Borovik เป็นราชาที่แท้จริงของป่าซึ่งเป็นแขกรับเชิญในตะกร้าของที่เก็บเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมาย - อบ ทอด หรือตุ๋นได้ง่าย! คุณสามารถทำซุปหรือน้ำซุปหอม ๆ แช่แข็งหรือแห้งเพื่อการจัดเก็บได้นานขึ้นและอีกมากมาย เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินีตามกฎทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาคงรสชาติและให้แต่ละจานมีกลิ่นที่อธิบายไม่ได้!

เทคโนโลยีการประมวลผลเป็นกระบวนการที่สำคัญมากที่ไม่สามารถละเลยได้ และวันนี้เราจะพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

วิธีทำเห็ดพอชินี

ก่อนอื่น เราต้องคัดแยกปลาที่จับได้อย่างละเอียด ทำความสะอาดจากใบ กิ่ง ดิน แล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเพื่อให้ทุกสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้อง รวมทั้งแมลงออกมา นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดพอชินี เพราะไม่เช่นนั้น ครัวเรือนหรือแขกอาจได้รับ "ความประหลาดใจ" ที่ไม่พึงประสงค์ในจาน

เราไม่หั่นเห็ดขนาดเล็ก แต่แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อเตรียมการให้ดีขึ้นและไม่เหลือเนื้อดิบอยู่ข้างใน

สำหรับการปรุงเห็ดเราใช้น้ำเค็มอย่างแน่นอน: 45 นาทีหลังจากเริ่มการแปรรูปเห็ดก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์! เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทิ้งมันไว้บนเตา ปิดเครื่องอีกสักสองสามนาที เราจึงมั่นใจได้ว่าจานจะออกมาตรงตามที่ควรจะเป็น

โดยวิธีการที่เห็ดไม่สามารถปรุงล่วงหน้าก่อนทอด แต่ถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์

ตัวแทนของอาณาจักรเชื้อรานี้มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารอันตรายทั้งหมด เช่น จากดินและอากาศ และพวกมันยังเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหนอนอีกด้วย ดังนั้นจึงควรดำเนินการกับพวกมันต่อไป

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอดหรืออบ? ง่ายมาก: ต้มเป็นเวลา 20 นาที มันจะไม่สูญเสียรูปร่าง แต่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ของสาร "พิเศษ" ทั้งหมด

น้ำซุปไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากปรุงผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับซุปหรือซอสด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปที่อร่อยได้มาจากเห็ดซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น การคำนวณน้ำซุปที่ดี: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เห็ดสด 200 กรัม

เราค่อยๆนำทุกอย่างไปต้มและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง เราเอาโฟมออกระหว่างทางเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ (รวมถึงสารอันตรายทั้งหมดที่ไม่มีในซุปสะสมอยู่ในนั้น) และก่อนใช้ของเหลวเราจะกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด

หากจำเป็นต้องเก็บน้ำซุปไว้ใช้ในอนาคต ก็ควรแช่แข็งในภาชนะที่เรียงรายไปด้วยถุงพลาสติก สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก: เรานำถังมายองเนสหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่ถุงในนั้นและไม่มีรูเสมอ

หลังจากนั้นเทฐานเห็ดสำหรับซุปลงไป แต่อย่าใส่ด้านบนเพราะเมื่อแช่แข็งจะขยายตัว เราเว้นระยะขอบเล็ก ๆ ของแพ็คเกจแล้วมัดไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เมื่อของเหลวแข็งตัว จะต้องเอาออกจากถังพร้อมกับถุง: เรามีก้อนอัดก้อนขนาดกะทัดรัดที่สามารถนำออกมาทำเป็นซุปหรือซอสแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ

อีกจุดหนึ่ง: สำหรับการแช่แข็ง ควรทำน้ำซุปเข้มข้นเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก ในการทำเช่นนี้สำหรับผ้าขาวทุกๆ 200 กรัมเราจะไม่ใช้น้ำหนึ่งลิตร แต่ใช้ 500 มล. ในกระบวนการทำอาหาร เราแค่ต้องเจือจางของเหลวด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ!

การทำเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

นอกจากการทำให้แห้งแล้ว เห็ดยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมากสำหรับการแช่แข็งในภายหลัง หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานควรต้มให้สุกก่อน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว เราเพียงแค่นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นเมื่อใดก็ได้ แล้วใส่ลงในผัก ซุป หรือสตูว์ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะสุกเต็มที่หรือไม่

นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับเห็ดแห้งซึ่งต้องปรุงอย่างเหมาะสมมิฉะนั้นพวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนยางพาราและเห็ดสดน่าเสียดายที่มีในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ฤดูใบไม้ร่วงและปลายฤดูร้อน

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็งในภายหลังเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ? ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับบางประการของกระบวนการนี้เพื่อที่ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยม!

1. ก่อนทำอาหารธรรมดาควรแยกเห็ดล้างตัดส่วนที่เกินและพื้นที่ที่เสียหายอย่างระมัดระวัง
2. ถัดไป คุณต้องแยกเห็ดเล็กออกจากเห็ดแก่และสุกเล็กน้อย แล้วปรุงแยกจากกัน เนื่องจากมีคุณสมบัติและคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกัน คุณสามารถตัดหมวกออกจากขาได้ แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็น
3. เห็ดชนิดหนึ่งตัวหนอนจะต้องแช่ในน้ำเกลือก่อนเพื่อกำจัดแมลง (ต้องทำก่อนปรุงเห็ด) ในสารละลายที่ใช้แล้ว "ส่วนเกิน" และสิ่งสกปรกทั้งหมด รวมถึงสารอันตรายบางชนิดจะยังคงอยู่ เราจะไม่ทิ้งเอาไว้เป็นซุปหรือน้ำซุปในอนาคต มีแต่ของเสีย
4. ต้มน้ำเค็มในกระทะ แล้วจุ่มเห็ดลงไป 5 นาที พยายามคนเป็นครั้งคราว แต่ไม่ต่อเนื่อง วิธีนี้จะช่วยลดปริมาตรและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งให้ได้มากที่สุด

โดยหลักการแล้ว การดำเนินการเตรียมเห็ดสำหรับเก็บต่อไปสามารถทำได้ ณ จุดนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแช่แข็งเห็ดต้ม คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะบนกองไฟได้นานถึง 45 นาทีหากต้องการ

ทางที่ดีควรแบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นหลายห่อขนาด 100-200 กรัม เพื่อที่ว่าถ้าจำเป็น ให้นำปริมาณที่เหมาะสมออกจากช่องแช่แข็งและไม่ต้องทนกับการแยกชิ้นทั้งชิ้น

คุณจะเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็งในภาชนะได้อย่างไร? ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างแตกต่างไปจากแพ็คเกจ

ควรใส่เห็ดในภาชนะเพียง 75% ของปริมาตร ภายใต้อิทธิพลของความเย็น เห็ดจะเพิ่มขนาดและขยายตัวเล็กน้อย และหากไม่มีที่ว่างสำหรับ "การเติบโต" เช่นนี้ ภาชนะอาจแตกออกภายใต้แรงกดดันจากด้านใน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เรานำถังไอศกรีม มายองเนส ผักดอง หรือภาชนะพลาสติกอื่นๆ ที่พบในฟาร์ม

วิธีทำเห็ดพอชินีสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง: เคล็ดลับเล็กๆ

ในแต่ละบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุ เราต้องติดฉลากพร้อมวันที่บรรจุ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณใช้การเก็บเกี่ยวที่เก่าที่สุดและป้องกันการจัดเก็บแต่ละแพ็คเกจนานเกินไป

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับสติกเกอร์ คุณสามารถเขียนตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะด้วยปากกามาร์กเกอร์ธรรมดา เราลบตัวเลขด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์และสามารถใช้ภาชนะได้อีกครั้ง!

คุณไม่ควรพึ่งพาความทรงจำของคุณเพราะมันง่ายมากที่จะลืมว่าเห็ดเก่าอยู่ส่วนไหนของห้องไหน - สดเล็กน้อยและเห็ดที่แช่แข็งล่าสุดอยู่ที่ไหน

อีกจุดสำคัญที่ไม่ควรลืมคืออุณหภูมิ หากการเตรียมเห็ดพอชินีไม่มีความลับพิเศษใด ๆ การแช่แข็งก็มีความแตกต่างกันหลายประการ

• ก่อนอื่น เราให้การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของเห็ด ดังนั้นจึงควรปรับเทอร์โมสตัทใหม่ให้มีอุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อผ้าขาวถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถปรับอุณหภูมิให้กลับเป็น -18 องศาได้

หากคุณเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานมากในสถานะ "กลาง" เมื่อเห็ดไม่นิ่มอีกต่อไปและยังไม่จับอย่างสมบูรณ์ รสชาติของเห็ดอาจลดลง แม้ว่าทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เกินหนึ่งปี

นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีการต้มหรือปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรู้เมื่อใดด้วย อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนำกลับบ้านจากป่า

หากเราเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าเราจะมีเวลาว่าง ก็อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติได้ กล่าวคือเราคัดแยกเห็ด ล้าง และต้มสำหรับทำอาหารหรือเก็บทันทีในขณะที่ยังสดและมีกลิ่นหอม

เราลองเห็ดขาวทุกตัวอย่างแน่นอน: หากรู้สึกขมบนลิ้นเราโยนเห็ดทั้งตัวโดยไม่เสียใจที่ไม่จำเป็น - มันจะทำลายจานใด ๆ

การใช้คำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง รวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารทั้งหมดของกระบวนการนี้ คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้! เห็ดหนุ่มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอมและตัวแทนที่โตเต็มที่ของอาณาจักรเหมาะสำหรับการตุ๋นอบหรือทอด
อย่าลืมว่า: เราละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารเท่านั้น และไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้อีก เนื่องจากจะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์และ "ฆ่า" รสชาติโดยสิ้นเชิง!

ผัดเห็ดพอชินีสดจนเป็นสีเหลืองทอง
เห็ดพอชินีแช่แข็งทอดด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอชินี

ต้มเห็ดพอชินีในน้ำ 20 นาที แล้วทอด 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้ จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ และให้เทน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง

สินค้า
มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
เห็ดพอชินีสดหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
Dill - หลายก้าน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง
1. ตรวจสอบเห็ดพอชินีเพื่อหาหนอน กำจัดที่มืดและมีพยาธิ
2. ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเค็มเล็กน้อย

3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางบนกระทะที่อุ่นแล้วราดด้วยน้ำมัน

4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
5. ใส่เห็ดลงไปผัดกับไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ผัก

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม

สินค้า
เห็ดหูหนูขาว - ครึ่งกิโล
ครีม - 1 ถ้วย 300 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกแดงและผักชี - หยิกแต่ละอัน

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดพอชินี
2. ตัดขาตามความหนา 1-2 ซม. ตัดฝาเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด ผัดด้วยไฟปานกลาง 7 นาทีโดยไม่ปิดฝา
5. ใส่เห็ดพอชินีและทอดต่ออีก 15 นาที
6. เห็ดเกลือและพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยวผสมปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีบนไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอชินีทอด

สินค้า
เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 15 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 ถ้วย
ชีสขูด "รัสเซีย" - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ผัก (น้ำมันดอกทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดชิ้นทอดจากเห็ดพอชินี
1. เห็ดสะอาด ล้าง หั่น ต้มในน้ำเกลือ
2. กรองเห็ดใส่ชาม
3. เตรียมซอส: ผสมเนย แป้ง ไข่ และนม
4. ใส่ซอสลงในเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากส่วนผสมเห็ดม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองด้าน - 5 นาทีในแต่ละด้าน
6. หลังจากทอดแล้ว ให้โรยเห็ดทอดร้อนๆ กับชีสขูด

เห็ดป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถือเป็นสีขาวเพราะมีลักษณะที่น่าดึงดูดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจที่ยังคงมีอยู่แม้หลังจากการแปรรูป เห็ดเห็ดอร่อยในทุกรูปแบบ: ทอด, แช่แข็ง, เค็มและดอง นอกจากนี้พวกเขามักจะรวมอยู่ในจานต่าง ๆ และเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา

โดยธรรมชาติแล้วเพื่อให้เห็ดพอชินีมีรสชาติอร่อย เห็ดจะต้องปรุงอย่างถูกต้อง ขั้นตอนหลักคือการทำอาหารซึ่งฝึกฝนด้วยวิธีการทำอาหารใด ๆ ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการต้มเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องและกระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหน

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี

ก่อนการอบร้อนต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม นั่นคือต้องทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ขาและหมวกจะต้องทำความสะอาดเศษซากขนาดใหญ่ก่อน: เศษดินป่าใบและเข็มที่เกาะติด

บันทึก:ต่อไปแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณจะตากเห็ดให้แห้ง แค่ทำความสะอาดก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้จะไม่สามารถซักหรือแช่น้ำได้

การแช่จะช่วยขจัดอนุภาคของเศษเล็กเศษน้อยออกจากสถานที่ที่ยากต่อการเข้าถึงอย่างเป็นธรรมชาติ หลังจากนั้นคุณต้องเอาเนื้อที่คล้ำออกทั้งหมดและในตัวอย่างเก่าคุณควรเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากขาเพิ่มเติม ต่อไปเหลือเพียงการหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัว (รูปที่ 1)

การต้มเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมการ และถึงแม้ว่ากระบวนการนี้จะมีหลักการทั่วไปอยู่บ้าง แต่ระยะเวลาและวิธีการชุบแข็งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารในอนาคต เพื่อไม่ให้คุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับการเตรียมตัว เราจะพิจารณาแต่ละตัวเลือกโดยละเอียดยิ่งขึ้น

ปรุงเท่าไหร่ก่อนทอด

เห็ดจัดอยู่ในประเภทสูงสุดนั่นคือมีสารที่มีประโยชน์มากมายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถข้ามขั้นตอนการอบชุบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงได้

บ่อยครั้งที่พวกเขาต้องการผัดกับหัวหอมแล้วเพิ่มลงในมันฝรั่งต้มหรือซีเรียล เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและหนาแน่นต้องต้มเห็ดให้เหมาะสมก่อนทอด ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม โฟมก่อตัวบนพื้นผิว: ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารต่อจนนุ่ม ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับอินสแตนซ์ขนาดเล็ก และ 45 นาทีสำหรับอินสแตนซ์ขนาดใหญ่ (ภาพที่ 2)

เนื่องจากในอนาคตผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการทอด จึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเปลี่ยนน้ำหรือปรุงเห็ดให้นานขึ้น เนื้อที่สุกเกินไปจะสูญเสียความหนาแน่นและแตกง่ายเมื่อทอด

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง

บันทึก:แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ แต่ควรต้มก่อน ความจริงก็คือการเตรียมอาหารล่วงหน้าดังกล่าวจะไม่เพียงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคตเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความหนาแน่น รสชาติ และกลิ่นหอมของเนื้อกระดาษอีกด้วย

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งไว้ ​​ขั้นตอนแรกคือการจัดเรียงตามขนาด ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ชิ้นเล็กและขนาดกลางสามารถต้มและแช่แข็งได้ทั้งหมด ในกรณีของการแปรรูปเห็ดก่อนทอด พวกเขาจะต้มเพียงครั้งเดียวก่อนที่จะแช่แข็ง และควรทำเช่นนี้ในกระทะต่างๆ เนื่องจากชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก

เทเห็ดที่เตรียมไว้และคัดแยกด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด นำโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลว เติมเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟร้อนปานกลาง จะใช้เวลา 35 นาทีในการต้มเนื้อสำหรับชิ้นเล็ก ๆ และเห็ดทั้งตัว และ 45-50 นาทีสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่

ทำซุปได้เท่าไหร่

ซุปเห็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด และถ้าคุณใส่เห็ดพอชินีป่าแทนเห็ดแชมปิญองธรรมดา รสชาติของมันก็จะกลายเป็นที่วิจิตรบรรจง

โดยธรรมชาติแล้วในการเตรียมซุปคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลัก - เห็ดอย่างเหมาะสม ตามกฎแล้วพวกเขาจะเพิ่มซุปแห้งหรือต้มล่วงหน้า แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็สามารถใช้ได้ (รูปที่ 4)

ในการต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าเพื่อใส่ในซุป คุณต้อง:

1. ปอกเปลือกเห็ดสดแล้วล้างใต้น้ำไหล
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ
3. ต้องเติมเกลือลงในน้ำ โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำ 2-3 ลิตรต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
4. นำของเหลวไปต้มบนไฟแรงแล้วลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป
5. หลังจากเดือดระยะเวลาในการปรุงเห็ดสดคือ 35-40 นาทีและทำให้แห้ง - 20 นาที

ระหว่างการปรุงอาหาร โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะต้องกำจัดออก เห็ดจะพร้อมเมื่อตกลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นพวกเขาสามารถโยนลงในกระชอนปล่อยให้ระบายความชื้นที่เหลือและเติมลงในซุป

เมื่อกิจกรรมเตรียมการเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการเตรียมซุปโดยตรง เมื่อใช้เห็ดสดที่ต้มไว้ล่วงหน้า เห็ดเหล่านี้จะถูกเติมลงในซุปประมาณ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง หากคุณใช้ของแช่แข็งและไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งทันเวลา คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้กับมันฝรั่งได้ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินีแห้ง

ตามกฎแล้วเห็ดแห้งจะใช้เป็นส่วนผสมแยกต่างหากในการทำสตูว์ซุปหรือหม้อปรุงอาหาร ต่างจากของสด ของแห้งจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน (รูปที่ 5)

ก่อนอื่นต้องแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อพองตัวเท่านั้น แต่ยังกำจัดอนุภาคเล็กๆ ที่อาจสะสมอยู่บนพื้นผิวด้วย ประการที่สอง ก่อนที่จะเพิ่มเห็ดแห้งลงในจาน แนะนำให้ต้มก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยจะถูกเพิ่มและต้มบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

ในกรณีส่วนใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้น้ำชนิดเดียวกับที่ใช้แช่ เนื่องจากเป็นของเหลวที่ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตเห็นอนุภาคขนาดใหญ่บนพื้นผิว ให้เปลี่ยนของเหลวนั้นดีกว่า

คำแนะนำข้างต้นมีความเกี่ยวข้องหากคุณต้องการเพิ่มเห็ดแห้งลงในจานที่ปรุงสุกแล้ว แต่ถ้าคุณกำลังเคี่ยวมันฝรั่งหรือสตูว์ คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในกระทะได้ทันทีหลังจากแช่ ในกระบวนการปรุงอาหารเยื่อกระดาษจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอม

ปรุงเท่าไหร่สำหรับดอง

การดองเป็นกระบวนการที่รักษาความหนาแน่นของเนื้อ รสชาติ และกลิ่นของเห็ดด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูด - น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก ด้วยวิธีนี้ การเตรียมเห็ดจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเต็มรูปแบบ เนื่องจากในระหว่างการดอง เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ ดังนั้นจะต้องพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างก่อนหมัก เห็ดตัวแรกต้มแยกกันและหลังจากที่พร้อมแล้วจึงเทน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ ตามตัวเลือกที่สองพวกเขาจะต้มกับน้ำเกลือ ในแง่ของรสชาติ ควรให้ความพึงพอใจกับตัวเลือกที่สอง เนื่องจากการเตรียมดังกล่าว ชิ้นงานจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือก เห็ดจะต้องปรุงเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่ และขึ้นอยู่กับขนาดของผล ตัวอย่างเช่น เห็ดทั้งตัวขนาดเล็กหรือชิ้นเล็กๆ ต้มประมาณ 35 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ตัวอย่างขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น: พวกเขาต้มเป็นเวลา 45-50 นาทีหลังจากที่น้ำเกลือเดือด

เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าเห็ดสำหรับดองนั้นสุกเต็มที่โดยมีหลายสัญญาณ อย่างแรก ร่างที่ออกผลต้องจมลงสู่ก้นบึ้ง เนื่องจากคุณสมบัตินี้ คุณต้องคนในกระทะเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง นอกจากนี้ คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวออกอย่างต่อเนื่อง

ประการที่สอง สีของน้ำเกลือยังทำหน้าที่เป็นสัญญาณของความพร้อม ควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าส่วนผสมจะขุ่นหากผสมส่วนผสมโดยตรง

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารสำหรับการดอง ควรระลึกไว้เสมอว่าสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ควรทำหมันชิ้นงานดังกล่าว กระบวนการนี้จะทำลายเชื้อโรค แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดป่า โดยเฉลี่ย ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลคือ 30-40 นาทีสำหรับขวดโหลครึ่งลิตร และ 45-50 นาทีสำหรับขวดโหลลิตร

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินีเพื่อดอง

ในทำนองเดียวกันการเตรียมเนื้อผลก่อนทำเกลือ โดยวิธีการที่เห็ดเกลือถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงฤดูหนาว

ในกรณีของการดอง เห็ดจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะเกลือและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือในขวดหรือถัง โดยปกติ ก่อนหน้านี้ เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาด ทำความสะอาด และตัวอย่างขนาดใหญ่ ถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้น การหั่นก่อนเกลือไม่เพียงแต่ช่วยให้ชิ้นเนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ยังตรวจดูไส้ในเนื้อด้วยเพื่อหาตัวหนอนด้วย

จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในของเหลวอย่างแรง เนื่องจากในกระบวนการเกลือในขวด เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม โดยเฉลี่ยสำหรับของเหลว 2-3 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือที่บริโภคได้หนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ หากคุณกลัวที่จะใส่เกลือเกินชิ้นงาน คุณไม่สามารถเติมเกลือลงในน้ำได้เลย นอกจากนี้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ปรุงเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กในภาชนะที่แยกจากกัน เนื่องจากมีเวลาทำอาหารต่างกัน คุณจึงเสี่ยงต่อการปรุงชิ้นเล็กมากไปหรือปรุงชิ้นใหญ่ไม่สุก ในกรณีแรก ชิ้นงานจะสูญเสียรสชาติ และในกรณีที่สอง ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้

เพื่อเตรียมเห็ดพอชินีในคุณภาพก่อนเกลือพวกเขาจะคัดแยกล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่ชิ้นงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากขาเพิ่มเติม หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเห็ด คุณสามารถแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นแม้แต่เศษขยะที่เล็กที่สุดก็จะถูกลบออกจากเนื้อกระดาษ หลังจากนั้นจึงนำเห็ดไปต้มในน้ำทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลโดยตรง ชิ้นเล็กปรุงสุกหลังจากเดือดไม่เกิน 35 นาทีและสำหรับชิ้นใหญ่คราวนี้คือ 45-50 นาที ในกระบวนการนี้มีความจำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดกับก้นกระทะและเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกเนื่องจากอาจทำให้รสชาติของจานเสร็จเสียไป

หากคุณมีความสนใจในรายละเอียดการปรุงเห็ดพอชินีก่อนทำอาหารต่างๆ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอนี้ ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงเคล็ดลับของการอบเห็ดด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างของการทำความสะอาดและการเตรียมสำหรับทำอาหาร .

คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการรักษาความร้อนของเห็ดพอชินีในวิดีโอ

มีชื่อเสียงมาช้านานในด้านรสชาติที่มีคุณค่าและคุณสมบัติทางโภชนาการ ดูเหมือนว่าการปรุงเห็ดพอชินีไม่มีอะไรยาก แต่การปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณต้องปรุงเห็ดพอชินีมากแค่ไหนสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง เฉพาะในกรณีนี้เห็ดจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นวันนี้เราจึงตัดสินใจบอกคุณว่าต้องปรุงเห็ดพอชินีสดและแห้งสำหรับอาหารประเภทต่างๆ มากน้อยเพียงใด

วิธีทำเห็ดพอชินี

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดพอชินี ขั้นแรก แยกมันออก แล้วตัดปลายขา หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ หากเห็ดมีขนาดเล็ก ให้ผ่าครึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วปิดแก๊ส ตอนนี้เราต้องตั้งเวลา

หากคุณวางแผนที่จะอบหลังจากทำอาหารหรือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน ในกรณีนี้ เห็ดพอชินีปรุงไม่ควรเกิน 15-20 นาที

หากเห็ดพอชินีจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในอนาคตก็ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ในเวลาเดียวกัน เห็ดพอชินีไม่ชอบทำอาหารนานเกินไป ในกรณีนี้พวกเขาสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น (กลายเป็นเหมือนสำลี)

หากคุณกำลังเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำซุปเห็ดโดยการต้มเห็ดพอชินีสับเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเอาเห็ดออกและต้มส่วนผสมที่เหลือในน้ำซุปและเพิ่มเห็ดกลับเข้าไปก่อนที่จะปิด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดถูกย่อย

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งและปริมาณเท่าใด ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ต้องแช่เห็ดแห้งก่อน ใช้เห็ดพอชินีแห้งในปริมาณที่ต้องการแล้วเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกัน เห็ดก็ไม่ควรลอย 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เห็ดจะนิ่ม

หลังจากนั้นโอนพร้อมกับของเหลวที่พวกเขาแช่ลงในหม้อต้มน้ำ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงเห็ดแห้งเป็นเวลา 35 นาที แนะนำให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

เห็ดสำหรับทำอาหารควรเลือกแบบสดและอ่อนแบบเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, สลัด, อาหารจานหลักและเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระ เห็ดมักจะปรุงง่ายมาก แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีความแตกต่าง ตัวอย่างเช่น คุณต้องต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่? ลองคิดออก

คุณสามารถทอดเห็ดดิบได้เมื่อใด

ไม่ใช่เห็ดทุกชนิด แม้แต่เห็ดที่สดที่สุด เหมาะสำหรับการทอดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น เห็ดนม มอเรล เส้น หมู ต้นโอ๊คไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

สำหรับการทอดในรูปแบบดิบ (ดิบ) เหมาะสม:

• เห็ด (เห็ดขาว) โดยเฉพาะจากใต้ป่าสน
• เห็ด
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ชานเทอเรล
• เห็ดร่ม
• รัสซูล่า

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้ควรเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรม ทางหลวง ทางรถไฟ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองและมั่นใจในความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อย่าลังเลที่จะทอดโดยไม่ต้องต้มก่อน แต่ถ้าคุณซื้อเห็ดมาโดยที่คุณไม่รู้ว่าเลือกมาจากที่ใด ให้ต้มก่อนทอดดีกว่า

แปรรูปเห็ดก่อนทอด

1. แยกเห็ดตามประเภท (แต่ละอันต้องใช้ความร้อนแยกกัน)
2. วางไว้ในหม้อลึกและปิดด้วยน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นให้วางจานที่มีภาระเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากผ่านไป 10 นาที ใบไม้และสิ่งสกปรกที่เกาะติดจะเปียกและเคลื่อนออกไปได้ง่าย อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานเกินไป มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับน้ำได้มาก และกลายเป็นเห็ดที่อร่อยน้อยลงและร่วนมากขึ้น
3. นำเห็ดขึ้นจากน้ำ ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือกออก ตัดส่วนล่างออกจากขา (อาจมีรสขม)
4. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนู
5. ใส่กระทะ เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้วให้เทน้ำมันและหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งหรือแถบเกลือแล้วทอดจนนุ่ม

เห็ดมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นคุณไม่สามารถใส่เครื่องเทศลงไปได้เลย สามารถใช้พริกไทยดำป่นเล็กน้อยในจานเห็ดได้