ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราประสบกับภาวะขาดวิตามิน ซึ่งเกิดจากการขาดแสงแดด ผักสด ผลเบอร์รี่และผลไม้ กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ทำให้ร่างกายของเราได้รับประโยชน์มากมาย เนื่องจากไม่เพียงประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์อย่างมาก (C, P, B, A, H, E, K) แต่ยังมีองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญ (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, กำมะถัน, สังกะสี, โครเมียม, ไอโอดีน, ทองแดง โมลิบดีนัม เป็นต้น)

เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และทั้งครอบครัวมักจะมีส่วนร่วมในการจัดซื้อหุ้นฤดูหนาว มันถูกหมักด้วยการเพิ่มของแครอท, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งมันถูกสับ, สับเป็นชิ้น, ไตรมาส (pelyus) หรือกะหล่ำปลีทั้งหัว กะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังปรุงจากมัน อาหารจานหลัก ใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวพายและพายและแม้แต่ซุปต้มหรือกะหล่ำปลี

วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการต่างๆ ในการเตรียมขนมแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวนี้

สำหรับข้อมูลของคุณ สูตรอาหารด้านล่างจะยังคงมีความเกี่ยวข้องในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากกะหล่ำปลีและแครอทมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี

สูตรแรกที่อยากแนะนำคือเทคโนโลยีการหมักกะหล่ำปลีขาวแบบคลาสสิกที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง

ในปัจจุบัน วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมขนมนี้คือวิธีการหั่นย่อย ผักมักจะหมักในถัง ถัง พลาสติก หรือจานเคลือบ

สำหรับการหมักในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์กลางและปลายสุก (เช่น Slava, Belorusskaya, Moscow ปลายและอื่น ๆ )

พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดนั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน เนื่องจากมักมีโครงสร้างหลวม หลวม และมีปริมาณน้ำตาลต่ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ฉันเลือกหัวสีขาวที่มีโครงสร้างฉ่ำฉ่ำสำหรับการหมักเนื่องจากผักที่ไม่ฉ่ำมากจะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามสูตรดั้งเดิม เราต้องใช้แครอท เกลือ และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวต่อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดเช่น ใหญ่ กลาง แตกต่างกันสำหรับทุกคน เพื่อความสะดวก ฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม (ต่อผัก 1 กิโลกรัม)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดและล้างให้สะอาด จากนั้นค่อยตัดก้านออกด้วยมีดและสับ เมื่อสับถ้าเป็นไปได้ควรได้หลอดที่มีขนาดเท่ากัน

แครอทของฉันปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งเงายิ่งสว่าง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใส่แครอทมากเกินไป มิฉะนั้น จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มเป็นพิเศษ

ผสมผักทั้งหมดแล้วถูด้วยเกลือ เพิ่มเกลือในปริมาณ 20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม

เมื่อกะหล่ำปลีดองเกลือจะถูกเติมในอัตรา 2-2.5% โดยน้ำหนักของผัก

หากคุณใส่เกลือลงไปอีก จานที่ทำเสร็จแล้วก็จะเค็มเกินไป นอกจากนี้ เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก และจากนั้นจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์อาจพัฒนาในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม หากปริมาณเกลือน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ อาจทำให้นิ่มเกินไปและอาจเคลือบด้วยเมือก

เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมผักไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วบีบด้วยสากไม้หรือไม้นวดแป้ง ตรงกลางมวลผักเราใส่ใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีฝรั่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่เผ็ดร้อนนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเปื่อย

หากต้องการคุณสามารถวางทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยการเอาออกจากหัวที่ล้าง

ฉันไม่ใช้ทั้งใบเพราะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมผักหลังจากนั้นเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่

สุดท้าย เราใส่วงกลมไม้หรือจานแบนด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางควรจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย และใส่น้ำหนัก (เช่น ขวดน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) การกดขี่ควรหนักพอที่ส่วนผสมจะเกาะตัวและถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือ

เราเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักเริ่มต้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำผลไม้จะปรากฏบนพื้นผิว

เราเจาะส่วนผสมผักหมักในหลาย ๆ ที่ทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยไม้ มีด หรือส้อม มันทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซสะสมที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก หากยังไม่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นและความขมขื่นตามมา

ในวันที่สอง โฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องกำจัดออกเมื่อก่อตัว

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22°C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียส ร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักจะพัฒนาเช่นกัน ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ที่อุณหภูมิ 20-22 ° C ผักจะถูกหมักในวันที่ห้าเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คราวนี้น้ำเกลือจะใสขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน

เมื่อพิจารณาว่าทุกคนมีความชอบในตัวเอง คุณจึงควบคุมความเปรี้ยวของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการสุ่มตัวอย่าง ตั้งแต่วันที่ 3 เป็นต้นไป

ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติที่ถูกใจและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ ภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันโอนขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท (ในขวด 3 ลิตร)

จากจำนวนสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง การหมักบีทรูทอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสะดวกในการเตรียม

เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในขวดขนาด 3 ลิตร จานมีลักษณะเผ็ดปานกลางและสวยงาม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันใช้ส้อมสลาวาขนาดใหญ่ บีทรูทสีน้ำตาลแดงขนาดกลางหนึ่งอันซึ่งมีรสหวานมาก ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวบีท - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ

ฉันล้างส้อมเอาใบบนออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาก้านออก แล้วเธอก็สับมันด้วยมีดเป็นหลอดขนาดกลาง หัวบีทถูกล้างอย่างดีด้วยเครื่องขูดที่แข็งทำความสะอาดและสับบนเครื่องขูดหยาบ

กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด พริกไทยร้อนล้างเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้วสับละเอียด

ในภาชนะขนาดใหญ่ฉันรวมผักทั้งหมดกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ฉันเตรียมโถขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด เธอวางส่วนผสมผักในขวดโหลที่ล้างอย่างดีแล้วใช้ไม้นวดคลึงให้แน่น ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ

ฉันจะจองทันทีที่ฉันใส่ผักสับในขวดในสองขั้นตอน ขั้นแรกฉันเติมขวดโหลและรอ 20-30 นาทีเพื่อให้ผักคลายน้ำและส่วนผสมจะละลายเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เพิ่มผักที่เหลือ

เนื่องจากหัวบีทมีรสหวานเพียงพอ กระบวนการหมักจึงแรงขึ้น โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น

ฉันเจาะเนื้อหาของขวดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดขนาดใหญ่ ในตอนเช้าและตอนเย็นฉันก็เอาโฟมที่ออกมา

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ในวันที่สี่ กระบวนการหมักช้าลง และอาหารเรียกน้ำย่อยก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (สูตรสำเร็จรูปในขวด)

และนี่ก็เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับอาหารจานเด็ดจานนี้ เราจะหมักผักตามสูตรนี้ในขวดโหล

เราใช้ส้อมที่สุกของพันธุ์ปลาย แครอทที่สุกกลางหรือปลาย (มีสีและความหวานที่เข้มข้นกว่า) เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• น้ำเดือด

เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล้างเอาตอ ถัดไปสับหรือสับพวกเขา ล้างแครอทใต้น้ำไหล ลอกผิวแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ

เราผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดด้วยเกลือแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้เพิ่มใบกระวานหนึ่งใบ ไม่ต้องแทมป์. ส่วนผสมผักควรหลวม

เทส่วนผสมผักในเหยือกด้วยน้ำต้มเย็นปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น

ต้องวางธนาคารไว้ในภาชนะที่ลึก (จานหรืออ่าง) เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากกระป๋องในขณะที่การหมักดำเนินไป

เวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะเนื้อหาของกระป๋องในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วย ระบายน้ำเกลือที่เกิดกลับเข้าไปในขวดโหล

หลังจากสามวัน เทน้ำเกลือจากเหยือกผ่านผ้าลงในหม้อ น้ำตาลละลาย เทลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องลิ้มรส ฉันชอบเปรี้ยวหวาน ฉันจึงเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือจนมีรสหวาน

หลังจาก 8-10 ชั่วโมงของว่างก็พร้อม ออกมากรอบ หวานน้อย เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้คือ การหมักในน้ำเกลือ

ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของ Slava เกรดปลายซึ่งกลายเป็นว่าแข็งแรงและฉ่ำและแครอท Karotel หลากหลายพันธุ์ซึ่งมีเนื้อหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนฉ่ำและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินเขา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินเขา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ฉันสับผักที่เตรียมไว้ล้างแล้วผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่

พยายามสับด้วยฟางเส้นเล็ก กะหล่ำปลีสับละเอียดจะหมักเร็วขึ้น

ฉันจัดผักในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใช้ไม้คลึงรีดแต่ละชั้นให้แน่น ในระหว่างการกระทำนี้ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นกว่าผัก

นี่เป็นสัญญาณที่ดี ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการหมัก เนื้อหาของโถจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะเร่งกระบวนการหมัก

ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็ใส่ผักลงในขวด ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ

ในตอนเช้าและตอนเย็น เนื้อหาของขวดถูกเจาะด้วยมีดเพื่อปล่อยฟองอากาศของก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักออกสู่ภายนอก และฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก

หลังจากผ่านไปสองวัน ของว่างของฉันก็มีรสเปรี้ยวเพียงพอสำหรับรสชาติของฉันและพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ฉันต้องการทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและพวกเขาไม่มีโอกาสเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตามสูตรนี้ คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อรับประทาน

สูตรกะหล่ำปลีดองทำเองในหม้อเหมือนคุณยาย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่กะหล่ำปลีที่คุณยายของฉันหมักแบบรัสเซียโบราณนั้นดีเป็นพิเศษ คุณต้องการทำอาหารเหมือนกันหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น

หากน้ำหนักส้อมรวมของคุณมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหนสำหรับปริมาณของคุณ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีสองสามหัวไว้ด้านข้างแล้วหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีด ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวกะหล่ำปลีที่เหลือจะถูกหั่นเป็น 8 ส่วนต่อส่วน

เพิ่มแครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

ตอนนี้เราเปลี่ยนส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งเป็นกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยไม่ใช้ชิปและแทม ถัดไปจัดวางหัวกะหล่ำปลีสับสม่ำเสมอ 3-5 ใบกระวานเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักสับอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ

เราอัดแน่นทุกอย่างปิดด้วยวงกลมไม้หรือจานแบนแล้วกดลงด้วยแรง

เราคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเนื่องจากส่วนผสมของผักต้องหายใจแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ° C)

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ นอกจากนี้เรายังกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นทุกวัน

หลังจาก 5-7 วัน ทันทีที่น้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใส และผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ถูกใจและมีความเป็นกรดเพียงพอ เราจะเอากระทะออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)

หากคุณต้องการให้ผักมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย ให้เริ่มสุ่มตัวอย่างตั้งแต่วันที่สามของการหมัก

กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็ง

เมื่อก่อนไม่มีห้องใต้ดิน เราเคยเก็บไว้ที่ระเบียง หากละลายก็จำเป็นต้องใช้ในอนาคตอันใกล้เพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและนุ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าคุณจะกระจายรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างไรโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองอร่อยรับหน้าหนาวกับแอปเปิล แครนเบอร์รี่ และโรวัน

ตอนนี้เราได้เตรียมขนมที่ทำง่าย ๆ แต่อร่อยไว้กับคุณมากพอแล้ว มาลองใช้สูตรอร่อยอีกสูตรหนึ่งกันดีกว่า

เราจะทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - 70 กรัม (20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม)
• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• โรวัน - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับสูตรนี้เราจะใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว (ฉันมีส้อมขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัม) แครอท แครนเบอร์รี่ เถ้าภูเขาและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฉันใช้พันธุ์แอปเปิ้ล Semerenko

ฉันเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากส้อมที่เตรียมไว้แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ ตัดก้านออกแล้วสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

จากนั้นเธอก็เริ่มวางส่วนผสมผักในชั้นในกระทะ บีบให้แน่นแล้วขยับด้วยแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่

ในชั้นสุดท้าย ฉันวางส่วนผสมผักที่เหลือ บีบทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง คลุมด้วยจานแบน กดลงไปแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ฉันเจาะเนื้อหาของกระทะทุกวัน (เช้าและเย็น) ในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดเพื่อปล่อยก๊าซสะสม

หลังจากสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติที่ต้องการฉันใส่ในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ได้หลายวิธี: เป็นอาหารว่างเพียงแค่ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย เป็นไส้เกี๊ยวพายและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลีและ; ทอด ตุ๋น และอบ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา

ติดต่อกับ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ทุกคนคุ้นเคยกับฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไหหม้อกับน้ำเกลือเริ่มครอบงำในห้องครัวและทั้งหมดนี้เพื่อให้บรรลุศีลของการทำกะหล่ำปลีดองซึ่งจะต้องผสมในชั่วข้ามคืน (หรือแม้วัน) ก่อนแล้วจึงจะ พร้อมที่จะไปที่โต๊ะของคุณ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือซึ่งจะช่วยให้คุณเสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะในเย็นวันนี้ (มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าความลับอยู่ในน้ำดอง - ด้วยน้ำส้มสายชูและ . ..อะไรนะ น้ำมัน)

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (ธรรมดาหรือขาว) - 1.5 - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ, น้ำตาล - 2 และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนตามลำดับ
• น้ำ - 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 150 กรัม

เวลา: 120 นาที

การทำอาหาร:

ประการแรกกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วไม่สามารถถูหรือบดได้ หั่นเป็นเส้นเท่านั้น ถูแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ (หรือเกาหลี) กระเทียมในเครื่องกดกระเทียม

ประการที่สองน้ำเกลือ เราเติมเครื่องเทศเกลือน้ำมันพืชลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือดจนเดือดทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดใส่น้ำส้มสายชูผสม ลิ้มรสมันเสมอเพราะอาจไม่เค็มพอหรือคุณอาจต้องการเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอีกเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถแข่งขันกับสลัดเกาหลีแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดายและจะไม่รังเกียจเลยหากคุณต้องการเพิ่มเสน่ห์แบบอาหรับเล็กน้อยด้วยผักชี (ดิน) และพริกแดง ถ้า?..

ใช่ สูตรข้างต้นนั้นเหนือคำบรรยายและช่วยให้สดใสขึ้นทุกวันหากคุณต้องการกะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบในทันใด คุณยังสามารถปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันและน้ำส้มสายชูซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติเพียงเล็กน้อย แต่เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นจากสองชั่วโมงเป็นสองสามวัน - ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะรอเราอยู่

แม้ในน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและความหวานให้กับกะหล่ำปลี

สูตรโซล

กะหล่ำปลีเกาหลี - เผ็ดและเผ็ดมาก - เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักมันในครั้งแรก โดยตัวมันเองนั้นง่ายมากในการเตรียมไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างไม่ต้องสงสัยเช่นเดียวกับชิ้นเบอร์กันดีสีสดใสที่ได้รับหลังการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าอย่าลืมวิตามินซีที่มีปริมาณสูง ซึ่งทำให้ขนมของเราไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เวลา: 2-2.5 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: แขก 4 ท่าน

ดังนั้นสำหรับสิ่งนี้ในร้านค้าคุณควรได้รับ:

• หัวกะหล่ำปลีหนักประมาณ 2 กก.
• หัวบีท - 1pc
• กระเทียม - 5 ซี่
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทย (ดำ) - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว

50% ของกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีทเป็นน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม เรารวบรวมน้ำในกระทะและวางบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวานและพริกไทย ปรุงต่ออีกประมาณสิบห้านาที คนให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูจะถูกเติมหลังจากนำน้ำดองออกจากความร้อนเท่านั้น

1. เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ในขณะที่ไม่ลืมที่จะเอาเส้นหนา (รวมถึงที่ยับหรือเน่าถ้ามี)
2. เราสับหัวบีทเกือบเป็นหลอด ถึงแม้ว่าฉันชอบที่จะหั่นหัวบีทด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลี - เร็วกว่าและสะดวกกว่า
3. เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น (ส่งผลให้ได้ชิ้นครึ่งวงกลมบาง ๆ )
4. เราใส่ทั้งหมดข้างต้นในขวดขนาดสามลิตรขณะผสมและเขย่า
5. เทน้ำดองเพื่อให้ผักทั้งหมด "จม" แล้วปิดฝา

การเทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อนหรือแช่เย็นนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก เพียงแต่ว่าถ้าน้ำดองร้อนติดแก้ว ขวดก็จะแตกในมือคุณทันที เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้ใช้ช่องระบายอากาศพิเศษหรือช้อนขนาดใหญ่

ปล่อยให้มันชงและคุณทำเสร็จแล้ว!

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

Ahoj ผู้อ่านและแขกประจำ! วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองต่อไปและเพื่อจุดประสงค์นี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่อร่อยมากถึงห้าสูตรตามที่คุณยายของฉันเตรียมเกลือไว้เป็นเวลานานสำหรับฤดูหนาว พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในความคิดริเริ่มและความประหลาดใจของส่วนผสม แต่ยังอยู่ในวิตามินซึ่งมากยิ่งขึ้นเนื่องจากการรวมกันกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้เช่นกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

ที่รัก

แน่นอน พวกเราคนไหนที่ไม่เชื่อมโยงน้ำผึ้งกับฤดูหนาว ตอนเย็นที่มืดและหนาวเย็นพร้อมชาสักถ้วย ที่ด้านล่างของน้ำผึ้งหนึ่งช้อน ซึ่งเก็บรักษาวันพฤษภาคมที่มีแดดจ้าสวยงามไว้เมื่อถูกเก็บสะสม และทันทีที่รสชาติเปลี่ยนไป มันจะกลายเป็นรสหวานและเผ็ด และดูเหมือนว่าคุณมองย้อนกลับไปในฤดูร้อนอีกครั้ง ...

นั่นคือเหตุผลที่สูตรนี้อยู่ในรายการ "ฤดูหนาว" ของฉันเป็นอันดับแรก

• หัวกะหล่ำปลีสด (สีขาว)
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3
• Dill
• พริกไทยดำ
• น้ำผึ้ง (หวานเด่นกว่า) - 2 ช้อนชา ช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

หมัก.

ฉันเริ่มต้นด้วยมันเสมอเนื่องจากเกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ของรสชาติขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการทำงาน น้ำดองที่ดีสามารถช่วยแม้กระทั่งกะหล่ำปลีหรือแครอท "ที่มีข้อบกพร่อง" เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำผึ้งเกลือพริกไทยสองช้อนชา เราวางบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางบางครั้งคุณสามารถคนได้ ตั้งไฟจนเดือด

กะหล่ำปลี.

อย่าลืมล้างตัดใบด้านบนแล้วผ่าครึ่ง เราตรวจสอบภายในว่ามีความเสียหาย ความเน่า หรือปัญหาอื่นๆ หรือไม่ (ต้องถอดแต่ละอันออก!) ฉันมักจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ เท่าที่จะทำได้ ยาวเกินไปสามารถผ่าครึ่งหรือในทางกลับกัน

กระเทียมและแอปเปิ้ล

กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วไม่จำเป็นต้องสับให้ละเอียดก็เพียงพอแล้วที่จะสับเป็นหลายส่วน ลอกเปลือกแอปเปิ้ลออก ผ่าแกนกลางด้วยเมล็ดพืช ชิ้นงานที่ได้สามารถทิ้งไว้เหมือนเดิมได้ แต่ฉันชอบที่จะตัดให้มากกว่านี้อีกหน่อย

แครอท.

ล้างออกด้วยน้ำเย็นสะอาด (ฉันใช้ฟองน้ำล้างจานด้านแข็ง) แล้วตะแกรง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภาษาเกาหลี แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะสับ "ไม้" บาง ๆ ด้วยตัวเอง

ไห.

ผลลัพธ์ทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดขนาดสามลิตรนอกจากนี้ยังมีใบกระวานผักชีฝรั่งและเมล็ดมัสตาร์ด แทมให้แน่น เทน้ำดองที่เย็นแล้วเพื่อให้ผักทั้งหมดอยู่ในนั้นปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนระเบียง ควรใส่ขนมในอนาคตประมาณหนึ่งวันให้เข้มขึ้นและอร่อยขึ้นจากน้ำผึ้ง

สูตรง่ายๆในขวดโหลนี้เหมาะสำหรับอพาร์ตเมนต์ใด ๆ เนื่องจากไม่ใช้พื้นที่มากเกินไปในตอนท้าย

สวนแอปเปิ้ล.

แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับปลายฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนเสมอ ทันทีที่สุก แดงก่ำ เป็นประกายพร้อมทั้งความชุ่มฉ่ำและความสด คุณเพียงแค่มองดูพวกมันและคิดดูแล้วว่ามันเจ๋งแค่ไหนที่จะกัดมันออกอย่างน้อยสักนิด

แล้วกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลล่ะ? ฉันไม่รู้สูตรเดียวที่จะให้รสชาติที่สดใสในฤดูร้อน ความชุ่มฉ่ำและความเปรี้ยวของอะซิติกที่สูงส่ง

• แครอท - 400 กรัม
• ใบกระวาน
• น้ำตาล
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
• กะหล่ำปลีขาว - 1 หัวกลาง
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอา "ใบด้านนอก" และความไม่สมบูรณ์ทั้งหมด (ถ้ามี) หั่นเป็นเส้น
2. ล้างแครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลี
3. เราผสมกับกะหล่ำปลีในชามใส่น้ำตาลลอเรลแล้วบีบให้เข้ากันเพื่อให้ผักคลายน้ำ พริกไทยเม็ดสุดท้าย
4. แอปเปิ้ลปอกเปลือกด้วยหลุมเอาออกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
5. เราค่อยๆ เกลี่ยทุกอย่างในโถทีละชั้น ชั้นกะหล่ำปลีแครอทชั้นแอปเปิ้ล เราสลับกันไปจนสุดทาง เติมน้ำร้อนปิดฝา
6. เราทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้สามวันหลังจากวางขวดบนถาดหรือในชาม (น้ำจะรั่วระหว่างการหมัก) เจาะด้วยไม้จิ้มฟันวันละครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักออกมา

ฤดูใบไม้ร่วง.

ฉันชอบวิธีนี้เพราะมีความประณีตและรสชาติที่พิเศษ ซึ่งฉันเรียกว่า "ฤดูใบไม้ร่วง" หากกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลหรือน้ำผึ้งเป็นความทรงจำของฤดูร้อนเสมอกับแครนเบอร์รี่ - ตุลาคมต้นเดือนพฤศจิกายน ใบไม้สีทอง ฝน ท้องฟ้าสีเทา... ความโรแมนติกที่แสนวิเศษนี้

• กะหล่ำปลี - 1 k.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 300 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

เตรียมในเครื่องเคลือบภายใต้ความกดดัน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องล้าง ทำความสะอาด และสับ ด้านล่างของจานปูด้วยใบไม้ "ส่วนผสม" ของแอปเปิ้ลกะหล่ำปลีและแครอทสับเป็นเส้นโรยด้วยแครนเบอร์รี่ด้านบน ยังคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและถูกกดขี่ข่มเหงตลอด 24 ชั่วโมง

ภาษาฝรั่งเศส

กะหล่ำปลีนี้แตกต่างจากแครนเบอร์รี่เพียงอย่างเดียวคือเราต้องแทนที่เบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วงด้วยลูกเกด โดยทั่วไป หลักการของการเตรียมการจะเหมือนกันทุกประการ แต่ผลลัพธ์กลับแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

โบราณ

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือตำแหน่งของเชื้อในถัง เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว หั่นกะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ แล้ว คุณต้องลวกต้นไม้ด้วยน้ำเดือดสองสามครั้งแล้วจึงค่อยกระจายกะหล่ำปลี มี “ฝา” วางทับไว้ และมันถูกกดขี่ข่มเหง ถังควรยืนที่อุณหภูมิไม่เกิน 0 C เวลาในการหมักคือ 2 สัปดาห์

ในรัสเซียไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่กะหล่ำปลียังได้รับการเคารพอยู่เสมอ สดและหมักบ่อยกว่านั้นถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ อันที่จริง มันได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเราไปแล้ว การลืมประเพณีไม่ดีดังนั้นฉันต้องการจำสูตรอาหารคลาสสิกสองสามอย่างสำหรับการหมักกะหล่ำปลีขาวที่บ้านอีกครั้ง

รูปภาพ: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

การหมักเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติก กรดที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการนี้ไม่ได้เป็นเพียงสารกันบูดในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ซึ่ง E. coli เป็นตัวแทนทั่วไป เมื่อพูดถึงการเก็บผักสำหรับฤดูหนาว ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการดอง เมื่อหมักผักจะมีการเติมเกลือน้อยกว่าเมื่อบรรจุกระป๋องและไม่ใช้น้ำส้มสายชูเลยซึ่งจำเป็นสำหรับการดอง

และคุณไม่สามารถระบุได้ว่าคุณสามารถปรุงผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้กี่ชิ้น! ในตอนแรกแน่นอนว่าเป็นหลักสูตรแรกและนี่คือซุปกะหล่ำปลี Borscht แดงกับครีมเปรี้ยวและ Solyanochka! จากคำพูดเพียงอย่างเดียวคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้แล้ว

แล้วไงต่อ? ได้โปรด นี่คือน้ำส้มสายชูสำหรับคุณ และกะหล่ำปลีตุ๋นภายใต้มะเขือเทศกับหัวหอม! และคุณสามารถต้มไส้กรอกกับพวกเขาได้ คุณสามารถม้วนเป็นม้วนซึ่งรสหวานอมเปรี้ยวจะเติมเต็มเค้กจืด ๆ นี้อย่างเป็นสุข และที่ดีที่สุดคือหัวหอมและเนยสำหรับมันฝรั่งต้ม - นี่ไม่ใช่จาน แต่เป็นแค่เทพนิยาย

คุณสามารถสร้างสูตรดั้งเดิมสำหรับจานเองได้ แต่ก่อนที่จะสร้างมัน เรามาเรียนรู้วิธีการเปรี้ยวกันก่อนดีกว่า เพราะไม่มีอะไรดีไปกว่าการมีกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอยู่ในมือ

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่บ้าน

เพื่อไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม เราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีขาว,
2. แครอทสด,
3. เกลือหยาบ,
4. น้ำตาลทราย.

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งใบกระวานแครนเบอร์รี่และพริกไทยดำลงในส่วนผสมข้างต้นได้

เฉพาะกะหล่ำปลีขาวที่สุกปานกลางและสุกปลายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่นแน่นและผักควรมีรสหวานเล็กน้อยฉ่ำและกรอบ ไม่ควรมีใบสีเขียว และสีที่ตัดควรมีลักษณะเป็นสีขาวครีม เกลือสินเธาว์ต้องไม่เสริมไอโอดีน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายจะมีรสขมเล็กน้อย ไม่มีรส และไม่กรอบ

ความสนใจ!เฉพาะจานเคลือบ (ถัง หม้อ ถัง) หรือเหยือกแก้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง!

วิธีการหมักกะหล่ำปลี?

1. ล้างโต๊ะในครัวให้หมด (พื้นที่เพิ่มเติมจะไม่ทำร้ายเรา) นำหัวกะหล่ำปลีแล้วเอาใบด้านบนออก
2. ใช้มีดธรรมดาหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. ถอดก้าน.
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เครื่องปรุงรสลงไป สำหรับ 1 กก. คุณต้องใช้ 20 กรัม เกลือ (ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์) และ 30 กรัม แครอท.

ความสนใจ!ย้ำอีกครั้งว่าใส่เกลือชนิดใดลงไป หากได้รับการเสริมไอโอดีนหลังจากดองกะหล่ำปลีจะมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

1. บางคนคิดว่ากิจกรรมนี้ยากที่สุด แต่ก็น่ายินดีเป็นอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและบดด้วยมือจนน้ำไหลออกมา ปริมาณมากจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และควรทำการจัดการทั้งหมดโดยแยกแต่ละส่วน
2. นำภาชนะเคลือบ (แก้ว) ที่เตรียมไว้แล้วบีบกะหล่ำปลีที่นั่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวผลัก เช่น คุณสามารถใช้มือหรือกำปั้นกดจนกว่าน้ำกะหล่ำปลีจะปรากฏบนพื้นผิว ใช้ผ้าเช็ดปากวางบนมวลแล้วปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วกดลงด้วยการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา เพียงแค่ตั้งภาชนะไว้เพราะ การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
3. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่ขมจึงจำเป็นต้องเจาะส่วนผสมลงไปด้านล่างด้วยกิ๊บไม้ยาวทุกวัน ด้วยการกระทำนี้ เราจะปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากโฟมเกาะบนพื้นผิว จะต้องถอดออกด้วย
4. กระบวนการหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน) ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยมเสมอ

จากนั้นจึงนำของอร่อยที่เสร็จแล้วไปไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น ตู้เสื้อผ้า ระเบียง) แต่ไม่ควรแช่ในที่เย็นเพราะ ความเย็นและความร้อนที่มากเกินไปทำให้เธออ่อนนุ่ม อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมจะถือว่าอยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 องศาเซลเซียส

ยอมรับว่าการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านค่อนข้างง่าย มีวิธีอื่นของแป้งเปรี้ยวซึ่งเราจะให้ความสนใจด้วย

กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ

สูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ จากคุณ ใช้กะหล่ำปลีขาวขนาดกลาง 2 หัวแล้วสับเหมือนในสูตรก่อนหน้า

จากนั้นใส่แครอทที่หั่นแล้วลงในเครื่องหั่นแครอทเกาหลี ผักสับอย่างสวยงามกระตุ้นความอยากอาหาร ผสมส่วนผสมแล้วบีบเล็กน้อย

จากนั้นเราก็ย้ายทุกอย่างใส่ภาชนะสำหรับดองและบีบให้แน่นด้วยมือหรืออุปกรณ์ใดๆ (เครื่องบด)

การเตรียมน้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำเย็น 2 ลิตร แต่ไม่ใช่จากก๊อก แต่เป็นสปริง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก เกลือหยาบ,
• 2 ช้อนโต๊ะ. เท็จ น้ำตาลทราย.

ผสมส่วนผสมจนละลายหมดและเทน้ำเกลือที่ได้ลงไป คลุมด้วยจานด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักบรรทุก

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เราจะย้ายไปยังภาชนะอื่น โดยก่อนหน้านี้ได้นำโหลดออกและปล่อยทิ้งไว้อีก 10-12 ชั่วโมง ต้องทำเพื่อขจัดความขมส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

ตอนนี้คุณสามารถจัดกะหล่ำปลีในขวด และมีความลับอยู่เล็กน้อย: ก่อนที่จะวาง ให้บีบคั้นจากน้ำผลไม้เล็กน้อย เพราะเมื่อคุณบรรจุลงในขวดโหล จะมีของเหลวเพียงพอสำหรับการจัดเก็บต่อไป

สูตรที่พิสูจน์แล้วนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ในการเก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงในน้ำเกลือ ใช้หลักการเดียวกันกับกะหล่ำปลีดองที่ปรุงแบบคลาสสิก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีแบบพื้นบ้าน - วิดีโอ

สูตรนี้ง่ายมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าบรรพบุรุษของเราใช้มันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่ทางออกก็คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์: มันฉ่ำสวยกรอบ ยังดีที่สูตรรอดมาจนทุกวันนี้ และเราสามารถใช้ได้

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีไม่สามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งหมายความว่าวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำลายและผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 10 เดือน

กฎการหมักกำหนดให้กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ผู้ผลิตบางรายจึงเติมน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมัก จะพร้อมหลังจาก 2 วัน แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยและรสชาติไม่เหมือนกับของจริงเลย

แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก แต่ประเด็นทั้งหมดไม่ใช่การเร่งกระบวนการทำอาหาร แต่เพื่อให้เป็นไปตามธรรมชาติ และคุณสามารถทำให้จานหวานก่อนเสิร์ฟ

ความจริงที่ว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่อหน้าคุณก่อนอื่นจะถูกระบุด้วยสีของกะหล่ำปลี (ฟางเบา, สีเหลือง) และรสชาติของมัน (ควรจะฉ่ำ, กรอบ, เปรี้ยว - เค็ม แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน) ต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เสมอไม่ว่าจะทำกะหล่ำปลีดองภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมหรือที่บ้าน

การเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสระหว่างแป้งเปรี้ยวจะส่งผลต่อโทนสี ขอแนะนำให้สังเกตความกว้างของเส้นฝอย (ประมาณ 5 มม.) หากมีขนาดเล็กกว่า องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์จะถูกรักษาไว้แย่กว่านั้น และหากพวกมันมีขนาดใหญ่กว่า พวกมันก็จะดูไม่น่ารับประทานมากนัก และแน่นอนว่ามันควรจะไม่มีก้านและไม่มีใบ

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

• ไฟเบอร์ในกะหล่ำปลีช่วยย่อยอาหารและวิตามิน ที่ 6- สลายโปรตีน
• น้ำเปรี้ยวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
• วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฤทธิ์ต้านฮิสตามีนของวิตามิน ยูช่วยให้คุณใช้กะหล่ำปลีดองได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• มีวิตามิน จากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ต่อต้านริ้วรอยก่อนวัยของเซลล์
• ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

แต่ด้วยคุณสมบัติข้างต้นแล้ว อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีกรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น แผลในกระเพาะอาหาร หรือโรคกระเพาะเรื้อรังได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังช่วยเพิ่มการก่อตัวของก๊าซ

แม้ว่าจะมีเกลือเล็กน้อย แต่ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและแกนกลางควรใช้อย่างระมัดระวัง เพื่อลดปริมาณเกลือ ทางที่ดีควรเทน้ำเดือดก่อนใช้

ในปริมาณมาก ไม่ควรใช้ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะ สามารถเพิ่มความอยากอาหาร ผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารไม่ควรเทน้ำมันลงไป และผู้ที่มีแนวโน้มจะกินมากเกินไปโดยทั่วไปควรแยกออกจากอาหาร

เมื่ออากาศหนาวมาถึง คุณมักจะต้องการเสิร์ฟของอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารรัสเซียในยุคแรกๆ ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีดองแบบกึ่งสำเร็จรูป เธอสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดให้เป็นงานฉลองที่ยอดเยี่ยมได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นในฤดูหนาว

อยากทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? จากนั้นใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้และต้องแน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.;
• แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กานพลู)

