สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกำลังเต็มที่ และได้เวลาปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแล้ว ปีนี้ฉันจะปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล แต่ในฤดูร้อนนี้ ฉันและลูกสาวไปเยี่ยมคุณยาย และเธอแนะนำให้ฉันปรุงมะเขือเทศดอง “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

เธอบอกว่าทุกคนบนถนนเตรียมมะเขือเทศดองเหล่านี้ด้วยน้ำส้มสายชู และพวกเขารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับสัดส่วนที่ประสบความสำเร็จของน้ำดอง คุณยายของฉันเป็น "หัวโบราณ" อันสูงส่ง เธอรู้มากและยังรู้อีกมาก ฉันจึงเชื่อประสบการณ์ของคุณยายและลิ้มรสอย่างไม่มีเงื่อนไข คุณยายแนะนำว่าเพื่อให้มะเขือเทศดองเป็นไปตามชื่อของมันจำเป็นต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง "ในทุกอาการ" ลงในขวดมะเขือเทศ: ผักใบเขียวลำต้นราก

เธอบอกว่าแตงกวา "ชอบ" ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ "ชอบ" ผักชีฝรั่ง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศ มีเพียงผักชีฝรั่งเท่านั้น มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าสูตรสำหรับมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมไส้สามชั้น สัดส่วนของมะเขือเทศและน้ำดองต่อไปนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้คำนวณผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง หากคุณยังสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศอย่างไร ไปเข้าครัวกันเลย!

วัตถุดิบ

• 1.5 กก. มะเขือเทศ
• 1-2 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง
• 1 พีซี รากพืชชนิดหนึ่ง
• ½ ชิ้น แครอท
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ 5-8 เม็ด
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

หมัก:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 65 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีการดองมะเขือเทศ

การทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมขวด ฉันล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ฝาสามารถต้มในน้ำเดือดได้ล่วงหน้า ต่อไปคือ "ส่วนที่ใช้เวลานาน" ที่สุดของสูตร: การเตรียมส่วนผสมที่ "อร่อย" ให้กับมะเขือเทศดองของเรา

เราทำความสะอาดและหั่นแครอท รากมะรุม รากผักชีฝรั่ง อย่าลืมกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำและพริกขี้หนู ในขั้นตอนนี้ การวางน้ำบนเตาเพื่อให้อุ่นขึ้นก็ไม่จำเป็นเช่นกัน

จากนั้นพลิกมะเขือเทศ: ล้างมะเขือเทศในน้ำไหลก่อน แล้วใส่ในขวดโหล ต้องเขย่าขวดโหลระหว่างกระบวนการเพื่อให้มะเขือเทศเข้ากันได้มากที่สุด แต่คุณไม่จำเป็นต้องกดมะเขือเทศลงในขวดไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น มะเขือเทศจะแตกระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร

ตอนนี้เราเติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือด - นี่จะเป็นการเติมครั้งแรกของเรา

เราใส่ขวดโหลด้วยการเติมครั้งแรกเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหากโดยควรมีเครื่องหมายปริมาตรเป็นลิตรเพื่อที่จะเข้าใจว่าเราต้องปรุงน้ำดองมากแค่ไหน เราประหยัดน้ำจากการเติมครั้งแรกเราจะเตรียมน้ำดองตามนั้น

ตามน้ำจากการเทครั้งแรกเราเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำเทน้ำส้มสายชู เราใส่น้ำดองบนเตาปิดฝาแล้วนำไปต้ม

เทมะเขือเทศหนึ่งขวดกับน้ำดองเดือด - นี่จะเป็นการเติมครั้งที่สามของเรา

ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันที พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันจนกว่าขวดจะเย็นสนิท เราเอามะเขือเทศที่เย็นลงในขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ได้ตลอดฤดูหนาว

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สูตรมะเขือเทศของเราได้รับชื่อที่สร้างแรงบันดาลใจ ต้องขอบคุณรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้จึงได้รับชื่อที่บอกได้ และการยกเว้นขั้นตอนการฆ่าเชื้อออกจากกระบวนการเก็บเกี่ยวจะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์มากที่สุดและธาตุที่มีอยู่ในผลไม้สดที่เก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราขอเชิญคุณตรวจสอบทั้งหมดข้างต้นด้วยตัวคุณเองโดยการเตรียมตำนาน เลียนิ้วมะเขือเทศที่บ้าน.

"> เพื่อเตรียมการอนุรักษ์ เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีแดงสุกขนาดกลาง 2-3 กก.

กระเทียม 4-5 กลีบ;

2 หัวหอมเล็ก

3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;

ผักใบเขียว (เหมาะสำหรับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

และสำหรับน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;

1 เซนต์ ล. เกลือ;

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;

1 ช้อนชา พริกไทย;

ใบกระวาน 2 ใบ.

สูตรอาหาร

1. เตรียมขวดสำหรับการเตรียมของเรา (ควรเก็บมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดที่มีปริมาตร 2-3 ลิตร) ตัดกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง สับผักใบเขียว ผสมและวางที่ด้านล่างของขวด ใส่น้ำมันพืชในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บนลิตร

2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นเอาก้านออก เราทำรูเล็ก ๆ ในก้านและรอบ ๆ โดยใช้ไม้จิ้มฟัน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศของเราแช่ในน้ำดองได้ดีขึ้นมาก และยิ่งไปกว่านั้น จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในระหว่างการเก็บรักษาและการเก็บรักษา

3. วางมะเขือเทศที่สะอาดและแห้งไว้ที่ด้านล่างของขวด แยกด้วยหัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ ผักขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้หลายชิ้น

4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและใบกระวาน หลังจากเดือดปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู เพื่อเติมโถสามลิตรด้วย มะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"เราต้องการน้ำดองสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (ตามลำดับสำหรับขวดสองลิตร - 1 ลิตรและสำหรับขวดลิตร - 500 มล.) ในกรณีที่เราใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆ (เช่น พันธุ์เชอร์รี่) เราควรเติมเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำเกลืออีกเล็กน้อย

5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองอุ่น ๆ แล้วม้วนฝาต้ม เราห่อขวดด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราก็ส่งไปเก็บในที่มืดและเย็น - ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ของเรา มะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ พร้อม! รวดเร็วและง่ายดายและที่สำคัญที่สุด - อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง! ทานให้อร่อย!

หากมะเขือเทศของคุณไม่มีเวลาเก็บเกี่ยวก็ไม่เป็นไร: แตงกวาดอง ซึ่งทั้งแปลกและอร่อย ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

อะไรจะดีไปกว่านี้เมื่อมะเขือเทศหอมทำเองและมะเขือเทศขนาดใหญ่สุกในสวนของคุณเอง? อย่างแรก แม่บ้านยินดีที่จะเตรียมสลัด ซอส และสารพัดอื่นๆ จากพวกเขา แต่ต่อมาก็มีความคิดที่จะปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยแบ่งเท่า ๆ กัน ท้ายที่สุดพวกเขากลับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ ดังนั้นความสุขของผลไม้จึงคงอยู่เกือบตลอดทั้งปี เป็นที่ชื่นชอบทั้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบดั้งเดิมของครอบครัวและที่โต๊ะรื่นเริง

มะเขือเทศมีผิวบอบบางและมีเนื้อสัมผัส ดังนั้นเพื่อให้การเก็บรักษาไม่เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดก่อนฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหาร:

1. เพื่อคงรูปร่างที่ดีขึ้นและสวยงาม ขอแนะนำให้ใช้ผักชนิดแข็ง
2. น้ำดองสำหรับช่องว่างมีส่วนผสมมากกว่าที่คุณคิด อย่าละเลยสมุนไพรที่หอมกรุ่นและพริกไทยพันธุ์ต่างๆ ตั้งแต่ออลสไปซ์จนถึงเผ็ด
3. นอกจากนี้ รสชาติของน้ำเกลือยังขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูเป็นอย่างมาก หากคุณเปลี่ยนกรดธรรมดาเป็นไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คุณสามารถหา "จานรองมงกุฎ" ใหม่ได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะเขือเทศ

ผลไม้รวมถึงคลังสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์:

1. ส่งผลดีต่อสภาพผิว
2. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ
3. ช่วยด้วยภาวะซึมเศร้า
4. และยังกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

มหัศจรรย์! จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ผ่านมา มะเขือเทศถือเป็นผลไม้ที่มีพิษ และพวกเขาพยายามที่จะไม่กินมันในยุโรป

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับดอง

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการเตรียมแยมที่ฉ่ำและสวยงามสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศผ่าครึ่ง:

1. มะเขือเทศจะต้องถูกตัด เพื่อให้เนื้อยังคงอยู่บนบาดแผล แต่ไม่ใช่กระดูก หากไม่ได้ผล ขอแนะนำให้กำจัดเมล็ดบนพื้นผิวเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏ โดยเฉพาะถ้ามะเขือเทศเป็นสีชมพู
2. ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วอย่ากดดันผลไม้มากนัก
3. เพื่อรองรับมะเขือเทศได้มากขึ้น อนุญาตให้บีบเล็กน้อยโดยแตะที่ด้านล่างของโถเบา ๆ บนผ้าขนหนูที่วางอยู่บนโต๊ะ
4. มะเขือเทศไม่ต้องห่อด้วยความร้อนหลังจากการปั่นก็สามารถนิ่มได้ แค่หมุนขวดให้เย็นสนิทก็พอแล้ว
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบิดคือน้ำดอง เป็นผู้ที่ต้องได้รับความสนใจสูงสุด

วิธีเตรียมมะเขือเทศครึ่งลูกสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีที่นิยมโดยเฉพาะในการเตรียมผลไม้สำหรับการจัดเก็บจนถึงฤดูหนาว แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อค้นหาว่าอันไหนดีที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ"

สูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับมะเขือเทศคือครึ่งดองของ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" ชื่อนี้พิสูจน์ตัวเองอย่างเต็มที่: มะเขือเทศอร่อยมากและน้ำเกลือก็เติมพลัง ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. น้ำเดือด - 3 ลิตร
2. น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเทศ (แออัด).
5. กระเทียม - 1 กานพลู
6. หัวหอม - 1 ขนาดเล็ก
7. Lavrushka ผักชีฝรั่ง
8. น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อน

สามผลิตภัณฑ์แรกจำเป็นสำหรับการแก้ปัญหา คุณเพียงแค่ต้องต้มของเหลวแล้วละลายเกลือและน้ำตาล ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดไว้ในขวดวางมะเขือเทศที่คอเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและเติมน้ำเกลือที่ได้จนเต็ม ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิดฝา

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การบรรจุกระป๋องสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ และเนื่องจากในตอนแรกมะเขือเทศมีกรดอยู่มาก จึงไม่จำเป็นเลย หากผลไม้มีรสหวานและเจ้าบ้านมีข้อสงสัยคุณสามารถเพิ่มกรดได้มากขึ้น

ใส่หัวหอมและเนย

สูตรง่ายๆ ในการรวมมะเขือเทศฉ่ำกับหัวหอมดองกรอบ สูตรคลาสสิกสำหรับโถขนาด 1 ลิตรต้องการ:

• มะเขือเทศถึงขอบ
• หลอดไฟ 1-2;
• กลีบกระเทียม - 3;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;
• ผักใบเขียว, ออลสไปซ์, กานพลู

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเกลือโดยละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 3 - เกลือและ 2 - น้ำส้มสายชูด้วยการเติมเครื่องเทศ ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในโถ ปอกหัวหอมตามขวางแล้วหั่นเป็นชั้น ๆ กับมะเขือเทศ เมื่อโถเต็มถึงคอ ให้เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเกลือให้เต็ม ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาทีและเก็บไว้

พร้อมพริกเผา

มะเขือเทศรสเผ็ดและหอมหั่นเป็นชิ้นสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยพริก ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องมีขวดขนาด 3 ลิตร:

1. ผลไม้แบ่งเท่า ๆ กัน - ถึงขอบ
2. พริก - 4 กลาง
3. กลีบกระเทียม -
4. หอมใหญ่ - ½หัว
5. แครอท - ½.
6. พริกไทยบัลแกเรีย -
7. ผักใบเขียว, ลอเรล, ออลสไปซ์, กานพลู - จำนวนสำหรับมือสมัครเล่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - น้อยกว่าสามเท่า
• น้ำส้มสายชู - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดจะต้องพับลงที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดและหลังจาก 5 นาทีเทน้ำลงในอ่างล้างจาน ทำซ้ำขั้นตอนและเทสารละลายลงในกระทะ เพิ่มส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง ละลายทุกอย่างและเติมขวดด้วยสารละลายที่ได้ จากนั้นรอ 7 นาทีแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ปล่อยให้เย็น

กับมัสตาร์ด

ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ด ก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) ด้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะในสูตร "Lick Your Fingers" สุดคลาสสิก มิฉะนั้น ปิดโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ไม่ควรเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ แต่ควรใส่ลงในโถโดยตรง ดังนั้นรสชาติจะสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

กับโหระพา

ยิ่งสมุนไพรหอมในเชิงอนุรักษ์มากเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น โหระพาเป็นราชาแห่งกลิ่นหอมจากธรรมชาติ

ในการถนอม ควรจำไว้ว่าหญ้าจริงไปขัดขวางกลิ่นของหญ้าอื่น ในการเตรียมมะเขือเทศกับโหระพา คุณต้อง:

1. ผลไม้ - ถึงขอบ
2. หัวหอมขาว - 1 ขนาดเล็ก
3. กลีบกระเทียม - 2-3
4. น้ำมัน - 1 ช้อน
5. เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ผักใบเขียวออลสไปซ์
7. โหระพาสีเขียวและสีม่วง

จำเป็นต้องต้มของเหลวโดยการละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ตัว และกรด 2 ตัว จากนั้นใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะ เทน้ำมันลงไป ปิดด้วยน้ำเกลือ รอ 7 นาทีแล้วบิด มะเขือเทศเค็มกับโหระพาพร้อมแล้ว

ใส่หัวหอมและกระเทียมในขวดโหล 1 ลิตร

ในการดองมะเขือเทศด้วยหัวหอมและกระเทียมอย่างถูกต้องคุณต้อง:

1. ผลไม้ - ถึงคอ
2. หลอดไฟ -
3. กลีบกระเทียม -
4. ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว
5. ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
6. น้ำมัน - 1 ช้อน
7. ใบมะรุม - 0.5
8. ลอเรล - 1 แผ่น
9. พาสลีย์.

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

จำเป็นต้องทำน้ำดองแบบคลาสสิกจากน้ำ น้ำตาล เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น วางส่วนประกอบอย่างระมัดระวังเติมมะเขือเทศลงไปด้านบนเทกรดและน้ำมันแล้วเติมด้วยสารละลาย ปิดฝาไว้ 5 นาที แล้วม้วนขึ้น

อย่าลืมต้มฝา

มะเขือเทศหวานผ่าครึ่ง

หากผลไม้มีรสหวาน นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการทำให้เค็มตามสูตรใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องจัดวางก่อน:

1. กระเทียม - 1 กานพลู
2. พริกหวาน - 1
3. พ็อด - 0.25.
4. แล้ววางมะเขือเทศไว้บนคอ
5. เทน้ำส้มสายชู - 25 กรัม

• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• และน้ำ 2 ลิตร

ปิดฝาภาชนะด้วยเกลือ ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศครึ่งหนึ่งสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

1. ผลไม้ถูกบรรจุ
2. กลีบกระเทียม -
3. พริกไทยทั้งหมด - 5 ถั่ว
4. ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
5. น้ำมัน - 1 ช้อน
6. ใบมะรุม - 0.5
7. ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
8. ผักชีฝรั่งเป็นสาขา

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• Askorbinka - 1 เม็ดต่อ 0.75 ลิตร

สูตรนี้ไม่ต้องใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดปิดทุกอย่างด้วยมะเขือเทศแล้วใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบนสุดเท่านั้น ใส่เกลือ น้ำตาล กรด เติมน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที และคุณสามารถม้วนโถได้อย่างปลอดภัย

มะเขือเทศดองแสนอร่อย "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" จะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น การเตรียมกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและเรียบง่าย เตรียมจานที่ยอดเยี่ยมนี้ และในฤดูหนาว คุณจะมีมะเขือเทศที่น่ารับประทานอยู่บนโต๊ะเสมอ!

มะเขือเทศเลียนิ้วของคุณ: สูตรสำหรับฤดูหนาว

• ประเภทของอาหาร: เตรียมรับหน้าหนาว
• ชนิดย่อยของจาน: มะเขือเทศหมัก
• จำนวนเสิร์ฟต่อร้าน: 5-6
• ปริมาตรของจานสำเร็จรูป: 3-5 l
• อาหารประจำชาติ: รัสเซีย
• พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของจาน: 24.1 กิโลแคลอรี (โปรตีน 0.8 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.5 กรัม)

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอาจเป็นสิ่งจำเป็นและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับแม่บ้านทุกคน มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศ - ดอง ดอง ปรุงโดยมีหรือไม่มีแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเองที่มีรสเปรี้ยวหรือหวาน ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเองซึ่งพัฒนาขึ้นทุกปีเท่านั้น ดังนั้นวิธีการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับการปรุงแตงกวาที่น่าทึ่งคือหัวข้อของบทความนี้

ส่วนผสมสำหรับเลียนิ้วมะเขือเทศ

ส่วนผสมหลักที่ต้องเตรียมจานนี้มีดังนี้

• มะเขือเทศ
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม)
• พริกไทยดำ

นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มบัลแกเรียและออลสไปซ์ (ดูในข้อความภายหลัง)

มะเขือเทศ คุณจะเลียนิ้วของคุณ - สูตรของคุณย่าของเรา

ส่วนประกอบที่ใช้โถ 3 ลิตร:

มะเขือเทศ 2000-2500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำ 1500 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ลูกเกด 4 ใบ ช่อดอกผักชีฝรั่ง พริกไทยดำออลสไปซ์ 5 เม็ด พริกไทยดำ 3 เม็ด 1 ชิ้น พริกหวาน

วิธีทำมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว:
ล้างพริกหยวกและมะเขือเทศ
เตรียมเหยือกและฝาปิด
วางใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด
ตัดพริกหยวกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
ใส่มะเขือเทศและพริกหยวกลงในขวดโหล
ต้มน้ำและเทน้ำเดือดบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเทน้ำทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ลงไปในน้ำ แล้วต้มอีกครั้ง เทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยดำพริกไทยดำออลสไปซ์
ม้วนเหยือก ห่มด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันกลับหัวกลับหาง เอาไปไว้ที่ห้องใต้ดิน
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ" พร้อมแล้ว!

สูตรแตงกวา "เลียนิ้วของคุณ"

มะเขือเทศฝาน "เลียนิ้ว" - สูตร

ส่วนประกอบ:

แตงกวา 4 กก. ผักชีฝรั่ง 1 พวง น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย (200 กรัม) น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย เกลือ 80 กรัม น้ำตาล 1 ถ้วย พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว .

วิธีการปรุงแตงกวาสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ":
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วผ่าหางออกทั้งสองข้าง พยายามเลือกชิ้นตัวอย่างขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณเจอชิ้นที่ใหญ่กว่าแล้ว ให้ผ่าครึ่งตามยาว ใส่แตงกวาในชาม
สับผักใบใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่แตงกวา เทน้ำมันดอกทานตะวันรวมทั้งน้ำส้มสายชูและเกลือ เพิ่มน้ำตาลและพริกไทยดำป่นลงในน้ำดอง
ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่แตงกวา
ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาปล่อยน้ำออกมา ในน้ำเกลือนี้พวกเขาจะหมัก เขย่าหม้อเป็นระยะ
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดขนาด 0.5 กรัม
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมแตงกวาในขวดโหล แล้วเติมน้ำดองที่ค้างอยู่ในกระทะลงไป
ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที
นำขวดโหลออก บิดเป็นเกลียว พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เอาไปไว้ที่ห้องใต้ดิน
แตงกวาที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว!
เราขอนำเสนอการเตรียมการที่อร่อยและน่าสนใจซึ่งเป็นที่นิยมที่สุดในบรรดาแอนะล็อก

สลัดแตงกวา "เลียนิ้ว" สำหรับหน้าหนาว

ส่วนประกอบ:

แตงกวา 2,000 กรัม หัวหอม 300 กรัม ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่ 12 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเอาก้านทั้งสองข้างออก ตัดเป็นครึ่งวง
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
โอนสลัดแตงกวาลงในกระทะใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาที
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
จัดสลัดในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท นั่นคือประมาณหนึ่งวัน ย้ายไปที่ที่มืดเย็น!
สลัดแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

สลัดมะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

มะเขือเทศ เกลือหยาบ แตงกวา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู 9% พริกไทยดำ ใบกระวาน ออลสไปซ์

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้แห้ง หั่นแตงกวาเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลม และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ สับมะเขือเทศในชามเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้น้ำ 1 ลิตรเทน้ำจากมะเขือเทศลงไปแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ผัดและต้มทุกอย่างด้วยไฟแรง
ฆ่าเชื้อขวดโหล (700g หรือ 1l) และฝาปิด
วางผักที่เตรียมไว้ในขวดโหลเป็นชั้นๆ เพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมทั้งใบกระวาน
เทน้ำดองร้อนบนผัก
ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
ม้วนเหยือกพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท
ทานให้อร่อย!

วิธีทำ เลียนิ้วมะเขือเทศ

สูตรสำหรับการเตรียมมะเขือเทศที่อร่อยมากถูกนำเสนอในวิดีโอ ขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียด "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" ที่บ้าน:

สูตรง่ายๆ สำหรับทำมะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้ว" ที่บ้าน

ทานกับอะไรดี

มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่น สลัดแตงกวาหรือบวบกระป๋อง เช่นเดียวกับผักสดและสมุนไพร

มะเขือเทศเลียนิ้วกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจดจำรสชาติของฤดูร้อน ในฤดูหนาว เมื่อเราขาดผักและผลไม้สด ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในอาหารของเรา

จนถึงปัจจุบันมีสูตรการเก็บรักษามะเขือเทศมากมาย ทุกๆ ปี พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของเธอด้วยของใหม่และอร่อย สูตรเหล่านี้จะไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของช่องว่างปีแล้วปีเล่า

มะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่งที่เราบริโภคได้ตลอดทั้งปี สีย้อมสีแดงธรรมชาติที่มีอยู่ในนั้น - ไลโคปีนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงช่วยป้องกันหลอดเลือดและมะเร็งได้

เป็นสิ่งสำคัญที่มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนระหว่างการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นไม่ว่าวิธีการเตรียมมะเขือเทศจะดิบหรือต้มจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่อุดมไปด้วย

เมื่อรวมกับสมุนไพรที่เหมาะสม เช่น ใบโหระพาหรือออริกาโน รสชาติจะดีมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีสูตรการเก็บรักษาฤดูหนาวมากมายที่จะช่วยรักษาสุขภาพและเตือนเราถึงฤดูร้อน

มะเขือเทศดอง "เลียนิ้ว": สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรฤดูหนาวนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเก็บรักษาดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารรวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส และที่สำคัญ สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นจะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากมายกับมัน

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 3-4 กิโลกรัม หัวหอม 5-6 ต้น สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือกับสไลด์เล็ก ๆ
• 6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 35 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 25 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นตอนการทำงาน:

ให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวจะชอบมะเขือเทศเหล่านี้

วิธีที่สองในการเตรียมการเก็บรักษา

ตามกฎแล้วพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะปิดมะเขือเทศพร้อมกันตามสูตรต่างๆ สูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง "คุณเลียนิ้ว" สำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมือนสูตรอื่น

มันค่อนข้างลำบากและเตรียมการมานาน แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผล มะเขือเทศที่ปรุงในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อ แซนวิช และสลัด

ส่วนผสม (ต่อขวด 0.5 ลิตร):

• มะเขือเทศค็อกเทล 1 กิโลกรัม (ควรใช้ทั้งสีแดงและสีเหลือง)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลเล็กน้อย;
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบโหระพา.

หมัก:

• เคเปอร์หนึ่งช้อน;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 6-7 อาร์ท ล. น้ำมันมะกอก.

การฝึกอบรม:

1. เปิดเตาอบที่230ºC ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง ใช้ช้อนชาขนาดเล็กเอาเนื้อออกจากมะเขือเทศ (เนื้อสามารถใช้สำหรับสลัดหรือซอส) ใส่มะเขือเทศแปรรูปในจานทนความร้อน
2. เติมมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยกระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และเติมน้ำตาลเล็กน้อย เราเสริมทุกอย่างด้วยโหระพาและใบโหระพาฉีกขาด
3. ถัดไป ค่อยๆ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด ทันทีที่มะเขือเทศอยู่ในเตาอบ ให้ปิดเครื่องทันที เราทิ้งมะเขือเทศไว้ 12 ชั่วโมง
4. เมื่อเวลาผ่านไป เราจะนำออกมาใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมกระเทียมทั้งกลีบ เคเปอร์ และเทส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน ผลที่ได้ควรเป็นมะเขือเทศทั้งลูกชุบน้ำมัน เก็บไว้ในขวดปิดในตู้เย็น

เคล็ดลับ: คุณควรเริ่มปรุงมะเขือเทศในตอนเย็นเพื่อให้มะเขือเทศอ่อนตัวในเตาอบตลอดทั้งคืน

ดอง "เลียนิ้ว" จากมะเขือเทศฝาน

รสชาติของผักดองขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่ใส่เข้าไปโดยตรง ในสูตรนี้สำหรับการดองมะเขือเทศด้วยชิ้น "You Lick Your Fingers" สำหรับฤดูหนาวมีการใช้สารเติมแต่งแบบคลาสสิกที่เน้นรสชาติของผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• มะรุมแท่งหนึ่งชิ้น;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้านพร้อมช่อดอก;
• 1 หัวหอม
• มัสตาร์ด 10 เม็ด
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 ใบเชอร์รี่.

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาก้านออกแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จัดมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในจานเซรามิก ชั้นแรกประกอบด้วยมะเขือเทศที่เราใส่พริกไทย, มะรุมและผักชีฝรั่ง เป็นต้นจนจบ

ในกระทะต้มน้ำเกลือ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือ, มัสตาร์ด, หัวหอม, สับเป็นเส้น, ใบเชอร์รี่และใบลาฟรุสก้า เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้ 3 วันจนแป้งเปรี้ยว

หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนขึ้น ปิดฝา แล้วห่อ

สูตรมะเขือเทศที่แตกต่างกันเช่น "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" จะทำให้คนที่คุณรักพอใจในฤดูหนาว

ในฤดูหนาวหากไม่มีการอนุรักษ์ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเย็นแบบโฮมเมด เนื่องจากในฤดูหนาว ผักสดจึงใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเก็บผักไว้ตั้งแต่ฤดูร้อน

3 สูตรนี้สำหรับคอร์กมะเขือเทศแตกต่างกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกสูตรของตัวเองได้