ห่านย่างเป็นสัตว์ปีกคลาสสิก มันดูเคร่งขรึมอยู่เสมอและจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ การทำอาหารห่านนั้นค่อนข้างง่ายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่ทุกประเภทช่วยในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นต้องขอบคุณปลอกอบทำให้ได้เปลือกสีทองและเนื้อยังคงนุ่มและฉ่ำมาก

แนะนำให้อบห่านด้วยวิธีนี้: ในช่วง 20 นาทีแรก อุณหภูมิในเตาอบต้องมีอย่างน้อย 250 องศา จากนั้นไม่เกิน 180 องศา และการอบในชั่วโมงสุดท้ายควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา . เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อฉีกขาดระหว่างขั้นตอนการอบ คุณต้องเจาะรูหลายครั้งด้วยเข็มที่ด้านบนของถุง

กะหล่ำปลี มันฝรั่งต้ม ผักดอง สลัดผัก เข้ากันได้ดีกับจานนี้ ผักสดและผักกาดหอมก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน จากเครื่องดื่มควรเลือกไวน์แดง (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy)

ห่านในแขนเสื้อ - การเตรียมอาหาร

เพื่อไม่ให้ผิวแห้งเกินไปและทำให้เนื้ออบนุ่มและชุ่มฉ่ำ มันสำคัญมากที่จะต้องเตรียมซากสำหรับการอบและการเติมให้เหมาะสม หากต้องการให้เนื้อนุ่ม ให้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเทซากที่ปรุงรสด้วยไวน์ขาวห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง จะทำให้เนื้อนุ่มและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ

ต้องเลือกไส้เพื่อให้สามารถดูดซับไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการอบรวมทั้งหมักเนื้อจากด้านใน อาจเป็นข้าวที่มีลูกเกดบัควีทกับเห็ดขึ้นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอมแอปเปิ้ล หลังจากเลือกไส้แล้วพวกเขาก็เติมห่านลงไปเย็บหน้าท้องผูกอุ้งเท้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังเตาอบทำการตัดผิวหนังเพื่อกำจัดไขมัน ผิวทาด้วยมายองเนสหรือเนย วางห่านที่พร้อมสำหรับการอบในแผ่นอบลึก (หรือจานห่านพิเศษ) เทน้ำเล็กน้อยลงบนด้านล่างแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยเทไขมันเป็นระยะ ๆ ในระหว่างกระบวนการอบ

ห่านในแขนเสื้อ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ห่านในแขนเสื้อกับแอปเปิ้ล

ง่ายมากในการเตรียมตัว น้ำมะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นกรดและนุ่มมาก ปลอกแขนช่วยย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ คำแนะนำที่ใช้งานได้จริง: ยิ่งห่านตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ. ซากห่าน (2.6-3 กก.) หัวหอมหัว (1 ชิ้น), แอปเปิ้ล (5 ชิ้น), กระเทียม (1 หัวเต็ม), มะนาว (มากกว่าทั้งหมดเล็กน้อย), พริกไทยดำ, แครอทขนาดเล็ก (1 ชิ้น), เกลือ, ใบกระวาน

ถูห่านที่เตรียมไว้ทั้งตัวด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และหัวกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า แครอท และกระเทียมที่เหลือ ยัดเนื้อทุกด้านแล้วกรีดใต้ผิวหนังด้วยมีดแคบ เทห่านด้วยน้ำมะนาวพยายามหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้ยืนในที่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ข้ามคืนได้ดีที่สุด

ข้างในห่านยัดไส้แอปเปิ้ลและใบกระวาน (4 ชิ้น) ใส่ในแขนเสื้อ ยึดขอบแขนเสื้อไว้บนแผ่นอบหรือห่าน ทำรูเล็ก ๆ สามรูด้านบนเพื่อไม่ให้แขนเสื้อแตก อบในเตาอบที่ 200-220 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 20 นาที ตัดแขนเสื้อให้เป็นเปลือก หากห่านมีขนาดใหญ่กว่า 3 กก. คุณต้องเพิ่มเวลาในการอบ ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ห่านในน้ำดองอบในแขนเสื้อ

คำอธิบาย : เนื้อห่านอร่อยฉ่ำยัดไส้แอปเปิ้ลในน้ำดองหวานอมขมกลืน ห่านนั้นนุ่มและมีเปลือกทอด

ส่วนผสม: ห่าน (ถอน, เสียใจมาก) - 2.5-3 กก. หมัก: น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), มายองเนส (4-5 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, มัสตาร์ดปานกลาง (1 ช้อนชา), เกลือ ไส้: มะนาว (0.5 ชิ้น), ลูกพรุน (100-150 กรัม), แอปเปิ้ลเขียว (Antonovka) - 3-5 ชิ้น

เตรียมห่าน: ล้างเอาขนนกที่เหลือและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, มายองเนส, เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย ถูห่านด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (ค้างคืน) หลังจากนั้นโรยซากด้วยน้ำมะนาว เตรียมไส้. ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับลูกพรุนสับหรือทั้งลูก

ยัดห่านด้วยไส้ที่เตรียมไว้ เย็บหน้าท้องหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน มัดขานกแล้วใส่ไว้ในแขนเสื้อ ส่งห่านบนแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) อบประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อห่านพร้อมแล้วให้ระบายไขมันออกจากกระทะ ทำให้นกเย็นลงประมาณ 15 นาทีจากนั้นใส่ไส้ลงในจานแล้ววางบนตัวห่าน เสิร์ฟร้อน

สูตร 3: ห่านชิ้นที่แขนเสื้อ

อาหารที่ผิดปกติและอร่อย ห่านอบตัวเดียวกันที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำดองจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

ส่วนผสม: ไข่ (2 ชิ้น), น้ำมันมะกอก (30 กรัม), ลูกพรุน (50 กรัม), มายองเนส (3-5 ช้อนโต๊ะ), เครื่องเทศ (ดีกว่าสำหรับสัตว์ปีก, 1/4 ช้อนชา) , ซากทั้งหมด ห่าน (2.5 กก.), เกลือ, น้ำมันพืช (30 กรัม), มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทย (1/2 ช้อนชา)

ตัดชิ้นห่านออก แช่ในน้ำเกลือค้างคืน นำเนื้อออกแล้วล้างเพื่อหมักต่อไป หมัก: ผสมมัสตาร์ด, ไข่, น้ำมัน, มายองเนส, เครื่องเทศ, ลูกพรุน, หั่นเป็นเส้น, เกลือ, พริกไทย จุ่มชิ้นห่านในน้ำดองนี้และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำเนื้อใส่ปลอกแขนแล้วเทน้ำดองที่เหลือ ทิ้งไว้ 4 ช้อนโต๊ะ วางปลอกแขนในเครื่องปิ้งขนมปังหรือจานทรงสูงแล้วส่งไปที่เตาอบที่ 180 องศา อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ตัดแขนเสื้อออกเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

• เวลาจะย่างห่าน แนะนำให้นอนคว่ำเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา
• เวลาในการคั่วห่านขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของนก คำนวณได้ดังนี้ สำหรับน้ำหนักนกแต่ละกิโลกรัม จะต้องใช้เวลาประมาณ 45 นาที
• คุณต้องเพิ่มน้ำหนักรวมของห่าน 35-40 นาทีด้วย การอบที่แขนเสื้อใช้เวลาน้อยลง
• ต้องตัดแขนเสื้อประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้นกถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นล้างห่านให้สะอาดใต้น้ำไหลทั้งภายนอกและภายใน ถ้าข้างในมีปอด หัวใจ ตับ ทุกอย่างจะต้องถูกกำจัดออกไป หากจำเป็น ให้ดับนกด้วยเตาหรือใช้แหนบเอาเศษขนหรือแผ่นรองออก ล้างห่านอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

รวมเกลือกับเครื่องเทศ นวดห่านให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกโดยกดเครื่องเทศให้เข้ากับผิวหนังและเนื้อเล็กน้อย

ล้างแอปเปิลและถ้าลูกเล็กให้ใส่ในท้องห่าน และถ้าคุณยังคงใช้แอปเปิ้ลขนาดใหญ่อยู่ ก็ควรที่จะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ทิ้งแกนของแอปเปิ้ล) แล้วยัดเข้าไปในนกด้วย

เย็บท้องห่านด้วยด้าย ใส่ก้านโรสแมรี่สดให้นก คุณสามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือกำจัดให้หมด

ใส่ห่านที่ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลลงในปลอกย่าง แล้วมัดแขนทั้งสองข้างให้แน่น

ส่งห่านในแขนเสื้อไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบ 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำนกออกจากเตาอบ

ห่านที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นผิดปกติอัดแน่นด้วยแอปเปิ้ลและอบในแขนเสื้อ วางบนจานขนาดใหญ่และเสิร์ฟร้อน ก่อนตัดต้องแน่ใจว่าได้เอาด้ายที่ใช้เย็บหน้าท้องออกแล้ว

ในการอบห่านที่แขนเสื้อ คุณต้องนำนกที่ฆ่าแล้ว น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น และกระเทียมหนึ่งหัว ต้องล้างห่านเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ - ยิ่งคุณเจาะบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ถูผิวนกด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และกระเทียม

จากนั้นคุณต้องหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ห่านกำลังหมักอยู่ ให้เตรียมซอส - ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง แล้วถูห่านด้วยความสม่ำเสมอนี้ หลังจากนั้นจำเป็นต้องห่อตัวนกด้วยฟิล์มอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อหมักห่านแล้ว คุณจะต้องวางห่านลงในเตาอบ (บรรจุไว้ล่วงหน้าในปลอกสำหรับอบ) โดยเปิดที่อุณหภูมิ 220 องศา ห่านควรอบในเตาอบในแขนเสื้อประมาณ 2 ชั่วโมง และคุณควรลดอุณหภูมิลง 20 องศาทุกครึ่งชั่วโมง

สูตรห่านอบในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

หัวกระเทียม

แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

แครอท

มะนาวครึ่งลูก

ห่าน 3 กิโล

อย่าประหยัดน้ำมะนาว - เนื้อจะนุ่มและน่ารับประทานมาก

ใช้ห่านที่นุ่มกว่าและไม่อ้วนที่สุด อันที่จริงยิ่งห่านตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อย แต่คุณสามารถปรุงเป็ดด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ

ดังนั้นคุณต้องนำห่านมาถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยคุณสามารถถูห่านด้วยกระเทียมครึ่งหัว

หลังจากนั้นคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นแท่ง กระเทียมที่คุณเหลือไว้ และตัดแครอทด้วย แต่ละด้านจะต้องยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมของผัก - หัวหอม, กระเทียมและแครอท ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะผิวหนังของนก

หลังจากห่านแล้วจำเป็นต้องเทน้ำมะนาวเพื่อให้น้ำไหลเข้าสู่บาดแผล ปล่อยให้ห่านยืนในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ถัดไปคุณต้องยัดห่านด้วยแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งแล้วใส่ใบกระวาน 4 ใบในแขนเสื้อที่คุณจะปรุง หลังจากที่ห่านวางบนแผ่นอบ จากด้านบน จำเป็นต้องทำรูเล็กๆ 3 รู ไอน้ำจะต้องออกมาและไม่พองถุงระหว่างการอบ

เตาอบห่านเป็นสิ่งจำเป็นที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง อย่าลืมก่อนปิดห่านสัก 15-20 นาที ตัดถุง - ปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบในแขนเสื้อกับแอปเปิ้ลและส้ม

วัตถุดิบ

เกลือและพริกแดง - เพื่อลิ้มรส

ส้ม - 2 ชิ้น

มัสตาร์ดเผ็ด

แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น

ห่าน - 5 กิโลกรัม

วิธีการปรุงห่านในแขนเสื้อ

ยัดไส้ด้วยส้มและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น อันที่จริงมันขึ้นอยู่กับขนาดของห่านเท่านั้นว่าคุณต้องการแอปเปิ้ลและส้มกี่ลูก หลังจากที่ห่านไปที่เตาอบประมาณสี่ชั่วโมง ก่อนห่านจะพร้อมประมาณ 30 นาที จำเป็นต้องดึงนกออกจากแขนเสื้อ เคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมมัสตาร์ดรสเผ็ด

ห่านออกมาน่ารับประทานมากมีเปลือกกรอบ

เลือกสูตรห่านที่ดีที่สุดสำหรับเห็ด ลูกพรุน แอปเปิ้ล ตับหรือส้ม ยัดไส้บัควีทหรือมันฝรั่ง รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ห่านเป็นอาหารอันโอชะที่หรูหรา มันจะทำให้โต๊ะใด ๆ มีบรรยากาศแห่งความเคร่งขรึม เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองใด ๆ และสำหรับงานฉลองขนาดใหญ่ที่สนุกสนาน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรการปรุงห่านของคุณคือ:

สูตรที่ง่ายที่สุด:
1. ล้างและทำให้นกแห้ง
2. เช็ดด้วยส่วนผสมของเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและพริกไทยป่น
3. หั่นแอปเปิ้ลลูกเล็กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใหญ่เป็น 6 ชิ้น
4. วางห่านให้แน่น
5. โอนไปที่แขนเสื้อ
6.ส่งไปอบ
7. ในขั้นตอนสุดท้ายให้เปิดแขนเสื้อ
8. เคลือบจานด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง-มัสตาร์ด
9. กลับไปย่าง

ห้าสูตรห่านที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น:
. นกยิ่งอ้วน ยิ่งดูน่ารับประทาน
. ขอแนะนำให้เลือกห่านแบบชนบทและไม่เก็บตัว
. ธัญพืชและมันฝรั่ง ถ้าใช้ในการปรุงอาหาร ต้องต้มก่อนใส่ลงในนก
. แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลเนื้อแน่นและไม่หวาน
. ยิ่งนกตัวใหญ่ ยิ่งย่างนาน