มะเขือเทศเลียนิ้วกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจดจำรสชาติของฤดูร้อน ในฤดูหนาว เมื่อเราขาดผักและผลไม้สด ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในอาหารของเรา

จนถึงปัจจุบันมีสูตรการเก็บรักษามะเขือเทศมากมาย ทุกๆ ปี พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของเธอด้วยของใหม่และอร่อย สูตรเหล่านี้จะไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของช่องว่างปีแล้วปีเล่า

มะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่งที่เราบริโภคได้ตลอดทั้งปี สีย้อมสีแดงธรรมชาติที่มีอยู่ในนั้น - ไลโคปีนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงช่วยป้องกันหลอดเลือดและมะเร็งได้

เป็นสิ่งสำคัญที่มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนระหว่างการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นไม่ว่าวิธีการเตรียมมะเขือเทศจะดิบหรือต้มจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่อุดมไปด้วย

เมื่อรวมกับสมุนไพรที่เหมาะสม เช่น ใบโหระพาหรือออริกาโน รสชาติจะดีมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีสูตรการเก็บรักษาฤดูหนาวมากมายที่จะช่วยรักษาสุขภาพและเตือนเราถึงฤดูร้อน

มะเขือเทศดอง "เลียนิ้ว": สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรฤดูหนาวนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเก็บรักษาดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารรวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส และที่สำคัญ สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นจะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากมายกับมัน

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 3-4 กิโลกรัม หัวหอม 5-6 ต้น สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือกับสไลด์เล็ก ๆ
• 6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 35 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 25 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นตอนการทำงาน:

ให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวจะชอบมะเขือเทศเหล่านี้

วิธีที่สองในการเตรียมการเก็บรักษา

ตามกฎแล้วพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะปิดมะเขือเทศพร้อมกันตามสูตรต่างๆ สูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง "คุณเลียนิ้ว" สำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมือนสูตรอื่น

มันค่อนข้างลำบากและเตรียมการมานาน แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผล มะเขือเทศที่ปรุงในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อ แซนวิช และสลัด

ส่วนผสม (ต่อขวด 0.5 ลิตร):

• มะเขือเทศค็อกเทล 1 กิโลกรัม (ควรใช้ทั้งสีแดงและสีเหลือง)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลเล็กน้อย;
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบโหระพา.

หมัก:

• เคเปอร์หนึ่งช้อน;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 6-7 อาร์ท ล. น้ำมันมะกอก.

การฝึกอบรม:

1. เปิดเตาอบที่230ºC ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง ใช้ช้อนชาขนาดเล็กเอาเนื้อออกจากมะเขือเทศ (เนื้อสามารถใช้สำหรับสลัดหรือซอส) ใส่มะเขือเทศแปรรูปในจานทนความร้อน
2. เติมมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยกระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และเติมน้ำตาลเล็กน้อย เราเสริมทุกอย่างด้วยโหระพาและใบโหระพาฉีกขาด
3. ถัดไป ค่อยๆ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด ทันทีที่มะเขือเทศอยู่ในเตาอบ ให้ปิดเครื่องทันที เราทิ้งมะเขือเทศไว้ 12 ชั่วโมง
4. เมื่อเวลาผ่านไป เราจะนำออกมาใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมกระเทียมทั้งกลีบ เคเปอร์ และเทส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน ผลที่ได้ควรเป็นมะเขือเทศทั้งลูกชุบน้ำมัน เก็บไว้ในขวดปิดในตู้เย็น

เคล็ดลับ: คุณควรเริ่มปรุงมะเขือเทศในตอนเย็นเพื่อให้มะเขือเทศอ่อนตัวในเตาอบตลอดทั้งคืน

ดอง "เลียนิ้ว" จากมะเขือเทศฝาน

รสชาติของผักดองขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่ใส่เข้าไปโดยตรง ในสูตรนี้สำหรับการดองมะเขือเทศด้วยชิ้น "You Lick Your Fingers" สำหรับฤดูหนาวมีการใช้สารเติมแต่งแบบคลาสสิกที่เน้นรสชาติของผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• มะรุมแท่งหนึ่งชิ้น;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้านพร้อมช่อดอก;
• 1 หัวหอม
• มัสตาร์ด 10 เม็ด
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 ใบเชอร์รี่.

