เนื้อโคมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับสัตว์ปีก ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงใช้ชิ้นส่วนที่ไม่แพง ซี่โครงแกะเป็นตัวอย่างที่ดีของงบประมาณ แต่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบสากล อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารโดยใช้พวกเขาและกฎอะไรที่ไม่สามารถละเลยได้?
เนื้อโคมักต้องการการบำบัดล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำงาน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก ซี่โครงอบในเตาอบสามารถปรุงเพียงอย่างเดียวหรือกับผัก ตุ๋นในหม้อหรือย่าง กฎบางประการ:
รสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้รับผลกระทบจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกเนื้อแกะที่ดี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหามันในตลาดที่เนื้อจะแช่เย็นอยู่เสมอและไม่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านค้าขนาดใหญ่ทำบาป หากไม่สามารถค้นหาวิธีการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ ให้ศึกษาประเด็นต่อไปนี้:
นอกเหนือจากความแตกต่างของการเลือกผลิตภัณฑ์นี้และการทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นเพิ่มเติมอีกสองสามข้อที่เกี่ยวข้องกับการทำซี่โครงแกะในเตาอบให้อร่อยและถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำดังกล่าว:
เนื้อสัตว์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นอาหาร: การใช้งานไม่มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล ตับอ่อนยังรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ดี ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงแกะดิบอยู่ที่ประมาณ 200-205 กิโลแคลอรี ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ที่มีพวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ด้านล่างนี้ คุณจะพบตัวเลือกสำหรับอาหารมื้อเบาแต่ได้ปริมาณมาก และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณค้นพบแนวคิดของการเสิร์ฟที่สวยงาม
การผสมผสานดังกล่าวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะรัสเซียของเนื้อสัตว์และหัวที่ทุกคนหาได้ในตำราอาหาร แกะกับมันฝรั่งดูและให้ความรู้สึกไม่เลวร้ายไปกว่าหมู / เนื้อหรือสัตว์ปีกที่คุ้นเคย สูตรทั่วไปดูเรียบง่ายชุดส่วนผสมเป็นพื้นฐาน สำหรับซี่โครงแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรแห้งหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสด ซอสเดียวกันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับสาว ๆ ที่กังวลเรื่องแคลอรี่ทุกอย่าง ด้วยความชื้นที่เกิดจากปลอกหุ้มแบบพิเศษ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ แม้ในน้ำดองจะไม่มีส่วนประกอบที่เป็นไขมัน คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะในเตาอบที่แขนเสื้อเป็นอาหารจานเดี่ยว เสริมด้วยสลัดผักสดกับน้ำสลัดมะนาวเมื่อเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรนี้ถือเป็นอาหารเช่นกันแม้ว่าจะมีส่วนประกอบหวานอยู่ที่นี่ - น้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของน้ำดอง วิธีการปรุงซี่โครงอ่อนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? เรียบง่ายเหมือนแขนเสื้อของคุณ และเนื้อก็ไม่ต้องการไขมันส่วนเกินเพื่อความชุ่มฉ่ำ แนะนำให้เสิร์ฟอาหารตามสูตรนี้กับข้าวบาสมาติที่ต้มด้วยขมิ้นและเนย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เนื้อนุ่ม, มันฝรั่งร่วน, มะเขือเทศฉ่ำ, หัวหอมหวาน - จานนี้มีรสชาติที่สมดุล เปลือกชีส - เป็นสุดยอดของมัน การไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากทำให้สามารถเปิดเผยรสนิยมของแต่ละผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงซี่โครงตุ๋นแสนอร่อยกับมันฝรั่งในเตาอบในรูปแบบแบ่งส่วนหรือหม้อเซรามิก จำไว้ว่าต้องวางอันหลังไว้ในเตาอบเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าซอสทุกรสชาติเหมาะสำหรับเนื้อแกะ - เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและพริกขี้หนู เครื่องเทศหมักสำหรับซี่โครงแกะในเตาอบจำนวนมากก็จะไม่เน่าเสียเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีชุดค่าผสม "ทอง" หลายอย่าง:
เวลาทำอาหาร: 2.30 นาที
ความยาก: ตกลง
เมื่อเริ่มวันแรกที่อากาศอบอุ่น คนส่วนใหญ่ไปปิกนิกในชนบท กิจกรรมกลางแจ้งนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีชิชเคบับหอมกรุ่น อะไรก็ตามที่ปรุงด้วยไฟและถ่าน มันสามารถเป็นเนื้อสัตว์หรือเครื่องใน ปลาและสัตว์ปีก ผัก และเห็ดชนิดใดก็ได้ แต่ผู้ชื่นชอบชิชเคบับที่ดีและชิชเคบับมืออาชีพกล่าวว่าจานนี้ควรเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของเนื้อนี้ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย Shish kebab สามารถเตรียมได้จากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ แต่ซี่โครงจะเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง ในกรณีนี้ควรใช้เนื้อลูกแกะ คุณสามารถรับรู้ได้ด้วยชั้นไขมันที่เบา หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว เนื้อดังกล่าวค่อนข้างแข็งควรใช้สำหรับเคี่ยวหรือทำซุป
ซี่โครงแกะควรกินร้อน หลังจากที่จานเย็นลง รสชาติส่วนใหญ่จะหายไป หากเหลือเศษแกะเสียบไม้หลังจากปิกนิก ก็สามารถนำไปทำซุปหรือสลัดได้
สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! ได้ทำการวิจัยเล็กน้อยเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันถามเพื่อนว่าพวกเขาปรุงเนื้อแกะบ่อยแค่ไหน ปรากฎว่าเนื้อนี้เป็นแขกหายาก พวกเขารู้แค่ว่ามีอะไรเกิดขึ้น แต่วันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของวิธีการทอดเนื้อแกะในกระทะ บอกตัวเลือกน้ำดองและแบ่งปันสูตรง่ายๆ สองสามอย่าง
บางคนเข้าใจผิดคิดว่าอาหารแกะนั้นมีอยู่ในอาหารของชาวคอเคเซียนไฮแลนด์และชาวตะวันออกเท่านั้น แต่มันไม่ใช่ ตัวอย่างเช่นในสกอตแลนด์ haggis ทำจากเนื้อแกะในกรีซ - moussaka ในไอร์แลนด์ - สตูว์ไอริช
ค่าพลังงานของเนื้อสด (ต่อ 100 กรัม) คือ 209 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ไขมัน 16.3 กรัม และโปรตีน 15.6 กรัม
บางครั้งคุณอาจได้ยินความคิดเห็นที่ว่าเนื้อแกะมีไขมันมากเกินไป แต่ขอบอกไว้ก่อนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณ 2 เท่า ใช่ และในโคเลสเตอรอลไขมันแกะนั้นน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
และยังมีวิตามินกลุ่มบี,. นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสังกะสี โพแทสเซียม โซเดียม ซิลิกอน เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กในเนื้อแกะมีมากกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในปริมาณเท่ากันถึง 30%
นั่นคือเหตุผลที่การใช้ "ยา" นี้บ่งชี้ว่าฮีโมโกลบินต่ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นตับอ่อนและป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน
เพื่อให้เนื้อแกะไม่มีกลิ่น ฉันแนะนำให้คุณแช่ในวอดก้า เทเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
อีกทางหนึ่ง รสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถทำให้นิ่มลงได้หากหมักเนื้อไว้ ฉันแนะนำให้คุณเก็บลูกแกะไว้ในน้ำดองตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด เนื้อก็ยิ่งต้องมีอายุนานขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ข้อดีเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ดองคือทำให้สุกเร็วขึ้นมาก
น้ำดองมีหลายแบบ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาเพียงไม่กี่:
ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช . เนื้อสัตว์ต่อกิโลกรัม: น้ำมัน 70 มล. เครื่องเทศโรสแมรี่ + โหระพา 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 2 กลีบ หยิบผักใบเล็กๆ ที่คุณชอบไปด้วย เพิ่มเครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพาสดหรือแห้งลงในน้ำมันร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเสริมด้วยน้ำมะนาว ขิงขูด และกระเทียมสับ เพิ่มผักใบเขียวสับหยาบ ผสมส่วนผสม หากคุณทอดในกระทะย่างให้เอาผักออกจากเนื้อสัตว์
