การท่องเที่ยวการกินในคาซัคสถาน "การทำอาหารเครื่องดื่มคาซัค - koumiss"

“แล้ววันนั้นก็มาถึงเมื่อ koumiss กระโดด



ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะรู้ว่านายหญิงของ baibishe ใจกว้าง


แต่ไป่บิเช่ลังเล เธอไม่รีบร้อน

ซาเคน ไซฟูลลิน. พ.ศ. 2453 - พ.ศ. 2456 "คูมิสติดคุก". แปลโดย A. Kafanov

ทัวร์ข้ามคาซัคสถานจากอัสตานา

เครื่องดื่มสุดโปรดของชาวคาซัคคือ koumiss ซึ่งใช้เพื่อการรักษาโรคด้วย เพื่อเตรียมนมแม่ม้าเทลงในภาชนะหนัง - สะบ้าและหมักหลังจากนั้นก็ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันซึ่งมักจะสั่นด้วยวงพิเศษในเวลานี้ - พีฉันข้อมูลจำเพาะตัวเมียถูกรีดนมห้าหรือหกครั้งต่อวัน คูมิส (kymyz)เครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ม้าสด
ในหมู่คนรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อายุการเก็บรักษาของ koumiss ไม่เกิน 3 วัน สำหรับอนาคตเตรียม sourdough - ก: koumiss ที่โตแล้วจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาหลายวันเพื่อแบ่งออกเป็น 2 ชั้น - ของเหลวด้านบนโปร่งใสและหนาล่างทำให้งอ ชั้นบนระบายออก ด้านล่างกรองผ่านผ้ากอซและตากแดดให้แห้ง
แป้งเปรี้ยวแห้ง - แกนวางในภาชนะและปิดฝาเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูกาลถัดไป เตรียมใน 2 วิธี: อุตสาหกรรมและพื้นบ้าน ที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม นมหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสและยีสต์ของบัลแกเรีย นวดเป็นเวลา 20 นาที ความเป็นกรดของ sourdough คือ 50-60 "ตามข้อมูลของ Turner
ส่วนผสมของนมและ sourdough ทิ้งไว้ 1.0 - 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้สุก จากนั้นนวดอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เป็นเวลา 15 - 20 นาที จนพร้อม koumiss เย็นถึง 17 "C, บรรจุขวด, ไม้ก๊อก, ใส่ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 4" C.
อายุการเก็บรักษาของ koumiss ไม่เกิน 3 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์และความเป็นกรด koumiss จัดเป็นอ่อนแอ ปานกลาง และรุนแรง Koumiss เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน, แสบ, เกิดฟอง, ของเหลวสีขาวที่มีรสเปรี้ยวเฉพาะของนม (ยีสต์เล็กน้อย) รสครีม ความเป็นกรด 81 - 100 "T ความหนาแน่น 1.020 - 1.018 มีเอทานอลสูงถึง 1.5% อุณหภูมิทางออก 6" C
ในคาซัคสถาน วิธีพื้นบ้านในการทำ koumiss เป็นที่นิยมมากขึ้น สำหรับอนาคตเตรียม sourdough - ก: koumiss ที่โตแล้วจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาหลายวันเพื่อแบ่งออกเป็น 2 ชั้น - ของเหลวด้านบนโปร่งใสและหนาล่างทำให้งอ
ชั้นบนระบายออก ด้านล่างกรองผ่านผ้ากอซและตากแดดให้แห้ง แป้งเปรี้ยวแห้ง - แกนวางในภาชนะและปิดฝาเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูกาลถัดไป ก่อนใช้เปลือกจะบดเป็นผง เทนมเมียสดในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะต่อนม 5 ลิตร ผสมให้เข้ากัน
ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นและคนเป็นครั้งคราว แป้งซาวโดที่เสร็จแล้วจะใช้เพียงครั้งเดียวเพื่อให้ได้โคมิสชุดที่ 1: ในซาวโดที่ตามมา คูมิสที่สุกแล้วใหม่จะเสิร์ฟ
Sabu ทำขึ้น - ถุงหนังของม้าที่เลี้ยงอย่างดีสำหรับผู้ใหญ่ที่มีความจุ 100 - 150 ลิตร ผิวหนังที่โกนขนออกจากมันก่อนหน้านี้จะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือแกงที่เข้มข้นดึงออกมาและรมควันในควันของทุ่งหญ้าหวานหรือต้นเบิร์ชและเย็บถุงจากมัน ซับที่เสร็จสิ้นแล้วจะใช้ได้เพียง 1 ซีซันเท่านั้น ในการเตรียม koumiss ให้เทนมสด 1/4 - 1/2 ของปริมาตรกับ sourdough และทิ้งไว้ค้างคืน
ในตอนเช้าของวันรุ่งขึ้นให้เติมนมสดส่วนหนึ่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากทน 10 - 15 ชั่วโมงนมสดจะถูกเติมอีกครั้งในปริมาตรที่เต็มของปลาซาบะนวดให้ทั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน koumiss ก็พร้อมใช้งาน ยิ่งนวดบ่อย koumiss ยิ่งอร่อย ครั้งละ 10 - 15 วัน ปลาซาบะจะปลอดจากโคมิส ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ ตากแห้ง ล้างด้วยนมวัวและรมควัน
ย่อยพร้อมใช้งานอีกครั้ง มีการเก็บเกี่ยว koumiss หลายร้อยตันทุกปีในสาธารณรัฐ Kumis ใช้รักษาโรคปอดและทางเดินอาหาร ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า 15 คอมเพล็กซ์สำหรับการผลิต koumiss จะถูกสร้างขึ้นในสาธารณรัฐ Koumiss และนมแม่ม้าสดซึ่งแตกต่างจากนมวัวที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและวิตามินซี
ปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการผลิต koumiss ด้วยปศุสัตว์ที่ลดลง ซึ่งสามารถอธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของการผลิตขนาดเล็ก มีตำนานมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษา แม้แต่นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Leo Tolstoy และ Anton Chekhov ก็ไปที่ Kalmykia "เพื่อดื่ม koumiss" ในลอนดอน koumiss หนึ่งลิตรมีราคาไม่กี่ดอลลาร์
ในประเทศเยอรมนี นมแม่ม้าถูกใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและเครื่องสำอาง
วันนี้ในคาซัคสถาน (กันยายน 2544) มีม้าทำงาน 200,000 ตัว Kumis ใช้เพื่อการรักษาโรค คุณค่าทางยาและทางโภชนาการของเครื่องดื่มนี้เกิดจากเนื้อหาของโปรตีนที่ย่อยง่าย (อัลบูมิน) วิตามินและแร่ธาตุ เอทิลแอลกอฮอล์ ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดยจุลินทรีย์เปรี้ยว ความสมดุลของกรดอะมิโนและจำเพาะ องค์ประกอบของไขมัน
Kumis มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในคาซัคสถานเพื่อการรักษาโรค สำหรับการขาดสารอาหาร, โรคโลหิตจาง, เลือดออกตามไรฟัน, โรคกระดูกอ่อน, โรคทางเดินอาหาร, โรคประสาทอ่อน, และสำหรับวัณโรคปอด โรงพยาบาล koumiss แห่งแรกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2399 ในเมืองซามารา Kymys ช่วยเพิ่มการบีบตัวของระบบทางเดินอาหาร, การหลั่งน้ำนม, การสร้างเลือด, กระตุ้นน้ำย่อย, กระตุ้นการสร้างน้ำดีและการหลั่งน้ำดี, ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

Kumis บน zhailau

และแล้ววันนั้นก็มาถึงเมื่อ koumiss กระโดด
เมื่อเด็กและผู้ใหญ่รวมตัวกันในกระโจมกระโจม
ด้วยเสียงกึกก้องในหนังไวน์เครื่องดื่มเดือด
วันนี้ไป๋เรียกคนงานในฟาร์มมาทั้งหมด

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะรู้ว่านายหญิงของ baibishe ใจกว้าง
เธอจะเท koumiss ลงในชามใบใหญ่
และกลิ่นหอมของสเตปป์จะกระจายไปทั่ว
แต่ไป๋บี๋เซ่อลังเล เธอไม่รีบร้อน

0 พระเจ้า! บนชามลวดลายดังกล่าวมีสี
ช่างน่าสงสารเสียนี่กระไรที่จะสัมผัสด้วยมือของเขา!
และบ่าวก็ดี รู้ว่าเขาปฏิบัติอย่างมากมาย
และไม่มีใครอยากกลับบ้าน

พวกเขาถอดรองเท้าและเต็มไปด้วยความสุข
พวกเขานั่งราวกับว่าพวกเขาได้รับเชิญให้พักผ่อน
แต่ใบ้เริ่มพูดถึงคดีนี้-
เช่น ได้เวลานำฝูงสัตว์ออกมาแทะเล็มแล้ว

ลืมไปเถอะคนยากจนเกี่ยวกับวันนี้เต็ม
สำหรับทุกสิ่งในวันพรุ่งนี้คุณจะถูกถามเป็นสองเท่า

Kumis เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวเตอร์ก เป็นนมแม่ม้าชนิดหนึ่งที่มีสีขาวใส

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของอารยธรรมเร่ร่อนนักขี่ม้าของ Great Steppe - เขตบริภาษของยูเรเซียซึ่งทอดยาวจากทะเลดำไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิก ตั้งแต่สมัยโบราณ ยาแผนโบราณของคาซัคได้ให้เหตุผลว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลจากเครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพ และยังเป็นวิธีรักษาการบริโภค-kyoksau (วัณโรคปอด) ความจริงก็คือที่ราบตะวันตก (ส่วนหนึ่งของ Great Steppe จากอัลไตไปทางทิศตะวันตก) เป็นจุดสนใจตามธรรมชาติของโรคที่เป็นอันตรายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม การเลี้ยงปศุสัตว์ทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรคนี้ในประชากรมนุษย์และแพร่กระจายไปทั่วยูเรเซียและทั่วโลก แม้แต่ในสมัยของเรา วัณโรคเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตด้วยโรคต่างๆ มากกว่าครึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ล้าหลัง

นักวิจัยชาวยุโรปในศตวรรษที่ 17-18 เชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าชาว Great Steppe ไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากวัณโรคและด้วยเหตุนี้จึงไม่ทราบถึงผลการรักษา แต่พวกเขาไม่ได้สงสัยว่าอารยธรรมบริภาษจะอยู่รอดในการต่อสู้กับวัณโรคซึ่งเป็นสหายนิรันดร์ของชนเผ่าเร่ร่อนขี่ม้าต้องขอบคุณ koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีการปรับตัวร่วมกันหลายพันปีของแบคทีเรียวัณโรคและประชากรบริภาษด้วยการเพาะเลี้ยงนมเปรี้ยวในฐานะระบบป้องกันของจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นอาการของโรคนี้ในรูปแบบเปิดในที่ราบกว้างใหญ่จึงค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตาม เมื่อแบคทีเรียวัณโรคไปต่างประเทศโดยไม่ได้รับการต่อต้านตามปกติของวัฒนธรรมนมเปรี้ยว มันจะกลายเป็นก้าวร้าว ยิ่งกว่านั้น ไม่เพียงแต่ชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อพยพจากสเตปป์ด้วย ออกจากยุโรป เปลี่ยนไปรับประทานอาหารท้องถิ่นและมักจะป่วยด้วยวัณโรคในรูปแบบเปิด ในขณะเดียวกัน ประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่โภชนาการน้อยของผู้มาเยือน ดังนั้นลูกชายของข่านแห่งยุคกลาง Zhuz Shokan Ualikhanov ที่อาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสามารถจ่ายอาหารส่วนเกินได้ แต่เขากินตามระบบของยุโรปเป็นผลให้เขาไม่ป่วยด้วยการบริโภค

โรคนี้ไม่ได้ช่วยชีวิตทั้งกลุ่มชนชั้นสูงและกลุ่มชนชั้นสูงของยุโรป และความรู้ที่บริภาษโบราณเกี่ยวกับการรักษาวัณโรคเพียงอย่างเดียวในเวลานั้นก็มาถึงยุโรปประมาณศตวรรษที่ 17 โดยนักเดินทางและนักวิจัยด้านวัฒนธรรมบริภาษในด้านหนึ่งและการติดต่อโดยตรงกับประชากรของชาวยุโรปกับบริภาษอีกทางหนึ่ง มือ. ตัวอย่างเช่น ในเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่ทางตอนเหนือ ชาวนารัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ไปที่ดินแดนบัชคีร์เพื่อรับการบำบัดด้วย koumiss เพื่อการบริโภค (ตาม P.S. Pallas) และในทุ่งหญ้าสเตปป์ของภูมิภาคโวลก้า ชาวนาฟื้นตัวจากความเจ็บป่วย อาศัยอยู่ในเกวียนของคีร์กีซ (คาซัค) ชั่วคราวเพื่อซื้อ koumiss (บันทึกความทรงจำของ N.V. Postnikov) กลางศตวรรษที่ 19 ในยุโรปโดดเด่นด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์ที่ทรงพลัง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คลินิกต่อต้านวัณโรค koumiss ทางวิทยาศาสตร์แห่งแรกของโลกถูกเปิดเกือบพร้อมกันในรัสเซียในปี 1858 (N.V. Postnikov ใน Samara) และในเยอรมนีในปี 1859 (โรงพยาบาลของ Bremer ใน Gebersdorf)

โรงพยาบาลคูมิส

รีสอร์ทที่เก่าแก่และเก่าแก่ที่สุดคือการอพยพตามฤดูกาลของสเตปป์ไปยังไดซาเลา ในช่วงเวลานี้ชาวคาซัคสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารได้ด้วย koumiss เท่านั้นและอันที่จริงนี่เป็น "อาหาร koumiss" ที่สมบูรณ์ซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาสามารถดื่ม koumiss 15 ถึง 18 ลิตรต่อวัน อย่างไรก็ตาม รีสอร์ท koumiss แห่งแรกที่จัดโดยชาวยุโรปหรือ "โรงพยาบาล" ในที่ราบกว้างใหญ่คาซัคเป็นพระราชวังไม้ในสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนของ Khan Zhangir ซึ่งสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2384 ก่อนหน้าเขาไม่เคยมีการสร้างอาคารนิ่งสำหรับสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนของผู้ปกครองบริภาษ Dzhangir ได้สร้างศาลาที่หรูหราสำหรับสมัยนั้นซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษ คล้ายกับอาคารเดียวกันที่สร้างขึ้นในฤดูหนาวของเขา Zhangir ได้อุทิศอาคารทั้งสองหลังให้กับภรรยาคนที่สองอันเป็นที่รักของเขา นั่นคือฟาติมาที่สวยงาม ซึ่งเป็นลูกสาวของมุสลิมตาตาร์ เนื่องจากเธอไม่เคยอาศัยอยู่ในจิตวิเคราะห์ ข่านจึงสังเกตว่าเธอรู้สึกไม่สบายใจอยู่ที่นั่น ข่านเป็นนักปฏิรูปโดยธรรมชาติ เริ่มต้นด้วยการจัดบ้านใหม่ในรูปแบบใหม่

แน่นอน Khan Zhangir พยายามทำทุกอย่างตามแบบยุโรปตามประเภทของวังยุโรปยุคแรกและตระการตาของสวนสาธารณะ แม้แต่สำนักงานของเขาในสำนักงานใหญ่ในฤดูหนาวก็คล้ายกับสำนักงานของ Peter I ในเมือง Monplaisir ซึ่งสร้างในสไตล์ดัตช์ ดังนั้นสถานที่สำหรับเดิมพันจึงได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงการสร้างโซนวนอุทยาน ดังนั้นนักธรณีวิทยาชาวรัสเซียจึงได้รับเชิญให้เลือกสถานที่ที่มีอัตราฤดูหนาว เพื่อค้นหาพื้นที่ที่มีน้ำใต้ดินอยู่ใกล้ผิวน้ำมากที่สุด ในพื้นที่ของอัตราฤดูร้อนทำการปลูกในที่ราบลุ่มตามธรรมชาติของที่ราบน้ำท่วมถึงของแม่น้ำ Torgun พื้นที่เหล่านี้ถูกน้ำท่วมในช่วงน้ำท่วม นอกจากนี้ Pritorgunye เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการบรรเทาทุกข์เป็นแหล่งกำเนิดของการชลประทานบริเวณปากแม่น้ำ พร้อมกับการก่อสร้างสำนักงานใหญ่ของพระราชวังฤดูร้อนในปี พ.ศ. 2384 เขื่อนสองแห่งแรกของระบบปากแม่น้ำ Savinskaya และ Khanskaya ถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตของ Bukey Horde หลังทำหน้าที่ชลประทานอาณาเขตของพระราชวังฤดูร้อนของข่าน สำหรับการจัดสวน Khan Zhangir สั่งเมล็ดพันธุ์และต้นกล้าของต้นโอ๊ค ต้นเบิร์ช และเอล์มจากผู้ว่าการโอเรนเบิร์ก

ในอัตราทั้งสอง ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ข่านรับแขก เสิร์ฟพวกเขาด้วย koumiss และปฏิบัติต่อผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มดังกล่าวแม้จะใช้แชมเปญ แขกต่างชาติ รวมทั้งขุนนางและราชวงศ์จากรัสเซีย ต่างประหลาดใจอย่างมากกับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น นักเขียนชาวรัสเซียผู้มีชื่อเสียง S.T. Aksakov ได้ไปเยี่ยมจางีร์ ข่าน และประเมินบุคลิกภาพของข่านอย่างประจบประแจง และยังกล่าวถึงขนมที่มีคูมิสและแชมเปญที่สำนักงานใหญ่ของเขาอีกด้วย

ฟาติมาป่วยอยู่ระยะหนึ่ง จางกีร์พาเธอไปบำบัดน้ำแร่ และปฏิบัติต่อเธอด้วยอาการโคมิสที่สำนักงานใหญ่ช่วงฤดูร้อน

ตำนานคาซัคที่เก็บรักษาไว้บางส่วนเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "ทะเลสาบน้ำตาล" ใกล้กับวังของ Khan Zhangir ซึ่งน้ำตาลถูกเทเพื่อดึงดูดหงส์ เห็นได้ชัดว่านี่คือทะเลสาบ Kolborsy ใกล้สำนักงานใหญ่ฤดูร้อนบนชายฝั่งซึ่งสามารถเทน้ำตาล "nahuat" บดเป็นเหยื่อสำหรับหงส์ได้ นอกจากนี้ยังมีตำนานเล่าขานถึงวิธีที่จางกีร์ ข่าน รักษาภรรยาอันเป็นที่รักของเขาด้วยอาการโคมิส ซึ่งได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความเจ็บป่วยและการรักษาของเธอ ต้นกำเนิดของคลินิก koumiss สมัยใหม่ที่สร้างขึ้นบนไซต์ของค่ายฤดูร้อนเป็นตำนานที่เกี่ยวข้องกับการผลิต koumiss ภายใต้ Khan Zhangir นี่เป็นหลักฐานจากชื่อที่ได้รับความนิยมของสถานพยาบาลที่มีอยู่: Kumys-Orda - แท้จริงแล้วคือ "อัตรา koumiss (khan's)"

ดังนั้นตามเกณฑ์ทั้งหมด: การปรากฏตัวของเขตสวนป่า, ทะเลสาบที่มีวิวสวย, ศาลาที่สะดวกสบายสำหรับที่อยู่อาศัย, การปรากฏตัวของการผลิต koumiss ที่ไซต์, การปรากฏตัวของแขกที่มาพักผ่อนหรือรับการปฏิบัติ - สำนักงานใหญ่ช่วงฤดูร้อนของ Zhangir Khan เหมาะกับคำจำกัดความของสถานพยาบาลแบบคูมิส

ดังนั้นจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าในความเป็นจริงการดำรงอยู่ของมัน Kumys-Orda ซึ่งเป็นสำนักงานใหญ่ของ Summer khan ซึ่งเป็นรีสอร์ทส่วนตัวของ Khan Zhangir และสร้างขึ้นในปี 1841 ไม่เพียง แต่เป็นรีสอร์ทคาซัค koumiss แห่งแรกเท่านั้น แต่ใน ทั่วไป สถานพักฟื้น koumiss แห่งแรกของโลก ยิ่งไปกว่านั้น ภายหลังได้เติบโตขึ้นเป็นคลินิก Kazakh koumiss ก่อนการปฏิวัติแห่งแรกของ Shangerey Bokeev หลานชายของ Zhangir Khan และหลังจากการปฏิวัติ มันก็กลายเป็นหนึ่งในคลินิก koumiss แห่งแรกของสหภาพโซเวียต ซึ่งจัดโดย Kildibekov Akhmetgali ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญ koumiss ในคลินิกสุดท้ายทั้งสองแห่ง

Nurlan Kildibekov

ปริญญาเอก สาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักชีวเคมี ปัจจุบันอาศัยอยู่ในแคนาดา เมืองเอดมันตัน

สำหรับการคัดลอกและตีพิมพ์เอกสาร จำเป็นต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหรือโดยวาจาจากกองบรรณาธิการหรือผู้เขียน จำเป็นต้องมีไฮเปอร์ลิงก์ไปยังพอร์ทัล Qazaqstan tarihy สงวนลิขสิทธิ์ตามกฎหมายของสาธารณรัฐคาซัคสถาน "ในลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง" .. - 111)

11.06.2015

Kumis เป็นเครื่องดื่มในตำนานของชาวเตอร์กซึ่งทำจากนมของตัวเมีย ทันทีที่พวกเขาไม่เรียกยาอายุวัฒนะที่น่าอัศจรรย์นี้ - "ไข่มุกแห่งตะวันออก", "ไวน์น้ำนม", "ดื่มจากแม่น้ำสวรรค์" ซึ่งช่วยคนเร่ร่อนบริภาษจากความกระหายและความหิวโหยหายจากโรคภัยไข้เจ็บ

การกล่าวถึง koumiss ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นักเดินทาง Herodotus กล่าวถึง koumiss ว่าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวไซเธียนส์ซึ่งสูตรนี้ถูกซ่อนไว้ภายใต้ความกลัวที่จะทำให้ไม่เห็น Polovtsy ไม่ได้ดูถูก koumiss เช่นกันโดยปล่อยให้เจ้าชาย Igor Seversky จากการถูกจองจำในปี 1182 เมาจากการดื่ม

คูมิส - มันคืออะไร?

เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า ฟองนุ่ม สดชื่น หวานอมเปรี้ยว มึนเมาเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่ชาวมุสลิมไม่ห้ามบริโภค

ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก koumiss รุ่นเยาว์มีความโดดเด่น (เวลาหมัก 5-6 ชั่วโมง, แอลกอฮอล์ 1%), ปานกลาง (1-2 วัน, แอลกอฮอล์ 2%), เข้มข้น (3-4 วัน, แอลกอฮอล์ 4-5%) คูมิสเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวที่ได้จากการหมัก 3 ประเภท ได้แก่ กรดแลคติก แอลกอฮอล์ และยีสต์

องค์ประกอบ

มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อพูดถึงปริมาณโปรตีนผู้เชี่ยวชาญเรียกตัวเลข 2-2.5% ตามปริมาณไขมันของนมเปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ในช่วง 1% ถึง 2% และน้ำตาลใน koumiss นั้นสูงกว่า - 3-4.5% องค์ประกอบของวิตามินยังเต็มไปด้วยความหลากหลาย นี่คือวิตามินซี (วิตามินซี 200 มก. ต่อ koumiss 1 กิโลกรัม) วิตามิน A และ B, E และ PP ธาตุใน koumiss มีดังต่อไปนี้: แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส รายการ "ประโยชน์" ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น กรดแลคติกและไบโอตินรวมถึงเอทิลแอลกอฮอล์จะมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์

เป็นการยากที่จะเรียก koumiss เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยลง ยาแผนโบราณในปัจจุบันใช้ koumiss ในการป้องกันและรักษาโรคจำนวนมาก นอกจากนี้ ประเภทของการรักษา เช่น การบำบัดด้วย koumiss และ koumiss ก็มีความเกี่ยวข้องกัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ koumiss

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริงและช่วยให้สามารถใช้เครื่องดื่มในการรักษาโรคร้ายแรงได้ นมของมาเร่มีวิตามินมากกว่านมวัวและนมแพะ ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็น และในระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนจากนมจะแตกตัวและกลายเป็นรูปแบบที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีการย่อยได้ของสารอาหารมากกว่า 95% ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ koumiss ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูได้อย่างรวดเร็วหลังการเจ็บป่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเรียกว่าเครื่องดื่มที่กล้าหาญ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มเช่น koumiss เป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 หมอและหมอพื้นบ้านเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้เพื่อรักษาโรคเรื้อรังจำนวนมาก คูมิสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรคเรื้อรัง ซึ่งลดลงระหว่างการรักษาคูมิส

นักวิทยาศาสตร์และอาจารย์ส่วนใหญ่กล่าวว่าองค์ประกอบของนมแม่ม้าเกือบจะเหมือนกับนมแม่ของผู้หญิง มีความคล้ายคลึงกันในส่วนประกอบของ koumiss เช่นน้ำตาลและโปรตีนคุณสมบัติเชิงคุณภาพของไขมันองค์ประกอบวิตามินขนาดใหญ่องค์ประกอบขนาดเล็กและสารอื่น ๆ มันคือองค์ประกอบทั้งหมดของนมแม่และแม่ของผู้หญิงซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการดำรงชีวิตของมนุษย์ในสภาวะปกติ

นอกจากนี้ คุณสมบัติ "มหัศจรรย์" ของ koumiss อยู่ที่ความจริงที่ว่าในระหว่างการหมักนม ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของนมจะคงคุณสมบัติไว้ หรือหลังจากการไฮโดรไลซิสของโปรตีน ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยได้มากขึ้น ด้วยเหตุนี้ koumiss จึงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นหอมน่ารับประทาน และทางเดินอาหารยอมรับได้ง่าย

คุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของ koumiss สามารถสัมผัสได้หากคุณใช้เป็นประจำและเป็นเวลานาน คุณสมบัติทางยาเฉพาะของ koumiss มีดังนี้:

• ผลการเสริมความแข็งแกร่งทั่วไป
• ผลต้านการอักเสบ;
• การกระทำการรักษา;
• ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ผลกระทบเจ้าอารมณ์;
• ฤทธิ์ต้านโลหิตจาง;
• ผลสงบเงียบ;
• อิทธิพลของโปรไบโอติก

Koumiss กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้หากบุคคลสัมผัสกับโรคติดเชื้อ วัณโรค โรคที่ซับซ้อนของลำไส้และกระเพาะอาหาร และการติดเชื้อในลำไส้ หลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้ว ร่างกายจะได้รับการเสริมกำลังทั่วไปเพื่อต่อสู้กับโรคและฟื้นตัว

ข้อห้ามของ koumiss

โดยทั่วไปแล้ว koumiss ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นอันตราย เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดสามารถดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์โดยไม่ต้องมีกระบวนการเผาผลาญอาหารมากเกินไป แต่ก็ยังมีคนหลายประเภทที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้

1. โรคของระบบทางเดินอาหารในกรณีที่มีอาการกำเริบ
2. บุคคลที่มีอาการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบหนึ่งหรือหลายองค์ประกอบที่เป็นส่วนหนึ่งของ koumiss

แม้ว่าคูมิสจะถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นอันตรายและอนุญาตให้บริโภคได้แม้กระทั่งในประเทศมุสลิมที่มีการบังคับใช้ข้อห้าม

การทำคูมิส

Koumiss ถูกสร้างขึ้นซึ่งเป็นสูตรที่นักปราชญ์ผู้ชาญฉลาดได้ถือกำเนิดมานับพันปีในสมัยของเราทั้งในครอบครัวและในฟาร์มและคลินิกขนาดเล็กของ koumiss และในระดับอุตสาหกรรมตามหลักการเดียวกัน จุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมดคือนมของตัวเมียซึ่งรีดนมได้ถึง 6 ครั้งต่อวัน นอกจากนี้ คุณต้องเป็นนักรีดนมที่มีทักษะ เพราะเวลาในการรีดนมจำกัดที่ 18-20 วินาที แม้แต่จิจิจผู้ภาคภูมิใจและนักขี่ม้าที่มีชื่อเสียงก็รีดนมตัวเมีย ไม่ได้มองว่ามันเป็นอาชีพของผู้หญิงเท่านั้น

หลังจากการรีดนม นมสดจะถูกเทลงในอ่างไม้ (ในสมัยโบราณจะใช้หนังแกะถูด้วยไม้เพื่อขจัดแบคทีเรียและรสชาติที่ไม่ต้องการ) และนวดด้วยการเติม koumiss ที่สุกแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยช้อนไม้พิเศษที่อุณหภูมิใกล้เคียง ถึง 20 องศา จากนั้นบรรจุขวดและปล่อยให้หมักขึ้นอยู่กับชนิดของ koumiss ที่จำเป็น - หนุ่มกลางหรือผู้ใหญ่

เกร็ดประวัติศาสตร์

koumiss มากกว่า 30 ชนิดทำโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์! แตกต่างกันไปตามฤดูกาล เวลาของลูกม้า (koumiss กับรสชาติของนมน้ำเหลืองเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ) อาหารอันโอชะพิเศษสำหรับเด็กและวัยรุ่นคือ koumiss ด้วยการเติมลูกเกด น้ำตาลและน้ำผึ้ง

ในศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวรัสเซียได้เปิดคลินิก koumiss แห่งแรกซึ่งพวกเขารักษาผู้ป่วยด้วยการบริโภคและวัณโรคเนื่องจาก koumiss ยังมียาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ สิ่งที่ koumiss มีประโยชน์คือเนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วิตามินที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด ฟื้นฟูระบบประสาทและความแรงและผู้ชาย อายุยืนยาวของชาวเอเชียเกี่ยวข้องกับการใช้คูมิสอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นม้า - พยาบาลบริภาษซึ่งให้อาหารและเครื่องดื่มแก่พวกเร่ร่อนจึงให้ของขวัญที่ยอดเยี่ยม - รักษา koumiss ซึ่งคุณสามารถดื่มได้เป็นเวลาหลายวันแม้ในความร้อนและไม่รู้สึกเหนื่อยกระหายน้ำหรือหิวและดำเนินต่อไปนาน เดินทางเพื่อค้นหาทุ่งหญ้าที่ดีที่สุด

โดยทั่วไป ประวัติของ koumiss มีอายุย้อนไปหลายพันปี เมื่อ koumiss ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ นักชิมคนแรกที่ชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มคือชาวเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลางและทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ ผลิตภัณฑ์เริ่มได้รับความต้องการอย่างไม่น่าเชื่อในทันทีเนื่องจากดับได้ง่ายไม่เพียงแค่ความกระหาย แต่ยังรวมถึงความหิวอีกด้วยเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเติมพลัง หลังจากนั้นไม่นาน พวกเร่ร่อนสังเกตเห็นว่าด้วยความช่วยเหลือของ koumiss หลายคนหายจากโรคภัยไข้เจ็บ

ในสมัยกรีกโบราณ Herodotus หนึ่งในนักประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงได้บรรยายเชิงพรรณนาเกี่ยวกับขนบธรรมเนียมและชีวิตของชนชาติต่างๆ มากมาย เขากล่าวถึง koumiss ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี ตามที่เขาพูดพวกเร่ร่อนชาวไซเธียนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากความโกลาหล เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์สลาฟข้อเท็จจริงแรกเกี่ยวกับ koumiss ถูกพบในบันทึกว่าในศตวรรษที่ 12 เจ้าชาย Seversky สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำของ Polovtsia เมื่อยามเมาบน koumiss และสูญเสียความระมัดระวังทั้งหมด ตั้งแต่นั้นมา เครื่องดื่มชนิดนี้ก็มีชื่อเสียงในด้านความสามารถที่เข้มข้น

Bashkirs, Kirghiz และ Kazakhs รวมทั้ง Mongols ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ koumiss และหลังจากความนิยมของ koumiss พวกเขาก็เริ่มแทนที่ด้วยนมวัวและอูฐโดยเฉพาะ Kalmyks

คูมิสทรีทเม้นท์

สำหรับการรักษาโรคต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของ koumiss ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มจากระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

สูตรที่ 1: กรดในกระเพาะอาหารต่ำ

สำหรับการรักษาด้วยวิธีนี้ คุณต้องตุน koumiss 750 มล. คุณต้องดื่มเครื่องดื่มครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารในปริมาณ 1 ถ้วยวันละสามครั้ง หลักสูตรการรักษาด้วยวิธีนี้ใช้เวลา 1 เดือน

สูตรที่ 2: กรดในกระเพาะอาหารปกติและเพิ่มขึ้น

ในกรณีนี้คนจะต้องดื่ม 750 มล. ซึ่งควรดื่มในปริมาณหนึ่งแก้วก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 15 นาที แต่ไม่บ่อยกว่า 3 ครั้งต่อวัน ระยะเวลาของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 20 ถึง 25 วันขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร

สูตรที่ 3 : หลังผ่าตัด ให้หายจากความปกติและความเป็นกรดสูง

ส่วนใหญ่มักจะกำหนดการรักษานี้สำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดด้วยการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในกระเพาะอาหาร ในตอนเช้าพวกเขาดื่ม koumiss 50 มล. ในตอนบ่าย - 100 มล. และในตอนเย็น - koumiss สด 200 มล. ในขณะเดียวกันก็ควรบริโภคก่อนอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การรักษาใช้เวลา 20 ถึง 25 วัน

สูตรที่ 4 : หลังศัลยกรรมฟื้นจากความเป็นกรดต่ำ

หลังการผ่าตัดแผลในกระเพาะอาหาร koumiss กินวันละ 4 ครั้งครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร ดื่มครั้งเดียวคือ 50 มล. ค่อยๆเพิ่มปริมาณครั้งเดียวเป็น 200 มล. หลักสูตรการรักษาเหมือนกัน - 20-25 วัน

สูตรที่ 5: การกลับมาของความแข็งแรงและน้ำหนักตัว

สำหรับการรักษา คุณจะต้องดื่ม 1.5 ลิตร ซึ่งคุณต้องค่อยๆ ดื่มตลอดทั้งวัน ระยะเวลาของการรักษาคือ 20-25 วัน

มหัศจรรย์เครื่องดื่ม koumiss

เพื่อให้เข้าใจว่า koumiss มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไรและควรใช้เป็นประจำหรือไม่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันแสดงให้เห็นผลกระทบที่น่าอัศจรรย์:

1. ใช้เป็นยาป้องกันโรคตามฤดูกาลในระบบทางเดินหายใจ
2. เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ จะช่วยบรรเทาอาการกระตุกและท้องอืดได้
3. Koumiss มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการสร้างใหม่หลังการผ่าตัดเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติและส่งเสริมการหลั่งน้ำนมที่ประสบความสำเร็จ
4. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตผลประโยชน์ของ koumiss ต่อการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ
5. ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้และช่องคลอดของผู้หญิงเป็นปกติ
6. อุดมด้วยแคลเซียมเครื่องดื่มเสริมสร้างฐานกระดูกและฟัน

Kumis ไม่เพียงแต่สามารถรักษาร่างกายมนุษย์ได้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้จิตใจแข็งแรงและพลังงาน ขจัดความตึงเครียดและภาวะซึมเศร้าทางประสาท

ในวันเปิดนิทรรศการระดับนานาชาติ "EXPO-2017" เรามีโอกาสพิเศษที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมสู่โลกในฐานะผลิตภัณฑ์พิเศษ

สถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมของเราเป็นอย่างไรและมีการใช้มาตรการอะไรในประเทศเพื่อยกระดับสถานะและปรับปรุงคุณภาพ นี่คือหัวข้อสนทนาของเรากับประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัค นักวิชาการ Toregeldy SHARMANOV

- Toregeldy Sharmanovich เป็นที่ทราบกันว่าในบรรดาอาหารประจำชาติของชาวคาซัคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดกาลคือ koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่ทำจากนมแม่ม้า เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ความสนใจในเรื่องนี้ไม่ได้ลดลง ความลับของเขาคืออะไร?

– แต่ละประเทศมีสัญลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของตัวเองที่กำหนดความคิดริเริ่มของการดำรงอยู่ในจักรวาล บริภาษและม้าเป็นสัญลักษณ์ของความรักในอิสรภาพของบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรา พวกเขาส่งต่อพวกเขาไปยังลูกหลานของพวกเขาเช่นกระบองแห่งอิสรภาพและความเป็นอิสระ คุณค่าทางประวัติศาสตร์ของม้าสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในสเตปป์ไม่มีที่สิ้นสุดนั้นยอดเยี่ยม ม้าอยู่กับพวกเขาในสนามรบและแบ่งปันความยากลำบากในการรณรงค์ทางทหารกับเจ้าของและรับใช้ผู้คนอย่างซื่อสัตย์ ความงดงามและความสง่างามของม้าเป็นบทเพลงที่ขับขานจากใจจริงในนิทานพื้นบ้าน ลูกชายของสเตปป์ Akan-sere ในบทกวีที่น่าเศร้าของเขาซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของวรรณคดีปากเปล่าของคาซัคสถานอธิบายคุณธรรมของ Kulager ม้าผู้ซื่อสัตย์ของเขาอย่างมีสีสันและสัมผัสได้ ประวัติศาสตร์อายุหลายศตวรรษของชาวคาซัคมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสัตว์ผู้สูงศักดิ์นี้และผู้คนเคารพนับถือตลอดเวลา

ทุกวันนี้ ทายาทของชนเผ่าเร่ร่อนเมื่อวานนี้ต่างพากันขี่ "ม้าเหล็ก" มากขึ้นเรื่อยๆ สำรวจอวกาศ และสร้างเมืองที่สะดวกสบาย และด้วยเหตุนี้จึงดูเหมือนว่าในจิตวิญญาณของผู้คนไม่มีเที่ยวบินที่มีอยู่ในบรรพบุรุษของเราอีกต่อไป และที่ราบกว้างใหญ่ซึ่งเคยเป็นแหล่งกำเนิดของคนเร่ร่อนแม้ว่าจะบานสะพรั่งในฤดูใบไม้ผลิเหมือนเมื่อก่อนดูเหมือนจะเป็นกำพร้าซึ่งสะท้อนสภาพจิตใจของคนรุ่นปัจจุบันโดยไม่สมัครใจ ในการดิ้นรนเพื่ออารยธรรม เพื่อประโยชน์ส่วนรวม ประชาชนจะสูญเสียเอกลักษณ์ของตนไปโดยไม่รู้ตัว และบนฉากหลังของความก้าวหน้าบนบกทั้งหมด ม้ายังคงเป็นสายใยชีวิตหายากที่เชื่อมโยงเราเข้ากับยุคสมัยของบรรพบุรุษของเรา

วันนี้เราจะมาพูดถึง koumiss เครื่องดื่มวิเศษของชนเผ่าเร่ร่อน ที่ทำจากนมแม่ม้า คูมิสได้ก้าวข้ามศตวรรษมาแล้ว ยังไม่สูญเสียความเป็นพระเจ้าไป นี่คือเครื่องดื่มบำบัดที่มีส่วนช่วยในการสร้างยีนพูลของเรา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมาดูเหมือนจะพาเราย้อนเวลากลับไปสู่ห้วงเวลา สู่ต้นกำเนิด... สำหรับบรรพบุรุษของเรา มันคือยาอายุวัฒนะชนิดหนึ่งของความเยาว์วัยและสุขภาพ บรรเทาอาการเจ็บป่วยร้ายแรง แท้จริงแล้ว มันแสดงถึงจุดสูงสุดของการแพทย์พื้นบ้านของเรา ให้กำลังแก่ผู้อ่อนแอ สุขภาพแก่ผู้ป่วย อารมณ์ของผู้เศร้าโศก ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวคาซัครู้จัก ชื่นชม และใช้คุณสมบัติการรักษาของ koumiss ในการรักษาวัณโรค ซึ่งเป็นโรคที่ยังไม่สูญเสียอันตรายร้ายแรงต่อมนุษยชาติ

ในสมัยโซเวียต ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประจำชาติที่มีประโยชน์มากมายถูกละทิ้งจากกระบวนการผลิต ตรงกันข้ามกับพวกเขา ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ "น่าดึงดูด" ซึ่งนำประโยชน์มหาศาลมาสู่คลังทั่วไป แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้ต่อวัฒนธรรมและอารมณ์แบบดั้งเดิมของเรา

– ฉันเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้าน และจำได้ว่าพ่อแม่ของฉันเลี้ยงม้าอย่างไร และแม่ของฉันก็ปรุง koumiss จากนมแม่ม้า ซึ่งทั้งครอบครัวและแขกที่มาดื่ม...

- ถูกต้อง! แม้จะมีอุปสรรคทั้งหมด ในฟาร์มส่วนตัวหลายแห่ง ชาวบ้านรีดนมตัวเมีย และด้วยเหตุนี้จึงยังคงทำงานฝีมือแบบดั้งเดิมในการทำโคมิส ทุกวันนี้ ผู้ประกอบการเอกชนในฟาร์มชาวนามีส่วนในการอนุรักษ์

พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในตลาดเมืองเล็กและเมืองใหญ่ ดังนั้นจึงแก้ปัญหาในการจัดหาเครื่องดื่มรักษาผู้ป่วย เป็นที่ชัดเจนว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่มีการพูดถึงข้อเสนอบังคับของ koumiss ในโรงพยาบาลหรือโรงพยาบาล แม้ว่าสถาบันเอกชนบางแห่งกำลังพยายามแก้ไขปัญหานี้ด้วยตนเอง และปัญหาในการสนองความต้องการทั่วไปยังคงเปิดอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคาของปัญหากระทบกระเป๋าของหลายๆ คน ดังนั้น koumiss สำหรับคนส่วนใหญ่จึงน่าเสียดายที่ยังคงเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

– วันนี้คุณลอง koumiss แบบไหนถึงเรียกว่ามาตรฐานคุณภาพ?

– ในบรรดาผู้ประกอบการเอกชน ฉันต้องการระบุชื่อผู้ที่มี koumiss ที่ฉันได้ลองด้วยตัวเองและมีคุณภาพที่ฉันชอบ เรากำลังพูดถึงฟาร์ม "Sarsebek" ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับ Talgar นำโดยผู้ประกอบการเอกชน Kerimbek Tleubaev ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ที่หลงใหลในธุรกิจที่ยากลำบากนี้ เขาทำทุกอย่างเพื่อพัฒนาและเผยแพร่เครื่องดื่มและการเพาะพันธุ์ม้าโดยทั่วไป นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นและมีประโยชน์มาก และต้องการการสนับสนุนจากรัฐ

ในยุคโลกาภิวัตน์ที่เข้มข้นในปัจจุบัน ความจำเป็นในการรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีพื้นบ้านและงานฝีมือเริ่มรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งหากไม่มีมาตรการที่เหมาะสมก็สามารถหายไปอย่างไร้ร่องรอยในกระแสความทันสมัยที่ปั่นป่วนวุ่นวาย ดังนั้น ถึงเวลาแล้วที่จะนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรามาอยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐ เพื่อปกป้องพวกเขาในฐานะอุตสาหกรรมที่ต้องการเงินอุดหนุนจากรัฐเป็นพิเศษ จำเป็นต้องมีการสนับสนุนจากรัฐสำหรับฟาร์มชาวนาซึ่งแม้ว่าจะอยู่ในที่ลอยอิสระ แต่ก็พยายามที่จะทำงานของบรรพบุรุษของพวกเขาต่อไปและจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่มีประโยชน์ให้กับ Dastarkhan

- ฉันคิดว่าผู้อ่านจะสนใจที่จะทราบความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ของคุณในฐานะนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมแม่ม้าและโคมิส

- นมของ Mare ยังคงไม่ได้รับการชื่นชมสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หายากมากมาย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ องค์ประกอบเหล่านี้มีอยู่ในการรวมกันทางสรีรวิทยาพิเศษซึ่งมีอยู่ในนมแม่เท่านั้นและสามารถเรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในนมของสัตว์อื่น ๆ ให้เราอาศัยคุณสมบัติหลักสี่ประการหรือความแตกต่างของนมแม่ม้า: โปรตีนของมันคืออัลบูมินนั่นคือมันมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและย่อยง่าย - นี่คือความแตกต่างพื้นฐานจากนมของสัตว์อื่นเช่นวัวแพะ , นมแกะซึ่งมีโปรตีนเป็นเคซีน; องค์ประกอบของกรดไขมันที่เบาและไม่เป็นอันตรายนั่นคือการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีฤทธิ์ต้าน sclerotic เด่นชัด การปรากฏตัวของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถทำลายแบคทีเรียของ Koch (วัณโรค); สังเคราะห์ในกระบวนการออกซิเดชั่นวิตามินซีจำนวนมาก (กรดแอสคอร์บิก) ซึ่งต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ คุณสมบัติข้างต้นในธรรมชาติมีอยู่ในน้ำนมแม่เท่านั้น ดังนั้นจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ หากจำเป็นต้องเปลี่ยนนมแม่ เมื่อเทียบกับนมวัว ตัวเมียมีความสำคัญสูงสุด

ฉันยังต้องการเน้นที่คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของนมแม่: ต้มไม่ได้ ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ นมของสัตว์อื่น ๆ อย่างที่คุณทราบต้องต้มและพาสเจอร์ไรส์ และในกระบวนการฆ่าเชื้อจะสูญเสียคุณภาพตามธรรมชาติและแม้กระทั่งคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกัน นมของ Mare เมื่อต้มแล้วใช้ไม่ได้ และในกระบวนการหมัก เมื่อกลายเป็น koumiss ก็จะมีประโยชน์มากกว่า ดูเหมือนว่าบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรารู้เรื่องวิทยาศาสตร์เป็นอย่างดี เนื่องจากพวกเขาสามารถชื่นชมพลังของเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ได้

จากการวิจัยเป็นเวลาหลายปีโดยสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคตามนมแม่ม้าและโคมิส บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและป้องกันโรคที่มุ่งเป้าไปที่การต่อสู้กับวัณโรคปอด โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และโรคมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ได้รับการพิสูจน์และแนะนำให้ใช้ เนื่องจากนมแม่ม้าสามารถย่อยได้ง่ายจึงสามารถนำมาใช้สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและตับเนื่องจากฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรีย - แนะนำให้ใช้ในการป้องกันโรคติดเชื้อเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งที่น่าสนใจคือผลจากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งในระหว่างที่การมีอยู่ขององค์ประกอบทางเคมี โบรมีน ถูกกำหนดในนมแม่ ซึ่งพิสูจน์ประสิทธิภาพของการใช้โบรมีนในโรคของระบบประสาท เช่น นอนไม่หลับ ซึมเศร้า และอื่น ๆ ปัจจุบัน ภายในกรอบของสถาบันโภชนาการแห่งคาซัค (Kazakh Academy of Nutrition) ภายในกรอบของโครงการทางวิทยาศาสตร์พิเศษ กำลังดำเนินการสร้าง geroprotectors - สารที่ช่วยชะลอกระบวนการชราและเพิ่มอายุขัย...

- คุณหมายถึงอะไรโดยแนวคิดของ "แบรนด์ระดับชาติ" และผลิตภัณฑ์ใดที่ควรรวมอยู่ในอันดับของ "ผลิตภัณฑ์ที่เลือก"?

- คุณสามารถให้รายชื่อผลิตภัณฑ์ระดับประเทศทั้งหมดที่อ้างสิทธิ์ในบทบาทของแบรนด์ได้: หลังจาก koumiss ได้แก่ kurt, irimshik (รวมถึงจากนมแกะ ฯลฯ ) shubat เป็นต้น Kurt และ irimshik เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ปัญหาด้านความปลอดภัยและคุณภาพยังไม่ได้รับการแก้ไข สำหรับ ayran มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่คล้ายคลึงกันที่ผลิตได้ทุกที่และทุกแห่งและอาจหลงทางได้ง่าย ดังนั้นตามตัวชี้วัดทั้งหมด koumiss เครื่องดื่มประจำชาติของเราซึ่งทำจากนมแม่ม้าจึงเหมาะอย่างยิ่งในฐานะแบรนด์ระดับชาติในผลิตภัณฑ์อาหาร ฉันแน่ใจว่าคำแนะนำของประธานาธิบดีที่มอบให้กับรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรเพื่อเริ่มการผลิต koumiss นั้นมีส่วนช่วยในการส่งเสริมปัญหาในระดับรัฐ

ควรสังเกตว่าไม่เพียง แต่คาซัคเท่านั้นที่มี koumiss ชาวคีร์กีซและมองโกลก็มีคูมิสเช่นกัน พวกเขายังเลี้ยงม้าและตัวเมียนมด้วย อย่างไรก็ตาม เรามีม้าหลายสายพันธุ์และทุ่งหญ้าที่แตกต่างกัน เราต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อสร้างแบรนด์ เรามีม้าพันธุ์พื้นเมืองของคาซัคที่เรียกว่าจาบี หลายคนอาจมีข้ออ้างเกี่ยวกับการผลิต koumiss แต่ทุกคนก็มีรสชาติประจำชาติของตัวเอง ความแตกต่างระหว่าง koumiss ของเรากับรุ่นอื่นๆ อยู่ที่สายพันธุ์ของม้า และเทคโนโลยีดั้งเดิมในสมัยโบราณสำหรับการผลิต koumiss ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นแทบไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อสร้างมาตรฐานระดับชาติสำหรับการผลิต koumiss ควรพิจารณาความแตกต่างทั้งหมดข้างต้น จำเป็นต้องกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของ koumiss โดยจะต้องตกลงและอนุมัติจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้แน่ใจว่าแบรนด์ระดับประเทศมีคุณภาพสูงและเหมาะสม จำเป็นต้องห้ามการปลอมแปลงและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อย่างถูกกฎหมาย

วันนี้เราทุกคนส่วนใหญ่บ่นเกี่ยวกับอันตรายของสินค้าที่นำเข้าจากภายนอก แต่อย่างที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวว่า "แทนที่จะมองหาจุดเล็กๆ ในสายตาคนอื่น หันมาสนใจลำแสงในตัวเองดีกว่า" มาทำโฆษณาชวนเชื่อและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรากันดีกว่า ไม่เป็นความลับที่ผลิตภัณฑ์นมเป็นจุดเชื่อมโยงที่เปราะบางที่สุดในด้านความปลอดภัยของอาหาร ขณะนี้ชั้นวางของในร้านค้าเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับคุณสมบัติทางเคมีที่เป็นอันตรายที่เรียกว่า "ไขมันทรานส์" ระหว่างกระบวนการผลิต เรียกได้ว่าเป็น "ศัตรูที่เงียบขรึม" เพราะเป็นการยากที่จะระบุถึงการมีอยู่ของมัน มีอีกปัญหาที่ยากไม่แพ้กันเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา น่าแปลกที่นมแม่ม้าแทบจะไม่มีปัญหาเหล่านี้เลย ด้วยเหตุนี้ เราจึงมั่นใจอีกครั้งถึงคุณค่าของนมแม่ม้าที่ได้รับการแนะนำในฐานะแบรนด์ระดับชาติในอุตสาหกรรมอาหาร

- Toregeldy Sharmanovich เมื่อไหร่และอย่างไรที่คุณสรุปได้ว่า koumiss ควรได้รับการปลูกฝังไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นชนิดพิเศษที่ต้องใช้วิธีการพิเศษ?

- ควรจะกล่าวว่าสำหรับฉันความเกี่ยวข้องของหัวข้อนี้ย้อนหลังไปถึงสมัยโซเวียต ในปีพ.ศ. 2518 ฉันได้จัดตั้งคลินิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อนของผู้ป่วย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นมแม่ม้าและเนื้อม้าถูกนำมาใช้ ในเวลานั้นเราสามารถใช้คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในทางปฏิบัติ บนพื้นฐานของคลินิก เรายังใช้เคิร์ต อิริมชิก ผลิตภัณฑ์จากนมแม่ม้าและอูฐ ดังนั้นเราจึงสามารถช่วยเหลือและปรับปรุงผู้ป่วยโรคเรื้อรังต่างๆ ได้มากมาย

แต่คราวนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในประวัติศาสตร์สุขภาพของประเทศเรา ฉันกำลังหมายถึงการจัดการประชุมนานาชาติเรื่องการดูแลสุขภาพเบื้องต้นขององค์การอนามัยโลกที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ในเมืองอัลมาตี เราจัดการประชุมในระดับสูง เพื่อยกย่องสาธารณรัฐของเราและเมืองหลวงในขณะนั้นอย่างอัลมาตีไปทั่วโลกในทันที แต่นั่นเป็นสิ่งที่จับได้ ที่ความรุ่งโรจน์ดังกล่าวไม่สามารถอยู่รอดได้ และฉันซึ่งในขณะนั้น รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐ กลับถูกขับออกจากสาธารณรัฐ แทนความกตัญญูกตเวที...

เมื่อเก็บเกี่ยวผลอันขมขื่นจากการงานอันชอบธรรมของข้าพเจ้า ข้าพเจ้าจึงต้องออกไปทำงานในมอสโก และคลินิกที่ฉันสร้างขึ้นก็ปิดเสียงดังภายใต้หัวข้อ "การแสดงออกถึงลัทธิชาตินิยม" ตอนนี้ฉันเข้าใจความหมายของนิพจน์อย่างชัดเจนแล้ว: "ทั้งหมดนี้คงจะเป็นเรื่องตลกถ้ามันไม่เศร้ามาก" ท้ายที่สุด แม้แต่ผู้ป่วยที่รับการรักษาโดยเราแทนคลินิกของรัฐก็ยัง "ได้รับเกียรติ" ด้วยการตำหนิอย่างรุนแรงจากคณะกรรมการกลาง ดังนั้นชะตากรรมของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในคลินิกจึงกลายเป็นเรื่องน่าเศร้า

- อันที่จริง ในเวลานั้นคุณกลายเป็น "ความผิดโดยปราศจากความผิด" และตอนนี้เมื่อถึงเวลาที่ดีขึ้นและความเป็นอิสระของสาธารณรัฐผ่านไปกว่า 20 ปีแล้ว พื้นที่นี้พัฒนาในประเทศอย่างไร?

ฉันเขียนจดหมายถึงประธานเกี่ยวกับเป้าหมายของโครงการและได้รับการอนุมัติเป็นการส่วนตัว ภายในกรอบของโครงการ บนอาณาเขตระหว่าง Karaganda และ Astana ที่มีพื้นที่ 45 ตารางกิโลเมตร มีการสร้างโรงงานสำหรับการผลิตนมแม่ม้าแห้ง ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกเพื่อการแพทย์และการป้องกัน โครงการนี้ดำเนินการด้วยการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ของสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถานร่วมกับบริษัท "Eurasia Invest LTD" หัวหน้าบริษัทคือ Meirambekov Kadyrbek นักธุรกิจ ซึ่งตอนนี้เราตั้งความหวังอย่างมากในการดำเนินการตามสาเหตุทั่วไปของเราให้ประสบความสำเร็จ

สำหรับเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตนั้น กระบวนการรีดนมตัวเมียจะเป็นแบบอัตโนมัติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลของการรีดนมด้วยมือ แต่มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุผลิตภาพแรงงานที่ต้องการได้ ในประเทศเยอรมนี ตัวแทนของธุรกิจดังกล่าวเลี้ยงม้าในรั้วพิเศษและรีดนมพวกมันวันละ 3 ครั้ง และเนื่องจากม้าของเราเล็มหญ้าอย่างอิสระบนทุ่งหญ้า เราจึงสามารถรีดนมได้ถึง 5 ครั้งต่อวัน เรามีข้อดีหลายประการ: สภาพทุ่งหญ้าในฤดูร้อนที่มีหญ้าเขียวชอุ่ม การดูแลตัวเมียอย่างมีฝีมือ เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการทำคูมิส ตัวเมียประมาณ 300 ตัวจะถูกรีดนมในฟาร์มของพืช พระเจ้าเต็มใจแล้วในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนปีนี้เราจะนำเสนอรายงานต่อประธานาธิบดีเกี่ยวกับงานที่ทำ ตอนนี้เรากำลังมองหาชื่อพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ซึ่งทำจากนมของตัวเมียของคางคกสายพันธุ์คาซัค ชื่อและฉลากบนผลิตภัณฑ์ควรมีความแตกต่างเป็นพิเศษเพื่อให้แสดงรากเหง้าชาติของเราได้อย่างชัดเจน การเรียกร้องนิรันดร์ของสเตปป์ ความคิดถึงในช่วงเวลาของบรรพบุรุษเร่ร่อนอันรุ่งโรจน์ของเรา

การวิจัยจำนวนมากที่ดำเนินการภายใต้กรอบของโครงการนี้มุ่งเน้นไปที่การสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนนมจากนมแม่ม้า ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กวัยเรียน ในระหว่างการดำเนินโครงการจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 10 ชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อต้านวัณโรคโรคมะเร็งรวมทั้งวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับใช้ในการรักษาโรคที่ซับซ้อน ของระบบประสาท เรามั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เราสร้างขึ้นจะเข้ามาแทนที่โดยชอบในนิทรรศการระดับนานาชาติ "EXPO-2017"

ข้าพเจ้าขอเตือนผู้ประกอบการในประเทศว่าการกลับมาผลิต koumiss อีกครั้งเป็นเหตุอันสูงส่งที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพของประชาชน เพิ่มศักยภาพของประเทศ และรักษาประเพณีพื้นบ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราที่สถาบันโภชนาการแห่งคาซัคเพื่อขออนุมัติได้รับคำขอที่ส่งถึงนายกรัฐมนตรีจากกลุ่มผู้แทนวุฒิสภาของรัฐสภาเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนากฎหมาย "On koumiss และ shubat" ซึ่งหมายความว่ามีการเริ่มต้นกระบวนการสร้างแบรนด์ระดับชาติในประเทศและมีการเปิดตัวการดำเนินการดูแลของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และเราพร้อมที่จะสนับสนุนการดำเนินการที่ดีเหล่านี้ในด้านวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามุ่งมั่นเพื่อเป้าหมายนี้ตั้งแต่ก่อตั้งสถาบันการศึกษา

ฉันแน่ใจว่าด้วยการสนับสนุนจากเจ้าหน้าที่ ความพยายามร่วมกันของรัฐบาล ผู้ประกอบการ และชุมชนวิทยาศาสตร์ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมของประเทศจะพัฒนาและไปถึงระดับรัฐในวงกว้าง และในอนาคตอันใกล้ ในฐานะแบรนด์ระดับชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นตัวแทนของประเทศของเราในตลาดต่างประเทศ กลายเป็นทรัพย์สินที่แท้จริงของสาธารณรัฐ

Toregeldy Sharmanov ประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัค

ข่าวเพิ่มเติมในช่องโทรเลข ติดตาม!

ตามตำนานกล่าวว่าบริภาษแอมะซอนไม่ได้ให้นมลูก ตามคำกล่าวของชาวกรีกโบราณ ลูกของพวกเขากินคูมิส - นมแม่ม้า โฮเมอร์เขียนเกี่ยวกับชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนตั้งแต่ทะเลดำไปจนถึงมองโกเลียและเลี้ยงด้วยนมของตัวเมีย สำหรับชาวกรีก เรื่องราวดังกล่าวดูน่าประหลาดใจ แต่พวกเขาสนใจเครื่องดื่มที่ทำจากนมที่มีแอลกอฮอล์ วันนี้ koumiss (หรือตามที่ชาวมองโกลเรียกว่า airag) ไม่ได้สูญเสียความนิยมทั้งในหมู่ชาวคอเคซัสหรือในหมู่นักวิจัยที่ศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ต่อไป สำหรับชาวเติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน อุซเบกิสถาน มองโกเลีย และชาวเอเชียอื่นๆ airag เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติ

เครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์นับพันปี

นักวิจัยในอดีตเชื่อว่า koumiss พร้อมด้วย kvass เบียร์ และทุ่งหญ้า (น้ำผึ้งหมัก) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก และนักภาษาศาสตร์เมื่อวิเคราะห์ที่มาของชื่อเครื่องดื่มแล้ว บอกว่ามันเกิดขึ้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว ในช่วงเวลาที่คนเร่ร่อนได้เลี้ยงม้าตัวแรก

ไขมันจากนมแม่ถูกพบในสุสานโบราณ หนึ่งในนั้นเป็นเวลาของวัฒนธรรม Botai ซึ่งมีอยู่ในอาณาเขตของคาซัคสถานสมัยใหม่ประมาณ 3500 ปีก่อนคริสตกาล อี นักโบราณคดีเชื่อว่าผู้คนอาศัยอยู่ที่นี่ ซึ่งเป็นกลุ่มแรกที่เชื่องม้าป่า ซากของ koumiss รวมถึงอุปกรณ์สำหรับตีเครื่องดื่มถูกพบมากกว่าหนึ่งครั้งในสุสาน Scythian เช่นเดียวกับในการฝังศพโบราณในรัสเซีย

นมม้ามีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีแลคโตสสูง นมแม่ม้าดิบจึงเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นพวกเร่ร่อนโบราณก่อนที่จะให้เครื่องดื่มนี้แก่เด็ก ๆ จึงยอมจำนนต่อการหมัก ในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์ถูกคนหรือตีเหมือนเนย

ในกระบวนการนี้ เอทานอลถูกผลิตขึ้นในนม อันเป็นผลมาจากการที่ koumiss กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีวิตามินและแคลอรีสูง

อย่างไรก็ตามชาวไซเธียนส์ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า พวกเขาพบว่าถ้าคุณแช่แข็ง koumiss ดึงผลึกน้ำแข็งออกจากมันแล้วละลายน้ำแข็ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากขึ้น พวกเขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะมีระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ทุกวันนี้ การกลั่นแบบดั้งเดิมถูกใช้เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ พวกเขาบอกว่าหลังจากการกลั่น koumiss 6 ครั้งจะได้รับเครื่องดื่ม 30 องศาซึ่งชวนให้นึกถึงวอดก้า

ในบันทึกของเฮโรโดตุสนักประวัติศาสตร์ชาวกรีก มีการกล่าวถึงวิธีที่ชาวไซเธียนเทน้ำนมแม่ม้าลงในถังไม้ลึกและคนให้เข้ากันด้วยการหมัก ส่วนที่เล็กกว่าถูกหมักในกระเป๋าหนังขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น ในเอเชียกลาง มีประเพณีให้แขวนถุงเหล่านี้ไว้ใกล้ทางเข้าบ้าน เพื่อให้ทุกคนที่เข้ามาสามารถเขย่าถุงคูมิสและเร่งการหมักได้ นักบวชชาวเฟลมิช Willem Rubruck ในปี ค.ศ. 1250 ยังได้บรรยายถึงกระบวนการที่นมของแม่ม้าเริ่มหมัก เดือดปุด ๆ ราวกับไวน์ใหม่ พระภิกษุถึงกับลองดื่มเครื่องดื่มแปลก ๆ แต่พบว่ามันมีฤทธิ์กัดกร่อนและมึนเมาเกินไป

ถึง
ตามที่ระบุไว้แล้ว koumiss เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า มันทำมาจากแป้งซาวโดว์ ซึ่งทำให้มันคล้ายกัน แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (แม้ว่าจริงๆ แล้วบางส่วนจะเล็ก) รวมถึงคุณสมบัติอื่นๆ บางอย่าง

ประการแรก นมแม่มีปริมาณสูง ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าในนมวัวหรือนมแพะอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ในคูมิสยังมีมากกว่าในนมของสัตว์อื่นๆ เมื่อเทียบกับวัว ตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ แต่แตกต่างจากนมประเภทอื่น ตัวเมียส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบหมัก แม้ว่าจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากคีเฟอร์และผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีชื่อเสียงอื่นๆ

โดยวิธีการในทางเทคนิค koumiss เป็นเหมือนไวน์มากกว่าเนื่องจากการหมักไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย (เช่นใน kefir) แต่เป็นค่าใช้จ่าย บางคนเปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับเบียร์ สำหรับรสชาติ koumiss มีรสเปรี้ยวกับแอลกอฮอล์เล็กน้อย

นักรบมองโกลเคารพ koumiss เป็นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาดึงความแข็งแกร่งของพวกเขา และตามประวัติศาสตร์ นี่ไม่ใช่นิยาย ชาวมองโกลมีความโดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้นจริง ๆ พวกเขาไม่ค่อยป่วย

จาก koumiss นักรบได้รับส่วนใหญ่ที่ย่อยง่ายซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณสำรองจำนวนมากและส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ พวกเขาได้รับพลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตหรืออายุยืน และมีเหตุผลทุกอย่างสำหรับเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและแม้กระทั่งการรักษา

วันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้อร่อยจริงๆ กรดโฟลิกที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

Kumis เป็นแหล่งของโมเลกุลที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมทั้ง linoleic และ linolenic ซึ่งถือว่าจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังมีเกลือแคลเซียมที่มีประโยชน์และ สำหรับวิตามินนั้น ในนมแม่ม้ามีมากกว่าในวัวเกือบ 10 เท่า

คูมิส 1 ลิตรประกอบด้วย:

• 200 ไมโครกรัม;
• 375 มก.;
• กรดโฟลิก 256 ไมโครกรัม;
• 2 มก.

นอกจากนี้ koumiss เป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์และ

และอีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าสนใจของ koumiss: สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นถูกดูดซึมได้เกือบสมบูรณ์ (เกือบ 95%) นอกจากนี้ ส่วนประกอบในเครื่องดื่มนมหมักนี้ช่วยเพิ่มการย่อยได้ของโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จากอาหารอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ

บทบาทในร่างกาย

ตามประเพณีของชาวมองโกเลีย สีขาวเป็นสีมงคลที่แสดงถึงความสุข ความเจริญรุ่งเรือง และสถานะทางสังคมที่สูงส่ง ชาวมองโกลยังระบุถึงความสามารถพิเศษอันศักดิ์สิทธิ์ของสิ่งของและผลิตภัณฑ์สีขาวทั้งหมด และคูมิสก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แม้ว่าเมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้มีประโยชน์ต่อบุคคลเพียงใด แต่ก็ไม่มีอะไรแปลกที่เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมองโกล ในหนึ่งวันชาวมองโกลที่เป็นผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ประมาณ 3 ลิตรสำหรับเด็กเนื่องจากมีผลทำให้มึนเมาเล็กน้อยส่วนรายวันจะ จำกัด การดื่ม 1 ลิตร

การย่อย

ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่า koumiss มีส่วนช่วยในการทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เป็นสารที่ขาดไม่ได้สำหรับการย่อยอาหารตามปกติ ผลิตภัณฑ์นมหมักทุกประเภท รวมทั้ง koumiss มีสารเหล่านี้ โปรไบโอติกปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดี และป้องกันการย่อยอาหารและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ใน koumiss คืนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันว่านมแม่ม้าเป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ไข้ไทฟอยด์ และโรคอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ป้องกันมะเร็ง

การบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคูมิสฆ่าเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของเนื้องอกร้าย อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันผลกระทบนี้ในสัตว์ทดลองเท่านั้น หนูที่เป็นมะเร็งเต้านมหลังจาก "รักษา" ด้วย koumiss หายจากโรคอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าสัตว์เหล่านี้มีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ทำให้การต่อสู้กับมะเร็งประสบความสำเร็จมากขึ้น

ชำระล้างและปกป้องร่างกาย

Koumiss เป็นสารล้างพิษที่ทรงพลัง

รวมอยู่ในเครื่องดื่ม มันสามารถต่อต้านการกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการเกิดใหม่ของดีเอ็นเอ สารนี้ปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียทุกชนิด และยังทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

นอกจากนี้ koumiss ยังใช้เพื่อต่อสู้กับแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาวัณโรค Escherichia coli และโรคไวรัสอื่นๆ ได้รับการพิสูจน์แล้ว ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า เช่นเดียวกับวิตามินซี แลคโตบาซิลลัสสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ การศึกษาที่ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกจาก koumiss ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายอย่างมากรวมทั้งฟื้นฟูภูมิคุ้มกันหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน

กระดูกแข็งแรง

คูมิสเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ และแม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่าความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ข้อต่อ และฟัน ขึ้นอยู่กับแร่ธาตุนี้ นอกจากนี้ แคลเซียมที่ได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ยังช่วยให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายไหลเวียนได้อย่างเพียงพอ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของ koumiss:

• เพิ่มระดับของเฮโมโกลบิน;
• มีประสิทธิภาพในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก;
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ป้องกันภาวะซึมเศร้าและนอนไม่หลับ
• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• ทำหน้าที่ทำให้ร่างกายอบอุ่น
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย

ประเพณีการรักษาคูมิส

ในศตวรรษที่ 19 ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซีย koumiss ถูกใช้เป็นยาสำหรับโรคโลหิตจาง, วัณโรค, โรคปอดเรื้อรัง, โรคทางนรีเวชและผิวหนัง ในช่วงครึ่งหลังของปี 1800 มีการเปิดสถานพยาบาล 16 แห่งในรัสเซีย โปรแกรมการรักษาซึ่งรวมถึงการบริโภคโคมิสเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม สมาชิกของราชวงศ์ Maxim Gorky, Leo Tolstoy ชอบที่จะปรับปรุงสุขภาพของพวกเขาในสถาบันดังกล่าว ว่ากันว่าแม้แต่สมาชิกรัฐสภาอังกฤษได้ไปเยี่ยมชมสถานพยาบาลแห่งหนึ่งเหล่านี้ในระหว่างการเยือนเอเชียกลาง

แต่เนื่องจากคูมิสแบบดั้งเดิมนั้นคงความสดได้ไม่เกิน 3 วัน ความเป็นไปได้ของ "การบำบัดด้วยคูมิส" จึงจำกัดอยู่แค่ช่วงการรีดนมของตัวเมีย นั่นคือ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อตัวเมียออกลูก เพื่อแก้ปัญหานี้ ได้มีการพัฒนาวิธีการสำหรับการผลิตคูมิสพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและการส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ลูกค้ารายแรกๆ ของนมแม่จากเอเชียคือพนักงานยกกระเป๋าที่ใช้ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้เป็นส่วนประกอบเครื่องสำอาง

ข้อควรระวัง

Kumis ใช้รักษาและป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นวัณโรค ไข้ไทฟอยด์ โรคประสาทอ่อน และโรคอื่น ๆ ของระบบประสาท ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ความผิดปกติของหัวใจ อย่างไรก็ตามการใช้เครื่องดื่มมีข้อห้ามในช่วงที่อาการกำเริบของโรคเหล่านี้เช่นเดียวกับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบ

นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะเข้าร่วมใน "การบำบัดด้วยคูมิส" โดยไม่ต้องปรึกษากับแพทย์ล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคเรื้อรัง เพื่อให้บรรลุผลการรักษาจากการใช้ koumiss คุณจะต้องบริโภคเครื่องดื่มตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 มล. ทุกวัน

ในบางภูมิภาคของยุโรป ผู้คนเรียนรู้ที่จะผลิต หรือพูดอีกอย่างก็คือ koumiss เทียม ในถังพลาสติกหรือไม้ขนาดใหญ่ นมวัวจะถูกหมัก โดยเติมยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ลงไป ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากโคมิสธรรมชาติมาก คูมิสที่แท้จริงนั้นทำขึ้นในกระบวนการหมักโดยเฉพาะจากนมแม่ม้า ซึ่งมีส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติกของบัลแกเรียและแอซิโดฟิลิก เช่นเดียวกับยีสต์

เพื่อรวบรวมปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการ ตัวเมียจะรีดนม 4-6 ครั้งต่อวัน เนื่องจากให้นมน้อยมากต่อการรีดนมหนึ่งครั้ง ฝูงม้า 600 ตัวต่อวันสามารถผลิตคูมิสได้ไม่เกิน 100 ลิตร ตัวเมียรีดนมแตกต่างจากโครีดนมมาก ประการแรก ลูกจะต้องได้รับอนุญาตให้อยู่กับตัวเมียเป็นเวลาสองสามวินาที และหลังจากนั้นคุณสามารถวางใจได้กับผลผลิตน้ำนม ประการที่สอง กระบวนการรีดนมตัวเมียทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 20 วินาที ดังนั้นหากไม่มีมือที่คล่องแคล่ว คุณไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงคูมิสได้ ประการที่สาม การรีดนมแม่ม้าไม่ได้เป็นเพียงขั้นตอนที่ยาก แต่บางครั้งก็อันตราย

จากนั้นเทนมลงในถังไม้ ในการเริ่มต้นใช้ koumiss สำเร็จรูปเล็กน้อยจากชุดก่อนหน้า จากการหมักทำให้เกิดสารโปรตีนที่ย่อยง่าย แลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก เอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และส่วนประกอบอื่นๆ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ จากนั้นนำส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วไปบรรจุขวดแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อทำให้เครื่องดื่มสุก

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก koumiss เกิดขึ้น:

• อ่อนแอ - สุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงมีแอลกอฮอล์มากถึง 1 เปอร์เซ็นต์มีรสชาติและดูเหมือนนมที่เจือจางด้วยน้ำ
• ปานกลาง - สุก 1-2 วันมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1.75%, รสเปรี้ยว, หยิก, คล้ายกับอิมัลชันในความสม่ำเสมอ;
• แข็งแรง - ทนต่อ 3 วันปริมาณแอลกอฮอล์ - 4-4.5% เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นพร้อมโฟมที่ไม่เสถียร

Kumis เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตด้วยเหตุผล ในกระบวนการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นกับนมแม่: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางชีวเคมี และแม้แต่โครงสร้างของการเปลี่ยนแปลงของนม

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แต่ความรู้นี้เป็นการค้นพบสมัยใหม่หรือไม่? ย้อนไปในประวัติศาสตร์ เป็นที่ชัดเจนว่ามนุษย์ใช้อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกสูงเป็นเวลาหลายพันปี เป็นการยากที่จะบอกว่าพวกเร่ร่อนในสมัยโบราณรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss อย่างไร แต่ความจริงที่ว่าพวกเขาคิดว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองและลูก ๆ ของพวกเขาเป็นความจริง