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาก้านออกแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จัดมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในจานเซรามิก ชั้นแรกประกอบด้วยมะเขือเทศที่เราใส่พริกไทย, มะรุมและผักชีฝรั่ง เป็นต้นจนจบ

ในกระทะต้มน้ำเกลือ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือ, มัสตาร์ด, หัวหอม, สับเป็นเส้น, ใบเชอร์รี่และใบลาฟรุสก้า เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้ 3 วันจนแป้งเปรี้ยว

หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนขึ้น ปิดฝา แล้วห่อ

สูตรมะเขือเทศที่แตกต่างกันเช่น "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" จะทำให้คนที่คุณรักพอใจในฤดูหนาว

ในฤดูหนาวหากไม่มีการอนุรักษ์ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเย็นแบบโฮมเมด เนื่องจากในฤดูหนาว ผักสดจึงใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเก็บผักไว้ตั้งแต่ฤดูร้อน

3 สูตรนี้สำหรับคอร์กมะเขือเทศแตกต่างกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกสูตรของตัวเองได้

มีช่องว่างมากมายสำหรับชุดสูตรอาหารที่คุณเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว! มีการนำเสนอผักฤดูร้อนทั้งหมด - บวบและมะเขือยาว, มะเขือเทศและแตงกวา, พริกหยวกและพริกร้อน, หัวหอมและกระเทียม ... สำหรับนักชิม - ตัวเลือกฤดูหนาวพร้อมถั่วและข้าว - สะดวกในการเปิดขวดให้ร้อนเพิ่ม เนื้อสัตว์หรือไข่ดาว พร้อมอาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือของว่างแสนอร่อย!

ส่วนผสมทั้งหมดพอดีที่นี่:

ผักสวนนั้นยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ: มะเขือเทศสุกเกินไปไปที่น้ำผลไม้และส่วนประกอบของเหลวของช่องว่าง, พริกคดเคี้ยวสามารถทิ้งไว้ใน lecho, มะเขือยาวน่าเกลียด (ผักทั้งหมดสวยงาม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

ทางที่ดีควรเลือกผักที่ซื้อจากร้านที่สุกดีอยู่แล้ว เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในบ้านและไม่ทำให้รสจืดในการหมัก

อร่อยที่สุดแน่นอนจากสวนหรือจากคุณยายในตลาดนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดถ้าไม่ใช่ในแง่ของราคาแล้วในแง่ของคุณภาพอย่างแน่นอน

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดที่จะเลียนิ้วของคุณสำหรับฤดูหนาว:

ตัวอย่างเช่น จานผักมาตรฐานสำหรับหน้าหนาวในซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้แบบนี้

1. คัดแยกผักล้างให้สะอาด ความเสียหายจะถูกลบออก

2. น้ำผลไม้เตรียมจากมะเขือเทศฉ่ำสุกดี (มีหลายวิธีเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่นี่)

3. ต้มน้ำผักสับเพิ่มตามลำดับจากที่ยากที่สุดไปหาอ่อนโยนที่สุด

4. เติมน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

5. วางชิ้นงานในขวดถ้าจำเป็นให้ฆ่าเชื้อและรีดด้วยฝา

ห้าส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในสูตรคือ:

หากต้องการเปลี่ยน Finger Lick เป็น Bite Finger ให้เพิ่มเครื่องเทศ:

จากเมล็ดผักชีฝรั่ง - กลิ่นหอม

พริกไทยดำ - เผ็ดเล็กน้อย

ขมิ้น - สี เครื่องเทศ และความงามของผิว

กระเทียม - ไร้คำพูด รู้ยัง

นอกจากนี้ยังมียี่หร่า, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น

มะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมดนั้นดีสำหรับทุกคน แต่นี่คือปัญหา โถแก้วมาตรฐานมีเส้นผ่านศูนย์กลางคอเฉพาะประมาณ 80 มม. มะเขือเทศฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยของพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ไม่สามารถวางในขวดดังกล่าวได้โดยไม่ทำลาย เพื่อเอาชนะปัญหานี้ได้ใช้สูตรการดองมะเขือเทศแบบโฮมเมดในครึ่งทางเป็นเวลานาน มะเขือเทศที่หั่นแล้วจะบีบอัดได้ง่ายมากโดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์ มะเขือเทศของเกลือนี้มีรสสลัดมากกว่า ไม่จำเป็นต้องรอ 2-3 เดือน เมื่อน้ำเกลือ รสชาติและส่วนประกอบทั้งหมดซึมผ่านผิวหนังทั้งหมดและไม่เสียหาย มะเขือเทศครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจะเค็มในหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถทดลองกับปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำดองได้อย่างปลอดภัย โดยเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมต่อโถ 2 ลิตร:

• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 5-6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือสำหรับเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวผักกาดหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม, กานพลู - 6 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยถั่วหวาน - 2 ชิ้น.;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น

การทำอาหาร

เราเก็บมะเขือเทศลูกใหญ่สุกแล้วล้างให้สะอาด หัวหอมและกระเทียมควรล้างและปอกเปลือก

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน น้ำส้มสายชูที่จำหน่ายมักจะมีความเข้มข้นสูง 70% จะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น 1:11 ปรากฎว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีความรุนแรงปกติโดยมีความแรง 9% เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในบ้านกระป๋อง

เราตัดจุดยึดของก้านมะเขือเทศออกแล้วผ่าครึ่งผล หากผลไม้ชิ้นใหญ่ตกไปอยู่ในมือคุณ ให้หั่นเป็นชิ้น 3-4 ส่วนได้ตามสบาย ไม่มีอะไรผิดปกติกับการล่าถอยครั้งนี้

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง แล้วผ่ากลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน

เราฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำออก และเริ่มจัดชั้นของหัวหอมและมะเขือเทศ ค่อยๆใส่กระเทียมเครื่องปรุงรสและชิ้นส่วนของใบกระวานหลังจากวางแต่ละชั้น เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อให้ผลไม้บดละเอียดยิ่งขึ้น

เราวางมะเขือเทศชั้นสุดท้ายด้วยหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ

เพื่อให้มีเสน่ห์เป็นพิเศษในการอนุรักษ์นี้คุณสามารถเพิ่มโฮมเมดหรือ adjika อื่น ๆ หนึ่งช้อนชามะเขือเทศจะกลายเป็นเพียงเลียนิ้วของคุณ

ต้มน้ำ 0.5 ลิตรในกระทะที่สะอาดแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู นำน้ำดองไปต้มแล้วเทมะเขือเทศผ่าครึ่ง ด้วยวิธีนี้ การคาดเดาปริมาณน้ำดองแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เติมโถด้วยน้ำเดือดสะอาด

ปิดโถด้วยฝาฆ่าเชื้อทันที มะเขือเทศผ่าครึ่งพร้อมสำหรับฤดูหนาว พลิกโถและปล่อยให้เย็น เราเอามะเขือเทศออกครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่มืดและเย็น

สูตรที่ 2 มะเขือเทศแบ่งครึ่งกับกระเทียมและ adjika สำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มหรือดองครึ่งซีกกำลังได้รับความนิยม ด้วยเทคโนโลยีนี้ มะเขือเทศ (เมื่อสุกในน้ำดอง) จะได้รับรสชาติสลัดที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีรสชาติมากกว่าแบบเค็ม มันกลับกลายเป็นว่าการแทรกซึมของส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองอย่างรวดเร็วในครึ่งหนึ่งของผลมะเขือเทศ หัวหอมหรือกระเทียมยังทำให้มะเขือเทศชุ่มอีกด้วย หรือคุณสามารถเตรียมสลัดดังกล่าวได้โดยการใส่กระเทียมมากกว่าหัวหอมและเพิ่ม adjika สีเขียวแบบโฮมเมดเล็กน้อยที่เราปรุงในแต่ละขวด การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวนี้จะเป็นที่ต้องการและชื่นชมของผู้ชื่นชอบขนมผักรสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ 0.6 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• กระเทียม, กานพลู - 6 ชิ้น.;
• adjika สีเขียวที่บ้าน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.0 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เริ่มทำมะเขือเทศแบ่งครึ่งด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

มาทำมะเขือเทศโฮมเมดกันเถอะ นี่คือซากของการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนนี้ มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาด คัดแยกและเอาก้านออก

adjika แบบโฮมเมดถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ความสมดุลของเธอในโถประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ Adjika ไม่รู้ว่าราเกิดจากองค์ประกอบอะไร ดังนั้นการขูดออกจากโถและฆ่าเชื้อจานจึงไม่สมเหตุสมผล เราจะดองมะเขือเทศครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในเศษ adjika หัวกระเทียมควรแบ่งเป็นกลีบและปอกเปลือก

เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นซีกแล้วเอาโคนของก้านออกจากแต่ละครึ่ง ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่งตามยาว

เราใส่มะเขือเทศและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดแก้วที่มี adjika สีเขียวที่เหลืออยู่ คุณสามารถใส่ใบกระวานไว้ตรงกลางโถ เรากำลังพยายามกระชับเนื้อหาของโถเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้กำลัง คุณสามารถบดมะเขือเทศทั้งหมดได้ เพิ่มน้ำตาลและเกลือด้านบน เราใส่เกลือเล็กน้อยเพราะ adjika แบบโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเค็ม

เทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงบนน้ำตาลและเกลือโดยตรง

โดยตรงจากกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดเราเติมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและกระเทียมลงในขวดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเดือด เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเนื่องจากฟองอากาศและหยดน้ำเดือดสามารถหลุดออกจากขวดได้ รอสักครู่ย้ายโถแล้วปล่อยอากาศที่เหลือจากมะเขือเทศ วางใบกระวานอีกใบไว้ด้านบน

เราปิดขวดที่มีฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วพลิกกลับ ปล่อยให้ adjika ที่ละลายน้ำไม่ทำให้คุณกลัวด้วยสีของมัน เธอมีความแข็งแกร่งในด้านความคมชัดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศหลายสิบชนิดและสมุนไพรคอเคเซียน โถจะต้องเย็น มะเขือเทศผ่าครึ่งพร้อมกระเทียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เราเอาชิ้นงานออกในที่มืด

ตัวเลือกใดสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่ได้เกิดขึ้น! ท้ายที่สุดในฤดูหนาวทั้งที่โต๊ะรื่นเริงและในชีวิตประจำวันคุณต้องการความหลากหลายจริงๆ ผักกระป๋องที่ปรุงตามสูตรต่างๆ เป็นอาหารประจำโต๊ะอาหารค่ำมาช้านานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว

การเตรียมมะเขือเทศทุกประเภทสำหรับฤดูหนาวคือการปั่นประเภทคลาสสิก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผู้คนจำนวนมากเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ แบ่งปันสูตรอาหารกัน ด้นสด เปรียบเทียบสูตรที่รวบรวมจากแหล่งต่าง ๆ ทดลอง นำบางอย่างของพวกเขาเอง

บางสูตรมีความคล้ายคลึงกันมากและบางครั้งพวกเขาก็ทำซ้ำกันเกือบหมด และในบางกรณีจะพบสิ่งใหม่ ผิดปกติ ผิดปกติในนั้น ลักษณะพิเศษบางอย่าง

