การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนเก็บเห็ดที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังไม่รู้ว่าต้องใช้ ceps เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งชนิดใด ไม่เพียงแต่หลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดพอชินีและพาสต้าที่คล้ายกันนี้มากแค่ไหน บางคนก็จงใจปฏิเสธวิธีการนี้ อันที่จริง เฉพาะการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นเท่านั้นที่สามารถเตรียมส่วนประกอบสำหรับใช้ในภายหลังได้อย่างเหมาะสม

ในกรณีของเห็ดพอชินี การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที เห็ดชนิดหนึ่งจะถึงสถานะที่ต้องการใน 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งต้มประมาณ 40-50 นาที ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แห้งและสดนั้นถูกแปรรูปต่างกัน

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเห็ดขาว

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินี คุณควรเรียนรู้วิธีจัดการเห็ดอย่างถูกต้อง ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ระหว่างญาติที่ใกล้ชิดและห่างไกล ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดพอชินีซึ่งนำไปสู่การละเมิดกฎสำหรับการประมวลผล เห็ดพอชินีที่แท้จริงมีหมวกที่อ่อนนุ่มซึ่งมีสีต่างๆ ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ส่วนขาของเฉดสีน้ำตาลอ่อนจะขยายลงมาและคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

รูพรุนสีขาวอยู่ใต้ฝาของเห็ดอ่อนในผลิตภัณฑ์ผู้ใหญ่จะมีสีเหลืองหรือเขียว เห็ดพอชินีชิ้นหนึ่งยังคงเป็นสีขาวเสมอ ไม่ว่าจะแห้ง ต้มหรือสด

เคล็ดลับ: ไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอชินีสามารถอบในไมโครเวฟได้โดยใช้เวลาน้อยที่สุด ช่องว่างถูกวางไว้บนจานอย่างง่ายดายและประมวลผลด้วยพลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้ระบายอากาศในไมโครเวฟและทำอีก 2-3 วิธี

ก่อนการอบชุบจะต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผลิตภัณฑ์ต้องใส่ในน้ำเย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้น คุณจะต้องดำเนินการแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน นำออกจากของเหลว ตัดบริเวณที่น่าสงสัยและมืดทั้งหมดออก ขอแนะนำให้เอาผิวหนังทั้งหมดออกจากขาของส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับวัยไปจนถึงเนื้อสีขาว
3. เราตัดแต่ละองค์ประกอบออกเป็นอย่างน้อย 4 ส่วนเพื่อประเมินความบริสุทธิ์ภายใน สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งมักจะกลายเป็นพยาธิ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวังที่สุด
4. ใส่ส่วนประกอบที่ผ่านกรรมวิธีลงในชามหรือกระชอน ไม่สามารถทิ้งได้เป็นเวลานานควรดำเนินการประมวลผลต่อไปทันที

การจัดการข้างต้นจะต้องดำเนินการไม่เฉพาะก่อนที่จะต้มเห็ดสำหรับการเตรียมการในภายหลังเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการก่อนแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และทำให้ส่วนประกอบแห้ง

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าและหม้อตุ๋น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมที่บ้านสามารถแปรรูปได้หลายวิธี ที่นิยมและสะดวกที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในกระทะ เราใส่ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมด เพิ่มเกลือเล็กน้อยทันทีและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในความร้อนสูงเรารอให้น้ำเดือดซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเอาโฟมออกก็สามารถอุดมสมบูรณ์ได้ เราลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาอย่างน้อย 35-40 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ ก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการก่อตัวของโฟมหยุดลง เราโยนช่องว่างลงในกระชอนและใช้เพื่อจุดประสงค์

• ในโหมดผู้เล่นหลายคน เราใส่ผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามของ multicooker เติมด้วยน้ำเย็นปิดผลิตภัณฑ์ให้มิดเติมเกลือ อย่าพยายามปรุงเห็ดทั้งหมดพร้อมกัน ปริมาณของเห็ดไม่ควรเกินครึ่งชาม การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์แห้งอาจต้องเปิดรับแสงนานถึงหนึ่งชั่วโมง

• ในเรือกลไฟ ด้วยวิธีนี้ ขอแนะนำให้ต้มเฉพาะเห็ดสด ส่วนประกอบที่แห้งจะขาดความชื้นและอาจกลายเป็นเนื้อแน่นเกินไป เพียงใส่ช่องว่างในชามที่มีรูใส่เกลือ เราปิดโครงสร้างด้วยฝาปิดตั้งเวลา 40-50 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นไม่ต้องเสียเวลาแช่ช่องแข็งหรือใส่จาน

เห็ดพอชินีควรต้มก่อนทอดและหมักมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสงสัยว่าจะต้มเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมได้อย่างไรหากมีการวางแผนการรักษาด้วยความร้อนหรือเคมีเพิ่มเติม กฎต่อไปนี้ใช้ที่นี่:

1. ก่อนทอดส่วนประกอบจะต้องต้มในน้ำเดือดเค็มอย่างน้อย 20 นาที และดียิ่งขึ้นไปอีก - นำพวกเขาไปสู่สภาวะที่พร้อมอย่างสมบูรณ์ หากหลังจากขั้นตอนเตรียมการดังกล่าวผลิตภัณฑ์ถูกทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงความเสี่ยงของการเป็นพิษจะลดลงเป็นศูนย์
2. ก่อนหมักควรต้มมวลที่ปอกเปลือกและสับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเดือดด้วยใบกระวาน หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกเทใส่เห็ดในกระชอน เติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในของเหลวช่องว่างจะถูกส่งกลับและปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการต้มเห็ดแห้ง ขั้นแรกให้แช่น้ำเกลือเย็นปริมาณมาก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้ม 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าส่วนประกอบที่แห้งนั้นถูกตัดหรือไม่

เห็ดพอชินีต้มนั้นไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้ใส่ในสลัดหรือของว่างอื่นๆ แต่พวกมันทำซุป ซอส และไส้ขนมได้ดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีผสมผสานกับเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม

ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อไรและอย่างไร?

เห็ดแอสเพน เช่น เห็ดพอชินี ควรต้มเพื่อใช้อย่างอื่นนอกจากการทำให้แห้ง และก่อนที่จะแช่แข็ง จะต้องไม่เพียงแค่เตรียมให้พร้อม แต่ก่อนหน้านั้น ให้แช่สารละลายกรดซิตริกอ่อนๆ เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดแอสเพนต้มดังนี้:

• เราล้างเห็ดที่แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงเอาฟิล์มออกจากฝาแล้วตัด
• ใส่ผลิตภัณฑ์ในกระทะเทน้ำเย็นใส่เกลือแล้วต้มให้เดือด เห็ดแอสเพนปรุงสุกไม่เกิน 20 นาทีหลังจากเดือดในขณะที่โฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ
• เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนและใช้งานตามวัตถุประสงค์หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว

ส่วนผสมที่แห้งจะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นก่อนปรุงอาหารโดยใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง แนะนำให้แปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งสดโดยเร็วที่สุดไม่เกิน 2-3 วันหลังการเก็บ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคืออะไร?

แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะค่อนข้างคล้ายกันและมักจะสับสน แต่หลักการของการต้มส่วนประกอบนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• แช่ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สด-แช่ 1 ชม. ล้างสะอาด สุ่มแล่ก เทช่องว่างด้วยน้ำและเกลือ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม)
• เปิดไฟปานกลางและนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำทันทีและเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาด คราวนี้ต้องปรุงผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้ง อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
• เห็ดที่เตรียมไว้จะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่กระชอนหรือนำออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted ทันทีหลังจากนี้ คุณต้องดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์

เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน ในกรณีนี้จะใช้โหมด "การอบ" สำหรับองค์ประกอบแรก ระยะเวลาของการรักษาคือ 30 นาที สำหรับส่วนที่สอง - 20 นาที ส่วนที่สาม - จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที

หรูหราและเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - สีขาว อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้ในองค์ประกอบรับประกันความสำเร็จและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ก่อนหรือไม่จะมีการหารือในภายหลัง

กุญแจสู่ความสำเร็จสำหรับผู้เก็บเห็ดใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คือการหาเห็ดพอชินีอย่างน้อยสองสามตัวในตะกร้า พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารฤดูหนาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำให้อาหารตามปกติมีรสชาติที่ประณีต แม้จะมีประสบการณ์และความรู้ของปฏิคม แต่พวกเขาก็สงสัยว่าจะต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดต่อไปหรือไม่? คำตอบนั้นง่าย - ปรุงเห็ดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและประเภท เก็บในป่าหรือซื้อในตลาด สิ่งนี้จะช่วยให้ 99% ไม่รวมพิษที่อาจเกิดขึ้น ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกก่อนการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม พนักงานต้อนรับจะตัดสินใจโดยอิงจากช่วง 15-15 นาที

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดขาว

อดีตเป็นของเห็ดที่มีสิทธิพิเศษและรวมอยู่ในหมวดหมู่แรกในแง่ของรสชาติ พวกเขาไม่ค่อยขายในร้านค้าเพราะส่งไปที่ร้านอาหารทันทีดังนั้นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของป่านี้คือการรวบรวมด้วยตัวเอง การรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมไม่ใช่เรื่องยาก - แนะนำให้ปรุงของขวัญจากป่าอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ

วิธีปรุงสีขาว: ความลับทางเทคโนโลยี

ก่อนการอบร้อนรวมถึงการทอดคุณต้องดำเนินการของขวัญที่รวบรวมมาจากป่า:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ล้างสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่
• ตัดปลายขา;
• ตัดหมวก.