โยเกิร์ต. คุณจะต้องการ: โยเกิร์ตไม่หวานหนึ่งแก้ว, หัวหอมใหญ่, 1 ช้อนชา ล. มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (หรือมะนาว) + แกงเล็กน้อย ใส่มัสตาร์ด หัวหอมสับ และน้ำส้มลงในผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติ จากนั้นเพิ่มองค์ประกอบด้วยแกง ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด ส่วนผสมเผ็ดนี้เพียงพอที่จะหมักเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรปรุงนานเกินไป ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้ง
แน่นอน เวลาในการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่แบ่งส่วนและลักษณะของการเตรียมผลิตภัณฑ์
ย่างสเต็กประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้สีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารทั้งสองด้าน
และนี่คืออาหารรสเลิศที่คัดสรรมาอย่างดีที่สามารถปรุงในกระทะได้ สูตรทีละขั้นตอนทำได้ง่าย หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เตรียมอาหารเหล่านี้:
เปิดแก๊สเล็กน้อยบนเตาแล้วใส่กระทะ เทน้ำมันลงในชามแล้ววางซี่โครงไว้ใกล้กัน โดยวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่อ้วน แต่มีเส้นไขมัน ในกรณีนี้ เนื้อจะถูกปรุงในน้ำผลไม้ของมันเองและจะออกมานุ่มและนิ่ม
ด้านบนเนื้อด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในกระบวนการเคี่ยวจะละลายหมด จึงไม่รู้สึกว่าอยู่ในจาน
จากนั้นปิดฝาจานและทิ้งไว้ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสจาน ให้ไฟมากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อยในตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นกระทะควรมีผนังหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมด จากนั้นเกลือเนื้อแกะใส่ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในจานแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
ถัดไปลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุกดี ในกระบวนการดับดังกล่าวจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ไม่แนะนำให้เปิดฝา
เวลาในการเคี่ยวของจานคือประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่มีความแตกต่างที่นี่ หากคุณปรุงเนื้อแกะไม่ติดมันด้วยชั้นไขมันเล็กๆ อย่าลืมเติมน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที หากมีของเหลวเพียงพอในจาน ให้เปิดฝาหลังจากผ่านไป 50 นาทีแล้วพลิกซี่โครงสีน้ำตาลกลับด้าน หลังจากนั้นปล่อยให้แกะปรุงต่ออีก 20-30 นาที
ซี่โครงที่ปรุงแล้วดูน่าอร่อย ราดด้วยน้ำเนื้ออร่อยและหัวหอมก่อนเสิร์ฟ อร่อยเกินบรรยาย 🙂
ส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะ:
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่เนยและน้ำมันพืช ในเวลานี้ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปทอดในน้ำมัน ผัดขณะปรุงจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับหยาบและพริกหวาน อย่าปิดฝาภาชนะ - น้ำส่วนเกินควรระเหย
เมื่อผักเคี่ยวแล้วให้ใส่เนื้อลงในกระทะ พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ (เพื่อให้ฉ่ำและทอดอย่างสม่ำเสมอ) อย่าดับไฟ ดังนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อจึงถูกปิดผนึกและลูกแกะจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก
เมื่อเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่โหระพาเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือ ผสมทุกอย่าง จากนั้นลดความร้อนให้เล็กที่สุดปิดฝาจาน เคี่ยวจานต่อไปอีก 20 นาที
คุณต้องการดูมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้องหรือไม่? แล้วดูวีดีโอนี้
แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ "ค่าใช้จ่าย" ดังกล่าวจ่ายด้วยดอกเบี้ย หากคุณอดทนรอ มีเซอร์ไพรส์รอคุณและครอบครัวอยู่ รับประกันอาหารค่ำแสนอร่อย!