ความหลากหลายของสูตรและความแตกต่างมากมายระหว่างพวกเขานั้นเกิดจากการที่มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ มีรสชาติที่แตกต่างกัน และแต่ละสูตรนั้นประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อรวมกับชุดเครื่องเทศ "ของตัวเอง" (มักจะคุณสมบัติของวิธีการบรรจุกระป๋อง ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของมะเขือเทศ)

ความนิยมของมะเขือเทศกระป๋องอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่านอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการ (มะเขือเทศกระป๋องเป็นแหล่งของสารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย - วิตามินและแร่ธาตุ) ก็ยังเป็นที่น่าพอใจ ของว่างแสนอร่อย หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผู้เขียนสูตรทั้งหมดได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามเดียวกัน: วิธีปรุงและเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในลักษณะที่ไม่ยาก แต่เพื่อเก็บไว้อย่างดีและเพื่อให้คุณสามารถเลียได้ นิ้วของคุณใช่ไหม

โดยวิธีการที่หนึ่งในสูตรที่มีชื่อเสียงเรียกว่าอย่างนั้น

“แยมจริง”

ชื่อของสูตรพูดสำหรับตัวเองและอธิบายความนิยมของสูตรนี้อย่างเต็มที่ การเตรียมอร่อยมากวิธีการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย

สำหรับปั่นห้ากระป๋องปริมาตร 1 ลิตรที่คุณต้องการ:

ส่วนผสมไส้

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล
• ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางผักใบเขียวผสมกับกระเทียมแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นมะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางอย่างระมัดระวังสลับกับชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง ธนาคารด้วยวิธีนี้ เติมให้เต็ม. น้ำดองต้มหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 80 องศาแล้วเทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ ขวดโหลที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะม้วนและพลิกคว่ำและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ สะดวกในการรวมมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในขวดเดียว (และหากมะเขือเทศมีสีต่างกันก็จะออกมาสวยงามเช่นกัน)

ส่วนผสมสำหรับผักดองสำเร็จรูปปริมาตรสามลิตร

• พริกไทยบัลแกเรีย - 1
• กระเทียม: - 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง 10 - 12
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สิ่งแรก ต้มน้ำให้เดือดและในขณะที่เดือด ให้ล้างผัก ฆ่าเชื้อจาน

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง ใส่มะเขือเทศให้แน่น แล้วใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน หั่นพริกไทยเป็น 4-5 ส่วนแล้วปาดด้านบน

ในขณะที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในโถ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

เราห่อขวดกระป๋องด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

นอกจากนี้เมื่อเก็บเกี่ยวตามสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสควอชเล็กหรือแม้แต่บวบลงในมะเขือเทศ นี้เป็นงานประเภทคละ. ในฤดูหนาว "การใส่เกลือ" ดังกล่าวจะเพิ่มความหลากหลายและความทรงจำของฤดูร้อนให้กับอาหาร

แต่ไม่ใช่โดยการบรรจุกระป๋องเพียงอย่างเดียวอย่างที่พวกเขาพูด ... มีสูตรอาหารที่ให้คุณเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ

ความต้องการสูงที่โต๊ะอาหารค่ำในฤดูหนาวจะเรียกว่า

มะเขือเทศดอง

เพื่อเตรียมช่องว่างดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ไม่มีทักษะพิเศษ ไม่มีกระป๋องและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง

คุณจะต้องใช้ภาชนะ 3 ลิตร:

• ที่จริงมะเขือเทศ 1.3 - 1.5 กก.
• พาสลีย์
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ
• หนึ่ง "ร่ม" ผักชีฝรั่ง
• เกลือ 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำ - 1.2 ลิตร

วางอย่างระมัดระวังในกระทะเคลือบ, ถังหรือขวด ล้างสมุนไพรและกระเทียมตัดเป็นชิ้น ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งยังวางอยู่ที่นั่น

มะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางบนกรีน

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ (จากน้ำและเกลือ 1,000 มล.) ให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วกดจานและคุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้น

ภาชนะถูกปิดด้วยฝา (เมื่อเก็บเกี่ยวในขวดคุณสามารถปิดฝาพลาสติกได้)

ภาชนะใส่มะเขือเทศ ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์; หลังจากช่วงเวลานี้มะเขือเทศดองพร้อมแล้วขอโต๊ะ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่สุกสีเขียวหรือสีน้ำตาลแกมเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงอยู่บนกิ่งก้านในฤดูใบไม้ร่วงก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน (อย่าทิ้งไว้บนพุ่มไม้สำหรับฤดูหนาว!) ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีแดง (แตกต่างอย่างมากจากผลสุกทั้งในด้านความหนาแน่นและในโครงสร้างของเนื้อผลไม้)

มะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติค่อนข้างน่าสนใจ ใช่ และการเตรียมการนี้ดูน่ารับประทานทีเดียว มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจับคู่กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ได้อย่างยอดเยี่ยม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสุกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เราใช้การเก็บรักษาเสร็จแล้วสามลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียวประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบกระวาน -3
• 10 ชิ้น สีดำและออลสไปซ์
• น้ำส้มสายชูร้อยละเก้าครึ่งถ้วย

หมักสำหรับราด

• ลิตรน้ำ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้ม ในระหว่างนี้เราจะเลือกมะเขือเทศที่มีรูปแบบที่ถูกต้องเพื่อการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยบุบและความเสียหายต่อผิวหนัง มันจะดีกว่าที่มีขนาดใกล้เคียงกัน - จะสะดวกกว่าที่จะลวก

ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางใบกระวาน, กระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์และมะเขือเทศ; ก่อนใส่ลงในขวดโหล ควรลวกเป็นส่วนเล็กๆ (อย่างละ 300-400 กรัม) ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนเพื่อไม่ให้จับมะเขือเทศทีละตัวจากน้ำเดือดในกระทะ และหลังจากการลวกมะเขือเทศจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันทีด้วยเครื่องเทศที่วางไว้ที่ด้านล่าง

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มสำหรับหมักและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดที่บรรจุมะเขือเทศแล้วเทน้ำดองเดือดทันทีจากนั้นให้ผนึกแน่น ปิดฝากระปุก(ม้วนขึ้นหรือบิด). ควรห่อขวดที่มีมะเขือเทศปิดไว้ทันทีด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่นผ้าห่ม) และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งวัน (ในช่วงเวลานี้ขวดจะเย็นลงจนหมดหรือเกือบหมด)

ควรเก็บไว้ในที่เย็น - ก่อนฤดูหนาวจะมีห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น และเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้

มีอีกวิธีหนึ่งที่จะกล่าวถึง

ลักษณะเฉพาะของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือ มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น เพื่อให้ได้ชิ้นงานสำเร็จรูปขนาดสามลิตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นมาเตรียมธนาคารกันก่อน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลว่าจะเก็บช่องว่างในฤดูหนาวหรือไม่

ไม่เพียงแต่ล้างขวดโหลให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังสำคัญมากอีกด้วย ย่างในเตาอบหรือนึ่ง. ในเวลาเดียวกันให้ล้างและต้มฝา

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างมะเขือเทศขนาดเล็กแล้วจึงควรเจาะผิวหนังสองสามครั้งด้วยไม้จิ้มฟันรอบ ๆ ก้านเพื่อไม่ให้เปลือกแตกจากอุณหภูมิสูง

สำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่ควรปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วอุ่นในชามเคลือบบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ไม่ต้องพูดถึงการต้ม ถูมะเขือเทศที่อุ่นผ่านตะแกรง (เพื่อให้น้ำไม่มีเมล็ด) ปรุงรสน้ำมะเขือเทศด้วยน้ำตาลและเกลือ (เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส)

ถัดไปนำน้ำปรุงรสขูดไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ ต่อไป - ธนาคารต้องผ่าน กระบวนการฆ่าเชื้อภายใน 9 นาทีหรือพาสเจอร์ไรส์ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกม้วนและห่อจนเย็นสนิท

เราสามารถโต้แย้งได้อย่างไม่รู้จบเกี่ยวกับข้อเสียและข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่ง สิ่งสำคัญคือแม่บ้านแต่ละคนพบสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ฉันชอบเวลาที่แขกมา ฉันหยิบขวดโหลของสารพัดนี้จากชั้นวางไปที่ตู้กับข้าว และในเวลาไม่กี่นาที ของว่างหอมกรุ่นก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ ช่องว่างนี้ช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้ง เช่นเดียวกับ - โถสองใบนี้สามารถช่วยจัดโต๊ะสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดได้อย่างมาก และฉันยังได้เรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่น่าทึ่งโดยอาศัยการถนอมอาหารดังกล่าว คุณคงไม่รู้หรอกว่าการราดซอสนี้บนบาร์บีคิวแสนอร่อย หรือแค่ไก่ทอด หรือปรุงรสด้วยลาซานญ่า ราดบนพิซซ่า แล้วใส่ลงในสตูว์ผักจะอร่อยขนาดไหน

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของการเตรียมการที่ซับซ้อน แต่ปรากฎว่าคุณสามารถทำสลัดได้แม้ว่าคุณจะเป็นคนไม่ว่างเพราะจะใช้เวลาเล็กน้อยในการเก็บรักษาและกระบวนการเตรียมการก็ค่อนข้างง่าย - คุณแค่ จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นครึ่งวง . ต่อไป ปรุงน้ำดองแยกกัน ใส่ส่วนผสมดั้งเดิมลงไป แล้วทำที่คั่นหนังสือในขวดโหลที่สะอาด ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำหมันสลัด แต่ไม่ต้องกลัวกระบวนการนี้เพราะในความเป็นจริงมีหลายทางเลือกสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการทำสิ่งนี้: คุณสามารถทำได้ในกระทะแบบคลาสสิกในน้ำ อาบน้ำหรือคุณสามารถในเตาอบ (ควรใช้คอนเวอร์เตอร์)

สลัดดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดทั้งปีในอพาร์ตเมนต์บนหิ้งหรือในห้องใต้ดินที่แห้ง
คำนวณจำนวนมะเขือเทศ, สมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำมัน 1 โถ 0.5 ลิตร

- ผลมะเขือเทศสุก (หลากหลายเช่น "Slivki" หรือ "Chumak" - 3-4 ชิ้น,
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 1-2 กานพลู
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา),
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

หมักด้วยน้ำ 3 ลิตร:

- ทรายน้ำตาลทรายขาว - 7 ช้อนโต๊ะ
- เกลือครัวที่ไม่เสริมไอโอดีนบดละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบลอเรลแห้ง - 2-3 ชิ้น,
- ผลไม้ออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

การทำอาหาร:




เราคัดแยกมะเขือเทศสุกเพื่อการอนุรักษ์ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อเป็นเนื้อและเปลือกหนา เราเช็ดผลไม้ที่ล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น
เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง (ถ้าหัวใหญ่)




เราล้างขวดโหลสำหรับสลัด แปรรูปเป็นคู่หรือด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วล้างและทำให้แห้งสมุนไพรสดเครื่องเทศและเทน้ำมันที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ




ถัดไป จัดวางหัวหอมก่อน แล้วจึงวางมะเขือเทศฝานเป็นแว่นอย่างระมัดระวัง






เราปรุงน้ำดองในกระทะด้วยเหตุนี้เราใส่เกลือในครัวและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด จากนั้นเราก็แนะนำน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและต้มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที
เทน้ำเกลือร้อนใส่สลัดในขวดโหล แล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที




เราปิดขวดที่มีฝาปิดตามปกติแล้วห่อและหลังจากนั้นสองสามวันเราก็วางการเก็บรักษาไว้บนหิ้งในตู้กับข้าว เราเตือนคุณว่าครั้งล่าสุดที่เราปรุง