อาหารคอเคเซียนที่อุดมสมบูรณ์นั้นเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์อันหลากหลาย แต่แขกจะไม่ได้รับการปฏิบัติด้วยหมูสับและไม่ใช่ "ยาสูบไก่" แม่บ้านคนใดในคอเคซัสรู้ดีว่าการทอดซี่โครงแกะในกระทะนั้นอร่อยเพียงใดเพื่อให้พวกเขาได้อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจึงมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

ทรีตเมนต์ที่มีชื่อเสียงนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะสดที่ปรุงด้วยสมุนไพรและหัวหอมสับละเอียดจำนวนมาก

แกะเกินกว่าจะทดแทน

หลายคนปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ชิมอาหารจานโปรดของชาวคอเคซัสที่มีอัธยาศัยดีเพราะกลิ่นเฉพาะของลูกแกะ

อย่างไรก็ตาม หากคุณนำเนื้อลูกแกะหนุ่มและใช้เครื่องเทศในการเตรียม (โดยที่คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวไฮแลนด์ได้) กลิ่นหอมของอาหารจะทำให้เกิดความปรารถนาที่จะลิ้มรสอย่างแน่นอน

หลังจากอ่านหัวข้อของโพสต์วันนี้ แม่บ้านบางคนจะตัดสินใจเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นทันที - พวกเขาบอกว่าเนื้อแกะในละติจูดของเรานั้นหาได้ไม่ง่ายนัก แต่เราขอแนะนำให้คุณอย่าทำเช่นนี้ แต่พยายามทุ่มเทความพยายามอย่างเต็มที่ในการค้นหาเนื้อแกะ

ท้ายที่สุด ด้วยการใช้สูตรและเคล็ดลับในการทอดซี่โครงแกะที่บ้านในกระทะจนนุ่ม คุณจะได้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้อาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อแกะแทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่มีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมายอยู่ในนั้น ดังนั้น "การสะสม" ของธาตุเหล็กที่อุดมไปด้วยคือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และไขมันจากเนื้อแกะเป็นวิธีการรักษาไวรัสที่มีประสิทธิภาพ

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะที่บ้าน

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• ซอสบัลซามิก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 3 ฟัน + -

วิธีทอดซี่โครงแกะ: สูตรทีละขั้นตอน

ความลับหลักของซี่โครงแกะย่างที่อร่อยที่สุดในสไตล์คอเคเซียนคืออายุของสัตว์ ดังนั้น ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม และรสชาติที่เฉพาะเจาะจงในเนื้อก็ยิ่งเด่นชัดน้อยลงเท่านั้น การทำน้ำดองที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานของน้ำดอง น้ำมะนาวคั้นสดและเครื่องเทศผสมเนื้อเพื่อลิ้มรส ขายในแผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ต

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม เราหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ บีบกลีบกระเทียมภายใต้ความกดดัน ส่วนประกอบทั้งสองถูกเพิ่มลงในน้ำดอง
2. เราล้างซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ (ยาวไม่เกิน 10 ซม.) แล้วใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้
3. หลังจากทาชิ้นเนื้อบนซี่โครงด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงและดีกว่า - ค้างคืน
4. ตอนนี้เรามาทอดซี่โครงดองกัน เพื่อให้ได้ขนมที่ไม่เลี่ยนจนเกินไป ควรทำสิ่งนี้ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ หากคุณไม่มีกระทะในฟาร์มเราก็เอาจานที่ทำจากเหล็กหล่อมาเผาให้ทั่วแล้วเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นหม้อ
5. คุณต้องทอดซี่โครงจนเปลือกกรอบปรากฏขึ้น
6. จากนั้นเราก็ใส่จาระบีแต่ละซี่โครงอีกครั้ง (อย่ารดน้ำ!) ด้วยน้ำดองและปล่อยให้แช่ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเครื่องเคียง (ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง) พร้อมใส่จานใหญ่และด้านบน - ซี่โครงแกะ (ทอด) อาหารเสริมที่เหมาะสมที่สุดคือมะเขือเทศสดและหัวหอมเล็ก ไวน์โต๊ะแดงก็ยินดีต้อนรับ!

สูตรดั้งเดิมสำหรับซี่โครงแกะหอมคาราเมล

มีเนื้อซี่โครงไม่มาก แต่ถือว่าเป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับขนมขบเคี้ยวในเทือกเขาคอเคซัส และเพื่อไม่ให้ซี่โครงทอดแห้งเกินไป เราแนะนำให้เสิร์ฟในหัวหอมคาราเมลรสเผ็ด

ไม่ควรละเว้นหัวหอมสำหรับการเตรียมการเพราะเป็นผู้ที่ให้รสชาติพิเศษแก่การรักษา ขอแนะนำให้ปรุงอาหารในกระทะพิเศษซึ่งคล้ายกับชามลึก ถ้าไม่มีจะทำตามปกติ แต่มีก้นหนา

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ (ดิบ) - 1.5 กก.
• Kurdyuk - 200 g
• หัวผักกาดขนาดกลาง - 4 ชิ้น
• พริกแดง (สด) เผ็ดปานกลาง - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ซีร่า (ผง) - 1 ช้อนชา
• ผักชี (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมไขมันหางอ้วนสำหรับทอดซี่โครง

• เราจะทอดเนื้อกับไขมันหางละลาย เพื่อให้ได้มันเราตัดไขมันแกะที่เตรียมไว้ (ตัดด้านหลัง) เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 1x1 ซม.) แล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่น
• เมื่อไขมันละลาย (บนไฟร้อนปานกลาง) เราจะจับเสียงแตกที่เกิดขึ้น

ซี่โครงแกะทอดไขมัน

• เราใส่ซี่โครง (ตัดแบบเดียวกับในสูตรแรก) เฉพาะเมื่อไขมันถูกเผาอย่างดีและเริ่มควัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ คุณต้องคนตลอดเวลา

• ที่ไหนสักแห่งใน 15 นาทีหลังจากเริ่มทอดเราปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เราเทเพียงครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้) เกลือ เราทอดต่อไปด้วยไฟปานกลางอีก 5 นาที

เราทอดเนื้อแกะแบบคอเคเซียนด้วยหัวหอม

• ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มหัวหอมแล้ว ขั้นแรกใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งจากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือใส่เกลืออีกครั้ง (ตรวจสอบความเค็มของจานก่อน) ใส่พริกไทยสดที่ล้างแล้วด้านบน - ส่วนที่สองของหัวหอมและ ปิดฝากระทะด้วยฝา
• เมื่อลดไฟใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดเราก็ปิดฝาภาชนะ (เราจะได้ห้องอบไอน้ำหัวหอม) หลังจาก 40 นาทีของการกลืนอย่างเงียบ ๆ พริกไทยควรถูกลบและทิ้ง
• ตอนนี้คุณทำได้โดยใช้ไม้พายผสมหัวหอมกับเนื้อ
• เราปิดฝากระทะและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาทีหลังจากนั้นเราถอดฝาออกแล้วเปิดไฟอีกครั้ง

ในขั้นตอนนี้ โอกาสในการเผาไหม้ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อหาของภาชนะจะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง เราทำสิ่งนี้จนกว่าปริมาณน้ำหัวหอมจะลดลงอย่างมาก

หากทุกอย่างทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดจากนั้นประมาณ 20 นาทีหลังจากวางหัวหอมแล้วเนื้อสัตว์แสนอร่อยก็จะพร้อม!

มีความเห็นว่ามีเพียงชาวไฮแลนด์ตัวจริงเท่านั้นที่รู้วิธีทำอาหารจานเนื้อแสนอร่อย แต่ถ้าผู้หญิงรัสเซียของเราตัดสินใจที่จะทอดซี่โครงแกะในกระทะด้วยมือของเธอเอง (โดยใช้สูตรของเรา) พวกเขาจะดูน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าแม่บ้านคอเคเซียน

สิ่งสำคัญคือต้องตุนเนื้อแกะสด ๆ เครื่องเทศหอม ๆ และหาจานสำหรับทำอาหารที่มีก้นหนา และรับประกันความสำเร็จของจานของคุณ

อร่อย!

ทัตยาสุดๆ!!!

Irinaนัสยา! ขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณ สำหรับไซต์ของคุณ ซึ่งทำให้อารมณ์ดี ๆ มากมาย ความคิดเห็นเป็นบวกเสมอ พวกเขาน่าอ่าน และอาหารก็เหนือใคร! สวัสดีปีใหม่! ให้มันขึ้น!

นาตาเลียหน้าตาจะสวยขนาดไหน และ รสชาติของซี่โครงแบบนี้คงสุดยอดไปเลย !!!

จูเลียน่ารับประทานมาก! ฉันจะลองอีกครั้งแน่นอน!!

เอลินก้าทุกอย่างเป็นเช่นเคย - แยบยลและเรียบง่าย! น่าเสียดายที่ไม่มีซี่โครงแกะ แต่ฉันคิดว่าซี่โครงหมูก็ใช้ได้นะ!

ไรซาอนาสตาเซีย ขอบคุณมากสำหรับสูตรซี่โครง !!! แลมบ์เป็นซุปเปอร์คลาส!!! เรารักเธอมาก!!!

ไรซาอนาสตาเซีย ผมอยากทราบว่าคุณสามารถอบซี่โครงได้หรือไม่? และจะใช้เวลานานแค่ไหน? ขอบคุณอีกครั้งจากก้นบึ้งของหัวใจ!!!

Nastya RAISA ใช่ คุณสามารถอบในเตาอบได้ ฉันไม่สามารถบอกคุณได้แน่ชัดเกี่ยวกับเวลาทำอาหาร ลองอบประมาณ 40-50 นาที และตรวจสอบความพร้อม หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลา
ขอให้โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับทุกคนสำหรับคำพูดที่ใจดี!

อัญญาบีเช่นเคยทุกอย่างยอดเยี่ยม !!!

007 oy)) สปาซิโบที่รัก)

เคนิก้า Vse tak zamecatelno ฉัน kak vsegda genialno))) k stati Narwarab eto znamenitiy, nasionalniy Azerbaydjanskiy sous, ฉัน ocen vkusniy, ฉัน potxotit k ribnim ฉัน myasnim blodom)) osowaliku k Spasibo Dorogaya za Vaw trud i nezamenimiy พรสวรรค์!!

ลาริสา. เคเมโรโวฉันรักจานนี้มาก! และมันมาจากซี่โครงแกะ จากเนื้อหมูก็ไม่เหมือนกัน ฉันคิดว่ามันเรียกว่าชั้นวางแกะ) ขอบคุณสำหรับผลงานชิ้นเอกอีกชิ้น

เวโรนิก้า สเนโกว่าขอบคุณมากสำหรับความงามนี้ ฉันจะพยายามทำอาหารในไม่ช้า!

อันนาขอบคุณ! ทุกสัปดาห์ฉันหวังว่าจะได้เห็นการสร้างสรรค์ใหม่ของคุณวันอังคาร)

Marina Chelyabinskน่ากินมาก! :)

Leraตรงนี้เป็นลูกแกะชั้นหนึ่ง)) อร่อยเหลือเชื่อ ฉันมักจะสั่งจานนี้ในร้านอาหาร)) และตอนนี้ฉันสามารถปรุงเองได้)) ขอบคุณสำหรับสูตร))

อนาสตาเซีย เชเลียบินสค์ขอขอบคุณ. ตัดสินใจร้อนแรงรับปีใหม่! รับรองว่าอร่อยค่ะ (พึ่งหาซี่โครงมา))

Ekaterinaอนาสตาเซียขอบคุณ!!! แค่จานเด็ด! ฉันยังเพิ่มเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวลงในน้ำดองและอบในเตาอบในถุงที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปรากฏว่าอร่อยมาก!

เอลล่าฉันทำเป็นอาหารกลางวัน: จนกว่าทุกคนจะกิน พวกเขาก็ไม่สงบลง! อบในหม้อทอดอากาศ อร่อยมาก ฉ่ำ นุ่ม! ขอขอบคุณและสวัสดีปีใหม่!)))

แขกสูตรเด็ด.

Svetlana Iสูตรที่ยอดเยี่ยมฉันหมักเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (อาจขึ้นอยู่กับเนื้อ) มันกลับกลายเป็นว่านุ่มที่สุด :) ขอบคุณ Nastya! คราวหน้าจะลองทำตามสูตรอื่นค่ะ (กับ bulgur)

นาตาเลียอร่อยมากค่ะ แค่ทอดไม่ถึง 15 นาทีแล้วไฟอ่อน ขอบคุณ Nastya

ตะโกนอร่อย มีเพียงซอสของฉันเท่านั้นที่กลายเป็นเปรี้ยวเกินไปจากซอสทับทิม และเมื่อทอดซี่โครงก็เกือบจะดำแม้ว่าพวกมันจะไม่ไหม้เลยก็ตาม จากนั้นฉันก็เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากก่อนวางบนจาน ฉันถุยน้ำลายเสมอเมื่อทำกับข้าวครั้งแรก ...

Olyaluchenkaวันนี้นำซี่โครงหมูหมักซอสนี้ไปทอดแล้วอร่อยมาก!!!

เจิ้นย่าฉันทำซี่โครงสำหรับปีใหม่ อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ขนาดสามีแม่ครัวยังกินแก้มทั้งสองข้างไม่หยุด))

Dyatlova Olgaขอบคุณมากสำหรับสูตรสุดยอด! ท่าจอดเรือสักวันและบนถ่านหิน! หลังจากสูตรนี้ ฉันมักจะต้องการแค่บาร์บีคิวแบบนี้!

Nastya Dyatlova Olga ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

Olga Nastya ขอบคุณสำหรับสูตร - ซี่โครงเข้ากันได้ดีกับซอส Narsharab มันกลับกลายเป็นว่ารุนแรงเล็กน้อย แต่ที่นี่เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาลูกแกะที่มีคุณภาพดีกว่า แต่สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกกับลูกแกะนั้นยอดเยี่ยมมาก

Nastya Olga ขอบคุณสำหรับคำติชม!

เวลาทำอาหาร: 2.30 นาที

ความยาก: ตกลง

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ 1กก.
• zira 1st.l.
• ผักชี 1 ช้อนชา
• กานพลู 2 ขีด
• อบเชย ½ แท่ง
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• หอมใหญ่ 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อนแดงป่น - หยิก
• พริกไทยขาวป่นสด - หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทาเนื้อ
• หนึ่งเมล็ดทับทิม

เมื่อเริ่มวันแรกที่อากาศอบอุ่น คนส่วนใหญ่ไปปิกนิกในชนบท กิจกรรมกลางแจ้งนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีชิชเคบับหอมกรุ่น อะไรก็ตามที่ปรุงด้วยไฟและถ่าน มันสามารถเป็นเนื้อสัตว์หรือเครื่องใน ปลาและสัตว์ปีก ผัก และเห็ดชนิดใดก็ได้ แต่ผู้ชื่นชอบชิชเคบับที่ดีและชิชเคบับมืออาชีพกล่าวว่าจานนี้ควรเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของเนื้อนี้ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย Shish kebab สามารถเตรียมได้จากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ แต่ซี่โครงจะเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง ในกรณีนี้ควรใช้เนื้อลูกแกะ คุณสามารถรับรู้ได้ด้วยชั้นไขมันที่เบา หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว เนื้อดังกล่าวค่อนข้างแข็งควรใช้สำหรับเคี่ยวหรือทำซุป
ซี่โครงแกะควรกินร้อน หลังจากที่จานเย็นลง รสชาติส่วนใหญ่จะหายไป หากทิ้งแกะเสียบไม้ไว้สองสามชิ้นหลังจากปิกนิก ก็สามารถนำไปทำซุปหรือสลัดได้

ทำอาหารอย่างไร

• 1 เนื้อควรล้างและทำความสะอาดฟิล์ม เนื้อแกะถูกตัดเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละซี่โครงควรมี 2-3 ซี่
• 2 ชิ้นที่เตรียมไว้ควรถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยขาวและทาด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากนี้เนื้อจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมห่อเนื้อด้วยพลาสติก
• 3 ในขณะที่หมักเนื้อ คุณต้องเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ปูนขาว แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้เช่นกัน ส่วนผสมที่ได้จะต้องร่อนผ่านตะแกรง
• 4 ก่อนส่งเนื้อไปที่เตาย่าง แต่ละชิ้นจะเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ ความร้อนไม่ควรร้อนเกินไป เคล็ดลับหนึ่งในการปรุงเนื้อแกะบนถ่านคือการใช้ถ่านที่ไม่ร้อนเกินไป ในกรณีนี้ เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• 5 เมื่อซี่โครงสุกเต็มที่แล้ว จะต้องนำไปใส่ในจานที่เหมาะสม โรยด้วยเมล็ดทับทิมและหอมใหญ่สับละเอียด
• 6 จานนี้เสิร์ฟพร้อมลาวาชบาง ซอสมะเขือเทศ และผัก

เนื้อแกะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในแง่ของปริมาณไขมัน มันน้อยกว่าเนื้อหมู 2 เท่า และมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกบ้านมักจะทำอาหารจากมัน ประเด็นคือไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้สูตรการทำลูกแกะ บางคนกลัวกลิ่นแปลกๆ บางคนกลัวที่จะทำให้เนื้อแห้งด้วยการปรุงอาหารในกระทะ อันที่จริงแล้ว ด้วยความรู้ในรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ปัญหาเหล่านี้จะหมดไปโดยสิ้นเชิง และแม้แต่กลิ่นของลูกแกะก็อาจอ่อนลงได้ แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป มันก็จะดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานมากสำหรับคุณ คุณสามารถทอดซี่โครงแกะในกระทะเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นผลให้จานกลายเป็นอร่อยและประหยัดมากและถ้าคุณเลือกสูตรที่ดีคุณสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณเริ่มปรุงซี่โครงแกะในกระทะเป็นครั้งแรกและยังไม่รู้วิธีปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

• เมื่อปรุงเนื้อในกระทะ ความเสี่ยงที่เนื้อจะแห้งเกินไปจะค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ซี่โครงแกะที่แช่แข็ง เห็นได้ชัดว่าพวกเขามีความฉ่ำน้อยกว่าสดเพราะเมื่อละลายน้ำแข็งพวกเขาจะสูญเสียความชื้นบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากละลายในน้ำหรือไมโครเวฟ วิธีเดียวที่จะละลายซี่โครงแกะได้คือต้องแช่ตู้เย็น
• เนื้อแกะแก่นั้นค่อนข้างเหนียว และใช้เวลาในการปรุงซี่โครงเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถแห้งได้จริงๆ ด้วยเหตุนี้ การเลือกซี่โครงแกะอ่อนสำหรับทอดในกระทะจึงดีกว่า และไม่ควรปรุงนานเกินเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ซี่โครงแกะมีขนาดเล็กกว่าแกะผู้โตเต็มวัย ไขมันที่ซี่โครงมีสีขาวสว่างเกือบหมด
• ซี่โครงแกะจะสุกเร็วขึ้นมากหากหมักไว้ล่วงหน้า การหมักจะไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการหุงเร็วขึ้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมอีกด้วย
• ในการทำให้ซี่โครงหมูชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้นำไปทอดจนเหลืองทอง ซึ่ง “ผนึก” น้ำผลไม้ไว้ข้างใน คุณควรทอดในกระทะที่ร้อนจัด และหากคุณเจอเนื้อแกะที่มีไขมันต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหรือไขมันหางที่มีไขมันต่ำลงในกระทะได้ หลังจากนั้นก็เติมน้ำ น้ำซุป หรือน้ำหมัก ไฟจะลดลงและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก คือ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของซี่โครงและเวลาที่ใช้ในการหมัก .
• คุณสามารถเกลือซี่โครงแกะได้หลังจากที่ทอดแล้วเท่านั้น ความจริงก็คือเกลือมีความสามารถในการ "ดึง" ความชื้นออกจากเนื้อ และถ้าซี่โครงเค็มเร็วเกินไป มันก็จะแห้ง

ซี่โครงแกะที่ปรุงในกระทะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือไม่ก็ได้ แทนที่จะเป็นเครื่องเคียง บางครั้งจะเสิร์ฟผักสด ซี่โครงแกะเข้ากันได้ดีกับหัวหอมดองซอสมะเขือเทศ

ซี่โครงแกะในกระทะใส่หัวหอม

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ซีร่า - 5 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ขิงขูด - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซี่โครงแกะให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นละ 1-2 ซี่โครง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• บีบน้ำจากมะนาวขูดความเอร็ดอร่อย ขูดขิง.
• ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) ผิวเลมอน 1 ช้อนชา และขิงขูดในปริมาณเท่ากัน
• บดกระเทียมด้วยการกดพิเศษใส่ซอส
• ใส่ซีร่าลงไป ผัดทุกอย่าง
• เคลือบซี่โครงแต่ละซี่อย่างหนาด้วยซอสที่ได้ วางในชามขนาดใหญ่และแช่เย็นหลายชั่วโมง มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณปล่อยให้ซี่โครงหมักทั้งคืน
• ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจนเดือด ใส่ซี่โครงแกะที่หมักไว้ลงไป ทอดให้ทั่วเป็นเวลา 15 นาที
• เทซี่โครงกับหัวหอม, เกลือ, ถ้าคุณต้องการให้จานเผ็ดขึ้นให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย
• ผัดซี่โครงกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• ปิดไฟ เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝากระทะและเคี่ยวซี่โครงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของมัน บางครั้งต้องยกฝาขึ้นซี่โครงพลิกกลับ เติมน้ำถ้าจำเป็น.

ซี่โครงที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นถั่ว

ซี่โครงแกะซอสแกงกะหรี่

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• กรีกโยเกิร์ต - 0.2 ลิตร;
• มัสตาร์ด (ผง) - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรสแกง - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซี่โครงแกะโดยหั่นเนื้อซี่โครงเป็นส่วน ๆ ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• เทมัสตาร์ดและแกงลงในโยเกิร์ตบีบน้ำมะนาวลงไปผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ได้
• ผสมซอสกับหัวหอมและหมักซี่โครงแกะลงไป ควรหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• นำซี่โครงออกจากน้ำดองและสลัดซอสส่วนเกินด้วยช้อน
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงหมูลงไปทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• เทซี่โครงกับซอสที่หมักไว้ ปิดฝากระทะด้วยฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ สักชั่วโมงครึ่ง

ซี่โครงตามสูตรนี้มีความนุ่มนิ่ม ซอสมีสีที่น่ารับประทานซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง

ซี่โครงแกะไวน์แดง

• ซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.3 ลิตร;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ผักชีสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• แบ่งท้องแกะเป็นซี่โครง ล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและสมุนไพรแห้ง จุ่มไวน์แดงแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรใส่ซี่โครงไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่ซี่โครงลงไป แล้วนำออกจากน้ำดอง ทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ
• ในขณะที่ลูกแกะกำลังย่าง ให้สับสมุนไพรสดด้วยมีดแล้วใส่ลงในไวน์ที่หมักซี่โครงไว้
• ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในเนื้อแกะแล้วทอดซี่โครงเป็นเวลา 10 นาที
• เกลือเนื้อและเทน้ำดอง
• ปิดฝากระทะ. หลังจากลดความร้อนลง ให้เคี่ยวซี่โครงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เนื้อยังอ่อนแค่ไหน

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานมากจนไม่น่าละอายที่จะนำเสนอต่อแขก

การปรุงซี่โครงแกะในกระทะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นไม่ยากเกินไปหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและค้นหาสูตรที่เหมาะสม แขกและครอบครัวของคุณจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

เนื้อโคมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับสัตว์ปีก ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงใช้ชิ้นส่วนที่ไม่แพง ซี่โครงแกะเป็นตัวอย่างที่ดีของงบประมาณ แต่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบสากล อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารโดยใช้พวกเขาและกฎอะไรที่ไม่สามารถละเลยได้?

วิธีการอบซี่โครงในเตาอบ

เนื้อโคมักต้องการการบำบัดล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำงาน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก ซี่โครงอบในเตาอบสามารถปรุงเพียงอย่างเดียวหรือกับผัก ตุ๋นในหม้อหรือย่าง กฎบางประการ:

• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อแกะโดยใช้พลังงานต่ำ อุณหภูมิในเตาอบสูงถูกตั้งไว้ในช่วงนาทีสุดท้ายเท่านั้น
• ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองต้มซี่โครงให้สุกก่อนครึ่ง จากนั้นจึงส่งไปอบ: วิธีนี้เนื้อแกะจะนุ่มขึ้น
• อย่าปรุงซี่โครงสำหรับอนาคต - เก็บไว้เพียง 1-2 วันเท่านั้น

วิธีการเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้รับผลกระทบจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกเนื้อแกะที่ดี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหามันในตลาดที่เนื้อสัตว์จะถูกแช่เย็นอยู่เสมอและไม่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านค้าขนาดใหญ่ทำบาป หากไม่สามารถค้นหาวิธีการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ ให้ศึกษาประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดซี่โครง. หากมีขนาดใหญ่เกินไป ก็ให้นำมาจากแกะตัวผู้ตัวเก่า ดังนั้นเนื้ออาจเส้นเอ็น แห้งเกินไป และจะต้องหมักไว้นาน ควรใช้ขนาดเล็กกว่าเพราะเนื้อแกะตัวเมียจะนุ่มกว่า ผู้เชี่ยวชาญเรียกลูกแกะว่ามีค่าที่สุด
• กลิ่น. ดีเนื้อสดไม่มีกลิ่นฉุน (เว้นแต่คุณจะเอาชิ้นตรงจมูกของคุณ) โน้ตรสเปรี้ยวหรือเผ็ดควรให้แนวคิดที่ว่าซี่โครงเสียไป
• สีอ้วน. ยิ่งสัตว์เล็กยิ่งชั้นนี้เบา แนะนำให้เลือกซี่โครงที่มีไขมันสีเหลืองอ่อนหรือเกือบขาว
• เนื้อเงา. ในลูกแกะเก่า จะมีสีแดงเข้ม เกือบจะเป็นสีเบอร์กันดี ในวัยหนุ่มจะมีสีชมพูใส

คุณสมบัติการทำอาหาร

นอกเหนือจากความแตกต่างของการเลือกผลิตภัณฑ์นี้และการทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นเพิ่มเติมอีกสองสามข้อที่เกี่ยวข้องกับการทำซี่โครงแกะในเตาอบให้อร่อยและถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำดังกล่าว:

• เลือกเซรามิกหรือเครื่องแก้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแนบฝาครอบไว้
• วิธีคลาสสิกในการปรุงซี่โครงในเตาอบคือการย่าง ใต้นั้นคุณต้องวางแผ่นอบลึก ๆ ซึ่งเทน้ำลงไป: ความชื้นสูงจะช่วยให้เนื้ออบได้อย่างสม่ำเสมอ
• ระยะเวลาโดยประมาณของการอบซี่โครงแกะในเตาอบที่ต้มแล้วคือครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่แนะนำคือ 190-200 °C
• หากคุณปรุงเนื้อดิบเวลาในการทำงานจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง คุณหมักผลิตภัณฑ์ได้ดีหรือไม่? คุณลดการตั้งค่านี้เป็นชั่วโมงได้

วิธีทำซี่โครงแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสัตว์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นอาหาร: การใช้งานไม่มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล ตับอ่อนยังรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ดี ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงแกะดิบอยู่ที่ประมาณ 200-205 กิโลแคลอรี ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ที่มีพวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ด้านล่างนี้ คุณจะพบตัวเลือกสำหรับอาหารมื้อเบาแต่ได้ปริมาณมาก และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณค้นพบแนวคิดของการเสิร์ฟที่สวยงาม

กับมันฝรั่ง

การผสมผสานดังกล่าวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะรัสเซียของเนื้อสัตว์และหัวที่ทุกคนหาได้ในตำราอาหาร แกะกับมันฝรั่งดูและให้ความรู้สึกไม่เลวร้ายไปกว่าหมู / เนื้อหรือสัตว์ปีกที่คุ้นเคย สูตรทั่วไปดูเรียบง่ายชุดส่วนผสมเป็นพื้นฐาน สำหรับซี่โครงแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรแห้งหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสด ซอสเดียวกันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 8 ชิ้น;
• มะนาว;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• ก้านโรสแมรี่;
• เกลือหยาบ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. บดโรสแมรี่ด้วยนิ้วของคุณผสมกับเกลือ, กระเทียมสับ, น้ำมันมะกอก เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งช้อน
2. ล้างซี่โครงแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. รวมน้ำมะนาวกับส่วนผสมสมุนไพรหมักเนื้อ (ชั่วโมงครึ่ง)
4. หั่นมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยม จัดใส่ถาดอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกเกลือ
5. กระจายซี่โครงดองบนมันฝรั่งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
6. อบจานได้ง่ายมาก: เก็บไว้ที่ระดับเฉลี่ย 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 25 นาทีที่ 180 องศา

แขนเสื้อของคุณ

วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับสาว ๆ ที่กังวลเรื่องแคลอรี่ทุกอย่าง ด้วยความชื้นที่เกิดจากปลอกหุ้มแบบพิเศษ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ แม้ในน้ำดองจะไม่มีส่วนประกอบที่เป็นไขมัน คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะในเตาอบที่ปลอกแขนเป็นอาหารจานเดี่ยว เสริมด้วยสลัดผักสดกับน้ำสลัดมะนาวเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• โหระพา - 1/2 ช้อนชา;
• ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครง ขจัดไขมันส่วนเกิน (ถ้ามี)
2. ตะแกรงด้วยเกลือและกลีบกระเทียม
3. โรยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่งสับ
4. พับแขนเสื้อ มัดไว้ เขย่าซี่โครงหลายๆ ครั้ง
5. เปิดเตาอบที่ 185 องศาเซลเซียส อบจานเป็นเวลา 45 นาที

ในกระดาษฟอยล์

สูตรนี้ถือเป็นอาหารเช่นกันแม้ว่าจะมีส่วนประกอบหวานอยู่ที่นี่ - น้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของน้ำดอง วิธีการปรุงซี่โครงอ่อนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? เรียบง่ายเหมือนแขนเสื้อของคุณ และเนื้อก็ไม่ต้องการไขมันส่วนเกินเพื่อความชุ่มฉ่ำ แนะนำให้เสิร์ฟอาหารตามสูตรนี้กับข้าวบาสมาติที่ต้มด้วยขมิ้นและเนย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1.8 กก.
• งา;
• มัสตาร์ดเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดได้เป็นอย่างดี
2. ขูดซี่โครงที่ล้างแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเกลือโรยด้วยงา
4. ห่ออีกครั้งวางบนแผ่นอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา
5. นำฟอยล์ออกแล้ววางซี่โครงบนตะแกรงบนแผ่นอบเดียวกัน อบต่ออีก 10 นาทีที่ 210 องศา
6. จานที่เสร็จแล้วในรูปและในชีวิตกับการเสิร์ฟที่สวยงามดูเหมือนร้านอาหารแห่งหนึ่ง

ซี่โครงตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบ

เนื้อนุ่ม, มันฝรั่งร่วน, มะเขือเทศฉ่ำ, หัวหอมหวาน - จานนี้มีรสชาติที่สมดุล เปลือกชีส - เป็นสุดยอดของมัน การไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากทำให้สามารถเปิดเผยรสนิยมของแต่ละผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงซี่โครงตุ๋นแสนอร่อยกับมันฝรั่งในเตาอบในรูปแบบแบ่งส่วนหรือหม้อเซรามิก จำไว้ว่าต้องวางอันหลังไว้ในเตาอบเย็น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 1.4 กก.
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• ชีสกึ่งแข็ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในพริกร้อนตัดเฉพาะพวยกาสับ ผสมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ ถูซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้
2. หั่นหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นวงกลม ขูดชีส
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิว
4. จัดซี่โครงในหม้อเติมน้ำครึ่งแก้ว
5. ทาผักทอด หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ชีสขูดด้านบน
6. ขอแนะนำให้ปรุงซี่โครงแสนอร่อยเหล่านี้ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้ยืนต่ออีกสี่ชั่วโมง

หมัก

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าซอสทุกรสชาติเหมาะสำหรับเนื้อแกะ - เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและพริกขี้หนู เครื่องเทศหมักสำหรับซี่โครงแกะในเตาอบจำนวนมากก็จะไม่เน่าเสียเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีชุดค่าผสม "ทอง" หลายอย่าง:

• รุ่นโปรวองซ์: ไวน์ขาวและครีมผสมผสาน 2:3 ซี่โครงแช่ในซอสนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ซอสหมักกรีก: น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 2:1 พริกไทยป่นเล็กน้อยกับมาจอแรม หมักซี่โครงแกะ 1-1.5 ชั่วโมง
• รสชาติที่แปลกใหม่ของเนื้อจะได้รับจากน้ำทับทิมและไวน์ขาว (1: 4) ซึ่งเติมน้ำผลไม้และสมุนไพรสดสับ คุณต้องหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วีดีโอ