ส่วนผสมสำหรับจานอร่อยนี้:
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) และเนื้อดอง วางในกระทะที่อุ่น ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกครึ่ง พลิกเนื้อแกะเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร
สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างหยาบ หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเสี้ยว ส่งหัวหอมและมันฝรั่งไปที่กระทะ เกลือเนื้อหาของชามและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ปิดฝาจานและเคี่ยวจานจนสุก หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ถัดไปปิดฝากระทะทิ้งไว้ 10 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้อธิบายไม่ได้
สำหรับความอร่อยนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 2.5 ซม.) แล้วทุบด้วยค้อนเล็กน้อย โรยเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียมสับและโรสแมรี่สับ เกลือและพริกไทยลูกแกะแล้วส่งภาชนะที่มีชิ้นสับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
จากนั้นเอาโรสแมรี่สดออก และส่งสับไปที่กระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรง เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
เมื่อทอดในกระทะให้วางชิ้นเนื้อแกะลง จากนั้นเนื้อจะออกมาอร่อยและนุ่มขึ้น
เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงแล้วทันที ไขมันจะแข็งตัวเร็วด้วยเหตุนี้จานอาจกลายเป็นรสจืด
เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับโหระพา มาจอแรม ขิง มิ้นต์ และออริกาโน เครื่องเทศดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้จานมีกลิ่นหอม ดังนั้นอย่าสำรองเครื่องเทศเหล่านี้สำหรับเนื้อสัตว์และการทดลอง อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับการค้นพบทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น และแชร์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและบอกลาคุณ: ลาก่อนพ่อครัวที่รักของฉัน! 🙂
คำแนะนำในการใช้งาน
ซี่โครงบาร์บีคิว แดงก่ำ กรอบ กับเปลือกอร่อย ปรุงกลางแจ้ง ที่บ้านบนตะแกรงหรือในเตาอบ และเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองกับผักและมันฝรั่ง ซี่โครงเป็นส่วนหนึ่งของหน้าอกที่มีชั้นของกล้ามเนื้อ ไขมัน และซี่โครง - เนื้อนี้ถือว่านุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง หมู เนื้อวัว และซี่โครงแกะ กลิ่นฟืนและไฟ เป็นอาหารว่างที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับเบียร์และอาหารจานเด็ดของปิกนิก ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับซี่โครงที่หอม เผ็ด และชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นความสุขอย่างแท้จริงในการปรุงอาหาร!
