บ่อยครั้งที่เนื้อกลายเป็นแข็ง แม่บ้านก็โทษผู้ขายและการเลือกทุกอย่างที่แย่ของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง สถานการณ์แตกต่างกัน สเต็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณปรุงแต่งบางอย่างในครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณมองหาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อฉ่ำโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 หมักเนื้อด้วยแอลกอฮอล์

1. Shashlik ที่ใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว มักจะได้รับการปฏิบัติด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนการคั่ว เราแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ คุณจะได้ทำให้เนื้อไม่เพียงแค่น่ารับประทานและนุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากบาร์บีคิว
3. คุณไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำลายจาน ในกระบวนการคั่ว มันจะแช่ คุณสามารถขับรถหรือไปทำธุรกิจที่สำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมหม้อหรือถุงพลาสติก หั่นหมูเป็นชิ้น แช่เบียร์ หมักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ไม่ต้องล้างออก ให้ทิ่มเสียบไม้ทันที

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดมักใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันให้กลิ่นรสบางอย่างของหมูและให้รสชาติของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ทราบดีว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดี
2. เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบในวิธีที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย นำมัสตาร์ดโต๊ะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ไขมันพร้อมปรุงรส ส่งใส่ถุงพลาสติกแล้วรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงหมูให้ล้างเนื้อด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้วเช็ดให้แห้ง นอกจากเนื้อสเต็กจะออกมาอร่อยและนุ่มแล้ว ยังจะได้ความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการอีกด้วย
4. มักใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารสับ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วทุบ เคลือบและยืนยัน ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มด้วยหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำดองบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจ ผักที่ชุ่มฉ่ำทำให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มขึ้นโดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. หากคุณไม่รู้ว่าจะให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำตามต้องการได้อย่างไร ให้หั่นหัวหอมเป็นวงกลม น้ำหัวหอมทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้ด้วยเครื่องผสม เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วบีบ
3. สำหรับการจัดการ ล้างและทำให้แห้งเนื้อล่วงหน้า กำจัดมันของเส้นเลือดและส่วนทั้งหมดที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร ใส่ในกระทะเติมน้ำผลไม้หรือหัวหอมที่นี่ รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนเข้าใจผิดว่าเคบับหมักในน้ำส้มสายชู ทำให้พวกเขาสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดและกลายเป็นเหนียว หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้ทิ้งไป
2. แทนที่สารละลายน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวแบบอะนาล็อกที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า ผสมกับน้ำแร่อัดลม (มะนาวสด 100 มล. ต่อน้ำแร่ 1 ลิตร)
3. แช่ชิ้นเนื้อในมวลนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกัน

หมูนุ่มอบในเตา

• เนื้อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกไทย, เครื่องเทศที่ชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อให้ได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำตามต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมแล้วสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ (ไม่จำเป็น)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามหมักเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกระจายเป็นชิ้น ๆ ปิดฝาจากด้านบน ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามหมัก. ส่งเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เทซีอิ๊วขาว ใส่ไข่แดง น้ำ แป้ง เกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นแท่งสับสับปะรดกระป๋อง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ส่งหมูดองเข้าไป ทอดจนกรอบ โอนไปยังชามที่สะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกัน หลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ชิ้นสับปะรดลงไป เคี่ยวส่วนผสมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสพิเศษ
4. ในการทำเช่นนี้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มส่วนผสมนี้กับพริกกับสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย จากนั้นใส่หมูลงไป เคี่ยวจนนุ่ม

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 ซี่
• เนื้อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องหมักเนื้อก่อน คุณจะได้สเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นำภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเท kefir ลงไปแล้วใส่เนื้อหมูลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก
2. ในเวลาเดียวกันให้ปอกและสับกระเทียมและหัวหอมเป็นครึ่งวง ส่งผักไปที่กระทะธรรมดาปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส พึงระลึกไว้เสมอว่าเพื่อให้ได้ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำสูงสุดจากเนื้อสเต็ก จะต้องทุบทิ้งเสียก่อน
3. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ชิ้นเนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ความร้อนปานกลาง
4. หลังจากที่คุณได้เปลือกโลกแล้วให้ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงจาน เนื้อชิ้นทอดจะคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องปรุงและซอสกระเทียม อย่าลืมสมุนไพรและผักสด

หมูนุ่มแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะต้องล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาด เกลือหมูม้วนในเครื่องเทศและแป้ง เปิดกระทะให้ร้อนใส่ไขมันพืชลงไป
2. ใส่เนื้อทั้งชิ้นลงในภาชนะที่ทนไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นโอนสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่เครื่องคั่ว หลังจากนั้นเทยี่หร่าลงในจานแล้วเทน้ำร้อนประมาณ 3/4 ของภาชนะ
3. ตั้งเตาย่างบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวหมู เติมน้ำถ้าจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ให้เติมผลไม้
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาปิ้ง เพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มแอปเปิ้ลซอสประมาณ 8 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นชิ้น เทซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - ในความเป็นจริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมหมูให้เรียบร้อย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตีเนื้อให้ละเอียดรักษาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ถัดไปขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสม ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นหมูที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้บนเนื้อเทผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนส โรยจานด้วยชีส
3. ส่งเนื้อไปอบในเตาอบอุ่น เคี่ยวหมูจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อร้อนๆ

ในการปรุงหมูฉ่ำและนุ่มคุณต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากปรุงอย่างถูกต้อง จานจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การหมักหมูให้ถูกวิธีก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ควรหมักในซอสสักพักหนึ่ง น้ำแร่ที่มีส่วนผสมของแก๊ส มัสตาร์ด น้ำมะนาวหรือหัวหอมจะช่วยหมัก

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

ไก่ได้รับตำแหน่งที่มั่นคงในครัวเรือนและนิสัยการกินของพลเมืองของเรามาเป็นเวลานานโดยไม่ทราบสาเหตุ เธอถือไข่ (บางครั้งเป็นอาหาร) และเนื้อของเธอก็ย่อยได้ง่ายและมีขนและปุยและโดยทั่วไปแล้วจะประดับประดาที่ดิน และเขาร้องเพลงเหมือนตื่นขึ้น! มาปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นอาหารพร้อม ๆ กันจากเนื้อไก่

ในชีวประวัติของพลเมืองรัสเซียทุกคน แน่นอนว่าต้องมีหน้าหนึ่งที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับต่างประเทศ พร้อมด้วยอุณหภูมิสูงและความขยะแขยงตลอดสัปดาห์ต่อมาสำหรับอาหารใดๆ และการขาดความกระหายอย่างสมบูรณ์ และอาหารมื้อแรกที่ร่างกายอ่อนล้าคือน้ำซุปไก่ปรุงโดยญาติที่ห่วงใย

อันที่จริง ไก่ไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยเปล่าประโยชน์ เนื้อของมันดูดซึมได้ดีมากและน้ำซุปไก่ซึ่งสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดผ่านไปมีคุณสมบัติในการรักษาอย่างแท้จริง แต่น้ำซุปจะต้องปรุงอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะจากไก่สมัยใหม่ซึ่งปลูกในที่ที่ไม่รู้จักและเลี้ยงโดยไม่รู้ว่าอะไร

อันดับแรก สำหรับน้ำซุป แนะนำให้ซื้อซุปไก่ เนื้อของมันจะเหนียวกว่าและต้องหุงนาน แต่แล้วน้ำซุปจะได้รสชาติ กลิ่น และประโยชน์ตามที่ต้องการ ในยุคโซเวียตที่ถูกลืมไป ใครๆ ก็ซื้อไก่ "วิ่ง" บางๆ มาทำซุปได้ แล้วปรุงเป็นเวลานาน แต่น้ำซุปกลับกลายเป็นว่ารักษาได้ วันนี้ถ้าพยายามแล้วยังจะเจอ ไก่ต้มแบบปล่อยเลี้ยงบนหญ้าและหนอน

ประการที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจก่อนปรุงอาหาร แช่ไก่อย่างน้อยสองสามชั่วโมง ขั้นแรก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายซากที่แช่แข็งก่อน ทางที่ดีควรแช่ไก่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ ชั่วโมง

ประการที่สามล้างเนื้อไก่อีกครั้งในน้ำไหลแล้วนำไปต้มในกระทะด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เนื้อขาว (เต้านม) ส่วนอื่น ๆ ของซากนั้นดีกว่าสำหรับน้ำซุป และเราใช้เต้านมสำหรับอาหารทอด ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที แล้วยกหม้อลงจากเตา สะเด็ดน้ำซุปก่อน ล้างเนื้อในน้ำเย็นให้ล้างกระทะจากตะกรัน วางเนื้อในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำอีกครั้ง เมื่อมันเดือด (ขยะจะไม่ก่อตัวอีกต่อไป) ใส่เครื่องเทศ เกลือ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว (พร้อมผิวหนัง) ลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ทิ้งหัวหอมถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วกลับไปที่กระทะ น้ำซุปที่ได้จะต้องปราศจากสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน และจะคงคุณสมบัติทางอาหารไว้เหมือนเดิม

ในฤดูร้อนในความร้อน ในน้ำซุปไก่(แทน kvass) อาหารมื้อใหญ่ได้ผลดี อาหาร okroshka. ต้มมันฝรั่ง แครอท ไข่ ใส่เนื้อไก่ หอมใหญ่ และหัวไชเท้า สับทุกอย่างอย่างประณีตผสมและเทน้ำซุปไก่เย็น ต้มน้ำซุปในตู้เย็นให้เย็นก่อนและเอาไขมันแช่แข็งออกอย่างระมัดระวังซึ่งการกิน okroshka เย็นนั้นไม่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพ เพิ่มครีมและ okroshka จะสุดยอด! หากคุณเพิ่มหัวบีทต้มขูดบนกระต่ายขูดหยาบกับ okroshka และเจือจางน้ำซุปด้วยโยเกิร์ต (1: 1) เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากอาหารจานนี้

และตอนนี้ขอยอมแพ้ อาหารทอด. ซับอกไก่ด้านซ้ายด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ยังพลิกเปลือกขนมปังขาวและหัวหอมที่แช่และบีบไว้ล่วงหน้า (2-3 ชิ้น) เพิ่มไข่ 1-2 ฟองสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมทุกอย่าง เนื้อสับจะกลายเป็นน้ำเนื่องจากน้ำหัวหอม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นขนมปังขาวเป็นแผ่นบาง ๆ ล่วงหน้าหลังจากตัดเปลือกออกแล้ว เกลือและทำให้หลอดแห้งในเตาอบ ปิดไส้ไส้และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง และทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟปานกลาง

อาหารกลางวันไดเอทพร้อมแล้ว! กินอย่างเอร็ดอร่อยและมีสุขภาพดี!

คุณมาจากตลาด คลี่ห่อที่คนขายเนื้อห่ออย่างระมัดระวังหรือนำเนื้อไก่ออกจากถุง จากนั้นความคิดก็ผุดขึ้น: ทำไมไม่ล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไว้ใต้น้ำไหลก่อนปรุงอาหารล่ะ ดูเหมือนว่าขั้นตอนที่ถูกสุขลักษณะนี้จำเป็นเท่ากับการล้างมือก่อนอาหารเย็น ทันใดนั้นคนขายเนื้อก็ไร้ยางอายและมีแมลงวันจำนวนมากในตลาด แต่การล้างเนื้อไม่เพียงแต่ไม่ได้ช่วยกำจัดแบคทีเรียที่อาจเป็นไปได้ แต่ยังกระจายไปทั่วห้องครัวอีกด้วย

แล้วต้องล้างเนื้อไหม? เราจะอธิบายว่าทำไมเนื้อที่ซื้อใหม่ไม่ควรผ่านการทดสอบดังกล่าว! ไม่ว่ามือของคุณจะคันแค่ไหน คุณก็ไม่ควร

การแปรรูปเนื้อสัตว์

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ผลไม้ ผัก ไข่ - ทุกอย่างในอ่างไม่มีเงื่อนไข และสิ่งล่อใจที่จะทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่นำมาจากตลาดนั้นยิ่งใหญ่เพียงใด ไม่ชัดเจนว่ามันนอนอยู่ที่ไหน ไม่ชัดเจนว่าใครแตะมัน และมีแมลงวันอะไรนั่งอยู่บนนั้น! แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้เหตุผลอย่างเป็นเอกฉันท์ว่า ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด การล้างเนื้อสัตว์นั้นเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน

การพยายามล้างแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อสัตว์โดยเปล่าประโยชน์ คุณจะยิ่งทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก ลองนึกภาพว่าแบคทีเรียขนาดเล็กเหล่านี้ ร่วมกับโมเลกุลของน้ำ เข้าไปในปากของคุณโดยตรง ไปเกาะบนผิวหนัง รอบอ่างล้างหน้า บนผลิตภัณฑ์อื่นๆ และแม้แต่บนเสื้อผ้าได้อย่างไร

เมื่อพิจารณาว่าคุณกำลังจะปรุงเนื้อและไม่ได้กินเนื้อดิบ ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างมัน แบคทีเรียทั้งหมดจะตายได้อย่างปลอดภัยเมื่อถูกความร้อน สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแบคทีเรียที่เกาะติดอุปกรณ์ในครัว และหนาแน่นมากจนการทำลายล้างจะต้องอาศัยการทำความสะอาดอย่างอุตสาหะมากกว่าหนึ่งอย่าง เครื่องครัวที่ปนเปื้อนเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ในภายหลัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อไก่เพราะว่าส่วนใหญ่มักทำให้เกิดการติดเชื้อซัลโมเนลลา เมื่อล้างเนื้อไก่ หยดน้ำที่มีแบคทีเรียอันตรายจะลอยไปไกลถึง 1 เมตร หากคุณยังสงสัยอยู่ ให้ดูสไตล์การทำอาหารของเชฟชื่อดังที่ไม่เคยล้างเนื้อ แต่ควรล้างมือทุกครั้งหลังสัมผัส

มีข้อโต้แย้งอีกข้อหนึ่งที่จะโน้มน้าวให้คุณไม่ล้างเนื้อในอนาคต: ด้วยน้ำฉีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำร้อน คุณจะทำลายองค์ประกอบโมเลกุลบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื้อดังกล่าวจะไม่เป็นสีน้ำตาลเลย แต่จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป นั่นคือเนื้อจะถูกเคี่ยวและจนกว่าความชื้นทั้งหมดจะระเหยไป สเต็กฉ่ำจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดไปจนหมด

การแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลก่อนนำไปคั่ว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไก่ซึ่งมักจะแห้งในเตาอบ การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะทำให้เซลล์สามารถดูดซับของเหลวบางส่วนผ่านกระบวนการออสโมซิสได้ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นขณะปรุง คุณยังสามารถทำน้ำดองแบบแห้ง ซึ่งจะทำให้ไก่กรอบ รักษาความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติของเนื้อ และช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยากกับน้ำเกลือ

• เวลาเตรียม (ในน้ำเกลือ): 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8-12 ชั่วโมง (การทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
• เวลาทั้งหมด: 8-12 ชั่วโมง

ขั้นตอน

การเตรียมน้ำเกลือเหลว

เทน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ได้ทั้งตัว แต่ยังใส่ในตู้เย็นได้ เทน้ำให้พอท่วมไก่ ใช้น้ำอุ่นละลายเกลือจนหมด

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

พ่อครัว

Alex Hohn เป็นเชฟและเจ้าของร่วมของ Sorrel ซึ่งเป็นร้านอาหาร New American Cuisine ในซานฟรานซิสโก ทำงานร้านอาหารมากว่า 10 ปี เขาสำเร็จการศึกษาจาก American Culinary Institute และทำงานในครัวของร้านอาหาร Jean-Georges และ Quince ที่ได้รับดาวมิชลิน

พ่อครัว

การแช่จะทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น Alex Hohn พ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Sorrel เห็นด้วย: “ฉันไม่ชอบใช้ค้อนทุบไก่ เพราะมันทำลายเนื้อสัมผัสของเนื้อ แต่เมื่อแช่ตัวไก่จะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจริงๆ”

เติมเกลือ 3/4 ถ้วย (195 กรัม) ต่อน้ำ 3.8 ลิตรตัวเลือกน้ำเกลือทั้งหมดรวมถึงเกลือ - มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำที่จะเจาะเข้าไปในเซลล์ของเนื้อสัตว์ ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไป แต่ควรเริ่มด้วยเกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด

ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำน้ำตาลเป็นตัวเลือกในน้ำเกลือ แต่มีประโยชน์มาก - จะเพิ่มการคาราเมลของไก่ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนทุกชนิด ทางที่ดีควรใส่น้ำตาลพอๆ กับเกลือ คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ - ขาว น้ำตาล น้ำตาลทรายดิบ หรือแม้แต่กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คนน้ำจนน้ำตาลละลาย

ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชอบลงไปในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้ - พริกไทยดำ สมุนไพรสด หรือน้ำผลไม้จะช่วยเสริมน้ำเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่คุณสามารถผสมและเพิ่มได้อาจรวมถึง:

หากคุณจะใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำเกลือ ให้นำไปต้มก่อนใส่ไก่ลงไปมิฉะนั้นรสชาติจะไม่เข้าเนื้อไก่ รวมส่วนผสมทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนดำเนินการต่อ

ใส่ไก่ในน้ำเกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ทั้งไก่ทั้งตัวและชิ้นเล็ก ๆ - เทคโนโลยีของกระบวนการจะยังคงเหมือนเดิม

ใส่ไก่ในน้ำเกลือในตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนวางชามในตู้เย็นปิดฝาหรือฟิล์มยึด ทิ้งไก่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง ชิ้นเล็ก ๆ อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง และไก่ทั้งตัวจะใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อย แม้แต่ในเวลาที่สั้นกว่า อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง น้ำเกลือจะมีเวลาให้เนื้อมีรสชาติที่แตกต่างและปรับปรุงคุณภาพ

• อย่าหมักไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

1. นำไก่ออกจากน้ำเกลือนำออกจากน้ำเกลือและซับของเหลวส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร เทน้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน

   การเตรียมน้ำดองแห้ง

   1. รู้ว่าน้ำดองแห้งจะทำให้ไก่ของคุณมีรสชาติที่กรอบมากน้ำเกลือและน้ำหมักดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการหมักไก่ก่อนย่าง แต่เชฟหลายคนเริ่มทดลองหมักแบบแห้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เกลือดึงความชื้น ความชื้นละลายเกลือ เปลี่ยนเป็นของเหลว น้ำเกลือธรรมชาติที่ไก่ดูดซับ

      • สำหรับน้ำดองแห้ง ให้ใช้เกลือหยาบ เกลือป่นละเอียดจะคลุมไก่มากเกินไป ละลายเร็วเกินไป และไก่อบก็จะเค็มเกินไป

   2. ซับไก่ให้แห้งใช้กระดาษชำระเช็ดความชื้นออกจากผิวไก่ให้มากที่สุด ไม่ต้องถูไก่ ไม่ต้องบีบ แค่ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง

      ผสมน้ำดองแห้งในชามขนาดเล็กก่อนใช้น้ำดองแห้งเพียงแค่ลูบเข้าไปในไก่และเกือบจะเป็นเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นกัน เริ่มด้วยเกลือ 1 ช้อนชาต่อไก่ 1 ปอนด์ (ไก่ 2 กิโลกรัม = เกลือ 4 ช้อนชา) จากนั้นเติมเครื่องเทศตามต้องการดังนี้

      • พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา;
      • ปาปริก้า 1 ช้อนชา พริกป่น หรือพริกป่น
      • โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ช้อนชา;
      • ผงกระเทียม 1-2 ช้อนชา

   3. ถูเกลืออย่างสม่ำเสมอในแต่ละด้านของไก่ถูน้ำดองแห้งด้านบน ด้านล่าง ด้านใน และด้านนอกของไก่ ถูเกลือเพิ่มเล็กน้อยในบริเวณที่หนาขึ้น เช่น หน้าอกและต้นขา

      • คลุมไก่ด้วยชั้นเกลือที่สม่ำเสมอ ไก่ไม่ควรคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ควรมองเห็นเม็ดเกลือได้ทุกที่
      • คุณอาจต้องใช้เกลืออีก 1/2 ช้อนชาเพื่อให้น้ำดองสมบูรณ์

   4. ปิดฝาไก่และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงยิ่งไก่หมักนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณรีบร้อนสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

      • พยายามปล่อยให้ไก่หมักค้างคืนไว้ แน่นอนว่าสองชั่วโมงก็เพียงพอ แต่มันจะไม่ได้ผล ยิ่งไก่หมักนานยิ่งดี แต่อย่าหมักไก่นานกว่า 24 ชั่วโมง

   5. นำไก่ออกมาแล้วตากให้แห้งไก่ควรมีความชื้นมากเกินไปและเกลือทั้งหมดควรละลาย ใช้กระดาษชำระเช็ดผิวไก่ให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น เสร็จแล้วก็ถึงเวลาเอาไก่เข้าเตาอบและเพิ่มเครื่องปรุงตามต้องการ

      • ลองยัดไส้ไก่ด้วยมะนาวฝาน กลีบกระเทียม ก้านสมุนไพร ใส่ส่วนผสมเข้าไปในโพรงของไก่ ข้างขาและใต้ปีก

   ไก่ย่าง

   1. คนขายเนื้อไก่ เพื่อให้หนังกรอบและเนื้อข้างในชุ่มฉ่ำเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ไก่อบชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะเต้านม ต้องขอบคุณเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นนี้ เมื่อมันถูกหั่นและแบน เนื้อจะสุกอย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น และพื้นผิวจะกรอบอย่างเหมาะสมที่สุด เป็นการดีที่จะแกะสลักไก่ก่อนหมัก แต่ในขั้นตอนนี้ยังไม่สายเกินไปที่จะทำ ในการเลี้ยงไก่ทั้งตัวคุณต้อง:

      เปิดเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียส และวางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะแกรงที่ด้านล่างหรือด้านบนอีกต่อไป ใช้กระทะสำหรับย่างหรืออบแล้ววางไก่ไว้ตรงกลางกระทะ

      เพิ่มรสชาติใด ๆรสเช่นสมุนไพรและมะนาวจะเพิ่มรสชาติขณะอบ บีบน้ำมะนาวลูกใหญ่ราดไก่ เติมก้านโรสแมรี่หรือโหระพาใต้ปีกและขา แล้วโรยอกด้วยพริกไทยดำป่น

      • หากคุณกำลังทำอาหารไก่ทั้งตัว หากต้องการ ให้ใส่มะนาวฝาน กานพลูกระเทียม และสมุนไพรลงไปตรงกลางโพรงของไก่ หากต้องการ

   2. ใส่ไก่ลงในเตาอบและอบทุกๆ 10-12 นาทีนำน้ำมันมะกอกและน้ำผลไม้ออกจากกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วผิวไก่ ด้วยเหตุนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำและผิวหนังจะกรอบ ใช้ช้อนหรือแปรงด้ามยาวเกลี่ยของเหลวให้ทั่วผิวไก่ อย่าเปิดเตาอบทิ้งไว้นานเพราะเตาอบจะเย็นลงและไก่จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

      ปรุงไก่เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารจะอ่านค่า 65 องศาเซลเซียสนี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อเต้านม เพื่อความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ขาต้องสูงถึง 76 ° C หากเนื้อไก่ด้านนอกเริ่มมืดเร็วกว่าเนื้อใน ให้ลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 230 °C