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหนาพอๆ กับสลัด เราเอาชามใบใหญ่แล้วเริ่มนวดกะหล่ำปลีด้วยมือ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น พริกหั่นเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยใส่น้ำมันเกลือและน้ำตาล คนจนผลึกของส่วนประกอบจำนวนมากละลายในส่วนผสมจนหมด หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ เราแบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่อันแรกลงในภาชนะที่เราจะหมักกะหล่ำปลีแล้วบีบลง เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือต้องร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สอง

เราใส่มันภายใต้การกดขี่ซึ่งสามารถใช้เป็นขวดธรรมดาที่เติมน้ำได้ ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้ภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปล่อยให้มันฉีด

ไม่เติมน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลิ่นหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ได้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แครอทถูบนเครื่องขูด กะหล่ำปลีเป็นฝอย ในเวอร์ชันคลาสสิก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้คนผสมได้ง่าย และเริ่มนวดด้วยมือของเราจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา เราเตรียมขวดขนาดสามลิตรโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปอย่างแน่นหนา

น้ำดองทำง่ายมาก: น้ำอุ่นหนึ่งลิตรบนเตาจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด ต้มน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทลงในขวด จากด้านบนเรารัดด้วยผ้าพันแผลหลายชั้นหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมกวนกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหยุดนิ่งและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นจะไม่เริ่มแพร่พันธุ์ หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บถาวร

สูตรแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีสับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และถูแอปเปิ้ลและแครอทบนเครื่องขูด หลังจากนั้นโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามขนาดใหญ่หรือชามแล้วเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนเห็นว่ากะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้ว เราทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ

หลังจากนั้น การตัดจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลและยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใส่แท่งไม้ผ่านผ้าขาวม้าลงในเหยือกเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและขาว หลังจาก 40 ชั่วโมง เราจะเอากะหล่ำปลีออกในตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้น และหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้

ควาซิมในขวด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดขนาดสามลิตรเป็นหนึ่งในประเพณีในอดีตเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตร sourdough ในปริมาณมากไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักความแตกต่างอยู่ที่จำนวนส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ถั่ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราหั่นผัก: กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดเป็นหลอด เราผสมให้เข้ากันในชามด้วยมือจนน้ำปรากฏ แล้วเราก็ใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตรให้แน่น ผสมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มอย่างอื่นเพื่อลิ้มรสตามความชอบของคุณเอง

เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วผสมจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำเกลือถูกย้ายไปที่ขวดกะหล่ำปลีและดึงคอด้วยผ้ากอซในหลายชั้น เวลาในการหมักทั้งหมดคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปิดผ้าก๊อซเล็กน้อยสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาและเจาะชั้นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าและไม่สามารถรับประทานได้

กับหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• มะรุม - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีล้างก้านถูกตัดออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดและในทางกลับกันกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวบีทดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในชามเคลือบแยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับพืชชนิดหนึ่ง, หัวบีท, ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียม

ในกระทะขนาดใหญ่เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2.5 ลิตร เราใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นต้มคนตลอดเวลา เมื่อมันเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ให้เติมกะหล่ำปลี ขันให้แน่นด้วยผ้าก๊อซ วางจานและใส่ภาระเพิ่มเติมไว้ด้านบน Sourdough เต็มที่ใช้เวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

เตรียมอาหารจานใหญ่ไว้ล่วงหน้าและควรใส่ถังสำหรับหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลี ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเลือก ขึ้นหรือลง

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนตามขนาด อุปกรณ์ทำอาหารล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ใบกะหล่ำปลีวางที่ด้านล่างหัวกะหล่ำปลีวางอยู่บนนั้นแล้ว ด้านบน คุณยังสามารถใส่ใบหรือกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นชั้นๆ ก็ได้

น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือและคนจนผลึกละลายหมด เติมกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 เซนติเมตร เรารัดผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้วกดทับ ต้องใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ในการแช่ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรใน 2 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แรสต์ น้ำมัน - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและสับละเอียด แครอทยังได้รับการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากนั้นจะถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำดังนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลและเกลือสลับกันคนจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

น้ำดองควรต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้ หากมีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้งได้ ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยมือ โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือปิดฝาและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีกรอบฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี เกลือและน้ำตาลผสมในน้ำต้มอุ่นจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูด แครอทถูบนเครื่องขูด ผักผสมในชามแล้วบรรจุลงในขวด อย่าลืมใส่ใบกระวานระหว่างชั้น

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในลักษณะที่ปิดสนิท คุณจะต้องใช้น้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแบบพับ เราใส่ขวดลงในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากกะหล่ำปลีจะเริ่มขึ้นในระหว่างการเปรี้ยวและของเหลวจะไหลออกมา กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกตระบอบอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 20 องศา

พร้อมพริกหยวกและองุ่น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 8 ชิ้น;
• องุ่นไร้เมล็ด - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดถูด้วยเกลือ แครอทถูกประมวลผลบนเครื่องขูด พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นเมล็ดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นและกระดูกถูกตัดออก เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

ทางที่ดีควรเลือกเครื่องเคลือบ เหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว เราวางจานไว้ด้านบนและกดขี่ กระบวนการของการเปรี้ยวกะหล่ำปลีจะใช้เวลาประมาณ 3 วันในขณะที่ทุกวันคุณต้องเจาะอย่างน้อยสองครั้งที่ด้านล่างสุดด้วยไม้เสียบเพื่อให้ก๊าซออกมา

ในอาร์เมเนีย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - สองกิ่ง;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นแรก จัดการกับน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทหั่นเป็นชิ้น คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ส่วนก้านถูกตัดออกจากพริกหัวบีตในทางกลับกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เรานอนที่ด้านล่างของจานเคลือบซึ่งเราจะทำ sourdough โดยถอดแผ่นออกล่วงหน้าหลายแผ่นในระหว่างการทำความสะอาด บีบกะหล่ำปลีให้แน่นในหลายแถวและระหว่างนั้นผักและสมุนไพรที่เหลือ หลังจากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม 4-5 เซนติเมตร จากด้านบนผักถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกสองสามใบและวางจานไว้สำหรับวางการกดขี่ เกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีก้านหลังจากนั้นก็สับ ตัดพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออก กานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ฮอร์สแรดิชสามารถขูดได้บนกระต่ายขูดชั้นดี และอย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่และผสม

เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมส่วนประกอบจำนวนมากที่นั่น หลังจากนี้ต้องกรองน้ำดองผ่านผ้าขาวและทำให้เย็นลง เทกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดด้วยจานและกดทับด้านบน Sourdough ใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยไม้เสียบไม้ธรรมชาติแล้วเอาโฟมออก

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุด ขูดแครอท และบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม น้ำเกลือปรุงในน้ำต้มอุ่นพร้อมกับเกลือและน้ำตาล กวนของเหลวจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด

กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมจากนั้นวางในขวดโหลและเติมน้ำเกลือที่ได้รับอย่างสมบูรณ์ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบิด

หนึ่งในของว่างที่อร่อยและหลากหลายที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในข้อดีที่เถียงไม่ได้ที่ทำให้ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน มีตัวเลือกมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำอย่างเร่งรีบ บ่อยครั้งต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ในเกือบทุกตู้เย็น

กะหล่ำปลีทุกวันกับน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก ในหนึ่งวันของว่างจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

รายการส่วนผสม:

สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหยาบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะที่เหมาะสมจากนั้นเติมเกลือแล้วถูมวลผักด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นรอ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ

เทของเหลวร้อนลงบนผัก เมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อยให้บีบให้เข้ากันในกระทะวางจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อวางน้ำหนัก นำภาชนะออกเป็นเวลา 1 วันในที่เย็น

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้ขนมกรุบกรอบที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสหวานอมเปรี้ยว เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงบนโต๊ะคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชให้อาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติม

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - จาก 2 ถึง 3 วัน นี่เป็นเพราะขาดน้ำส้มสายชู

รายการของชำ:

• กะหล่ำปลี 1 หัวขนาดกลาง
• 3 แครอท;
• น้ำ 0.8 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือแกง

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหั่นแครอทเป็นเส้น ผสมผักและใส่ในกระทะเคลือบ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองในขณะที่ควรปิดฝา หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมส่วนอื่น

ต้องวางกระทะในภาชนะที่สะดวก - ในกระบวนการดองน้ำเกลือจะไหลออกมา ทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยส้อมจนไม่มีอากาศออก เป็นการผสมอย่างทั่วถึงที่ช่วยเร่งกระบวนการหมัก ผ่านไปสองสามวัน แก๊สจะหยุดปล่อย - จากนั้นจึงนำกระทะไปวางในที่เย็น ในวันถัดไปของว่างจะพร้อม

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อจำเป็นต้องเตรียมการสำหรับครอบครัวใหญ่ อย่างไรก็ตามมักใช้โดยแม่บ้านสมัยใหม่

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอทขนาดกลาง
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย

ฉีกกะหล่ำปลีขูดแครอทอย่างหยาบ ผสมผักให้เข้ากันเพื่อทำน้ำผลไม้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดขนาดสามลิตร ผสมส่วนผสมสำหรับหมักในกระทะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในส่วนผสมที่ได้ คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดปิดคอด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง เวลาในการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเอาผ้าก๊อซออกเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเจาะชั้นของผักกาดหอมด้วยส้อม มิฉะนั้น มันจะเน่าเสียและจะใช้ไม่ได้

คนรักเผ็ดจะชอบสูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบ ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจาก 1 วัน

รายการของชำ:

นำใบด้านบนออกจากหัวล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านออก สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบ - น้ำหนักของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 300 กรัม ขูดมะรุมและกระเทียมอย่างประณีต สับพริกไทยตามอำเภอใจ ปอกบีทรูทแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมผัก, มะรุม, ผักใบเขียวสับละเอียด, พริกไทยและกระเทียม

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะใส่น้ำตาลทรายและเกลือแกงใส่ไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเดือดแล้วปล่อยให้เดือด 1-2 นาที

เมื่อองค์ประกอบที่ได้เย็นลงเล็กน้อย ให้เทผักลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น กะหล่ำปลีดองจะปรุงอย่างรวดเร็วตามสูตรด่วนนี้ - ใน 1 วัน

คุณสามารถปรุงขนมดองแสนอร่อยไม่เพียง แต่กับแครอทเท่านั้น มีสูตรสลัดที่เติมพริกหวานและมะเขือเทศ

รายการส่วนผสม:

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วนแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ลอกบวบออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศและแครอทเป็นวงกลม สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต เทเกลือลงในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน กรองน้ำดองที่แช่เย็นไว้

วางผักเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเริ่มต้นตามลำดับต่อไปนี้: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, พริก, บวบ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรที่มีกระเทียมและแครอท เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดด้วยจาน ต้องเก็บ sourdough ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โอนสลัดเสร็จแล้วใส่ขวดและเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมแอปเปิ้ล พวกเขาจะให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม

รายการของชำ:

• กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว;
• เกลือ 40 กรัม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดแครอท นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่เกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกอัดแน่นในกระทะ ใส่จานรองหรือจานด้านบนแล้วบรรจุ หลังจาก 3 วันคุณสามารถลิ้มรสของว่างที่หาที่เปรียบมิได้พร้อมรสแอปเปิ้ลเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว สลัดกับมันจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่สองของปลาหรือเนื้อสัตว์ มีสูตรอาหารด่วนมากมายสำหรับขนมนี้ซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถหาสูตรที่เหมาะกับตัวเองได้