สำหรับอาหารจานนี้ นำหมู เนื้อวัว หรือซี่โครงแกะแช่เย็นที่มีเนื้อสัตว์จำนวนมากและมีไขมันเป็นชั้นบางๆ ขอแนะนำให้ใช้ซี่โครงของสัตว์เล็ก - พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสีอ่อนของเนื้อและชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ แม้ว่าหมูบาร์บีคิวจะพูดได้ว่าดีกว่าเพราะปรุงได้เร็วกว่า แต่เนื้อแกะและเนื้อวัวก็อร่อยมากเช่นกัน และความเหนียวของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวจะถูกลบออกด้วยการหมักเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง มันจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก ซี่โครงที่ดีที่สุดมาจากซี่โครงที่อยู่ใกล้กระดูกสันหลัง ซึ่งซี่โครงนั้นเล็กมาก
ดังนั้นเนื้อจะถูกล้างอย่างดีฟิล์มจะถูกลบออกจากด้านหลังของซี่โครงแล้วหยิบขึ้นมาด้วยมีดคม หากไม่ได้ลอกฟิล์มออก อาจทำให้ซี่โครงแข็งได้ ซึ่งจะปรากฏเป็น "ยาง" ต่อไปซี่โครงจะถูกตัดเป็นหลายส่วนเพื่อให้แต่ละซี่โครงมีกระดูกประมาณ 2-5 ชิ้น เชฟบางคนอ้างว่ายิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อย หากเตรียมซี่โครงแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ข้ามคืนได้ดีที่สุด
ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ในเวลาเดียวกัน ควรใช้เกลือประมาณ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม สามารถเพิ่มพริก, ปาปริก้ารมควัน, กระเทียมแห้ง, น้ำตาลอ้อยและสมุนไพรแห้งสับลงในส่วนผสมของถู หากคุณคลุมเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นจานจะอร่อยและเผ็ดร้อนมากขึ้น
แม่บ้านบางคนหมักซี่โครงในซอสบาร์บีคิวที่ทำขึ้นสำหรับซี่โครงย่างหรือซอสอื่นโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัว โดยปกติซี่โครงจะหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ยิ่งดียิ่งทำให้เนื้อซี่โครงมีรสชาติและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น วิธีการแช่ซี่โครงบาร์บีคิวเพื่อให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศให้ได้มากที่สุด? ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
ส่วนผสมต่างๆ ถูกเติมลงในซอสหมักสำหรับซี่โครงบาร์บีคิว - ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม กระเทียม หัวหอม มัสตาร์ด น้ำตาล ขิง น้ำส้มสายชูไวน์ สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ น้ำหมักที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดอย่างหนึ่งคือน้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู แต่ถ้าคุณถูส่วนผสมของโหระพาแห้ง พริกไทยรมควัน เมล็ดยี่หร่า กระเทียม และน้ำตาลทรายแดงลงในเนื้อสัตว์ก่อนหมัก ซี่โครงจะออกมาอร่อยผิดปกติ มีซอสสูตรต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ แม่บ้านแต่ละคนสามารถคิดซอสสูตรเฉพาะของตัวเองได้ สิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อให้นานขึ้น และนี่คือความลับหลักของซี่โครงที่ชุ่มฉ่ำ
วางซี่โครงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C โดยตรงบนตะแกรงหรือแผ่นอบราดด้วยซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและปรุงต่ออีก 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อตุ๋นได้ดีก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากทุกอย่างตรงกันข้าม ซี่โครงด้านในจะยังชื้นอยู่ ถ้าเตาอบมีโหมดการย่าง ในตอนท้ายคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที ด้วยหลักการเดียวกัน จานนี้เตรียมบนตะแกรง มีวิธีการปรุงอาหารอื่น - ซี่โครงทอดในน้ำมันร้อนในกระทะเหล็กหล่อจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่หัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศลงไปเทไวน์น้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซี่โครงที่ปรุงสุกแล้วจะปล่อยให้แห้ง ทาด้วยซอสบาร์บีคิว และอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที จนได้เปลือกสีคาราเมลที่น่ารับประทาน วิธีนี้คล้ายกับสูตรเก่า ๆ ที่ซี่โครงต้มครั้งแรกแล้วนำไปทอดในกองไฟ เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มขึ้น เชฟสมัยใหม่หลายคนมองว่าวิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ โดยอ้างว่าวิธีนี้ทำให้เสียรสชาติของซี่โครง ที่น่าสนใจคือชาวอังกฤษอบซี่โครงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เพื่อให้ละลายในปาก
ซี่โครงสามารถปรุงบนตะแกรง บนตะแกรง หรือบนไม้เสียบได้ เช่น บาร์บีคิว พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลา 20-40 นาทีในขณะที่พวกเขาควรจะราดด้วยซอสเพื่อความชุ่มฉ่ำและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อทอด ในการปรุงอาหารเนื้อแกะและเนื้อวัว ไฟจะต้องอ่อนลง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกเร็ว แต่เนื้อในจะยังดิบอยู่ ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้ง่าย: คุณต้องเจาะและดูน้ำผลไม้ - ของเหลวใสแสดงว่าซี่โครงพร้อม
หากใช้เตาถ่านในการปรุงซี่โครง เนื้อจะวางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ถ่านหินเริ่มคุกรุ่น และจะไม่ปรุงด้วยไฟโดยตรง แต่ให้อยู่ด้านตรงข้ามกับตำแหน่งที่ถ่านหินอยู่ ด้วยวิธีนี้ซี่โครงจะถูกปรุงเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เตาย่างแก๊สใช้กฎเดียวกันในขณะที่ทำอาหารประมาณ 40 นาที คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงด้วยไฟตรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ไขมันจำนวนมากมักจะป้องกันไม่ให้เนื้อบนซี่โครงทอดได้ดี ดังนั้นควรเอาส่วนเกินออก
หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจและสดใส ให้ใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - แครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ลเปรี้ยว - พร้อมกับซี่โครงบนตะแกรงหรือแผ่นอบ ในการทำให้เนื้อนุ่มและกรอบไปพร้อม ๆ กัน ให้ทอดด้วยไฟอ่อนๆ ก่อน และปิดท้ายด้วยไฟแรงเพื่อสร้างเปลือกสีทอง อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มคือการหมักในน้ำสับปะรดซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลน ซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อแข็งที่สุดนิ่มลง อย่างไรก็ตาม ซี่โครงรสเผ็ดร้อนนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน และไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ
เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากเตาด้วยที่คีบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น - เคล็ดลับนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของจาน เสิร์ฟซี่โครงร้อนกับซอสที่คุณชื่นชอบ
ล้างและทำให้แห้งซี่โครงหมู 2.5 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 5 ซี่โครงแล้วหมัก สำหรับน้ำดอง ให้ผสมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ กับเชอร์รี่หรือน้ำทับทิมครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งเหลวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ กระเทียมบด 3 กลีบ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดนี้ประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีราดซอส
ปิดฝา 2 กก. ที่สับด้วยส่วนผสมของดองของพริกไทย เกลือ ผักชี ปาปริก้าป่น และกระเทียมสับละเอียด ผสมกับน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ จัดซี่โครงหมักบนตะแกรงแล้วย่างเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน ขณะปรุงเนื้อ ให้เคลือบด้วยซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วย ซอสทาบาสโก 5 หยด และเบียร์ดำ 150 มล. ถัดไป ใช้แปรงเคลือบบนซี่โครงที่ทอด ทำอีก 2 ครั้งทุกๆ 5 นาที จากนั้นพลิกซี่โครงและทำซ้ำตามขั้นตอน
ล้างทำความสะอาด 1 กก. หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 3 ซี่โครง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ และเตรียมส่วนผสมสำหรับหมักโดยนำปาปริก้าแห้ง มะเขือเทศแห้ง และเมล็ดผักชีบดมาบดเป็นแว่น ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แล้วใส่ลงในจานหมัก ใส่หัวหอมสับ 2 ต้น ผักชีสับ และผักอื่นๆ ลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณและแช่เย็นข้ามคืน ย่างซี่โครงบนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมงในขณะที่ไฟจากถ่านไม่ควรแรงมาก
ราดซอสบาร์บีคิวบนซี่โครงจะทำให้เนื้อดูเป็นมันเงา นอกจากจะสวยแล้วยังอร่อยอีกด้วย ซอสที่ง่ายที่สุดเตรียมจากซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนชา ซอส Worcestershire ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และปลา
บางครั้งใส่หัวหอม, ออริกาโน, เนย, น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก, กระเทียม, ไวน์แดงและเครื่องเทศ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ดหวาน น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว