็ดนมกับน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• กระเทียม
• พาสลีย์
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

สำหรับการต้มเห็ดนมด้วยเกลือร้อนกับน้ำเกลือ คุณต้องลวกเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้างแล้ว: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมากลงไป เก็บไว้สองสามอย่างหรือใส่ในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ เห็ดจะยืดหยุ่นไม่เปราะ จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เทน้ำเย็นจัด หรือเก็บในร่าง เกลือในลักษณะเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกจะเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภค

ด้วยวิธีนี้ มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะเกลือ russula, หมวกวงแหวน, แถว

อีกทางหนึ่ง

แช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 1 วัน (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ก้นจานและด้านบนของเห็ด

ทูตหัวร้อนเห็ดนมแห้ง

สำหรับการต้มเห็ดแห้งแบบร้อน ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนพวกเขาในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, ไส้หมัก 250–300 กรัม) เพื่อเตรียมน้ำดองเทลงในชามเคลือบ:

• น้ำ 400 มล.

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะได้เห็ดที่มีรสเผ็ดน้อยกว่า แต่จะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นกว่า

เกลือเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดเผาะ 10กก.
• เกลือ 450–600 กรัม
• กระเทียม
• tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดมีดังนี้: เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะจับตัวและควรเติมเห็ดมากขึ้นด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก - น้อยกว่า

เครื่องปรุงจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้

น้ำเกลือตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาควรคลุมเห็ดให้มิดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือเพียงเล็กน้อยและไม่ท่วมเห็ด ควรเติมน้ำต้มเกลือแช่เย็น (50 กรัม เช่น เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเชื้อราเป็นระยะๆ และควรกำจัดเชื้อรา ล้างฝาการกดหินและผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

เห็ดลวกเค็ม


วัตถุดิบ:

• เห็ดดิบ 10 กก.
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมาก นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

เห็ดหอมแช่น้ำต้มสุก


เห็ดนมหลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุนหรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปหากเห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้ดี ใส่เห็ดในชามแล้วเทน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าถ้ามีตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาในการแช่อยู่ที่ 1 ถึง 3 วันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ด น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก จะต้องต้มเห็ดนมที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง เห็ดนมและเห็ดจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที ต้องเทน้ำหลังจากปรุงอาหารหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เห็ดนมดองร้อนๆ


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดจากเศษซาก เห็ดนมดำควรแช่ในน้ำเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และขยับด้วยใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ดูวิธีทำเห็ดนมเค็มร้อนในวิดีโอ ซึ่งจะแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

เห็ดอะไรที่เหมาะกับเกลือ

1. เลือกเห็ดน้อยที่แน่น ยืดหยุ่น และไม่เป็นสนิม แน่นอนตัดด้วยมีดเพื่อให้เห็ดนมจะทำให้คุณพอใจกับการเก็บเกี่ยวมากกว่าหนึ่งครั้ง
2. เห็ดเก่า (มีจุด) ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ - พวกมันจะทำให้รสชาติของชิ้นงานเสียไปโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ เห็ดนมหนอนที่มีข้อบกพร่องอื่น ๆ ก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อการอนุรักษ์เพื่อเอาใจคุณและแขกของคุณให้เลือกเห็ดที่สวยงาม
3. คุณสามารถใส่เกลือของเห็ดนมชนิดใดก็ได้: ขาว, ดำ, เหลือง, พริกไทย, แอสเพนและโอ๊ค ในเวลาเดียวกัน วิธีการทำเกลือเย็นนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดขาว ซึ่งเราคุ้นเคยมากที่สุด พวกเขากลายเป็นของแข็งและกรอบ
4. เห็ดดำอบเกลือจะอร่อยกว่าเมื่อปรุง นอกจากนี้ วิธีเกลือร้อนยังถือว่าปลอดภัยกว่า เห็ดดังกล่าวจะไม่กระทืบอีกต่อไป แต่มีรสชาติอ่อน ๆ และปรุงได้เร็วกว่า

การฝึกอบรม

1. ทันทีที่คุณเก็บเห็ด (หรือซื้อ) ให้เริ่มเตรียมเห็ดทันที จำเป็นต้องกำจัดเศษซากป่าและสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากพวกมันซึ่งถูกดึงดูดด้วยหมวกเห็ดเหนียว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างด้วยมือ แปรงสิ่งสกปรกด้วยแปรงสีฟันเก่าหรือฟองน้ำแข็ง ขยะจากด้านหลังของหมวกจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำไหลหรือแรงดันจากฝักบัว
2. ต่อไปแช่เห็ด 2-3 วันในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นตามธรรมชาติออกจากเห็ด เราเปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน แล้วเห็ดก็ไม่เปรี้ยวไม่กลายเป็นโจ๊กเราต้องระบายน้ำเก่า - ดูดซับสารและเอ็นไซม์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้เห็ดไม่ลอยเมื่อแช่คุณสามารถปิดฝาด้านบน บดมันด้วยน้ำหนักบางอย่าง
3. หลายคนไม่แช่เห็ดนมก่อนวิธีเกลือร้อน - ก่อนแช่เย็นเท่านั้น แต่ฉันพยายามที่จะกำจัดพวกเขาต่อไป ด้วยวิธีร้อน ฉันแช่น้ำไว้ล่วงหน้าในเวลาอันสั้น - ประมาณหนึ่งวัน ท้ายที่สุด แม้แต่เห็ดรสขมเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายรอยตะเข็บของเราได้

เคล็ดลับ: สำหรับทุกขั้นตอนของการปรุงเห็ดนม ให้เลือกอาหารที่เหมาะสม กระทะหรืออ่างเคลือบนั้นสมบูรณ์แบบ ปราศจากเศษ รอยแตกและสนิม เหยือกแก้ว อ่างไม้ ภาชนะเซรามิก ถังพลาสติก อย่าใช้จานสังกะสี - อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ทำให้เสียรสชาติของเห็ดอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับเห็ดเกลือ ส่วนประกอบที่จำเป็นที่สุดคือเห็ดนมและเกลือหยาบ ดูดซับความชื้นส่วนเกินและดึงความขมของเห็ดออกมา เกลือละเอียดจะใช้ไม่ได้ผล โดยเฉพาะเกลือเสริมไอโอดีน ก็แค่ครัวธรรมดา ส่วนผสมอื่นๆ เป็นตัวเลือก แต่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง เห็ดของคุณจะได้รับรสเผ็ดร้อนและไม่จืดชืด

ในทางที่เย็นคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดนมขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ เช่นสีเหลืองโอ๊คแอสเพนหรือแม้แต่สีดำ แม้ว่าสปีชีส์ที่เบาจะดูสวยงามกว่า แต่ก็ไม่เปลี่ยนสีหลังจากโรยเกลือ ในอนาคตเห็ดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมและยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่าง ๆ ปรุงคาเวียร์เห็ดและชิ้นเล็กชิ้นน้อยซุปหอมกรุ่นพิซซ่าโฮมเมดจากพวกเขา

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือหยาบ 250 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 8-10 ต้นผักชีฝรั่งไม่มีเมล็ด
• 10-15 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 10-15 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 4-5 ชิ้น ใบมะรุม
• มะรุม 1 รากเล็ก

การทำอาหาร

ล้างเห็ดสดเอาเศษซากทั้งหมดออกแล้วแช่ในอ่างขนาดใหญ่หรือถังประมาณ 2-3 วันปิดฝาด้วยฝาปิด ห้องต้องเย็น เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง จากนั้นอีกครั้งล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหล

เรากำลังเตรียมภาชนะสำหรับดองเห็ด จานต้องสะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด อ่างไม้หรือถังไม้ถังเคลือบก็สมบูรณ์แบบ การแช่เย็นด้วยเกลือเป็นกระบวนการที่ยาวนาน โดยใช้เวลา 30 ถึง 45 วัน ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงใส่เห็ดลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วจัดเรียงในขวดโหล

เคล็ดลับ: ต้องใช้เกลือเท่าใดต่อเห็ด 1 กิโลกรัมในการใส่เกลือ เริ่มจากสูตร: เกลือ 4-5 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ด นั่นคือสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการเกลือหยาบ 40-50 กรัม ด้วยวิธีเกลือร้อนสามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้มากถึง 6 เปอร์เซ็นต์ - เกลือ 50-60 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ตอนนี้เราม้วนเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือแล้ววางหมวกไว้ที่ด้านล่างของจานเกลือ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกและสับ รากมะรุมขูดหรือสับ เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วให้คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือผ้าบาง ๆ ด้านบนเราวางใบเชอร์รี่ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วรวมถึงก้านผักชีฝรั่ง

เราคลุมจานด้วยจานหรือฝากว้างใส่ของ - ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ เราใส่ในที่เย็น (อุณหภูมิ - ไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส) เห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์และไม่เกิดรา หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อย: สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตร - เกลือหยาบ 50 กรัม (คนจนละลายหมด)

ตอนนี้ขออดทน เห็ดนมจะเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ชั้นบนสุดไม่ควรแห้ง ดังนั้นควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ

เมื่อผ่านไป 30-40 วัน เราจะทำการฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดนมเค็มลงไปให้แน่น ราดด้วยน้ำเกลือเย็นในอ่างหรือกระทะในระหว่างการเกลือ เราปิดฝาพลาสติกลวกด้วยน้ำเดือด เราเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินไม่เกินหกเดือน

ตอนนี้เมื่อรู้วิธีเกลือเห็ดขาวในวิธีที่เย็นแล้วคุณสามารถปรุงเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ในทำนองเดียวกัน

หมายเหตุถึงปฏิคม: ถ้าเห็ดนมเค็มเกินไปเมื่อเสิร์ฟ ให้แช่ในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เห็ดเผาะร้อนๆ

วิธีร้อนใช้เวลาน้อยกว่าวิธีเย็น และเห็ดที่ปรุงแล้วจะอยู่ได้นานกว่า จริงอยู่ที่เมื่อต้มแล้วจะไม่เคี้ยวจนเย้ายวนอีกต่อไป แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกมันดูเหมือนอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวดังกล่าวจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งในการเตรียมของว่างด่วนต่างๆ ฉันจะแบ่งปันความลับของวิธีการที่คุณสามารถดองเห็ดนมอย่างเอร็ดอร่อยด้วยวิธีร้อน ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายและเข้าใจได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 5 กก.
• เกลือป่นหยาบ 250-280 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 9-10 ชิ้น ใบกระวาน
• ถั่วลันเตา 25 กรัม
• 4-5 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• ใบกะหล่ำปลี - ตามจำนวนกระป๋อง

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากล้างตัดส่วนล่างของขา คุณสามารถตัดขาและทอดได้อย่างสมบูรณ์ - คุณจะมีอาหารอร่อยสำหรับมื้อค่ำ
2. จากนั้นแช่เห็ดนมอย่างน้อยครึ่งวันและควรแช่เป็นเวลาหนึ่งวัน รสชาติของเห็ดนมก่อนแช่จะสว่างกว่ามาก ไม่มีรสขม เราเปลี่ยนน้ำสี่หรือห้าครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ระบายมัน
3. เราเอากระทะกว้างเทน้ำใส่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเราโยนเห็ดที่เตรียมไว้สองสามพริกไทยใบลูกเกดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราวเอาโฟมออก
4. ถ้าเห็ดนมทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ ให้ต้มเป็นส่วนๆ พร้อมกันนั้นเราเทน้ำใหม่ลงในกระทะทุกครั้ง ในกรณีนี้อย่าใส่พริกไทยและใบลูกเกดลงไปในน้ำ เก็บไว้เป็นน้ำเกลือ
5. ระหว่างที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ล้างเห็ดด้วยตัวเองอีกครั้ง
6. เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ที่ด้านล่างของถังเคลือบหรืออ่างไม้ เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะวางกระเทียมสับเล็กน้อยใบลูกเกดลอเรล จากนั้นเราก็วางเห็ดนมโดยให้หัวของมันแน่น (วิธีนี้พวกมันจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า) โรยด้วยเกลือ ดังนั้นเราจึงยังคงนอนเป็นชั้น ๆ โรยด้วยใบพริกไทยและเกลือ โดยรวมแล้วควรใช้เกลือหยาบ 50-60 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
7. เติมน้ำซุปเห็ด เราวางจานกว้างไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ของเหลวควรคลุมเห็ดจนหมด คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
8. เราฆ่าเชื้อขวดโหล ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด เราใส่เห็ดในขวดอย่างแน่นหนาเทน้ำเกลือลงบนบ่ากดลงบนใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว เราปิดฝาใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สามารถเสิร์ฟอกเค็มบนโต๊ะได้

เคล็ดลับ: ไม่ควรม้วนโถเห็ดที่มีฝาโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากโรคโบทูลิซึม

9. มีสูตรต่าง ๆ มากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว ฉันเสนอให้ดูวิดีโอสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรง่ายๆ ในการหมักเห็ดดำในขวด

เห็ดนมดำไม่ได้ดูสวยงามเหมือนเห็ดสีขาว แต่แม้หลังจากต้มแล้ว เห็ดก็ยังมีความยืดหยุ่นและยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย คุณสามารถเกลือได้ในทางใดทางหนึ่ง ฉันชอบเกลือร้อนมากกว่า มันง่ายมาก และเห็ดนมก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นสูตรง่ายๆสำหรับความอร่อยและง่ายในการเกลือเห็ดดำในขวดเปล่าสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็นทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมดำ 1.5 กก
• 6 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบสำหรับต้ม
• น้ำ 4 ลิตร

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 6 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำมันพืช 50 มล
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด
• กานพลู 1 ดอก
• ร่มผักชีฝรั่ง 6-7 ใบ
• ใบกระวาน 1 ใบ

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ด ขจัดสิ่งสกปรก แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น) จากนั้นเราก็ระบายน้ำนี้
2. เทน้ำเปล่า 4 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม ใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย จากนั้นเราก็ลดเห็ดลงในกระทะลดความร้อนเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนเอาโฟมออก
3. ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำเกลือในกระทะอีกใบ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่พริกไทยใบกระวานกานพลู นำไปต้มและเติมเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายใส่ร่มผักชีฝรั่งแล้วปิดไฟ
4. เราระบายน้ำจากเห็ดนมต้มแล้วโยนลงในกระชอน เรากำลังรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก จากกระทะที่มีน้ำเกลือเราเอาเครื่องเทศและผักชีฝรั่งด้วยช้อน slotted
5. เราใช้ชามหรืออ่างกว้างถัง เรากระจายเครื่องเทศจากน้ำเกลือที่ด้านล่างจากนั้นวางเห็ดนมเทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ จากด้านบนเรากดกระดานที่มีฝาปิดจากกระทะหรือจานแบนเพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้น
6. เรากดและนำภาชนะที่มีเห็ดออกมาในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง เราออกจากที่นั่นเป็นเวลา 3 วัน
7. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล้างฝาด้วยน้ำเดือด เราวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้ววางเห็ดให้แน่นโดยใส่หมวกลง เติมเห็ดนมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เหลือสองหรือสามมิลลิเมตรที่ขอบขวด เติมน้ำมันพืชในช่องว่างที่เหลือแล้วปิดฝาขวดพลาสติก
8. เรานำเห็ดในขวดไปแช่เย็นทิ้งไว้ เห็ดนมเค็มดำจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน

เห็ดขาวกับดำผสมเกลือได้ไหม

หมายเหตุถึงปฏิคม: คุณสามารถดองเห็ดนมขาวและดำเข้าด้วยกันในขวดเดียว แน่นอนว่าต้องแช่น้ำก่อนโดยเปลี่ยนน้ำ เห็ดขาวดำมีรสชาติเหมือนกันและดูน่าสนใจมากในขวด

สูตรทำเห็ดแห้งเค็ม

เห็ดนมแห้ง (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือรองเท้าบูทสีขาว) แตกต่างจากคู่หูตรงที่หมวกไม่เหนียว แต่แห้ง มีความหนาและหยาบเล็กน้อย เห็ดดังกล่าวเติบโตบ่อยที่สุดภายใต้ต้นเบิร์ช, ต้นโอ๊ก, แอสเพน, ริมฝั่งแม่น้ำ

คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ชอบแช่เห็ดนมแห้งก่อนเกลือ เพราะมันไม่มีน้ำผลไม้ที่มีรสขม ดังนั้นการเก็บรักษาเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวจึงใช้เวลาไม่นาน แต่ฉันแนะนำให้คุณแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนทำการดอง หลังจากขั้นตอนน้ำนี้ เศษทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดออกจากพวกเขาได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นได้เสมออร่อยมากเหมาะสำหรับการดอง! ฉันยังเสนอสูตรที่ฉันชอบสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดเหล่านี้ วิธีนี้เป็นวิธีที่เย็นชา เห็ดนมจะแช่นานขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแห้ง 5 กก.
• เกลือหยาบ 200 กรัม
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว
• มะรุม 5-6 แผ่น
• 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแห้ง
• ลูกเกดดำ 10-12 ใบ
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน
• 1-2 ชิ้น กานพลูตูม

การทำอาหาร

เทเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแช่ 3 ถึง 6 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น) จากนั้นเราก็ระบายของเหลวล้างเห็ดด้วยน้ำไหลแปรงเศษซากทั้งหมดด้วยแปรง

ที่ด้านล่างของหม้อหรือถัง ให้ใส่เครื่องเทศและใบหนึ่งในสามของทั้งหมด จากนั้นวางเห็ดนมโดยใส่หมวกโรยด้วยเกลือ (ส่วนที่สามด้วย)

โอนเห็ดไปที่เย็นปล่อยให้เกลือ ทุกวันตรวจสอบว่าเห็ดนมถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เทน้ำเกลือลงไป (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร)

ใน 40 วัน เห็ดนมจะพร้อม เราใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เราเก็บในที่เย็น

ผสมนมเห็ดกับเห็ดแชมปิญองได้ไหม

ฉันมักจะถามฉันว่าเห็ดนมสามารถใส่เกลือร่วมกับเห็ดอื่น ๆ เช่นเห็ดหรือ volnushki ได้หรือไม่? ทำไมไม่ถ้าคุณอยากได้จานเห็ดแสนอร่อย เพียงจำไว้ว่าควรแช่คลื่นเช่นเห็ดนมไว้ล่วงหน้า (ในชามแยกต่างหาก) เราแช่เห็ดในระยะเวลาเท่ากันกับเห็ดนม จากนั้นเราก็ปรุงให้เข้ากัน เราเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง

ส่วนเห็ดไม่ต้องแช่น้ำ ดังนั้นก่อนอื่นเราใส่เห็ดในวิธีที่เย็นและหลังจากสามวันเราก็เพิ่มเห็ดนมแช่ลงไป และเรายังคงเกลือ

เกลือเท่าไหร่?

โรยเกลือแต่ละชั้น: 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เราจัดวางเห็ดเสร็จแล้วในขวด พวกเขาดูน่ารับประทานมากและรสชาติก็ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับสูตรการทำเห็ดนมในขวดที่บ้านแล้วด้วยวิธีที่เย็นและร้อน ฉันแน่ใจว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนทำเองจะมีความสุขที่ได้กินเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว ทานให้อร่อย!