หนอนกินหนอนขาวในทุก ๆ วินาทีดังนั้นสถานที่ที่ระบุ "รูหนอน" จะถูกตัดออกอย่างไร้ร่องรอย แต่จะดีกว่าถ้าตัดออกแล้ววางไว้ในน้ำเค็มสองสามนาที - เท่าไหร่ รักษา - ขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่ใช่ 30 นาทีมิฉะนั้นเห็ดจะเปียกและไม่เหมาะกับอาหาร

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมในป่า เนื่องจากจะดูดซับสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศและโลก ก่อนหน้านั้นตัวอย่างขนาดใหญ่สูง 10 ซม. และหนาแน่นสม่ำเสมอถูกตัดเป็น 1-3 ส่วนเพื่อความสะดวกและต้มเห็ดขนาดเล็กสูง 5-7 ซม. โดยไม่ต้องแยกหมวกและขา

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเค็มวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่เดือด โฟมที่เกิดจะถูกลบออกทันที เนื่องจากมีสารอันตรายและสิ่งสกปรกตกค้าง ทันทีที่เห็ดเดือดไฟจะลดลงไปที่โบสถ์ การทำอาหารดำเนินต่อไปครึ่งชั่วโมงโดยกวนและเอาโฟมออกในกระบวนการ

ผ้าขาวแห้งปรุงสุกได้ดีที่สุดก่อนทอด แต่ควรแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที น้ำที่เหลือจากเห็ดจะถูกกรองผ่านผ้าขาวเพื่อขจัดตะกอน หลังจากนั้นจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุป ซอส และเกรวี่ สำคัญ: ถ้าต้มผ้าขาวแห้ง โฟมจะไม่เกิด หลังจากเดือดพวกเขาจะผ่านความร้อนเป็นเวลา 30 นาที นอกจากนี้ยังคำนึงถึงว่าไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือลงไปในน้ำ มิฉะนั้น รสธรรมชาติจะหายไป

เห็ดขาว: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

สีขาว - รสชาติและกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพจึงเรียกว่าของขวัญแห่งป่า องค์ประกอบประกอบด้วย:

• โปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
• กรดอะมิโน;
• วิตามิน;
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ;
• ฟอสเฟต;
• เกลือโพแทสเซียม
• ไกลโคเจน

นอกจากนี้เนื้อของเห็ดยังมีเฮอร์เซดินซึ่งใช้รักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราไม่ควรละเลยกระบวนการนี้ สารที่มีประโยชน์จะลดลง การกินเห็ดพอชินีมีผลดีต่อเล็บและผม

ช่วงเวลาของการปรุงเห็ดพอชินี

การทำอาหารเห็ดพอชินีเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหาร เนื่องจากของขวัญจากป่าชนิดนี้ถือเป็นของชั้นเลิศและใช้สำหรับทำอาหารที่บ้านในร้านอาหาร คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นแตกต่างจากมวลรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของมันเบาโดยไม่มีสัญญาณของความขุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเชฟผู้มากประสบการณ์บางคนโต้แย้งว่าหากเห็ดมีไว้สำหรับทอด ก็ไม่จำเป็นต้องต้มให้สุกก่อน เนื่องจากการอบร้อนจะยังคงเกิดขึ้น

สำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว - การดองและหมักควรต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - เวลาขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด แต่ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง การแช่แข็งและการทำให้แห้งควรเป็นแบบสดเท่านั้น โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เนื่องจากน้ำจะคลายตัว และกระบวนการทำให้แห้งจะเป็นไปไม่ได้เลย

เวลาและวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง porcini ก่อนทอดนั้นขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะปรุงจากเห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นเพียงแค่ต้มให้เดือดครึ่งชั่วโมงในขณะที่แช่แข็งหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชสามารถต้มล่วงหน้าได้ 5-10 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถเก็บรักษาไว้ - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ เห็ดในกรณีนี้จะไม่ต้องต้มอีก

เห็ด Porcini เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ซอสและน้ำเกรวี่จากพวกเขาสามารถเสริมและเสริมสร้างการเตรียมผักใดๆ พาย โรล และขนมอบอื่นๆ ที่มีไส้เห็ดเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเหล่านี้ขอแนะนำให้ต้มเห็ดล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงทำการทอดและอบ

เห็ดพอชินีต้มก่อน: ทำไมกระบวนการนี้จึงจำเป็น?

70% ของแม่บ้านไม่รู้วิธีทำเห็ดพอชินีและวิธีทำ ในการตัดสินใจว่าจำเป็นต้องปรุงอาหารก่อนการทอดครั้งต่อไปหรือไม่ ควรจำไว้ว่าเห็ดพอชินีเติบโตในป่า จึงดูดซับสารที่อยู่รอบข้าง เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่ามันไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - แถบป่าไม่เพียงตั้งอยู่ในสถานที่เงียบสงบห่างไกลจากทางหลวง แต่ยังอยู่ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านซึ่งหมายถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้น้ำมันเบนซิน .

งานเตรียมอาหารก่อนทอดคือการดึงสารอันตรายออกจากพวกมันให้ได้มากที่สุด เห็ดจากพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาจะได้รับการประมวลผลอย่างดีที่สุดซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ คนเก็บเห็ดและพ่อครัวแนะนำให้ต้มของขวัญจากป่า แม้ว่าจะเก็บเห็ดในป่าทึบเพื่อรับประกันว่าจะป้องกันตัวเองจากปัญหาสุขภาพได้ ความจริงก็คือเชื้อราไม่เพียงสะสมสารพิษที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอก - จากอากาศพร้อมกับการตกตะกอน แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของตัวเองด้วย เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมัน - พวกมันสามารถส่งผลเสียต่อร่างกาย

มันจะดีกว่าที่จะต้มให้ปอกเปลือกอย่าลืมล้างในน้ำเย็น เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เพียง แต่ดูสวยงามในจานเท่านั้น แต่ยังต้มให้พ้นจากสารทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สำคัญ: น้ำในภาชนะคือ 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม โฟมเป็นตัวบ่งชี้การมีอยู่ของสารปนเปื้อน อนุภาค ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย การอบชุบด้วยความร้อนนำออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารทันที

ดังนั้นผ้าขาวที่คัดสรรด้วยมือจึงเป็นของขวัญจากธรรมชาติและป่าไม้ แต่ต้องการความเอาใจใส่ เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในที่โล่งไม่ผ่านการทดสอบใดๆ ด้วยเหตุผลนี้ แพทย์จึงยอมรับว่าการให้ความร้อนแบบดับเบิ้ลเป็นวิธีหนึ่งในการต้มและการคั่ว หากมีการเก็บรักษาน้ำมันไว้ การทำอาหารไม่ใช่คำแนะนำ แต่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเห็ดที่สัมผัสกับอุณหภูมิจะยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน - หากปรุงตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะกินได้ไม่เกิน 1 ปี.

การเดือด - ผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของอุณหภูมิที่เท่ากับ 100 -110 องศา ในช่วง 30-40 นาทีที่จัดสรรไว้สำหรับสิ่งนี้ จุลินทรีย์จะตายในเห็ด ถ้าพวกมันอยู่ที่นั่น ธาตุที่เป็นอันตรายก็จะออกมาจากเนื้อ หลังจากทอดแล้ว เห็ดเก่าจะมีวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ (อย่างน้อย 5-10%) เพื่อให้จานมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดพอชินีแม้ว่าจะกินได้ แต่ก็ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบ "ดิบ" ได้

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ก่อนที่จะใช้ของขวัญจากป่าในจาน จำเป็นต้องดำเนินการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ควรทำเพื่อปรับปรุงรสชาติ ขจัดสารพิษและสารอันตรายที่สามารถสะสมในเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด และสายพันธุ์อื่นๆ เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องและนานเท่าไหร่

วิธีทำเห็ดเผาะ

ความหลากหลายของสายพันธุ์นั้นยอดเยี่ยมมากจนตัวแทนแต่ละคนต้องการวิธีการทำอาหารเป็นรายบุคคล คนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าต้องต้มเห็ดมากแค่ไหน แต่แม่บ้านที่ไม่เคยตกปลาแบบนี้พบว่ามันยากที่จะทำงานให้เสร็จ ทุกประเภทมีเวลาทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในการสร้างซุปที่อร่อย คุณควรรู้เวลาทำอาหารให้แน่ชัด กรรมวิธีทางความร้อนจะได้รับผลกระทบจากสภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถเก็บสด แช่แข็ง หรือตากแห้ง

แห้ง

ของขวัญจากธรรมชาติในรูปแบบนี้เป็นสิ่งที่จุกจิกที่สุด หากแปรรูปอย่างไม่ถูกต้อง แม้จะหุงเสร็จแล้วก็ยังแข็งอยู่ ดังนั้นอย่าลืมหาว่าเห็ดจะต้องปรุงสุกมากน้อยเพียงใด ขั้นแรกควรแช่ไว้ 3.5-4 ชั่วโมงเติมน้ำเย็นจัดแล้วส่งลงกระทะ ไม่ควรเทน้ำหลังจากแช่เพราะกลิ่นหอมที่เข้มข้นจะไปกับมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วยน้ำซุปนี้ สำหรับจานใด ๆ แนะนำให้ปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เราสามารถสรุปได้ว่าของขวัญจากป่าพร้อมแล้วเมื่อพวกเขาตกลงที่ด้านล่างของภาชนะที่พวกเขาปรุง

สด

เมื่อเห็ดเห็ดสุก ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงก็เริ่มต้นขึ้น เห็ดแชมปิญองที่ปลูกแบบเทียมและเห็ดนางรมมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในตลาดและร้านค้า มีกฎทั่วไปที่ระบุว่าเห็ดสดควรปรุงไม่เกิน 20 นาที อย่างไรก็ตาม แต่ละสายพันธุ์ต้องมีการปรับเวลาเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้นก่อนที่จะต้มเห็ดควรล้างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กี่นาทีในการปรุงเห็ด? มันจะเพียงพอสำหรับแชมเปญต้มประมาณ 5-10 นาทีและต้องเตรียมสีขาวไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

แช่แข็ง

ของขวัญจากป่าแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีเพราะอยู่ใกล้แค่เอื้อม: มักขายในร้านค้าหรือพนักงานต้อนรับที่ดูแลเอาใจใส่จะตุนไว้ระหว่างช่วงเก็บสะสมฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแช่แข็ง น้ำจะยังคงอยู่ซึ่งไม่ควรเข้าไปในกระทะ ดังนั้นอาหารควรละลายตามธรรมชาติหรือในไมโครเวฟ แล้วล้างออก เห็ดแช่แข็งควรต้มประมาณ 20-30 นาทีแล้วโยนในน้ำเย็นโดยเฉพาะในขณะที่ควรต้มด้วยไฟอ่อนเท่านั้น ในกระบวนการ โฟมจะปรากฏขึ้น แต่ต้องลบออก

วิธีทำเห็ดหูหนู

หลายคนชอบรสชาติของของขวัญจากป่า แต่การทำซุปเข้มข้น มันบด เนื้อบดสำหรับพายหรืออาหารจานที่สองที่น่ารับประทาน คุณควรคำนึงถึงกฎสำหรับการปรุงเห็ดด้วย เกือบทุกประเภทขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารซึ่งเป็นวิธีการอบร้อนที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ ต้องขอบคุณกระบวนการนี้ มลพิษทั้งหมดที่ของขวัญจากป่าดูดซับในระหว่างกระบวนการเติบโต สารพิษ และความขมขื่นถูกทำให้เป็นกลาง วิธีการปรุงเห็ด? ในระหว่างการบำบัดความร้อนด้วยน้ำ สารอาหารบางส่วนจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเทของเหลวเพียงเล็กน้อย

สีขาว

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด แต่ต้องต้มก่อนทอดหรืออบ แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะปรุงเห็ดพอชินีเป็นซุปมากแค่ไหน? เวลาในการรักษาความร้อนเฉลี่ยอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณวางแผนที่จะปรุงผลิตภัณฑ์สำหรับหลักสูตรแรก ให้ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ตัวแทนของสายพันธุ์นี้ไม่คุ้มที่จะย่อยเพราะพวกมันจะกลายเป็นยางในรสชาติและในกระบวนการคุณต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ

เห็ดน้ำผึ้งก่อนทอด

เห็ดนางรมน้ำผึ้งครองตำแหน่งผู้นำในการหมักและดอง แต่ชนิดนี้ยังสามารถผัดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยวได้ - จานนี้อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม ก่อนนำไปทอด ควรต้มให้เป็นเวลาที่เหมาะสม เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดจนสุก? กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้ต้มในน้ำประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและต้มอีกครั้ง ในขั้นตอนที่สองเห็ด, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยป่นและทิ้งไว้บนเตาอีก 20 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด: เห็ดตัวเล็กจะสุกเร็วขึ้นและเห็ดขนาดใหญ่ใช้เวลานานกว่า

เห็ดจนสุก

บางคนกินแชมเปญดิบๆ แต่แม่บ้านหลายคนยังคงชอบต้ม ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีความฉ่ำนุ่มและอิ่มตัวมากขึ้น แชมปิญองขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งหมด ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นหลายส่วน อาหารควรอยู่ในน้ำเดือด แต่ก่อนนั้นจะต้องเค็มและปรุงรส เห็ดต้มนานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่คุณใส่ลงไป: ถ้าคุณต้องการใส่มันลงในสลัดหรือทอด คุณต้องต้มประมาณ 10 นาที มันจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีสำหรับแต่ละครั้ง

Oilers

หารือ

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกวิธี นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแช่แข็ง แห้ง หรือสด

เห็ดพอชินีเป็นเห็ดป่าที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ซึ่งหลายคนชอบซื้อหรือเก็บเองในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูระยะเวลาและวิธีการปรุงเห็ดพอชินี (สด แห้ง และ แช่แข็ง) อย่างถูกต้อง

เห็ดพอชินีปรุงเท่าไหร่ (เห็ดพอชินี)?

เวลาทำอาหารของเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับชนิดของมัน: สด แช่แข็ง หรือแห้ง ดังนั้นให้พิจารณาแยกกันว่าเห็ดพอชินีปรุงในกระทะมากแค่ไหน:

• นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินีสดในกระทะ?เห็ดพอชินีสดต้องปรุงสุกโดยเฉลี่ย 35-40 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
• นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินีแห้ง?เห็ดพอชินีแห้งแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ต้มโดยเฉลี่ย 20 นาที
• เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับซุป?เห็ดแช่แข็งส่วนใหญ่ต้มเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง ดังนั้นเห็ดดังกล่าวจะต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 20 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ แต่ถ้าเห็ดพอชินีสดถูกแช่แข็ง พวกเขาจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาทีจนสุกหลังจากน้ำเดือด .
• เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอด?ก่อนทอดเห็ดพอชินี (และอื่น ๆ อีกมากมาย) ฉันแนะนำให้ต้มล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มีสารอันตรายและจุลินทรีย์ ดังนั้นก่อนทอด เห็ดพอชินีจะต้มประมาณ 20-30 หลังจากต้มน้ำในกระทะ
• นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้า?ในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เห็ดพอชินีสดจะต้องปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยเฉลี่ย

เมื่อได้เรียนรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอชินี เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมต่อไปเพื่อทราบวิธีการเตรียมเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร ตลอดจนวิธีการปรุงอย่างเหมาะสมจนสุก

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีสดก่อนปรุง?

เห็ดพอชินีสดทำความสะอาดล่วงหน้าจากเศษซากขนาดใหญ่บนหมวกและก้าน (ด้วยมือโดยใช้มีดและแปรงขนนุ่ม) หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทด้วยน้ำเย็น (แช่ไว้ 1 ชั่วโมง) อันเป็นผลมาจากการที่เศษเล็กเศษน้อยส่วนใหญ่หลุดออกจากพื้นผิวของเชื้อราเอง

หลังจากแช่แล้วสถานที่มืดและความเสียหายเล็กน้อยทั้งหมดจะถูกตัดด้วยมีดจากเห็ดแต่ละอันอย่างระมัดระวังและลอกเปลือกทั้งหมดออกจากเห็ดเก่า เห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เราตรวจสอบเห็ดแต่ละอันด้านในเพื่อไม่ให้เป็นหนอน) หลังจากนั้นพวกเขาก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดพอชินี?

ในการต้มเห็ดพอชินีสำหรับทำอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปเห็ด พวกเขาควรจะปรุงตามลำดับที่แน่นอน (สด แช่แข็ง และแห้ง) ในขณะที่การเตรียมสำหรับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเท่านั้น (ต้องทำความสะอาดสด แช่แข็ง - ละลายที่ อุณหภูมิห้อง เติมด้วยน้ำเย็นและของแห้ง - แช่ในน้ำเกลือเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) รวมทั้งเวลาในการเตรียม

• ส่วนผสม: เห็ดพอชินีสด น้ำ เกลือ
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที เวลาเตรียมการ: 5 นาที เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• แคลอรี่: 28 แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
• ประเภทอาหาร: สลาฟ. ประเภทของจาน: เครื่องเคียง. เสิร์ฟ: 2.

พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีการปรุงเห็ด (เห็ดพอชินี) ในกระทะ:

• ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เราเตรียมเห็ดพอชินีไว้ล่วงหน้าสำหรับทำอาหาร (ละลายน้ำแข็งแช่แข็ง ทำความสะอาดเห็ดสด และแช่เห็ดแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง)
• เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ (ถ้าเราเพิ่งปรุงเห็ดพอชินีแล้วให้น้ำครอบคลุมหมดถ้าเราปรุงซุปเห็ดให้เทน้ำด้วยความคาดหวังของซุปที่เต็มเปี่ยม)
• เติมเกลือลงในน้ำเพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์ต่อน้ำ 2-3 ลิตร)
• นำน้ำในหม้อตั้งไฟแรงพอเดือดแล้วลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมาก หลังจากน้ำเดือด ปรุงเห็ดพอชินีสดประมาณ 35-40 นาที ตากให้แห้ง 20 นาที และแช่แข็ง 20-35 นาทีจนนิ่ม เมื่อทำอาหาร ให้เอาโฟมที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออกด้วยช้อนหรือช้อนแบบมีรู
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เราตรวจสอบความพร้อมของเห็ด (ถ้าทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะแสดงว่าพร้อม)

หมายเหตุ: สัญญาณที่แน่ชัดว่าเห็ดพอชินีสุกหรือไม่คือเมื่อสุกแล้วจมลงไปที่ก้นกระทะ แทนที่จะลอยอยู่บนผิวน้ำ

โดยสรุปของบทความ สามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีการปรุงเห็ดพอชินี (สด แช่แข็ง และแห้ง) อย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุงซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีได้อย่างรวดเร็ว หรือต้มเพื่อประกอบอาหารอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน เราให้ข้อเสนอแนะและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับซุปและไม่เพียง แต่ในความคิดเห็นในบทความและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนเก็บเห็ดที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังไม่รู้ว่าต้องใช้ ceps เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งชนิดใด ไม่เพียงแต่หลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดพอชินีและพาสต้าที่คล้ายกันนี้มากแค่ไหน บางคนก็จงใจปฏิเสธวิธีการนี้ อันที่จริง เฉพาะการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นเท่านั้นที่สามารถเตรียมส่วนประกอบสำหรับใช้ในภายหลังได้อย่างเหมาะสม

ในกรณีของเห็ดพอชินี การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที เห็ดชนิดหนึ่งจะถึงสถานะที่ต้องการใน 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งต้มประมาณ 40-50 นาที ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แห้งและสดนั้นถูกแปรรูปต่างกัน

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเห็ดขาว

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินี คุณควรเรียนรู้วิธีจัดการเห็ดอย่างถูกต้อง ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ระหว่างญาติที่ใกล้ชิดและห่างไกล ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดพอชินีซึ่งนำไปสู่การละเมิดกฎสำหรับการประมวลผล เห็ดพอชินีที่แท้จริงมีหมวกที่อ่อนนุ่มซึ่งมีสีต่างๆ ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ส่วนขาของเฉดสีน้ำตาลอ่อนจะขยายลงมาและคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

รูพรุนสีขาวอยู่ใต้ฝาของเห็ดอ่อนในผลิตภัณฑ์ผู้ใหญ่จะมีสีเหลืองหรือเขียว เห็ดพอชินีชิ้นหนึ่งยังคงเป็นสีขาวเสมอ ไม่ว่าจะแห้ง ต้มหรือสด

เคล็ดลับ: ไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอชินีสามารถอบในไมโครเวฟได้โดยใช้เวลาน้อยที่สุด ช่องว่างถูกวางไว้บนจานอย่างง่ายดายและประมวลผลด้วยพลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้ระบายอากาศในไมโครเวฟและทำอีก 2-3 วิธี

ก่อนการอบชุบจะต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผลิตภัณฑ์ต้องใส่ในน้ำเย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้น คุณจะต้องดำเนินการแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน นำออกจากของเหลว ตัดบริเวณที่น่าสงสัยและมืดทั้งหมดออก ขอแนะนำให้เอาผิวหนังทั้งหมดออกจากขาของส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับวัยไปจนถึงเนื้อสีขาว
3. เราตัดแต่ละองค์ประกอบออกเป็นอย่างน้อย 4 ส่วนเพื่อประเมินความบริสุทธิ์ภายใน สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งมักจะกลายเป็นพยาธิ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวังที่สุด
4. ใส่ส่วนประกอบที่ผ่านกรรมวิธีลงในชามหรือกระชอน ไม่สามารถทิ้งได้เป็นเวลานานควรดำเนินการประมวลผลต่อไปทันที

การจัดการข้างต้นจะต้องดำเนินการไม่เฉพาะก่อนที่จะต้มเห็ดสำหรับการเตรียมการในภายหลังเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการก่อนแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และทำให้ส่วนประกอบแห้ง

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าและหม้อตุ๋น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมที่บ้านสามารถแปรรูปได้หลายวิธี ที่นิยมและสะดวกที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในกระทะ เราใส่ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมด เพิ่มเกลือเล็กน้อยทันทีและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในความร้อนสูงเรารอให้น้ำเดือดซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเอาโฟมออกก็สามารถอุดมสมบูรณ์ได้ เราลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาอย่างน้อย 35-40 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ ก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการก่อตัวของโฟมหยุดลง เราโยนช่องว่างลงในกระชอนและใช้เพื่อจุดประสงค์

• ในโหมดผู้เล่นหลายคน เราใส่ผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามของ multicooker เติมด้วยน้ำเย็นปิดผลิตภัณฑ์ให้มิดเติมเกลือ อย่าพยายามปรุงเห็ดทั้งหมดพร้อมกัน ปริมาณของเห็ดไม่ควรเกินครึ่งชาม การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์แห้งอาจต้องเปิดรับแสงนานถึงหนึ่งชั่วโมง

• ในเรือกลไฟ ด้วยวิธีนี้ ขอแนะนำให้ต้มเฉพาะเห็ดสด ส่วนประกอบที่แห้งจะขาดความชื้นและอาจกลายเป็นเนื้อแน่นเกินไป เพียงใส่ช่องว่างในชามที่มีรูใส่เกลือ เราปิดโครงสร้างด้วยฝาปิดตั้งเวลา 40-50 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นไม่ต้องเสียเวลาแช่ช่องแข็งหรือใส่จาน

เห็ดพอชินีควรต้มก่อนทอดและหมักมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสงสัยว่าจะต้มเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมได้อย่างไรหากมีการวางแผนการรักษาด้วยความร้อนหรือเคมีเพิ่มเติม กฎต่อไปนี้ใช้ที่นี่:

1. ก่อนทอดส่วนประกอบจะต้องต้มในน้ำเดือดเค็มอย่างน้อย 20 นาที และดียิ่งขึ้นไปอีก - นำพวกเขาไปสู่สภาวะที่พร้อมอย่างสมบูรณ์ หากหลังจากขั้นตอนเตรียมการดังกล่าวผลิตภัณฑ์ถูกทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงความเสี่ยงของการเป็นพิษจะลดลงเป็นศูนย์
2. ก่อนหมักควรต้มมวลที่ปอกเปลือกและสับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเดือดด้วยใบกระวาน หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกเทใส่เห็ดในกระชอน เติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในของเหลวช่องว่างจะถูกส่งกลับและปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการต้มเห็ดแห้ง ขั้นแรกให้แช่น้ำเกลือเย็นปริมาณมาก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้ม 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าส่วนประกอบที่แห้งนั้นถูกตัดหรือไม่

เห็ดพอชินีต้มนั้นไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้ใส่ในสลัดหรือของว่างอื่นๆ แต่พวกมันทำซุป ซอส และไส้ขนมได้ดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีผสมผสานกับเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม

ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อไรและอย่างไร?

เห็ดแอสเพน เช่น เห็ดพอชินี ควรต้มเพื่อใช้อย่างอื่นนอกจากการทำให้แห้ง และก่อนที่จะแช่แข็ง จะต้องไม่เพียงแค่เตรียมให้พร้อม แต่ก่อนหน้านั้น ให้แช่สารละลายกรดซิตริกอ่อนๆ เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดแอสเพนต้มดังนี้:

• เราล้างเห็ดที่แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงเอาฟิล์มออกจากฝาแล้วตัด
• ใส่ผลิตภัณฑ์ในกระทะเทน้ำเย็นใส่เกลือแล้วต้มให้เดือด เห็ดแอสเพนปรุงสุกไม่เกิน 20 นาทีหลังจากเดือดในขณะที่โฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ
• เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนและใช้งานตามวัตถุประสงค์หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว

ส่วนผสมที่แห้งจะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นก่อนปรุงอาหารโดยใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง แนะนำให้แปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งสดโดยเร็วที่สุดไม่เกิน 2-3 วันหลังการเก็บ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคืออะไร?

แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะค่อนข้างคล้ายกันและมักจะสับสน แต่หลักการของการต้มส่วนประกอบนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• แช่ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สด-แช่ 1 ชม. ล้างสะอาด สุ่มแล่ก เทช่องว่างด้วยน้ำและเกลือ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม)
• เปิดไฟปานกลางและนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำทันทีและเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาด คราวนี้ต้องปรุงผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้ง อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
• เห็ดที่เตรียมไว้จะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่กระชอนหรือนำออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted ทันทีหลังจากนี้ คุณต้องดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์

เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน ในกรณีนี้จะใช้โหมด "การอบ" สำหรับองค์ประกอบแรก ระยะเวลาของการรักษาคือ 30 นาที สำหรับส่วนที่สอง - 20 นาที ส่วนที่สาม - จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที