รสชาติของชีสดัตช์นั้นขึ้นอยู่กับระดับของอายุเป็นส่วนใหญ่ ในทางกลับกันเธอก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มหวานเปรี้ยวหรือเป็นกลาง และมีประโยชน์อย่างไร? มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหรือไม่? และชีสดัตช์มีกี่แคลอรี? อ่านคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความ

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชีสทำมาจากนมชีส แบคทีเรีย และเอนไซม์ หลังมีส่วนช่วยในการพับโปรตีนนม

ชีสดัตช์มีองค์ประกอบสกัดเพียงพอ พวกเขากระตุ้นความอยากอาหารและยังเตรียมระบบทางเดินอาหารสำหรับการทำงานที่กระฉับกระเฉง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ด้านล่าง

เกี่ยวกับแคลอรี่

ชีสถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการทีเดียว 100 กรัม มีประมาณ 330 กิโลแคลอรี น้ำหนักเท่ากันคิดเป็นโปรตีน 24 กรัม ไขมัน 23 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม

ชีสซึ่งทำขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST จะต้องมีเปลือกแข็งและแม้กระทั่งเปลือกที่ไม่มีความเสียหาย

เนยแข็งดัตช์ที่มีประโยชน์คืออะไร?

ประการแรกช่วยเร่งกระบวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ชีสดัตช์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการฟื้นฟูจากการออกแรงทางจิตใจและร่างกายที่แข็งแรง

ประการที่สอง ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส เหมาะสำหรับผม เล็บ กระดูก เช่นเดียวกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โพแทสเซียมในองค์ประกอบของชีสดัตช์มีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือดและหัวใจ และต้องขอบคุณแร่ธาตุเช่นโซเดียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

ชีสดัตช์อย่างที่คุณเห็นมีข้อดีมากมาย แต่ก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงด้านลบของผลิตภัณฑ์นี้

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ชีสจึงมีแคลอรี่และไขมันสูง ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของถุงน้ำดีและตับ ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรหลีกเลี่ยง

การรับประทานชีสดัตช์กับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน บางคนมีอาการแพ้ชีสดัตช์ สิ่งนี้อธิบายได้จากการแพ้ส่วนประกอบบางอย่าง เช่น โปรตีนนม หากเป็นเช่นนี้ คุณควรทานยาแก้แพ้

วิธีการเลือกชีสที่เหมาะสม?

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับสีของศีรษะ ชีสธรรมชาติมักเป็นสีเหลืองหรือขาว แต่ในขณะเดียวกันสีก็ควรจะสม่ำเสมอ สีเหลืองสดใสของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีสีย้อมอยู่ในนั้น

หากมีรอยแตกในเปลือกโลก คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะเชื้อราสามารถสะสมอยู่ในนั้นได้

นอกจากนี้ไม่ควรมีสารคัดหลั่งบนพื้นผิวและรอยตัดของผลิตภัณฑ์ นี่แสดงให้เห็นว่าชีสถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง

เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่ามีวิตามินจำนวนมากเช่น A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 และกรดนิโคตินิก นอกจากนี้ องค์ประกอบของชีสดัตช์ยังประกอบด้วยธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโซเดียม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ ได้แก่ สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และเหล็ก

หากคนกินชีสประมาณ 200 กรัมต่อวัน เขาจะได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเขา

แต่อย่าหักโหมจนเกินไปกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือในชีสเกินระดับที่ยอมรับได้ทั้งหมด

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พันธุ์

เพื่อให้เข้าใจถึงปริมาณไขมันของชีสดัตช์ เราควรหันไปหาความหลากหลาย มีหลายประเภท ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของชีสแข็ง และตามนั้น มันสามารถแบ่งออกเป็นสด ตัด นุ่ม แข็ง และกึ่งแข็ง ชีสประเภทนี้ทำเป็นรูปวงรี เศษส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้งคือ 45%

ชีสดัตช์ชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือเกาดา มันทำจากนมวัว และมีไขมันประมาณ 50% ผลิตภัณฑ์นี้มีรสครีมอ่อนๆ

ชนิดต่อไปคือ บูเรนแคส ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ตามกฎแล้วหัวของผลิตภัณฑ์นี้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีส้มและเนื้อมีสีทำด้วยผ้าลินิน ชีสนี้มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าสนใจ: มีรสบ๊องที่น่าอัศจรรย์ และแน่นอนว่ายิ่งสินค้าเก่ามากเท่าไรก็ยิ่งขัดเกลามากขึ้นเท่านั้น น่าเสียดายที่ชีสประเภทนี้ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเนเธอร์แลนด์ สินค้าส่งออกเพียงส่วนน้อย

Leerdam เป็นชีสชนิดหนึ่งของดัตช์และผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ ในแง่ของรสชาติมันคล้ายกับเกาดามาก อย่างไรก็ตามผู้ผลิตอ้างว่ามีรสบ๊องด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในหัวขนาดใหญ่ ซึ่งแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 11 กก.

Edam เป็นชีสกึ่งแข็ง มันทำในหัวทรงกลม หมวดหมู่ราคาถือเป็นค่าเฉลี่ย กลิ่นของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นขึ้นเมื่อโตเต็มที่ มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในรสชาติที่หวานและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นวอลนัท Edamer ที่โตแล้วมีรสชาติที่แห้งและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นจากนมพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ประมาณ 47%

เป็นไปได้มากว่าคุณมักจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่มีตาโตบนชั้นวางของในร้านซึ่งเรียกว่ามาสดัม มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาชีสประเภทอื่นๆ การก่อตัวของดวงตาเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต สิ่งนี้อธิบายได้จากกระบวนการหมักและผลกระทบของก๊าซต่อเนื้อกระดาษ เส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาเหล่านี้คือ 3 ซม. เนื่องจากการหมักชีสจะได้รสชาติที่แปลกประหลาด เป็นที่น่าสังเกตว่าระยะเวลาการทำให้สุกสำหรับผลิตภัณฑ์นี้สั้นที่สุด เป็นหนึ่งเดือน

ชีสอีกประเภทหนึ่งที่มีรสชาติคล้ายกับเกาดามากคือรูมาโน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยีการผลิต นี่คือวิธีการใช้พาสเจอร์ไรส์สำหรับ roomano ปริมาณไขมันมากกว่า 49% และในเกาดาตัวเลขนี้น้อยกว่ามาก นอกจากนี้ ชีสประเภทนี้ยังมีรสชาติที่มีกลิ่นของทอฟฟี่อีกด้วย

อีดัม

อีดัมชีสมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก หัวสำหรับการส่งออกนั้นถูกหุ้มด้วยเปลือกสีแดงสดสำหรับใช้ในบ้าน - สีเหลือง แต่สำหรับนักชิมมีชีสพิเศษ - ในเปลือกสีดำและเมื่ออยู่ในอัมสเตอร์ดัมมันเป็นบาปที่จะไม่ลองอาหารอันโอชะเช่นนี้

เกาดา

บรรทัดที่สองของการจัดอันดับถูกครอบครองโดยเกาดา - ไม่มีมุมใดในโลกที่เธอไม่ได้เจาะ อย่างไรก็ตาม นักเลงในท้องถิ่นชอบรมควัน Gouda นี้ใช้งานได้นานขึ้นและสนุกกับเบียร์มากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรลิ้มลองความหลากหลายนี้ในบ้านเกิดของชีส - ท้ายที่สุดแล้วมันไม่สามารถพบได้ที่อื่น

มาสดัม

แฟน ๆ ของชีส Emmental ของสวิสจะประทับใจกับมาสดัมในท้องถิ่น มันถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นคู่แข่งกับอาหารอันโอชะของสวิส คุณภาพของรสชาติและความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติทำให้มาสดัมเทียบเท่ากับความสำเร็จที่ดีที่สุดของผู้ผลิตชีสตลอดกาลและทุกคน อย่างไรก็ตาม เลียร์ดัมไม่ใช่ชีสชนิดอื่น แต่เป็นมาสดัมที่เหมือนกัน เฉพาะในโปรไฟล์เท่านั้น

ชีสไลเดน

ผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีเครื่องเทศควรลองชีส Leiden อย่างแน่นอน ประการแรกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 100% - ทำจากนมพร่องมันเนย ประการที่สอง สารเติมแต่งจากยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่นๆ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักมีการระบุบนฉลากว่า "ชีสยี่หร่า", komijnekaas

Blau Claver

บลูชีสเป็นสิทธิพิเศษของชาวฝรั่งเศส แต่ชาวพื้นเมืองสามารถเพลิดเพลินกับความสุขดังกล่าวได้ ตัวอย่างเช่น Blauw Klaver โดดเด่นด้วยเปลือกสีน้ำเงินที่ไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก - กินได้อย่างสมบูรณ์หรือ Doruvael เป็นชีสที่มีราสีแดงคมกว่าและค่อนข้างใกล้เคียงกับ Roquefort ที่นี่ผลิตชีสแพะด้วย แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่ากับชีสแข็งแบบดั้งเดิมก็ตาม นักท่องเที่ยวระดับกูร์เมต์ควรให้ความสนใจกับเชฟเร็ต - นี่เป็นของว่างที่เบาและน่ารับประทาน

ช่วงนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่พันธุ์ต่างๆ ที่ระบุไว้: บางตัวไม่มีชื่อด้วยซ้ำ แต่ครอบคลุมรสชาติทั้งหมด ตั้งแต่กระเทียมที่ละเอียดอ่อนที่สุดไปจนถึงกระเทียมแบบหนา

วิธีการลิ้มรสชีส?

เมื่อชิมชีส จำเป็นต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมบางอย่าง เช่น ขนมปังขาว ผลไม้ และไวน์ แน่นอนว่ามันเหมือนกับสถานที่สำหรับอัญมณีล้ำค่า และการมีตราประทับ (ตราสินค้า) บนหัวชีสแต่ละหัว ซึ่งระบุประเทศ ความหลากหลาย และหมายเลขซีเรียล บ่งชี้ว่าชีสได้รับการปฏิบัติเหมือนอัญมณีที่นี่

ที่ที่ดีที่สุดในการซื้อชีสดัตช์ในอัมสเตอร์ดัมคือที่ไหน?

ในอัมสเตอร์ดัมเอง คุณสามารถซื้อชีสในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อัลเบิร์ต ไฮจ์น, Dirk(ใกล้ตลาด Albert Cuyp) หรือในอองรี วิลลิก. แต่ "วัด" ของชีสตั้งอยู่ในDe Kaaskamer(Runstraat 7, The Canal Ring, อัมสเตอร์ดัม). ในเดลี่นี้ คุณจะพบกับชีสขนาดใหญ่ 440 ชนิด รวมทั้งขนมปัง เนื้อสัตว์ และปาเต ตอนเที่ยงคนต่อคิวเยอะมาก อัมสเตอร์ดัมก็มีพิพิธภัณฑ์ชีส. ตั้งอยู่ที่ Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam

ที่นี่คุณจะได้รับแจ้งเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์และพวกเขาจะทดลองใช้งานและคุณสามารถซื้อได้ อันที่จริงนี่เป็นร้านค้าด้วย แต่มีโบนัสเพิ่มเติม

อร่อย!

ในที่สุดเราก็มาถึงปาฏิหาริย์ดัตช์ดั้งเดิม - ชีส! ดูเหมือนว่าเราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับ Edam, Gouda, Maasdam ... เหล่านี้เป็นชีสดัตช์ดั้งเดิมที่ได้รับความรักและความเคารพไม่เพียง แต่จากคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่จากทั่วทุกมุมโลก ดัตช์ชีส- นี่คือแบรนด์ที่แท้จริง อาจเทียบได้กับชื่อเสียงของช็อคโกแลตเบลเยียม นาฬิกาสวิส แชมเปญฝรั่งเศส ฯลฯ เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายใช้สิ่งนี้อย่างแข็งขัน: เราคิดว่าคุณเคยเห็นชีสที่เรียกว่า "ดัตช์" ในร้านค้า (แม้ว่าจะทำที่ไหนสักแห่งในตาสีฟ้าของเรา ... และนี่ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่แย่ที่สุด!)

แน่นอนว่าก่อนการเดินทาง เราได้เตรียมการมาอย่างดี เพราะเราไม่สามารถพลาดโอกาสในการเรียนรู้เพิ่มเติม และที่สำคัญที่สุดคือได้ลองชีสดัตช์ในตำนาน ในโพสต์นี้ เราจะพูดถึงประวัติของชีสสั้น ๆ สูตรสำหรับความนิยมในเนเธอร์แลนด์ อาศัยชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่สุด พยายามอธิบายอารมณ์ของเราที่เกิดขึ้นหลังจากการชิม และแน่นอนให้จำนวน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์!

ดี?! มากลิ้งกัน!

แล้ว “ชีส” คืออะไร ใครเป็นคนคิดค้นและทำอย่างไร?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการใช้เอ็นไซม์จับตัวของนมและแบคทีเรียกรดแลคติก หรือโดยการหลอมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ (เช่น คอทเทจชีส) โดยทั่วไปคำว่า "ชีส" ในภาษารัสเซียและเบลารุสนั้นมาจากคำว่า "ดิบ" ในเนเธอร์แลนด์ - มองหาคำว่า " Kaas" ซึ่งมาจากภาษาละติน "Caseus" - ชีส))

เทคโนโลยีในการทำชีสนั้นเรียบง่ายมากจนนักประวัติศาสตร์เชื่อว่ามันปรากฏตัวในสมัยดึกดำบรรพ์ พวกเขาบอกว่าบ้านเกิดของชีสคือตะวันออกกลาง

ที่นั่นคนเร่ร่อนพยายามเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมให้สูงสุด แต่เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนสังเกตว่าถ้านมอยู่ในถุงจากกระเพาะแพะหรือแกะ (ที่นั่นนมนั้นถูกรวมเข้ากับเอนไซม์ย่อยอาหารพิเศษ) ก็ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ "สุก" นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน ได้รับความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานานและไม่เสีย ตัวอย่างเช่น ในตลาดบากู คุณยังสามารถพบชีสที่ขายในถุงหนังแพะ/แกะ…

เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของชีวิตและวิถีชีวิตของคนโบราณสูตรชีสใหม่และใหม่ปรากฏขึ้น - ชีสกรีกจากเกาะ Demos ชีสโรมัน "ดวงจันทร์" ฯลฯ เป็นที่รู้จัก พวกเขากล่าวว่าในกฎหมายของกษัตริย์ฮัมมูราบี ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำวัน - พร้อมกับขนมปังและเบียร์ และในช่วงเวลาของจักรวรรดิโรมันในระหว่างการหาเสียงในกอลกองทหารของซีซาร์พร้อมกับสมบัติได้รวบรวมชีสท้องถิ่นซึ่งตกอยู่ภายใต้ค้อนในกรุงโรมเพื่อเงินที่เหลือเชื่อ!

เวลาทองของการทำชีสมีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับ ยุคกลาง. ตอนนั้นเองที่พระสงฆ์ (ในฐานะคนที่ก้าวหน้าที่สุด) เริ่มกระบวนการค้นหาชีสที่สมบูรณ์แบบและการผลิต (ก่อนสำหรับตัวเองแล้วจึงขาย) เชื่อกันว่าในเวลานั้นชีสและไวน์ (และสำหรับเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ - เบียร์) กลายเป็นสิ่งที่แยกกันไม่ออก ที่น่าสนใจในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ชีสถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย (อาจเป็นเพราะความสามารถในการเสพติด

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 18 และ 19 การผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นซึ่งมีการพัฒนาทุกปี!

คุณคงอยากรู้ เหตุใดชีสดัตช์จึงถือเป็นข้อมูลอ้างอิงในโลก อีกครั้งที่ต้นทางจะพบได้ใน ประวัติของชีส:

ชาวดัตช์ในการทำชีสได้รับประสบการณ์จากปรมาจารย์แห่งกรุงโรมโบราณ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบและประเพณีในท้องถิ่น เราได้ปรับปรุงสูตรที่มีอยู่และขั้นตอนการผลิตชีส เริ่มแรกชาวนาเตรียมชีสสำหรับตัวเองและเพื่อขาย อันเป็นผลมาจากการพัฒนาความสัมพันธ์ระหว่างสินค้าและเงินในฮอลแลนด์ ตลาดชีสเฉพาะทางจึงปรากฏขึ้นในเมือง Haarlem, Deiden, Alkmaar และ Oudevater ตามประวัติศาสตร์ ในยุคกลาง ชีสถือเป็นสกุลเงินของบัญชีในประเทศเนเธอร์แลนด์ด้วยซ้ำ

การทำชีสได้รับการพัฒนารอบใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนา ... กองทัพเรือและการเดินเรือ!โดยทันที?! และมีเหตุผลในเรื่องนี้: ลูกเรือที่ค้นหา "ชีวิตที่ดีขึ้น" (และเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำงาน) เดินทางทุกสัปดาห์หรือรายปี ผู้ชายที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ ... แล้วชีสก็มีประโยชน์! รูปแบบที่สะดวกที่ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษายิ่งไปกว่านั้นทุกวันรสชาติของชีสกลายเป็นเพียง "เข้มข้น" เท่านั้น คุณไม่สามารถอธิบายเกี่ยวกับเนื้อหาที่มีประโยชน์และแคลอรี่โดยทั่วไปได้! การค้นหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับกะลาสีเรือ!

นอกจากการ "ให้อาหารตัวเอง" ระหว่างการสำรวจซื้อขาย ชีสยังขายได้ทั่วโลก! และเนื่องจากเนเธอร์แลนด์เป็นประเทศค้าขายและมีอำนาจทางทะเล ชีสจำนวนมากจึงมีความจำเป็น จากนั้น "เผ่าพันธุ์" ที่แท้จริงก็เริ่มต้นขึ้นเพื่อรังสรรค์ชีสที่ดีที่สุด (การแข่งขันและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้)!

อันเป็นผลมาจากการต่อสู้ด้วยชีส แชมเปี้ยนตัวจริงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - ดีที่สุดในบรรดาสิ่งที่ดีที่สุด:เกาดา, อดัมและ มาสดัม! นอกจากนี้ เนเธอร์แลนด์ยังผลิตชีสท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมอีกมากมาย (ความหลากหลายดังกล่าวสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะกับเบียร์เบลเยี่ยมจำนวนหนึ่งเท่านั้น (เกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์พิเศษในเร็วๆ นี้)!

ดังนั้นสั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด:

1.อีดัม (เอดัมเมอร์)(ชื่อมาจากชื่อเมือง ทางเหนือของอัมสเตอร์ดัม) เป็นเนยแข็งดัตช์แบบดั้งเดิมกึ่งแข็ง "เอดัม" เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 17 แล้ว ทำจากนมวัว โครงสร้างมีความหนาแน่นมากตามกฎแล้วมีสีอ่อนกว่าเกาดา รสชาติของมันมีความบ๊องเล็กน้อย และกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก Unripe (หนุ่ม) "เอดัม" อ่อนหวานเล็กน้อยมีรสบ๊อง Ripe Edam นั้นแห้งและเค็มกว่า ระยะเวลาการทำให้สุกของ "Edam" คือ 1 ถึง 10 เดือน หัวกลมของ "เอดัม" ที่เหมาะสำหรับใช้ในท้องถิ่น - หุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองเพื่อการส่งออก - สีแดง

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "เอดัม" แบบไม่ปรุงรส - มันอ่อนโยนมาก นุ่ม และถ้าคุณใส่เข้าไปในปากของคุณ มันจะละลายออกจากรสครีมที่เข้มข้น อืม..

2.เกาดา(ชื่อก็สัมพันธ์กับชื่อเมืองด้วย) รู้จักกันดีในสมัยพุทธศตวรรษที่ 6 "เกาดา" - จากเนื้อนุ่ม บ๊อง ไปจนถึงรสเผ็ดเข้มข้น ทำจากนมวัว มีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอและมีรูเล็กๆ อยู่ทั่วบริเวณ ปัจจุบัน โรงรีดนมชีสหลายแห่งทั่วโลกผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ ยิ่งชีสเติบโตเต็มที่ กลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดและแห้งมากขึ้น เกาดาสุกตั้งแต่ 1 ถึง 36 เดือน อย่างไรก็ตาม การผลิต "เกาดา" เป็นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสเชิงอุตสาหกรรมทั้งหมด (และไม่ใช่แค่ในฮอลแลนด์เท่านั้น)

"เกาดา" มักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารต่างๆ เช่น "เกาดา" รมควัน บริโภคเฉพาะกับเบียร์เย็นๆ ชีสกับยี่หร่า, สมุนไพร, มัสตาร์ดและพริกไทย อ่านต่อและค้นหาสถานที่ที่จะลองชีสหลากหลายรูปแบบ

3.มาสดัม- และสุดท้าย ตัวแทนคนสุดท้ายของ Great Dutch Cheese Three ชีสที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองริมแม่น้ำมิวส์ ซึ่งทุกคนแทนด้วยคำว่า "ชีส": เจ้าของสีเหลืองและรูขนาดใหญ่คือมาสดัม! ชีสที่อายุน้อยที่สุด (เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น) มีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในตอนแรกมาสดัมดูเหมือนกับเกาดาและเอดัมอย่างไรก็ตามในกระบวนการสุกชีสมีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (กลายเป็นเจ้าของฟันผุที่หรูหรา - รูชีส) และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากก๊าซที่ปรากฏในชีสระหว่างการหมัก

อย่างไรก็ตาม กระบวนการเจริญเติบโตของมาสดัมนั้นสั้นมาก (จึงถือว่ายังเด็ก) เพียง 1 ถึง 3 เดือนเท่านั้น บางคนอาจบอกว่า Maasdam เป็นสำเนา Swiss Emmental ของดัตช์ซึ่งเป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ข้อดีของมาสดัมเมื่อเทียบกับ Emmental คือความพร้อมใช้งาน (การผลิตเร็วกว่าและราคาไม่แพง) และแน่นอนว่ามีรสหวานอ่อนและละเอียดอ่อน

คนรักความหอมแบบออริจินัลควรลอง ชีสไลเดนทำจากนมพร่องมันเนยที่เติมยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่นๆ ที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (บางครั้งเขียนไว้บนฉลาก komijnekaas(ชีสยี่หร่า).

นักเลง บลูชีสสามารถชื่นชม Dutch "บลอว์ คลาเวอร์"(Blau Claver) หรือ โดรูวาเอล(โดรูวาเอล). "บลอว์ คลาเวอร์"ตามชื่อของมัน มี "เปลือกสีฟ้า" ที่กินได้และทำให้ชีสมีรสชาติที่ฉุนเฉียว

โดรูวาเอล- ชีสที่มีราสีแดง รสชาติจะจัดจ้านกว่า พวกเขาพูดอย่างนั้นเพราะ จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษเพื่อทำงานกับแบคทีเรียสีแดงที่ผลิตเชื้อรานี้ ขณะนี้มีเพียงฟาร์มเดียวในเนเธอร์แลนด์ที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีสดังกล่าว

ตอนนี้เราจะพยายามอธิบาย .ของเรา ความประทับใจของผลิตภัณฑ์ชีสที่เราโชคดีที่ได้ลองเมื่อมาเยือนฮอลแลนด์:

“อู๊ด แกรห์ต”

"Oude Graht" (ชีสแบบดั้งเดิมที่เราพบใน Utrecht ชื่อของชีสนั้นมาจากชื่อช่องน้ำกลางของ Utrecht)

เราลองชีสนี้โดยบังเอิญในเมืองแรกของการเดินทางของเรา มันถูกซื้อในร้านชีสเล็ก ๆ "Pakhuis Utrecht" ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากใจกลางเมือง (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht) โชคดีที่ Irisha สับสนกับชีสดัตช์ชนิดเดียวที่เธอเคยได้ยินเกี่ยวกับ "Old Amsterdam" กับ "Oude Graht" ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราเลือกใช้)) เราจะไม่ทาสีอะไร แค่จะบอกว่าเพื่อซื้อหัวชีส Oude Graht (เมืองที่ใกล้ที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้อ Utrecht Oude Graht ดั้งเดิมได้) "Oude Graht" เป็นสิ่งที่ดีมากและในความเห็นของเราเหมาะเป็นอย่างยิ่ง: เป็นชีสที่มีอายุมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมของน้ำนมที่มีรสหวานซึ่งมีอยู่ในชีสรุ่นเยาว์เมื่อมองที่พื้นผิว คุณจะเห็นจุดเล็กๆ (จุด) ซึ่งบ่งบอกถึงการเติบโตในระยะยาว ปรากฎว่าชีส - 2 in 1 (เหมือนแข็ง แต่มีกลิ่นหอมของครีมหวาน) การผลิต "Oude Graht" เริ่มขึ้นในปี 1908 และยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ตามสูตรเก่า โดยใช้นมที่มาจากฟาร์มในท้องถิ่น ระยะเวลาสุกของชีสคือประมาณ 14 เดือน!

Oude Graht มีเว็บไซต์ http://www.oudegrachtkaas.nl/ เป็นของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถค้นหาว่าชีสขายที่ไหนและแม้แต่เดินไปรอบๆ โรงงานทางออนไลน์

อันที่จริง Old Amsterdam เป็นชีสแข็งชั้นเยี่ยมที่นักชิมชีสจะต้องชอบ!เขตการกระจายของมันกว้างกว่า "Oude Graht" ดังนั้นเราจึงซื้อชีสชิ้นหนึ่งจากไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่างไรก็ตาม Old Amsterdam นั้นเป็น Gouda ที่เป็นผู้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเห็นชีสเคลือบด้วยพาราฟินสีดำ มีความเป็นไปได้สูงที่มันสามารถโต้แย้งได้ว่ามันมีอายุ (สุก)

ชีสยี่ห้อ "อองรี วิลลิก"

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครือข่าย Henri Willig ได้แก่ การชิมชีสและชีสประเภทต่างๆ ที่มีให้เลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลอง ชีสวัว แกะ และแพะซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมที่น่าสนใจ คุณชอบการรวมกันอย่างไร ชีสกับพริกไทยหรือกระเทียมหรือสมุนไพร- มาตรฐาน? แล้วลอง- ชีสกับมะพร้าวหรือทรัฟเฟิลหรือเพสโต้! Henri Willig ยังทำชีสรมควันที่ชาวดัตช์ชอบดื่มกับเบียร์ คุณสามารถหาชีสแข็ง (แก่) และอ่อน (อ่อน) (ทารก) ได้ รูปแบบการแบ่งส่วนที่สะดวก (หัวกลมเล็ก) จะช่วยให้คุณขนส่งชีสโดยตรงไปยังโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดาย

ชีสผสมจากตลาดขายของชำ

ส่วนผสมแบบนี้พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำในเนเธอร์แลนด์ ชุดประกอบด้วยชีสหลายประเภท (โดยที่แต่ละชีสมีลายเซ็นและอยู่ในถุงแยกต่างหาก) และแยมหวานหนึ่งขวด (เช่นลูกแพร์) ตัวเลือกนี้ดีมากสำหรับผู้ที่ต้องการจัดงานเลี้ยงชีสตัวจริง น่าแปลกที่ชีสทั้งหมดในแพ็คเกจนี้อร่อยและไม่ธรรมดาจริงๆ การเคลื่อนไหวที่ยอดเยี่ยมของผู้ขาย - ลองใช้ "โพรบ" ของชีสแล้วกลับมาซื้ออีกครั้ง!

ดังนั้น คำแนะนำของเราคือ หากคุณพร้อมและพร้อมสำหรับสิ่งใหม่ ให้ซื้อส่วนผสมดังกล่าวแล้วลองเลย! อีกอย่างในแง่ของป้ายราคานั้นเรียกได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ประหยัดสุดๆ! ให้ไปถามที่ร้านขายของในเนเธอร์แลนด์!)

สอบถามได้ค่ะ “แล้วจะลองชีสดัตช์ที่ไหน” .
เราให้คำตอบโดยละเอียดแก่คุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ในเนเธอร์แลนด์:

.วิถีอารยะ - ห้องชิม(หรือที่รู้จักว่าห้องชิม)

ตัวอย่างเช่น นี่คือเว็บไซต์ของสถาบันที่มีชื่อเสียงของทิศทางนี้ในอัมสเตอร์ดัม: http://www.reypenaercheese.com/

สมมุติว่าเราไม่ได้อยู่ในนั้น เราจึงพูดอะไรดีหรือไม่ดีไม่ได้ แต่ถ้าคุณเชื่อในคำอธิบาย คุณจะได้รับชีสหลายชนิดในพิธีการ โดยปกติแล้วจะมาพร้อมกับไวน์ (ซึ่งถูกเลือกสำหรับชีสแต่ละชนิด) และในกระบวนการชิม พวกเขาจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจต่างๆ (เกี่ยวกับการผลิต) ของชีส เกี่ยวกับชีสบางประเภท เป็นต้น ) มีบทวิจารณ์ในเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับสถานประกอบการดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นหากคุณต้องการ "นั่งสบาย" - เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกห้องชิม โปรดทราบว่าตามกฎแล้ว การเข้าร่วมของคุณจะต้องจองล่วงหน้า!

.Soulful Way - ตลาดอาหาร

ชีสเป็นคู่หูที่สม่ำเสมอของตลาดอาหารในเนเธอร์แลนด์ หากคุณโชคดีพอที่จะได้ไปงานนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ชิมชีส! ในตลาดคุณสามารถเห็นจิตวิญญาณของชาวดัตช์ ชื่นชมชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของฟาร์มขนาดเล็ก ต่อรองราคาเมื่อซื้อหัวชีส สิ่งที่ไม่สำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีงบ จำกัด ตามกฎแล้วตัวเลือกการชิมดังกล่าวจะไม่ต้องลงทุนเพิ่มเติมจากคุณ)

จุดสำคัญคือการเลือกวันและเวลา: ตลาดมักจะจัดขึ้นในบางวันของสัปดาห์และมีเวลาจำกัด ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าจะไปถึงตลาดอาหารเมื่อใด (สามารถหาข้อมูลได้จากทั่วโลก เครือข่าย - อินเทอร์เน็ต หนังสือนำเที่ยว หรือชาวบ้าน) .

โดยวิธีการที่ภาพแสดงตลาดอาหารที่มีชื่อเสียงของรอตเตอร์ดัม (Markthal) คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในของเรา!

.วิธีมาตรฐาน - ร้านชีส

ชีสก่อนซื้อสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในเครือ Henri Willig (แม้ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องติดต่อผู้ช่วยฝ่ายขาย) ร้านขายชีสให้ความสนใจนักท่องเที่ยวที่ซื้อและพยายามซื้อ ไม่ใช่แค่ชีสเท่านั้น แต่ยังมีสินค้าเพิ่มเติมอีกหลายอย่าง เช่น ไวน์หรือเครื่องครัว (มีดพิเศษ เขียง ฯลฯ) ที่ปรึกษาจะช่วยคุณเลือกชีสที่คุณต้องการหรือทำคู่ที่สมบูรณ์แบบ (ชีส + ไวน์)

คำถามที่เกี่ยวข้องไม่น้อยคือ “คุณสามารถซื้อชีสดัตช์แท้ได้ที่ไหน”

อีกครั้ง มีหลายตัวเลือก: ส่วนใหญ่ เรียบง่าย - ในตลาดอาหารชีสมีอยู่เสมอ แต่อาจมีปัญหากับการชิมและการเลือกพันธุ์ ตัวอย่างเช่น เราซื้อ Gouda และ Old Amsterdam แบบคลาสสิกในร้านค้าที่ไม่ใช่ร้านเฉพาะทาง

หนึ่งในห่วงโซ่อาหารที่พบมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์ซึ่งคุณสามารถหาชีสได้)

นอกจากนี้ยังหาได้ไม่ยากโดยเฉพาะ (โดยเฉพาะในเมืองท่องเที่ยว) ร้านชีสที่ให้คุณได้ชิมและเลือกซื้อชีสสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ ตัวเลือกนี้คุ้มค่าที่จะพิจารณาสำหรับนักชิมชีส โดยวิธีการที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติถ้าคุณชอบชีสจริงๆและมีความปรารถนาที่จะเป็นของที่ระลึกก็ควร "ไม่ดึง" และซื้อทันที (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง) มิฉะนั้นคุณอาจไม่พบมันในเมืองถัดไป ... (โดยเฉพาะชีสแข็ง (โดยเฉพาะ) คุณไม่ต้องกังวลมากเพราะตามคำขอของคุณผู้ขายสามารถปิดผนึกชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้อย่างง่ายดายซึ่งน่าเสียดาย ไม่ธรรมดาสำหรับเรา ...

ตัวเลือกที่สามสำหรับสถานที่ซื้อชีสคือ ตลาดอาหารหรือชีสพิเศษ. ข้อดีของสถานที่ดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว บางครั้งคุณสามารถลองชีส "ทำมือ" ที่ไม่เหมือนใคร จับตาดูตารางการตลาดให้ดี! ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อชีสที่ตลาดอาหารทั่วไปที่คนในท้องถิ่นไป: ไม่มีส่วนเพิ่มนักท่องเที่ยว ชีสคุณภาพสูง + โอกาสที่จะได้เห็นชีวิตคนธรรมดา!

โดยสรุปเราทราบเพียงว่าเมื่อเลือกของที่ระลึกจากเนเธอร์แลนด์ - วางแม่เหล็กจีน, ระฆัง, กลอมป์หรือค่อนข้างเอาชีสดัตช์ที่ดีที่แตกต่างกันออกไปเพื่อที่ไกลจากเนเธอร์แลนด์ในตอนเย็นตัดชีสอ้างอิงเป็น ชิ้นบางและจำการเดินทางที่ยอดเยี่ยม!

ดังนั้นส่วนบังคับของโพสต์นี้สามารถเรียกได้ว่าเสร็จสิ้น - คุณไม่สามารถอ่านเพิ่มเติมได้)) หรือคุณสามารถอ่านเพื่อค้นหาบางส่วนในความเห็นของเรา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและข่าวชีส)

ตลาดชีสในเนเธอร์แลนด์

ความบันเทิงประเภทหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติสามารถเยี่ยมชมตลาดชีสเฉพาะได้ ในเมือง อัลค์มาร์ เกาดา อีดัม และฮอร์น- มีสำเนาประวัติศาสตร์ของตลาดชีสที่มีอยู่ในยุคกลาง ตลาดชีสส่วนใหญ่เป็นการแสดงสำหรับนักท่องเที่ยว โดยที่คนเฝ้าประตูชีส (kaasdragers) สวมชุดแบบดั้งเดิมจะโหลดหัวชีสลงบนเปลหาม (โยก - น้ำหนักอย่างน้อย 160 กก.!) และวิ่งไปกับพวกเขาที่อาคารน้ำหนัก ชีสผ่านการตรวจสอบคุณภาพ ชั่งน้ำหนัก ประเมิน และจำหน่าย

แม้ว่าตลาดจะมุ่งเป้าไปที่การดึงดูดนักท่องเที่ยว แต่ก็ยังเติมเต็มหน้าที่เดิมในฐานะจุดขายชีสของเกษตรกรในท้องถิ่น หากคุณวางแผนที่จะไปตลาดชีส อย่าลืมตรวจสอบเวลาเปิดทำการล่วงหน้า!

ปัจจัยจำกัดเพียงอย่างเดียวคือการขาดนมธรรมชาติและราคาสูง เมื่อพิจารณาถึงการบริโภคชีสเมื่อทำชีส ... ดังนั้น หากคุณต้องการชีสของคุณเอง แนะนำให้มีฟาร์มหรือ "บ้านในหมู่บ้าน" อย่างน้อย! )

สรุป:สรุปโพสต์นี้ฉันต้องการทราบว่าชีสดัตช์เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่แท้จริงที่นักท่องเที่ยวที่เคารพตนเองทุกคนไม่ควรข้ามเมื่อเดินทางใน BeniLux! ชีสสามารถแตกต่างกันได้: แข็งหรืออ่อน; เค็ม, หวาน, เผ็ด; มีความเอร็ดอร่อยเพิ่มเติมในรูปแบบของเครื่องเทศหรือประหลาดใจด้วยความรัดกุม มีราคาแพงมากหรือไม่แพงมาก มีสารเสพติดและวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ... ชีสจะช่วยให้คุณเรียนรู้ประวัติศาสตร์ จัดงานเลี้ยงตอนเย็นที่ยอดเยี่ยม และสนุกไปกับมัน! และถ้าเราพูดถึงชีสดัตช์แท้ๆ ... ) เรามาทำซ้ำวลีจาก

กิลลิส, นิโคลัส. ชุดโต๊ะ (1611, คอลเลกชันส่วนตัว)

ผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนของเนเธอร์แลนด์สมัยใหม่เริ่มเชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำชีส โดยนำมันมาจากชาวโรมันในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล อี ในเวลาเดียวกัน พวกเขาไม่ได้กลายเป็นคนลอกเลียนแบบที่ตาบอด แต่กลับคิดใหม่อย่างสร้างสรรค์เกี่ยวกับแนวคิดเรื่องชีส นอกเหนือจากความปรารถนาในสิ่งนี้แล้ว พวกเขามีเงื่อนไขทั้งหมด: ทุ่งหญ้าราบเหมาะที่สุดสำหรับวัวซึ่งได้รับการเลี้ยงดูในสถานที่เหล่านี้อย่างน้อยก็ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสต์ศักราช อี - ไม่ว่าในกรณีใด ซากของวัวที่พบในตอนเหนือของเนเธอร์แลนด์มีอายุย้อนไปถึงยุคนี้ ผู้ผลิตชีสหลักของชาวดัตช์คือชาวนาที่ผลิตชีสมากจนเพียงพอสำหรับครอบครัวและเพื่อขาย นี่คือลักษณะที่ปรากฏของตลาดผลิตภัณฑ์นม: ในปี 1266 - in ฮาร์เล็ม, ในปี 1303 - ไลเดน, ในปี 1326 - Audivatere, ในปี 1365 - อัลค์มาร์. ในปี ค.ศ. 1426 อาชีพ "คนทำชีส" (ซีสโคปเปอร์) ได้รับการบันทึกครั้งแรกในหนังสือการค้าของรอตเตอร์ดัม และชีสเองก็กลายเป็นสกุลเงินชนิดหนึ่ง เป็นที่ทราบกันว่าลูกเรือชาวดัตช์เช่นจ่ายภาษีท่าเรือในชีส ทำไมจะไม่ล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่เสื่อมโทรม คุณค่าทางโภชนาการไม่ต้องสงสัยเลย นอกจากนี้ มันยังดูเหมือนสีทองและเหรียญที่มีรูปร่างกลม

อาร์ทเซ่น ปีเตอร์ (1508-1575) ฉากตลาด

โดยกลางศตวรรษที่ 17 ผ่านพอร์ตเดียวใน ถั่วแระมีการขายชีสเกือบ 500 ตันทุกปี มาถึงตอนนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้เข้ามาในชีวิตของชาวดัตช์อย่างไม่อาจเพิกถอนได้ และในช่วงเวลาเดียวกันนั้น ชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Edam และ Gouda ก็เริ่มต่อสู้ดิ้นรนเพื่อชิงตำแหน่ง "อย่างมาก" ในเมืองต่างๆ ไม่เพียงแต่จะมีตลาดพิเศษเท่านั้น แต่ยังมี "Weight Houses" (Waaggebouw) ซึ่งเป็นโครงสร้างที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการชั่งน้ำหนักหัวชีส แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขาพร้อมกับกังหันลมเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณี - ​​ข้อตกลงชีสเป็นเวลานานและดูเหมือนการแสดงละครมากกว่าการร่วมทุนทางธุรกิจ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ผู้ซื้อเข้าหาผู้ขายตรวจสอบหัวชีสอย่างพิถีพิถันปรบมือบนหนึ่งในนั้นและตั้งชื่อราคาของเขา ผู้ขายที่แสร้งทำเป็นโกรธเคืองสุดขีดก็ตบเนยแข็งและตั้งชื่อราคาของเขาให้สูงกว่านั้นมาก ผู้ซื้อที่ท้อแท้จากไป แต่ในไม่ช้าก็กลับมาพร้อมราคาใหม่ซึ่งถูกปฏิเสธเช่นกัน การตีหัวชีสแต่ละครั้งหมายความว่าพันธมิตรกำลังเข้าใกล้ข้อตกลงมากขึ้น: ทั้งผู้ขายลดราคาหรือผู้ซื้อยกขึ้น ในท้ายที่สุด ทั้งสองฝ่ายตกลงและเฉลิมฉลองเรื่องนี้ด้วยชีส เพื่อให้การทำธุรกรรมดำเนินไปโดยไม่มีการฉ้อโกง ชีสจะถูกชั่งน้ำหนักใน "น้ำหนัก" ที่นั่น คนพิเศษถือหัวชีสหนักไว้บนเปลหาม - คนถือชีส ซึ่งสามารถมองเห็นได้ด้วยชุดสีขาว บ่งบอกว่าเป็นของสมาคมผู้ถือชีส พวกเขาทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสี่ vems โดยมีจุดเด่นคือหมวกหลากสี และเห็นได้ชัดว่าเพื่อกระจายงานของพวกเขาพวกเขาแข่งขันกันอย่างต่อเนื่อง: เครื่องใดจะส่งชีสมากขึ้นในระหว่างวันทำการ ตลาดที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่ใน Alkmaar โดยดำเนินการตามกฎที่กำหนดไว้ในปี 1672 และจัดขึ้นทุกวันศุกร์ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม

อีดัมได้รับการตั้งชื่อตามเมืองท่า เป็นที่รู้จักในต่างประเทศว่าเป็น "บัตรเข้าชม" ของเนเธอร์แลนด์ เนื่องจากมีการส่งออกมากกว่าครึ่งหนึ่ง ชีสนี้เป็นองค์ประกอบหลักของความเจริญรุ่งเรืองของเอดัมตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อวันที่ 16 เมษายน ค.ศ. 1526 จักรพรรดิ์ได้ให้สิทธิ์แก่เมืองที่จะจัดตลาดชีสประจำสัปดาห์และเจ้าชาย วิลเลียมที่ 1 แห่งออเรนจ์ทำให้สิทธินี้ไม่มีกำหนด ดัง นั้น เขา จึง ขอบคุณ ชาว เอดัม สำหรับ ความ ช่วยเหลือ ที่ พวก เขา ได้ รับ ไว้ แก่ เมือง อัลค์มาร์ ที่อยู่ ใกล้ เคียง เมื่อ ถูก กอง ทหาร สเปน ล้อม ล้อม. วันนี้ ชาวเมือง Alkmaar ยังคงจัดพิธีที่อุทิศให้กับชีส Edam ในตลาดของตนต่อไป โดยผู้ถือเอาหัวอีดัมสีเหลืองมาทาทั่วบริเวณตลาดซึ่งทำให้เป็นสีทอง

หัว edama ทรงกลมที่เหมาะสำหรับใช้ในท้องถิ่นหุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองเพื่อการส่งออก - สีแดง นักเลงตัวจริงชอบทั้งชีสเอดัมที่มีอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ตั้งแต่สี่เดือนถึงหนึ่งปีครึ่ง) ซึ่งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีดำ

เบคลาร์ โยอาคิม (1530-1574) Marktplein พบกับ op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

การผลิตเอดัมคิดเป็น 27% ของการผลิตชีสทั้งหมดในเนเธอร์แลนด์ ตามตัวบ่งชี้นี้ เป็นอันดับสองรองจาก เกาดา(เกาดา) ชีสที่ชาวดัทช์ชื่นชอบ ปริมาณการขายใน "ประเทศสีส้ม" (แต่นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าเนเธอร์แลนด์ เพราะสีส้มเป็นสีของราชวงศ์ออเรนจ์-นัสเซา) ประมาณ 50% ของชีสทั้งหมด นอกจากเกาดาทั่วไปแล้ว ชาวดัตช์ยังชอบชิมเกาดารมควันด้วยเปลือกสีน้ำตาลแสนอร่อย เหมาะอย่างยิ่งกับเบียร์ อย่างไรก็ตามในอดีต gouda เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ เริ่มที่จะรมควันไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่เพื่อประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บรักษา

ผู้นำการผลิตชีสดัตช์ทั้งสองรายทำมาจากนมวัว อยู่ในกลุ่มของชีสที่มีอายุตามธรรมชาติ และทำมาอย่างน้อยเจ็ดศตวรรษ ชีสดัตช์ยอดนิยมอันดับสามคือ มาสดัม- แค่เด็กทารก: เขาเกิดในยุค 70 ของศตวรรษที่ XX ผู้เชี่ยวชาญชาวดัตช์สร้างมันขึ้นมาเพื่อเป็นคู่แข่งกับชีส Emmental ของสวิส ชีสนี้หรือที่รู้จักในชื่อ leerdam กำลังกลายเป็นคู่แข่งสำคัญของ edama และ gouda เขาพิชิตผู้ชมไม่เพียง แต่ด้วยรสนิยมดั้งเดิมของเขาเท่านั้น แต่ยังมีรูขนาดยักษ์อีกด้วย

เบคลาร์ โยอาคิม (1530-1574) Mercado

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เนเธอร์แลนด์เริ่มกลายเป็นประเทศที่มีอำนาจการค้าที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป บริษัท Dutch East India ก่อตั้งขึ้นในปี 1602 เป็นบริษัทร่วมทุนแห่งแรกของโลก พ่อค้าได้แลกเปลี่ยนสินค้าแปลกใหม่ที่มาจากญี่ปุ่น จีน และอาณานิคมดัตช์จำนวนมาก กิจกรรมของบริษัทอินเดียตะวันออกนำผลกำไรมาสู่ผู้ถือหุ้นเป็นจำนวนมาก แต่จนถึงปี ค.ศ. 1644 พวกเขาได้รับค่าตอบแทนในลักษณะเดียวกัน ข้อตกลงนี้ทำให้อุตสาหกรรมชีสของเนเธอร์แลนด์ได้รับบริการอันล้ำค่า เนื่องจากเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จากโมลุกกะถึงเนเธอร์แลนด์ พ่อค้านำลูกจันทน์เทศ (ซึ่งถูกขโมยซึ่งมีโทษถึงตาย) จากเอเชียไมเนอร์ - โป๊ยกั๊ก จากอินเดีย - พริกไทยดำ จากอินโดนีเซีย - กานพลู ชาวดัตช์ไม่กลัวการทดลองและเทเครื่องปรุงรสลงในอ่างที่ก้อนชีสพักไว้ด้วยมือที่ใจดี เมื่อเวลาผ่านไป เนเธอร์แลนด์สูญเสียอาณานิคม แต่ชีสที่ปรุงด้วยเครื่องเทศยังคงอยู่ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือด้วยเครื่องเทศจากอาณานิคมที่อุดมสมบูรณ์ ชาวดัตช์ส่วนใหญ่ชอบชีสกับยี่หร่า ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องไปยังดินแดนที่ห่างไกลเลย - ยี่หร่าหรือยี่หร่าได้เติบโตขึ้นในยุโรปเหนือ ตั้งแต่สมัยโบราณ ชื่อเสียงที่ได้รับ ชีสไลเดนซึ่งทำจากนมพร่องมันเนยเพิ่มยี่หร่าและกานพลูสับน้อยลง บางครั้งชีสประเภทนี้เรียกว่า komijnekaas นั่นคือ "ชีสยี่หร่า"

เบคลาร์ โยอาคิม (1530-1574) Marche aux volailles

ชีสที่ขึ้นราเป็นความภาคภูมิใจของการทำชีสแบบดัตช์ แม้ว่าพวกเขาจะรู้จักกันดีในโลกน้อยกว่า French Roquefort แต่ก็ไม่ได้เบี่ยงเบนจากข้อดีของพวกเขา แม้จะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเหมือนกับ Roquefort แต่รสชาติของบลูชีสดัตช์นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง สามารถรับประทานร่วมกับเปลือกโลกที่ขึ้นราชนิดอื่นๆ มักจะทิ้งได้ ชีสราชนิดหนึ่งเรียกว่า - Blau Claver(Blauw Klaver) นั่นคือ "เปลือกโลกสีน้ำเงิน" นอกจากชีสที่มีราสีน้ำเงินแล้ว ยังมีการผลิตชีสที่มีราสีแดงบนเปลือกโลกด้วย ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมที่คมชัดยิ่งขึ้น เป็นต้น doruvael(โดรูวาเอล). จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษเพื่อทำงานกับแบคทีเรียสีแดงที่ผลิตเชื้อรานี้ ดังนั้นในขณะนี้มีเพียงฟาร์มเดียวในเนเธอร์แลนด์ที่ได้รับอนุญาตให้ทำดอรูวาเอล

ชาวดัตช์ไม่มีเทคโนโลยีพิเศษระดับชาติในการทำชีส นมพาสเจอร์ไรส์ถูกเทลงในภาชนะที่เรียกว่าอ่างชีสและเติมสารจับตัวเป็นลิ่มลงไป (ส่วนใหญ่มักจะเป็นนมวัวเนื่องจากนมจะหนาขึ้น) และแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งรับประกันการเปลี่ยนแลคโตส (น้ำตาลนม) เป็นกรดแลคติก (ไฮดรอกซีโพรพิโอนิก) คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้เป็นส่วนประกอบหลักของชีส สำหรับชีสแข็ง มวลที่ได้จะถูกบด: ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ ชีสในอนาคตก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งในขั้นตอนนี้ น้ำร้อนจะถูกเทลงในอ่างชีส - มันจะล้างอนุภาคของเต้าหู้ ทำให้เบาลงและสม่ำเสมอมากขึ้น

จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 35-55 องศา โดยปกติแล้วจะกวนในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ชีสในอนาคตกลายเป็นเม็ดเล็ก ชีสที่ผลิตจากแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส หรือ สเตรปโทคอคซี จะร้อนขึ้นอีกเพราะแบคทีเรียเหล่านี้ทนต่ออุณหภูมิสูง ถ้าชีสทำด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุงรส สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้

จากนั้นถึงการขึ้นรูปแบบ: ก้อนจะถูกบีบอัดหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมแล้วจัดวางในรูปแบบพิเศษ ตอนนี้ของเหลวส่วนเกินจะต้องถูกลบออกจากมวลชีส - ไม่ว่าจะอยู่ภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของตัวเองหรือภายใต้แรงกดดัน ยิ่งแรงกดมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแห้งและแห้งมากขึ้นเท่านั้น ในฮอลแลนด์เช่นเดียวกับในรัสเซียหน่วยชีสที่ได้นั้นเรียกว่าหัวแม้ว่ารูปร่างของชีสจะไม่เพียง แต่เป็นทรงกลม แต่ยังเป็นวงรีหรืออยู่ในรูปของลูกบาศก์, ล้อ, ขนาน, เตตระเฮดรา

เกลือถูกเติมลงในชีสเกือบทั้งหมด ไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บด้วย สิ่งนี้เกิดขึ้นในระยะต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: บางครั้งเกลือจะรวมกับนมในตอนเริ่มต้นในอ่างชีส ชีสบางตัวโรยด้วยเกลือเมื่อพร้อม หรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้ สารสี เช่น อันนาตโต จากพืชเมืองร้อน Bixa orellana L. จะถูกเติมลงในมวลเต้าหู้เพื่อทำชีสจากนมฤดูหนาว สีย้อมธรรมชาตินี้ เช่น แคโรทีน ซึ่งวัวได้มาจากหญ้าฤดูร้อนทำให้ชีสมีสีเหลืองเด่นชัด สี.

ในที่สุดก็ถึงเวลาเติบโต พูดง่ายๆ ว่าชีสควร "พัก" สุกในห้องเย็นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองสามวันถึงหลายปี

สำหรับชีสทุกประเภท มีตราประทับที่ใช้ประทับแต่ละหัว แสดงประเทศต้นกำเนิด (เนเธอร์แลนด์) ชื่อของชีส ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง และหมายเลขซีเรียล ดังนั้นโดยหัวชีสใด ๆ คุณสามารถกำหนดได้เสมอว่าทำที่ไหน เมื่อไร และโดยใคร นี่คือการรับประกันหลักของคุณภาพของชีสดัตช์

Brekelenkam Querinh Geretts รถตู้ (c.1622-1670) ภายในมีชายหญิงนั่งข้างกองไฟ

อาร์ทเซ่น ปีเตอร์ (1508-1575) ภายในชนบท

บลูมมาร์ท เฮนดริก (1601-1672) โลทและลูกสาวของเขา

แจน สแตน. ผลที่ตามมาของความเฉยเมย

แม้ว่าชาวเนเธอร์แลนด์จะชอบความเรียบง่ายและไร้ศิลปะในทุกสิ่ง แต่ชีสดัตช์ก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการจัด "พิธีชีส" จริงจะต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ก่อนอื่น - แผ่นชีสที่มีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยม หินอ่อนถือว่าดีที่สุด แต่ไม้ธรรมดาก็ใช้ได้ คุณจะต้องใช้มีดชีสแบบพิเศษ ควรมีอย่างน้อยสามคน: อันหนึ่งมีใบมีดยาวบางซึ่งออกแบบมาสำหรับชีสแข็ง ประการที่สองสำหรับชีสเนื้อนุ่มโดยมีส้อมที่ปลายและมีรูบนใบมีด (ทำขึ้นเพื่อให้ชีสไม่ติดมีด) สุดท้ายที่สาม - ด้วยใบมีดกว้างสำหรับชีสกึ่งนิ่ม

โปรแกรมของ "พิธีชีส" ประกอบด้วยหลายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของจานชีสดัตช์ ชุดขั้นต่ำ: edam, gouda, maasdam, 1-2 บลูชีส (เช่น Blau Claver), 1-2 ชีสสไปซ์ (เช่น Leiden), ชีสแพะ (เช่น chevret)

ขนมปัง (สีขาว เช่น ขนมปังฝรั่งเศส) และผลไม้ เช่น ลูกแพร์ แอปเปิ้ล องุ่น เสิร์ฟพร้อมชีสเสมอ สุนทรียศาสตร์บางคนชอบกินชีสกับน้ำผึ้ง เกาลัดเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่หุ้นส่วนหลักของชีสคือไวน์ แม้ว่าไวน์ดัตช์จะมีอยู่จริง แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักมากนักในประเทศของเรา (และในโลก) ดังนั้นจึงควรเลือกชุดค่าผสมแบบคลาสสิก แนะนำให้ใช้ไวน์ขาวแห้ง (เช่น โซวีญง) หรือไวน์กุหลาบโปรตุเกสแบบเบา ๆ สำหรับชีสนมแพะ Gouda เข้ากันได้ดีกับ Riesling, Edam กับไวน์แดงเข้มข้น เช่น Merlot และ Cabernet ของหวาน ไวน์หวานเช่น Sauternes เหมาะสำหรับบลูชีส โดยทั่วไปตามที่สุภาษิตดัตช์กล่าวว่า "ผู้ที่มีชีสไม่ต้องการของหวาน"

Clara Peeters (1589/94 Antwerp? - หลัง 1657) ยังมีชีวิตอยู่กับชีส

คลาร่า ปีเตอร์ส. ภาพนิ่งกับชีส อัลมอนด์ และเพรทเซล (1612-1615)

คลาร่า ปีเตอร์ส. ยังมีชีวิตอยู่กับหอยและไข่

Schuten Floris Gerrits รถตู้ (1590-c.1655) อาหารเช้า

Schuten Floris Gerrits รถตู้ (1590-c.1655) Still Life (Alte Pinakothek, มิวนิก)

Schuten Floris Gerrits รถตู้ (1590-c.1655) ภาพนิ่งกับแฮมและชีส (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits รถตู้ (1590-c.1655) ภาพนิ่ง (คอลเลกชันส่วนตัว)

Schuten Floris Gerrits รถตู้ (1590-c.1655) ภาพนิ่งกับแก้ว ชีส เนย และเค้ก

Schuten Floris Gerrits รถตู้ ภาพนิ่งกับชีส เชิงเทียน และอุปกรณ์การสูบบุหรี่ (พิพิธภัณฑ์ศิลปะ McNay มารยาท)

SON, Joris van (b. 1623, Antwerpen, d. 1667, Antwerpen) Still-Life with Cheese (1650, Palais des Archevêques, ตูร์)

Marten Boelema de Stomme (1611 เลวาร์เดิน - 1664 ฮาร์เลม) ภาพนิ่งของห้องเก็บเกลือ ชีส ขนมปัง และหัวไชเท้า ลอนดอน (Private Collection Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660) งานเลี้ยงกับชีสและผลไม้

DIJCK, Floris Claesz van (b. 1575, Haarlem, d. 1651, Haarlem) โต๊ะวางชีสและผลไม้ (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, ฟลอริส กลาสซ์ แวน ชุดโต๊ะ (1622, คอลเลกชันส่วนตัว)
สีน้ำมันบนไม้ 100 x 135 ซม.

DIJCK, ฟลอริส กลาสซ์ แวน ภาพนิ่งกับผลไม้ ถั่วและชีส (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, ฟลอริส กลาสซ์ แวน Still life (1610, ของสะสมส่วนตัว)

ยาน ฟาน เคสเซล Still Life with Facon de Venise แก้วไวน์, ชีส

เคสเซล แจน ฟาน ผู้เฒ่า (ค.1626-1679) ยังมีชีวิตอยู่กับชีส

ชีสดัตช์มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 4 ศตวรรษ ทุกอย่างเริ่มต้นในศตวรรษที่ 17 - สมัยที่ฮอลแลนด์เป็นประเทศค้าขายรายใหญ่และแข่งขันในเรื่องนี้กับอังกฤษและฝรั่งเศส ในเวลานั้น เครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของมูลค่าการค้าของประเทศ และกับพวกเขาเองที่ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์เริ่มทำการทดลอง และมันก็กลายเป็นผลดีสำหรับพวกเขาจนหลังจากสองทศวรรษที่ชีสดัตช์กลายเป็นหนึ่งในตำแหน่งทางการค้าที่สำคัญที่สุดของประเทศ วันนี้เราขอนำเสนอ 10 ชีสที่มีชื่อเสียงและ "พันธุ์แท้" ของฮอลแลนด์ให้คุณทราบ!
1

ใน Dutch Edam เล็กๆ มีท่าเรือ Edamer ซึ่งต่อมาได้ตั้งชื่อชีสอันเลื่องชื่อนี้ นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นต้นมา มันแข่งขันกับชีสฝรั่งเศสและอิตาลีที่ดีที่สุด มันทำมาจากนมวัวที่มีการสัมผัสเป็นเวลา 17 สัปดาห์แล้วไปขายในรูปของลูกบอลที่ไม่สม่ำเสมอ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Edamer ได้รับความนิยมในยุโรป รัสเซีย อเมริกา และแน่นอนในฮอลแลนด์ด้วย

2

ชีสเกาดาคลาสสิก "ดัตช์" เป็นที่รู้จักในยุโรปก่อนยุค "ดัทช์ดอว์น" กว่า 700 ปีที่แล้วมีการพัฒนาสูตรและชีสได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเริ่มจำหน่ายในปริมาณเล็กน้อยให้กับมหาอำนาจโลกจำนวนมาก การทำให้สุก "เกาดา" สามารถอยู่ได้นานถึง 9 เดือน และชีสที่สุกนานกว่าหนึ่งปีได้ชื่อ "ดัทช์มาสเตอร์" และให้คุณค่าโดยนักชิมเท่านั้นเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติ ขายชีสเป็นรูปวงกลมน้ำหนัก 4.5 กก.

3

ชีสนี้ถูกกล่าวถึงแม้ว่าจะไม่มีการวิพากษ์วิจารณ์ก็ตาม (ซาร์หนุ่มชาวรัสเซียรู้สึกประหลาดใจกับจำนวนรูในผลิตภัณฑ์) แต่ถึงกระนั้นก็มีคุณค่าอย่างมากสำหรับรสชาติและคุณภาพ เมื่อเทียบกับชีสดัตช์คลาสสิก มาสดัมมีราคาถูกกว่าและมีเวลาสุกที่สั้นกว่ามาก ความแตกต่างอยู่ที่กลิ่นที่คมชัด เฉพาะเจาะจง และแน่นอนในรูกลมขนาดใหญ่ สูตรมาสดัมมีอายุมากกว่า 300 ปี แต่ชีสนี้ไม่ได้สูญเสียความนิยม

4

ชีสนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่คนรักชีสมากนัก แต่เป็นความภาคภูมิใจของชาติฮอลแลนด์ นับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้น (และนี่คือประมาณศตวรรษที่ 13) ชีสนี้ได้รับความชื่นชมจากทั่วโลก รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นดึงดูดใจนักชิมมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งเป็นของหายากสำหรับชีส ตัวอย่างเช่น ในปี 2547 ที่การแข่งขันชีสโลก "Old Dutch Master" กลายเป็นผู้ชนะในทุกประเภทพร้อมกัน มันคืออะไร?

เนยแข็งชนิดนี้แทบไม่มีใครรู้จักนอกฮอลแลนด์ ชีสนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวดัตช์ ทำมาจากนมวัวที่ยังไม่ได้แปรรูป แต่รายละเอียดการผลิตถูกเก็บเป็นความลับมานานหลายศตวรรษ ในนอร์ทฮอลแลนด์ ซึ่ง Bemster มาจากไหน มีทุ่งหญ้าพิเศษสำหรับปศุสัตว์: ดินที่นั่นอุดมไปด้วย "ดินเหนียวสีน้ำเงิน" และตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมของความลับของชีสเบมสเตอร์

6

รูปแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของชีสนี้คือวงกลมที่ถูกกด และได้รับการจดสิทธิบัตรเฉพาะสำหรับชีส Burenkaas กระบวนการสร้างเช่นเดียวกับสูตรนั้นถูกเก็บเป็นความลับเป็นเวลาหลายปี (เช่นเดียวกับสูตรของชีสยี่ห้ออื่นๆ มากมาย) แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก ความลับจึงค่อยๆ เปิดเผย เฉพาะนมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่ใช้ในการผลิต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านมนี้ทำให้รสชาติของชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

7

ในหมู่บ้าน Leiden เกษตรกรได้พัฒนาชีสชนิดใหม่โดยการเพิ่มเครื่องเทศสองสามชนิด ต้องขอบคุณยี่หร่า กานพลู และส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้ชีสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและต่อมาในโลก บริษัทที่ใหญ่ที่สุดซื้อความลับของการผลิตชีส Leiden และวันนี้มันถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรมสำหรับทั้งโลกอย่างแม่นยำตามสูตรของผู้ผลิตชีสชาวดัตช์

8

ชีสยี่ห้อนี้เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของงานฝีมือของชาวดัตช์ ต้องขอบคุณ "ราสีแดง" ที่ก่อตัวบนพื้นผิวของชีสนี้ "โดรูวาเอล" จึงมีรสชาติที่พิเศษและเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดา วันนี้ชีสนี้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมและส่งออกไปทั่วโลก แม้ว่าคุณควรระวังที่นี่เนื่องจากราอันสูงส่ง "Doruvaela" นั้นง่ายมากที่จะสับสนกับรารองซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

9

ชีสดัตช์ "อายุน้อยที่สุด" ชนิดหนึ่งเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ชีสมีทั้งหมด 5 รสชาติที่ตอบสนองความต้องการของทั้งร้านอาหารและผู้บริโภคทั่วไป ชีสมีไขมันและมีลักษณะเฉพาะในการผลิต หนึ่งหัวหนัก 12 กก.

10

วันนี้ชีสนี้ถือเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ "ฟรังก์" เองไม่ได้ซ่อนรากดัตช์ ชื่อที่สองของชีสที่แปลกประหลาดนี้คือ "Lille Ball" สูตรดั้งเดิมไม่ต้องการให้มันโตเป็นของแข็ง ปัจจุบันในฮอลแลนด์ ผู้ผลิตชีสสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ลักษณะเฉพาะของการผลิตชีสนี้คือความสนใจ, ไรชีสขนาดเล็กและไส้เดือนฝอย! อันแรกสร้างรูเล็ก ๆ และอันที่สองแทะรูในชีส ... ทั้งหมดนี้ทำให้ชีสมีกลิ่นหอมของผลไม้และมัสตาร์ด
นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านชีสส่วนใหญ่ระบุว่าชีสดัตช์เข้ากันได้ดีกับไวน์เบาอย่าง Beaujolais และ Chinon แต่ถ้าคุณมีขวดบอร์กโดซ์หรือเบอร์กันดีอยู่ที่บ้าน ค่ำคืนนี้ช่างงดงามและน่าจดจำ!