สุภาษิตที่ระบุว่าไม่ว่าเราจะออกเสียงคำว่า "ฮาลวา" มากแค่ไหน ปากก็ไม่หวานก็เกิดในอาเซอร์ไบจาน แม้ว่าจานนี้จะถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะและเกี่ยวข้องกับวันหยุดและความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่อาเซอร์ไบจานจะทำ halva สำหรับวันหยุด ยกเว้นเดือนรอมฎอน

อาเซอร์ไบจัน halva เป็นอาหารที่เตรียมไว้สำหรับการปลุกพร้อมกับอาหารบังคับอื่น ๆ ภายในสี่สิบวันหลังจากการตายของบุคคล เขาจะถูกระลึกถึงทุกวันพฤหัสบดี และแน่นอนว่าต้องมีฮาลวาอยู่บนโต๊ะเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรมตามประเพณี มีความเชื่อในหมู่ผู้คน: ถ้ามีคนต้องการ halva จริง ๆ ก็จำเป็นต้องปรุงมันมิฉะนั้นจะเกิดปัญหาในบ้าน

Halva เป็นขนมที่อร่อยมาก ชนชาติตะวันออกหลายคนโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิด: จอร์เจีย, เลซกินส์, ออสเซเชียน ฯลฯ อาหารตะวันออกทั้งหมดนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันและในโอกาสต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจากอาเซอร์ไบจัน halva, Lezgins ทำให้เรื่องนี้หวานในวันหยุดและสำหรับงานแต่งงาน ในบทความของเรา เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมอาหารตะวันออกที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง ฮาลวาอาเซอร์ไบจันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

คำอธิบายสูตร

halva อาเซอร์ไบจันแบบโฮมเมดนั้นง่ายต่อการเตรียม คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย (ละลาย) -150 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว;
• หญ้าฝรั่น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

อาเซอร์ไบจัน halva ทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในกระทะ, เทน้ำ, นำไปต้ม, น้ำผึ้งและหญ้าฝรั่นเล็กน้อย (3-4 ก้าน) เติม, ต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง ให้ละลายเนยในกระทะแยกต่างหาก ใส่แป้ง (10 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (เล็กน้อย) ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแป้งผสมกับเนย หากมีน้ำมันมากขึ้นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ในอนาคตจะไม่เติมแป้งแม้ว่าความสอดคล้องของส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเรื่อย ๆ

ถัดไปควรผัดส่วนผสมของแป้งเนยบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา มีความจำเป็นต้องทอดจนกว่ามวลจะได้สีทอง หลังจากนั้นน้ำเชื่อมและแป้งผสมแป้งจะถูกลบออกจากเตา ตอนนี้ได้เวลาค่อยๆเติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมแป้งแล้ว อย่ากลัวที่จะส่งเสียงฟู่อันแรงกล้า มวลจะต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ทรีทเม้นต์ถูกเทลงในจานและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "แข็งแรงขึ้น" ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ความแตกต่าง

อาเซอร์ไบจัน halva ที่สร้างขึ้นตามสูตรนี้ไม่ควรซีดเกินไป น้ำมันจะทะลุผ่านขอบจานอย่างแน่นอน การรักษาไม่ควรแข็งเกินไป (ความแข็งมากเกินไปแสดงว่าใส่แป้งมากเกินไปในจาน) หากความสอดคล้องของจานเหลวเกินไป - นี่ก็ผิดเช่นกัน ซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มน้ำเชื่อมส่วนเกิน

โดยทั่วไปในสูตรดั้งเดิม halva นั้นเตรียมโดยไม่ต้องเติมถั่ว แต่เนื่องจากทุกคนในบ้านของฉันรักพวกเขา ฉันก็เลยอดไม่ได้ที่จะใส่วอลนัทป่นลงไปในฮาลวา Halva ออกมาอร่อยและหอมมาก แน่นอนว่ามันแตกต่างจากร้านทั่วไป แต่ครอบครัวของฉันชอบขนมนี้มาก

รายการส่วนผสม

• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• เนยละลาย- 50-75 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• วอลนัท - 1-2 กำมือ
• หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ฉันเอาผลิตภัณฑ์ในส่วนสองเท่า ไม่มีถั่วในรูปภาพ เพราะฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มถั่วเหล่านั้นในกระบวนการทำอาหารแล้ว

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 8-10 นาที ในกรณีนี้จะต้องกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มหญ้าฝรั่นและอบเชย นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย น่าเสียดายที่บ้านไม่มีหญ้าฝรั่น ฉันจึงเติมขมิ้นลงในน้ำเชื่อมที่ปลายมีด

บดวอลนัทในเครื่องปั่น ฉันยังทอดมันเบา ๆ ในกระทะแห้ง

ตั้งกระทะให้แห้งแล้วใส่แป้งลงไป ผัดจนสีครีมสวยคนตลอดเวลา ในภาพ แป้งดูสว่างกว่าความเป็นจริงเล็กน้อย

จากนั้นใส่เนยลงในแป้งด้วยแป้ง ทอดมวล 1-2 นาทีโดยไม่หยุดคน เทน้ำเชื่อมลงในมวลที่เกิดและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนเนียน จะทำให้ส่วนผสมเดือดพล่านมาก ไม่ต้องกลัวและกวนต่ออย่างรวดเร็ว)) ในตอนท้ายใส่ถั่วบด แต่เป็นทางเลือก)

เทมวลสำเร็จรูปลงบนจานหรือลงในแม่พิมพ์ เรียบพื้นผิวและวางในตู้เย็นให้เย็นสนิท halva ที่แช่เย็นกลับกลายเป็นว่านุ่มและนิ่มมาก

ทานให้อร่อย!

เราทำความคุ้นเคยกับอาเซอร์ไบจานต่อไปวันนี้ฉันจะเปิดเผยหัวข้ออาหารประจำชาติเพียงเล็กน้อย แต่ฉันจะเริ่มด้วยความหวาน :) ลัทธิชาและขนมในอาเซอร์ไบจานแยมจำนวนเหลือเชื่อและที่สำคัญที่สุด ความลับพิเศษของการผลิต Sheki halva สำหรับผู้อ่านบล็อกของฉันเท่านั้น!

ไม่ใช่ว่าทุกรายงานจะแสดงแค่สถานที่ท่องเที่ยว?! ควรมีที่สำหรับโพสต์การกิน ... และมากยิ่งขึ้นเนื่องจากอาหารเป็นลัทธิในอาเซอร์ไบจาน ทุกอย่างทุกอย่างที่ปรุงในประเทศนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อน่าพอใจและเป็นอย่างมาก! แต่ฉันจะเริ่มด้วยของหวาน :)

ชา

ชาเมาจากแก้วทั่วไปสำหรับภูมิภาคนี้ - อาร์มูดี้ (อาร์มุด - ลูกแพร์) ชาไม่เย็นลงและขอบไม่ร้อนสะดวกมาก! ยิ่งกว่านั้นปริมาณของ armuda ก็เพียงพอแล้วซึ่งแตกต่างจากตุรกีซึ่งค่อนข้างเล็ก ชามักจะเมาเป็นสีดำ บางครั้งมีการเติมสมุนไพรหรือสมุนไพรล้วนๆ ชาเขียวไม่เป็นที่นิยมมากนักแต่เป็นกระแสแฟชั่นในช่วงนี้ แน่นอนว่าชาไม่มีน้ำตาล ชามีขนมมากมายอยู่บนโต๊ะเสมอ:

นอกจากนี้ ชายังเสิร์ฟพร้อมถั่วประเภทต่างๆ ลูกเกด น้ำตาลอัดแข็ง กับน้ำเชื่อมต่างๆ

แยม

ฉันคงไม่เคยกินแยมแปลกใหม่เช่น แยมแตงโม แยมวอลนัทหนุ่ม จากดอกวูดสีขาว จากแอปเปิ้ลสวรรค์ ฉันไม่อยากเชื่อลูกสุดท้ายเป็นเวลานาน และฉันก็รู้ว่านี่คือแอปเปิ้ลหลังจากที่ฉันสัมผัสกระดูกที่ลิ้นของฉันแล้วเท่านั้น แต่ดูเหมือนเชอร์รี่ แยมสามประเภทสุดท้ายคือบัตรเข้าชมของภูมิภาคกาบาลาของประเทศ

บาคลาวา

ฉันเชื่อมโยง baklava กับอาเซอร์ไบจานอย่างยิ่ง แต่ละภูมิภาคมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ฉันชอบบาคลาวามากที่สุด - "uchgulag" ซึ่งหมายถึง treushnik ความสนุกอันแสนหวานของภูมิภาค Gabala ของประเทศ

Halva

จานนี้เปลี่ยนความคิดของฉันเกี่ยวกับ halva ไปอย่างสิ้นเชิงฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม นี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งแตกต่างจากขยะเมล็ดพืชสีเทาที่ขายที่นี่ ... ในเย็นวันแรก ฉันสังเกตเห็น Sheki halva ซึ่งเป็น halva ที่ดีที่สุดและพิเศษที่สุดในอาเซอร์ไบจาน ไม่ว่าคุณจะมาที่ใดในประเทศอย่าลืมสั่ง Sheki halva รสชาติของมันจะทำให้คุณไปเยี่ยมชม Sheki เอง :) Halva เป็นของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล ถั่วหรือเมล็ดพืช คำนี้ใช้เพื่ออธิบายขนมหลายประเภท halvah ประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชน้ำมัน อีกประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับแป้งสาลีหรือผัก

halva นี้สามารถลิ้มรสได้ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น สภาพการทำงานหนักและการทำอาหารจำกัดความสามารถในการทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นเราจึงซื้อเฉพาะแบบสำเร็จรูปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้พร้อมกับอาหารประจำชาติอื่นๆ ถูกจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดของนวรุซ (วันหยุดโบราณของปีใหม่ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในเดือนมีนาคม)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Sheki halva บนอินเทอร์เน็ต แต่ Sheki halva ตัวจริงสามารถเพลิดเพลินได้เฉพาะในเมืองที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น ความจริงก็คือความลับของการผลิตเป็นที่รู้จักสำหรับผู้ที่เตรียม halva เป็นธุรกิจของครอบครัวมา 200 ปีแล้ว ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "ฮาลวาชี" พวกเขาไม่เปิดเผยสูตรให้ใครเห็นดังนั้นจะไม่มีใครรู้วิธีการอบ Rishta แบบกริดจำนวนถั่วสับที่จะเพิ่มลงในแป้งวิธีทำน้ำเชื่อมหวาน ระวังในฤดูร้อนเนื่องจากน้ำมันและแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณสูง halva เน่าเสียเร็วขึ้น เหลือสิ่งเดียวเท่านั้น - มาลองด้วยตัวเอง

เมื่อลองชิม halva นี้ในบากู ฉันไม่รู้เลยจริงๆ ว่ารสชาตินั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร นุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ฉันมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมที่จะได้เห็นความศักดิ์สิทธิ์ของสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในเชกี - เวิร์กช็อปสำหรับการผลิตฮาลวา

นี่คือ Mammad Saleh เจ้าของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิต Sheki halva เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในรุ่นที่สาม พ่อของเขา ปู่ ทวดของเขาเป็น "halvachs"

และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมขนมชิ้นเอกชิ้นนี้ ขั้นแรกให้เตรียมแป้งโดยใช้แป้งข้าวเจ้าโดยใช้ภาชนะพิเศษเทลงบนกระทะร้อนในหลายชั้นเพื่อสร้างตาราง ตารางนี้เรียกว่า rishta 1 rishta พร้อมที่จะนำออกจากกระทะใน 1 นาที

จากนั้นจานก็ถูกสร้างขึ้น - วางข้าวริชต้า 6 ชั้นที่ด้านล่างจากนั้นเทส่วนผสมถั่วพิเศษและวางข้าว Rishta อีก 4 ชั้นไว้ด้านบน:

แยมพิเศษทำจากหญ้าฝรั่นซึ่งใช้ในการตกแต่งฮาลวาที่ด้านบนโดยใช้ขนห่านลงบนพื้นผิว:

นี่คือ halva งานแต่งงาน:

จากนั้นฮาลวาจะถูกอบในกระทะเป็นเวลา 30-40 นาที

หลังจากนั้นก็เทน้ำเชื่อมพิเศษที่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในปริมาณที่แพงกว่า วันรุ่งขึ้น halva จะเปียกโชก

จากนั้นจึงตัด ชั่งน้ำหนัก และบรรจุในกล่องต่อกิโลกรัม ขนาดไหนและการออกแบบกล่องอะไร! ใช่ การพิมพ์สมัยใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับความถูกต้องของจังหวัดนี้:

ยังคงอิจฉาเด็ก Sheki เหล่านี้ที่มีขนมจากธรรมชาติอย่างไม่น่าเชื่อทุกวัน:

งานเลี้ยงน้ำชาของเรากับ Azer Gharib นักเดินทางหลักของประเทศที่กรุณาตกลงที่จะบอกความซับซ้อนของอาหารอาเซอร์ไบจันให้ฉันทราบ :)

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการดื่มชา!

ฉันขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการเตรียมรายงานนี้: Azer Gharib ตัวแทนฝ่ายบริหารของภูมิภาค Sheki - Aydin Tamrazoglu Ibragimkhalimov และ Mammad Saleh!